vitaminas hidrosolubles.

“VITAMINAS HIDROSOLUBLES”

COLEGIO PARTICULAR

“SAN FERNANDO”

Colegio Particular “SAN FERNANDO”

CURSO:

Biología

DOCENTE:

Sijifredo bazaurí.

ALUMNO:

Estrada Abanto, Segundo Robert.

TEMA:

Vitaminas Hidrosolubles

SECCIÓN:

Única

GRADO:

Primer grado

CAJAMARCA - PERÚ

2012

DEDICATORIA

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Al colegio San Fernando por permitirnos ser parte de una generación de

triunfadores y Cultivamos los valores éticos y cristianos para fortalecer la

voluntad, aprendiendo a manejar la autonomía y llegar a ser personas libres

y responsables.

A nuestros profesores, por su apoyo incondicional y por respuesta a todas

nuestras incógnitas, con sus consejos frecuentes y oportunos que van

sembrando cada día nuestro camino y deseo de superación.

PRESENTACIÓN

Página 3


El alumno de colegio particular san Fernando que cursa el primer grado de

primaria, presenta la siguiente monografía acerca de vitaminas

hidrosolubles, les damos a conocer el cual es su importancia y sus

propiedades y otros puntos importantes. Esperamos que cada uno de los

puntos mencionados sea de gran utilidad y lo sepan aprovechar como es

debido.

INTRODUCCIÓN

“Vitaminas Hidrosolubles” es el titulo de presente trabajo de investigación

que se manifiesta como un aporte dentro la nutrición.

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Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo,

sin embargo son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y

cotidiana. Es por esto que deben ser aportados a través de la

alimentación, con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos

y naturales dispondremos de todas las vitaminas necesarias. Sobre todo

cuando nuestra dieta contiene alimentos en estado crudo o natural las

vitaminas se encuentran en cantidades suficientes.

El complejo vitamínico B comprende las vitaminas B1 (tiamina), B2

(riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B12

(cianocovalamina), B8 biotina, B9 ácido fólico juegan un papel importante

en el metabolismo, por lo que sus requerimientos están relacionados con

el gasto energético del organismo.

La vitamina c es esencial para el desarrollo del organismo, por lo que su

consumo en la dieta es obligatorio. Ya que los seres humanos no pueden

producirla internamente

ÍNDICE

Dedicatoria……………………………………………………03

Presentación…………………………………… ……………04

Página 5


Introducción…………………………………… …………….05

Definición……………………………………… … ………….07

Clasificación………………..……………………… ………..07

Vit. Liposolubles…..……………………….……… ………..07

Vit. Hidrosolubles………………………… …… …………..07

a. vitamina B1……………………………………………....08

b. Vitamina B2……………………………………..…..…...11

c. vitamina B3………………………………………………12

d. Vitamina B5…………………………………………..….14

e. Vitamina B6………………………………………….…..15

f. Vitamina B7………………………………….…………..16

g. Vitamina B12………………………………….…………17

h. Vitamina c………………………………………………..18

Bibliografía…………………………………………………..19

Anexos……………………………………………………….20

I. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

A. DEFINICIÓN DE VITAMINA:

Son un grupo de sustancias esenciales para el metabolismo,

crecimiento, desarrollo y regulación normal de la función celular.

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Las vitaminas son moléculas orgánicas, presentes en los alimentos

naturales, que no pueden sintetizar por el ser humano en oda o en

suficiente cantidad, para el mantenimiento de las funciones metabólicas

de la mayoría de las células. Se sintetizan por plantas y

microrganismos.

B. DEFINICION DE VITAMINA HIDROSOLUBLES.

Son las vitaminas que se disuelven en agua. A diferencia de las

liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo.

Hay que conseguirlas con regularidad mediante la dieta. La ingesta

excesiva de vitaminas hidrosolubles no tiene ningún efecto tóxico,

porque la cantidad sobrante se elimina por la orina.

C. CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS.

Según un criterio de solubilidad:

1. VIT. LIPOSOLUBLES.

A, D, E, K

2. VIT. HIDROSOLUBLES.

Incluyen la vitamina C y el complejo vitamínico B Se pueden obtener

a partir de cultivos de bacterias, levaduras, hongos o moho.Página 7


El complejo vitamínico B comprende:

- B1 (tiamina), B2 (riboflavina),

- B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico),

- B6 (piridoxina),

- B12 (cianocovalamina),

- B8 (biotina9.

- B9 (ácido fólico).

