ШОКОЛАД

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

2

РИКОТТА НИЗКОКАЛОРИЙНА Калорийность даже шоколадной рикотты всего 237 ккал на 100 г, в то время как средняя калорийность других мягких сыров — 285 ккал, а твердых — и вовсе 349 ккал!

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

3

БРАУНИ С ШОКОЛАДНОЙ РИКОТТОЙ ПОРЦИИ: 4-6. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ. Необходимые ингредиенты: Для брауни: 100 г темного шоколада 70% какао 100 г сливочного масла 50 г сахара 2 яйца 70 г просеянной муки 50 г измельченных орехов пекан или грецких 1/4 пакетика разрыхлителя теста щепотка соли Для крема: 250 г шоколадной рикотты UNAGRANDE 100 мл сливок 35% 50 г вареной сгущенки мороженое и карамельный соус для подачи

Как приготовить: 1. Шоколад наломать на небольшие кусочки и поместить в жаропрочную миску, добавить сливочное масло и сахар. Растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить яйца и соль, интенсивно перемешать венчиком. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и ввести в шоколадную массу. Добавить измельченные орехи и снова перемешать. Получившееся тесто выложить в застеленный пергаментом лоток размером примерно 30х20 см и поставить в разогретую до 170° С духовку на 30 минут. 2. Тем временем приготовить крем. Для этого взбить сливки в пышную массу. В отдельной миске смешать рикотту со сгущенкой, аккуратно ввести взбитые сливки и все вместе хорошо перемешать. Убрать крем в холодильник. 3. Готовый корж достать из духовки и остудить. Разрезать на небольшие квадраты или прямоугольники. На половину нанести охлажденный крем и накрыть оставшимися кусочками бисквита. 4. Полить брауни карамельным соусом и подавать с шариком мороженого.

4

ТЕЛ. (495)669-00-89KASTRYLKI.RU

INFO@KASTRYLKI.RU

RUSSIAN FOODIE

5

ШПИСЬМО

РЕДАКТОРА

Шоколад… Это слово заставляет сна-чала замирать, а затем учащенно биться сердца огромного количества людей на нашей планете. Признаюсь, я тоже отношу себя к их числу – одна только мысль о любимых шоколадных конфе-тах с чашечкой ароматного кофе сводит меня с ума. Шоколад может быть таким разным: и густым пряным напитком, и хрустящим печеньем, и нежнейшим муссом, и изысканным суфле, и осве-жающим мороженым, и праздничным тортом, и даже несладким блюдом!

Спецвыпуск нашего журнала, который вы держите перед собой, – настоящий рай для любителей шоколада. В нем мы собрали самые лучшие и проверенные рецепты блюд с этим восхитительным лакомством и, конечно, приготовили и попробовали их все, чтобы на кухне вас ждали только успех и положительные эмоции. В заключение хочу привести одну из моих любимых поговорок, ко-торую по праву можно считать девизом этого номера: «Если шоколад – это ответ, то вопрос не имеет значения!» Желаем вам приятного аппетита и удач-ных кулинарных экспериментов!

Анастасия Зурабова,издатель и главный

редакторeditor@russianfoodie.ru

Instagram: @azourabova

РЕКЛАМА В ЖУРНАЛЕ: info@russianfoodie.ru

RUSSIAN FOODIE В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:Instagram: @russianfoodieproject

Facebook: www.facebook.com/russianfoodieVkontakte: www.vk.com/russianfoodie

НАШ ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ:

www.russianfoodie.ru

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

6

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

7

8

18

17 ПЕЧЕНЬЕ

31 НАПИТКИ

39 КЕКСЫ

51 МОРОЖЕНОЕ

59 ДЕСЕРТЫ

69 КОНФЕТЫ

79 ТОРТЫ

87 БРАУНИ

99 КЛУБНИКА

И ШОКОЛАД

109 НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

40

56

БАНОЧКИ MASON JARS НА ЛЮБОЙ ВКУС ДЛЯ САМЫХ ШОКОЛАДНЫХ СМУЗИ!

НАПИТОК

ВЫПЕЧКА

ДЕСЕРТ

СОУС

ВЕГАНСКОЕ БЛЮДО

САЛАТ

ЗАКУСКА

СУП

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

СЛОЖНОСТЬ БЛЮДА

БЕЗ ЛАКТОЗЫ

БЕЗ ГЛЮТЕНА

АЛКОГОЛЬ

СОДЕРЖАНИЕ

34

93

5 8РЕЦЕПТОВ

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

9

Г. МОСКВА, М. КРОПОТКИНСКАЯ, ВСЕВОЛЖСКИЙ ПЕР., Д.2, СТР. 2., ТЕЛ.: +7 (495) 532 6981 INSTAGRAM: @RAINBOWKITCHENRU WWW.RAINBOWKITCHEN.RU

БАНОЧКИ MASON JARS НА ЛЮБОЙ ВКУС ДЛЯ САМЫХ ШОКОЛАДНЫХ СМУЗИ!

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

СЛОЖНОСТЬ БЛЮДА

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

10

RUSSIAN FOODIE

11

КОМАНДА

К огда я начинала снимать шо-коладный выпуск, то была, вероятно, самым счастливым фуд-фотографом в мире. Еще

бы! Пробовать и снимать по 2-3 шоколадных рецепта в день – да это же работа мечты! Семья, конечно, тоже очень одобряла тему нового номера. Постепенно счастливыми становились и наши родственники, и зна-комые, и коллеги мужа, и даже почтальон. Со временем дети почему-то начали отказы-ваться от десерта в пользу зеленой фасоли, а муж жалобно просил картошечки в ответ на мое предложение попробовать новый шоколадный соус. Тут-то рецепты, к счастью, и закончились!

А если серьезно, то номер получился замечательный, и, главное, на мой взгляд, нам удалось подобрать разнообразные, невероятно вкусные, но при этом довольно простые (как в приготовлении, так и по со-ставу) блюда. У нас не было цели описывать сложные техники и инструменты, а хотелось, наоборот, показать, насколько доступными и простыми могут быть шоколадные рецеп-

ты. И необязательно быть прирожденным кондитером, чтобы приготовить интересный десерт. И я, кстати, совсем не кондитер! Но каждый рецепт в этом выпуске я проверила, опробовала и очень рекомендую.

А мне можно верить, ведь я – шокоголик со стажем!

Я обожаю шоколад. Это отличное средство поднять настроение и заставить мозг работать и гене-рировать новые творческие идеи.

Однако подхожу к выбору шоколада очень избирательно. Я предпочитаю качественный темный шоколад. В нем меньше сахара и ка-лорий, и вкус мне нравится намного больше, чем у молочного. Самый любимый – тонкие, темные, ароматные плитки швейцарского или бельгийского производства.

Очень люблю делать шоколадное фондю в домашних условиях. Разогреваю шоко-лад и обмакиваю в него свежую клубнику и дольки мандарина. Это простое и вкусное лакомство, которое идеально подходит для приема гостей в холодную осеннюю погоду. Ну, а шоколадные брауни – это вообще взрыв эндорфинов!

fahrwasser.livejournal.comInstagram: @fahrwasser

Алена Веселова,рецепты и фото

Татьяна Смирнова,арт-директор

smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut

12

МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ

RUSSIAN FOODIE

13

ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ

околад известен миру добрые четыре тысячи лет, и за этот огромный срок он повидал немало приклю-чений. Самые древние ре-

цепты совсем не похожи на ту сладость, к которой мы привыкли сегодня. Шоко-лад поменял и форму (большую часть своей жизни лакомство было жидким), и вкус, и даже консистенцию. Неизменным осталось лишь одно: в основе главного антидепрессанта до сих пор лежат зерна плодов какао.

Шоколадное дерево — самая каприз-ная неженка на Земле. Действительно, чтобы обеспечить ему комфортные ус-ловия для произрастания, нужно немало постараться. Во-первых, ареал обита-ния культуры ограничен 21° северной широты и 22° южной широты. На этих территориях температура никогда не опускается ниже +10° С. Во-вторых, ни-

какого повышенного внимания солнца какао не выносит, поэтому предпочитает прятаться в тени других, более высоких, деревьев. В-третьих, ветра, сухость или излишне повышенная влажность, резкие температурные перепады для какао тоже губительны. Любое несоблюдение условий произрастания — и о хорошем урожае можно забыть.

Маленькие бело-розовые цветочки тысячами украшают ствол и ветки дере-ва круглый год, при этом какао-бобов с одного дерева собирается не более 40. Статистика неумолима: только 1% годовых цветов какао становится через 5-7 месяцев долгожданным плодом. Вот именно в этом урожае и скрывается шо-коладная сказка.

Внутри какао-боба находится от 20 до 60 зерен какао, укутанных большим количеством мякоти — пульпой. Каждая «горошина» весит около 10 граммов, и

Ш

ТЕКСТ: МАША ГОЛОВКИНА

RUSSIAN FOODIE ЗНАЕТ НАВЕРНЯКА — ОТ КУСОЧКА ШОКОЛАДА

НЕ МОГУТ ОТКАЗАТЬСЯ ДАЖЕ САМЫЕ РЕВНОСТНЫЕ БОРЦЫ

СО СЛАДКИМ. ОНИ НЕТ-НЕТ ДА И ДАЮТ ОСЕЧКУ, НАДЛОМИВ

ВОЖДЕЛЕННУЮ ПЛИТКУ. ЗАВОДЯ РАЗГОВОР О ГЛАВНОМ КОРОЛЕ

КОНДИТЕРСКОГО МИРА, МЫ ПОПРОСИЛИ РАССКАЗАТЬ ПАРУ СЛОВ О

ЦАРСКОЙ ОСОБЕ ОСНОВАТЕЛЯ ПЕРЕДВИЖНОГО МУЗЕЯ ШОКОЛАДА

И ШОКОЛАДНОГО АТЕЛЬЕ «ЗЛАТА РОЗМАН» МАШУ ГОЛОВКИНУ.

RUSSIAN FOODIE

14

из этих «крошек» и рождается главное мировое лакомство. Срез плодов какао и рождение шоколадной плитки разделяет немало этапов: это и процесс фермента-ции, и сушка, и обжарка, и дробление, и обработка на прессе (в результате получаются два важнейших ингредиента шоколада — какао-масса и какао-масло), и конширование (длительное переме-шивание), и темперирование, и уже сама отливка. В процессе создания шоколада не бывает неважных стадий. От каждой из них, с момента сбора урожая на жар-ких плантациях до придания шоколаду формы, зависит аромат, вкус, качество и, конечно, цена будущего продукта.

Состав настоящего шоколада не тер-пит ничего лишнего. Запомнить просто: темный шоколад — это какао-масса, ка-као-масло, сахар и ваниль. В молочный добавляется еще сухое молоко, а из бе-лого, наоборот, исключается какао-мас-са. Еще стоит отметить, что в составе любого шоколада есть один секретный ингредиент — лецитин. Бояться этого компонента совершенно точно не стоит: сладость он не портит, а, наоборот, улуч-шает. Именно благодаря ему исчезает излишняя вязкость субстанции, и шоко-ладная масса становится более текучей. Кроме того, эта добавка в составе — сво-его рода антиоксидант, препятствующий старению продукта. Процентная доля содержания лецитина — не более 0,4% от общей массы.

Королем сладкого семейства считает-ся темный шоколад (черный и горький). Вкус и аромат этого сорта наиболее близок к природному какао, в нем тонко подчеркивается естественная горечь продукта. Кстати, темный шоколад яв-ляется еще и самым старшим из братьев — именно он максимально близок к

древнему рецепту пенного напитка на основе зерен какао. Представьте, четыре тысячи лет назад, как, впрочем, и 500 лет назад, шоколад был маслянист, жидок и невероятно жгуч. Его острый и пряный вкус сопровождал ритуалы индейцев Центральной Америки. Гордые ольме-ки, а затем майя и ацтеки готовили свой священный пенный напиток из перетер-тых зерен какао-бобов. Употреблять его могли лишь местные правители, жрецы и зажиточная знать. Кстати, женщинам не позволялось даже смотреть, как муж-чины пили какао.

Европейцы пробуют шоколад лишь в XVI веке. Лавры первенства здесь при-надлежат испанцам: сначала пригубить снадобье удается Христофору Колумбу, а затем уже и Эрнану Кортесу. Команда последнего окрестила напиток «горькой

RUSSIAN FOODIE

15

водой», не оценив его вкусовых свойств, но все же поняв его значимость и цен-ность. И правда, в жизни мезоамерикан-ских племен шоколад играл фактически ключевую роль. Но, самое главное, помимо всех верований и ритуалов, связанных с какао-напитком, Кортес подметил основное: какао — это деньги, растущие на деревьях. Действительно, в крупном ацтекском городе Теночтит-лане драгоценности в особом почете не были, а вот шоколадный напиток и зерна — совсем наоборот. Испанцы были поражены, когда заметили, что послед-ний правитель Тройственного союза Монтесума II (также возможно написа-ние Моктекусома; годы жизни: 1466, по др. сведениям 1467-1520 — прим. М.Г.), выпивая по 50 кубков священного напит-ка, выкидывал в воду золотую посуду, в которой ему подавалось снадобье: осквернить какао, дважды пригубив из одного сосуда, он не мог. Кроме того, на крупнейшем рынке американ-ского континента в ходу опять-таки было не золото, а именно зерна какао. Ценник по-истине поражает: зайца можно было купить за 10 зерен, раба — за 100, а за 6-8 зерен можно было рассчитывать на несколько часов в ком-пании барышни легкого поведения. Для европейцев это был настоящий шок… Конечно, не обратить внимания на шоко-ладный напиток они не могли, поэтому им и пришлось смириться и с его горе-чью, и с его пряностью, и, конечно же, с его стоимостью. Впрочем, оказавшись в Испании в 1528 году, шоколад своей

ценности также не утратил. Дорогим он оставался вплоть до XIX века, проживая в основном за дворцовыми стенами. В начале своего европейского периода Его Величество так вообще был главной тайной Мадридского двора. За раз-глашение рецепта какао-напитка даже полагалась смертная казнь.

Кстати, такая избранность стала далеко не главной проблемой какао в Старом Свете. Оказавшись в Евро-пе, шоколадный напиток тут же стал предметом колоссального скандала. Повсеместное увлечение американ-ской диковинкой встретило немалое сопротивление со стороны Церкви, ведь баловались ей даже во время служб! Затем встал еще один вопрос: можно ли употреблять шоколад в Пост? На разных сторонах баррикады оказались священ-ники, считавшие, что такое чувственное удовольствие недопустимо, и знать, не способная отказать себе в лишней ча-

шечке бодрящего шоколада с утра. Этот спор Церковь проиграла, когда на пробу Папе Римскому Пию V был преподнесен напиток, приготов-ленный по самому горькому и пряно-

му рецепту индейцев. Вердикт был четок и бескомпромиссен: «Шоколад поста не нарушает, не может же такая гадость приносить кому-то удовольствие!»

Но знал ли Папа Римский, насколько эта «гадость» придется всем по душе? Год за годом шоколад завоевывал все больше и больше сердец, постепен-но путешествуя по Европе. Франция, Англия, Италия, Голландия с радостью

ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД: какао-масса+какао-масло+сахарМОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД:

какао-масса+какао-масло+сахар +сухое молоко

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД: какао-масло+сахар+сухое молоко

ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ

RUSSIAN FOODIE

16

отдались на милость победителя.Из рецепта достаточно скоро были

исключены перец и другие пряно-сти и добавлены сахар и мед. Кстати, на протяжении нескольких тысяч лет из-за сильных тонизирующих свойств шоколад считался афродизиаком. Это утверждение бытовало и в Америке, и в Европе, и молва подкреплялась неве-роятными историями о мужской мощи Монтесумы II, успешно проживавшего с 200-ми женами. Так что сперва «жидкое золото» обосновалось в аптеках (неко-торые врачи смело прописывали его от различных хворей), затем — в специаль-но созданных для этого мужских клубах — шоколадных домах, и лишь потом уже — в кофейнях и сладких лавках.

Сухое молоко в составе сладости поя-вилось очень поздно, лишь в 1875 году, благодаря усилиям двух швейцарцев Анри Нестле и Даниэля Петера. И с этих самых пор шоколад навечно поселился в детских сердцах. Чуть ранее рождается и первая сладкая плитка. На сегодняшний день мы не обладаем точными сведения-ми, в каком году и на какой европейской фабрике это произошло. Но изобре-тение твердого «шоколада для еды», как и падение цен на главную мировую сладость, относятся к одному периоду — середине XIX века.

В Россию «жидкое золото» завез Петр Великий вместе с табаком, картофелем и европейскими нравами. Первые годы шоколад на русской стороне ждала ровно такая же судьба, как и в Европе: сумасшедшая дороговизна и доступ-ность только для знати, а вся держа-ва, любившая вечерами побаловаться чайком, так и оставалась варенично-пря-ничной. Но постепенно сладость все же вышла в люди, освоившись на ярмарках,

переносных лотках, в кофейнях и конди-терских лавках. В середине XVIII века в северной столице, а затем и в Москве стали появляться первые шоколадные фабрики. Представляли они собой небольшие мастерские, подчас состо-явшие из одного-двух работников. Торговля изделиями велась тут же, без отрыва от производства. 1784 год пода-рил Петербургу первую кондитерскую лавку. Вскоре броские вывески со слад-кими названиями заполонили город-ские проспекты. Не отставали от них и кофейни, в которых можно было выпить чашечку-другую горячего шоколада, предавшись приятной беседе и обсудив свежие новости. Именно такие заведе-ния стали главным магнитом, притяги-вавшим людей — информация обо всех последних событиях и происшествиях в городе долетала до кофеен быстрее, чем до газет.

