UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALALUMNOS:ABANTO OBLITAS CARLOSBECERRA QUIROZ ERICKHERNNDEZ TEJADA MERCYVSQUEZ QUIROZ MILAGROSVELASQUEZ ESCOBAR SANDRA

PROFESOR: CASTILLO VIERA SEGUNDO FLIX

CURSO:ALIMENTACIN HUMANA Y ANIMAL

VITAMINASINTRODUCCINLa mejor forma de obtener a las vitaminas es mediante la ingesta de una dieta equilibrada y slo en casos muy concretos se debe acudir a las presentaciones farmacuticas. Los excesos y sobredosis de vitaminas, como la A, D y B6, traen consigo intoxicaciones, algunas incluso pueden ser graves.Las vitaminas, como tales, no generan energa, pero actan en el control de diversas reacciones propias del anabolismo y catabolismo de hidratos de carbono, de protenas y de grasa, que a su vez generan energa y propician la sntesis de otros compuestos, adems de que facilitan unos mecanismos fisiolgicos. CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOSEn general, los vegetales contienen una mayor proporcin de hidrosolubles que de liposolubles, situacin que se invierte en los alimentos de origen animal; sin embargo, hay excepciones, como las espinacas y las coles, ricas en vitamina K, las oleaginosas que tienen un porcentaje importante de vitamina E, o del hgado de distintos animales que son buena fuente de alginas vitaminas hidrosolubles.

CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOSEn el caso del arroz, la molienda provoca un desperdicio de salvado, germen y cascarilla que hace que se pierda un porcentaje elevado de estos nutrimentos; el arroz pulido, sin cascarilla, contiene una proporcin menor de vitaminas que el grano entero.

CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOSEn la molienda del trigo se presenta una situacin similar, ya que muchas de sus vitaminas se van en los subproductos (el salvado y el embrin) poco utilizados en la industria de alimentos para humanos: a medida que aumenta el grado de extraccin, disminuye la cantidad de nutrimentos retenidos.

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLESLas vitaminas de este grupo (A, D, E y K) son solubles en disolventes orgnicos y en aceites, pero insolubles en agua, sin embargo, comercialmente existen preparaciones microencapsuladas en gomas y en otros polmeros hidrfilos, que las hacen estables en soluciones acuosas. Sus estructuras contienen dobles enlaces sensibles a las reacciones de oxidacin (ms la A y la E) mediante mecanismos semejantes para la autoxidacin de cidos grasos insaturados.VITAMINAS LIPOSOLUBLESEl hombre, al igual que otros mamferos, las retiene en el tejido adiposo, principalmente del hgado, por lo que una persona bien alimentada puede sobrevivir durante varias semanas sin necesidad de consumirlas; por lo contrario, las hidrosolubles, deben ingerirse de manera sistemtica, ya que no se almacenan tan fcilmente y pueden presentarse problemas si no se ingieren.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA AEsta vitamina se encuentra slo en el reino animal, principalmente en el hgado, as como en la leche, el huevo, el pescado, etc. En los vegetales no existe como tal, pero s como sus provitaminas o precursores carotenoides, de los cuales existen mas de 500, aun cuando el -caroteno es le ms importante, seguido de otros como -apo-8-carotenal, la criptoxantina, el -caroteno, etc.

