VITAMINAS HIDROSOLUBLES.

Vitaminas.

Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al

ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto

funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser

sintetizadas (elaboradas) por el organismo y se adquieren de los

alimentos.

Vitaminas Hidrosolubles.

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata

de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones

químicas del metabolismo.

Se disuelven en agua y, a diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan

en el organismo.

TIAMINAConsta de 2 estructuras cíclicas orgánicas

interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido

a la pirimidina por un puente metileno.C12H17N4OS+

Su fosfato es el coenzima de una reacción que implica eliminación de dióxido de carbono, esencial para las

descarboxilaciones. Concentración de acido pirúvico.

Oxidación de carbohidratos.

Vitamina B1 (Tiamina).

Deficiencia: Beri-Beri. presenta dos cuadros clínicos distintos:

uno en niños recién nacidos de madres con deficiencia en vitamina B1 y otro en

adultos.

Los principales tipos son: Beriberi húmedo: Afecta principalmente al corazón pudiendo ser fatal si no se trata a tiempo.

Causado por falla cardiaca y debilidad en las paredes de los capilares, que causa edematización en los tejidos periféricos. Se caracteriza además

por vasodilatación, edema periférico, taquicardia y disnea.

Beriberi seco: Pérdida y parálisis parcial debido al daño de las fibras nerviosas, presenta: vómitos, pérdida del tono muscular, parestesias, dolor,

confusión mental y debilidad al caminar. Beriberi infantil: Abdomen blando y distendido,

vómitos, cólico, insuficiencia cardiaca y convulsiones. Generalmente en los países

subdesarrollados.

Se restringía a un elevado consumo de arroz,

máxime si este arroz no era integral (es decir, si carecía de su cascarilla).

Almacenamiento de cantidades limitadas.

El exceso se elimina por orina. La cantidad necesaria depende de

la cantidad de carbohidratos. Anti vitamina: neopiritiamina o

piramina.

RIBOFLAVINA B2.

Se aisló por primera vez en la leche y en los huevos como un pigmento amarillo, fluorescente y ligeramente termoestable y en 1935 se estableció su estructura y se sintetizó por R. Kuhn

y P. Karrer determinándose que se trataba de un anillo isoaloxazina unido a una cadena lineal de ribosa. La riboflavina

es un componente de dos coenzimas: el mononucleótido de flavina y el dinucleótido de flavina y adenina que actúan como intermediarios en el trasporte de electrones en las reacciones

de oxido reducción.

La riboflavina es sintetizada por las plantas, bacterias y algunos hongos pero en los animales solo existente en

forma de coenzima por lo que deben obtenerla comiendo alimentos ricos en esta vitamina como:

Productos lácteos. Huevos. Hortalizas de hoja verde. Carnes magras. Legumbres. Leche. Nueces.

La riboflavina de los alimentos se transforma en el organismo en coenzimas, flavin mononucleótido (FMN), o

flavín adenina dinucleótido (FAD), unidos a proteínas cuyos enlaces se rompe al pH ácido del estómago. Mediante hidrólisis las coenzimas se transforman en el intestino

delgado en riboflavina posteriormente los eritrocitos de la parte superior del intestino absorben la riboflavina debido a

una captación que depende de Na, luego circula en la sangre, unida en gran parte a las inmunoglobulinas y a la

albúmina.

Función de Vitamina B2 Está implicada en las reacciones de

producción de energía para los procesos biológicos, necesaria para producir

enzimas decisivas en la liberación de la energía que tienen las grasas, los carbohidratos y las proteínas que

ingerimos de los alimentos. Vital para el crecimiento e importante en

la reproducción celular y ayuda a producir glóbulos rojos sanos.

Favorece la formación de anticuerpos y glóbulos rojos.

Interviene en el mantenimiento de las mucosas y del tejido epitelial, en especial

de la córnea ocular. Durante el embarazo, comer alimentos

que contienen vitamina B2, evita la malformación ósea y los trastornos en el

desarrollo cerebral del feto. Beneficia también a los ojos, ya que oxigena la

córnea y alivia la fatiga de éstos.

La riboflavina es muy sensible a la acción de la luz solar, y también, aunque menos, de la luz procedente de tubos

fluorescentes. La luz de lámparas incandescentes la afecta relativamente poco.

Se recomienda no almacenar los alimentos que contengan riboflavina en recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que

ésta la destruye.Una exposición de 3 horas y media al sol destruye hasta un

70% de las moléculas de fiboflavina en la lecha.La riboflavina, como las vitaminas hidrosolubles en general, no se acumula en el organismo, eliminándose un eventual exceso

en la orina. 

Ingestas recomendadas de Vitamina B2 Niños

De 1 a 3 años: 0,8 mg/día.De 4 a 6 años: 1 mg/día.De 7 10 años: 1,2 mg/día.