Сладкой индустрии суждено было стать судьбоносной для Российской империи. И действительно, к середине XIX-началу XX века весь мир лакомился отечественными конфетами, а имена московских и петербургских фабрикан-тов являлись синонимом высочайше-го качества и идеального вкуса. Тон в отрасли подчас задавался российскими производителями. Октябрь 1917 года разорвал эту связь между европейским и российским рынками, и лишь не-сколько десятилетий назад она начала выстраиваться вновь. Сегодня наша страна занимает почетное шестое место среди мировых сладкоежек. Среднеста-тистический россиянин съедает 30 пли-ток шоколада в год — отнюдь немалую часть от 600 000 тонн шоколада, кото-рые ежегодно употребляются жителями планеты Земля.

ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ

RUSSIAN FOODIE

17

МАФФИНЫ

СПОСОБНО СДЕЛАТЬ МИР ЧУТОЧКУ ЛУЧШЕ.

ПЕЧЕНЬЕ

RUSSIAN FOODIE

18

ПЕЧЕНЬЕ

СОВЕТ:1. Печенье без начинки может храниться в закрытом контейнере при комнатной температуре 5-7 дней (некоторые виды – до двух недель). Если хрустящее печенье

со временем стало мягким, его можно подсушить в духовке при 150° С в течение 3-4 минут. Если мягкое печенье подсохло, можно положить к нему в контейнер

кусочек фрукта на 1-2 дня (яблоко, грушу, апельсин, лимон). Однако необходимо учи-тывать, что в результате этих действий вкус печенья немного изменится –

к нему добавится аромат выбранного вами фрукта.2. Готовое печенье рекомендуется остужать на решетке, чтобы у него не отсыре-

вал низ. Некоторые виды печенья могут быть слишком мягкими сразу после выпечки, поэтому необходимо подержать их немного на противне перед перекладыванием.

КАК ГЛАСИТ ОДНА АМЕРИКАНСКАЯ ПОСЛОВИЦА:

СОБЛЮДАТЬ СБАЛАНСИРОВАННУЮ ДИЕТУ –

ЭТО ДЕРЖАТЬ ПО ПЕЧЕНЬЮ В КАЖДОЙ РУКЕ. НЕ

МОЖЕМ С ЭТИМ НЕ СОГЛАСИТЬСЯ. ОСОБЕННО,

ЕСЛИ ЭТО ПЕЧЕНЬЕ – ШОКОЛАДНОЕ! НАЧНИТЕ

С НЕГО УТРО, И ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ НА ВЕСЬ

ДЕНЬ ВАМ ГАРАНТИРОВАНО.

Шоколадно-кофейное печенье с арахисовым маслом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ТЕСТА И ОСТЫ-ВАНИЕ ПЕЧЕНЬЯ. ПОРЦИИ: 12-15 ШТУК.

Вы можете испечь печенье вечером, дать ему полностью остыть за ночь, а приготовить начинку и соединить поло-винки уже на следующий день.

Ингредиенты: Для печенья:120 г муки85 г несладкого какао-порошка1 ч.л. разрыхлителя теста1/8 ч.л. соли110 г сливочного масла комнат-ной температуры130 г белого саха-

ра55 г коричневого сахара1 яйцо ½ ч.л. ванильного экстракта100 г шоколадных капель1 ч.л. раство-римого кофе Для начинки:200 г са-харной пудры80 г сливочного масла комнатной температуры130 г ара-хисового масла комнатной темпера-туры1-2 ст.л. молока

Приготовление:1. Для теста просеять вместе муку, какао, разрыхлитель, соль и кофе и пе-ремешать венчиком.2. Отдельно взбить масло с двумя ви-дами сахара. Добавить яйцо и ваниль-ный экстракт и тщательно перемешать.3. Постепенно добавить мучную смесь

Арахи

совое масло

RUSSIAN FOODIE

19

МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ

Арахи

совое масло

RUSSIAN FOODIE

20

ПЕЧЕНЬЕ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ МУКИ

RUSSIAN FOODIE

21

ПЕЧЕНЬЕ

к масляной и перемешать до соедине-ния компонентов. Всыпать шоколадные капли и перемешать.4. Разделить тесто пополам и сформи-ровать из каждой половины цилиндр диаметром около 5 см. Обернуть в пищевую пленку и убрать в холодиль-ник, пока тесто не затвердеет – оно должно хорошо нарезаться. Если тесто станет слишком твердым, подержать его несколько минут при комнатной температуре.5. Разогреть духовку до 175° С. Нарезать тесто на кружочки толщиной около 2 см и выложить на выстеленные пергамен-том противни на расстоянии около 3-4 см друг от друга. 6. Выпекать в духовке 15 минут, пока печенье не схватится. Сразу после вы-печки оно будет довольно мягким. Дать готовому печенью остыть 10 минут на противне, затем аккуратно переложить его лопаткой на решетку.7. Для начинки взбить вместе все ин-гредиенты. Ориентируйтесь на конси-стенцию крема: необходимо добавить сначала 1 ст.л. молока, а если смесь получится слишком густой, то можно влить еще немного молока. 8. Выложить начинку на одну поло-винку полностью остывшего печенья и накрыть сверху второй половинкой. Повторить для всего печенья.

Шоколадное печенье без муки

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 20-25 ШТУК.

Ингредиенты:360 г сахарной пуд-ры65 г несладкого какао-порошка½ ч.л. корицы¼ ч.л. соли3 яич-

ных белка1 ч.л. ванильного экс-тракта180 г шоколадных капель

Приготовление:1. Разогреть духовку до 175° С. 2. Смешать сахарную пудру, какао, корицу и соль. Вмешать белки, можно миксером, но не взбивать – просто пе-ремешать до соединения компонентов. Добавить ваниль и шоколадные капли. Тесто получится жидким. 3. Выложить порции теста ложкой на противень, выстеленный пергамен-том, на расстоянии около 3 см друг от друга. 4. Выпекать в духовке в течение 15 ми-нут. Дать готовому печенью остыть 10 минут на противне, затем перело-жить его на решетку.

Шоколадное печенье на цельнозерновой муке

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ТЕСТА. ПОРЦИИ: 36 ШТУК.

Ингредиенты:130 г цельнозерно-вой муки50 г муки40 г несладкого какао-порошка¼ ч.л. соли½ ч.л. разрыхлителя теста110 г сливоч-ного масла комнатной температуры110 г коричневого сахара50 г бело-го сахара1 яйцо

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° C. Высте-лить пергаментом два противня. 2. Просеять вместе оба вида муки, какао-порошок, соль и разрыхлитель и перемешать венчиком.3. Отдельно взбить масло с двумя ви-дами сахара в пышную массу. Добавить

RUSSIAN FOODIE

22

яйцо и взбивать на средней скорости 2-3 минуты.4. Добавить сухие ингредиенты к мас-ляной смеси и перемешать на низкой скорости до соединения компонентов. При необходимости закончить вымеши-вание лопаткой или ложкой, поскольку тесто получится довольно плотным.5. Выложить тесто на лист пергамен-та и сформировать диск. Слегка его раскатать, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. 6. Разделить охлажденное тесто на 2 части. Одну часть переложить на слег-ка припыленную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт толщиной несколько миллиметров. Вырезать вырубками для печенья фигурки, а об-резки теста собрать и раскатать снова.

Повторить для оставшегося теста. Пе-реложить печенье на противни, при же-лании слегка смазать верхушки водой и посыпать сахаром.7. Выпекать в духовке 10-12 минут. Дать готовому печенью остыть 10 ми-нут на противне, затем переложить его на решетку.

Шоколадное печенье с пеканом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ.ПОРЦИИ: 25-30 ШТУК.

Ингредиенты:100 г раститель-ного маргарина для выпечки135 г арахисового масла160 г коричневого сахара100 г белого сахара1 ст.л.

ПЕЧЕНЬЕ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКЕ

RUSSIAN FOODIE

23

МАФФИНЫ

ванильного экстракта1 ст.л. моло-того льняного семени1 ст.л. куку-рузного крахмала2 ст.л. воды270 г муки55 г несладкого какао-порош-ка1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли150 г шоколад-ных капель100 г орехов пекан (можно использовать другие орехи)

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° C.2. Смешать маргарин, арахисовое мас-ло и оба вида сахара. Тщательно пере-мешать до получения светлой пышной массы, при желании можно воспользо-ваться миксером. Добавить ванильный экстракт, молотое льняное семя, крах-

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

С ПЕКАНОМ

RUSSIAN FOODIE

24

мал и воду. Еще раз перемешать.3. Просеять вместе муку, какао, соду, разрыхлитель и соль и перемешать венчиком. Добавить мучную смесь к масляной и перемешать до соеди-нения компонентов. Вмешать шоко-ладные капли и крупно порубленные орехи. Можно оставить часть шоко-ладных капель и орехов для украше-ния печенья сверху.4. Сформировать из теста небольшие, слегка приплюснутые шарики и выло-жить их на выстеленный пергаментом противень на расстоянии 3-5 см друг от друга. Украсить сверху оставшейся ча-стью шоколадных капель и орехов. 5. Выпекать в духовке 9-12 минут. Вре-мя приготовления будет зависеть от того, насколько мягкое в центре пече-нье вы хотите получить. Достать гото-вое печенье из духовки и переложить на решетку до полного остывания.

Гигантское шоколадное печенье в сковородке

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ. ПОР-ЦИИ: НА ПЕЧЕНЬЕ ДИАМЕТРОМ 25 СМ.

Ингредиенты:220 г сливочного масла комнатной температуры180 г коричневого сахара80 г бело-го сахара2 яйца1 ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. соли270 г муки35 г несладкого какао-порошка ½ ч.л. соды½ ч.л. разрыхлителя теста120 г шоколадных капель 100 г грецких орехов

Приготовление:1. Разогреть духовку до 190° C. Сма-зать маслом форму для выпечки или сковороду диаметром около 25 см, при-

годную для использования в духовке.2. Просеять вместе муку, какао, соду и разрыхлитель и перемешать венчиком.3. Взбить масло с двумя видами сахара в пышную светлую массу. Вве-сти яйца по одному, не прекращая взбивать, затем добавить ванильный экстракт и соль. 4. Постепенно добавить мучную смесь к масляной и перемешать до соедине-ния компонентов. Аккуратно вмешать шоколадные капли и грецкие орехи.5. Распределить тесто по подготовлен-ной форме или сковороде. Выпекать в духовке 25-35 минут, пока печенье не схватится. В середине оно останется до-вольно мягким, а по краям будет более хрустящим.

Примечание: Можно дать готовому печенью полностью остыть и затем нарезать на кусочки, а можно пода-вать теплым с шариком мороженого и есть ложкой.

Шоколадное печенье с грецкими орехами и вишней

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ.ПОРЦИИ: 30 ШТУК.

Изысканное сочетание мягкой шоко-ладной серединки, хрустящей корочки и орешков, сладости теста и легкой кислинки вишни.

Ингредиенты:80 г очищенных грецких орехов3 яйца комнатной температуры75 г муки1,5 ст.л. несладкого какао-порошка¼ ч.л. разрыхлителя тестапара щепо-ток соли300 г темного шоколада 60%55 г сливочного масла комнат-

ПЕЧЕНЬЕ

RUSSIAN FOODIE

25

МАФФИНЫ

СМУЗИ «ЯБЛОЧНЫЙ

ПИРОГ»

ГИГАНТСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ В СКОВОРОДКЕ

RUSSIAN FOODIE

26

МАФФИНЫ

ной температуры100 г сахара1 ч.л. ванильного экстракта80 г сушеной вишни

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° C. 2. Пока духовка разогревается, обжа-рить в ней орехи в течение 10-15 минут, предварительно равномерно распреде-лив их по противню. Они должны при-

обрести золотистый оттенок и прият-ный аромат. Обжаренные орехи крупно порубить.3. Просеять вместе муку, какао, раз-рыхлитель и соль. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, периодически перемеши-вая массу.4. Взбить масло с сахаром в светлую

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С

ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ВИШНЕЙ

RUSSIAN FOODIE

27

ПЕЧЕНЬЕ

пышную массу. Ввести яйца по одному и взбивать еще 3 минуты на средней, ближе к высокой, скорости – смесь должна стать объемнее. Затем вмешать растопленный шоколад и ванильный экстракт.5. На низкой скорости миксера посте-пенно вмешать муку. Долго не вымеши-вать, только до тех пор, пока не пере-станет быть видна сухая мука. Вмешать лопаткой орехи и крупно нарезанную вишню. Тесто получится густым и бле-стящим.6. Выстелить пергаментом два про-тивня. Выложить на них порции теста столовой ложкой на расстоянии 5 см друг от друга. 7. Выпекать в духовке около 15 минут до тех пор, пока печенье не потрескает-ся и не схватится по краям. В середине оно должно оставаться мягким. Дать готовому печенью остыть 5 минут на противне, затем аккуратно переложить его лопаткой на решетку.

Апельсиновое печенье с кремовой начинкой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ + ВРЕ-МЯ НА ОСТЫВАНИЕ. ПОРЦИИ: 36 ШТУК.

Ингредиенты: Для печенья:90 г темного шоколада90 г молочного шоколада110 г сливочного масла180 г сахара3 яйца1 ч.л. ваниль-ного экстракта2 ч.л. апельсиновой цедры140 г муки30 г несладкого какао-порошка½ ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли Для начинки:110 г сливочного масла комнатной температуры90 г сливочного сыра комнатной температуры250 г са-харной пудры2 ст.л. апельсинового сока2 ч.л. апельсиновой цедры

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° C. Высте-лить противень пергаментом (не ис-пользуйте силиконовый коврик, на нем

АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

С КРЕМОВОЙ НАЧИНКОЙ

RUSSIAN FOODIE

28

МАФФИНЫ

Кофе

ТРОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ БИСКОТТИ

RUSSIAN FOODIE

29

ПЕЧЕНЬЕ

печенье слишком сильно растечется).2. Растопить темный и молочный шоко-лад вместе со сливочным маслом на водя-ной бане или в микроволновке. Остудить.3. Отдельно взбить яйца, сахар, ваниль-ный экстракт и апельсиновую цедру. Вмешать шоколадную-масляную смесь.4. Просеять вместе муку, какао, разрых-литель и соль. 5. Добавить мучную смесь к жидким ингредиентам и перемешать до соеди-нения компонентов – до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. Тесто получится довольно жидким, как йогурт. 6. Переложить тесто в кулинарный ме-шок или плотный пакет, обрезать уголок и выдавить на пергамент кружочки теста диаметром около 3 см на расстоянии 2-3 см друг от друга. 7. Выпекать в духовке 5-7 минут, пока печенье не схватится. Дать печенью пол-ностью остыть на противне.8. Для начинки взбить масло и сливоч-ный сыр до гладкого состояния. Добавить апельсиновую цедру и 1 ст.л. апельсино-вого сока. Постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать. Если крем получится слишком густым, добавить еще немного апельсинового сока.9. Выложить начинку ложкой или кондитерским мешком на одну поло-винку полностью остывшего печенья и накрыть сверху второй половинкой. Повторить для всего печенья.

Тройные шоколадные бискотти

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 50-60 ШТУК.

Рецепт приготовления идеальных шо-коладных бискотти был позаимство-

ван у Дэвида Лебовица.

Ингредиенты:280 г муки75 г не-сладкого какао-порошка1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли3 яйца комнатной температу-ры200 г сахара1 ч.л. ванильного экстракта120 г шоколадных капель80 г темного шоколада

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° C.2. Просеять вместе муку, какао, соду и разрыхлитель и перемешать венчиком.3. Отдельно взбить яйца, сахар и ва-нильный экстракт. 4. Постепенно ввести в яичную смесь сухие ингредиенты, в конце вмешать шоколадные капли.5. Выстелить противень пергаментом. Разделить тесто на две части и выложить их на слегка припыленную мукой поверх-ность. Руками сформировать из теста два «полена» по длине противня – они долж-ны быть довольно плоскими и относи-тельно широкими. Переложить «полена» на противень. 6. Выпекать в духовке 25 минут. Достать противень из духовки и дать остыть в течение 15 минут. 7. Нарезать «полена» по диагонали на шайбочки толщиной 1-1,5 см. Выложить их на противень срезом вверх и вернуть в духовку на 20-30 минут. За время выпечки один раз перевернуть противень на 180°.8. Растопить шоколад. Дать готовому печенью остыть, затем обмакнуть его на-половину в растопленный шоколад.

Примечание: Бискотти обычно не подают отдельно от напитков – их принято есть, обмакивая в кофе, чай, молоко, сок или даже вино.

Кофе

RUSSIAN FOODIE

30

МАФФИНЫDanish Princess

RUSSIAN FOODIE

31

МАФФИНЫ

ДЛЯ ТЕХ, КТО ИСПЫТЫВАЕТ ТРЕПЕТ ПРИ СЛОВЕ «ШОКОЛАД».

