Russian Foodie Pasta 2015

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

1

ПАСТА

RUSSIAN FOODIE

2

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

3

МАФФИНЫ

RUSSIAN FOODIE

4

МАФФИНЫ

П

RUSSIAN FOODIE

3

МАФФИНЫ

ППИСЬМО

РЕДАКТОРА

Пожалуй, нет ни одного человека, который не любил бы макароны или, по-итальянски, пасту. У каждого есть своя история знакомства с этим блюдом, его лю-бимые вариации. Одни предпочитают знаме-нитые спагетти Болоньезе с мясным фаршем или Неаполитано с томатами и базиликом, другие – сливочную Карбонару с панчеттой и яйцом или сытную лазанью, третьи голосуют за минималистичный песто или оливковое масло с чесноком. О преимуществах и вку-совых достоинствах того или иного соуса можно рассуждать и спорить бесконечно. Единственное, что можно утверждать с уве-ренностью: это блюдо просто неспособно на-доесть, ведь видов пасты, так же как и спо-собов ее приготовления, существует великое множество. Это не только привычные всем горячие обеды и ужины, но и салаты, супы и даже десерты! А как обожают макароны дети! Мои, например, могут есть их круглые сутки семь дней в неделю.

В спецвыпуске нашего журнала «Паста» мы познакомим вас с нашими любимыми рецептами, которые мы бережно собрали и приготовили специально для вас, чтобы на кухне вас ждали только успех и положитель-ные эмоции. Желаем вам приятного аппети-та и удачных кулинарных экспериментов!

РЕКЛАМА В ЖУРНАЛЕ: [email protected]

Анастасия Зурабова,Главный редактор [email protected]

Instagram: @azourabova

RUSSIAN FOODIE В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:

Instagram: @russianfoodieprojectFacebook: www.facebook.com/russianfoodie

Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie

ЗАКАЗ ПЕЧАТНОЙ ВЕРСИИ: www.goo.gl/forms/YrbdbA1Xcf

4

САЛАТ ЗАКУСКА СУП ОСНОВНОЕ БЛЮДО

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

НАПИТОК ВЫПЕЧКА ДЕСЕРТ ВЕГАНСКОЕ БЛЮДО

СЛОЖНОСТЬ БЛЮДА

34

20

13 САЛАТЫ

21 СУПЫ

27 БЫСТРО И ЛЕГКО

35 МЯСНЫЕ СОУСЫ

43 ЛАЗАНЬЯ

53 ЗАПЕКАНКИ

63 VEGAN

71 ПАСТА ИЗ ОВОЩЕЙ

77 БЕЗ ГЛЮТЕНА

85 РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ

95 ДЕСЕРТЫ

5РЕЦЕПТОВ 922

54


RUSSIAN FOODIE

5

RUSSIAN FOODIE

7

КОМАНДА

Фуд-фотограф и увлеченный foodie. Я айтишник по образованию, образу мыслей и немного по стилю жизни

(да, вы можете встретить меня у компьютера ночью в просторном свитере). За последние несколько лет у меня появилось двое детей и новое всепоглощающее увлечение - я начала

много готовить и фотографировать еду. Увле-чение постепенно стало работой: в основном, я снимаю для фотобанков, а также регулярно пишу для кулинарных сайтов, и, конечно, всег-да радуюсь новым интересным проектам.

Люблю небанальные сочетания продук-тов, минимальную термообработку, творог и брокколи. Часто экспериментирую с рецеп-тами постной (веганской) кухни и полезными для здоровья «легкими» блюдами, хотя огра-ничений в еде у меня нет: запросто могу шо-коладный торт на ночь испечь и попробовать. Не люблю фаст-фуд без изюминки, холодный чай и манную кашу.

Что касается пасты, то, наверное, в нашей семье все немного итальянцы в душе. Точнее, во вкусовых пристрастиях. Потому что пасту мы готовы есть несколько раз в день и каж-дый день. Дети будут рады и макаронам «без ничего» (в нашем случае это немного оливко-вого масла и сыра), муж предпочитает мясные соусы и лазаньи, а я - неожиданные сочета-ния, овощи и экзотические ингредиенты. Я не считаю себя знатоком итальянских традиций, да и не верю в существование единственного верного рецепта, к примеру, Болоньезе.

Готовлю по разным приглянувшимся мне рецептам, старым и новым, из книг и блогов, что-то комбинируя и придумывая на ходу.

Я по образованию преподаватель живо-писи, однако уже больше 15 лет рабо-таю в журналах. В моей профессиональ-

ной жизни было много разных проектов, но Russian Foodie особенно «вкусный» и симпа-тичный.

Очень люблю итальянскую кухню! Знаю о ней не понаслышке: моя подруга живет в Италии, и ее семья одно время держала свой ресторанчик. А свекровь подруги сама готовит так, что можно проглотить язык! Так что любо-вью к пасте и другим шедеврам итальянской кухни я, наверное, обязана частым визитам к ним в гости. Обожаю аромат поджаренно-го чеснока в свежем оливковом масле! Дома особенно люблю готовить пасту с мидиями в сливочно-томатном соусе.

fahrwasser.livejournal.comInstagram: @fahrwasser

Алена Веселова,рецепты и фото

Татьяна Смирнова,арт-директор

[email protected] Instagram: @tamtamtut

RUSSIAN FOODIE

10

ТРАДИЦИОННО СЛОВОМ «ПАСТА» ОБОЗНАЧАЮТ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ВОДЫ (ИЛИ МУКИ, ВОДЫ И

ЯИЦ), А ТАКЖЕ БЛЮДА ИЗ ЭТИХ ИЗДЕЛИЙ. ВИДОВ ПАСТЫ СУЩЕСТВУЕТ ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО: ОТ ОБЩЕИТАЛЬЯНСКИХ И ОБЩЕМИРОВЫХ ДО

РЕГИОНАЛЬНЫХ, ХАРАКТЕРНЫХ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ ОБЛАСТЕЙ ИТАЛИИ. МЫ ПОДГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС ОПИСАНИЕ ТЕХ РАЗНОВИДНОСТЕЙ, КОТОРЫЕ

ЗАДЕЙСТВОВАНЫ В РЕЦЕПТАХ В ЭТОМ НОМЕРЕ, ДЛЯ НАГЛЯДНОСТИ СНАБДИВ ИХ ФОТОГРАФИЯМИ.

ВИДЫ ПАСТЫ

ДИТАЛИ́НИ (итал. ditalini – маленькие наперстки) – паста в виде кро-шечных, очень коротких трубочек. Идеальнее всего подходит для салатов и супов – внутри она полая, поэтому хорошо смешивается с заправками и вообще с любыми жидкостями, будь то густой соус или простой бульон.

КОНКИ́ЛЬЕ (итал. conchiglie – ракушка) – фигурная короткая паста в виде ракушек среднего размера с рифленой поверхностью. Она отлично подхо-дит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с горячими соусами. Большие ракушки называются конкильони (их принято начинять различными ингредиентами и запекать под сырной корочкой), а маленькие – конкильетте.

ЛАЗА́НЬЯ (итал. lasagne) – плоские широкие пластины теста, используемые при приготовлении традиционного блюда итальянской кухни – лазаньи, которая представляет собой пирог из чередующихся слоев пасты и начинки, залитых соусом. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо.

ЛИНГУИ́НЕ или ЛИНГВИ́НИ (итал. linguine – язычки) – длинная, плоская и узкая паста. Она тоньше, чем феттуччине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснута. Хорошо сочетается с морепродуктами или соусом песто.

МАККЕРО́НИ (итал. maccheroni) – короткие полые трубочки, гастроно-мический символ Италии и синоним понятия «паста» в русском и многих других языках. В СССР их называли «рожками».

ОРЕКЬЕ́ТТЕ (итал. оrecchiette – ушки) – особый вид свежей пасты в форме маленьких ушек диаметром 20-25 мм. Настоящие орекьетте готовятся вручную из смеси обычной муки и муки твердых сортов пшеницы. Хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.

МАФФИНЫВИДЫ ПАСТЫ

О́РЗО (итал. оrzo – ячмень) или РИЗО́НИ (итал. rizoni – большой рис) – одна из форм укороченных итальянских макарон, напоминающих большие зерна риса или ячменя. Ее подают как самостоятельное блюдо, а также добавляют в супы и салаты.

ПЕ́ННЕ (итал. penne от penna – перо) – трубочки-перья среднего размера с диагонально срезанными краями. Пенне отлично сочетаются с самыми разно-образными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, закан-чивая более оригинальными на основе овощей и сыров. Их также часто до-бавляют в салаты и запеканки. Популярны вид – Penne all’Arrabbiata с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили.

РИГАТО́НИ (итал. rigatoni от rigato – чертить линию) – короткая паста в фор-ме идеального цилиндра с продольными, нанесенными по спирали бороздка-ми. Ригатони в процессе варки становятся длиннее и толще примерно вдвое, но сохраняют при этом плотность и форму. Хороши как для горячих блюд, так и для салатов и запеканок.

СПАГЕ́ТТИ (итал. spaghetti – маленькие веревки) – один из самых распро-страненных видов итальянской пасты в мире: с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Готовят их из пшеничной муки и воды. Спагетти обычно подают с каким-либо соусом, разновидно-стей которого существует великое множество. Одни из самых популярных вариантов: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански с томатным соусом) и Spaghetti all’Aglio ed Olio (спагетти с чесноком и маслом).

ФАРФА́ЛЛЕ (итал. farfalle – бабочки) – макаронные изделия в форме бабо-чек из твердых сортов пшеницы. За оригинальную форму их особенно любят дети. По форме фарфалле относятся к фигурной пасте и представляют собой квадратики теста, защипленные посередине. Используются в приготовлении различных салатов из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традици-онными (томатным, сырным, сливочным), так и с нестандартными соусами, а также со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром.

ФЕТТУЧЧИ́НЕ (итал. fettuccine от fettuccia – ленточка) – плоская паста ши-риной около 1 см. Один из самых популярных видов пасты. Хорошо сочетается со сливочными и томатными соусами, морепродуктами и свежими помидора-ми. Одно из самых известных блюд с этой пастой – Fettuccine Alfredo с густым соусом из масла, сливок и сыра пармезан.

ФУЗИ́ЛЛИ (итал. fusilli — маленькие спиральки) – классические итальянские макаронные изделия в виде пружинок из твердых сортов пшеницы. Название происходит от итальянского слова «fuso» – «веретено». Благодаря своим завиткам они идеально удерживают на поверхности любой соус. Фузилли лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сливок, но так же хороши в сочетании с овощными соусами. Также фузилли часто используют в качестве основы салатов с пастой.

ЯИЧНАЯ ПАСТА (итал. Pasta all’uovo) – паста, приготовленная с добавлени-ем яиц. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее коли-чество калорий. Прекрасно сочетается с мясными и сливочными соусами.

Отпечатано ООО «Духовная нива», www.dniva.ru, +7 910 4319001

ЯРКИЕЗАВТРАКИ

RUSSIAN FOODIE

12

Для пасты:200 г пасты с чернилами кара-катицы150 г копченого лососякаперсылистики молодого шпинатаоливковое масло Extra Virgin Для соуса:1 зубчик чесно-ка80 мл сухого белого вина200 мл сливок 38% «Рузское молоко»оливковое масло Extra Virginсоль, черный молотый перец

1. Сварить пасту согласно инструкции на упа-ковке. Воду слить, добавить немного оливко-вого масла.2. Копченый лосось нарезать тонкими ломти-ками.3. Чеснок пропустить через пресс для чеснока, обжарить его несколько секунд на оливковом масле, добавить белое вино, дать ему немно-го выпариться и добавить сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Соус уварить до желаемой консистенции.4. Выложить на тарелку пасту, сверху выло-жить копченый лосось и полить соусом. Укра-сить листиками шпината и каперсами.

Черные спагетти в сливочном соусе с копченым лососем


RUSSIAN FOODIE

13

САЛАТЫС ПАСТОЙ

СЫТНЫЕ И ВКУСНЫЕ, ОНИ ЛЕГКО СТАНОВЯТСЯ

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ТРАПЕЗОЙ.


RUSSIAN FOODIE

14

ШПИНАТ С ОРЗО, ТОМАТАМИ И ФЕТОЙ

RUSSIAN FOODIE

15

САЛАТЫ С ПАСТОЙ

Шпинат с орзо, томатами и фетой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:150 г пасты орзо160-200 г шпината1 ч.л. оливково-го масланесколько листьев свежего базилика200 г помидоров черри50-80 г феты или козьего сырасоль, перец по вкусу

Приготовление:1. Отварить орзо в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Воду слить. 2. Шпинат крупно нарезать (если вы ис-

пользуете молодой шпинат, можно его не резать). Разогреть сковороду с оливковым маслом, выкладывать в нее шпинат пор-циями и тушить, пока большая его часть не свернется. Добавленные в самом конце листья останутся почти свежими.3. Добавить к шпинату орзо, помидоры, сыр и базилик, немного прогреть. Посо-лить, поперчить, добавить по желанию немного оливкового масла и подавать на стол.

Салат с тунцом, оливками и пенне

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ.ПОРЦИИ: 4.

СЫТНЫЕ И НЕОБЫКНОВЕННО КРАСИВЫЕ,

САЛАТЫ С ПАСТОЙ ПРОСТЫ В ПРИГОТОВЛЕНИИ

И ПРЕДОСТАВЛЯЮТ БОЛЬШОЙ ПРОСТОР

ДЛЯ КУЛИНАРНОЙ ФАНТАЗИИ: ВЫ МОЖЕТЕ

БЕСКОНЕЧНО ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ C

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ,

СПЕЦИЯМИ И ЗАПРАВКАМИ. ЭТО БЛЮДО УДОБНО

БРАТЬ С СОБОЙ НА РАБОТУ И НА ПИКНИК ИЛИ

ОСТАВИТЬ НА ОБЕД ДОМОЧАДЦАМ.

