Smaakmakend 3-2013

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie M

arti

ne

Stee

nst

ra

con Amore e Passione

www.labioidea.com

Siciliaanse olijfolie met etherische

citroenolieEen excellente combinatie van extra vergine olijfolie met het pure aroma

van Siciliaanse citroenen.

Heerlijk bij (geroosterde) vis, vlees of groenten, over de pasta of aardappels uit de oven. En natuurlijk als fris accent

in al uw zomerse salades.

Proef ook onze heerlijke andere smaken: knoflook, mint en basilicum!

RAW SUPERFOOD SPECIALS

Meer aandacht voor body en mind?Steeds meer mensen ontdekken de kracht van Superfood en Rawfood.Bijvoorbeeld dit cacao-trio: •cacaobonen•cacaonibs •cacaopoeder in handige bewaarpot.

Doe eens wat cacaonibs door de muesli of voeg een theelepel poeder toe aan je smoothie en je hebt een heerlijke gezonde drank!

Kijk voor meer Superfood recepten op: www.terrasana.nl/superfood

bio · organic

Zo puur kan krachtig zijn

inhoud

zomer 2013

recepten in dit nummer

11Salade van groene asperges, olijven en rauwe ham

14Chocoladetaart met hazelnootbavarois en frambozen | Pittige havermout met shiitakes |American oatmeal pancakes met bosbessen |Bruchette van geroosterde venkel met cannellinipuree | Rettichsalade met gebakken garnaal | Eikenbladsla met doperwten

20Fruitshakes – Aardbeien-basilicum-rode peper-sojamelk | Blauwe bessen-ahornsiroop-citroenverbena-yoghurt | Frambozen-agavesiroop-munt-karnemelk | Perzik-citroen-tijmamandelmelk

22Zomerse Chelsea buns | Gegrild lamsvlees met zomerse kikkererwten | ‘Currysalade’ van doperwten en sperziebonen met yomiodressing

4 Een nieuwe toekomstDe Limburgse boer Raymon Niesten richt zich sinds een paar jaar op pure smaak en stapte hiertoe over op biologisch. Dat betekent stofzuigen, schoffelen en nog veel meer

12 ZomergelukAlle biologische koeien staan weer blij te grazen in de wei. Proef je hun kwaliteit van leven terug in de smaak van de melk? Ontdek het zelf in het weekend van 22 en 23 juni!

14 De voedselzandloperMet een gezond voedingspatroon blijf je de rest van je leven lekker lang jong. De voedselzandloper van een Belgische arts helpt echt

20 Lekker coolVerse aardbeien, frambozen en perziken. Met vers geplukte tijm of een takje basilicum erbij maak je een extra frisse en fruitige shake

en verder in dit nummer 22 Verse oogst, volle smaak27 Winkelwaar31 Een frisse kijk: De Tostifabriek

14

20

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie M

arti

ne

Stee

nst

ra

4

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie M

arti

ne

Stee

nst

ra

con Amore e Passione

www.labioidea.com

Siciliaanse olijfolie met etherische

citroenolieEen excellente combinatie van extra vergine olijfolie met het pure aroma

van Siciliaanse citroenen.

Heerlijk bij (geroosterde) vis, vlees of groenten, over de pasta of aardappels uit de oven. En natuurlijk als fris accent

in al uw zomerse salades.

Proef ook onze heerlijke andere smaken: knoflook, mint en basilicum!

RAW SUPERFOOD SPECIALS

Meer aandacht voor body en mind?Steeds meer mensen ontdekken de kracht van Superfood en Rawfood.Bijvoorbeeld dit cacao-trio: •cacaobonen•cacaonibs •cacaopoeder in handige bewaarpot.

Doe eens wat cacaonibs door de muesli of voeg een theelepel poeder toe aan je smoothie en je hebt een heerlijke gezonde drank!

Kijk voor meer Superfood recepten op: www.terrasana.nl/superfood

bio · organic

Zo puur kan krachtig zijn

4 s m a a k m a k e n d 3 | zomer 2013

de omslag 0p de caberg

Vijf generaties lang al boert zijn familie op de Caberg, aan de rand van Maastricht. Sinds kort doet Raymond Niesten dat op de biologische manier, zonder bestrij-dingsmiddelen en met behulp van slimme machines die onkruid wieden en de bodem zo min mogelijk belasten. lekker naar de boer op zondag 23 juni is

iedereen welkom op de Poshoof. Voor informatie:

www.lekkernaardeboer.nl en www.poshoof.nl

�

Teks

t D

orie

n D

ijkh

uis

| F

otog

rafi

e A

mke

de poshoof gaat bio


Raymond Niesten

| zomer 2013 5

j|

g

‘Een boer wordt betaald per kilo aardappels, niet per kilo smaak’


de omslag 0p de caberg

Vijf generaties lang al boert zijn familie op de Caberg, aan de rand van Maastricht. Sinds kort doet Raymond Niesten dat op de biologische manier, zonder bestrij-dingsmiddelen en met behulp van slimme machines die onkruid wieden en de bodem zo min mogelijk belasten. lekker naar de boer op zondag 23 juni is

iedereen welkom op de Poshoof. Voor informatie:

www.lekkernaardeboer.nl en www.poshoof.nl

�

Teks

t D

orie

n D

ijkh

uis

| F

otog

rafi

e A

mke

de poshoof gaat bio


Raymond Niesten


de poshoof

�

�

AAN DE HORIZON ZIJN DE CONTOUREN van de stad zichtbaar; de Sint Janskerk, de oude fabrieksschoorstenen en de moderne kantoor-gebouwen van Maastricht. Als een zilveren slang slingert de Maas door het landschap. Op een steenworp afstand van de stad ruist de wind door de gersthalmen. In lange rijen opgehoogde lössgrond groeien de asperges. Een veld verderop ontspruiten uien en aard-appelen. Met die ouderwetse hoogstamboom-gaard en de oude carréboerderij is het bij boerderij De Poshoof net of je terugstapt in de tijd. ‘Het is het oudste landbouwgebied van Nederland’, zegt eigenaar Raymond Niesten. ‘Al vijfduizend jaar voor Christus streken hier boeren neer vanwege de vruchtbare lössgrond die relatief makkelijk te bewerken is.’

Boerenbestaan De familie Niesten begon er vijf generaties geleden mee. Raymond zag er aanvankelijk helemaal geen brood in om het bedrijf over te nemen. Schaalvergroting leek de enige optie. ‘Als ik als boer een toe-komst wilde opbouwen, moest ik uit kun-nen breiden en extra ruimte was er met de naderbij kruipende stad niet. De enige andere mogelijkheid om op die plek een goed boe-renbestaan op te bouwen was ons richten op pure smaak. Mensen kwamen altijd al voor onze asperges naar de boerderij, dus begon-nen we een boerderijwinkel waarin we ook

onze andere producten verkopen. Maar een boerderijwinkel loopt alleen als mensen het de moeite waard vinden om terug te komen. En mensen komen alleen terug als de produc-ten echt lekkerder zijn dan ergens anders. Zo begon een zoektocht naar kwaliteit en smaak.’

Vreemd Om de lekkerste aardappel te vin-den, ging Raymond naar een aardappelbeurs. Daar zouden ze wel weten wat de meest smaakvolle aardappel was. Maar alle informa-tie die hij daar over de verschillende aardap-pelrassen kreeg, ging over de opbrengst per hectare. Hij vroeg of hij een aardappel kon proeven, maar de mensen keken hem alleen maar bevreemd aan. Hij keerde onverrichter zake huiswaarts.‘Dat geeft aan waar het om gaat’, zegt hij. ‘Om opbrengst en prijs, niet om smaak. Zo werkt de markt voor het grootste deel: je wordt als boer betaald per kilo aardappels, niet per kilo smaak.’ Het zette hem aan het denken. ‘Het is onvermijdelijk dat er zo op termijn andere belangrijke eigenschappen verdwijnen zoals smaak of gezondheid. Het stuitte me steeds meer tegen de borst dat we alleen maar bezig zijn met zoveel mogelijk produceren tegen een zo laag mogelijke prijs en daarvoor alle respect voor de gewassen verliezen. Daarom besloten we in 2011 definitief om te schake-len naar biologisch.’

‘Wist je dat witte engroene asperges vandezelfde plant komen?’

Raymond met

zijn zoon Luc

Raymond met zijn

moeder Maria,

helemaal rechts haar

man Maurice

‘Vanwege de löss-

grond smaken de

witte asperges heel

anders dan die van

zandgrond’

| zomer 2013 76 s m a a k m a k e n d 3 | zomer 2013

de poshoof

�

�

AAN DE HORIZON ZIJN DE CONTOUREN van de stad zichtbaar; de Sint Janskerk, de oude fabrieksschoorstenen en de moderne kantoor-gebouwen van Maastricht. Als een zilveren slang slingert de Maas door het landschap. Op een steenworp afstand van de stad ruist de wind door de gersthalmen. In lange rijen opgehoogde lössgrond groeien de asperges. Een veld verderop ontspruiten uien en aard-appelen. Met die ouderwetse hoogstamboom-gaard en de oude carréboerderij is het bij boerderij De Poshoof net of je terugstapt in de tijd. ‘Het is het oudste landbouwgebied van Nederland’, zegt eigenaar Raymond Niesten. ‘Al vijfduizend jaar voor Christus streken hier boeren neer vanwege de vruchtbare lössgrond die relatief makkelijk te bewerken is.’

