Proyecto Empanadas Final Nuevo 1 Docx

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS

RESUMEN

El presente trabajo propone un proyecto de inversión para la Instalación de una empanaderia “DELICIAS”

S.A.C . Se trata de un proyecto de producción de empanadas especiales con abundante relleno, de sabores

criollos y su alto valor nutricional.

Las Empanadas especiales Delicias son una comida rápida, rica y nutritiva. Para realizar este proyecto se ha

realizado varia una encuesta en el distrito de Miraflores ya que nuestro producto va dirigido al nivel socio

económico A y B.

La información obtenida en estas actividades ayudó a esclarecer el la demanda del producto y la oferta para

poder plantear los diferentes objetivos dentro del proyecto de inversión y así evaluarla

.

1

ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA


INTRODUCCIÓN

El flujo de peatones en ciertas zonas es un mercado posible para productos que se compren por impulso. Las

zonas de oficinas como Miraflores , San Isidro y San Borja llevan diariamente a miles de personas buscar un

local donde comer algo rápido donde el tiempo se ha convertido en una restricción cada vez más común y a

un precio aceptable para todo el día.

Las empanadas es un producto aceptado y reconocido, casi parte de la cultura popular aunque los gustos de

los consumidores se han sofisticado y éstos prefieren productos más elaborados con diferentes sabores.

El presente proyecto de formula y evalúa si las empanadas especiales es un buen proyecto de inversión

donde nuestra principal fuente de información es la población miraflorina de 17 a 35 años que trabajen y vivan

en la zona.

2



CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1. NOMBRE DEL ESTUDIO

Instalación de una empanaderia “DELICIAS” S.A.C.

1.1.1. El giro

Venta de empanadas especiales

1.1.2. La denominación comercial

“DELICIAS”

1.1.3. La denominacion Jurídica

S.A.C.

1.2. ACTIVIDAD O GIRO

Elaboración de empanadas especiales con rellenos criollos, propios de nuestra comida peruana, para el deleite de

todos nuestros comensales.

1.3. CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto es de producción de bienes de carácter privado, perteneciente al sector secundario de la

economía (actividades que implican transformación de alimentos y materias primas), según los sectores de la

productividad se realizará un proyecto industrial. El presente proyecto es derivado de un estudio de mercado.

II. Gran sector secundario

2.1. Sector industrial manufacturero

2.1.1. Sub-sector agroindustrial

2.1.1.1. Industria agroalimenticia

CIIU 1549: Elaboración de otros productos alimenticios.

1.4. ANTECEDENTES

La idea de inversión en la elaboración y expendio de empanadas especiales surgió debido a que muchas personas

tienen gusto siempre por comer este tipo de aperitivos, siendo este producto de fácil consumo, y viendo que poco a

poco se va aumentando el giro de este negocio en los centros comerciales, decidimos participar en este negocio

emergente.

Quien no ha comido empanadas de carne y pollo, es por eso que nosotros nos vimos en la necesidad de tratar de

querer innovar en este mercado, elaborando y proporcionando empanadas especiales de sabores criollos, propios

3



de nuestra comida peruana, con el único fin que este proyecto de inversión sea una alternativa distinta a las ya

conocidas, con el objetivo de poder tener posibilidades de obtener rentabilidad.

1.5. ENTORNO MACROECONÓMICO

1.5.1 Entorno superestructural

Entorno Social1

BANCO MUNDIAL: AUMENTA LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES

“Así, la pobreza sigue siendo un problema particularmente grave en la sierra rural, donde el 66% de la

población es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza”, se detalla. Con esto, el banco indica que el país

tiene aún grandes desigualdades rural-urbanas y que un alto porcentaje poblacional es vulnerable a caer en la

pobreza.

Un aspecto que justamente se ha criticado al actual y al anterior gobierno es que el Perú presenta una brecha

de ingresos entre ricos y pobres, la cual –según el BM- se ha ampliado.“Si bien los ingresos de los más pobres han crecido, lo que explica la caída de la tasa de pobreza a nivel país,

también es cierto que los ingresos de los deciles superiores crecieron moderadamente más”, explicó.

Otro indicador importante refiere que el país se encuentra en el tercio inferior de países en la región que

garantizan la igualdad de oportunidades para la población. Es decir, si un niño nace en un ambiente muy

pobre, probablemente solo por haber nacido ahí será pobre de por vida.

Así, el Índice de Oportunidades Humanas (IOH), que mide la igualdad de oportunidades en cuanto al acceso a

servicios sociales, ubica al Perú en el puesto 13 de 17 países en América Latina. Por ejemplo, solo el 68% de

la población tiene acceso al servicio de saneamiento, lo que ubica a nuestro país en la casilla 23 de 26

naciones latinoamericanas.

1http://compu-servicios.com/peru/?p=1776

4


http://compu-servicios.com/peru/?p=1776


B. ANALISIS

Es visible que la pobreza sigue siendo un problema endémico en nuestro país, particularmente grave en la

sierra rural, donde el 66% de la población es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza”, a pesar que en el

país en los últimos tiempos ha venido teniendo un ligero crecimiento económico, eso no sea ve reflejado en

algunas zonas del país, ocasionando que exista una brecha demasiado importante en los niveles

socioeconómicos entre diferentes departamentos. Es evidente que la política económica de inclusión social no

esta siendo su trabajo como debería ser.

C. CONCLUSIÓN

Es evidente la gran brecha que existe entre los niveles socioeconómicos en nuestro país, es por ello qua

analizando la información, decidimos dirigirnos a los estratos medio alto y estrato alto, puesto que son ellos

quienes tienen una mayor capacidad de compra de nuestro producto.

ENTORNO JURIDICO2

Es un Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 que promueve la formalización y desarrollo de las

MICROEMPRESAS, facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores

como a los empleadores.

Es un régimen temporal y se extenderá por un período de 05 años (se inició el 04.07.2003 y terminará el

03.07.2008), ha sido ampliada por 05 años, hasta el año 2013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2° de

la Ley 28851, publicada el 27 de julio del 2006, y de conformidad con la segunda Disposición Complementaria).

Con este régimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas

que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA.

Los trabajadores contratados bajo el Régimen Laboral General del D.S. Nº 003-97-TR (T.U.O Decreto

Legislativo 728), que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores

dentro del régimen laboral especial, tendrán derecho al pago de una indemnización especial de 02

remuneraciones mensuales por cada año laborado, así como al pago de dozavos y treintavos por las

fracciones de año.

2www.mypeperu.gob.pe/preguntas.php#1

5


http://www.mypeperu.gob.pe/preguntas.php#1


B. ANALISIS

El Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 promueve la formalización y desarrollo de las

MICROEMPRESAS que inicio en el año 2003 y ahora es ampliado hasta el 2013 beneficiando a los

trabajadores como a los empleadores, ya que facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social

en la empresa.

C. CONCLUSION

Es importante que exista esta ley, puesto que ayuda a la formalización a las micro, pequeñas y medianas

empresas, así como también contribuye al fisco y a la generación de empleo.

LEGISLACION MEDIOAMBIENTAL3

El Pleno del Congreso aprobó ayer el dictamen del proyecto de la nueva Ley Forestal y de Fauna Silvestre

(4141), norma que tiene como objetivo establecer el marco legal para la conservación, protección, incremento y

uso sostenible de ese patrimonio en el país.

Según Andina, el presidente de la Comisión Agraria, Aníbal Huerta, destacó la importancia de esta norma para

el desarrollo sostenible de los recursos forestales y de fauna de país. Asimismo, informó que el dictamen fue

redactado tras realizar diversas sesiones y audiencias públicas de consulta entre las comunidades campesinas

y nativas.

Antes de la discusión de dicho dictamen, la bancada nacionalista, a través de los legisladores Hilaria Supa,

Martha Acosta y Víctor Mayorga, entre otros, plantearon que antes de debatir la Ley Forestal se apruebe

primero el proyecto de Ley de Consulta Previa, pero fue rechazado en votación. El dictamen fue aprobado con

61 votos a favor, 23 en contra y una abstención.

También se estimó la creación de la autoridad denominada “Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre”,

que reemplazará a la actual Dirección Forestal y de Fauna, la cual dependerá del Ministerio de Agricultura.

Cabe destacar que la Ley Forestal se trabajó durante un periodo de ocho meses, donde participaron

representantes del Ejecutivo a través de los especialistas de los ministerios de Relaciones Exteriores,

Comercio Exterior, Agricultura y del Ambiente.

Igualmente formaron parte de los grupos de trabajo congresistas así como representantes de las comunidades,

la Defensoría del Pueblo y diversas organizaciones civiles.

3

6


http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?Id=eb3L28UIyQU=

http://www.actualidadambiental.pe/?s=ley+forestal+y+de+fauna+silvestre&x=0&y=0

http://www.actualidadambiental.pe/?s=ley+forestal+y+de+fauna+silvestre&x=0&y=0


B. ANALISIS

Este proyecto de ley es muy importante para la sociedad peruana, pues tiene como objetivo establecer el

marco legal para la conservación, protección, incremento y uso sostenible de ese patrimonio en el país.

C. CONCLUSION

Este proyecto nos resulta muy importante, puesto que permite el desarrollo sostenible de los recursos

forestales y de fauna de país, así como la conservación del medio ambiente.

ENTORNO POLITICO4

NIVEL DE CORRUPCION

El 80% de los peruanos califica de corrupto o muy corrupto al país. Desconfían del Congreso y de la PNP, pero

creen en la defensoría

La corrupción es el principal problema que enfrenta el país. Así lo considera más de la mitad del país (51%),

según la Sexta Encuesta Nacional sobre Corrupción de Pro Ética, elaborada por Ipsos Apoyo. Esta

percepción ha ido aumentando significativamente con el paso de los años, pues en el 2003 llegaba a 25%.

El 56% considera, además, que la corrupción de funcionarios y autoridades son el principal factor que impide el

desarrollo del país.

Asimismo, la delincuencia (41%), el desempleo (39%) y el consumo de drogas (36%) continúan siendo un

problema para la población, aunque en menor medida que otros años. La pobreza, en cambio, lo es en menor

proporción. Este año el 35% de peruanos considera que la pobreza es uno de los tres principales problemas

del país, frente a un 51% del 2008.

CONFIANZA EN INSTITUCIONES

¿Cuáles son las instituciones que los peruanos califican de más corruptas? El Congreso (46%),

la policía (45%) y el Poder Judicial (38%), aunque esta percepción ha disminuido con respecto a la de hace

dos años.

El caso del Poder Judicial es el más llamativo, pues de ser considerada la institución más corrupta por el 61%

de peruanos en el 2008, este año ha disminuido en 23 puntos.

4WWW.ELCOMERCIO.COMPE miércoles 18 de agosto de 2010

7


http://www.pj.gob.pe/

http://elcomercio.pe/tag/674/policia-nacional

http://www.congreso.gob.pe/

http://WWW.ELCOMERCIO.COMPE/


Sin embargo, al medir el grado de corrupción en las instituciones, el 74% señala que el Parlamento es una

institución muy corrupta o corrupta, delante del Poder Judicial (70%).

Más de la mitad de la población confía, más bien, en la Defensoría del Pueblo (53%) para luchar contra la

corrupción. El 39% cree en la Iglesia Católica y el 20% en la Fiscalía de la Nación. Sin embargo, casi un tercio

del país no confía en ninguna institución.

¿QUÉ NOS ESPERA? El 80% de los encuestados considera que el Perú es un país muy corrupto o corrupto,

apenas 2% menos que en el 2008. El 18% cree que es un país poco corrupto. Frente a este escenario,

preocupa que el 39% opine que dentro de cinco años la corrupción habrá aumentado y que el 38% diga que

seguirá igual.

Y es que más de un tercio del país piensa que el actual Gobierno tiene interés en luchar contra este flagelo

(33%), mientras que el 14% cree que está muy desinteresado. La mayoría piensa, además, que el Gobierno no

tiene liderazgo en esta lucha (76%) y que no actúa de manera adecuada (82%) ni eficiente (83%).Los

peruanos consideran que para combatir la corrupción, el Gobierno debe botar a los malos elementos (54%) y

encarcelar a los corruptos (43%).

B. ANALISIS

La corrupción es el principal problema que enfrenta el país desde ya hace varios años en las distintas

instituciones gubernamentales, es por ello que la población considera que el (51%) de las instituciones es

corrupto, pero cabe resaltar que esta percepción ha ido aumentando significativamente con el paso de los

años, pues en el 2003 llegaba a 25%

C. CONCLUSION

Esto es un factor desfavorable para nuestro proyecto de inversión, puesto que la corrupción de funcionarios y

autoridades es el principal factor que impide el desarrollo del país.

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ANALISIS SUPERESTRUCTURAL

ESCALA

CALIFICACIÓN PUNTAJE

Muy favorable 4

Favorable 3Desfavorable 2

Muy desfavorable 1

OPORTUNIDADES PONDERACIÓN

O1. formalización de las micro empresas 0,40

O2. Conservación del medio ambiente 0,10

SUB TOTAL 0,50

AMENAZAS PONDERACIÓN

A1. Nivel de corrupción 0,30

A2.-Políticas económicas de inclusión social nulas 0,20

SUB TOTAL 0,50

TOTAL 1,00

OPORTUNIDADES PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJEPONDERADO

O1. formalización de las micro empresas 0,40 4 1,60

O2. Conservación del medio ambiente 0,10 3 0,30

SUB TOTAL 0,50 1,90

AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJEPUNTAJE

PONDERADO

A1. Nivel de corrupción 0,30 1 0,30

A2.-Políticas económicas de inclusión social nulas 0,20 2 0,40

SUB TOTAL 0,50 0,70

TOTAL 1,00 2,60Este porcentaje (2.60) nos indica que el entorno superestructural es relativamente favorable para nuestro

proyecto de inversión.