НАПИТКИ

RUSSIAN FOODIE

32

СОВЕТ:В отличие от рецептов выпечки, при приготовлении напитков не так важно со-

блюдение пропорций, поэтому можно легко менять количество ингредиентов и их состав в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и пищевых ограничений.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД

– ЭТО НЕ СЛАДКАЯ ПЛИТКА, РАЗДЕЛЕННАЯ

НА КВАДРАТИКИ, А ХОЛОДНЫЙ НАПИТОК –

АРОМАТНЫЙ И ОЧЕНЬ ГОРЬКИЙ? ЕГО НАЗВАНИЕ

– ЧОКОЛАТЛЬ – В ПЕРЕВОДЕ С АЦТЕКСКОГО

БУКВАЛЬНО ОЗНАЧАЕТ «ГОРЬКАЯ ВОДА».

СЕГОДНЯ ШОКОЛАДНЫЕ НАПИТКИ ДЕЛАЮТ

ХОЛОДНЫМИ И ГОРЯЧИМИ, АЛКОГОЛЬНЫМИ И

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫМИ, НИЗКОКАЛОРИЙНЫМИ И

СПОРТИВНЫМИ. САМАЯ ПРОСТАЯ ОСНОВА ДЛЯ

НИХ – МОЛОКО, КАКАО-ПОРОШОК, ТЕРТЫЙ

ШОКОЛАД И САХАР.

Домашнее шоко-ладно-миндаль-ное молоко

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМАЧИВАНИЕ ОРЕХОВ.ПОРЦИИ: 3-4.

Оставшийся после приготовления орехового молока сухой жмых можно использовать в выпечке, заменяя им часть муки, или добавлять в гранолу, кашу, смузи и т.п.

Ингредиенты:140 г сырого неочи-щенного миндаля500 мл воды + вода для замачивания орехов1-2 ст.л. меда или 4 финикащепотка соли2 ст.л. несладкого какао-порошка

Приготовление:1. Орехи залить водой так, чтобы ее уро-вень был на 2-3 см выше уровня орехов. Накрыть емкость чистым полотенцем и оставить на ночь при комнатной темпе-ратуре (или до 2 дней в холодильнике).2. Слить воду и хорошо промыть орехи. 3. Переложить орехи в блендер, доба-вить 500 мл воды, мед, соль и какао. Если в качестве подсластителя вы использу-ете финики, то их необходимо предва-рительно на 5 минут замочить в теплой воде, а затем также положить в блендер. 4. Измельчить смесь в течение 2-3 ми-нут. Орехи должны перемолоться в муку, а жидкость стать белой и непрозрачной.5. Процедить получившуюся массу через марлю.

НАПИТКИ

RUSSIAN FOODIE

33

МАФФИНЫДОМАШНЕЕ ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНОЕ

МОЛОКО

RUSSIAN FOODIE

34

6. Хранить готовое молоко в холо-дильнике до 5 дней. Перед подачей встряхнуть.

Полезный молоч-ный коктейль с кокосом и кешью

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМАЧИВАНИЕ ОРЕХОВ. ПОРЦИИ: 2.

Если использовать замороженный ба-нан, то напиток будет похож на молоч-ный коктейль с мороженым. Если взять обычный банан, получится смузи.

Ингредиенты:90 г кешью120 мл кокосового молока130 мл воды1 небольшой замороженный банан

2 ст.л. несладкого какао-порош-ка кокосовые сливки, кокосовая стружка или какао для украшения

Приготовление:1. Залить орехи водой и оставить их на ночь при комнатной температуре. Если у вас нет готового замороженного банана, то очистить и нарезать банан и убрать его в морозилку.2. Слить воду и хорошо промыть орехи. 3. Переложить орехи в блендер, доба-вить кокосовое молоко, воду, банан и какао. Измельчить смесь в течение 1 минуты до гладкой и однородной консистенции. 4. Разлить коктейль по стаканчикам. По желанию украсить взбитыми кокосовыми сливками, кокосовой стружкой или какао.

ПОЛЕЗНЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С КОКОСОМ И КЕШЬЮ

НАПИТКИ

Кокос

RUSSIAN FOODIE

35

МАФФИНЫ

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С АРАХИСОВОЙ

ПАСТОЙ

RUSSIAN FOODIE

36

МАФФИНЫ

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БЕЛЫМ

ШОКОЛАДОМ

RUSSIAN FOODIE

37

Горячий шоколад с арахисовой пастой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ.ПОРЦИИ: 2.

Можно немного изменить рецепт и приготовить горячий шоколад, к при-меру, с миндальной пастой и горьким шоколадом.

Ингредиенты:360 мл цельного мо-лока90 г темного шоколада60 г арахисовой пастывзбитые сливки или маршмеллоу для украшения

Приготовление:1. В небольшом ковшике соединить молоко, шоколад и арахисовую пасту. Нагревать на среднем огне, помешивая, пока шоколад не растопится, а напиток не станет однородным. 2. Подавать со взбитыми сливками, маршмеллоу или другими украшениями по вкусу.

Молочный коктейль с белым шоколадом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:250 г ванильного мороженого120 мл сливок120 мл молока60 г белого шоколада

Приготовление:1. Растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Имейте в виду, что белый шоколад легче перегреть, чем молочный и темный (при перегреве он станет плотным и зернистым), поэтому нужно пристально за ним следить. Рас-топленный шоколад слегка остудить.2. Поместить в блендер мороженое,

сливки, молоко и шоколад и взбить до однородной консистенции. Перелить в бокалы и украсить по желанию.

Холодный шоколадный напиток

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:750 мл + 200 мл цельного молока80 мл воды65 г сахара175 г горького шоколада

Приготовление:1. Шоколад мелко порубить. Поме-стить 750 мл молока, воду и сахар в небольшую кастрюльку и довести до кипения.

ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ

НАПИТОК

НАПИТКИ

RUSSIAN FOODIE

38

НАПИТКИ

2. Снять молоко с огня. Добавить шо-колад и перемешать венчиком до его полного растворения. 3. Охладить смесь в холодильнике в течение 2-3 часов. 4. Добавить в смесь 200 мл холодного молока и взбить блендером. Подавать со льдом.

Шоколадный мартини

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:120 г темного шоко-лада500 мл сливок любой жирности100 г сахара60 мл воды1 ч.л. ва-

нильного экстракта80-120 мл водки

Приготовление:1. Шоколад крупно порубить или поло-мать на кусочки. На среднем огне рас-топить шоколад со сливками и сахаром, постоянно помешивая. Смесь должна стать гладкой и однородной, а сахар – раствориться.2. Добавить к шоколадной смеси воду и ванильный экстракт.3. Влить водку (начать с 80 мл), хорошо перемешать, попробовать и при необхо-димости добавить еще по вкусу.4. Процедить получившийся напи-ток через сито и перелить в бутылки. Хранить 1-2 недели. Перед подачей хорошо охладить.

ШОКОЛАДНЫЙ МАРТИНИ

КЕКСЫ

RUSSIAN FOODIE

39

МАФФИНЫ

В ЛЮБОЙ НЕПОНЯТНОЙ

СИТУАЦИИ – ПЕКИ! КЕКСЫ

RUSSIAN FOODIE

40

СОВЕТ:1. При приготовлении выпечки особо «прилипчивые» формы принято смазывать маслом и присыпать мукой. Для того, чтобы на темном

шоколадном кексе не осталось белых следов, форму для выпечки можно припылить не мукой, а какао-порошком.

2. Шоколадная выпечка получается особенно темной при использовании какао-порошка, обработанного «голландским» способом или щелочами,

например, пищевой содой (англ. dutch-processed).

КЕКСОВОЕ ТЕСТО – ОГРОМНОЕ ПОЛЕ ДЛЯ

ТВОРЧЕСТВА. ИЗ НЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

МНОГО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ:

ТРАДИЦИОННЫЕ КЕКСЫ, МАФФИНЫ И ДАЖЕ

ОСОБЫЙ ВИД ПОНЧИКОВ – БИСКВИТНЫЕ

(АМЕРИКАНЦЫ НАЗЫВАЮТ ИХ CAKE DONUTS).

А ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В ТЕСТО КАКАО И ШОКОЛАД,

ТО УСТОЯТЬ ПЕРЕД АРОМАТНЫМИ ВЛАЖНЫМИ

КОРЖАМИ БУДЕТ ПРАКТИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНО!

Шоколадный кекс с Гиннессом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 8, НА СТАНДАРТНУЮ ПРЯ-МОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА.

Темный и влажный шоколадный кекс с необычным ингредиентом в составе.

Ингредиенты: Для кекса:240 мл стаута Гиннесс140 г сливочного масла85 г несладкого какао-порош-ка200 г белого сахара100 г корич-невого сахара180 мл сметаны2 ½ ч.л. соды¼ ч.л. соли2 яйца 240 г муки1 ч.л. ванильного экс-тракта Для глазури:60 г сливочного масла комнатной температуры

115 г сливочного сыра комнатной температуры150-200 г сахарной пудры1-2 ст.л. молока

Приготовление:1. Для кекса разогреть духовку до 180° С. Смазать маслом прямоугольную форму для кексов, а дно застелить пер-гаментом.2. В большой ковш поместить масло и пиво. Нагревать смесь на среднем огне, помешивая, пока масло не растворит-ся. Добавить какао и оба вида сахара и тщательно перемешать. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.3. Отдельно взбить сметану, яйца и ва-нильный экстракт до получения гладкой однородной массы. Добавить ее к пив-

КЕКСЫ

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС

С ГИННЕССОМ

RUSSIAN FOODIE

42

МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С

БУЛОЧКАМИ

RUSSIAN FOODIE

43

МАФФИНЫ

ной смеси и перемешать.4. Отдельно просеять вместе и смешать муку, соду и соль. Добавить мучную смесь к остальным ингредиентам и быстро перемешать до соединения компонентов. 5. Перелить тесто в форму и несколько раз постучать ей о поверхность стола, чтобы вышли крупные пузырьки воз-духа. 6. Выпекать в духовке 50-60 минут. Го-товый кекс остудить в форме на решет-ке. Затем провести ножом по периметру формы и извлечь кекс.7. Для глазури взбить масло со сли-вочным сыром в пышную однородную массу. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Если глазу-рь получается слишком густой, добав-лять в нее молоко по 1 ч.л. до достиже-ния нужной консистенции.

8. Непосредственно перед подачей по-крыть глазурью полностью остывший кекс.

Шоколадный пирог с булочками

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИ-НУТ + ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ ТЕСТА.ПОРЦИИ: 8, НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕ-ТРОМ 25-27 СМ.

Для приготовления этого пирога при-дется повозиться с двумя видами теста, но его впечатляющий вид и необычный вкус того определенно стоят!

Ингредиенты: Для булочек:1 ст.л. свежих дрожжей60 мл воды комнат-ной температуры1 яйцо + 1 яйцо для смазывания булочек2 ст.л. сахара210 г муки½ ч.л. соли55 г сливоч-ного масла комнатной температуры

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ

С ЧЕРНИКОЙ

Черника

RUSSIAN FOODIE

44

Для начинки булочек:110 г сливочно-го масла комнатной температуры60 г сахарной пудры2 ст.л. неслад-кого какао-порошка½ ч.л. ванильно-го экстракта Для пирога:145 г темно-го шоколада130 г сливочного масла4 яйца160 г сахара1,5 ст.л. нес-ладкого какао-порошка50 г муки

Приготовление:1. Смазать маслом разъемную форму для выпечки. Муку просеять. 2. В большой миске или чаше миксера тщательно смешать дрожжи, воду, 1 яйцо, сахар и муку. Добавить соль и сливочное масло и вымешивать в тече-ние 5 минут (можно воспользоваться миксером с насадкой «крюк»). Перело-жить тесто в слегка смазанную маслом миску и убрать в холодильник на 1 час.3. Для начинки булочек смешать вен-чиком или миксером размягченное сли-вочное масло, сахарную пудру, какао и ванильный экстракт. Должна получиться гладкая однородная масса.4. Достать тесто из холодильника, пе-реложить на слегка припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоуголь-ник со сторонами 12,5х30 см. Равномер-но распределить по поверхности начин-ку и свернуть тесто в плотный рулет по короткой стороне. Острым ножом или ниткой разрезать его на 6 булочек шири-ной около 2 см.5. Выложить булочки в форму и смазать сверху слегка взбитым яйцом. Дать по-дойти в теплом месте около 1,5 часов.6. Разогреть духовку до 180° С.7. Приготовить тесто для пирога. Для этого растопить шоколад с маслом на во-дяной бане или в микроволновке. Яйца с сахаром взбить миксером в течение 7 минут в пышную пену.

8. Добавить к шоколадной смеси просеянную муку и какао и аккуратно перемешать лопаткой. Затем осторожно вмешать получившуюся шоколадно-муч-ную смесь в яичную пену.9. Вылить кексовое тесто в форму к булочкам, равномерно заполняя пустые промежутки между ними. 10. Выпекать в духовке 10 минут, затем снизить температуру до 160° С и выпе-кать еще 40 минут. Дать готовому пирогу остыть перед подачей.

Шоколадные маффины с черникой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 12 ШТУК.

Шоколадная версия самого популярно-го в мире вида маффинов.

Ингредиенты:210 г муки200 г сахара½ ч.л. разрыхлителя теста½ ч.л. соды¼ ч.л. соли1 яйцо60 мл растительного масла30 г несладкого какао-порошка240 мл сметаны60 мл молока1 ч.л. ва-нильного экстракта200 г черники (свежей или замороженной)45 г мел-ких шоколадных капель по желанию

Приготовление:1. Разогреть духовку до 190° С. Вложить в формы для маффинов бумажные капсу-лы для выпечки.2. Просеять вместе и смешать муку, ка-као, разрыхлитель, соду и соль.3. Отдельно смешать яйца, сахар, растительное масло, сметану, молоко и ванильный экстракт. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно, но быстро перемешать.

КЕКСЫ

«ДИЕТИЧЕСКИЕ» ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ

С ЙОГУРТОМ И МАЛИНОЙ

Малина

RUSSIAN FOODIE

46

4. Вмешать чернику и шоколадные кап-ли, если используете. 5. Равномерно разложить тесто по формочкам.6. Выпекать в духовке 20-25 минут до «сухой зубочистки». Готовые маф-фины достать из духовки, дать им остыть 3-4 минуты, затем извлечь из

формочек и окончательно остудить на решетке.

«Диетические» шоко-ладные маффины с йогуртом и малиной

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ.ПОРЦИИ: 12 ШТУК.

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ

КЕКС

КЕКСЫ

RUSSIAN FOODIE

47

Эти маффины готовятся без добавления масла в тесто.

Ингредиенты:135 г яблочного пю-ре65 г сахара60 мл меда или лю-бого сиропа2 яйца180 мл йогурта65 г цельнозерновой муки65 г му-ки60 г несладкого какао-порошка1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли150 г мали-ны30 г шоколада½ ч.л. расти-тельного масла для смазывания формочек

Приготовление:1. Разогреть духовку до 210° С. Фор-мочки для маффинов смазать расти-тельным маслом. Если вы используете силиконовые формочки, то их смазы-вать не нужно. Бумажные капсулы для маффинов в этом рецепте использовать не рекомендуется, поскольку в связи с отсутствием в тесте масла маффины очень сильно прилипнут к бумаге.2. В большой миске смешать яблочное пюре, сахар, мед, яйца и йогурт. 3. Отдельно просеять вместе и смешать оба вида муки, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавить сухие компонен-ты к жидким и перемешать — но только до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. 4. Добавить в тесто малину и акку-ратно перемешать. Тесто получится довольно неоднородным.5. Разложить тесто по формочкам и по-сыпать сверху рубленым шоколадом. 6. Выпекать в духовке 5 минут, затем снизить температуру до 180° С и выпе-кать еще 15 минут до «сухой зубочист-ки».7. Готовые маффины достать из ду-ховки, дать им остыть 3-5 минут, затем извлечь из формочек. При необходи-

мости провести столовым ножом по окружности формы, если маффины не вынимаются.

Шоколадно-банановый кекс

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 8, НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 18 СМ ИЛИ СТАНДАРТНУЮ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА.

Лучше бананового кекса может быть только шоколадно-банановый! Помните, что в любой банановой выпечке следует использовать только очень спелые бана-ны, на кожуре которых уже начали появ-ляться небольшие черные пятнышки.

Ингредиенты:3-4 спелых бана-на100 г сливочного масла120 г коричневого сахара1 крупное яйцо1 ч.л. ванильного экстракта1 ч.л. соды¼ ч.л соли135 г муки50 г несладкого какао-порошкагорсть орехов для обсыпки (хорошо подойдут грецкие орехи или пекан)

Приготовление:1. Разогреть духовку до 175° С. Форму для выпечки смазать маслом. Орехи крупно порубить.2. Бананы размять в пюре. Сливочное масло растопить и немного остудить, а затем смешать с бананами, сахаром, яйцом и ванильным экстрактом.3. Отдельно просеять вместе и сме-шать муку, какао, соду и соль. 4. Соединить жидкие и сухие ингре-диенты и перемешать до соединения компонентов. Выложить тесто в форму для выпечки и посыпать сверху оре-хами.5. Выпекать в духовке 55-65 минут до «сухой зубочистки».