СОВЕТ:Салаты с пастой подают на стол теплым или холодным, но горячим – никогда.

Чаще всего используют короткие виды пасты: фузилли, пенне, фарфалле, конки-льони. Макароны для салата следует отварить, затем промыть холодной водой,

дать воде стечь и смазать оливковым маслом, чтобы предотвратить склеи-вание остывшей пасты и придать ей аппетитный блеск (можно перед подачей

убрать ее в холодильник). Важно: паста для салата не должна быть разваренной, лучше, если она будет чуточку недоваренной в самой середине – «al dente».


RUSSIAN FOODIE

16

САЛАТ С ТУНЦОМ, ОЛИВКАМИ И ПЕННЕ

RUSSIAN FOODIE

17

Ингредиенты:250 г пасты пенне (прекрасно подойдет паста из цельно-зерновой муки)200 г зеленой фасоли4 яйца1 ст.л. белого винного ук-суса2 ч.л. горчицы60 мл оливко-вого масла1 пучок салатагорсть оливок без косточек300 г консервиро-ванного тунца

Приготовление:1. Отварить пасту в кипящей подсолен-ной воде по инструкции на упаковке. Воду слить, а пасту промыть под прото-чной водой.2. Пока варится паста, отварить фасоль: бросить ее в кипящую воду и варить 2-3 минуты, затем воду слить. Яйца залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты.3. Для заправки смешать уксус, горчицу, масло, соль и перец. 4. Смешать пасту, фасоль, салатные листья, оливки и кусочки тунца с заправ-кой. Разложить по тарелкам. Яйца очи-

стить, разрезать пополам и выложить поверх салата.

Холодный салат с удоном, курицей и овощами


В данном рецепте для сохранения азиат-ского духа хорошо использовать лапшу удон, но также подойдут и другие виды длинной пасты, например, феттуччине.

Ингредиенты: 250 г лапши удон2 ст.л. растительного масла без запаха1 ч.л. кунжутного масла 2 ст.л. сока лайма и ломтики лайма для подачи2 ст.л. рисового уксуса2 сладких перца1 салатный огурец400 г готовой курицыбазилик, мята, соль, перец по вкусу

ХОЛОДНЫЙ САЛАТ С УДОНОМ, КУРИЦЕЙ

И ОВОЩАМИ



RUSSIAN FOODIE

18

КОНКИЛЬОНИ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ

RUSSIAN FOODIE

19

Приготовление:1. Отварить пасту по инструкции, слить воду и промыть. 2. Смешать оба вида масла, сок лайма и уксус, посолить и поперчить заправку. 3. Перцы нарезать полосками. Огурец разрезать пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками (в этом рецепте по-ложено также удалять семена, но можно их оставить). Курицу нарезать ломтика-ми (можно предварительно обжарить ее на гриле). 4. Смешать овощи, пасту и курицу, по-лить заправкой. Подавать с дольками лайма.

Конкильони с овощным салатом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ.ПОРЦИИ: 4

Для этого салата «наоборот» подойдет любая начинка.

Ингредиенты:10-12 конкильони (больших «ракушек»)1 крупный

огурец2 помидора1 сладкий перецпучок салатных листьеволив-ковое масло, соль, перец

Приготовление:1. Пасту отварить по инструкции на упаковке. 2. Овощи нарезать некрупными ку-биками, смешать с листьями салата, заправить оливковым маслом, посо-лить и поперчить. Разложить салат по ракушкам.

Салат с фарфалле, горошком и фетой


Ингредиенты:350 г пасты фар-фалле350 г свежего горошка (от-лично подойдет молодой горошек в стручках)2 ст.л. оливкового масла extra virginцедра одного лимона200 г сыра фетапучок салатных листьевгорсть семечек подсолнуха

САЛАТ С ФАРФАЛЛЕ, ГОРОШКОМ И ФЕТОЙ


RUSSIAN FOODIE

20

Приготовление:1. Отварить пасту в кипящей подсолен-ной воде по инструкции на упаковке. За 3 минуты до готовности пасты добавить в кастрюлю с пастой горошек. 2. Воду слить, а пасту с горошком про-мыть под проточной водой и переложить в миску. 3. Добавить к пасте с горошком масло, сыр, салатные листья, посолить, попер-чить по вкусу, перемешать и посыпать семечками и раскрошенной фетой.

Салат с фарфалле в стиле «Капрезе»


Ингредиенты:200 г пасты фар-фалле100 мл соуса песто2 ст.л. лимонного сока1 стакан листьев свежего базилика3 помидора180 г моцареллы мини (маленькие шарики)

Приготовление:1. Отварить пасту в кипящей подсо-ленной воде по инструкции на упа-ковке. Воду слить, а пасту промыть под проточной водой и переложить в миску. 2. Соус песто смешать с лимонным со-ком. Помидоры крупно нарезать. 3. Смешать пасту с помидорами, мо-цареллой и базиликом, посолить, по-перчить, добавить песто и аккуратно перемешать. Подавать на стол.

САЛАТ С ФАРФАЛЛЕ В СТИЛЕ

«КАПРЕЗЕ»



RUSSIAN FOODIE

21


RUSSIAN FOODIE

21

СУПЫНЕЖНЫЕ И АРОМАТНЫЕ СУПЫ С ПАСТОЙ.


RUSSIAN FOODIE

22

ТОМАТНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ОРЕКЬЕТТЕ

RUSSIAN FOODIE

23

СУПЫ

Томатный суп с картофелем и орекьетте


Ингредиенты:150 г пасты оре-кьетте400 г консервированных то-матов500 г картофеля1 л курино-го бульона250 г бекона240 мл воды1 стебель лука-порея2 ч.л. оливкового масла2 лавровых ли-стасоль, черный перецсвежий базилик

Приготовление:1. Духовку разогреть до 200 С. Выло-жить полоски бекона на застеленный пергаментом противень (оставляйте не-большое расстояние между кусочками, не выкладывайте их внахлест). Запекать 15-18 минут, затем переложить бекон на

бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались.2. Картофель нарезать кубиками, лук-порей - тонкими кружочками. 3. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Обжаривать в нем лук-порей в течение 5 минут. Добавить картофель, томаты, бульон и лавровый лист. Варить на небольшом огне до мягкости картофе-ля, 10-15 минут. 4. Добавить в кастрюлю пасту и 240 мл воды. Варить еще 20 минут (или до го-товности пасты). Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с полосками бекона.

Суп с чечевицей и диталини


Ингредиенты:225 г пасты дитали-ни (или другой мелкой пасты)150 г

СУПЫ - НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ НАШЕГО

РАЦИОНА. ОДНИ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ БЕЗ НИХ

ОБЕДА, ДРУГИЕ НЕ ПРИЗНАЮТ, А ТРЕТЬИ К НИМ

ПОПРОСТУ РАВНОДУШНЫ. НО ИТАЛЬЯНСКИЕ СУПЫ

ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО НЕ ЛЮБИТЬ! НЕСМОТРЯ НА

ТО, ЧТО ОНИ ПРОСТЫ В ИНГРЕДИЕНТНОМ СОСТАВЕ

И ПРИГОТОВЛЕНИИ, ОНИ ПОЛУЧАЮТСЯ ОЧЕНЬ

ИЗЫСКАННЫМИ И ЗАПОМИНАЮЩИМИСЯ.

СОВЕТ:Для супов отлично подходит мелкая паста: орзо, диталини, анелли, стеллине, орекьетте. Ее добавляют в самом конце приготовления и затем варят суп до готовности макарон. При желании пасту также можно отварить отдельно и

добавить в уже готовый суп.


RUSSIAN FOODIE

24

сухой коричневой чечевицы (или 450 г отварной)1,5 л куриного бульона (или овощного)150 г бекона1 не-большая луковица1 средняя морковь1 стебель сельдерея250 мл то-матной пассаты1 ст.л. оливкового маславеточка свежего розмарина¼ ч.л. хлопьев красного перца30 г сыра пармезан или пекорино Приготовление:1. Чечевицу промыть, залить двойным объемом воды и поставить на огонь (не солить!). Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 20-25 минут до готовности.2. Бекон, лук, морковь и сельдерей мел-ко нарезать. Оливковое масло разогреть в кастрюле на среднем огне. Обжарить бекон и лук в течение 3-5 минут, затем добавить морковь и сельдерей и обжари-

вать до мягкости еще 5 минут. 3. Добавить к овощам бульон, пассату, листочки розмарина и красный перец. Довести до кипения. Добавить пасту и варить до готовности пасты около 10 минут, часто помешивая. 4. Добавить готовую чечевицу и про-греть, помешивая, в течение 5 минут. Подавать с тертым сыром.

Куриный суп с лимоном и орзо


Ингредиенты:150 г пасты орзо500 г куриных бедер без кожи и ко-стей1,2 л куриного бульона250 мл воды1 луковица3 небольших мор-кови2 стебля сельдерея2 ст.л.

СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ДИТАЛИНИ

RUSSIAN FOODIE

25

оливкового масла3 зубчика чеснока½ ч.л. сушеного орегано2 лавро-вых листа3-4 веточки свежего тимьянасок 1 лимонанебольшой пучок петрушкисоль, черный пе-реццедра лимона для подачи

Приготовление:1. Курицу нарезать небольшими кусоч-ками. Чеснок измельчить, остальные овощи мелко нарезать. 2. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Курицу посо-лить и поперчить, обжарить до золоти-стого цвета 4-5 минут. Выложить курицу на тарелку.3. Добавить в кастрюлю еще 1 ст.л. масла. Обжаривать чеснок, лук, морковь и сельдерей 3-4 минуты до мягкости. До-бавить орегано, еще немного обжарить.4. Влить бульон, дополнительные 250 мл воды и довести до кипения. Добавить орзо, лавровый лист, тимьян и курицу, уменьшить огонь и варить до готовности пасты, 10-12 минут. 5. Добавить лимонный сок и петрушку, посолить и поперчить.

Тыквенный суп с тортеллини


Ингредиенты:350 г тортеллини с сыром750 г тыквы1 л куриного бульона2 картофелины1 ст.л. оливкового маслапесто, тыквенные семечки для подачи

Приготовление:1. Тыкву и картофель очистить и крупно нарезать.

2. Разогреть оливковое масло в ка-стрюле на среднем огне. Обжаривать тыкву и картофель 2-3 минуты. Добавить бульон и довести до кипения. Варить 15-20 минут до мягкости овощей.3. Снять кастрюлю с огня и измельчить смесь погружным блендером. Вернуть на плиту и довести до слабого кипе-ния. Добавить тортеллини и варить до готовности 5-7 минут (тортеллини также можно отварить отдельно, параллельно с варкой овощей).4. Разложить суп по тарелками, украсить песто и тыквенными семечками.

СУПЫ

КУРИНЫЙ СУП С ЛИМОНОМ

И ОРЗО

RUSSIAN FOODIE

26

Тортеллини с сыром

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты: Для теста:400 г муки2 яйца3 ст.л. воды1 ч.л. оливкового масла½ ч.л. соли1 яйцо, смешанное с ½ ч.л. воды для смазывания Для начинки:120 мл ри-котты30 г сыра пармезан2 ст.л. нарезанной свежей зелени (например, шпината)1 яйцо¼ ч.л. черного молотого перца1 щепотка мускат-ного ореха

Приготовление:1. Для теста просеять муку горкой на рабочую поверхность. Сделать углубле-ние в центре. Смешать яйца, воду, масло и соль. Вылить смесь в углубление в

муке и начать замешивать тесто вилкой или кончиками пальцев, постепенно перемещая муку от краев к центру. Постепенно начнет формироваться тесто (может понадобиться не вся мука). Вымешивать тесто в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Сформи-ровать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на рабочей поверх-ности на 1 час.2. Для начинки смешать рикотту, пар-мезан, зелень, 1 яйцо, перец и мускат-ный орех.3. Тесто раскатать скалкой или при помощи машинки для пасты. Вырезать кружочки вырубкой для печенья или стаканом. Выложить в центр кружочка начинку, смазать край яйцом, сме-шанным с водой, и сложить пополам, тщательно склеивая края. Свернуть тортеллини по аналогии с обычными пельменями.

СУПЫ

ТЫКВЕННЫЙ СУП С

ТОРТЕЛЛИНИ


RUSSIAN FOODIE

27

БЫСТРОИ ЛЕГКО

НЕСЛОЖНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ БЛЮДА,

КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ МЕНЕЕ, ЧЕМ ЗА 30 МИНУТ.


RUSSIAN FOODIE

28

КОНКИЛЬЕ С КУРИЦЕЙ

И МОЦАРЕЛЛОЙ

RUSSIAN FOODIE

29

БЫСТРО И ЛЕГКО

Конкилье с курицей и моцареллой


Это блюдо можно приготовить еще быстрее, если у вас есть готовая курица, оставшаяся от других блюд.

Ингредиенты:240 г пасты конки-лье400 г куриной грудки без кожи и костей200 г помидоров черри120 г сыра моцарелла30 г сыра пармезан + дополнительно для подачи2 ст.л.

сливочного масласвежая зеленьсоль, черный перецрастительное масло для смазывания гриля

Приготовление:1. Поставить на огонь воду для пасты. Тем временем нарезать куриную груд-ку тонкими пластинами и обжарить на гриле или сковороде по несколько минут с каждой стороны. 2. Готовую курицу нарезать ломтика-ми. Томаты разрезать на половинки или четвертинки.3. Отварить пасту до состояния «al dente» по инструкции на упаковке.