VITAMINA AEn la conversin del -caroteno en vitamina A, ocurren reacciones de oxidacin-reduccin que primero lo transforman en retinal, despus en retinol, para finalmente almacenarse en el hgado como el derivado palmitato. En teora, la ruptura enzimtica de los dos carbonos centrales del -caroteno en la mucosa intestinal liberara dos molculas de retinal; sin embargo, en la prctica esta transformacin no se logra totalmente y solo se alcanza el 50% de efectividad; por esto el -caroteno , que es la provitamina ms activa, solo tiene un poder del 50% de la vitamina A.VITAMINA AAunque no se conoce totalmente su funcin bilgica, su carencia inhbe el crecimiento, produce el endurecimiento del epitelio en varias partes del cuerpo, principalmente de los sistemas respiratorio, visual, reproductivo y urinario, y afecta las estructuras sea y dental. Su actividad ms conocida es cuando interviene como 11-cis-retinal y se combina con la protena opsina por medio del grupo amino de la lisina, en la sntesis del pigmento rodopsina; en le ciclo visual de los bastones, la rodopsina sufre una transformacin cis-trans por la accin de la luz, al tiempo que se rompe en opsina y en trans-retinal, para nuevamente isomerizarse y realizar un proceso cclico (fig. 6.1). Por esta razn, su deficiencia causa xeroftalmia (disminucin de la transparencia de la crnea) en los nios y ceguera nocturna en los adulos.VITAMINA AEl abuso en el consumo de esta vitamina mediante preparaciones farmacuticas puede ocasionar una intoxicacin, lo cual no sucede si se lleva una alimentacin balanceada. La vitamina A presenta su mxima actividad bilgica cuando todas sus instauraciones se encuentran en configuracin trans. Sus formas comerciales son como acetato y palmitato de trans-retinilo ya que son ms aceptables, activas y solubles en aceite.VITAMINA AEn cuanto a su estabilidad qumica, la vitamina A y sus precursores, al ser hidrocarburos isoprenoides insaturados con dobles ligaduras, son sensibles a la oxidacin, como las grasas y aceites, especialmente a temperaturas elevadas y en presencia de enzimas y de metales de transicin (Fe y Cu), con radiaciones electromagnticas y en sistemas con una baja actividad de agua.

VITAMINA DCon este nombre se conocen 11 compuestos similares con estructuras de esterol, semejantes al colesterol, con un sistema trieno conjugado de dobles ligaduras, que son capaces de impedir los sntomas del raquitismo, y de los cuales el ergocalciferol (vitamina D) y el colecalciferol (vitamina D) son los ms importantes. A su vez, estos dos tiene sus precursores, ergosterol y 7-deshidrocolesterol, respectivamente, que no presentan actividad biolgica, pero que se transforma en la respectiva vitamina cuando se irradian con luz ultravioleta.VITAMINA DEl primero se localiza bsicamente en las plantas, mientras que en le segundo abunda en el tejido animal y en los aceites de pescado. La fotoconversin implica una ruptura del anillo en el sistema esteroidal, se pierde el arreglo cclico tpico de los esteroides, y se forma una serie de productos intermediarios como el lumisterol y el taquisterol; una excesiva irradiacin destruye la actividad biolgica, y adems se generan diferentes sustancias, algunas de las cuales pueden ser txicas.

VITAMINA D

VITAMINA DLa funcin de estos compuestos, en forma de hormona 1,25-dihidroxicolecalciferol, es ayudar a absorber y transportar el calcio y el fsforo a travs de la pared intestinal, pero tambin a liberar el calcio de estructura sea, en caso necesario, para regular su concentracin y la del fosforo en el plasma; es estos procesos actan las hormonas paratiroidea y la calcitonina, para lograr una sana integracin sea. Su deficiencia provoca osteomielitis o una mala formacin de los huesos; los sntomas del raquitismo se describieron a mediados del siglo XVII, y aos despus se uso el aceite de bacalao para curarlo.VITAMINA DComo ocurre con los dems vitaminas liposolubles, la D se encuentra en los alimentos de origen animal (cuadro 6.6); la unidad internacional equivale a 0.025 g de colecalciferol. Un consumo excesivo o hipervitaminosis provoca la concentracin del calcio en el plasma y en algn momento su precipitacin como fosfato en algunos rganos y tejidos que contienen mucoprotenas, como las articulaciones. Mientras ms rica se la dieta en calcio, menos vitamina D se necesita para causar esta calcinosis, que en casos extremos puede ser muy peligrosa para el hombre.VITAMINA D