Son vitales para el metabolismo de grasas y proteínas, además de

ser esenciales para el normal funcionamiento del sistema nervioso,

para el mantenimiento del tono muscular en el tracto gastrointestinal

y para el cuidado de la piel, ojos, boca e hígado.

La levadura de cerveza es la fuente natural más rica de vitamina B.

Otra fuente importante de algunas de las vitaminas B es la

producción por parte de nuestra flora intestinal

Todas las vitaminas B deben consumirse juntas

El azúcar, el alcohol y la cafeína destruyen algunas de las vitaminas

del complejo B.

Algunos de los Efectos beneficiosos:

Funciona en el organismo como grupo interdependiente, esencial

para la producción de energía, y vital para los metabolismos de hidratos

de carbono, grasas y proteínas. Siendo indispensable su aporte para

las funciones cerebrales, digestivas y del sistema muscular, así como

para la salud de la piel, mucosas, pelos, ojos, hígado, hemoglobina,

Disfunciones cardíacas han respondido al uso del complejo B. Dosis

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masivas del complejo B han sido de ayuda en el tratamiento de polio.

Una dosis adecuada controla las migrañas; Las nauseas post-operación

y los vómitos productos de la anestesia pueden tratarse exitosamente

con vitaminas B.

a. VITAMINA B1: DENOMINADA TAMBIÉN TIAMINA.

Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato, Compuesta por 2 anillos:

Pirimidina y Tiazol, Unidos por pte. Metileno

Función:

Funciona como coenzima en unos 24 sistemas enzimaticos,

principalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono, procesos

energéticos y de transmisión del impulso nervioso.

Fuente natural son los alimentos, en pequeña cantidad, al ser muy

sensible al calor, pues se pierde el 50 por 100 o más por la cocción y

refinado de las harinas, también se pierde por el almacenamiento. Se

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encuentra en mayor cantidad en los granos de cereales, en la levadura

de cerveza y germen de trigo; también en los huevos, las hortalizas y la

carne (la de cerdo tiene tres meses más que la de los bovinos). La leche

no es una fuente importante de tiamina.

La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales. Es abundante en

las envolturas de cereales (cáscara de arroz, y legumbres, donde se

encuentra de forma inactiva (tiamina).

Dosis:

por termino medio, es de 0.5mg Por cada 1000 calorías. De 1.4 A 2 mg\

día. Su papel en el metabolismo de los hidratos de carbono explica que

su carencia se manifieste más rápidamente en dietas ricas en estos. El

organismo solo almacena cantidades limitadas, eliminándose el exceso

por la orina. El consumo de alcohol ejerce un efecto mortífero sobre el

nivel de tiamina del organismo, afectando también a su absorción

intestinal.

Absorcion y metabolismo

La tiamina absorbida es captada por los tejidos, de acuerdo a sus

necesidades y grado de saturación, siendo fosforilada, en un 90% a TPP

y en un 10% a TTP,

Deficiencia causa: BERI-BERI

En los niños mayores y adultos el beri-beri se puede presentar en tres

formas: seca (o neurológica), húmeda (o cardiovascular) y cerebral

(encefalopatia de Wernicke).

Forma neurológica tiene las características de una neuropatía periférica con

ataxia, parestesia y disminución de los reflejos rotulianos y aquíleo.

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Forma cardiovascular son la disminución de la capacidad cardíaca, con

hipertrofia, taquicardia, vasodilatación periférica y congestión pulmonar, La

encefalopatía de Wernicke constituye un estado avanzado,

Otros: Su carencia provoca síntomas de irritabilidad y fatiga, acné, caída del

cabello, canicie, anorexia, estreñimiento. El individuo puede volverse

emocionalmente inestable, reaccionando en forma exagerada en formas de

estrés.

b. VITAMINA B2: DENOMINADA TAMBIÉN RIBOFLAVINA.

Anillo heterocíclico de isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del ribitol.

Función. Actúa en numerosas acciones enzimaticas del metabolismo de

los hidratos de carbono, grasas y proteínas; como portadora de

hidrógeno es esencial en la liberación de energía intracelular; protege

la integridad de los tejidos. Su carencia produce grietas en los ángulos

labiales (boqueras), hipersensibilidad a la luz, fotofobia, acné, eczema.

Es esencial para el crecimiento normal y la conservación de los tejidos.

Fuente natural: son los alimentos naturales, hígado, leche y derivados,

levadura de cerveza y vegetales.No se destruye fácilmente por la

cocción, pero es muy sensible a la luz, hasta el extremo que la leche

expuesta a ella en recipiente transparente, pierde mas del 50 % en dos Página 11


horas. Una de las consecuencias de la destrucción de riboflavina por la

luz es la formación de lumiflavina, sustancia que destruye la vitamina c

presente en la dieta.

