Smaakmakend juli 2009

SMAAKMAKENDgezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere recepten

RomigeZomerdagen

Zachte zomersnoepjesDe mooiste modderpoelStrandtas vol verrassingen

De mayonaises van De Rit zijn nu nog lekkerder én ze zitten in een handig nieuw potje. Of je nu houdt van vol&romig, fris&romig of van mayonaise met een vleugje yoghurt of olijfolie… ze smaken in ieder geval alsof je ze zelf gemaakt hebt!

www.derit.nl

Alsof je ‘m zelf gemaakt hebt!

de lekkerste zuivel uit je eigen biotoop

Kijk voor verkooppunten op

www.proef.nu

De biologisch-dynamische zuivel van Proef is van Demeter kwaliteit en verkrijgbaar in glazen pot met statiegeld of in kartonnen pak. Acidophilus melk is alleen in glazen pot verkrijgbaar.

Benieuwd waar de zuivel geproduceerd wordt? Proef laat u graag kennis maken met haar leveranciers, want Proef is trots op de afkomst van haar producten! Op de website klikt u met gemak naar de boeren door, zodat u zelf kunt zien waar de producten vandaan komen.

s m a a k m a k e n d | midzomer 2009 3

inhoud

recepten | midzomer 2009

33 Elke dag lekkerBuiten is het warm, binnen doen wemakkelijk. Ook zin in een cassoulet,een salade met makreel of een quesadilla met gegrilde courgette?

en verderin dit nummer

16 Boergondisch feestmaal

29 Win een volle strandtas

37 Koele zomerwijnen

36 Winkelwaar

37 Yolanda proeft

39 Bekend met bio:Katja de Bruin

recepten in dit nummer

10Aardbeienjam | Bessengelei |Blauwe bessenjam | Bosfruit opwodka | Bramenjam | Bramen -likeur | Frambozen op brandewijn| Frambozenjam | Kruisbessenjammet diksap

18Yoghurttaart met zomerbessen |Kwark-aardappelkoekjes mettomatensalsa | Roomsoep mettuinbonen en roomkaastopping |In melk gestoofde varkensschou-der met salie, citroen en jongeknoflook | Karnemelkgranita metblauwe bessen

33Cassoulet van doperwten ennieuwe aardappeltjes | Salade metmakreel en perzik | Quesadillamet gegrilde courgette

18 Zomers zachtOf er nu lobbige Griekse yoghurt,frisse kwark of verse room in de ijskast staat, ze doen het altijd goedin de nieuwste zomerrecepten

14 ModderenEigenlijk zouden alle varkens in de modder moeten kunnen wroetenen rollen. Krap 1 procent doet het.Steun daarom ook een vrolijker varkensleven!

10 Hmmm…Frambozen op brandewijn, pittige

blauwe bessenjam en bosfruit opwodka. Zo geniet je nog heellang na van de zomer!

33

4

10

14

18

4 Ze zijn er weer!Ook zo’n zin in verse bessenen frambozen? Maak kennismet biologisch-dynamischekwekerij De Vrolijke Noot inhet Drentse Wapserveen

4 s m a a k m a k e n d | midzomer 2009

Teks

tN

icol

e W

illem

se|

Bee

ld B

aren

d v

an H

erp

e |

Met

dan

k aa

nH

aral

d O

lth

eten

zomer

Snoep

Zeg zomer, en jezegt aard beien,frambozen, bramenen bessen. De kleinedelicate vruchtenrollen als zachtezomer snoepjes over je tong.

Harrie van Noort van

bio logisch-dynamische

kwekerij De Vrolijke Noot


Wie van blauwe bessen houdt, is in het Drent seWapserveen aan het goede adres. Daar ligt bio -logisch-dynamische kwekerij De Vrolijke Nootmet maar liefst een volle hectare blauwe bes -sen struiken. Eigenaren Harrie van Noort enLucie Verstappen zijn echte bessenkenners. Injuli en augustus is hun terrein een walhalla vanblauwe bessen. De oogst gaat regelrecht naarde na tuur voe dings winkels, maar wie wil, kanze ook recht streeks kopen of zelf plukken. Be -halve blauwe bessen is er ook een paar hon -derd vier kante meter herfst fram bozen en bra -men, die rijpen na de blauwe bessen. Ze zijnniet voor de handel, daarvoor zijn de soorten tezacht. Je moet er echt voor langs komen.

Groeien en snoeienWaar je ook voor langs moet komen zijn deboom gaard en de zogenaamde kleinfruittuinmet kruis bessen, bramen, zwarte en rode bes -sen, fram bozen en druiven. Die zijn speciaalaan ge legd om te laten zien hoe de bomen,struiken en het fruit groeien en hoe het snoeienin z’n werk gaat. Buiten de zomer maanden, vanno vember tot mei, kunnen particulieren op dekwe kerij terecht om bessenstruiken en fruit -bomen aan te schaffen, inclusief de benodigdekennis. Neem de Japanse wijnbes; nauwelijksin de han del en een aanrader in de tuin. Langniet al het kleine fruit is in de winkel verkrijg -baar, om de een voudige reden dat het te deli -caat is om het trans port te overleven.

Oude bessenVan de blauwe bessenstruiken die Harrie dertigjaar geleden plantte, plukt hij nog altijd devruch ten. Ze kunnen, net als olijfbomen, eenpaar honderd jaar oud worden. De wildeblauwe bes komt van oorsprong uit Noord-Amerika. Ge teelde exem plaren zijn wat smaakbetreft nog steeds nauw verwant met de wildevariant, om dat het besje pas rond 1900 incultuur werd ge bracht. Hoe moet een ultiemeblauwe bes eigenlijk sma ken? Het is vrij sim -pel: de bes moet een knapperig huidje hebbenen als je daar door heen bijt, moet je een goedever hou ding tussen zoet en zuur proeven. Een blauwe bes is een blauwe bes, de rassenver schi l len niet echt in smaak. Lees: er is welsmaak verschil, maar er zijn slechts weinigmensen die de ver schillen kunnen proeven. Rassen onder scheiden zich wel in het rijpings -moment. De ene blauwe bes rijpt later dan deander. De vruchten die midden in het seizoen rijpen, zijn het zoetst, want zij hebben als hetgoed is optimaal zon gekregen.

Veilig van de struikHarrie en Lucie telen zes rassen. De oogsttijdper ras is ongeveer drie weken: de allervroegstezijn eind juni rijp, de laatste komen nog in sep -tem ber van de struik. Hoewel het moment vanoogs ten verschilt, staan alle rassen wel nage -noeg tegelijk in bloei: eind april, begin mei. Zijnde struiken half mei zo’n beetje uit gebloeid,dan zitten de besjes er al aan. Vervolgens duurthet rijpen bij de ene blauwe bessensoort langerdan bij de ander. Een voordeel van vroegrijpebessen is dat als ze ‘veilig van de struik’ zijn, zeniet lan ger blootstaan aan risicovolle weers -omstan digheden zoals hagel. Ook zijn ze ge -wild: me nig een kijkt reikhalzend uit naar deeerste bak jes bessen van het seizoen. “Blauwebessen, daar kun je van blijven eten,” aldusHarrie, “elke dag weer opnieuw.”

Bosbes of blauwe bes?Blauwe bessen en bosbessen worden nogal eens met elkaar ver -ward. Dat is niet vreemd, als je bedenkt dat de blauwe bes van oor -sprong een (Amerikaanse) bosbes is. Maar dat maakt het nog geenbosbes. In vorm lijken ze hetzelfde, hoewel de blauwe bes een stukgroter is dan de bosbes, maar er zijn meer verschillen. Ga maar eensplukken. Paarse handen? Dan heb je bos bessen te pakken, diehebben paars en sappig, heel zacht vrucht vlees. Het vruchtvlees vaneen blauwe bes is vlezig en licht van kleur. Nog zo iets: bosbes senworden vers haast nooit aange boden. Ze worden niet gekweekt, zehebben bos nodig. Zie je een bordje ‘bosbes sen te koop’ langs deweg, dan kun je ervan uitgaan dat het om blauwe bessen gaat.

