Smaakmakend 2-2013

gezond eten | natuurlijk | biologisch | lekkere recepten nº2 | voorjaar 2013

Aziatische smaaksensaties

Biologische bofkip

Hippe zaden

Kruiden uit de muur

chineselente

smaakmakend 2-2013-02.indd 1 01-03-13 10:20

In het weekend van 22 en 23 juni houden biologische boeren en tuinders in hethele land weer ‘open erf’. Je kunt dan zelf zien en ervaren wat biologisch zo bijzonder maakt.Kom proeven van het lekkers van het land en ontdek waar die heerlijke biologische yoghurt endie zoete aardbeien nu eigenlijk vandaan komen. Op zo’n 150 biologische boerderijen zijner dat weekend proeverijen, rondleidingen over het erf, speciale boerenmarkten en diversekinderactiviteiten. Zet dit weekend dus alvast in de agenda en kom allemaal Lekker naar de Boer!

Lekker naar de Boer is een initiatief van Bionext. Adressen van deelnemende bedrijven zijn te vinden op onze website. Er komen steeds boeren bij dus kijk regelmatig op:

www.lekkernaardeboer.nl

Lekker naar de Boer op 22 en 23 juni 2013

Kom ook Lekker naar de Boer!


inhoud

voorjaar 2013

recepten in dit nummer

4Aspergesalade met waterkers en geroosterde sesamzaadjes | Ma po tofu | Wilde spinazie met shiitake | Zoete rode bonensoep

15Amandeltaart met roomkaascrème

20Salade van warme kip met waterkers en pesto | Gegratineerde eierwraps met andijvie en chorizo | Zwarte quinoa met spinazie in mosterdsaus en tempehspekkies

4 Koken met yin en yangZe is half Chinees, half Nederlands. Pay-Uun Hiu laat zien hoe exotisch een vegetarisch voorjaarsmenu er uit kan zien met haar Chinese homestyle cooking

12 LentekruidBij frisse voorjaarssmaken horen groene kruiden. Met potten vol geurige basilicum, kervel en koriander piekt het lentegevoel

16 Blije kippenGoed voer, lekker veel ruimte en daglicht. Biologische kippen zijn veel minder vaak ziek en smaken veel lekkerder. Op bezoek bij kippenboer Sjoerd Kok

20 Verse oogst, volle smaaklLamsoren, radijsjes en rettich. De eerste voorjaarsgroenten zijn budgetvriendelijk en smaken heerlijk met de nieuwste recepten. En lees ook hoe eieren vier keer langer meegaan

en verder in dit nummer 18 Superzaden27 Winkelwaar31 Een frisse kijk: Frank Radder

22

20

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie In

gmar

Nie

zen

4


4 s m a a k m a k e n d 2 | voorjaar 2013

chinese lente

Pay-Uun Hiu is half Chinees, in Nederland opgegroeid. Haar boek Oranje soep van witte wolk is een culinaire zoektocht naar haar Chinese achtergrond. ‘Eten was een van de routes naar mijn Chinese achtergrond. Mijn Nederlandse moeder heeft speciaal voor mijn vader Chinees leren koken. Dat vond ik heel lekker en zo ging ik steeds vaker zelf Chinees koken, homestyle cooking.’

�

‘CHINA IS GROOT EN ER ZIJN VEEL VERSCHILLENDE KEUKENS, je kunt Chinees koken zo ingewikkeld en makkelijk maken als je wilt. Chinees eten gaat voor mij samen met de wok, speciaal ontworpen om snel te koken. Toen ik jaren geleden op de markt in Azië opnieuw geconfronteerd werd met al die levende beesten besloot ik om vegetarisch te worden. Ik heb zo veel andere mogelijkheden om aan mijn voedingsstoffen te komen, daar hoeft geen dier voor dood te gaan.’

Vegetarisch en gevarieerd‘Toen ik vegetariër werd, vreesde ik dat ik veel minder gevarieerd kon eten, want in Chinees eten zit altijd wel iets van vlees of vis. Maar uitein-delijk bleek het makkelijker om Chinees vegetarisch te koken, dan wes-ters vegetarisch. Een westerse maaltijd bevat vaak één hoofdingrediënt, meestal vlees of vis, een Chinees maal bestaat uit meerdere gelijkwaar-dige gerechtjes waarbij niet één ingrediënt de boventoon voert. Chinezen gebruiken vlees of vis vooral als smaakmaker. Omdat er veel met tofu wordt gewerkt, zijn de eiwitten uit het vlees niet zo heel hard nodig. Voor smaaksensaties bestaan goede alternatieven. Alle soorten sojasaus bijvoorbeeld, en rijstwijn; ik gebruik de zoete Japanse variant mirin. En vegetarische oestersaus, voor mij een geweldige ontdekking. Ook met (gedroogde) paddenstoelen en gepekelde groenten kun je veel doen. Eek-hoorntjesbroodbouillon uit de natuurvoedingswinkel geeft net als vlees een “diepe” smaak aan een gerecht.’

kkkkkkkkk


Aspergesalade met waterkers en geroosterde sesamzaadjes ‘Typisch Chinese groenten als choysum en gailan ben ik hier niet van

biologische teelt tegengekomen. Vandaar een gerecht met lentebo-

den van eigen bodem, maar dan op Chinese manier bereid. Als er nog

geen witte asperges zijn, kan het ook met groene. Die hoeven niet

geschild en niet geblancheerd – alleen de uiteinden eraf halen, de

stengels in stukken snijden en daarna wokken volgens onderstaand

recept.’

400 g witte asperges, geschild en in stukjes van 3 cm | scheutje arachideolie | 1 teentje knoflook, fijngehakt | 2 bosuitjes, in ringe-tjes | 2 eetlepels tamari | 2 eetlepels mirin | 2 eetlepels geroosterde sesamolie | rasp en sap van 1 limoen | 75 g waterkers, grof gesne-den | 2 eieren, hardgekookt, in kwarten | 2 eetlepels sesamzaad, geroosterd

Kook de aspergestukjes in ruim water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel

direct af met koud water. Verhit een wok, verwarm de olie en roerbak

knoflook en bosui, voeg de aspergestukjes toe en roerbak even mee.

Voeg de tamari en mirin toe. Schep alles in een schaal en laat ietsje

afkoelen. Maak een dressing met de sesamolie, limoenrasp en -sap,

zout en peper en roer die door de asperges. Meng de waterkers vlak

voor het serveren door de asperges. Schik de stukjes ei op de salade en

strooi de geroosterde sesamzaadjes eroverheen.


�

� Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Rec

epte

n P

ay-U

un

Hu

i | F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

n

Dit zijn de oosterse smaakmakers die Pay-Uun gebru ikt .

Ze zijn allemaal te koop in de natuurvoed i ng swinkel .

LEUK OM TE WETEN* In China wordt eten ook gezien als een medicijn. Een

traditionele Chinese maaltijd is opgebouwd uit een goede

balans in textuur, smaak en kleur, en is ook yin én yang; warm

en koud. Verkoelende ingrediënten (bijvoorbeeld komkommer)

zijn yin en moeten in evenwicht zijn met verwarmende

ingrediënten (zoals gember) die yang zijn.

* In het noorden van China wordt meer mie bij de maaltijd

geserveerd, in het zuiden rijst. Bij een uitgebreid Chinees

banket in het zuiden geldt: hoe minder rijst er wordt gegeten,

hoe beter het is voor de kok. Rijst wordt alleen gegeten als er

niet genoeg gerechten zijn, of als ze niet lekker genoeg zijn.

Menu voor 4 personenAspergesalade met waterkers en geroosterde sesamzaadjes

Ma po tofuWilde spinazie met shiitake

Witte rijstz z z

Zoete rode bonensoep

Een Chinees menu bestaat doorgaans niet uit verschillende gangen die elkaar opvolgen. In het zuiden wordt er bij sommige uitgebreide diners wel dimsum (kleine gevulde deeghapjes) als voorafje geserveerd. Maar meestal komen alle gerechten tegelijk op tafel en bedient iedereen zich naar believen ervan. In de restaurants zijn speciaal daarvoor de ronde tafels met de draaiplateaus. Zoete soep als dessert is vooral in Zuid-China zeer geliefd.

Goed plannen Bij een Chinees menu luistert de planning nogal nauw, omdat veel gerechten op het laatst worden geroerbakt en direct op tafel worden gezet. Maak van tevoren alles klaar wat warm gehouden kan worden. En zet voor het wokken alles schoonge-maakt en gesneden in de goede volgorde klaar. De meeste Chi-nese families hebben een elektrische rijstkoker die ze aanzetten als ze beginnen met koken. De rijst kookt vanzelf gaar en blijft ook warm tot het eten wordt opgediend. Begin voor dit menu met de soep. Zet de avond ervoor de bonen in de week. De soep kan eventueel ook al ’s ochtends worden gekookt, dan kan die zachtjes worden opgewarmd tijdens de hoofdmaaltijd. Maak dan de aspergesalade. Vervolgens de ma po tofu en zet die tot het opdienen in een warme oven. En bak tot slot de spinazie (vergeet niet een half uur eerder de gedroogde shiitake in warm water te weken). Zorg dat de rijst tegelijk klaar is met de spinazie.


| voorjaar 2013 7

chinese lente

|p

y|

gj

|y

g|

g



�

�

‘Spinazie is niet zo westers als wij misschien

wel denken. In China stond spinazie bekend

als Perzische groente. De huidige Chinese

spinazie is bekend onder de naam bocai en

is iets steviger dan onze bladspinazie. Wilde

spinazie komt dichtbij de smaak van bocai.