VITAMINA DSus distintas formas comerciales se han utilizado para enriquecer la leche, sobre todo en los pases nrdicos, en donde la intensidad de la relacin solar es escasa; su contenido se puede aumentar, ya sea alimentando a las vacas con dietas ricas en este nutrimento, por irradiacin solar, o por una adicin directa de concentrados vitamnicos. Resiste muy bien los diferentes tratamientos trmicos a los que se somete normalmente la mayora de alimentos y presenta pocas perdidas, sin embargo, puede oxidarse en contacto con el oxigeno y la luz.Vitamina liposoluble eNaturaleza qumicaLa vitamina E es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ocho ismeros tienen un anillo aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide. Si la cadena poliprenoide es saturada correspondern a los tocoferoles y si es insaturada, a los tocotrienoles. Existen dos formas alfa , beta , gamma y delta para ambos ismeros (tocoferoles y tocotrienoles), y se determina por el nmero de grupos metlicos en el anillo aromtico. Cada una de las formas tiene su propia actividad biolgica (son todos vitamina E).Metabolismo y almacenamientoLa vitamina E se absorbe en un 20 a 50 %. Su digestin y absorcin dependen de un buen funcionamiento biliar y pancretico ya que, como vitamina liposoluble, esta a nivel intestinal disuelta en las grasas alimentarias. Se ha observado que la presencia de triglicridos de cadena media incrementa su absorcin, mientras que los cidos grasos polinsaturados la inhiben.Una vez en el interior del enterosito, es incorporada al quilomicrn y liberada al sistema linftico y posteriormente a la circulacin general para llegar al hgado. En el hgado, se une a la protena transportadora de tocoferol (TTP) y si no es utilizada en el hgado, puede salir hasta los tejidos corporales incorporada a las VLDL. Los mecanismos por lo que es trasferida a los tejidos perifricos no estn claros, aunque incluye la interaccin con receptores especficos para las LDL. Se almacena, fundamentalmente, en los adipocitos.Funciones La vitamina E es un antioxidante que protege el tejido corporal del dao causado por sustancias llamadas radicales libres. Estos radicales pueden daar clulas, tejidos y rganos, y se cree que juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el envejecimiento.El cuerpo tambin necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.La vitamina E tambin es importante en la formacin de glbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. Tambin ayuda a dilatar los vasos sanguneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.Las clulas usan la vitamina E para interactuar entre s y llevar a cabo muchas funciones importantes.

Estabilizacin de membranas biolgicas, protege a la membrana celular y las membranas subcelulares de los efectos de la peroxidacion lipdica por los radicales libres contribuyendo, con ello, al mantenimiento de su estructura.

Hemlisis, el mantenimiento de la integridad de la membrana de los hemates, depende de un correcto funcionamiento de la vitamina E; su dficit aumenta el riesgo de anemia hemoltica.

Agregacin plaquetaria, interfiere con el metabolismo del acido araquidnico, inhibiendo la formacin de prostaglandinas y con ello la agregacin plaquetaria a la par que favorece la vasodilatacin.

Inmunidad, aumenta la expresin y actividad de las clulas inmunitarias. Sntomas de deficiencia Si se consumen cantidades insuficientes de vitamina E de forma constante, a la larga se puede producir un dficit de dicha vitamina. Sin embargo, pasan aos hasta que este dficit se manifiesta a travs de sntomas, puesto que el cuerpo puede acudir a su reserva de vitamina E. La deficiencia nutricional de vitamina E es relativamente rara. Adems de la ingesta inadecuada de vitamina E a travs de los alimentos, existen otras posibles causas de dficit de vitamina E, como la absorcin insuficiente en el intestino (por ejemplo, la mala absorcin de grasas).

El dficit durante aos de vitamina E puede manifestarse, entre otros, a travs de sntomas como:Problemas de concentracinDebilidad muscularTendencia a las infeccionesSntomas neurolgicos,Equilibrio y coordinacin deficiente (ataxia), Daos en los nervios sensoriales (neuropata perifrica), Debilidad muscular (miopata) Daos en la retina del ojo (retinopata pigmentaria).

toxicidadLa vitamina E es considerada segura an si las dosis son grandes. Dosis mayores a 800 UI pueden traer consecuencias como: Diarrea Dolor abdominal Fatiga Disminucin de la resistencia frente a infecciones bacterianas Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante) Hipertensin arterial Disminucin de la vitamina C en la sangre

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores de ingesta mxima tolerable de vitamina E.