Zelf plukken?Sommige bessentelers hebben pluk -tuinen waar je zelf mag oogsten.Enkele biologische adressen:www.devrolijkenoot.nl in Wapserveen:blauwe bessen, frambozen, bramen.Extra: op zondag 20 september van 10-17 uur oogstfeest, inclusiefproeven, plukken, snoeidemonstratiesen picknicken in de boomgaard. Zie de website voor meer informatie.www.sprankenhof.com in Udenhout:o.a. kruisbessen, frambozen, bramenen vlierbessenwww.purfruit.com in Oeselgem(België): o.a. bessen, frambozen,bramen en vlierbessenwww.lauwershof.com in Engwierum:o.a. rode bessenwww.raspberry-maxx.nl in Meijel:frambozen

IndenatuurWie de plekken weet, stapt

met een emmertje de natuur in.Wanneer je moet gaan, hangt

een beetje af van het weer. Met de kalender mee: eerst

zijn er wilde bosaardbeien, danframbozen, wilde kersen en

bosbessen. In augustus rijpen de veenbessen, lijsterbessen,vossen bessen, vlierbessen en

bramen. Begin herfst is het tijdvoor duindoorn, meidoorn,

mispel en rozenbottel.Hekkensluiter is de zure slee -doorn, de smaak ervan wordt

na de vorst zelfs beter.

TipPluk bosvruchten als ze goedrijp zijn, dan is het gehalte

vitaminen en mineralen opti maal. En eet ze gelijk op,

ze zijn niet lang houdbaar.Fanatiek geplukt en oogst over?Vuist regel: bessen die je rauwkunt eten, kun je ook invriezen

(was ze eerst). Laat ze langzaamop kamertemperatuur

ontdooi en. Of maak er jam van,dan blijft de smaak optimaal

be hou den. Te zuur? Voeg een appeltje of peer toe.

Z

smaakmakende opleidingen!

opleidingen v.a. september Natuurvoedingskundige (3jr). Op een eigentijdse manier

werken aan gezondheid. 20 dagen per jaar v.a. 19 september. Tuintherapeut (2jr). Mensen begeleiden met buiten-werk als

instrument. Wekelijks op dinsdagen. Biologisch Dynamische landbouw (2jr). Via duurzame

landbouw vitale voeding produceren. Per jaar 10 blokken van 3 dagen.

andere opleidingen en trainingen Bewustzijn in Bedrijf. Training in bewust leiderschap.

7 dagen v.a. oktober 2009. Grondbeginselen energetisch beheer (2jr). Energie in woon-

werkomgeving leren waarnemen, interpreteren en verbeteren. 10 dagen per jaar v.a. januari 2010.

LevensPad. Met hernieuwde blik kijken naar levensloop en levensvragen. 7 dagen v.a. februari 2010.

zomer(vakantie)cursussen Natuurwezens, natuurlijk! van 14 t/m 17 juli. Flowforms en waterkwaliteit van 20 t/m 24 juli.

meer info?T (0343) 51 29 25 | E [email protected] | www.kraaybeekerhof.nl

a c a d e m i e

Ondernemer worden in nnatuurvoeding?

SpeciaalzaakOpleidingenNatuurvoeding

Werken en leren in de natuurvoedingsbranche. Met salaris en binnen twee jaar startklaar

voor een eigen winkel.

Surf snel naar www.sonopleiding.nlOf stuur een mail naar: [email protected]

BramenVan augustus tot eind septem-ber zijn er volop bramen, vandieprood tot inktzwart, ijzerrijken vol vitamine A. Veel eerder,in juni, is de tayberry rijp. Dit iseen kruising tussen een fram-boos en een braam. Groter daneen framboos, steviger en don-kerrood van kleur. Deze ‘braammet frambozen smaak’ is aan-trekkelijk maar niet veelvuldigverkrijgbaar.

KruisbessenNaaste verwant van de rode,zwarte en witte bes is de kruis-bes. Deze stekelbessen kunnengroen, geel of rood zijn ensma ken verschillend. Hoe rijper, hoe meer mineralen envitamine C erin zitten. De topvan het seizoen ligt tussen julien half augustus. Rauw zijn ze lekker, maar ook in bijvoor-beeld fruitvlaai.

AardbeienZomerkoninkjes zijn er in ein-deloos veel soorten. Ze zijn eral de eerste week van juni enook nog in augustus en sep -tem ber maar hoogzomer, injuli en augustus, is de oogst ophet hoogtepunt. Kenmerk vande biologische aardbei is deauthentieke smaak, ‘de smaakvan vroeger’. In het wild groeitde minivariant, de bosaardbei.De smaak is intens.

Rode, witte en zwarte bessenRode en witte aalbessen, zo alsze ouderwets ook wel he ten,zijn volop verkrijgbaar van halfjuni tot half septem ber, mededankzij slimme koel metho den.Rood zijn ze zuur van smaak,de witte zijn milder en zoetermaar minder bekend. Even-eens familie is de zwarte bes.Alledrie zijn ze erg ge zond. Dezwar te bes wint het, maar israuw niet de lekkerste ensmaakt beter in jam of limo -nade: cassis! Ver war zwar tebessen niet met vlierbessen;die hangen in trossen aan eenhoge struik en kun je rauwbeter niet te veel eten.

Blauwe bessen en verwantenBlauwe bessen geven eenenor me gezondheidsboost enho ren met de bosbes, cran ber -ry en vossenbes tot dezelf defa mi lie. Vossenbessen wor denook wel rode bosbes sen ge -noemd en rijpen twee keer perjaar; in juli en in no vem ber-december. De laatste oogst ishet grootst en smaakt als devorst eroverheen is geweestminder zuur. Ook de cranberrywordt in de late herfst ge -oogst: precies op tijd voorkerst. De besjes onderscheidenzich van elkaar door hun ge -wicht. Een cranberry is een ietsgrotere vrucht maar hol, devos sen bes heeft vrucht vlees en is daardoor zwaarder.

JostabessenOok een (nog niet zo oude)kruising, maar veel beter ver-krijgbaar is de jostabes. Deaanvoer is het best tussen julien half augustus. De gezonde,donkere, gladde bes is eenkruising tussen de zwarte ende kruisbes. De smaak is nietzo uitgesproken als de zwartebes. Liefhebbers eten ’m zo,maar vaker wordt er jam of sap van gemaakt.

FrambozenZomerframbozen zijn vanafhalf juni ongeveer een maandlang volop te koop, herfst fram -bozen zijn er vanaf sep tember.Daartussen is het aan bod min-der groot (en soms prijziger).Net als bramen zijn frambozeneigenlijk geen bessen maarsamengestelde of schijn-vruchten: elke vrucht is opgebouwd uit mini- vruchtjes.


Snoepjesuit de natuur,

zó in de winkel

Bewaarde fruitige zomer!

Jam maken is weer hele maalterug. Het is een heer lijkemanier om een stukje zomerte bewaren. Jam maken is niet moeilijk en wat je zelfmaakt is toch eigenlijk hetlekkerst. De recepten zijn voor ge mid deld twee of driepotten, zodat je ook kuntafwis se len. En wil je meer om bijvoorbeeld cadeau tedoen, dan verdubbel jeeenvoudig de recepten.Veel plezier!


Rece

pte

n|A

nn

eke

Am

mer

laan

Fot

o’s

| Sve

n B

enja

min

s S

tylin

g|U

lrik

a G

ust

avss

on K

oken

|In

gmar

Nie

zen

Welkepotten?Jam blijft het langst goed in

potten die met een twist-offdeksel worden gesloten.

Kookwinkels verkopennieuwe potten. U kunt ookgebruikte potten nemen,maar let er dan op dat de

deksels helemaal gaaf zijn.De maximum inhoud vooreen pot jam is 350 ml, in

gewicht is dit 450 g jam. Ingrotere potten geleert de

jam niet goed. Kleinerepotten kunnen wel. Het

voordeel daarvan is dat zesneller leeg zijn en de jam

daardoor minder kans heeftop bederf.

Hoe groter het aandeel van witte bes sen is,hoe doorzichtiger deze gelei wordt. Verrukke-lijk op geroosterd brood met echte boter.

ca. 1½ kg witte en/of rode bessen | 350 g wittesuiker* | ½ zakje Mar mel lo jammaker nr. 2

Breng de bessen met 100 ml water heel langzaam aan de kook en laat ze 10 minuten zozacht mogelijk koken. Leg een natgemaakt engoed gewassen stuk kaasdoek in een vergiet enhang deze op een grote pan. Schep de bessen inhet vergiet en laat het sap in enkele uren eruitlekken. Meet van het sap 500 ml af. Roer deMarmello en de suiker door elkaar en meng ditdoor het sap. Breng alles langzaam aan de kook,roer af en toe. Laat het mengsel 1 minuut bor -relend koken. Vul de potten, sluit ze en laat zeomgekeerd afkoelen.

* witte suiker houdt de gelei mooi doorzichtig van kleur

Bessengelei

Belangrijk:brandschone pottenOm jam te kunnen bewaren,is het van heel groot belangdat de potten heel goedschoon zijn. Was jampottenen bijpassende deksels om ineen heet sodasopje. Spoel zegoed na met kokend water enzet ze tot gebruik omgekeerdop een schone theedoek.