Maar met gewone bladspinazie lukt het

ook, neem dan iets meer (500 gr). Shiitakes

worden in de Chinese keuken vaak gedroogd

gebruikt, de smaak is (na het weken) wat

sterker dan van verse shiitakes. Ook zijn

de gedroogde paddenstoelen meestal iets

steviger en vleziger dan verse.’

20 g gedroogde shiitake | 1-2 eetlepels arachide- of wokolie | 2 teentjes knoflook, fijngehakt | 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt | 4 à 5 eetlepel strong tamari | 400 g wilde spinazie, in repen | (½ eetlepel maïzena aangelengd met water) | scheutje geroosterde sesamolie

Week de shiitake 30 minuten in warm water

en laat ze uitlekken. Verhit de wok, verwarm

de olie en fruit de gember en knoflook. Voeg

de shiitake toe. Roer de tamari erdoor en

voeg dan in een aantal porties de spinazie

toe. Bak niet te lang, laat de spinazie alleen

slinken. Bind eventueel de groenten van het

vuur af met een beetje maïzena. Breng op

smaak met zout, peper en wat geroosterde

sesamolie.

Ma po tofu ‘Dit is een van mijn lievelingsgerechten met

tofu. Het betekent “tofu van de pokdalige

oude vrouw”, wat verwijst naar het gezicht

van de oude weduwe in Chengdu (de

hoofdstad van de provincie Sichuan) die

de bedenkster zou zijn geweest van dit

populaire gerecht. Het wordt in bijna alle

Chinese restaurants geserveerd, maar

het is nog altijd een typisch voorbeeld

van de eenvoudige maar voedzame home

cookingstyle. En lekker!’

1 à 2 teentjes knoflook | 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt | ½ - 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt | 1 blok tofu (250 g), in blokjes van 1½ cm | 4 eetlepels saké tamari sojasaus | scheut arachideolie of wokolie | 200 g vegetarisch gehakt | 2 à 3 bosuitjes, in ringetjes wit en groen gescheiden | 200 ml groentebouillon | 1 theelepel maïzena, aangelengd met water | paar druppels geroosterde sesamolie

Wrijf knoflook, gember en peper in een vijzel

tot een pasta. Marineer de tofu in de helft

van de sojasaus. Verhit de wok, verwarm de

olie en roerbak het gehakt. Voeg het wit van

de bosuitjes, de kruidenpasta, de rest van

de sojasaus, en ten slotte de bouillon toe.

Schep wanneer alles kookt de tofu erdoor

en kook het geheel 5 minuten op laag

vuur. Voeg wat meer bouillon toe als het

te droog wordt. Voeg de maïzena toe, laat

even opkoken en roer de rest van de bosui

erdoor. Breng op smaak met zout, peper en

sesamolie.

Wilde spinazie met shiitake


| voorjaar 2013 9

chinese lente



www.zuiverzuivel.nl

22-01 91 19:01

code 183D5F7H9

Nieuw in het Zuiver Zuivelassortiment!

www.zuiverzuivel.nl


| voorjaar 2013 11

Zoete soep is een

geliefd Chinees dessert.

In Hongkong zijn

speciale toetjeswinkels

waar je ’s avonds laat

nog allerlei zoete

desserts kunt eten.

Zwarte sesamsoep,

amandelsoep en rode

bonensoep behoren tot

de topdrie van zoete

soepen, in Zuid-China

‘suikerwater’ (tangshui)

en in Noord-China

‘suikersoep’ (tangtang)

genoemd.

Zoete rode bonensoep 230 g adukibonen, 1 nacht geweekt | 140 g palmsuiker

Spoel de bonen goed af en kook ze in 1,4 liter water 1 uur op laag vuur. Roer af en toe

even door. Voeg, als de bonen te hard blijven, nog wat water toe. Voeg de suiker toe als

de bonen zacht zijn en breken. Laat de suiker smelten en kook nog 5 minuten mee. Het

is ook lekker om een handje gojibessen mee te koken of een stukje sinaasappelschil.

chinese lente

oo ttZZoZoZZ



BIJ FRISSE VOORJAARSSMAKEN horen groene kruiden. Gelukkig zijn er al potten met verse biologische peterselie, bies-look, kervel, basilicum en koriander om je gerechten het lekkere lentegevoel mee te geven als de voorjaarsgroenten nog op zich laten wachten. Vroeg in het voorjaar gekweekte kruidenplantjes groeien in kas-sen waar temperatuur, luchtvochtigheid, water en licht constant en strak gereguleerd zijn. Die beschermde omgeving is gunstig voor de groei, maar maakt ze tegelijk ook kwetsbaar. Wil je er thuis zo lang mogelijk van genieten, zet ze dan binnenshuis. Kies een lichte plek, maar niet in de volle zon. En niet op de tocht, want dan zijn ze gevoeliger voor insecten. Handige tip: zet de kruiden samen op een groot, waterdicht dienblad met opstaande rand, zodat je ze van onderaf kunt begieten. Wil je je kruiden buiten zet-ten, laat ze dan langzaam wennen. Zet ze op een mooie dag buiten, maar haal de pot ’s avonds weer binnen. Na een week wen-nen kunnen ze buiten blijven, mits de nach-ten niet te koud zijn. Van oudsher is dat na ijsheiligen (11-15 mei).

Waarom biologisch?Biologische kruiden groeien langzamer en kunnen zo hun smaak optimaal ontwik-kelen. Kruiden die in rap tempo met kunst-mest zijn grootgebracht, bevatten meestal veel water en hebben weinig weerstand én weinig smaak. Heb je kruidenplantjes in kleine potjes aangeschaft, verpot ze dan in grotere potten. Gebruik voedzame, biologi-sche potgrond en zo nodig af en toe biologi-sche plantenvoeding. Biologische potgrond en plantenvoeding zijn verkrijgbaar bij het betere tuincentrum en in het voorjaar ook vaak bij natuurvoedingswinkels.

KniptechniekenDe schaar erin en hup, de keuken in; verser oogsten kan niet. Kervel en peterselie kun je zo afknippen, ze groeien nog één tot twee keer aan. Dat geldt ook voor bieslook en als je de plant goed verzorgt, kun je eindeloos blijven knippen. Om koriander zo lang mogelijk te oogsten, pluk je het best blaad-jes uit de top. Geel geworden koriander-blaadjes (en dat geldt ook voor peterselie) zijn nog steeds eetbaar, de kleur heeft geen invloed op de smaak. Van basilicum knip of knijp je alleen de bovenste bladparen van de steel, in de bladoksels groeien dan weer nieuwe blaadjes. Laat wel een paar grote bladeren aan de plant zitten, die zijn nodig voor de stofwisseling. KruidenbloemenBloeiende kruiden zien er leuk uit, maar als je de bloemetjes laat zitten, ver-liest het kruid een deel van z’n aroma. Ga je voor de smaak, haal de bloemetjes er dan uit. Gooi ze niet weg; volgens sommige koks is de smaak van de bloemetjes ver-fijnder dan van de blaadjes.

Minder zoutVerse kruiden zijn gezond, ze verrijken je kookkunst met vitaminen, mineralen en etherische olie − én ze maken je gerecht af. Gerechten waarin kruiden de hoofdrol spelen, hebben minder zout nodig. Gebruik kruiden zo vers mogelijk, hak ze kort voor gebruik fijn en voeg ze pas toe aan het einde van de kooktijd.

Verse knipkPeterselie, basilicum, bieslook, kervel en koriander. Het eerste voorjaargroen bloeit al in de potten. Zo heb je het langst plezier van de lekkerste lentekruiden in de keuken.

Het anijsachtige aroma past

goed bij doperwten. Lekker

in een omelet met kaas. Laat

een paar takjes kervel trekken

in een beker hete melk, een

alternatief voor anijsmelk.


| voorjaar 2013 13

kruidenEen goede smaakmaker voor

kip, tomaat en verrassend

genoeg: zelfgemaakte

aardbeienjam (voeg de

blaadjes toe aan de pan

warme aardbeienjam).

Probeer basilicum ook eens als

kruidenthee.

Wereldwijd kruid nummer

één, samen met peterselie.

Koriander gaat een zoute

smaak tegen, houdt vette

smaken in evenwicht, laat

vis niet overheersen en

biedt verkoeling aan pikante

gerechten.

