Recepti Stari

219
VINO v starih slovenskih jedeh 160 receptov z vinom daj del medico apollonio jakomin

description

VINOv starih slovenskih jedeh160 receptov z vinom

Transcript of Recepti Stari

Page 1: Recepti Stari

VINOv starih slovenskih jedeh

160 receptov z vinom

dajdel medico apollonio jakomin

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 1

Page 2: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH

AVTORJI Dino Del Medico, Zvest Apollonio, Livio Jakomin

Urednikprof. dr. Livio Jakomin

ReceptiDino Del Medico

Ilustracije in likovne prilogeprof. Zvest Apollonio, akademski slikar

Predstavitev knjige, vinske trte in vinaprof. dr. Livio Jakomin

Tehni~no uredilaIrena Mandelj

Jezikovno pregledalaKristina Ur{i~ Jakomin

Zalo`ila in izdalaZdru`enje slovenskega reda vitezev vina, zanj Milan Kne`evi~, ambasador Redain ^ZD Kme~ki glas d. o. o., Ljubljana, 2007

Direktor ^ZD Kme~ki glas d. o. o.Peter Zadel

Vodja Zalo`be Kme~ki glasTanja @gajnar Novak

NatisnilaEuroadria, d. o. o., 2007

Prva izdaja, 2000 izvodov

© Dino Del Medico, Zvest Apollonio, Livio Jakomin

CIP - Katalo`ni zapis o publikacijiNarodna in univerzitetna knji`nica, Ljubljana

641.55:663.2(083.12)

DEL Medico, DinoVino v starih slovenskih jedeh / Dino Del Medico, Zvest

Apollonio, Livio Jakomin ; [ilustracije in likovne priloge Zvest Apollonio]. - 1. izd. - Ljubljana : Kme~ki glas, 2007

ISBN 978-961-203-323-11. Apollonio, Zvest 2. Jakomin, Livio235319040

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 2

Page 3: Recepti Stari

VINOv starih slovenskih jedeh

160 receptov z vinom

del medico apollonio jakomin

ZDRU@ENJE SLOVENSKEGA REDA VITEZOV VINA

ZALO@BA KME^KI GLAS

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 3

Page 4: Recepti Stari

UVOD

Z izdajo knjige z naslovom »Vino v starih slovenskih jedeh« nadaljujeZdru`enje Slovenskega reda vitezov vina svoje poslanstvo pri zbiranju inohranjevanju kulturne dedi{~ine na podro~ju kulinarike in vina.Po prvi uspeli izdaji knjige z naslovom »Pesmi v ~ast vinu in domovini«(Knjiga bo letos zaradi velikega zanimanja do`ivela ponatis.), je na{ redleta 2006 zalo`il svojo drugo knjigo z naslovom »Tartufi in vino«.Knjiga »Tartufi in vino« je na presti`nem tekmovanju za Oskarja kulina-rike »Gourmand World Cookbook Awards« v Pekingu prejela 5 nomina-cij in Specialno nagrado `irije.

Letos se Zdru`enje Slovenskega reda vitezov vina predstavlja s svojotretjo knjigo, v kateri so zbrane stare slovenske jedi, ki se pripravljajo zvinom. Knjiga je nastala kot skupni projekt avtorjev Dina Del Medica, vi-teza 2. reda; Zvesta Apollonia, viteza 1. reda in dr. Livia Jakomina, viteza2. reda.

Knjiga, poleg receptov, vsebuje izreke o vinu in izjemno bogato sli-kovno gradivo. S tem smo kulinariki in likovnemu izra`anju dali noverazse`nosti.

Ko danes govorimo o uporabi vina v kulinariki, mislimo predvsem nafrancosko, {pansko in italijansko kuhinjo. Premalo pa vemo o slovenskitradicionalni kuhinji, ki s svojim bogastvom in pestrostjo okusov ne zao-staja za drugimi, bolj znanimi svetovnimi kuhinjami.Zdru`enje Slovenskega reda vitezov vina in avtorji smo s to knjigo, ki ob-sega 13 poglavij, predstavili: zgodovinske recepte, predjedi, obare, juhe,morske in sladkovodne ribe, testenine, perutnino, meso, drobovino, divja-~ino, priloge, polivke in sla{~ice. Prikazati ̀ elimo izvirnost, pestrost in bo-gato tradicijo stare slovenske kuhinje.

Ker gre za stare recepte, dopu{~amo mo`nost, da so se s ~asom tudidelno spremenili ali le prilagodili lokalnim razmeram.Prepri~ani smo, da bomo s knjigo vzpodbudili zanimanje za kuhanje z vi-nom, kot tudi zbiranje novih, {e neobjavljenih receptov.

Ob tem, ko vino uporabljamo pri pripravi posameznih jedi, ne poza-bimo, da postre`emo tudi ustrezno vino in si nazdravimo:

»V ~ast vinu in domovini!«

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH

55

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 5

Page 5: Recepti Stari

VINSKA TRTA IN VINO

Odkritja fosilov iz ~asa krede potrjujejo tezo, da je divja trta starej{a od~love{tva.

Starej{i viri navajajo, da je pri~el razvoj vinske trte v 4. tiso~letju predna{im {tetjem na Kavkazu. Novej{e raziskave pa potrjujejo, da so v ~asubakrene in zgodnje bakrene dobe kultivirali vinsko trto tudi v zahodni Azi-ji in Egiptu.

^eprav je kr{~anstvo za prvega vinogradnika in pridelovalca vina raz-glasilo Noeta, vemo, da so ljudstva, ki `ivijo na {ir{em obmo~ju dana{njeGruzije, Armenije in Sredozemlja, pridelovala in u`ivala vino mnogo predprihodom kr{~anstva.

[tevilne najdbe v Egip~anskih grobnicah so omogo~ile natan~nej{eprou~evanje njihovega ̀ ivljenja in navad. Danes se z veliko gotovostjo lah-ko trdi, da so poznali ve~ sort grozdja in vse faze predelave. Pri svojemdelu so uporabljali stiskalnice. Vino so shranjevali v amforah.

Imeli so `e strogo vinsko zakonodajo.Vino so ~astili kot dar bogov. Opravila, povezana s trgatvijo in prede-

lavo grozdja, pa so spremljali s {tevilnimi obredi, glasbo, petjem in plesi.Svojo hvale`nost so izkazovali Ozirisu, bogu lune, Nila, rastlinstva in `ita.

Vinska kultura se je iz Egipta {irila preko Trakije in Krete v Anti~noGr~ijo. Arheolo{ke najdbe potrjujejo, da so bili stari Grki dobri vinograd-niki in predelovalci vina. Tudi Grki so z razli~nimi obredi, mno`i~nimi ro-manji in praznovanji ~astili svojega boga Dioniza v prepri~anju, da se vvinu predstavlja sam bog.

Gojenje vinske trte in predelava vina je v Stari Gr~iji postala pomem-bna gospodarska dejavnost, ki je omogo~ila hitrej{i razvoj in monopolnipolo`aj v Sredozemlju.

Stari Grki so zaslu`ni tudi za to, da so `e v 5. stoletju pred na{im {te-tjem prinesli vinsko trto v Zahodno Evropo in najverjetneje tudi v na{ekraje.Anti~ni Rim je cenil in skrbel za vinsko trto. [e bolj pa so Rimljani u`ivaliv njenem produktu – vinu. Na~in `ivljenja, orgije in razvratni{tvo so sprem-ljale velike koli~ine popitega vina. Tako kot so Grki slavili svojega boga Dio-niza, so tudi Rimljani slavili boga Bakhusa, za{~itnika vina. Radi so pride-lovali za~injeno vino, ki so ga mojstrsko uporabljali pri pripravi hrane.

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH

66

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 6

Page 6: Recepti Stari

Vino so skladi{~ili v amforah in ga povpre~no starali 4 do 5 let.Rimljani so v prvem stoletju pred na{im {tetjem za~eli uporabljati le-

sene sode, ki so jih prevzeli od Keltov.Ta iznajdba je omogo~ala la`ji transport in kvalitetnej{e zorenje vina.

Rimljani so v svojem obse`nem imperiju spodbujali gojenje vinske trte inpredelavo vina. Nedvomno je njihova prisotnost v provincah, ki obsegajo{ir{e obmo~je Slovenije, pozitivno vplivala na razvoj vinogradni{tva prinas.

Nobenega dvoma ni, da je imelo velike zasluge za {iritev vinske trte vEvropi kr{~anstvo, ki je preko svojih samostanov {irilo in pospe{evalo vin-sko kulturo. O tem {e danes pri~ajo nekatere kleti in samostani, tudi pri nas,saj smo v tem pogledu delili enako usodo in razvoj kot ostala Evropa.

Duhovniki in menihi so skrbeli tudi za izobra`evanje na{ih vinograd-nikov. Prvo slovensko knjigo s to tematiko je napisal Matija Vertovc, `up-nik iz [entvida pri Vipavi. Izjemno mesto pa pripada tudi Svetemu [kofuAntonu Martinu Slom{ku, ki je posvetil veliko svojega dela vinu in vin-ski kulturi na Slovenskem.

Do konca 19. stoletja se je vinogradni{tvo uspe{no razvijalo in {irilo.Mnoge dr`ave so krepile svoje gospodarstvo s proizvodnjo vina. Pred pre-hodom v novo stoletje pa je Evropo prizadela huda nesre~a, saj je bila ve-~ina vinogradov uni~ena zaradi vinske u{i.

Obnova vinogradov je, poleg velikih finan~nih sredstev, zahtevala tu-di spremenjeni na~in obdelave, nova znanja in spoznanja, ki danes dajejovinogradni{tvu nove razse`nosti.

Tiso~letna sobivanja ~loveka in trte so oblikovale nove navade in vred-note do vina. Umetniki, pesniki, pisatelji in slikarji so ~rpali v tej temati-ki navdih. Nastajala so pomembna dela, ki predstavljajo pravo zakladnicokulturnega bogastva.

Slovenci imamo dve izjemni poslikavi cerkva. Eno v Prekmurju (cerk-vica Sv. Vida v Dobrovniku) in v Slovenski Istri (Hrastovlje). Na{i pesni-ki in pisatelji so veliko poezije in proze napisali v ~ast trtam in vinu.

Spomnimo se Slom{ka, Trdine, Gregor~i~a, Ketteja, Kosovela, Pav~-ka in posebej Pre{erna, ki nam je v Zdravljici podaril ~udovite misli o vinuin trti.

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH

77

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 7

Page 7: Recepti Stari

Spet trte so rodileprijat’ li vince nam sladko,ki nam o`ivlja `ilesrce razjasni in oko….

Omenili smo `e, da so v anti~nem Rimu vino mojstrsko uporabljali v kulinariki. Tudi v srednjem veku so vino pri kulinariki uporabljali pred-vsem v samostanih. Sodobne kuhinje (francoska, {panska, italijanska) upo-rabljajo vino tudi danes kot nepogre{ljiv dodatek jedem.

V siroma{nih krajih se je vino uporabljalo tudi kot nadomestek hrane.Znani so {tevilni primeri, ko so star{i namesto hrane svojim otrokom da-jali vino.

V Istri in na Krasu `ivi {e danes med ljudmi prepri~anje, da refo{k interan »popravita kri«.

Zaradi tega so porodnicam pripravljali posebno juho (supo), katereglavne sestavine so: vino (refo{k, teran), pope~en kruh, olj~no olje in slad-kor.

Knjiga »Vino v starih slovenskih jedeh« je na{ skromni prispevek ko`ivljanju bogate tradicije uporabe vina v slovenski kuhinji. Potrjuje nam,da so na{i predniki vrednotili vino tudi kot pomembno kulinari~no sesta-vino v {iroki paleti pristnih slovenskih jedi.

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH

88

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 8

Page 8: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 10

Page 9: Recepti Stari

KKrr{{~~eenneeggaa vviinnaa nnee ppiijjeejjoo nniittii dduuhhoovvnniikkii.. /ljudska/

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 11

Page 10: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 12

Page 11: Recepti Stari

II..

Zgodovinskirecepti

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 13

Page 12: Recepti Stari

1144

SESTAVINE

200 g orehovih jedrc7.5 dl rde~ega vina2 `lici medu2 jaj~na rumenjakasol70 g bu~nih semen

A{ker~eva juhaAnton A{kerc, slovenski pesnik (1856–1912)

PRIPRAVA

Bu~na semena pra`imo 3 minute.Olupimo jih instremo v mo`narju.V lon~ek vlijemo vino in kuhamo.Ko zavre,dodamo orehe in bu~na semena.Posolimo,kuhamo 5 minut.Dodamo med,kuhamo {e 3 minute inodstavimo.Raz`vrkljamo rumenjake in jih vme{amo.Postre`emo.

ob taki juhi ni potrebno ponuditi vina

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 14

Page 13: Recepti Stari

1155

SESTAVINE

1 kg malih hru{k7 dl rde~ega vina200 g sladkorja3 g skorje cimeta80 g robidnic

Cankarjeve hru{keIvan Cankar, slovenski pisatelj (1876–1918)

PRIPRAVA

Hru{ke olupimo injih zlo`imo v ponev.Vlijemo vino,dodamo robidnice.Ko zavre,dodamo sladkor.Odi{avimo s cimetom in10 minut kuhamo na blagem ognju.Odstavimo.Za 24 ur shranimo na hladno.Serviramo.

ob taki jedi ni potrebno ponuditi vina

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 15

Page 14: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

1166

SESTAVINE

600 g svinjskih jeter1 ~ebula2 vejici majarona2 brinovi jagodi2 dl rde~ega vinasol, poper40 g masla

Gradnikova jetraAlojz Gradnik, pesnik (1882–1967)

PRIPRAVA

Jetra zre`emo na rezine,sesekljamo ~ebulo,stremo brin.V ponvi raztopimo maslo,dodamo ~ebulo inpra`imo 1 minuto.Dodamo jetrca,odi{avimo z brinom in majaronom terpra`imo {e 2 minuti.Vlijemo vino inkuhamo {e 2 minuti.Posolimo in popopramo.Pome{amo.Odstavimo inponudimo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:39 Page 16

Page 15: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

1177

SESTAVINE

1 petelin~ek600 g krompirja40 g masla3 dl belega vina1 vejica ro`marina1 vejica majarona1 ~ebula1 strok ~esna

Gregor~i~ev petelin~ekSimon Gregor~i~, pesnik (1844–1906)

PRIPRAVA

Petelin~ka zre`emo na kose.Krompir olupimo in ga zre`emo na kose.Peka~ nama`emo z maslom,dodamo kose mesa in krompir.Prilo`imo {e ~ebulo in ~esen,odi{avimo z ro`marinom in majaronom.Pe~emo 25 minut v pe~ici ogreti na 230 °C.Vlijemo vino.Temperaturo v pe~ici zni`amo na 210 °C inpe~emo {e 35 minut.Odstavimo inponudimo.

vino ~rni pinot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 17

Page 16: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

1188

SESTAVINE

4 postrvi po 250 g4 dl cvi~ka3 dl vode50 g zelenepeter{ilj1 korenje

1 lovorjev list3 brinove jagode60 g pora brez listovsol100 g masla

Jak~eve postrviBo`idar Jakac, grafik in slikar (1899–1989)

PRIPRAVA

Postrvi o~istimo.Korenje zre`emo na polovico,por zre`emo na kolesca.V ponev vlijemo vodo in vino,dodamo zeleno, peter{ilj, korenje,lovorjev list, brin in por.Ko zavre,posolimo inkuhamo 15 minut.Postrvi polo`imo v pripravljeno zavrelico.Na blagem ognju kuhamopet minut na eni strani in{tiri minute na drugi strani.Odstavimo.Postrvi polo`imo na topli servirni kro`nik.V ponvi ocvremo maslo,da dobi zlatorumeno barvo inga polijemo na postrvi.Odstavimo inpostre`emo.

vino cvi~ek

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 18

Page 17: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

1199

SESTAVINE

8 srninih filejev po 60 g50 g masla2 vejici timijana1.5 dl rde~ega vina40 g belega tartufasol, poper

Ma~kovi filejiIvan Ma~ek, partizan, politik (1908–1993)

PRIPRAVA

V ponvi segrejemo maslo.Dodamo srnine fileje.Odi{avimo s timijanom,posolimo in popopramo.Na vsaki strani pra`imo 2 minuti.Vlijemo vino inkuhamo {e 1 minuto.Odstavimo.Na fileje mesa nalistamo tartufe.Ponudimo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 19

Page 18: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

2200

SESTAVINE

4 krvavice4 dl rde~ega vina30 g masti

Maistrove krvaviceRudolf Maister pesnik, general (1874–1934)

PRIPRAVA

Peka~ nama`emo z mastjo.Vanj polo`imo krvavice.Pe~emo 15 minut v pe~ici ogreti na 230 °C.Dolijemo vino.Pe~enje nadaljujemo{e 20 minut.Serviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 20

Page 19: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

2211

SESTAVINE

1 zajec5 dl belega vina100 g slanine30 g masla100 g kruha

jetrca, srce in plju~a zajcasol, poper1 vejica majarona1 vejica timijana

PRIPRAVA

Zajca zre`emo na kose inga damo v lonec,skupaj s celimi jetrci, srcem inplju~i.Prelijemo z 2.5 l vode.Ko zavre,kuhamo 30 minut.Odcedimo inlo~imo meso zajca od jetrc, srca in plju~.V ponvi segrejemo maslo,dodamo kruh zrezan na kockein pra`imo 2 minuti.V gladko maso zmeljemo jetrca,srce, plju~a in kruh.V ponev damo vino,dobljeno maso iz jetrc, srca,plju~ in kruha.Odi{avimo z majaronom in timijanom.

