Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles - Exp

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALALUMNOS:ABANTO OBLITAS CARLOSBECERRA QUIROZ ERICKHERNNDEZ TEJADA MERCYVSQUEZ QUIROZ MILAGROSVELASQUEZ ESCOBAR SANDRA

PROFESOR: CASTILLO VIERA SEGUNDO FLIX

CURSO:ALIMENTACIN HUMANA Y ANIMAL

VITAMINASINTRODUCCINLa mejor forma de obtener a las vitaminas es mediante la ingesta de una dieta equilibrada y slo en casos muy concretos se debe acudir a las presentaciones farmacuticas. Los excesos y sobredosis de vitaminas, como la A, D y B6, traen consigo intoxicaciones, algunas incluso pueden ser graves.Las vitaminas, como tales, no generan energa, pero actan en el control de diversas reacciones propias del anabolismo y catabolismo de hidratos de carbono, de protenas y de grasa, que a su vez generan energa y propician la sntesis de otros compuestos, adems de que facilitan unos mecanismos fisiolgicos. CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOSEn general, los vegetales contienen una mayor proporcin de hidrosolubles que de liposolubles, situacin que se invierte en los alimentos de origen animal; sin embargo, hay excepciones, como las espinacas y las coles, ricas en vitamina K, las oleaginosas que tienen un porcentaje importante de vitamina E, o del hgado de distintos animales que son buena fuente de alginas vitaminas hidrosolubles.

CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOSEn el caso del arroz, la molienda provoca un desperdicio de salvado, germen y cascarilla que hace que se pierda un porcentaje elevado de estos nutrimentos; el arroz pulido, sin cascarilla, contiene una proporcin menor de vitaminas que el grano entero.

CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOSEn la molienda del trigo se presenta una situacin similar, ya que muchas de sus vitaminas se van en los subproductos (el salvado y el embrin) poco utilizados en la industria de alimentos para humanos: a medida que aumenta el grado de extraccin, disminuye la cantidad de nutrimentos retenidos.

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLESLas vitaminas de este grupo (A, D, E y K) son solubles en disolventes orgnicos y en aceites, pero insolubles en agua, sin embargo, comercialmente existen preparaciones microencapsuladas en gomas y en otros polmeros hidrfilos, que las hacen estables en soluciones acuosas. Sus estructuras contienen dobles enlaces sensibles a las reacciones de oxidacin (ms la A y la E) mediante mecanismos semejantes para la autoxidacin de cidos grasos insaturados.VITAMINAS LIPOSOLUBLESEl hombre, al igual que otros mamferos, las retiene en el tejido adiposo, principalmente del hgado, por lo que una persona bien alimentada puede sobrevivir durante varias semanas sin necesidad de consumirlas; por lo contrario, las hidrosolubles, deben ingerirse de manera sistemtica, ya que no se almacenan tan fcilmente y pueden presentarse problemas si no se ingieren.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA AEsta vitamina se encuentra slo en el reino animal, principalmente en el hgado, as como en la leche, el huevo, el pescado, etc. En los vegetales no existe como tal, pero s como sus provitaminas o precursores carotenoides, de los cuales existen mas de 500, aun cuando el -caroteno es le ms importante, seguido de otros como -apo-8-carotenal, la criptoxantina, el -caroteno, etc.

VITAMINA AEn la conversin del -caroteno en vitamina A, ocurren reacciones de oxidacin-reduccin que primero lo transforman en retinal, despus en retinol, para finalmente almacenarse en el hgado como el derivado palmitato. En teora, la ruptura enzimtica de los dos carbonos centrales del -caroteno en la mucosa intestinal liberara dos molculas de retinal; sin embargo, en la prctica esta transformacin no se logra totalmente y solo se alcanza el 50% de efectividad; por esto el -caroteno , que es la provitamina ms activa, solo tiene un poder del 50% de la vitamina A.VITAMINA AAunque no se conoce totalmente su funcin bilgica, su carencia inhbe el crecimiento, produce el endurecimiento del epitelio en varias partes del cuerpo, principalmente de los sistemas respiratorio, visual, reproductivo y urinario, y afecta las estructuras sea y dental. Su actividad ms conocida es cuando interviene como 11-cis-retinal y se combina con la protena opsina por medio del grupo amino de la lisina, en la sntesis del pigmento rodopsina; en le ciclo visual de los bastones, la rodopsina sufre una transformacin cis-trans por la accin de la luz, al tiempo que se rompe en opsina y en trans-retinal, para nuevamente isomerizarse y realizar un proceso cclico (fig. 6.1). Por esta razn, su deficiencia causa xeroftalmia (disminucin de la transparencia de la crnea) en los nios y ceguera nocturna en los adulos.VITAMINA AEl abuso en el consumo de esta vitamina mediante preparaciones farmacuticas puede ocasionar una intoxicacin, lo cual no sucede si se lleva una alimentacin balanceada. La vitamina A presenta su mxima actividad bilgica cuando todas sus instauraciones se encuentran en configuracin trans. Sus formas comerciales son como acetato y palmitato de trans-retinilo ya que son ms aceptables, activas y solubles en aceite.VITAMINA AEn cuanto a su estabilidad qumica, la vitamina A y sus precursores, al ser hidrocarburos isoprenoides insaturados con dobles ligaduras, son sensibles a la oxidacin, como las grasas y aceites, especialmente a temperaturas elevadas y en presencia de enzimas y de metales de transicin (Fe y Cu), con radiaciones electromagnticas y en sistemas con una baja actividad de agua.

