Foodie #39

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    05-Apr-2016
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  • 20EDUCOCINA Especialista en cocina para nios, Diego Ruete nos cuenta cmo es eso de alimentar educando.

    30SALADSIMO Parecera ser que la sal no es tan mala como dicen. Todava ms: se trata de un elemento insustituible en la dieta humana.

    42SACHASAWILA Una cocinera boliviana elabor un men de origen quechua para reconciliar al hombre con la tierra.

    50MUJERES MIGRANTESLas empleadas de casas de familia y su silencioso rol de embajadoras gastronmicas.

    CAPO EN MILNExclusivo: el manifi esto de Matas Perdomo, el chef uruguayo de la distinguida taberna italiana Al pont de Ferr, y un recetario de vanguardia, slo para foodie.

    REVISTA URUGUAYA DE CULTURA ALIMENTARIA

    03-SUMARIO // 06-FOODIELINKS // 08-NUEVA HELVECIA // 10-TIRANOS TEMBLAD // 12-FOODIEMENTALES // 14-DELIVERY DE CARNES // 16-BIBLIOTECA DEL SABOR // 18-VIAJE AL FIN DEL MUNDO // 28-COMIDA AL PESO // 40-FLORA & FAUNA // 58-COCINA DE AUTOR // 60-AUGE DEL GIN TONIC // 62-VINOS DE POSTRE // 64-COCINO YO // 66-SALUD

    34 #39M A R Z O 201 4

  • PO

    R N

    ICO

    LS

    LAU

    BER

    Ciertamente Uruguay no es el mejor pas para los vegetarianos. Esto se nota en todos lados, desde las propuestas gastronmicas de los establecimientos que ofrecen en su mayora una carta carnvora, as como los mercados, tanto los grandes supermerca-dos como las ferias vecinales, que ms all de las seis hortalizas y frutas de tempo-rada, poco y nada. Afortunadamente los vegetarianos pueden acceder, gracias a la Internet a fuentes, tanto de concientiza-cin y divulgacin como de contencin. fotovegetariano.org es el sitio ofi cial de la Unin Vegetariana Espaola, que avala lo que aqu se publica, e implica que estamos ante una organizacin seria, basada en la prctica responsable de los alimentos. Para escribir y comentar hay que registrarse, un procedimiento muy sencillo y estan-darizado. En la seccin llamada Recetas no hay que registrarse para ver el contenido. Los miembros del foro suben elaboraciones para hacer en casa ordenadas por tipo de comida.www.forovegetariano.org

    ESPAA

    FORO VEGETARIANO

    NIC

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    ICO

    LS

    LAU

    BER

    Entre las variadas modas que se encuen-tran en Internet, el DIY (do it your self) o hgalo usted mismo marca tendencias, por la variedad de diseos como por la facilidad para conseguir los materiales. As con un poco de maa se puede hacer en casa, gracias a sencillos paso a paso, desde un sommier con cajonera hasta una huerta con cajones de feria, slo basta un poco de tiempo y ganas. En la pgina Goods Home Design (cuya traduccin sera algo as como buenos diseos para el hogar) se encuentra un apartado exclusivamente para la cocina, bajo el ttulo Kitchen. Aqu se encuentran variadas y entretenidas opciones, desde sencillos diseos para decorar la cocina, hasta preparar una cocina al exterior, o cocinar a la sartn usando slo un tron-co, hasta prcticos, divertidos y nuevos utensilios de cocina. En la seccin Ideas se encuentra el apartado Recipe Ideas (ideas para recetas); aqu es donde la cosa se pone buena, ya que se encuentran divertidas ideas para decorar y realizar. www.goodshomedesign.com

    Patricia Alazraki lo tiene claro. Con 27 aos estudi en el colegio del Gato Dumas, ade-ms de licenciarse en psicologa y trabajar en varios rubros, desde la empresa familiar hasta comercio exterior, pero siempre tuvo dentro suyo al bichito de la cocina. Con muchas ganas y ms entusiasmo deci-di crear el blog Le Gourmande, el cual resume, desde el ttulo las lneas generales del sitio: buena comida para hacer en casa, apoyada adems por muy buenas fotografas.En cuanto al diseo es fcil de navegar y pulcro en su formato. Est repartido en varias secciones como Recetas, donde se encuentran preparaciones que van desde granola, pasando por diversos tipos de pa-nes, hasta ceviche y ensaladas; pero tam-bin presenta vietas: como Comiendo por el Mundo, all se repasan los lugares nacio-nales y extranjeros por donde esta joven ha pasado, disfrutado y que cree conveniente que sus lectores sepan de su existencia; tambin, Mano a Mano, en donde se reali-zan entrevistas a variadas personalidades de la cocina nacional como Hugo Soca (chef de Sucr sal) o Diego Ruete (de Petit Gourmet). Un destaque especial merecen las fotografas que acompaan las recetas.legourmande.com

    DISEO

    DIY, HACELO VOS!