ПРИ СОВРЕМЕННОМ РИТМЕ ЖИЗНИ НЕ ВСЕГДА

ЕСТЬ ЖЕЛАНИЕ И ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ

НА КУХНЕ МНОГО ВРЕМЕНИ. И ТОГДА НАМ НА

ПОМОЩЬ ПРИХОДЯТ БЛЮДА «НА СКОРУЮ

РУКУ». ЕСТЬ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ПРОСТО

СОЗДАНЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В БЫСТРЫХ

РЕЦЕПТАХ: ОТВАРИВАНИЕ ПАСТЫ ЗАНИМАЕТ

5-8 МИНУТ, ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБНОГО

ФИЛЕ И КУРИНОЙ ГРУДКИ – НЕ БОЛЕЕ 15

МИНУТ, БОЛЬШИНСТВО ОВОЩЕЙ ТАКЖЕ

ГОТОВЯТСЯ ОЧЕНЬ НЕДОЛГО.

СОВЕТ:Приготовление некоторых блюд можно дополнительно ускорить,

прибегая к некоторым хитростям и приемам. Например, заранее от-варить куриную грудку, запечь лосось, нарезать овощи. Также можно сварить овощной бульон, разделить его на порции и хранить в моро-зильной камере. В нужный момент вам останется лишь воспользо-

ваться заготовками.

RUSSIAN FOODIE

30

Оставить 1 стакан воды, в которой варилась паста. Остальную воду слить, пасту вернуть в кастрюлю. 4. Добавить к пасте курицу, помидо-ры, нарезанную зелень, тертый сыр и сливочное масло. Понемногу добавлять горячую воду, оставшуюся от варки пасты, чтобы сыр расплавился и полу-чился соус. Подавать с дополнительным пармезаном.

Фузилли со шпина-том и запеченным лососем


Ингредиенты:450 г пасты фузил-ли450 г филе лосося с кожей300 г шпината120 мл сметаны4 ст.л. мелко нарезанной петрушки1 ст.л. светло-коричневого сахара2-3 ст.л. лимонного сокасоль, черный перец

Приготовление:1. Разогреть духовку до 220 С. Поставить пасту вариться в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Смешать пе-трушку, сахар, ¾ ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца.2. Выложить филе лосося на застелен-ный пергаментом противень кожей вниз. Равномерно распределить смесь петруш-ки и специй поверх филе. Запекать 10-12 минут до готовности (время будет зави-

ФУЗИЛЛИ СО ШПИНАТОМ И ЗАПЕЧЕННЫМ

ЛОСОСЕМ


RUSSIAN FOODIE

31

сеть от толщины филе). Разобрать рыбу вилкой на небольшие кусочки.3. Отмерить 120 мл воды, в которой варилась паста, остальную воду слить. Пасту вернуть в кастрюлю. Добавить в горячую кастрюлю шпинат и смешать с пастой. 4. Отдельно смешать сметану, лимон-ный сок, 2 ст.л воды от варки пасты и соль по вкусу.5. Добавить к пасте кусочки лосося и сметанный соус, перемешать. При необ-ходимости добавить еще немного воды. Подавать на стол.

Лингуине с кокосовым молоком и креветками


Ингредиенты:360 г пасты лингу-ине400 г креветок (очистить, уда-лить вену)400 мл кокосового молока700 мл овощного бульона1 желтый сладкий перец3 зубчика чеснока1 ст.л. тертого имбиря1 ч.л. рыб-ного соуса1 ст.л. оливкового масла1 ч.л. кунжутного маслаострый соус по вкусусвежая зеленьсок 1 лайма

Приготовление:1. Сладкий перец нарезать полосками.2. Разогреть в сковороде оливковое мас-ло вместе с кунжутным, добавить кре-ветки, посолить, поперчить и обжарить в течение 5 минут. Переложить креветки на отдельную тарелку.3. На той же сковороде обжарить из-мельченный чеснок, имбирь, сладкий перец в течение 1 минуты. Затем доба-вить кокосовое молоко, бульон, пасту,

ЛИНГУИНЕ С КОКОСОВЫМ

МОЛОКОМ И КРЕВЕТКАМИ



RUSSIAN FOODIE

32

ЛИНГУИНЕ С ТОМАТАМИ

И БАЗИЛИКОМ

ФАРФАЛЛЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

И ВЕТЧИНОЙ

RUSSIAN FOODIE

33

рыбный и острый соусы, зелень. Довести до кипения, затем убавить огонь и гото-вить, часто помешивая, пока жидкость не впитается.4. Снять с огня, добавить сок лайма. Сверху выложить готовые креветки.

Лингуине с томатами и базиликом


Известный рецепт пасты с соусом в «одной кастрюле» (англ. One-Pot Pasta) от Марты Стюарт. Если не добавлять пармезан при подаче, блюдо получится веганским.

Ингредиенты:360 г пасты лингуи-не360 г помидоров черри1 лукови-ца4 зубчика чеснока½ ч.л. хлопьев

красного перца (по желанию)2 веточ-ки базилика2 ст.л. оливкового масла extra virgin1100 мл водысыр парме-зан для подачисоль, черный перец

Приготовление:1. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, лук и чеснок тонко нарезать.2. В широкую кастрюлю (или сотейник с высокими стенками) добавить пасту, помидоры, лук, чеснок, красный перец, базилик, масло, 2 ч.л. соли, ¼ ч.л. черно-го перца и воду. Лингуине должны поме-ститься полностью.3. Довести все ингредиенты до кипения на сильном огне, затем варить, часто по-мешивая, пока вода почти полностью не впитается, около 9 минут.4. Разложить пасту по тарелкам. Пода-вать со свежим базиликом, оливковым маслом и пармезаном.

ФАРФАЛЛЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

И ВЕТЧИНОЙ


RUSSIAN FOODIE

34

Фарфалле с зеленым горошком и ветчиной


Этот рецепт наверняка понравится детям.

Ингредиенты:360 г пасты фарфал-ле200 г зеленого горошка160 мл нежирных сливок180 г ветчины1 небольшая луковица2 ст.л. сливочного масласыр пармезан для подачисоль, черный перец

Приготовление:1. Пасту отварить в кипящей подсолен-

ной воде по инструкции на упаковке.2. Пока варится паста, мелко нарезать лук. Разогреть в сковороде сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мяг-кости 3-4 минуты. Добавить горошек и сливки, посолить, поперчить. Готовить 3-4 минуты. 3. Ветчину некрупно нарезать и доба-вить к соусу. Прогреть 1-2 минуты. 4. Когда паста будет готова, слить воду и смешать пасту с соусом. Пода-вать с тертым пармезаном.

Фарфалле с копченым лососем и сливочным сыром


Ингредиенты:360 г пасты фарфал-ле120 г копченого лосося60 г сли-вочного сыра1 небольшая красная луковицанесколько веточек свежего укропа (или 1 ч.л. сушеного)2 ст.л. каперсовсоль, черный перец

Приготовление:1. Лук нарезать тонкими кольцами, а затем на четвертинки, крупно нарезать укроп и лосось.2. Пасту отварить в кипящей подсолен-ной воде по инструкции на упаковке. Отмерить 120 мл воды, в которой вари-лась паста. Добавить нарезанный лук в кастрюлю к пасте, затем сразу слить оставшуюся воду.3. Добавить к пасте сливочный сыр, укроп, каперсы и лосось. Перемешать, понемногу добавляя воду от варки пасты, чтобы получился сливочный соус (вода может понадобиться не вся). По-солить и поперчить по вкусу.

ФАРФАЛЛЕ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И СЛИВОЧНЫМ

СЫРОМ



RUSSIAN FOODIE

35

СОЧНЫЕ И АРОМАТНЫЕ, СО СЛАДКИМИ ИЛИ СОЛЕНЫМИ НАЧИНКАМИ –

РАЗНООБРАЗИЕ ИХ ВКУСОВ НИКОГО НЕ ОСТАВИТ РАВНОДУШНЫМ

МЯСНЫЕ СОУСЫ

ПАСТА С МЯСОМ – ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ СПОСОБ УДИВИТЬ СВОИХ БЛИЗКИХ. ИДЕАЛЬНЫЙ

ВАРИАНТ КАК ДЛЯ ПОВСЕДНЕВНОГО, ТАК И ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.


RUSSIAN FOODIE

36

БОЛОНЬЕЗЕ С БАКЛАЖАНАМИ

И ЦУКИНИ

СОУСЫ

RUSSIAN FOODIE

37

ПАСТА С МЯСНЫМ СОУСОМ - ПРОСТОЕ,

БЫСТРОЕ, СЫТНОЕ И ПИТАТЕЛЬНОЕ БЛЮДО,

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТОРОГО ПОТРЕБУЕТСЯ

МИНИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ДОСТУПНЫХ

ИНГРЕДИЕНТОВ: МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ,

МЯСНОЙ ФАРШ, ТОМАТНЫЙ СОУС, ЛУК, ЧЕСНОК,

СОЛЬ И СПЕЦИИ. ИМЕННО ПОЭТОМУ ОНО

ПОЛЬЗУЕТСЯ ОГРОМНОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ

СРЕДИ ХОЗЯЕК ПО ВСЕМУ МИРУ.

Болоньезе с бакла-жанами и цукини


В таком варианте соус Болоньезе стано-вится не только полезнее, но и вкуснее.

Ингредиенты:8 ст.л. оливкового масла для жарки1 крупный бакла-жан (около 450 г)1 средняя луковица1 сладкий перец1 цукини (около 200 г)1 зубчик чеснокасоль, черный молотый перец по вкусу500 г говя-жьего фарша800 г консервирован-ных томатов в собственном соку1 ст.л. сушеного орегано450 г

пасты ригатони или другой похожей пасты по вкусу

Приготовление:1. Подготовить овощи: нарезать бакла-жан, цукини, сладкий перец, измельчить чеснок, мелко нарезать лук. 2. Разогреть в большой толстостенной сковороде 6 ст.л. оливкового масла. По-ложить баклажан и обжарить его до мяг-кости 6-8 минут. Выложить на тарелку. 3. Влить оставшееся масло в сковоро-ду, выложить в него лук, сладкий перец, цукини и чеснок. Посолить, поперчить и обжарить до мягкости 7-10 минут.4. Добавить к овощам фарш и обжаривать его, разбивая комочки лопаткой, до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым.

СОВЕТ:Чтобы готовое блюдо получилось по-настоящему привлекатель-ным, выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы, так как она меньше всего подвержена риску разваривания, и четко следуйте

инструкциям на упаковке.

МЯСНЫЕСОУСЫ


RUSSIAN FOODIE

38

МЯСНОЙ СОУС С НУТОМ

В МУЛЬТИВАРКЕ

RUSSIAN FOODIE

39

5. Вернуть в сковороду баклажаны и добавить томаты, посолить и поперчить. Довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить около 25 минут, изредка перемешивая, пока он не загустеет.6. Пока готовится соус, отварить пасту по инструкции на упаковке. Разложить пасту по тарелкам, полить соусом и по-давать на стол.

Мясной соус с нутом в мультиварке

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ЧАСА 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8.

Ингредиенты:1 крупная морковь1 стебель сельдерея1 средняя луковица2 зубчика чеснока500 г говяжьего фарша400 г консерви-рованных томатов в собственном соку200 г отварного нута450 мл овощного бульона (можно заменить водой)2 ст.л. томатной пасты1 ст.л. сахарасоль по вкусу2 ч.л. смеси сушеных итальянских трав (например, орегано, базилик, майоран)½ ч.л. красного жгучего перца по желанию

Приготовление:1. Морковь, сельдерей и лук круп-но нарезать. Переложить в кухонный комбайн, добавить очищенные зубчики чеснока и измельчить.2. В большой сковороде обжарить фарш до коричневого цвета, разбивая комочки лопаткой. 3. В чашу мультиварки переложить мясо (можно при этом слить образо-вавшийся жир), измельченные овощи, томаты, бульон, нут, томатную пасту

и специи. Перемешать и установить режим «Тушение» на 4 часа.

Спагетти с фрикадельками

из индейкиВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8.

Чтобы фрикадельки были мягкими и сочными, фарш не должен быть чересчур «постным» - в нем должно содержаться некоторое количество жира.

Ингредиенты:4 ст.л. оливкового масла для жарки4 зубчика чеснока800 г консервированных томатов½ ч.л. сушеного орегано¼ ч.л. сушеного тимьянасоль и черный мо-лотый перец по вкусу1 яйцо80 мл молока1 луковица25 г хлебных крошек50 г тертого пармезана + до-полнительно для подачи30 г свежей зелени (например, петрушки)500 г фарша из индейки450 г спагетти

Приготовление:1. Для соуса: разогреть в сковороде на среднем огне 3 ст.л. оливкового масла, добавить измельченный чеснок и обжа-ривать его примерно 1 минуту. Добавить помидоры, орегано и тимьян, посолить и поперчить. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и ту-шить 20-25 минут.2. Для фрикаделек: в большой миске смешать яйцо, молоко, 1 ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца. Лук мелко нарезать и обжарить на 1 ст.л. масла до прозрач-ности. Добавить к яично-молочной смеси фарш, лук, хлебные крошки, сыр



RUSSIAN FOODIE

40

и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Сформировать фрика-дельки (удобнее делать это смоченны-ми в воде руками).3. Выложить фрикадельки в сковороду к соусу и полить их соусом при помо-щи ложки. Тушить фрикадельки 8-10 минут. 4. Тем временем отварить спагетти по инструкции на упаковке. Готовые спагетти смешать с соусом. При подаче посыпать сыром.

Мясной соус с беконом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6-8.

Бекон делает традиционный мясной соус гораздо интереснее.

Ингредиенты:500 г говяжьего фарша (можно использовать и другой фарш, например, из индейки)60 г бе-

СПАГЕТТИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

ИЗ ИНДЕЙКИ

МЯСНОЙ СОУС С БЕКОНОМ

RUSSIAN FOODIE

41

СПАГЕТТИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

ИЗ ИНДЕЙКИ

кона (можно заменить панчеттой)1 небольшая луковица4 зубчи-ка чеснока800 г томатов (в сезон можно использовать свежие, а зимой — консервированные в собст-венном соку)120 мл сухого кра-сного вина1 ч.л. бальзамического уксусасоль, черный молотый перец по вкусусвежий базилик, пармезан для подачи

Приготовление:1. Лук и бекон мелко нарезать, чеснок измельчить. Томаты очистить от шкур-ки и нарезать.