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1.5.2. ENTORNO ECONÓMICO

BALANCE FISCAL

Uno de los aspectos económicos más notorios del 2011 es que volveremos, muy probablemente, a una

situación de superávit fiscal, lo que favorece a todos los sectores productivos, incluido la industria farinácea. El

Perú tuvo un superávit fiscal entre2006 y 2008, el periodo superavitario más largo de la historia moderna. Tres

factores abortaron esta tendencia, generando un déficit fiscal de 1.9% del PBI en el 2009: un aumento

extraordinario en el gasto público debido al programa de estímulo fiscal, la disminución en la recaudación fiscal

debido a la desaceleración económica interna, y la disminución de la recaudación fiscal ante el declive

temporal en los precios de los metales. En el 2010, el gasto público siguió creciendo, pero esto fue

compensado por un fuerte incremento en la recaudación, con lo cual el déficit se redujo significativamente; si

bien la cifra final aún no se publica, probablemente se sitúe en 0.8% del PBI.

En el 2011 se invertirán los factores que llevaron al país a tener un déficit en el 2009. El gasto del gobierno

central crecería 4%, comparado con 13% en el 2009 y 11% en el2010. En cambio, los ingresos fiscales, que

cayeron 11% en el 2009, continuarán la recuperación que empezaron en el 2010 (23%), subiendo un estimado

de 13% en el 2011.5

B. ANÁLISIS

Según la información obtenida podemos notar

que el país está en un proceso de crecimiento

económico y esto se puede comprobar a

través del superávit fiscal obtenido entre el

2006 y el 2008 donde tuvimos tres años

consecutivos de crecimiento sostenido

gracias a las políticas establecidas,

incentivando la inversión privada y generando

un clima sólido para el desarrollo de la

economía, lo que favorece a todos los

sectores industriales, incluida la industria

farinácea.A pesar de la crisis vivida en el 2009, el país

se ha ido recuperando paulatinamente haciendo que las proyecciones para los próximos años sean favorables

para la inversión y la consolidación de nuestro proyecto.

C. CONCLUSIÓN

5 Reporte Macroeconómico: Balance Fiscal, http://www.scotiabank.com.pe/

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Fuente: BCR Elab.: Estudios Económicos-Scotiabank


El gran crecimiento económico vivido en estos últimos años en nuestro país, hace que sea favorable nuestro

proyecto de inversión, puesto que ahora las personas a las quienes nos estamos encaminando como objetivo

meta, tienen un mejor poder adquisitivo que en épocas pasadas.

EVOLUCIÓN DEL SECTOR NACIONAL 6

Las ventas de harinas industriales registrarían un crecimiento de 3% en volumen durante el 2010, impulsadas

por la mayor demanda de la industria panificadora como respuesta a la mejora de los ingresos de la población

y a la tendencia a la baja en el precio de la harina. Asimismo, contribuiría, aunque en menor medida, la

recuperación de la demanda de la industria de galletas y fideos, debido principalmente al mayor consumo

interno y, en menor medida, por exportaciones.

En ese sentido, las empresas molineras continúan trasladando a los consumidores

intermedios –industria panificadora, de fideos y galletas- la caída de la cotización

internacional del trigo. Así el precio del saco de harina se situó en S/.83 durante el primer

semestre del 2010, menor en 8% al promedio del 2009.

B. ANÁLISIS

Según la información obtenida la venta de harinas industriales han crecido en un 3%, impulsada por la

demanda de la industria panadera, la mejora de los ingresos y la tendencia de la baja en el precio de la harina.

Toda esta situación crea las condiciones necesarias para el desarrollo de nuestro proyecto.

C. CONCLUSIÓN

Esto hace que nuestros de producción se aminoren, siendo una oportunidad para poder plasmar nuestro

proyecto, pues sería mucho mas rentable poa la mayor demanda de los productos y el bajo costo de

producción.

INCIDENCIA ECONÓMICA MUNDIAL7

En lo que se refiere a la cotización internacional del trigo, ésta ha mostrado una tendencia decreciente durante

el primer semestre del 2010, registrando un promedio de US$158 por TM, menor en 18% respecto al promedio

del año 2009.

Esta tendencia estuvo sustentada en las perspectivas de buenas cosechas, el riesgo de un debilitamiento de la

demanda y los aún altos niveles de inventarios. Así, según estimados de la FAO la producción de trigo para la

6 Departamento de Estudios económicos: Industria Farinácea, http://www.scotiabank.com.pe/7Departamento de Estudios económicos: Industria Farinácea, http://www.scotiabank.com.pe/

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temporada 2010/11 alcanzaría 676 millones de TM, menor en sólo 1% respecto de la cosecha récord de la

temporada 2008/09, pues si bien se espera caídas en las producciones de EE.UU. y Canadá, éstas serían

parcialmente compensadas por la mayores cosechas de la Unión Europea (UE) y Argentina. Por el lado de la

demanda, los problemas económicos por los que atraviesa la UE podrían generar una reducción en el

consumo y la generación de mayores excedentes exportables.

Finalmente, a junio del 2010 las existencias mundiales alcanzaron 196 millones de TM, lo que supuso que el

ratio entre existencias mundiales de trigo y su utilización alcanzara el 29%, su nivel más alto desde la

temporada 2005/06. Sin embargo, prevemos que el precio suba durante la segunda mitad del año, debido a la

amenaza de una reducción de la oferta global como resultado de recientes problemas climáticos surgidos en

Rusia, Kazajstán y Canadá. Lo anterior ha originado que la cotización del trigo haya alcanzado en julio su nivel

más alto en 12 meses, aumentando 30% respecto del mínimo de US$150 por TM registrado en junio. En ese

sentido, el BCR estima que la cotización del trigo alcance un promedio de US$174 por TM en el 2010 y de

US$206 por TM en el 2011.

B. ANÁLISIS

Según la información obtenida la producción de harina de trigo puede verse afectada debido a una baja en la

demanda de algunos países, lo que ha originado una baja en la producción de harina.

De lo anterior, se prevé que haya un aumento en el precio del trigo para los próximos años lo que podría

incrementar aún más el precio de los panes y sus derivados, sin embargo la baja producción podría ser

compensada por las exportaciones de la Unión Europea y Argentina.

C. CONCLUSIÓN

El probable aumento del trigo (materia prima para la producción de harina) podría resultar no muy beneficioso

para nuestro proyecto de inversión, puesto que aumentaría el costo de producción.

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ANALISIS ECONÓMICO

ESCALA


Muy favorable 4


Muy desfavorable 1


O1. Situación de superávit fiscal 0,20

O2. Crecimiento de la industria panadera 0,20

O3. Clima económico favorable para la inversión 0,20

SUB TOTAL 0,60


A1. Posibles aumentos del gasto público para estimular la recaudación fiscal.

0,10

A2. Baja producción de la harina de trigo para la industria panadera.

0,10

A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,20

SUB TOTAL 0,40

TOTAL 1,00


O1. Situación de superávit fiscal 0,20 3 0,60O2. Crecimiento de la industria panadera 0,30 4 1,20O3. Clima económico favorable para la inversión 0,20 3 0,60

SUB TOTAL 0,70 2,40

AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJEPONDERADO

A1. Posibles aumentos del gasto público para estimular la recaudación fiscal.

0,05 2 0,10

A2. Baja producción de la harina de trigo para la industria panadera.

0,15 2 0,30

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A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,10 1 0,10

SUB TOTAL 0,30 0,50

TOTAL 1,00 2,90Este porcentaje (2.90) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversión.

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1.5.4 ENTORNO FINANCIERO

BCRP MANTIENE LA TASA DE INTERÉS DE REFERENCIA EN 4,25%8

1. El Directorio del Banco Central de Reserva del Perú aprobó mantener la tasa de interés de referencia de la

política monetaria en 4,25 por ciento.

Esta medida toma en cuenta la moderación del incremento de precios al consumidor y de algunos indicadores

de actividad. Futuros ajustes en la tasa de interés de referencia estarán condicionados a la nueva información

sobre la inflación y sus determinantes.

2. La inflación de mayo fue negativa en 0,02 por ciento, ubicándose la tasa de inflación anual en 3,07 por

ciento. La inflación subyacente fue 0,34 por ciento, acumulando una variación anual de 2,8 por ciento. La

inflación sin alimentos y energía fue 0,12 por ciento acumulando una variación anual de 1,80 por ciento.

3. Algunos indicadores actuales y adelantados de actividad muestran un crecimiento menor respecto a los

meses anteriores. Por otro lado, los indicadores de actividad de la economía mundial muestran signos de

debilidad en Japón y Estados Unidos, y se mantiene la incertidumbre por la persistencia de riesgos como los

vinculados a la situación fiscal de algunos países industrializados y a la crisis en el Medio Oriente y el Norte de

África.

4. El Directorio se encuentra atento a la proyección de inflación y sus determinantes para adoptar futuros

ajustes en los instrumentos de política monetaria que garanticen la ubicación de la inflación alrededor de la

meta.

5. En la misma sesión el Directorio también acordó mantener las tasas de interés de las operaciones activas y

pasivas en moneda nacional del BCRP con el sistema financiero efectuadas fuera de subasta.

a. Depósitos overnight: 3,45 por ciento anual.

b. Compra directa temporal de títulos valores y créditos de regulación monetaria:

5,05 por ciento anual.

c. Compra temporal de dólares (swap): una comisión equivalente a un costo efectivo anual mínimo de 5,05 por

ciento.

6. La siguiente sesión del Programa Monetario será el 7 de julio de 2011.

B. ANÁLISIS

Comidas fuera del hogar En el año 2010 aumentó 3,9 por ciento, tasa mayor al incremento del IPC (2,08 por

ciento) y del rubro alimentos y bebidas dentro del hogar (1,6 por ciento), resultado atribuible al mayor

dinamismo de la demanda interna. En los dos primeros meses de 2011 este rubro creció 1,1 por ciento, siendo

el segundo producto con mayor contribución ponderada a la inflación, luego de la carne de pollo.

8http://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2011/Nota-Informativa-BCRP-2011-06-09.pdf

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http://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2011/Nota-Informativa-BCRP-2011-06-09.pdf


C. CONCLUSIÓN

El mercado de capitales peruano se caracteriza por ser poco profundo, hay inversionistas con excedentes de

fondos, sin embargo pocas opciones de inversión disponibles actuales. Los fondos disponibles de los

principales inversionistas institucionales requieren nuevos productos para diversificar sus portafolios.

ANALISIS FINANCIERO

ESCALA


Muy favorable 4


Muy desfavorable 1


O1 Disminución de la tasa de interés 0.60

SUB TOTAL 0.60


A1. Posibles aumentos de la tasa de interés 0.30

A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,10

SUB TOTAL 0,40

TOTAL 1,00


O1 Disminución de la tasa de interés 0.60 4 2.40SUB TOTAL 0.60 2.40AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJE

PONDERADOA1. Posibles aumentos de la tasa de interés 0.30 2 0.60

A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,10 2 0.20

SUB TOTAL 0,40 0.80

TOTAL 1,00 3.20Este porcentaje (3.20) nos indica que el entorno financiero es favorable para nuestro proyecto de inversión.

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1.5.4 ENTORNO COMERCIAL

COMPETENCIA DIRECTA Gianfranco Brero junto al torero de moda, Fernando Roca Rey inauguraron EL Buen Recado, que es una

iniciativa de un grupo de empresarios peruanos, que luego de embarcarse en varios estudios sobre la

empanada peruana y del mundo, coinciden en presentar esta nueva propuesta horneada al momento de

pedirla, cabe destacar los más de 18 sabores, el concepto gourmet, y la posibilidad de comerla en casa a

través del delivery.

El Buen Recado intenta, con esta propuesta, revalorizar la empanada peruana ampliando la variedad de sus

sabores, horneándola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery como pieza clave.

Dos de los mejores Chefs del Perú, (Luis Alberto Sacilotto ex de “La Gloria” y Eduardo Castañón de la “La

Rosa Náutica”) han incorporado sus mejores recetas para ponerlas dentro de una empanada. Y el resultado de

esta fusión, es “El Buen Recado”.

Algunas novedades que ofrece El Buen Recado son la de sangrecita peruana con arroz norteño y su toque de

hierba buena, o la de chicharrón de chancho, con cebolla confitada, camotito en trozos y salsa criolla para

servir o la chinita que viene con recado (relleno) de pollo, verduritas y reducción de tamarindo, al mejor estilo

del chifa peruano, por decir algunas.

El Buen Recado ya está atendiendo desde las 8:00am hasta las 11:00pm, todos los días. Desde el desayuno

hasta la cena en Angamos Oeste 401, Miraflores

http://www.pressperu.com 22/10/2010

B. ANALISIS

Es importante que se siga creando negocios que nos sirven para poder seguir creciendo económicamente

como país, y es por eso que El Buen Recado al hacer esta propuesta, ayuda a empezar a abrir un giro poco

conocido dentro del país como es la empanaderia, y además trata de revalorizar la empanada peruana

ampliando la variedad de sus sabores, horneándola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery

como pieza clave.

C. CONCLUSIÓN

Es importante la apertura de nuevos negocios, ya que nos garantiza la sana competencia,

así como el aumento de la demanda en el giro de negocio de nuestro proyecto.

