PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas son los componentes vitales de la dieta

Se definen como las sustancias orgánicas esenciales requeridas en pequeñas cantidades en la dieta, para:la función, crecimiento y mantenimiento de los tejidos del cuerpo.

Estas no son capaces de proporcionar energía al cuerpo, pero algunas facilitan las reacciones químicas que la producen.

Para que se pueda considerar una vitamina debe de ser orgánica, llevar a cabo una o mas reacciones bioquímicas o fisiológicas en el cuerpo y que en la dieta este presente en pequeñas cantidades.

Cuando el consumo de las vitaminas no es suficiente para satisfacer lo que requiere nuestro cuerpo, ocurre una carencia y con ella se acompaña una disminución de la salud.

Su uso es para corregir enfermedades por carencia, también hay algunas que sirven como agentes farmacológicos en tratamientos de enfermedades no carenciales

Tipos de vitaminas:

•Liposolubles:

(A, D, E y K)

•Hidrosolubles:

(Complejo B, C).

Es posible que una gran cantidad de vitaminas se pierdan en los alimentos, desde que estamos cosechando alguna fruta o verdura hasta que la consumimos.

Las vitaminas hidrosolubles se destruyen con el almacenamiento inadecuado y el cocimiento excesivo. El calor, la luz, la exposición al aire, cocimiento en agua son factores que destruyen las vitaminas.

Una manera de poder mantener los nutrimentos en las frutas y verduras, la mejor forma de que se puedan conservar es congelándolos.

VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS

Los procesos digestivos en el estómago liberan las vitaminas de los alimentos.

Las enzimas digestivas liberadas por el páncreas ayudan a liberar vitaminas en especial la A.

La bilis que se produce en el hígado, se almacena en la vesícula biliar y absorbe las vitaminas liposolubles

Toda la absorción de vitaminas se lleva a cabo en el intestino delgado. Las vitaminas liposolubles se absorben junto con las grasas de la dieta.

Las bacterias producen pequeñas cantidades de vitamina K y biotina en la parte terminal del intestino delgado y del grueso, alguna parte puede absorberse.

DIGESTIÓN YDIGESTIÓN Y ABSORCIÓNABSORCIÓN

TIAMINA (B1)TIAMINA (B1)

El nombre proviene de thio que significa azufre y amine

Consiste en 1 carbono central que se une a un anillo de nitrógeno de 6 miembros y un anillo de cinco elementos que contienen azufre

Se absorbe en el intestino delgado

Se transporta en sangre en forma de coenzima por los glóbulos rojos

Cualquier exceso se excreta mediante la orina

Actúa como enzima TPP (pirifosfato de tiamina) en el metabolismo de los HC y aminoácidos de cadena ramificada

ENFERMEDADES POR CARENCIA DE ENFERMEDADES POR CARENCIA DE TIAMINATIAMINALa enfermedad clásica es el beriberi que puede afectar los órganos y sistemas

Enfermedad Beriberi

Síntomas:Las personas están muy débiles y con mala coordinación debido al deterioro de la coordinación del sistema cardiovascular, muscular, nervioso y gastrointestinal.

Signos:anorexia, pérdida de peso, apatía, pérdida de la memoria a corto plazo, confusión, irritabilidad y debilidad muscular.

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RIBOFLAVINA (B2)RIBOFLAVINA (B2)

Absorción, almacenamiento y excreción: Intestino delgado, en hígado se almacena una cantidad pequeña y el exceso se desecha por medio de la orina.

Función: Tiene funciones de reacción redox, participa en múltiples reacciones enzimáticas en el metabolismo energético. Un ejemplo es en el ciclo del acido cítrico

Requerimientos: Adultos 1.1 a 1.3 mg/día. El exceso en el consumo no tiene efectos nocivos.

Carencia: Se le llama arriboflavinosis. Produce inflamación de la lengua (glositis), agrietamiento del tejido alrededor de las esquinas de la boca (quelosis), dermatitis seborreica, inflamación de la boca (estomatitis) y la garganta, varios trastornos oculares y del sistema nervioso.