Breng de blauwe bessen met de ka neel, kruid nagel, oersuiker, sapen schil van de sinaasappel heellangzaam aan de kook en laat debessen zachtjes 10 mi nuten stukkoken. Stamp ze met de puree -stamper goed fijn. Meng de ge -leer poeder met de suiker en roerdit door de vruchten puree. Brenghet meng sel aan de kook en laathet 1 minuut flink doorkoken. Vul 2 jampotten met de jam. Sluitde bijpassende deksels en laat depotten omgekeerd afkoelen.

Pittige blauwe bessenjam500 g blauwe bessen |1 theelepel gemalenkaneel | mespuntjegemalen kruidnagel |250 g oersuiker* | ge rasp te schil en sapvan 1 sinaasappel | ½ zakje Marmellojammaker nr. 2

* oersuiker heeft een uit -gesproken, kruidige smaak.Verwerk hem dan ook alleen in kruidige jams of in pittige chutneys


BramenjamVolg het recept voor aard bei en jam, maarstamp in plaats daarvan bramen fijn envoeg eventueel voor een kruidige smaak

1 theelepel gemalen kaneel toe.

FrambozenjamVolg het recept voor aard bei en jam,

maar stamp in plaats daarvan frambozenfijn met een pureestamper. Vervang voor

de variatie de citroen door limoen.

ca. 600 g kruisbessen | 125 ml diksap | ½ zakje Marmello jammaker nr. 1 | enkeledruppels vanillearoma

Breng de kruisbessen met enkele eetlepelswater langzaam aan de kook en laat debessen zachtjes stuk koken. Wrijf de kruis-bessen boven een ruime schone pan dooreen zeef. Meng het diksap met de Marmel -lo en meng dit door de kruisbessen puree.Breng dit aan de kook en laat het mengselborrelend 1 minuut koken. Roer naarsmaak vanillearoma door de jam en vul 2potten. Sluit de potten met de bijpassendedeksels en laat ze op de kop afkoelen.

Kruisbessenjam met diksap

De klassieke kerstverwennerij. De smaak wordtnog dieper als 100 ml van de brandewijn wordtvervangen door eau de vie de framboise.

Maak de frambozen met een stukje voch tig keu -ken papier schoon en stop ze in een in maak pot(750 ml inhoud). Voeg de citroenschil toe enschenk de eau de vie erover. Sluit de pot. Zet de pot op een donkere plaats en laat de fram -bozen minimaal 3 maanden trekken op de eau devie. Schud de pot af en toe, zodat de suiker op -lost. Ser veer de fram bozen in kleine glaasjes meteen lepeltje of serveer ze over ijs of bij pudding.

Frambozen op brandewijn300 g frambozen |300 ml brandewijn |stukje gele citroen -schil | 200 g wittesuiker

Ook bijzonder... fruit & alcoholVroeger bewaarden ze het beste van de zomervoor de kerst. Wat in de zomer zorgvuldig inde pot was gestopt, kwam na het geduld vanvele maanden met de mooiste feestdag vanhet jaar op tafel. Een leuke traditie om weer in ere te her stellen. Zo lang hoeft u overi gensniet te wachten, maar voor een goede smaakis drie maanden de minimale tijd.

Serveer de likeur ‘on the rocks’, met ijs blok jes dus, of maak er met witte(mous se ren de) wijn een kir van. De bramen die overblijven zijn lekkerover bijvoorbeeld ijs.

400 g bramen | 400 g suiker | 150 mleau de vie van frambozen of bramen |700 ml brandewijn | stukje citroen schil

Maak de vruchten met een stukjevoch tig keukenpapier schoon, leg ze in een pot en kneus ze met een pu ree -stamper. Meng de suiker erdoor enlaat dit 1 dag staan. Schud de pot afen toe. Schenk de brandewijn en deeau de vie erover en voeg het stukjecitroenschil toe. Sluit de pot en zethem op een donkere plaats. Laat debramen minimaal 3 maanden trekken.Schud de pot af en toe, zodat de suikeroplost. Schenk de likeur door een fijnezeef en daarna in een schone fles.

Bramenlikeur

Deze klassiek bereide jam heeft een heel deli -cate smaak. Bewaar de potten in het donker, de smaak blijft dan optimaal bewaard.

Schep in een ruime pan de stukjes fruit,citroen schil, citroensap en suiker door elkaaren breng alles heel lang zaam aan de kook.Roer, zodra het mengsel kookt, alles goed door en neem de pan van het vuur. Leg eenschone theedoek over de pan en laat hem zo een nacht in de keuken staan. Breng de volgende dag alles weer aan de kooken kook de jam 10 minuten goed door. Roer afen toe. Schenk de jam in 3 jampotten en sluitze. Bewaar de jam 4 weken op een donkereplek om de smaken te laten intrekken. Bewaareen eenmaal geopende pot in de koelkast.

Aardbeienjam800 g aardbeien, grofgehakt | ge rasp te schilen sap van 1 citroen |675 g riet- of kristal -suiker

Een eigentijdse versie van de rumtopf.Ser veer het fruit bij ijs, of lepel hetover war me muffins.

250 g aardbeien | 1 bakje frambozen | 1 bak je bramen | 1 vanillestokje |stuk je citroen schil | 350 g kristal suiker |500 ml wodka

Maak de vruchten met een stukjevoch tig keu kenpapier schoon en hal-veer de aardbeien. Stop ze in een in -maakpot (1 liter in houd). Snijd hetvanillestokje in de lengte open en voeghet stukje citroenschil en de suikertoe. Schenk de wodka erover. Sluit depot en zet hem op een donkere plaats.

Laat het fruit minimaal 3 maan dentrekken op de wod ka. Schud de

pot af en toe, zodat de suikeroplost.

Bosfruit op wodka



Wakker Dier start deze zomer voor de vijfde keer de verkiezing vande Mooiste Modderpoel.Welke biologischevarkenshouders strijdenom de Moddertrofee?

MModder, varkens zijn er dol op. Best sneu, als je bedenkt

dat nog minder dan één procent van de twaalf miljoen

Nederlandse varkens ooit een modderpoel van dichtbij

heeft mogen zien.

In het Brabantse Esch hebben de varkens het goed

getroffen. Sinds een paar jaar is hier zo’n poel. Een poel

die gaandeweg zo groot werd, dat biologisch varkens-

houder Frank van Wagenberg besloot om er een eiland

in te maken. “We vonden het idee van Robinson Cru-

soe wel leuk. En de zeugen ook, ze vinden het heerlijk.

’s Ochtends banjeren ze de poel in, houden zich over-

dag zoals gewoonlijk heel rustig om ’s avonds weer tot

leven te komen. De modder – en dan het liefst een

dikke, vette modder – beschermt ze goed tegen de

hitte en de vliegen hebben zo geen vat op ze. Volgend

jaar gaan we nog struiken aanleggen zodat ze dan ook

lekker in de schaduw kunnen liggen.”

Andries van de Bogert in Hedel ging ongeveer tegelij-

kertijd over op biologisch en liet daarom een poel op

zijn bedrijf ontstaan: “Met een klein gaatje ben ik

begonnen. Ik heb slechts een kruiwagen grond uitge-

graven, de rest hebben de varkens helemaal zelf

gedaan. De poel is elk jaar een stukje groter geworden.

Als we ’m vol laten lopen is ’ie wel een meter diep.”

De familie Hendriksen in het Overijsselse Fleringen

maakte dit jaar een fraai gouden zandstrand rondom

de poel, die zij ook alweer een paar jaar voor hun var-

kens hebben. Het strand is een spontaan idee van zoon

Peter, die het bedrijf op termijn over zal nemen van

vader Joop. Hij had nog wat geel strandzand over na

een verbouwing. “Dat vond ik wel leuk om te doen, en

de varkens vonden het ook leuk.”

WachtlijstLeuk, de varkens in gangbare houderijen kunnen dat

niet vinden. Want als het zomers heet en broeierig is,

zitten zij in tegenstelling tot hun biologisch gehouden

soortgenoten in benauwde schuren opgesloten. Maar

er gloort hoop. Er is een wachtlijst met varkensboeren

die staan te trappelen om over te schakelen naar biolo-

gisch. Nu nog meer vraag naar diervriendelijk varkens-

vlees en ook zij kunnen in de modder gaan rollen.

Zie voor meer informatie en filmpjes:

www.wakkerdier.nl

De kandidatenA Familie Hendriksen in het Overijsselse Fleringen

B Familie Van Wagenberg in het Brabantse Esch

C Familie Van den Bogert in het Brabantse Hedel

Stem ook op uw favoriete poel! In augustus wordtde winnaar bekendgemaakt.

