libanski recepti

29
Evo nekih libanskih recepata. KHUBUZ 3 solje prosejanog brasna 2 cajne kasike suvog kvasca 3/4 cajne kasike soli na vrh kasicice secera 1 solja mlake vode 1 supena kasika ulja malo ulja za premazivanje Zamesi se glatko testo od svih navedenih sastojaka i tako umeseno testo, staviti u pouljenu posudu, da pri narastanju ne bi doslo do susenja i pucanja. Prekriti čistom krpom i ostaviti 1 1/2 - 2 h da nadođe. Izvaditi testo na pobrasnjenu dasku i jos malo ga premesiti. Podeliti testo na 4 loptice(dobiju se pite precnika od oko 25cm, sto je meni veliko), ja sam podelila testo na 8 velicina oko 12-13 cm). Svaku lopticu rastanjiti oklagijom (velicine -/+, predhodno navedene u zavisnosti od podele testa). Tako, napravljene pite ostaviti pokrivene oko 20min da odmore. U međuvremenu zagrejati rernu na 250şC. Staviti pite u podmazan pleh, pa u vrelu rernu oko 5min ili dok ne vidis da su se naduvale i dobile zeljenu rumenu boju. Kada ih izvadis iz rerne one se izduvaju, ali kada ih zaseces po rubu, ako hoces da ih punis sa necim, unutra su suplje, sluze se tople, u slucaju da ti ostanu i ohlade se, pre sluzenja ih samo malo nakvasis vodom i podgrejes u tosteru ili rerni. Pre pecenja se mogu posuti sa malo bilo kog zrnevlja po ukusu, PUNJENI PATLIDZANI SA ORASIMA I ZATAR ZACINOM U ULJU Recept je za oko 30-tak vrlo malih patlidzana, Sastav: 30 malih patlidzana(ili 10-tak tankih dugackih) 10-tak cenova belog, u avanu istucanog luka 200g seckanih oraha 5 punih kasika zatar zacina 500ml ulja (maslinovo virgen) ili po potrebi Soli po ukusu Nacin pripreme: Dobro oprati patlidzane, odstraniti im drsku i kuvati 15-tak min u zasoljenoj vodi. Ocediti vodu i naliti ih hladnom vodom da odstoje 10 min. Dobro iscediti. Na svakom patlidzanu napraviti zarez i prstima malo razdvojiti, gde cemo stavljati nadev. Puniti sa po dve cajne kasicice nadeva ili po potrebi. Slagati u teglicu (meni je sve stalo u teglu od 2l) po zelji dodati polutke jezgra oraha i citavog cena belog luka. Zaliti sve sa maslinovim uljem, kolicina zavisi, bitno je da patlidzani budu potpuno prekriveni da ne bi doslo do buđanja. Teglu dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mesta mesec dana da se marinira. Odlicno pređelo ili prilog uz ribu i meso. Nadev:

Transcript of libanski recepti

Page 1: libanski recepti

Evo nekih libanskih recepata.

KHUBUZ

3 solje prosejanog brasna 2 cajne kasike suvog kvasca 3/4 cajne kasike soli na vrh kasicice secera 1 solja mlake vode 1 supena kasika ulja malo ulja za premazivanje Zamesi se glatko testo od svih navedenih sastojaka i tako umeseno testo, staviti u pouljenu posudu, da pri narastanju ne bi doslo do susenja i pucanja. Prekriti čistom krpom i ostaviti 1 1/2 - 2 h da nadođe.

Izvaditi testo na pobrasnjenu dasku i jos malo ga premesiti. Podeliti testo na 4 loptice(dobiju se pite precnika od oko 25cm, sto je meni veliko), ja sam podelila testo na 8 velicina oko 12-13 cm). Svaku lopticu rastanjiti oklagijom (velicine -/+, predhodno navedene u zavisnosti od podele testa). Tako, napravljene pite ostaviti pokrivene oko 20min da odmore. U međuvremenu zagrejati rernu na 250şC. Staviti pite u podmazan pleh, pa u vrelu rernu oko 5min ili dok ne vidis da su se naduvale i dobile zeljenu rumenu boju. Kada ih izvadis iz rerne one se izduvaju, ali kada ih zaseces po rubu, ako hoces da ih punis sa necim, unutra su suplje, sluze se tople, u slucaju da ti ostanu i ohlade se, pre sluzenja ih samo malo nakvasis vodom i podgrejes u tosteru ili rerni. Pre pecenja se mogu posuti sa malo bilo kog zrnevlja po ukusu,

PUNJENI PATLIDZANI SA ORASIMA I ZATAR ZACINOM U ULJU

Recept je za oko 30-tak vrlo malih patlidzana,

Sastav: 30 malih patlidzana(ili 10-tak tankih dugackih) 10-tak cenova belog, u avanu istucanog luka 200g seckanih oraha 5 punih kasika zatar zacina 500ml ulja (maslinovo virgen) ili po potrebi Soli po ukusu

Nacin pripreme: Dobro oprati patlidzane, odstraniti im drsku i kuvati 15-tak min u zasoljenoj vodi. Ocediti vodu i naliti ih hladnom vodom da odstoje 10 min. Dobro iscediti. Na svakom patlidzanu napraviti zarez i prstima malo razdvojiti, gde cemo stavljati nadev. Puniti sa po dve cajne kasicice nadeva ili po potrebi. Slagati u teglicu (meni je sve stalo u teglu od 2l) po zelji dodati polutke jezgra oraha i citavog cena belog luka. Zaliti sve sa maslinovim uljem, kolicina zavisi, bitno je da patlidzani budu potpuno prekriveni da ne bi doslo do buđanja. Teglu dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mesta mesec dana da se marinira. Odlicno pređelo ili prilog uz ribu i meso. Nadev: Pomesati istucani beli luk sa orasima i zatar zacinom, dodati soli po ukusu.

Zahtar

je mesavina raznih zacina sa kostunastim vocem, svaka arapska kuca ih prilagođava svom ukusu, ovo je jedan od recepata:

Sve sastojke pomešati u avanu i istucati do prah konzistencije

4 supene kasike Susama

Page 2: libanski recepti

4 supene kasike timijana 1 kasika sumak-a(grozdasti ruj, kiselkastog ukusa, crvenkasto. roza-do ljubicaste boje) 2 kasike majorana 1 cajna kasika krupno mlevene morske soli ˝ kasicice bibera u zrnu 1 kasika cimeta 1 kasika kumina 2 kasike korijandera 1 kasika pistacije 1 kasika badema

FATAIR b individualna pita (biljibna-sa sirom)

Testo kao za KUBUZ sa duplom merom kvasca(dobiju se 4 veca fataira)

Nadev sa sirom

1 solja rendanog sira (Haloumi sir), jaje umućeno 1 kasika milerama ˝ cup seckanog persuna 2 kasike isitnjene mente So i biber po ukusu Gotovo testo podeliti na četiri jufkice (pravila sam fatair na dva nacina), rastanjiti dve u krug debljine pola cm i dve četvrtaste (zbog nacina spajanja), podeliti fil na sve cetiri kore, tako da samo rubovi ostanu prazni. Okrugle, sa dve strane preklopiti prema centru tako da ostane fil da se vidi u sredini i spojiti krajeve. Cetvrtaste, preklopiti sa sve cetiri strane i spojiti krajeve. Staviti u pouljen pleh i ostaviti jos pola h da raste. Peći u zagrejanoj rerni na 200ºC oko 15-20 min. Jedu se tople i hladne. Isto tako mogu da se prave zalogajcici, cela jufka testa se razvije, isece radlom za testa na kvadratice oko 10cm pune nadevom i spajaju kao one cetvrtaste.

MESOM(FATAYER BIL LAHAM) 500g mlevenog mesa 1 veca glavica crnog luka sitno iseckanog Ľ solja pinjola Ľ kasicice cimeta Ľ kasicice persuna So, biber, ulje

Isprziti crni luk, dodati mleveno meso, prziti dok ne dobije braon boju, dodati pinjole i zacine i prziti jos par minuta.

Sa spanaćem (FATAYER BIL SABANIGH)

2 solje svezeg spanaća ˝ cup sitno seckanog persuna 1 veliki crni luk, sitno iseckan Ľ solja mladog crnog luka sitno iseckanog 1 kasika soka od limuna Ľ kasicice baharat zacina Biber ulje So Pinjoli (opcija)

Page 3: libanski recepti

Obariti spanac, dobro iscediti i sitno iseckati. U tiganju, na malo ulja proprziti luk i pinjole dodati spanac i zacine i prziti dok sva tecnost ne uvri. dodati limunov sok

BAHARAT (miks zacina, varira od kuce do kuce)

U avanu pomesati sve zacine i istucati do prah konzistencije

4 dela crnog bibera 4 dela suve crvene paprike 1 deo korijandera 1 deo cimeta (cassia) 1 deo kumina 1 deo karanfilica 1 deo muskatnog orascica 1 deo dzindzera(đumbir) 1 deo kardamoma

MARAG AL BAMIA b__ bamija u paradajz sosu

Za 4 osobe Vreme kuvanja 1h i 10min Sastav:

500g sveze bamije 2 glavice crnog luka sitno iseckanog 2 cena belog luka istucanog ili iseckanog na sitno 500g svezeg paradajza(bez ljuske, moze paradajz sok) 1 kasicica baharat zacina 1 probuseni loomi(suseni lajm, zeleni limun), moze i pola kasicice u prahu ˝ kasicice soli Ulje Vode(da ogrezne)

Nacin pripreme:

Dobro oprati bamiju i odstraniti joj drsku. Proprziti crin i beli luk do smeđe boje, dodati bamiju(onako celu ili po ukusu iseckati na kolutice) i prziti 5 minuta, dodati paradajz i prziti jos 5 min. Dodati baharat zacin i so i naliti vode da prekrije bamije, dodati lopticu suvog lajma. Ostaviti da se krcka na laganoj vatri oko 1h dok bamija ne omeksa. Servira se uz maskul-pirinac sa lukom

DUKKOUS AL SBAR - sos od urmi

sastojci: 1solja svezih urmi ili suvih(retko nađemsveze, pa koristim suve) 2 solje vode ili bujona od kosti 4 cena belog sitno seckanog luka 1 srednja glavica, fino iseckanog crnog luka 2 kasike ruzine vodice 1 kasicica mlevenog kardamoma(ukus je prilicno jak, pa ko ne voli, nek ne preteruje) 1 kasicica limunovog soka 1/2 solje secera(ako se koriste suve, ne treba secer) 1 kasika ulja so po ukusu paprika sitna, ljuta (opcija)

Nacin pripreme:

Page 4: libanski recepti

Ako su sveze urme dobro ih oprati i skinuti peteljku . Staviti ih u ciniju, naliti vodom i ostaviti da prenoce. Na kasici ulja, proprziti crni i beli luk, a u međuvremenu procediti sok i propasirati urme kroz guscu cedilkju, sto se bolje moze da ostanu samo kostice i ljuspice. Na izdinstani luk, naliti proceđeni sok od urme, secer(ako je potreban), kardamom, sok od limuna i so. Krckati na srednjoj vatri dok se sos ne pocne zgusnjavati, 5 min pred kraj kuvanja, dodati ruzinu vodicu i ljutu papriku.

Evo jos dva recepta ove odlicne ali nedovoljno promovisane kuhinje:

LABANIJA

1/2 kg juneceg mesa iseckati na kocke i kuvati dok potpuno ne omeksa. Izmutiti 1. jaje i dodati 1 litar jogurta, pa kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta. Skuvano meso ocediti od vode, pa od te vode odvojiti 1. solju, a ostatak prosuti. U tu izdvojenu vodu dodati so, biber, beli luk u prahu, 1. kasiku limunovog soka i sitno iseckan list persuna, pa ovo dodati skuvanom jogurtu. Oprati 100 gr pirinca, skuvati ga i ocediti od vode. Posebno skuvati 100 gr badema, oljustiti ga, a zatim malo proprziti. SERVIRANJE:Iseckati nesto vece kocke hleba i staviti na dno serpe ili neke velike cinije, hleb prekriti pirincem, preko pirinca staviti bademe, pa kockice skuvanog mesa. Sve to preliti prelivom od jogurta, tj. labanom.

MAKLUBA 400-500 gr junetine iseci na kocke pa skuvati. Procediti od vode, a vodu ostaviti na stranu. Ocistiti 100-150 gr pirinca i preliti ga vrelom vodom. Oljustiti 1 plavi patlidzan i iseci na ploce. Posoliti ga, ocediti i malo proprziti na maslinovom ulju. Skuvano meso staviti na dno lonca, preko mesa poređati przeni patlidzan, preko patlidzana staviti 1-2 paradajza iseckan na kolutove, pa preko toga sipati oceđen pirinac. Sve preliti vodom u kojoj se kuvalo meso. Malo posoliti i pobiberiti i kuvati na laganoj vatri sve dok voda ne ispari.

TARATUR BI TAHINI

Sastojci: 1/2cup tahini 1/2cup sok od limuna 1/4-1/2 cup vode(ja potrosim nesto između) 1 kasicica soli 2-4 sitno seckana ili tucana cena belog luka

Nacin pripreme: Pomesati tahini, beli luk i so, neprestano mesajuci dodavati naizmenicno sok od limuna i vodu, primeticete pri mesanju da voda zgusnjava a sok od limuna razređuje masu. Sos treba da bude neke srednje konzistencije, ni previse gust ni previse redak. Pored preliva za falafel, koristi se kao preliv za salate, povrce, jagnjetinu i ribu, a i kao namaz za pitu hleb.

Gotovo nijedan obrok se ne moze zamisliti bez humusa, koga je takođe iznedrila libanska kuhinja.

HUMUS bil tahini-dip, namaz od leblebije

Page 5: libanski recepti

1 solja leblebija (opranih u nekoliko voda i odstojalih preko noci u vodi) 1/3 solja tahinija 1/2 solja soka od limuna 2 istucana cena belog luka 3 solje vode, so 1 kasika ulja sitna crvena ljuta paprika

Ocediti vodu u kojoj su stajale leblebije preko noci staviti u serpicu, naliti sa 3 solje vode i staviti da prokljuca, skinuti resetkastom kasikom svu mogucu penu koja se stvorila, smanjiti vatru i ostaviti da se kuvaju oko sat i po. Odvojiti par kasika tecnosti u kojoj su se kuvale leblebije a ostalo procediti, isto tako ostaviti sa strane par kasika celog zrna leblebije za dekoraciju. Pomesati leblebije, sok od limuna, tahini, soli po ukusu i beli luk i samleti u blenderu da se dobija fina pasta, pire. Po potrebi dodati soka od limuna, belog luka i tahini. Servirati u male plice cinije, tanjire. Sa drugom cinijicom pritisnuti pastu tako da se dobije blago udubljenje u sredini, a okolo kao venac. U sredinu staviti kasiku ulja i zrna leblebije, a oko sredine na onaj venac poprasiti ljutu papriku, moze se posuti i sa seckanim persunom.

Na isti nacin se pravi i namaz od patlidzana (MUTABBAL), s tim sto se prvo jedan veci patlidzan onako ceo ispece u rerni dok potpuno omeksa, zatim se oguli i dalji postupak je isti, ide i bibera od zacina, a ostale mere su 1/4 solja tahini 2 cena belog luka sok od 1-2 limuna so biber seckani persun(par kasika u masu, ostalo za dekoraciju) 1 kasika ulja neko dodaje i ljutu papriku, crni luk i kumin

Pirinac s limunom

Za aromaticni pirinac na indijski nacin najbolje je upotrebiti basmati pirinac jer se zrna nece lepiti. Osvezavajuci pirinac s kokosom rashladice vas leti, a svakako ga posluzite s jogurtom!

Priprema

1. U posoljenu kipucu vodu stavite pririnac, ulje i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta.

2. Na 2 kasike maslaca popecite naseckane indijske orascice, stavite ih na papirnati ubrus, rasporedite po kuvanom pirinču, pa poklopite.

3. U malo vode stavite lecu i semenke gorusice da se kuvaju. Dodajte cili papricice i kuvajte dok leca ne omeksa.

4. Pripremljenu mesavinu s lecom rasporedite po pirincu, dodajte kurkumu, limunov sok, kokos, preostali maslac i persun.

Posluzite odmah uz jogurt.

Korma od povrca

Poznato jelo indijske vegetarijanske kuhinje

Priprema

Page 6: libanski recepti

1. Pola kg krompira i vezu mrkve narezite na kockice, glavicu karfiola rastavite na cvetice, narezane mahune i grasak (oko pola kg) skuvajte u blago posoljenoj vodi, ali ne do kraja, i ocedite.

2. Dve glavice luka i 300 gr, sampinjone narezite na listice i proprzite na kasiiki ulja.

3. Na zagrijano ulje dodajte klincic, cimet, lovor, kumin, kardamom, pastu od đumbira, pastu od cesnjaka, pastu od zelenog cilija i pastu od indijskog orascica i kratko zagrijte na ulju.

4. Dodajte jogurt i mesajuci kratko prokuvajte na laganoj vatri.

5. Umaku dodajte kuvano povrce, dinstane gljive, so i biber. Pokriveno kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mesanje oko 5 minuta.

6. Na kasici ulja popecite indijske orascice i grozđice.

Posluzite posipano indijskim orascicima i grozđicama.

Gojar ka Halwa

Poznata indijska poslastica

Priprema

1. Kilogram istrugane sargarepe dodajte u mleko i pustite da provri.

2. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta, povremeno mesajuci dok smesa ne postane skoro suva.

3. Dodajte secer u prahu, smeđi secer i pola kardamoma, pa kuvajte 10 minuta mesajuci na laganoj vatri.

4. Na zagrejanom maslacu popecite bademe, umesajte sargarepu, grozđice, orahe, mlevene zacine i prokuvajte.

Posluzite toplo, ukraseno preostalim kardamomom.

Okra (bamije)

Sastojci

1 kg okre Ľ l. maslinovog ulja 2 vece glavice crnog luka (sitno iseckanog) 5-6 kom. crvenog paradajza 1 kasika iseckanog persuna so, biber 1 kasika sirceta

Priprema

Okru oprati, posoliti, sa malo sirca poprskati, staviti u plicu posudu (tepsija) razrediti i ostaviti na suncu da omeksa. Kada omeksa, dodamo oljusteni i na kockice iseckan paradajz, iseckani persun, crni luka na tanke listice isecen, so i biber. Sve dobro promesati, zaliti maslinovim uljem, vodom da prekrije povrce i staviti u rernu da se pece. Pece se na 170ºC oko 45-50 min

Page 7: libanski recepti

Eliopita

Sastojci

300 g psenicnog brasna 200 g integralnog brasna 7 g suvog kvasca 100 ml maslinovog ulja 250 ml soka od narandze 100 g maslina (crnih) 1 kafena kasicica suve nane 1 mladi crni luk 1 kafena kasicica soli 1 kasika susama

Priprema

Pomesati psenicno i integralno brasno sa kvascem, dodati so, nanu, masline (bez kospica), iseckan luk, ulje, sok i zamesiti testo. Testo oblikovati u polu loptu, pokriti cistom kuhinjskom krpom i ostaviti da naraste. Pleh podmazati maslinovim uljem, naneti testo i razvuci ga u velicini tepsije. Premazati ga sokom (1 kasika), naneti susam i staviti da se pece. Peci na 220B0C 10 min. , smanjiti temperaturu na 200B0C stepeni i nastaviti s pecenjem jos 30 b__ 35 min. , u zavisnosti do sporeta. Pecenu eliopitu poprskati hladnom vodom, zaviti u cistu kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi.