КЕКСЫ

RUSSIAN FOODIE

48

ШОКОЛАДНО-КОРИЧНЫЙ

КЕКС С ГРУШАМИ

RUSSIAN FOODIE

49

Шоколадно-коричный кекс с грушами

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 40 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 8, НА СТАНДАРТНУЮ ПРЯ-МОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА.

Наиболее впечатляющий разрез у этого кекса получается, если провести ножом рядом с торчащим хвостиком груши. Если у вас достаточно мягкие и аромат-ные груши, то этап варки груш в сиропе можно пропустить.

Ингредиенты: Для груш:3 груши500 мл воды50 г белого сахара1 ст.л. апельсинового сока1 па-лочка корицы1 ст.л. муки1 ст.л. несладкого какао-порошка¼ ч.л. ко-

рицы Для теста:200 г муки150 г коричневого сахара35 г несладкого какао-порошка1 ч.л. разрыхлителя теста1 ч.л. корицы½ ч.л. соды½ ч.л. соли1 яйцо240 мл про-стокваши (или 235 мл воды + 1 ч.л. уксуса или лимонного сока)120 мл растительного масла без запаха

Приготовление:1. Груши очистить и удалить сердцеви-ну, сохранив при этом хвостики. 2. В ковшик или небольшую кастрюлю поместить воду, 50 г сахара, апельсино-вый сок и палочку корицы. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар рас-творился. Положить в сироп груши, сно-ва довести до кипения, затем убавить

ШОКОЛАДНЫЕ ПОНЧИКИ В ШОКОЛАДНОЙ

ГЛАЗУРИ

КЕКСЫ

RUSSIAN FOODIE

50

КЕКСЫ

огонь, накрыть крышкой и варить 20-25 минут до тех пор, пока груши не станут относительно мягкими (при этом они должны сохранить форму). Снять с огня, слить жидкость, удалить палочку корицы и дать грушам остыть.3. Разогреть духовку до 180° С. Сма-зать маслом прямоугольную форму для кексов.4. В большую миску просеять вместе и смешать муку, какао, корицу, разрых-литель, соду и соль. Добавить сахар и перемешать. 5. Отдельно смешать простоквашу, яйцо и растительное масло. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и пере-мешать.6. Вылить тесто в подготовленную форму. Смешать в небольшом блюдце 1 ст.л. муки, 1 ст.л. какао и ¼ ч.л. кори-цы. Обвалять груши в получившейся смеси и поставить в форму – груши будут торчать из теста, но в процессе выпечки оно сильно поднимется.7. Выпекать в духовке 50-55 минут до «сухой зубочистки». Дать готовому кек-су остыть в форме 10 минут, затем из-влечь из формы и полностью охладить.

Шоколадные пончики в шоколадной глазури

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ.ПОРЦИИ: 8 ШТУК.

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 8 пончиков. Если у вас форма на 6 пончиков, оставшееся тесто можно испечь в обычных формах для маффинов.

Ингредиенты:4 яйца60 мл рас-топленного кокосового масла + допол-

нительно для смазывания формы80 г коричневого сахара60 мл кокосового молока1 ч.л. яблочного уксуса1 ч.л. ванильного экстрак-та60 г кокосовой муки30 г неслад-кого какао-порошка½ ч.л. соды¼ ч.л. соли60 г шоколадных ка-пель Для глазури:60 г шоколадных капель½ ч.л. кокосового масла

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° С. Слегка смазать форму для пончиков маслом. 2. Взбить яйца с сахаром и кокосо-вым маслом до однородной кремовой консистенции. Постепенно добавить ко-косовое молоко, уксус и ванильный экс-тракт, перемешивая до однородности. 3. Добавить просеянную муку, какао, соду и соль (можно просеять все сухие ингредиенты прямо в чашу миксера). Пе-ремешать до соединения компонентов. 4. Аккуратно вмешать шоколадные капли и разложить тесто по формоч-кам (удобно делать это при помощи кондитерского мешка или обычного пакетика с отрезанным уголком). Тесто должно слегка не доходить до края формы.5. Выпекать в духовке 15-18 минут до «сухой зубочистки». Дать пончикам не-много остыть в форме, затем провести ножом по внутреннему и внешнему пе-риметру формочек и вынуть пончики. Полностью остудить перед покрытием глазурью.6. Для глазури смешать шоколадные капли с кокосовым маслом и нагревать в микроволновке интервалами по 15-30 секунд, перемешивая, пока шоколад не растопится. Обмакнуть остывшие пончики в глазурь. Хранить в холодильнике.

RUSSIAN FOODIE

51

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

51

МАФФИНЫ

СЧАСТЬЕ В КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ФОРМЕ.

МОРОЖЕНОЕ

RUSSIAN FOODIE

52

МОРОЖЕНОЕ

СОВЕТ:1. Если у вас нет мороженицы, можно попробовать приготовить

мороженое и без нее. В таком случае процесс займет около 5–6 часов. Необходимо будет через каждые 30 минут доставать смесь из морозилки, тщательно перемешивать ее лопаточкой,

а затем убирать обратно в морозильную камеру.2. Формировать ровные шарики мороженого удобнее всего при по-мощи специальной круглой ложки для мороженого. Чтобы шарики легко выскальзывали из ложки, рекомендуется перед каждой пор-

цией окунать ее в горячую воду.

Шоколадное эскимо с фисташками

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 4-6 ШТУК.

Если у вас нет специальных формочек для эскимо, можно приготовить его в пластиковых или бумажных стаканчиках.

Ингредиенты: Для мороженого:2,5 ст.л. кукурузного крахмала

400 мл молока50 г сахара2 ч.л. несладкого какао-порошкащепот-ка соли50 г темного шоколада Для глазури:100 г шоколада по вкусу30 г очищенных фисташек

Приготовление:1. Шоколад порубить. 2. Смешать кукурузный крахмал и 60 мл молока, чтобы получилась од-нородная гладкая масса. Оставшееся молоко, сахар, какао и соль поместить

ПОЖАЛУЙ, НЕТ НИ ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА

НА ЗЕМЛЕ, КОТОРЫЙ ХОТЯ БЫ РАЗ НЕ

ПОПРОБОВАЛ МОРОЖЕНОЕ. МНОГООБРАЗИЕ

ВИДОВ ЭТОГО ДЕСЕРТА НЕ ПОЗВОЛЯЕТ

ОСТАТЬСЯ К НЕМУ РАВНОДУШНЫМ. А КАК

ПРЕКРАСНО СОЧЕТАЕТСЯ С МОРОЖЕНЫМ

ШОКОЛАД! СОСТАВ ЭТОГО ЛАКОМСТВА

ТАКОВ, ЧТО ЕГО ПО ПРАВУ СЧИТАЮТ САМЫМ

ПОЛЕЗНЫМ, НО В ТО ЖЕ ВРЕМЯ И САМЫМ

КАЛОРИЙНЫМ ПРОДУКТОМ.

НО КТО СМОЖЕТ УСТОЯТЬ?

ШОКОЛАДНОЕ ЭСКИМО

С ФИСТАШКАМИ

Фисташки

RUSSIAN FOODIE

54

в небольшую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и при постоянном помешивании влить крахмальную смесь тонкой струйкой. Вернуть кастрюлю на средний огонь и нагревать еще 1-2 минуты, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить шо-колад и перемешивать, пока шоколад полностью не растопится.3. Дать смеси немного остыть и раз-лить по формочкам. Немного посту-чать формочками по столу, чтобы

вышли пузырьки воздуха. 4. Убрать формочки в морозилку на 1-1,5 часа, затем вставить в загустев-шее мороженое палочки и вернуть в морозилку еще на 3-4 часа.5. Достать формочки из морозилки, при необходимости аккуратно обдать их теплой водой и извлечь мороже-ное. Выложить эскимо на тарелку, выстеленную пергаментом, и вернуть в морозилку на время приготовления глазури.

ШОКОЛАДНЫЙ СОРБЕТ С

ПРЯНОСТЯМИ

МОРОЖЕНОЕ

Пряност

и

МОРОЖЕНОЕ С МАСКАРПОНЕ

Маскарпоне

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «РОКИ-РОУД»

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС ДЛЯ ПОДАЧИ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПО РЕЦЕПТУ БРАУНИ-САНДЕЯ ИЗ РАЗДЕЛА «БРАУНИ» НА СТР. 96

RUSSIAN FOODIE

57

6. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Дать немного остыть. Фисташки порубить ножом или измельчить в мельнице.7. Окунуть каждое эскимо сначала в шоколад, а затем в измельченные фи-сташки. Действовать придется быстро, поскольку шоколад мгновенно засты-вает. Хранить эскимо в морозилке до подачи.

Шоколадный сорбет с пряностями

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИ-ВАНИЕ. ПОРЦИИ: 750 МЛ.

В рецепте этого сорбета сахарный сироп ароматизируется корицей, вани-лью и кардамоном. По желанию можно использовать и другие пряности: мяту, имбирь, лаванду, малину или апель-син.

Ингредиенты:750 мл воды1 па-лочка корицы1 стручок ванили250 г сахара75 г несладкого какао- порошкапара щепоток соли180 г темного шоколада¼ ч.л. молотого кардамона

Приготовление:1. Поместить в ковшик воду, сахар, па-лочку корицы и стручок ванили. Дове-сти смесь до кипения на среднем огне и продолжить готовить при открытой крышке около 20 минут. Жидкость дол-жна выпариться примерно до 550 мл. Снять с огня и дать остыть. Вынуть ко-рицу и ваниль.2. Вернуть ковшик на огонь и добавить в сироп какао и соль. Довести до ки-пения на среднем огне, периодически

помешивая. Как только смесь закипит, готовить, непрерывно перемешивая, еще в течение 30 секунд.3. Снять сироп с огня и вмешать порубленный шоколад и кардамон. Накрыть и остудить в холодильни-ке в течение 30 минут, смесь должна загустеть. Возможно, потребуется чуть больше времени.4. Перелить смесь в мороженицу и го-товить по инструкции. Хранить сорбет в морозилке до подачи.

Мороженое с маскарпоне

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИ-ВАНИЕ. ПОРЦИИ: 1 Л.

Для этого мороженого необходимо приготовить кастард — заварной крем из смеси молока и сливок, загущенный желтками. Этот крем является основой для многих видов мороженого.

Ингредиенты:720 мл сливок 33-38%240 мл молока120 мл сиро-па агавы или кленового сиропа (мож-но использовать обычный сахар)½ ч.л. молотого кофе4 желтка180 г темного шоколада240 г сыра маскарпоне120 г шоколадных капель (можно использовать шо-коладную плитку и порубить ее на небольшие кусочки)

Приготовление:1. Нагреть молоко, сливки, сироп и кофе на среднем огне, периодически помешивая, пока от смеси не начнет подниматься пар. Не давать закипать. Если в качестве подсластителя исполь-зуется сахар, то он должен полностью раствориться.

МОРОЖЕНОЕ

RUSSIAN FOODIE

58

2. Растереть венчиком желтки до однородного состояния. Продолжая помешивать, медленно влить в желтки тонкой струйкой 200 мл горячей смеси, чтобы постепенно повысить их темпе-ратуру. 3. Перемешать и перелить желтковую смесь в ковшик с горячей жидкостью. Продолжать готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Не давать закипать.4. Загустевший крем процедить через мелкое сито. 5. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить и добавить к крему. Перемешать венчиком. Накрыть смесь и убрать в холодильник до пол-ного остывания на 6 часов или больше.6. Когда крем охладится и загустеет, добавить в него сыр маскарпоне и хо-рошо перемешать венчиком. 7. Переложить массу в мороженицу и готовить по инструкции. Когда моро-женое загустеет до желаемой конси-стенции, добавить шоколадные капли. Подавать сразу или хранить в моро-зилке до подачи.

Шоколадный торт-мороженое «Роки-Роуд»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРА-ЖИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 8-10, НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 17-18 СМ.

Чтобы торт-мороженое был еще более шоколадным, его основу можно приго-товить из печенья «Орео» или другого шоколадного печенья.

Ингредиенты: Для мороженого:6 ст.л. несладкого какао-порошка180 мл молока540 мл сливок

33-38%400 мл (1 банка) сгущенного молока2 ч.л. ванильного экстрак-та50 г арахиса50 г шоколадных капель30 г мини-маршмеллоуДля основы:280 г песочного печенья или цельнозерновых крекеров140 г сливочного масла Для украшения:горячий шоколадный соусгорсть маршмеллоугорсть шоколадных капельнемного арахиса

Приготовление:1. Для мороженого смешать в ковшике молоко и какао и нагревать, помеши-вая, пока какао не растворится. 2. Добавить сливки, сгущенное мо-локо и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Убрать смесь в морозил-ку на 2-3 часа, пока она немного не загустеет.3. Порубить арахис и смешать его с шоколадными каплями и маршмеллоу.4. Для основы торта измельчить пече-нье в блендере или кухонном комбай-не. Сливочное масло растопить и сме-шать с крошками печенья. Выложить получившейся массой дно и бортики формы и убрать ее в морозилку на 20-30 минут.5. Когда мороженое загустеет до такой степени, что начинка не будет оседать на дно, добавить в него смесь арахиса, шоколада и мини-маршмел-лоу. Перемешать и выложить смесь в форму на застывшую основу. Накрыть пленкой и убрать в морозилку на 6 ча-сов или на ночь.6. Для украшения полить верх торта шоколадным соусом и посыпать ара-хисом, маршмеллоу и шоколадными каплями. Вернуть в морозилку. Чтобы торт было легче нарезать на порции, необходимо вытащить его из морозил-ки за некоторое время до подачи.

МОРОЖЕНОЕ

RUSSIAN FOODIE

59

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

59

МАФФИНЫ

ЖИЗНЬ КОРОТКА, НАЧНИТЕ С ДЕСЕРТА!

ДЕСЕРТЫ

RUSSIAN FOODIE

60

Шоколадный пудинг с тыквой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ ПУДИНГА. ПОРЦИИ: 4.

Можно приготовить пудинг и с другим фруктовым пюре, например, со сли-вовым или банановым (в таком случае следует уменьшить количество сахара).

Ингредиенты:240 мл рисового молока (можно использовать соевое или ореховое)60 г тыквенного пюре3 ст.л. несладкого какао-порошка3 ст.л. сахара или другого подсла-стителя по вкусу¼ ч.л. корицы½ ч.л. ванильного экстракта

4 ст.л. кукурузного крахмала (5-6 ст.л. для очень густого пудинга)

Приготовление:1. Развести кукурузный крахмал в 100 мл молока до получения однород-ной пасты. 2. Смешать в ковшике крахмал, остав-шееся молоко и все остальные ин-гредиенты и тщательно перемешать венчиком. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, около 5 минут. 3. Снять смесь с огня, разложить по бокалам или баночкам и охладить в хо-лодильнике. По желанию на дно бано-чек можно предварительно выложить немного тыквенного пюре, смешанно-го с кленовым сиропом.

СОВЕТ:Пудинги и муссы обычно загущаются при помощи либо компонен-тов животного происхождения: яиц или их составляющих, жела-тина, либо растительных ингредиентов: крахмала, агар-агара,

семян чиа, семян льна. Если вы не употребляете в пищу блюда на основе сырых яиц, то следует выбирать рецепты с запеканием де-

серта или пастеризовать яйца (процесс подробно описан в рецепте мусса с оливковым маслом).

КРЕМ, ПУДИНГ, МУСС, СУФЛЕ – ДЛЯ ИСТИННЫХ

ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛАДКОГО ЭТИ НАЗВАНИЯ ЗВУЧАТ

КАК МУЗЫКА! А В СОЧЕТАНИИ С ШОКОЛАДОМ

ЭТИ ДЕСЕРТЫ СТАНУТ ДОСТОЙНЫМ

ЗАВЕРШЕНИЕМ ЛЮБОЙ ТРАПЕЗЫ. В НИХ НЕТ

НИ ГРАММА МУКИ, ОНИ ОБЛАДАЮТ НЕЖНОЙ

ТЕКСТУРОЙ И БУКВАЛЬНО ТАЮТ ВО РТУ.

ДЕСЕРТЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ

С ТЫКВОЙ

Тыква

БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ

ФОНДАН

RUSSIAN FOODIE

63

Белый шоколадный фондан

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ.ПОРЦИИ: 6.

Белый шоколадный фондан получается довольно сладким. Чтобы сбаланси-ровать вкус, подавайте его со свежи-ми ягодами или фруктами, взбитыми сливками с йогуртом и т.п. Если вы го-

товите шоколадный фондан впервые, то приготовьте сначала одну порцию и убедитесь, что серединка остается жидкой. При необходимости измените время приготовления.

Ингредиенты:180 г белого шоко-лада75 г сливочного масла2 яйца2 желтка50 г сахара1/8 ч.л. со-ли1 ч.л. ванильного экстракта30 г муки

МУСС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА

С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И МОРСКОЙ

СОЛЬЮ

RUSSIAN FOODIE

64

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200° С. Сма-зать маслом и присыпать мукой 6 кера-мических формочек. 2. Масло растопить вместе с белым шоколадом на водяной бане или в ми-кроволновке. 3. Взбить яйца и желтки в пышную пену. Добавить сахар и продолжить взбивать в течение 1 минуты. Добавить соль, ванильный экстракт и шоколад-ную смесь. Тщательно и аккуратно перемешать.4. Просеять муку и добавить ее к остальным ингредиентам, перемешать до соединения компонентов.Равномерно распределить тесто по формочкам. 5. Выпекать в духовке 10 минут до того момента, когда верхушки кексов только-только схватятся и перестанут быть жидкими. По бокам кексы должны стать золотистыми. 6. Накрыть каждую формочку сверху маленькой десертной тарелкой и перевернуть ее вверх дном. Украсить фондан по желанию и подавать неза-медлительно.