VITAMINA DCon este nombre se conocen 11 compuestos similares con estructuras de esterol, semejantes al colesterol, con un sistema trieno conjugado de dobles ligaduras, que son capaces de impedir los sntomas del raquitismo, y de los cuales el ergocalciferol (vitamina D) y el colecalciferol (vitamina D) son los ms importantes. A su vez, estos dos tiene sus precursores, ergosterol y 7-deshidrocolesterol, respectivamente, que no presentan actividad biolgica, pero que se transforma en la respectiva vitamina cuando se irradian con luz ultravioleta.VITAMINA DEl primero se localiza bsicamente en las plantas, mientras que en le segundo abunda en el tejido animal y en los aceites de pescado. La fotoconversin implica una ruptura del anillo en el sistema esteroidal, se pierde el arreglo cclico tpico de los esteroides, y se forma una serie de productos intermediarios como el lumisterol y el taquisterol; una excesiva irradiacin destruye la actividad biolgica, y adems se generan diferentes sustancias, algunas de las cuales pueden ser txicas.

VITAMINA D

VITAMINA DLa funcin de estos compuestos, en forma de hormona 1,25-dihidroxicolecalciferol, es ayudar a absorber y transportar el calcio y el fsforo a travs de la pared intestinal, pero tambin a liberar el calcio de estructura sea, en caso necesario, para regular su concentracin y la del fosforo en el plasma; es estos procesos actan las hormonas paratiroidea y la calcitonina, para lograr una sana integracin sea. Su deficiencia provoca osteomielitis o una mala formacin de los huesos; los sntomas del raquitismo se describieron a mediados del siglo XVII, y aos despus se uso el aceite de bacalao para curarlo.VITAMINA DComo ocurre con los dems vitaminas liposolubles, la D se encuentra en los alimentos de origen animal (cuadro 6.6); la unidad internacional equivale a 0.025 g de colecalciferol. Un consumo excesivo o hipervitaminosis provoca la concentracin del calcio en el plasma y en algn momento su precipitacin como fosfato en algunos rganos y tejidos que contienen mucoprotenas, como las articulaciones. Mientras ms rica se la dieta en calcio, menos vitamina D se necesita para causar esta calcinosis, que en casos extremos puede ser muy peligrosa para el hombre.VITAMINA D

VITAMINA DSus distintas formas comerciales se han utilizado para enriquecer la leche, sobre todo en los pases nrdicos, en donde la intensidad de la relacin solar es escasa; su contenido se puede aumentar, ya sea alimentando a las vacas con dietas ricas en este nutrimento, por irradiacin solar, o por una adicin directa de concentrados vitamnicos. Resiste muy bien los diferentes tratamientos trmicos a los que se somete normalmente la mayora de alimentos y presenta pocas perdidas, sin embargo, puede oxidarse en contacto con el oxigeno y la luz.Vitamina liposoluble eNaturaleza qumicaLa vitamina E es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ocho ismeros tienen un anillo aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide. Si la cadena poliprenoide es saturada correspondern a los tocoferoles y si es insaturada, a los tocotrienoles. Existen dos formas alfa , beta , gamma y delta para ambos ismeros (tocoferoles y tocotrienoles), y se determina por el nmero de grupos metlicos en el anillo aromtico. Cada una de las formas tiene su propia actividad biolgica (son todos vitamina E).Metabolismo y almacenamientoLa vitamina E se absorbe en un 20 a 50 %. Su digestin y absorcin dependen de un buen funcionamiento biliar y pancretico ya que, como vitamina liposoluble, esta a nivel intestinal disuelta en las grasas alimentarias. Se ha observado que la presencia de triglicridos de cadena media incrementa su absorcin, mientras que los cidos grasos polinsaturados la inhiben.Una vez en el interior del enterosito, es incorporada al quilomicrn y liberada al sistema linftico y posteriormente a la circulacin general para llegar al hgado. En el hgado, se une a la protena transportadora de tocoferol (TTP) y si no es utilizada en el hgado, puede salir hasta los tejidos corporales incorporada a las VLDL. Los mecanismos por lo que es trasferida a los tejidos perifricos no estn claros, aunque incluye la interaccin con receptores especfic