Competencia directa

18


http://www.pressperu.com/


B. ANALISIS

Según lo observado en el gráfico, se puede constatar que los precios con los cuales se lanza dichos productos

al mercado, es accsequible para cierto tipo de estrato social, y además innova en el mercado con diferentes

sabores aumentando así la demanda progresiva de dicho producto, siendo esta empresa un ejemplo a seguir

para que otras micro empresas incursionen en este giro de negocio.

C. CONCLUSIÓN

Es muy importante la obtención de esta información, puesto que nos permite poder verificar y corroborar

nuestro estudio de mercado realizado en nuestro proyecto, sirviéndonos de base para mas adelante poder

establecer un precio acorde a las demandas exigidas del producto.

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ANALISIS COMERCIAL

ESCALA


Muy favorable 4


Muy desfavorable 1


O1.- Aumento de la demanda en el giro de negocio 0,25

O2.- Altos precios de los competidores 0,20

O3.- Poca variedad de sabores 0,25

SUB TOTAL 0,70


A1.- Competencias establecidas en el mercado 0,20

A2.- Aumento de los insumos 0,10

SUB TOTAL 0,30

TOTAL 1,00


O1.-Aumento de la demanda en el giro de negocio 0,25 3 0,75O2.- Altos precios de los competidores 0,20 4 0,80

O3.- Poca variedad de sabores 0,25 4 1.00

SUB TOTAL 0,70 2,55

AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJEPUNTAJEPONDERADO

A1.Competencias establecidas en el mercado 0,20 2 0,40

A2.- Aumento de los insumos 0,10 1 0,10

SUB TOTAL 0,30 0,50

TOTAL 1,00 3.05Este porcentaje (2.80) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversión.

20



1.6. IMPORTANCIA DEL PROYECTO

La importancia de nuestro proyecto radica en que nos brindará posibilidades de autoempleo y contribuirá a nuestra

formación empresarial; dado que aplicaremos nuestros conocimientos adquiridos durante nuestro periodo

académico, así mismo generaremos y contribuiremos al fisco beneficiando al país.

I. Para la unidad ejecutora

Nos permite como estudiantes enriquecer nuestra formación profesional, mediante las experiencias obtenidas en el

desarrollo del proyecto; a la vez nos impulsa a una posible fuente de autoempleo.

II. Para la institución

El proyecto permite el desarrollo académico de los estudiantes y a su vez el desarrollo de la Universidad Nacional del

Callao, mediante la exigencia del proyecto nosotros nos involucraremos en el trabajo de campo que se requiere.

III. Para la comunidad

El proyecto generara competitividad, ya que nuestro producto innovará en el mercado haciendo de nuestro aperitivo

un producto delicioso y fácil de consumir, satisfaciendo las exigencias de un paladar exclusivo.

IV. Para el país

El desarrollo del proyecto contribuye al estado mediante el pago de los impuestos y a la generación del empleo.

1.7 OBJETIVO DEL PROYECTO

1.7.1Objetivo como proyecto

Contribuir con la competitividad del mercado mediante el lanzamiento de nuestro producto innovador.

Ofrecer los beneficios de los ingredientes de nuestro producto.

Lograr invertir en el mercado de expendio de empanadas con nuevos sabores criollos.

Obtener la mayor rentabilidad posible para contribuir en la generación de puestos de trabajo.

1.8 FINALIDAD DEL PROYECTO

Lograr la rentabilidad del proyecto siguiendo todos los pasos previstos en el análisis.

1.9 UNIDAD EJECUTORA

21



- Arhuata Platero ,Pilar

- Choque Mamani, Marisol

- Moncada Moncada, Juan

- Quiroz Alarcón, Teófilo

- Rojas Calderón, Angélica

- Saavedra López, Paul

1.10 HORIZONTE DE PLANEAMIENTO DEL PROYECTO

ETAPA PERIODO DE DURACIÒN

ETAPA DE PRE-INVERSIÓN Con una duración de 4 meses de estudio

ETAPA DE INVERSIÓNCon una duración de 3 meses de constitución e implementación de la empresa

ETAPA DE OPERACIÓNCon una duración de 5 años de operación continua

1.11 MARCO LEGAL ESPECÍFICO

Constitución Política del Perú de 1993

Ley Nº 26887: Ley general de sociedades

Ley Nº 23407: Ley general de industrias

D. Leg. Nº 757: Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada

Ley Nº 28015: Ley de Promoción de la Microempresa

D. Leg. Nº 728: Ley de Fomento al Empleo

Ley Nº 29351: Ley de Gratificación de fiestas Patrias

Código Tributario, D. Leg. Nº 773

Código de Comercio de 1902

D. Leg. Nº 771: Ley Marco del Sistema Tributario

D. S. N° 179-2004-EF: Ley de Impuesto a la Renta

D. S. N° 055-99-EF: Ley del impuesto general a las ventas e impuesto selectivo al consumo

22



D. Leg. Nº 776: Ley de Tributación Municipal

D. Leg. Nº 823: Ley de Propiedad Industrial

Ley N° 28976: Ley Marco de Licencia de Funcionamiento

D. Leg. Nº 22482: Regímenes de Prestaciones de Salud

D. Leg. Nº 18846: Ley de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales

Ley Nº 25460: Ley de Compensación por Tiempo de Servicios

Ley Nº 26702: Ley General del Sistema Financiero y de Seguros y Orgánica de la SBS

Ley Nº 26935: Ley de Simplificación de Procedimientos para la Obtención de Registros Administrativos y

Autorizaciones Sectoriales para el inicio de las Actividades de las Empresas

23



CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

2.0. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Definir el Producto a Estudiar.

Definir el “Mercado a Estudiar”

Proyectar la Demanda Comercial en el Mercado

Estudiar la Oferta en el Mercado.

Identificar y analizar los precios del Mercado

Estudiar la distribución en el Mercado

Conocer a nuestros más cercanos competidores.

2.1. PRODUCTO A SER ESTUDIADO EN EL MERCADO

El producto a ser estudiado en nuestro proyecto, es la elaboración de empanadas, las cuales se elaborarán de una

masa compuesta por: harina, mantequilla, aceite y huevos; acompañadas de un exquisito relleno criollo.

2.2.MERCADO OBJETIVO A SER ESTUDIADO

2.2.1. Bases de segmentación

Demográficas

De acuerdo con nuestro estudio, el producto estará dirigido a jóvenes entre 21 a 35 años de edad.

Geográfico

Planeamos abrir y comenzar nuestras operaciones en el distrito de Miraflores.

Psicográfico

Nos dirigiremos al nivel socioeconómico A y B.

Conductual

Nos dirigimos a personas con alto poder adquisitivo que buscan un buen sabor y calidad en una

empanada con rellenos criollos.

24



2.2.2. Segmento objetivo a estudiar

El segmento objetivo a estudiar son todas las personas jóvenes entre los 21 y 35 años de edad,

pertenecientes al distrito de Miraflores, cuyo nivel socioeconómico sea A y B que buscan un producto de

buena calidad y exquisito sabor.

2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO

La demanda potencial a estudiar está enfocada a una pequeña población de Lima Metropolitana, en el distrito de

Miraflores, conformado por los jóvenes de 21 a 35 años de edad, pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B.

2.3.1. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA DEMANDA

A. UNIVERSO

a.1. Personas que habitan en el distrito de Miraflores.

a.2. Que se encuentren en el intervalo de edades de 21 a 35 años

a.3. Categorizadas en los niveles socioeconómicos A y B

a.4. La población que reúne estas características es de 31,524 personas9.

B. UNIDAD Y SUJETO DE LA MUESTRA

9Fuente: Proyecciones del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática)

JóvenesNiños

AdultosAdolescentes San Borja

Marca

DEMOGRÁFICO

PSICOGRÁFICO CONDUCTUAL

GEOOGRÁFICO

NSE D

NSE C

NSE E

Cantidad

Valor nutricional

Surco

San Isidro

NSE A y B Sabor

Miraflores

25



MERCADO UNIDAD SUJETO

Empanadas Habitantes Personas que realizan la compra

C. PROCEDIMIENTO Y MÉTODO DEL MUESTREO

Nuestro método de muestreo es probabilístico, del tipo estratificado, que consiste en dividir la muestra en

segmentos homogéneos.

D. POBLACIÓN MUESTRAL

Considerando que nuestro proyecto está ubicado en el distrito de Miraflores debemos de preparar la muestra

para realizar la encuesta. La fuente de datos que usaremos como base para nuestro estudio serán

proporcionados por el INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática).

A continuación determinaremos el tamaño de la muestra:

(*) Observación:Se realizó un sondeo previo de 100 personas a las cuales se le realizó la pregunta filtro,

¿Usted compra empanadas?, Obteniéndose un 80% para los niveles de aceptación y 20% para el nivel de

rechazo.

Muestra Preliminar

N = 31524

p = 80%

q = 20%

Z = 1.96 (Para un 95% de confianza)

E = 0.05 (Error permisible de la muestra)

N = 31524

p = 80%

q = 20%

Z = 1.96

26



np = 243

Muestra Definitiva

N = 31524

p = 80%

q = 20%

Z = 1.96

= 0.0392779347

E. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN

a) Objetivos

Hallar el porcentaje de la población meta.

Determinar quién es el consumidor final de las empanadas.

Determinar la frecuencia de compra de las empanadas.

Determinar los beneficios considerados al momento de la compra.

Determinar los lugares donde se produce la compra de las empanadas.

Determinar el motivo de la compra en eso lugares.

b) Método del Cuestionario

A continuación reproducimos el modelo de cuestionario aplicado a los sujetos de la muestra definida.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Buenas días/tardes:

Sería tan amable de brindarnos unos minutos de su tiempo para poder realizarle unas preguntas.

27



1. ¿Compra Ud. empanadas?

a) Si

b) No

2. ¿Qué tipo de empanadas prefiere?:

a) Clásicas (pollo y carne)

b) Especiales (rellenos criollos)

3. ¿Cuántos empanadas consume usted en promedio al mes?

a) De 1 – 5

b) De 6 – 10

c) De 11 – 15

d) Más de 15

4. ¿Qué beneficio usted considera al momento de comprarla?

a) Sabor

b) Cantidad

c) Marca

d) Valor nutricional

5. ¿En qué lugar adquiere la empanada?

a) Panaderías

b) Cafeterías

c) Supermercados

d) Informales

6. ¿Por qué lo adquiere en ese lugar?

a) Cercanía

b) Variedad de sabores

c) Buena atención

c) Planificación para el desarrollo de la encuesta

Para el desarrollo de la encuesta se planeó, organizó y tomó las medidas necesarias para obtener un

resultado óptimo y satisfactorio. La decisión del día para la realización de la encuesta se tomó de

acuerdo con la disponibilidad de los integrantes y la concurrencia de la mayor concentración posible de

sujetos de la muestra.

28



La encuesta se realizó un día domingo por la mañana, siendo el punto de encuentro el Parque Central

de Miraflores, debido a la alta concurrencia de jóvenes sujetos de la muestra.

Por último otro factor importante a considerar es el lenguaje usado para la encuesta, buscando el

equipo en todo momento, que el entrevistado capte de manera rápida y sencilla el propósito de las

preguntas formuladas. Se acordó también que el número de preguntas sean sólo 6, para no causar

incomodidad en el encuestado, y que las alternativas sean mutuamente excluyentes.

F. TABULACIÓN DE RESULTADOS

a) Análisis de resultados

Pregunta N°1

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%) PORCENTAJEACUMULADO

SI 280 71.25 71.25

NO 113 28.75 100

TOTAL 393 100 -

Análisis e interpretación

De la muestra se puede observar que de las 393 personas, el 71.25% contestó afirmativamente, mientras

que el 28.75% restante no consume empanadas.

Pregunta N°2


Clásicas 92 32.86 32.86

Especiales 188 67.14 100

SI71%

NO29%

SINO

29



TOTAL 280 100 -


De las 280 personas que pasaron el filtro, el 32.86% contestó que prefieren las clásicas empanadas de pollo

y de carne, mientras que el 67.14% gustan de las empanadas especiales con rellenos criollos.

Pregunta N°3


De 1 a 5 64 22.86 22.86

De 6 a 10 195 69.64 92.50

De 11 a 16 21 7.50 100

Más de 15 0 0 100

TOTAL 280 100 -

CLASICAS33%

ESPECIALES67%

CLASICASESPECIALES

De 1 a 5 De 6 a 10 De 11 a 15 Más de 150

10

20

30

40

50

60

70

22.86

69.64

7.50

0.00

Series1

30




De las 280 personas que pasaron el filtro, el 69.64% de las personas contestó que consumen entre 1 y 5

empanadas, mientras que el 22.86% consumen entre 6 y 10 empanadas, el 7.50 % consume entre 11 y 15

empanadas y ninguno consume más de 15 empanadas al mes.

Pregunta N°4


Sabor 239 85.36 85.36

Cantidad 5 1.79 87.15

Marca 11 3.93 91.08

Valor nutricional 25 8.92 100

TOTAL 280 100 -

Sabor Cantidad Marca Valor nutricional0

10

20

30

40

50

60

70

80

90 85.36

1.79 3.938.93

Series1

31




De la muestra analizada, el 85.36% de las personas declaró un buen sabor es un factor principal que buscan

al comprar sus empanadas, mientras que el 1.79% de las personas buscan una empanada grande, por otro

lado el 3.93% considera la marca y el 8.92% opina que el valor nutricional es muy importante para decidir su

compra.