Knoflook en peterselie is bij

de Fransen de meest geliefde

smaakcombinatie. Denk maar

aan hun kruidenboter. Peterse-

lie en fijngeraspte citroenschil

noemen de Italianen gremolata

en gebruiken ze o.a. voor osse-

buco. Een handvol peterselie in

water zorgt ervoor dat artisjok-

ken niet donker kleuren.

Een fantastische combinatie

met ei. Voor sommigen

onmisbaar bij een haring. Ook

lekker in aardappelpuree.


Rooibos brengt je tot rust en laat je genieten van haar zachte smaak Bij de keizerlijke Kotobuki thees drink je het hele blad voor meer ORAC

Meng 1 tot 3g Kotobuki Rooibos van Amanprana in warm water, melk, fruitsap of graandrank. Goed roe-ren en genieten. Omdat rooibos nauwelijks cafeïne bevat is die kalmerend en ideaal om ‘s avonds te drinken. Ge-

bruik Kotobuki Rooibos ook in gerechten of om je maaltijden te verrijken. Rooibos werkt kalmerend bij geïrriteerde darmen.

Kotobuki betekent in het Japans ‘lang leven‘Voor deze keizerlijke thee kiest Amanprana bewust voor de allerbeste rooibos met uitmuntende smaak en uitzonderlijke voedingswaarde. ‘Laat voeding je medi-cijn zijn en je medicijn je voeding‘. Deze uitspraak van Hippocrates draagt Amanprana hoog in het vaandel. Rooibos of Aspalathus linearis is een struikgewas met naaldachtige blaadjes. Kotobuki Rooibos van Aman-prana is afkomstig van 200 Afrikaanse Clanwilliam boeren uit de Cederberg regio, 200 km van Cape Town. Amanprana Rooibos wordt vakkundig geselecteerd volgens geur, lengte, kleur, smaak en gezond-heidswaarde. De blaadjes worden met een granietmolen traag en ultrafijn vermalen.

Zachte smaak vol nutriëntenKotobuki Rooibos van Amanprana bevat enkele fenolen (flavonoïden) met specifieke eigenschappen zoals aspalathin, nothofagin, orientin, iso-orientin, vitexin en iso-vitexin die we niet terugvinden in zwarte of groene thee. Het zijn sterke antioxidanten uniek in Kotobuki Rooibos. Tegen-over groene of zwarte thee bevat rooibos weinig tannine (minder bitter), bijna geen cafeïne (niet stimulerend) of oxaalzuur (waardoor calcium beter wordt opgenomen). Dat geeft rooibos unieke gezondheidseigenschappen.

Kalmerend en rustgevendIn tegenstelling tot groene of zwarte thee is rooibos hydraterend, ontstressend en minder belastend voor de nieren. Minder bitter en van nature zoeter van smaak. Ideale drank om te kalmeren, te ontstressen en in te sla-pen. Rooibos is ook kalmerend voor de darmen en maag. Goed nieuws voor moeders, hun baby’s en iedereen die last heeft van gevoelige darmen. Regelmatig drinken of wassen met rooibos thee helpt ook bij allerlei huidirrita-ties zoals eczeem en puistjes. De polyfenolen in rooibos

zouden hulpzaam zijn voor diabetici en leveren Alzheimer patiënten. Rooibos zou ons ook min-

der kwetsbaar maken voor hart- en vaatziek-ten en kanker. Regelmatig kotobuki Rooi-bos drinken vermindert rimpels met 9,9%.

Geen theezakje, je drinkt het hele bladBij moderne thee blijft 85% van de voe-

dingstoffen in het theezakje zitten. Bij de traditionele Kotobuki Rooibos thee van Aman-

prana drinken we als het ware het hele, vermalen blad. Dat maakt de keizerlijke Kotobuki thee vele malen gezonder dan andere thee. Je drinkt het geheel (holisti-sche consumptie). Het niveau aan antioxidanten, uitge-drukt in ORAC, is buitengewoon hoog. Dagelijks hebben we 3000-5000 eenheden nodig.

Kotobuki Rooibos: Yin-40 Bovis 13500 GI 0

info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN

PRANASERENE LEVENSKRACHT

Elke Amanprana thee uit het Kotobuki gamma heeft zijn unie-ke werking en eigenschappen: Matcha, Earl Grey en Rooibos

ORAC 168 500

ORAC 204 300

ORAC 79 900

0% JUNK

1-3g

Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk


15

AMANDELTAARTMET ROOMKAASCRÈME

Vier de lente met deze romige taart! Lekker bij thee of koffie en als dessert. Maak je hem pas in mei of juni, dan kun je de taart ook serveren met aardbeien. Feestje!kkkkuuuuuunnnnn jjjjeeee dddddeeee ttttaaaaaaaaarrrrttttt ooooooookkkkk sssseeeeeerrrrvvvvvveeerrrrreeeennnn mmmmmmeeeeeeettttt aaaaaaarrrrrdddbbbbeeeeeiiiieeeennnnnnn.. FFFFeeeeeeeesssssttttjjjjeeeee!!!

gebak 6-8 punten

225 g amandelen, zo fijn mogelijk gemalen | 2 theelepels bakpoeder, gezeefd | mespunt gemalen vanille | 4 eieren, gesplitst | 75 g fijne rietsuiker | geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen | 5 eetlepels sinaasappelsap |150 g boter, op kamertemperatuur | 300 g roomkaas | 125 g poedersuiker, gezeefd | gekonfijte sinaasappel | bakvorm 20 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng

de amandelen met het bakpoeder en

de gemalen vanille. Klop de eidooiers

met de suiker tot het mengsel als een

breed lint van de kloppers loopt. Meng

de geraspte citroen- en sinaasappelschil,

2 eetlepels sinaasappelsap en het

amandelmengsel erdoor. Klop de eiwitten

stijf en spatel deel voor deel luchtig door

het amandelmengsel. Schep het beslag in

de taartvorm, strijk glad en bak de taart in

het midden van de oven in ca. 45 minuten

gaar. Laat de taart op een rooster afkoelen.

Klop voor de vulling de boter met de

roomkaas en de poedersuiker tot een dikke

crème. Snijd de taart in 2 lagen. Bedruppel

de snijvlakken met de 3 eetlepels sap

en strijk 1/3 van het roomkaasmengsel

tussen de lagen. Bestrijk de taart rondom

met de rest van de roomkaas crème en rul

op met een spatel. Garneer met gekonfijte

sinaasappel en eventueel (paas)chocolade.

Superverwennerij voor een zonnige paasbrunch!



EEN GELUKKIGE KIP Zeg je Pasen, dan zeg je kip. Een mooie aanleiding om een kijkje te nemen in de stal van een biologische kippenboer. Hoe leeft de biologische kip?


| voorjaar 2013 17

SMAAKT NAAR MEERTe

kst

Jasp

er V

ink

| Bee

ld S

and

ra P

eek/

Shu

tter

stoc

k.co

m

DERTIGDUIZEND KIPPEN scharrelen rond in een twintigtal schuren en op het erf eromheen. Tevreden kakelend alsof ze kletsen over het weer. De biolo-gische vleeskippen worden gemiddeld elf weken oud en hebben in die tijd een fantastisch leven: buitenspelen, zon-nebaden, badderen en lekker eten. ‘Een kip is een heel kieskeurig dier’, zegt Sjoerd Kok van de Polderhoenderhof. ‘Wat dat betreft zijn het net mensen.’ Kok kan het weten, want hij zit al bijna vijfentwintig jaar ‘in de kippen’.De kippen op zijn bedrijf zijn zoge-naamde ‘polderhoenen’, een ras dat langzaam groeit. Op andere biologische boerderijen maken ze ook gebruik van langzaam groeiende rassen. Sjoerd Kok: ‘Bij biologische pluimveehouders gaat het niet om massa. Het voer en de inrichting zijn er niet op gericht om zo snel mogelijk zoveel mogelijk kilo’s te creëren. Biologische kippen groeien langzaam. Na zes weken wegen ze 1 kilo. Een gangbare kip is dan al 2,2 kilo. Lang-zaam groeien is beter voor de kip, want dan gebruikt zij haar energie behalve om te groeien, ook voor het aanmaken van een stevig karkas zodat zij niet door haar poten zakt. En zij bouwt weerstand op.’

Een biologische kippenstal heeft altijd ramen. Een kip houdt van daglicht, dat is goed voor de gezondheid. Daglicht creëert bovendien rust omdat kippen simpelweg beter kunnen zien wat er gebeurt. Dat is belangrijk, want de kip-penmaatschappij is hiërarchisch van aard. De plek die een kip heeft in de pikorde bepaalt wie wanneer mag eten. Kippen kunnen honderden soortge-noten herkennen en hun rang op de maatschappelijk ladder onthouden. Maar als de stal te donker is, herkennen ze elkaar niet goed meer en blijven ze strijd leveren om hun plek in de pik-orde. Sjoerd Kok: ‘Daglicht zorgt ervoor dat kippen zich natuurlijk gedragen. Het voorkomt pikkerij. Daarom mogen biologische kippen hun snavels gewoon houden.’