2. На среднем огне обжарить фарш и бекон, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не приобретет коричневый оттенок. Слить лишний жир. Добавить к мясу лук и чеснок и обжаривать около 5 минут, периодически помешивая.3. Добавить томаты, вино, уксус, соль и перец. Перемешать, довести до ки-пения и уменьшить огонь. Тушить без крышки 20-25 минут - соус должен нем-ного загустеть.4. Пока готовится соус, отварить пасту по инструкции на упаковке. Готовую пасту полить соусом по вкусу. Подавать с базиликом и пармезаном.

МЯСНОЙ СОУС С БЕКОНОМ



RUSSIAN FOODIE

42


RUSSIAN FOODIE

43


RUSSIAN FOODIE

ЛАЗАНЬЯ

НАСТОЯЩИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ КОНСТРУКТОР НА ВАШЕМ СТОЛЕ!


RUSSIAN FOODIE

44

БЕЛАЯ ЛАЗАНЬЯ С КУРИЦЕЙ

И ТИМЬЯНОМ

RUSSIAN FOODIE

45

Белая лазанья с курицей и тимьяном


Ингредиенты:12 листов лазаньи350 г готовой курицы (можно ис-пользовать отварную, запеченную, приготовленную на гриле и т.п.)340 г моцареллы40 г сыра парме-зан40 г вяленых томатов300 г сливочного сыра (можно заменить ри-коттой или творогом)100 мл моло-ка100 мл жирных сливок5 веточек свежего тимьяна2 зубчика чесно-ка2-3 веточки свежего базилика

Приготовление:1. Духовку разогреть до 180 С. Если листы лазаньи требуют варки, отварить их по инструкции на упаковке. Курицу и листочки базилика мелко нарезать, сыр натереть на терке. Вяленые томаты нарезать, листочки тимьяна снять с веточек.2. Смешать курицу, 240 г моцареллы, пармезан, половину базилика, тимьян и томаты. 3. Отдельно взбить сливочный сыр с молоком, сливками и измельченным чесноком. Вмешать оставшуюся поло-вину базилика в полученную смесь. Разделить смесь со сливочным сыром пополам, половину смешать с курицей.4. Половину от сырной смеси без кури-

ЛАЗАНЬЯ – ПОПУЛЯРНОЕ ВО ВСЕМ МИРЕ

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ, В КОТОРОМ

ШИРОКИЕ ПОЛОСКИ ПАСТЫ ПРОСЛАИВАЮТ

РАЗНООБРАЗНОЙ НАЧИНКОЙ И ЗАПЕКАЮТ

В ДУХОВКЕ. ВАРИАНТОВ ТАКОЙ НАЧИНКИ

СУЩЕСТВУЕТ ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО: ЭТО МОГУТ

БЫТЬ СОУСЫ, МЯСНЫЕ РАГУ, ПОМИДОРЫ, РАЗНЫЕ

ВИДЫ СЫРА (МОЦАРЕЛЛА, РИКОТТА, ГРАНА

ПАДАНО), ГРИБЫ, ШПИНАТ, АРТИШОКИ. САМЫЙ

ПРОСТОЙ И РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ВИД ЛАЗАНЬИ –

С ТОМАТНО-МЯСНЫМ СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ.

СОВЕТ:Внимательно читайте инструкцию на упаковке ваших листов лазаньи: одни требуют предварительного отваривания, а другие добавляются в блюдо в сухом виде и готовятся в духовке вместе со всеми остальными

ингредиентами.

ЛАЗАНЬЯ

RUSSIAN FOODIE

46

цы распределить по дну формы 22х32 см. Сверху выложить листы лазаньи и распределить по ним 1/3 куриной смеси. Повторить дважды и закончить слоем листов лазаньи. Сверху распределить оставшуюся сырную смесь и посыпать оставшейся моцареллой. Запекать 25 минут.

Веганская ла-занья с бакла-жанами

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА.ПОРЦИИ: 12.

Такая лазанья готовится достаточно долго и получается довольно боль-шой. Если вам не требуется сразу такое количество порций, распределите ее по двум формам (подойдут квадратные со сторонами 18-20 см). Одну можно испечь сразу, а вторую заморозить и приготовить позже.

Ингредиенты: Для баклажанов:2 небольших баклажана2 ч.л. соли4 ст.л. оливкового маслачер-ный молотый перец1 ч.л. наре-занной свежей петрушки½ ч.л. красного винного уксусащепотка красного острого перца Для томат-ного соуса:800 мл консервированных томатов60 мл оливкового масла1 средняя луковица2 зубчика чеснока1 ст.л. томатной пасты1 лавровый листсоль, черный перец2 ст.л. каперсов (по желанию) Для начинки:800 г мягкого тофунебольшой пучок петрушки2 ст.л. пищевых дрожжей (по жела-нию)2 ч.л. мелко натертой лимон-

ной цедры1,5 ст.л. лимонного сока2 ч.л. соли½ ч.л. черного моло-того перца Для лазаньи:12 листов лазаньи1 пучок базилика

Приготовление:1. Баклажаны нарезать вдоль на тон-кие полоски. Выложить на разделоч-ные доски или противни в один слой и присыпать солью. Дать постоять 30-40 минут.2. Пока баклажаны стоят, приготовить соус. Разогреть оливковое масло в боль-шой сковороде и обжарить в нем наре-занный лук в течение 4-5 минут, затем добавить чеснок и готовить еще 1 мину-ту, до появления отчетливого чесночно-го запаха. Добавить томатную пасту и обжарить, помешивая, 1-2 минуты. 3. Добавить в сковороду томаты, лав-ровый лист, соль, перец. Довести смесь до кипения, затем убавить огонь и ту-шить 40-45 минут под крышкой. В гото-вый соус добавить каперсы, посолить и поперчить по вкусу.4. Пока готовится соус, можно приго-товить начинку. Все ингредиенты для начинки смешать в кухонном комбайне или блендере до гладкости. Посолить, поперчить и добавить лимонный сок по вкусу.5. Промокнуть выделившуюся из ба-клажанов жидкость. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне и обжарить баклажаны партиями по 2 минуты на каждой стороне. Посолить и поперчить. Смешать 2 ст.л. оливкового масла, петрушку, уксус, щепотку соли и красный перец. Сбрызнуть получив-шейся смесью готовые баклажаны.6. Разогреть духовку до 180 С. На дно прямоугольной формы 22х33 см выло-жить немного томатного соуса. Сверху

ЛАЗАНЬЯ

ВЕГАНСКАЯ ЛАЗАНЬЯ С

БАКЛАЖАНАМИ


RUSSIAN FOODIE

47

ВЕГАНСКАЯ ЛАЗАНЬЯ С

БАКЛАЖАНАМИ


RUSSIAN FOODIE

48

выложить слой листов лазаньи, далее ¼ начинки из тофу и ¼ полосок бакла-жана. Далее выложить еще один слой томатного соуса и несколько листоч-ков базилика. Повторить все слои еще 3 раза. Накрыть фольгой и запекать в течение 50 минут, затем снять фольгу и запекать еще 10 минут. Дать постоять 10 минут перед тем, как нарезать. По-давать с оставшимся томатным соусом и свежим базиликом.

Лазанья-роллы с пепперони

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 10 ШТУК.

Рецепт для тех, кто не может решить, что он любит больше — лазанью или пиццу.

Ингредиенты: Для роллов:10 листов лазаньи (понадобятся длин-ные узкие листы)1 яйцо300 мл рикотты170 г моцареллы75 г сыра пармезан4 ст.л. нарезанной петрушки75 г пепперони (или других готовых мясных изделий) Для соу-са:½ ст.л. сливочного масла½ ч.л. оливкового масла1 зубчик чеснока¼ луковицы400 мл консер-вированных томатов40 мл томат-ной пасты½ ч.л. сушеного базили-ка½ ч.л. сушеного орегано½ ч.л. сахарасоль, черный перец

Приготовление:1. Сливочное и оливковое масло разо-греть в сковороде на среднем огне. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить томаты и томатную пасту, специи, сахар.

ЛАЗАНЬЯ-РОЛЛЫ С ПЕППЕРОНИ

RUSSIAN FOODIE

49

Довести до кипения и уменьшить огонь. Прикрыть крышкой и готовить 15-20 минут. Посолить и поперчить готовый соус, немного остудить и измельчить погружным блендером. 2. Духовку разогреть до 180 С. Отварить листы лазаньи (если у вас небольшая кастрюлька, то не кладите больше 3-4 листов за раз) до состояния «al dente» и промыть холодной водой. Отваренные листы можно выложить на лист пекар-ской бумаги, чтобы они не слиплись.3. Подготовить форму: слегка смазать ее растительным маслом и выложить около 100-120 мл соуса на дно.4. Для начинки натереть моцареллу и пармезан на терке. 120 г моцареллы смешать с яйцом, рикоттой, 40 г парме-зана и петрушкой. 5. Выложить на лист лазаньи начинку, сверху разложить кружочки пепперони и свернуть лист рулетиком. Выложить ролл в подготовленную форму швом

вниз. Когда все рулетики будут уложены в форму, выложить сверху оставшийся томатный соус и посыпать оставшимся сыром. 6. Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке 35 минут, затем снять фольгу и выпекать еще 10-15 минут. Перед пода-чей дать постоять 10 минут.

Лазанья с рукколой и беконом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6.

Вы можете использовать покупной соус или приготовить его по рецепту соуса для лазанья-роллов.

Ингредиенты:6 листов лазаньи120 г моцареллы350 мл рикотты600 мл томатного соуса250 г рук-колы (можно заменить шпинатом)

ЛАЗАНЬЯ С РУККОЛОЙ

И БЕКОНОМ

ЛАЗАНЬЯ


RUSSIAN FOODIE

50

ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЦУКИНИ

RUSSIAN FOODIE

51

80 г бекона1 зубчик чеснокасоль, черный перец

Приготовление:1. Духовку разогреть до 190 С. Бекон мелко нарезать и обжарить на среднем огне. Слить лишний жир и выложить бекон в большую миску. Смешать с то-матным соусом.2. На той же сковороде потушить рук-колу, помешивая, пока она не свернет-ся. Отжать лишнюю жидкость и мелко нарезать. Смешать рукколу, рикотту, измельченный чеснок, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца.3. На дно квадратной формы 20х20 см выложить 200 мл томатного соуса. Сверху выложить два листа лазаньи, 1/3 начинки и 1/3 оставшегося томатного соуса. Повто-рить дважды с оставшимися листами лазаньи, начинкой и соусом. Посыпать лазанью сверху тертой моцареллой.4. Запекать 35-40 минут. Дать постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать.

Лазанья из цукини

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 10-12.

Если использовать полоски цуккини вместо листов лазаньи, блюдо становит-ся низкоуглеводным, а также безглюте-новым.

Ингредиенты:2 средних или 3 маленьких цукини (желательно вы-брать цукини чуть длиннее вашей формы для выпечки)500 г нежирного говяжьего фарша800 г томатов в собственном соку450 мл рикот-ты350 г моцареллы30 г сыра пар-

мезан1 яйцо½ луковицы3 зубчи-ка чеснока1 ч.л. оливкового масласоль, черный перец2 ст.л. наре-занного свежего базилика

Приготовление:1. Говядину обжарить на среднем огне, посолить. Слить лишний жир и пере-ложить мясо в тарелку. Добавить в сковороду оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок в течение 2-3 минут. Вернуть в сковороду мясо, добавить томаты, базилик, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут. 2. Цукини нарезать вдоль на тонкие поло-ски, немного посолить и дать постоять 10 минут. Промокнуть выделившуюся жид-кость и обжарить на сухой сковороде или на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны.3. Разогреть духовку до 190 С. Моца-реллу и пармезан натереть на терке. Смешать рикотту, пармезан и яйцо.4. На дно прямоугольной формы (при-мерно 20х30 см) выложить немного мяс-ного соуса, поверх него полоски цукини, сверху распределить смесь рикотты и посыпать тертой моцареллой. Повторить дважды, закончить слоем цукини, мяс-ным соусом и тертой моцареллой (итого должно получиться 4 слоя цукини). 5. Накрыть форму фольгой и запекать 45 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 15 минут. Дать постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать.

Суп «Лазанья»


Традиционный вкус в необычной подаче.

ЛАЗАНЬЯ

RUSSIAN FOODIE

52

ЛАЗАНЬЯ

Ингредиенты:8 листов лаза-ньи500 г говяжьего фарша800 мл резаных томатов в собственном соку1 л куриного бульона150 г моца-реллы240 г рикотты60 г сыра пармезан1 луковица3-5 зубчиков чеснока2 ст.л. оливкового масла3 ст.л. томатной пасты2 ч.л. сушеного базилика1 ч.л. сушеного орегано½ ч.л. сушеного розмарина½ ч.л. сушеного тимьяна1 ч.л. сахара2-3 ст.л. нарезанной свежей петрушкисоль, черный перец

Приготовление:1. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла в большой толстостенной кастрюле или казане. Добавить говядину, посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить до коричневого цвета, разделяя комочки

деревянной лопаткой. Слить лишний жир и переложить мясо в тарелку.2. Лук мелко нарезать, чеснок измель-чить. В ту же кастрюлю добавить 1 ст.л. оливкового масла и обжарить лук до мягкости, 4-5 минут. Затем добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. 3. Добавить бульон, томаты, томатную пасту, сушеные травы и обжаренный фарш. Посолить и поперчить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 20 минут. Затем добавить к супу поломанные на куски листы лазаньи и 250 мл воды. Варить до готовности листов. Вмешать петрушку.4. Смешать тертую моцареллу, рикотту и тертый пармезан. Разложить суп по тарелкам, добавить в каждую тарелку сырную смесь и дополнительно посы-пать зеленью.

