BESKVASNI KRUH

download BESKVASNI KRUH

of 14

  • date post

    11-Jul-2015
  • Category

    Documents

  • view

    1.443
  • download

    6

Embed Size (px)

Transcript of BESKVASNI KRUH

Kiseli beskvasni hleb Preuzeto iz knjige: "Sreni dani uz Goli ruak" J.Oliver Ovo je prvobitni hleb. Govorim o biblijskim vremenima kada su se umesto dananjeg industrijskog kvasca koristili prirodni kvasci koji lebe u vazduhu. Mekan i ilav u isto vreme, sa puno rupica i zapanjujue hrskavom koricom koja mu uva vlanost beskvasni hleb je najbolja stvar na svetu. To je posao od 7 dana, ali kad jednom sastavite poetnu meavinu, moete ga praviti kad god poelite. Za poetak morate nabaviti brano od neprskane rai, poto ona sadri potrebne divlje kvasce i bakterije. Imajte na umu da e bilo kakvi aditivi ili hemikalije poremetiti rast mikroflore (zvui mnogo struno, ali nije loe da se zna). Ponedeljak Zameajte u iniji 500gr organskog raenog brana sa dovoljno vode da dobijete meko testo. Ostavite ga napolju 1 sat, pa unesite unutra, pokrijte plastinom folijom i ostavite na toplo mesto. Utorak Testo poinje da isputa mehurie. Nita ne dirajte. Sreda Meavina nastavlja da "kljua" i poprima sivkastu boju. Doao je as da umeate aku brana i dodate jo malo vode, tek toliko da testu vratite gustinu kakvu je imalo u ponedeljak. Ponovo ga pokrijte i ostavite da "radi".

etvrtak Slobodan dan. Moete u izlaz. Petak po podne Dobili ste penuavo testo koje mirie na pivo i pepeljaste je boje. Prepuno je prirodnih kvasaca i sasvim posebnog ukusa. Sada zamesite hleb tako to ete poetnoj meavini dodati 1kg otrog brana i dovoljno vode da dobijete vrsto testo koje se ne lepi i moe se sei. Mesite ga dobrih 5min. Odvojite 500gr kao novu poetnu meavinu, i to pre nego dodate so. Pokrijte ga i ostavite sa strane. Sa ostavljenom meavinom isti postupak moete ponoviti ve sutra, pa prekosutra i tako redom... Ako elite, dodajte so. Oblikujte hleb i smestite ga u iniju ili pleh i pokrijte nabranjenom krpom. Neka stoji tako 14 sati. Subota jutro ispecite hleb. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Testo neno istresite na pobranjen pleh, napravite duboke ureze i pecite 1 sat, dok hleb ne dobije finu koricu i ne zazvui uplje kada ga kucnete. Ostavite ga da se ohladi i onda uivajte...moe biti sve, a moete ga i prepei. Kada odstoji isecite ga na kockice i koristite u supama i orbama. Moram da priznam da ovo jo nisam isprobala, ali hou. Izgleda mi savreno. Tog sam se hleba najela u Austriji i Nemakoj. Ja ga mnogo volim.

Vocni hleb bez ecera 1 olja sitno iseckanih urmi 1/2 olje suvog groda 1/3 olje gija, istopljenog (procisceni puter) 3 slatke jabuke, oljutene, ocicene i narendane 1 olja integralnog penicnog brana 2 kaicice praka za pecivo 1/2 kaicice sode bikarbone

1/2 kaicice soli 1 1/2 kaicica cimeta u prahu 3/4 olje isecaknih oraha ili pekana 1. Stavite iseckane urme i suvo grode u posudu za merenje i nalijte vodom. Ostavite da stoji jedan sat. 2. Zagrejte rernu na 180 C. Podmaite pleh za pecenje hleba velicine 22,5 x 12,5 x 7,5 cm. 3. Pomeajte gi i jabuke. Dodajte urme i suvo grode. 4. Pomeajte sve suve sastojke i ubacite ih u vlane sastojke dok se sve lepo ne natopi. Umeajte orahe; testo ce biti gusto. 5. Sipajte smesu u podmazani pleh i ravnomerno rasporedite. Pecite oko 50 minuta.