Struikgewas, zon en stofbadKippen leven van oorsprong aan de rand van het bos. Ze vinden het fijn als ze onder struikgewas kunnen schuilen voor de zon of voor roofvogels. Daarom zie je op het erf en in het veld van bio-logische kippenboerderijen altijd strui-ken en lage begroeiing. Elke kip heeft buiten minstens vier vierkante meter om rond te scharrelen.

De kippen van Sjoerd Kok bevinden zich in een luxe positie, want zij heb-ben zowel een voor- als een achtertuin bij hun hok. ‘Kippen vinden het heerlijk om buiten te spelen’, zegt hij. ‘Ze hou-den van de zon en nemen zo nu en dan een stofbad om hun huid te verzorgen.’In de biologische kippenhouderij draait alles om het welzijn van de kip. Ze mogen antibiotica krijgen als ze ziek zijn, maar Sjoerd Kok heeft die nog nooit gebruikt. Zijn kippen zijn sim-pelweg nooit ziek. ‘Soms is er wel eens eentje wat minder fit. Dan krijgt die wat meer aandacht zoals een ziek kind die ook krijgt: we zorgen dat de kip het lekker warm heeft en vertroetelen haar met wat extra aandacht. Binnen een mum van tijd is zij weer de oude.’Goed voer, lekker veel ruimte, daglicht, een natuurlijk ritme en groeien in eigen tempo. Daarom zijn biologische kippen volgens Sjoerd Kok veel minder vaak ziek. En veel lekkerder. ‘Een kip die in zijn eigen tempo gegroeid is, ont-wikkelt veel meer smaak’, zegt hij. ‘En gelukkige kippen smaken nu eenmaal lekkerder dan ongelukkige.’ �

Nederlands biologisch kippenvlees smaakt zoals kip hoort te smaken. Dat vinden ook steeds meer chefkoks. Het vlees wordt geproduceerd door Polderhoen en KemperKip. Kijk voor meer informatie op: www.polderhoenbestellen.nl en www.kemperkip.com

SYMBOLIEKWe verfden al eieren in de vierde eeuw voor Christus. Eieren

stonden toen al symbool voor nieuw leven en vruchtbaarheid,

net als bij ons. Tijdens lenterituelen werden toen op de akkers

eieren begraven om een goede oogst af te dwingen. Daar komt

onze gewoonte vandaan om met Pasen eieren te gaan zoeken.

De gewoonte om eieren te beschilderen stamt uit de katholieke

traditie. Met de invoering van de vasten verbood de kerk om

tussen Aswoensdag en Pasen eieren te eten. Deze eieren werden

dan pas op eerste paasdag opgegeten. De oudste eieren werden

gebruikt om te versieren.



KOEL EN DONKER BEWARENZaden bevatten vrij veel vet en kunnen dus

ranzig worden. Bewaar ze in een dichte bus op

een koele plaats om dit te voorkomen. Beter

is het natuurlijk om ze gewoon lekker snel te

gebruiken. Er zijn genoeg mogelijkheden.


| voorjaar 2013 19

SuperzadenZe zijn niet alleen hip, ze zijn gezond en je kunt er

culinair gezien alle kanten mee op. De bekendste én makkelijkst verkrijgbare zaden op een rij.

Chiazaad Dit is het zaad van de salvia hispanica, een bloeiende

plant uit de muntfamilie. ‘Chia’ betekent in de oude

taal van de Maya’s letterlijk ‘kracht’ en werd ‘lopers-

voedsel’ genoemd omdat een Azteekse boodschapper

een hele dag kon rennen dankzij de energie van de

chiazaden.

Chia is de rijkste plantaardige bron van omega-3-vet-

zuren die bekend is. In het Westerse dieet zitten deze

vetzuren in bijvoorbeeld vis. Ook voedzame eiwitten,

vezels, beschermende antioxidanten en de essentiële

mineralen ijzer en calcium zijn rijkelijk in chia aanwe-

zig. Chia geeft een verzadigd gevoel. Roer maar eens

wat (geweekt) zaad door de muesli of yoghurt of

meng het door zelfgebakken muffins.

In de keuken: De zaadjes zelf hebben niet zo heel

veel smaak, maar geven wel een lekkere crunch aan

salades en vegasandwiches. Meng je chiazaad in

vocht, dan krijg het een geleiachtige structuur met

een nootachtige smaak. Lekker om een smoothie dik-

ker mee te maken of in een sladressing.

HennepzaadZaden van de hennepplant zijn na sojabonen het

rijkst aan eiwitten. En ze zijn een bron van onver-

zadigde vetzuren, bevatten vitamine B en E en veel

vezels. Hennepzaad is bijna onmisbaar voor men-

sen en sporters die een eiwitrijk dieet volgen. Van

Boeddha wordt beweerd dat hij in zijn ascetische

periode op 1 hennepzaadje per dag leefde. Omdat

hennepzaad veel vocht opneemt, is het belangrijk

er voldoende bij te drinken. En ja, dit zaad komt van

dezelfde soort plant als waar de softdrug van wordt

gemaakt.

In de keuken: Je kunt hennepzaad gepeld of onge-

peld eten als snack. Gepelde hennepzaden zijn romig

en hebben een nootachtige smaak. Heerlijk over een

salade, maar ook over groentestoofschotels en met

behulp van de blender maak je er hennepmelk van.

Gebruik het zaad het liefst onverwarmd, zo blijven de

voedingswaarden het best behouden.

LijnzaadDit zijn de superkleine zaadjes van vlas, het gewas

waar linnen van wordt gemaakt. Lijnzaad bevat

net zoals chia en hennepzaad veel goede vetzuren,

tamelijk veel eiwit, is vezelrijk en niet zo makkelijk

verteerbaar. Daardoor is het goed voor de spijsverte-

ring. Overigens is lijnzaad de langst bekende van de

superfood zaden.

In de keuken: Lijnzaad heeft een licht nootachtige

smaak. Het wordt meestal in brood, crackers en der-

gelijke producten verwerkt. Probeer eens een broodje

met komkommer, bestrooid met lijnzaad. Of meng

het eens door de muesli. Lijnzaad is er in gebroken en

hele variant: een kwestie van smaak.

SesamzaadVan de gezonde zaden heeft sesam de meest uit-

gesproken smaak. Zo uitgesproken, dat sesamzaad

vaker als smaakmaker wordt toegepast dan als

superfood. Sesam bevat veel eiwitten, onverzadigde

vetzuren en ook veel calcium; per 100 gram bijna net

zoveel als 1 liter melk. In het Midden-Oosten wordt

sesamzaad rauw verwerkt tot tahin, een sesampasta

die onmisbaar is voor hummus, of tot zoete halva,

een soort noga. De smaak is heel anders dan die van

geroosterd sesamzaad zoals wij gewend zijn.

In de keuken: Gebruik je sesamzaad als superfood,

dan kun je het in veel gerechten verwerken. Geroos-

terd in een koekenpan zonder vet is sesamzaad een

zeer veelzijdige smaakmaker. Klassiek in oosterse

gerechten, maar ook in energierepen, taart, vlees,

kip of tofu of als topping van wokgerechten. Wentel

schnitzels eens voor het bakken door een mengsel

van paneermeel met sesamzaad. Of probeer eens een

lekkere rauwkostdip van licht gekneusd en geroos-

terd sesamzaad met een snufje komijn, gemalen

koriander, gemberpoeder en zout. �



MEER OLIE UIT JE GELDAls je een aanzienlijke hoeveelheid

olie over hebt nadat je iets in de pan

hebt gebakken, kun je die bewaren

om nog één keer te gebruiken (mits

deze niet is oververhit tot het punt

waarop de olie begint te roken). Giet

de olie door een fijne zeef in een

kom. Laat de olie afkoelen tot op

kamertemperatuur, eventueel over-

gebleven voedseldeeltjes zakken dan

naar de bodem. Giet de olie lang-

zaam in een schone pot. Afgesloten

kan de olie tot twee weken worden

bewaard in de koelkast.

EETBARE BLOEMPJESDit is de tijd om de tuin of het balkon

onder handen te nemen. Zaai dit

jaar eens eetbare bloemen: viooltjes

bijvoorbeeld of de supermakkelijke

Oost-Indische kers. En denk ook eens

aan komkommerkruid, verrassend

door z’n blauwe bloemetjes en heer-

lijk fris van smaak. Bijna te mooi om

op te eten. Biologische zaadjes koop

je bij de meeste natuurvoedings-

winkels.

WIST JE DAT

* apen een uitstekende neus heb-

ben voor kwaliteit? Chimpansees

in de dierentuin van Kopenhagen

eten bij voorkeur biologisch. Een

biologische banaan eten ze met

huid en haar op. Krijgen ze een

bespoten banaan, dan pellen de

apen zorgvuldig de schil eraf.