СУП «ЛАЗАНЬЯ»


RUSSIAN FOODIE

53


RUSSIAN FOODIEЗАПЕКАНКИ

ЛЕГКОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ И ПОПУЛЯРНОЕ ВО ВСЕМ МИРЕ БЛЮДО,

КОТОРОЕ ЛЮБЯТ ВСЕ БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ.


RUSSIAN FOODIE

54

ПИРОГ ИЗ РИГАТОНИ С ТЫКВОЙ

И ПРОШУТТО

RUSSIAN FOODIE

55

ЗАПЕКАНКИ

Пирог из ригатони с тыквой и прошутто


Идея этого удивительного пирога была почерпнута из блога Half Baked Harvest (halfbakedharvest.com).

Ингредиенты:500 г пасты ригато-ни600 г мускатной тыквы2 запе-ченных красных перца250 г полут-вердого сыра1 яйцо120 мл моло-ка600 мл куриного или овощного бульона100 г свежей моцареллы3-4 ломтика прошутто½ лукови-цы2-3 ст.л. оливкового масла2 ст.л. сливочного масла2-3 ве-точки шалфея2 зубчика чеснока

¼ ч.л. мускатного ореха¼ ч.л. жгучего красного перца (или по вкусу)соль, черный перец

Приготовление:1. Разогреть духовку до 190 С. Тыкву очистить, нарезать крупными кусками, выложить на противень, немного посо-лить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать до мягкости 40 минут. Немного охладить.2. Тем временем отварить пасту до частичной готовности (варить пример-но на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке). Воду слить, пасту промыть холодной водой.3. Остывшую тыкву поместить в ку-хонный комбайн или блендер вместе с очищенным запеченным перцем, яйцом и молоком. Пюрировать до гладкости.4. Лук мелко нарезать, чеснок измель-

ЗАПЕКАНКА С ПАСТОЙ – ОТЛИЧНЫЙ ВАРИАНТ ДЛЯ

ЛАНЧБОКСА, ПИКНИКА ИЛИ БЫСТРОГО ОБЕДА,

КОТОРЫЙ МОЖНО ОСТАВИТЬ ДЕТЯМ, УХОДЯ НА

РАБОТУ. ДОСТАТОЧНО ДОБАВИТЬ В ПАСТУ С

СОУСОМ СВЯЗУЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦА, СМЕСЬ

ЯИЦ СО СЛИВКАМИ ИЛИ ПРОСТО ТЁРТЫЙ СЫР, -

ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ, И ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА

ГОТОВО СЫТНОЕ БЛЮДО, ОДИНАКОВО ВКУСНОЕ

КАК В ХОЛОДНОМ, ТАК И В ТЕПЛОМ ВИДЕ.

СОВЕТ:Для приготовления запеканки из макарон лучше всего подой-дут недлинные и полые виды пасты: ригатони, пенне, зити и пр. В отверстия в пасте проникнет связующий соус, в резуль-

тате чего запеканка получится крепкая, и ее будет легко нарезать на порции.

RUSSIAN FOODIE

56

чить. 1 ст.л. сливочного масла разогреть на среднем огне и обжарить в нем лук около 5 минут. Добавить чеснок, обжа-рить до появления приятного аромата, около 1 минуты. Добавить овощное пюре, 400 мл куриного бульона, 1 ст.л. нарезанного шалфея, мускатный орех, красный перец, соль и черный молотый перец. Перемешать и прогреть. Посте-пенно добавлять 200 г тертого полут-вердого сыра и 50 г тертой моцареллы так, чтобы сыр успевал расплавиться. Если соус кажется слишком густым, до-бавить еще бульона. 5. Круглую разъемную форму диаметром 20 см слегка смазать маслом. Выложить на дно немного соуса. Ригатони устано-вить вертикально в форме и залить свер-ху соусом, распределяя его так, чтобы отверстия в пасте заполнялись.6. Увеличить температуру духовки до 200 С и поставить в нее пирог на 15 ми-нут. Затем выложить сверху оставшуюся моцареллу и запекать еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится. 7. Пока пирог запекается, растопить на среднем огне 1 ст.л. сливочного масла. Обжарить на нем несколько листиков шалфея по 1 минуте на каждой стороне. На готовый пирог выложить шалфей и прошутто, охладить в течение 15 минут и подавать на стол.

Запеканка «Капрезе» с цельнозерновой пастой пенне

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:450 г цельнозерно-вой пасты пенне240 мл томатного соуса (домашнего или покупного)

80 мл сливок 20%30 г сыра парме-зан + дополнительно для подачи160 г моцареллы300 г помидоров черрипучок свежего базилика

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 С. Отварить пасту по инструкции на упаковке.2. 100 г моцареллы нарезать небольши-ми кубиками, оставшуюся моцареллу — крупными кружочками или ломтиками, пармезан натереть. Часть помидоров раз-резать пополам, часть оставить целыми.3. Пока паста готовится, разогреть томатный соус в большой сковороде. В горячий соус вмешать пармезан и сливки. Добавить в него готовую пасту, кубики моцареллы и томаты и переме-шать. Часть базилика нарезать и также добавить в смесь. 4. Выложить поверх смеси кружочки моцареллы и переставить сковороду в духовку (можно переложить смесь в форму для запекания, а затем выложить сверху моцареллу). Запекать 25 минут. При подаче дополнительно посыпать запеканку пармезаном и украсить све-жим базиликом.

Запеканка с тыквой и шпинатом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС.ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:200 г некрупной па-сты (пенне, фузилли)600 г тыквы 150 г рикотты1 яйцо50 г сыра пармезан250 г замороженного шпи-ната3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:1. Тыкву нарезать небольшими куби-ками. Шпинат разморозить, отжать

ЗАПЕКАНКИ


RUSSIAN FOODIE

57

ЗАПЕКАНКА «КАПРЕЗЕ»

С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПАСТОЙ ПЕННЕ


RUSSIAN FOODIE

58

жидкость и порубить ножом.2. Разогреть духовку до 200 С. Вы-ложить на пергамент кусочки тыквы, сбрызнуть их оливковым маслом и немного посолить. Запекать 20 минут. Затем уменьшить температуру в духов-ке до 180 С.3. Пасту отварить в кипящей подсолен-ной воде по инструкции на упаковке. Воду слить.4. Рикотту смешать с яйцом и пармеза-ном. Добавить шпинат, пасту и тыкву, перемешать.5. Выложить смесь в смазанную мас-лом квадратную форму 20х20 см (мож-

но использовать порционные формоч-ки). 6. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока запеканка не схватится в центре.

Риггиданелла или паста, запеченная с баклажаном


Такую запеканку можно приготовить как в большой форме, так и в порцион-ных формочках.

ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ

И ШПИНАТОМ

RUSSIAN FOODIE

59

Ингредиенты:500 г пасты рига-тони, пенне или аналогичных видов пасты2 средних баклажана750 мл томатной пассаты400 мл молока40 г муки1 зубчик чеснока½ ч.л. хлопьев красного перца2-3 веточки базилика3 ст.л. сливочного маслащепотка мускатного орехасольоливковое масло для жарки

Приготовление:1. Баклажан нарезать вдоль на поло-ски толщиной 1 см. Посолить и дать постоять 30-40 минут. Выделившийся сок тщательно промокнуть. Обжарить на оливковом масле 3-4 минуты до

готовности. Выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.2. Для томатного соуса обжарить из-мельченный чеснок в 2 ст.л. оливкового масла до появления отчетливого запаха. Добавить пассату, красный перец, бази-лик, посолить и готовить около 5 минут.3. Отварить пасту до частичной готов-ности. Слить воду и смешать пасту с томатным соусом. 4. Для соуса Бешамель сливочное масло растопить на небольшом огне. Добавить муку и обжарить, непрерывно помешивая, около минуты. Медленно влить слегка подогретое молоко, посто-

РИГГИДАНЕЛЛА ИЛИ ПАСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ

С БАКЛАЖАНОМ

ЗАПЕКАНКИ


RUSSIAN FOODIE

60

MAC & CHEESE В ВИДЕ

МАФФИНОВ

RUSSIAN FOODIE

61

янно помешивая венчиком. Добавить мускатный орех и готовить, помешивая, до загустения соуса. При необходимо-сти посолить.5. Выложить в формочки полоски ба-клажана так, чтобы они покрывали дно и стенки. Выложить слой пасты, затем слой соуса Бешамель, сверху баклажан. Повторять слои, пока форма не запол-нится.6. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 20 минут. Слегка охладить, пе-ревернуть форму и выложить запеканку на тарелку.

Mac & Cheese в виде маффинов


Чтобы уменьшить время приготовле-ния, можно сделать эти маффины без помидоров и хлебных крошек - просто посыпьте их перед выпеканием допол-нительным тертым сыром.

Ингредиенты:240 г пасты макке-рони120 г полутвердого сыра100 г моцареллы3 средних поми-дора60 г хлебных крошек1 яйцо240 мл молока2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. оливкового масла + дополнительно для смазывания фор-мочекнесколько веточек тимья-насоль

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200 С. Поми-доры нарезать кружочками (вам пона-добится 12 кружочков) и разложить на противне. Сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла и посыпать тимьяном, посолить и поперчить. Запекать до мягкости

томатов, около 20 минут. Затем убавить температуру духовки до 180 С.2. Отварить пасту до частичной готов-ности (варить примерно на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке).3. Хлебные крошки обжарить на 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить.4. Когда паста будет готова, слить воду, добавить к макаронам 1 ст.л. сливочного масла и яйцо, перемешать. Натереть оба вида сыра и добавить к пасте вместе с молоком. 5. Распределить смесь по смазанным маслом формочкам. Сверху выложить кружочки помидоров и присыпать хлебными крошками. Выпекать 30 ми-нут. Готовые маффины остудить 5-10 минут, а затем извлечь из формочек.

Порционные запеканки с пастой, сыром и овощами


Такое блюдо будет вкусным и в горя-чем, и в холодном виде.

Ингредиенты:120 г некрупной па-сты любой формы250 г консервиро-ванной кукурузы1 сладкий красный перец1 средняя морковь80 г сыра чеддер7 яиц125 мл молокаолив-ковое масло для смазывания формочек

Приготовление:1. Отварить пасту в кипящей подсо-ленной воде до состояния «al dente». Слить воду и промыть пасту холодной водой.2. Из банки с кукурузой слить воду, зернышки промыть. Сладкий перец

ЗАПЕКАНКИ

RUSSIAN FOODIE

62

мелко нарезать, морковь очистить и натереть, сыр также натереть.3. Разогреть духовку до 180 С. 6 формочек объемом 180-200 мл слегка смазать маслом. Смешать макароны, кукурузу, морковь, перец и сыр. Разло-жить смесь по формочкам.

4. Слегка взбить яйца, добавить молоко и перемешать. Поровну распределить смесь по формочкам. 5. Выпекать в духовке 20-25 минут. Дать запеканкам остыть в формочках в течение 5 минут, затем аккуратно их извлечь.

ПОРЦИОННЫЕ ЗАПЕКАНКИ С ПАСТОЙ, СЫРОМ И ОВОЩАМИ

ЗАПЕКАНКИ


RUSSIAN FOODIE

63


RUSSIAN FOODIE

63

БЛЮДА ИЗ ПАСТЫ БЕЗ ИНГРЕДИЕНТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. VEGAN


RUSSIAN FOODIE

64

ФУЗИЛЛИ С ОВОЩАМИ «РАТАТУЙ»

RUSSIAN FOODIE

65

Фузилли с овощами «Рататуй»


Паста по мотивам знаменитого овощно-го блюда.

Ингредиенты:175 г пасты фузил-ли1 некрупный баклажан1 некруп-ный кабачок2 помидора1 красная луковица2 зубчика чеснока2 ст.л. оливкового масла1 горсть листьев свежего базиликасоль, черный перец

Приготовление:1. Баклажан и кабачок крупно нарезать,

лук нарезать тонкими кольцами, а затем разрезать их пополам. Помидоры круп-но нарезать.2. Разогреть духовку до 200 С. В глубо-ком противне или большой форме для выпечки смешать нарезанные кабачок, баклажан, лук и целые зубчики чеснока, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Запекать 20 минут, затем доба-вить помидоры и запекать еще 10 минут.3. Пока овощи запекаются, отварить па-сту до состояния «al dente». Сохранить 4 ст.л. воды, в которой варилась паста, остальную воду слить. 4. Снять с запеченного чеснока кожуру. Смешать овощи, чеснок, готовую пасту, воду и свежие листья базилика (можно сделать это прямо в форме). Разложить по тарелкам и подавать на стол.

НЕ ВАЖНО, УСТРАИВАЕТЕ ЛИ ВЫ СЕБЕ

РАЗГРУЗОЧНЫЙ ДЕНЬ БЕЗ МЯСА ИЛИ ЖДЕТЕ ГОСТЕЙ,

ПРИДЕРЖИВАЮЩИХСЯ ОСОБОЙ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ

ИЛИ СОБЛЮДАЮЩИХ ПОСТ, ВЕГЕТАРИАНСКАЯ

ПАСТА - ВСЕГДА ПРЕКРАСНЫЙ ВЫБОР В КАЧЕСТВЕ

ОСНОВНОГО БЛЮДА. И ЭТО НЕ ТОЛЬКО ПРИВЫЧ-

НЫЕ ВСЕМ СПАГЕТТИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ:

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРЕКРАСНО СОЧЕТАЮТСЯ

СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И БАКЛАЖАНАМИ, СЛАДКИМ

ПЕРЦЕМ И КАБАЧКАМИ, ОЛИВКАМИ И БРОККОЛИ.