    LE GOURMANDE

    PURO PLACER

    6 foodie

    FOODIELINKS

  • c olonia Suiza, a apenas 121 kilmetros de Montevideo, ofrece la oportunidad de una escala gastronmica singular. En Nueva Helvecia se lucen los restaurantes donde casi siempre hay platos suizos para degustar.Del punto de vista de los sabores, el Hotel Suizo es pro-bablemente el ms atractivo. Fundado en 1872 ofrece habitaciones con bao privado, piscina, sauna, televi-sin color, calefaccin, aire acondicionado, parque y jardn. Y, obviamente los platos suizos seleccionados por su experimentado propietario, don Rolf Rber.En el restaurante del Hotel Suizo una entrada puede ser la ensalada Appenzzellerart a $220. La fondue de queso para dos se cotiza a $450, mientras que la fondue Bour-guignonne para uno est a $520. Hasta las pastas tienen su connotacin suiza, como ocurre con los gnocchis suizos con salsas a elegir ($180). Ni qu decir los postres que abarcan la copa suiza a $250, tartas de $150 a $200 y el strudel de manzana a $180.El enviado de foodie, invitado por Rber opt por platos

    NUEVA HELVECIA

    muy suizos, que demostraron ser la pice de resistance del lugar: costilla de cerdo ahumada ($300) y papas a la suiza, as como strudel con el agregado de un helado de crema. Mientras degustaba estas especialidades se dedi-c a apreciar la decoracin del saln comedor animado con temas helvticos, como los escudos de las regiones de Suiza e instrumentos musicales caractersticos.El Hotel Suizo es por cierto un punto alto del histrico Barrio de los Hoteles . A corta distancia de all estn el Club de Tiro Suizo y la granja Los fundadores que produce mermeladas, jaleas y los quesos ya clsicos. En el citado barrio estaba tambin el hotel Central, hoy cerrado. Sobrevive, de los viejos tiempos, el aejo Hotel del Prado, cuyo restaurante no presenta grandes variedades. El da de la visita el plato fi jo del medioda era asado al horno con papas a $170 la porcin. Para la noche, el plato del da inclua pollo. Aparte de esto, minutas y, los mircoles, el clsico guiso a $150.El Hotel Nirvana mantiene su alto nivel de siempre. En su restaurante LArbalete que abre de 12 y 30 a 14 horas y de 20 y 30 a 22, la gama de platos es importante. Hay varias versiones de pollo, pudindose citar el pollo al Marsala a $320 y la opcin a la Normanda a $350. Esto se puede acompaar con un vino Chardonnay chileno a $630 la botella u otras versiones vnicas, en su mayora de menor precio, aunque el Gran Reserva Castillo Viejo se ubica a $1400. La Salade Nicoise a $260 es uno de los sabores de la Costa Azul deLArbalete. El pescado Meuniere ($355) es una posibilidad. Otra: Entrecote grille a $405. Los postres generan un embarras de richesses, siendo uno de los notables el Volcn de cho-colate con helado de crema a $125.La excursin gastronmica puede no limitarse al Barrio de los Hoteles. Por ejemplo, frente a la plaza principal donde est el monumento a Los Fundadores, desde 1902 abre sus puertas el restaurante Don Juan. Al frente de este emprendimiento est, desde hace 26 aos, Os-car Videla quien suministra buena comida y excelente conversacin plagada de ancdotas. S, Colonia Suiza es ciertamente un lugar digno de visitar, en especial a la hora del almuerzo o la cena.

    POR LVARO CASAL

    Hay varias versiones de pollo, pudindose citar el pollo al Marsala a $320 y la opcin a la Normanda a $350. Esto se puede acompaar con un vino Chardonnay chileno a $630 la botella u otras versiones vnicas, en su mayora de menor precio, aunque el Gran Reserva Castillo Viejo se ubica a $1400. La Salade Nicoise a $260 es uno de los sabores de la Costa Azul deLArbalete. El pescado Meuniere ($355) es una posibilidad. Otra: Entrecote grille a $405. Los postres generan un embarras de richesses, siendo uno de los notables el Volcn de cho-colate con helado de crema a $125.La excursin gastronmica puede no limitarse al Barrio de los Hoteles. Por ejemplo, frente a la plaza principal donde est el monumento a Los Fundadores, desde 1902 abre sus puertas el restaurante Don Juan. Al frente de este emprendimiento est, desde hace 26 aos, Os-car Videla quien suministra buena comida y excelente conversacin plagada de ancdotas. S, Colonia Suiza es ciertamente un lugar digno de visitar, en especial a la hora del almuerzo o la cena.

    8 foodie

    EXPLORACIONES GASTRONMICAS

  • TIRANOS TEMBLADLAS NOTICIAS MS LINDAS DEL PAS

    d icen que la fama cuesta y en este caso el precio es alto: renunciar a comer bien. Los creadores de Tiranos Temblad, Agustn Ferrando y Fernanda Montoro, ya no se acuerdan de la ltima vez que disfrutaron de una buena cena en casa. O mejor dicho, lo recuerdan perfectamente: su dieta cambi a partir del 25 de diciembre de 2012, fecha en la que naci el resumen de acontecimientos uruguayos ms famoso de la red. Confi esan que ahora se alimentan a base de sndwiches, y no es de extraar, porque dedican muchas horas a su pequeo gran proyecto, a seleccionar cuidadosamente cada fragmento que aparece en Tiranos Temblad. Para elaborar un captulo llegan a ver hasta 2.000 videos por semana y se encierran a editarlo los sbados y los domingos en una sala repleta de todo tipo de macacos, juguetes y recuerdos. En total le dedican unas 40 horas a la semana, adems del trabajo que esta pareja desarrolla en su propia productora, Mnaco. Y un dato ms, lo hacen de forma gratuita, simplemente porque pensaron que lo irrelevante tambin tena inters y nadie lo estaba contando. Todo comenz cuando en la Navidad de 2012 vieron un video