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NIACINA (B3)NIACINA (B3)Absorción almacenamiento y excreción:Se absorben en el estomago y el intestino delgado, su absorción es amplia por llevarse acabo mediante transporte activo y difusión facilitada. La niacina se transporta del hígado a todos los tejidos y el exceso se excreta mediante la orina.

Función: Participa en reacciones de oxidación y reducción (Redox), generalmente la niacina participa en reaccione en las cuales se produce ATP.

Requerimientos: Varones adultos 16mg/día y Mujeres adultas 14mg/día

Carencia:La carencia de niacina produce la enfermedad llamada pelagra en su inicio los síntomas son disminución del apetito, perdida de peso y debilidad posteriormente esta se manifiesta produciendo demencia, diarrea, dermatitis y si no se trata produce muerte.

Farmacología y toxicidad: El consumo diario de 1.5 a 2 g de acido nicotínico disminuye el colesterol LDL y aumenta el HDL. Si la dosis de niacina se combina con ejercicio puede revertir la progresión de la ateroesclerosis.

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ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)

Función: El acido pantotenico es parte de la coenzima A, y esta es esencial para la formación de ATP por el catabolismo de carbohidratos, proteínas, alcohol y grasa.

Requerimiento: Adultos 5mg/día

Carencia: Ocurre principalmente en alcohólicos, puede pasar desapercibido por los efectos de la riboflavina, vitamina B6 y folato.

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Hongos, hígado, cacahuates, huevo, levadura, brócoli y leche.

PIRIDOXINA (B6)PIRIDOXINA (B6)También llamada LPL.

Funciones:

Participa en el metabolismo de aminoácidos, para formar los no esenciales.

En los glóbulos rojos, cataliza un paso en la síntesis del hem (por ejemplo; hemoglobina)

Ayuda a conservar las concentraciones sanguíneas de glucosa. Elabora compuestos nitrogenados no proteicos (como los neurotransmisores )

Afecta función inmunitaria y metabolismo de lípidos

Requerimiento.3 a 1.7 mg/día.

CarenciaAnemia hipocrómica microcítica (carencia de hierro) convulsiones, depresión y confusión.

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ToxicidadSíndrome del túnel del carpo, (trastorno neural de la muñeca) y daño neural irreversible.

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BIOTINA (B7)BIOTINA (B7)Se une a una proteína mediante la formación de un enlace entre su grupo carboxilo y la lisina de una proteína.

Necesaria para:El metabolismo de las proteínas, grasas e HCAyuda a sintetizar el ácido pantoténico y ácido fólicoAyuda a transformar la glucosa en energía.Creación de hemoglobina en la sangre

Requerimiento= 30g/día

CarenciaPerdida de peloConvulsionesTrastornos neurológicosUñas quebradizas

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Carnes, yema de huevo, vísceras.

Levadura de cerveza, setas, mantequilla de maní y cereales integrales.

FOLATO (B9)FOLATO (B9)

La palabra folato se deriva del termino latino para hoja porque las verduras de hoja verde oscuro son una de las mejores fuentes de esta vitamina.

En las células, todas las formas de folato se convierten con facilidad forma coenzima básica llamada ácido tetrahidrofólico.

Los requerimentos y equivalentes dietéticos de folato en un adulto es de 400 µg /día

La deficiencia de ácido fólico se puede manifestar a través de los siguientes síntomas:

Anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo normal)

La carencia materna de folato y la predisposicíon genética están relacionadas con el desarrollo de defectos del tubo neural en el feto

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COBALAMINA (B12)En el estomago la vitamina B12 se libera de las proteínas por la accíon de HCL y las pepsina del jugo gástrico.

Necesaria para: Previene y cura la anemia perniciosa. Protege de daños precancerosos en células pulmonares de fumadores. Desarrollo y maduración de glóbulos rojos.

El aprovechamiento de carbohidratos, grasas y proteínas. Colabora en la fabricación de la vaina de mielina en los nervios.