Kuhamo inko zavre,posolimo inkuhamo {e 20 minut.Medtem slanino zre`emo nakocke injo pra`imo v ponvi,da dobi zlatorumeno barvo.Dodamo meso zajca.Posolimo,pra`imo na blagem ognju 25 minut.Dodamo omako z vinom,pome{amo inkuhamo {e 5 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino cabernet

Pre{ernov zajecFrance Pre{eren, pesnik (1800–1849)

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 21

Page 20: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

2222

SESTAVINE

800 g pora100 g kruha2 ~ebuli2 dl belega vina

2 dl rde~ega vina2 dl vode40 g maslasol

Trubarjev porPrimo` Trubar, protestanski duhovnik, pisatelj (1508–1586)

PRIPRAVA

Por o~istimo inga zre`emo na kolesca.V ponev damopor, kruh innalistano ~ebulo.Vlijemo vino in vodo,dodamo maslo inposolimo.Ko zavre,kuhamo na blagem ognju {e40 minut.Odstavimo inserviramo.

vino sivi pinot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 22

Page 21: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - ZGODOVINSKI RECEPTI

2233

SESTAVINE

1 kg tele~jega mesa za pe~enko150 g kopriv150 g lepnice150 g kislice

100 g orehovih jedrc40 g masla3 dl rde~ega vinasol, poper

PRIPRAVA

Zelenjavo oparimo 3 minute.Odcedimo,stisnemo inna drobno zre`emo.Orehe kuhamo 3 minute,odcedimo,olupimo ko`ice,pra`imo 2 minuti injih sesekljamo.Meso razpremo inna sredino nadevamo zelenjavoin orehe.Posolimo in popopramo.Zavijemo inpove`emo s {pago.Peka~ nama`emo z maslom,na sredo polo`imo meso.Potisnemo v pe~ico inpe~emo 25 minut v pe~ici ogreti na 230 °C.Prilijemo vino.

Pe~enje nadaljujemo na temperaturi 210 °C{e 35 minut.Odstavimo,postre`emo.

vino cvi~ek

@upan~i~eva pe~enkaOton @upan~i~, pesnik (1878–1949)

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 23

Page 22: Recepti Stari

UUmmeettnnoosstt iinn vviinnoo ppoommaaggaattaa kk zzddrruu`̀iittvvii nnaarrooddoovv.. /Goethe/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 25

Page 23: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 26

Page 24: Recepti Stari

IIII..

Predjedi

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 27

Page 25: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PREDJEDI

2288

SESTAVINE

4 rezine ov~jega sira4 rezine pr{uta4 rezine ~rnega kruha4 kozarce refo{ka

Prigrizek ljubimcevPri pripravi pogrinjka uporabimo domi{ljijo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:41 Page 28

Page 26: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PREDJEDI

2299

SESTAVINE

250 g pr{uta3 `lice olj~nega olja2.5 dl refo{kapoper

PRIPRAVA

Pr{ut nare`emo na rezine.Olje segrejemo v ponvi,dodamo pr{ut.Pope~emo ga na mo~nem ognjupo 1 minuto na vsaki strani.Prilijemo vino,zmanj{amo ogenj inkuhamo {e 3 minute.Popopramo.Odstavimo,serviramo.

vino refo{k

Pr{ut z rde~im vinom

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 29

Page 27: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PREDJEDI

3300

SESTAVINE

1 sve`a salama1 l belega vina

PRIPRAVA

Salamo damo v kozico,dodamo vino inko zavre,kuhamo na blagem ognju 1 uro.Odstavimo.Salamo zre`emo na kose,polijemo s preostalim vinom inpostre`emo.

vino cabernet

Salama v vinu

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 30

Page 28: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 31

Page 29: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 32

Page 30: Recepti Stari

PPiill bboomm mmlleekkoo,, kkoo bbooddoo kkrraavvee jjeeddllee ggrroozzddjjee.. /H. Toulouse Lautrec/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 33

Page 31: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 34

Page 32: Recepti Stari

IIIIII..

Obare

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 35

Page 33: Recepti Stari

3366

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

SESTAVINE

600 g koko{jega mesa1 koren~ekpeter{iljsol40 g masla1 `lica bele moke

1 dl belega vina1 {~epec kumine2 vejici timijana1 list lovorja1.8 l vode

Koko{ji ajmohtPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose,koren~ek na kocke.Meso in korenje damo v lonec vode.Ko zavre,posolimo,odi{avimo s sesekljanim peter{iljem,kumino, timijanom in lovorjem.Na blagem ognju kuhamo 1 uro.Maslo raztopimo v ponvi,dodamo moko,pome{amo,pra`imo 2 minuti, da moka porumeni.Vlijemo vino,pome{amo,odstavimo indodamo v obaro.Kuhamo {e 10 minut.Odstavimo inserviramo.

vino pol suhi jan`evec

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 36

Page 34: Recepti Stari

3377

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

SESTAVINE

600 g gamsovega mesa400 g krompirja2 l vode2 stroka ~esna1 ~ebula1 vejica majarona

1 lovorjev list1 rumenjak2 dl belega vinasol, poper1 korenje40 g masla

Gamsova obaraPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose.Olupimo krompir inga zre`emo na kocke.^ebulo zre`emo na rezine inkorenje na drobne kosce.Maslo raztopimo v loncu,dodamo ~ebulo in ~esen terpra`imo 2 minuti.Dodamo meso in korenje,odi{avimo z majaronom in lovorjem.Na blagem ognju du{imo {e 25 minut.Prilijemo vodo.Ko zavre,posolimo in popopramo.Kuhamo 45 minut.Vlijemo vino.Stepemo rumenjak inga dodamo juhi.Kuhamo {e 10 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino modri burgundec

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 37

Page 35: Recepti Stari

3388

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

SESTAVINE

600 g janj~jega mesa1 mala ~ebulapeter{ilj60 g zelene v gomolju1 korenje2 `lici olja

1 `lica bele moke2 vejici majaronasol1.5 dl belega vina1.4 l vode

Janj~ek v obariPRIPRAVA

Meso zre`emo na male kose,~ebulo na rezine,sesekljamo peter{ilj,zeleno in korenje.Olje segrejemo v loncu,dodamo ~ebulo inpra`imo 2 minuti.Dodamo meso inpe~emo 10 minut.Potresemo moko,pome{amo inpe~emo {e 3 minute.Prilijemo vodo.Ko zavre,dodamo peter{ilj,zeleno in korenje.Odi{avimo z majaronom.Kuhamo 50 minut.Posolimo inkuhamo {e 2 minuti.Odstavimo inponudimo.

vino renski rizling

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 38

Page 36: Recepti Stari

3399

SESTAVINE

800 g koko{jega mesapeter{ilj80 g zelene v gomolju70 g pora70 g cveta~e250 g krompirja

1 `lica bele moke1 `lica kru{nih drobtinic4 `lice olja2.5 dl cvi~ka1.5 l vode

Kurja obara s cvi~komPRIPRAVA

Koko{ zre`emo na male kose.Olupimo krompir inga zre`emo na kocke.Na drobno nare`emo peter{ilj,por, zeleno in cveta~o.V loncu segrejemo 2 `lici olja,dodamo meso in zelenjavo terpra`imo 25 minut.Vlijemo vodo.Ko zavre,posolimo in popopramo.Kuhamo 50 minut.Medtem v ponvi segrejemo ostalo olje,dodamo moko in kru{ne drobtine,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo.Vse skupaj dolijemo obari inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo inponudimo.

vino modra frankinja

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 39

Page 37: Recepti Stari

4400

SESTAVINE

600 g mesa divjega zajca400 g krompirja1 korenje20 g peter{iljapolovica stebla zelene1 `lica kru{nih drobtin30 g masla1 strok ~esna

1 mala ~ebula200 g jur~kov1 dl rde~ega vina1 lovorjev list1 vejica majarona1 vejica ro`marinasol, poper

Obara iz divjega zajcaPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose inga damo v lonec.Dodamo na fino zrezanokorenje, peter{ij in zeleno.Zalijemo z 2.2 l vode.Ko zavre,odi{avimo z lovorjem in ro`marinom.Kuhamo 20 minut.Dodamo olupljen inna kocke zrezan krompir in jur~ke.Kuhamo 30 minut.V ponvi segrejemo maslo,dodamo ~ebulo in ~esen,pra`imo 1 minuto.Dodamo drobtine inpra`imo {e 1 minuto.Vlijemo vino inpome{amo.Odstavimo inprilijemo obari.

Vse skupaj kuhamo {e 10 minut.Odstavimo.Ponudimo.

vino modra kav~ina

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 40

Page 38: Recepti Stari

4411

SESTAVINE

600 g ra~jega mesa1 korenje40 g masla70 g zelene v gomoljupolovica malega pora1 ~ebula

1 `lica bele moke1 `lica kru{nih drobtin2 vejici majaronasol1 dl belega vina1.8 l vode

Raca v obari po staremPRIPRAVA

Raco zre`emo na kose.V lonec damo meso,dodamo na drobne ko{~ke narezanokorenje, zeleno in por.Zalijemo z vodo.Ko zavre,posolimo inkuhamo 40 minut.V mali ponvi raztopimo maslo,dodamo moko in drobtine,odi{avimo z majaronom,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Odstavimo indodamo obari.Pome{amo.V obaro vlijemo vino,pome{amo inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo inponudimo.

vino cvi~ek

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 41

Page 39: Recepti Stari

4422

SESTAVINE

1 postrv te`e 400 g2 stroka ~esna500 g krompirja1 korenjepeter{ilj1 `lica paradi`nikovega koncentrata

30 g sve`ega maslasol, poper1.8 l vode2 dl belega vina

Ribja obaraPRIPRAVA

Postrv o~istimo injo zre`emo na kose.Olupljen krompir zre`emo na kocke.Na fino sesekljamo~esen in peter{ilj.V lonec damo krompir,korenje, peter{ilj in ~esen.Zalijemo z vodo invlijemo vino.Ko zavre,posolimo in popopramo.Prime{amo maslo indodamo paradi`nikov koncentrat.Kuhamo 1 uro.Dodamo postrv inkuhamo {e 12 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino pinela

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 42

Page 40: Recepti Stari

4433

SESTAVINE

2 postrvi po 300 g2 `lici olja400 g krompirja200 g paradi`nika150 g korenja100 g zelene v gomolju1 ~ebula

2 stroka ~esna1 lovorjev listpeter{ilj1 dl belega vina1.6 l vodesol, poper

Ribji ajmohtPRIPRAVA

V {iroki ponvi zavremo polovicovode,dodamo lovor in sesekljan peter{ilj terposolimo.V vodo polo`imo o~i{~ene in nakose zrezane postrvi.Kuhamo na blagem ognju 11minut,odstavimo.Medtem zavremo preostalo vodo,posolimo,vanjo stresemo krompir, korenjein zeleno.Odi{avimo s ~esnom inkuhamo 30 minut.V drugi ponvi segrejemo olje,dodamo sesekljano ~ebulo inpra`imo 2 minuti.Dodamo paradi`nik zrezan nakocke,posolimo inkuhamo 3 minute.

Odstavimo inprime{amo v lonec vode,v kateri se je kuhala zelenjava.Vlijemo vino intej juhi dolijemo vodo,v kateri se je kuhala riba.Kuhamo 5 minut.Dodamo ribje meso inkuhamo {e 2 minuti.Odstavimo inpostre`emo.

vino malvazija

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - OBARE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 43

Page 41: Recepti Stari

TToollaa`̀bbaa,, kkii jjoo ddaa vviinnoo,, jjee kkrraattkkaa.. /ljudska/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 45

Page 42: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 46

Page 43: Recepti Stari

4477

IIVV..

Juhe

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 47

Page 44: Recepti Stari

4488

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

40 g zaseke1.6 l vode2 stroka ~esna1 dl belega vina1 {~epec kumine

1 list lovorja1 por1 `lica bele mokesol, poper

Ciganska juhaPRIPRAVA

Por nare`emo na kolesca,damo ga v lonec inpokrijemo z vodo.Ko zavre,odi{avimo z lovorjem in kumino.Posolimo inkuhamo 40 minut.Medtem zaseko razpustimo v ponvi,dodamo sesekljan ~esen inpra`imo 1 minuto.Dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo inkuhamo 4 minute.Odstavimo.Pripravljen podmet dodamo juhi.Kuhamo {e 10 minut.Odstavimo.Ponudimo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 48

Page 45: Recepti Stari

4499

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

1 kg zrelih ~e{enj1.6 l vode2 dl rde~ega vina30 g masla2 `lici bele mokesol1 {~epec cimeta

^e{njeva juhaPRIPRAVA

V lonec damo ~e{nje,zalijemo z vodo.Ko zavre,odi{avimo s cimetom.Kuhamo na zmernem ognju 1 uro.^e{nje odcedimo v drugi lonecin jim odstranimo ko{~ice.Izko{~i~ene ~e{nje ponovnoprelijemos ~e{njevo vodo injih kuhamo.Ko zavre,posolimo inzabelimo z maslom.Preme{amo vino z moko,dodamo juhi,kuhamo {e 5 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 49

Page 46: Recepti Stari

5500

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

400 g suhega fi`ola1.8 l vode100 g prekajene slanine1 ~ebula1 `lica bele moke

2 vejici majarona1 strok ~esnasol2 dl rde~ega vina

Fi`olova juhaPRIPRAVA

^ez no~ namo~imo fi`ol.Kuhamo ga 1 uro v slani vodi z lovorjem.Slanino zre`emo na kockein jo ocvremo.Dodamo ~ebulo zrezano na rezine insesekljan ~esen.Odi{avimo z majaronom,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Dodamo moko inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo inkuhamo 2 minuti.Pripravljen podmet vlijemo v kuhan fi`ol.Tretjino fi`ola pretla~imo inkuhamo {e 20 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 50

Page 47: Recepti Stari

5511

SESTAVINE

300 g suhega fi`ola100 g svinjskih ko`ic1 ~ebula2 lovorjeva lista100 g je~mena

1 dl rde~ega vinapeter{iljsol, poper2.4 l vode

Fi`olova juha s svinjskimiko`icamiPRIPRAVA

^ez no~ namo~imo fi`ol,je~men in ko`ice.^ebulo zre`emo na rezine.V lonec damo fi`ol, ko`ice in~ebulo.Zalijemo z 2.4 l vode.Ko zavre,odi{avimo z lovorjem inkuhamo 45 minut.Dodamo je~men,posolimo in popopramo.Kuhamo {e 40 minut.Peter{ilj sesekljamo na drobno inga dodamo juhi.Prilijemo vino inkuhamo {e 3 minute.Odstavimo.Ponudimo.

vino metli{ka ~rnina

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 51

Page 48: Recepti Stari

5522

SESTAVINE

500 g jur~kov500 g krompirja2 stroka ~esnapeter{ilj2 `lici olja1 `lica bele moke

1.5 dl belega vina1 vejica majarona1 dl kisle smetanesol1.3 l vode

Gobova juha s krompirjemPRIPRAVA

Gobe zre`emo na rezine.Na drobno sesekljamo peter{iljin ~esen.Olje segrejemo v loncu,dodamo peter{ilj in ~esen terpra`imo 1 minuto.Dodamo {e jur~ke inpra`imo na blagem ognju 4 minute.Vlijemo vino inkuhamo {e 8 minut.Dodamo krompir zrezan na kocke inkuhamo 10 minut.Potresemo z moko,pome{amo inkuhamo 2 minuti.Dolijemo 1.3 l vode.Ko zavre,posolimo inodi{avimo z majaronom.Kuhamo {e 15 minut.Prilijemo smetano.