Мусс из темного шоколада с оливко-вым маслом и морской солью

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАСТЫВАНИЕ МУССА. ПОРЦИИ: 4.

Сочетание оливкового масла и шоко-лада может показаться необычным, но при использовании качественных ингредиентов получается настолько вкусный десерт, что оторваться просто невозможно.

Ингредиенты:2 яйца180 мл цельного молока180 г темного шоколада3 ст.л. свежесваренного крепкого кофе60 мл качественного оливкового масла1 ст.л. клено-вого сиропа1 ч.л. ванильного экс-трактащепотка соли Для подачи: крупная морская сольвзбитые сливки

Приготовление:1. Хорошо взбить яйца. Добавить молоко и взбивать еще около 1 мину-ты. Если вы не употребляете в пищу блюда на основе сырых яиц, то можно пастеризовать получившуюся смесь. Для этого необходимо довести яич-но-молочную смесь до 60-65° С на медленном огне, постоянно поме-шивая. Следует использовать термо-метр и постоянно помешивать смесь венчиком, чтобы яйца не начали сво-рачиваться. По достижении нужной температуры снять смесь с огня. Если вы используете яйца от внушающих доверие поставщиков, то этот шаг можно пропустить.2. Растопить шоколад в небольшой емкости на водяной бане или в микро-волновке. Добавить к шоколаду кофе и оливковое масло и хорошо перемешать.3. Поместить в блендер яично-молоч-ную смесь, кленовый сироп, ваниль-ный экстракт и щепотку соли. Сме-шать все ингредиенты. Не прекращая взбивать, постепенно влить шоколад-ную смесь. Получившаяся масса будет пениться.4. Разлить мусс по формочкам и убрать в холодильник на 1-3 часа до застыва-ния, время будет зависеть от размера формочек. Подавать со слегка подсла-щенными взбитыми сливками и круп-ной морской солью.

ДЕСЕРТЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ЧИА-ПУДИНГ

Чиа

RUSSIAN FOODIE

66

Шоколадный чиа-пудинг

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ ПУДИНГА. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:360 мл миндального молока55 г семян чиа30 г несладко-го какао-порошка2-5 ст.л. кленового сиропа½ ч.л. корицы1/8 ч.л. соли

Приготовление:1. Поместить в миску все ингреди-енты для пудинга, кроме кленового сиропа, и тщательно перемешать. Добавить кленовый сироп или другой подсластитель по вкусу.2. Накрыть смесь пленкой и убрать в хо-лодильник на 3-5 часов, можно оставить на ночь.3. По желанию можно измельчить гото-

ДЕСЕРТЫ

ШОКОЛАДНОЕСУФЛЕ

ЗАПЕЧЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ С ВИСКИ

RUSSIAN FOODIE

68

ДЕСЕРТЫ

вый пудинг в блендере, чтобы конси-стенция была более гладкой.Подавать охлажденным со свежими фруктами, гранолой или взбитыми коко-совыми сливками.

Шоколадное суфле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ.ПОРЦИИ: 4.

Суфле очень сильно поднимается в духовке, но начинает опадать сразу же после извлечения оттуда, поэтому по-давать его следует незамедлительно.

Ингредиенты:120 г темного шо-колада120 мл сливок 33-38% 4 белка2 ст.л. сахарасливоч-ное масло для смазывания формы сахар для обсыпки формы

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200° С. Сма-зать маслом и присыпать сахаром 4 формочки для суфле. Установить их на противень.2. Шоколад порубить и растопить вме-сте со сливками на водяной бане или в микроволновке короткими интерва-лами по 30 секунд. Разделить смесь на две равные части и дать остыть.3. Взбить белки миксером в пышную пену. Постепенно ввести 2 ст.л. сахара и взбивать до мягких пиков.4. Аккуратно добавить к взбитым белкам половину шоколадной смеси и перемешать лопаточкой. Распределить получившуюся смесь по формочкам. 5. Выпекать в духовке 12-15 минут, пока суфле не поднимется и полностью не схватится (готовность можно прове-рить зубочисткой). При подаче сделать небольшое углубление в центре суфле

и вложить в него вторую половину смеси шоколада и сливок.

Запеченный шоколадный крем с виски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:580 мл сливок 33-38%150 г темного или горького шоколада60 мл меда4 желтка 3 ст.л. виски

Приготовление:1. Разогреть духовку до 150° С. Вскипятить 1 л воды. В большую форму для выпечки установить 6 керамиче-ских формочек для запеканок и суфле. 2. Шоколад порубить на небольшие кусочки. Нагреть сливки на среднем огне до начала закипания (по краям должны начать появляться пузырьки). Залить горячими сливками шоколад, дать смеси постоять 2-3 минуты, затем перемешать до полного растворения шоколада.3. Отдельно растереть венчиком жел-тки, мед и виски. Постепенно ввести шоколадную смесь, постоянно поме-шивая.4. Распределить смесь по формочкам. Влить кипящую воду в большую форму для выпечки так, чтобы вода доходила до середины формочек. 5. Запекать в духовке 30-40 минут или пока края крема полностью не схватят-ся, серединка при этом должна немно-го подрагивать.6. Охладить крем при комнатной тем-пературе около 1 часа перед подачей. Хранить крем в холодильнике до 4 дней.

RUSSIAN FOODIE

69

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

69

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

69

МАФФИНЫ

ПОДАРЯТ РАДОСТЬ И СТАНУТ ОРИГИНАЛЬНЫМ СЛАДКИМ ПОДАРКОМ.

КОНФЕТЫ

RUSSIAN FOODIE

70

КОНФЕТЫ

Полезные шоколадные трюфели

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 20 ШТУК.

Полезная версия шоколадных трюфе-лей из натуральных ингредиентов без добавления сахара.

Ингредиенты: Для конфет:300 г

фиников без косточек65 г орехов (на-пример, кешью или грецких)75 г миндальной муки25 г несладкого какао-порошка1 ч.л. ванильного экс-тракта¼ ч.л. соли Для обсыпки:несладкий какао-порошоккокосо-вая стружка или мелкомолотые орехи

Приготовление:1. Замочить финики в горячей воде на несколько минут. Слить воду в неболь-шую емкость.

СОВЕТ:1. Шоколад не «дружит» с водой, поэтому растапливать его следует в сухих

емкостях. Нужно быть также крайне осторожным при использовании водяной бани. Темный шоколад можно растапливать как на водяной бане, так и в микро-

волновке короткими интервалами по 15 секунд, а вот с белым шоколадом необхо-димо быть предельно внимательным – его легко перегреть. Поэтому для белого

шоколада рекомендуется только водяная баня. 2. Домашние шоколадные конфеты долго не хранятся (в среднем, 2-4 месяца) и требуют к себе бережного отношения. Главные их враги — резкие перепады

температур и повышенная влажность. Оптимальная температура хранения — +18° С. Белый налет или засахаренность говорят о неправильном содержании, а горький вкус предупреждает об истекшем сроке годности. Также имейте в виду, что шоколад легко впитывает посторонние запахи, поэтому держите его вдали

от других продуктов питания, чтобы он не утратил свой аромат.

ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПЛИТКИ И КОНФЕТЫ С

РАЗЛИЧНЫМИ НАЧИНКАМИ ЯВЛЯЮТСЯ ЛЮБИМЫМ

ЛАКОМСТВОМ ЛЮДЕЙ ВСЕХ ВОЗРАСТОВ,

НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ, ПРОФЕССИЙ И ВКУСОВЫХ

ПРЕДПОЧТЕНИЙ. ОНИ СПОСОБНЫ ПОДАРИТЬ

ЗАРЯД БОДРОСТИ И ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ

И СТАНУТ ОТЛИЧНЫМ ДЕСЕРТОМ, ПРИЯТНЫМ

ДОПОЛНЕНИЕМ К ЧАЕПИТИЮ И ОРИГИНАЛЬНЫМ

СЛАДКИМ ПОДАРКОМ НА ЛЮБОЙ ПРАЗДНИК.

ПОЛЕЗНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ

ТРЮФЕЛИ

RUSSIAN FOODIE

72

2. Измельчить орехи, миндальную муку и какао в блендере или кухонном комбайне. Добавить финики, ванильный экстракт и соль. Измельчить до состо-яния густой пасты. Если смесь будет слишком сухой — добавить немного го-рячей воды, оставшейся от фиников.3. Сформировать из массы неболь-шие шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в какао, кокосовой стружке или мелкомолотых орехах. Выложить на доску или противень, застеленный перга-ментом, и убрать в холодильник на 1 час. 4. Переложить слегка затвердевшие конфеты в контейнер. Хранить в холо-дильнике.

Простой шоколадный фадж

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 900 Г, НА КВАДРАТНУЮ ФОРМУ 20Х20 СМ.

Этот простой базовый рецепт — ос-нова для различных дополнений и модификаций. При желании в фадж можно добавлять любые орехи, раз-личные ароматизаторы и экстракты. Нарезанный на кусочки фадж можно также обвалять в какао или кокосовой стружке.

Ингредиенты:540 г темного шо-колада400 мл (1 банка) сгущенного молокащепотка соли

Приготовление:1. Порубить шоколад и растопить вме-сте со сгущенкой и солью на медленном огне — получится густая масса. 2. Выложить массу в застеленную пергаментом форму и убрать в холо-дильник до застывания, минимум на 2 часа. 3. Извлечь застывшую массу из формы и нарезать на порции.

ПРОСТОЙШОКОЛАДНЫЙ

ФАДЖ

КОНФЕТЫ

ШОКОЛАДНАЯ ПЛИТКА С ТРЕМЯ ВИДАМИ

ШОКОЛАДА

Печенье

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ

С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

RUSSIAN FOODIE

75

Шоколадная плитка с тремя видами шоколада

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 600 Г.

Такие шоколадные плитки пользуются огромной популярностью у детей.

Ингредиенты:350 г темного шоко-лада120 г белого шоколада70 г пе-сочного печеньягорсть мини-марш-меллоу60 г молочного шоколада

Приготовление:1. Выстелить противень пергаментом (можно также использовать специаль-ные формы для шоколадных плиток). Темный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, периодиче-ски перемешивая массу. Белый шоколад также растопить, но на водяной бане, чтобы не перегреть массу.2. Выложить темный шоколад на про-тивень слоем толщиной 3-5 мм. Разров-нять поверхность лопаточкой. Выложить сверху при помощи ложки растопленный белый шоколад, сделать ножом разводы. 3. Поломать или порезать на небольшие кусочки молочный шоколад и печенье. Посыпать растопленный шоколад кусоч-ками молочного шоколада, печенья и мини-маршмеллоу. Убрать массу в холо-дильник и охладить в течение 1 часа. 4. Поломать застывшую плитку на кусоч-ки. Хранить в герметичном контейнере.

Шоколадные трю-фели с арахисовой пастой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ + ВРЕ-МЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 25 ШТУК.

Ингредиенты: Для конфет:450 г молочного шоколада240 мл сливок 33-38%260 г арахисовой пасты120 г сахара60 г сливочного масла Для покрытия:120 г темного шоко-лада200 г соленого арахиса

Приготовление:1. Мелко порубить молочный шоколад. Нагреть сливки с арахисовой пастой и сахаром на среднем огне до начала закипания. Медленно вылить сливоч-ную смесь на шоколад. Дать немного постоять и перемешать массу венчиком до однородности. По 1 ст.л. добавить сливочное масло, каждый раз тщатель-но перемешивая, чтобы масло полно-стью растворилось в шоколаде. 2. Охладить ганаш при комнатной тем-пературе (в холодильник не убирать). Когда ганаш остынет до комнатной температуры (или как минимум до тем-пературы тела — он не должен быть те-плым на ощупь), убрать его в холодиль-ник на 1-4 часа. Необходимо охладить его до такого состояния, чтобы из него можно было сформировать шарики.3. Сформировать из охлажденного га-наша примерно 25 шариков величиной с грецкий орех. Чтобы ганаш меньше пла-вился, можно использовать латексные перчатки. Идеальной формы шариков добиваться необязательно. По мере формирования выкладывать трюфели на пергамент. Готовые шарики убрать в холодильник на 20 минут.4. Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дать шоколаду немного остыть. Арахис мелко порубить ножом или несколько раз измельчить в кухонном комбайне, чтобы получилась крошка, и высыпать в плоскую тарелку.5. Окунуть пальцы в шоколад. Взять

КОНФЕТЫ

ШОКОЛАДНАЯ ПЛИТКА

С ЦУКАТАМИ И ОРЕХАМИ

Цукаты

Миндаль

RUSSIAN FOODIE

77

один шарик, полностью погрузить его в шоколад, затем дать лишнему шоко-ладу стечь и обвалять его в орехах. Переложить на пергамент. Таким об-разом покрыть глазурью все трюфели. Дать шоколаду застыть в течение 5-10 минут.

Инжир в шоколаде

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 24-36 ШТУК.

В рецепте этих конфет инжир не толь-ко глазируется шоколадом — начинка у него тоже шоколадная!

Ингредиенты:240 мл сливок 33-38%500 г темного шоколада

24-36 сушеных плодов инжира½ ст.л. кокосового масла

Приготовление:1. Для приготовления ганаша мел-ко порубить 250 г темного шоколада. Нагреть сливки до начала закипания, снять с огня и залить ими шоколад. Дать немного постоять и перемешать массу венчиком до однородности. Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов (или остудить до комнат-ной температуры, а затем убрать в холодильник на 20-40 минут). Ганаш должен быть густым, не растекаться, но достаточно мягким, чтобы его мож-но было выдавить из кондитерского мешка.2. Слегка расправить руками инжир, чтобы вернуть ему форму. Немного

ИНЖИР В ШОКОЛАДЕ

КОНФЕТЫ

RUSSIAN FOODIE

78

расширить отверстие в нижней части фрукта при помощи небольшой шпажки или кончика ножа. 3. Переложить ганаш в кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой. Держа плод инжира за хвостик, начи-нить его ганашем.4. Выложить начиненный инжир на пергамент и дать ганашу застыть при комнатной температуре в течение 2 часов (или убрать в холодильник на 30-40 минут). 5. Растопить оставшиеся 250 г темного шоколада с кокосовым маслом на водя-ной бане или в микроволновке. Окунуть инжир в растопленный шоколад и выло-жить его на пергамент. Дать шоколаду застыть перед подачей. При желании можно слегка посыпать инжир крупной морской солью.

Шоколадная плитка с цукатами и орехами

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 500 Г.

Ингредиенты:300 г темного или горького шоколада65 г цельного миндаля или миндальных лепестков (их потребуется меньше)65 г фис-ташек75 г апельсиновых цукатов½ ч.л. крупной морской соли или хлопьев

Приготовление:1. Выстелить противень пергаментом (можно также использовать специаль-ные формы для шоколадных плиток). Миндаль и фисташки крупно порубить.2. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

3. Выложить темный шоколад на про-тивень слоем толщиной 3-4 мм. Разров-нять поверхность лопаточкой.4. Пока шоколад еще горячий, распреде-лить по его поверхности цукаты и орехи. Слегка посыпать морской солью. Убрать массу в холодильник до застывания. 5. При желании поломать застывшую плитку на крупные кусочки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.

Апельсиновые цукаты

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 15 МИ-НУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 200 Г.

Ингредиенты:2 крупных апельси-на800 г сахара750 мл воды

Приготовление:1. Срезать у апельсинов нижнюю и верх-нюю части. Сделать на кожуре четыре вертикальных надреза и очистить апель-сины — понадобится и внешняя оранже-вая, и внутренняя белая части кожуры. Нарезать кожуру на тонкие длинные полоски.2. Отварить кожуру в большом количе-стве кипящей воды в течение 15 минут. Слить воду и промыть кожуру.3. Довести до кипения 750 мл воды с 600 г сахара и варить, помешивая, до раство-рения сахара. Добавить апельсиновые корочки, снова довести до кипения и уба-вить огонь. Варить около 45 минут — ко-жура должна стать мягкой. Слить сироп.4. Смешать цукаты с оставшимися 200 г сахара и выложить их на пергамент на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись. Оставить до пол-ного высыхания на 1-2 дня.

КОНФЕТЫ

RUSSIAN FOODIE

79

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

79

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

79

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

79

МАФФИНЫ

ВЕЧЕРИНКА БЕЗ ТОРТА – ВСЕГО ЛИШЬ ВСТРЕЧА!

ТОР ТЫ

RUSSIAN FOODIE

80

Бисквитный шоколадный торт

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 12, НА 2 ФОРМЫ ДИАМЕТРОМ 20 СМ.

Коржи этого торта настолько влажные сами по себе, что не требуют дополни-тельной пропитки.