Pregunta N°5

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)PORCENTAJE

ACUMULADO

Panaderías 129 46.07 46.07Cafeterías 130 46.43 92.50

Supermercados 20 7.14 99.64Informales 1 0.36 100

TOTAL 280 100 -


De las 280 personas que pasaron el filtro, el 46.07% de las personas adquieren sus empanadas en una

panadería, mientras que 46.93% prefiere consumirlas en una cafetería, el 7.14% la adquiere en un

supermercado y solo el 0.36% la adquirió a un vendedor informal.

Pregunta N°6


Panaderías Cafeterías Supermercados Informales0 5

10 15 20 25 30 35 40 45 50 46.07 46.43

7.14

0.36

Series1

32



Cercanía 145 51.79 51.79

Variedad de sabores 107 38.21 90

Buena atención 28 10.00 100

TOTAL 280 100 -

Cercanía52%

Variedad de sabores

38%

Buena atención

10%

CercaníaVariedad de saboresBuena atención

33




De las 280 personas que pasaron el filtro, el 51.79% de las personas manifestó que prefiere su lugar de

compra debido a la cercanía con su casa o el trabajo, mientras que un 38.21% prefiere un lugar determinado

por la variedad de sus sabores y el 10% restante refirió que prefiere un lugar de compra gracias a la buena

atención recibida.

b) Promedio de compra

De la pregunta N° 3 del cuestionario tenemos:

RESPUESTA f Y Ot Z' f * Z' Z’2 f * Z´2

De 1 a 5 64 3 10.500 -7.50 -480 56.25 3,600.00

De 6 a 10 195 8 10.500 -2.50 -488 6.25 1,218.75

De 11 a 15 21 13 10.500 2.50 52.50 6.25 131.25

Más de 15 0 18.0 10.500 7.50 0 56.25 0.00

TOTAL 280 42.0 42.0 0.00 -915.00 125.00 4,950.00

Y = Marca de clase.

Ot = Marca de clase representativa

Z’ = y - Ot

El promedio de compra semanal es:

Para el cálculo de los intervalos de confianza

N = 31 524

Nivel de confianza = 95%

Valor de Z = 1.96

n = 393

34



Varianza y Desviación para datos agrupados de amplitud no constante:

(Varianza)

(Desviación estándar)

Calculando los intervalos de confianza

Al 95%

Interpretación

Significa que existe la probabilidad de que el promedio de compra semanal por sujeto fluctué entre 6.86

y 7.60 unidades; lo que se asevera con un nivel de confianza del 95%.

G. PROYECCION DE LA DEMANDA

Tasa de crecimiento anual10 = 0.0291

Población potencial11= 71.25%

Población objetivo12 = 85.36%

10 Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática)11 De acuerdo a la pregunta filtro desarrollada en el cuestionario12 De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabulación de la pregunta N° 4

35



AÑO POBLACIÓN TOTAL

POBLACIÓN POTENCIAL

POBLACIÓN OBJETIVO FRECUENCIA13 PROMEDIO

COMPRADEMANDA

PROYECTADA

0 31 524 22 461 19 173 12 6.86 1’578 321

1 32 441 23 114 19 731 12 6.86 1’624 256

2 33 385 23 787 20 305 12 6.86 1’671 508

3 34 357 24 479 20 896 12 6.86 1’720 159

4 35 357 25 192 21 504 12 6.86 1’770 209

5 36 386 25 925 22 129 12 6.86 1’821 659

2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA DE MERCADO

2.4.1. Análisis de la oferta

13 La frecuencia de compra es mensual

0 1 2 3 4 51450000

1500000

1550000

1600000

1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1578287

1624215

1671480

1720120

1770175

1821687

DEMANDA PROYECTADA

DEMANDA PROYECTADA

36



La oferta de empandas ofrecida en el mercado está compuesta por:

Casa de la Empanada

El Buen Recado

Pizzería Mavery

Pastelería San Antonio

Panaderías de la zona14

14 Se consideraron 12 panaderías ubicadas alrededor de la zona.

37



LA CASA DE LA EMPANADA EL BUENRECADO PIZZERÍA MAVERY PASTELERIA SAN ANTONIO PANADERÍAS DE LA ZONA

UBICACIÓNAv. Angamos Oeste 201,

MirafloresTel.: 243-6106

Av. Angamos Oeste 401, Miraflores

Tel.: 706-0600

Av. Del ejército 182, MirafloresTel.: 441-3134

Av. Vasco Núñez de Balboa 770, MirafloresTel.: 705-8885

A los alrededores de nuestra distribuidora

PRODUCTOS

OFERTADOS

Empanadas fritas (clásicas y rellenos

criollos) Empanadas al horno Empanadas especiales

(napolitana, hawaiana)

Empanadas clásicas (carne y pollo)

Mixta (queso y choclo) Empanadas con rellenos

peruanos Empanadas light Empadulces

Pizzas Empanadas Pastas

Sándwiches Triples Empanadas Pizzas Pasteles Helados

Panes Embutidos Tortas Empanadas

CLIENTE

OBJETIVOJóvenes y adultos de los

sectores B y CJóvenes y adultos de los

sectores A y BJóvenes y adultos de los



sectores B y C

BENEFICIO

OFERTADOSabor y variedad Sabor y variedad Sabor Variedad Cantidad

AREA DE

INFLUENCIAMiraflores Miraflores Miraflores Miraflores Miraflores

ANTIGUEDAD 10 años 1 año 32 años 52 años VariableTRATO Muy bueno Muy bueno Muy bueno Muy bueno Bueno

NIVEL DE

CUMPLIMIENTOMuy bueno Muy bueno Muy bueno Muy bueno Bueno

PERSONAL 15 personas 12 personas 12 personas 15 personas De 3 a 5

ATENCIÓN Todos los días de 8 a.m a 12 p.m

Todos los días de 8 a.m.a 11 p.m

Todos los días de 8 a.m.a 11 pm



38



ANÁLISIS

De acuerdo a la tabla podemos notar que La Casa de la Empanada es un establecimiento dedicado íntegramente a la

preparación de empanadas, en todas sus variedades. Desde las clásicas empanadas de pollo y carne, pasando por las

empanadas criollas con los clásicos sabores peruanos, hasta las empanadas con rellenos de sabor internacional. Además

esta empanadería es muy reconocida y concurrida gracias a su variedad de sabores y la buena atención ofrecida a todos

sus clientes.

El Buen Recado es un establecimiento de reciente creación, dedicado también íntegramente a las empanadas. Este local

ofrece sus diferentes variedades, entre las que destacan sus empanadas mixtas, rellenas de choclo y queso, además de

sus empanadas light, para aquellas personas que cuidan su figura; hasta la empadulces, que son empanadas con dulces

rellenos. Este establecimiento cuenta con un servicio de delivery, el cual es muy bien recibido por todos sus clientes.

La Pizzería Mavery es un establecimiento especializado en pizzas y pastas, pero que también ofrece empanadas clásicas

y rellenas. Aunque Mavery no está especializada en empanadas es muy reconocida por sus buen sabor y su buena

atención ofrecida, lo que nos permite considerarla como parte de nuestro mercado competidor.

La Pastelería San Antonio es otro establecimiento cuya especialidad son los pasteles y las tortas, pero que también

ofrecen empanadas con gran aceptación entre sus comensales, quienes consideran a esta Pastelería como un lugar

acogedor para degustar algunos antojitos. San Antonio ofrece desde sus clásicos pasteles hasta los riquísimos helados,

pasando por sánguches y tortas.

También hemos considerado para nuestro análisis a todas las panaderías ubicadas en la zona, indagando acerca de su

producción y servicio ofrecidos, los cuales también estamos considerando en nuestro estudio.

El tipo de calificación efectuada para su nivel de atención está consignada en el siguiente cuadro:

SISTEMA DE CALIFICACIÓN

CALIFICACIÓN DEFINICIÓN

EXCELENTE Atención 100% personalizada y amable.

MUY BUENO Atención personal y amable.

BUENO Atención agradable.

MALO Atención desagradable.

MUY MALO Atención totalmente desagradable.

39



2.4.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS ACTUALES OFERTANTES

LA CASA DE LA EMPANADA

EL BUENRECADO

PIZZERÍA MAVERY

PASTELERIA SAN ANTONIO

MATERIA PRIMAHarina, aceite natural y

huevos

Harina, mantequilla y

aceite natural

Harina, aceite natural

y huevos

Harina, aceite natural,

mantequilla y huevos

TAMAÑO 4.2 cm de diámetro 4.3 cm de diámetro 4.2 cm de diámetro 4.3 cm de diámetro

FORMA Semicircular Semicircular Semicircular Semicircular

PESO 75g 75g 80g 80g

CONSISTENCIA Sólida Sólida Sólida Sólida

RESISTENCIA Buena Muy buena Buena Muy Buena

ETIQUETADe forma ovalada de

color castaño

De forma ovalada de

color naranja y verde

con la silueta de una

empanada y un limón

De forma ovalada de

color marrón y negro

De forma ovalada con

un de color marrón y

amarillo con una cinta

en el centro

EMPAQUE

De cartón, de forma

rectangular, de

diversos tamaños (de

acuerdo a las

unidades).


rectangular, de


acuerdo a las

unidades).


rectangular, de


acuerdo a las

unidades).


rectangular, de


acuerdo a las

unidades).

EMBALAJEBolsa de plástico

contenedora de la caja

Bolsa de plástico


Bolsa de plástico

contenedora de la

caja

Bolsa de plástico


MARCALa Casa de la

EmpanadaEl Buen Recado Mavery San Antonio

COLOR Castaño Naranja y verde Marrón dorado Marrón claro

SABORClásicos, criollos y

fusiones

Clásicos, criollos y

fusionesClásicos Clásicos

OLORDe acuerdo a los

sabores

De acuerdo a los

sabores

De acuerdo a los

sabores

De acuerdo a los

sabores

ATRIBUTO Sabor y variedad Calidad y variedad Sabor Variedad

40



2.4.3. MAPEO DE MERCADO

De acuerdo con la información obtenida anteriormente, procedemos a ubicar dentro del mapa a cada uno

de los ofertantes.

2.4.3. Estudio de la Informalidad

Al realizar nuestra encuesta y el recorrido por el distrito, además de enfatizar nuestro segmento de mercado en los

niveles socioeconómicos A y B, podemos notar claramente que la informalidad no representa amenaza alguna

para nuestro proyecto.

Además cabe resaltar que la Municipalidad de Miraflores continuamente lleva una política de lucha contra la

informalidad en todos sus sentidos, dándole la protección necesaria a las empresas y negocios formales del

distrito. La Casa de las Empanadas

PizzeríaMavery

El Buen Recado

PasteleríaSan

41



2.4.4. Estimación de la oferta actual en el mercado

No existe un estudio directo sobre la oferta de empanadas en Lima. Sin embargo cabe anotar que en el Perú

existen alrededor de 10,000 panaderías y pastelerías, la mayoría de ellas ubicadas en Lima15 (43% del total),

según un informe emitido por el Scotiabank.

Este mismo estudio nos señala también que: “El mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de

1.1 millones de TM anuales. De esta cantidad, alrededor de 700 mil TM se destina a la industria panificadora” lo

que representa un 66.66% que nos indica un alto valor de la producción panificadora en nuestro país y en cada

distrito de la capital.

Además la industria panificadora muestra un crecimiento en los últimos años: “Esta evolución positiva estuvo

explicada por la caída en el precio y por la mayor demanda de la industria panificadora y de fideos, lo que fue

contrarrestado parcialmente por la caída en la demanda de la industria de galletas”, según explica el anterior

informe.

No existe información directa sobre el consumo de empanadas en la capital, ni mucho menos en el distrito, por lo

que fue necesario investigar la oferta diaria de empanadas en cada uno de los establecimientos mencionados

anteriormente.

De acuerdo a nuestras investigaciones, podemos decir que la producción semanal y por ende la producción anual

de dichos establecimientos en promedio es:

EMPRESA PRODUCCIÓN SEMANAL SEMANAS PRODUCCIÓN

ANUAL

LA CASA DE LA EMPANADA 1 200 52 62 400

EL BUEN RECADO 1 100 52 57 200

PIZZERÍA MAVERY 750 52 39 000

PASTELERÍA SAN ANTONIO 800 52 41 600

PANADERÍAS DE LA ZONA16 6 000 52 312 000

TOTAL 9 850 52 512 200

De lo anterior podemos decir que la oferta producida en el mercado de empanadas de la zona es de 512 200

empanadas al año, lo que al compararlo con la demanda, podemos decir que hay mercado suficiente para poder

ofertar nuestras empanadas.

15 Departamento de Estudios Económicos 2010 – Scotiabank: Industria Farinácea 16 Cada una de las 12 panaderías de la zona producen en promedio semanalmente 500 empanadas.

42



2.5. ESTRUCTURA DEL MERCADO

2.5.1. Tipo de mercado

Oligopolio de oferta

La oferta de empanadas especiales está concentrada en un número reducido de empresas

Casa de la Empanada

El Buen Recado

Pizzería Mavery

Pastelería San Antonio

Existen otras empanaderías, cafeterías, panaderías, que venden nuestro producto a ofertar, pero no se han tomado en cuenta por la lejanía del lugar, así como su segmento de mercado no está dirigido a los mismos estratos que manejamos para nuestro proyecto de inversión.

43



2.5.2. MAPEO DE MERCADO

Nuestro local se encuentra ubicado en la Av. Independencia 416, (altura de la intersección de la cdra. 50 de la Av.

Arequipa con la Calle Piura), escogimos como local este lugar, por la cercanía al ovalo Miraflores (punto de mayor

afluencia de personas dentro del distrito).