Odstavimo.Pome{amo inpostre`emo.

vino polsladki renski rizling

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 52

Page 49: Recepti Stari

5533

SESTAVINE

400 g lisi~k1.6 l vode400 g krompirja1 `lica bele moke

40 g masla2 dl kisle smetane1 dl belega vinasol

Grbanjava `upaPRIPRAVA

Krompir olupimo inga zre`emo na kocke.O~istimo gobe.V lonec damo krompir in gobe terpokrijemo z vodo.Ko zavre,posolimo inkuhamo 25 minut.V ponvi segrejemo maslo,dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,kuhamo 3 minute.Podmet odstavimo,vlijemo ga v juho inkuhamo {e 5 minut.Odstavimo.Dolijemo kislo smetano,pome{amo inserviramo.

vino polsuhi halo`an

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 53

Page 50: Recepti Stari

5544

SESTAVINE

1 l refo{ka4 `lice sladkorja4 `lice olj~nega olja4 rezine kruha

Istrska juhaPRIPRAVA

V kozico vlijemo vino inga zavremo.Dodamo sladkor in 3 `lice olja.Kuhamo na zmernem ognju 8 minut.Medtem kruh zre`emo na rezine injih na `lici olja 2 minuti pope~emo.Pope~ene kruhove rezineporazdelimo v skodelice injih prelijemo s pripravljenim vinom.Postre`emo.

vina k tej juhi ni potrebno servirati

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 54

Page 51: Recepti Stari

5555

SESTAVINE

800 g jabolk2 klin~ka2 {~epca cimeta40 g masla

1 `lica sladkorja5 dl belega vinasol1 l vode

Jabol~na juhaPRIPRAVA

Jabolka zre`emo na 4 dele,odstranimo jim pe~ke injih nare`emo na rezine.Jabolka polo`imo v kozico,vlijemo 3 dl vode inkuhamo 10 minut.Odstavimo,jabolka pretla~imo.Maslo segrejemo v loncu,dodamo sladkor,pome{amo inpra`imo, da malo porumeni.Dodamo pretla~ena jabolka,dolijemo vino in ostalo vodo.Odi{avimo s cimetom in klin~ki.Ko zavre,posolimo inkuhamo 15 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino polsladki la{ki rizling

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 55

Page 52: Recepti Stari

5566

SESTAVINE

700 g jabolk1 {~epec cimeta2 klin~ka70 g kruhovih drobtin

40 g maslasol2 dl polsladkega belega vina1.3 l vode

Jabol~na juha z belim vinomPRIPRAVA

Jabolka olupimo innare`emo na rezine.Polo`imo jih v lonec,pokrijemo z vodo.Ko zavre,posolimo inodi{avimo s cimetom in klin~ki.Kuhamo 30 minut.V ponvi segrejemo maslo,dodamo kruhove drobtine,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo inkuhamo 3 minute.Tako pripravljen podmet vlijemo v juho.Pome{amo inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo inserviramo.

vino polsladki renski rizling

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:42 Page 56

Page 53: Recepti Stari

5577

SESTAVINE

800 g ov~jega mesa s kostmi1 krompir1 strok ~esna1 ~ebula1 vejica ro`marina2 vejici `ajblja

6 zrn poprasol1 vejica lu{treka1 dl rde~ega vina2.5 l vode

Juha z ov~jim mesomPRIPRAVA

Krompir olupimo,~ebulo zre`emo na pol po horizontali.^ebulo popra`imo na ognju.V lonec polo`imo meso,krompir in ~esen.Odi{avimo z ro`marinomin `ajbljem.Vlijemo 2.5 l vode.Ko zavre,dodamo ~ebulo.Popopramo in posolimo.Kuhamo na blagem ognju 2 uri.Dolijemo vino.Odstavimo.Postre`emo.

vino modri burgundec

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 57

Page 54: Recepti Stari

5588

SESTAVINE

1.5 l belega vina2 jajci2 `lici bele moke1 `lica medu

Juha z belim vinomPRIPRAVA

Jajca stepemo v skledi indodamo moko.Naredimo gladko maso.Vino zavremo,dodamo med,pome{amo inkuhamo 2 minuti.Z `lico po~asi dodajamo jaj~no maso,tako da naredimo majhne njoke.Kuhamo 5 minut.Odstavimo,postre`emo.

vino polsladki rumeni mu{kat

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 58

Page 55: Recepti Stari

5599

SESTAVINE

300 g mesa iz tunke40 g masla1 `lica bele moke2 stroka ~esna1 `li~ka sladke paprike

1.5 l vode1 dl belega vina1 mala ~ebulasol

Juha z mesom iz tunkePRIPRAVA

Meso zre`emo na kose.^esen in ~ebulo na fino sesekljamo.V lonec damo meso,~ebulo in ~esen.Vlijemo 1.5 l vode.Ko zavre,kuhamo 30 minut.V ponvi segrejemo maslo,dodamo moko in sladko papriko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,kuhamo 3 minute inodstavimo.Pripravljen podmet vlijemo v juho,kuhamo {e 5 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino polsuhi rulandec

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 59

Page 56: Recepti Stari

6600

SESTAVINE

60 g suhih hru{k60 g suhih sliv60 g suhih jabolk60 g suhega grozdja60 g suhih fig

500 g kuhanega fi`ola2 dl polsladkega vina1 `lica sladkorjasol1.5 l vode

KolacijaPRIPRAVA

Fige zre`emo na kocke inskupaj s preostalim suhim sadjem damo v lonec.Pokrijemo z vodo inkuhamo.Ko zavre,posolimo,kuhamo {e 20 minut.Dodamo fi`ol,dolijemo vino,dodamo sladkor inpome{amo.Kuhamo {e 10 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino polsladki la{ki rizling

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 60

Page 57: Recepti Stari

6611

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

300 g suhega kruha1.5 l vode30 g masla1 dl belega vinasol

Kruhova juhaPRIPRAVA

Kruh zre`emo na kose,damo ga v lonec,pokrijemo z vodo.Ko zavre,kuhamo na blagem ognju {e 20 minut.Posolimo,dodamo maslo,vlijemo vino inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo inserviramo.

vino chardonnay

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 61

Page 58: Recepti Stari

6622

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

300 g pire250 g suhega fi`olapolovica stebla zelene1 lovorjev list1 korenje1 strok ~esna

1 mala ~ebulasol, poper1 dl rde~ega vina80 g kra{ke pancete2.5 l vode

Mine{tra s piroPRIPRAVA

^ez no~ namo~imo piro in fi`ol.Na fino zre`emopanceto, zeleno,~esen in ~ebulo tervse skupaj pome{amo.V lonec damo piro in fi`ol,dodamo korenje zrezano na kocke.Zalijemo z 2.5 l vode.Ko zavre,obelimo z me{anico pancete,~esna, ~ebule in zelene.Posolimo in popopramo.Na zmernem ognju kuhamo 2 uri.Vlijemo vino,kuhamo {e 1 minuto.Odstavimo inpostre`emo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 62

Page 59: Recepti Stari

6633

SESTAVINE

1.4 l goveje juhe160 g kuhanih maronov2 dl belega vina1 vejica majaronapoper

Maronova juhaPRIPRAVA

Juho zavremo.Vlijemo vino.Odi{avimo z majaronom inkuhamo 5 minut.Odstavimo.Na posamezen kro`nik damo po 30 g maronov.Polijemo juho,popopramo inserviramo.

vino polsuhi {ipon

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 63

Page 60: Recepti Stari

6644

SESTAVINE

800 g merja{~evega mesa1 list ohrovta1 strok ~esna80 g zelene v gomolju1 vejica `ajblja1 krompir

sol4 brinove jagode6 zrn popra2 dl rde~ega vina2.5 l vode

Merja{~eva juhaPRIPRAVA

Meso o~istimo in razre`emo terga damo v lonec.Dodamo narezan ohrovt,krompir in ~esen.Odi{avimo z zeleno,`ajbljem in brinom.Zalijemo z 2.5 l vode.Ko zavre,dodamo poper,posolimo inkuhamo na blagem ognju 2 uri.Odstavimo.Vlijemo vino.Pome{amo inpostre`emo.

vino cvi~ek

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 64

Page 61: Recepti Stari

6655

SESTAVINE

1 kg srninih kosti1 ~ebula1 portretjino zelene v gomolju1 korenje1 korenina peter{ilja1 vejica ro`marina

3 brinove jagode1 lovorjev list2.3 l vode1 `lica bele moke2 dl rde~ega vinasol5 zrn popra

Podmetena divja~inska juhaPRIPRAVA

^ebulo zre`emo na polovico injo popra`imo.Ko lepo zarumeni,jo damo v lonec.^ebuli dodamo {ekosti, por, zeleno,korenje in peter{ilj.Zalijemo z vodo.Ko zavreodi{avimo z lovorjem,ro`marinom in brinom.Posolimo in popopramo.Na blagem ognju kuhamo 1 uro in pol.Odstavimo.Juho odcedimo v drugi lonec.V kozici preme{amo moko z vinom inpo~asi dolivajmo juhi.Pome{amo inkuhamo {e 5 minut.Odstavimo inponudimo.

vino merlot

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 65

Page 62: Recepti Stari

6666

SESTAVINE

2 `lici bu~nega olja2 `lici bele moke2 jajci1 `lica je~menove moke

sol1.5 dl belega vina1 vejica majarona1.4 l vode

Pre`gankaPRIPRAVA

V lonec vlijemo vodo.Ko zavre,odi{avimo z majaronom.Medtem segrejemo olje v ponvi,dodamo belo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Dolijemo vino inkuhamo 3 minute.Pripravljen podmet dolijemo v vrelo vodo.Posolimo inkuhamo 10 minut.Medtem stepemo jajca,dodamo je~menovo moko,pome{amo inpo~asi vlijemo v juho.Kuhamo {e 4 minute.Odstavimo inponudimo.

vino pinela

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 66

Page 63: Recepti Stari

6677

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

500 g razne ribe100 g doma~ih blekov350 g paradi`nikov2 dl belega vina1 korenje1 korenina peter{ilja

90 g zelene v gomolju70 g pora1.7 l vodesol1 lovorjev list1 ~ebula

Ribja juhaPRIPRAVA

Ribo damo v lonec.Dodamo korenje, peter{ilj,zeleno in por.Zalijemo z vodo,popopramo.Ko zavre,posolimo inkuhamo 20 minut.Odstavimo.Ribo z zelenjavo precedimo.Juho damo na ogenj,ko zavre,vlijemo vino.Medtem v ponvi segrejemo maslo,dodamo sesekljano ~ebulo inpra`imo 2 minuti.Dodamo paradi`nik zrezan nakocke,kuhamo 4 minute.Odstavimo.Vse skupaj dodamo juhi.Pome{amo.

Dodamo bleke inkuhamo 4 minute.Odstavimo inpostre`emo.

vino malvazija

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 67

Page 64: Recepti Stari

6688

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

400 g mladih listov rmana500 g krompirja1 ~ebula30 g maslasol1.5 dl rde~ega vina2 l vode

Rmanova juhaPRIPRAVA

V loncu raztopimo maslo.Dodamo na fino narezano ~ebulo in rman.Du{imo 4 minute.Krompir olupimo inga zre`emo na kocke.Krompir dodamo rmanu.Pokrijemo z 2 l vode.Ko zavre,posolimo.Na blagem ognju kuhamo 1 uro.Odstavimo.Vlijemo vino inpome{amo.Odstavimo inserviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 68

Page 65: Recepti Stari

6699

SESTAVINE

500 g {ipka200 g jabolk200 g hru{k2 `lici olja

2 `lici bele mokesol4 dl belega vina1.3 l vode

[ipkova juhaPRIPRAVA

V malo vode kuhamo {ipek 35 minut.Odcedimo in ga spasiramo.Jabolka in hru{ke olupimo.Odstranimo jim pe~ke inzre`emo na kose.V loncu segrejemo olje,dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino indobro pome{amo.Dodamo {ipkovo maso,hru{ke in jabolka.Dolijemo vodo,ko zavre,posolimo inkuhamo na blagem ognju 20 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino vitovska grganja

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 69

Page 66: Recepti Stari

7700

SESTAVINE

400 g prekajenega svinjskegamesa7.5 dl belega vina7.7 dl vode1 `lica bele moke40 g masla1 majhna ~ebula2 stroka ~esna

4 zrna popra1 lovorjev list1 vejica timijana1 vejica majarona1 vejica pehtrana400 g krompirja1 dl kisle smetanesol

[tajerska kisla juhaPRIPRAVA

Krompir olupimo inga zre`emo na kocke.Meso zre`emo na manj{e kose.^ebulo sesekljamo,~esen razre`emo na polovico.V lonec damo krompir, meso,~ebulo in ~esen.Odi{avimo z lovorjem, timijanom,majaronom in pehtranom.Popopramo in posolimo.Dolijemo vino in vodo.Ko zavre,kuhamo 30 minut.Medtem v kozici razpustimo maslo,dodamo moko inpome{amo.Ko moka porumeni,vlijemo v juho terdobro preme{amo.Kuhamo {e 20 minut.

Dodamo kislo smetano inpome{amo.Odstavimo inserviramo.

vina k tej juhi ni potrebno ponuditi

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 70

Page 67: Recepti Stari

7711

SESTAVINE

8 dl belega vina8 dl vode40 g masla1 `lica sladkorja

1 `lica bele moke2 {~epca cimeta2 klin~ka2 jaj~na rumenjaka

Vinska juhaPRIPRAVA

V loncu raztopimo maslo.Dodamo sladkor,pome{amo inpustimo, da rahlo zarumeni.Dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vodo,pome{amo inko zavre,dolijemo vino.Odi{avimo s cimetom in klin~ki.Kuhamo 15 minut.Stepemo rumenjake injih po~asi prilivamo v juho.Pome{amo inkuhamo {e 5 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino sivi pinot

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 71

Page 68: Recepti Stari

7722

SESTAVINE

8 dl belega vina2 `lici sladkorja3 g cimeta v skorji4 jaj~ni rumenjaki

Vinska juha z jajciPRIPRAVA

V lonec vlijemo vino.Dodamo sladkor in cimet.Ko zavre,kuhamo {e 5 minut.Odstavimo inpo~akamo, da postane vino mla~no.Odcedimo vino v drugi lon~ek.Stepemo rumenjake v skledi (za bagnomaria).Skledo z rumenjaki damo nad paro,po~asi dolijemo kuhano vino instalno me{amo 15 minut.Odstavimo inserviramo.

vino sladki la{ki rizling

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 72

Page 69: Recepti Stari

7733

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - JUHE

SESTAVINE

200 g stro~jega fi`ola100 g korenja200 g graha100 g zelene v gomolju400 g krompirja

150 g paradi`nikasol, poper2 dl rde~ega vina40 g masla1.8 l vode

Zelenjavna juha z vinomPRIPRAVA

Stro~ji fi`ol zre`emo na 3 cmvelike kose.Korenje olupimo inzre`emo na kocke.Zeleno sesekljamo na fino.Krompir olupimo inga zre`emo na kocke.O~istimo paradi`nik inga zre`emo na kocke.Tako pripravljeno zelenjavodamo v lonec inzalijemo z 1.8 l vode.Ko zavre,posolimo in popopramo,zabelimo z maslom inkuhamo na zmernem ognju 1 uro in 20 minut.Vlijemo vino inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo inserviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 73

Page 70: Recepti Stari

VV vviinnuu jjee rreessnniiccaa,, SSlloovveennccii ssmmoo ttoorreejj zzeelloo rreessnniiccoolljjuubbeenn nnaarroodd..

/Meta Rajner/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 75

Page 71: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 76

Page 72: Recepti Stari

VV..

Morske in

sladkovodneribe

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 77

Page 73: Recepti Stari

7788

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

SESTAVINE

200 g kalamarov200 g {karpene200 g osli~a200 g trilje200 g oradepolovica stebla zelene1 lovorjev list1 ~ebula

1 strok ~esna1 `lica paradi`nikovega koncentrata1 `lica bele moke1.5 dl rde~ega vina4 `lice olj~nega oljasol, poper1 l vode

To ribo lahko nadomestimo z drugo primerno ribo

Istrski brodetPRIPRAVA

Kalamare o~istimo injih nare`emo na kolesca.Ostale ribe o~istimo.Ve~je ribe zre`emo na kose,manj{e ribe pa pustimo cele.Na drobno nare`emo zeleno,~ebulo in ~esen.Olje segrejemo v kozici,dodamo ~ebulo, zeleno in ~esen terpra`imo 2 minuti.Dodamo paradi`nikov koncentrat.Vlijemo 1 l vode,dolijemo vino inko zavre,odi{avimo z lovorjem.Posolimo in popopramo.Kuhamo 15 minut.Dodamo kalamare inkuhamo 5 minut.Nato dodamo ostale ribe.