СОВЕТ:Грудинку и щековину, используемые в классических итальянских рецептах, можно заменить оливковым или другим растительным маслом. Если хо-чется сделать вегетарианскую пасту более питательной, приготовьте ее с бобовыми: зеленым горошком, нутом, чечевицей. Сыр, которым обыч-но посыпают сверху готовое блюдо, можно заменить рублеными орехами

или хлебными крошками, обжаренными с чесноком и петрушкой.

VEGAN


RUSSIAN FOODIE

66

СПАГЕТТИ С СОУСОМ

ИЗ АВОКАДО

RUSSIAN FOODIE

67

Спагетти с соусом из авокадо


Нежный «сливочный» соус исключи-тельно из растительных ингредиентов.

Ингредиенты:360 г спагетти2 спелых авокадо80 мл оливково-го маслагорсть листьев свежего базилика2 зубчика чеснока2 ст.л. лимонного сокасоль, черный перец150 г помидоров черри100 г консер-вированной кукурузы

Приготовление:1. Спагетти отварить по инструкции, воду слить.

2. Для соуса поместить авокадо, ба-зилик, чеснок и лимонный сок в чашу кухонного комбайна или блендера, по-солить и поперчить. Включить комбайн и постепенно, в процессе измельчения, влить масло.3. Смешать готовые спагетти с получив-шимся соусом, половинками помидоров черри и кукурузой. Подавать на стол.

Лингуине с арахисовым соусом


Рецепт для любителей арахиса и тайской кухни. Соус и паста готовятся одновременно, в одной кастрюле.

ЛИНГУИНЕ С АРАХИСОВЫМ

СОУСОМ

VEGAN


RUSSIAN FOODIE

68

Ингредиенты:360 г пасты лингуи-не1100 мл овощного бульона (можно частично или полностью заменить его водой)4 зубчика чеснока5 см свежего корня имбиря1 крупная мор-ковь1 сладкий красный перец4 перышка зеленого лука150 г жареного соленого арахиса + дополни-тельно для подачи2 ст.л. арахисо-вого масла½ ч.л. хлопьев красного перца1 ст.л. соевого соусасок 2-х лаймов + дольки лайма для подачи

Приготовление:1. Чеснок измельчить, имбирь крупно нарезать, морковь и сладкий перец на-резать тонкими полосками, зеленый лук крупно нарезать.2. Все ингредиенты для пасты, кроме сока лайма, выложить в широкую ка-стрюлю и довести до кипения. Убавить огонь и готовить, часто помешивая, пока вся жидкость не впитается.

3. Из готовой пасты при желании уда-лить кусочки имбиря. Добавить сок лайма и подавать с арахисом и кусочка-ми лайма.

Фузилли с соу-сом Путанеска в духовке


Ингредиенты:360 г средней пасты фузилли500 г помидоров черри 2 зубчика чеснока2 ст.л. капер-сов1/3 чашки крупных оливок2 ст.л. оливкового масла extra virginсоль, черный перец

Приготовление:1. Разогреть духовку до 220 С. Помидо-ры разрезать пополам или на четвер-тинки, чеснок тонко нарезать, из оливок

ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ ПУТАНЕСКА В ДУХОВКЕ

RUSSIAN FOODIE

69

VEGAN

удалить косточки и нарезать, каперсы промыть.2. Смешать помидоры, каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло, соль, перец и выложить на противень. Запекать 25-35 минут, пока помидоры не станут мягкими и не начнут в некоторых местах темнеть.3. Тем временем отварить пасту «al dente». Смешать пасту с готовыми ово-щами, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и пода-вать на стол.

Лимонные фу-зилли с брокко-ли и вялеными

томатамиВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:180 г пасты фузил-ли300 г брокколи40 г нарезанных вяленых томатов2 ст.л. оливково-го масла½-1 ч.л. хлопьев красного перца (по желанию)2 ч.л. лимонного

ЛИМОННЫЕ ФУЗИЛЛИ С БРОККОЛИ

И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

RUSSIAN FOODIE

70

VEGAN

сока (или сока лайма)пара щепо-ток солицедра лимона (лайма) для подачи

Приготовление:1. Отварить пасту по инструкции на упаковке. Воду слить.2. Обжаривать соцветия брокколи на оливковом масле, помешивая, в тече-ние 1-2 минут, добавить томаты и перец хлопьями. Немного потушить. 3. Добавить к овощам готовую пасту, при необходимости - немного масла, лимонный сок и соль по вкусу. Разло-жить по тарелкам, посыпать цедрой.

Спагетти с песто из брокколи


Ингредиенты:400 г спагетти1 кг брокколи 55 г кедровых оре-

хов185 мл оливкового масла1 зубчик чеснокаобжаренные с чесноком хлебные крошки для по-дачи

Приготовление:1. Брокколи разобрать на соцветия, стебли тонко нарезать. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Чеснок мелко нарезать.2. Отварить пасту до состояния «al dente». Слить воду и вернуть пасту в кастрюльку.3. Брокколи отварить отдельно в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, до мягкости. Слить воду и дать немного остыть. 4. Брокколи, орехи, чеснок и масло измельчить в блендере в пасту (можно оставить немного соцветий брокколи целыми, для подачи).5. Добавить песто к готовым спагет-ти, посолить и поперчить. Выложить сверху соцветия брокколи, посыпать хлебными крошками и подавать.

СПАГЕТТИ С ПЕСТО

ИЗ БРОККОЛИ

ПАСТА


RUSSIAN FOODIE

71


RUSSIAN FOODIE

71ЯРКИЕ И СОЧНЫЕ ОВОЩИ,

КОТОРЫЕ УМЕЛО ПРИТВОРЯЮТСЯ ПАСТОЙ.

ПАСТАИЗ ОВОЩЕЙ


RUSSIAN FOODIE

72

«ФЕТТУЧЧИНЕ» ИЗ МОРКОВИ

С ФЕТОЙ И МИНДАЛЕМ

RUSSIAN FOODIE

73


«Феттуччине» из моркови с фетой и миндалем


Ингредиенты:3 средних моркови50 г сыра фета2 ст.л. нарезанной свежей зелени кориандра (можно за-менить кинзой или петрушкой)2 ст.л. оливкового масла2 ч.л. меда¼ ч.л. солисок 1 лайма (или лимона)2 ст.л. нарубленного обжа-ренного миндаля

Приготовление:1. Очистить морковь и нарезать тонкими полосками при помощи овощечистки. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить морковь, мед, соль и сок лайма, смешать и прогреть.

2. Добавить фету, миндаль и зелень. Подавать на стол.

Запеченный кабачок «Спагетти» с парме-заном и травами


Кабачки «Спагетти» - это сорт кабачков, мякоть которых после варки или запека-ния образует длинные волокна, похожие на спагетти.

Ингредиенты:1 средний кабачок «Спагетти»1 небольшая луковица2 зубчика чеснока3 ст.л. сливоч-ного масла1 ч.л. листочков свежего тимьяна½ ч.л. нарезанного свежего розмарина2 ст.л. листочков све-жего орегано2 ст.л. тертого сыра

ЕСЛИ НАСТОЯЩИЕ СПАГЕТТИ КАЖУТСЯ ВАМ

СЛИШКОМ ТЯЖЕЛЫМ БЛЮДОМ, ВЫ СЛЕДИТЕ ЗА

КОЛИЧЕСТВОМ ПОТРЕБЛЯЕМЫХ КАЛОРИЙ ИЛИ

СОБЛЮДАЕТЕ ДИЕТУ, ТО ПАСТА ИЗ ОВОЩЕЙ СТАНЕТ

ДЛЯ ВАС НАСТОЯЩЕЙ НАХОДКОЙ. ЕЕ МОЖНО ЕСТЬ

ХОТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ И ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ

ОТ ВКУСА И ОЩУЩЕНИЯ ЛЕГКОСТИ ПОСЛЕ ПРИЕМА

ПИЩИ. А ЕЩЕ ОНА ЛЕГКО И БЫСТРО ГОТОВИТСЯ И

СОДЕРЖИТ МАССУ ВИТАМИНОВ.

СОВЕТ:Если овощи в процессе приготовления выделили много лишней жидкости, то ее

лучше слить, а саму «пасту» немного подсушить перед подачей на стол. А чтобы спагетти из овощей были еще вкуснее, можно добавить к ним аромат-

ные травы и сыр пармезан или любой соус для пасты по вкусу.


RUSSIAN FOODIE

74

«СПАГЕТТИ» ИЗ ОГУРЦОВ СО СПАРЖЕЙ

RUSSIAN FOODIE

75

«СПАГЕТТИ» ИЗ ОГУРЦОВ СО СПАРЖЕЙ

пармезан + дополнительно для подачисоль, черный перец

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 С. Запе-кать целый кабачок в течение 1 часа - он должен легко протыкаться ножом. Дать ему немного остыть, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть выскрести вилкой. Если кабачок слишком твердый, вернуть в духовку еще на 10 минут.2. В большой сковороде растопить сливочное масло. Лук и чеснок мелко на-резать и обжарить до мягкости в течение 7 минут. Добавить тимьян и розмарин, обжарить до появления приятного запа-ха, около 1 минуты. 3. Добавить в сковороду мякоть кабачка, перемешать и прогреть. Добавить орега-но и пармезан, посолить и поперчить.

«Спагетти» из огурцов со спаржей


Ингредиенты:1 пучок спаржи2 салатных огурца2-3 перышка зеленого лука5 см свежего корня им-биря1 ч.л. кунжутного масла2 ст.л. оливкового масла1 ½ ст.л. соевого соусащепотка хлопьев крас-ного перца (или по вкусу)щепотка соликунжут для подачи

Приготовление:1. Зеленый лук мелко нарезать, имбирь натереть. Смешать лук, имбирь, кунжут-ное масло, оливковое масло, соевый соус

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАБАЧОК

«СПАГЕТТИ» С ПАРМЕЗАНОМ И ТРАВАМИ


RUSSIAN FOODIE

76

и красный перец. Посолить по вкусу.2. У спаржи отрезать кончики и разре-зать стебли пополам. Бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут, затем слить воду и промыть спар-жу холодной водой, чтобы остановить приготовление. 3. Огурцы очистить и нарезать длинны-ми полосками при помощи овощечистки или спиралайзера. Смешать «спагетти» со спаржей и соусом. При желании при подаче посыпать кунжутом.

«Спагетти» из цукини с томатами, песто и яйцом


Яйца в этом рецепте можно приготовить любым способом: отварить и затем наре-

зать, сделать глазунью или яйца-пашот.

Ингредиенты:3 небольших цукини200 г помидоров черри4 яйца80-100 мл готового соуса песто2 ст.л. оливкового масласоль, черный перец

Приготовление:1. Цукини нарезать спиралайзером или овощечисткой тонкими полосками. Оливковое масло разогреть в сковороде на среднем огне. Тушить цукини в тече-ние 5-7 минут, помешивая. 2. Смешать цукини с песто и разре-занными пополам помидорами черри. Посолить и поперчить по вкусу. Разло-жить по тарелкам. 3. Приготовить глазунью из 4 яиц: белок должен полностью схватиться, а желток еще быть жидким (вы можете выбрать нужную вам степень прожар-ки), - и выложить поверх цуккини.

«СПАГЕТТИ» ИЗ ЦУКИНИ С ТОМАТАМИ,

ПЕСТО И ЯЙЦОМ



RUSSIAN FOODIE

77


RUSSIAN FOODIE

77

ЗДОРОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ТРАДИЦИОННОЙ ПШЕНИЧНОЙ ПАСТЕ.

БЕЗ ГЛЮТЕНА


RUSSIAN FOODIE

78

ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С КУРИНЫМИ

ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ИМБИРЕМ

RUSSIAN FOODIE

79

БЕЗГЛЮТЕНА

Гречневая лапша с куриными фрикадельками

и имбиремВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты: Для фрикаделек:500 г куриного фарша½ лукови-цы70 г безглютеновых хлебных крошек1 яйцо2 зубчика чесно-ка4 см корня имбиря2 перышка зеленого лука1 ст.л. кетчупа½ ч.л. острого соуса1 ч.л. соли1 ст.л. растительного масла для жарки Для лапши:450 г гречневой

лапши1 л куриного бульона¼ луко-вицы4 перышка зеленого лука1 см корня имбиря1 зубчик чесно-ка2 ч.л. соевого соуса1 ст.л. растительного масла для жарки

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200 С. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить, имбирь очистить и мелко натереть. Обжаривать лук и имбирь в течение 4-5 минут на растительном масле на среднем огне. Затем добавить чеснок и обжарить еще 1 минуту. 2. Смешать все ингредиенты для фри-каделек (включая обжаренную смесь) и тщательно вымесить фарш. Сформи-

ГЛЮТЕН – ЭТО БЕЛОК, СОДЕРЖАЩИЙСЯ В

НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ЗЛАКОВ: ПШЕНИЦЕ, ЯЧМЕНЕ,

РЖИ, ОВСЕ. ПОСЛЕДОВАТЕЛЯМИ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ

ДИЕТЫ ЯВЛЯЮТСЯ КАК ЛЮДИ, СТРАДАЮЩИЕ

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ ГЛЮТЕНА (ЦЕЛИАКИЕЙ),

ТАК И ЗДОРОВЫЕ ЛЮДИ, СЛЕДЯЩИЕ ЗА СВОИМ

ПИТАНИЕМ ИЛИ ЖЕЛАЮЩИЕ СБРОСИТЬ ЛИШНИЙ

ВЕС. ЕЕ ОСНОВУ СОСТАВЛЯЮТ РИС, КУКУРУЗА

И ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ

БЛЮДО И КАК МУКА.