Edad(aos)Hombres(mg/da)mujeres(mg/da)embarazo(mg/da)Lactancia(mg/da)1-3200 (300 UI)4-8300 (450 UI)9-13600 (900 UI)14-18800 (1200 UI)19-701000 (1500 UI)+701000 (1500 UI)Vitamina liposoluble kNaturaleza qumicaTodos los miembros del grupo de la vitamina K, comparten un anillo metilado de naftoquinona en su estructura, y vara en la cadena lateral aliftica unida en la 3 posicin. La filoquinona (tambin conocida como vitamina K1), invariablemente contiene en su cadena lateral cuatro residuos isoprenoides, uno de los cuales es insaturado. Las menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta de un nmero variable de residuos isoprenoides insaturados, generalmente designados como MK-n, donde la letra n especifica el nmero de isoprenoides. Es generalmente aceptado que la naftoquinona es el grupo funcional, as que es el mecanismo de accin es similar para todas las formas de la vitamina K. Diferencias sustanciales pueden ser esperadas, sin embargo, con respecto a la absorcin intestinal, transporte, distribucin a los tejidos y biodisponibilidad. Estas diferencias son causadas por las diferentes afinidades por lpidos de las cadenas laterales, y por las diversas matrices del alimento en las cuales ocurren.Metabolismo y almacenamientoLa vitamina K se absorbe en el intestino (yeyuno e leon) en un proceso que depende de la presencia de sales biliares y jugos pancreticos. Su absorcin se ve mejorada si se consume junto a alimentos ricos en grasas.La vitamina K pasa a linfa como componente de los quilomicrones y se transporta en sangre a travs de las lipoprotenas. La vitamina K se almacena principalmente en el hgado y otros tejidos como el corazn.La vitamina se cataboliza en el hgado y se excreta en forma de bilis. Una cantidad muy pequea se elimina por orina.Funciones Estas son algunas de las funciones que la vitamina K, realiza en nuestro organismo:Ayuda a reducir el excesivo flujo menstrual.Es necesaria para la correcta asimilacin del Calcio y su relacin con la vitamina D.Es necesaria para el buen funcionamiento heptico.Puede ayudar a evitar las hemorragias internas y externas.Es necesaria para la formacin de la protombina, protena del plasma sanguneo que es el precursor del enzima llamado trombina, que convierte el fibringeno (protena plasmtica) en fibrina (protena que mantiene reunido los cogulos sanguneos). La vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de la formacin del cogulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrgica.Participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y evitara fracturas en personas con osteoporosis.

Sntomas de deficienciaLa deficiencia de vitamina k es rara en las personas adultas sanas debido a la presencia de vitamina-k en muchos alimentos que se consumen en la dieta. La presencia de vitamina K sintetizada por las bacterias intestinales (vitamina K2) y la reserva de vitamina k presente en el hgado colaboran tambin para que no exista deficiencia. Pero en el caso que exista trae como consecuencia una coagulacin sangunea pobre o deficiente provocando sangrado espontneo o prolongando el tiempo de hemorragia. Los sntomas incluyen:Hemorragias internas y externas, siendo la ms frecuente las hemorragias nasales (epixtasis). Tambin se contemplan el sangrado de encas (gingivorragia); sangrado de orina (hematuria) y/o, sangrado en las heces (melena).Diarreas ms o menos severas y crnicas.Aumentar el tiempo de coagulacin de forma peligrosa.Puede ser causa de favorecer el aborto.

toxicidadNo se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de vitamina K1 (filoquinona) o menaquinona (vitamina K2). Por ello el Instituto de Medicina (IOM) no ha establecido los niveles de ingesta mxima tolerables. No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina k3) y sus derivados. Esta forma sinttica de vitamina k puede interferir con la funcin del glutation, un antioxidante que protege a las clulas de los radicales libres, lo cual genera dao celular. En el recin nacido la vitamina K3 provoca dao heptico, ictericia y anemia hemoltica (anemia dada por la ruptura de clulas sangunea). Por ello se la ha dejado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina k.

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVitaminas HidrosolublesEl hombre tiene una capacidad limitada para almacenar las vitaminas hidrosolubles

, por lo que requiere un consumo continuo, a pesar de que algunas son sintetizadas por la flora intestinal y una fraccin se absorbe.Para reducir la prdida de vitaminas hidrosolubles en el cuerpo, siempre refrigere los productos frescos, la leche y los cereales debe de mantenerlos lejos de la luz fuerte y use el agua de coccin de las verduras para preparar sopas.

39Las vitaminas hidrosolubles estn constituidas por:el complejo B, que incluye tiamina (B1), ribo- flavina (B2), vitamina B6, vitamina B12, biotina, folatos, niacina y cido pantotnico, y por la vitamina C. Excepto en el caso de esta ltima, la funcin biolgica de las dems es conocida: actan como coenzimas. En general, muchas de las B se encuentran juntas en los alimentos de origen vegetal. Por ser solubles en agua.