* biologische olie (in tegenstel-

ling tot de meeste industriële

olie) koud geperst en niet geraf-

fineerd wordt? Zo blijven veel

waardevolle stoffen behouden

die er anders uit gefilterd zou-

den worden. Dit zorgt voor een

geurige olie die vol van smaak is

en waarin je de oorsprong nog

proeft.

EET HET SEIZOENAardappel, aardpeer, andijvie, Chi-

nese, rode-, savooie-, spits- en witte

kool,knolselderij, koolraap, lams-

oren, pastinaak, prei, raapjes, raap-

stelen, radijs, rammenas, rettich,

rode biet, schorseneren, spinazie, ui,

veldsla, waterkers, winterpostelein,

witlof en wortel vullen dit seizoen

heel biobudget de schappen.

SLIM MET EIERENBewaar eieren bij voorkeur (met de

punt naar beneden) in eigen doos

in de koelkast. Zo gaan ze vier keer

langer mee dan op kamertempera-

tuur. Leg de eieren niet dichtbij sterk

ruikende producten als vis, dat tast

de smaak aan. Twijfel je of de eieren

nog goed zijn? Leg het ei dan in een

glas water met zout (80 gram zout

per liter water). Zakt het naar de

bodem, dan heb je een kakelvers ei.

Blijft het echt helemaal op het water

drijven dan is ’ie niet meer goed.

PAASTIP! Je wilt wel gekleurde eie-

ren, maar geen geklieder met verf?

Kook ze dan met wat uienschillen

voor een roodbruine kleur en met

kurkuma of kerrie voor een gele

kleur. Liever rood? Kook ze met wat

bietensap. En voor groen voeg je spi-

nazie toe aan het kookwater.

Buiten in de natuur wordt het met de dag kleuriger, zo ook op de groenteafdeling! Met deze biologische budgettips smaken frisse waterkers, verse spinazie en warme eierwraps nog beter!


Verse oogst, volle smaak

Pesto DeDeDeDe kkkklalalalaassssssss ieeieieekekekekeke pppppesesesstoototot iiiiis ss ss eeeeeeeeennnnn trtrtrtradadaadadititittioioioioneneneenelelelele IIIItatatataalilililil aaaaaaaaaannnsnsn e e e

papapapaasttstststasasasasauaua sss opopop bbbbasasasasasisisisis vvvvvananannan ooooolililililie,e,eee, bbbbbasaaasilllliliciciicumumumum eenn pipiiipijnjnjnbobobbb omommpipip ttttenenenn

UiUiUU t t GeGeenunun a a a kokok mtmtmt ddeee ‘p‘‘pesestoto aall gegenoonovevevevv sesesse’’ memet t PaPaarmrmrmezeze aaaaannn enen

PePeP cocoririnono. ErEr zzijijnn vavarirriatatatttieieieiessss opoopo dde e klklasassisiekekerer. . MeMeettt gegegedrdrdroooooogdgddee

totomamateten n ofofo wwalalnonon teten n enen ccasasashehewnwnnototenen bbijijvovoororbebebeeleld.d.

PePeP ststoo isis hhhetet llekekkekersrst t alalss dedezeze oop p hehet t lalaatattstst aaanan eeenen

gegerer cht woworddr t t totoegegevevoeoegdgd. �

. .

nn

e e

hoofdgerecht, 4 personen

400 g kippenbout of -dij zonder

been | 2 eetlepels olijfolie |

75 g amandelen | 2 sjalotten, in

ringen | 250 g kerstomaatjes,

gehalveerd | 2 eetlepels witte

balsamico-azijn | 3 eetlepels

pesto tradizionale of verde |

75 g zwarte olijven zonder pit |

1 zakje waterkers

Snijd het vlees in repen van

ca. 1 cm breed en bestrooi met

zout en peper. Verhit de olie in

een kleine koekenpan en bak

eerst de amandelen in enkele

minuten lichtbruin. Schep ze in

een ruime kom. Bak nu de repen

kip in de olie goudbruin. Voeg de

sjalotten toe en laat de kip op

laag vuur in ca. 5 minuten gaar

worden. Bak de halve tomaatjes

de laatste minuut mee.

Roer de azijn door de olie in de

pan en laat op middelhoog vuur

30 seconden koken. Roer de

pesto met enkele eetlepels water

erdoor. Schep de inhoud van de

pan door de amandelen en voeg

de olijven toe. Breng pittig op

smaak met peper.

Schep de waterkers luchtig door

het kipmengsel en verdeel de

salade over 4 borden. Lekker met

ciabatta.

SSSSSSSAAAAAAAAAAAAALLLLLLLLLLLLAAAAAAAAAAAAAAAAAAADDDDDDDDDDDEEEEEEEEE VVVVVVVAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNN WWWWWWWWWWWWWWWWAAAAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRMMMMMEEEEEE KKKKKKKIIIIPPPPPPPPPPPP MMMMMMMMMMMMMEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTTTT WWWWWWWWWAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTEEEEEEEEEEEEEERRRRRRRRRRRRRRKKKKKKKKKKKKKKEEEEEEEEEEEEEEEERRRRRRRRRRRSSSSSSSSSSSSS EEEEEEEEENNNNNNNN PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPEEEEEEEEEEEEESSSSSSSSSSSSSSSTTTTTTTTTTTTTOOOOOOOOOOOO

| voorjaar 2013 21


22 s m a a k m a k e n d 2 | voorjaar 2013 | najaar 2012 22

bio · organic

Zo puur kan lekker zijn

ITALIAN SPECIALS

Proef de smaak van Italië met deze heerlijke pesto’s van TerraSana:Ligure, Rosso en Verde.

www.terrasana.nl



Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en v

en B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

n


MMooosssttteeerrdddd WiWiWiWW e e ee momomom ststs ereree dzddzdd aaaaaaaddd zozozozoo pppproroorororoefefefefe t,t,t,t, oooontntntntdedededektktktkt dddddatatatat hhhhhetetetete nininietetets s s memememm t t t dededede sssmamamam akakaka vvvananan mmmmosososostetetet rdrdrddr tttte e e dododoenenen hhhheeeeeee ftftftt... DaDaDDat t t kokokomtmtmt,,,omomomomdadaddatttt hehehehet t t zazazazaadadadad pppasassas zzzziijijijnnnn smsmmsmaaaaaaaak k kk vrvrvrvrijijijijgegegegeefefefeftttt alalala s s s s hehehehet t tt wowowowordrdrdt t t gegeemememeengnggd d memeet t t eeeeeenn zuzuurere vvvlololol eieiststtofofofof,,, zozozoalalallss azazazijijijn nn ofofofof ‘‘‘momomostststst’’’ zozozoalalals s sazaza ijijnn vrvrv oeoeoegegeger r ooooook k wewew ll wewewerdrd gggenenenoeoeoemdmdmd.. DeDee ssschchchherererrptptptpte e e vavavan n n eeeeeen n nmomomostststerererdsdsdsoooooortrtr hhhanangtgtg aaf ff vavavann heheh t t t gegegebrbrb uiuiktkte e e zazazaadada . . GrGrG ovovove e ofofof ffijijnenene momomoststs erererd d isisis eeeenen kkwewew ststieiee vvvanana ssmamaakakak.. �


4 eieren | 1 eetlepel bieslook,

zo fijn mogelijk gehakt | 2 eet-

lepels zonnebloemolie | 1 kleine

ui, fijngehakt | 3 tenen knoflook,

fijngehakt | 600 g andijvie,

fijngesneden | 2 eetlepels grove

mosterd | 2 eetlepels slag- of

sojaroom | (75 g salami, in

blokjes) | 75 g geraspte belegen

kaas | koekenpan met

anti-aanbaklaag, Ø18-20 cm

Klop de eieren met 4 eetlepels

water, naar smaak zout en peper

en het bieslookgoed los. Bestrijk

de koekenpan dun met olie. Laat

deel van het eimengsel over de

bodem van de pan uitlopen en

bak de omelet op laag vuur tot

de bovenkant droog is. Bak zo

nog 7 dunne omeletten.

Verhit de resterende olie in een

hapjespan en bak de ui en knof-

lookzachtjes 2 minuten mee.

Schep op hoog vuur de andijvie

deel voor deel door de ui. Roer de

mosterd en slagroom erdoor en

laat de groenten slinken en bijna

gaar worden. Breng op smaak

met zout en peper. Roer eventu-

eel de stukjes salami erdoor.

Spreid de omeletjes uit en

verdeel de andijvie erover. Laat

de randen vrij. Rol de omeletjes

op en leg ze naast elkaar in

de ovenschaal. Strooi de kaas

erover. Laat de kaas onder de

hete grill van de oven lichtbruin

kleuren. Lekker met aardappel-

puree.

