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    07-Dec-2015
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foodie Chocolate

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  • 16PROTAGONISTAS Gustavo Laborde, Liliam Kechichin, Marion Nestle, Miguel Gentile.

    26CUALQUIER VERDURA Tcnicas: los cinco cortes con cuchillo ms populares del mundo.

    28SUPERALIMENTO En el Ao Internacional de la Quinoa. Usos del gran tesoro de los Andes.

    32ACADMICO Daro Gualtieri, el Dal de la cocina argentina, y un men muy esttico.

    60VIAJE AL WHISKY Un cronista de foodie crea su propio blenden Escocia. Salud!

    ARTYFOODQuin es y cmo trabaja la hermossima Hong Yi (RED), una artistamalasiana que compone sus obras sobre platos de cermica.

    REVISTA URUGUAYA DE CULTURA ALIMENTARIA

    03-SUMARIO // 04-STAFF // 06-FOODIELINKS // 10-FOODIECHANNEL // 20-LA RECETA GANADORA DE MONTEVIDEO GASTRONMICO // 40-PRODUCTOS EXTICOS // 44-CHOCOLATE // 54-BIBLIOTECA DEL SABOR // 56-FLORA & FAUNA // 58-COCINO YO: PAVLOVA CON CREMA DE NARANJAS // 66-SALUD: QU TAN INTELIGENTES SOMOS.

    #31J U N I O 201 3

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  • AVISOSIsabel GonzlezAdriana BenedettiSoledad Risso

    PROMOCIONESAna CordanoMnica Risso

    PREIMPRESINMnica Boronat Jorge ArvaloAsdrbal GustFuad Yarwa Mauricio PazLber RodrguezGustavo Garate

    IMPRESIONESFrancisco ScaloneElizabeth RodrguezMarco Ravagnolo

    CIRCULACINAlberto Silveira

    CLUB EL PASIrma ScheckSoledad AguirreAdriana Vila

    SUSCRIPCIONESTelfono: 2 900 4141suscripcionesfoodie@elpais.com.uy

    OFICINA MONTEVIDEOPza. Cagancha 1166 - Apto. 1001 1002 Piso 10 - CP. 11100 Montevideo, Repblica Oriental del UruguayTEL. Redaccin: 2 902 0115 interno 290 - Departamento Comercial: 2 902 3061 interno 207CORREO foodie@elpais.com.uy

    OFICINA BUENOS AIRESPasaje Pestalozzi 3576CP. C1431EMB Buenos Aires, Repblica ArgentinaTEL. +54 9 11 66061975 CORREO fdigenova@elpais.com.uy

    PREIMPRESIN E IMPRESIN EL PAIS S.A. UruguayDEPOSITO LEGAL N 351286DISTRIBUCIN EL PAIS S.A.Montevideo - UruguayFO

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    DIRECTORACristina Scheck

    EDITOR & PUBLISHERFacundo Di Genova

    SECRETARIA DE REDACCINBlanca Urn

    REDACCINCaterina NotargiovanniNacho PintosNicols LauberJos MastandreaStella Maris Pusino PintoPablo Antnezlvaro Casal

    FOTOGRAFAFernando Pena

    DISEOEstudio Yemanja

    RETOQUE DE IMGENESSan Antonio Studio sanantoniostudio.com.uy

    COORDINACINAna QuesadaNorah Albanell

    COLABORADORESFOTOS Eduardo Torres, Mariana Oliva GerliTEXTOS Diego Oscar Ramos, Flor Codagnone, Dr. SiolaILUSTRACIN Alma Larroca

    GERENTE COMERCIALFederico Molins

    JEFE DE VENTASAlejandra Solares

    EJECUTIVOSFernando LtterCsar CaggianoCarina CaselliVirginia MartnPatricia GallardoAna La Palomino

    VENTAS MULTIPLATAFORMAMartn EstevezDeborah EirisGuillermo SarkisianJimena Lorenzo

  • Hace poco ms de dos meses se cre la primera red social de cocina en espaol, Cocinario; pgina que se ha puesto en mar-cha con el objetivo de crear una comunidad gastronmica en la que compartir recetas, trucos y comentarios por y para personas que cocinan en casa sea ms fcil. La pgi-na est pensada para todas aquellas perso-nas a quienes les gusta cocinar y compartir sus platillos y recetas, y no tienen el tiem-po ni los conocimientos necesarios para crear su propio blog de cocina. El proyecto nace de Laura Ibaez, ingeniera industrial de 39 aos, quien luego de trabajar en una multinacional de logstica, decidi dejar su puesto para emprender esta aventura culinaria. Laura agrega: Mi sueo es que todo al que le guste cocinar lo pueda com-partir fcilmente, gracias a Cocinario. Y as ayudaremos tambin a los menos expertos, que necesitan recetas de verdad, de las que cocina la gente normal en casa.Qu aporta Cocinario? El aporte de esta red social implica la democratizacin en cuanto a la capacidad de compartir este tipo de contenido en Internet, ya que quien hasta ahora quisiera hacerlo, debera crear su propio blog o escribir en foros sin mucha visibilidad, por lo que una red social se convierte en el mejor aliado para quienes