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Vitamina B1 - TiaminaParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hgado, yema de huevo, cereales integrales, lcteos, legumbres, verduras y levaduras.

.Su carencia, detectable a travs de anlisis de sangre y orina, genera irritabilidad psquica, prdida de apetito, fatiga persistente, depresin, constipacin, adormecimiento de piernas por la disminucin de la presin arterial y temperatura del cuerpo. Una causa que puede generar su carencia es la ingesta excesiva de bebidas alcohlicas.

42Vitamina B1 - TiaminaEl contenido de la tiamina se va reduciendo y alterando con el almacenamiento por perodos prolongados, lavado, hervor y coccin en microondas.

REQUERIMIENTOS DIARIOS PROMEDIO DE VITAMINA B1En nios0.6 mg En mujeres1,1 mg En hombres1,2 mg En las mujeres en perodo de embarazo y lactancia. 1,2 mg La deshidratacin la afecta mnimamente excepto en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve gravemente afectado por la congelacin. 43Vitamina B2 - Riboflavina Interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin.

Su presencia se hace ms necesaria cuanto ms caloras incorpore la dieta. Sus fuentes naturales son las carnes y lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.

44Vitamina B2 - Riboflavina La riboflavina no es almacenada por el organismoSus necesidades diarias son de 0,4 mg para nios y de 1,4 mg para adultos. es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurizacin, proceso que hace perder 20% de su contenido. La exposicin a la luz solar de un vaso de leche por dos horas hace perder un 50% de su contenido de vitamina B.

La riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que el exceso de consumo se elimina por va urinaria.

45Vitamina B3 - Niacina

Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. Se la encuentra en carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres. 46Vitamina B3 - Niacina Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales, problemas en encas y/o lengua.Los requerimientos diarios de niacina son de 6 a 12 mg para nios y de 12 a 18 mg para adultos

Vitamina B6 - Piridoxina Desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis de carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas.

Desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis de carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas. Al intervenir en la sntesis de protenas, lo hace en la de aminocidos, y as participa de la produccin de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo.

Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.

Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresin, disfunciones nerviosas, boqueras.

48Vitamina B6 - Piridoxina Los congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70%

REQUERIMIENTOS DIARIOS PROMEDIO DE VITAMINA B6 En nios0,5 mg En adultos1.6 mg

Esta vitamina es muy frgil en lo que respecta a la conservacin de su contenido por causas de almacenamiento o coccin. Los congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70%

49Acido flico o Vitamina B9 Su carencia provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras.

Se obtiene de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hgado, como as tambin de verduras verdes oscuras (espinacas, esparragos, etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maz, etc.) y tambin de papas.

Este cido es administrado a pacientes afectados de anemia macroctica, leucemia, estomatitis y cncerLos excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su aparicin dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por va urinaria.

50Funciones del cido flico (vitamina B9) :Acta como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados.Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.Previene algunos tipos de cncer.Ayuda a aumentar el apetito, Estimula la formacin de cidos digestivos

Vitamina B12 - Cobalamina Es un producto propio del metabolismo del organismo El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por aos en el hgado.La carencia de produce anemias con debilitamiento general.

es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada. Causas de carencia de cobalamina pueden ser la enfermedad de Crohn, el cncer gstrico, intestinos cortos.

52Vitamina B12 - Cobalamina A los vegetarianos se les recomienda consumir alimentos reforzados con esta vitamina.

REQUERIMIENTOS DIARIOS PROMEDIO DE VITAMINA B12 En nios1.2 g (microgramos) En adultos2.5 g

Vitamina C - Acido ascrbico Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno. Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E, como as tambin a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido flico y acido pantotnico).

Vitamina C - Acido ascrbico El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo.

El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y papas.

Tal como en el caso de los hombres en que el cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningn alimento animal cuenta con esta vitaminaLa vitamina C se oxida rpidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamnico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros

55Funciones: Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de colgeno. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares

Deficiencia de vitamina C:Inflamacin y sangrado de las encas Piel spera y reseca Hematomas espontneos Deficiencia en la cicatrizacin de heridas Sangrado nasal Dolor e inflamacin articular Anemia Esmalte dental debilitado