TIP: maak het gerecht van tevo-

ren en laat het voor gebruik in

25 minuten in een op 200 °C

voorverwarmde oven warm en

bruin worden. Laat dan wel eerst

de andijvie afkoelen en vul pas

daarna de omeletjes.

k

tu-

atat

eess

s

uin

el-

vo-

n

en

erst

GGGGGGEEEEEGGGGGGRRRRRRRRRRRRRRRRAAAAAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTIIIIIIIIIIIIIIIIIIINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEERRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE EEEEEIIIIEEEEERRRRRRRRWWWWWWWRRRRRRRRRRRRRRRRRAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAPPPPPPPPPPPPPPPPSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT AAAAAANNNNNNDDDDDDIIIIIJJJJJJVVVVVVVVVVVVVVVVIIIIIIIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEE EEEEEEEEEEEEEEEEEENNNNNNNNNNNNNNNNNN MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEERRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRDDDDDDDDDDDDDDDDD5

| voorjaar 2013 23



Kijk op jamiemagazine.nl

Laat ze elke dag smullen.Ontdek Jamie magazine

Elke dag een verantwoorde maaltijd op tafel zetten is best lastig. Gelukkig is er Jamie magazine. Met in elk nummer tientallen recepten voor de doordeweekse maaltijden; altijd lekker, gezond en zo op tafel. Heb je meer tijd, dan kun je met Jamie magazine ook je hart ophalen. Het moestuinnummer ligt 26 maart in de winkel.Moestuin je mee?

Volg Jamie magazine op

Boordevol lekkere engezonde gerechten...

Smaakmakendereportages...

En, binnen 15 minuten klaar...

Zin in een voorproefje?

Elke dag een verantwoordemaaltijd...


Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| F

otog

rafi

e Sv

en v

en B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

n

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

en

Lis

ette

Kre

isch

er |

Fot

ogra

fie

Sven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

zen


uuiinnooaa isisisis hhhhetetetet vvvvruruuruchchchchtjtjtjtjeeee vavavavan nnn eeeeeeeen nnn lilililid ddd vavavavannnn dededede ggggananananzezezezenvnvnvnvoeoeoeoetftftftfamamamamililililieieieie,,,,kokokkomsmsmstititig g g uiuiuit tt ZuZuZuidiidd-A-AAAmememm riririkakaka, , wawaw arara hhhhetetet ddduiuiuizezezendndndenenn jjjarara enenen ooop p p hehehett t mememenunun ononnddd vavavannn dedede IIIncncnca’a’a’s.s.s. QQQuiuiuinononon a a a isisis nnnieieiet t t alalalleleleenenen lllekekekkekek r,r, mmmaaaaaar r r ooooook k bibib jzjzjzononondededer r rededdedzazazazaamamamam. . HeHeHeHettt isisiss rrrrijijijijkk k k aaaaaaan nn n mamamaagngngngnesesese iuiuiuum,m,m,m kkkopopopererer, , , fofofoosfsfsfororor eeennn viviviitatatat mimimiminenenene BBBB1,1,1, vavavaat tt t alalalallelelele eeeessssssssenenene tititiëlëlële e e amammmininininozozozozururururenenenen eeennnn isisis eeeenenenn bbbrorororon n n vavavannn ijijijjzezezer,r,r,r, zzzininnink k kk enenenen lililiumumumm. . TeTeTerererechchcht tt dadadat t t dedede FFFAOAOAOA 2220101013 3 3 heheheheefefefft t t uuiuitgtgtgtgerereroeoeoepepepennnn totootot t t heheheet t t JaJaJaJaararar vvvvananan uuuinininoaoaoa... ��


150 g (zwarte) quinoa | 2 eet-

lepels sojaroom | 2 eetlepels

mosterd | 3 eetlepels olijfolie |

1 teentje knoflook, fijngehakt |

1 rode ui, gesnipperd | 300 g

spinazie | rasp van ¼ citroen |

2 theelepels viskruiden | 100 g

tempé, in blokjes | een scheutje

shoyu | 2 eetlepels dille,

fijngehakt | 25 g hazelnoten,

geroosterd | 1 eetlepel

gistvlokken | een handje rucola

Kook de quinoa volgens de

gebruiksaanwijzing beetgaar.

Laat goed uitlekken.

Meng de sojaroom met de mos-

terd. Verhit de helft van de olie in

een hapjespan en fruit hierin de

knoflook en ui. Roer de viskrui-

den erdoor en fruit ze even mee.

Voeg de spinaziebladeren toe

en bak ze kort mee. Schenk het

mosterd/roommengsel in de pan

en laat de spinazie al roerend

slinken. Voeg de citroenrasp toe,

breng op smaak met wat zout en

peper. Zet het vuur uit.

Verhit de resterende olie in een

kleine koekenpan. Bak hierin de

tempé rondom krokant. Schenk

de shoyu in de pan en bak de

tempé nog even al omschep-

pend, zodat de shoyu goed

kan worden opgenomen en

begint te karamelliseren. Zet

het vuur uit.

Schep de quinoa op een schaal,

schep het spinaziemengsel, de

tempé en de hazelnoten erover.

Breng op smaak met zeezout en

versgemalen zwarte peper. Strooi

de dille en gistvlokken erover en

leg de rucola erop.

Lekker met een krokant gebak-

ken volkorenpitabroodje.

ZZZZZZZZWWWWWWWWAAAAAAARRRRRRRRTTTTTTRRRRRTTTTTTTTTTEEEEEEEEEEEE QQQQQQQQQQQUUUUUUUUUUUUUUIIIIIIIIIINNNNNNNNNNNNOOOOOOOOOOOOOAAAAAAAAAAAA MMMMMMMMEEEEEEEETTTTT SSSSSSSSPPPPPPPPPPPPPPPPPPIIIIIIIIIIINNNNNNNNNNNNNNAAAAAAAZZZZZZZZIIIIIIIIIEEEEEEEE IIIIIIIIIIIIINNNNNNN

QQQQQQ

MMMMMMOOOOOOOSSSSTTTTTTTEEEEEEERRRRRRRRRRRRRRRRRRDDDDDDDDDDSSSSSSSSSSSSSSSAAAAAAAAAAAAAUUUUUUUUUUUUUUSSSSSSSSSSSSSS EEEEEEEEEEEEENNNNNNNNNNN TTTTTTEEEEEMMMMMMMPPPPPPEEEEEHHHHHHHHHHHHHHHHHSSSSSSSSSSSPPPPPPPPPPPEEEEEEEEEKKKKKKKKKKKKKKIIIIIIIIEEEEEEEEESSSSSSSS

ZZZ

QQuuafafaffkkkstststtooovovovoeeebebebevvvkakaka

QuQuQu

nk

al,

de

ver.

en

trooi

en

k-

| voorjaar 2013 25



SEITAN

0% JUNK

Het Japanse ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van eiwitten’. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Bertyn seitan wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Seitan bevat meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet als vlees, vis of tofu. Bertyn seitan is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en lagere CO² afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Maak kennis met Bertyn Seitan, vers in het koelvak. Proef ze allemaal, in hun heerlijke marinades. Teriyaki, Chili, Gourmet, Suprème, Pepper, Shoyu en Tamari.

ONTDEK DE AUTHENTIEKE

VAN BERTYN

Chef, seitanmaker en aikido beoefenaar

Tel. 00 32 3 620 26 56

Smakelijk ! Serge Restiau

SeitanTofuKippenwitHamburgerScampiZalm

kcal/100g

1181208827286141

eiwitten

83 %43 %71 %30 %81 %57 %

vetten

1,5 %48 %29 %66 %12 %43 %

cholesterol/100 kcal

0 mg0 mg

31 mg22 mg

224 mg27 mg

Aandeel kcal uit eiwitten en vetten

LEKKERE BERTYN TERIYAKI TOPS VAN SPELT: EIWITRIJK EN VETARM

Bertyn Teriyaki Tops van spelt is kant-en-klaar voor Japans genieten. Snel en eenvoudig te bereiden: in de pan 5 min. op een laag vuurtje bakken en roeren. Of 5 min. in de verpakking in kokend water. Heerlijk bij noedels, rijst, sala-des,... Mmmm! Recepten en info: www.bertyn.be

Seitan en alfa-liponzuur Bertyn seitan is een bron van alfa-liponzuur. Een breedspectrum anti-oxi-dant die zowel de bin-nen- als de buitenkant van onze miljarden cel-len helpt beschermen tegen vrije radicalen. Alfa-liponzuur helpt ook het lichaam ontgiften en versterkt de werking van vitamine C, E, gluta-thion en co-enzym Q10.

Groothandel: Kroon Biologische Verswaren


| voorjaar 2013 27

mail & winOok zo’n fan van een lekker plakje zelfge-bakken cake bij de koffie? Met de zeven biologische bakmixen van De Rit kun je eindeloos variëren en maak je in een handomdraai heerlijke quiches, knap-perige pizza’s, kleffe brownies, verras-sende muffins, fruitige kruimeltaarten en ouderwets lekkere cake of appeltaart. De Rit kiest haar ingrediënten met zorg, waardoor de producten puur en vol van smaak zijn.