СОВЕТ:В связи со спецификой муки безглютеновую пасту легко недоварить или сильно переварить, нарушив рекомендованное итальянцами со-

стояние «al dente», поэтому четко следуйте инструкции на упаковке. На каждые 100 г макаронных изделий берется 1 л воды, 10 г соли, по

желанию можно добавить 20 г оливкового масла. Время варки для па-сты без глютена составляет в среднем от 7 до 10 минут.


RUSSIAN FOODIE

80

СТИР-ФРАЙ С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ

И КАПУСТОЙ

RUSSIAN FOODIE

81

ровать фрикадельки и выложить их на противень, застеленный пергамен-том. Запекать до золотисто-коричне-вого цвета 20-25 минут.3. Пока фрикадельки запекаются, разогреть растительное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Нарезать репчатый и зеленый лук (отдельно зеленую и белую часть), чеснок измельчить, имбирь очистить и мелко натереть. Обжаривать репча-тый лук, имбирь и белую часть зеле-ного лука до мягкости, около 4 минут. Затем добавить чеснок и обжарить еще минуту. 4. Влить в кастрюлю бульон и доба-вить соевый соус. Довести бульон до кипения, затем добавить лапшу и отварить ее до готовности (часть бу-льона останется, не впитается). 5. Подавать бульон с лапшой и фри-кадельками, посыпав зеленым луком.

Стир-фрай с рисовой лапшой и капустой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты: Для стир-фрая:300 г рисовой лапши350 г бело-кочанной капусты1 средняя луко-вица1 средняя морковь2 зубчика чеснока2 ст.л. растительного масла для жаркисоль, черный перецзеленый лук и кунжут для подачи Для соуса:2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. рисового уксуса1 ст.л. кукурузного крахмала1 ч.л. чесночного порошка1 ч.л. паприки1 ч.л. кунжутного масла

1 ч.л. патоки½ ч.л. корич-невого сахара½ ч.л. горчичного порошка

Приготовление:1. Чеснок очистить и измельчить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Мор-ковь натереть, капусту тонко нарезать. 2. Смешать все ингредиенты для со-уса.3. Обжарить лук и чеснок на расти-тельном масле в течение 4-6 минут. Добавить морковь и посолить. Го-товить еще 5 минут, затем добавить капусту и обжаривать, помешивая, еще 4-5 минут.4. Пока овощи готовятся, отварить ри-совую лапшу по инструкции на упаков-ке. Воду тщательно слить.5. Добавить лапшу и соус к овощам и, постоянно помешивая, обжаривать еще 2-3 минуты.6. Подавать с нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Роллы с гречневой лапшой и запечен-ным цукини

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 14 РОЛЛОВ.

Ингредиенты: Для роллов:240 г гречневой лапши14-16 кружочков рисовой бумаги4 средних моркови3 небольших цукини (около 600 г)4 яйца2 ст.л. рисового уксусанебольшой пучок мятынеболь-шой пучок петрушкинесколько веточек базиликанесколько перы-шек лука5 ст.л. оливкового масласоль Для соуса:60 мл миндаль-


RUSSIAN FOODIE

82

ной пасты40 мл тахини (кунжут-ной пасты)60 мл соевого соуса60 мл кунжутного масла3 см свежего имбиря60 мл кленового сиропа2-3 ст.л. рисового уксуса (или по вкусу)

Приготовление:1. Разогреть духовку до 220 С. Цуки-ни нарезать поперек пополам, затем вдоль длинными ломтиками. Выло-жить на противень, сбрызнуть олив-ковым маслом (2-3 ст.л.) и посолить. Запекать 20 минут, перевернув 1 раз в процессе запекания. Дать немного остыть.2. Пока цукини запекаются, отварить лапшу до готовности по инструкции. Слить воду, хорошо промыть лапшу холодной водой и смешать с 1 ст.л. оливкового масла.3. Яйца слегка взбить вилкой и об-жарить на небольшой сковороде на 1 ст.л. оливкового масла, перевернув в процессе 1 раз, когда края полностью схватятся. Нарезать омлет на неболь-шие полоски.4. Морковь очистить и нарезать тонкими полосками. Зеленый лук разрезать поперек на 2 или 3 части, затем вдоль пополам. С зелени снять листочки.5. Для сборки роллов подготовить большую миску с теплой водой. Опу-стить рисовую бумагу в воду на 10-15 секунд, затем выложить на разде-лочную доску. Выкладывать начинку в нижнюю половину круга (ближе к себе), отступив от нижнего края на 2 см и по бокам на 3-4 см. Выложить сначала немного лапши, затем кусо-чек цукини, омлет, морковь, зеленый лук, листочки зелени. Свернуть ролл,

загнув сначала нижний край (ближ-ний к вам), затем боковые края, а в конце самый длинный свободный край.6. Для соуса натереть имбирь и сме-шать с остальными ингредиентами. Подавать роллы с соусом.

Рисовая лапша с тофу и арахи-совым соусом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИ-НУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:240 г рисовой лапши120 г молодого горошка в стручках3 средних моркови350 г твердого тофу3 ст.л. арахисовой пасты5 ст.л. соевого соуса½ ч.л. паприки¼ ч.л. красного жгучего перца1 ст.л. раститель-ного масла для жарки2 ст.л. рисового уксуса2 ст.л. светлого коричневого сахарасоль, черный перец

Приготовление:1. Тофу нарезать кубиками и замари-новать в 3 ст.л. соевого соуса в течение 10 минут. Затем посыпать паприкой и красным перцем и обжарить на 1 ст.л. растительного масла на среднем огне со всех сторон.2. Морковь нарезать тонкими лентами при помощи овощечистки. 3. Пасту отварить в кипящей подсо-ленной воде по инструкции на упаков-ке. По завершении варки добавить в воду к пасте морковь и зеленый горо-шек. Сохранить 120 мл воды, в которой варилась паста, остальную воду сразу же слить.



RUSSIAN FOODIE

83

РОЛЛЫ С ГРЕЧНЕВОЙ ЛАПШОЙ И

ЗАПЕЧЕННЫМ ЦУКИНИ

RUSSIAN FOODIE

84

4. Смешать арахисовую пасту, 2 ст.л. соевого соуса, рисовый уксус и сахар. 5. Добавить к пасте получивший-ся соус и обжаренный тофу, пере-

мешать, постепенно доливая воду, оставшуюся от варки пасты, чтобы соус покрывал всю лапшу. Посолить и поперчить по вкусу.

РИСОВАЯ ЛАПША С ТОФУ И

АРАХИСОВЫМ СОУСОМ



RUSSIAN FOODIE

85


RUSSIAN FOODIE

РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ

КАЖДЫЙ ОХОТНИК ЖЕЛАЕТ ЗНАТЬ…


RUSSIAN FOODIE

86

ЯИЧНАЯ ПАСТА С НУТОМ, ТОМАТАМИ

И КАРДАМОНОМ

RUSSIAN FOODIE

87

Яичная паста с нутом, томатами и кардамоном


Ингредиенты:400 г яичной пасты среднего размера800 г консервиро-ванных томатов250 мл густого йогурта400 г отварного нута1 луковица3 зубчика чеснока8 коробочек кардамона3 ст.л. оливкового масла1 ст.л. тертого свежего имбиря1 ч.л. куркумы1,5 ч.л. молотой зиры1 ст.л. ко-ричневого сахаращепотка корицы1 ст.л. лимонного сока1 ст.л. све-жей мяты

Приготовление:1. Лук и чеснок мелко нарезать. Масло разогреть на среднем огне, добавить лук, чеснок и имбирь и обжаривать 3-4 минуты. Коробочки кардамона разда-

вить плоской стороной ножа. Добавить к луку куркуму, 1 ч.л. зиры и кардамон и обжарить, помешивая, еще 1 минуту. 2. Добавить в сковороду томаты и сахар и тушить, периодически помешивая, 20 минут, пока соус не загустеет.3. Тем временем отварить пасту по ин-струкции на упаковке. Воду слить.4. Добавить к йогурту корицу, оставшу-юся зиру и лимонный сок, перемешать. Извлечь из соуса кардамон, затем доба-вить к нему нут и мяту.5. Добавить готовую пасту к соусу. Подавать с йогуртом и дополнительной корицей.

Лингуине с соусом из запеченного сладкого перца

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:360 г пасты лингуи-не2 красных сладких перца350 мл

ЯРКАЯ И ЖИЗНЕРАДОСТНАЯ ПАСТА -

НАСТОЯЩАЯ ЦВЕТОТЕРАПИЯ НА ВАШЕЙ

ТАРЕЛКЕ! ВЫБИРАЙТЕ ЦВЕТ И СОУС В

ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВАШЕГО НАСТРОЕНИЯ И

ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ.

СОВЕТ:В большинстве предложенных рецептов используется обычная «белая» паста, которая затем окрашивается в различные цвета при помощи овощных соусов. Однако для усиления эффекта можно также использовать и цветную пасту, в которую при производстве были добавлены натуральные красители: томаты,

свекла, шпинат, морковь или чернила каракатицы.


RUSSIAN FOODIE

88

молока (для веганского варианта — миндального)1,5 ст.л. кукурузного крахмала3 ст.л. оливкового масла½ луковицы4 зубчика чеснокасоль, молотый перецщепотка красного острого перцасвежая зе-лень для подачи

Приготовление:1. Разогреть духовку до 240 С и запечь в ней сладкий перец до появления подпа-лин, 25-30 минут. Положить в миску и на-крыть ее пленкой. Через 10 минут снять с перцев кожицу, удалить стебли и семена.2. Пасту отварить по инструкции на упа-ковке. Воду слить, а к пасте добавить 1 ст.л. оливкового масла и перемешать.3. В большой сковороде на среднем огне на 2 ст.л. оливкового масла обжарить нарезанный лук и чеснок до мягкости, 4-5 минут. Щедро посолить и поперчить, снять с огня.4. Готовый очищенный перец поместить

в блендер, добавить к нему обжаренный лук и чеснок, молоко, щепотку красного перца и крахмал. Пюрировать ингреди-енты до гладкости, получившийся соус при необходимости посолить.5. Вернуть соус в сковороду и поставить на огонь. Когда соус начнет закипать, убавить огонь и готовить, помешивая, до загустения, около 5 минут. Добавить готовую пасту к соусу и перемешать. Подавать со свежей петрушкой или ба-зиликом.

Феттуччине с карри из тофу


Ингредиенты:240 г пасты феттуччине1 небольшая лукови-ца1 желтый сладкий перец300 г твердого тофу400 мл кокосового

ЛИНГУИНЕ С СОУСОМ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО

СЛАДКОГО ПЕРЦА


RUSSIAN FOODIE

89

ФЕТТУЧЧИНЕС КАРРИ ИЗ ТОФУ


RUSSIAN FOODIE

90

ОРЕКЬЕТТЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

RUSSIAN FOODIE

91

ОРЕКЬЕТТЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

молока500 мл овощного бульона2 ст.л. оливкового масла2 зубчика чеснока1,5 ст.л. красной пасты кар-ри2 ч.л. молотой куркумы2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. коричневого сахарасок 1 лаймагорсть арахиса для подачи

Приготовление:1. Пасту отварить по инструкции на упа-ковке. Воду слить.2. Пока варится паста, приготовить кар-ри. Лук и чеснок мелко нарезать, перец нарезать полосками, тофу - кубиками. 3. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок, сладкий перец и пасту карри. Обжари-вать 1-2 минуты, затем добавить коко-совое молоко, бульон, куркуму, соевый соус и коричневый сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить около 5 минут. Снять с огня и добавить сок лайма. 4. К готовому карри добавить пасту и перемешать. Подавать с арахисом.

Орекьетте с зеленым горошком


Ингредиенты:300 г пасты оре-кьетте400 г зеленого горошка (све-жего или замороженного)3 ст.л. сли-вочного масла1 зубчик чеснока40 г сыра пармезан (по желанию)

Приготовление:1. Поставить на огонь воду для пасты. Отдельно приготовить горошек: залить его водой так, чтобы она полностью его покрывала, довести до кипения и

готовить до мягкости 2-3 минуты. Воду, оставшуюся от варки горошка, перелить в стакан - она еще понадобится.2. Пасту отварить по инструкции на упа-ковке. Растопить масло в небольшой ско-вороде на слабом огне и обжарить в нем нарезанный чеснок в течение 2-3 минут. 3. Половину отварного горошка, чеснок с маслом и 80 мл воды от варки горошка измельчить блендером в пюре, при необ-ходимости добавив еще воды. Смешать с оставшимся целым горошком, посолить и поперчить.4. Готовую пасту смешать с получившим-ся соусом. Подавать с тертым пармеза-ном.

Домашняя паста с чернилами каракатицы

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + 1-2 ЧАСА ДЛЯ «ОТДЫХА» ТЕСТА.ПОРЦИИ: 4-6.

Чернила каракатицы можно заказать в интернет-магазине или привезти из по-ездки в Италию.

Ингредиенты:430 г пшеничной му-ки4 яйца3 ст.л. чернил каракати-цы3 ст.л. оливкового масла3 зубчика чеснока400 г креветоксвежий базилик

Приготовление:1. Муку просеять на рабочую поверх-ность и сделать большое углубление посредине. Разбить в образовавшийся «колодец» яйца и добавить чернила каракатицы. Вилкой слегка взболтать яйца, затем, постепенно подсыпая муку с краев, начать смешивать жидкую часть с мукой. Когда тесто начнет формиро-



RUSSIAN FOODIE

92

ваться, вымесить его руками. Должно получиться крутое, не липнущее к ру-кам, эластичное и гладкое тесто. Может понадобиться чуть больше муки.Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть на рабочей по-верхности 1-2 часа.2. Разделить тесто на 4 части. Раска-тать их при помощи паста-машины: начать с самого широкого положения

роликов, прокатать тесто, затем сло-жить его в три раза, прокатать снова, повторить еще 1-2 раза и начать умень-шать расстояние между роликами. Раскатать тесто до нужной толщины, затем пропустить через насадку для спагетти. Также можно раскатать тесто при помощи скалки, а затем сложить его в несколько раз «рулетиком» и на-резать на полоски.