Moko in malo vode preme{amoin dolijemo juhi.Kuhamo {e 8 minut.Odstavimo inponudimo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 78

Page 74: Recepti Stari

7799

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

SESTAVINE

24 ostrig4 dl belega vina40 g belega tartufa

Ostrige pod ~repnjoPRIPRAVA

V `elezno kozico damo ostrige.Vlijemo vino.Dodamo tartuf, narezan na 4 dele.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko prekrijemo z `erjavicoin pepelom.Pe~emo 20 minut.Odkrijemo,odstavimo inpostre`emo.

vino sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 79

Page 75: Recepti Stari

8800

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

SESTAVINE

800 g kalamarov100 g ov~jega sira100 g pr{uta100 g paradi`nika

100 g kra{ke pancete1 `lica olj~nega olja1 dl belega vinasol, poper

Polnjeni kalamariPRIPRAVA

Kalamare o~istimo.Glave in lovke nare`emo na drobne kose.Naribamo sir.Na tanko zre`emo pr{ut in panceto.Paradi`nik zre`emo na kocke.V skledo polo`imo glave in lovke kalamarov,dodamo sir, paradi`nik in pr{ut.Posolimo in popopramo terdobro preme{amo v maso.Z maso nadevamo kalamare injih zapremo z lesenim zobotrebcem.Olje vlijemo v kozico,dodamo panceto in kalamare.Posolimo in popopramo.Na vsaki strani jih pra`imo 4 minute.Dolijemo vino.Kuhamo 10 minut.Dolijemo 1 dl vode inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo inserviramo.

vino malvazija

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:43 Page 80

Page 76: Recepti Stari

8811

SESTAVINE

800 g kalamarov200 g mrzle polente2 sve`i klobasi50 g kozjega sira

100 g kra{ke pancete1 `lica olj~nega olja2 dl rde~ega vinasol, poper

Polnjeni kalamari s polentoPRIPRAVA

Kalamare o~istimo.Na drobno zre`emo glavein lovke kalamarov.Z rokami pretla~imo klobase in polento.V skledo polo`imo kalamare,klobase, polento innariban sir.Posolimo in popopramo terdobro preme{amo v maso.S to maso nadevamo kalamare injih zapremo z lesenim zobotrebcem.V kozico damo panceto in olje,dodamo kalamare inpra`imo 5 minut na vsaki strani.Vlijemo vino,kuhamo 20 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino malvazija

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 81

Page 77: Recepti Stari

8822

SESTAVINE

1 {karpena (te`e 1 kg)1 kg ~e{enj3 `lice olja1 {~epec cimeta1 dl belega vinasol1 vejica mente

[karpena s ~e{njamiPRIPRAVA

[karpeno o~istimo in jo posolimo.@elezen lonec nama`emo s slanino.Na sredo polo`imo {karpeno in posolimo.Dodamo ~e{nje brez ko{~ic.Odi{avimo z mento in cimetom.Zabelimo z oljem.Vlijemo vino.^ez poveznemo `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Kuhamo 1 uro.Odkrijemo,odstavimo inpostre`emo.

vino rebula

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 82

Page 78: Recepti Stari

8833

SESTAVINE

1 kg {kampov3 `lice drobtin3 `lice olj~nega olja1 {~epec paprike2 stroka ~esna

peter{ilj3 dl belega vina1 dl vodesol

[kampi na buzaroPRIPRAVA

V ponvi segrejemo olje in~esen.Ko ~esen porumeni, ga vzamemo iz olja.Dodamo {kampe inpra`imo na mo~nem ognju 5 minut.Dodamo drobtine in peter{ilj.Posolimo,pra`imo {e 1 minuto.Potresemo s papriko.Vlijemo vino inkuhamo {e 2 minuti.Odstavimo.Serviramo.

vino sauvignon

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 83

Page 79: Recepti Stari

8844

SESTAVINE

700 g sve`e tune2 vejici timijana1 vejica ro`marina1 lovorjev list

2 `lici drobtin3 `lice olj~nega oljasol, poper3 dl rde~ega vina

Tuna z rde~im vinomPRIPRAVA

Tuno zre`emo na kocke.V kozici segrejemo olje indodamo tuno.Posolimo in popopramo,odi{avimo s timijanom,ro`marinom in lovorjem.Pra`imo na mo~nem ognju 5 minut.Tuno vzamemo iz kozice inpreostali ma{~obi dodamo drobtine.Pra`imo {e 1 minuto.Vlijemo vino,kuhamo 5 minut.Dodamo tuno inkuhamo {e 5 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino modra frankinja

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 84

Page 80: Recepti Stari

8855

SESTAVINE

2 zobatca po 500 g600 g listov mladih kopriv500 g krompirja2 stroka ~esna2 dl belega vina3 `lice olj~nega oljasol

Zobatec s koprivamiPRIPRAVA

V `elezno posodo vlijemo olje.Nanj polo`imo koprive,na koprive pa zlo`imo olupljen krompirzrezan na polovico.Odi{avimo s ~esnom.Na krompir zlo`imo zobatca,vlijemo vino,posolimo inpokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 1 uro in 20 minut.Odkrijemo,odstavimo inserviramo.

vino sauvignon

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 85

Page 81: Recepti Stari

8866

SESTAVINE

1 zobatec te`e 1.3 kg1 korenje1 steblo zelenepeter{ilj6 poprovih zrn

sol1 vejica koroma~a3 `lice olj~nega olja6 dl vode2 dl belega vina

Zobatec pod ~repnjoPRIPRAVA

V `elezno posodo vlijemo vino.Dodamo korenje narezano na 4 dele,zeleno, peter{ilj inkoroma~.Popopramo.Na dno posode damomre`ico za ribo visoko 2 cm.Na mre`ico polo`imo ribo inposolimo.^ez poveznemo `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 1 uro.Odkrijemo,odstavimo inserviramo.

vino pinela

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 86

Page 82: Recepti Stari

8877

SESTAVINE

500 g paglavcev3 `lice oljapeter{ilj3 stroke ~esna1.5 dl belega vinasol, poper

PaglavciPRIPRAVA

Peter{ilj s ~esnom sesekljamo.V ponvi segrejemo olje,dodamo paglavce,posolimo in popopramo.Kuhamo 4 minute.Vlijemo vino.Potresemo s ~esnom in peter{iljem.Kuhamo {e 2 minuti.Odstavimo.Postre`emo.

vino vitovska grganja

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 87

Page 83: Recepti Stari

8888

SESTAVINE

4 postrvi po 250 g50 g maslasol, poper1 vejica `ajblja1 vejica timijana2 dl rde~ega vina4 zdrobljene brinove jagode

Postrv z rde~im vinomPRIPRAVA

Postrvi o~istimo.V vsako vstavimo malo `ajbljain timijana.Maslo segrejemo v ponvi,dodamo postrvi,odi{avimo z brinom,posolimo in popopramo.Postrvi pe~emo na mo~nem ognju3 minute na vsaki strani.Vlijemo vino.Kuhamo {e 2 minuti.Odstavimo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 88

Page 84: Recepti Stari

8899

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

SESTAVINE

1 kg poto~nih rakov2 stroka ~esna2 `lici olj~nega oljapeter{ilj1.5 dl belega vinasol1 vejica majarona

Poto~ni rakiPRIPRAVA

V {iroki ponvi segrejemo olje.Dodamo rake.Posolimo in popopramo.Pra`imo na mo~nem ognju 7 minut.Potresemo s ~esnom in peter{iljem.Odi{avimo z majaronom.Vlijemo vino.Kuhamo {e 2 minuti.Odstavimo inserviramo.

vino zelen

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 89

Page 85: Recepti Stari

9900

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MORSKE IN SLADKOVODNE RIBE

SESTAVINE

1 kg poto~nih rakov2.5 dl rde~ega vina4 `lice olj~nega olja3 stroke ~esnasol, poper

Poto~ni raki z rde~im vinomPRIPRAVA

Rake operemo.V {iroko ponev vlijemo vino.Ko zavre,dodamo rake,pokrijemo inkuhamo 3 minute.Posolimo in popopramo.Odi{avimo s ~esnom indolijemo olje.Kuhamo {e 5 minut.Odstavimo,Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 90

Page 86: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 91

Page 87: Recepti Stari

EEnnaa ssllaabboosstt vviinnaa jjee ttaa,, ddaa ~~lloovveekk zzaa~~nnee zzaammeennjjaavvaattii mmiissllii zz bbeesseeddaammii..

/S. Johanson/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 93

Page 88: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 94

Page 89: Recepti Stari

VVII..

Testenine

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 95

Page 90: Recepti Stari

9966

SESTAVINE

400 g bele moke4 jajca0.8 dl sladkega belega vina200 g suhih hru{ksol100 g masla

Koro{ke testeninePRIPRAVA

Iz moke, 3 jajc in sladkega vinapripravimo testo inga odlo`imo na hladno.V malo vode kuhamo hru{ke 25 minut.Odcedimo jih in posu{imo.Hru{ke zre`emo na fino injih damo v skledo.Dodamo 1 jajce inpome{amo.Testo razvaljamo inizre`emo kvadratke.Iz hru{k oblikujemo male kroglice.Polo`imo jih na testo inoblikujemo male raviole.Medtem zavremo 2.5 l slane vode,dodamo raviole inkuhamo 2 minuti.Odcedimo jih v skledo.Maslo ocvremo inga polijemo na raviole.Serviramo.

vino polsuhi jan`evec

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - TESTENINE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 96

Page 91: Recepti Stari

9977

SESTAVINE

500 g bele moke3 jajca1 dl polsladkega belega vina50 g makovih zmletih semen100 g maslasol

KulinjiPRIPRAVA

Iz moke, jajc in vinazamesimo testo.Razvaljamo ga na debelino 2 mm.Zre`emo kvadratke 5 × 5 cm.V lonec vlijemo 2.5 l vode inko zavre,posolimo.Dodamo kvadratke inkuhamo 3 minute.Odcedimo v skledo.Maslo ocvremo.Z njim polijemo kvadratke.Potrosimo z zmletim makom.Ponudimo.

vino polsuhi halo`an

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - TESTENINE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 97

Page 92: Recepti Stari

9988

SESTAVINE

600 g oslovega mesa, najboljevratovine2 ~ebuli60 g paradi`nikovega koncentrata400 g doma~ih testeninsol, poper

8 dl goveje juhe4 dl rde~ega vina1 lovorjev list1 strok ~esna50 g naribanega sira3 `lice olj~nega olja

Umazani makaroniPRIPRAVA

V kozico damo olje,sesekljano ~ebulo in ~esen.Dodamo meso zrezano na kocke.Pra`imo na blagem ognju 20 minut.Dodamo paradi`nikov koncentrat,vlijemo vino inkuhamo 3 minute.Dolijemo vodo,posolimo in popopramo,odi{avimo z lovorjem inkuhamo na blagem ognju 40 minut.Dodamo testenine inkuhamo 4 minute.Odstavimo.Potresemo s sirom.Na rahlo pome{amo.Serviramo.

vino teran

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - TESTENINE

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 98

Page 93: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 99

Page 94: Recepti Stari

^̂ee vviinnoo ppiijjee ppaammeettnnii,, bboo {{ee ppaammeettnneejj{{ii,, ~~ee ggaa ppiijjee nneeuummnnii,,

bboo {{ee nneeuummnneejj{{ii.. /pater M. Pihler/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 101

Page 95: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 102

Page 96: Recepti Stari

VVIIII..

Perutnina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 103

Page 97: Recepti Stari

110044

SESTAVINE

polovica koko{i1.5 l rde~ega vina1 l vode1 koko{ja jetra200 g orehovih jedrc

2 jaj~na rumenjaka1 vejica ro`marina1 vejica `ajblja6 poprovih zrnsol

Duhovni{ki brodetPRIPRAVA

V lonec damo koko{.Prelijemo jo z vinom in vodo.Ko zavre,posolimo in popopramo,odi{avimo z ro`marinom in `ajbljem.Kuhamo na blagem ognju 2 uri.Koko{ vzamemo iz juhe injo polo`imo na topel kro`nik.V mo`narju stremoorehova jedrca in jetra.Maso dodamo juhi inpome{amo.Kuhamo 5 minut.Odstavimo.Najprej serviramo malo juhe,potem {e koko{.

vino teran

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 104

Page 98: Recepti Stari

110055

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

SESTAVINE

1 gos2 vejici majarona500 g jabolk200 g olupljenega kostanja1 ~ebula

30 g masla40 g masti0.5 dl `ganja2 dl belega vinasol

Martinova gosPRIPRAVA

V slani vodi kuhamo kostanj 20 minut.Jabolka olupimo,odstranimo jim pe~ke inzre`emo na rezine.Sesekljano ~ebulo du{imo v maslu 5 minut.Vse skupaj damo v skledo,vlijemo `ganje,odi{avimo z majaronom inpome{amo.S pripravljeno maso nadevamo gos injo za{ijemo.Gos posolimo.Peka~ nama`emo z mastjo,nanj polo`imo gos.Dolijemo vino inpe~emo 25 minut v pe~ici ogreti na 240 °C.Temperaturo zni`amo na 200 °C inpe~emo {e 2 uri.Odstavimo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 105

Page 99: Recepti Stari

110066

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

SESTAVINE

1 kg pi{~an~jega mesa40 g svinjske mastisol1 vejica ro`marina1 vejica `ajblja800 g krompirja2 dl belega vina

Pi{~anec pod ~repnjoPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose.Krompir olupimo in ga prere`emo na polovico.Kozico nama`emo s slanino.Dodamo mast in{e pi{~anca.Med pi{~anca polo`imo krompir,odi{avimo z ro`marinom in `ajbljem.Vlijemo vino,posolimo.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 2 uri.Odkrijemo.Odstavimo inpostre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 106

Page 100: Recepti Stari

110077

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

SESTAVINE

1 kg pi{~an~jega mesa4 dl belega vinasol1 mala ~ebula1 strok ~esna500 g sve`ega fi`ola2 lovorjeva lista

Pi{~anec s fi`olomPRIPRAVA

Kozico nama`emo s slanino.Pi{~anca zre`emo na kose inga polo`imo v kozico.Ob strani oblo`imo s fi`olom,posolimo,odi{avimo s ~ebulo in ~esnom,dodamo lovor invlijemo vino.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 2 uri.Odkrijemo inserviramo.

vino metli{ka ~rnina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 107

Page 101: Recepti Stari

110088

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

SESTAVINE

1 kg pi{~an~jega mesa70 g kra{ke pancete4 `ajbljevi listi1 strok ~esna

1 mala ~ebula5 dl refo{kasol2 `lici olj~nega olja

Pi{~anec z refo{komPRIPRAVA

Na drobne ko{~ke zre`emo panceto,`ajbelj, ~esen in ~ebulo.Olje vlijemo v kozico indodamo maso iz pancete.Segrejemo,dodamo meso, zrezano na kose,posolimo inpe~emo 30 minut.Vlijemo refo{k inkuhamo {e 40 minut.Odstavimo.Postre`emo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 108

Page 102: Recepti Stari

110099

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

SESTAVINE

1 racasol20 g masla2 dl belega vina1 ~ebula1 strok ~esna

RacaPRIPRAVA

Raco o~istimo injo znotraj in zunaj posolimo.Peka~ nama`emo z maslom.Na sredo peka~a damo raco,ob strani oblo`imo s ~ebulo in ~esnom.Pe~emo 25 minut v pe~ici ogreti na 250 °C.Na raco polijemo pol vina.Temperaturo zni`amo na 200 °C inpe~emo {e 30 minut.Polijemo {e drugo polovico vina inpe~emo {e 30 minut,Raco vzamemo iz pe~ice injo zre`emo na kose.Postre`emo.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 109

Page 103: Recepti Stari

111100

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

SESTAVINE

1 raca2 stroka ~esna1 vejica ro`marina2 vejici divjega koroma~a2 dl rde~ega vina80 g kra{ke pancetesol

Raca s koroma~emPRIPRAVA

Na fino sesekljamo ~esen,ro`marin, panceto in koroma~.Z maso nadevamo raco.Posolimo znotraj in zunaj.S slanino nama`emo `elezno kozico,na sredo polo`imo raco.Vlijemo vino.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Kuhamo 2 uri in pol.Odkrijemo,odstavimo inponudimo.

vino metli{ka ~rnina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 110

Page 104: Recepti Stari

111111

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PERUTNINA

SESTAVINE

1 kg ra~jega mesa3 `lice olja1 ~ebula2 dl rde~ega vinasol3 `lice sladke smetane1 strok ~esna

Raca z rde~im vinomPRIPRAVA

Raco zre`emo na kose injih polo`imo v kozico.Dodamo olje.Odi{avimo s ~ebulo in ~esnom.Posolimo inpra`imo na blagem ognju 30 minut.Dolijemo vino inkuhamo {e 60 minut.Dolijemo smetano.Odstavimo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:44 Page 111

Page 105: Recepti Stari

SSaammoo ddvvee rree~~ii ppoommaaggaattaa ssttaarroossttii :: ddoobbrraa vviinnaa iinn ddoobbrraa lljjuubbiiccaa..

/Lope de Vega/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 113

Page 106: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 114

Page 107: Recepti Stari

VVIIIIII..

Drobovina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 115

Page 108: Recepti Stari

111166

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

800 g kuhanih vampov2 stroka ~esna1 ~ebulasol, poper2 dl belega vina1 vejica majarona

1 list lovorja1 `lica bele mokepeter{ilj80 g zelene100 g naribanega sira30 g masla

Beli vampiPRIPRAVA

^ebulo, ~esen in zeleno sesekljamo.V kozici razpustimo maslo,dodamo ~ebulo, ~esen in zeleno.Pra`imo 5 minut.Dodamo vampe.Posolimo in popopramo,odi{avimo z majaronom in lovorjem.Dodamo moko zme{ano z malo vode inkuhamo 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo,dolijemo {e 6 dl mla~ne vode inkuhamo 20 minut.Potresemo na drobno sesekljan peter{ilj.Pome{amo inodstavimo.Potresemo s sirom,pome{amo.Ponudimo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 116

Page 109: Recepti Stari

111177

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

400 g tele~jih jetrc2 ~ebuli40 g masla1 strok ~esna

1 `lica bele mokesol, poper1 `lica sladke paprike2 dl belega vina

Jetra z vinomPRIPRAVA

Jetrca zre`emo na rezine.^ebulo zre`emo na rezine in~esen sesekljamo.Maslo segrejemo v ponvi,dodamo ~ebulo in ~esen terpra`imo 2 minuti.Dodamo jetrca,potresemo z moko inpra`imo na mo~nem ognju 2 minuti.Potresemo s papriko inpra`imo {e 1 minuto.Vlijemo vino,posolimo in popopramo terkuhamo {e 1 minuto.Odstavimo.Postre`emo.

vino cvi~ek

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 117

Page 110: Recepti Stari

111188

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

1 kravje vime5 dl vode5 dl belega vina2 vejici ro`marina

2 lovorjeva listasol5 zrn popra4 `lice naribanega hrena

Kravje vimePRIPRAVA

V `elezno kozico vlijemo vino in vodo.Dodamo vime,posolimo in popopramo.Odi{avimo z ro`marinom in lovorjem.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko prekrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 4 ure.Po potrebi dodamo `erjavico in pepel.Odkrijemo.Iz kozice vzamemo vime injih damo med dve deski.Na desko polo`imo o~i{~en kamen te`ak 3 kg inpustimo na hladnem 24 ur.Omako iz kozice shranimo.Vime nare`emo na rezine injih zlo`imo na servirni kro`nik.Serviramo s preostalo toplo omako in hrenom.

vino sivi pinot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 118

Page 111: Recepti Stari

111199

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

400 g tele~jih plju~80 g slanine1 ~ebula1 `lica fino sesekljanega peter{iljasol, poper2 dl belega vina

Plju~a z vinomPRIPRAVA

V slani vodi kuhamo plju~a 25 minut.Odcedimo inpustimo, da se ohladijo.Plju~a zre`emo na rezine.Maslo segrejemo v ponvi,dodamo sesekljano ~ebulo indu{imo 5 minut.Dodamo plju~a indu{imo 3 minute.Popopramo in posolimo.Vlijemo vino inkuhamo {e 5 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino la{ki rizling