Ингредиенты: Для коржей:210 г муки90 г несладкого какао-порош-ка1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя

теста½ ч.л. соли380 г сахара2 ч.л. апельсиновой цедры2 яйца комнатной температуры240 мл простокваши (или молока + 1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока)240 мл горячего кофе120 мл растительного масла без запаха1 ст.л. ванильного экстрактаДля крема:240 мл сливок 33-38%110 г сливочного масла65 г саха-ра1/8 ч.л. соли450 г темного шо-колада60 мл крепкого кофе½ ч.л. ванильного экстракта Для сборки:апельсиновый джем

СОВЕТ:Приготовление почти любого торта можно разбить на этапы и распределить

их на несколько дней. Например, испечь коржи накануне, а на следующий день сде-лать крем и собрать торт. Меренгу для «Павловой» также можно приготовить

вечером и оставить ее остывать в духовке до утра и т.п. Кроме того, состав-ные части большинства тортов (коржи, кремы и муссы) можно замораживать.

ТОРТ – ГЛАВНОЕ ДЕЙСТВУЮЩЕЕ ЛИЦО ЛЮБОГО

ПРАЗДНИЧНОГО ЧАЕПИТИЯ. ЭТО ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ И

ПРИЯТНЕЙШИХ ЗНАКОВ ВНИМАНИЯ БЛИЗКИМ, ДРУЗЬЯМ,

КОЛЛЕГАМ ПО РАБОТЕ. ЧТОБЫ ИСПЕЧЬ ВКУСНЫЙ

ДОМАШНИЙ ТОРТ, СОВЕРШЕННО НЕОБЯЗАТЕЛЬНО

БЫТЬ ПРОФЕССИОНАЛОМ В КОНДИТЕРСКОМ ДЕЛЕ,

ВЕДЬ МНОГИЕ РЕЦЕПТЫ ПОДХОДЯТ ДАЖЕ ДЛЯ

НАЧИНАЮЩИХ КУЛИНАРОВ. СТОИТ ЛИШЬ ПОМНИТЬ,

ЧТО НА СОЗДАНИЕ ХОРОШЕГО ДОМАШНЕГО ТОРТА

МОЖЕТ УЙТИ ДОВОЛЬНО МНОГО ВРЕМЕНИ, НО

РЕЗУЛЬТАТ ТОГО, БЕЗУСЛОВНО, СТОИТ – ВЕДЬ ДЕСЕРТЫ,

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ СВОИМИ РУКАМИ, ПОЛУЧАЮТСЯ

НАМНОГО ВКУСНЕЕ КУПЛЕННЫХ В МАГАЗИНЕ.

ТОРТЫ

БИСКВИТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ

ТОРТ

Бисквит

RUSSIAN FOODIE

82

ТОРТЫ

МУССОВЫЙ ТОРТ «ТРИ ШОКОЛАДА»

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° С. Смазать маслом две круглые разъемные формы, на дно каждой положить круг из пер-гаментной бумаги и также смазать его маслом и припылить мукой.2. Просеять вместе муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Смешать сахар с апельсиновой цедрой и слегка расте-реть руками. Добавить сахар к мучной смеси и перемешать.3. Отдельно слегка взбить яйца, доба-вить простоквашу, кофе, масло, ваниль-ный экстракт. Тщательно перемешать до однородности.4. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и аккуратно перемешать. Раз-ложить тесто по формам и выпекать в духовке 30-35 минут или до почти «сухой зубочистки» – на ней могут оставаться отдельные крошки теста. Оставить кор-жи в формах на 20 минут, затем извлечь из форм и полностью охладить. Коржи можно испечь накануне, полностью их

остудить, плотно обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной тем-пературе, а приготовление крема и сбор-ку торта перенести на следующий день.5. Для крема мелко порубить шоколад. Нагреть на небольшом огне сливки, мас-ло, сахар и соль, пока масло не раство-рится и смесь не начнет закипать. Залить полученной смесью шоколад и переме-шать до однородности. Добавить кофе и ваниль, перемешать. Дать крему остыть при комнатной температуре, пока он не станет достаточно густым, чтобы им можно было покрыть торт (до 2-х часов).6. Для сборки срезать верхнюю подняв-шуюся часть коржей, чтобы получилась ровная поверхность. На один из коржей нанести тонкий слой апельсинового джема. Поверх него положить слой шоколадного крема. Накрыть вторым коржом и покрыть торт кремом со всех сторон: сначала нанести тонкий слой, немного охладить торт и затем уже нанести финальный слой крема. Дать

RUSSIAN FOODIE

83

торту постоять минимум 2 часа перед подачей. Хранить накрытым, можно при комнатной температуре, если в доме не слишком жарко.

Муссовый торт «Три шоколада»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 12, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 22-24 СМ.

Ингредиенты: Для нижнего слоя:85 г сливочного масла225 г темно-го шоколада4 яйца1 ч.л. ванильно-го экстракта¼ ч.л. соли70 г свет-ло-коричневого сахара Для среднего слоя:2 ст.л. несладкого какао-по-рошка5 ст.л. горячей воды225 г молочного шоколада360 мл холод-ных сливок 33-38%1 ст.л. сахара ½ ч.л. соли Для верхнего слоя: 1 ст.л. воды¾ ч.л. порошкового желатина180 г белого шоколада360 мл холодных сливок 33-38% Для украшения:шоколадная стружка

Приготовление:1. Для нижнего слоя разогреть духов-ку до 160° С. Смазать маслом круглую разъемную форму. Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудить в течение 5 минут.2. Тем временем отделить желтки от белков. Взбить миксером на средней скорости белки с солью в пену. Доба-вить половину сахара, немного взбить, добавить оставшуюся половину сахара и взбивать на высокой скорости до мягких пиков.3. Добавить в немного остывший шо-колад желтки и ванильный экстракт, перемешать до однородности. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых бел-

ков, аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся белкам и аккуратно, но тща-тельно перемешать до однородности.4. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность лопа-точкой. Выпекать в духовке 15-18 минут, пока центр коржа не схватится. Осту-дить в форме. В процессе выпечки корж сильно поднимется, а при остывании опадет.5. Для среднего слоя смешать какао с горячей водой. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудить в течение 5 минут.6. Взбивать на средней скорости холод-ные сливки с солью и сахаром в течение 30 секунд, пока смесь не начнет густеть. Затем увеличить скорость и взбить до мягких пиков.7. Добавить смесь какао и воды к немно-го остывшему шоколаду и перемешать до однородности.8. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получив-шуюся смесь к оставшимся сливкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности.9. Выложить готовый мусс поверх остывшего нижнего коржа и разровнять поверхность лопаточкой. Аккуратно по-стучать формой об стол, чтобы избавить-ся от воздушных пузырьков. Вытереть внутренние стенки формы, если на них попал мусс. Убрать мусс в холодильник минимум на 15 минут пока готовится верхний слой.10. Для верхнего слоя вылить воду в небольшую емкость и присыпать жела-тином. Дать постоять 5 минут. Мелко порубить шоколад.11. Нагреть на среднем огне 120 мл сли-вок до начала закипания. Снять с огня,

ТОРТЫ

RUSSIAN FOODIE

84

добавить желатин и мешать до полного его растворения.12. Вылить горячие сливки поверх шоколада, дать постоять 30 секунд и перемешать до однородности. Дать остыть в течение 5 минут, изредка пе-ремешивая.13. Взбивать на средней скорости оставшиеся сливки в течение 30 секунд, пока они не начнут густеть. Затем увели-чить скорость и взбить до мягких пиков.14. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получив-шуюся смесь к оставшимся сливкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности.15. Выложить готовый мусс в форму поверх среднего слоя и разровнять поверхность лопаточкой. Убрать в хо-лодильник минимум на 2,5 часа. Перед подачей украсить торт шоколадной стружкой.

Шоколадный чизкейк

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ.ПОРЦИИ: 12, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 22-24 СМ.

Этот чизкейк обладает насыщенным шоколадным вкусом за счет использо-вания в рецепте и какао, и шоколада. Он не требует деликатного обращения – выпекается без водяной бани. А если на его поверхности все-таки появятся трещинки, то их скроет ганаш, которым торт украшается сверху.

Ингредиенты: Для основы:250 г песочного шоколадного печенья1 ст.л. сахара60 г сливочного масла Для чизкейка:300 г темно-

го шоколада960 г сливочного сыра комнатной температуры250 г са-хара30 г несладкого какао-порош-ка4 яйца Для ганаша:180 мл сли-вок 33-38%180 г темного шоколада1 ст.л. сахара

Приготовление:1. Для основы разогреть духовку до 175° С. Смазать маслом разъемную фор-му для выпечки. Печенье измельчить в кухонном комбайне в мелкую крошку. Растопить масло, добавить его вместе с сахаром к печенью и еще раз измельчить в комбайне. Распределить крошку по дну формы и аккуратно утрамбовать.Запечь в духовке в течение 5 минут. Дать остыть.2. Для чизкейка мелко порубить шо-колад и растопить его на водяной бане или в микроволновке. Дать немного остыть. Смешать миксером сливоч-ный сыр, сахар и какао. Вбить яйца по одному. Добавить остывший шоколад и перемешать до однородности. Вылить получившуюся массу поверх основы, разровнять поверхность лопаточкой. Выпекать в духовке около 1 часа, пока центр чизкейка не схватится (он еще бу-дет слегка подрагивать, если осторож-но потрясти форму). Дать остыть 5 минут, затем провести ножом по пери-метру формы и аккуратно снять бортик. Убрать в холодильник на ночь.3. Для ганаша мелко порубить шоко-лад. Нагреть сливки с сахаром до на-чала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять, затем пере-мешать венчиком до однородности. Немного остудить ганаш и распре-делить его по поверхности чизкейка. Охладить до тех пор, пока ганаш не застынет.4. Украсить торт по желанию.

ТОРТЫ

RUSSIAN FOODIE

85

ШОКОЛАДНЫЙЧИЗКЕЙК

Торт «Павлова» с рикоттой и белым шоколадом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 6-8.

Ингредиенты: Для меренги:6 яич-ных белковщепотка винного

камня300 г сахара2 ч.л. кукуруз-ного крахмала1/8 ч.л. соли1 ч.л. лимонного сока1 ч.л. ванильного экстракта Для ганаша:150 г белого шоколада50 мл сливок 33-38% Для крема:300 г рикотты50 г сахара180 мл сливок 33-38%1 ч.л. ваниль-ного экстракта Для украшения:све-жий инжирапельсиновая цедра

RUSSIAN FOODIE

86

ТОРТЫ

Приготовление:1. Разогреть духовку до 120° С. Сме-шать сахар и кукурузный крахмал. Выстелить противень пергаментом, нарисовать на пергаменте карандашом круг диаметром 20-23 см (можно обве-сти тарелку подходящего размера) и перевернуть пергамент.2. Взбить яичные белки с винным камнем до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар с крахмалом и соль. Взбивать на сред-ней, ближе к высокой, скорости до блеска и формирования мягких пиков. Добавить ванильный экстракт и ли-монный сок.3. Выложить меренгу лопаточкой на пергамент в форме круга, формируя небольшие бортики (верх не разравни-вать, а, наоборот, сформировать в нем углубление).4. Выпекать в духовке 1,5 часа, затем

дать меренге остыть в течение 2 часов в выключенной духовке.5. Для ганаша порубить шоколад. Нагреть сливки до начала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять и перемешать до однородно-сти (если шоколад полностью не рас-топится, то следует поместить его на водяную баню и растопить, постоянно помешивая).6. Распределить ганаш поверх мерен-ги, давая ему в некоторых местах стечь по бокам.7. Для крема взбить рикотту с сахаром и ванильным экстрактом в течение 1-2 минут. Добавить сливки и взбивать еще 2-3 минуты до получения густого крема.8. Выложить крем поверх схвативше-гося ганаша. Непосредственно перед подачей украсить торт инжиром и апельсиновой цедрой.

ТОРТ «ПАВЛОВА» С РИКОТТОЙ И БЕЛЫМ

ШОКОЛАДОМ

RUSSIAN FOODIE

87

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

87

RUSSIAN FOODIE

87

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

87

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

87

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

87

МАФФИНЫ

ДЕВЯТЬ ИЗ ДЕСЯТИ ЧЕЛОВЕК ГОВОРЯТ, ЧТО ЛЮБЯТ ШОКОЛАД. ДЕСЯТЫЙ

ЧЕЛОВЕК ВСЕГДА ВРЕТ.

БРАУНИ

RUSSIAN FOODIE

88

БРАУНИ

Брауни с арахи-совым маслом и секретным ингредиентом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ.ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

В этих брауни совсем нет муки, зато присутствует черная фасоль. Но не вол-нуйтесь, если ваша семья не привыкла об-наруживать нут в конфетах, а фасоль – в выпечке, то никто и не догадается. Брау-ни по этому рецепту получаются влажны-ми, шоколадными и очень вкусными.

Ингредиенты:220 г отварной чер-ной фасоли2 ст.л. льняной муки3 ст.л. растительного масла150 г несладкого какао-порошка

¼ ч.л. соли60 мл жидкого меда или кленового сиропа60 г корич-невого сахара1 ч.л. разрыхлителя теста1 ч.л. соды50 мл + 5 ст.л. воды120 мл арахисового масла2 ст.л. сахарной пудры60 г тем-ных шоколадных капельмасло для смазывания формы

Приготовление:1. Отварить фасоль по инструкции на упаковке (можно даже ее немного пере-варить, чтобы она лучше измельчалась), промыть и остудить. Можно также ис-пользовать готовую фасоль из банки.2. Разогреть духовку до 175° С. Смазать растительным маслом и застелить пер-гаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края с двух сторон. Пергамент тоже слегка смазать маслом.

СОВЕТ:1. Начинайте проверять готовность брауни за 5-10 минут до истечения указанного в рецепте времени. Из готовых брауни зубочистка должна вы-

ходить сухой с небольшим количеством влажных крошек. 2. При нарезании брауни на порции вытирайте нож после каждого

надреза – так края получатся ровнее.

БРАУНИ – ТРАДИЦИОННАЯ АМЕРИКАНСКАЯ

ВЫПЕЧКА С ШОКОЛАДОМ. ИМЕННО БЛАГОДАРЯ

ШОКОЛАДУ ОНА ПРИОБРЕЛА НЕ ТОЛЬКО

СВОЙ ЦВЕТ, НО И НАЗВАНИЕ: В ПЕРЕВОДЕ С

АНГЛИЙСКОГО BROWNIE ОЗНАЧАЕТ «НЕЧТО

КОРИЧНЕВОЕ». СЕГОДНЯ ЭТОТ ВЛАЖНЫЙ,

АРОМАТНЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ДЕСЕРТ

ПЕКУТ НЕ ТОЛЬКО ДОМОХОЗЯЙКИ, НО И

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРЫ ПО ОБЕ

СТОРОНЫ ОКЕАНА.

БРАУНИ С АРАХИСОВЫМ

МАСЛОМ И СЕКРЕТНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ

RUSSIAN FOODIE

90

3. Добавить к фасоли растительное масло и мед (или кленовый сироп) и измельчить в блендере или кухонном комбайне до гладкости. 4. Добавить к льняной муке 5 ст.л. воды, размешать и дать постоять 30 секунд.5. Переложить в большую миску фа-соль и льняную смесь. Добавить сахар, соль, разрыхлитель и соду. Просеять в смесь какао. Влить 50 мл воды и тщательно перемешать. При необхо-димости добавить еще воды, чтобы добиться нужной консистенции теста – оно не должно быть слишком жидким. Добавить шоколадные капли, оставив немного для посыпки, и перемешать. 6. Выложить тесто в подготовленную форму. Смешать арахисовое масло с са-харной пудрой и выложить поверх теста частями. Палочкой или ножом сделать разводы. Посыпать сверху оставшимися шоколадными каплями. 7. Выпекать в духовке 35-45 минут. Верх брауни подсохнет, а края будут хорошо отходить от формы. Дать бра-уни немного остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и переложить на решетку до полного остывания. Нарезать на 9 порций.

Брауни с маскарпоне

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Маскарпоне подчеркивает вкус шоко-лада и помогает сделать брауни как раз такими, какими они должны быть – влажными и насыщенными.

Ингредиенты:220 г сливочного

масла90 г темного шоколада200 г сахара115 г сыра маскарпоне3 больших яйца комнатной тем-пературы2 ч.л. ванильного экс-тракта60 г муки55 г несладкого какао-порошка¼ ч.л. соли Для ганаша (по желанию):180 г темного шоколада90 мл сливок 33-38%3 ст.л. сливочного масла

Приготовление:1. Разогреть духовку до 160° С. Застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края.2. Мелко порубить шоколад. Сливоч-ное масло и шоколад растопить на во-дяной бане или в микроволновке ко-роткими интервалами по 15-30 секунд. Добавить к шоколадной смеси сахар и перемешать. Вернуть смесь на водя-ную баню на 1-2 минуты (или разогре-вать еще 30 секунд в микроволновке) и помешивать, пока смесь не станет блестящей. 3. Добавить к смеси маскарпоне, ва-нильный экстракт, яйца и перемешать до гладкости.4. Просеять вместе муку, какао и соль и добавить к остальным ингре-диентам. Перемешать до соединения компонентов. 5. Перелить смесь в подготовленную форму и разровнять поверхность лопа-точкой. Выпекать в духовке 40-50 минут. 6. Пока брауни остывают, пригото-вить ганаш. Мелко порубить шоколад. Нагреть сливки с маслом до начала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять, затем перемешать венчиком до однородности. Залить ганашем еще теплые брауни в форме и дать полностью остыть.