Absorción y metabolismo: Alimentos pasan en estomago se separa se

absorbe en duodeno, se fosforila en mucosa intestinal Plasma:

albúmina y inmunoglobulina

Se almacena: intestino, corazón, riñón e hígado

Dosis: en el adulto se establece la de 0.5/1.000 Calorías. De 1.3 A 2 mg

por día. En la mujer el empleo de anticonceptivos orales produce la

destrucción de esta vitamina en el organismo, por lo que es importante

efectuar una ingestión preventiva diaria de 10mg de riboflavina cuando

se esta tomando este producto.

Deficiencia: Arriboflavinosis o síndrome orooculogenital: ulceraciones

y ardor en la lengua y boca, fotofobia, prurito ocular y lagrimeo,

queilosis y dermatitis seborreica en el surco nasal, parpados el escroto

y la vulva.

c. VITAMINA B3: DENOMINADA TAMBIÉN NIACINA.

Función: Interviene como las anteriores en el metabolismo de los hidratos

de carbono, grasas y proteínas. Se considera esencial en las funciones

cerebrales, actuando favorablemente en los dolores de cabeza (migrañas);

disminuye el colesterol circulante en sangre. En el tratamiento del

alcoholismo se emplea por vía inyectable con muy buenos resultados. En

su carencia, algunos tejidos y órganos, tales como la piel (dermatitis) el

aparato digestivo (diarrea) y el sistema nervioso resultan mas afectados.

Los primeros síntomas de déficit incluyen fatiga, falta de apetito y

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alteraciones emocionales con estados de irritabilidad y depresión. Es muy

estable, resiste las manipulaciones culinarias.

Su fuente natural son las carnes y pescados, levaduras, germen de trigo,

frutos secos, lentejas, etc.

Dosis: de 15 a 20 mg por día. Las dosis altas pueden provocar un intenso

enrojecimiento de cara y cuello, de congestión y acaloramiento general

muy intensos, con picores, que duran unos momentos y que pueden

asustar cuando no se conoce, estas altas dosis de varios centenares de

miligramos, pueden reducir las concentraciones de colesterol en sangre, si

bien las dosis altas en períodos largos pueden producir toxicidad hepática.

d. VITAMINA B 3 LLAMADA NIACINA.

La vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono,

proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria.

Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el

buen estado de la piel.

Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales

integrales, levadura y legumbres. En cantidades importantes en carnes,

vísceras, huevos y levadura de cerveza.

Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos

digestivos, fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales, problemas

en encías y/o lengua, y padecimiento de pelagra (problemas de piel ante

exposición a la luz, inflamación de mucosas, diarrea y alteraciones

psíquicas). La deficiencia de niacina afecta a todas las células del cuerpo.

Los requerimientos diarios de niacina son de 6 a 12 mg para niños y de

12 a 18 mg para adultos.

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e. VITAMINA B5: SE DENOMINA ASÍ AL ÁCIDO PANTOTENICO.

Función. La acción principal es igual a las anteriores. Interviene en los

fenómenos de liberación de energía;es indispensable en la formación de

hemoglobina y en la síntesis de hormonas esteroides, lo que indica su uso

en geriatría;por su acción sobre la corteza suprarrenal, estimulandola, se la

llama también vitamina antiestress. Su carencia provoca cansancio,

agotamiento psíquico y físico, calvicie y canas. Últimamente se defiende su

beneficiosa acción en la artritis.

La deficiencia se manifiesta por síntomas de degeneración neuromuscular

e insuficiencia suprarrenocortical. Al administrar una dieta sin ácido

pantoténico, se produce un síndrome caracterizado por irritabilidad,

apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia, cefalalgia, alteraciones del

sueño, náuseas, cólicos abdominales, vómito y flatulencia.

Fuentes naturales son la levadura, vísceras animales (hígado), huevos,

setas, harina de soja y frutas. La jalea real la contiene en alta concentración.

Dosis: de 5 a 10 mg como cifra mínima; los requerimientos aumentan en

situaciones de estress y cuando se sigue tratamiento antibiótico.

f. VITAMINA B6: SE DENOMINA ASÍ A LA PIRIDOXINA.

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La vitamina B6 es un conjunto de tres compuestos químicos semejantes:

piridoxina (PN), piridoxal (PL) y piridoxamina (PM).

