recepti heljda

Tri recepta s heljdom za jesenski stol

heljdaŽelite iznenaditi Vaše bliske originalnim i ukusnim jelom?

A da pritom bude i zdravo?

Predlažem tri recepta s heljdom, koji će zadiviti Vaše bližnje i ugrijati ih u ovo hladno vrijeme.

Zašto heljda?

Heljda je vrlo zdrava namirnica:

bogata je dijetalnim vlaknima

sadrži osam esencijalnih aminokiselina

odličan je izvor minerala – sadrži fosfor, magnezij, željezo, cink, bakar i mangan

bogata je flavonoidima, posebice rutinom

regulira razinu šećera u krvi, povoljna je za dijabetičare

smanjuje visoki tlak i kolesterol

ne sadrži gluten, pogodna je za alergične osobe

poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sustava

smanjuje rizik od nastanka raka

Heljda je posebno pogodna za hladnije vrijeme jer ima zagrijavajuća svojstva.

1. Projice od heljde

Ovo je vrlo jednostavan način upotrebe heljdinog brašna za dobivanje energetski bogatog obroka, pogodnog za hladne klimatske uvjete.

Sastojci:

1 šalica heljdinog brašna

3 šalice vode

1 žličica cimeta u prahu

3 žličice sezama

gomashio

sol

Priprema:

U većoj tavi kratko prepržite heljdino brašno. Zalijte ga vodom, miješajući i pazeći da se ne stvore grudice. Dodajte cimet i malo soli.

Dobivenu smjesu zatim stavite u “modlice” za kolače i pospite preprženim sezamom. Pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.

Prije posluživanja začinite gomashijem. Kad ovo pojedete, bit ćete puni energije!

2. Zapečena heljda s keljom

Za pripremu ovog jela potrebno je nešto više truda i vremena, ali obavezno ga isprobajte - isplati se!

Sastojci:kelj

200 g heljde u zrnu

15 listova kelja

1 grančica ružmarina

200 g ribanog parmezana

integralne krušne mrvice

bešamel

Priprema:

Heljdu operite, ocijedite i osušite. Kratko prepržite, dodajte vodu (omjer 2 prema 1) i grančicu ružmarina, poklopite lonac i kuhajte heljdu na laganoj vatri 20-ak minuta.

Kuhanu heljdu začinite ribanim parmezanom.

Očistite i operite listove kelja, kratko ih prokuhajte i dobro ocijedite.

Nauljite tepsiju i pospite je krušnim mrvicama.

Slažite red kelja pa red heljde, tako da zadnji red bude od heljde

Pripremite bešamel: stavite na vatru posudu s nekoliko žlica ulja i dodajte 3-4 žlice pšeničnog brašna. Kratko prepržite brašno. Pažljivo miješajući dodajte vodu ili povrtni temeljac sve dok ne dobijete gustu smjesu.

Začinite bešamel s malo majčine dušice, nekoliko žličica ribanog parmezana i malo soli.

Bešamel prelijte preko heljde. Pecite heljdu u pećnici 15-ak minuta na umjerenoj vatri. Posljednjih 5 minuta vatru pojačajte kako bi se na površini uhvatila korica.

Ostavite u uključenoj pećnici još pet minuta. Poslužite toplo.

3. Heljda s brokulom

brokulaSastojci:

200 g heljde u zrnu

300 g brokule

1 krumpir

1 češanj bijelog luka

crvena paprika

2 žlice umaka shoyu

maslinovo ulje

sol

Priprema:

Heljdu operite, ocijedite, ostavite da se osuši. Propržite, dodajte vodu (2:1), poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

U drugoj posudi propržite na malo ulja bijeli luk zajedno s crvenom paprikom i krumpirom, narezanim na kocke. Nakon desetak minuta dodajte očišćenu brokulu. Poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri sve dok brokula ne omekša.

Na kraju dodajte heljdu i ostavite još nekoliko minuta na vatri. Prije nego što skinete s vatre, dodajte umak shoyu. Poslužite toplo.

Pripremate heljdu na svoj način? Podijelite s nama Vaše recepte!

Recepte sam posudila iz knjige "Žitarice: svojstva, primjena i djelovanje"Waltera Pedrotti.

SLATKA HELJDA U POSNOJ VARIJANTI

Potrebno je:

(za 2 osobe)

125 ml pečenog zrna heljde

250 ml vode

dve šake koštunjavog voća po želji (u ovom slučaju oraha)

dve šake suvog voća (u ovom slučaju suve brusnice)

malo cimeta

2 kašike meda

Način pripreme:

Heljdu sam pretrebila (odvojila neotvorena zrna) i stavila u šerpicu, prelila vodom i stavila da se kuva na tihoj vatri 15-ak minuta tj. dok sva tečnost nije bila upijena a zrno mekano.