“DELICIAS” S.A.C

44



2.6. ESTUDIO DE LOS PRECIOS

2.6.1. Identificación y análisis de las tendencias del precio

PRECIOS AL POR MAYOR POR PRODUCTOR Y POR PRODUCTO

(En Nuevos Soles)

PRODUCTO PRODUCTO UNIDAD DE MEDIDA PRECIO(S/.)

LA CASA DE LA

EMPANADA

EMPANADITASESPECIALES DOCENA 22.90

EL BUEN RECADO17

EMPANADITASCOPETIN 2 DOCENAS 39.90

PIZZERÍA MAVERY - -

PASTELERÍA SAN

ANTONIO18

EMPANADITASMIXTA DOCENA 20.40

PANADERÍAS DE LA ZONA19

EMPANADITAS ¼ CIENTO 35.00

Interpretación:

Como se muestra en la tabla, los precios del mercado al por mayor varían de acuerdo al margen de ganancia que

cada empresa tiene como política, también depende de la calidad y el posicionamiento en los consumidores.

PRECIOS AL POR MENOR POR PORDUCTO O VARIEDAD

(En Nuevos Soles)

En esta sección analizaremos todos los productos de cada ofertante, para poder tener así un mayor conocimiento

de nuestra competencia, y se lo presentaremos en la siguiente tabla:

PRODUCTO /EMPRESA PRODUCTO 1 PRODUCTO 2 PRODUCTO 3 PRODUCTO 4

LISTADO PRECIO

17 http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado18 http://www.pasteleriasanantonio.com/19Según investigación hecha por los alumnos

45



LA CASA DE LA

EMPANADA20

EMPANADASESPECIALES

FITAS (1)

EMPANADASESPECIALES

HORNEADAS (2)

4.90 (1)5.90 (2)

EL BUEN RECADO21

TRADICIONALES (carne, pollo y

mixta)1

CRIOLLAS(negrita,

infaltable, la de buen recado)2

GOURMET(peruanisima,

norteña, asado, la de mar, chinita,

lomo )3

INTEGRALES(caprese

CampesinaAcelga)4

4.9014.2025.9034.904

PIZZERÍA MAVERY22

EMPANADAS(carne, champiñón

y pollo)1

EMPANADAS ESPECIALES(ají de gallina,

cebolla y anchoveta)2

EMPANADASDEL MAR

(langostino, cangrejo)3

EMPANADASDE CHOCLO4

7.0016.0027.0036.004

PASTELERÍA SAN

ANTONIO23

EMPANADAS DECARNE(1)

EMPANADAESPECIAL DE

CARNE(2)

EMPANADAMIXTA(3)

EMPANADA DE POLLO CON

VERDURAS(4)

5.50 (1)6.50(2)5.50(3)6.50(4)

PANADERÍAS DE LA ZONA24

EMPANADADE CARNE

EMPANADADE POLLO

EMPANADADE QUESO

EMPANADA MIXTA 3.50

Interpretación:

Como se muestra en la tabla, los precios del mercado de empanadas especiales, oscilan entre precios similares,

además las variaciones se muestran por el tamaño, por los ingredientes, y por el sabor que puedan tener los

diferentes tipos de relleno que se venden en el mercado.

De eso se puede deducir, que según nuestro público objetivo la venta promedio de empandas especiales es de s/.

2.6.2. Análisis de la elasticidad precio de la demanda

En términos económicos, la elasticidad mide el efecto que produce la variación porcentual de una variable con

respecto a otra, se utiliza normalmente para determinar el comportamiento que sigue la demanda de un bien

cuando modificamos su precio.

La demanda de las empanadas especiales es elástica porque la cantidad demandada responde en función a la

variación de los precios; es decir, que ante un aumento en el precio de nuestro producto (empanadas) la gente

demandará menos de este tipo de producto.

20 TIPOS DE RELLENOS ESPECIALES: empanada napolitana, limeña, pollo con piña, pollo con champiñones, picante de mariscos, siciliana, hawaiana, ají de gallina, cordon bleu, fresa con ricota (dulce)21 http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado?sk=app_714647010922http://www.diseñoperu.com/mavery/carta_mavery.pdf23www.pasteleriasanantonio.com24Investigación hecha por los alumnos

46



2.7. ESTUDIO DE LA DISTRIBUCIÓN EN EL MERCADO.

2.7.1 Características de distribución en el mercado.

CARACTERÍSTICA/

PRODUCTOR

LA CASA DE LA EMPANADA

EL BUENRECADO

PIZZERÍA MAVERY

PASTELERIA SAN ANTONIO

OTRAS PANADERIAS

CANAL UTILIZADO

DIRECTO DIRECTO DIRECTO DIRECTO DIRECTO

LUGAR DE ENTREGA

MISMO PUNTO DE VENTA / DELIVERY




MISMO PUNTO DE VENTA

FUERZA DE VENTA

VENDEDORESREPARTIDORE

S

VENDEDORESREPARTIDORES

VENDEDORESREPARTIDORE

S

VENDEDORESREPARTIDORES VENDEDOR

TIEMPO DE ENTREGA

15. MIN 20. MIN 15 – 20 MIN. 10. MIN 5 MIN.

MEDIO PUBLICITA

RIO

INTERNET/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS

PAGINA WEB/ VOLANTES /

PÁGINAS AMARILLAS

PAGINA WEB/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS

PAGINA WEB/ VOLANTES /

PÁGINAS AMARILLAS

VOLANTES

MODALIDAD DE

VENTAS

DIRECTO DIRECTO DIRECTO DIRECTODIRECTO

2.7. 2. Análisis comparativo

Las características de distribución que realizan los otros productores es de manera similar en casi todos los

casos, lo que hace posible la aplicación de una estrategia de venta distinta al de la competencia con lo cual

podríamos ofrecer al mercado una nueva visión del negocio de fabricación de empanadas especiales, esto

mediante el aprovechamiento de medios publicitarios como son su propia página web, internet y las páginas

47



amarillas, las cuales están siendo muy utilizadas por varias empresas y con resultados muy favorables;

además, de la búsqueda constante de otros tipos de fuerza de ventas o medios publicitarios que puedan llegar

de manera más efectiva hacia el cliente final.

2.8. ESTUDIO DEL ABASTECIMIENTO.

2.8.1 Identificación de los proveedores.

2.8.1.1 Proveedores de materia prima:

Los insumos que vamos a utilizar para la elaboración de nuestras empanadas serán los siguientes ingredientes:

- Harina de trigo- Margarina- Huevo- Leche evaporada- Azúcar

Se hizo un recorrido por los centros comerciales cercanos a nuestro punto de distribución, y se eligió los

siguientes, puesto que nuestro publico objetivo, es muy exigente con relación a los insumos a realizar:

VIVANDA

Harina de trigo Margarina Huevo Leche evaporada Azúcar

PLAZA VEA

Harina de trigo Margarina Huevo Leche evaporada Azúcar

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2.8.1.2 Proveedores de materiales, maquinaria, equipos, herramientas, insumos

HR hornos

Av. Nicolás Ayllon 836 La victoria Nextel 99819*9478 / 99819*9477

E-mail: [email protected]

-01 Horno 70 x70 x 70…. 1750

-01 mesa 150 x 80 1300

- 01 carrito………….. 1600

- 23 latas de galban 06 s/22c/uno 506

49


mailto:[email protected]


J C gas

Av. Nicolás Ayllon 808 La victoria Tel 323-7962 Nextel 836*8323 / Cel. 998-368-323

E-mail: [email protected]

- 01 horno 90x90 con carita en acero 4 pintados 9 natinas S/1950

- 01 horno de 90 x 90 con 9 natinas S/2100

- 01 mesa 150 x 80 2 pisos S/1300

50


mailto:[email protected]


SUDAMERICA

Av. Nicolás Ayllon 840 – B San Luis – Lima Cel. 9912-33713 / 9916-16322

- 01 horno pastelero 80x 80 f/acero + accesorios S/1400

- 01 coche esmaltado cap 23 latas s/ 380

- 01 mesa de trabajo 1.50 x 80 S/ 1500

- 23 latas en alucin S/ 460

TOR REY

51



Teléfono: 985087007

- Exhibidor horizontal vidrio curvo luna

52



2.8.2 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

Según lo investigado los insumos utilizados en la elaboración de empanadas especiales son muy difundidos y

comercializados en los diversos mercados de los distintos distritos de Lima Metropolitana, permitiendo la

elección de los proveedores basándonos en el precio que ofrecen éstos y en la competencia del mercado, pero

al segmentar en el estrato A y B las exigencias hacia nuestro producto son mayores, por eso es que hemos

tomado como proveedores a estos dos supermercados, pues nos brinda garantía y productos de calidad.

En relación a las maquinarias, equipos, materiales, hemos escogido como nuestro proveedor a la empresa HR

HORNOS, puesto quenos pueden hacer los hornos según los requerimientos y exigencias que se les pide, así

como nos brinda una garantía de 1 año en caso de algún desperfecto o problema que pueda suceder durante

el proceso de producción.

.2.9 BALANCE DEL MERCADO

REFERENTE DEMANDA OFERTA BALANCE

Cantidad 1’578 321 512 200 favorable

Beneficio Buen sabor sabor favorable

Magnitud media Baja favorable

Precios Medio Medio Competitivo

El balance nos indica que es favorable para la empresa poder incursionar en el mercado de empanadas especiales, puesto que le giro en mención es nuevo e innovador,

53



2.10. CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO DEL MERCADO

La demanda según los resultados arrojados durante el estudio nos indican que es potencialmente mayor al de la oferta, puesto que los ofertantes aun no han copado la totalidad del mercado, ya que no hay una marca posicionada ni monopolio.

Las empresas ofertantes repiten el mismo método de ofertar los productos y de distribución, esto hace que nuestra entrada al mercado sea mas favorable, pues nos permite poder mejorar e innovar en los puntos mencionados líneas arriba.

El beneficio buscado por la población potencial es calidad y sabor, esto hace que sea forme una sana competencia, siendo favorable para nuestro proyecto de inversión

Respecto al precio nos encontramos en una situación donde ofrecen y demandan un precio medio por lo cual concluimos que se encuentra en un mercado competitivo.

54



CAPITULO III: ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA EL PROYECTO

3.1. OBEJTIVOS DEL MARKETING

Definir las estrategias de marketing para el proyecto.

Establecer las previsiones del mercado necesarias.

Decidir el tamaño posible a adoptar.

Determinar las relaciones del tamaño del proyecto.

Hacer conocida la empresa en un plazo de 02 meses en el distrito de Miraflores.

Posicionamiento dentro del mercado en un plazo de 01 año.

Difundir la calidad de nuestro producto y lograr clientes frecuentes.

3.2. ESTRATEGIAS DEL MARKETING MIX

Con respecto al marketing mis, “DELICIAS” S.A.C. Siendo una microempresa nueva en el mercado que busca

el posicionamiento como un establecimiento productor de empanadas con rellenos criollos dentro del distrito de

Miraflores, se debe de considerar que la competencia dentro del distrito es moderada y que las ventas van en

función a la calidad del producto, motivo por el cual se presentará un proyecto innovador en cuanto a la

elaboración de los rellenos con un servicio diferenciado y de atención personalizada que esté al alcance del

poder adquisitivo de nuestro público objetivo sin que se pierdan los elementos especiales como la elegancia, el

confort y el buen gusto que lo distinguirá de los competidores.

“DELICIAS” S.A.C. seguirá las siguientes estrategias:

3.2.1 Producto.

El beneficio a ofrecer será CALIDAD Y SABOR 100% CRIOLLO.

Los productos que “DELICIAS” S.A.C. ofrecerá serán los siguientes: Empanadas con rellenos especiales:

Ají de Gallina, Anticucho, Lomo Saltado. La variedad de productos, será realizado de acuerdo los

estándares actuales de salubridad que presenta el mercado y a su vez mostrara el beneficio que

ofrecemos.

Una estrategia será ingresar al mercado con rellenos que ofrecen los competidores y que al ofrecer un

mejor producto en sabor, precio y tamaño se pueda fidelizar a los clientes para luego innovar con otros

rellenos.

Una de las estrategias será el de hacer conocer a los clientes que podemos elaborar los rellenos que a ellos

más les gusten siempre debido a la amplia gastronomía con la que se cuenta.

55



Aplicaremos Outsourcing en los servicios de delivery, lo cual permitirá a “DELICIAS” S.A.C. pueda ser un

producto que llegue a todos los hogares siendo esto un punto a favor la ubicación, dado que se encuentra

en una zona residencial.

“DELICIAS” S.A.C. tendrá dentro de sus principales fortalezas el sabor y la calidad de sus masas y rellenos

que serán variados para los clientes que busquen probar nuevos sabores, mejorando continuamente la

calidad de su servicio.

3.2.2. Plaza.

Considerando la Plaza de “DELICIAS” S.A.C., diremos que este proyecto se dará de la siguiente manera:

El canal de Distribución se realizara de manera que podemos brindar un trato directo con los potenciales

consumidores.

Este tipo de canal nos permitirá conocer las opiniones de nuestros clientes y compradores ocasionales, así

como también sus reacciones al consumo de nuestros productos, lo cual nos servirá como punto de partida

para las mejoras que se necesiten.

3.2.3. Promoción y Publicidad.

Con respecto a la promoción de “DELICIAS S.A.C.”, debemos mencionar que están dirigidas a nuestros

potenciales clientes. Sin dejar de mencionar que el beneficio (calidad y sabor), serán el gancho en la promoción

de nuestros productos. La promoción se realizara de la siguiente manera:

Se ofrecerán productos adicionales tales como refrescos de chicha y maracuyá si se compra combos

impuestos por el negocio.