Boerenbestaan De familie Niesten begon er vijf generaties geleden mee. Raymond zag er aanvankelijk helemaal geen brood in om het bedrijf over te nemen. Schaalvergroting leek de enige optie. ‘Als ik als boer een toe-komst wilde opbouwen, moest ik uit kun-nen breiden en extra ruimte was er met de naderbij kruipende stad niet. De enige andere mogelijkheid om op die plek een goed boe-renbestaan op te bouwen was ons richten op pure smaak. Mensen kwamen altijd al voor onze asperges naar de boerderij, dus begon-nen we een boerderijwinkel waarin we ook

onze andere producten verkopen. Maar een boerderijwinkel loopt alleen als mensen het de moeite waard vinden om terug te komen. En mensen komen alleen terug als de produc-ten echt lekkerder zijn dan ergens anders. Zo begon een zoektocht naar kwaliteit en smaak.’

Vreemd Om de lekkerste aardappel te vin-den, ging Raymond naar een aardappelbeurs. Daar zouden ze wel weten wat de meest smaakvolle aardappel was. Maar alle informa-tie die hij daar over de verschillende aardap-pelrassen kreeg, ging over de opbrengst per hectare. Hij vroeg of hij een aardappel kon proeven, maar de mensen keken hem alleen maar bevreemd aan. Hij keerde onverrichter zake huiswaarts.‘Dat geeft aan waar het om gaat’, zegt hij. ‘Om opbrengst en prijs, niet om smaak. Zo werkt de markt voor het grootste deel: je wordt als boer betaald per kilo aardappels, niet per kilo smaak.’ Het zette hem aan het denken. ‘Het is onvermijdelijk dat er zo op termijn andere belangrijke eigenschappen verdwijnen zoals smaak of gezondheid. Het stuitte me steeds meer tegen de borst dat we alleen maar bezig zijn met zoveel mogelijk produceren tegen een zo laag mogelijke prijs en daarvoor alle respect voor de gewassen verliezen. Daarom besloten we in 2011 definitief om te schake-len naar biologisch.’

‘Wist je dat witte engroene asperges vandezelfde plant komen?’

Raymond met

zijn zoon Luc

Raymond met zijn

moeder Maria,

helemaal rechts haar

man Maurice

‘Vanwege de löss-

grond smaken de

witte asperges heel

anders dan die van

zandgrond’


W

W

Compost en löss raymond veegt wat aarde van een langgerekte rug waar de asper-ges in groeien. er krioelen wat insecten in de donkere fijne materie. ‘compost’, zegt hij, ‘werkt heel goed tegen onkruid. Vroeger spo-ten we onkruid weg. nu we biologisch telen moeten we andere manieren bedenken om onze natuurlijke vijanden te slim af te zijn.’hij is best trots op zijn asperges. Vanwege de lössgrond smaken de witte asperges heel anders dan die van zandgrond. zoeter. Löss bevat veel meer sporenelementen en mine-ralen dan zandgrond. het is rijkere grond en geeft dus een rijkere smaak. Bij de Poshoof hebben ze ook groene asperges. ‘Wist je dat witte en groene asperges van dezelfde plant komen? Als de jonge stengels die uit de asper-geplant omhoogschieten nog onder de grond zitten, zijn het witte asperges. zodra ze boven de grond komen, worden ze onder invloed van de zon eerst paars en daarna groen.’

Stofzuigen en schoffelen Biologisch telen vergt een heel andere manier van den-ken. ‘redeneren vanaf de andere kant’, noemt raymond het. ‘je bestrijdt de hoofdpijn niet met een aspirientje, maar gaat op zoek naar de oorzaak. zo doe je dat ook met het land: dat bemest je niet met kunstmest, je zorgt ervoor dat de bodem zo gezond mogelijk is van zich-zelf. zo vindt er ruimere rotatieteelt plaats. op

de Poshoof groeit ieder gewas elk jaar op een andere plek. dat houdt de bodem gezond en zo wordt deze geen kweekvijver voor ziektes. Maar slaat de aspergekever toch toe, dan kun je een groot deel van je oogst weggooien.’ in de strijd tegen de aspergekever schafte ray-mond een stofzuigmachine aan die hij speci-aal aanpaste voor zijn aspergevelden.op het gerstveld waar hij brouwgerst teelt voor Gulpener zijn ze onlangs met het rijpa-densysteem begonnen. Met een tractor met smalle wielen aan een brede as, rijdt hij steeds op dezelfde plek. zo krijgt hij een groot teelt-bed tussen de wielen dat niet geplet raakt en dus een goed bodemleven behoudt. Met zo’n breedassige schoffelmachine met satelliet wordt ook geschoffeld bij de asperges, aardap-pels en uien.

Filosofie het omschakelingsproces heeft ten slotte nog een andere uitdaging. Als je ´in omschakeling´ bent, zoals dat heet, mag je je producten pas na twee jaar als biologisch ver-kopen. Gedurende die tijd zijn er dus minder opbrengsten, hogere kosten, maar nog geen betere prijzen. raymond: ‘Als ondernemer is het soms lastig, maar als boer sta ik er voor de volle honderd procent achter. ik zou nooit meer anders willen.’

de poshoof‘Mensen komen alleen terug als de producten echt lekkerder zijn dan ergens anders’

Rechtsboven

De familie

Niesten, v.l.n.r.

Raymond, zijn

zoon Luc en

vrouw Marloe

met dochter

Jill.

‘De omslag

is voor een

ondernemer

soms lastig,

maar als

boer sta ik

er voor de

volle honderd

procent achter’

‘Vanwege de

lössgrond smaken

de witte asperges

heel anders dan die

van zandgrond’


Probeer onze smaakvolle

olie specialiteiten.

Warm aanbevolen

door

gourmetOntdek ons olie assortiment:

www.bioplanete.com

Gelijktijdige persing van

sinaasappels & olijven.

Past perfekt bij vis, salades,

groente en fruit.

250 ml

De fruitig-frisse smaakbelevenis

voor fi jnproevers.

Nieuw!

Opleidingen over aarde, voeding en bewustzijn:

Natuurvoedingskundige

Gezonde voeding, wat is dat?Welk effect heeft voeding op het lichaam? Hoe adviseer je over gezonde producten en voeding?

Een driejarige opleiding: 20 lesdagen per jaar, € 2.695,00

Natuur in Leiderschap

Hoe zet je de natuur in bij het ondersteunen van de groei en ontwikkeling van mensen?

Een tweejarige opleiding: 27 lesdagen per jaar, € 3.495,00

korte cursussen:BD landbouw en voedingKruidenweekendZomerwekenLevenskrachten waarnemen

www.kraaybeekerhof.nl

a c a d e m i e

| zomer 2013 11

SALADE VAN GROENE ASPERGES, OLIJVEN EN RAUWE HAMDe familie Niesten is zelf ook dol op asperges. Dit is een favoriet. Heerlijk op een mooie avond in de vroege zomer. Serveer de salade wel op kamertemperatuur, dan komen de smaken echt tot hun recht.

hoofdgerecht voor 2 personen

500 – 750 g groene asperges |

60 gr zwarte olijven zonder pit,

gehalveerd | 125 g rauwe ham in repen

VOOR DE DRESSING:

2 theelepels balsamicoazijn |

2-3 eetlepels olijfolie extra vierge |

3 gedroogde tomaten, in reepjes |

1 eetlepel fijngesneden basilicum |

1 theelepel fijngesneden tijm

Snijd een stukje van de onderkant van

de asperges en schil eventueel het

onderste deel van de stengel met een

dunschiller.

Kook de asperges in ruim water met

zout in ca. 4 minuten beetgaar. Giet ze

af in een zeef en spoel ze na met koud

water. Laat de asperges goed uitlekken.

Snijd de asperges in stukken en schep

de ham en de olijven erdoor. Schep alles

op een schaal.

Klop een dressing van de azijn, olie en

naar smaak zout en peper. Meng de

reepjes gedroogde tomaat, het basili-

cum en de tijm erdoor en lepel de dres-

sing over de asperges. Lekker met licht

zuurdesembrood.Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fot

ogra

fie

Sven

Ben

jam

ins

| Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| K

oken

Mar

tin

e St

een

stra

de poshoof

S,

s.

�


Probeer onze smaakvolle

olie specialiteiten.

Warm aanbevolen

door

gourmetOntdek ons olie assortiment:

www.bioplanete.com

Gelijktijdige persing van

sinaasappels & olijven.

Past perfekt bij vis, salades,

groente en fruit.

250 ml

De fruitig-frisse smaakbelevenis

voor fi jnproevers.

Nieuw!

Opleidingen over aarde, voeding en bewustzijn:

Natuurvoedingskundige

Gezonde voeding, wat is dat?Welk effect heeft voeding op het lichaam? Hoe adviseer je over gezonde producten en voeding?

Een driejarige opleiding: 20 lesdagen per jaar, € 2.695,00

Natuur in Leiderschap

Hoe zet je de natuur in bij het ondersteunen van de groei en ontwikkeling van mensen?

Een tweejarige opleiding: 27 lesdagen per jaar, € 3.495,00

korte cursussen:BD landbouw en voedingKruidenweekendZomerwekenLevenskrachten waarnemen

www.kraaybeekerhof.nl

a c a d e m i e


‘Koeien zijn In de lente gaan alle biologische koeien in Nederland de wei in. Maar hoe leeft een biologische melkkoe eigenlijk? Hoe gelukkig is zij? En wat doet dat voor de kwaliteit en de smaak van de melk? Ervaar het zelf tijdens Lekker naar de Boer op 22 en 23 juni.