Ga voor het gehele assortiment De Rit bakmixen naar Natuurwinkel, Gooody-Fooods of een van de vele andere natuur-voedingswinkels. Veel bakplezier!

MAIL VÓÓR 15 APRIL 2013 JE ADRESGEGEVENS NAAR [email protected] maak kans op één van de drie overheerlijke bakpakketten van De Rit met drie bakmixen en mooie bakvormen. De winnaars krijgen het pakket thuisgestuurd. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

afwassen met aloë vera Schoon maken en (af-)wassen met plantaardige ingrediënten zonder verlies van schoonmaakkracht, dat is de missie van Ecover. Met hun producten behaal je met een gerust geweten vlekkeloze resultaten. Of het nu hun handzeep is, of hun (af-)wasmiddelen, alle producten bewij-zen dat schadelijke stoffen niet nodig zijn. En het afwasmiddel is nog zacht voor de huid ook dankzij aloë vera.

Adviesprijs €2,29 | 500 ml

fruitontbijtjeDe Bretonse fruittelers van Côteaux Nan-tais hebben een ontbijtspread gemaakt met superveel fruit: maar liefst 75 gram per 100 gram. De vruchten worden op hun állerrijpst – en dus allerlekkerst – geplukt en meteen daarna verwerkt. De Côteaunades zijn gezoet met agavesi-roop en een beetje appeldiksap. Er zijn zes bijzondere smaken: aardbeien met vanille, peren, kersen en vanille, peren, vijgen en sinaasappel, appel, mango en frambozen, pruimen met kaneel en aard-beien, frambozen en bosbessen. Lekker op brood of beschuit.

Adviesprijs € 3,59 | 212 g

smsmsssmsmsmsmsmmmmsmsmaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaak kk kkk k k kk zizizizziziziiiz jnjjnjnjnjnjnjnjnnjnjnjnjnnjnjjj ...

win

bioboterHet doet het altijd goed bij het paas-ontbijt: een paaslammetje van verse roomboter. Zuiver Zuivel introduceert als eerste biologische producent in Nederland een licht gezouten boter. Heerlijk voor op de boterham of een knapperig stokbroodje. Of om mee te koken of te bakken. Zo geef je de gerechten net dat beetje meer smaak.

Adviesprijs: € 1,99-2,29 | 250 g


Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor biologisch genieten met een hoofdletter B.Want al onze ingrediënten zijn zorgvuldig geselecteerd en 100% natuurlijk. Verbouwd met respect voor mens en natuur. Dus gebruiken we de lekkerste groene thee en daar voegen weheerlijke stukjes cranberry aan toe, of pittige stukjes gember. Zo lekker is biologisch!

Piramide heeft een uitzonderlijk lekker assortiment groene theeën. De thee is afkomstig van inheemse oude theebomen en wordt met de hand geplukt, om te kunnen genieten vanbiologische thee. Zo is er Groene thee sencha of Groene thee cranberry, een verfrissende thee met echte stukjes cranberry. Een unieke milde groene thee die een zekere toekomst voor deplaatselijke bevolking garandeert; een bijzondere en gezonde combinatie.

Voor meer informatie zie: www.piramidethee.nl

www.labioidea.com

Italiaanse volkoren spelt pasta

Spaghetti - Rigatoni - Farfalle - Fusilli - Gigli

Gemaakt van authentiek Italiaanse spelt (‘Farro’), een oude en voedzame graansoort.

Al generaties lang op traditionele wijze geproduceerd door de familie Andalini

in de Emilia Romagna regio.

Het pastadeeg wordt door bronzen vormen geperst en langzaam gedroogd, waardoor

de smaak optimaal behouden blijft.

Con amore e passione


| voorjaar 2013 29

Plezante chiantiDe in 1970 opgerichte biologische wijn-boerderij Ciù Ciù van de familie Barto-lomei ligt in de glooiende heuvels van de provincie Ascoli Piceno. Hun Bacchus is een perfecte combinatie van Monte-pulciano en Sangiovese, een robijnrode stevige wijn met frisse zuren. Wijnkenner Nicolaas Klei schreef in de Omfietswijn-gids 2013: ‘Ook deze smaakt weer als een plezante boerse chianti, vol rood fruit plus gezellige geuren uit de kruidentuin.’ Verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en www.ultiemesmaak.nl

Adviesprijs € 5,99 | 750 ml

Poetsen met B12Goed nieuws voor ouderen, vegetariërs en veganisten die vaak met een chronisch tekort aan vitamine B12 kampen. SANTE’s nieuwste tandpasta bevat vitamine B12 die door het mondslijmvlies wordt opgenomen en de pasta kan – mits regelmatig gebruikt – het tekort eraan verminderen of zelfs neutraliseren.


landgoedmay0Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt (Betuwe) staat bekend om haar heerlijke landgoedspecialiteiten. Neem nu Mayo ‘Marie’, een zachte, romige mayonaise met een ietwat zurige smaak die ’m lekker fris maakt. Gebruik de mayonaise voor het aanmaken van salades, in koude sauzen of het verzachten van een scherp smakend gerecht. En een flinke lik mayo is natuurlijk onmisbaar bij een portie biologische patat frites.


Plezante chianti

detox jezelfPukka Detox is een melange van reinigende kruiden met fantastische ontgiftende eigenschappen. De kruidenthee is van nature cafeïnevrij en 100 procent biologisch. Venkelzaad en anijszaad zijn heerlijk zoet en aromatisch, kardemomzaad zorgt voor de kalmerende geur en zoethout voedt. Drink de thee dagelijks om de voordelen te ervaren. Kijk voor meer informatie op: www.pukkaherbs.nl

Adviesprijs € 4,19 | 20 zakjes

Poetsen met B12

detoxPuPuPuPuPuPuPuPuPuPuPuPuPPuPuP kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkaa a a a aa aaaaaaaaaa DeDeDeDeDeDeDeDeDeDeDeDDDDD totototototototototottox x x x x xxx xx iiiiiiiiirererererererererereeeeeeinininininininininninininiininnnnninigigigigigigigigigigiggeneneneneneneneneneneennndedededededededeeddeeeedee kkkkkkkkkkkkrrrrrrrrrrononononononononononoonoo tgtgtgttgtgtgtgtgtgtgtgtgggggififififififififififififi tetetetetetetetetettteteendndndndndndndnddndndnddddndndndeeeeeeeeee eeeeeeeeeeDeDeDeDeDeDeDeDeDeDDeDeDDD kkkkkkkkkkkkkrurururururururururururuururuuuur idididididididididiiiididii enenenenenenenennennennenthththththththththththtthththhthhhtcacacacacacacacacacacaccc fefefefefefefefefefefefeeeeïnïnïnïnïnïnïnïnïnïnïnevevevevevevvevevvevevevevriririririririiririririrririiiij j j j jj jj j j jj eneneneneneenenenenenenneeVeVeVeVeVeVeVeVeVeVeenknknknknknknknknknknkn elelelelellelelelelelelzazazazazazazazazazazaadadadadadadadadadadadadaddadddd eeeeeeeeeeeennnnnnnnnzozozozozozozozozozoetetetetetetettetetetet eeeeeeeeeeeennnnnnnnnnnn arararararararrarararararrraraaromomomomomomomomomomomooomo aaaaaaaaaaaaazozozozozozozozozozozozozzorgrgrgrgrgrgrgrgrgrgrr t t t t t ttt t vovovovovovovovovovovoooooororororororororororororo ddddddddddddddddddddddde eee e e eeeeeee kkkkkkkkkeneneneeneneneneneneneeneneneene zzzzzzzzzzoeoeoeoeoeoeoeoeoeooethththththththhthhththththououououououououououououououooououuooooo t t t ttt ttttttt vvvvvvvvvvvdadadadadadadadadadaad gegegegegegegegegegegeegeeelilililililililililililililil jkjkjkjkjkjkjkjkjkjkjkjkjkjkkkjkjjj ssssssssssssssssssss omomomomomomomomommomomm ddddddddKiKiKiKiKiKiKiKiKiKiKiiKiiiiiKijkjkjkjkjkjkjkjkjkjkkjkjkjkkjkkkjkjkj vvvvvvvvvvvvvooooooooooooooooooooooooooooo r rr r rr rrrr rrr mememememememememememmmmmmmm eeeeeeeeeeeewww.pukkahp

AdAAdAdAdAdAAdA


www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels,

boerenmarkten,

web winkels, restaurants

en nog veel meer

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in de

bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.

Park Hoge Veluwe. Met biologische

winkel, speeltuin, kinderboerderij.

www.deroek.nl

3 dgs Holistische Voedingsleer.

17-5, 31-5 en 7-6-2013. € 360, incl.

kookworkshop, syllabus

www.vandevi-s-soulfood.nl

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-baby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

Franse vakantie met héérlijk

bio/veg. Eten, rust, wandelen?