БРАУНИ

БРАУНИ С МАСКАРПОНЕ

БРАУНИ С МАСКАРПОНЕ

«ДИЕТИЧЕСКИЕ» БРАУНИ СО СЛИВОВЫМ

ПЮРЕ

Шоколадный

соус

RUSSIAN FOODIE

93

«Диетические» брауни со сливовым пюре

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 16, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Давайте будем честными: брауни и диета – не самые совместимые вещи. Но сделать этот десерт менее жирным и калорийным можно и без ущерба для вкуса. Эта хитрость известна, наверное, многим: часть масла и яиц заменяется фруктовым пюре, в данном случае – сливовым. Поверьте, никто не заметит, что это «облегченная» версия брауни. Будет все, как мы любим: плотный и насыщенный вкус, тягучая серединка и исключительная шоколадность в ка-ждом кусочке.

Ингредиенты:120 г темного шо-колада не менее 55% какао2 ст.л. сливочного масла150 г сахара1 крупное яйцо + 1 крупный яичный белок75 г сливового пюре (можно взять баночку детского питания или измельчить сливы в блендере)2 ч.л. ванильного экстракта½ ч.л. соли90 г муки35 г несладкого какао-порошка

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° С. Засте-лить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края.2. Растопить шоколад и масло на во-дяной бане, периодически помешивая. Снять с огня, добавить сахар, яйцо, белок, сливовое пюре, ваниль и соль. Перемешать венчиком до гладкости.3. Просеять вместе муку и какао, доба-вить их к шоколадной смеси и переме-шать до соединения компонентов.4. Распределить тесто по подготовлен-

ной форме. Выпекать в духовке около 20-25 минут до «сухой зубочистки» с не-большим количеством влажных крошек.5. Дать брауни полностью остыть, за-тем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и нарезать на 16 порций. В одном квадратике содержится 132 ккал и 4 г жира.

Брауни из двух ингредиентов

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ.ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Кто-нибудь, вероятно, скажет, что «Ну-теллу» нельзя считать за один ингреди-ент (и будет прав), но в любом случае этот рецепт – какая-то хитрая магия. У теплых брауни еще будет ощущать-ся небольшой яичный привкус, как у клафути, но как только они остынут, останется лишь шоколадный вкус. Вот такое волшебство!

Ингредиенты:4 яйца240 г «Ну-теллы»

Приготовление:1. Разогреть духовку до 175° С. 2. Хорошо взбить яйца. Чем лучше бу-дут взбиты яйца, тем меньше в гото-вых брауни будет ощущаться яичный привкус. Начинать взбивать на низкой скорости и постепенно ее увеличивать. Взбивать 6-8 минут. Если у вас стацио-нарный миксер, то за это время можно растопить «Нутеллу». 3. Разогреть «Нутеллу» в ковшике на плите или в микроволновке коротки-ми интервалами по 15 секунд, пере-мешивая после каждого промежутка. Растопленная «Нутелла» будет жидкой и текучей.4. Продолжая взбивать яйца на низкой

БРАУНИ

БРАУНИ ИЗ ДВУХ

ИНГРЕДИЕНТОВ

RUSSIAN FOODIE

95

скорости, постепенно добавить «Нутел-лу». Еще раз перемешать лопаточкой, снимая смесь со стенок. 5. Застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края. Вылить тесто в форму.6. Выпекать в духовке 25-30 минут до «сухой зубочистки». Корочка по кра-ям слегка потрескается. Дать брауни полностью остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и нарезать на 9 порций.

Брауни-чизкейк с малиной

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Даже обычные брауни можно превра-тить в изысканное пирожное, добавив слой ганаша сверху или прослойку чиз-кейка посередине.

Ингредиенты: Для брауни:225 г сливочного масла4 крупных яйца комнатной температуры180 г сахара120 г муки60 г несладко-го какао-порошка1/8 ч.л. соли Для чизкейка:225 г сливочного сыра комнатной температуры50 г саха-ра1 крупное яйцо3 ст.л. муки100 г малины

Приготовление:1. Разогреть духовку до 170° С.2. Растопить сливочное масло и немно-

БРАУНИ

Малина

БРАУНИ-ЧИЗКЕЙК С МАЛИНОЙ

RUSSIAN FOODIE

96

БРАУНИ

го остудить. Взбить яйца с сахаром в пену. Просеять вместе муку, какао и соль.3. Смешать остывшее масло и яйца, просеять в них сухую смесь и замесить однородное тесто.4. Для слоя чизкейка смешать все ин-гредиенты.5. Застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края. Равномерно распределить по дну формы ¾ теста для брауни, сверху выложить слой чизкейка и накрыть его оставшимся тестом для брауни. Сделать несколько зигзагообразных движений вилкой. Сверху выложить малину.6. Выпекать в духовке около 45 минут до «сухой зубочистки». Дать брауни полностью остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и нарезать на 9 порций.

Брауни-сандей с мороженым

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6-9.

Эти брауни можно испечь в формочках для маффинов и превратить их в «чаш-ки» для мороженого.

Ингредиенты: Для брауни:120 г муки55 г несладкого какао-порошка1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли160 г сливочного масла220 г сахара3 яйца1 ч.л. ванильного экстракта Для горяче-го шоколадного соуса:100 г сахара35 г несладкого какао-порошка30 мл сливок 33-38%2 ст.л сли-вочного масла1 ч.л. ванильного экстракта Для подачи:500 г ва-

нильного или шоколадного мороже-ного

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180° С. Сма-зать маслом 6 формочек для больших маффинов или суфле или 9 формочек для обычных маффинов.2. Для брауни просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Растопить сливочное масло на среднем огне. Снять с огня, вмешать сахар. Добавить яйца и ванильный экстракт, хорошо перемешать. 3. Добавить в сахарно-яичную смесь су-хие ингредиенты и перемешать до сое-динения компонентов – до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. Распределить тесто по формочкам.4. Выпекать в духовке 30-35 минут для больших формочек и 20-25 минут для маленьких. Охладить готовые брауни в форме в течение 5 минут, затем прове-сти ножом по периметру каждой фор-мочки и извлечь брауни. Охладить еще 10 минут для подачи в теплом виде или остудить полностью.5. Пока брауни остывают, приготовить соус. Довести до кипения на среднем огне сахар, какао, сливки и масло, постоянно помешивая. Снять с огня и вмешать ванильный экстракт. Такой соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель. Перед подачей его следует разогревать.6. Для подачи у теплых или полностью остывших брауни срезать круглую «крышечку», вынуть немного теста из серединки (можно использовать его позже в других десертах). В полу-чившуюся чашечку выложить шарик мороженого, полить сверху соусом и накрыть «крышечкой».

БРАУНИ-САНДЕЙ С МОРОЖЕНЫМ

Мороженое

RUSSIAN FOODIE

98

МАФФИНЫ

ЗАКАЗ ПЕЧАТНЫХ СБОРНИКОВ РЕЦЕПТОВ:

www.russianfoodie.ru.

ФОТО: ОЛЕСЯ КУПРИН МОДЕЛЬ: КОТ ГУСТАВ

RUSSIAN FOODIE

99

МАФФИНЫ

НАСТОЯЩЕЕ ИСКУШЕНИЕ ДЛЯ ИСТИННЫХ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛАДКОГО.

КЛУБНИКА И ШОКОЛАД

RUSSIAN FOODIE

100

КЛУБНИКА И ШОКОЛАД

СОВЕТ:В несезон для большинства рецептов из данного раздела (ризотто, супа, бейглов со сливочным сыром и капкейков) можно использовать

замороженную клубнику.

ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ КЛУБНИКИ?

ТОЛЬКО КЛУБНИКА С ШОКОЛАДОМ! ГЛУБОКИЙ

НАСЫЩЕННЫЙ ВКУС КАКАО И СВЕЖАЯ

КИСЛИНКА ЯГОД – МАЛО КТО ОТКАЖЕТСЯ

ОТ ТАКОГО ДВОЙНОГО УДОВОЛЬСТВИЯ. ЭТО

ИЗЫСКАННОЕ СОЧЕТАНИЕ УКРАСИТ СОБОЙ

КАК ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ДЕСЕРТЫ, ТАК И

РАЗНООБРАЗНУЮ ВЫПЕЧКУ. А НАСКОЛЬКО

ВЫИГРЫШНО СМОТРИТСЯ СВЕЖАЯ КЛУБНИКА

В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ!

Шоколадные бейглы с клубничным сливочным сыром

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. ПОРЦИИ: 8 ШТУК.

Ингредиенты: Для бейглов:320 мл теплой воды2 ч.л. сухих активных дрожжей1,5 ст.л. сахара400 г му-ки30 г несладкого какао-порошка1,5 ч.л. соли60 г шоколадных ка-пель2 ст.л. овсяных хлопьев1 ст.л. меда1 яйцо Для сливочного сыра:200 г сливочного сыра2 ст.л. сахарной пудры150 г клубники

Приготовление:1. Смешать теплую воду (около 38° С) с са-харом и дрожжами. Дать постоять 6-8 ми-нут до появления пенной «шапочки».

2. В большую миску (или в чашу миксера) просеять вместе муку и какао, добавить соль и дрожжевую смесь. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет форми-роваться, а затем хорошо вымесить его руками на припыленной мукой поверх-ности или миксером с насадкой «крюк» в течение 6-7 минут. Тесто должно стать эластичным и гладким. Добавить шоко-ладные капли и хорошо перемешать, что-бы они равномерно распределились по тесту. Переложить тесто в слегка смазан-ную маслом миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.3. Разогреть духовку до 220° С.4. Подошедшее тесто обмять, пере-ложить на слегка припыленную мукой поверхность и разделить на 8 равных частей. Из каждой скатать шарик и, проделав в нем отверстие посередине,

ШОКОЛАДНЫЕ БЕЙГЛЫ С

КЛУБНИЧНЫМ СЛИВОЧНЫМ

СЫРОМ

RUSSIAN FOODIE

102

МАФФИНЫШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С КЛУБНИЧНОЙ МЕРЕНГОЙ

Меренга

RUSSIAN FOODIE

103

МАФФИНЫ

сформировать бейгл. Дать заготовкам подойти в течение 10 минут.5. Тем временем вскипятить воду в большой кастрюле и застелить противень пергаментом. Партиями опускать бейглы в кипящую воду (они должны всплыть) и варить по 30-45 секунд на каждой сторо-не. Вынуть их шумовкой и переложить на подготовленный противень.6. Взболтать яйцо с 1 ч.л. воды и смазать смесью каждый бейгл. Овсяные хлопья смешать с медом и присыпать ими бей-глы сверху.7. Выпекать в духовке 20 минут.8. Для крема измельчить блендером сливочный сыр с сахарной пудрой и клубникой. Если используете свежую клубнику, у нее необходимо удалить хвостики. Замороженную клубнику следует предварительно разморозить, а лишнюю воду слить.9. Подавать бейглы с клубничным сли-вочным сыром и свежими ягодами.

Шоколадные капкейки с клубнич-ной меренгой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА.ПОРЦИИ: 20 ШТУК.

Ингредиенты: Для капкейков: 125 г муки150 г сахара¼ ч.л. соли½ ч.л. соды120 г горького шоколада50 г несладкого какао-по-рошка120 мл воды120 мл крепкого кофе2 яйца комнатной температу-ры70 г кокосового масла2 ч.л. уксуса1 ч.л. ванильного экстракта Для ганаша:120 г горького шоко-лада120 мл сливок 33-38%4 ст.л. клубничного джема Для крема:3 больших яичных белка350 г саха-ра½ ч.л. соли60-80 мл клубнично-го пюре из свежей или замороженной клубники Для шоколадного покрытия:360 г горького шоколада3 ст.л. кокосового масла

КЛУБНИЧНЫЙ СУП С

ШОКОЛАДНЫМИ «СУХАРИКАМИ»

«Сухарики»

RUSSIAN FOODIE

104

Приготовление:1. Для ганаша порубить шоколад. Нагреть сливки до начала закипания (по краям должны начать появляться пузырьки) и залить ими шоколад. Дать смеси немного постоять, затем переме-шать до полного растворения шоколада. Добавить клубничный джем и еще раз перемешать. Остудить – смесь должна стать густой и плотной.2. Разогреть духовку до 180° С. Вло-жить в формы для маффинов бумажные капсулы для выпечки. 3. Для капкейков смешать и просеять вместе муку, соду и соль. Добавить к смеси сахар и перемешать. 4. В отдельную миску поместить рубле-ный шоколад и какао. Нагреть воду и кофе (до кипения не доводить, доста-точно, чтобы над жидкостью начал подниматься пар) и залить ими шоколад и какао. Перемешать до растворения шоколада и дать немного остыть.5. Смешать яйца, кокосовое масло, уксус и ванильный экстракт. Добавить полу-чившуюся смесь к шоколаду и хорошо перемешать. 6. Добавить жидкие ингредиенты к муч-ной смеси и перемешать до соединения компонентов. Дать постоять 5 минут.7. Тем временем сформировать из ганаша 20 шариков объемом в 1 ч.л. (необязательно правильной формы, можно просто кусочков). Выложить их на разделочную доску, застеленную пергаментом.8. Разложить тесто для капкейков по подготовленным формочкам, наполняя их наполовину. 9. Выпекать в духовке 8 минут, за-тем извлечь формы и вложить, слегка вдавливая, в центр каждого капкейка по шарику ганаша. Вернуть формы в ду-

ховку и выпекать еще 10 минут. Достать капкейки из духовки и дать им немного остыть в формочках. Затем извлечь из формочек и полностью остудить.10. Для крема поставить на огонь ка-стрюлю с водой и довести до небурного кипения. В большой миске или чаше миксера смешать белки, сахар и соль. Установить миску над кипящей водой и взбивать венчиком белки с сахаром около 7 минут, пока смесь не побелеет, а сахар не растает. 11. Снять миску с водяной бани и взби-вать белки миксером около 2 минут на высокой скорости до устойчивой пены. Понемногу добавлять клубничное пюре и продолжать взбивать еще около 2 ми-нут до жестких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насад-кой и украсить им остывшие капкейки. Убрать капкейки в морозилку, чтобы крем немного застыл.12. Тем временем растопить шоколад с кокосовым маслом и перемешать до гладкой однородной массы. Переложить его в небольшую и довольно глубокую емкость. Обмакнуть каждый капкейк в растопленный шоколад. Готовые капкей-ки до подачи хранить в холодильнике.

Клубничный суп с шоколадными «сухариками»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СУПА. ПОРЦИИ: 6-8.

Ингредиенты: Для супа:800 г клубники450 мл яблочного сока 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока¼ ч.л. корицы¼ ч.л. молото-го имбиря3 ст.л. сливок 33-38% Для шоколадного пряного кекса:200 г му-ки1 ч.л. разрыхлителя теста65 г

КЛУБНИКА И ШОКОЛАД

RUSSIAN FOODIE

105

несладкого какао-порошка¼ ч.л. ко-рицы¼ ч.л. молотого имбиря¼ ч.л. молотого душистого горошкаще-потка мускатного ореха160 г сли-вочного масла комнатной температу-ры100 г белого сахара70 г коричне-вого сахара2 яйца120 мл апельси-нового сока120 г темного шоколада

Приготовление:1. Для супа удалить у клубники хво-стики и измельчить блендером в пюре. Смешать клубничное пюре, яблочный и лимонный сок, корицу и имбирь в не-большой кастрюльке и нагреть на сред-нем огне. Готовить 10 минут. Снять с огня и вмешать сливки. Накрыть и охладить в течение 2 часов.2. Для кекса разогреть духовку до 160° С. Смазать маслом и слегка присыпать му-кой форму для выпечки 20х20 см. 3. Смешать и просеять вместе муку, раз-рыхлитель, какао и специи.4. Взбить масло с двумя видами сахара

в пышную светлую массу. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать. По частям всыпать муку, чередуя ее с апельсиновым соком (добавить сначала треть муки, затем половину сока, и т.д.), продолжая при это вымешивать тесто на низкой скорости.5. Шоколад порубить на небольшие ку-сочки. Добавить половину в тесто и пе-ремешать. Выложить тесто в форму для выпечки и присыпать сверху оставшимся шоколадом.6. Выпекать в духовке 30-35 минут до «сухой зубочистки». Полностью охла-дить в форме.7. Разложить суп по тарелкам, нарезать кекс на квадратики и подавать вместе с супом.

Клубничное ризотто с шоколадом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ.ПОРЦИИ: 3-4.