Organizaremos eventos que hagan conocer nuestra empresa, en dichos eventos se realizaran muestra de

nuestros.

Planificaremos las actividades, ofertas de inauguración, precios de introducción y panel publicitario. Toda esta

planeación seguirá un cronograma que permita ofrecer nuestros productos de acuerdo a las temporadas o

fechas especiales del calendario.

Con respecto a la Publicidad se dará de la siguiente manera:

a.Afiches: deben contener el nombre y eslogan de la productora “DELICIAS S.A.C.”, los cuales serán ubicados

en lugares estratégicos del distrito de Miraflores.

b.Volantes: además de contener el nombre y logotipo del negocio, deberá contener los productos que ofrecemos,

los precios, la dirección del local, los teléfonos de delivery.

56



c.Panel: habrá un panel principal el cual contendrá el nombre de la Productora “DELICIAS S.A.C.”. , y el

eslogan.

Logo y eslogan:

Relleno 100% Criollos

d.Cartas: se elaborarán cartas con el listado de nuestros productos, sus ingredientes, acompañantes, salsas

especiales, precios.

e.Pagina Web: www.delicias.com.pe donde mostraremos y haremos conocer la variedad de productos y

beneficios que ofreceremos a nuestra clientela.

f. Publicitar nuestra empresa en Paginas Amarillas una vez posicionada.

g.Ofrecer al público en general la degustación de muestras gratis en todos nuestros cocteles.

Aplicaremos Merchandising donde se verá reflejado en nuestro ambiente de trabajo, será sencillo pero muy

limpio y sobre todo cálido para la perspectiva del cliente.

3.2.4. Precio.

El precio que manejaremos en “DELIZZIAS S.A.C.”, será de acuerdo a los gastos que hayamos realizado por

cada empanada producida, Tomamos en cuenta el beneficio que el cliente espera de nuestros productos como:

Calidad y Sabor.

DELICIASRellenos 100% Criollos

57


http://www.delicias.com.pe/


Estrategia de precios

Se buscara en todo momento la estandarización de los precios, es decir, que todos nuestros productos tengan un

mismo valor comercial.

3.3 PLAN DE CONTINGENCIA.

PRONOSTICOS ACCIONES A TOMAR

Disminución de la demanda Mayor Publicidad.

Aparición de un nuevo competidor Se buscaran la fidelización de los clientes.

Disminución de los precios por parte de

la competencia.

Evaluar Política de precios sin perder la Calidad y

el sabor.

Horarios en Atención Se ampliaran los horarios de atención si se

requiere.

Producción de nuevos rellenos

Innovaremos con creaciones propias y al gusto

del cliente. Ofreciendo mayor diversidad de

rellenos con el mismo nivel de calidad y sabor.

Abastecimiento de materia prima

Control mediante software de abastecimiento y

logística trabajando con puntos de equilibrio para

productos perecibles.

Para la elaboración de este proyecto se está considerando en dos situaciones y/o escenarios que podrían

desequilibrar la situación del producto en el mercado:

Ventas mayores a lo esperado:

Aumentar la producción con la adquisición de nuevas y mejores maquinarias.

Extender la línea de productos.

Fortalecer la marca en la mente de los consumidores.

Conservar siempre los estándares de calidad y sabor.

Ventas menores a lo esperado:

Mejorar el producto ofrecido.

Buscar fidelización de los clientes.

Realizar nuevas alternativas de publicidad y oferta.

58



Realizar promociones de ventas con mayor fuerza

59



IV. ESTUDIO TECNICO

4.1 Ingeniería del proyecto

4.1.0 Objetivos

Especificar las características técnicas del producto

Definir proceso productivo del proyecto

Identificar los requerimientos necesarios para llevar a cabo el proceso productivo

Establecer un programa de producción para el proyecto

Planear un cronograma de implementación física para la instalación del proyecto.

4.1.1 Especificaciones técnicas y usos del servicio

Especificaciones físicas y cualitativas

60


DETALLE MASA DE L A EMPANADA

Ingredientes

Harina de trigo

Margarina

Huevo

Leche evaporada

Azúcar

Propiedades Nutritivo

Peso 75gr. Respecto al tamaño

Composición 30% masa y 70% relleno

Tamaño-volumen 14cms de largo por 6 cm de ancho y un grosor aprox. de 3 cm.

Uniformidad Enteras

Forma Semicírculo

Sabor Criollos


61


DETALLE AJI DE GALLINA

Ingredientes

Gallina

Aceite

Cebolla picada

Ajos molidos

Ajíes amarillo

Leche evaporada

Pan molido

sal y pimienta al gusto



DETALLE LOMO SALTADO

Ingredientes Lomo de res

Cebolla

Tomate

Ajos molidos, sal, pimienta

Vinagre, salsa de soya (siyao)

Azúcar

Papas fritas


Peso 75 gr. Respecto al tamañoDETALLE ANTICUCHO

Ingredientes Corazón de vaca

Sal

Pimienta

Comino molido

Ajo molido

Vinagre rojo.

Ajíes mirasoll




4.1.2 Selección del proceso productivo

El proceso que se utilizará es el INDIVISIBLE debido a que solo contamos con un centro de elaboración, embasado, etiquetado, empaquetado, almacenado, distribución y venta; por lo que el proceso esta organizado en una sola unidad de línea, de producción y ante un riesgo de alguna falla todo el proceso se verá interrumpido.

4.1.3. Descripción y gráfica del Proceso Productivo

Empanadas especiales

Amasado

Una vez añadidas todas las materias primas, se amasan a velocidad lenta hasta una conseguir un pastón de textura homogénea, la cual se consigue trascurridos 10-15 minutos desde el inicio del amasado.

Laminado

Una vez concluido el amasado, se traslada la masa a la mesa de trabajo de bollería y se divide los pastones. Cada pastón es laminado hasta conseguir un grosor de masa de 2mm, dándole también una forma rectangular para facilitar la división.

División

Una vez laminada la masa, se extiende sobre la mesa del obrador, se espolvorea antes sobre ella harina para evitar que la masa se adhiera. Con la ayuda de un rodillo cortador se divide en rectángulos de 15x10 cm.

Relleno

Los rellenos preparados por los operarios son añadidos a los círculos de masa con una cuchara sopera de un solo uso.

Enrollado y formado

Una vez rellenadas las empanadas se procede a cerrarlas, presionando el perfil exterior de cada pieza. Posteriormente con la ayuda de un molde ondulado se le da la forma final a las puntas.

Pintado y decoración

62



Se colocan las piezas en las latas ordenadamente a medida que se van formando. A continuación son pintadas con un pincel de cerdas de plástico con huevo que adornara la superficie.

Cocción

La cocción es larga, tiene una duración de 30 minutos, en el horno a una temperatura de 180ºC. Con esta duración se asegura el tratamiento térmico al relleno, garantizando la calidad higiénica de los productos elaborados.

Enfriado

Una vez terminada la cocción pasa al carrito que contiene 23 espacios para su reposo.

Envasado

Las piezas son enfajadas y etiquetadas con la información para cada empanada.

Almacenaje y expedición

El almacenaje tiene una duración máxima de 12 horas, en cuanto a la expedición se da conforme al pedido.

EMPANADAS

1. Comprar los ingredientes y materiales

Comprar los ingredientes

Comprar los moldes

2. Preparar la masa

Colocar los ingredientes en la mesa

Mezclar los ingredientes (harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche evaporada y azúcar)

Guardar la masa en la refrigeradora

3. Moldear la masa

Poner la masa en la mesa

Estirar la masa con el rodillo

Moldear la masa

4. Relleno de la masa

Se coloca el relleno (dependiendo de éste) en la masa con una cuchara sopera de un solo uso.

5. Enrollado y formado de la masa

Procedemos a cerrarlas, presionando el perfil exterior de la masa.

6. Pintado y decoración de la empanada

Colocamos la masa en la fuente.

63



Procedemos con el pintado a cada una de ellas.

7. Cocción de la empanada

Agregar en la fuente la mantequilla

Poner la masa moldeada en la fuente

Meter la fuente al horno

Se coloca en el horno a una temperatura de 180°C,

Duración de 30 minutos

8. Enfriado de la empanada

Se coloca en el carro de bandejas, a un tiempo de 20 min.

9. Envasado de la empanada

Enfajar y embolsar las empanadas

10. Almacenaje y expedición de la empanada

Guardar las empanadas enfajadas en el almacén, para su respectivo traslado.

64



4.1.3.1 Grafica del proceso productivo

Tiempo Descripción del proceso

5IColocar los ingredientes y moldes circulares en la mesa.

6IPesajes de ingredientes

5IMezcla de harina

5IAñadir a la mezcla: harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche evaporada y azúcar.

1IPoner la masa en la mesa

5IMoldear la masa

3IRelleno de la masa (ají de gallina, lomo saltado, anticucho)

3IEnrollado y formado de la masa

2IPintado y decoración de la masa

30ICocción de la masa

1IVerificar la masa

3IPoner la empanada horneada en el carro de bandejas

5IEnvasado de la empanada

20IGuardar las empanadas enfajadas en el almacén

4.1.4 Requerimientos del proceso del producto

4.1.4.1 Requerimiento no corriente

4.1.4.1.1 Infraestructura

Las instalaciones físicas cuenta con suministros de servicios como: pistas y veredas; de estructura de transporte y estructuras de agua y desagüe de energía eléctrica entre otros.

Local: Esta ubicado en Calle Piura NC 390 Miraflores

65



Maquinaria

Equipos

Herramientas

Muebles

66


Maquinaria Cantidad

Horno 1

Mesa de trabajo 3

Balanza 2

fuentes para el carrito 23

Carritos de 23 espacios 2

Equipos CantidadLicuadora 1

Refrigeradora 1

HerramientasCantidad

Cucharas 2

Recipientes 3

Medidores 2

Fuentes 4

Rodillo de madera 2

Muebles Cantidad

Mesas grandes de madera 4

Mesas pequeñas de madera 3

Exhibidores 1


Instalaciones (Local

3m.

67


AREA DE PRODUCCIÓN

ALMACÉN

PRODUCTOS TERMINADOS

5m.

1.75m.

1.25m.

IMPLEMENTACION

JEFE DE OPERACIONES

OFICINA

ALMACÉN DE MATERIA PRIMA

E INSUMOS

3m.

6.5m

4m.

6m.

0.5 m. 1.5 m.6m.

ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN

SERVICIOS HIGIÉNICOS


68


INGRESO Y SALIDA PERSONAL

INGRESO Y SALIDA PROVEEDORES


4.1.5 Determinación de la capacidad de producción

Para poder iniciar el proceso de elaboración de producción se debe verificar la calidad de las herramientas, materiales, insumos para la elaboración de empanadas.

A continuación mostraremos nuestros requerimientos corrientes para nuestra producción del mes y cubrir la demanda proyectada.

Materia Prima

para la masa

Cantidad al Mes en

gramos o ml

Variaciones

(para stock)

Precio Unitario x g o ml.

En soles

Harina de trigo 25000 g 3000g 76.059

Margarina 6250 g 1000g 58.263

Azúcar 25000 g 2000g 141.157

Leche evaporada 125 ml 5000 ml 0.317

Huevos 6250 g 1000 g 27.807

Materia Prima

Para el rellenoCantidad al Mes

Variaciones

(para stock)Precio Unitario x g.

AJI DE GALLINA

Gallina 50000 g 1000g S/.592.797

Aceite 6250 g 3000ml S/.41.261

Cebolla 6250 g 1000g S/.6.833

Ajos molidos 1250 g 500g S/.20.215

69



Ajíes amarillo 2500 g 500g S/.40.431

Leche evaporada 12500ml 3000ml S/.70.578

Pan 2500 g 10 000ml S/.16.059

sal 500 g 1000 g S/.0.589

pimiento 125 g 100 g S/.12.669

LOMO SALTADO

Lomo de res 25000 g 1000g S/.465.890

Cebolla 6250 g 2kg S/.6.833

Tomate 6250 g 1 Kg S/.9.481

Ajos molidos, 1250 g 500g S/.20.215

sal 500 g 1000g S/.0.589

pimienta 125 g 100 g S/.12.669

Vinagre, salsa de soya

(siyao)1250 g 1000 ml S/.8.404

ANTICUCHO

Corazón de vaca 25000 g 1000g S/.254.025

Sal 500 g 1000 g S/.0.589

Pimienta 125 g 100 g S/.12.669

70



Ajo molido 1250 g 500 g S/.20.215

Vinagre rojo 1250 g 1000 ml S/.4.396

Ajíes mirasol 2500 g 500 g. S/.40.431

En la siguiente tabla mostramos los requerimientos por día y el gasto diario para la elaboración de empanadas especiales en la producción de nuestra empresa

Materia Prima

para la masaRequerimiento por Día Precio Unitario x g o l Gasto Diario

Harina de trigo 1000 g. 0.003 3.04

Margarita 250 g. 0.009 2.33

Azúcar 5 g. 0.006 5.65

Leche evaporada 1000 ml 0.006 5.65

Huevos 250 g. 0.004 1.11

71



Materia Prima

Para el rellenoRequerimiento por Día Precio Unitario x g) Gasto Diario

AJI DE GALLINA

Gallina 2000 g. 0.012 23.71

Aceite 250 g 0.007 1.65

Cebolla 250 g 0.001 0.27

Ajos molidos 50 g 0.016 0.81

Ajíes amarillo 100 g 0.016 1.62

Leche evaporada 500 ml 0.006 2.82

Pan o galleta 100 g 0.006 0.64

sal 20 g 0.001 0.02

pimienta 5 g 0.001 0.02

Lomo saltado

Lomo de res 1000g 0.019 18.64

Cebolla 250 g 0.001 0.27

Tomate 250 g 0.002 0.38

Ajos molidos, 50 g 0.016 0.81

sal 20 g 0.001 0.02

72



pimienta 5 g 0.101 0.51


(siyao) 50 g0.007 0.34

ANTICUCHO

Corazón de vaca 1000g 0.010 10.16

sal 20 g 0.001 0.02

pimienta 5 g 0.101 0.51

Ajo molido 50 g 0.016 0.81

Vinagre rojo 50 g 0.004 0.18

Ajíes mirasol 100 g 0.016 1.62

4.1.6 Programa de producción y ventas en el horizonte de planeamiento

Tomando como referencia la producción promedio anual de la empresa

Calculo de la producción Anual de la empresa de elaboración de paquetes de galletas naturales “POWER

S.A.C.”