P. S. Eliopita moze da se pravi i sa praskom za pecivo, stim sto se onda testo ne ostavlja da naraste, vec se odmah pece.

Feta psiti

Sastojci za 1 porciju

feta sir origano ulje (maslinovo, suncokretovo. . . ) paprika, paradajz po zelji ljuta papricica za gurmane

Priprema

Fetu sir iseci na kriske nesto tanje od debljine prsta i poređati u pleh. Po feti posuti origana, po zelji staviti tanke kolutove paprike, paradajza i ljute papricice. Na svako parce kanuti po malo ulja i staviti u pecnicu da se pece dok feta na ivicama ne dobije zlatno-braon boju. Najbolje ide uz rostilj. Prijatno!

Skordalia

Sastojci

8 kasika maslinovog ulja 7 cesnja belog luka 5 kriski belog hleba (bajatog) 2 kasike sirceta (vinskog)

Page 8: libanski recepti

so (po ukusu)

Priprema

Oljustiti beli luk, naliti ga sircem i najmanje 6-7 sati ostaviti da stoji. Kriske hleba potopiti u vodu, iscediti (rukom) i staviti u mikser. Izvaditi beli luk, dodati ga hlebu, zaliti s 2-3 kasike sirceta u kome je stajao, dodati ulje i izmiksati. Ko zeli ređi krem moze dodati malo vode.

Krem sipati u plici sud (tanjir) garnirati sa povrcem ostavljenim za zimu i maslinama.

Kremi mozete dodati i 100 g mlevenih oraha. Isto tako hleb mogu da zamene 3-4 kuvana krompira.

Tzatziki

Sastojci za 4 porcije

pola case jogurta 2-3 cesnja belog luka, presovane 2 supene kasike maslinovog ulja 1 supena kasika sirca od belog vina 1 veliki krastavac malo soli i bibera basilika

Priprema

Procediti jogurt kroz gazu ili filter za kafu. Ostaviti da se cedi najmanje sat vremena. Kasnije pomesati sa presovanim belim lukom, seckanim krastavcem, maslinovim uljem i sircetom. Zaciniti i posoliti. Drzati u frizideru pre serviranja!

Kataif

Sastojci

450 g gotovog testa b_ Kataifib__ 250 g badema (mlevenog) 3 kasika prezli 1 kasika cimenta 400 ml maslinovog ulja 1, 5 kg Secera 1 limun (sok) 4 case vode 1 vanila (stangla ili kesica)

Priprema

Pomesati badem, prezle i cimet. Od testa b__Kataifib__ kidati oko 4 santimetra sirine i na pocetku testa staviti 1 kasiku od pripremljenog fila (fil je suv). Zavijati rolnicu. Pri zavijanju, pazljivo!

Grcka baklava

Sastojci

Page 9: libanski recepti

˝ kg kore za pitu 250 g mlevenog badema 250 g mlevenih oraha 200 ml maslinovog ulja 1 kasika cimeta

Za sirup:

150 g meda 600 g secera 500 ml vode 1 kes. vanilin secer 1 limun (sok)

Priprema

U jednu ciniju pomesati, badem, orahe i cimet. U podmazanu tepsiju, staviti jednu koru, premazati je uljem, pa preko nje jos tri (svaka premazana uljem). Staviti fil pa preko njega dve spojene kore (svaka premazana uljem) pa fil, dve kore i tako redom dok ima fila. Za zadnji red se ostave cetiri kore. Povrsinu zadnjih kora premazati uljem, ostrim nozem zaseci zeljene oblike (trouglove, kocke itd. ) i staviti da se pece. Peku se na 180 B0C oko 40 b__45 min. odnosno dok baklava ne dobije lepu zlatnobraon boju. Preliti sirupom i ostaviti da se ohladi.

Sirup: U serpu staviti secer, vanilin secer, vodu i 6-7 min. kuvati. Pomeriti s ringle, dodati sok od limuna, promesati i vrucim preliti baklavu sve dok upija sirup. Baklava moze da se pospe i pistacima.

Encilada

Sastojci za 6 porcija

SASTOJCI ZA SOS : 2 kasike ulja 1 crveni luk 1 sveza paprika 400 grama paradajza 1-2 kasike soka od limuna 1 kasika vegete 1 ili 2 komadica belog luka 1 svezanj persuna so biber

ZA NADEV:

500 ml ulja 300 g mesa od pilecih grudi 150 g ribanog sira 1 ljuta paprika (chilli) 1-2 kasike sosa od paradajza 200. ml pavlake 1 kasika vegete

Priprema

SOS OD PARADAJZA:

Page 10: libanski recepti

Sitno iseckati crni i beli luk, zatim papriku i preprziti na ulju. Dodati iseckani i oguljeni paradajz, sok od limuna, vegetu, biber, so i dinstati 5-10 minuta. Zatim skloniti sa vatre i izmiksati mikserom, da se smesa ujednaci .

PRIPREMA NADEVA:

Iseci piletinu na duge, tanke "trake ", ljutu (chilli) papriku na sitne kockice i isprziti u ulju. Skloniti sa vatre, dodati veliku kasiku sosa od paradajza, pavlaku, izribani sir i vegetu. Sve dobro izmesati, napuniti tortilje i presaviti ih napola. Posuti ih s ribanim sirom i sosom od paradajza. Zatim ih prekriti aluminijskom folijom i zapeci u pecnici na srednjoj temperaturi, oko 15 minuta .

Meksicke tortilje

Sastojci za vise od 10 porcija

3 solje namenskog brasna (za kukuruzne tortilje koristite kukuruzno brasno) 2 kasicice praska za pecivo 2 kasicice soli 3/4 solje margarina ili masti 3/4 solje vruce vode

Priprema

Pomesajte brasno, prasak za pecivo i so. Naseckajte margarin i umesajte sa brasnom da dobijete testo koje se mrvi. Dodajte 3/4 solje vruce vode ili koliko je potrebno da napravite glatko testo. Radite testo dok ne pocne da se odvaja od ivica suda.

Ako se testo lepi za ivice suda, dodajte jos malo brasna. Gotovo testo ostavite da se odmara oko 1 sat. Podelite testo na 10 do 12 loptica. Nabrasnite radnu povrsinu i oklagijom razvucite svaku lopticu na oko 4 mm debljine. Stavite svaku tortilju u gvozdeni tiganj (kalup) i pecite sa obe strane 1-2 minuta.

Fajita

Sastojci za vise od 10 porcija 1, 5 kg juneceg b__skirt steakb__ - 2 vece glavice crnog luka - 2 kasike biljnog ulja - 16 tortilja od brasna - 2 solje izredndisanog punomasnog sira kao b__Monterey Jackb__ - 3 solje guacamole

Marinada: - 1 solja (237 ml) soka od lime ili limuna - 1 kasika sveze samlevenog bibera - 2 kasike sinto iseckanog belog luka

Poico de Gallo: - 1 solje (118 ml) svezeg korijandera u listu, sitno iseckan - 2 struka mladog luka, iseckan - 2 veca paradajza, iseckanih na sitne kockice - 1 kasicica iseckanog belog luka

Priprema

Promesajte sve sastojke za marinadu u nereaktivnoj posudi velicine koja moze da primi meso.

Page 11: libanski recepti

Oljustite masnu membranu sa obadve strane mesa. To ce zahtevati vrlo ostar noz. Stavite meso u marinadu i marinirajte najmanje 4 sati, preko noci je pozeljnije. Pomesajte sve sastojke za pico da gallo i stavite u posudu za serviranje koja nece da reaguje sa kiselinom paradajza.

Ocistite crni luk i isecite ga na polukolutove oko 7 mm sirine. Na zagrejanom rostilju ispecite meso, okrecujuci ga, do tacke da je jos malo krvavo iznutra. U među vremenu proprzite crni luk na ulju u tiganju dovoljno velik da primi meso posle. Kad je meso gotovo, skinite ga sa rostilja i isecite ga na listove oko 7 mm debljine preko misicnog vlakna. Listovi teba da budu do 12 cm dugacki. Dodajte iseceno meso, i sto god se ocedilo od mesa, u tiganj sa lukum i doprzite ga za jedno 2 do 3 minuta duze.

Servirajte fajita u tiganju. Stavite vreo tiganj na propisnu podlogu na sto, servirajte pico de gallo, tortilla, guacamole i izrendisan sir u posebnim posudama.

Kuskus s povrcem

Sastojci:

1 tikvica 2 zelene paprike 1 crvena paprika 1 mladi luk 3 solice juhe sol biber, safran korijander

Priprema

Povrce naseckajte vrlo tanko i kuvajte u supi oko 15 minuta. Dodajte zacine i zacinsko bilje. Skinite s vatre i umesajte kuskus. Neka odstoji desetak minuta. Povrce i zacine menjajte po ukusu.

Harisa umak

Sastojci:

10 suvih crvenih cili papricica ociscenih od semenki 2 kasike maslinova ulja 5 reznja cesnjaka 1 kasika cimeta 1 kasika korijandera 1 kasika kima

Prirpema:

Cili papricice prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji 15 minuta dok ne omeksaju. Papricice u drugoj posudi izmiksajte sa svim ostalim sastojcima, povremeno dodajuci malo vode u kojoj su se mocile. Kada umak postane konzistentan (cvrst) mozete ga konzervirati tako da ga u staklenki prelijete tankim slojem maslinova ulja. Moze se cuvati nekoliko meseci u frizideru.