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 119

Page 112: Recepti Stari

112200

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

600 g tele~jih jetrc2 ~ebuli50 g maslasol, poper1.5 dl belega vina2 {~epca cimeta

Pra`ena jetrcaPRIPRAVA

Jetrca zre`emo na rezine.V ponvi segrejemo maslo indodamo sesekljano ~ebulo.Pra`imo na mo~nem ognju 2 minuti.Dodamo jetrca inpra`imo na mo~nem ognju 3 minute.Posolimo in popopramo.Vlijemo vino inkuhamo {e 1 minuto.Odstavimo.Postre`emo.

vino teran

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 120

Page 113: Recepti Stari

112211

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

1 kg kuhanih vampov1 mala ~ebula2 stroka ~esna1 lovorjev listparadi`nikov koncentrat20 g masti

20 g masla1 `lica bele moke1 vejica majaronasol, poper2 dl rde~ega vina

VampiPRIPRAVA

V kozici raztopimo mast in maslo.Dodamo sesekljano ~ebulo injo podu{imo 3 minute.Dodamo vampe.Dolijemo vino,posolimo in popopramo terkuhamo 3 minute.Dolijemo {e 5 dl mla~ne vode inkuhamo 2 minuti.Odi{avimo z lovorjem in majaronom,dodamo paradi`nikov koncentrat inkuhamo 10 minut.Potresemo z belo moko,pome{amo inkuhamo na blagem ognju {e 10 minut.Odstavimo.Postre`emo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 121

Page 114: Recepti Stari

112222

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

800 g kuhanih vampov70 g pr{uta2 `lici olj~nega olja2 dl malvazije

1 `lica bele moke1 strok ~esna70 g kaprovsol, poper

Vampi po kme~koPRIPRAVA

Pr{ut zre`emo na male kose.^esen sesekljamo na drobno.V kozici segrejemo olje.Dodamo pr{ut, ~esen in kapre.Pra`imo 1 minuto.Dodamo vampe indu{imo 2 minuti.Vlijemo vino inkuhamo 2 minuti.Potresemo z moko,pome{amo,dolijemo 6 dl mla~ne vode,posolimo in popopramo.Kuhamo 15 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 122

Page 115: Recepti Stari

112233

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DROBOVINA

SESTAVINE

1 kg kuhanih vampov160 g slanine2 `lici je~menove moke1 mala ~ebula2 stroka ~esnasol, poper3 dl belega vina

Vampi po staremPRIPRAVA

Slanino zre`emo na kocke injo razpustimo v kozici.Dodamo na drobno narezano~ebulo in ~esen.Pra`imo 1 minuto.Dodamo je~menovo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Dodamo vampe,vlijemo vino inkuhamo 3 minute.Dolijemo 6 dl mla~ne vode.Ko zavre,posolimo, popopramo inkuhamo na blagem ognju {e 20 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino modra frankinja

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 123

Page 116: Recepti Stari

VViinnoo ttii llaahhkkoo nnuuddii rraajjsskkee uu`̀iittkkee,, llaahhkkoo ppaa ttee sspprraavvii vv ppeekklleennsskkoo

`̀iivvlljjeennjjee.. /L. Jakomin/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 125

Page 117: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 126

Page 118: Recepti Stari

IIXX..

Meso

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 127

Page 119: Recepti Stari

112288

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

100 g prekajene slanine1 kg ~ebule500 g govejega mesa500 g svinjskega mesa1 `lica sladke paprike1 `li~ka pikantne paprike500 g krompirja

2 dl polsuhega vina3 dl rde~ega vina2 lista lovorja2 vejici timijana2 vejici majaronasol

Bogra~PRIPRAVA

Meso zre`emo na kose.^ebulo na rezine.Slanino na kocke.Krompir olupimo in zre`emo na kocke.Slanino razpustimo v kozici,dodamo ~ebulo,odi{avimo z lovorjem,timijanom in majaronom.Du{imo 1 uro.Meso pomokamo inga dodamo k ~ebuliKuhamo 15 minut.Potresemo s papriko,vlijemo vino inkuhamo 5 minut.Dolijemo 1 l mla~ne vode.Ko zavre,posolimo,dodamo krompir,kuhamo {e 1 uro.Odstavimo inponudimo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 128

Page 120: Recepti Stari

112299

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

4 svinjske br`ole60 g masti150 g ~ebule1 koren~ekpeter{ilj

3 vejice timijana1.5 dl rde~ega vina1 dl kisle smetanesol, poper

Br`ola po kranjskoPRIPRAVA

V ponvi raztopimo mast.Dodamo br`ole,posolimo in popopramo terpe~emo 4 minute na vsaki strani.Odstavimo br`ole injih pustimo na toplem.V mast damo ~ebulo,koren~ek zrezan na kocke inpeter{ilj sesekljan na drobno.Odi{avimo s timijanom,posolimo in popopramo.Du{imo 5 minut.Vlijemo vino inkuhamo {e 10 minut.Dodamo br`ole inkuhamo 20 minut.Po potrebi prilijemo malo vode.Odstavimo.Prelijemo s kislo smetano inserviramo.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 129

Page 121: Recepti Stari

113300

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

800 g kisle repe600 g svinjske vratovine120 g ajdove ka{e50 g svinjske masti1 `lica bele moke

2 dl polsuhega belega vina2 stroka ~esnapolovica ~ebulesol

Bujta repaPRIPRAVA

V malo vode 1 uro kuhamorepo in meso.Mast raztopimo v mali ponvi,dodamo sesekljano ~ebulo in ~esen.Popra`imo 1 minuto.Dodamo moko,pome{amo inpra`imo {e 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo indodamo na repo.Pome{amo,dodamo ka{o,posolimo inkuhamo 15 minut.Odstavimo.Postre`emo.

vino modra frankinja

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 130

Page 122: Recepti Stari

113311

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg mesa doma~ega zajca600 g kuhanega fi`ola100 g prekajene slanine1 lovorjev listpolovica koren~kapolovica ~ebule

polovica stebla zelene1 strok ~esna1 vejica timijana1 dl rde~ega vina1 `lico kisasol, poper

Doma~i zajec s fi`olomPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose.Slanino na kocke.Korenje, ~ebulo in zelenonare`emo na manj{e ko{~ke.Vse skupaj damo v kozico inpra`imo 5 minut.Dodamo meso indu{imo na blagem ognju 25 minut.Posolimo in popopramo,vlijemo vino,odi{avimo z lovorjem in timijanom.Kuhamo 3 minute.Dolijemo 2 dl mla~ne vode inkuhamo 20 minut.Dodamo fi`ol inkuhamo {e 20 minut.Po potrebi dodamo malo vode,prilijemo kis inko zavre,kuhamo 1 minuto.Odstavimo.Ponudimo.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 131

Page 123: Recepti Stari

113322

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

800 g govejega mesa800 g ~ebule2 stroka ~esna1 `lica bele moke100 g svinjske masti1 `lica sladke paprike

1 `li~ka pikantne paprike1.2 l rde~ega vina3 vejice timijanasol1 {~epec kumine

Gola` po gori{koPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose.^ebulo nare`emo na rezine.V kozici raztopimo 70 g masti.Dodamo ~ebulo in ~esen.Du{imo 30 minut.Meso pomokamo.Ostalo mast segrejemo v ponvi indodamo meso.Pe~emo na mo~nem ognju 4 minute.Odstavimo.Dodamo k ~ebuli in ~esnu.Kuhamo 10 minut.Potresemo s papriko,odi{avimo s timijanom in kumino terdolijemo vino.Ko zavre,posolimo inkuhamo {e 1 uro.Odstavimo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 132

Page 124: Recepti Stari

113333

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

600 g kuhane govedine1 `lica bele moke2 `lici naribanega hrena1 dl belega vina1 dl mla~ne vode

sol, poper2 jaj~na rumenjaka2 `lici naribanega sira40 g masla

Govedina v hrenovi omakiPRIPRAVA

Peka~ nama`emo.Meso zre`emo na rezine inga polo`imo na peka~.V ponvi segrejemo maslo.Dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vodo,pome{amo,dolijemo vino inkuhamo 5 minut.Dodamo hren,pome{amo,odstavimo inpustimo, da postane mla~no.Dodamo stepene rumenjake,pome{amo,prelijemo meso,potresemo s sirom inpotisnemo v pe~ico.Pe~emo 20 minut v pe~ici ogreti na 230 °C.

Odstavimo inpostre`emo.

vino cvi~ek

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 133

Page 125: Recepti Stari

113344

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

800 g janj~jega mesa200 g divjih belu{ov200 g kopriv200 g regrata200 g kislice

3 stroke ~esna60 g maslasol, poper1.5 dl belega vina

Janj~ek po kme~koPRIPRAVA

@elezno kozico nama`emo s slanino.Na sredo polo`imo meso.Meso oblo`imo z zelenjavo in maslom.Odi{avimo s ~esnom,posolimo in popopramo,vlijemo vino.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavico in pepelom.Pustimo kuhati 1 uro in pol.Odkrijemo.Postre`emo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 134

Page 126: Recepti Stari

113355

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

8 pe~enic3.5 dl belega vina

Pe~enice v vinuPRIPRAVA

V ponev vlijemo vino.Dodamo pe~enice.Ko zavre,kuhamo na zmernem ognju 25 minut.Odstavimo.Pe~enice serviramo z vinom.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 135

Page 127: Recepti Stari

113366

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kopunkri od kopuna0.6 dl kisa3 jaj~ni rumenjakisol5 dl rde~ega vina

2 {~epca cimeta2 klin~ka2 vejici ro`marina4 `lice sladkorja40 g masla

Kopun s krvjo in vinomPRIPRAVA

Peka~ nama`emo z maslom.Posolimo kopuna inga polo`imo na peka~.Odi{avimo z ro`marinom.Pe~emo 20 minut v pe~ici ogreti na 240 °C.Temperaturo zni`amo na 210 °C inpe~emo {e 1 uro.Medtem zme{amo kis in kri.Dodamo rumenjake.Pome{amo indolijemo vino.Vse skupaj kuhamo nad paro (bagnomaria).Odi{avimo s cimetom in klin~ki.Med me{anjemdodamo sladkor.Me{amo 20 minut.Odstavimo kopuna iz pe~ice.Zre`emo ga na kose.Serviramo ga z vinom in krvjo.

vino teran

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 136

Page 128: Recepti Stari

113377

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg ovnovega mesa500 g ovnovih kosti400 g krompirja200 g korenja1 korenina peter{ilja100 g zelene v gomolju250 g ohrovta2 ~ebuli2 stroka ~esna

8 zrn poprasol1 lovorjev list1 vejica ro`marina1 l belega vina1.5 l vode2 vejici timijana2 vejici majarona

Ko{trunov lonecPRIPRAVA

Meso zre`emo na male kose.Krompir olupimo in ga zre`emo na kose.Korenje zre`emo na manj{e ko{~ke,peter{ilj in zeleno sesekljamo.Ohrovt zre`emo na rezine,~ebulo sesekljamo in~esen nare`emo na 4 dele.V lonec zlo`imo najprej kosti,potem polovico zelenjave inpolovico mesa.Potresemo s ~ebulo in 1 ~esnom teraromati~nimi za~imbami.Dodamo {e preostalo zelenjavoin meso.Prilijemo vino in vodo.Ko zavre,pokrijemo inkuhamo na blagem ognju 2 uri.Odstavimo.Ponudimo,

vino metli{ka ~rnina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 137

Page 129: Recepti Stari

113388

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg kozli~evine1 vejica majarona2 stroka ~esna30 g maslapolovica stebla zelene1 korenje

1 vejica ro`marinanaribana lupina polovice pomaran~e3 dl belega vinasok polovice pomaran~esol

Kozli~ek z vinomPRIPRAVA

V kozico damo meso inpe~emo brez ma{~obe 20 minut.Odlijemo ma{~obo, ki se je nabrala indodamo maslo.Odi{avimo s sesekljanim majaronom,~esnom, zeleno in ro`marinom.Dodamo korenje zrezano na drobno.Posolimo in popopramo.Pra`imo 5 minut.Prilijemo 1.5 dl vina inkuhamo na blagem ognju 30 minut.Nato prilijemo {e ostalo vino inkuhamo {e 15 minut.Prilijemo sok pomaran~e inkuhamo 3 minute.Potresemo z lupino pomaran~e inpome{amo.Odstavimo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 138

Page 130: Recepti Stari

113399

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg kun~jega mesa60 g svinjske masti300 g ~ebule1 `lica sladke paprike1 lovorjev list

1 {~epec kumine1 strok ~esna1 vejica majarona2 dl rde~ega vinasol

Kun~ji paprika{PRIPRAVA

Meso zre`emo na kosein ~ebulo na rezine.V kozici raztopimo mast,dodamo sesekljano ~ebulo in ~esen,odi{avimo z lovorjem,kumino in majaronom.Pra`imo 30 minut.Dodamo meso inpra`imo {e 15 minut.Potresemo s papriko,vlijemo vino,dolijemo {e 1 l mla~ne vode,pome{amo.Ko zavre,posolimo inkuhamo {e 40 minut.Odstavimo.Postre`emo.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 139

Page 131: Recepti Stari

114400

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kunec po 1.3 kg10 rezin prekajene slanine1 ~ebula100 g zelene v gomolju1 korenje

50 g svinjske masti1.5 dl rde~ega vinasol in poper1 dl kisle smetane

Kunec z mlinciPRIPRAVA

Kunca posolimo in popopramo.Ovijemo ga z rezinami slanine.Peka~ nama`emo z mastjo invanjo polo`imo kunca.Ob strani polo`imo korenje,zeleno in ~ebulo.Pe~emo 25 minut v pe~ici ogreti na 240 °C.Meso prelijemo z vinom,zni`amo temperaturo na 200 °C inpe~emo {e 45 minut.Meso pe~enega kunca zre`emo na kose.Zeleno in korenje spasiramo,dodamo omako od pe~enja,polijemo s kislo smetano inpome{amo.Kunca serviramo z mlinci inomako s kislo smetano.

vino metli{ka ~rnina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 140

Page 132: Recepti Stari

114411

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg zaj~jega mesa1 dl rde~ega vina50 g masti1 vejica ro`marina

1 vejica `ajbljasol, poperbela moka2 dl vode

Kunec z vinomPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose injih pomokamo.V kozici raztopimo mast,dodamo meso,odi{avimo z ro`marinom in `ajbljem,posolimo in popopramo.Vlijemo vino inpustimo, da izhlapi 2 minuti.Dolijemo 2 dl mla~ne vode inkuhamo {e 40 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 141

Page 133: Recepti Stari

114422

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

500 g svinjskega fileja2 korenjasol1 peter{iljevo korenje2 lovorjeva lista6 zrn popra

300 g ~ebule1 `lica sladke paprike2 `lici olja3 dl belega vina1.5 l vode

Lukarsko mesoPRIPRAVA

Eno ~ebulo zre`emo na polovicoin jo popra`imo na mo~nem ognju.Vlijemo 1.5 l vode,dodamo korenje, peter{ilj in poper.Posolimo.Ko zavre,kuhamo {e 15 minut.Dodamo svinjski file inkuhamo 5 minut.Odstavimo inpustimo, da se ohladi.

Olje pogrejemo v kozici.Dodamo ostalo ~ebulo zrezanona rezine indu{imo 5 minut.Dodamo korenje zrezano nakocke inpeter{iljPotresemo s papriko,odi{avimo z lovorjem inpra`imo 5 minut.

Vlijemo vino inkuhamo 5 minut.Odstavimo inpustimo, da se ohladi.

V skledo damo svinjski file,polijemo ga z omako inga pustimo marinirati 1 dan.File zre`emo na rezine,polo`imo na servirni kro`nik,prelijemo s precejeno omako inserviramo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 142

Page 134: Recepti Stari

114433

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

800 g svinjskega mesa800 g ~ebule80 g masti1.5 dl polsuhega belega vina

sol, poper1 lovorjev list1 vejica timijana

Lukarsko meso po staremPRIPRAVA

^ebulo zre`emo na rezine.Meso nare`emo na majhne kose.V kozici segrejemo mast,dodamo ~ebulo,odi{avimo z lovorjem in timijanom terdu{imo 30 minut.Dodamo meso.Posolimo in popopramo.Kuhamo 30 minut.Po potrebi dolijemomalo mla~ne vode.Vlijemo vino inkuhamo {e 15 minut.Odstavimo.Postre`emo.

vino polsuhi rulandec

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 143

Page 135: Recepti Stari

114444

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 ko{trunovo ple~e1 ~ebula1 steblo zelenegomolj peter{ilja3 vejice timijana2 dl belega vina

2 `lici olja30 g masla1 `lica sladkorja2 `lici naribanega kruha1 `lica mokesol, poper

Ko{trunova mo~enicaPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose in ga damo v kozico.Pe~emo ga 15 minut in odcedimo ma{~obo.Vlijemo olje,dodamo narezano ~ebulo,zeleno in peter{ilj,odi{avimo s timijanom,posolimo, popopramoin pe~emo {e 15 minut.Dolijemo polovico vina in malovode.Kuhamo 30 minut.V ponvi segrejemo maslo in dodamo sladkor.Ko zarumeni,vme{amo kruh in moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Dolijemo 1 dl mla~ne vode in ostalo vino terkuhamo 3 minute.Odstavimo.