Función. Es un conjunto de tres compuestos semejantes (piridoxina,

piridosal y piridoxamina) que se encuentran en los alimentos y que son

admitidos por el cuerpo humano igualmente como vitaminas. Es activa en

la síntesis de los aminoácidos necesarios para la formación de proteínas

orgánicas, especialmente esta relacionado con el triptofano, metionina y

ácido glutamico, y en la del ácido nicotinico. Resiste la acción del calor y la

oxidación, pero no la de la luz. Su falta o carencia provoca trastornos

cardiovasculres, nerviosos, cutáneos, mareos cefaleas, convulsiones,

depresión, pues la vitamina b6 produce un compuesto denominado

serotonina que es fundamental para el cerebro y las funciones nerviosas.

Fuentes naturales son el germen de trigo, harinas integrales, hígado,

levadura, carnes, pescados, legumbres, nueces, etc.

Dosis: esta en relación con la dieta proteica. El mínimo indicado es de 0.02

mg De vitamina b6 por gramo de proteína por día, lo que permite

establecer un requerimiento mínimo aproximado de 2mg por día. Para

atletas, los requerimientos son mayores; no se han detectado efectos

secundarios en dosis mantenidas de 100 mg por día.

g. VITAMINA B7: SE DENOMINA ASÍ AL MESOINOSITOL.

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Función: Tiene acción lipotropica, controlando el metabolismo de las

grasas y, por consiguiente, una acción veneficiosa sobre la arteriosclerosis,

complementándose su acción con la de la colina, ambas sustancias son muy

abundantes en la lecitina, estabilizan en limites fisiológicos la cifra del

colesterol sanguíneo. Sobre el sistema nervioso central actúan como

sedante. Algunos investigadores mantienen la opinión de que evita la

calvicie. Tanto la colina como el inositol son básicos para el control del

metabolismo de las grasas. Fuente natural son las vísceras animales, el

germen de trigo, harinas integrales, frutos secos, levaduras y,

especialmente, la lecitina de soja.

Dosis: aun no bien establecidas, se piensa en 0.5 a 1 g/día.

Déficit provoca debilidad generalizada, anorexia, depresión, dolores

musculares, calambres, aumento del colesterol, caída del cabello, piel

reseca. La ingestión de huevos crudos destruye esta vitamina por la acción

de la avidina. La carencia de biotina disminuye la síntesis de los ácidos

grasos.

Fuente natural son las levaduras, hígado, setas, leche y otros.

h. VITAMINA B12: SE DENOMINA CIANOCOBALAMINA.

vitamina B12, cuya actividad biológica es 11.000 Veces mas potente que un

concentrado estándar de extracto hígado actúa como coenzima en la

médula ósea, en la formación de hematies y sobre el tejido nervioso,

protegiendo las vainas nerviosas.

Se complementa con el ácido folico. En la síntesis de los ácidos nucleicos

(ADN), de cuya acción se deriva su utilización como anabolizante no

hormonal y para combatir la fatiga muscular.

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Su carencia da lugar a la anemia megaloblastica y a lesiones neurologicas.

Fuentes naturales son los mariscos, carnes, huevos, leche; los alimentos

vegetales carecen de ella. Importante es que el organismo no puede

sintetizarla por la flora intestinal baja.

Dosis: de dos a cinco microgramos.

i. VITAMINA C:

Se denomina así al ácido ascórbico; es una de las más populares, debido a

su propaganda como antiinfecciosa y tónica. Su estudio esta ligado a la

historia del escorbuto.

FUNCIÓN: actúa sobre múltiples procesos vitales, principalmente sobre el

tejido conectivo; óseo, dentario y muscular; sobre la permeabilidad de los

capilares sanguíneos (hemorragias), el metabolismo de los aminoácidos,

especialmente en la síntesis de la fenilalanina y la tiroxina, en la absorción

del hierro; sobre el colesterol sanguíneo, y aumentando la resistencia del

organismo ante los enfriamientos y las infecciones. Fuente natural son las

frutas y verduras, si bien su contenido varia según las circunstancias de

almacenamiento, cultivo, etc. Los alimentos naturales la contienen en

reducidas proporciones. Es muy inestable frente a la luz y al almacenaje,

destruyéndose fácilmente en los medios alcalinos.