Michoteta

Page 12: libanski recepti

Sastojci:

400 g sira (ili gustog jogurta) 2 luka 2 krastavca 2 limuna maslinovo ulje

Priprema:

U zdeli najpre izmiksajte sir tako da se dobije krem, pa ga zacinite mesavinom limunovog soka i 6-8 kasike ulja, i ostavite da odstoji otprilike pola sata. Luk ocistite i narezite na sitne komadice, a krastavce narezite na kockice. Luk i krastavce tada dodajte siru, zacinite solju biberom i polako promesajte. I ovu ukusnu salatu mozete posluziti uz vruce lepinje

Da bi sve bilo na jednom mestu i preglednije, dodacu recepte za specijalitete libanske kuhinje

Dukkous al sbar - sos od urmi

Sastojci:

1solja svezih urmi 2 solje vode 4 cena belog sitno seckanog luka 1 srednja glavica, fino iseckanog crnog luka 2 kasike ruzine vodice 1 kasicica mlevenog kardamoma 1 kasicica limunovog soka 1/2 solje secera 1 kasika ulja so po ukusu paprika sitna, ljuta (opcija)

Priprema:

Urme dobro ih oprati i skinuti peteljku . Staviti ih u ciniju, naliti vodom i ostaviti da prenoce. Na kasici ulja, proprziti crni i beli luk, a u međuvremenu procediti sok i propasirati urme kroz guscu cedilkju, sto se bolje moze da ostanu samo kostice i ljuspice. . Na izdinstani luk naliti proceđeni sok od urme, secer, kardamom, sok od limuna i so. Dinstati na srednjoj vatri dok se sos ne pocne zgusnjavati, 5 min pred kraj kuvanja, dodati ruzinu vodicu i ljutu papriku. Sluziti uz jela od mesa.

Bejrutski punjeni patlidzani

Sastojci:

30 malih patlidzana (ili 10-tak tankih dugackih) 10-tak cesnjeva belog luka 200g seckanih oraha 5 punih kasika zatar zacina (mesavina raznih vrsta zacina sa kostunjavim vocem) 500ml ulja Soli po ukusu

Priprema:

Page 13: libanski recepti

Dobro oprati patlidzane, odstraniti im drsku i kuvati 15-tak min u zasoljenoj vodi. Ocediti vodu i naliti ih hladnom vodom da odstoje 10 min. Dobro iscediti. Na svakom patlidzanu napraviti zarez i prstima malo razdvojiti pa ih puniti sa po dve cajne kasicice nadeva ili po potrebi. Slagati u teglicu po zelji dodati polutke jezgra oraha i citavog cena belog luka. Zaliti sve sa maslinovim uljem, kolicina zavisi, bitno je da patlidzani budu potpuno prekriveni. Teglu dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mesta mesec dana da se marinira. Odlicno predjelo ili prilog uz ribu i meso.

Nadev: Pomesati istucani beli luk sa orasima i zatar zacinom, dodati soli po ukusu.

Marag al bamia

Sastojci:

500g sveze bamije 2 glavice crnog luka sitno iseckanog 2 cena belog luka istucanog ili iseckanog na sitno 500g svezeg paradajza(bez ljuske, moze paradajz sok) 1 kasicica baharat zacina (mesavina zacina) 1 lajm, (zeleni limun), moze i pola kasicice u prahu ˝ kasicice soli Ulje

Nacin pripreme:

Dobro oprati bamije i odstraniti im drske. Proprziti crni i beli luk do smeđe boje, dodati bamiju (onako cele ili po ukusu iseckati na kolutice) i prziti 5 minuta, dodati paradajz i prziti jos 5 min. Dodati baharat zacin i so i naliti vode da prekrije bamije, dodati lopticu suvog lajma. Ostaviti da se krcka na laganoj vatri oko 1h dok bamija ne omeksa. Servira se uz pirinac sa lukom.

Humus - namaz od leblebije

1 solja leblebija (opranih u nekoliko voda i odstojalih preko nociu vodi) 1/3 solja tahinija 1/2 solja soka od limuna 2 istucana cena belog luka 3 soljes vode, so 1 kasika ulja sitna crvena ljuta paprika

Ocediti vodu u kojoj su stajale leblebije preko noci staviti u serpicu, naliti sa 3 solje vode i staviti da prokljuca, skinuti resetkastom kasikom svu mogucu penu koja se stvorila, smanjiti vatru i ostaviti da se kuvaju oko sat ipo. Odvojiti par kasika tecnosti u kojoj su se kuvale leblebije a ostalo procediti, isto tako ostaviti sa strane par kasika celog zrna leblebije za dekoraciju. Pomesati leblebije, sok od limuna, tahini, soli po ukusu i beli luk i samleti u blenderu da se dobija fina pasta, pire. Po potrebi dodati soka od limuna, belog luka i tahini. Servirati u male plice cinije, tanjire. Sa drugom cinijicom pritisnuti pastu tako da se dobije blago udubljenje u sredini, a okolo kao venac. U sredinu staviti kasiku ulja i zrna leblebije, a oko sredine na onaj venac poprasiti ljutu papriku, moze se posuti i sa seckanim persunom.

Falafel

Page 14: libanski recepti

Sastojci:

3 vece solje humusa 3 kasike persuna 1 kasicica mlevenog korijandera 1-2 kasicice kima u prahu 1 kesicu praska za pecivo

Priprema:

Pomesti humus sa zacinima i preskom za pecivo, od te paste praviti male kuglice pa prziti na vrelom ulju.

Humus - na drugi nacin

Sastojci za 4 osobe:

50 g kikirikija casa ulja od kikirikija 4 plava patlidzana

3 kasike maslinovog ulja 4 cena belog luka sok jednog limuna so i biber

Priprema:

Kikiriki dobro isitnite (istucajte u avanu ili sameljite), sipajte ga u ciniju i dodajte mu ulje od kikirikija (ili bundevinog semena ili neko slicno ulje). Sve dobro izmesajte. Oprani patlidzan presecite na pola po duzini, dobro ga premazite maslinovim uljem, posolite i pecite 20 minuta u rerni na 200 stepeni. Ispecene patlidzane oljustite, ostavite da se ohlade, a zatim propasirajte. Beli luk sitno iseckajte i umesajte u pire od patlidzana. Dodati limunov sok, smesu od kikirikija, so i biber. Mesajte dok ne dobijete homogenu masu, koju treba pre sluzenja dobro ohladiti u frizideru.

Sos se sluzi uz pecenje.

Jemenska kasa od burgula i meda

Sastojci:

1 soljica burgula 1/kasika soli 4 solje vode 1 kasika cimeta 1/4 kasika izmrvljenog karanfilica 1/2 solja meda

Priprema:

Staviti burhul, so i vodu u tiganj pa pustiti da se kuva. Skuvani burgul pomesati sa ostalim sastojcima pa sluziti toplo.

Articoke na mediteranski nacin

Potrebni sastojci:

Page 15: libanski recepti

3 velike articoke ili 5, 6 malih beli luk maslinovo ulje malo isceđenog limuna svezi temeljac od povrca ili naravno knorr kocka

Nacin pripreme:

Artcike izrezati na cetvrt, skinuti nekoliko vanjskih listova dok ne dođemo do fine svetlije boje, iznutra ocistiti srz (vlasi) te odrezati od vrha minimalno 1 cm zavisi od vrste. Uglavnom odstraniti tvrdi dio i bodlje a drskicu stanjiti. Tako ociscene stavljamo u posudu sa vodom u koju smo prije toga dodali iscjeden limunov sok (to se radi da articoke nebi pocrnile) Odstraniti vodu te ih osusiti na papirnom peskiru. Na tavi zagrijati maslinovo ulje i dodati beli luk i lagano proprziti poredati articoke jednu uz drugu i pustiti ih da da fino porumene sa obe strane. U međuvremenu zagrejati temeljac ili (knor kockicu rastopiti u pola litre vode, dodati malo soli, bibera) sa kutlacom zaliti naglo articoke (ne vise od 2 dcl) smanjiti vatru i poklopiti. Kad vidite da je voda isparila i da su se nasle ponovo u ulju ponoviti postupak znaci zaliti sa punom kutlacom temeljca i poklopiti. Postupak ponoviti par puta a articoke povremeno okretati da bi ravnomjerno omekanile. Articoke su gotove kada skroz omekane. Naravno dodati po potrebi jos malo soli, bibera

PS. : Nadam se da cete ovo isprobati meni je to najvece otkrice mediteranske kuhinje

Nasi Goreng Ajam Specijalitet indijske kuhinje

Sastojci: 700 g rize 1 pile b__ 1. 3 kg 700 g ociscenih skampi 12 lukova 4 jaja 2 cesnja cesnjaka mala zelena paprika klincici korijandar i kumin u prahu pasteta od slanih incuna secer 1 krastavac (kao prilog) kukuruzno ulje

Opis: Pripremite piletinu: skuhajte pile u posoljenoj vodi u koju ste jos dodali papar i 4-5 klincica. Kuhanu piletinu ocijedite, narezite na komadice i drzite po strani. Skuhajte skampe (10 minuta) i ocijedite ih. Jaja kuhajte 7 minuta u kipucoj vodi. U pilecoj juhi skuhajte rizu 18-20 minuta, ocijedite je i drzite na toplom. Luk narezite na kolutice i poprzite ga u puno ulja. Kada dobije lijepu zlatnu boju, ocijedite ga na papirnatom ubrusu.