Raspodelila sam heljdu u dve ćasice a onda od gore stavila seckane orahe, brusnicu, cimet i med... Sve lepo promešala i večera je bila gotova :)

Ovaj recept šaljem Aleksandri sa blogom Sweet Food kao moju ulaznicu za ovomesečni krug igrice Ajme' koliko nas je (koju je pokrenula monsoon) na temu med...

Ovaj recept deli drugo mesto u ovom krugu igrice AJME... Ostale radove možete videti ovde...

SLATKA HELJDA NA MLEKU

Potrebno je:

(za 2 osobe)

200 ml oljuštenog zrna heljde (nepečenog)

450 ml mleka

2 velike kašike smeđeg šećera

2 šake seckanih oraha

2 šake suvog grožđa

malo cimeta

Način pripreme:

Heljdu sam pretrebila, stavila u šerpu pa dodala mleko i šećer... Na umerenoj vatri kuvala sam oko 30 minuta povremeno mešajući. Kada je heljda upila svu tečnpost i omekšala bila je gotova.

U činije sam sipala heljdu a od gore posula seckanim orasima, suvim grožđem i cimetom.

I samo još da dodam za heljdu da je jako zdrava, da je dobra za mozak i da greje pa je idealna hrana u ovim jako hladnim danima...

Print Friendly and PDF

Posted by Ja u kuhinji... at 7:14 AM

Email ThisBlogThis!Share to TwitterShare to Facebook

Labels: ajme koliko nas je, brusnica, heljda, med, nagrade, orasi, posno, REPETE

10 comments:

Jovana said...

Sve tako ukusno izgleda!!

February 3, 2011 8:03 AM

MIRJANA(Ruza123) said...

Divni su ti recepti!!

Ja mogu da nabavim obe vrste heljde,ali imam strasnih problema kada je jedem,naime dobijem grceve od kojih mi bude jako slabo,tako da sam je morala izbaciti iz jelovnika,a znam da je zdrava,no jednostavno nije za mene ...

Bas mi je drago da pises i za ovaj list svoje recepte !!!!!


Knjiski Moljac said...

Mislim da ce se ovo mojoj ceri dopasti! Jede rado heljdinu kasu u slanoj varijanti, od brasna. Probacu i ovu da joj pravima....mozda da i meni malo :)


Just Cake Girl said...

Preukusno izgleda :) idem na kiosk po Repete :)))


Ana said...

Joj, Olivera, sad moram po ovoj zimi do bio shopa po heljdu :)

Svidja mi se varijanta sa pecenom heljdom.

Steta za Repete sto ne izlazi kod nas.


jubistacha said...

Ajme heljda. Nisam imala pojma koliko toga se može s njom napraviti. Ovo je pravo bogastvo. Hvala.


Tamara said...

odlično, maslinka! ovo i zobene pahuljice s medom i jogurtom su moja dva najdraža doručka

super mi je ova tvoja kombinacija!


Κάθαρσις said...

Ovo je nešto novo, do sada smo heljdu jeli uvijek u slanim varijantama. Ali kako nam je dobra, ni slatke varijante neće biti ni malo loše!

February 3, 2011 9:40 PM

Sweet Green said...

Kao prvo cestitam na receptima u casopisu Repete!

ovi recepti s heljdom su mi bas zanimljivi - pravim slicne kase s prosom, quinoom, amarantom i gotovo svim ostalim zitaricama ali s heljdom nisam nista slicno isprobala pa mi je ovo super ideja koju cu svakako isporbati

February 3, 2011 10:44 PM

Andrea said...

Jako mi se sviđaju ove kombinacije. I ja radim slične kaše od raznih žitarica ali s heljdom nikako da dođem na ti. :)

Čestitke na još jednom broju časopisa. :)


Post a Comment

Links to this post

Create a Link

Newer Post Older Post Home

Subscribe to: Post Comments (Atom)

HOME COOL AWARDS BLOGROLL KUVARIGRICE

MAIL

Blog Archive

► 2012 (117)

▼ 2011 (89)

► December (11)

► November (9)

► October (9)

► September (9)

► August (6)

► June (6)

► May (9)

► April (10)

► March (5)

▼ February (6)

Čokoladne kocke sa crnim pasuljem

Rolnice od piletine sa salatom od rukole i nara

Giveaway...

Repete br. 2 je na kioscima...

"Srcaste" rolnice i poklon

Slatka heljda u dve varijante i REPETE 2

► January (9)

► 2010 (102)

► 2009 (111)

► 2008 (43)

Gadgets powered by Google

domaćica: Tanja

tema: banane

poslednji dan za učešće

Spiralni mramorni hleb

2. januar

glasajte za novu temu!