HombresDe 11 a 14 años: 1,4 mg/día.A partir de los 15 años: 1,6 mg/día.

MujeresDe 11 a 14 años: 1,2 mg/día.A partir de los 15 años: 1,3 mg/día.

Embarazo1,6 mg/día.

Lactancia

1,7 mg/día.

Contenido De Vitamina B2 Por 100 Gramos De Alimento

ALIMENTO - VITAMINA B2 (mg) Acelgas, espinacas - 0,2 mg  Guisantes - 0,25 mg  Brotes de soja - 0,16 mg  Lentejas - 0,2 mg  Almendra - 0,67 mg  Nueces, pistachos - 0,2 mg  Leche entera - 0,15 mg Queso - 0,3 mg  Carne de ternera - 0,27 mg  Jamón - 0,26 mg  Pavo, pollo - 0,2 mg  Anchoas - 0,5 mg  Huevo - 0,3 mg

Existe bajo dos formas con una actividad idéntica: ácido nicótico y nicotidamina. En el organismo se

convierte en dos formas activas: nicotinamina adenina dinucleótido (NAD+) y nicotinamina adenina

dinucleótido fosfato (NADP+) que funcionan en la síntesis y degradación de todos los macronutrientes.

B3

C6H5NO2

Se almacena en el hígado es aportada por la alimentación pero tiene la particularidad de ser producida por el organismo

a partir de triptófano un aminoácido esencial.60 mg de triptófano puede producir 1mg de vitamina B3.

Biosíntesis: Triptófano → quinurenina → niacina

Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levaduras y

legumbres.

alimento cantidad Niacina (mg)

Cereales (listo para comer)

3/4 taza (30 gr) 20.10

Salvado de avena, crudo 1 taza 0.87

Carne de cerdo 85gr 3.5

Carne de vaca, solomillo 85gr 7.15

Carne picada, de vaca magra

85gr 4.57

Higado de vaca, cocido 85gr 14.85

Harina de trigo enriquecida

1 taza 10.3

Atún, fresco, cocido 85gr 10.14

Arroz blanco común, cocido

1 taza 2.32

Salvado de avena, cocido

1 taza 0.31

Salmon, fresco, cocido 150 gr 10.33

Alcachofas , hervidas 1 taza 1.68

Aguacate, crudo 30 gr 0.54

Huevo entero, crudo 1 0.03

Leche chocolatada 1 taza 0.40

Leche descremada 1 taza 0.22

cacahuetes 30 gr 3.80

Patata, horneada 1 (150gr) 2.17

Guisante, hervido 1 taza 0.90

Dátiles 1 taza (170 gr) 2.26

La niacina participa en las reacciones que

generan energía gracias a la conversión

bioquímica de hidratos de carbono, grasas y

proteínas. NAD+ y NADH son fundamentales para

utilizar la energía metabólica de los

alimentos. La niacina participa en la síntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento, interviene en el buen estado de la

piel.

Función

La causa del pelagra es la carencia niacina o triptófano en la alimentación y también puede ocurrir

si el cuerpo no logra absorber estos nutrientes.

Pelagra

Delirios Diarrea Membranas mucosas inflamadas Confusión mental Úlceras cutáneas descamativas

Síntomas del pelagra

El trastorno afecta a todos los aparatos y sistemas del cuerpo, con manifestaciones mas significativas en la piel, sistema nervioso y tubo gastrointestinal. La piel

puede engrosarse por hiperqueratosis. Las lesiones de la piel pueden simular una quemadura, son bilaterales y simétricas sobre el dorso de manos, codos, cuello y parte anterior del tórax. Puede existir manifestaciones

neurológicas: neuropatía periférica, disminución del olfato y el gusto y encefalopatías.

El tratamiento de la pelagra consiste, básicamente en la administración de 100-300 mg diarios de

niacinamida en dosis divididas en tres tomas. En pacientes con diarrea o no cooperativos, puede

administrarse por vía subcutánea. Como tratamiento complementario se administran  preparados

vitamínicos de complejo B, y se recomienda una dieta rica en proteínas. El resultado del tratamiento es

espectacular, incluso algunos casos en los que existen dudas diagnósticas puede confirmarse la enfermedad

tras la mejoría obtenida con la administración de ácido nicotínico.

Tratamiento

BIOTINA

Vitamina H.

Anti vitamina: Avidina = clara de huevo. Pérdida de pelo, pestañas, marcha

espástica, piel escamosa, nauseas, dolor muscular, depresión.

Interviene en la fijación de dióxido

de carbono. Hígado, riñones y

levadura; semillas de leguminosas,

nueces y hortalizas.

ACIDO PANTOTÉNICO

Dimetil-dihidroxibutírico. Unido por un enlace peptido a la beta-alanina.