Page 16: libanski recepti

Na 8-10 zlica ulja popirjajte zdrobljeni cesnjak i papriku narezanu na listice, prstohvat korijandra i prstohvat kumina. Kada povrce poprimi lijepu zlatnozutu boju, dodajte zlicicu pastete od slanih incuna i dobro promijesajte. Primijesajte rizu, piletinu i zlicicu secera, popirjajte jelo 2-3 minute na jakoj vatri, dodajte skampe i luk i promijesajte. Pustite nekoliko minuta da se okusi povezu, slozite jelo na tanjur za posluzivanje i pospite ga smrvljenim jajetom. Ukrasite krastavcem kojeg ste narezali na kriske i posolili. Prijatno. . . !

Burito sa govedinom

Sastojci:

8 tortilja 400g mlevene govedine 50g edamera 4 kasike ljute salse 100g paprike 80g kukuruza secerca 1 cen belog luka 30g tvrdog sira malo suncokretovog ulja malo soli

Nacin pripreme: Ocistite papriku od semenki i isecite je na kockice. Zagrejete ulje u plicoj posudi i dodajte mleveno meso i kratko ga proprzite. Dodajte papriku i beli luk, pa sve przite jos desetak minuta. Dolijte vodu i kuvajte oko 15 minuta. Sipajte salsu, kukuruz secerac, posolite i promesajte. Narendajte oba sira u nadev.

Nadevanje tortilja: Na jedan kraj tortilje stavite otprilike 3 kasicice nadeva. Rasporedite nadev tako da imate dovoljno za 8 tortilja. Cvrsto zavijte tortilju, a krajeve blago uvijte unutra. Uzduzno ih pricvrstite cackalicama. Tortilje poređajte u pleh i pecite na 200B0C 5 do 10 minuta.

FALAFEL

Sastojci za 4 osobe:

* 250 grama suvog sočiva * 5 casa vode * 1 kasicica sode bikarbone * 3 cesna sitno iseckanog belog luka * 1 kasicica mlevenog kima * 1 kasicica veoma sitno iseckanog persuna * 1 kasicica soli * 1/2 kasicice bibera * 1/2 kasicice mlevene/aleve paprike * psenicno brasno * 1/2 kasicice praska za pecivo * 1 kasicica istucanog korianderovog semena

Page 17: libanski recepti

* 1 jaje * ulje

Nacin pripreme:

Potopiti sočivo sa 5 casa vode i kasicicom sode bikarbone i ostaviti da odstoji 10 sati. Dobro ocediti i sitno samleti na masini za meso. Staviti mleveno sočivo u duboki sud, pa dodati sve zacine izuzev brasna i praska za pecivo. Mikserom umutiti smesu, dodati brasno, prasak za pecivo i jaje, pa nastaviti s mucenjem dok smesa ne postane glatka. Ostaviti da odstoji 15-20 minuta.

Po potrebi dodati malo vode, jer masa ne sme da bude mnogo gusta. Kvasiti ruke vodom, uzimati po jednu kasicicu smese i praviti kuglice sirine 3 cm u precniku ili ih vaditi nakvasenom kasicicom. Prziti ih u dubokom i toplom ulju 2-3 minuta (vatra ne sme biti prejaka), tj. dok ne dobiju tamnozlatnu boju. Tople pogacice stavljati u lepinju, preliti 1-2 kasike gotovog umaka od susama i garnirati raznovrsnom sitno sjeckanom salatom, tursijom i maslinama.

Originalni falafel kao specijalitete libanske kuhinje se pravi od humusa sa dodatkom zacina i praska za pecivo a sluzi se sa tursijom, svezim povrcem i listicima nane.

Humus, ili namaz od lebleblije

1 solja leblebija, 1/3 solja tahinija 1/2 solja soka od limuna 2 istucana cena belog luka 3 solje vode, so 1 kasika ulja

Ocediti vodu u kojoj su stajale leblebije preko noci staviti u posudu, naliti sa 3 solje vode i staviti da prokljuca, skinuti resetkastom kasikom svu mogucu penu koja se stvorila, smanjiti vatru i ostaviti da se kuvaju oko sat ipo. Odvojiti par kasika tecnosti u kojoj su se kuvale leblebije a ostalo procediti. Pomesati leblebije, sok od limuna, tahini, so po ukusu i beli luk i samleti u blenderu da se dobija fina pasta, pire. Po potrebi dodati sok od limuna, belog luka i tahini.

Evo jednog sjajnog indijskog napitka za vrele dane: Banana Lassi ubacite 1 veliku bananu u blender zajedno sa casom kiselog mleka i casom ledene vode (najbolje iz frizidera). Zasladi se secerom ili medom i izmiksuje. Ne treba da bude gusto kao frape vec retko pa prilagodite kolicinu vode, ja to onako odokativno ). Moze se koristiti i jogurt ali se u Indiji bas koristi kiselo mleko i voda. Ovaj sejk je nesto najbolje kad je napolju sto stepeni a moze se umesto banane koristiti i drugo voce. Indusi najcesce prave lasi od manga. Ponekad se dodaje i par kapi ruzine vodice ili vodice narandzinog cveta ali posto toga nema kod nas moze i bez.

P R E D J E L A A R A P S K O G I S T O K A Preveo s arapskog Miroslav B. Mitrovic Beograd

Naslov originala: "Mukabilat minal-masrik al-arabij" Darul-Mirih lin-nasri Ar-Rijad, Al-Memleka al-Arabija as-Saudija 1984 *) Sadrzaj - Sarmice u listu vinove loze (Varakul-inab biz-zejti) - Zacinjena cvekla (Mutabal as-samandar) - Plavi patlidzan zacinjen tahinom (Al-bazindzan al-mutabal bi tahine)

Page 18: libanski recepti

- Peceni plavi patlidzan i paradajz (Misvi al-bazindzan val-tamatim) - Peceni plavi patlidzan sa kiselim mlekom (Al-bazindzan al-makli bil-leban) - Plavi patlidzan sa persunom i sirom (Al-bazindzan bil badunis val-dzubne) - Plavi partlidzan zacinjen sircetom od nara (Mutabal al-bazindzan bi dibsi ruman) - Baba-ganuz - Sirovo kbe (Kube naje) - Tabule - Fatusa - Pohovan mozak (Nuhat birovba) - Rolat (Murtadela) - Rolat sa orasima i pinjolima (Murtadela bil-dzoz val-snobar) - Rolat sa jajima (Murtadela bil-bejd) - Jezik u sircetu (Lisanatu bil-hali) - Goveđi jezik sa zacinima (Lisan bakari bil-hadari) - Zacinjen ovciji jezik (Lisanu ganami mubahir) - Pile sa umakom (Dadzadz bit-tarator) - Humus sa tahinom (Humus bit-tahine) - Pasirani plavi patlidzan (Madkuk al-bazindzan) - Luk sa zelenisem (Al-basal al-mutabal bil-asab) - Punjena jaja (Al-bejd mahsi) - Ljuti morski racici (Al-Dzambarij al-har) - Persun sa tahinom (Badunis bit-tahine) - Bundeva sa tahinom (Al-jaktin bit-tahine) - Muhamara - Kolutovi od mesa sa nanom (Aksas bi nana miftaja) - Beleske ___________________________ *) Radi lakseg izgovora za pisanje arapskih reci koriscena je uproscena arapska transkripcija.

1) SARMICE U LISTU VINOVE LOZE 1/2 kg. svezih listova vinove loze 1 casa pirinca 2 srednje glavice crnog luka (grublje iseckane) 1/2 case maslinovog ulja 1/2 kg.

paradajza (fino iseckanog) 1 1/2 kafena kasika soli 1 kafena kasika susene nane 1 kafena kasika paradajz sosa 2 supene kasike sirupa od nara ili soka od limuna 1 kafena kasika secera 1/4 kafene kasike cimeta 1/2

solje oraha (sitno iseckanih) 1/2 solje pinjola 3 supene kasike persuna (sitno iseckanog) 1 zrno zelenog bibera (fino istucanog) 1/4

kafene kasike crnog bibera 1/4 kafene kasike istucanog bibera 1/2 case vode Za ukras: * komad sveze paprike * kriske limuna * kafena kasika persuna * Pre svega oprati listove vinove loze: uroniti ih u kipucu vodu pa ih brzo vaditi da se ne bi pocepali. Proprziti luk na ulju da malo porumeni, dodati opran pirinac i mesati dok ne dobije zuckastu boju. Dodati malo vode, povremeno mesati pirinac i drzati na vatri da upije svu vodu. Skloniti posudu sa vatre kada je pirinac polukuvan, pa sa njim spojiti sve ostale sastojke. Rasiriti list vinove loze tako da deo sa zilama bude na gore i nozem iseci zilice. Kafenom kasikom sipati malo nadeva na sredinu lista a zatim rasiriti u oblik deblje olovke. Preklopiti list tako da prekrije nadev, spoljne krajeve zaviti unutra i lagano valjati da se dobije sarmica poput prsta ruke. Nastaviti dok se ne potrosi sav materijal. Na dno posude staviti nekoliko listova vinove loze, odozgo sipati malo ulja pa ređati uvijene sarmice. Poklopiti sarmice sa poklopcem manjeg precnika od posude i lagano ga pritisnuti. Preliti lagano zasoljenom vodom i dodati kasiku sirupa od nara i malo ulja. Staviti na srednju vatru i pustiti da prokljuca. Tada smanjiti vatru i ostaviti da se kuva, stalno dodajuci tople vode kad god nivo spadne ispod poklopca. Kada su sarmice kuvane, skinuti poklopac i ostaviti da se ohlade, zatim ponovo prekriti posudu ali sada velikim poklopcem i oprezno promesati. Moguce je i izostaviti mesanje, vec sarmice poloziti na posluzavnik i ukrasiti komadima paprike i limuna. Jede se hladno. Umesto sirupa od nara moguce je upotrebiti sok od limuna. Isti nadev se upotrebljava i za pripremu drugog povrca kao sto su: plavi patlidzn, paprika, paradajz, luk. To se radi tako sto se povrcu izvadi unutrasnjost pa dobro napuni nadevom, a vrh zatvori istom vrstom povrca. Dalja postupak je isti kao i kod kuvanja sarmica u vinovom listu. Na ovaj nacin se sarmice u listu vinove loze