Na meso polijemo omako inkuhamo {e 3 minute.Odstavimo.Serviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:45 Page 144

Page 136: Recepti Stari

114455

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg ov~jega mesa100 g slanine600 g ohrovta500 g olupljenega kostanjasol, poper

1 dl belega vina1 lovorjev list1 vejica majarona2 vejici timijana

Ovca s kostanjemPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose,slanino na kocke.@elezno kozico nama`emo z maslom.Vanjo polo`imo slanino inohrovt zrezan na rezine.Nanj zlo`imo meso,potresemo s kostanjem,posolimo in popopramo.Odi{avimo z lovorjem,majaronom in timijanom.Vlijemo vino.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Kuhamo 2 uri in pol.Odkrijemo.Postre`emo.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 145

Page 137: Recepti Stari

114466

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

4 ov~ji zrezki40 g svinjske masti1 ~ebula1 strok ~esna1 vejica ro`marinasol, poper1.5 dl rde~ega vina

Ov~ji zrezkiPRIPRAVA

V ponvi segrejemo mast.Dodamo sesekljano ~ebulo in ~esen.Pra`imo 1 minuto.Dodamo zrezke.Posolimo in popopramo,odi{avimo z ro`marinom.Pe~emo na mo~nem ognju3 minute na vsaki strani.Vlijemo vino inkuhamo {e 2 minuti.Odstavimo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 146

Page 138: Recepti Stari

114477

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

800 g ovnovega mesa800 g krompirja2 vejici majarona2 vejici divjega timijana

divji ~esensol100 g slanine2 dl rde~ega vina

Oven pod `erjavicoPRIPRAVA

Na fino sesekljamo 1 `lico timijana.Z maslom nama`emo `elezno kozico.Vanjo polo`imo meso zrezano na kose.Med meso dodamo krompir.Vlijemo vino.Posolimo.Potresemo s sesekljanim divjim ~esnom.Odi{avimo z majaronom in timijanom.Slanino zre`emo na kocke injo potresemo po mesu.^ez poveznemo pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 2 uri in pol.Odkrijemo.Postre`emo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 147

Page 139: Recepti Stari

114488

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg ovnovega mesa60 g zelene v gomolju400 g korenine hrenasol, poper80 g masti1 dl belega vina2 `lici olj~nega olja

Oven s hrenomPRIPRAVA

Zeleno o~istimo injo zre`emo na kocke.Hren olupimo inga zre`emo na 4 podolgovate dele.Olje vlijemo v `elezno kozico inna sredino polo`imo meso.Na eno stran oblo`imo z zeleno,na drugo s hrenom.Posolimo in popopramo.Segrejemo mast inz njo prelijemo meso in zelenjavo.Dolijemo vino.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 2 uri.Odkrijemo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 148

Page 140: Recepti Stari

114499

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

4 svinjske zarebrnice1 strok ~esna1.5 dl cvi~ka1 {~epec kumine1 `lica sesekljanega peter{iljasol, poper40 g masla

Pe~ene zarebrnicePRIPRAVA

Zarebrnice odi{avimo s ~esnom.Posolimo jih in popopramo.V ponvi razpustimo maslo.Dodamo zarebrnice inodi{avimo s kumino.Na mo~nem ognju pe~emo3 minute na vsaki strani.Vlijemo vino inkuhamo {e 2 minuti.Odstavimo.Potresemo s peter{iljem.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 149

Page 141: Recepti Stari

115500

SESTAVINE

500 g kuhanih pol`ov1 ~ebula1 strok ~esna1 lovorjev list

1.5 dl belega vinasol, poper80 g pancete20 g masla

Pol`i v ponviPRIPRAVA

V kozici razpustimo maslo.Dodamo panceto zrezano na kocke,~ebulo na rezine inna fino sesekljan ~esen.Posolimo in popopramo,odi{avimo z lovorjem.Du{imo 10 minut.Vlijemo vino inkuhamo {e 5 minut.Dodamo pol`e,pome{amo inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo.Serviramo.

vino rebula

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 150

Page 142: Recepti Stari

115511

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

500 g kuhanih pol`ov1 ~ebula1 lovorjev list60 g mastisol, poper1 dl rde~ega vina

Pol`i z rde~im vinomPRIPRAVA

V kozici segrejemo mast.Dodamo ~ebulo in lovor.Du{imo 30 minut.Dodamo pol`e,posolimo in popopramo.Odstranimo lovor.Vlijemo vino inkuhamo na blagem ognju 10 minut.Odstavimo.Serviramo z dobro polento.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 151

Page 143: Recepti Stari

115522

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg neobranih svinjskih kosti5 dl rde~ega vinasol

Svinjske kosti pod ~repnjoPRIPRAVA

@elezno kozico nama`emo s slanino.Vanjo damo kosti.Vlijemo vino.Posolimo inpokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrov prekrijemo z `erjavico in pepelom.Pustimo, da se kuha 2 uri.Odkrijemo, odstavimo inServiramo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 152

Page 144: Recepti Stari

115533

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

700 g svinjskega mesa1.8 l vodepeter{iljzelena5 zrn popra

sol1 mala ~ebula1.5 dl belega vina2 `lici naribanega hrena

Svinjina s hrenom in vinomPRIPRAVA

V lonec damo meso.Dodamo peter{ilj, zeleno, ~ebulo in poper.Pokrijemo z vodo,ko zavre,posolimo inkuhamo 1 uro in 10 minut.Vlijemo vino,kuhamo {e 10 minut.Meso vzamemo iz juhe inga zre`emo na rezine ter gapolo`imo na servirni kro`nik.Prelijemo ga z juho,potresemo s hrenom inserviramo.

vino barbera

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 153

Page 145: Recepti Stari

115544

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg mesa svinjske glave400 g suhega fi`ola2 koren~ka1 ~ebula40 g maslasol

5 zrn popra1 `lica sladke paprike2 stroka ~esna1.5 dl rde~ega vina3 vejice timijanapeter{ilj

Svinjska glava in fi`olPRIPRAVA

^ez no~ namo~imo fi`ol.V lonec damo fi`ol, ~ebulo, meso inkorenje, zrezano na fino.Pokrijemo z 2.5 l vode.Ko zavre,odi{avimo s timijanom, ~esnom,papriko in poprom.Posolimo.Dodamo maslo.Na blagem ognju kuhamo 1 uro,prilijemo vino inkuhamo {e 30 minut.Peter{ilj sesekljamo in gapotresemo v juho.Pome{amo,Odstavimo,Serviramo.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 154

Page 146: Recepti Stari

115555

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg svinjske vratovine2 klin~kapeter{ilj s korenino1 vejica ro`enkravta1 vejica ro`marina

20 g masla2 `lici olja2 dl rde~ega vinasol, poper1 strok ~esna

Svinjska pe~enka v pe~iciPRIPRAVA

Peka~ nama`emo z maslom,nanj polo`imo meso inpolijemo z oljem.Posolimo in popopramo,odi{avimo s klin~ki,sesekljanim peter{iljem in ~esnom.Na eno stran peka~a damo ro`enkravt,na drugo ro`marin.Pe~emo 25 minut v pe~ici ogreti na 230 °C.Na meso polijemo 1 dl vina,zni`amo temperaturo na 200 °Cin pe~emo {e 25 minut.Dolijemo ostalo vino inpe~emo {e 20 minut.Meso vzamemo iz pe~icein ga nare`emo na kose.Polo`imo ga na servirni kro`nik inpostre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 155

Page 147: Recepti Stari

115566

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

300 g prekajenega mesa100 g mlade slanine400 g suhega fi`ola2 ~ebuli50 g masti2 stroka ~esna1 `lica sladke paprike

2 dl belega vina1 `lica paradi`nikovega koncentrata2 lovorjeva lista1 korenjesol

[tajerski fi`olov gola`PRIPRAVA

^ez no~ namo~imo fi`ol.Skupaj z lovorjem ga kuhamo40 minut.Rahlo posolimo in odstavimo na toplo.Slanino nare`emo na kocke, meso na kose,~ebulo na rezine inkorenje sesekljamo na fino.V kozici razpustimo mast,dodamo ~ebulo, ~esen in korenje terdu{imo 30 minut.Dodamo slanino in meso.Kuhamo {e 30 minut.Vlijemo vino,kuhamo 5 minut.Dodamo fi`ol s svojo vodo,odi{avimo s papriko,dodamo paradi`nikov koncentrat,posolimo inkuhamo 15 minut.Odstavimo inpostre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 156

Page 148: Recepti Stari

115577

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 kg tele~jega mesa iz predelatrebuha30 g naribanega sira150 g mlade koprive

1 strok ~esnasol, poper40 g masla1 dl belega vina

Tele~ja pe~enkaPRIPRAVA

Koprive oparimo 3 minute.Odcedimo, stisnemo in jih zre`emo na fino.Meso raztegnemo,nanj polo`imo koprive insesekljan ~esen.Potresemo s sirom inposolimo.Meso zavijemo in zve`emo z vrvico,posolimo in popopramo.V `elezno kozico damo maslo,dodamo meso invlijemo vino.^ez poveznemo pokrovko od peke,pokrov pokrijemo z `erjavico in pepelom.Pustimo kuhati 1 uro in 40 minut.Odkrijemo, odstavimo inserviramo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 157

Page 149: Recepti Stari

115588

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 tele~ja kra~a1 ~ebula1 strok ~esna2 korenja4 dl ~rnega vina

1 vejica ro`marina1 vejica majarona1 vejica {etrajasol, poper30 g masla

Tele~ja kra~aPRIPRAVA

Peka~ nama`emo z maslom inna sredino polo`imo kra~o.Oblo`imo jo s korenjem, ~ebulo in ~esnom.Odi{avimo z ro`marinom, majaronomin {etrajem.Posolimo in popopramo.20 minut pe~emo v pe~ici ogreti na 230 °C.Meso prelijemo z vinom inpe~emo {e 45 minut na temperaturi 210 °C.Pokrijemo inpe~emo {e 45 minut.Odstavimo,serviramo.

vino cabernet

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 158

Page 150: Recepti Stari

115599

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

1 tele~ji jezik1 korenje100 g zelene v gomolju1 ~ebula1 korenina peter{ilja

sol2 `lici naribanega hrena40 g masla1 `lica bele moke3 dl belega vina

Tele~ji jezikPRIPRAVA

Tele~ji jezik damo v lonec z vodo,dodamo korenje, zeleno, ~ebulo in peter{ilj.Ko zavre,posolimo inkuhamo na blagem ognju 1 uro in pol.Odcedimo inodstranimo jeziku ko`ico.V kozici raztopimo maslo,dodamo moko,pome{amo,pra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,posolimo,kuhamo 2 minuti.Dodamo tele~ji jezik in gakuhamo 5 minut.Jezik vzamemo iz kozice.V omako dodamo hren,pome{amo inodstavimo.Jezik zre`emo na rezine inserviramo z omako.

vino la{ki rizling

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 159

Page 151: Recepti Stari

116600

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - MESO

SESTAVINE

700 g `abjih krakov2 ~ebuli2 stroka ~esna60 g mastisol, poper1 dl belega vina

@abePRIPRAVA

V ponvi raztopimo mast.Dodamo narezano ~ebulo in ~esen terdu{imo 20 minut.Dodamo `abje krake,posolimo in popopramo terpe~emo na blagem ognju10 minut na vsaki strani.Vlijemo vino inkuhamo {e 2 minuti.Odstavimo inpostre`emo.

vino beli pinot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 160

Page 152: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 161

Page 153: Recepti Stari

VVee~~ ffiilloozzooffiijjee iinn mmooddrroossttii jjee vv bbuutteelljjkkii vviinnaa kkoott vv vvsseehh kknnjjiiggaahh..

/L. Pasteur/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 163

Page 154: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 164

Page 155: Recepti Stari

XX..

Divja~ina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:46 Page 165

Page 156: Recepti Stari

116666

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 divja raca50 g masla1 vejica majarona1 vejica timijana1 lovorjev list3 dl rde~ega vina100 g bu~nih semen

Divja racaPRIPRAVA

Semena pra`imo 3 minute.Odstavimo,jih olupimo instremo v mo`narju.Raco o~istimo,njeno notranjost natremo s soljo in poprom terodi{avimo s timijanom,lovorjem in majaronom.V kozici razpustimo maslo,dodamo raco,posolimo inpe~emo 30 minut.Dolijemo vino,dodamo bu~na semena inkuhamo {e 1 uro.Po potrebi dodamo malo vode.Odstavimo inserviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 166

Page 157: Recepti Stari

116677

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

4 br`ole divjega pra{i~a40 g maslasol, poper1 `lica bele moke1 `lica mareli~ne marmelade2 dl rde~ega vina

Divji pra{i~ z mareli~no polivkoPRIPRAVA

V ponvi segrejemo maslo.Dodamo br`ole,posolimo in popopramo terjih na mo~nem ognju pra`imopo 4 minute na vsaki strani.Br`ole odstranimo z ognjain odlo`imo na toplo.Preostanku masla dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,dodamo marmelado,pome{amo inkuhamo 5 minut.Dodamo br`ole inko zavre,kuhamo {e 1 minuto.Odstavimo inserviramo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 167

Page 158: Recepti Stari

116688

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg mesa divjega zajca1 ~ebulaparadi`nikov koncentrat5 dl rde~ega vina2 stroka ~esna

1 lovorjev list2 vejici timijanasol, poper80 g slanine

Divji zajec po gori{koPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose.Mariniramo ga 6 urv vinu odi{avljenims timijanom, ~esnom in lovorjem.V kozici na blagem ognju kuhamoslanino, ~ebulo in meso 25 minut.Vlijemo vino,dodamo di{ave marinade,posolimo in popopramo.Dodamo paradi`nikov koncentrat inkuhamo {e 1 uro.Po potrebi dolijemo mla~no vodo.Odstavimo inpostre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 168

Page 159: Recepti Stari

116699

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg srninega mesa v stegnu1 ~ebula1 lovorjev list3 timijanove vejice80 g prekajene slanine30 g masla

1 koren~ek2 dl rde~ega vina70 g zelene v gomolju5 zrn poprasol

Du{eno srnino stegnoPRIPRAVA

Slanino zre`emo na kocke in jorazpustimo v kozici.Dodamo meso v celem kosu,posolimo, popopramo inpe~emo 30 minut.Medtem maslo raztopimo v drugi kozici indodamo na tanko narezano ~ebulo,korenje in zeleno.Posolimo indu{imo 20 minut.Odstavimo inpolijemo na meso.Pome{amo,odi{avimo s timijanom in lovorjem terkuhamo 15 minut.Vlijemo vino inpustimo 5 minut, da izhlapi.Dolijemo mla~no vodo inkuhamo {e 30 minut.Odstavimo inserviramo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 169

Page 160: Recepti Stari

117700

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 fazan400 g mladega boba2 vejici timijana2 dl rde~ega vina80 g rezinic prekajene slanine40 g mastisol

Fazan in bobPRIPRAVA

Fazana posolimo,ovijemo ga v slanino inzave`emo.Peka~ nama`emo z mastjo,nanj polo`imo fazana inga odi{avimo s timijanom.20 minut pe~emo v pe~ici ogreti na 230 °C.Dolijemo vino in 1 dl mla~ne vode,zni`amo temperaturo na 200 °C inpe~emo {e 20 minut.Dodamo bob,po potrebi dolijemo vodo inpe~emo {e 20 minut.Odstavimo fazana iz pe~ice,z njega odvzamemo slanino inga zre`emo na kose terga polo`imo na topel kro`nik.Odstavimo {e bob inga polo`imo na topel servirni kro`nik.Na bob zlo`imo kose fazana inserviramo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 170

Page 161: Recepti Stari

117711

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 fazan1 ~ebula1 strok ~esna1 koren~ekpolovica jabolka1 l belega vina4 brinove jagode3 vejice `ajblja

1 lovorjev listsol, poper2 `lici olj~nega olja60 g pancete1 `lica paradi`nikovega koncentrata1 `lica bele moke20 g naribanega sira

Fazan na istrski na~inPRIPRAVA

^ebulo zre`emo na 4 dele,korenje na kose,jabolko na rezine.V lon~ek damo ~ebulo, korenjein jabolko.Odi{avimo s ~esnom, brinom,`ajbljem in lovorjem.Prilijemo vino inko zavre,kuhamo 15 minut.Odstavimo.Pustimo, da se ohladi.

Fazana prere`emo na polovico.Polo`imo ga v skledo,pokrijemo ga s prej pripravljenomarinado inga 24 ur mariniramo.Fazana obrnemo vsakih 8 ur,nato ga vzamemo iz marinade.Vsako polovico zre`emo na 2 kosa.