Wie heeft de

mooiste


Teks

tB

ian

ca D

anie

ls |

Bee

ld M

ich

iel W

ijnb

ergh

modderpoel?

16 s m a a k m a k e n d | midzomer2009

Een driegangendiner op een boerenbedrijf, dat

leek haar wel wat. Duwien Otten nam vorig jaar

met een stel vrienden deel aan een Boergondisch

feestmaal op melkveebedrijf De Beekhoeve in

Kamerik. “Alleen de omschrijving al: Boergondisch

feestmaal. Toen ik erover las, wist ik: daar moet ik

bij zijn! En het was ontzettend leuk. De boer en

zijn vrouw waren heel gastvrij, helemaal biet verle-

gen. Met 75 man kregen we een rondleiding over

het bedrijf: een wandeling van een uur met uitleg.

Ze hebben er koeien en ossen; het vlees kun je in

pakketten kopen. Van de zuivel maken ze allerlei

producten. En ze bleken er aan ecologisch land-

bouwbeheer te doen, dat was interessant.

Alle producten voor het feestmaal kwamen van de

boerderij. De boer legde ons uit dat we een os

aten: Bas heette hij. Dat was heel vreemd, dat het

vlees opeens een naam had. Want hoewel ik nor-

maliter altijd wil weten waar mijn voedsel van-

daan komt, wilde ik absoluut nooit weten waar

het vlees vandaan kwam. Dat kwam te dichtbij.

Maar de boer vertelde wat voor leven Bas had

gehad. Het vlees was heerlijk. En er was heerlijk

zelfgemaakt yoghurtijs en zelfgemaakte vruchten-

sap. Zelfs het bloemetje dat in de salade zat, kwam

uit eigen tuin. Ja, dit jaar gaan we beslist weer!”

Ook dineren op het boerenerf?Lijkt het u ook wel wat om te dineren tussen

koeien in de stal, in de wei of in een boerenschuur?

Op initiatief van Stichting Van Eigen Erf en de Bio-

logische InfoCentra kunt u deze zomer t/m 27 sep-

tember op twaalf prachtige boerenerven verspreid

door heel Nederland weer aanschuiven voor een

Boergondisch feestmaal.

‘Zelfs het bloemetjedat in de salade zat,

kwam uit eigen tuin’

Op www.vaneigenerf.nl vindt u het meest

recente overzicht van alle boerderijen die meedoen en

kunt u reserveren. De kosten zijn € 35,- per persoon.

Het aantal plaatsen is beperkt, dus wees er snel bij!

MAAK KANS OP EEN DINER VOOR TWEE!Voor lezers van Smaak makend zijn er vier diners

voor twee te winnen ter waarde van €70,-! Ga voor

1 augustus naar www.vaneigenerf.nl, klik op

‘prijsvraag’ en vul bij actiecode in: Smaakmakend.

Boergondischfeestmaal

Teks

tB

ian

ca D

anie

ls

Wakker Dier wil dat alle varkens naar buiten mogen. Help mee, en word donateur. Stuur de kaart vandaag nog in.

Voor die twaalf miljoen andere varkens.Zij vervelen zich letterlijk kapot in donkere, krappe stallen.

Kaart weg? Ga naarwww.wakkerdier.nl.


ZomersWit

Je staat er misschien niet altijd bij stil als je een glas melk drinkt, maar met diezelfde melk kun je bijzondere zomerse gerechten

maken. En niet alleen met melk, maar ook met karnemelk, room , kwark en yoghurt. Heerlijk fris, zacht en romig!


gebak, 16 stukken

5 eieren, gesplitst | 110 gsuiker | geraspte schil van 1citroen + 1 theelepel |citroensap | 175 g zelfrij-zend bakmeel | 500 ml |Griekse yoghurt | 1 bakje |blauwe bessen | 1 bakjebramen | 1 bakje frambo-zen | poedersuiker

voor de muntroom:2 eetlepels verse munt-blaadjes | 125 ml slagroomsuiker

grote vlaaivorm, bekleedmet bakpapier

Verwarm de oven voor op 160 °C. Klop de eidooiers met de suiker en citroenschil tot het mengsel heel licht en schuimig is.Spatel het meel en de yoghurt erdoor. Klop de eiwitten met hetcitroensap in een aparte kom stijf. Schep het yoghurtmengsel opde eiwitten en spatel alles luchtig door elkaar. Schenk het beslagin de vorm en strooi de blauwe bessen en bramen erover.Zet de vorm op het rooster iets onder het midden in de oven enbak de taart in circa 1 uur gaar. Laat de taart circa 10 minuten afkoelen. Neem de taart uit devorm en laat hem op een taartrooster verderafkoelen.Overgiet de muntblaadjes met kokendwater en dep ze droog. Wrijf de blaad-jes in de vijzel fijn tot puree. Klop deslagroom dik vloeibaar (beslist nietstijf) en voeg naar smaak suiker enmuntpuree toe.Strooi vlak voor het serveren de frambo-zen over de taart en bestuif hem met poeder-suiker. Serveer de room erbij.

Yoghurttaart met zomerbessen

volkskrant.nl/wijn: 6 flessen Rosso di Podernovo 2004 € 65,-

Rosso di Podernovo 2004 • Castello delle Regine

Deze rode wijn komt uit Umbrië, een voor wijnbouw zeer gunstige

regio waar al eeuwenlang de sangiovesedruif wordt geteeld.

Rosso di Podernovo 2004 bestaat voor tachtig

procent uit deze druif, aangevuld met met de

soorten montepulciano en syrah. Hiermee is een

voortreffelijke robijnrode wijn ontstaan, met de

geur van kersen en een zuivere volle smaak.

Die zuiverheid heeft ongetwijfeld zijn wortels in de biologische

wijnbouwmethode van het Castello delle Regine. In de wijngaarden

van dit schitterend gerestaureerde kasteel gebruikt men geen

kunstmest of bestrijdingsmiddelen. De druiven worden hier

met de hand geplukt. Voeg daar de passie, kennis en kunde van

de wereldberoemde wijnmaker Franco Bernabei aan toe en je

hebt een prachtige wijn, die vol van kleur en geur is.

Smaakt prima bij de najaarsstoofpot of een sappige biefstuk.

Een aantrekkelijke aanbieding

In samenwerking met wijnimporteur Vinites biedt de Volkskrant

u zes flessen van deze Italiaanse wijn aan voor € 65,-

(excl. bezorgkosten). Bestelt u voor de eerste keer bij

de Volkskrant Wijnwinkel, dan krijgt u een Kelk Prestige-wijnglas

van Spiegelau ter waarde van € 7,50 cadeau. Bestelt u vaker

wijn bij de Volkskrant, dan ontvangt u bij elke bestelling

een voucher waarmee u voor meer wijnglazen kunt sparen.

Zuiver rooduit Umbrië


hapje, ongeveer 12 stuks

250 g geschilde kruimigeaardappels, geschild | 1 ei | 4 eetlepels kwark |4 trostomaten zonderzaad, in piepkleine blokjes | 2 eetlepelsbasilicum, fijngesneden| 2 eetlepels munt, fijn -gesneden | 2 eetlepelsolijfolie extra vierge

Rasp de aardappels in de lengtein lange slierten op de groveblokrasp. Roer in een kom deaardappelrasp, het ei, de helftvan de kwark en naar smaakzout en peper door elkaar.Verhit een beetje van de olie ineen koekenpan, schep kleinebergjes aardappel in de pan endruk ze met een vork tot eenplat koekje. Bak de koekjes opmiddelmatig hoog vuur in 5minuten goudbruin en gaar.Doe hetzelfde met hetresterende beslag. Leg degebakken koekjes op een bord.Laat de blokjes tomaat in eenzeef uitlekken. Roer in een

kommetje de blokjes tomaat ende kruiden door elkaar en voegnaar smaak zout en peper toe.Verhit vlak voor het servereneen koekenpan zonder vet. Bakde koekjes hierin krokant. Leg dekoekjes op een mooie schaal.Schep er een theelepel van deresterende kwark op en verdeelde tomatensalsa over dekoekjes.