Page 19: libanski recepti

pripremaju u Siriji, mada je ovo specijalitet mnogih zemalja na Bliskom istoku. Kolicina namirnica je dovoljna za sedam osoba. Priprema traje dva casa. ZACINJENA CVEKLA 3 komada cvekle 2) 1/2 case tahina 1/3 case limunovog soka 2 istucena cesnja bela luka 1/2 male kasike soli 5 velikih kasika maslinovog ulja Za ukras: * 2 velike kasike sitno iseckanog persuna * 1 kuvana bela repa * 2 koluta limuna * zutenice (endivije) * zelenog luka * Nakvasiti cvekle u vodi pet minuta, zatim dobro oprati i cetkom ocistiti ispod tekuce vode da bi se odstranila zemlja koja se prilepila za nju. Kuvati u vodi sve dok ne bude kako treba (mozete se uveriti da li je kuvana ko je probodete vrhom noza). Osusiti od vode i ostavi i da se ohladi, pa je spolja oguliti i iseci na kolutove. Cveklu dobro samleti (rucno ili elektricnim mlinom). Dodati cvekli so, beli luk, limun i tahine kao i malo ulja, pa sve dobro izmesati. Posluziti u posudi koja je ukrasena, a odozgo sipati malo maslinovog ulja. Ovaj recept potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. PLAVI PATLIDZAN ZACINJEN TAHINOM 1 kg. plavog patlidzana 3 velike kasike tahina 2 isceđena limuna 3

istucena cesnja bela luka 1 + 1/2 case zgrusanog kiselog mleka 5velike kasike maslinovog ulja malo soli Za ukars: * 2 velike kasike

iseckanog persuna * isecen paradajz * isecena zelena sveza paprika * limun * listovi salate * mladi luk * Oprati plavi patlidzan, odstraniti zelene liske, raseci uzduz nozem, pa ispeci u rerni ili na tiganju na jakoj vatri. Ostaviti neko vreme da se ohladi, zatim iseci pri vrhu i skinuti spoljnu koru. Oguljeni plavi patlidzani izgnjeciti viljuskom ili ga fino samleti pasirom. Istucen beli luk, tahin i limunov sok sipati u sud u kome se nalazi ukiseljeno mleko, pa dobro izmesati. Ovu mesavinu dodati pasiranom plavom patlidzanu, dobro izmesati i zaciniti solju. Sipati u oval, zaciniti listovima salate, persunom, paradajzom, paprikom, a odozgo sipati maslinovo ulje. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. PECENI PLAVI PATLIDZAN I PARADAJZ 1/2 kg plavog patlidzana 1/2 kg. paradajza 1/3 case limunova soka 2

cesnja bela luka 1/2 male kasike soli 1 mala kasika kima 1 mala kasika crnog bibera 1/4 case maslinova ulja Za ukras: * Sitno iscekan persun * kolutovi limuna * crvene mlevene paprike * Iseci plavi patlidzan i paradajz na pola pa ispeci na jakoj vatri. Ostaviti da se ohlade, oguliti i provuci kroz pasir (ili izgnjeciti viljuskom). Masi od izgnjecenog plavog patlidzana i paradajza dodati beli luk, limun, so, biber i kim i sve dobro izmesati. Posluziti na tanjiru ukraseno persunom, limunom i paprikom, a preko svega preliti maslinovo ulje. Ovo je specijalitet palestinske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje oko pola casa. PECENI PLAVI PATLIDZAN SA KISELIM MLEKOM 1 kg. plavog patlidzana 1/2 male kasike susene nane 1 solja kiselog mleka 1/2 male kasike soli 3 cesnja istucana bela luka malo ulja za przenje Za ukras: * Listovi zelene nane * mladi luk * iseckan persun * malo sveze paprike * Oguliti plavi patlidzan, iseci na uzduzne kriske, isprziti na ulju pa osusiti na hartiji koja upija. Istucen beli luk, so i susenu nanu pomesati sa kiselim mlekom. Poređati komade plavog patlidzana na oval za sluzenje, a odozgo sipati mesavinu kiselog mleka i zacina. Ukrasiti listovima zelene nane, sitno iseckanim mladim lukom, iseckanim persunom i sitnim komadima sveze paprike. Pustiti jedan cas da upije pa posluziti. Na isti nacin se pripremaju tikvice. Ovo je specijalitet libanske kuhinje. Mere su dovoljne za pet osoba, a priprema traje oko pola casa. PLAVI PATLIDZAN SA PERSUNOM I SIROM 1 kg plavog patlidzana 1 mala kasika soli 2 velike kasike sira isecenog na tanku parcad 2 velike kasike sitno iseckanog persuna 2 sveza jaja 3 kasike brasna 3 kasike prezli 1 casa ulja crnog bibera Za ukras: * limun * paprika * iseckan persun * Ispeci plavi patlidzan, raseci na pola pa ga nadenuti sirom, persunom, solju i biberom. Nadeven plavi patlidzan

Page 20: libanski recepti

zamociti, s obe strane, u tanjir sa brasnom, zatim u tanjir sa istucenim jajetom koje je zacinjeno solju i biberom i na kraju uvaljati u prezle. Prziti na ulju, zatim ga poređati na tanjir i ukrasiti kolutovima limuna, paprikom i persunom. Ovaj recept potice iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. PLAVI PATLIDZAN ZACINJEN SIRCETOM OD NARA 1 kg. plavog patlidzana 1/2 case iseckanih jezgra oraha 3 cesnja bela luka 1 casa tahina 2 velike kasike kiselog mleka 2 male kasike sirceta od nara 1/2 male kasike soli Za ukras: * Iseckan persun * iseckani orasi * parce sveze paprike * Primeniti isti postupak pecenja i pasiranja patlidzana kao i kod recepta "Plavi patlidzan zacinjen tahinom". Dobro istucati orahe i luk pa im dodati tahin, kiselo mleko i sirce od nara i so. Pomesati sa pasiranim plavim patlidzanom, sipati u tanjir i ukrasiti. Ovo je recept iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa. 3)BABA-GANUS 1/2 kilograma plavog patlidzana 2 oljustena i na sitne komade isecena paradajza 1/2 kafene kasike soli 1 limun 2 cesnja bela luka (istucana) 1 mali luk isecen na sitne komade 1 casa samlevenog oraha 1/4

case maslinova ulja * zrna nara 1 supena kasika iseckanog persuna Za ukras: * iseckan persun * zrna nara * kolutovi luka * nekoliko crnih i zelenih maslina * kolutovi paradajza * Plavi patlidzan dobro oprati u vodi, skinuti mu zelene listove, nozem raseci po sredini pa ispeci na jakoj vatri (moze i u pecnici). Ostaviti da se ohladi, oguliti ga pa samleti u pasiru, ili izgnjeciti kasikom, tako da se dobije meka i gusta masa. Pomesati istucani luk, sok od limuna i so, pa sve to zamesiti sa samlevenim plavim patlidzanom, iseckanim orasima, lukom, persunom, paradajzom i zrnima nara. Staviti baba-ganuz na pladanj. Odozgo sipati maslinovo ulje, posuti iseckan persun, staviti kolutove paradajza, luk, maslinke i zrna nara. Recept za pripremu ovog umaka potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za tri osobe, a priprema traje cetvrt casa. 4) SIROVO KBE1/2 kilograma mesa bez kostiju (iseceno i dobro samleveno) 5) 2 case finog burgola 1 manja glavica luka 1/2 kasicice kima 1 kasicica soli 1/2 kasicice crnog bibera * komad paradajza Za ukras: * kolutovi luka * listovi endivije * kasika proprzenog pinjola * kasika proprzenog badema * Ocistiti burgol od prljavstine, oprati ga i dobro rukama izgnjeciti. Ukoliko neko voli ljuto, dodati dva prstohvata crvene susene ljute paprike (ili svezu crvenu papriku staviti u vrelu vodu, pa posle to zamesiti sa kbetom). Samleti burgol sa lukom i paradajzom dva puta rucnom masinom za mlevenje (ukoliko je elektircna, jedanput). Pomesati meso sa melevnim burgolom pa smesu zaciniti kimom i biberom, a ko zeli doda i ljutu papriku. Mesiti kbe dodajuci mu malo hladne vode sve dok ne postane meko i kompaktno. Rukom iseci kbe na male komade, poređati u tanjir, ukrasiti i posluziti. Kbe se moze posluziti i rasprostrto na tanjiru - posto se ga prethodno dlanovima ispljeska. Kbe ukrasiti pinjolima, bademom, kolutovima luka i listovima endivije i posluziti sa maslinovim uljem. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

6) TABULE1 casa finog burgola 5 pet veza persuna 1/2 kilogranma paradajza 1

veza sveze nane 2 srednja luka * sok od cetiri limuna 1 kafena kasika soli * prstohvat bibera 1/2 case maslinova ulja Za ukras: * listovi salate * listovi nane * jedna glavica kupusa * kolutovi limuna * duga parcad crvene paprike * Prebrati zrna burgola i ocistiti od prljavstine, zatim dodati sok od limuna i ostaviti tako pola casa pre nastavka rada. Nanu i persun iseckati vrlo sitno, pomesati ih, oprati, pa procediti kroz finu cediljku. Oguliti paradajz i iseci poprecno, izvaditi semenke, pa iseckati veoma sitno. Oguliti luk i iseci vrlo fino. Isceđenom burgolu dodati smesu od persuna i nane, a zatim paradajz i luk. Sve dobro izmesati, pa odozgo sipati maslinovo ulje. Ukrasiti. Iseci kupus u obliku korpica u koje sipati tabule