Sweet & Salty

poslednji dan za učešće

Search This Blog

Follow Me on YouTube

Follow Me on Pinterest

Very Good Recipes

My recipes are on

Very Good Recipes

Food & Drink Blogs

blog directory

Food Sites Catalog

All Cooking Sites

Blogroll Center Food-Drink

StatCounter - Free Web Tracker and Counter

Labels

ajme koliko nas je aloe vera amarant ananas avokado badem Baileys Irish Cream banana batat beli luk biftek blitva boranija bosiljak breskve brokoli bruscetta brusnica bulgur bundeva burek casopis celer CicaKuvarica cokolada crni luk curetina darivanje deca u kuhinji dip domaca pasta domace farbana jaja FBI fbi rukavice golica gost blogger grasak grilijas griz groždje gulas heljda hleb indijski orah integralno INTERNET-lije isprobala isprobano jabuke jagode jaja kafa kajmak karamel karfiol keksici keleraba kelj kis klice kokos kondenzovano mleko kopriva korpice kozice krilca kruska kukuruz kupus kuvarijacije ladjice lan leblebija leca lesnik lešnik lignje limun lisnato testo ljuto luk mak mali princ mandarina marcipan masline matar med menta meso meso+voce Metalac posuđe MEZZE mini paradajz morski plodovi mozzarella muffins nagrade nar narandza njoke orasi oslic pahuljice palacinke palenta paprika paprikas paradajz paski sir pasta pasulj patlidzan pavlaka pecan pecanje peciva pecurke peršun pesto pice piletina pinjole pirinac pistaci pita pivo pizza plavi sir polpete posno povrce praziluk prokelj proso quinoa raž Recepti.com remake REPETE riba ribizle rogač rokula rolnice rukola ruzmarin salata sargarepa SC kuvar sir slatko smokva smuđ socivo spanac spelt srca sremuš (divlji luk) suncokret supa susam suve sljive suvi paradajz suvi vrat tapioka tart teletina testo tikvice torta tortilje tradicionalna jela tuna VGR video recept vino višnje zalfija zdravlje zimnica zlatni sirup zobene pahuljice Zondra Art čičoka đumbir šafran štuka

Bezmesna struca sa heljdom i zelenom lecom !!

Ovaj recept je posvecenim svim mojim znanim i neznanim cool prijateljima veganima i vegetarijancima i naravno svima onima,a u tu grupu spadam i ja, koji zele da smanje konzumaciju mesa u svojoj ishrani i obogate je zdravim i korisnim namirnicama drugog porjekla!!

Alati

Recept

Komentari

Kako je drugima ispalo?

Bezmesna struca sa heljdom i zelenom lecom !! /slika/691179/

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Jednostavno

1

Posebno skuhajte u dosta vode ,lecu i heljdu!Lecu kuhajte oko 20 min.,a heljdu oko 10 min.

Skuhano ocjedite i isperite hladnom vodom.Ostavite na stranu.

2 Bezmesna struca sa heljdom i zelenom lecom !! /slika/691149/

U vecu zdjelu stavite soyasaus i kuhanu lecu i izmiksajte je stapnim mikserom ili sta vec koristite!Nemojte je bas skroz pretvoriti u kasu ,nek se vidi koje zrno!


U to dodajte sve ostale namirnice ,a to su:kuhana heljda,mladi luk isjeckan na kolutice,paprika sitno sjeckana,suseni paradajz isto isjeckan,sjeckani cesnjak,zobene pahuljice,paradajz pire i toplu vodu.

Sve doooobro izmjesajte spatulom da se fino sjedini!Provjerite okus,dodajte sol,papar po volji i ostavite smjesu da odstoji 15-ak minuta.


Pecnicu ugrijte na 200' i pripremite modlu u kojoj pecete kruh,zapremina modle je 1 litar.

Nakon 15 minuta provjerite gustinu smjese!Ako mozete napraviti finu kuglu koja se ne raspada smjesa je spremna za stavljanje u modlu.Ako vam je presuha dodajte malo vode ,aako je premokra jos zobenih pahuljica.Ja sam radila tocno po receptu i smjesa mi je bila perfektna.


Modlu oblozite pek papirom i utisnite pripremljenu smjesu u nju i pecite 40 min. na 200'.

Napomena:Ovo je veganska verzija recepta,a vegetarijanci i ostala celjad koja jede namirnice zivotinjskog porijekla mogu u jos nepecenu strucu dodati par tvrdo kuhanih jaja,kao sto ste imali prilike vidjeti u mesnim strucama!Osim struce,od smjese se mogu oblikovati hamburgeri i propeci u tavi na malo ulja ili u pecnici poskropljeni sa malo maslinovog ulja,...i evo ga,dobijete preeeeukusne vege burgere!

Posluživanje

Ovu strucu mozete posluziti na sljedece nacine:Mozete je isjeci na komade i propeci na malo ulja u tavi ili posluziti jednostavno takvu kakva jeste uz pecene krumpirice,povrce,rizu,hummus!Mozete je posluziti u hamburger pecivima kao hamburgere ili na kriski prepecenog kruha,namazanoj ajvarom!Varijacije su velike,samo pustite masti na volju.