V kozico damo panceto, zrezanona kocke in olje.Dodamo kose fazana,posolimo in popopramo terpe~emo na blagem ognju 20 minut.Precedimo marinado in ji dodamo paradi`nikov koncentrat.Pome{amo,dodamo fazanu inkuhamo {e 1 uro.Dodamo moko inkuhamo {e 15 minut.Dodamo sir inko zavre,kuhamo {e 1 minuto.Odstavimo inserviramo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 171

Page 162: Recepti Stari

117722

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 fazan800 g krompirja100 g slanine1 ~ebula

1 lovorjev list1 vejica ro`marinasol2 dl rde~ega vina

Fazan pod ~repnjoPRIPRAVA

Fazana zre`emo na kose.@elezno kozico nama`emo s slanino invanjo polo`imo kose fazana.Mednje prilo`imo narezan krompir.^ebulo zre`emo na rezine injo potresemo na fazana.Odi{avimo z ro`marinom in lovorjem.Vlijemo vino,posolimo,~ez poveznemo pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavico in pepelom.Pe~emo 2 uri.Odkrijemo, odstavimo inponudimo.

vino teran

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 172

Page 163: Recepti Stari

117733

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 fazan100 g slanine zrezane na rezine30 g masla0.5 dl `ganja800 g jabolk

sol, poper1 {~epec cimeta1 vejica majarona1 dl belega vina

Fazan z jabolkomPRIPRAVA

Fazana posolimo in popopramo.V notranjost fazana damo vejico majarona.Fazana ovijemo s slanino inzve`emo z vrvico.Dno `elezne kozice nama`emo s slanino.Na sredo kozice polo`imo fazana,oblo`imo z jabolki.Dodamo maslo.Jabolka odi{avimo s {~epcem cimeta.Vlijemo vino.^ez poveznemo pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavico in pepelom.Pe~emo 2 uri.Odkrijemo, odstavimo inserviramo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 173

Page 164: Recepti Stari

117744

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg jelenovega mesa600 g ~ebule2 lovorjeva lista2 stroka ~esna3 dl rde~ega vina2 `lici bele moke

sol in poper30 g masla2 vejici timijana1 vejica majarona70 g masti

Jelenov gola`PRIPRAVA

V kozici raztopimo mast.Dodamo na fino narezano ~ebulo in ~esen.Du{imo 25 minut.Meso zre`emo na kose injih pomokamo.Na mo~nem ognju pope~emo meso na maslu 3 minute.Pope~eno meso in maslo dodamo k ~ebuli,odi{avimo s timijanom,Vlijemo vino inkuhamo 5 minut.Dolijemo 8 dl vode inkuhamo {e 1 uro.Odstavimo inserviramo.

vino cabernet frank

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 174

Page 165: Recepti Stari

117755

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg medvedjega mesa1 kg ~ebule2 stroka ~esna6 brinovih jagod60 g masti5 dl rde~ega vina

sol, poper2 lovorjeva lista3 vejici timijana1 vejica majarona1 `lica bele moke

Medved po staremPRIPRAVA

V kozico damo mast.Dodamo ~ebulo, ~esen, lovor in brinje.Du{imo 30 minut.Medvedovo meso zre`emo na kose,dodamo ga ~ebuli indu{imo {e 20 minut.Vlijemo vino,kuhamo 5 minut.Dolijemo 6 dl vode,posolimo in popopramo.Odi{avimo s timijanom in majaronom terkuhamo 1 uro.Potresemo z moko,dolijemo 2 dl vode inkuhamo {e 10 minut.Odstavimo inserviramo.

vino metli{ka ~rnina

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 175

Page 166: Recepti Stari

117766

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

800 g merja{~evega mesa60 g masti800 g kislega zeljasol5 zrn popra4 brinove jagode4 dl belega vina

Merjasec v pe~iciPRIPRAVA

Peka~ nama`emo z mastjo.Dodamo kislo zelje.Vlijemo 1 dl vode,meso polo`imo na kislo zelje.Posolimo in popopramo.Odi{avimo z brinom.Dolijemo vino.1 uro in 20 minut pe~emo v pe~ici ogreti na 210 °C.Odstavimo inpostre`emo.

vino modra frankinja

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:47 Page 176

Page 167: Recepti Stari

117777

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

800 g merja{~evega mesa500 g kislega zelja4 brinove jagode6 zrn popra50 g masti2 dl belega vinasol

Merjasec z belim vinomPRIPRAVA

Meso posolimo.@elezno kozico nama`emo s slanino,dodamo mast,nato kislo zelje.Na zelje polo`imo meso,popopramo inodi{avimo z brinovimi jagodami.Vlijemo vino.^ez poveznemo pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavico in pepelom.Kuhamo 2 uri.Odkrijemo, odstavimo inserviramo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 177

Page 168: Recepti Stari

117788

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg merja{~evega mesa v kosu2 korenja1 steblo zelenepolovica pora1 ~ebula3 stroke ~esna

1 vejica ro`marina5 brinovih jagod6 zrn poprasol40 g masti40 g masla6 dl rde~ega vina

Merjasec z rde~im vinomPRIPRAVA

Na fino zre`emo korenje,zeleno, por in ~ebulo.Olupimo ~esen.@elezno kozico nama`emo s slanino indodamo mast.Meso polo`imo na sredino inga oblo`imo s korenjem,zeleno, porom in ~ebulo.Dodamo {e ~esen,odi{avimo z ro`marinom,brinom in poprom.Potresemo {e maslo,narezano na male kose.Posolimo invlijemo vino.^ez poveznemo pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavico in pepelom.Kuhamo 2 uri.Odkrijemo, odstavimo inserviramo.

vino teran

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 178

Page 169: Recepti Stari

117799

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

4 polhi60 g masti1 kg kostanja150 g zelene v gomolju1 `lica medusol, poper1 dl rde~ega vina

PolhiPRIPRAVA

S slanino nama`emo `elezno kozico indodamo mast.Na dno polo`imo polhezrezane na polovico.Oblo`imo jih s kostanjem.Dodamo na kocke zrezano zeleno,vlijemo vino,posolimo in popopramo.Na kostanj prilijemo med.Pokrijemo z `elezno pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavicoin pepelom.Pustimo kuhati 1 uro in 10 minut.Odkrijemo.Postre`emo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 179

Page 170: Recepti Stari

118800

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg srninega mesa1 korenje4 liste `ajblja1 ~ebula2 stroka ~esna1 steblo zelene2 lista lovorja1 vejica ro`marina

4 brinove jagode2 klin~ka80 g pancete1 `lica bele mokesol, poper3 dl malvazijeparadi`nikov koncentrat

Srna po istrskoPRIPRAVA

Na fino sesekljamo pancetoskupaj s ~ebulo, korenjem,~esnom, zeleno, `ajbljemin ro`marinom.V kozici razpustimo dobljeno maso.Dodamo meso zrezano na kose.Posolimo in popopramo.Odi{avimo z lovorjem,brinom in klin~ki.Na blagem ognju du{imo 30 minut.Vlijemo vino inkuhamo 10 minut.Dodamo paradi`nikov koncentratin 2 dl vode terkuhamo 1 uro.Med kuhanjem po potrebidodamo malo vode.Dodamo moko,dolijemo {e 1 dl mla~ne vode inkuhamo 10 minut.Odstavimo,postre`emo.

vino refo{k

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 180

Page 171: Recepti Stari

118811

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg srninega bedra60 g masti400 g ~ebulesol4 zrn popra2 stroka ~esna1 `lica paradi`nikovega koncentrata

1 `lica sladke paprike4 liste `ajblja3 vejice timijana3 dl belega vina5 dl rde~ega vina1 dl kisle smetane

Srna po vipavskoPRIPRAVA

Mast segrejemo v kozici.Dodamo sesekljano ~ebulo inmeso zrezano na kose.Du{imo 30 minut.Dodamo ~esen in poper.Odi{avimo z `ajbljem in timijanom.Vlijemo vino,dodamo papriko in paradi`nikov koncentrat.Pome{amo,ko zavre,posolimo inkuhamo 1 uro in pol.Odstavimo.Dolijemo kislo smetano.Pome{amo inserviramo.

vino barbera

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 181

Page 172: Recepti Stari

118822

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

800 srninega mesa3 ~ebule2 stroka ~esna100 g mastisol, poper4 brinove jagode3 dl rde~ega vina

Srna pod ~repnjoPRIPRAVA

Meso zre`emo na kose,~ebulo na rezine.V `elezno kozico damo mast.Dodamo ~ebulo, ~esenin meso.Vlijemo vino.Posolimo in popopramo.Odi{avimo z brinovimi jagodami.^ez poveznemo pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavico in pepelom.Kuhamo 2 uri in pol.Odkrijemo, odstavimo inserviramo.

vino teran

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 182

Page 173: Recepti Stari

118833

SESTAVINE

1 kg srninega mesa3 brinove jagode30 g masti20 g masla10 orehovih jedrc

2 vejici majarona2 vejici timijana0.5 dl `ganja2 dl rde~ega vina

Srna z orehiPRIPRAVA

Mast in maslo raztopimo v kozici,dodamo meso.Posolimo in popopramo,odi{avimo z brinjem,majaronom in timijanom.Pe~emo 25 minut.Dolijemo `ganje,kuhamo 2 minuti.Orehe zdrobimo injih dodamo mesu.Dolijemo vino inkuhamo {e 1 uro.Med kuhanjem po potrebidolijemo malo mla~ne vode.Odstavimo,serviramo.

vino cabernet sauvignon

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 183

Page 174: Recepti Stari

118844

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - DIVJA^INA

SESTAVINE

1 kg srninega mesa70 g masti1 ~ebula1 strok ~esnapeter{iljpolovica stebla zelene2 dl belega vina

1 vejica ro`marina2 vejici divjega timijanasol, poper3 brinove jagode1 `lica bele mokemla~na voda

Stri~eva srnaPRIPRAVA

V kozici raztopimo mast.Dodamo meso zrezano na kose,~ebulo zrezano na 4 dele in~esen.Odi{avimo s peter{iljem, zeleno,ro`marinom in timijanom.Posolimo in popopramo.Dodamo brinove jagode.Na blagem ognju pe~emo 30 minut.Vlijemo vino,kuhamo 10 minut.Dolijemo 5 dl mla~ne vode,kuhamo na blagem ognju 30 minut.Dodamo moko,pome{amo,dolijemo 1.5 dl vode.Pome{amo inkuhamo {e 15 minut.Odstavimo,serviramo.

vino cabernet frank

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 184

Page 175: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 185

Page 176: Recepti Stari

PPlleemmeenniittii ~~lloovveekk nnii nniikkddaarr ssoovvrraa`̀iill vviinnaa.. /F. Rabelais/

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 187

Page 177: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 188

Page 178: Recepti Stari

XXII..

Priloge

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 189

Page 179: Recepti Stari

119900

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PRILOGE

SESTAVINE

300 g suhega fi`ola6 dl rde~ega vina6 dl vodesol, poper2 lovorjeva listapolovica stebla zelene90 g slanine

Fi`ol kuhan v vinuPRIPRAVA

^ez no~ namo~imo fi`ol.Kuhamo ga z vinom, vodoin lovorjem 45 minut.Slanino zre`emo na kocke,popra`imo jo v ponvi.Dodamo sesekljano zeleno inpe~emo 2 minuti.Dodamo fi`ol s svojo vodo.Posolimo in popopramo.Na blagem ognju kuhamo 10 minut.Odstavimo,postre`emo.

vino teran

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 190

Page 180: Recepti Stari

119911

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PRILOGE

SESTAVINE

800 g kuhanega fi`ola s svojovodo100 g slanine40 g naribanega sirasol, poper

1 lovorjev list1 `lica bele moke1 dl rde~ega vinapolovica ~ebule

Fi`ol v pe~iciPRIPRAVA

Fi`ol s svojo vodo vlijemov peka~.Tretjino fi`ola pretla~imo,posolimo, popopramo inodi{avimo z lovorjem.Slanino zre`emo na kocke injo popra`imo v ponvi.Dodamo ~ebulo in moko.Pome{amo inpra`imo {e 2 minuti.Odstavimo.S tem zalijemo fi`ol.Prilijemo vino,pome{amo.Potresemo s sirom indamo v toplo pe~ico za 25 minut.Vzamemo iz pe~ice inpostre`emo.

vino cabernet frank

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 191

Page 181: Recepti Stari

119922

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PRILOGE

SESTAVINE

600 g jur~kov2 vejici majarona2 stroka ~esna1 dl belega vinasol, poper80 g slanine

Jur~ki po staremPRIPRAVA

Slanino zre`emo na kocke in jorazpustimo.O~istimo gobe inzre`emo na vertikalne rezine.Dodamo jih slanini,posolimo in popopramo.Dodamo sesekljan ~esen,odi{avimo z majaronom inpra`imo na mo~nem ognju 3 minute.Vlijemo vino,kuhamo {e 1 minuto.Odstavimo,serviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 15.10.2007 14:40 Page 192

Page 182: Recepti Stari

119933

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PRILOGE

SESTAVINE

400 g suhega fi`ola700 g jabolk1 `lica medu1 lovorjev list1.5 dl rde~ega vina

1 `lica bele moke30 g masti30 g maslasol

Prekmo`PRIPRAVA

^ez no~ namo~imo fi`ol,dodamo lovor in kuhamo 45 minut.Posolimo,odstavimo inpustimo na toplem.V ponvi razpustimo maslo.Dodamo jabolka zrezana na rezine injih kuhamo na majhnem ognju 8 minut.Odstavimo.V ponvi segrejemo mast,dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino inkuhamo 3 minute.Dodamo fi`ol in jabolka terpome{amo.Dolijemo med inne`no pome{amo.Kuhamo {e 3 minute.Odstavimo,serviramo.

vino merlot

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 193

Page 183: Recepti Stari

119944

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PRILOGE

SESTAVINE

400 g regrata400 g kuhanega krompirja140 g slanine0.6 dl cvi~kasol, poper

Regrat s cvi~komPRIPRAVA

Regrat o~istimo inga damo v skledo.Krompir nare`emo na kose inga polo`imo na regrat.Posolimo in popopramo.Slanino zre`emo na kocke,jo ocvremo inodstavimo.Na slanino prilijemo cvi~ek.Polivko polijemo na regrat.Serviramo.

vino cvi~ek

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 194

Page 184: Recepti Stari

119955

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PRILOGE

SESTAVINE

1.6 l vode340 g koruzne mokesol1 l rde~ega vina

[krob z vinomPRIPRAVA

V kotli~ku zavremo slano vodo.Dodamo moko inpome{amo.Pokrijemo inkuhamo na blagem ognju 40 minut.Odstavimo invlijemo v sklede.Pustimo 5 minut.[krob prelijemo z vinom,serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 195

Page 185: Recepti Stari

119966

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - PRILOGE

SESTAVINE

300 g koruzne moke160 g slanine150 g suhega grozdja4 `lice belega vina

@ganci po staremPRIPRAVA

30 minut namakamo grozdje v `ganju.Slanino zre`emo na kocke injo razpustimo v ponvi.Dodamo moko,pome{amo,pra`imo 2 minuti.Dodamo suho grozdje,pome{amo,vlijemo vino.Med me{anjem kuhamo 3 minute.Odstavimo.Pustimo, da se malo ohladi.Iz mase oblikujemo male kroglice inserviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 196

Page 186: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 197

Page 187: Recepti Stari

MMuu{{iiccaa jjee rreekkllaa `̀aabbii::bboolljjee jjee uummrreettii vv vviinnuu,, kkoott `̀iivveettii vv vvooddii..

/ljudska/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 199

Page 188: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 200

Page 189: Recepti Stari

XXIIII..

Polivke

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 201

Page 190: Recepti Stari

220022

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

40 g masla3 stroke ~esna2 `lici drobtin2 dl rde~ega vinasol, poper

^esnova polivkaPRIPRAVA

Maslo raztopimo v kozici,dodamo sesekljan ~esen inpra`imo 1 minuto.Dodamo drobtine,pome{amo inpra`imo {e 2 minuti.Vlijemo vino,posolimo in popopramo,kuhamo 5 minut.Odstavimo,serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 202

Page 191: Recepti Stari

220033

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

40 g masla2 `lici naribanega hrena1 strok ~esna2 dl belega vina1 `lica kruhovih drobtinsol, poper70 g olupljenih mandeljnov

Hrenova polivkaPRIPRAVA

V mo`narju stremo mandeljne.V kozici raztopimo maslo,dodamo sesekljan ~esen inpra`imo 1 minuto.Dodamo kruhove drobtine in mandeljne,pra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,posolimo in popopramo,kuhamo 5 minut.Odstavimo.Dodamo hren,pome{amo inserviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 203

Page 192: Recepti Stari

220044

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

40 g masla1 `lica bele moke1.5 dl mleka1 dl belega vina1 `lica naribanega hrena12 olupljenih mandeljnovsol

Mandeljnov hrenPRIPRAVA

V mo`narju stremo mandeljne.V kozici raztopimo maslo,dodamo moko inpome{amo.Pra`imo 2 minuti.Vlijemo mleko.Dolijemo vino inposolimo.Ko zavre,dodamo mandeljne inkuhamo 6 minut.Odstavimo.Dodamo hren,pome{amo inpostre`emo z mesom.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 204

Page 193: Recepti Stari

220055

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

40 g masla400 g mavrahovpeter{ilj1 mala ~ebula2 dl belega vina70 g orehovih jederc1.5 dl sladke smetanesol, poper

Mavrahova omakaPRIPRAVA

V mo`narju stremo orehova jedrca.V kozici razpustimo maslo.Dodamo sesekljano ~ebulo in peter{ilj terpra`imo 2 minuti.Dodamo mavrahe.Posolimo in popopramo,kuhamo 3 minute.Vlijemo vino.Kuhamo {e 6 minut.Dodamo orehova jedrca,kuhamo {e 6 minut.Odstavimo.Dolijemo smetano,pome{amo inserviramo kot prilogo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 205

Page 194: Recepti Stari

220066

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

400 g jur~kov80 g slanine1 mala ~ebula1 strok ~esna

peter{ilj1.5 dl belega vina1 dl kisle smetanesol, poper

Polivka z jur~kiPRIPRAVA

Jur~ke nare`emo na rezine.Na majhne kose nare`emo slanino,~esen, ~ebulo in peter{ilj.To me{anico pra`imo v kozici2 minuti.Dodamo gobe,posolimo in popopramo terkuhamo 4 minute.Vlijemo vino inkuhamo 10 minut.Po potrebi dodamo malo vode.Odstavimo.Dolijemo kislo smetano,pome{amo inpostre`emo kot prilogo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 206