КЛУБНИЧНОЕ РИЗОТТО

С ШОКОЛАДОМ

СВЕЖАЯ КЛУБНИКА

С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ

Шоколадный

мусс

RUSSIAN FOODIE

107

Ингредиенты:120 г риса арборио2 ст.л. оливкового масла360 мл молока (можно использовать орехо-вое или соевое)360 мл горячей воды 1 стручок ванили½ ч.л. корицы1-2 щепотки соли1 ст.л. лимон-ного сока200 г клубники50 г шо-колада

Приготовление:1. Разогреть на среднем огне 1-2 ст.л. масла и обжарить на нем рис, чтобы он стал прозрачным и немного впитал масло.2. В большой мерной чашке или миске с носиком смешать молоко и горячую воду. Влить к рису примерно 120 мл жидкости и перемешать.3. Разрезать пополам стручок ванили и положить обе половинки к рису. Доба-вить корицу. 4. Когда жидкость почти полностью впитается, добавить еще 120 мл и про-должать тушить, изредка помешивая рис и подливая жидкость, 20-25 минут. Если жидкость закончилась, а рис на ваш вкус еще недостаточно мягкий, то продолжайте готовить, добавляя воду. 5. Когда рис будет практически готов, нарезать клубнику и добавить ее к рису вместе с лимонным соком и щепоткой соли. Перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня и извлечь стручок ванили. 6. Шоколад порубить на небольшие ку-сочки и добавить в готовое ризотто.

Примечание: Можно перемешать ризотто перед подачей, тогда шоко-лад растает и окрасит блюдо, или до-бавить шоколад уже непосредственно в тарелки, чтобы ризотто сохранило красивый розовый цвет.

Свежая клубника с шоколадным муссом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 8-10.

Ингредиенты:400 мл (1 банка) коко-сового молока (не обезжиренного и не низкой жирности)30 г несладкого какао-порошка½ ч.л. ванильного экстракта1-2 ст.л. кленового сиропа или другой подсластитель по вкусу щепотка соли500 г свежей клубники

Приготовление:1. Для приготовления данного блюда понадобятся кокосовые сливки. Для их получения банку с кокосовым молоком необходимо поставить в морозилку на 20 минут или в холодильник на ночь. Молоко должно разделиться на белую густую массу – сливки – и водянистую по-лупрозрачную жидкость (ее можно затем использовать, например, в смузи). Бывает, что кокосовое молоко плохо разделяется в случае, если банку сильно трясли при перевозке. Охлажденную банку с коко-совым молоком нужно перевернуть, от-крыть со стороны дна и слить прозрачную жидкость. В банке останутся сливки.2. В миске или чаше миксера смешать кокосовые сливки, какао, ванильный экстракт, кленовый сироп и соль. Взбить миксером или просто перемешать до получения однородной массы. Пере-ложить крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и убрать в холодиль-ник на 20 минут.3. У ягод круговым движением ножа вырезать хвостики, формируя углубление на треть-половину длины ягоды.Наполнить каждую ягоду кремом. До подачи хранить в холодильнике.

КЛУБНИКА И ШОКОЛАД

RUSSIAN FOODIE

1

ДОБРОЕ УТРО!

Осень 2015

1 !НАМГОД

СЕЗОННЫЕ НОМЕРА ЖУРНАЛА:

www.russianfoodie.ru

RUSSIAN FOODIE

109

ТОРТЫ

RUSSIAN FOODIE

109

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

109

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

109

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

109

МАФФИНЫ

ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ – ПРОСТО ЕДА, А ШОКОЛАД – ЭТО ШОКОЛАД!

НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

RUSSIAN FOODIE

110

НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

СОВЕТ:Шоколад можно добавлять в различные несладкие блюда – он прекрасно

оттеняет копченый и острый вкусы и составит компанию красному пер-цу, зире или корице. С острыми шоколадными соусами хорошо сочетают-

ся курица и индейка, говядина и даже бекон.

ШОКОЛАД ОБЫЧНО АССОЦИИРУЕТСЯ С ЧЕМ-

ТО СЛАДКИМ, КАК ПРАВИЛО, С ДЕСЕРТОМ. А

МЕЖДУ ТЕМ И ОВОЩИ, И МЯСО, И ПТИЦА, И

МОРЕПРОДУКТЫ, И ДАЖЕ ПАСТА МОГУТ БЫТЬ

ПРИГОТОВЛЕНЫ С ШОКОЛАДОМ. ЕГО ЗАДАЧА

– ПРИДАТЬ БЛЮДАМ ОСОБЫЙ ВКУС И АРОМАТ.

ОБЫЧНО ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТ

ТЕМНЫЙ ИЛИ ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД С ВЫСОКИМ

СОДЕРЖАНИЕМ КАКАО ИЛИ НЕСЛАДКИЙ КАКАО-

ПОРОШОК.

Чили с красной и черной фасолью

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ.ПОРЦИИ: 8.

В мексиканской кухне можно найти много рецептов с использованием шоколада, например, острый соус моле или многочисленные варианты чили.

Ингредиенты: Для чили:600 г отварной красной фасоли400 г отварной черной фасоли1 средняя луковица2 ст.л. оливкового масла4 зубчика чеснока2 морковки2 стебля сельдерея1 красный сладкий перец200 г томатов в собственном соку2-3 перчика хала-пеньо (по вкусу)1 ч.л. сушеного май-

орана1 ч.л. сушеного орегано1 ст.л. порошка чили (по вкусу)1 ст.л. молотой зиры½ ч.л. кай-енского перца½ ч.л. семян кориан-дра (раздавить плоской стороной но-жа)1 ч.л. солисок ½ лимона40 г горького шоколада150 г тыквенных семечек1 ч.л. соевого соуса Для по-дачи:сметана (по желанию)сыр чеддер (по желанию)

Приготовление:1. Мелко нарезать лук и чеснок. Мор-ковь, сельдерей и красный перец наре-зать некрупными кубиками. У перцев халапеньо удалить семена и перегород-ки, мелко нарезать.2. Разогреть оливковое масло в сково-роде на среднем огне. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, морковь и

ЧИЛИ С КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ

Фасоль

БУРГЕРЫ НА ШОКОЛАДНЫХ БУЛОЧКАХ

Булочка

RUSSIAN FOODIE

113

сельдерей и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Затем добавить сладкий и острый перец и готовить еще 3-5 минут. 3. Добавить к овощам фасоль и поми-доры, влить примерно 300 мл воды и положить специи, соль, лимонный сок и шоколад. Тушить на небольшом огне 30 минут, иногда перемешивая.4. Обжарить тыквенные семечки в не-большой сковороде на среднем огне до легкого коричневого оттенка. Сбрыз-нуть соевым соусом и снять с огня.5. Подавать чили с тертым сыром, сме-таной и тыквенными семечками.

Бургеры на шоколадных булочках

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ ТЕСТА. ПОРЦИИ: 8 ШТУК.

Этот рецепт — вариация на тему гавай-ского бургера с ананасом и нотками имбиря и корицы.

Ингредиенты: Для булочек:8 г сухих активных дрожжей180 мл те-плого молока6 ст.л. сахара55 г сливочного масла90 г темного шоко-лада (минимум 65% какао)1 крупное яйцо½ ч.л. ванильного экстракта30 г несладкого какао-порошка½ ч.л. соли300 г муки30 г кунжу-та Для бургеров:1200 г говяжьего фарша3 ст.л. соевого соуса½ ч.л. молотого имбиря¼ ч.л. молотой корицы2 зубчика чеснока8 колечек свежего ананаса1 ст.л. оливкового маслакетчуп или соус барбекю

Приготовление:1. Для булочек смешать дрожжи, теплое молоко и 1 ст.л. сахара. Дать по-

ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ШОКОЛАДОМ

НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

RUSSIAN FOODIE

114

стоять 7-10 минут до появления пенной шапочки.2. Растопить сливочное масло и шоко-лад на водяной бане или в микровол-новке. Отдельно в большой миске сме-шать оставшийся сахар, яйцо, ваниль и соль. Просеять вместе муку и какао.3. К сахарно-яичной смеси добавить дрожжи с молоком, половину муки и половину растопленного шоколада. Перемешать до относительно однород-ного состояния. Затем добавить остав-шиеся муку и шоколад. Перемешать до однородности, затем вымесить тесто миксером или деревянной ложкой 5-8 минут до гладкого эластичного со-стояния. Тесто будет влажным. 4. Переложить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.5. Подошедшее тесто немного выме-сить, разделить на 8 частей и сформи-ровать булочки. Выложить их на проти-вень, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа.6. Разогреть духовку до 180° С. Сбрыз-нуть булочки водой и посыпать кунжу-том. Выпекать в духовке 15 минут.7. Для бургеров смешать фарш, соевый соус, измельченный чеснок, имбирь и корицу, немного вымесить массу руками или ложкой. Сформировать 8 бургеров. 8. Разогреть гриль или сковоро-ду-гриль. Смазать ананас оливковым маслом и обжарить на гриле 3-4 минуты.Затем обжарить бургеры до нужной степени прожарки от 3-4 минут на ка-ждой стороне или дольше, по вкусу.9. Разрезать булочки пополам и также обжарить на гриле в течение 1 минуты. Смазать булочки кетчупом или соусом барбекю и собрать бургеры. Подавать незамедлительно.

Острый томатный суп с шоколадом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6-8.

Сочетание шоколада и томатов, каким бы необычным оно ни казалось на пер-вый взгляд, является такой же класси-кой, как шоколад и клубника.

Ингредиенты: Для супа:2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. сливоч-ного масла1 луковица3 зубчика чеснока2 моркови2 стебля сель-дерея40 г вяленых томатовсоль и черный молотый перец по вкусу3 ст.л. хариссы или другого острого соуса (по вкусу)2 ч.л. паприки2 ч.л. молотой зиры1 ч.л. молотого кориандра850 г томатов в собс-твенном соку1 л овощного или куриного бульонанебольшой пучок петрушки80 г темного шоколада2 ст.л. меда (по вкусу) Для подачи:тертый сырсливки или сметана

Приготовление:1. Разогреть оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрач-ности, около 5 минут. Добавить измель-ченный чеснок, нарезанные морковь, сельдерей и вяленые томаты. Посолить, поперчить, добавить хариссу, паприку, зиру и кориандр. Обжаривать в течение 2-3 минут. 2. Добавить томаты и бульон. Довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой. Готовить до мягкости ово-щей, 30-40 минут. 3. Измельчить суп погружным блен-дером (или дать ему немного остыть и перелить в стационарный). Вернуть на

НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

КАПОНАТА С БАКЛАЖАНАМИ

Баклажан

RUSSIAN FOODIE

116

слабый огонь, добавить мелко нарезан-ную петрушку, шоколад и мед. Попро-бовать и при необходимости посолить. Подавать со сливками, сметаной или тертым сыром.

Капоната с баклажанами

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8-10.

Это кисло-сладкое блюдо с насыщен-ным вкусом можно подавать как закуску (самостоятельно или на кусочках хлеба) или как дополнение к овощам и мясу.

Ингредиенты:1 кг баклажанов (2-3 штуки)1 большая лукови-

ца1 стебель сельдерея3 ст.л. томатной пасты200 г томатов в собственном соку150 г зеленых оливок4 ст.л. белого винного уксу-са 60 г изюма4 ст.л. маленьких каперсов3 ст.л. сахара4 ст.л. тертого горького шоколаданеболь-шой пучок базилика2 ст.л. кедро-вых ореховсоль и черный молотый перец по вкусуоливковое масло

Приготовление:1. Подготовить овощи: мелко нарезать лук, сельдерей нарезать кольцами, у оливок удалить косточки и мелко на-резать. Каперсы промыть. Баклажаны нарезать кубиками. 2. В большую сковороду щедро налить

КРОСТИНИ С ПАРМЕЗАНОМ И ШОКОЛАДОМ

НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

САЛАТС ШОКОЛАДОМ

RUSSIAN FOODIE

118

оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Обжаривать на нем ба-клажаны до золотисто-коричневого цвета в течение 3-4 минут, можно пар-тиями, доливая масло по необходимо-сти. Переложить баклажаны шумовкой в большую емкость.3. Слить излишки масла, оставив в сковороде 2-3 ст.л. Вернуть сковороду на огонь и добавить лук и сельдерей, посолить, поперчить и обжаривать до золотистого цвета 7-10 минут. Немно-го убавить огонь, добавить томатную пасту и обжаривать, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, 1-2 минуты. Добавить томаты и гото-вить еще 10 минут. 4. Вмешать оливки, изюм, каперсы, уксус, сахар и шоколад и готовить, иногда помешивая, пока капоната не загустеет, около 15 минут. Добавить баклажан, нарезанный базилик и ке-дровые орешки. Посолить, поперчить, добавить уксус или сахар по вкусу. Перед подачей дать капонате остыть до комнатной температуры.

Кростини с пармезаном и шоколадом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ.ПОРЦИИ: 5.

Пармезан подчеркивает глубину вкуса шоколада, а шоколад, в свою очередь, раскрывает фруктовые нотки во вкусе сыра.

Ингредиенты:10 кусочков багета100 г горького шоколада80 г сыра пармезан

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200° С. Шоко-

лад порубить ножом, пармезан наре-зать стружкой. 2. Выложить шоколад и пармезан на хлеб и запечь в духовке около 5 минут, пока сыр не начнет плавиться. Пода-вать незамедлительно.

Салат с шоколадом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Этот рецепт — нечто среднее между фруктовым десертным блюдом и «на-стоящим» салатом. Руккола, шпинат и заправка на основе бальзамическо-го уксуса очень хорошо сочетаются с горьким шоколадом.

Ингредиенты: Для заправки:1 ч.л. дижонской горчицы1 ч.л. меда1 ст.л. яблочного уксуса2 ст.л. белого бальзамического ук-сусащепотка солищепотка пер-ца3 ст.л. оливкового масла extra virgin Для салата:50 г рукколы50 г шпината1 зеленое яблоко2-3 крупных сливы40 г черники40 г орехов (например, пекана или грецких)60 г горького шоколада

Приготовление:1. Удалить у яблока серединку и на-резать его поперек тонкими ломтика-ми. Орехи крупно порубить, шоколад натереть на терке или мелко порубить ножом, сливы нарезать ломтиками.2. Выложить на тарелки салатные листья и ломтики яблока, добавить сливы, чернику и орехи и посыпать шо-коладной стружкой.3. Для заправки смешать все ингре-диенты. Подавать заправку в соуснике вместе с салатом.

НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

RUSSIAN FOODIE

119

МАФФИНЫИНДЕКСРЕЦЕПТОВ

Апельсиновое печенье с кремовой на-чинкой ............................................. 27

Апельсиновые цукаты ..................... 78

Белый шоколадный фондан ............ 63

Бисквитный шоколадный торт ........ 80

Брауни с арахисовым маслом и се-кретным ингредиентом ................... 88

Брауни с маскарпоне ....................... 90

Бургеры на шоколадных булочках ..113

Брауни из двух ингредиентов ......... 93

Брауни-чизкейк с малиной .............. 95

Брауни-сандей с мороженым .......... 96

Гигантское шоколадное печенье в сковородке ................................... 24

Горячий шоколад с арахисовой пастой .............................................. 37

«Диетические» брауни со сливовым пюре ................................................ 93

«Диетические» шоколадные маффины с йогуртом и малиной ..................... 46

Домашнее шоколадно-миндальное молоко ............................................. 32

Запеченный шоколадный крем с виски ............................................. 68

Инжир в шоколаде .......................... 77

Капоната с баклажанами ............... 116

Клубничный суп с шоколадными «су-хариками» ...................................... 104

Клубничное ризотто с шоколадом . 105

Кростини с пармезаном и шоколадом .....................................118

Молочный коктейль с белым шокола-дом .................................................. 37

Мусс из темного шоколада с оливко-вым маслом и морской солью ......... 64

Муссовый торт «Три шоколада» ..... 83

Острый томатный суп с шокола-дом ................................................ 114

Полезный молочный коктейль с коко-сом и кешью .................................... 34

Полезные шоколадные трюфели .... 70

Простой шоколадный фадж ............72

Салат с шоколадом ........................ 118

Свежая клубника с шоколадным мус-сом ................................................. 107

Торт «Павлова» с рикоттой и белым шоколадом ...................................... 85

Тройные шоколадные бискотти ...... 29

Чили с красной и черной фасолью ... 110

Шоколадно-кофейное печенье с ара-хисовым маслом .............................. 18

Шоколадное печенье без муки ....... 21

Шоколадное печенье на цельнозерно-вой муке .......................................... 21

Шоколадное печенье с пеканом ..... 22

Шоколадное печенье с грецкими орехами и вишней ........................... 24

Холодный шоколадный напиток ..... 37

Шоколадный мартини ..................... 38

Шоколадный кекс с Гиннессом ........ 40

Шоколадный пирог с булочками ..... 43

Шоколадные маффины с черникой ... 44

Шоколадно-банановый кекс ........... 47

Шоколадно-коричный кекс с грушами ........................................... 49

Шоколадные пончики в шоколадной глазури ............................................ 50

Шоколадное эскимо с фисташками ... 52

Шоколадный сорбет с пряностями .. 57

Мороженое с маскарпоне ............... 57

Шоколадный торт-мороженое «Роки-Роуд» .................................... 58

Шоколадный пудинг с тыквой ........ 60

Шоколадный чиа-пудинг ................ 66

Шоколадное суфле ......................... 68

Шоколадная плитка с тремя видами шоколада ......................................... 75

Шоколадные трюфели с арахисовой пастой .............................................. 75

Шоколадная плитка с цукатами и оре-хами ................................................. 78

Шоколадный чизкейк ...................... 84

Шоколадные бейглы с клубничным сливочным сыром .......................... 100

Шоколадные капкейки с клубничной меренгой ....................................... 103