Palačinke s heljdinim brašnom

Heljda kao “žitarica” je nepravedno izostavljena s naših jelovnika. Na listi zdravih namirnica bi trebala biti u samom vrhu! Zašto nije teško je za reći – naprosto nije u modi…... recept sam već objavljivao drugdje

Alati

Recept

Komentari


Palačinke s heljdinim brašnom /slika/10070/

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

1

Heljdino brašno se najčešće može naći na policama sa zdravom hranom u supermarketima ( proizvođač Advent doo Pula) po

cijeni od 12 kn za kilogram, no ja ga sameljem sam. Kupim heljdu u zrnu pa na električni mlin za kavu dvije po dvije žlice meljem 1-2 minute, zatim prosijem na ne jako gusto sito.

2

Obje vrste brašna pomiješati, razmutiti jaja, uliti mlijeko, dodati sol i šećer pa stalno miješajući dodavati malo po malo brašna, dobro razmiješati i ostaviti da odstoji najmanje pola sata.

Neposredno pred prženje palačinki podesiti gustoću tijesta, dodati sodu i ulje, dobro razmiješati i peći kako je uobičajeno za palačinke. Tavu podmazati samo za prvu palačinku, dalje se mogu pržiti bez dodavanja masnoće, no ako vam se lijepe tavu podmažite. Kad je prva strana zarumenila, okrenite

palačinku pa drugu stranu pržite poklopljeno (budu mekše – no ako volite hrskave pržite bez poklopca). Gotovu palačinku staviti na tanjur pa premazati otopljenim maslacem (ako želite), služiti sa medom. džemom, vrhnjem…..

3

Moj omiljeni nadjev za ove palačinke:

nasjeckam mladi crveni luk. usitnim dimljenu šunku (pršut) pomiješam sa mladim sirom začinim sa paprom i mrvljenim kimom, svemu pridodati kakve sezonske salate narezane na tanke rezance (radič, matovilac, maslačak…...)

sitno narezani kopar (svježi) je savršena aroma u ovom nadjevu

Posluživanje

umjesto sode bikarbone se može u smjesu dodati

1,5 dl konjaka (ili drugog jakog pića), time se dobiju palačinke

finije strukture, kod prženja alkohol naglo hlapi i tako stvara prozračno

tijesto. Naravno da se ne morate brinuti zbog alkohola – tijekom prženja sav ishlapi

Heljdopita

Heljdopita je specijalitet užičkog i zlatarskog kraja, pravi se od palačinki od heljde i nadevom od sira, kajmaka i jaja.

Alati

Recept

Komentari


Heljdopita /slika/134437/

Priprema

1

U posudu sipati brašno i jednu tečnost. Promešati dobro varjačom da testo bude glatko, bez grudvica. Dodati drugu tečnost. Na teflonskom tiganju peći palačinke na malo ulja, pola kašičice ili manje. Testo je “rapavo” od mekinja i heljde i malo se teže razliva. Meni je ispalo 12 palačinki na tiganju od 25 cm, a od ove mere inače dobijem 20 belih palačinki. Moraju biti malo deblje od običnih, to je ok.

2

Sir izgnječiti viljuškom, dodati kajmak (ja sam stavila pavlaku u nedostatku kajmaka, ali svakako je bolje sa kajmakom), jaja i mleko. Fil je malo čorbast, i to je ok.

3

Okrugli pleh odgovarajuće veličine postaviti papirom za pečenje pa slagati pitu. Na jednu palačinku sipati 2-3 supene kašike fila, razmazati, poklopiti drugom, opet sipati fil itd. I poslednju palačinku premazati odozgo a ako ima još fila preliti okolo. Ja nisam imala mali okrugli pleh pa sam pekla u plićoj šerpi odgovarajuće veličine.

4

Ispeći na jačoj tempreaturi oko pola sata. Kod mene se peklo tačno pola sata na 250°C bez ventilatora (u klasičnoj rerni koja nema ventilatore ovo bi se peklo npr. na 220°C ili manje).

5 Heljdopita, priprema /slika/134438/

Palačinke u pripremi

Heljdopita u pripremi

Heljdopita, parče

Posluživanje

Notsoevil je napravila heljdopitu.

I Najlepsezelje je isprobala.

Pa Tamarichka.

Pa Jojo i Miki.

Heljda sa šampinjonima

Heljda je jako zdrava i treba je češće jesti, evo jedan predlog kako...

Alati

Recept

Komentari


heljda sa šampinjonima /slika/44199/

Priprema

Vrijeme pripreme:

40 min

Težina:

Jednostavno

1

U 2 čaše vode staviti čašu heljde i kuvati 15-ak minuta tj. dok zrno ne upije svu tečnost i omekša.