Page 195: Recepti Stari

220077

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

400 g jabolk3 dl vode30 g masla15 g sladkorja1 `lica bele moke0.6 dl belega vina

Vro~a jabol~na polivkaPRIPRAVA

Jabolka olupimo injih 10 minut kuhamo v malo vode.Pasiramo injih damo v skledo.V ponvi segrejemo maslo,dodamo moko in sladkor,pome{amo,pra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo,kuhamo 2 minuti.Dodamo jabolka inpome{amo.Serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 207

Page 196: Recepti Stari

220088

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

200 g jagod2 dl rde~ega vina1 `lica sladkorja40 g masla

Jagodna polivkaPRIPRAVA

V kozici razpustimo maslo.Dodamo jagode,potresemo s sladkorjem inkuhamo 2 minuti.Vlijemo vino,pome{amo inkuhamo 4 minute.Odstavimo,serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 208

Page 197: Recepti Stari

220099

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

40 g masla1 `lica bele moke1.5 dl belega vina1 `lica sladkorja200 g malin1 {~epec soli

Malinova polivkaPRIPRAVA

V kozici razpustimo maslo.Dodamo moko in sladkor,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,kuhamo 1 minuto.Dodamo maline,posolimo inkuhamo {e 4 minute.Odstavimo,serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 209

Page 198: Recepti Stari

221100

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

30 g masla250 g breskev1 `lica sladkorja1.5 dl belega vina

2 `lici olja1 `lica bele mokesol1.5 dl vode

Polivka iz breskevPRIPRAVA

Breskve zre`emo na rezine.Maslo razpustimo v ponvi indodamo breskve.Potresemo s sladkorjem,posolimo s {~epcem soli inkuhamo 5 minut.Vlijemo vino,kuhamo {e 3 minute.V drugi ponvi segrejemo olje,dodamo moko,pome{amo inpra`imo 2 minuti.Dolijemo vodo,pome{amo,kuhamo 5 minut.Odstavimo inprilijemo k breskvam.Pome{amo inkuhamo 2 minuti.Odstavimo,serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 210

Page 199: Recepti Stari

221111

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

30 g masla2 `lici sladkorja1 `lica bele moke1 `lica drobtin2.5 dl rde~ega vinasol, poper250 g grozdnih rde~ih jagod

Polivka iz grozdjaPRIPRAVA

V kozici razpustimo maslo.Dodamo sladkor.Ko porumeni,dodamo moko in drobtine.Pome{amo inpra`imo 2 minuti.Dolijemo 1 dl vode,pome{amo.Posolimo in popopramo.Dolijemo vino,kuhamo 5 minut.Dodamo grozdne jagode,kuhamo {e 5 minut.Odstavimo,serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 211

Page 200: Recepti Stari

221122

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - POLIVKE

SESTAVINE

40 g masla1 `lica sladkorja100 g kislice1 `lica bele moke2.5 dl polsuhega vinasol, poper

Polivka iz kislicePRIPRAVA

Kislico zre`emo.V kozici razpustimo maslo,dodamo kislico indu{imo 5 minut.Dodamo sladkor in moko,pome{amo.Pra`imo 2 minuti.Vlijemo vino,posolimo in popopramo,kuhamo 5 minut.Odstavimo,serviramo.

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 212

Page 201: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 213

Page 202: Recepti Stari

VViinnoo mmii jjee vvee~~ ddaalloo,, kkoott mmii jjee vvzzeelloo.. / W. Churchil/

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 215

Page 203: Recepti Stari

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 216

Page 204: Recepti Stari

XXIIIIII..

Sladice

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 217

Page 205: Recepti Stari

221188

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

1 kg ~e{enj7 dl rde~ega vina100 g sladkorja2 {~epca cimeta

^e{nje na ognji{~uPRIPRAVA

^e{nje damo v lonec.Dodamo vino, sladkor inodi{avimo s cimetom.Pome{amo.Lonec damo na ogenj inko zavre,kuhamo 10 minut.Odstavimo,serviramo.

vino malvazija – pozna trgatev

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 218

Page 206: Recepti Stari

221199

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

7.5 dl rde~ega vina500 g jabolk100 g sladkorja5 g cimeta v skorji0.6 dl `ganja

Jabolka z vinomPRIPRAVA

Jabolka olupimo injih nare`emo na 4 kose.V kozico damo vino in sladkor,odi{avimo s cimetom.Ko zavre,vlijemo `ganje inkuhamo 5 minut.Dodamo jabolka,kuhamo {e 7 minut.Odstavimo.1 dan pustimo na hladnem.Serviramo.

vino teranov liker

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 219

Page 207: Recepti Stari

222200

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

280 g gozdnih jagod2 `lici sladkorja6 dl belega vina

Jagode in vinoPRIPRAVA

Jagode polo`imo v skledo.Potresemo s sladkorjem,pome{amo inpustimo na hladnem 30 minut.Jagode razdelimo v {tiri skodelice.Na vsako porcijo vlijemo 1.5 dl vina.Serviramo.

vino ledeno vino

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 220

Page 208: Recepti Stari

222211

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

600 g koruzne moke80 g bele moke400 g masla3 jajca2 dl sladkega belega vina40 g kvasa

2 klin~ka2 {~epca cimetasol3 `lice sladkorja2 dl mla~nega mleka

Koruzni tomerlPRIPRAVA

Maslo omeh~amo.Aktiviramo kvas.Iz masla, moke, sladkorja,jajc, mleka in kvascaugnetemo gladko testo.Testo mesimo 10 minut inoblikujemo hleb~ek.Pokrijemo s prti~kom in pustimo vzhajati 2 uri.Nato gnetemo testo {e 5 minut.Peka~ nama`emo.Nanj polo`imo testo in pustimo vzhajati {e 45 minut.Pe~emo 45 minut v pe~ici ogreti na 190 °C.Vzamemo iz pe~ice.Medtem 5 minut kuhamo vinos klin~ki in cimetom.Odstavimo.Tomerlje prelijemo z vinomin takoj serviramo.

vino polsladki renski rizling

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 221

Page 209: Recepti Stari

222222

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

2 kg kutin5 dl belega vina5 dl rde~ega vina1.5 kg medu3 lovorjeve liste

Kutine v meduPRIPRAVA

Kutine olupimo,odstranimo pe{~i{~e injih zre`emo na 4 dele.Kutine kuhamo v vinu 20 minut.Odcedimo jih,pretla~imo skozi sito terjih vrnemo v kozico.Dodamo med in lovor.Kuhamo na blagem ognju 20 minut.Dobljeno maso zlijemo na kro`nikev debelini 2 cm.Pustimo, da se su{i 5 dni.Zre`emo jih na kvadratke inserviramo.

vino rumeni mu{kat – pozna trgatev

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:48 Page 222

Page 210: Recepti Stari

222233

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

1.2 kg zrelih murv3 `lice medu2 dl polsuhega belega vina

Murve po {tajerskoPRIPRAVA

@elezno kozico nama`emo s slanino.Dodamo murve in med.Pome{amo.Vlijemo vino.^ez poveznemo pokrovko na zvon.Pokrovko pokrijemo z `erjavico in pepelom.Kuhamo 1 uro.Odkrijemo, odstavimo inpostre`emo.

vino rumeni mu{kat – pozna trgatev

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:49 Page 223

Page 211: Recepti Stari

222244

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

4 dl rde~ega vina1 dl vode100 g sladkorja2 klin~ka4 g cimeta v skorji

2 jajci600 g belega kruha150 g mareli~ne marmelade600 g jabolk30 g masla

Pijani kmetPRIPRAVA

Vodo dolijemo k vinu.Dodamo sladkor.Odi{avimo s klin~ki in cimetom.Ko zavre,kuhamo 5 minut.Odstavimo.Teko~ino precedimo v drugo posodo inpustimo, da postane mla~no.V skledo nare`emo kruh nako{~ke inga prelijemo z odi{avljenim vinom.Stepemo jajca injih polijemo po kruhu.Vse skupaj pome{amo.V kozici segrejemo maslo.Jabolka olupimo in zre`emo narezine.Dodamo jih k maslu.Na blagem ognju kuhamo 8 minut.

Nama`emo peka~,na dno zlo`imo najprej polovicokruha,potem vsa jabolka in marmelado,na koncu preostali kruh z vinom.40 minut pe~emo v pe~ici ogreti na 190 °C.Serviramo.

vino cabernet sauvignon

Vino v starih slo jedeh.qxd 13.10.2007 10:49 Page 224

Page 212: Recepti Stari

222255

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

150 g orehovih jedrc150 g suhega grozdja150 g sladkorja150 g drobtin

150 g masla150 g belega vina2 vejici majaronagoveje ~revo

Re~caPRIPRAVA

V `ganju namo~imo grozdje.V mo`narju stremo orehe.Orehe in grozdje kuhamo v vinu 10 minut.V ponvi segrejemo maslo.Dodamo drobtine,pome{amo,odi{avimo z majaronom,pra`imo 2 minuti.Odstavimo.Vse sestavine damo v skledo inpome{amo.Maso damo v goveje ~revo.30 minut pe~emo v pe~ici ogreti na 180 °C.Postre`emo.

vino polsladki rulandec

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 225

Page 213: Recepti Stari

222266

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

8 rezin starega kruha2 dl rde~ega vina2 jajcimastsladkor

[nitePRIPRAVA

Jajca penasto ume{amo.Kruh namo~imo v vino inpotem v jajca.Rezine ocvremo v masti na obeh straneh.Odstavimo.[nite zlo`imo na kro`nik.Potresemo s sladkorjem inponudimo tople.

vino ledeno vino

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 226

Page 214: Recepti Stari

222277

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLADICE

SESTAVINE

TESTO400 g bele mokesol0.6 dl kisle smetane2 jajci200 g masla1.5 dl mleka

NADEV200 g belega kruha50 g masla5 dl rde~ega vina2 {~epca cimeta2 klin~ka50 g sladkorja500 g jabolkzmleti sladkor

Vinska poga~aPRIPRAVA

Umesimo testo z moko, smetano,jajci, maslom in mlekom.Pustimo po~ivati na hladnem 1 uro.Kruh zre`emo na rezine inga pra`imo v maslu.V kozico vlijemo vino indodamo cimet, klin~ke in sladkor.Ko zavre,kuhamo 5 minut.Vino polijemo na kruh.Jabolka olupimo in jih zre`emo na rezine.Testo razvaljamo,polovico testa polo`imo na peka~.Potresemo z jabolki,vinom in kruhom.Pokrijemo z drugo polovico testa.Jajca stepemo ins ~opi~em pasiramo na testo.50 minut pe~emo v pe~ici ogreti na 190 °C.Poga~o vzamemo iz pe~ice,potresemo s sladkorjem inserviramo.

vino polsuhi renski rizling

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 227

Page 215: Recepti Stari

SEZNAM REPRODUKCIJ PO POGLAVJIH

Na naslovnici: BEPO [TRIGON, akril-platno, 120 × 100 cm, 2002

I. BIK, akril-platno, 60 × 80 cm, 2007

II. ISTRSKI PEJSA@, akril-platno, 50 × 70 cm, 2007

III. EROTI^NI PEJSA@, akril-platno, 100 × 120 cm, 2007

IV. POZNA KOPALKA, akril-platno, 50 × 70 cm, 2007

V. PUNTA, akril-platno, 70 × 100 cm, 2006

VI. RDE^I PEJSA@, akril-platno, 60 × 80 cm, 2007

VII. SAVUDRIJA, akril-platno, 60 × 80 cm, 2007

VIII. LEPOTICA IN BIK, akril-platno, 50 × 70 cm, 2007

IX. MEDITERANSKI PEJSA@, akril-platno, 70 × 100 cm, 2007

X. BAKANAL, akril-platno, 180 × 180 cm, 2002

XI. ZADNJI SON^NI @AREK, akril-platno, 100 × 120 cm, 2007

XII. VE^ERNICA, akril-platno, 60 × 80 cm, 2007

XIII. MODRI PEJSA@, akril-platno, 60 × 80 cm, 2007

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - SLIKOVNO GRADIVO

222288

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 228

Page 216: Recepti Stari

AVTORJI: Zvest Apollonio, Livio Jakomin, Dino Del Medico

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 229

Page 217: Recepti Stari

223300

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - KAZALO

UVOD 5VINSKA TRTA IN VINO 6

ZGODOVINSKI RECEPTIA{ker~eva juha 14Cankarjeve hru{ke 15Gradnikova jetra 16Gregor~i~ev petelin~ek 17Jak~eve postrvi 18Ma~kovi fileji 19Maistrove krvavice 20Pre{ernov zajec 21Trubarjev por 22@upan~i~eva pe~enka 23

PREDJEDIPrigrizek ljubimcev 28Pr{ut z rde~im vinom 29Salama v vinu 30

OBAREKoko{ji ajmoht 36Gamsova obara 37Janj~ek v obari 38Kurja obara s cvi~kom 39Obara iz divjega zajca 40Raca v obari po starem 41Ribja obara 42Ribji ajmoht 43

JUHECiganska juha 48^e{njeva juha 49Fi`olova juha 50Fi`olova juha s svinjskimi

ko`icami 51Gobova juha s krompirjem 52Grbanjava `upa 53Istrska juha 54Jabol~na juha 55Jabol~na juha z belim vinom 56Juha z ov~jim mesom 57Juha z belim vinom 58Juha z mesom iz tunke 59Kolacija 60Kruhova juha 61Mine{tra s piro 62Maronova juha 63Merja{~eva juha 64Podmetena divja~inska

juha 65Pre`ganka 66Ribja juha 67Rmanova juha 68[ipkova juha 69[tajerska kisla juha 70Vinska juha 71Vinska juha z jajci 72Zelenjavna juha z vinom 73

VINOv starih slovenskih jedeh160 receptov z vinom

del medico apollonio jakomin

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 230

Page 218: Recepti Stari

223311

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - KAZALO

MORSKE IN SLADKOVODNE RIBEmorskeIstrski brodet 78Ostrige pod ~repnjo 79Polnjeni kalamari 80Polnjeni kalamari

s polento 81[karpena s ~e{njami 82[kampi na buzaro 83Tuna z rde~im vinom 84Zobatec s koprivami 85Zobatec pod ~repnjo 86sladkovodnePaglavci 87Postrv z rde~im vinom 88Poto~ni raki 89Poto~ni raki z rde~im

vinom 90

TESTENINEKoro{ke testenine 96Kulinji 97Umazani makaroni 98

PERUTNINADuhovni{ki brodet 104Martinova gos 105Pi{~anec pod ~repnjo 106Pi{~anec s fi`olom 107Pi{~anec z refo{kom 108Raca 109Raca s koroma~em 110Raca z rde~im vinom 111

DROBOVINABeli vampi 116Jetra z vinom 117Kravje vime 118Plju~a z vinom 119Pra`ena jetrca 120Vampi 121Vampi po kme~ko 122Vampi po starem 123

MESOBogra~ 128Br`ola po kranjsko 129Bujta repa 130Doma~i zajec s fi`olom 131Gola` po gori{ko 132Govedina v hrenovi omaki 133Janj~ek po kme~ko 134Pe~enice v vinu 135Kopun s krvjo in vinom 136Ko{trunov lonec 137Kozli~ek z vinom 138Kun~ji paprika{ 139Kunec z mlinci 140Kunec z vinom 141Lukarsko meso 142Lukarsko meso po starem 143Ko{trunova mo~enica 144Ovca s kostanjem 145Ov~ji zrezki 146Oven pod `erjavco 147Oven s hrenom 148Pe~ene zarebrnice 149Pol`i v ponvi 150Pol`i z rde~im vinom 151Svinjske kosti pod ~repnjo 152Svinjina s hrenom in vinom 153Svinjska glava in fi`ol 154Svinjska pe~enka v pe~ici 155[tajerski fi`olov gola` 156Tele~ja pe~enka 157Tele~ja kra~a 158Tele~ji jezik 159@abe 160

DIVJA^INADivja raca 166Divji pra{i~ z mareli~no

polivko 167Divji zajec po gori{ko 168Du{eno srnino stegno 169Fazan in bob 170Fazan na istrski na~in 171Fazan pod ~repnjo 172

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 231

Page 219: Recepti Stari

VINO V STARIH SLOVENSKIH JEDEH - KAZALO

Fazan z jabolkom 173Jelenov gola` 174Medved po starem 175Merjasec v pe~ici 176Merjasec z belim vinom 177Merjasec z rde~im vinom 178Polhi 179Srna po istrsko 180Srna po vipavsko 181Srna pod ~repnjo 182Srna z orehi 183Stri~eva srna 184

PRILOGEFi`ol kuhan v vinu 190Fi`ol v pe~ici 191Jur~ki po starem 192Prekmo` 193Regrat s cvi~kom 194[krob z vinom 195@ganci po starem 196

POLIVKEslane^esnova polivka 202Hrenova polivka 203

Mandeljnov hren 204Mavrahova omaka 205Polivka z jur~ki 206sladkeVro~a jabol~na polivka 207Jagodna polivka 208Malinova polivka 209Polivka iz breskev 210Polivka iz grozdja 211Polivka iz kislice 212

SLADICE^e{nje na ognji{~u 218Jabolka z vinom 219Jagode in vino 220Koruzni tomerl 221Kutine v medu 222Murve po {tajersko 223Pijani kmet 224Re~ca 225[nite 226Vinska poga~a 227

Vino v starih slo jedeh.qxd 16.10.2007 6:24 Page 232