Kwark-aardappelkoekjes met tomatensalsa

Rece

pte

n|

Yola

nd

a va

n d

er Ja

gtFo

togr

afie

| Sve

n B

enja

min

sSt

ylin

g| U

lrik

a G

ust

avss

onK

oken

|In

gmar

Nie

zen


Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan,fruit de sjalotten en bleekselderij zacht-jes 5 minuten. Roer de bouillon erdooren breng de soep aan de kook. Laat desoep 30 minuten heel zachtjes koken.Voeg na 20 minuten de room toe. Pureerde soep met de staafmixer of in de keu-kenmachine en wrijf hem eventueeldoor een zeef.Dop de tuinbonen en kook ze 1 minuutin ruim kokend water. Schep ze met eenschuimspaan in een kom met (ijs)koudwater. Dubbeldop de tuinbonen, zodatalleen de groene kernen overblijven. Pureer de peterselie samenmet de helft van de

tuinbonen (de grootste exemplaren) inde keukenmachine tot een grove puree.Meng de roomkaas en voeg naar smaakzout en peper toe.Verwarm de soep opnieuw, voeg de res-terende tuinbonen toe. Rooster hetbrood in de broodrooster. Bestrijk hetbrood met de tuinbonenpuree en snijdze in punten. Schep de soep in vierwarme diepe borden en druppel de restvan olie over de soep. Serveer de crostinimet tuinbonenpuree erbij.

Roomsoep met tuinbonen en roomkaastoppinghoofdgerecht, 4-6 personen

3 eetlepels olijfolie ‘extravierge’ | 4 sjalotten, fijn -gesnip perd | 3 stengelsbleekselderij, fijngesne -den|1 liter groente- of kip-penbouillon (instant) | 125ml slag room|1 kg jongetuinbonen | 2 eetlepelsbladpeterselie, geplukt engewassen | 50-75 g verseroom kaas|3 sneetjes zuur-desembrood


Bestrooi het vlees rondom met zout en peper.Verhit de olie in een braadpan, braad het vleesop middelhoog vuur rondom goudbruin. Voeg desalieblaadjes en knoflook toe en bak ze evenaan. Schil met een dunschiller de schil van decitroen en voeg die toe. Schenk 1/3 deel van de melk in de pan en persde citroen erboven uit (de melk ziet er nu eenbeetje geschift uit). Leg een deksel schuin op depan en stoof het vlees op laag vuur in 3 uur gaar.Keer het vlees tijdens het stoven een paar keeren voeg meer melk toe, zodat het vlees kan blij-ven stoven. Snijd het vlees in plakken en scheper een beetje saus overheen. Lekker met spinazieen aardappelpuree.

hoofdgerecht, 4-6 personen

1 kg varkensschouder, op kamer-temperatuur | 2 eetlepels olijf-olie | 10 salieblaadjes | 10 tenenknoflook, gepeld | 1 citroen,schoongeboend, sap en schil |1½ liter volle melk

In melk gestoofde varkensschouder met salie, citroen en jonge knoflook

Onderwater-topfotograaf Dos Winkel heeft als ‘ambassadeur van de zee’ de afgelopen 25 jaar de wereld onder de zeespiegel dramatisch zien veranderen. Visbestanden, mangrovebossen en koraalriffen verdwijnen. De Britse wetenschapsjournalist Charles Clover

lijkt gelijk te krijgen met zijn boek ‘Leeg’ en de fi lm ‘The end of the line’. Dos Winkel’s boek ‘Wat is er mis met vis?!’ telt 240 blz. Schitterende onderwaterfotografi e en tips om de zeeën en hun bewoners te redden. Een bijzonder document dat iedereen moet gelezen hebben. Prijs: 14,95 euro.

Het boek kwam tot stand met de steun van: WWF, Greenpeace, EVA, Gaia, IUCN, Stichting ‘De Noordzee’, Nederl. Vereniging tot Bescherming van Dieren en Amanprana

Tot 31 augustus 2009 GRATIS BOEK bij aankoop van:OFWEL 1 pot Kokosolie 1600ml + 1 fl es Okinawa Omega 500mlOF 2 potten Kokosolie 1600ml OF 2 fl essen Okinawa Omega 500ml

Speltseitan van Bertyn wordt vervaardigd op

traditionele wijze van speltmeel. Daardoor krijgt

deze bio-seitan zijn heerlijk zachte beet. Anderen

gebruiken gluten waardoor een taaiere seitan

ontstaat. Deze speltseitan-burger van Bertyn is

om te smullen! Eiwitrijk, cholesterolvrij en vetarm.

Speltseitan van Bertynde ‘fi let pur’ onder de seitans

Ontdek Bertyn spelt- en tarweseitan inschijf 200/250g of blok 500gvers in het koelvak van je biowinkel

broo

dje s

la ui

tomaat speltseitan kaas ketchup mosterd augurk

WELDRA IN NEDERLAND

‘Wat is er mis met vis?’En met visolie?

Verkrijgbaar in deelnemende natuurvoedingswinkelsTel 00 32 (3) 653 25 41 www.noble-house.tk

nieuw boek

Het boek bevat een gevouwen wereldmap waarop de ecologische ramp van de overbevissing in kaart wordt gebracht. U ziet ook hoe griezelig versneld die alsmaar uitbreidt.

+ GRATIS

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT


Karnemelkgranita met blauwe bessennagerecht, 4 personen

75 g rietsuiker | 1 vanillestokje | 400 mlkarnemelk | 100 ml slagroom | 1 bakjeblauwe bessen

Breng de suiker met 75 ml water aan dekook. Snijd het vanillestokje in de lengtedoor en schrap met de punt van een mesjehet vanillemerg uit de stokjes en voeg dittoe aan het suikerwater. Kook het suiker-water in 5 minuten zachtjes in tot siroop.Neem de pan van het vuur en laat de siroopafkoelen.Roer de karnemelk door de siroop. Schenkhet mengsel in een diepvriesbakje enplaats deze in de vriezer. Roer na 2 uur elkhalfuur met een vork door de granita,zodat het ijs mooi grove kristallen krijgt. Klop de slagroom halfstijf. Verdeel de gra-nita over vier mooie glazen. Schep eenbeetje van de room erop en verdeel de bes-sen erover. Serveer direct.

l ruim twintig jaar verkopen wij biologische sultanarozijnen van boer Ali Ekber Kavlak. Sinds 1987 begeleidt de, mede door Horizon opgerichte, Good Food Foundation Ali Kavlak. Én honderden andere telers van noten en zuidvruchten in Turkije. Wat goed is, houden we graag zo.

A

Breng de Italiaanse zon op tafel met de tien pasta’s van FertiliaGeniet van de mediterrane keuken met het uitgebreide assortiment pasta’s van Fertilia. Volkoren, wit, spelt of nu ook kamut, gezond, lekker en natuurlijk biologisch.


Eyman Riesling De edele ries lingdruif zorgt in deze loepzuivere wijn voor tongprikke-

lende mineralen, een snufje citrus en een staartje ananas. Een uitdagende partner bij witvis, of volle zomersalade.

V ida Organica Malbec Rosé De Argentijnse rosé-tango in je glas, gemaakt van hun grote

trots; de malbec druif. Zwarte bessen afgetopt met een verleidelijk framboosje. Gewoon zo,

op het terras of tijdens rijk besprenkelde barbecueavonden. A lbet I Noya Cava Waarom met bubbels wach-

ten tot er een feestje is? Met de cava van Albet I Noya wordt het subiet feest door zijn

heerlijke fijne mousse, lichte kruidigheid en een toefje citroenschil. Stellar Organics

Merlot Stellar maakt zijn wijnen zonder sulfiet, scheelt weer een hoofdpijntje de volgende

ochtend. En ook nog fair trade. Eerlijke handel dus, net zoals de zongestoofde pruimen die uit

deze wijn je neus willen binnendringen. Gegrild scharrelkippetje erbij.Q uaderna Initium Navarra In Neder-

land is het nog wat wennen, maar in de rest van de wereld is het de normaalste zaak om

je rode wijn een tikje te koelen. Dan komt zoals in deze Quaderna Initium het rode fruit

nog mooier naar boven. Topper voor bij de barbecue, ter verfrissing. Stellar Organics

Chenin Blanc Een schandalige lekkerbek. Mooi om als aperitief de avond mee af te trappen en

daarna lekker door te schenken bij het eten door zijn licht tintelende appelsmaak. Probeer eens bij een frisse

salade, linzenschotel, of een spatvers visje.V ida Organica Chardonnay / Ycaro

Chardonnay Beide wijnen zijn gemaakt van dezelfde druif, de een komt uit Argentinië en

de ander uit Chili. Superfris, met een likje gesmolten boter met basterdsuiker in de neus.

Lekker stel, die een eiige tweeling en perfect bij een oer-Hollandse krabsalade.

Ga naar www.smaakmakend.nl en maak kans op een van de 5 gesigneerde wijngidsen van Cuno van ’t Hoff.

Wijnenzomergekoelde

Tekst | Cuno van 't Hoff

Weerribben zuivel, Veldhuisweg 9, 8362 VB Nederland (Ov.), www.weerribbenzuivel.nl

eerribben.indd 1 15-06-2009 09:02:5

Te koop innatuurvoedingswinkels en speciaalzaken.

www.santecosmetica.nl

De haarstylingproducten van Sante houden het haar perfect in model, terwijl zij uw haar op natuurlijke wijze verzorgen. Het verschil met gewone haarcosmetica is dat de Sante haar-stylingproducten geen siliconentoevoegingen bevatten. Zo is er bij dagelijks gebruik geen risico het haar teveel te belasten of de natuurlijke structuur te beschadigen.