Vitamina B5

Se encuentra en todos los organismos vivos.

Abunda en el hígado (8mg/10g) Forma parte de la coenzima A Metabolismo de grasas, carbohidratos,

colesterol y aminoácidos, síntesis de hemo.

Anti vitamina: acido ω- metil pantoténico, pantoil taurina y fenil pantotetona.

Fatiga, apatía, alteraciones emocionales, mentales y digestivas, tendencia a la taquicardia y alteración de la función neuromuscular.

Piridoxina o B6.

3 Compuestos que pertenecen a esta familia: Piridoxal, piridoxina y

piridoxamina.

 Síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y formación de células sanguíneas y hormonas. Formación de Mielina.

Sus derivados funcionan como aminotransferasas.

Fosfato de piridoxal es la coenzimapara varias enzimas del metabolismo

de aminoácidos.

Además, el fosfato de piridoxalactúa en la glucogenólisis.

Se Encuentra…

En la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los

lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.

Su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresión, disfunciones

nerviosas, vértigo, conjuntivitis, nauseas y vómitos

Ácido Fólico También conocido como ácido

pteroilglutámico o folacina. Formado por:

Pteridina sustituida. Ácido p-aminobenzoico. Ácido glutámico

Forma Activa Acido tetrahidrofólico ATHF.

Folatos sustituidos de un carbono.

Funciones

Transporte de fragmentos monocarbonados.

Síntesis de purinas y piramidinas (ácidos nucléicos).

Metaboliza homocisteína a metionina.

Deficiencia

Anemia megaloblástica.

Defectos del tubo neural (espina bífida y anencefalia).

Hiperhomocisteinemia Aterosclerosis Trombosis Hipertensión

Ácido Fólico

Se encuentra en vísceras de animales,

verduras de hoja verde, legumbres, frutos

secos, germen de trigo y levadura de cerveza.

Se pierde en alimentos conservados a

temperatura ambiente. Se almacena en el

hígado

Vitamina B12. También llamada cobalamina y cianocobalamina

en presentación comercial , no puede ser sintetizada por plantas y animales, sólo por

bacterias.

Formadas por un macro ciclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un

grupo cianuro (CN-). Una cadena lateral del anillo de corrina compuesta por una amida, un

grupo fosfato, una ribosa y un nucleótido completa la coordinación a través del resto 5,6-dimetilbenzimidazol en su extremo.

Se conserva en animales

en el hígado, donde se encuentra

como metilcobalamina,adenosilcobalami

na e hidroxicobalamin

a.

Se Encuentra… En hígado, riñones, y en general las carnes,

huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las sardinas como así

también las almejas.

Su deficiencia causa:

Anemia perniciosa. (Un tipo de anemia megaloblástica)

Síntesis defectuosa de la mielina neuronal. Entumecimiento y hormigueo de extremidades. Problemas menstruales.

Anemia Perniciosa

Disminución en los glóbulos rojos que ocurre cuando el cuerpo no puede

absorber apropiadamente la vitamina B12 del tubo digestivo. 

Ausencia del factor intrínseco evita que se absorba la cantidad necesaria de

vitamina B12.

Síntomas & Tratamiento.

Diarrea o estreñimiento Fatiga. Inapetencia. Piel pálida. Problemas de concentración. Dificultad para respirar Inflamación y enrojecimiento de la lengua

o encías que sangran Depresión.

Se realiza conteo sanguíneo completo y el tratamiento consiste en dosis

mensuales de vitamina B12.

Ácido Lipoico.

Ayuda a todas las vitaminas de complejo B a producir energía a partir de proteínas,

grasas y carbohidratos.

Se encuentra en el hígado de los animales, todo tipo de carnes y verduras

de hojas verdes.

Su exceso produce erupciones en la piel y su deficiencia evita que el complejo B sea

utilizado correctamente.

Vitamina C. Ácido ascórbico.

Lactóna de un azúcar-ácido.

Ácido deshidroascórbico al perder átomos de hidrógeno (reductor).

Funciones Desactiva radicales de oxígeno.

Coenzima de hidroxilasas.

Aumenta absorción de Fe

Cu

Dopamina β-hidroxilasa

Síntesis de catecolaminas

Peptidilglicina hidroxilasa

Hormonas peptídicas

Fe

Glicina hidroxilasa Colágeno

Prolina hidroxilasa Colágeno, osteocalcina, componente C1q del complemento

Asparto β-hidroxilasa Modifica precursor de la proteína C

Trimetil lisina y γ-butirobetaína hidroxilasas

Síntesis de carnitina

Vitamina C

En vegetales verdes y cítricos.

Su deficiencia produce escorbuto.

Puede reducir la intensidad y duración de los síntomas del resfriado común.