LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICOLIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA QCA. BIOLÓGICA

Bolilla 12Bolilla 12

VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis.

MINERALES: Principales componentes minerales Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis.Homeostasis.

NUTRIENTES

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

• H. DE CARBONOH. DE CARBONO

• PROTEINASPROTEINAS

• LIPIDOSLIPIDOS

• VITAMINASVITAMINAS

• MINERALESMINERALES

• OLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

BIOELEMENTOS Repasemos….

• ELEMENTOS PRIMARIOS

• ELEMENTOS SECUNDARIOS (Macroelementos)

• OLIGOELEMENTOS (Microelementos)

• ELECTROLITOS

O, C, H,N,

Ca, P, S, Mg

Fe, F, Cu, I, MnZn, Co, Mo, Se,

Cr y Si

Na+, Cl-, K+

SODIOSODIO

Liq. Extracelular 55%

Intracelular 5%

Huesos 40%ADULTO NORMALADULTO NORMAL

120 GRS. TOTALES

Plasma: [Na+] 135-145 mEq/litro

FUNCIONES DEL SODIO

• Transporte de GLUCOSA y AMINOACIDOS

• Mantenimiento de la PRESION OSMOTICA extracelular

• Transmisión neuromuscular

FUENTES NATURALES DE SODIO

• SAL DE MESA

• ALIMENTOS PROCESADOS

• QUESOS

• FIAMBRES

Ingesta diaria recomendada: < 3 grs./día

ABSORCION DE SODIO

INTESTINO

TRANSPORTE ACTIVO

ELIMINACION DE SODIO

• RIÑON

• HECES

• SUDOR

• QUEMADURAS

Importante en diarreas severas

Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercicio, etc.

Pérdida de líquido celular

PRINCIPAL VIA DE EXCRECION - REGULABLE

REGULACION DE LA REABSORCION DE SODIO EN RIÑON

ANGIOTENSINA II

ALDOSTERONA

FACTOR NATRIURETICO

•TRANSP. DE SODIO

•COTRANSPORTE Na+-K+/2Cl-+

+

CANALES DE SODIO

en T. distal+

FILTRACION GLOMERULAR+

- REABSORCION DE SODIO

CLORUROCLORURO

LIQUIDO EXTRACELULAR88%

Liq. Intracelular

Plasma 102 mEq/l

Líq.cefalorraquídeo

Secr. gastrointestilalesADULTO NORMALADULTO NORMAL

75 GRS. TOTALES

FUNCIONES DE LOS IONES CLORURO

• Regulación de la presión osmótica del líquido extracelular

• Producción de CLH en estómago

INGESTA: INGRESA CONJUNTAMENTE CON Na

ELIMINACION DE CLORURO

• RIÑON

• HECES

• SUDOR

Importante en diarreas severas

Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercio, etc.

PRINCIPAL VIA DE EXCRECION

POTASIOPOTASIO

LIQUIDO INTRACELULAR98%

ADULTO NORMALADULTO NORMAL

136 GRS. TOTALES

Liq. Extracelular 2 %

BOMBA Na+/K+ ATPasa

Plasma 4-5,5 mEq/l

FUNCIONES DE LOS IONES POTASIO

• En metabolismo celular (regulación)

• Mantenimiento de potencial de membranas en reposo

• Regulación de la presión osmótica del líquido intracelular

• Equilibrio hidroeléctrico

LA ABSORCION DE K+ SE REALIZA A NIVEL INTESTINAL

FUENTES NATURALES DE POTASIO

• EN LA MAYORIA DE LOS ALIMENTOS FRESCOS:

>> BANANAS, VEGETALES

Ingesta diaria recomendada: 5 grs./día

DIETAK+

Na+

PREVIENEN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

(VASODILATACION)

REGULACION DE POTASIO POR CATECOLAMINAS (Adrenalina y Noradrenalina)