Número de

maquinas

Rendimiento maquina por

hombreH/D N° D/S

N° S/año

CAPACIDAD INSTALADA TOTALAÑO

1 96 8 6 52 239 616 432000

Dado que el proyecto, constituye una Pequeña empresa, la producción no será a gran escala, pero con el tiempo

se espera que se extienda. Este crecimiento se dará en función a la Tasa de Crecimiento del Proyecto.

73



Calculo de la Tasa de Crecimiento del Proyecto :

Tasa de crecimiento de la población 0.0291%

Expectativa del inversionista 5.00%

5.0291%

Tomando como referencia estos datos, procedemos a determinar el Programa de Producción Anual, utilizando el

“Método de Emulación de Mercado”.

Calculo del Programa de Producción Anual

Año 0 1 2 3 4 5

Cantidad

(Unidades)1’578 321 1’624 256 1’671 508 1’720 159 1’770 209 1’821 659

Para empanadas especiales

Tasa: 5.0291%

Análisis de flexibilidad del proceso de producción

Debido a que la elaboración de nuestro producto será en pequeña escala en un principio y que será de forma artesanal, la implementación de tecnología no sería difícil mas no así el incremento de su producción debido a la capacidad del área disponible para ese fin; por lo que si es flexible en el uso de nueva tecnología pero no así para la adquisición de la misma.

Capacidad instalada

Datos:

Horas laborales 8h/día (480 mín./día)

Tiempo total para procesar la empanada=

Total ciclos productivos por día 480 mín. /día mín. = ciclos/día

EMPRESA PRODUCCIÓN SEMANAL OBSERVACIONES

La casa de la empanada 1 200 Goza de un posicionamiento en el

74



mercado.

El buen recado 1 100Goza de un posicionamiento en el

mercado

Pizzería Mavery 750Se dirige a un segmento del

mercado.

Pastelería san Antonio 800Se dirige a un segmento del

mercado

Panaderías de la zona25 6 000Las panaderías son los

principales puntos de ventas

4.1.7 LOGÍSTICA PARA EL PROYECTO

En la formulación y ejecución de un proyecto, la logística está referida a la capacidad productiva de

almacenamiento y de proveedores de la empresa para mantener niveles eficientes de producción o abastecimiento

rápido a los clientes y puntos de venta para satisfacer óptimamente la demanda del mercado.

Por ello, nuestro objetivo es lograr transparencia y eficiencia en los diferentes procedimientos de administración de

almacén.

La persona a cargo del departamento de almacén tiene que llevar a cabo lo siguientes:

Certificar la existencia o no de las empanadas.

Llevar un control a través de documentos del ingreso de las empanadas.

Llevar un control a través de documentos de la salida de las empanadas.

Revisar la documentación de adquisición para su envío a contabilidad.

Registrar las compras directas en tarjetas de Kárdex Físico.

Enviar las copias de facturación al departamento de Contabilidad.

Las empanadas que ingresan al almacén las vamos a codificar para permitir:

Su clasificación.

Su ubicación y verificación.

Su manipulación.

REGISTRO DE ALMACÉN

25 Cada una de las 12 panaderías de la zona producen en promedio semanalmente 500 empanadas.

75



Nuestro almacén va a contar con registros de entrada, de almacenamiento y de salida, de todos y cada una de las

empanadas existentes en el almacén, utilizando los documentos necesarios, los mismos que deberán generar

inventarios.

Una vez recibido la mercadería el encargado de almacén, registrará en las tarjetas de ingreso y procederá a ubicar

físicamente teniendo en cuenta el código asignado que se menciono al inicio, en esta tarjeta de registro solo se

incluirá cantidades.

Como registro complementario a las tarjetas de ingreso, utilizaremos también tarjetas de inventario de almacén, para

el control de nuestra mercadería en depósito, donde se registraran las cantidades recibidas, la fecha, y el número de

la nota de recepción de la mercadería.

SALIDA DE ALMACÉN

La distribución o entrega física de la mercadería implica lo siguiente:

Atender las solicitudes de mercadería.

Comprobar que la calidad, cantidad y características de las galletas a entregar correspondan a lo solicitado.

Registrar la salida de mercadería del almacén.

CALIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Se investigó en los principales supermercados de la zona de Miraflores (Vivanda, Plaza Vea, etc.) los diferentes

tipos de tiendas y posibles proveedores que puedan abastecer lo más pronto posible nuestros requerimientos

priorizando lo siguiente:

- La rapidez de entrega de insumos.

- La calidad y garantía que ofrecen.

- Posteriormente, seleccionamos quienes son los mejores ofertantes, esto como consecuencia de los contactos

que se obtienen y se conocen lo cual nos permite llegar a conocer nuevos proveedores de diferentes lugares

de Miraflores, obteniendo como resultado al mercado Plaza Vea y Vivanda debido a las prioridades antes

mencionadas.

76



77



4.1.8 Cronograma de ejecución del proyecto

MESES

ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8

Elaboración del proyecto

Aprobación del proyecto

Búsqueda y alquiler del local

Entrega del aporte propio

Constitución de la empresa

Acondicionamiento físico del local

Compra de la maquinaria y equipo

Montaje de la maquinaria

Adquisición del mobiliario

Compra de materiales directos

Compra de materiales indirectos

Adquisición de otros materiales

78



Adquisición de materia prima

Adquisición de insumos

Contratación de mano de obra Gastos de prueba y puesta en marcha Registro de marca

4.1.9 Plan de contingencias técnicas

Los desperfectos de los equipos y los avances tecnológicos que el mercado sufre son puntos tomados en cuenta

en “Delicias SAC” por eso se realiza un plan de contingencia para aquellas situaciones:

En caso de los desperfectos en la maquinaria:

Los desperfectos que podemos tener en la máquina para la elaboración de las empanadas, se encontrarían

en el horno industrial y en las bandejas utilizadas, para reducir su tiempo de deterioro se necesitara un material

de acero inoxidable y en el transcurso del tiempo se comprara más bandejas de acero, para cualquier

contingencia.

En caso de los avances tecnológicos:

Los avances tecnológicos para la elaboración de las empanadas, aun son materia de análisis para el proyecto

debido al alto costo, aun no son de consideración en un corto plazo, pero en un largo plazo pueden ser

adquiridos para la masificación de las galletas.

Lo que vamos a utilizar y beneficiar con el avance tecnológico, es el internet, ya que podremos promocionar

nuestro producto y va hacer de fácil acceso para el público en general.

4.2 ESTUDIO DE TAMAÑO

4.2.0. Objetivo

Decidir el tamaño posible adoptar

Establecer las relaciones del proyecto

79



4.2.1 Propuesta de las alternativas de tamaño

Se considero los siguientes factores para el tamaño del proyecto:

TAMAÑO – PRODUCTO

ALTERNATIVA # 1 ALTERNATIVA # 2

1.- Local área de 90 mt2 1.- Local área de 90 mt2

2.- Equipos principal:

-01 Horno 70 x70 x 70…. 1750

-03 mesa 150 x 80 S/1300c/u 9300

-2 Balanzas S/280 560

- 02 carrito………….. S/1600 3200

- 46 latas de Galván 06 s/22 c/uno 1012

2.- Equipos principal:

1 Horno 1950

03 mesa 150 x 80 S/1300c/u 9300

2 Balanzas S/280 570

46 latas de Galván 06 s/22 c/uno 1012

2 Carros para bandejas 3200

3.- Personal:

2 operarios para la elaboración de empandas.

1 empleado para la venta

3.- Personal:

2 operarios para la elaboración de empandas.

1 empleado para la venta

4.- Turnos: uno (8 hs.) 4.- Turnos: uno (8 hs.)

5.- Ingredientes: (mes) 5.- Ingredientes: (mes)

Ingredientes para la masa Ingredientes para la masa

Harina de trigo 76.059 Harina de trigo 76.13

Margarina 58.263 Margarina 58.32

Azúcar 141.157 Azúcar 141.20

80



Leche evaporada 0.317 Leche evaporada 0.38

Huevos 27.807 Huevos 27.84

AJI DE GALLINA AJI DE GALLINA 0.06

Gallina 592.797 Gallina 592.87

Aceite 41.261 Aceite 41.28

Cebolla 6.833 Cebolla 6.90

Ajos molidos 20.215 Ajos molidos 20.26

Ajíes amarillo 40.431 Ajíes amarillo 40.50

Leche evaporada 141.157 Leche evaporada 141.20

Pan 16.059 Pan 16.17

sal 0.589 sal 0.589

pimiento 12.669 pimiento 12.74

LOMO SALTADO LOMO SALTADO

Lomo de res 465.890 Lomo de res 466.06

Cebolla 6.833 Cebolla 6.90

Tomate 9.481 Tomate 9.54

Ajos molidos, 20.215 Ajos molidos, 20.29

sal 0.589 sal 0.589

pimienta 12.669 pimienta 12.76


(siyao)8.404


(siyao)8.49

ANTICUCHO ANTICUCHO

Corazón de vaca 254.025 Corazón de vaca 254.14

Sal 0.589 Sal 0.589

Pimienta 12.669 Pimienta 12.76

Ajo molido 20.215 Ajo molido 20.29

81



Vinagre rojo 4.396 Vinagre rojo 4.49

Ajíes mirasol 40.431 Ajíes mirasol 40.50

82



ANÁLISIS:

Se presenta dos alternativas diferenciadas por los equipos, la cantidad de ingredientes y el número de personal.

Obviamente se desea que la empresa produzca al nivel proyectado, lográndose esto mediante la primera alternativa

debido a que cumple con los requerimientos que demandamos para la producción de empanadas especiales que vamos

a ofrecer. Cada una de estas posibilidades de tamaño genera un “Tamaño de Inversión” correspondiente que enfrenta.

83



4.2.3 Alternativas del tamaño – inversión

ALTERNATIVA # 1 US$ ALTERNATIVA # 2 US$

Activo Fijo 25578 Activo Fijo 26814

Capital de Trabajo 4932 Capital de Trabajo 5033

Total Inversión 30510 Total Inversión 31848

ANÁLISIS:

Para implementar la alternativa N° 1 se requiere de una menor capacidad de financiamiento, alcanzando con esto una

menor producción de empanadas; en cambio, en la alternativa # 2 con un mayor financiamiento, se puede alcanzar la

producción estimada de 1’578 321 empanadas. Se puede decir que la 1 alternativa es más accesible a nuestra

capacidad de inversión pero la alternativa 2 es más rentable a largo plazo, por lo cual elegimos la segunda opción.

4.2.4 Alternativas de financiamiento y decisión del tamaño

TAMAÑO FINANCIAMIENTO

ALTERNATIVA # 1 S/. ALTERNATIVA # 2 S/.

Aporte propio 30510 Aporte propio 31848

Endeudamiento ---------- Endeudamiento ----------

Total 30510 Total 31848

ANÁLISIS DE FINANCIAMIENTO:

Después de haber cuestionado cada uno de las alternativas se puede deducir que la alternativa 2 es la mejor opción por

su tamaño y por su capacidad instalada, a pesar de que la primera opción es más baja que la segunda opción, la

alternativa 1 muestra una menor capacidad de elaboración de empanadas especiales las cuales se manifiestan en la

producción no diaria si no anualmente.

84



TAMAÑO DEL PROYECTO

Para empezar la alternativa # 2 es la mejor alternativa porque la capacidad de producción es más factible, y el tamaño de

la inversión es más accesible gracias a los aportes de los socios.

85



CAPITULO V. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

5.0. Objetivo del proyecto

Establecer el tipo de persona jurídica más adecuado para la futura empresa.

Determinar la estructura de organización más apropiada para el proyecto.

5.1. DETERMINACIÓN DE LA PERSONA JURÍDICA

La empresa que se pretende formar tendrá la naturaleza jurídica de Sociedad Anónima Cerrada: “DELICIAS” S.A.C.

Se eligió esta naturaleza jurídica debido a:

La sociedad esta conformada por 6 accionistas

Se pretende asumir el acuerdo de exclusión de socios

La sociedad no contará con un directorio, con el fin de reducir costos.

Las acciones no serán inscritas en el registro público del mercado de valores, con el fin de reducir trámites y

reducir costos.

5.1.2.Minuta de Constitución y Estatutos.

M I N U T A

SEÑOR NOTARIO:

SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS, UNA CONSTITUCION SIMULTANEA

DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN:

PILAR ROSA ARHUATA PLATERO, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIA, CON DNI N°

47701918, ESTADO CIVIL SOLTERA, DOMICILIADA EN CALLE JOSE SANTOS CHOCANO MZ T1 LOTE 24

URB. VALDIVIEZO- ATE VITARTE.