2

U međuvremenu u tiganju na maslinovom ulju propržiti na kolutove sečen praziluk, kad omekša dodati na pera sečen crveni luk i 2 čena protisnjenog belog luka pa šampinjone sečene na kockice, posoliti, pobiberiti i dinstati poklopljeno dok šampinjoni ne puste tečnost pa ta tečnost ispari. Na pola puta dodati paradajiz pire.

3

Dodati heljdinu kašu, šaku kapra i još malo prodinstati.

Pljeskavice od heljde

Alati

Recept

Komentari


Pljeskavice od heljde /slika/171412/

Priprema

1

Luk i bundevu nasjeckati na sitno i staviti u tavu da se przi. Kada omeknu naliti malo vode, povremeno mjesati dok sva voda ispari, kada voda ispari skloniti sa vatre i prohladiti.

2. U kuvanu heljdu dodati jaja, brasno i zacine i sve dobro izmjesati.

3. Na kraju dodati i prohladjeni luk i bundevu i umjesati u masu.

4. Kasikom vaditi masu i prziti na vrelom ulju, sa obje strane dok fino porumeni.

Uzgoj heljde

Uslovi uspijevanja

- Odnos prema toploti

Minimalna temperatura za klijanje je od 4 do 5°C, a optimalna oko 25°C. Sije se kada se zemljište na dubini 10 cm zagrije na oko 15°C. Vrlo je osjetljiva prema hladnoći, pa je i najmanji mrazevi (oko -1°C) uništavaju.

Osjetjiva je prema visokoj temperaturi, naročito iznad 30C.

- Odnos prema vodi

Veliki je potrošač vode, naročito u fenofazama cvjetanja i formiranja plodova, kada koristi oko 80% ukupnih potreba. Osjetljiva je prema suši.

- Odnos prema zemljištu

Nema velike zahtjeve prema zemljištu. Pri pravilnoj obradi i đubrenju može ostvariti visoke prinose na različitim tipovima tala.

Agrotehnika za heljdu

- Plodored

Heljda ne podnosi monokulturu. Najbolje uspijeva poslije okopavina i jednogodišnjih leguminoza, ali se može uspješno uzgajati i kao postrni usev.

- Ðubrenje

Na zemljištu slabe plodnosti, heljda bolje uspijeva nego druga žita.

- Obrada zemljišta

Ako se heljda gaji kao glavni usjev, obrada je kao za ostale jare kulture.

- Sjetva

1. Uskoredna sa rastojanjem izmeðu redova 7 do 8 cm i u redu 5 do 6 cm.

2. Širokoredna sjetva sa rastojanjem izmedu redova 45 cm, što omogućava mehanizovano međuredno rahljenje i prihranjivanje heljde. U ranijem sjetvenom roku je potrebno oko 80 kg sjemena po ha dok je u postrnoj sjetvi potrebno 80 – 100 kg sjemena po ha. Njega usjeva obuhvata različite mjere zavisno od potrebe usjeva. Heljda je vrlo kompetitivna biljka sa korovima zbog brzog nicanja i jakog početnog porasta, pa brzo zasjeni površinu, a time i iznikle korove.

- Žetva

Heljdu karakteriše neravnomjerno sazrijevanje i osipanje zrna. Smatra se da je najbolje vrijeme žetve kad dvije trećine zrna potamne. Prije mljevenja zrno se mora dosušiti na oko 12% vlage. Od 100 kg čiste heljde dobija se 60 do 70 kg brašna, 4 do 18 kg mekinja, 18 do 26 kg ljuske.

S poštovanjem, Mirjana Brzica

Ukoliko i vi želite postaviti pitanje vezano za ljekovito i sobno bilje, to možete učiniti putem e-mail adrese: [email protected]

< « » >

Tehnologija gajenja heljde

Uslovi uspijevanja

Heljda prema uslovima uspijevanja nema posebne zahtjeve, s tim što joj pogoduje veća nadmorska visina. Uspijeva na plodnim zmljištima, ali uz dobru agrotehniku može dati dobar prinos i na podlozastim i pjeskovitim zemljištima.

Plodored

Heljdu treba gajiti u plodoredu. Dobro uspijeva na mjestima gdje su prije nje bili usjevi: ozima raž, ozime krmne smješe, ozimi pivski ječam, krompir.

Obrada zemljišta

Zahtijeva ranu i duboku osnovnu obradu zemljišta na oko 25 cm. Predsjetvena obrada se sastoji od jedne do dvije kultivacije sa drljanjem i izvodi se dan ili dva pred sjetvu heljde. Važno je da se zemljišta na vrijeme uzore i pripremi za sjetvu.