Fabricación de ADN. Transporte y almacenamiento de folato en las células.

Las necesidades diarias de vitamina B12 en adultos es de 2.4 µg /día.

Las poblaciones de riesgo son: vegetarianos estrictos, personasque siguen dietas desequilibradas durante largo tiempo, alcohólicos crónicos, enfermos con patología gástrica y quienes padecen la enfermedad de Biermer.

Deficiencia:Es rara en la juventud, sin embargo no es inusual en la vejez.

Los niveles de esta vitamina también disminuyen cuando existe deficiencia de hierro, folatos y vitamina B 6, así como con el abuso de laxantes.

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COLINAEn la mayoría de los casos el cuerpo produce el requerimientoSe absorbe en el intestino delgado mediante proteínas de trasporte captado por el hígado.

Necesaria para:Precursor de la acetilcolinaFormar las membranas celularesPara la eliminación de la homocisteínaBuen desarrollo del feto

FuentesLeche, hígado, cacahuates, huevo.

Requerimiento550 mg/día (VARONES)425 mg/día (MUJERES)

Carencia causa:Hígado adiposo (graso) y daño hepático.

En los pacientes con hígado graso, encontramos que más de la mitad presentan fatiga persistente o malestar en el cuadrante superior derecho del abdomen o ambas cosas.

Al examen físico los pacientes presentan un agrandamiento indoloro del hígado.

ÁCIDO ASCÓRBICO (C)Se absorbe en el intestino delgado.

Se encuentra en altas concentraciones en la glándulas hipófisis y suprarrenales, glóbulos blancos, ojos y cerebro.

FuncionesSíntesis de colágena, actividad oxidante, facilita la absorción de hierro y tiene función inmunitaria.

Requerimiento90mg/día (VARONES)75mg/día (MUJERES)

CarenciaSíntomas de escorbuto, fatiga y hemorragias.

ToxicidadAlteraciones gastrointestinales (náuseas, cólicos, diarrea) [Nivel superior 2g/día]

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COMPUESTOS PARECIDOS A LAS VITAMINAS

CARNITINA

Puede sintetizarse en el hígado a partir de los aminoácidos lisina y metionina.

Los adultos y niños con desnutrición grave o que reciben alimentaciónparenteral total, pueden tener concentraciones sanguíneas de carnitinamuy bajas.

Un aporte inadecuado de proteínas conduce al metabolismo anormal deácidos grasos, no se forma la carnitina.

Transporte de ácidos grasos del citosol hacia las mitocondrias donde seMetabolizan para energía.

Se duda que sea necesaria en la dieta de las personas sanas; esencialEn épocas de recuperación de enfermedades, traumatismos, etc.

Se venden suplementos de carnitina para promover la pérdida de peso, Sin embargo la investigación aún es limitada.

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INOSITOLINOSITOLLa estructura del inositol se relaciona con la de la glucosa, a partir de la cual se sintetiza en el cuerpo.

Componente esencial de la membrana celular e Interviene en la renovación de la piel.

Fomenta la emigración de las grasas del tejido hepático.

El inositol también es necesario para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y los músculos.

El ácido pítico ha demostrado tener un efecto impactante como anticancerígeno.

El inositol se vende comercialmente bajo la forma de monofosfato de inositol.

Se utiliza principalmente en el tratamiento de desórdenes hepáticos, depresión, ataques de pánico y diabetes.

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TAURINA

Abunda en el músculo, plaquetas y sistema nervioso.

Se asocia con la actividad fotorreceptora en el ojo, actividad antioxidanteen los eritrocitos, protección del tejido pulmonar de la oxidación, contracción cardiaca.

Las personas sanas no deben preocuparse por el consumo de taurina; se encuentra en productos de origen animal.

Incrementa la absorción de las grasas (ej: para los niños prematuros).

ÁCIDO LIPOICO

Es una enzima, sirve como antioxidante.

Se encuentra en carnes, vísceras y levadura.