DE AFGELOPEN MAAND gingen op alle biologische melkveebedrijven de stal-deuren open. Na een lange winter moch-ten de koeien eindelijk weer de wei in. Iedereen die daar wel eens getuige van is geweest, weet hoe vrolijk koeien daar-van worden. Bokkensprongen makend springen ze door het weiland. ‘Koeien zijn soms net mensen’, zegt Harrie Janssen van biologisch melkveebedrijf Hazelbroek Hoeve in Overloon, een van de deelnemende bedrijven aan Lekker naar de Boer en leverancier aan Zuiver Zuivel. ‘Als ze na een lange winter weer de wei in mogen zijn ze net zo gelukkig als wij dat zijn wanneer we op de eerste echte lentedag eindelijk weer eens in de zon kunnen zitten zonder jas.’

Daglicht Net als mensen worden koeien neerslachtig van een gebrek aan daglicht en zon. Met dat idee gingen Harrie en Karin Janssen vijf jaar geleden op zoek naar de ideale stal. Hoe mooi zou het zijn als hun koeien niet alleen in de lente en zomer op en top gelukkig zijn, maar ook in de rest van het jaar? Omdat koeien behalve van daglicht ook heel gelukkig worden van liggen in het stro, waren Harrie en Karin het er al snel over eens dat ze een potstal wilden. Maar dat was niet het enige. Bij een ander bedrijf hadden ze een serrestal gezien: een bovenopbouw voor op de potstal die geheel lichtdoorlatend is. ‘We waren meteen verkocht. Wat een licht, lucht en

ruimte! Met deze stal hebben de koeien het gevoel alsof ze buiten staan. Ze wor-den alleen niet nat als het regent. Zo hebben ze dus wel de lusten, maar niet de lasten van het buiten zijn.’

Klaver De stal past perfect in de bio-logische filosofie: de dieren hebben een zo natuurlijk mogelijke omgeving. Dat doet veel voor de hormoonhuishouding van de koeien. Ook biologisch voer – dat altijd gentechvrij is – heeft daar effect op en dat voer op haar beurt weer veel voor de kwaliteit en de smaak van de melk. In de winter krijgen ze hooi en biologisch krachtvoer vol mineralen en vitaminen. In de zomer grazen ze gras en klaver in de wei. Klaver is een natuurlijke groenbemester: het vangt stikstof uit de lucht en zorgt er zo voor dat het gras beter groeit. ‘Daardoor hebben we geen kunstmest nodig’, zegt Harrie Janssen. ‘Klaver heeft nog meer voordelen. Koeien zijn er gek op, het is rijk aan eiwitten die zorgen voor goede vetzuren in de melk. Daardoor is de melk heel gezond en ook nog eens heel smaakvol.’

Gelukkig Biologische regels zeg-gen niets over de periode dat kalfjes bij de moeder moeten blijven, maar op de Hazelbroek Hoeve is dat tien tot elf weken. Dat is de hele periode dat ze bij de moeder drinken. ‘Het scheelt ons een hoop melk, maar koeien willen zelf graag voor hun kalfje zorgen. Het houdt

zowel de moeder als het kalf gezond. Moederkoeien worden ook gelukkig van het zogen van hun kinderen. Dat komt door de stof oxytocine die dan wordt aangemaakt. Bij mensen wordt die stof ook wel gelukshormoon genoemd.’Als de koeien van de Hazelbroek Hoeve straks weer naar binnen moeten omdat het winter wordt, zorgt de speciale stal er dus voor dat de winterblues geen greep op ze krijgt. En ook niet op Harrie Janssen: ‘Ik merk zelf ook dat ik ’s win-ters vrolijker ben en meer energie heb doordat ik in een lichte stal werk.’ De stal bevalt dus prima. Het is goed voor de koeien, goed voor de boer én goed voor de kwaliteit van de melk. Harrie Janssen: ‘Gelukkige koeien zijn gezonde koeien en gezonde koeien geven gezonde melk.’

LEKKER NAAR DE BOERDit jaar openen 170 biologische boeren en

tuinders in het hele land hun deuren op 22

en 23 juni. Ontmoet bioboeren uit de buurt

en leer over biologische landbouw en pro-

ductiemethoden. Lekker naar de Boer is een

belevenis. Zie, ruik, hoor en ervaar wat biolo-

gisch boeren precies is.

De Hazelbroek Hoeve opent haar deuren op

22 juni. Hazelbroekhoeve.nl

Kijk voor een overzicht van alle deelnemende

boerderijen op www.lekkernaardeboer.nl

Het evenement wordt mede mogelijk

gemaakt door Zuiver Zuivel.

soms net mensen’Te

kst

Dor

ien

Dijk

hu

is


‘Koeien zijn In de lente gaan alle biologische koeien in Nederland de wei in. Maar hoe leeft een biologische melkkoe eigenlijk? Hoe gelukkig is zij? En wat doet dat voor de kwaliteit en de smaak van de melk? Ervaar het zelf tijdens Lekker naar de Boer op 22 en 23 juni.

14 s m a a k m a k e n d 3 | zomer 201314 s m a a k m a k e n d 3 | zomer 2013

eet je

clara TEN houte de lange: ‘De frambozentaart maak je lekker snel en is door de

combinatie van chocolade en frambozen een verrassend dessert voor de zomer’

| zomer 2013 15

Het klinkt woest aantrekkelijk: lekker lang jong blijven. En het klinkt te mooi om waar te zijn. Dat is het niet.

�

VOLGENS DE PIEPJONGE Belgische arts Kris Verburgh blijf je lekker lang jong als je jezelf van het begin af aan een gezond voedings-patroon aanmeet en dat de rest van je leven volhoudt. Daarmee rem je veroudering en de kans op ouderdomskwalen af. Hoe het gezonde voedingspatroon er volgens hem uitziet, heeft hij vastgelegd in De voedselzand-loper, waarvan inmiddels 150.000 exempla-ren zijn verkocht.

Hoe blijf je lekker lang jong? Eenvoudig: je ziet in de zandloper meteen welke ongezonde producten (bovenin) je door welke gezonde producten (onderin) kunt vervangen. Veel is niet nieuw. Dat je koffie en wijn niet hoeft te laten staan, kan een opluchting zijn. Het meest opmerkelijke is wellicht de aanrader om brood, aardappelen, rijst en pasta te vervangen door bijvoorbeeld havermout.

Altijd lekker etenDe voedselzandloper was Clara ten Houte de Lange, culinair consultant en receptenschrij-ver, en Nelleke van Lindonk, organisator van Pinc, de jaarlijkse conferentie over inspiratie, een eyeopener. ‘Natuurlijk waren ergens in ons achterhoofd al een heleboel principes bekend, maar als je het dan zo helder beschre-ven voor je ziet, is het een verrassend concept.’ Maar wat ontbrak waren lekkere recepten. En handvatten om oude gewoonten om te zetten naar nieuwe. Daarom hebben ze samen het initiatief genomen voor een kookboek bij de voedselzandloper met verrassende gerechten en handige tips. Gezond eten is zo altijd lekker.

jongvoedselzandloper

| zomer 2013 15

chocoladetaart met hazelnootbavarois en frambozen10 punten

225 g gepelde hazelnoten | 150 g extra pure chocolade (cacaogehalte 70%), in stukjes | 4 blaadjes gelatine | 250 ml hazelnootmelk of amandelmelk |2 verse eieren, gesplitst | 4 eetlepels agavesiroop | 300 g verse frambozen | metalen lage taartvorm met uitneembare bodem(doorsnede 22 cm)

Hak de hazelnoten in de keukenmachine fijn.

Weeg 150 gram gehakte hazelnoten af en

maal de resterende hazelnoten tot een fijn

poeder. Bekleed de bodem van de vorm met

een rondje bakpapier.

Laat de chocolade in een steelpan op heel

zacht vuur en al roerende smelten. Meng de

gehakte hazelnoten door de chocolade en

verdeel dit mengsel snel over de bodem van

de vorm. Druk de hazelnootchocolade uit tot

een dunne bodem met een opstaande rand.

Zet de taartvorm 10 minuten in de koelkast

en maak de taartbodem met de bolle kant

van een lepel gladder en nog dunner. Laat de

taartbodem daarna in 1 uur stevig worden in

de koelkast.

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in

ruim koud water. Klop intussen in een pan

de dooiers met 3 eetlepels agavesiroop en

de hazelnootmelk met de handmixer tot een

homogeen mengsel. Verwarm het mengsel al

roerende op zacht vuur en laat het binden tot

een dunne vla. Zorg dat het mengsel niet gaat

koken, dan is de kans op schiften groot. Neem

de pan van het vuur, knijp de blaadjes gelatine

uit en los ze al roerende op in de warme vla.

Roer ook de hazelnootpoeder erdoor. Zet de

pan in een bak met koud water en laat de vla

afkoelen tot lauw, roer regelmatig.

Houd in de tussentijd de taartvorm 1-2 tel-

len in een bak met niet al te warm water en

verwijder de rand. Schuif de chocoladetaart-

bodem van de metalen bodem op een platte

schaal. Klop in een kom de eiwitten stijf. Spa-

tel de hazelnootvla er luchtig door en strijk

het mengsel daarna uit in de taartbodem.

Garneer de taart met de frambozen en laat

de taart in de koelkast in zeker 2 uur stevig

worden.

14 s m a a k m a k e n d 3 | zomer 201314 s m a a k m a k e n d 3 | zomer 2013

eet je

clara TEN houte de lange: ‘De frambozentaart maak je lekker snel en is door de

combinatie van chocolade en frambozen een verrassend dessert voor de zomer’


W

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Rec

epte

n e

n fo

togr

afie

uit

Lek

ker l

ang

Jon

g

‘Mijn toprecept is de pittige havermout met sojasaus en shiitakes,

lekker met een zachtgekookt of

gepocheerd ei’

nelleke van lindonk:

Breng in een pan 500 ml water

aan de kook en strooi al roerend de

havermout erin. Laat de havermout op

zacht vuur in 15-20 minuten tot het

een dikke pap koken. Roer regelmatig.