Hleb zdravlja 1kg jemenog brana 1kg raanog ili heljdinog brana 250gr meda 250gr nepeenih semenki bundeve 250gr semenki lana 250gr nepeenih semenki suncokreta 250gr susama praak za pecivo so sueno voe i orasidi po izboru Sve pomeati sa mineralnom vodom, ostaviti da odstoji 20 minuta. Oblikovati hlepie i pei. Naravno, mere moete smanjiti srazmerno. Ili poveati BTW, da napomenem samo, ovaj recepti je preporuka od koleginice - jo ga nisam isprobala...

KUKURUZNI KRUHEvo vam recepat za kukuruzni hleb (u mom kraju ga zovu kolobocnica): u posudu staviti 500gr kukuruznog brasna, 300gr psenicnog integralnog brasna, supenu kasiku soli i 1 pecivo. Umesiti sa vrelom vodom (kolicina po potrebi( i peci u podmazanom plehu oko sat vremena na 200stepeni. Probajte, lepo ide uz sarmu od kiselog kupusa, podvarka i kuvanog kiselog kupusa sa suvim mesom.

BESKVASNI HLEB200gr integralnog brasna 200gr polubelog brasna (ili zamena sa bilo kojim brasnom) 150ml vode ulje po potrebi semenke koje god (bundeve, suncokreta, lan, susam, lesnici, badem, orah (sitno seckani)

Kiselo tijesto Pobornici zdrave prehrane umjesto svjeeg ili suhog kvasca esto koriste kiselo tijesto. Priprema kiselog tijesta zahtijeva dodatno vrijeme. Neki i za pripremu kiselog tijesta upotrebljavaju kvasac, a evo kako kiselo tijesto rade makrobiotiari: Podjednake koliine punozrnog brana (obino se koristi penino) i vode pomijeati i ostaviti 72 sata da fermentira na sobnoj temperaturi. Ako se koristi graham brano, obavezno ga u omjeru 1:1 pomijeajte s branom tip-500 ili polubijelim. Nakon fermentacije dodajte malo soli i jo brana da napravite kompaktno tijesto. Od fermentiranog tijesta odvojite komad veliine teniske loptice, stavite u pobranjenu foliju, dobro zatvorite u neku posudu i stavite u hladnjak. Ova loptica slui za ubrzavanje procesa fermentacije kod sljedee pripreme kruha. Preostalo tijesto oblikujte po elji i ostavite da se die dva do tri sata. Tijestu moete dodati sjemenke suncokreta i sezama koje prije toga poprite do zlatne boje u suhoj tavici, te sjemenke lana koje pet minuta prije upotrebe ostavite namakati u vodi. Pecite na oko 180 do 200C oko 45 minuta (to ovisi i o obliku kruha, je li deblji ili tanji), s tim da provjeravate boju pazei da kruh ne zagori. Ukoliko vam kruh ima kiseli okus razlozi tome mogu biti: a) niste ostavili malo veu koliinu tijesta da proces fermentacije zapone, b) predugo ste ga ostavili da odstoji jer kad se postupak ponavlja onda ne treba fermentirati 2-3 dana i c) nije bio dobro uskladiten pa se ukiselio. Postupak fermentacije/vrenja moe se vriti i sa nesamljevenim zrnjem itarica, i ne samo itarica ;-). Osobno, Swamiji rijetko konzumira fermentiranu hranu. Takoer nije ljubitelj kruha u ijem je sastavu roga. Ako elite preciznije i naprednije upute, pregledajte npr.:

Osnovni recept za tijesto u ayurvedskoj kuhinji Prosijte 0,5 kg integralnog brana. U sredini brana napravite malu udubinu i dodajte prstohvat soli i dvije do tri alice vode. Snano mijeajte sve dok se od tijesta ne oblikuje mekana, elastina gruda. Ukoliko je tijesto meke, i kruh e biti meki. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, a ne smije biti ni suho. Za laki rad moete malo namastiti dlanove ghijom ili uljem. Ovisno o vrsti brana tijestu treba dodati manje ili vie vode. U gotovo tijesto prstima blago utisnite rupe u koje ulijte vodu, da bi se tijesto lake diglo. Ako vam se ne uri, neka tako prireeno tijesto stoji na umjereno hladnom mjestu 30 minuta do 2 sata. Posudu s tijestom pokrijte kuhinjskom krpom. Prije oblikovanja i peenja, tijesto treba jo jednom dobro promijesiti. Kruh bez kvasca i drugih sredstava za rahljenje (=pogaa) izvrsnog je okusa i vrlo je povoljan za zdravlje. Najbolje ga je pripremiti od svjee samljevenog peninog brana. Moe se oblikovati kao krug (disk), trokut, kvadrat ili savitak s nadjevom od povra. Kruh koji se dobro nadigao, vrlo je dobar i lako probavljiv. Neke vrste kruha koje ovdje opisujemo mogu se pei i u tavi, a ne samo u penici. Kruh se moe koristiti kao pribor za jelo: Otkidaju se mali komadi i njima se zahvaa jelo kao licom i prstima desne ruke prinosi ustima. Puri, pa i apati, u indijskoj se kuhinji koriste umjesto lice i tanjura. apati se peku u suhoj tavi, a puriji u ulju ili ghiju. U junoj Indiji obrok se tradicionalno posluuje na listovima palme. Znam to iz osobnog iskustva.

Talijanski kruh by mia mammaOvo je po receptu moje mame, koja obozava da stavlja spanac u sve sto se mozeinace ovaj hleb me je odusevio

Alati

o o o

Kuhinjski prikaz Ispii PDF verzija

Recept Komentari Kako je drugima ispalo?

/slika/192831/

Priprema1.1 Kvasac i secer ostaviti u mlaku vodu 15 minuta.Zatim ga umesati u brasno, dodati so i vodu i mesiti testo 5 minuta

2.

2 Ostaviti da naraste pola sata, pa onda premesiti i opet ostaviti

3.

3

Spanac ocistiti i iseckati , kao i masline pa ih pomesati u vidu nadeva

4.

4 Razviti testo oklagijom, staviti pola nadeva na testo, pa opet premesiti i razviti

5.

5 Zatim preostali deo nadeva redjati na testo i uviti u rolat

6.

6 Staviti u pleh i ostaviti 30 min da stoji

7.

7 Premazati ga umucenim belancem i posipati susamom, peci na 180C , 30-40 minuta

8.

8 Gotov kruh

/slika/192828/

PosluivanjeAko koristite zamrznuti spanac (kao ja), upotrebite celu kesu (700gr) jer se dosta skupi kad se otopi

Sastojci 150 gr spanaca 450 gr brasna 20 gr kvasca 1 kasicica secera 300 ml mlake vode 50 gr zelenih maslina bez kostica (mogu se pomesati s crnim) 1 kasicicia soli 1 belance susam

Kruh od tikvica i maslinaDobije se manji kruh ,dovoljan za rucak !:)

Alati

o o o

Kuhinjski prikaz Ispii PDF verzija

Recept Komentari

/slika/300357/

Priprema1.1 Zagrijati rernu na 200C. Pripremiti lim (2010),namazati i pobrasniti ili staviti papir za pecenje.

2.

2 Rendane tikvice dobro iscjediti od njihovog soka. Pomijesati ih s brasnom ,praskom za pecivo, sirom, vlascem, maslinama.

3.

3 U manjoj zdjeici izmijesati jaja, mlijeko, ulje, pa dodati u prvu suhu smjesu.

4.

4 sve sastaviti i sipati u kalup za pecenje.

5.

5

Peci 35-40 minuta mna 200C.

Sastojci 150gr tikvica(izrendati) 250gr brasna 1 prasak za pecivo 1 zlicica soli 1zlicica secera 125gr sira(cheddar)koji imate 2 zlice vlasca(sjeckanog) 12kom.crnih maslina(sjeckanih) 2 jaja 250ml mlijeka 3-4 zlice maslinovog ulja

Kuhinjski prikaz Ispii PDF verzija

ratatouille recept 27.07.2008.

Hljeb sa maslinovim uljem i sjemenkama lanaMekan, izdasan, ukusan a zdrav

Alati

o o o

Kuhinjski prikaz Ispii PDF verzija Recept Komentar