Haarstyling van Santevoor mooi gezond haar• Gecontroleerde natuurcosmetica• zonder synthetische kleur- en geurstoffen• vrij van synthetische conserverings- middelen (zoals parabenen)• zonder siliconen

ANZ Haarstyling NL 4R.indd 1 07.04.2009 17:48:01 Uh

Maak je salades nu nog lekkerder met de vernieuwde dressings van De Rit. Naast 2 lichte vinaigrettes zijn er 5 romige dressings. Helemaal nieuw zijn ‘Dressing Fiesta Rosado’ (bereid met frambozen) en ‘Caesardressing’ (met Parmezaanse kaas).

www.derit.nl

Dress for success!

29

Strandtas Zon, zand en zee: de gedachte alleenal stemt vrolijk. Naar het strand meteen cadeautas vol verrassingen: datmaakt de voorpret compleet. Wetenwat erin zit? Sla snel de bladzijde om,want misschien wint u wel zo’n tas!1 Hippe strandtasl

Wie wil ’m niet hebben, deze

strandtas van Max Havelaar?

Djoom Bio is de naam en hij is

gemaakt van 100 procent

biologische katoen en canvas.

Ook leuk als je niet naar het

strand gaat.

Adviesprijs € 11,95 | 56 x 42 cm

2 Verfrissend mineraalzout

Deodorantrollers waren er al

van Urtekram, nieuw zijn de

sprays: rozengeur en ‘no

perfume’. Hoe warm het ook is,

je blijft de hele dag fris. Het

geheim: er zit mineraalzout in.

Dat houdt de ontwikkeling van

bacteriën tegen die in

combinatie met zweet de

verspreiders zijn van een

onaangename okselgeur.

Adviesprijs € 6,49 | 50 ml

3 Veilig zonnenFactor 15 en waterproof: effec -

tief tegen zonnebrand èn

huidveroudering. Sun Sensitiv

Anti-Age Sun Milk van Lavera

mag daarom in de strandtas

niet ontbreken. De tube biedt

veilige bescher ming en bevat

100 procent natuurlijke

zonnebrandcrème.


3 Zomerse EHBO-setPraktisch voor onderweg, de

compacte Eerste Hulp Set van

Weleda. Speciaal voor de zomer

samengesteld, drie tubes in een

minitasje: Combudoron verkoelt

lichte brandwonden, zonne -

brand en insectenbeten,

Calendula smeer je op schaaf-

en snijwond jes en Arnica gel

verlicht de spieren. Altijd handig

om paraat te hebben.

Adviesprijs € 14,95 �

1

2

3

4


5 Bio-dynamische cider

Graaf een emmer koel zee -

water in het zand, hang er

een fles van deze halfzoete

Bretonse Côteaux Nantais

cider in en koel genot

verzekerd met deze licht -

alcoholische appelbubbels!


6 Puur appelsapDorst na een strandwandeling

of een duik in de zee les je met

het pure sap van Ekoland.

Onbespoten fruit waaraan

niets is toegevoegd, puur zon

en rijp geplukt.

Adviesprijs € 1,99 | 3 x 200 ml

7 Zomerfruit Wist u dat je behalve groente -

abonnementen ook een fruit-

abonnement bij Odin kunt

bestellen? Je krijgt elke week

vier soorten vers, biologisch

fruit van het seizoen. Genoeg

voor 1-2 personen en een

gevulde fruitschaal. Wie wil er

een appel mee naar het strand?

Adviesprijs € 7,95 per week

8 FrambozensorbetStrand houdt van ijs. Neem

Puur Noord Nederland, dat is

boerenijs vol boerenroman-

tiek. De toewijding proef je

in iedere hap. Er is keuze uit

negen room- en sorbetijs -

smaken.

Adviesprijzen vanaf € 4,69 |

480 ml

9 Kaas met bloemetjes?

Jazeker, de zomerkaas van

Aurora bevat niet alleen verse

biologische koemelk en zee-

zout (plus vegetarisch strem-

sel), maar ook wilde viooltjes,

blauwe korenbloem, dille en

mierikswortel. Een zonnig

kaasje dus!

Adviesprijs € 5,95 | 500 g

Deze strandtas winnen? Ga naar www.smaakmakend.nl

en geef ons uw ultiemestrandtip. De beste 3 tips

worden beloond met een tas!

5

6 7

8

9


10 Mediterrane chipsDe chips van TerraSana wor -

den gebakken van biologische

aardappelen. In de schil, zodat

de voedingsstoffen zoveel

mogelijk behouden worden.

De nieuwe smaak heet Chips

Provençales. Vandaar dat

zonnig mediterrane tintje.


11 Ook een koekje?Billy’s Farm Fruit Cookies

worden met zorg gebakken.

Van volkoren speltmeel,

havervlokken, rozijnen en

cranberry’s, gezoet met suiker

uit appel, pruim, dadels en

maïs. Of kies Multi-grain

Cookies. Ze zijn per stuk ver -

pakt, makkelijk voor onderweg.


12 Zonnige pestoStamp verse basilicum, knof -

look, Pecorinokaas, pijn -

boompitten en zeezout fijn in

een vijzel, voeg daar de beste

olijfolie uit het Italiaanse

Ligurië aan toe en je hebt Pesto

Traditionale van TerraSana.


13 Lichte rijstsnackRice Chips van Amaizin

worden gemaakt van Thaise

jasmijnrijst oftewel pandan -

rijst. Biologisch en fairtrade

verbouwd. De chips worden

niet gefrituurd, maar in de

oven knapperig gebakken,

zonder suiker. Glutenvrij, in

handige meeneemverpakking.

Een verantwoord strand -

tussendoortje.


14 Knapperig toastjeCrackertjes van volkorenmeel,

olijfolie en geroosterd sesam -

zaad. Zandbestendig verpakt

in losse pakjes. Licht verteer -

baar en lekker met een lik

pesto!


StrandtasGenieten van zon, zand en zee:

je blijft gegarandeerd tot na zonsondergang

10

11

12

13

14

Mar

atho

n C

reat

ive

+32

3 6

53 3

3 77

W A T J E N I E T E T E N K A N , D O E J E N I E T O P J E H U I DAMANPRANA 100% BIO DAG-, LICHAAMS- EN MASSAGEOLIE

Feest voor je huidWellness voor je IKHet is voldoende wetenschappelijk bewezen dat lichaamsverzorgingsproducten via de huid ons lichaam en onze geest bereiken en beïnvloeden. Onder het motto ‘Wat je niet eten kan, doe je niet op je huid’, creëerde Amanprana de eerste 100% eetbare bio dag—, lichaams- en massageolie. Enerzijds maakt deze olie de huid elastisch, zacht en ge-hydrateerd. Anderzijds worden de natuurlijke ingrediënten binnen 12 uur opgenomen in elke cel en hebben zo hun weldoend effect op je hele IK. Amanprana bevat geen chemicaliën noch isolaten. Goed nieuws voor je gezondheid en gevoelige huidtypes. Amanprana ontwikkelde 10 voedende dag-, lichaams- en massageoliën. Dat geeft de mogelijkheid af te wisselen volgens de stemming van de dag. Men kan ze gebruiken als dagelijkse verwenner, tijdens of na het douchen en baden, om je gezicht te verzor-gen, om je te parfumeren en als massageolie. De dagolie met eindeloze mogelijkhe-den. Verkrijgbaar in natuurwinkels. Info tel 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

ADVERTENTIE

NIEUW: De eerste 100% eetbare bio-cosmetica ter wereld



Rece

pte

nA

nn

eke

Am

mer

laan

|

Foto

graf

ieSv

en B

enja

min

s |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

n

Elke dag lekker!

Cassouletvan doperwten en nieuwe aardappeltjes hoofdgerecht, 4 personen

Smelt 50 g boter en fruit hierin de inringen gesneden uitjes zachtjes 3 minuten. Schep de gehalveerdeaardappeltjes, wat zout en 3eetlepels water erdoor. Stoof alles,afgedekt 10 minuten. Dop de erwtenen voeg ze bij de aardappels. Stoofalles nog zachtjes 7 minuten.Breng het gerecht op smaak metzout en peper. Verdeel het over 4borden en verdeel de rucola en kaasover de borden.