Neem de havermoutpap van het vuur,

roer de sojasaus, sambal en 3 eetlepels

gehakte bosui erdoor en laat de

havermoutpap nog 5 minuten staan.

Verwarm de sesamolie in een

koekenpan en bak de shiitakes op

matig hoog vuur in 2-3 minuten bruin.

Schep de havermout in warme diepe

borden en schep de shiitakes in het

midden. Strooi de resterende bosui en

de sesamzaadjes erover. Lekker met

een zachtgekookt of gepocheerd ei.

pittige havermout met shiitakes2 personen | 30 minuten

40 g havermout of havervlokken | 2 eetlepels sesamolie | 100 g shiitakes, in plakjes | 2 eetlepels sojasaus | ½ theelepel sambal oelek | 2 bosuitjes, fijngehakt | (zwarte) sesamzaadjes, geroosterd

| zomer 2013 17

american oatmeal pancakes met bosbessen 4 personen | 20 minuten

150 g havermout | 100 ml sojamelk of havermelk | 2 eieren, losgeklopt | 3-4 eetlepels olijfolie | 4 flinke eetlepels sojayohurt | 200 g (diepvries) blauwe bessen |4-6 eetlepels agave siroop

Meng de havermout met wat zout en roer

eerst de sojamelk en 100 ml koud water erdoor

en daarna de eieren tot een glad beslag. Laat

het beslag 30 minuten rusten.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en

schep er 3 kleine bergjes beslag in. Bak de pan-

nenkoekjes tot er bovenop bubbeltjes komen.

Keer ze en bak de andere kant goudbruin. Bak

op dezelfde manier nog 3 keer 3 pannenkoek-

jes. Leg op kleine borden steeds een stapel van

3 pannenkoekjes met op elk pannenkoekje een

flinke lepel blauwe bessen. Schep in het mid-

den een lepel sojayoghurt en sprenkel de agave

siroop erover.

Bruschette van geroosterde venkel met cannellinipureeca. 10 stuks

1 blik cannellinibonen of reuzenbonen (255 g), uitgelekt | 1 teen knoflook, fijn-gehakt | 1 eetlepel kappertjes | 2 theelepels witte wijnazijn | hot pepper sauce | 2 dikke venkelknollen | 2 eetlepels olijfolie | 1 bos-uitje, in dunne ringetjes | 2-3 eetlepels kleine (Taggia) olijfjes (zwart) | 5 ansjovis-filets, in dunne reepjes

Pureer de cannellinibonen in de keukenma-

chine met de knoflook, kappertjes, azijn, wat

zout en versgemalen zwarte peper en enkele

druppels hot pepper sauce. Doe de puree in

een spuitzak met grove spuitmond en laat de

cannellinipuree in de koelkast zeker een uur

steviger worden. Verwarm in de tussentijd

de oven op 200 ˚C. Halveer de venkelknollen

in de lengte en snijd van elke helft 3-4 mooi

dunne plakken. Leg de plakken venkel naast

elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat

en bestrijk ze dun met olijfolie. Bak de plakken

venkel in de oven in 15-20 minuten gaar en

laat ze daarna afkoelen.

Leg de ‘venkelbruschette’ op bordjes en spuit

er een flinke toef cannellinipuree op. Garneer

met de bosui, olijfjes en ansjovis.

rettichsalade met gebakken garnaal12 kleine glaasjes | 20 minuten

200 g rettich, geschild | 6 radijsjes, in dunne plakjes | 1 eetlepel rijstazijn of sherry | 3 eetlepels sesamolie | 1 theelepel Japanse kruidenpoeder of chilipoeder | 50 g water-kers | 1 grote teen knoflook, geperst | 12 (diepvries) grote garnalen zonder kop, ontdooid en gepeld

Schaaf de rettich grof. Meng de rettichjulienne

in een kom met de radijs, rijstazijn, 1 eetlepel

sesamolie en ½ theelepel kruidenpoeder.

Verdeel de waterkersblaadjes over de kleine

glaasjes en schep de rettichsalade erop. Ver-

warm de resterende sesamolie in een kleine

koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut op

heel zacht vuur. Leg de garnalen erbij en bak

ze 2-3 minuten op matig hoog vuur tot ze

lichtroze kleuren. Leg in elk glaasje een garnaal

op de rettichsalade en strooi er nog wat van

de kruidenpoeder over. Serveer de glaasjes op

kleine bordjes met een taartvorkje erbij.

eikenbladsla met doperwten lunchgerecht 2 personen

1 klein kropje eikenbladsla, gewassen en gedroogd | ½ komkommer | 1 eetlepel mosterdzaadjes | sap van een halve sinaas-appel | 3 eetlepels olijfolie | 50 g waterkers of landkers | 100 g diepvries doperwten, ont-dooid | 2 eetlepels verse basilicumblaadjes of 1 eetlepel muntblaadjes in reepjes | 50 g harde geitenkaas, in heel kleine blokjes

Scheur de eikenbladsla in stukken. Halveer de

komkommer in de lengte en snijd de komkom-

mer in plakjes.

Strooi de mosterdzaadjes in een wijde schaal

en plet ze met de bolle kant van een lepel. Roer

het sinaasappelsap en de olijfolie erdoor. Voeg

naar smaak wat zout en versgemalen zwarte

peper toe. Schep de eikenbladsla, waterkers,

komkommer, doperwten en basilicumblaadjes

door de dressing.

Verdeel de salade over twee diepe borden en

strooi de blokjes geitenkaas erover.

�

voedselzandloper

lekker lang jong

* Een voedselzandloper kookboek

Auteurs: Clara ten Houte de Lange en

Nelleke van Lindonk, € 19,99.

Verkrijgbaar bij de boekhandel of te

bestellen op www.lekkerlangjong.nl

de voedselzandloper

* Over afvallen en langer jong blijven

Auteur: Kris Verburgh, € 17,95.

Of kijk op www.voedselzandloper.com


W

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Rec

epte

n e

n fo

togr

afie

uit

Lek

ker l

ang

Jon

g

‘Mijn toprecept is de pittige havermout met sojasaus en shiitakes,

lekker met een zachtgekookt of

gepocheerd ei’

nelleke van lindonk:

Breng in een pan 500 ml water

aan de kook en strooi al roerend de

havermout erin. Laat de havermout op

zacht vuur in 15-20 minuten tot het

een dikke pap koken. Roer regelmatig.

Neem de havermoutpap van het vuur,

roer de sojasaus, sambal en 3 eetlepels

gehakte bosui erdoor en laat de

havermoutpap nog 5 minuten staan.

Verwarm de sesamolie in een

koekenpan en bak de shiitakes op

matig hoog vuur in 2-3 minuten bruin.

Schep de havermout in warme diepe

borden en schep de shiitakes in het

midden. Strooi de resterende bosui en

de sesamzaadjes erover. Lekker met

een zachtgekookt of gepocheerd ei.

pittige havermout met shiitakes2 personen | 30 minuten

40 g havermout of havervlokken | 2 eetlepels sesamolie | 100 g shiitakes, in plakjes | 2 eetlepels sojasaus | ½ theelepel sambal oelek | 2 bosuitjes, fijngehakt | (zwarte) sesamzaadjes, geroosterd

Met Jamie magazine ontdek je hoe lekker gezond eten is, enhoe simpel het is om het zelf optafel te zetten. Elk nummer bevat de beste ingrediënten voor verrassende receptenen smaakmakende reportages.Ga op stap met Jamie Olivernaar de mooiste culinaire Volg Jamie magazine op

Tast toe, drie nummersJamie magazine voor €15!

plekken ter wereld, lees allesover Jamie’s Food Revolution enontdek de Jamie in jezelf. Eenproefabonnement op Jamie magazine is nu extra voordelig:3 nummers voor maar €15! Als abonnee heb je elke nieuweJamie voordat hij in de winkelligt en ben je nog voordeliger uit

ook. Daarnaast zijn er voor abonnees regelmatig exclusieveaanbiedingen van Jamie Oliver producten. Trek in dit aanbod? Bedien jezelf snel op jamiemagazine.nl

JM.ADV.4.13_Layout 1 24-04-13 14:39 Pagina 1

Met Zuiver Zuivel gaat u een stap verder:• niet gehomogeniseerd• zuivel van koeien met hoorns• gesloten kringloop in de regio

ZZ Smaakmakend 0513-DEM-7421.indd 1 23-04-13 11:36


Verdraaid

lekkerHup, alles even in de blender en mixen maar. Proef hoe lekker cool een frisse shake van rijp zomerfruit met vers geplukte kruiden smaakt. En probeer daarna zelf een mix uit, stuur je favoriete recept toe en maak kans op een fonkelnieuwe blender van Magimix!

Perzik-citroen-tijm-amandelmelk1 eetlepel verse tijmblaadjes | vruchtvlees van

2 grote perziken, in stukjes | heel fijn geraspte

schil van ½ citroen | (1 eetlepel suiker) | 250 ml

amandelmelk

Breng 75 ml water met de tijm aan de kook en

laat de kruiden van het vuur af minimaal 15

minuten in het water trekken.

Stop de stukjes perzik met de citroenschil en

eventueel wat suiker in de blender, zeef het

kruidenwater erboven en pureer de perzik. Voeg

de amandelmelk toe en laat de machine nog

even draaien.

Frambozen-agavesiroop-munt-karnemelk2 eetlepels heel fijngehakte munt | 300 ml

karnemelk | 1 bakje frambozen | 2-3 eetlepels

agavesiroop

Marineer de munt minimaal 1 uur in de kar-

nemelk. Pureer de frambozen met naar smaak

agavesiroop in de blender en schenk de karne-

melk door een zeefje bij de frambozen. Laat de

machine nog heel even draaien.

Aardbeien-basilicum-rode peper-sojamelk 150 g aardbeien | blaadjes van 2 takjes basi-

licum | ½ theelepel citroensap | stukje rode

peper zonder zaadjes of mespuntje rode

pepersaus | 300 ml sojamelk

Pureer de aardbeien met het basilicum, citroen-

sap en peper in de blender. Voeg de sojamelk

toe en laat de machine nog even draaien. Proef

en voeg eventueel naar smaak suiker toe.

Blauwe bessen- ahornsiroop-citroenverbena-yoghurt enkele blaadjes citroenverbena | 1 bakje blau-

we bessen (125g) | 1-2 eetlepels ahornsiroop |

mespunt gemalen vanille | 250 ml halfvolle

yoghurt

Breng 75 ml water met de citroenverbena aan

de kook en laat de kruiden van het vuur af mini-

maal 15 minuten in het water trekken.

Stop de bessen met de ahornsiroop en de

vanille in de blender, zeef het kruidenwater

erboven en pureer de bessen. Voeg de yoghurt

toe en laat de machine nog even draaien.

Schenk de shake in 2 glazen en zet er rietjes in

VOOR 2 GLAZEN

TIP Hoe kouder de

shake, hoe verfrissender.

Begin dus met goed

gekoelde ingrediënten en

stop eventueel een paar

ijsblokjes in de glazen.

WIN DEZE BLENDER Stuur ons je lekkerste shakerecept met

fruit en ding mee naar deze prachtige

Magimix blender. Stuur het recept voor

15 juli naar [email protected]

Vanaf 22 juli staat het winnende recept

op www.smaakmakend.nl

De winnaar krijgt bericht van ons.

Over de uitslag kan niet worden

gecorrespondeerd.

| zomer 2013 21

ERet

e

or

pt

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fot

ogra

fie

Sven

Ben

jam

ins

| Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| K

oken

Mar

tin

e St

een

stra


Verdraaid

lekkerHup, alles even in de blender en mixen maar. Proef hoe lekker cool een frisse shake van rijp zomerfruit met vers geplukte kruiden smaakt. En probeer daarna zelf een mix uit, stuur je favoriete recept toe en maak kans op een fonkelnieuwe blender van Magimix!

Perzik-citroen-tijm-amandelmelk1 eetlepel verse tijmblaadjes | vruchtvlees van

2 grote perziken, in stukjes | heel fijn geraspte

schil van ½ citroen | (1 eetlepel suiker) | 250 ml

amandelmelk

Breng 75 ml water met de tijm aan de kook en

laat de kruiden van het vuur af minimaal 15

minuten in het water trekken.

Stop de stukjes perzik met de citroenschil en

eventueel wat suiker in de blender, zeef het

kruidenwater erboven en pureer de perzik. Voeg

de amandelmelk toe en laat de machine nog

even draaien.

Frambozen-agavesiroop-munt-karnemelk2 eetlepels heel fijngehakte munt | 300 ml

karnemelk | 1 bakje frambozen | 2-3 eetlepels

agavesiroop

Marineer de munt minimaal 1 uur in de kar-

nemelk. Pureer de frambozen met naar smaak

agavesiroop in de blender en schenk de karne-

melk door een zeefje bij de frambozen. Laat de

machine nog heel even draaien.

Aardbeien-basilicum-rode peper-sojamelk 150 g aardbeien | blaadjes van 2 takjes basi-

licum | ½ theelepel citroensap | stukje rode

peper zonder zaadjes of mespuntje rode

pepersaus | 300 ml sojamelk

Pureer de aardbeien met het basilicum, citroen-

sap en peper in de blender. Voeg de sojamelk

toe en laat de machine nog even draaien. Proef

en voeg eventueel naar smaak suiker toe.

Blauwe bessen- ahornsiroop-citroenverbena-yoghurt enkele blaadjes citroenverbena | 1 bakje blau-

we bessen (125g) | 1-2 eetlepels ahornsiroop |

mespunt gemalen vanille | 250 ml halfvolle

yoghurt

Breng 75 ml water met de citroenverbena aan

de kook en laat de kruiden van het vuur af mini-

maal 15 minuten in het water trekken.

Stop de bessen met de ahornsiroop en de

vanille in de blender, zeef het kruidenwater

erboven en pureer de bessen. Voeg de yoghurt

toe en laat de machine nog even draaien.

Schenk de shake in 2 glazen en zet er rietjes in

VOOR 2 GLAZEN

Veganrecept van Lisette Kreischerca. 10 broodjes

300 g gezeefd tarwemeel (geen

bloem) | ½ zakje bakpoeder | 75

gram gula java brut (kokosbloesem-

suiker) | 1 theelepel vanillepoeder |

rasp van ¼ citroen | 40 g plantaar-

dige boter (op kamertemperatuur) |

75 ml sojamelk | sojayoghurt |

VOOR DE VULLING:

2 eetlepels gesmolten plantaar-

dige boter | 2 eetlepels gula java

brut (kokosbloesemsuiker | 100 g

gedroogde abrikozen, fijngehakt |

50 g gepelde amandelen, fijngehakt |

½ theelepel venkelzaad | rasp van

¼ sinaasappel | 1 eetlepel geraspte

kokos | rijststroop

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kom tarwemeel, bak-

poeder, kokosbloesemsuiker, vanille-

poeder en citroenrasp. Kneed hier de

boter door tot er een kruimelig deeg

ontstaat. Voeg de sojamelk toe en

kneed tot alles samenkomt. Voeg zo

veel sojayoghurt (niet te veel) toe als

nodig is om een veerkrachtig, zacht

en soepel deeg te creëren.

Rol het deeg uit op een vel bakpapier

tot een rechthoekige lap, bestrijk met

de gesmolten boter en bestrooi met

de gula java, abrikozen, amandelen,

venkelzaad, sinaasappelrasp en

kokos. Rol dit in zijn geheel op. Snijd

in stukken van ongeveer drie centi-

meter dik, leg die op de bakplaat met

een gesneden kant naar beneden.

Bak de broodjes in ongeveer 25 minu-

ten goudbruin. Haal ze uit de oven

en besprenkel ze met nog een beetje

rijststroop.

Tip: versier de buns met eetbare

roosjes of viooltjes.

ZOMERSE CHELSEA BUNS


Gula Java Oftewel kokosbloesemsuiker wordt

gewonnen uit de bloesem van de kokospalm. De suiker

is ongeraffineerd, vandaar de donkere kleur en de heel

lichte karamelsmaak. Je kunt gula java op dezelfde

manier gebruiken als gewone suiker. De poedervorm

Gula Java fin van Noble House proeft door de fijne

structuur iets lichter en gebruik je op dezelfde manier

als poedersuiker.

d

d

vvvvvvvvvv

kk

iiiiiiiiii

m

eeee

BBBB

tttttttttt

e

r

T

r

t

ker

eel

m

er

| zomer 2013 23 | zomer 2013 23

Verse oogst, volle smaak

| zomer 2013 23

hoofdgerecht, 4 personen

250 g kikkererwten | 8

lamskoteletjes | sap en rasp van 1

citroen | 4 tenen knoflook, geperst |

2 eetlepels verse tijmblaadjes | 500

g courgettes | 4 eetlepels olijfolie | 1

ui, gesnipperd | 1 grote vleestomaat,

in stukjes | ras-el-hanout | 150 g

heel jonge spinazieblaadjes

Week de kikkererwten 24 uur in ruim

koud water. Bestrijk de lamskotelet-

ten met zout, citroensap, 1 teen

uitgeperste knoflook en 1 theelepel

tijm. Marineer het vlees tot gebruik

in de koelkast. Snijd de courgettes in

zo klein mogelijke blokjes, meng er

wat zout door en laat ze in een ver-

giet 30 minuten uitlekken.

Verhit 3 eetlepels olie in ruime (snel-

kook)pan en fruit de ui 4 minuten.

Fruit de resterende knoflook, tijm en

tomaat heel even mee. Schep de uit-

gelekte en afgespoelde kikkererwten

erdoor, voeg 1½ liter water toe kook

de kikkererwten in 1-1½ uur (snel-

kookpantijd ca. 12 minuten) gaar.

Giet de kikkererwten af en bewaar

het kookvocht voor soep.

Dep de courgettes droog en schep

ze door de kikkererwten. Voeg de

geraspte citroenschil en naar smaak

ras el hanout en zout en peper toe.

Laat alles op laag vuur even warm

worden.

Bestrijk intussen de lamskoteletten

met olie. Verhit de grill- of koekenpan

en gril of rooster de lamskoteletten

aan elke kant 2 minuten.

Schep de spinazie door de kikkererw-

ten, serveer het gerecht bij het vlees.

GEGRILD LAMSVLEES MET ZOMERSE KIKKERERWTENMET ZOMERSE KIKKERERWTEN

Kikkererwten De kikkererwten van de

Nieuwe Band komen uit Turkije van een producent

die uitsluitend biologische grondstoffen verwerkt.

Zo is er een minimale kans op vermenging met niet-

biologische kikkererwten. De smaak is lekker kruidig

en door het kleine formaat is de gewone kooktijd ook

maar een uur en die in de snelkookpan 12 minuten.

Tip: bereid een dubbele portie kikkererwten en vries

ze in voor later gebruik . W

Veganrecept van Lisette Kreischerca. 10 broodjes

300 g gezeefd tarwemeel (geen

bloem) | ½ zakje bakpoeder | 75

gram gula java brut (kokosbloesem-

suiker) | 1 theelepel vanillepoeder |

rasp van ¼ citroen | 40 g plantaar-

dige boter (op kamertemperatuur) |

75 ml sojamelk | sojayoghurt |

VOOR DE VULLING:

2 eetlepels gesmolten plantaar-

dige boter | 2 eetlepels gula java

brut (kokosbloesemsuiker | 100 g

gedroogde abrikozen, fijngehakt |

50 g gepelde amandelen, fijngehakt |

½ theelepel venkelzaad | rasp van

¼ sinaasappel | 1 eetlepel geraspte

kokos | rijststroop

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kom tarwemeel, bak-

poeder, kokosbloesemsuiker, vanille-

poeder en citroenrasp. Kneed hier de

boter door tot er een kruimelig deeg

ontstaat. Voeg de sojamelk toe en

kneed tot alles samenkomt. Voeg zo

veel sojayoghurt (niet te veel) toe als

nodig is om een veerkrachtig, zacht

en soepel deeg te creëren.

Rol het deeg uit op een vel bakpapier

tot een rechthoekige lap, bestrijk met

de gesmolten boter en bestrooi met

de gula java, abrikozen, amandelen,

venkelzaad, sinaasappelrasp en

kokos. Rol dit in zijn geheel op. Snijd

in stukken van ongeveer drie centi-

meter dik, leg die op de bakplaat met

een gesneden kant naar beneden.

Bak de broodjes in ongeveer 25 minu-

ten goudbruin. Haal ze uit de oven

en besprenkel ze met nog een beetje

rijststroop.

Tip: versier de buns met eetbare

roosjes of viooltjes.

ZOMERSE CHELSEA BUNS


Gula Java Oftewel kokosbloesemsuiker wordt

gewonnen uit de bloesem van de kokospalm. De suiker

is ongeraffineerd, vandaar de donkere kleur en de heel

lichte karamelsmaak. Je kunt gula java op dezelfde

manier gebruiken als gewone suiker. De poedervorm

Gula Java fin van Noble House proeft door de fijne

structuur iets lichter en gebruik je op dezelfde manier

als poedersuiker.

d

d

vvvvvvvvvv

kk

iiiiiiiiii

m

eeee

BBBB

tttttttttt

e

r

T

r

t

ker

eel

m

er

SEITAN

0% JUNK

Het Japanse ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van eiwitten’. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Bertyn seitan wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Seitan bevat meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet als vlees, vis of tofu. Bertyn seitan is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en lagere CO² afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Maak kennis met Bertyn Seitan, vers in het koelvak. Proef ze allemaal, in hun heerlijke marinades. Teriyaki, Chili, Gourmet, Suprème, Pepper, Shoyu en Tamari.

ONTDEK DE AUTHENTIEKE

VAN BERTYN

Chef, seitanmaker en aikido beoefenaar

Tel. 00 32 3 620 26 56

Smakelijk ! Serge Restiau

SeitanTofuKippenwitHamburgerScampiZalm

kcal/100g

1181208827286141

eiwitten

83 %43 %71 %30 %81 %57 %

vetten

1,5 %48 %29 %66 %12 %43 %

cholesterol/100 kcal

0 mg0 mg

31 mg22 mg

224 mg27 mg

Aandeel kcal uit eiwitten en vetten

LEKKERE BERTYN TERIYAKI TOPS VAN SPELT: EIWITRIJK EN VETARM

Bertyn Teriyaki Tops van spelt is kant-en-klaar voor Japans genieten. Snel en eenvoudig te bereiden: in de pan 5 min. op een laag vuurtje bakken en roeren. Of 5 min. in de verpakking in kokend water. Heerlijk bij noedels, rijst, sala-des,... Mmmm! Recepten en info: www.bertyn.be

Seitan en alfa-liponzuur Bertyn seitan is een bron van alfa-liponzuur. Een breedspectrum anti-oxi-dant die zowel de bin-nen- als de buitenkant van onze miljarden cel-len helpt beschermen tegen vrije radicalen. Alfa-liponzuur helpt ook het lichaam ontgiften en versterkt de werking van vitamine C, E, gluta-thion en co-enzym Q10.

Groothandel: Kroon Biologische Verswaren

Verse oogst, volle smaakRe

cep

ten

An

nek

e A

mm

erla

an | F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | S

tylin

g U

lrik

a G

ust

avss

on |

Kok

en M

arti

ne

Stee

nst

ra

| zomer 2013 25

hoofdgerecht, 4 personen

15 g verse koriander | 3 eetlepels

olie | 3 sjalotten, in ringetjes | 1-2

eetlepels Indiase currypasta | 350

g versgedopte doperwten | 400 g

sperziebonen, schoongemaakt | 200

g cherrytomaatjes, gehalveerd | 200

ml yomio van Zuiver Zuivel | 1 teen

knoflook, uitgeperst

Pluk de korianderblaadjes van de

steeltjes en houd ze apart. Hak de

steeltjes fijn. Verhit de olie in een hap-

jespan en fruit de sjalotten 3 minuten.

Roerbak de currypasta 1 minuut mee.

Voeg de doperwten, sperziebonen,

fijngehakte koriandersteeltjes en 2

eetlepels water toe. Breng aan de kook

en laat de groente op laag vuur met

de deksel op de pan in ca. 12 minuten

gaar worden.

Neem de pan van het vuur en schep de

halve tomaatjes door de groente. Roer

in een schaal de yomio met de uitge-

perste knoflook en eventueel wat zout

en peper los. Schep de groente door de

yomiodressing en strooi de koriander-

blaadjes erover. Serveer de salade op

kamertemperatuur.

Lekker met pappadums of chapati’s.

‘CURRYSALADE’ VAN DOPERWTEN ENSPERZIEBONEN MET

YOMIODRESSING

Yomio Lijkt op yoghurt, maar wordt bereid van

biologisch dynamische melk en speciale Yomio cultures.

Deze producten bevatten tezamen 90% rechtsdraaiend

melkzuur, maar de smaak is mild. Door het rechtsdraaiende

melkzuur is yomio heel licht verteerbaar en het bevat van

nature meer onverzadigde vetten en Omega3-vetzuren.

SEITAN

0% JUNK

Het Japanse ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van eiwitten’. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Bertyn seitan wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Seitan bevat meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet als vlees, vis of tofu. Bertyn seitan is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en lagere CO² afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Maak kennis met Bertyn Seitan, vers in het koelvak. Proef ze allemaal, in hun heerlijke marinades. Teriyaki, Chili, Gourmet, Suprème, Pepper, Shoyu en Tamari.

ONTDEK DE AUTHENTIEKE

VAN BERTYN

Chef, seitanmaker en aikido beoefenaar

Tel. 00 32 3 620 26 56

Smakelijk ! Serge Restiau

SeitanTofuKippenwitHamburgerScampiZalm

kcal/100g

1181208827286141

eiwitten

83 %43 %71 %30 %81 %57 %

vetten

1,5 %48 %29 %66 %12 %43 %

cholesterol/100 kcal

0 mg0 mg

31 mg22 mg

224 mg27 mg

Aandeel kcal uit eiwitten en vetten

LEKKERE BERTYN TERIYAKI TOPS VAN SPELT: EIWITRIJK EN VETARM

Bertyn Teriyaki Tops van spelt is kant-en-klaar voor Japans genieten. Snel en eenvoudig te bereiden: in de pan 5 min. op een laag vuurtje bakken en roeren. Of 5 min. in de verpakking in kokend water. Heerlijk bij noedels, rijst, sala-des,... Mmmm! Recepten en info: www.bertyn.be

Seitan en alfa-liponzuur Bertyn seitan is een bron van alfa-liponzuur. Een breedspectrum anti-oxi-dant die zowel de bin-nen- als de buitenkant van onze miljarden cel-len helpt beschermen tegen vrije radicalen. Alfa-liponzuur helpt ook het lichaam ontgiften en versterkt de werking van vitamine C, E, gluta-thion en co-enzym Q10.

Groothandel: Kroon Biologische Verswaren

| zomer 2013 27

Witte winnaars De nieuwe witte Flos van La Bodega de Pinoso is mooi fris, vol en fruitig (banaan en peer). Een goede begelei-der van vis, groenteschotels, salades, zachte kazen, omeletten en soepen. De Pinot Blanc d’Alsace van Pierre Bernard is even heerlijk en doet het perfect bij asperges. De kenners zijn vol lof, onthouden dus!

Adviesprijs € 4,99 | 750 ml

twee nieuwe melanges

supergoedSteeds meer mensen ontdekken de kracht van superfood; natuurlijke producten bomvol uiteenlopende voedingsstoffen. Naast de hoog-waardige poeders Hennep, Cacao

en Maca, levert TerraSana nu ook Gojibessen, Moerbei-

bessen, Incabessen en Hennepzaad in glazen bewaarpotten, die met

zakjes zijn na te vullen. Adviesprijs: € 4,95 | 190 g

goedemorgen!Provamel Breakfast Natuur & Vanille is romig zacht en fris van smaak. Puur al lekker of schenk het over een kom muesli of vers fruit. Deze 100 procent biologische, plantaardige yoghurtvariatie zit bomvol hoogwaardige sojaeiwitten, is rijk aan goede onverzadigde vetten, lactosevrij en glutenvrij.

Adviesprijs vanaf € 2,49 | 750 ml

OppeppersYogi Tea heeft twee heerlijke Snack Tea melanges met de wijsheid van Ayurveda. Sweet Lemon Mate Snack Tea with Green Tea is een levendige melange van groene thee, schisandrabes, maté en pittig citrusfruit. Sweet Mint Snack Tea with Assam is gemaakt met de allerbeste pepermuntblaadjes, zwarte Assam thee, schisandra bes en gember. Verrassend, verfrissend en vol van smaak.

Adviesprijs € 3,29 | doosje

isisisisisisis rrrrrrrijijijijijijijijk kk k k kkk aaaaaaaaaaaaaaaan n n n nnnn gogogogogogogog ededededdeddedeeeee onononononoonveveveveveveev rzrzrrzrzrzrzadadadadadadaaadadigigigigigigigigdedededededede vevevevevevevevettttttttttttttttenenenenenenenen, , , , , , lalalalalalalalactctctctctctctctososososososso evevevevvvevevvve ririririrrirriijjjjj enenenenenenennen ggggggggglulululululululutetetetetetetetet nvnvnvnvnvnvnvvnn riririririiririj.j.j.j.j.j.jj

AdAdAdAdAdAdAdAdvivivivivivivivieseseesesesesesprprprprpprprprijijijijijijijijijs s s s vavavavavavvanananananananaf f f f ffff € € € €€ €€€ 2,2,2,2,2,2,2,2 49494949494949499 |||||||| 7777777777505050505050505055 mmmmmmmmlllllll

Gula Java Safran van Amanprana belooft jeveel energie, gelukkig gevoel en afrodisiacum in één kop

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT 1 2 3 4

Gula Java Safran doet je glimlachenZowel geschiedenis, literatuur als verschillende recente wetenschappelijke studies tonen aan dat 30 mg saffraan helpt om zwaarmoedigheid te verminderen en depres-sies te verjagen. Saffraan is werkzaam bij premenstrueel syndroom (PMS). Het wapent ons tegen stress. Regelmatig gebruik van saffraan maakt je vrolijk en doet je dromen. Safraan werkt krachtiger en breder dan Sint-Janskruid, lavendel en Prozac. Safraan kan daarenboven de werking van Sint-Janskruid versterken. ‘Voeding als medicijn’, daar gaat Amanprana voor. En het is zo lekker. Puur natuur. Zoveel je wenst. Een recente Chinese studie toonde aan dat je met saffraan dieper slaapt.

Gula Java Safran als afrodisiacumCleopatra wist het al. Recente studies bevestigden de werking van saffraan als afrodisiacum. Cleopatra nam haar bekende melkbaden met een kop saffraan om haar lende te ontspannen en voor meer gevoeligheid in de erogene zones. Recente studies tonen aan dat regelmatig gebruik van saffraan de erectie en de kwaliteit van het sperma ver-betert. De geur van saffraan stimuleert onze sexhormonen aldus een studie. Saffraan is een afrodisiacum.

Probeer ook de andere prestatiedranken van Amanprana: 1.Gula Java Earl Grey, 2.Gula Java Rooibos, 3.Gula Java Cacao, 4.Gula Java Matcha

Gula java Safran in de keukenGula Java Safran geeft kleur, smaak en geur aan je gerechten. Paëlla, bouillabaisse, risotto, echte rijstpap, brodetto, cake, fabado, spaghetti, Arabische koffie, chocomelk,... In vele gerechten is saffraan de hoofd-rolspeler. Gula Java Safran maakt het je gemakkelijk. Voeg Gula Java Safran toe daar waar je suiker wilde gebruiken. Of voeg een vleugje Gula Java Safran toe voor een delicaat saffraan accent aan je dranken, des-serts en maaltijden.

Saffraan als medicijn30 mg saffraan heeft een therapeutisch effect. 1 eetle-pel (15g) Gula Java Safran bevat 45 mg (ISO 1) saffraan van de beste kwaliteit. Saffraan bevat minstens 150 actieve medicinale stoffen. Zeaxantine, lycopeen, alfa- en beta caroteen, alfa-crocin, picrocrocin (safranal),... en vele mineralen zoals selenium, zink en magnesium. Mesopotamiërs en Grieken gebruikten saffraan als maagmiddel. Egyptenaren namen saffraan tegen cata-ract en voor gezonde tanden. Alexander de Grootte genas er zijn wonden en gewrichten mee. Saffraan helt de veroudering van de huid tegen te gaan.

0% JUNK

info www.noble-house.tkFAIR WORLDinfo www.noble-house.tkSUPER VOEDING

ORAC 42 620 ORAC 19 152ORAC 17 740 ORAC 35 460SUPER ANTIOXIDANT FOCUSUITHOUDINGZONDER CAFEÏNE+ENERGIE +ENERGIE+ENERGIE+ENERGIE

Gula Java Safran is lekker zowel met melk, water, graandrank en fruitsappen. Warm, lauw of koud. Voor jong en oud. Boor-devol gezonde energie. Als goede start bij het ontbijt, als energierijk tussendoortje, bij recreatie, sport, spelen, studeren, uitgaan en andere ogenblikken waarop je lichamelijk en geestelijk moet presteren. Bij burnout of winterblues. Gula Java Safran laadt je batterijen gezond op en doet je puur genieten.

ORAC 3040GOED GEVOEL

+ENERGIE

Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

STOP MON$ANTO

| zomer 2013 29

KippenworstjeYarrah verkoopt al sinds 1992 in heel Europa biologisch honden- en kattenvoer. Nieuw is een kippenworstje voor de hond met calcium dat onweerstaanbaar lekker schijnt te zijn. En er zit zeker geen plofkip in, want alles is milieu- en diervriendelijk.

adviesprijs € 4,99 | 2 x 190 g

van texel tot zierikzeeDe mosterd van Ton wordt gemaakt in Zierikzee met biologische mosterdzaden uit Texel en Groningen. Er is volop keus: Bio Mosterd Fijn, Bio Mosterd Grof, Bio Knoflook Mosterd (lekker bij vlees), Bio Cranberry Mosterd is (heerlijk bij oude kaas), of een pot mosterd met honing of vijgen. Alles is gemaakt met 100 procent Zeeuwse zonne-energie dankzij welgeteld 532 zonnepanelen op het dak.

adviesprijs vanaf € 2,29 | 170 g

SprenkelolieDe Bio Planete oliereeks is uitgebreid met drie stuk voor stuk zachte en smaakvolle oliën. Deze frisse Camelina olie komt qua voedingswaarde in de buurt van lijnzaadolie, zonder de bittere smaak ervan, en is heerlijk over een salade. En vergeet de avocado olie of de Olijf Sinaasappel olie niet.

Adviesprijs € 6,99 | 250 ml

adviesprijs € 4,99 | 2 x 190 g

1 minuutjeEven een minuut de pan op het vuur en tatatataa! Met Jammakers draai je zo een heerlijk frisse, pure

jam, gelei of chutney in elkaar. Met veel, weinig of geen suiker: er zijn twee varianten. Bedenk daarbij: minder suiker is meer fruitsmaak.

Verkrijgbaar in klein- of groot-verpakking. Kijk voor recepten op www.marmello.nl

adviesprijs € 2,85 | 1 doosje voor 6 jampotten (2 kilo fruit)

jam, gelei of chutney in elkaar. Met veel, weinig of geen suiker: er zijn twee varianten. Bedenk daarbij: minder suiker is meer fruitsmaak.

Verkrijgbaar in klein- of groot-verpakking. Kijk voor recepten op

echt

zomer

Gula Java Safran van Amanprana belooft jeveel energie, gelukkig gevoel en afrodisiacum in één kop

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT 1 2 3 4

Gula Java Safran doet je glimlachenZowel geschiedenis, literatuur als verschillende recente wetenschappelijke studies tonen aan dat 30 mg saffraan helpt om zwaarmoedigheid te verminderen en depres-sies te verjagen. Saffraan is werkzaam bij premenstrueel syndroom (PMS). Het wapent ons tegen stress. Regelmatig gebruik van saffraan maakt je vrolijk en doet je dromen. Safraan werkt krachtiger en breder dan Sint-Janskruid, lavendel en Prozac. Safraan kan daarenboven de werking van Sint-Janskruid versterken. ‘Voeding als medicijn’, daar gaat Amanprana voor. En het is zo lekker. Puur natuur. Zoveel je wenst. Een recente Chinese studie toonde aan dat je met saffraan dieper slaapt.

Gula Java Safran als afrodisiacumCleopatra wist het al. Recente studies bevestigden de werking van saffraan als afrodisiacum. Cleopatra nam haar bekende melkbaden met een kop saffraan om haar lende te ontspannen en voor meer gevoeligheid in de erogene zones. Recente studies tonen aan dat regelmatig gebruik van saffraan de erectie en de kwaliteit van het sperma ver-betert. De geur van saffraan stimuleert onze sexhormonen aldus een studie. Saffraan is een afrodisiacum.

Probeer ook de andere prestatiedranken van Amanprana: 1.Gula Java Earl Grey, 2.Gula Java Rooibos, 3.Gula Java Cacao, 4.Gula Java Matcha

Gula java Safran in de keukenGula Java Safran geeft kleur, smaak en geur aan je gerechten. Paëlla, bouillabaisse, risotto, echte rijstpap, brodetto, cake, fabado, spaghetti, Arabische koffie, chocomelk,... In vele gerechten is saffraan de hoofd-rolspeler. Gula Java Safran maakt het je gemakkelijk. Voeg Gula Java Safran toe daar waar je suiker wilde gebruiken. Of voeg een vleugje Gula Java Safran toe voor een delicaat saffraan accent aan je dranken, des-serts en maaltijden.

Saffraan als medicijn30 mg saffraan heeft een therapeutisch effect. 1 eetle-pel (15g) Gula Java Safran bevat 45 mg (ISO 1) saffraan van de beste kwaliteit. Saffraan bevat minstens 150 actieve medicinale stoffen. Zeaxantine, lycopeen, alfa- en beta caroteen, alfa-crocin, picrocrocin (safranal),... en vele mineralen zoals selenium, zink en magnesium. Mesopotamiërs en Grieken gebruikten saffraan als maagmiddel. Egyptenaren namen saffraan tegen cata-ract en voor gezonde tanden. Alexander de Grootte genas er zijn wonden en gewrichten mee. Saffraan helt de veroudering van de huid tegen te gaan.

0% JUNK

info www.noble-house.tkFAIR WORLDinfo www.noble-house.tkSUPER VOEDING

ORAC 42 620 ORAC 19 152ORAC 17 740 ORAC 35 460SUPER ANTIOXIDANT FOCUSUITHOUDINGZONDER CAFEÏNE+ENERGIE +ENERGIE+ENERGIE+ENERGIE

Gula Java Safran is lekker zowel met melk, water, graandrank en fruitsappen. Warm, lauw of koud. Voor jong en oud. Boor-devol gezonde energie. Als goede start bij het ontbijt, als energierijk tussendoortje, bij recreatie, sport, spelen, studeren, uitgaan en andere ogenblikken waarop je lichamelijk en geestelijk moet presteren. Bij burnout of winterblues. Gula Java Safran laadt je batterijen gezond op en doet je puur genieten.

ORAC 3040GOED GEVOEL

+ENERGIE

Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

STOP MON$ANTO

Maandelijks biologisch nieuws

ontvangen? Geef je op voor de

digitale Bio-update via www.bionext.nl/

nieuwsbrief

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in

de bossen bij Otterlo, 1500m

van Nat. Park Hoge Veluwe. Met

biologische winkel, speeltuin,

kinderboerderij. www.deroek.nl

Kruidengeneeskunde Cursussen.

Open Dag, producten, webshop

www.Kruidenrijk.nl

06-387 315 63

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-baby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

Franse vakantie met héérlijk

bio/veg. Eten, rust, wandelen?

Kijk op www.lagarnasette.net

De Groene Kookacademie,

leer vegetarische koken met

biologische producten

www.groenekookacademie.nl

EKO huisdierproducten Eko-Pets

vega, bio, eco en recycle voor

hond, kat én bewuste baasjes

www.eko-pets.nl

Van biologische kleding tot

oergezonde hennepolie, zaad en

proteïne: www.ecotex.nl

WILT U HIER OOK ADVERTEREN?

Dat kan al vanaf 60,00 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. (06) 186 505 17 en

[email protected] of kijk op:

www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 3 • zomer 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) |Andre Brouwer (redactieraad) | Cas-per Kromkamp (redactieraad)

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieAmke | Sven Benjamins | Shutter-stock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Dorien Dijkhuis | Ulrika Gustavsson | Martine Steen-stra | Nicole Willemse

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

Geniet van een verse...

Adopteer

Appelboom

een

Wil je genieten van zelfgeplukte biologische appels, of zoek je een origineel en smakelijk cadeau? Doe dan mee met Adopteer een Appelboom!

Een biologische teler verzorgt de boom het hele jaar in zijn boomgaard. In het najaar oogst je zelf de appels van je eigen adoptieboom. Of je plukt appels van één van de bomen op het zelfplukperceel. Verser kan niet. In alle delen van Nederland doen telers mee.

Kijk ook op www.adopteereenappelboom.nl

Adopteer een Appelboom is een campagne van BionextAdopteer nu, zodat je in het najaar kunt oogsten!

...biologische appel

| zomer 2013 31

Hoe komen jullie erop? ‘Tosti’s zijn lekker.

En simpel te maken. Boterham, plakje ham,

plakje kaas: eenvoudig voedsel, denk je. In De

Tostifabriek onderzoeken we of dat echt zo

is. Het graanveld wordt in augustus gedorst,

dan wordt het graan gedroogd, vermalen tot

meel en worden stadsbroden gebakken. De

koeien geven de melk waarvan de kaas wordt

gemaakt. De opgroeiende biggetjes zijn aan

het eind van zomer slachtrijp en worden dan

verwerkt tot been- en schouderham.’

Wat is het idee erachter? ‘De tosti behelst

een groot deel van de voedselsector: van de

zuivelindustrie, veeteelt en landbouw tot

de consumptieverwerking en -productie. De

Tostifabriek maakt het voedselproces inzich-

telijk en vraagt zich af hoe de stedeling zich

verhoudt tot z’n voedsel. De spanning tussen

stad en platteland, tussen industrie en land-

bouw en tussen milieu, mens, dier en voedsel

is hier voelbaar. Een van de onbedoelde maar

interessante bijwerkingen van dit project is

dat we een schakel vormen tussen de pro-

fessionele voedselsector en de stedeling:

voedselprofessionals zijn op zoek naar nieuwe

consumenten die in de stad leven en steeds

meer stadsconsumenten zijn op zoek naar

de boer. De Tostifabriek is een crowdfunding

project met een groot draagvlak. We krijgen

donaties van stedelingen die een koe in eigen

stad willen zien en een ham willen aaien, we

krijgen hulp van boeren die blij zijn dat hun

arbeid wordt geherwaardeerd en zelfs grote

organisaties als LTO Nederland komen op ons

project af.’

En, wat levert het op ‘Voedselbewustzijn gaat

over gezondheid, duurzaamheid, dierenwel-

zijn en smaak. Veel mensen in de stad weten

niet eens wanneer het oogsttijd is. En dat je

voor deze tosti acht maanden keihard moet

werken. De Tostifabriek is vooral bezig de

band tussen mens en voedsel in beeld te bren-

gen en te versterken. BIologisch is daarbij een

logische manier van landbouw, dat proberen

we ook zo veel mogelijk toe te passen en te

herwaarderen. Onze biggetjes zijn geleverd

door biologische varkenshouderij van den

Bogert en ze krijgen ook biologisch voer, zon-

der genetisch gemanipuleerde producten erin.

Onze tosti’s krijgen alleen geen biologisch

keurmerk, omdat de koe niet in een grote wei

staat. In september geven we een groot oogst-

feest en bakken we de eerste tosti, een tosti

die iedereen bewust kan maken hoe ontzet-

tend veel kennis, tijd en energie die vergt.’ Meer weten? Kijk op www.detostifabriek.nl

een frisse kijk

De Tostifabriekis een levende installatie, bedacht door twaalf Amsterdamse vrijwilligers die zichzelf ‘stadsboeren’ noemen. ‘Met een zelfgebouwd graanveld, twee varkens en twee koeien maken we van het begin tot het eind onze eigen tosti’s.’

Teks

t N

icol

e W

illem

se

‘We krijgen donaties van stedelingen die een koe in eigen stad willen zien en een ham willen aaien’

| zomer 2013 31

Maandelijks biologisch nieuws

ontvangen? Geef je op voor de

digitale Bio-update via www.bionext.nl/

nieuwsbrief

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in

de bossen bij Otterlo, 1500m

van Nat. Park Hoge Veluwe. Met

biologische winkel, speeltuin,

kinderboerderij. www.deroek.nl

Kruidengeneeskunde Cursussen.

Open Dag, producten, webshop

www.Kruidenrijk.nl

06-387 315 63

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-baby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

Franse vakantie met héérlijk

bio/veg. Eten, rust, wandelen?

Kijk op www.lagarnasette.net

De Groene Kookacademie,

leer vegetarische koken met

biologische producten

www.groenekookacademie.nl

EKO huisdierproducten Eko-Pets

vega, bio, eco en recycle voor

hond, kat én bewuste baasjes

www.eko-pets.nl

Van biologische kleding tot

oergezonde hennepolie, zaad en

proteïne: www.ecotex.nl

WILT U HIER OOK ADVERTEREN?

Dat kan al vanaf 60,00 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. (06) 186 505 17 en

[email protected] of kijk op:

www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 3 • zomer 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) |Andre Brouwer (redactieraad) | Cas-per Kromkamp (redactieraad)

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieAmke | Sven Benjamins | Shutter-stock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Dorien Dijkhuis | Ulrika Gustavsson | Martine Steen-stra | Nicole Willemse

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

Geniet van een verse...

Adopteer

Appelboom

een

Wil je genieten van zelfgeplukte biologische appels, of zoek je een origineel en smakelijk cadeau? Doe dan mee met Adopteer een Appelboom!

Een biologische teler verzorgt de boom het hele jaar in zijn boomgaard. In het najaar oogst je zelf de appels van je eigen adoptieboom. Of je plukt appels van één van de bomen op het zelfplukperceel. Verser kan niet. In alle delen van Nederland doen telers mee.

Kijk ook op www.adopteereenappelboom.nl

Adopteer een Appelboom is een campagne van BionextAdopteer nu, zodat je in het najaar kunt oogsten!

...biologische appel


Kom je ook

kijken en proeven ?

@lekkerndboer LekkernaardeBoer

Een biologische teler werkt zo natuurlijk mogelijk. En dat proef je. Wil je weten wat het geheim is van biologische boeren en telers? Ontdek het zelf en ga Lekker naar de

Boer. Je kunt je eigen appelsap persen, wijn proeven of knuffelen met een kalfje.

Kijk op www.lekkernaardeboer.nl voor deelnemende boerderijen bij jou in de buurt!

Smaakmakend 3-2013

Documents

Transcript of Smaakmakend 3-2013