ДОМАШНЯЯ ПАСТА С ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ

RUSSIAN FOODIE

93

ДОМАШНЯЯ ПАСТА С ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ

3. Отварить пасту в кипящей воде 7-9 минут до готовности.4. Для соуса измельчить чеснок, об-жарить его 1-2 минуты на оливковом масле, затем добавить очищенные креветки и обжарить до готовности. До-бавить готовую пасту к соусу и переме-шать. Подавать со свежим базиликом.

Спагетти с карамелизованной свеклой


Ингредиенты:250 г спагетти3 небольшие свеклы60 мл олив-кового масла½ ч.л. зерен кори-андра2 зубчика чеснока1 ст.л. бальзамического уксусасоль, черный перец по вкусу

Приготовление:1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать при температуре 200 С в течение 50-60 минут до мягкости. Немного остудить. При желании можно запечь свеклу заранее и хранить в запеченном виде в холодильнике.2. Свеклу очистить и нарезать солом-кой. Масло разогреть на сильном огне, добавить кориандр и свеклу и обжари-вать 10-12 минут, затем снять с огня.3. Спагетти отварить до состояния «al dente». Оставить полстакана воды, в ко-торой варилась паста, остальную воду слить.4. Вернуть сковороду со свеклой на сильный огонь, добавить чеснок и ук-сус, обжарить 1 минуту, пока уксус не выпарится, затем добавить спагетти и полстакана воды от пасты. Посолить, поперчить, выключить огонь и хорошо перемешать.

СПАГЕТТИ С КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ

СВЕКЛОЙ



RUSSIAN FOODIE

94


RUSSIAN FOODIE

95


RUSSIAN FOODIE

ДЕСЕР ТЫТРАДИЦИОННАЯ ПАСТА

В НЕОЖИДАННОЙ РОЛИ.


RUSSIAN FOODIE

96

ФУЗИЛЛИ СО СЛАДКИМ

СОУСОМ ИЗ РИКОТТЫ

RUSSIAN FOODIE

97

ДЕСЕРТЫ

Фузилли со сладким соусом из рикотты


Ингредиенты:250 г пасты фузил-ли180 мл рикоттыщепотка соли1 ст.л. сахара¼ ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. лимонной цедры¼ ч.л. корицы60 мл молока40 г белого шоколада

Приготовление:1. Фузилли отварить по инструкции на упаковке до состояния «al dente». Воду слить.2. Смешать рикотту, соль, сахар, ваниль, лимонную цедру и корицу. Подогреть молоко и медленно вливать к рикотте, помешивая, до получения густого соуса (может потребоваться не все молоко). 3. Готовую пасту смешать с соусом и рубленым белым шоколадом. Подавать с лимонной цедрой и корицей.

Апельсиновые спагетти


Ингредиенты:240 г спагетти или пасты «angel hair»150 г апельсино-вого джема (лучше с цедрой)180 мл апельсинового сока60 мл белого вина (можно заменить апельсиновым со-ком)1 ч.л. сливочного масла2 апельсинаминдальные лепестки и сушеная вишня для подачи

Приготовление:1. Отварить пасту по инструкции на упа-ковке. Воду слить.2. В большой сковороде растопить масло на небольшом огне. Добавить джем, сок и вино, довести до легкого кипения и го-товить, пока соус не уварится вдвое.3. Апельсины очистить и нарезать. Добавить пасту к соусу и перемешать. Добавить апельсины.

ДЕСЕРТНАЯ ПАСТА НЕ ИМЕЕТ НИЧЕГО ОБЩЕГО С

МАКАРОНАМИ С САХАРОМ ИЗ НАШЕГО ДЕТСТВА

И ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ВПОЛНЕ ИЗЫСКАННОЕ

БЛЮДО, СПОСОБНОЕ РАЗНООБРАЗИТЬ

ПРИВЫЧНОЕ СЛАДКОЕ МЕНЮ И УДИВИТЬ ГОСТЕЙ

НА ВАШЕМ ПРАЗДНИКЕ.

СОВЕТ:Прекрасным дополнением к сладкой пасте станут специи (ва-ниль, корица), шоколад, свежие ягоды и фрукты. Выбирайте для этого блюда пасту из твердых сортов пшеницы, чтобы

она не разваривалась в процессе приготовления.

RUSSIAN FOODIE

98

4. Разложить пасту по тарелкам и посы-пать миндалем и сушеной вишней.

Десертная лазанья

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ + НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПОРЦИИ: 8.

Можно придумать много вариаций такой лазаньи: использовать различные фрук-ты и ягоды, сухофрукты, рикотту или маскарпоне, шоколадный соус и т.д.

Ингредиенты:8 листов лазаньи400 г сливочного сыра150 г сахара4-5 киви300 г клубники300 г ма-лины

Приготовление:1. Листы лазаньи отварить по инструк-ции на упаковке. Воду слить, пасту промыть и выложить на лист пекарской бумаги.2. Сливочный сыр взбить с 80 г сахара.

3 киви пюрировать блендером с 2 ст.л. сахара. Отдельно пюрировать полови-ну клубники с 2 ст.л. сахара и полови-ну малины с 2 ст.л. сахара. Протереть каждый вид ягодного пюре через сито. Оставшиеся киви и клубнику нарезать ломтиками (оставить немного клубники для украшения).3. Выложить на дно квадратной формы 20х20 см листы пасты. Распределить поверх них 1/3 сливочного сыра. Сверху выложить клубничное пюре и ломтики клубники. Накрыть вторым слоем листов лазаньи, затем выложить слой сливоч-ного сыра, пюре из киви и нарезанный киви. Накрыть третьим слоем листов лазаньи, сверху выложить сливочный сыр, малиновое пюре и цельные ягоды малины. Накрыть последним слоем ли-стов лазаньи.4. Плотно накрыть форму пленкой и по-ставить в холодильник на ночь. Оставше-еся фруктовое пюре также убрать в холо-дильник и использовать для украшения тарелок при подаче.

ДЕСЕРТНАЯ ЛАЗАНЬЯ

ДЕСЕРТЫ


RUSSIAN FOODIE

99

АПЕЛЬСИНОВЫЕСПАГЕТТИ


RUSSIAN FOODIE

100

КУГЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

RUSSIAN FOODIE

101

Кугель с яблоками и изюмом


Ингредиенты:200 г яичной пасты180 г мягкого творога240 г грече-ского йогурта (или просто густого йо-гурта)150 г сахара1 ч.л. экстракта ванили1 ч.л. корицы + дополнитель-но для посыпки3 яйца1 большое зе-леное яблоко60 г изюмасливочное масло для смазывания формы

Приготовление:1. Духовку разогреть до 180 С. Круглую форму диаметром 20 см слегка смазать сливочным маслом. Пасту отварить по инструкции на упаковке, воду тщатель-но слить.2. Смешать творог, йогурт, ваниль, яйца и корицу при помощи миксера или блен-дера. Яблоко нарезать ломтиками.3. Смешать пасту с большей частью изюма (оставить немного для посыпки) и выложить в форму. Залить творож-ной смесью. Сверху выложить ломтики яблока, посыпать изюмом и корицей. Запекать 40-50 минут до готовности.

Шоколадные равиоли

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + 1 ЧАС ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ТЕСТА. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:400 г муки40 г какао-порошка4 яйца60-80 мл воды240 г маскарпоне4 ст.л. сахара (или по вкусу)1 ч.л. ванильного экстрак-та1 ст.л. нарезанной свежей мяты

Приготовление:1. В большую миску или на рабочую поверхность горкой просеять муку и какао. Сделать углубление посередине и разбить туда яйца, добавить 3 ст.л. воды. Вилкой смешать яйца и воду, затем постепенно подмешивать муку к жидкой части теста. Если жидкости недоста-точно, чтобы смочить всю муку, можно добавить еще 1-2 ст.л. Когда тесто начнет формироваться, вымесить его руками - тесто получится довольно крутым, но при этом гладким и эластичным. Завер-нуть тесто в пленку и убрать в холодиль-ник на 1 час.2. Для начинки смешать маскарпоне, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара (или больше, по вкусу - тесто будет несладким), ванильный экстракт и мяту.3. Охлажденное тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать при помо-щи паста-машины или скалки довольно тонко. Из раскатанного теста вырезать кружочки диаметром около 5 см. На половину кружочков выложить по 1 ч.л. начинки. Вокруг начинки слегка смочить тесто водой и накрыть оставшимися

ШОКОЛАДНЫЕРАВИОЛИ

ДЕСЕРТЫ

RUSSIAN FOODIE

102

кружочками теста. Аккуратно прижимая, склеить края.4. В большой кастрюле довести до кипения воду с 2 ст.л. сахара. Добавить равиоли, подождать, пока они всплы-вут на поверхность, и варить еще 2 ми-нуты. Готовые равиоли вынуть шумов-кой. Подавать с соусами и топпингами по вкусу.

Ванильные и шоко-ладные ньокки


Ингредиенты:85 г муки1 яйцо240 мл рикотты20 г какао-порошка½ ч.л. экстракта ванилищепотка соли70 г сахара300 г малины

Приготовление:1. Смешать яйцо, рикотту, экстракт ва-нили, соль и 70 г муки. Разделить тесто

на две части. В первую часть вмешать еще 15 г муки, во вторую — 20 г какао-порошка. Если тесто не собирается в шар и плохо держит форму, можно до-бавить еще немного муки (много муки не добавляйте, тесто должно оставать-ся очень мягким и довольно липким).2. Поставить на огонь две небольшие кастрюли с водой. На припыленной ка-као поверхности раскатать шоколадное тесто в «колбаску» и нарезать на кусоч-ки длиной 1-1,5 см. При желании можно сделать насечки вилкой. Аналогично сформировать ванильные ньокки, но раскатывать их на припыленной мукой поверхности.3. 200 г малины пюрировать блендером, при желании протереть через сито.4. Посолить кипящую воду и отварить в ней ньокки по отдельности в течение 5-7 минут (после того, как они всплывут на поверхность, варить еще 2-3 минуты). Подавать с малиновым соусом и свежей малиной.

ВАНИЛЬНЫЕ И ШОКОЛАДНЫЕ

НЬОККИ

ДЕСЕРТЫ

RUSSIAN FOODIE

103

МАФФИНЫИНДЕКС

РЕЦЕПТОВ

Апельсиновые спагетти......................... 97 Белая лазанья с курицей и тимьяном.... 41Болоньезе с баклажанами и цукини...... 37Ванильные и шоколадные ньокки....... 102 Веганская лазанья с баклажанами ........ 46 Гречневая лапша с куриными фрикадель-ками и имбирем...................................... 79 Десертная лазанья................................. 98 Домашняя паста с чернилами каракатицы............................................. 91Запеканка «Капрезе» с цельнозерновой пастой пенне........................................... 56Запеканка с тыквой и шпинатом............ 56 Запеченный кабачок «Спагетти» с парме-заном и травами..................................... 73Конкилье с курицей и моцареллой.........30Конкильони с овощным салатом............ 20Кугель с яблоками и изюмом................ 101 Куриный суп с лимоном и орзо............... 24Лазанья-роллы с пепперони................... 48Лазанья с рукколой и беконом............... 49Лазанья из цукини.................................. 51Лимонные фузилли с брокколи и вялены-ми томатами............................................ 69Лингуине с кокосовым молоком и креветками............................................. 31Лингуине с томатами и базиликом........ 33 Лингуине с арахисовым соусом............. 67Лингуине с соусом из запеченного сладко-го перца.................................................. 87Mac & Cheese в виде маффинов............. 61Мясной соус с нутом в мультиварке....... 39Мясной соус с беконом........................... 40Орекьетте с зеленым горошком............. 91Пирог из ригатони с тыквой и прошутто. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Порционные запеканки с пастой, сыром и овощами............................................... 61Риггиданелла или паста, запеченная с баклажаном.......................................... 58Рисовая лапша с тофу и арахисовым соусом..................................................... 82

Роллы с гречневой лапшой и запеченным цукини..................................................... 81Салат с тунцом, оливками и пенне......... 15Салат с фарфалле, горошком и фетой ... 19Салат с фарфалле в стиле «Капрезе» .... 20Спагетти с карамелизованной свеклой................................................... 93Спагетти с песто из брокколи .................70Спагетти с соусом из авокадо................ 67Спагетти с фрикадельками из индейки.................................................. 39«Спагетти» из огурцов со спаржей ....... 75«Спагетти» из цукини с томатами, песто и яйцом...................................................... 76 Стир-фрай с рисовой лапшойи капустой............................................... 81Суп «Лазанья»........................................ 51Суп с чечевицей и диталини................... 23Томатный суп с картофелем и орекьетте............................................. 23Тортеллини с сыром............................... 26Тыквенный суп с тортеллини................. 26Фарфалле с зеленым горошком и ветчиной̆ .............................................. 34Фарфалле с копченым лососем и сливоч-ным сыром.............................................. 34 «Феттуччине» из моркови с фетой и мин-далем.......................................................73Феттуччине с карри из тофу................... 88Фузилли с овощами «Рататуй».............. 65Фузилли со сладким соусом из рикотты................................................. 97 Фузилли со шпинатом и запеченным лососем................................................... 30Фузилли с соусом Путанеска в духовке................................................. 68Холодный салат с удоном, курицей и овощами............................................... 17Шоколадные равиоли.......................... 101 Шпинат с орзо, томатами и фетой ......... 15Яичная паста с нутом, томатами и кардамоном......................................... 87

Russian Foodie Pasta 2015

Documents

Transcript of Russian Foodie Pasta 2015