    COCINARIORED SOCIAL

    quieren mostrar su arte al mundo sin pu-blicar algo cada da.El proyecto de una red social temtica contina con el legado de las pioneras LinkedIn, Instagram o Pinterest, las que se basan en la existencia de intereses o afi cio-nes comunes entre los usuarios.En cuanto a la navegacin, la misma es muy simple, se puede buscar por receta, ingrediente o por chef, si se lo conoce y, como en toda red social, se pueden seguir a diversos miembros de la comunidad para estar al tanto de sus actualizaciones. Para subir recetas es muy simple, solo debe acceder al botn que dice Aadir receta e ingresar el procedimiento junto con una foto. Adems, se puede asociar la cuenta con otras redes sociales como Facebook, Twitter o Google+ para postear los co-mentarios en las diversas redes. Si bien las fotos son amateur, porque no todos tienen los elementos para publicar fotografa de calidad, las mismas mantie-nen la humildad de quienes la publican, cocineros de entrecasa, a quienes la cocina les gusta y deciden publicar sus logros. Como otro punto a destacar, las recetas se encuentran en espaol, por lo que si no se quiere publicar, seguro podr encontrar la receta que busca. www.cocinario.com

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  • CAMBILA SIESTAPORUNPASEO.Prob tu lado SPLENDA.

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    Servicio de Atencin al Consumidor 0800 2080

    SPLENDA, el lado dulce de una vida saludable.

    Unavidamssanaempiezaconpequeoscambios.

    Primer Endulzanteaprobado por A.D.U.

  • Con una esttica muy cuidada, con pre-eminencia hacia los colores pastel y en base a excelentes fotografas, el blog cookiean-dkate.com celebra la comida orgnica y vegetariana. Los nombres del blog per-tenecen a Kate, una veinteaera que se describe como obsesionada con la comida, fotgrafa y cocinera nativa de Oklahoma; y la pequea Cookie, la perrita que adopt hace unos aos.Con respecto al blog, el mismo se encuen-tra atiborrado de recetas de diversas prepa-raciones, desde pastas a panes, ensaladas, postres, bebidas, entradas y sopas, todas las recetas adems, acompaadas por una breve pero amena introduccin y preciosas fotografas de los ingredientes, as como de los platillos ya terminados.La pgina a su vez, funciona como catarsis para Kate, quien plasma a cada receta, una breve historia suya, la que convierte este blog gastronmico, adems, en una bitcora de vida.Si bien el sitio se encuentra escrito en ingls, slo por las fotos vale la pena darse una vuelta por el rincn vegetariano de Kate. cookieandkate.com

    COOKIE + KATEVEGETARIANOSAL ATAQUE

    Si lo que usted est buscando es un sitio donde no solo le den recetas acerca de panes y postres, sino que adems expli-quen y bien acerca de tcnicas de amasado, diferentes tipos de harinas y procedi-mientos, lleg al sitio indicado. Eva Flores, su creadora de la pgina, ha insertado su pasin por la cocina, especialmente los pa-nifi cados. No se deje engaar por su ttulo, la pgina es completamente en espaol. De esta forma en este sitio podr encontrar recetas y paso a paso muy sencillo para hacer en casa pan francs, pan de viena, de molde, integrales, con salvado, nueces, centeno, integral, multicereal, o el que a usted se le ocurra. Pero como no solo de pan vive el hombre, tambin hay postres para intentar en casa, as como magda-lenas, hojaldres, galletitas, tartas y una infi nidad de dulces tentaciones aparecen a solo un clic de distancia. Tambin hay un apartado para realizar pan en panifi cadoras y artilugios de ese estilo, por lo que probar nuevos sabores y texturas es mucho ms fcil. Defi nitivamente una pgina para in-tentar y llenar de aromas deliciosos la casa. petiteboulangerie.blogspot.com

    La pgina web condelantal.com ofrece lo que pocas, recetas interesantes, variadas y con una presentacin prolija. Pero vayamos poco a poco. Las recetas son interesantes y variadas porque se pueden encontrar elaboraciones para preparar que van, desde unas tartaletas de chocolate, hasta un solomillo al whisky, adems de ensaladas de varios tipos, legumbres, pastas, panes, postres y arroces. Toda una gran variedad de platos para intentar en casa. Como si esto no fuera poco para ingresar, las recetas andaluzas son una genialidad. Desde croquetas de bacalao, pasando por conejo en salsa, perdices en escabeche, ropa vieja de cocido y papas rsticas, hasta postres tradicionales como leche frita, pestios de Cdiz o pionates con miel se pueden encontrar. Para realizar comida distinta o recordar comidas de madres o abuelas andaluzas. La presentacin es muy prolija, pudiendo incluso descargar la receta, para mayor comodidad. Adems el paso a paso se presenta en video, lo que da ms provecho a la tecnologa. Un sitio en el que cocinar se torna fcil, entretenido y ameno, para no perdrselo. www.condelantal.com

    MA PETITE BOULANGERIELA PANADERA EN CASA

    CON DELANTAL PARA VER E INTENTAR

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    Luego de comprobado el xito del formato en Mxico, donde se estren ya la segunda temporada, arriba a Utilsima argentina Tu vida ms simple. Una propuesta diferente y divertida estelarizada por la clebre Narda Lepes, quien ya ha demostrado de sobra su capacidad para conducir, y el conductor Mariano Peluff o, recordado aqu por el reality Gran Hermano. Aqu estos dos conductores salen de sus roles establecidos para brindar soluciones a los problemas diarios, en un magazine de una hora. Aqu se abordan diversos temas como aggiornar la casa, renovar el guardarropa, aprender tcnicas de maquillaje o resolver situaciones caseras como arreglar una cerradura, pero lo que a nosotros nos importa es la cocina. Para eso Narda, si bien sale un poco de su rol de cocinera, no se desprende del todo. En esta cocina se reciben adems a chefs, quienes preparan recetas y brindan tcn