Đubrenje

Najbolje je đubriti kombinacijom organskih i mineralnih đubriva. Đubriva treba unositi pri dubokom oranju. orjentacione norme mineralnih đubriva su 30-40 kg/ha azota, 30-60 kg/ha fosfora i 30-45kg/ha kalijuma (čistih hraniva). Pred početak cvetanja se obično prihranjuje, mada nije neophodno.

Sjetva

Za sjetvu se koristi zdravo sjeme visoke klijavosti i čistoće. Treba je sijati u dobro usitnjeno i čisto zemljište. Zbog kratke vegetacije od 945-125 dana, može se sijati kao glavni, a i kao postrni usjev. Kao glavni usjev sije se krajem aprila i početkom maja, a kao postrni do sredine jula. Sjetvu treba početi kada se zemljište zagrije na dubini od 10 cm na temperaturi do 15 stepeni Celzijusa, jer tada prolazi opasnost od mrazeva. Sjetva se vrši uskoredno u redove razmaka 134-15 cm-koilčina sjemena 40-60 kg/ha ili širokoredno na razmak 45-60 cm-količina sjemena od 80-100 kg/ha.

Njega sjetve vrši se drljanjem, da bi se omogućilo ujednačeno nicanje sjemena. U periodu od sjetve do nicanja zemljišjte mora da je čisto od korova. Heljda na stabljici ima i po 2000 sitnih cvjetova koji se neravnomjerno razvijau, pa cvjetanje traje i po mjesec dana. Oprašivanjem pomoću pčela povećava se prinos zrna. Ako nema pčela, treba vršiti vještačko dopunsko oprašivanje-prevlačenjem kanapa preko biljaka.

Žetva

Heljda dugo cvjeta, neravnomjerno zri i sjeme se osipa Zbot toga najbolji momenat za žetvu je kada 2/3 zrna dobije mrku boju. Najbolja žetva je kombajnima, da bi se gubici sveli na minimum. Zrno se čuva u skladištima i ne treba da sadrži više od 14 do 15 odsto vlage. Prinos se krće od 0,8-1,2 t/ha.

Hranljivi sastojci

Heljda je vrlo bogata hranjivim sastojcima, mineralnim solima i vitaminima. Najbogatija je ugljenim hidratima, bjelančevinama i biljnim uljem. Od mineralnih sastojaka najviše ima kalijuma i fosfora, kalcijuma a nijesu zanemarljive ni količine magnezijuma, natrijuma i gvožđa. Heljda sadrži i mikroelemente kao što su jod, cink, brom i druge, organske kisjeline i rutin (iz grupe vitamina P), koji predstavlja izvanredno ljekovito sredstvo za bolesti kao što hipertenzija (povišeni pritisak), reumatizam, glaukom, dijabetes i bolesti koje nastaju zbog povećane radijacije.

Heljda je medonosna biljka koja omogućava proizvodnju kvalitetnog meda, a i prisustvo pčela poboljšava oprašivanje jer je ona stranooplodna biljka, pa za postizanje boljnih prinosa potrebno je obezzbijediti bar nekoliko košnica po hektaru.

Široka primjena

Sjeme helje ima hranljiva i ljekovita svojstva, pa u makribiotičkoj ishrani zauzima sve značajnije mjesto. Stabljike se koriste u farmaceutskoj industriji, jer iz njih se izdvaja supstanca rutin, u medicini poznata kao sredstvo koje zaustavlja krvarenje i povećava otpornost kapilara.

Važnost heljde proizlazili iz njene kratke vegetacije pa se najčešće uzgaja kao naknadni ili postrni usjev.

Gospodarski značaj

Iako botanički ne pripada porodici trava, heljda se svrstava u žitarice zbog njene sličnosti u kemijskom sastavu zrna i načinu korištenja. Oljušteno zrno heljde sadrži oko 80% škroba, 10-15% proteina, 1-2% surovih vlakana, 2-3% masti i 1-2% minerala. Proteini heljde bolje su kakvoće od proteina ostalih žitarica budući da sadrže dvostruko više esencijalne aminokiseline lizin. Nadalje, zrno heljde ima i povećan sadržaj B1 i B2 vitamina, željeza i fosfora. Nakon ljuštenja zrno se može direktno upotrijebiti za juhu i kašu, a nakon meljave kao brašno za dobivanje kruha (ne sadrži lijepak), palačinka i njoka. Heljda je značajna i kao medonosna kultura jer joj cvatnja traje dugo i to tijekom razdoblja kada nema puno drugih biljaka za ispašu pčela. Med je taman sa specifičnim okusom kojeg neki ljudi ne vole, a drugi visoko cijene. Zbog niskih i nestabilnih prinosa zrna (do 1,0 t/ha), proizvodnja heljde kao glavne kulture uglavnom nije ekonomski isplativa, pa se u prošlosti uglavnom uzgajala kao naknadni ili postrni usjev.