Dosis: hay una gran disparidad de criterios, la OMS y otros organismos

internacionales consideran normal la de 60 a 100 mg, pero los

investigadores mas avanzados consideran corriente la de 1 a 2 gramos por

día. Los detractores de estas megadosis están en contra por el peligro que

supone su precipitación de cristales en las vías urinarias, formando

cálculos. Los partidarios de las megadosis mantienen que el ácido

ascorbico es mas que una vitamina y que interviene en numerosos

procesos metabólicos, en los que es necesario en grandes cantidades; una

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de las teorías mas interesantes, bajo el punto de vista de la nutrición

deportiva es la que sostiene que la administración combinada de vitamina

c (2 a 4gs\día) con arginina (2 a 3 gs\día) y una mezcla de aminoácidos

complejos, favorece la formación endogena de hormonas anabolicas,

favorecedora del crecimiento de la masa muscular. Las experiencias

realizadas hasta ahora parecen avalar esta teoría, que en caso de

confirmarse constituiría un sistema de anabolizacion natural. Los

fumadores tienen necesidad de ingerir cantidades elevadas, pues cada

cigarrillo destruye de 25 a 100 miligramos.

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BIBLIOGRAFÍA

www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htm .

Tortora y – derrickson principios de anatomía y fisiología

pág. 988. Editorial panamericana.

Tratado de nutrición pág. 153, autor Manuel Hernández

Rodríguez, y Ana Sastre Gallego.

www.vitaminasbasicas.com/vitaminas/hidrosolubles/ .

www.emagister.com/...-/vitaminas-clasificacion-

liposolubles-h... – España.

www.slideshare.net/rodolphofranco/vitaminas-

hidrosolubles.

ANEXOS

Página 19

http://www.slideshare.net/rodolphofranco/vitaminas-hidrosolubles

http://www.slideshare.net/rodolphofranco/vitaminas-hidrosolubles

http://www.vitaminasbasicas.com/vitaminas/hidrosolubles/

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htm


VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina Principales

funciones

Forma activa Alimentos fuente Deficiencia Toxicidad

Tiamina B -decarboxilación oxidativa de alfacetoácidos

-transcetolación

Pirofosfato de tiamina

Carne de cerdo

Yema de huevo

Legumbre

viseras

Beriberi seco/humedo

Síndrome de wernicke-korsafoff

Shock anafiláctico con administraciones parenterales

Riboflavina B2

Participa en reacciones de oxido-reducción

Metabolismo de Aa

FAD

FMN

Viseras

Huevos

Lácteos

carnes

Arriboflavinosis o síndrome orooculogenital

No registrada

Piridoxina

B6

Metabolismo de Aa y neurotramisores

Síntesis del hemo

fosforilación

Fosfato de piridoxal (PLP)

Viseras

Carnes

Frutas secas

Legumbres

Cereales integrales

Dermatitis, anemia, convulsiones, anomalías inmunológicas.

Neuropatía sensorial.

Niacina Respiración intracelular.

Metabolismo de ácidosgrasos y carbohidratos.

NAD

NADP

Pescado

hígado

riñón

levaduras

carne de vaca

trigo

Pelagra

Dermatitis

Diarrea

demencia

Rash cutáneo

hepatotoxicidad

Ácido fólico

Transferencia degrupos de átomos de uncarbono en elmetabolismo de aminoácidos

ATHF Hígado

Espinacas

Habas

Anemia megaloblastica

Predisposición a nacimientos con DTN

Precipita o exacerba las alteraciones neurológicas en individuos con

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y ácidos nucleicos

Espárragos

lentejas

deficiencia de B12

B12 Actividad de la metionina sintetasa y L-metilmalonil-COA mutasa

Desoxídenos-lcobalamina

metilcobalamina

Alimentos de origen animal

Anemia megaloblastica/ perniciosa

No identificada

colina Síntesis de acetilcolina

Síntesis de fosfstildilcolina

colina Leche

Hígado

Yema de huevo

maní

Alteraciones hepáticas

Alteraciones en la salivación, olor a pescado en el sudor y hepatotoxicidad

Biotina Actividad de varias carboxilasas

Biotina Hígado Dermatitis, conjuntivitis

Alteraciones del SNC

No identificada

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compuesto Función (interviene en) Fuente

Vitamina B1

Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.

Vitamina B2

Metabolismo de prótidos y glúcidos Efectua una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.

Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

Vitamina B3

Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.

Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

acido pantoténico

Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos. La sintesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.

Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, broccoli.

Vitamina B6

Metabolismo de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

biotina

Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa.

Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos.

ácido fólico

Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos

Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

carnitina

Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células. Reduce los niveles de trigliceridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depositos grasos en el hígado.

Principalmente en carnes y lacteos.

Vitamina B12

Elaboración de células Sintesis de la hemoglobina Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lacteos.

Vitamina C

Formación y mantenimiento del colágeno Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro no-hémico.

Vegetales verdes, frutas cítricas y papas

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vitaminas hidrosolubles.

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