600 g nieuwe aardappeltjes

100 g geschaafde Parmezaanse kaas

50 g rucola

2 kleine rode uien

1½ kg verse doperwten


hoofdgerecht, 4 personen

Klop een dressing van 2eetlepels wittebalsamicoazijn, 4 eetlepelsolijfolie en 1 eetlepelJapanse sojasaus, brengpittig op smaak metwasabi. Snijd 3 perziken indunne partjes en 3bosuitjes in ringetjes enmeng ze samen met 150 ggemende jonge bladsladoor de dressing. Verdeelalles over 4 borden. Pluk hetvlees van 1 grote gerooktemakreel en verdeel dit ookover de borden. Bestrooi deborden met 2 eetlepelsgeroosterd sesamzaad en 2eetlepelskorianderblaadjes. Lekkermet warm naanbrood.

Salademet makreel en perzik


Elke dag lekker!

hoofdgerecht, 1 persoon

Snijd 1 kleine courgette inde lengte in dunne plakken.Bestrooi ze met zout,bestrijk ze met olie en grillze in een hete grillpan in ca.6 minuten gaar en goud-bruin.Bestrijk 2 wraptortilla’smet olie. Leg 1 tortilla metde oliekant in een passendekoekenpan. Bestrijk de tor-tilla met 1 volle eetlepelolijventapenade en leg erde helft van de gegrildecourgette en 1 kleinetomaat in plakjes op. Strooier 50 g geraspte belegenkaas en gemalen chilipeperover en leg de andere tor-tilla met de oliekant naarboven erop. Zet de pan ophet vuur en bak de quesa-dilla in ca. 5 minuten licht-bruin. Keer hem metbehulp van een deksel enbak de andere kant ooklichtbruin.

Quesadillamet met gegrilde courgette

Tip: deze quesadilla is ook lekker op de barbecue.

Leg hem dan tussen een grillklem.

1 Zuiverende zuivel Acidophilus? Dat is melk, aan-

gezuurd met een nuttige

melkzuurbacterie. Het nut?

Acidophilus bestrijdt onge-

wenste bacteriën en infecties

in de maag en darmen. De

bacterie komt van nature ook

in het spijsverteringskanaal

voor en doet z’n best om een

evenwichtige balans in de

darmflora te stimuleren. Wie

dagelijks een glas (250 ml) van

deze Acidophilus drinkt, helpt

de natuurlijke weerstand op

peil houden en versterken.

Wat er precies in zit? Lactoba-

cillus Acidophilus en Lactoba-

cillus casei, L. casei 431®. Is dit

iets nieuws? Nee, Acidophilus

van Demeter bestaat al bijna

20 jaar. Het was de eerste

gezondheidsbevorderende zui-

veldrank in Nederland: het

begin van een trend!

Adviesprijs € 1,66 | liter

2 GlashelderAlle zuivel van Proef draagt

het Demeter-keurmerk: biolo-

gisch-dynamische kwaliteits-

zuivel die gegarandeerd boor-

devol smaak zit.

Acidophilusmelk is er onder-

deel van en heeft een friszure,

romige smaak. Je koopt deze

in fles-met-statiegeld, dus

goed voor het milieu. Een

andere overweging van Proef

om de zuivel in een fles te gie-

ten is dat een fles na opening

beter afsluit dan een pak; gun-

stiger voor de houdbaarheid.

Daarnaast is glas smaak- en

geurloos. Wie er gevoelig voor

is, koopt hiermee de garantie

dat er geen smaakeffect is op

de inhoud van de fles.

Benieuwd waar de zuivel van-

daan komt?

Kijk op www.proef.nu en ont-

dek wie de Hollandse zuivel-

boeren zijn.


3 Zomerse fruitshakes

Het is hoogzomer en er is fruit.

Zin in een verkwikkende

smoothie? Bramen-bosbessen,

perzik-aardbei, mango-passie-

vrucht, framboos-zwartebes

of liever een tropical twist?

Cérène (voorheen Soma)

maakt ze, deze gezonde en

zomerse smoothies. Voor elke

stemming een smoothie, zo

moeten ze hebben gedacht.

Het merk is nieuw, de inhoud

is onveranderd lekker geble-

ven. Heb je een dip of heeft je

lijf een kickstart nodig? Smoot-

hie time! Koel serveren en niet

vergeten: even schudden voor

gebruik.


4 CitrusfrisNeem een douche met citroen

en sinaasappel: daar krijg je

energie van! Citrus Verfris-

singsdouche van Weleda is

een milde crèmedouche met

pure etherische oliën uit onder

andere citroen en sinaasappel.

Het eindresultaat is een

zachte en soepele huid. Hoe

het precies werkt? De licht

schuimende douchecrème

bevat suikertensiden, die de

huid reinigen. Ook zit er

sesamolie in, die ervoor zorgt

dat de vochtbalans op peil

blijft en de huid niet uitdroogt.

Omdat de douchecrème het

natuurlijke beschermlaagje

van je huid niet aantast maar

juist gezond houdt, kun je

Citrus Verfrissingsdouche

gerust iedere dag gebruiken.



Winkelwaar Tekst | Nicole Willemse


5 Eetbare huidolieOnder het mom ‘wat je niet kunt

eten, smeer je niet op je huid’ is er

Jasminum van Amanprana. Biolo-

gische huidolie die je, zou je het

willen, zonder problemen ook

kunt consumeren. De inhoud van

dit gitzwarte flesje bestaat voor

het overgrote deel uit amandel-

olie en een fractie rode palm- en

jasmijnolie. Te gebruiken na het

douchen of als massageolie. Voor

je hele lichaam, inclusief je

gezicht. Je kunt er ook mee in

bad: smeer je in en duik in de

warme badkuip. Door de warmte

openen je poriën en kan de olie

diep in de huid trekken.


6 Nieuwe drinkduo’sLekker nieuws: Ekoland heeft

twee nieuwe duosappen in het

schap gezet. Pakken Sinaasappel

& Mango staan naast Granaatap-

pel & Framboos. De een is exo-

tisch, de ander is een mix van

‘superfruits’ die barsten van de

antioxidanten. Beide sappen zijn

gezoet met geconcentreerd

appelsap, er is geen geraffineerde

suiker toegevoegd. En allebei

bevatten ze puur biologisch fruit.

Fruit dat bovendien alle tijd heeft

gekregen om te groeien en rijpen.

Pas als de zonovergoten vruchten

echt rijp zijn, worden ze geplukt

en geperst. Het is niet zo moeilijk

je voor te stellen dat deze duo-

sappen een volle fruitsmaak heb-

ben. Alleen… welke moet je nu

kiezen?


Deze keer heb ik vier verschillende soortenzakjes granen van Ekoland geproefd. Steedsvaker worden aardappels op tafel vervangen

door couscous en bulgur. De couscous en bulgur vanEkoland zijn niet heel spannend, ze zijn gewoon goed.Wel was ik verrast door twee nieuwe variaties: de 3-koren graanmix en de graanmix met pit - letterlijken figuurlijk. Van die laatste mix werd ik echt blij, watmij betreft is dat een blijvertje. Supersnel en heerlijkals variatie op de linzen, aardappelen, pasta of rijst dieik elke week eet. De graanmix zou ik bij vlees- ofgevogeltegerechten serveren. En natuurlijk is de mixvan tarwe, gierst, boekweit, zonnebloempitten enpompoenpitten perfect voor de vegetariërs onder ons. Alle vier de zakjes heb ik gekookt. Mijn tip? Volg ineerste instantie de gebruiksaanwijzing op deverpakking, kook verder op je gevoel. Door zout toe tevoegen aan het begin van het kookproces smaakt hetbeter. Voeg water toe als je ziet dat het droog kookt ennog niet gaar is. De kooktijd van de 3-graanmix vondik te kort, deze heeft echt nog 10 minuten langer nodigen meer vocht om echt smaakvol en zacht te worden.De graanmix met pit kun je ook op een doordeweeksedag na een lichte maaltijd als dessert serveren. Schenker ahornsiroop overheen en smullen maar!

Yolanda van der Jagt www.daatjespassie.nl

Yolandaproeft

Smaakmakend is een uitgave vanBiologica. Het blad verschijnt zeskeer per jaar en wordt u aangebodendoor uw natuurvoedings specialist.In Smaakmakend vindt u receptenmet biologische producten enverhalen over de herkomst van onsvoedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Biologica.