Nema statističkih podataka o njenoj proizvodnji u nas, a danas se vrlo rijetko uzgaja i to najviše u sjeverozapadnoj Hrvatskoj.

Agrotehnika za postrni uzgoj

Najbolja je pretkultura ozimi ječam budući da napušta tlo ranije od ostalih strnih žitarica. Tlo nakon žetve ozimih žitarica moramo što prije obraditi plitkim oranjem, teškim tanjuračama ili nekim rotirajućim oruđem (freza i sl.).

Osnovna gnojidba od malog je značaja budući da heljda dobro uspijeva i na tlima slabije plodnosti.

Međutim, akoje tlo izuzetno siromašno, može se prije obrade pognojiti s kompleksnim N:P:K gnojivima (8:26:26 ili 7:20:30) u količinama od 200 do 300 kg/ha. Prihrana dušikom u pravilu se ne obavlja jer je heljda izuzetno osjetljiva na polijeganje, naročito ako je parcela prije sjetve bila pognojena mineralnim gnojivom ili stajnjakom. Sjetvu heljde moramo obaviti odmah nakon pripreme tla za sjetvu, a najkasnije do prve dekade srpnja ukoliko se sije nakon pšenice. Može se sijati u uske (10-15 cm) ili široke (40-50 cm) redove s neznatnim razlikama u prinosu zrna, ali je za učinkovitiju zaštitu od korova bolja uskoredna sjetva. Dubina sjetve je od 2 do 4 cm. Ovisno o klijavosti sjemena i kvaliteti predsjetvene pripreme tla, norma sjetve iznosi oko 200 - 300 klijavih zrna/m2, što odgovara oko 50 - 90 kg sjemena na hektar. Najvažnije sorte heljde u Hrvatskoj su Bednja 4n, te slovenske sorte Darja i Siva.

Proizvođači koji siju domaće sjeme najčešće se koriste sjemenom iz prethodne žetve budući da ono starije od godinu dana može znatno izgubiti na klijavosti.

Heljda je veoma kompetitivna s korovima budući da brzo niče (u povoljnim uvjetima za 4 - 6 dana) i ima jak početni porast pa brzo zasjeni površinu, a time i iznikle korove. Zbog toga se kemijska zaštita od korova u pravilu ne primjenjuje. Međutim, ako je proizvođaču poznato da je parcela jače zakorovljena uskolisnim korovima (travama), može se odmah nakon sjetve primijeniti Dual 960 Gold u dozi od 1.2 l/ha. Na žalost, za sada nema dovoljno istraženih herbicida za borbu protiv širokolisnih korova. Strana istraživanja govore da je u ranoj fazi usjeva heljde, kada su kotiledoni korova tek izbili na površinu, moguće aplicirati translokacijske herbicide na bazi 2,4-D (primjerice Deherban A ili Dicocid) bez značajnih šteta po usjev heljde, ali u vrlo malim dozama (0.15 l/ha).

Zaštita od bolesti i štetnika u praksi se također ne obavlja budući da bolesti ne prelaze ekonomski prag štetnosti, dok male štete sjemenu i klijancima u tlu mogu činiti žičnjaci, a nakon nicanja buhači na listovima.

Žetva heljde

Usjev heljde započinje cvatnju već za 20 do 30 dana nakon nicanja, dok sama cvatnja traje veoma dugo (30 - 60 dana) odnosno sve do same žetve. Stoga se posebna pažnja u proizvodnji heljde mora posvetiti žetvi gdje se mogu očekivati gubici i od 50% pa i više zbog neujednačenog sazrijevanja

usjeva i lakog osipanja zrna. Najbolje vrijeme žetve je kada 2/3 zrna na biljci dobije tamnosmeđu boju. Međutim, stabljika je u tom stadiju još uvijek dosta zelena i puna vode (listovi u potpunosti otpadnu tek nakon mraza). Stoga se žetva u pravilu obavlja nekoliko dana nakon što je usjev bio izložen prvom mrazu. Za samu žetvu potrebno je obaviti i određene promjene u radu kombajna (smanjiti brzinu motovila i promijeniti sito) u odnosu na žetvu ostalih žitarica.

Zrno je nakon žetve potrebno dosušiti na manje od 16% vode kako bi se moglo sigurno uskladištiti.

Autor: Prof. dr. sc. Zlatko Svečnjak

Broj pregleda članka: 2376

Izvor: Poljoprivredni glasnik

Tagovi: Žetva, Ratarstvo, Sjetva, Uzgoj, Proizvodnja, Heljda

Ključne riječi članka: proizvodnja, heljde, heljde, usjev, budući, heljda, sjetve, žitarica, obavlja, korova, pravilu, prije, ostalih, postrni, međutim

kovano heljdino brašno distribuira uglavnom na tržište Beograda i danas proizvodi više od 10 tona godišnje. Proizvodi i jastuke od heljdinih ljuspica.