Kijk op www.lagarnasette.net

DE VEGACHECKLIST, handig hulp-

middel om een vegetarische

maaltijd samen te stellen.

www.vegachecklist.nl

5 dagen Sapvasten Stilte Retraite.

1 t/m 5 mei. € 450,- all-in.

Yoga massages pakkingen etc

www.vandevi-s-soulfood.nl

EKO huisdierproducten Eko-Pets

vega, bio, eco en recycle voor hond,

kat én bewuste baasjes

www.eko-pets.nl

Kruidengeneeskunde Cursussen.

Open Dag, producten, webshop

www.Kruidenrijk.nl

WILT U HIER OOK ADVERTEREN?

Dat kan al vanaf € 60,- (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. (06) 186 505 17 en

[email protected] of kijk op:

www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 2 • voorjaar 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw natuur voe dingsspecialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 23399 70 | fax (030) 230 44 23 |[email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) |Nicole Willemse

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | David Sparshott |Kato Tan | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ulrika Gustavsson |Pay-Uun Hui | Lisette Kreischer |Ingmar Niezen | Jasper Vink

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden,Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertentieskunnen zonder op gaaf van redenenworden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave magworden overgenomen en/of gereproduceerd zonderschriftelijke toestemming van deuitgever en foto graaf. Deze uitgaveis met zorg gemaakt.Voor eventuele onjuisthedenis Bionext niet aansprakelijk.Smaakmakend wordt gedrukt opchloorvrij en gerecycled papier.

colofon

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?

www.adopteereenkip.nl

Ad

opteer een K

ip is een cam

pagne van B

ionext


| voorjaar 2013 31

Eetbare Wand? ‘Het is een ideale oplossing

voor mensen die graag hun eigen groenten,

kruiden en eetbare bloemen willen oogsten,

maar geen tuin hebben, of ruimtegebrek.

Een handig systeem dat op of aan het

balkon past, aan de schutting kan hangen

(of een onaantrekkelijke buitenmuur ver-

hult), of dat de wand van een buitenkeuken

siert. De Eetbare Wand wordt ook gebruikt

door hotels, restaurants en kookstudio’s, en

als educatief idee op scholen en kinderdag-

verblijven. Hij kan zelfs mee op vakantie.’

Hoe kom je op zo’n idee? ‘Het was niet mijn

idee, het concept is bedacht door ontwerper

Leon van Rijswijk in de tijd dat verticaal tui-

nieren een trend werd. Op een dag kwam hij

naar me toe. Met mijn kennis over kruiden

heb ik hem geholpen bij de praktische ont-

wikkeling. Sinds maart 2012 is de Eetbare

Wand op de markt verkrijgbaar en heeft

sindsdien verschillende prijzen in de wacht

gesleept.’

Hoe werkt het? ‘De Eetbare Wand is een-

voudig te installeren en onderhouden. Hij

is groot genoeg voor twintig potten (of

negen bij de mini-variant) en geschikt voor

buiten. Een binnenversie is in ontwikkeling.

De wand is voorzien van een druppel-irri-

gatiesysteem dat je eenvoudig aansluit op

een buitenkraan. Omdat de ene plant meer

water nodig heeft dan de andere, heeft

elke pot een eigen druppelaar. Dankzij de

irrigatiecomputer met vochtigheidssensor

geven de plantjes zichzelf water. Een even-

tueel teveel aan water kan via de ademende

wand naar buiten. Deze stof is speciaal

ontwikkeld uit gerecyclede PET-flessen. De

wand is duurzaam en biedt de planten vol-

doende zuurstof.’

Biologisch is praktisch ‘Het voordeel van

verticaal tuinieren is dat kruipende insecten

minder kans hebben. Ik raad aan om biolo-

gisch plantgoed te kopen. Niet alleen omdat

chemische gewasbescherming eigenlijk

voor alle voedingsmiddelen uit den boze is −

ik heb een gangbare plantenkwekerij gehad

en weet wat het met de planten doet − het

is ook praktisch: biologische kruiden hebben

een groter zelfherstellend vermogen, ze zijn

krachtiger. En ze smaken beter. Maar het

leukst is natuurlijk te bedenken wat je in de

Eetbare Wand gaat “planten”.

Met een kropje sla is het na de oogst afgelo-

pen, van kruiden of aardbeien heb je langer

plezier.’ � Meer weten? Kijk op www.eetbarewand.nl

en www.puur-aroma.nl.

een frisse kijk

Frank RadderIs herborist, voedingsdeskundige en producent van biologische kruiden. Samen met zijn vrouw Monique is hij eigenaar van Puur Aroma, een kwekerij met meer dan 75 soorten biologische kruiden. ‘De Eetbare Wand is ultiem voor kruiden, maar je kunt er natuurlijk ook groente en eetbare bloemen in zetten.’

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Fot

ogra

fie

Ber

t Ja

nss

en



Het Ayurveda kookboek van Lies AmeeuwLies is Ayurvedisch therapeut. Haar studie werd aangevuld met talloze stages in India, zowel in het noorden als in het zuiden, waardoor ze een uitgebreide ervaring en een brede kennis heeft vergaard van de Ayurve-da met de Indische kruiden en pre-paraten. In 1999 heeft ze de School

van Ayurveda opgericht. In 2003 startte ze met een 2-ja-rige therapeutenopleiding en ondertussen zijn er al meer dan 100 Ayurvedisch therapeuten afgestudeerd.

Ayurveda is een levensstijlAyurveda probeert ons te laten zien hoe we zelf de bes-te keuzen kunnen maken om zoveel mogelijk uit ons eigen potentieel te halen. In de ́ Charaka Samhita´ lezen we: ‘Het leven van alle levende wezens is gebaseerd op voedsel. Teint, klaarheid, een goede stem, lang leven, begrip, geluk, voldoening, kracht en intelligentie zijn al-lemaal afkomstig van voedsel.’

Ayurveda kent 2 begrippen: prana (levenskracht) en agni (verterend vuur). Ayurveda probeert de vitale ener-gieën te voeden, zodat ons leven wordt gekenmerkt door gezondheid en wonderen. Alleen vers, kleurrijk, smakelijk, gezond en gemakkelijk verteerbaar voedsel geeft leven, geeft prana, geeft levensadem. Wanneer onze prana gezond is, is onze bloedcirculatie goed en zijn we warm; ons afweersysteem is sterk en we zijn beschermd; onze ademhaling verloopt soepel en we zijn geïnspireerd; onze spieren zijn sterk; onze energie is levendig en we zijn geanimeerd; onze eetlust en spijs-vertering zijn in orde en we worden gevoed. Prana is heilzaam en essentieel.

Lekker Ayurvedisch kokenvoor gezond en bewust levenVolgens de Ayurveda is de spijsvertering een vuur, dat in het Sanskriet agni heet. De spijsvertering vormt het middelpunt van je gezondheid. De Ayurveda stelt zelfs dat aan elke ziekte een haperende spijsvertering ten grondslag ligt. Wanneer je agni gezond is, heb je sprankelende ogen, straalt je hele lichaam een warme gloed uit en is je afweersysteem in orde. Een gezond spijsverteringsvuur doet je letterlijk gloeien. Agni is verwarmend. Denk aan de zon. De zon is warm, brandend en transformerend, net als agni. Een gezonde spijsvertering transformeert. Als de spijsvertering goed is, draagt deze bij aan een goed gevoel, zelfvertrouwen, geluk, optimisme en enthousiasme. We krijgen energie, hartstocht en het vermogen om evenwicht te vinden.

In dit boek komen heerlijke en verrassende Ayurvedi-sche recepten van Lies Ameeuw aan bod. Zij is liefheb-ber van Amanprana en de gerechten werden dan ook bereid met Amanprana ingrediënten. Chantal Voets, chef én mede-oprichter van Amanprana, stond in voor de sfeervolle styling van de gerechten. De schitteren-

Kookboek hoort absoluut thuis in de keuken van ieder die gezond én bewust wil leven.

Dit Ayurveda Kookboek is verkrijgbaar in de betere boek-handel en biowinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

Lies Ameeuw

Ayurveda is weten hoe je moet leven (gelukkig zijn) volgens je eigen unieke constitutionele zijn. In de ayurvedische tekst ´Charaka Samhita´ uit ca. 100 jaar voor Ch., beschrijft men Ayurveda als volgt: ‘Het wordt Ayurveda genoemd omdat het ons vertelt welke substanties, eigenschappen en handelingen ons leven verbeteren en welke niet.’ Volgens de leer is voedsel een manier om lichaam en geest in evenwicht te brengen en om ervoor te zorgen dat de mens in harmonie leeft met de natuur. Het Ayurveda Kookboek voor wie gezond en bewust wil leven.

info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN

PRANASERENE LEVENSKRACHT

0% JUNK

Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

Heerlijke Ayurveda gerechtenvoor wie gezond én bewust wil leven


Smaakmakend 2-2013

Documents

Transcript of Smaakmakend 2-2013