CELULA

K+

K+

Receptores -

adrenérginosK+

Múscular y hepática

Receptores -

adrenérginosK+

REGULACION DE POTASIO POR INSULINA

CELULA

K+

K+

INSULINAK+

+

Na-K ATPasa

Cotransportador Na+-H+

Múscular y hepática

Espacio extracelular

Aldosterona: Ingreso K+ en hipercalemia

CALCIOCALCIO

TEJIDO OSEO Y DIENTES99%

Liq. Intracelular 1%

Plasma 5 mEq/l

ADULTO NORMALADULTO NORMAL

1.250 GRS. TOTALES

FUNCIONES DEL CALCIO

• Mineralización de huesos y dientes

• Segundo mensajero

• Contracción muscular

• Excitabilidad nerviosa

• Coagulación de la sangre

FUENTES NATURALES DE CALCIO

• LECHE Y SUS DERIVADOS

Ingesta diaria recomendadaIngesta diaria recomendada

Lactante: 350-550 mgrs/día

Niños (1-10 años): 800 mgrs/día

Adolescentes, embarazo y lactancia: 1.200 mgrs/día

Adultos: 800 mgrs/día

ABSORCION DE CALCIO

INTESTINO

Duodeno yeyuno

TRANSPORTE (+) Tc

DIFUSION PASIVA

CANALES

LIQUIDO INTERSTICIAL

BOMBA

Ca-CalbindinaD3

+

Ca++

Membrana serosa

REGULACION DE LA ABSORCION DE CALCIO EN INTESTINO

ACIDO CITRICOLACTOSA

AAC.

ACIDO FITICOACIDO OXALICO

FAVORECEN LA ABSORCION

SALES INSOLUBLES

(eliminación)

CALCIO EN EL PLASMA

Calcio iónico 50%

Calcio unido a proteínas 40%

Calcio no ionizable en forma de sales no disociables 10%

FORMA ACTIVA

ELIMINACION DE CALCIO

• RIÑON

• HECES

• <<< SUDOR

• LACTANCIA

Se filtra el 60% y Se reabsorbe el 58%

HOMEOSTASIS DEL CALCIO

H. PARATIROIDEA

1,25 (OH)2D3

[Ca++]Movilización de calcio

Absorción

transporte

Mineralización

Resorción

EstrógenosInhiben la resorción ósea

HIERROHIERRODistribución

• HEMOBLOBINA 63%• MIOGLOBINA

• CITOCROMO• PROTEINAS Fe-S

• CATALASAS Y PEROXIDASAS

• FERRITINA

Transporte de O2

Transporte de e-

Eliminacion de EROS

Almacenamiento

HIERROFUENTES NATURALES

• ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETALES VERDES

Ingesta diaria recomendadaIngesta diaria recomendada

Lactante: Suplementos Niños y Adulto: 18 mgrs/día

Embarazadas: > 18 mgrs/día

Pérdida de Fe•Recambio cél. Intestinales y epiteliales

•Menstruación

ABSORCION DE HIERRO

INTESTINO

Duodeno yeyunoTRANSPORTADOR

(Cél.borde cepillo)

célula

Fe++

Fe+Hemo

Fe++

Fe+++

Ferritina

Ox

Apotransferrina

Transferrina

P L ASMA

Fe+3

Ez

Deficiencia de Hierro en la dieta

• Anemia ferropriva

• Niño prematuro

Falta carne en la dieta

•No posee reserva

en hígado

MANEJO RENAL DEL SODIO

ASA DE HENLE

TUBULO DISTAL

NEFRON TUBULO PROXIMAL

FILTRADO: GL

(eliminación Na)

GLOMERULO

TUBULO COLECTORREABSORCION (99 %)

• TRANSPORTADOR DE SODIO:T.P.

•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.

•CANALES DE SODIO

MANEJO RENAL DEL CLORURO

ASA DE HENLE

TUBULO DISTAL

NEFRON TUBULO PROXIMAL

FILTRADO: GL

(eliminación Na)

GLOMERULO

TUBULO COLECTOR

REABSORCION (99 %)

• TRANSPORTE PASIVO PARACELULAR (+ H2O):T.P.

•TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO

•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.