Legenda kaže da se heljda na području Nove Varoši gajila još od kosovskog boja. Ona je između dva svetska rata slovila kao sirotinjska hrana. Percepcija ljudi danas se promenila - heljda odavno više nije sirotinjska hrana, već proizvod cenjen i na najzahtevnijim tržištima. Danas u svetu postoje mnogi proizvodi od heljde koji imaju široku primenu u ishrani ljudi. Koristi se za pripremu hleba, testenine i raznih vrsta peciva. Značajna primena heljde je i u proizvodnji anatomski prilagođenih jastuka koji se prave od ljuspica (omotača heljdinog semena).

Jekoslav Purić sa bavi uzgojem ove retke a izuzetno zdrave žitarice dvadesetak godina. Heljdu tenutno gaji na 24 hektara u podnožju planine Zlatar i na planini Javor. Prošle godine je, zahvaljujući sertifikacionoj kući Bioagricert, započeo proces konverzije. Prelazak sa konvencionalne na organsku proizvodnju za njega neće biti težak. Na svojoj strani ima odgovarajuću nadmorsku visinu pogodnu za uzgoj heljde i kvalitetne ekološke uslove. Najmanje tri – četiri godine zemljište nije tretirano hemijskim sredstvima, korišćene su odgovarajuće količine stajnjaka, kao i dozvoljena biološka sredstva. Određenu količinu organskog semena je ove uvezao iz Slovenije, a takođe je dobio obećanje o isporuci 300 kilograma organskog semena iz novosadskog Instituta za ratarstvo i povrtarstvo.

Perspektiva ovog kraja za organsku proizvodnju heljde je ogromna. Heljda se može proizvoditi samo u brdovitim predelima, a Zapadnu Srbiju čine ogromna prostranstva, potpuno nezagađeno zemljište koje decenijama niko nije obrađivao. Prema Purićevim rečima, za organsku proizvodnju postoje klimatski uslovi, ali je neophodna pomoć države. Međutim, umesto pomoći, zbog jedne administrativne zavrzlame, Purić je nedavno morao da plati žestoku globu. Naime, pozivajući se na jednu od odredbi uredbe o posebnoj stopi PDV-a, on je poslednjih godina uplaćivao porez od osam odsto na heljdino brašno, ali je inspekcija je utvrdila da je, umesto osam, trebalo da plaća 18 odsto. Razliku od punih 700.000 dinara agronom je platio, iako je to, bezmalo, vrednost cele njegove godišnje proizvodnje.

Ovaj školovani agronom bavi se isključivo proizvodnjom heljde koju na tradicionalan način melje i ljušti. Već godinama upakovano heljdino brašno distribuira uglavnom na tržište Beograda i danas proizvodi više od 10 tona godišnje. Ali, osim brašna odlučio se i da tržištu ponudi još jedan zanimljiv heljdin proizvod. Reč je o jastuku od heljdinih ljuspica. “Kada sam počinjao proizvodnju jastuka od heljde uplašio sam se reakcije Japanaca. Naime, s obzirom da sam pravio jastuke po originalnoj japanskoj metodi, pomislio sam da mogu da me tuže zbog kopiranja. Oni su mi umesto toga ponudili donaciju za mašinu za šivenje jastuka“, začuđen je Purić. Purićevi planovi su da animira mlade ljude za bavljenje ovom perspektivnom proizvodnjom. “Moji planovi su da što više mladih ljudi izvedem na njive, koje se u našem kraju sve ređe obrađuju. Ali još važnije je animirati naše građane, pre svega decu da se zdravo hrane. Ja ne razmišljam o izvozu, mislim da smo za početak dužni naše tržište obogatiti zdravom prehranom”, uveren je Purić.

Ne sejem je ali znam ponesto o njoj.Heljda se smatra biljkom skromnih zahteva prema uslovima spoljasne sredine.Seje se kao jari usev najcesce,optimalna temperatura klijanja i nicanja je 20-30 stepeni dok ispod 12 stepeni ne klija ili se klijanje sporo odvija.Kao glavni usev seje se od polovine maja,a kao postrni od trece dekade juna do pocetka jula meseca.Potrebna kolicina semena iznosi 50-60 kg/ha. SEJE se na 25 cm izmedju redova a 1.5 cm u reduVrse se jednofazno i dvofazno.Jednofazno se vrse zitnim kombajnom,dok dvofazna zetva zahteva veca ulaganja ali je i prinos veci,Biljke se pokose pa se ostave da

se osuse na polju i vrsidbom se odvaja zrno.U oba slucaja smanjiti broj obrtaja bubnja.Prosecan prinos iznosi 1.5-2.5 tona po hektaru.Ako te jos nesto interesuje pitaj.Pozdrav.

recepti heljda

Documents

Transcript of recepti heljda