Page 21: libanski recepti

pa posluziti. Umesto viljuskom, neki tabule jedu zahvatajuci listovima salate. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za deset osoba, a priprema traje pola casa. FATUSA1/2 arapskog somuna (lepinje) 1/2 kilograma paradajza 1/2 kilograma krastavaca 3 istucana cesnja bela luka 4 mlada zelena luka ili jedan stari * sok od dva isceđena limuna 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika nane 3 supene kasike sirceta 1/2 case maslinova ulja 1 veza zelene nane 1 veza persuna 1 veza tusca (likovca, licice, cmilja) * veliki komad zelene paprike Za ukras: * rotkve * limunova kora * listovi locike * komad crvene paprike * crne masline * tri kasike persuna* Oprati povrce, oguliti krastavce, paradajz i luk i sve sitno iseckati. Listove nane i stabljike tusca sitno iseckati. Ocistiti persun i iseckati, pa dobro oprati zajedno sa nanaom i tuscem. Iscediti i osusiti. Pomesati beli luk, so, ulje, sirce, susenu nanu i sok od limuna. Iseci hleb na male komadice, a zatim ga proprziti (moguce je upotrebiti i bajat hleb koji smo prethodno poprskali vodom). Pomesati svo povrce, zatim dodati hleb pa sve zaciniti belim lukom i sircetom. Sipati u tanjire i ukrasiti. Ovaj recept je iz libanske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. POHOVAN MOZAK5 ovcijih mozga ili 1 goveđi 6 jaja * malo belog bibera 7) 2 supene kasike arapske masti (samn) 4 supene kasike prezli 1 kafena kasika soli 1

kafena kasika crnog bibera 1 glavica crnog luka 3 supene kasike sirceta * malo brasna * sok od limuna Za ukras: * listovi zelene salate * limun * paradajz * rotkvice * komad sveze paprike * Dva sata pre kuvanja potopiti mozak u hladnu vodu sa malo limunovog soka. Osusiti, skinuti opnu, sprati ispod mlaza tekuce mlake vode i ponovo ocediti. U posudu sipati vode, malo soli, oljustenu i opranu glavicu crnog luka, soka od limuna i tri kasike sirceta. Zagrejati na jacoj temperaturi, pa kad pocne lagano da kuva, sipati mozak, pustiti da provri i ostaviti na vatri desetak minuta. Izvaditi i oprati hladnom vodom. Iseci mozak po sirini na tri dela, zaciniti solju i belim biberom. Svaki komad uvaljati u brasno zatim u dobro razmucena jaja pa u prezle. Panirane komade mozga prziti na srednjoj vatri, zatim sloziti na tanjir i ukrasiti. Pre upotrebe prelije se sa malo limunovog soka. Ovo je specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za sest osoba, a priprema traje pola casa. ROLAT1 kilogram mlevenog mesa 4 supene kasike prezli 7 istucanih cesnjeva bela luka 2 sveza jaja 1 casa brasna 1 casa sirceta 4 case vode 1 supena kasika arapske masti (samn) 1 kafena kasika soli 1

kafena kasika bibera 1/4 case oguljenih i istucaih pistasa Za ukras: * Listovi zelene salate * komad sveze paprike * Pomesati meso sa prezlama, jajetom, solju, biberom i belim lukom pa dobijenu masu podeliti na tri dela. Svaki deo istanjiti na drvenoj dasci posutoj brasnom, odozgo posuti pistasima, pa uviti u oblik valjka, dobro trljajuci da sve strane budu glatke. Dobijene valjke prziti na arapskoj masti (samn), prevrcuci ih sa svih strana sve dok meso ne postane cvrsto. Przeno meso zatim kuvati, na srednoj vatri, u sudu napunjemom sa dve case sirceta, cetiri case vode. Kada je meso dobro kuvano, izvaditi ga, staviti na njega tesku drvenu dasku da bi se iscedila sva tecnost pa posluziti. Ovaj recept za pripremu potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje jedan cas. ROLAT SA ORASIMA I PINJOLIMA1 kilogram mlevenog mesa (istucano i dobro mleveno) 1 casa brasna 1

istucana glavica belog luka 1 kafena kasika soli 1/2 kafene kasike crnog bibera 3 tanka parceta sala (masti) 1/3 case oraha 1/3 case pinjola * malo pistasa 1 supena kasika samna 1/2 case sirceta 1/2 case vode Za ukras: * listovi zelene salate * istrugana rotkva * iseckan persun * kolut limuna * komad paprike * Izmesati istucani beli luk, 3/4 mlevenog mesa, so i biber. Raspljeskati meso na dasci posutoj brasnom. Preostalu cetvrtinu mesa zamesiti sa ostatkom bela luka, orasima, pinjolima, pistasima, mascu. Uvaljati u oblik stapa, staviti na sredinu ispljeskanog mesa koje obavijemo oko njega tako da

Page 22: libanski recepti

se dobije rolat u obliku valjka. Rolat isprziti na samnu sa svih strana, zatim dodati malo vode i sirceta i ostaviti na blagoj vatri sve dok se dobro ne isprzi, pazeci da se s vremena na vreme doda malo tople vode ukoliko ista ispari iz suda. Ostaviti da se ohladi, iseci na male kolutove i posluziti na tanjiru ukrasenom salatom, renom, limunom i paprikom. Ovo je recept palestinske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje tri cetvrtine casa. ROLAT SA JAJIMA Mere: Iste mere kao i kod rolata (v. ), s tim sto se dodaju i tri tvrdo kuvana jaja. Za ukras: * kolutovi limuna * paradajz * listovi zelene salate * istucana crvena paprika * iseckan persun * Primeniti isti postupak kao i za rolat, s tom razlikom sto komad mesa treba nadenuti s tvrdo kuvanim jajetom. Za one koji zele meko meso, mesu treba dodati malo belog hleba prethodno potopljenog u mleko. Ovaj recept za pripremu potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje jedan cas. JEZIK U SIRCETU 1 teleci jezik, ili 5 ovcijih jezika 2 kefene kasike soli 1 glavica belog luka 1 kafena kasika crnog bibera 1 kafena kasika istucanog karanfilcica 2 case sirceta 4 case vode * brasna Za ukras: * tri supene kasike iseckanog persuna * listovi zelene salate * komad sveze zelene paprike * kolut limuna * Dobro ocistiti jezik cetkom i sapunom tako da se skine sva necistoca. Natrljati ga solju i brasnom a zatim ponovo oprati vodom. Oguliti beli luk, svaki cesanj raseci na dva dela pa pomesati sa crnim biberom, karanfilcicem i solju. Poloziti jezik na radnu dasku i ostrim vrhom noza naciniti nekoliko rupa sa svih strana. Svaku rupu nadenuti mesavinom belog luka, soli, crnog bibera i karanfilcica pa jezik uvezati debelim koncem kako nadev ne bi ispao. Jezik poloziti u posudu za kuvanje, preliti sa cetiri case vode i dve case sirceta i staviti na laganu vatru. Ostaviti tako sve dok ne bude dobro kuvan. Izvaditi i dok je jos topao skinuti spoljnu koru koja ga je prekrila. Pritisnuti jezik daskom tako da se iscedi voda iz njega. Poloziti na odgovarajuci tanjir, ukrasiti i posluziti hladno. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za pet osoba. Priprema traje jedan ipo cas. GOVEDI JEZIK SA ZACINIMA1 veliki goveđi jezik 1 supena kasika soli 1 supena kasika crnog bibera 4 case sirceta 6 zrna karanfilcica 1 kafena kasika cimeta 6 cesnja belog luka 1 kafena kasika istucanog kardamona 1 veca glavica crnog luka (iseckana) 2 sargarepe * malo kore od pomorandze i limuna 1 veza persuna (iseckanog) * malo celera (iseckanog) * secera Za ukras: * listovi zelene salate * iseckan persun * nekoliko kolutova limuna i paradajza * Oprati jezik pa ostrim vrhom noza naciniti nekoliko rupa sa svih strana. Svaku rupu nadenuti lukom i zrnima karanfilcica. Staviti ga u duboku staklenu posudu. Dodati: sirce, so, biber, karanfilcic, kardamon, luk, sargarepu, koru od limuna, persun, celer i secer. Pokriti posudu krpom i drzati u frizideru 12 casova povremeno mesajuci. Jezik poloziti u posudu za kuvanje i staviti na jaku vatru. Kada provri, vatru smanjiti i drzati tako sve dok jjezik ne bude kuvan. Ukoliko je potrebno, dodati tople vode. Skinuti spoljnu koru dok je topla, staviti na radnu povrsinu i pritisnuti da se iscedi voda iz njega. Iseci na komade. Poloziti na posluzavnik i ukrasiti. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba. priprema traje jedan cas. ZACINJEN OVCIJI JEZIK 12 ovcijih jezika 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika crnog bibera 1

kafena kasika orascica 1/2 case vinskog sirceta 1 kafena kasika ulja 1luk * kolut sargarepe 2 cesnja belog luka (istucana) * malo loja Za ukras:

* listovi zelene salate * kolutovi paradajza * kolutovi limuna * parce zelene i crvene sveze paprike * Ocistiti jezike i staviti u posudu zajedno sa solju, biberom, orascicem, kafenom kasikom ulja. Pustiti da se marinira jedan dan. Zatim dodati luk, sargarepu, beli luk i loj. Jezike isprziti pa ih skuvati sa mesavinom zacina u kojoj su se marinirali. Kada su skuvani, skinuti spoljnu opnu (jos dok su topli). Pustiti da se ohladi, iseci na tanje kolutove,

Page 23: libanski recepti

poloziti na posluzavnik i ukrasiti. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za sedam osoba. Priprema traje jedan cas. PILE SA UMAKOMl jedno pile 1 + 1/2 casa tahina 3 istucana cesnja bela luka 1 kafena kasika soli 1/2 case limunovog soka 1/2 case vode Za ukras: * kolutovi limuna * crne maslinke * iseckani persun * listovi salate * jedna paprika * Dobro oprati pile, ocistiti iznutra i iseci na cetiri dela. Ispeci ih na srednjoj vatri na malo maslaca, a zatim zaroniti u sud napunjen vodom, dodati isecen luk, so i zacine. Pustiti da prokljuca, zatim smanjiti vatru i drzati tako sve dok se dobro ne skuva. Skuvanim komadima pileta izvaditi kosti pa ih iseci na sitnu parcad. Poređati ih u tanjir za posluzenje dok se priprema preliv: Sipati tahin u malo vode, dodati limunov sok, beli luk i dobro izmesati. Ovu masu sipati preko piletine u tanjiru za posluzenje tako da sve bude preliveno. Tanjir ukrasiti kolutovima limuna, paradajza, persuna i crnim maslinama. Ovaj recept je iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. 8) HUMUS SA TAHINOM1/2 kilograma suvog nauta 1/2 kafene kasike sode bikarbone 5

istucana cesnja bela luka 3/4 case soka od limuna 1 kafena kasika soli 1casa tahina Za ukras: * pola kafene kasike kima * pola kafene kasike

mlevene crvene paprike * pet supenih kasika maslinova ulja * isecene rotkvice * listovi persuna * cela zrna nauta * Potapanje nauta: ocistiti naut pa ga potopiti deset casova da stoji u hladnoj vodi koja sadrzi cetvrt kafene kasike sode bikarbone, a zatim ga ponovo ocistiti. Kuvanje nauta: Promeniti vodu, dodati cetvrt kasike sode bikarbone, sipati naut i staviti na jaku vatru sve dok se voda ne podigne i na povrsini se pojavi pena. Skinuti penu, smanjiti vatru pa ostaviti na njoj dva casa da se naut dobro skuva (da se lako gnjeci rukom). U pasiru samleti kuvana zrna nauta i to dobro, pa pomesati sa istucanim belim lukom. Dodati tahin, dobro izmesati, usuti malo vode, ukoliko je smesa tvrda. Postepeno dolivati sok od limuna i dobro mesati sa smesom. Smesu procediti kroz finu cediljku kako bi se razdvojile gromuljice. Rasiriti masu na sud za posluzenje cije ivice treba da su izdignute. Ukrasiti tanjir zrnima nauta, rotkvom, persunom i odozgo posuti korijander. Ovaj recept za pripremu humusa potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa. PASIRANI PLAVI PATLIDZAN1 kg. plavog patlidzana 3 cesnja bela luka 2 case maslinova ulja 1

casa soka od nara, 1/2 male kasike secera. Za ukras: * listovi endivije * kolutovi limuna * malo mlevene paprike * kolutovi luka * dve velike kasike iseckanog persuna * pola paradajza * Plavi patlidzan dobro oprati u vodi. Odseci mu vrh i peteljke. Oguliti reznjeve bela luka pa ih izgnjeciti u avanu dodajuci malo soli da bi se olaksalo gnjecenje. Oguliti plavi patlidzan i iseci ga po sirini na komade debljine prsta. Posoliti i ostaviti 10 minuta dok se ne iscede. Pristisnuti rukom ili obrisati komadom tkanine. Zagrejati ulje i na njemu prziti plavi patlidzan. Kada je gotov, izvaditi ga i staviti na tanjir preko koga je polozena hartija koja upija ulje. Zatim dobro izgnjeciti pecene patlidzane viljuskom ili pasirom. Izgnjeceni plavi patlidzan dobro pomesati sa istucanim lukom, solju i sokom od nara. Sipati u tanjire, ukrasiti, a odozgo sipati maslinovo ulje. Jede se hladno. Ovaj recept potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. LUK SA ZELENISEM1 kg. luka 1/2 male kasike soli 1 mala kasika secera 1/4 male kasike bosiljka 1 velika kasika iseckanog persuna 3 cesnja bela luka (istucena) listovi vinove loze 3 velike kasike maslinova ulja 1/4 male kasike mlevene majcine dusice 1 casa pilece supe Za ukras: * Mala kasika iseckanog persuna * malo paprike * iseckan paradajz * Oguliti luk, staviti ga u serpu pa mu dodati sve ostale sastojke iz recepta. Pokriti sud i pustiti na tihoj vatri sve dok ne provri. Smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta dok se potpuno ne skuva. Iscedi luk, stavi ga u tanjir i ukrasi iseckanim persunom,

Page 24: libanski recepti

paprikom i paradajzom. Ovo je specijalitet libanske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za pet osoba, a priprema traje oko pola casa. PUNJENA JAJA6 jaja 1 kafena kasika maslaca 1 supena kasika persuna 1 supena kasika prezli 1 cesanj istucana bela luka 1/2 kafene kasike soli 1/2 kafene kasike bibera Za ukras: * Jedna crvena paprika * listovi endivije * Staviti sest jaja u sud napunjen vodom na srednju vatru. Dodati so, sto olaksava ljustenje. Kada voda pocne da kljuca, stisati vatru i ostaviti jos cetvrt casa dok se jaja dobro ne skuvaju. Skuvana jaja oprati hladnom vodom, zatim ih oljustiti i preseci na dva dela po duzini. Izvaditi pazljivo zumanca iz jaja i izgnjeciti viljuskom. Dodati im maslac, prezle, persun, beli luk, so i biber dobro mesajuci. Napuniti jaja ovim nadevom, staviti na oval pa ukrasiti komadima paprike i listovima endivije. Ovaj recept za pripremu jaja potice iz Iraka. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa. LJUTI MORSKI RACICI1/2 kilograma morskih racica (kozica) 3 ljute zelene paprike 1/2

case limunovog soka 1 kafena kasika soli 3 cesnja bela luka 1isecen crni luk 2 kasike sirceta 1 litar vode 1 list lovora Za

ukras: * kolutovi limuna * paprika * supena kasika persuna * Skinuti ostrim nozem glave kozicama pa dobro oprati tekucom vodom. Staviti u sud, napuniti vodom, dodati malo sirceta, isecen luk, limunov sok, malo soli i lovorov list - pa kuvati 20 minuta na srednjoj vatri. Izvaditi i iscediti. Oguliti kozice savijajuci krajeve između prstiju sto olaksava otvaranje kore i njeno skidanje. Iseckati papriku sitno, pomesati je s isecenim belim lukom, sokom od limuna i solju - i sve to sipati preko kozica. Ohladiti u frizideru dva casa, ukrasiti kolutovima limuna, paprikom isecenom na male komad

Vekovi zajednicke istorije ujedinili su arapski svet preko jezika i kulture. Me|utim, za vecinu zemalja gde zivi arapski narod tako|e je zajednicka i kuhinja. Ono sto cini arapsku kuhinju razlicitom od ostalih, to je njeno prilago|avanje coveku, drustvu, njena briga da ponudi ono sto je potrebno, pa cak i vise od potrebnog, gostima u prolazu cije je prisustvo cast za kucu, bez obzira da li su siromasni ili bogati, da li su nomadi ili stalno nastanjeni. Ona se brine i za snaznog coveka i za gosta osetljiva zdravlja. Nudi jela od onih lakih za probavu do onih koja su neophodna za obnovu tela i snage posle trenutaka izuzetnih naprezanja - jer kod Arapa je princip da prvo pokusaju telu pomoci hranom i biljkama, pa tek onda lekovima. Izobilje zacina i upotreba ljutog u izdasnim kolicinama nisu karakteristike arapske kuhinje, kako se to uglavnom misli, a dosta pogresnog se zna o arapskoj kuhinji. Pravi kuskus iz Maroka ili Sirije, na primer, nije puko gomilanje mesa, sto vi|amo po restoranima. Onaj pravi, domaci kuskus, spravljen je na jednostavan nacin, nije mesavina vise recepata, izvanrednog je ukusa. Arapska kuhinja je veoma ekonomicna i izuzetno hranljiva. I mada cuvena jela, kao sto su kbe ili tabule ili nadeveno povrce, zahtevaju dosta vremena za pripremu, osnovna porodicna jela na Bliskom istoku su jednostavna i izvrsna. U arapskoj kuhinji sve mora biti istinito, sve treba da doprinese zadovoljstvu gosta: razgovori, mirisi, cvece, voce - u isto vreme kada i ponu|ena jela. Uostalom, zato i ima nekih mirisa koji su namenjeni da razvedre namrgo|ena lica, rasteraju melanholiju, a u isto vreme podstakne apetit. Arapska kuhinja je me|u najbogatijim na svetu po neobicnim vrstama svojih specijaliteta, ali i pored toga sva njena raznovrsnost uglavnom ostaje nepoznata u inostranstvu, mada kuskus i jos neka jela polako okupljaju sladokusce po Evropi a i svetu. Cilj je, zato, ovog malog izbora iz mnogobrojnih specijaliteta arapske kuhinje da priblizi njenu prefinjenost i nasim ljubiteljima dobrog zalogaja.