UitgeverBiologica | Postbus 12048 | 3501AA Utrecht | tel 030 2339970 | fax030 2304423 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredac-teur) | Peter Jens (uitgever) | HansMoltzer | Annelijn Steenbruggen |Rob Zentveld | Nicole Willemse

VormgevingCarla Goossens | Marc van Meurs

FotografieMarco Bakker | Sven Benjamins |dutchphotography.nl | MichielWijnbergh

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels |Ulrika Gustavsson |Yolanda van der Jagtl | Ingmar Niezen

Druk & lithografieRoto Smeets

AcquisitieRenata Horenova, Katrien Hornikx, BiologicaAdvertenties kunnen zonder op gaafvan redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag wordenovergenomen en/of gereproduceerdzonder schriftelijke toestemmingvan de uitgever en foto graaf. Dezeuitgave is met zorg gemaakt. Vooreventuele onjuistheden is Biologicaniet aansprakelijk. Smaakmakendwordt gedrukt op chloorvrij engerecycled papier.

Biologica heeft het keurmerk van het CBF voor verantwoorde wer-ving en besteding van fondsen.

colofon

Granaat appel Lichaams-verzorging

100% natuurlijk: speciaal voor

de rijpere huid

Nieuw vanWeleda

Natuurlijk mooi op iedere leeftijd

In harmonie met mens en natuur

Kijk voor verkoop adressen op www.weleda.nl

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjesAbrona Boerderij De Bossewaardwinkel + camping, rust + ruimte inCothen (Utr) www.bossewaard.nl

Wijnhoeve de Colonjes, internationaal bekroonde witte en rode wijnen. Rondleiding en proeverijen op af spraak. www.wijnhoevedecolonjes.nl

Olijfgaard/minicamping DeVeluwe. Kamperen in Nederlandseerste olijfgaard tussen eeuwenoude olijfbomen en wijngaarden. www.wijnhoevedeveluwe.nl

www.biologischgoed.nl: voor al uw biologische boodschappen.Thuis bezorgd in heel Z-Holland.

www.sincero.nl; Dé webwinkel voor hippe biologische kleding voordames, heren en kids!

www.lagarnasette.netwandelen, bio/vegetarisch etenvakan tie in Auvergne, ook dieet.

Kleine Groene (gezins) Campingmet biologisch eethuisje. Schitte-rende wandel/fiets omgeving.Camping Eelerberg Hellendoorn0548 681223 www.eelerberg.nl

biologischgeschenkpakket.nl.Dé specialist in biologische kerstpakketten en geschenken.Tel: (035) 6833356

Een leuke kampeervakantie in hethart van de Friese Wouden? Kijk op www.landsdouwe.nl

MAGICAL TOURS – VAKANTIES! Metrespect voor aarde, mens & dieror-ganiseren wij al 10 jaar inspire-rende reizen voor levensgenieters.Spirituele reizen, wandelvakantiesen workshops op het vlak vanlevenskunst. Ook is er een uniekenatuur vakantie voor 1-oudergezin-nen. Tel: (055) 427443. Of kijk op:www.magicaltours-vakantie.nl

Logies met ontbijt in woonboerderijmet zit/slaapkamer, vrij uitzicht opde duinen van Schoorl. Prijs €19,00p.p.p.n. Tel. 0226 392332

Emotioneel bijtanken in Franse Toscane, met uitzicht op de stilte.www.parcdusilence.com

Kruidengeneeskunde jaarcursus-sen, Open Dagen, Producten enmeeoogsten, www.kruidenrijk.nl

Overijssel, nabij mooie Reestdal,boerderijcamping met winkelTel:0529-483463 of kijk op:www.zonnehorst.nl

Huis Ter Mee Oostkapelle Zeeland Minicamping EKO kip, ei, vlees. Nu gratis EKO BBQ-pakketten,inlichting: [email protected]

Mooie, ruime en authentieke vergaderlocatie in de rust van oudeWest Friese stolp. Onze lévendeboerderij staat midden in de polder,vlakbij A7 en NS-station. Culinair en biologisch genoegen. Kok én grotekeuken beschikbaar. Vraag naarmogelijk heden: 06 30 414 918 enzie www.denieuweproef.nl

Oogstfeest, zondag 20 septembervan 10:00 tot 17:00 uur.www.devrolijkenoot.nl

Obilot Natuurtextiel 25 jaar eenunieke winkel in Nederland. Bijons vind je kleding van biokatoen,zijde, wol, linnen, alpaca, hennep.Een wisselende modecollectie,kinderkleding en babyuitzet, veelondergoed, etc: Groenemarkt 1,7201 HW Zutphen, 0575-517091, www.obilot.nl

Wilt u hier ook adverteren? Datkan al vanaf € 52,50 (excl. BTW).Meer info: Biologica, Renata Horenova, tel. (030) 232 04 90 [email protected] of kijk op:www.smaakmakend.nl

voor een volledig overzicht van alle biologische winkels, boerenmarkten, webwinkels,

restaurants en nog veel meer, ga naar:

www.biologica.nl/biogids

SMAAKMAKEND • midzomer 2009


Varkens “Ja, ik eet alleen biologisch vlees,

en steeds minder. Maar zelf een varken

laten slachten en opeten? Nee, dat zou ik

niet kunnen opbrengen. Dan is het ook

niet echt meer een hobby; alles wordt

gecontroleerd voordat je met je varken

naar de slager mag.”

Eieren “Er wonen hier in de buurt veel

mensen die kippen laten scharrelen. De

eieren leggen ze in koelboxen die ze in

goed vertrouwen te koop zetten langs de

weg. Het geld gooi je in een gleuf van een

geldkistje. Zo hebben we iedere dag eieren

die zo vers zijn, dat je ze moeilijk kunt

pellen omdat de eierschaal aan het

eiwit blijft kleven.”

Taarten “Koekjes bak ik in een

halfuur. Dat zouden mensen

meer moeten doen. En wat dacht

je van een taart gevuld met zelf-

gemaakte banketbakkersroom

en rabarber uit eigen tuin?

Daar kan geen winkel

tegenop!”

Fruit “Zelf ga ik af en toe

naar de markt in Groningen,

daar staat een mooie biologi-

sche kraam. Ik koop nooit

boontjes uit Kenia of appels

uit Nieuw Zeeland, alleen uit Nederland.

Mijn kinderen zijn echte mandarijnen -

eters. Minstens drie op een dag, die gaan

er hard doorheen. Net als het geld. Manda-

rijnen koop ik daarom niet biologisch.”

Groenten “Een vriendin van me werkt op

een biologisch tuinbouwbedrijf in Hooge-

veen. Die staat iedere zaterdag voor dag en

dauw op om op tijd met de groenten op de

Noordermarkt in Amsterdam te staan. Op

de terugweg neemt ze dan een kistje met

groenten voor me mee, waar ik weer een

paar dagen mee voort kan.”

Smaak “Het verschil met niet-biologisch

proef je het meest in groenten. Vooral in

witlof. Dat bittere, dat maakt het zo lekker.

Mijn kinderen zijn niet zo van groenten,

maar ik kan ze wel verleiden met aardap-

pel-broccolikoekjes – die vind ik leuk om te

maken. Ik heb planken vol met kookboe-

ken, want ik ben gek op koken. Ik maak

veel soepen en risotto’s met groenten.”

Moestuin “We hebben courgettes en

pastinaken, radicchio en sla, heel veel sla.

Vers gesneden groenten uit eigen tuin, dat

is het lekkerste wat er bestaat.”

bekend met bioKatja de Bruin schrijft inhaar boek Varkensliefdeover het leven op het Frieseplatteland met een gezin entwee hobbyvarkens. Watligt er op hun bord?

”Mijn varkens opeten? Nee, dat

zou ik niet kunnenopbrengen”Katja

de BruinTe

kst

Han

s M

oltz

er|

Bee

ld M

arco

Bak

ker

Samen met de natuurwww.zuiverzuivel.nl

Het tijdschrift Green.2 heeft een top 200 gepubliceerd met de 200 meest duurzame, eerlijke bedrijven vanNederland. Zuiver Zuivel is op de eerste plaats geëindigd in de categorie voeding! En daar zijn we besttrots op. Lees meer op www.zuiverzuivel.nl .

Zuiver Zuivel nummer 1 in duurzaamheid!

Een gezonde toekomstHenk Jan Soede: “We zijn in 1998 biologisch geworden,we wilden het anders, gezonder doen. En dat werkt inalles door, voor de koeien, het milieu, het landschap enonszelf.” Dochter Jara (9 jaar): “Ik vind de koeien enkalfjes mooi, en ik help graag met allerlei klusjes. Mijnopa en ik helpen regelmatig met melken. Als ik deboerderij overneem, dan word ik boer Jaap.”

Grootvader, vader en dochter van de Ekohoeve te Loenen a/d Vecht

Zuiver Zuivelnummer 1

in categorie voeding

Zuiver Zuivel verpakkingenzijn klimaatneutraal envoor de productie vanZuiver Zuivel productenwordt groene energiegebruikt.

Smaakmakend juli 2009

Documents

Transcript of Smaakmakend juli 2009