Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles

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  • Universidad Tcnica de MachalaUnidad Academica de Ciencias Qumicas y de la Salud

    VITAMINASDocente:Bioq. Carlos Garca MsC

  • OBJETIVOS

    Aprender que son las Vitaminas.Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.Describir las funciones de las Vitaminas.Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la carencia de Vitaminas.Identificar alimentos ricos en vitaminas.

  • VITAMINASLas Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en pequeas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.

  • VITAMINASEstos compuestos son efectivos en pequeas cantidades, no aportan energa y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformacin de la energa y para la regulacin del metabolismo de las unidades estructurales.

    Las vitaminas son diferentes una de otra en la composicin qumica y en funcin.

  • DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALESVitaminas Liposolubles

    Vitamina A - Retinol

    Vitamina D D2 Ergo calciferol D3 Cole calciferol

    Vitamina E - Tocoferol

    Vitamina K - Filoquinona

    Vitaminas Hidrosolubles

    Vitamina C -Acido ascrbicoVitaminas del complejo BB1 Tiamina AntiBeriBeriB2 - RiboflavinaB3 - Acido Nicotnico PP - NiacinaB6 - PiridoxinaB8 - BiotinaB9 - Acido flicoB10 - FolacinaAcido lipoicoColinaVitamina B12 Cianocobalamina

  • ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de mtodos:

    Biolgicos MicrobiolgicosQumicos

  • QUE ES HIPOVITAMINOSIS?Es la carencia de vitaminas.

    Causas:

    Administracin insuficiente de vitaminas con los alimentosNo llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteracin gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorcin.Por aumento de las necesidades de vitaminas.

  • VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINA A ( Retinol) Fue la primer vitamina liposoluble descubierta. CH3 CH3 CHCHC

    CHCHCHCCHCH2OHCH3CH3 CH34 3Es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales.

    Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brcoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.

  • FUNCIONES PRINCIPALES

    La vitamina A es esencial para la conservacin de la visin.

    Tambin participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales

  • EFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA A

    Ceguera nocturna

    ceguera permanente

    sequedad o Transtornos en la piel

  • VITAMINA A ( Retinol)

    ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:

    HgadoVegetales Productos lcteos

  • REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA AEl requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/da en los adultos.En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades.FARMACOS En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

  • VITAMINA D

    La frmula qumica de la vitamina D3 es:

    CH3 CH ( CH2)3CHCH3OHCH2CH3 CH3

  • VITAMINA D Desde el punto de vista de nutricin, las dos formas ms importantes de vitamina D son:

    La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

    La vitamina D3 (colecalciferol )

  • VITAMINA DFUNCIONES PRINCIPALES

    Estas vitaminas son necesarias para la formacin normal de los huesos y para la absorcin de calcio y fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo. Se conoce como la vitamina antirraqutica.

  • FUENTES DE VITAMINA DProductos lcteos HuevosAceite De hgado de pescado Luz Ultravioleta

  • REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y nios es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 aos se aconseja tambin 400 unidadesFARMACOS Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.

  • HIPOVITAMINOSISDeficiencia de vitamina D

    El raquitismo puede ser el resultado de un aporte diettico insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiacin solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformacin esqueltica como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela una deformacin sea debida al raquitismo

  • VITAMINA E

    El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se designan en qumica como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.Su frmula qumica es:

    CH3CH3CH3CH3CH3CH3HOH3CO

  • FUNCIONES DE LA VITAMINA E Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos y en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas. La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E: Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.

  • FUENTES DE VITAMINA E La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lcteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

  • VITAMINA K. En qumica corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona. Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formacin de la protrombina (una protena necesaria para la formacin del coagulo de la sangre). Tambin influye en los procesos de fosforilacin y transporte de electrones.

  • FUNCION DE LA VITAMINA K La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la sntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hgado. La carencia de vitamina k produce inhibicin de la coagulacin de la sangre

  • FUENTES DE VITAMINA KLas fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hgado.

  • VITAMINAS HIDROSOLUBLES

    VITAMINA C

    El cido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire, en especial presencia de iones metlicos, como Cu o Fe y pasa fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas frmulas fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en los lquidos del cuerpo.

  • VITAMINA C FUNCION DE LA VITAMINA C La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

  • QUE ES EL ESCORBUTO ?Escorbuto, enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina C (cido ascrbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamacin de encas, cada de dientes, inflamacin y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia tambin aparece la anemia como consecuencia de estas pequeas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la produccin de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartlago, etc.).

    El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegacin sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empez a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones britnicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy da se utilizan como antiescorbticos las naranjas y los limones, ms ricos en cido ascrbico que las limas.

  • ESCORBUTO

  • FUENTES DE VITAMINA C La Vitamina C se encuentra en los ctricos, como el limn, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.

  • REQUERIMIENTOS DE VITAMINA CLos requerimientos en lactantes son de 365 mg/da, en nios de 40 mg/da y en adultos de 45 a 60 mg/da.Treinta gramos de jugo de naranja o de limn por da basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascrbico.FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-nios) y 500 mg (tabletas-adultos)

  • VITAMINAS DEL COMPLEJO BConocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glcidos.

  • VITAMINA B1 O TIAMINADe las vitaminas del complejo B, la tiamina es la ms importante.La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa e