Warme tajine van pompoenRomig en krokant:verse walnotenPluktijd bij La Bodega de PinosoZoete kussen uit Salzburg

groene kerst IN OOSTENRIJK

van uw biologische specialistnº5 | kerst 2013

Doe mee

eN WIN eeN

BIOCADEAU-

PAKKET!

pag. 20

Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:

Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingrediënten zijn zorgvuldig geselecteerd en 100% natuurlijk. Verbouwd met respect voor mens en natuur. Dus gebruiken we de lekkerste groene thee en daar voegen we heerlijke stukjes cranberry aan toe, of pittige stukjes gember. Zo lekker is biologisch!

Piramide heeft een uitzonderlijk lekker assortiment groene theeën. De thee is afkomstig van inheemse oude theebomen en wordt met de hand geplukt, om te kunnen genieten van biologische thee. Zo is er Groene thee sencha of Groene thee cranberry, een verfrissende thee met echte stukjes cranberry. Een unieke milde groene thee die een zekere toekomst voor de plaatselijke bevolking garandeert; een bijzondere en gezonde combinatie.

Gezond lekker!

inhoud

kerst 2013

recepten in dit nummer

7Gevulde kooltaartjes met bietjesdressing | Kalfsvlees met gebakken paddenstoelen in paddenstoelensaus | Romige paddenstoelengoulash | Aardappelstrudel | Schorseneren met groene kruiden | Salzburger Nockerln

12Chocoladewalnoten | Walnootmakronen met chocoladevulling | Walnoten appelcrumble

22Tajine van pompoen met dadels en kikkererwten | Wrappizza’s met vegetarische shoarma en gemarineerde spinaziesalade | Boerenkoolcurry

4 Groen kerstfeest!Aards, warm en romig. De Oostenrijkse keuken is rijk van smaak en biologisch groen. Denk kalfsvlees, aardappelstrudel en paddenstoelengoulash. Plus: een feesttoetje uit Salzburg, zacht als een kus

12 Zoete walnotenDit is hét seizoen van de walnoten. Gehakt, gedoopt of gebakken – met chocolade of appel piekt de romige smaak van de krokante noten

16 Op bezoek bij La Bodega de PinosoDriehonderd Spaanse boeren worden begeleid door een technisch, commercieel en oenologisch team. Zo kunnen zij doen waar ze goed in zijn: biologische druiven telen

22 Grande finaleFlessenpompoen, wilde spinazie en boerenkool. De allerlaatste groenteoogst van het jaar wordt met kokos, rode peper en curry lekker pittig en warm

en verder in dit nummer 20 Doe-mee-en-win-actie!27 Winkelwaar31 Een frisse kijk: EXKi

20

22

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie In

gmar

Nie

zen

4

Doe mee eN WIN eeN BIoCaDeaU-paKKeT!

het grotefeest menuOostenrijk heeft een rijke keuken in smaken. De ingrediënten smaken naar wat het vaak moeilijk te bewerken land voortbrengt: aards. Oostenrijk is ook hét land voor biologische producten. Een superbasis voor een goddelijk feestmaal. W

4 s m a a k m a k e n d 5 | kerst 2013

met warme smaken uit de Oostenrijkse keuken

Gevulde kooltaartjes met bietjesdressing

6 s m a a k m a k e n d 5 | kerst 2013

W

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | S

tylin

g U

lrik

a G

ust

avss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

zen

| M

et d

ank

aan

raw

mat

eria

ls.n

l

het grote feestmenu voor

6 personengevulde kooltaartjes met bietjesdressing

z z zKalfsvlees met gebakken

paddenstoelen in paddenstoelensaus

of Romige paddenstoelengoulash

aardappelstrudelSchorseneren met groene

kruidenz z z

Salzburger NockerLn z z z

Wijnsuggestie: Diwald gruner Veltliner e

Gevulde kool-taartjes met bietjesdressingvoorgerecht, 6 personen

6 grote bladeren van groene of savooien-

kool | 10 g boter | 4 plakjes ontbijtspek,

in heel dunne reepjes | 1 grote sjalot,

fijngehakt | 1 teen knoflook, geperst |

300 g savooiekool, in heel dunne, korte

reepjes | mespunt karwijzaad | 3 eetlepels

witte balsamicoazijn | 100 ml slagroom |

3 eieren | 6 eetlepels walnotenolie | 2 bos-

uitjes, in dunne ringetjes | 50 g gekookte

biet in piepkleine blokjes | 6 soufflépotjes

(inhoud 150 ml), ingevet

Kook de koolbladeren 1-2 minuten in ruim

komend water met zout. Laat ze uitge-

spreid op een theedoek uitlekken. Bekleed

elk potje met koolblad en laat de kool

overhangen.

Smelt de boter en bak het spek zachtjes 2

minuten. Voeg de sjalot en knoflook toe en

fruit 1 minuut mee. Schep de reepjes kool,

karwijzaad, zout en peper erdoor en stoof

afgedekt op laag vuur in 10-15 minuten

gaar. Laat het vocht dat eventueel nog in

de pan zit op een middelhoog vuur ver-

dampen. Laat de kool afkoelen. Klop in een

kom de eieren met de slagroom en even-

tueel nog wat peper en zout los. Schep de

kool erdoor.

Klop een dressing van de azijn, de walno-

tenolie, de bosui en stukjes biet. Breng op

smaak met zout en peper en laat 1 uur

staan. De dressing wordt dan rood van

kleur.

Verwarm 40 minuten voor serveren de

oven voor op 200 °C. Roer het ei-koolmeng-

sel nogmaals goed door en schep dit in de

bakjes met koolbladeren. Vouw het blad

erover.

Zet de bakjes in een ovenvaste schaal en

schenk een flinke laag heet water in de

schaal. Laat de taartjes in het midden van

de oven in ca. 30 minuten gaar worden.

Laat ze 5 minuten afkoelen, keer ze elk op

een bord en lepel de dressing erover. Lekker

met geroosterd zuurdesembrood.

Kalfsvlees met gebakken padden-stoelen in padden-stoelensaushoofdgerecht, 6 personen

15 g gedroogd eekhoorntjesbrood | 900 gkalfsstoofvlees, in 12 stukken | ½-1 thee-lepel paprikapoeder | 100 g boter | 2 sjalotten, gesnipperd | 1 theelepel tijmblaadjes | 2 eetlepels salieblaadjes, fijngesneden | 50 ml witte vermout | 125 ml crème fraîche, losgeroerd | 300 g gemengde paddenstoelen, in stukken

Week de gedroogde paddenstoelen 15

minuten in 250 ml kokendheet water.

Verwarm de oven voor op 100 °C. Wrijf het

vlees in met zout, peper en paprikapoeder.

Verhit 60 g boter in een ovenvaste braad-

pan en bak de stukken kalfsvlees rondom

bruin. Bak de sjalotten, tijm en salie 2

minuten mee. Schenk de gedroogde pad-

denstoelen met het weekvocht en de ver-

mout in de pan en breng aan de kook. Leg

de deksel op de pan, zet de pan in de oven

en laat het vlees in ca. 2 uur heel langzaam

gaar worden.

Verwarm de volgende dag het stoofvlees,

roer de crème fraîche erdoor en laat het

gerecht tot tegen de kook aankomen. Proef

en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de rest van de boter in een ruime

koekenpan en bak de paddenstoelen al

omscheppend 3 minuten. Voeg de sjalot

en naar smaak zout en peper toe en bak

nog 2 minuten. Schep het vlees in een

mooie schaal en strooi de gebakken pad-

denstoelen erover. W

Schorseneren metgroene kruidenbijgerecht, 6 personen

sap van 1 citroen | 1½ kg schorseneren |

25 g boter | 2 eetlepels fijngehakte peter-

selie | 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Vul een kom met koud water en het

citroensap. Schil de schorseneren met een

dunschiller, snijd ze in grote stukken en

leg ze direct in het citroenwater. Kook de

schorseneren in ruim water met zout in

5-6 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud

water af.

Smelt vlak voor serveren de boter in een

pan, wentel de schorseneren erdoor en

laat ze op vrij laag vuur warm worden.

Roer de peterselie en bieslook erdoor en

verwarm nog 1 minuut.

| kerst 2013 7

8 s m a a k m a k e n d 5 | kerst 2013

W

OOgOpener: OOstenrijk is met bijna 20 procent biologische land-bouwgrond en 16,3 procent biolo-gische bedrijven marktleider van europa als het gaat om biologische productie. en het bergland probeert de biologische landbouw steeds ver-der uit te breiden. De verkoop van boerderijproducten met het label ‘gutes vom Bauernhof’ stijgt. en ook ‘gewone’ Oostenrijkse supermarkten voeren een breed assortiment bio-logische producten die vaak promi-nent in de winkel staan.

Groen in het vaandelOf het nu komt door de Oostenrijker rudolf steiner, inspirator voor de biologisch-dynamische landbouw (voorloper van de biologische land-bouw), of door het dioxineschan-daal, of door de gunstige politiek van de grünen die het bewustzijn ten aanzien van thema's als globa-lisering, milieu en dierenwelzijn al jaren geleden hebben aangescherpt: gezond, groen en duurzaam staan hoog in het vaandel van de Oosten-rijker die bovendien weinig moet hebben van grootschalig, intensief en genetische modificatie. tel daar-bij op dat de Oostenrijkse overheid, mede dankzij eU-landbouwsubsi-dies, gericht beleid voert op onder-steuning en ontwikkeling van klein-schalige landbouw in het berggebied waar de kostprijs van voedselpro-ductie relatief hoog is, en je hebt een zichzelf versterkend mechanisme. Oostenrijk mag zich nu voorloper noemen op het gebied van biolo-gische landbouw, dierenwelzijn, hernieuwbare energie en ecologisch

bewustzijn van hun consumenten. en wat staat er op tafel? De lokale keuken is er favoriet: eerlijke gerech-ten, bereid volgens traditionele familierecepten met verse, regionale producten uit het seizoen. gerechten waar ook vegetariërs en flexitariërs blij van worden.

Austria Bio Garantie De Oostenrijkse equivalent van skal Biocontrole is Austria Bio garantie (ABg). ABg controleert en certifi-ceert biologische producten in de hele productieketen (van de boeren en verwerkers tot de handelaren en importeurs/exporteurs). ABg draagt daarnaast bij aan een duurzaam gebruik van het land, het in stand-houden van het cultuurlandschap en diervriendelijke veeteelt. Ook ondersteunt en bevordert ABg pro-ductiemethoden om de Oostenrijkse biologische boeren en verwerkers kansrijker en succesvoller te maken op de (inter)nationale markt.

Genieten van biologisch Oostenrijk?Dat kan. Boek je een hotel via Bio-Hotels, dan boek je een ecologisch hoogwaardige vakantie. je over-nacht in energie-efficiënte hotels en treft biologische maaltijden van ingrediënten uit de regio aan op je bord. extra leuk: de BioHotels zijn bezig met het bouwen van een eigen keurmerk: Best of Bio. er is al een selectie van de beste biologische wij-nen, sappen, bier, sterkedrank, olijf-olie en chocolade die garandeert dat alleen het beste goed genoeg is.

Tekst Nicole Willemse

Oostenrijks groene tafelSissi, Strauss en Sachertorte: ze maken Wenen tot een romantische klassieker. Maar Wenen is zeker ook hip en groen, want in Oostenrijk zegeviert de oogst van het biologische boerenhof op tafel.

vegetarische Romige paddenstoelengoulashhoofdgerecht, 6 personen

15 g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijngehakt |

100 ml hete kruidenbouillon | 1 kg gemengde

paddenstoelen | 40 g boter | 2 sjalotten, heel

fijngehakt | 2 tenen knoflook, heel fijnge-

hakt | 1 theelepel tijmblaadjes | 1 eetlepel

fijngehakte salie | ½ theelepel paprika-

poeder | 100 ml crème fraîche, losgeroerd

Week het eekhoorntjesbrood 1 uur in 100 ml

kokendheet water. Maak de gemengde pad-

denstoelen schoon en snijd grote exemplaren

eventueel in stukken. Smelt de boter in een

heel ruime braad- of hapjespan en fruit de

sjalotten, knoflook, tijm en salie 2 minuten

zonder dat de sjalot kleurt. Voeg alle padden-

stoelen tegelijk toe en bak ze al roerend op

een niet te hoog vuur tot ze na 6-7 minuten

hun vocht loslaten. Roer de paprikapoeder, de

crème fraîche en het eekhoorntjesbrood met

het weekvocht erdoor. Verwarm de padden-

stoelen nog 5 minuten zonder dat ze koken,

zodat ze de smaken heel goed kunnen opne-

men. Proef en breng op smaak met zout en

peper. Schep de goulash in een mooie schaal.

Aardappelstrudelbijgerecht, 6 personen

1 kg kruimige aardappels | 75 ml volle melk | 50 ml slagroom | 2 eidooiers | 3 vellen filodeeg | 50 g gesmolten boter

Kook de aardappels in water met zout in

ca. 20 minuten gaar. Giet ze af en laat de

aardappels nog even uitdampen. Schenk de

melk en room erbij, breng het geheel aan de

kook en stamp alles tot een gladde puree.

Breng op smaak met zout en peper. Laat

de puree ca. 20 minuten afkoelen. Klop de

eidooiers erdoor. Laat de puree nu helemaal

afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid een

vel filodeeg uit, bestrijk het met gesmolten

boter, leg er een vel filodeeg op, bestrijk het

weer met boter en leg er weer een laag deeg

op. Leg de aardappelpuree in een streep in

het midden van het deeg. Rol het deeg om de

aardappelpuree. Bestrijk de rol rondom met

gesmolten boter. Leg de strudel op de bak-

plaat en bak deze in 20 minuten goudbruin.

Laat iets afkoelen, snijd hem in 6 stukken en

leg elk stuk op een warm bord. W

| kerst 2013 9

het grote feestmenu

Authentieke seitan van Bertyn is eiwitkampioen en een weldaad voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheid

www.bertyn.beSUPER VOEDING0%

JUNK

AUTHENTIEKE SEITAN

Authentieke seitan van Bertyn wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Ma-nitoba oertarwe. Authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Kies in het koelvak van uw natuurwinkel uit de 10 lekkere smaken. Eiwitten voor elke dag, voor ie-dereen. Eiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdeskundigen, artsen en diëtisten wellicht het minst bestuderen. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Authentieke seitan van Bertyn is veel gezonder dan vlees, vis en tofu. Seitan is supervoeding dank-zij betaïne (goed voor hart en bloedva-ten) en omdat sei-tan een bron is van alfa-liponzuur (an-ti-aging super anti-oxidant). Seitan is een rijkdom aan BCAA aminozuren: leve energie, vaar-wel vermoeidheid.

10SMAKEN

Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn • www.bertyn.be • tel 0032 3 620 26 56 • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

47•Smaakmakend Bertyn dec2013.indd 1 5/11/13 14:17

deTraay Biologische honing

Dat past natuurlijk overal bij!

Al sinds 1977 passie voor het imkervak, en dat proef je!

het grote feestmenu

| kerst 2013 11

Salzburger Nockerlnnagerecht, 6 personen

1 klein klontje boter | 4 eetlepels suiker | 3 eidooiers | 1 theelepel vanillepoeder | ½ theelepel heel fijn geraspte citroenschil | 1½ eetlepel maïzena | 6 eiwitten* | poedersuiker | ruime, lage oven-schaal

Vet de schaal in met de boter en

bestrooi met 1 eetlepel suiker.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Roer in een kleine kom de eidooi-

ers los met de vanillepoeder en

de geraspte citroenschil. Zeef de

maïzena erboven en roer door de

dooiers.

Klop in een schone kom de eiwit-

ten half stijf. Schep de resterende

2 eetlepels suiker erdoor en klop

de eiwitten stijf. Roer een beetje

eiwit door de eidooiers. Schenk

nu het dooiermengsel op de

eiwitten en spatel alles heel luch-

tig, maar goed door elkaar.

Schep het beslag in 4 grote lepels

in de schaal. Schuif de schaal op

de onderste richel in de oven.

Zet de schaal erop het en bak de

soufflé in 12 minuten bruin van

boven. Bestuif met poedersuiker

en serveer direct. Serveer even-

tueel met een sinaasappelsalade

of met in een scheutje rum

gestoofde abrikozen.

* Gebruik ook de eiwitten die je over hebt van de strudel.

Walnootmakronen met chocoladevulling12 stuks

125 g gepelde walnoten | 75 g fijne kristalsuiker | ½ theelepel koekkruiden, gezeefd | 1 eiwit, losgeklopt | 75 g bittere chocolade | bakplaat bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 175 °C. Hak 25 g

walnoten met een groot mes fijn en houd ze

apart. Maal de resterende 100 g walnoten zo

fijn mogelijk en schud ze in een schaal. Meng

de suiker en kaneel erdoor. Roer de helft van het

eiwit erdoor tot het mengsel glad en kneedbaar

is. Voeg als het mengsel nog iets te droog is

wat extra eiwit toe. Kneed het mengsel goed

door elkaar en vorm 12 gelijke balletjes. Leg

de balletjes op enige afstand van elkaar op de

bakplaat en druk er met de vingen een gaatje

van ca. 1 cm diep in. Bestrijk de zijkanten met het

resterende eiwit en strooi de gehakte walnoten

erover.

Bak de koekjes in 15-20 minuten lichtbruin.

Smelt intussen de chocolade: leg de chocolade

in een hittebestendig schaaltje. Hang het

schaaltje boven een pannetje met heet, maar

niet kokend water en laat de chocolade al roerend

smelten. Neem het schaaltje direct van de pan

als de chocolade gesmolten is. Laat daarna iets

afkoelen.

Leg de koekjes op een rooster en vul de gaatjes

met de chocolade. Laat afkoelen en opstijven.

12 s m a a k m a k e n d 5 | kerst 2013

chocoladeWalnoten Smelt 150 g pure chocolade (zie voor bereiding

recept walnootmakronen). Doop met behulp

van een vork 100 g halve walnoten stuk

voor stuk in de chocolade en leg ze op een

stuk bakpapier. Bestrooi ze met een klein

beetje poeder voor chocolademelk en laat de

chocolade hard worden.

Walnoten, nu zijn ze op hun lekkerst. Romig van smaak, lekker krokant en natuurlijk gezond. Ideaal als smaakmakers in winterse zoete taarten en toetjes.

Walnotenom te genietenWalnotenom te genieten

| kerst 2013 13

bio · organic

Zo puur kan krachtig zijn R A W F O O D

S U P E R F O O D

®

RAW SUPERFOOD SPECIALS

Meer aandacht voor body en mind? TerraSana heeft nu ook tarwe- en gerstegraspoeder: o.a. rijk aanvezels, ijzer, magnesium, calcium en diverse vitaminen. Lekker door smoothies, shakes en yoghurt.www.terrasana.nl/superfood

Vraag in de winkel naar onze nieuwe Raw Superfood folder!

• BDIH gecertificeerde producten:100 % natuurlijke ingrediënten

• Met intensief verzorgende werkingvan het kostbare bijeningrediënt:Gelee Royale

• Bevat eiwitten, essentiële aminozuren,vitaminen B en mineralen

• Talrijke vitaliserende stoffen enwaardevolle plantaardige oliën

• Een rijke, intensieve verzorging vooreen stralende, gezonde en frisse huid

EXCLUSIEVE VERZORGINGSLIJN GELEE ROYALE

de Traay, Postbus 447, 8200 AK Lelystad, NLwww.detraay.com

Nieuw!

| kerst 2013 15

walnoten appelcrumblenagerecht, 6 personen

6 kleine, stevige appels, bijv. golden delicious | 5 eetlepels vloeibare honing | sap en rasp van 1 grote citroen | 150 g boter | 100 g lichte basterdsuiker | 100 g gepelde walnoten | 100 g havermout | 2 eetlepels bloem | ¾ liter vanille-ijs | kaneel | ruime, lage ovenschaal, ingevet

Verwarm de oven voor op 175 °C. Schil de appels,

halveer ze en verwijder de klokhuizen. Smelt in

een pannetje de honing met 50 g boter en roer de

geraspte citroenschil en het sap erdoor. Wentel de

appels door dit mengsel en leg ze met de bolle kant

naar onder in een ovenschaal. Schenk de rest van het

honingmengsel over de appels en dek de schaal af

met aluminiumfolie. Bak de appels 20 minuten in het

midden van de oven.

Maal intussen de helft van de walnoten heel fijn en

hak de andere helft vrij grof. Meng de gemalen

walnoten met de suiker, de havermout en de bloem

en wrijf met de vingertoppen de boter door het

mengsel tot het lijkt op zandkorrels. Schep hier de

gehakte walnoten door.

Neem de appels uit de oven, verwijde de folie en

verdeel het walnotenmengsel over de appels.

Zet de schaal weer in de oven en bak de inhoud in nog

30 minuten gaar.

Laat ca. 10 minuten afkoelen en verdeel de appels

met crumble over 6 schaaltjes. Schep het vanille-ijs

ernaast en strooi er wat kaneel over.

Rec

epte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

n

Walnotenom te genietenWalnotenom te genieten

16 s m a a k m a k e n d 5 | kerst 2013

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Bee

ld S

ven

Ben

jam

ins

18 s m a a k m a k e n d 5 | kerst 2013

De Herfst is het lievelingsseizoen van Ana Amat, wijnmaker bij La Bodega de pinoso. Het is de tijd van de oogst. in de omgeving van pinoso, een dorp in het zuidoosten van spanje, op vijftig kilometer van Ali-cante, strekken de wijngaarden zich uit tot zover het oog reikt. tussen de wijnranken vullen bedrijvige pluk-kers hun manden tot de rand toe met trossen. ‘Al sinds de romeinse tijd wordt hier wijn gemaakt’, zegt Ana Amat. ‘Dat vind ik het mooie van wijnbouw: het is een eeuwenoud beroep.’Bodega de pinoso is een coöperatie die in 1932 werd opgericht. inmid-dels zijn er driehonderd boeren aan-gesloten die worden begeleid door een technisch, een commercieel en een oenologisch team. Ana: ‘Zo kun-nen de boeren zich volledig focussen op datgene waar zij goed in zijn: druiven telen. Het technische team onderzoekt bijvoorbeeld monsters van druiven in het laboratorium op suikergehalte en rijpheid om zo per perceel te bepalen wat de beste tijd is om te oogsten. ik ben als oenoloog medeverantwoordelijk voor de wijn-bereiding en het commerciële team neemt de verkoop van de wijnen voor zijn rekening. Zo doet iedereen hier waar hij goed in is. Dat komt de kwaliteit van onze wijnen ten goede.’La Bodega de pinoso streeft naar een honderd procent biologische teelt. Ana Amat: ‘Dat vinden we belang-rijk, omdat het beter is voor het

milieu en omdat het ervoor zorgt dat ook generaties na ons hun bestaan kunnen baseren op wijnbouw. We begeleiden boeren intensief bij de omschakeling. Veel boeren telen al biologisch. De omstandigheden zijn hier perfect. Door het droge, medi-terrane klimaat van veel zonuren en weinig regen blijft de druif sterk en gezond. Daardoor heb je weinig gewasbescherming nodig. en weinig sulfiet dat oxidatie en de ontwikke-ling van ongewenste gistsoorten en bacteriën tegengaat.’

Overwegend handwerkDe druiven die de boeren La bij Bodega de pinoso aanleveren zijn overwegend met de hand geplukt. ‘Dat komt ook voort uit de biologi-sche gedachte over druiventeelt’, ver-telt Ana Amat. ‘Met zware machines veroorzaak je snel bodemverdichting en erosie. Bovendien kunnen machi-nes de druiventrossen beschadigen waardoor ze gevoelig worden voor schimmelvorming. Dat is nadelig voor de kwaliteit van de wijn.’ en die is belangrijk. Het technische team is fulltime bezig de kwaliteit van de druiven te controleren. Boeren worden niet betaald voor het aantal kilo’s druiven dat zij produceren, maar voor de kwaliteit van hun druiven. Ook tijdens het proces van wijnmaken is kwaliteit het hoogste doel. Voor rode wijn en rosé geldt bijvoorbeeld dat de druiven niet worden geperst, maar gekneusd.

Ana: ‘Zo wordt de smaak van het sap niet beïnvloed door de smaak van de schil, de steeltjes of de pit tijdens het persproces. Daarnaast proberen we de wijnen zo min mogelijk te klaren. filteren doet namelijk afbreuk aan de smaak. Áls we al filteren, doen we dat met bentoniet, een kleisoort, in plaats van met kippeneiwit zoals in de biologische landbouw gebruike-lijk is. Zo is onze biologische wijn ook geschikt voor veganisten.’

De smaak van zon, bergen en zee‘Biologische wijn heeft lange tijd een slechte naam gehad’, zegt Ana Amat. ‘Dat komt doordat de eerste biologische wijnen slechts verkocht werden vanwege het stempel ‘bio’. Ze hadden nog niet de kwaliteit die ze hoorden te hebben. Wij streven ernaar biologische wijnen van top-kwaliteit te produceren en de wereld te laten zien hoe goed die wijnen kunnen zijn.’Wat Ana het mooie vindt van biolo-gische wijnbouw is dat het iets doet met de smaak. ‘Druivenrassen pas-sen zich aan de plek en het klimaat aan. Daarmee vertalen ze de rijkdom van de streek in hun smaak. Omdat er niets is toegevoegd aan de grond waaruit de druiven hun voeding halen, zijn onze biologische wijnen nóg subtieler van smaak. je proeft de mediterrane ziel in onze biologische wijnen: de zon, de bergen, de zee en de passie van de makers.’

| kerst 2013 19

Ana Amat

20 s m a a k m a k e n d 5 | kerst 2013

Wil je kans maken op zo’n lekker productenpakket? Schrijf ons dan wat je favoriete bioproduct is en waarom. Uit alle inzendingen worden drie winnaars geselecteerd.

Stuur je inzending vóór 19 december 2013 naar: smaakmakend@bionext.nl. De winnaars hebben de

producten dan nog voor de kerst in huis. Vanaf 22 december 2013 staan de winnaars op www.smaakmakend.nl. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

Win, Win, Win!

Verrukkelijke biocadeau’sOm cadeau te doen, of om jezelf mee te verwennen:

acht bijzondere bioproducten voor de decembermaand!

| kerst 2013 21

granen, peulvruchten & zaden van good Cook

Een heerlijk kookboek met 150 recepten

uit de hele wereld rond granen, peul-

vruchten en zaden. Van ontbijt tot diner

bereid met o.a. boekweit, sojabonen,

spelt en pompoenpitten. Plus handige

tips hoe je ze moet gebruiken, koken en

bewaren. www.goodcook.nl

natural temptation kruidenthee

You are sweet is een verleidelijke,

biologische kruidenthee met cacao-

schillen en verwarmende specerijen.

Deze bijzondere kruidenthee van Natural

Temptation is de ideale winterthee.

www.naturaltemptation.eu

kerstkoffie van simon Lévelt

De kerstkoffie is een melange van biolo-

gische koffiesoorten uit Ethiopië, Mexico

en Indonesië. Een volle en mollige feest-

koffie met een rijk aroma. Heerlijk tijdens

een after-dinnermoment.

www.simonlevelt.nl

Hot chocolate van Vivani

Fijn geraspte stukjes bittere chocolade

om zelf de romigste warme chocolade-

melk mee te maken. Het enige dat je

hoeft te doen is de chocolade al kloppend

te laten oplossen in hete melk. Goddelijk

lekker. www.vivani-chocolate.de

gula java Matcha van noble House

Gula Java, kokosbloemsuiker en matcha

ofwel een ceremoniële Japanse groene

thee. Deze thee van Kotobuki wordt

geprezen om zijn pure smaak en zijn

hoge gehalte anti-oxidanten.

www.noble-house.tk

Omega Oliën van Bioplanete

Drie bijzondere oliën met gezonde omega

vetzuren en elk met een eigen smaak: de

frisse en fruitige Omega Orange, de noot-

achtige en aromatische Omega Green en

de nootachtige en scherpe Omega Blue.

Probeer ze in salades , over groenten of in

een smoothie. www.bioplanete.com

fiordifrutta honing van natoli

Deze bijzondere citroenbloesem- en

dennenhoning van Fiordifrutta zijn 100%

Italiaans. De honing is onverwarmd dus

alle goede eigenschappen van honing zijn

behouden. Probeer deze honigsoorten

ook eens in een dressing of over een

fruitsalade.

Ananda chocolade van Amigos international

Ananada chocolade is gemaakt van

de beroemde en smaakvolle Arriba

cacaoboon uit Equador die aldaar van

boon tot reep wordt verwerkt. Er zijn

zeven avontuurlijke smaken, waaronder

Chia Chic met chiazaadjes en Coffee

Break met krokante stukjes geroosterde

koffieboon. www.anandachocolate.nl

22

van pompoen met dadels en kikkererwtenhoofdgerecht, 4 personen

10-15 takjes koriander | 1 flessenpompoen, ca. 750 g | 3 eetlepels olijfolie | 2 uien, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | 200 g dadels van de Nieuwe Band | 1 blik kikkererwten (400 g) afgespoeld | 2 theelepels gemberpoeder | 2 theelepels gemalen koriander-zaad | 1 theelepel komijn | 1 rode peper, fijngehakt | 1 blik tomaatstukjes (400 g)

Haal de blaadjes van de takjes

koriander, hak ze fijn en houd ze

apart. Hak ook de stelen van de

koriander fijn. Snijd de pompoen

in stukken, schep de zaadjes eruit

en schil de stukken. Verhit de olijf-

olie in een tajine of braadpan en

fruit hierin de uien en knoflook 3

minuten zonder dat ze kleuren.

Schep de stukken pompoen, de

dadels, de kikkererwten, fijnge-

hakte koriandersteeltjes, gem-

berpoeder, gemalen koriander,

komijn en rode peper door de ui.

Voeg het blik tomaten en naar

smaak zout toe en breng alles

aan de kook. Leg de deksel op de

pan en stoof het gerecht in 10-12

minuten gaar. Strooi de fijnge-

hakte korianderblaadjes over het

gerecht. Lekker met grof boeren-

brood of couscous.

TajineSpicy, warm & vega!

NIeUWe BaND DaDeLS Deze lekkere ‘Deglet nour’- dadels

worden in Tunesië geteeld door de familie Chibani. Deze dadels komen uit

drie geselecteerde oases rond de stad Douz, waar ze zonder kunstmest en

bestrijdingsmiddelen worden geteeld. Deze oases vallen onder het ‘hand-

in-hand’-project. De werknemers, bijna allemaal vrouw, hebben ‘faire’

arbeidsvoorwaarden zoals een vaste baan en sociale verzekeringen.

| kerst 2013 23

met vegetarische shoarma en gemarineerde spinaziesaladehoofdgerecht, 2 personen of borrelhapje, 8 personen

200 g wilde spinazie | 2 eetlepels olijfolie | 1-2 tenen knoflook, uitgeperst | ½ rode peper (zonder zaadjes), fijngehakt | 2 eetlepels witte balsamicoazijn | 2 grote wraps1 pakje bio shoarma (160 g) | 1 kleine rode ui | 2 tomaten, zonder zaadjes in blokjes | 50 g geraspte belegen kaas

Verwijder eventueel grove nerven uit

de spinaziebladeren. Snijd de blade-

ren in repen en leg ze in een schaal.

Verhit de olie in een pannetje en fruit

de knoflook en peper 2 minuten. Roer

de azijn en naar smaak zout erdoor.

Breng aan de kook en schep de warme

dressing direct door de spinazie. Mari-

neer de spinazie ca. 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg

de wraps op een bakplaat. Verdeel de

shoarma, uiringen en blokjes tomaat

over de wraps. Strooi de kaas erover

en bak de wraps 10 minuten in het

midden van de oven.

Leg de wraps elk op een bord en ver-

deel de spinaziesalade erover. W

Wrappizza’s

BIo ShoaRma VaN De VegeTaRISChe SLageR Het basisproduct voor bio shoarma van de Vegetarische Slager zijn

de eiwitrijke bonen van de lupine. De lupine wordt door akkerbouwer

en oprichter van de Vegetarische Slager Jaap Korteweg in Nederland

geteeld. Zijn missie: het bevrijden van dieren uit de voedselketen en

uit bonen en granen duurzaam en efficiënt ‘vlees’ maken dat zo goed

als vlees smaakt, zodat niemand iets hoeft te missen.

academie gastronomie landgoed

www.kraaybeekerhof.nl

• Natuurvoeding in een notendop start 24 januari

• BD landbouw en voeding start 24 januari

• Moestuincursus (BD tuineren) start 1 februari

• Natuur in leiderschap start 4 februari

• Natuurvoedingskundige start 19 september

Opleidingen en cursussen 2014

✩✩✩ Fair TradeExtra Vierge Kokosolie

van Amanprana isfeest voor iedereen

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT

Schenk jouw feestgerechten ‘serene levenskracht‘ met fair trade extra vierge kokosolie van Amanprana. Licht verteerbaar, om te bakken, frituren, wokken en voor fondue. Lekker zacht van smaak en gezonder voor jouw gasten.

Info: www.noble-house.tkVerkrijgbaar in de natuurwinkelof thuisgeleverd via www.amanvida.eu

FAIR TRADEBio kokosolie van ‘eerlijke handel’ voor een duurzame, ethische en sociale wereld

RECEPTENwww.noble-house.tk

RAWFOOD

0% JUNK info www.noble-house.tk

SUPER VOEDING

26•Smaakmakend Cocos dec2013.indd 1 5/11/13 14:04

| kerst 2013 25

Spicy, warm & vega!Re

cep

ten

An

nek

e A

mm

erla

an | F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

ze

hoofdgerecht, 4 personen

2 eetlepels olie | 250 g (vegetarisch) gehakt | 1 ui, gesnipperd | 1 zakje Onoff! rode currypasta | 600 g boerenkool, grof gesneden | 800 g schoongeboende vastkokende aardappels, in vrij grote parten | 1 blik kokosmelk (400 ml) | geraspte schil en sap van 1 limoen

Verhit de olie in een ruime

braadpan en roerbak het

gehakt rul. Roerbak de ui 2

minuten mee. Voeg de krui-

denpasta toe en bak ½ minuut

mee. Schep de boerenkool

door het gehakt en roerbak 1

minuut. Voeg de stukken aard-

appel, kokosmelk en geraspte

limoenschil toe. Breng aan de

kook en stoof de curry in ca. 20

minuten gaar. Proef en breng

eventueel op smaak met zout

en limoensap.

Boerenkoolcurry

oNoff! CURRypaSTa Dat de kruidenpasta’s

van Onoff spices! echt authentiek smaken komt omdat de

smaakmaker achter Onoff spices!, Onno Stienen, in Bangkok

is opgeleid tot Thaise chef. Tijdens zijn kookworkshops merkte

hij dat er behoefte was aan echt goede kruidenpasta’s.

Kwaliteit is dan ook zijn uitgangspunt en daarom worden de

makkelijk te gebruiken kruidenpasta’s zonder toevoegingen

bereid uit eerlijke, biologische grondstoffen.

‚Shangri-La’ van Amanpranaeeuwige jeugd ORAC serumVoor oogcontour en gezicht

Kunnen we 100 jaar worden met een eeuwig jonge huid? Kunnen we huid terug verjongen? Shangri-La oogcontour en gezichtsse-rum voor de eeuwige jeugd kan je helpen. Voor een zichtbaar jongere huid. Rimpels, grauwe huid en pigmentvlekken zijn het gevolg van veroudering. Een uitgezakte huid rond ogen en kaak-lijn zijn dat ook. Bij Amanprana vinden we: ‘al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid’. Waarom? Omdat voldoende bewezen is, dat hetgeen we op de huid aanbrengen, ook in de huid dringt en sommige in-houdsstoffen ook in het hele lichaam terecht komen via de bloed-baan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-La 100% super-voeding. 100% olie-extracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-La bevat 0% chemische stoffen. Shangri-La is speciaal ontwikkeld voor de delicate oogcontouren, zodat je ogen zullen

stralen. Shangri-La is een diep werkend serum dat alle huidlagen versterkt door haar kleine moleculaire structuur van de etherische oliën. Shangri-La is supervoeding. Gladdere gelaats-trekken en een stralende teint is het resultaat. Shangri-La beschermt de huid en gaat veroude-ring tegen door haar hoge concentratie ORAC eenheden. ORAC eenheden zijn antioxidan-ten, die de oxidatie (veroudering) van de huid helpen tegen te gaan. Ze helpen de zichtbare

schade te herstellen! Shangri-La geeft je huid haar natuurlijke jeugdige expressie terug en verzacht de tekenen van veroudering. Shangri-La belooft je een jongere huid.

‘Razoli’ is 3 in 1 Scheerolie voorglad scheren, voeden en aftershavezonder irritaties of uitslag

“Ik scheerde me met een elektrisch scheerappa-raat, maar dat gaf nooit een superglad scheerre-sultaat. Mijn huid was vaak rood en geïrriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller, gladder en minder irritaties”, zegt Bart Maes, oprichter van Amanprana. “Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrèmes. Die vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. Uiteindelijk kwam ik op het idee om een scheerolie te ontwikkelen, die 100% na-

tuurlijk zou zijn, 100% bio, zonder irritaties of uitslag, super glad zou scheren, de huid zou voeden en als aftershave de huid zou verzachten en parfumeren. De 3 in 1 Scheerolie van Amanprana werd gecreëerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.”Razoli vervangt scheerschuim, gezichtscrème en aftershave. De ko-kos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in de Amanprana Scheerolie zorgen voor een goede verzorging, voeding, bescherming en zachte parfumering van de huid. Ze hydrateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Zonder irritaties of uitslag. Je hebt dus geen scheercrème, scheerzeep of aftershave meer nodig. De scheer-olie werd ontwikkeld om unisex te gebruiken. Voor het glad scheren van gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.

❤❤❤

Bart Maes en Chantal Voets, Oprichters van Amanprana

❤❤❤

❤❤

❤❤

❤❤

❤

❤❤❤

❤

❤

100% bio • 100% actief • 100% natuurlijk • 100%

info www.noble-house.tksuper voeding AMAN

PRANASERENE LEVENSKRACht

0% junk

• Info: tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

beste score vanrita stiens

Shangri-La en Razoli van Amanprana behalen 10/10 in de ‘Test voor veilige cosmetica’ van Rita Stiens. Shangri-La en Razoli bevatten geen chemische producten en geen bewaarmiddelen. Rita Stiens, de befaamde journaliste gespecialiseerd in cosmetica, publiceerde “De waarheid over cosmetica”. Shangri-La en Razoli van Amanprana behaalden de hoogste reultaten dankzij hun biologische, actieve en natuurlijke ingrediënten.

beste score vanrita stiens

25•Smaakmakend ShangriLa-Razoli Dec2013.indd 1 5/11/13 11:11

| kerst 2013 27 | kerst 2013 27

vOllE 30+De lichtblauwe jong belegen light 30+

kaas van Zuiver Zuivel is een nieuwe eyecatcher in het koelvak. Bereid met halfvolle melk en 30+ bevat minimaal 40% minder vet dan 50+ kaas. Dankzij de speciale receptuur en natuurlijke

rijping is Zuiver Zuivel 30+ light kaas vol van smaak. En natuurlijk is de kaas

vegetarisch gestremd. Adviesprijs circa € 15,00 | kg

lEKKER OvER DE TOPHoud de honing toppings van De Traay bij de hand als

er ijs, fruit of een stapel pannenkoeken op tafel staat

of als u een marinade wilt maken. Knijp Abrikoos/

Gember over fruit of in een marinade, Chocolade/

Munt over ijs, Cranberry/Vanille over een pannenkoek

en Koffie/Amandel in de koffie en proef wat het doet.

Adviesprijs € 4,95 | 195 ml

peRUvIaANSE OpPEPpeRMaca is een knolgewas uit de Peruviaanse Andes en

wordt ook wel ‘ginseng van de Andes’ genoemd. De

wortels worden gedroogd en verwerkt tot poeder

met een smaak die lijkt op die van chocolade en

vanille. Macapoeder is rijk aan vitamine C. Met één

of meer eetlepels in een toetje, smoothie, of shake

krijgt je energiepeil een lekkere oppepper.

Adviesprijs € 8,95 | 300 g

WIT Of BRUINWist u dat de Italianen al eeuwenlang experts zijn

in de productie van rijst? Monniken ontdekten in de

Po-vlakte de juiste omstandigheden ervoor. La BIO

IDEA introduceert nu typisch Italiaanse rijstsoorten

voor de bereiding van risotto: de witte Carnaroli

en bruine Arborio. De Originario is voor van alles

geschikt: van rijstsalades tot Aziatische gerechten.

Doe verder zoals de Romeinen het doen: ‘Rijst wordt

in water geboren, maar moet in wijn sterven.’

Adviesprijs vanaf € 1,69 - € 2,49 | 500 g

GEzONDE STart

Heb je al goede voornemens voor komend jaar? Van 2 t/m 19 januari

is de Gezonde Start, een actieperiode met veel aandacht voor biologische groenten en fruit. Meer informatie

volgt binnenkort op www.biologischlekkernatuurlijk.nl

Word ook optimist of geef wat optimisme weg!

Factuuradres:

NAAM

ADRES

POSTCODE/PLAATS

E-MAIL

Ontvangstadres:

NAAM

ADRES

POSTCODE/PLAATS

E-MAIL

Blijf geïnspireerd. Lees in The Optimist

over mensen die geloven in hun

dromen, over hemelbestormers die

hun passie volgen, over de positieve

veranderingen die we in ons eigen

leven kunnen doorvoeren.

Word nu lid van The Optimist. Lezers van Smaakmakend betalen het eerste jaar slechts € 25,- i.p.v. € 72,50. Dat is dus ruim 65% korting!

U ontvangt:

• 6 x de lekker dikke The Optimist in uw brievenbus

• 1 x per jaar een gratis online cursus (t.w.v. minimaal € 150)

• gratis alle online webinars

kijk op www.theoptimist.nl/lidmaatschap voor alle voordelen van het premium lidmaatschap.

Natuurlijk kunt u ook van deze aanbieding gebruik maken om een dierbare met wat optimisme te verrassen.

Hij/zij ontvangt dan alle voordelen van het premium lidmaatschap t.w.v. € 72,50. U betaalt slechts € 25,-.

Ga naar www.theoptimist.nl/smaakmakend en meld u aan, of vul onderstaande bon in en verzend hem in een

envelop naar: The Optimist, Antwoordnummer 10016, 2400 VB Alpen a/d Rijn. Postzegel niet nodig.

Denk in kansen. 

Ik betaal via ❏ acceptgiro ❏ automatische incasso van rekeningnummer:

| kerst 2013 2929 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013

SChOONhEIDS KONINGINGelee Royale is bijzonder en zeldzaam bijen-voedsel dat exclusief bestemd is voor de koningin. En het is ook een vitaliserende, voedende en vochtregulerende gezichtsverzorging boordevol eiwitten, essentiële aminozuren, vitamine B en mineralen. Aantrekkelijk toch?

Adviesprijs reinigingsmelk en -lotion € 6,55 | 150 ml

dag- en nachtcrème vanaf € 7,59 | 50 ml

Het is weer iets anders, lekker luchtig en knapperig: de gepofte quinoa van Nature Crops. Strooi de quinoa bijvoorbeeld als topping over yoghurt of roomijs of over een salade die een bite kan gebruiken. Voor de garnering van hapjes en gerechten is deze quinoa ook leuk om te onthouden. Adviesprijs € 2,39 | 75 g

Vermalen geroosterde hazelnoten: dit Italiaanse hazelnootmeel is van nature glutenvrij en heel geschikt om taarten of speciale broden van te bakken. Ook past het goed in een graanvrij dieet. Maak met dit meel bijvoorbeeld eens een lekker warm hazelnootbrood voor het ontbijt. Espressootje erbij. Hmmm…

Adviesprijs € 2,35 | 100 g en € 15,95| 1 kg

GEPOfT StROOIGOed

GOED GEROOSTERD

70% fRUITWie zin heeft in iets nieuws op zijn broodje of beschuit kan even vooruit met elf nieuwe smaken van De Nieuwe Band: abrikoos, zwarte bes, duindoorn, framboos, aardbei, bosvrucht, aardbei-rabarber, zure kers, bittere sinaasappel, pruim en aardbei-vanille. Elke pot bevat maar liefst 70% fruit uit de boerenstreek van Sleeswijk Holstein.

Adviesverkoopprijs € 2,99 | 250 g

SMAAkMAKEND 5 • kerst 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw biologische specialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | smaakmakend@bionext.nl

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad)

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Geert Broertjes | Foodphoto | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ingmar Niezen | Ulrika Gustafsson | Nicole Willemse

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels, boerenmarkten,

web winkels, restaurants en nog veel meer

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in de

bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.

Park Hoge Veluwe. Met biologische

winkel, speeltuin, kinderboerderij.

www.deroek.nl

Kruidengeneeskunde Cursussen,

Open Dag, producten, webshop

www.kruidenrijk.nl (06)387 315 63

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-baby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

EKO textiel bij Pure Coverz:bed-

bad-tafel-keuken & stoffen

www.purecoverz.nl (0226) 341 965

Rond de feestdagen zijn er altijd

leuke kerstpakketten voor de hond

en kat in het assortiment.

www.eko-pets.nl

Sincero fair fashion Utrecht

Biologische eerlijke mode m/v

www.sincero.nl ook webshop

www.Eelerberg.nl Natuurcamping

en bio eethuisje uniek gelegen

op Sallandse Heuvelrug, rustig en

kindvriendelijk (0548) 681 223

Met Eco-Wifi en Eco-Dect

minder straling in huis.

www.electrohealth.nl

WILT U HIER OOK ADVERTEREN?

Dat kan al vanaf € 60,00 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. (06) 186 505 17 en

horenova@bionext.nl of kijk op:

www.smaakmakend.nl

Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?

www.adopteereenkip.nl

Ad

opteer een K

ip is een cam

pagne van B

ionext oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de

coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

| kerst 2013 31

Brusselse formule? De formule is bedacht

door drie vrienden, Nicolas, Frédéric en

Arnaud. Ze openden begin 2001 een kwali-

tatief ‘snelrestaurant’ in Brussel. Een eat in

én take away, waar je op elk moment van

de dag dagverse soepen, broodjes, salades,

maaltijden en taartjes kunt eten. Inmid-

dels zijn er ook twee EXKi’s in Den Haag,

en wat ons betreft volgen er meer in het

land. EXKi biedt een enorm assortiment

versproducten, van eigengebakken brood

tot zelfgemaakte filet americain. Het is de

bedoeling dat mensen hier elke dag iets

anders kunnen kiezen en kunnen eten.’

Wat valt er te kiezen? ‘De Belgische

befaamde groentekok Frank Fol is onze

cultuurbewaker op culinair gebied. Zijn

focus is groente, in al haar vormen. Frank

bedenkt, proeft en keurt ieder halfjaar een

nieuwe menukaart. En elke maand zet hij

een biologische groente van eigen bodem

centraal; nu in december waterkers. Die

komt terug in allerlei bijzondere broodjes,

salades en soep. Behalve lekker is dat ook

duurzaam: je vermindert meteen je ecolo-

gische voetafdruk.’

Kleinere voetafdruk? ‘Meer dan een derde

van ons assortiment is biologisch, enigs-

zins afhankelijk van het seizoen. Sommige

ingrediënten worden door biologische

certificering buitenproportioneel duur,

dan kiezen we voor natuurlijke en niet-

gemanipuleerde varianten die in onze

ogen kwalitatief even goed zijn. Met duur-

zaamheid scoren we hoog. Al onze produc-

ten zijn met respect voor natuur en milieu

geteeld en diervriendelijk. We werken met

milieuvriendelijke verpakkingen, gemaakt

uit gerecycled mate-

riaal. Onze restaurants zijn ingericht met

gerecyclede en milieuvriendelijke mate-

rialen, er zit geen synthetische verf op de

muren, we verbruiken duurzame energie

en er ligt duurzaam papier in de printer.’

Gezond? ‘Sinds 2005 is EXKi lid van Euro-

Toques, opgericht door Paul Bocuse en

Paul Romeyer. Euro-Toques is erkend door

de Europese Commissie, een waarborg

voor kwaliteit en smaak van voedsel. We

beloven versheid en natuurlijke producten.

We halen geen trucjes uit, geen houdbaar-

heidsfratsen en additieven worden verme-

den. Sinds oktober zijn we aspartaamvrij,

dus bij ons tref je geen cola-light meer en

geen zoetjes in

de koffie, maar stevia. Bij ons is er geen

mayonaise, wel vetarme emulsies, rijk aan

groenten. We bieden vegetarische gerech-

ten en gerechten zonder koolhydraten of

lactose. Gasten die willen weten wat er

precies in ons eten zit kunnen terecht bij

‘Mijn ekilibre menu’. Van elk gerecht op

de kaart maken we een voedselpiramide

met voedingsinformatie, zodat je thuis of

via de app kunt bepalen welke keuzes het

beste bij jouw levensstijl en voorkeuren

passen. Wie wil, kan bij ons verantwoord

uit eten.’ Vestigingen aan Plein 11 en Turfmarkt 224

in Den Haag www.exki.nl

de fonetische verbastering van het culinaire ‘exquise’, is een Brussels eetconcept, met twee vestigingen in Den Haag. Oprichters Joep van Haasten en Servaas Vehmeyer bieden een betaalbare optie om kwalitatief, lekker en gezond te eten in een snel jasje.

een frisse kijk

EXKiTe

kst

Nic

ole

Will

emse

| F

otog

rafi

e Ka

to T

an

Nieuw van Zuiver ZuivelLight 30+

heerlijk van smaak gemaakt met halfvolle melk

Zuiver Zuivel jong belegen light 30+ kaas is

bereid met halfvolle melk en bevat minimaal

40% minder vet dan 50+ kaas.

Dankzij de speciale receptuur en natuurlijke

rijping is Zuiver Zuivel 30+ light kaas

bovendien vol van smaak.

Uiteraard is de kaas vegetarisch gestremd.

Heerlijk voor op brood of als

borrelhapje, probeer nu!

Sytse en Tiertsje Gerritsma, Maatschap Gerritsma-Smink, Elahuizen (Friesland)

www.zuiverzuivel.nl