ANGELICA ROJAS CALDERON , NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIA, CON DNI N°

70152701, ESTADO CIVIL SOLTERA, DOMICILIADA EN PASAJE LOS FRANCISCANOS 652 DPRO 101

CIUDAD SATÉLITE SANTA ROSA - CALLAO.

86



PAUL SASVEDRA LOPEZ, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI Nº 40006297,

ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICILIADO EN AV. MAXIMO ALVARADO 367 – CHORRILLOS.

MARISOL CHOQUE MAMANI, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI Nº

25767205, ESTADO CIVIL CASADA, DOMICILIADO EN AV. AREQUIPA MZ O2 LT6 CMT 19 URB. RAMON

CASTILLA - CALLAO.

JUAN CARLOS MONCADA MONCADA, NACIONALIDAD PERUANA OCUPACION EMPRESARIO CON DNI

40570013, ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICIADO EN AV. LAS FLORES 1670 – SAN JUAN DE LURIGANCHO

TODOS SEÑALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN LA CALLE LOS

ALISO Nº 486, URBANIZACION COVICEM, DISTRITO SAN MARTIN DE PORRES, PROVINCIA LIMA Y

DEPARTAMENTO DE LIMA.

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD

DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, BAJO LA DENOMINACION DE DELICIAS

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA; PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA DELICIAS S.A.C, SE OBLIGAN A

EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL

CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 30,000 ( TREINTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES)

REPRESENTADO POR 30 000 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 1.00 (UN SOL Y

00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

PILAR ROSA ARHUATA PLATERO SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 4,500 (CUATRO

MIL QUIÑENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 1,500.00 (MIL

QUINIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.

ANGELICA ROJAS CALDERON SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,600 (TRES MIL

SEISCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,400.00 (DOS MIL

CUATROCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.

PAUL SAAVEDRA LOPEZ SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,300 (TRES MIL

TRESCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,700.00 (DOS MIL

SETECIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.

87



MARISOL CHOQUE MAMANI SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,700 (TRES MIL

SETECIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,300.00 (DOS MIL

TRESCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.

JUAN CARLOS MONCADA MONCADA SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 2,400 (DOS

MIL CUATROCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 3,600.00 (TRES

MIL SEISCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA

SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA

VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:

DESCRIPCION DE LOS BIENES CRITERIO EMPLEADO PARA

SU VALORIZACION

VALOR ASIGNADO

(S/.)

ARHUATA PLATERO

PILAR

1 horno microondas

22 fuentes para el carrito

valor de mercado

valor de mercado

SUB TOTAL

1,750.00

1,012.00

2,762.00

ROJAS CALDERON

ANGELICA

3 Mesa para panaderia valor de mercado

SUB TOTAL

9,300.00

9,300.00

SAAVEDRA LOPEZ

PAUL

1 computadora

1 licuacdora

1 refrigeradora

valor de mercado

valor de mercado

valor de mercado

SUB TOTAL

1,500.00

128.00

2,500.00

3,628.00

CHOQUE MAMANI

MARISOL

1 Exhibidores

4 Mesas grandes de madera

valor de mercado

valor de mercado

SUB TOTAL

900.00

1,800.00

2,700.00

MONCADA MONCADA

JUAN CARLOS

3 mesas pequeñas

Carritos de 23 espacios

Valor de mercado

valor de mercado

SUB TOTAL

1,800.00

3,400.00

5,200.00

88



CUARTO .- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO

PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY

26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA “LA LEY”.

ESTATUTO

ARTICULO 1°.- DENOMINACION - DURACION – DOMICILIO : la sociedad se DENOMINA “DELICIAS”

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, pudiendo utilizar la abreviatura DELICIAS SAC.

Tiene una duración indeterminada; inicia sus operaciones en la fecha de este pacto social y adquiere personalidad

jurídica desde su inscripción en el registro de personas jurídicas de lima su domicilio es la provincia de lima y

departamento de lima; pudiendo establecer sucursales u oficinas en cualquier lugar del país o en el extranjero.

ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL: la sociedad tiene por objeto dedicarse a: elaborar y distribuir empanas especiales.

Se entiende incluidos en el objeto social los actos relacionados con el mismo, que coadyuven a la realización de sus

fines. para cumplir dicho objeto podrá realizar todos aquellos actos y contratos que sean lícitos, sin restricción alguna.

ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 30,000 (treinta mil y 00/100 nuevos

soles) representado por 30 000 acciones nominativas de un valor nominal de s/. 1.00 (un sol y 00/100 nuevos soles)

cada una.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4°.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: los otorgantes acuerdan suprimir el derecho de

preferencia para la adquisición de acciones, conforme a lo previsto en el ultimo párrafo del articulo 237° de la “ley”.

ARTICULO 5º.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: la sociedad que se constituye tiene los siguientes organos:

a) la junta general de accionistas;

b) el directorio; y,

c) la gerencia

ARTICULO 6º.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: la junta general de accionistas es el órgano supremo de la

sociedad. los accionistas constituidos en junta general debidamente convocada, y con el quórum correspondiente,

deciden por la mayoría que establece la “ley” los asuntos propios de su competencia. todos los accionistas incluso los

89



disidentes y los que no hubieran participado en la reunión, están sometidos a los acuerdos adoptados por la junta

general. .

la convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. 245° de la “ley.

El accionista podrá hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista, su cónyuge, o

ascendiente o descendiente en primer grado, pudiendo extenderse la representación a otras personas.

ARTICULO 7º.- JUNTAS NO PRESENCIALES: la celebración de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto por el

articulo 246° de la “ley”.

ARTICULO 8°.- EL DIRECTORIO:el directorio es el órgano colegiado elegido por la junta general. la sociedad tiene un

directorio compuesto por 5 miembros, con una duración de …. años para ser director no se requiere ser accionista. el

funcionamiento del directorio se rige por lo dispuesto en los arts. 153 a 184 de la “ley”.

ARTICULO 9º.- LA GERENCIA: la junta general de accionistas puede designar uno o mas gerentes. sus facultades,

remoción y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artículos 185º y siguientes de la “ley”.

El gerente general esta facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato correspondientes al objeto de la sociedad,

pudiendo asimismo realizar los siguientes actos:

a) dirigir las operaciones comerciales y administrativas

b) representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. en lo judicial gozara de las facultades señalas en los

artículos 74,75, 77 y 436 del código procesal civil, así como la facultad de representación prevista en el articulo 10 de la

ley nº 26636 y demás normas conexas y complementarias; teniendo en todos los casos facultad de delegación o

sustitución.

c) abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario, girar, cobrar, renovar, endosar,

descontar y protestar, aceptar y reaceptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros, certificados, conocimientos,

polizas y cualquier clase de títulos valores, documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos y cancelaciones,

sobregirarse en cuenta corriente con garantía o sin ella, solicitar toda clase de prestamos con garantía hipotecaria,

prendaria o de cualquier forma.

d) adquirir y transferir bajo cualquier titulo; comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar y gravar los bienes de la

sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos documentos, ya sean privados o públicos. en general

podrá celebrar toda clase de contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social.

90



el gerente general podrá realizar todos los actos necesarios para la administración de la sociedad, salvo las facultades

reservadas a la junta general de accionistas.

ARTICULO 10º .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: la modificación del

pacto social, se rige por los artículos 198º y 199º de la “ley”, así como el aumento y reducción del capital social, se

sujeta a lo dispuesto por los artículos 201º al 206º y 215º al 220º , respectivamente, de la “ley”.

ARTICULO 11º .- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: se rige por lo dispuesto en los artículos

40º, 221º, 222°, 223°, 224°, 225°, 227°, 228°, 229°, 230°, 231°, 232°, 233° y 242° de la “ley”.

ARTICULO 12º .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: en cuanto a la disolución, liquidación y extinción de la

sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artículos 407º, 409º, 410º, 412º, 413º al 422º de la “ley”.

QUINTO.- el primer directorio queda integrado por:

PRESIDENTE: MONCADA MONCAD JUAN CARLOS, DNI N° 44893021

Agregue Ud. señor notario, lo que fuere de ley y sírvase cursar los partes correspondientes al registro de personas

jurídicas de lima, para la respectiva inscripción.

Lima, 11 de junio de 2011

DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES

Por el presente documento, yo MONCADA MONCADA, JUAN CARLOS en mi calidad de gerente general designado de

la sociedad denominada DELICIAS S.A.C. Que se constituye, declaro bajo juramento haber recibido los bienes muebles

que aparecen detallados y valorizados en la clausula tercera del pacto social que antecede.

Lima, 11 de junio de 2011

----------------------------------------------------

MONCADA MONCADA, JUAN CARLOS

GERENTE GENERAL

DNI N° 44893021

91



92



5.2. CONSTITUCIÓN EMPRESARIAL

93



5.2.1. Pro forma de costos notariales y registrales.

94



5.2.2. SUNARP “búsqueda de nombre”

Documento sellado indica que es “negativo”

95



5.2.3. Banco comercial:

Documento que acreditaría el depósito del monto del capital social con el que se iniciaría la empresa se llama CUENTA DE INTEGRACION DE CAPITAL

5.2.4 RUC de la empresa V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C

96



V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C

RUC: 20514907898 Razón Social: V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada Condición: Activo Fecha Inicio Actividades: 15 / Enero / 2007 Actividad Comercial: Fab. Otro Tipo Equipo Electrico Ncp. CIIU: 31900 Dirección Legal: Av. Republica de Panama Nro. 636 Distrito / Ciudad: Callao Departamento: Prov. Const. del Callao Telefonos: 4292316 Perfil de V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C:

o Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores

REPRESENTANTE LEGAL

Gerente General: Puelles Cacho Leoncio

5.2.5 Registro del LIBRO PLANILLAS ELECTRONICO

LIBRO PLANILLAS ELECTRONICO

Es el documento llevado a través de medios electrónicos, presentado mensualmente a través del medio informático desarrollado por la SUNAT (PDT 601 Planilla Electrónica), en el que se encuentra registrada la información de los trabajadores, pensionistas, prestadores de servicios, prestador de servicios - modalidad formativa, personal de terceros y derechohabientes.

Se realiza mediante el uso del PDF 601 (Puede descargarlo desde http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtdown/independientes/independientes.htm#p601)

Se encuentran obligados a presentar el PDT 601 cuando cumplan con alguna de las siguientes condiciones:

Cuenten con más de tres (3) trabajadores. Cuenten con uno (1) o más prestadores de servicios (modalidad formativa laboral o prestador de servicios de

cuarta categoría) y/o personal de terceros. Cuenten con uno (1) o más trabajadores que sean asegurados obligatorios del Sistema Nacional de

Pensiones. Cuando estén obligados a efectuar alguna retención del Impuesto a la Renta de Cuarta o Quinta Categoría. Tengan a su cargo uno (1) o más artistas, de acuerdo con lo previsto en la Ley Nº 28131. Hubieran contratado los servicios de una EPS u otorguen servicios propios de salud. Hubieran suscrito con el Seguro Social de Salud - EsSalud un contrato por Seguro Complementario de Trabajo

de Riesgo. Gocen de estabilidad jurídica y/o tributaria. Las entidades consideradas personas jurídicas para efectos del impuesto a la renta. Las entidades que pertenezcan o hayan pertenecido a un directorio de principales contribuyentes. Tengan a su cargo trabajadores identificados con documentos distintos al DNI.

97


http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtdown/independientes/independientes.htm#p601

http://www.universidadperu.com/empresas/fab-otro-tipo-equipo-electrico-ncp-categoria.php


Se encuentren obligados a presentar el PDT Remuneraciones – Formulario Virtual. N° 600, PDT SCTR – Formulario. Virtual. N° 610 y PDT IGV Renta – F.V. N° 621.

Hubieran optado por presentar sus declaraciones a través de PDT.

Nota: Los empleadores de trabajadores del hogar o de trabajadores de construcción civil eventuales, en ningún caso están obligados a llevar la Planilla Electrónica.

REQUISITOS:

Presentarlo según cronograma es el establecido para el cumplimiento de las obligaciones mensuales. Anexos de la Planilla Electrónica Los anexos puede encontrarlos en la siguiente dirección

http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtModulos/independientes/p601/estruct_rtps.htm26

AUTORIZACIÓN DE PLANILLAS DE PAGO EN LIBROS U HOJAS SUELTAS.

Primera Plantilla:

ANTECEDENTE LEGAL :

D.S. Nº 001-98-TR Arts.Nºs 6º, 7º y 8º del 22/01/1998;

D. S. Nº 017-2001-TR Art. 1º, del 07/06/2001. (10)

REQUISITOS:

Solicitud según Formato, adjuntando:

Libro u hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente numeradas Copia del comprobante de información registrada conteniendo el Registro Unico del Contribuyente - RUC. Constancia de pago de la tasa correspondiente, abonada en el Banco de la Nación

DERECHO DE PAGO: SI

FORMA DE PAGO: 100% en efectivo

COSTO UIT% : 0.3156 Por cada 100 páginas27

5.3 CUADRO DE ASIGNACION DEL PERSONAL (CAP)

Presentar un cuadro rotulando la primera columna con el cargo, la segunda con el número de personal por cargo, la tercera la condición laboral y la cuarta con los requisitos para el cargo (competencias, habilidades, destrezas)

CARGOS Nº PERSONAL CONDICION

26 http://www.mintra.gob.pe/mostrarServicios.php?codServicios=4627www.mintra.gob.pe/mostrarTupa.php?codTupa=33

98


http://www.sunat.gob.pe/orientacion/cronogramas/index.html


LABORAL

Gerente General 1 contratado

Jefe de Operaciones 1 contratado

Jefe de

Comercialización1 contratado

Operarios 10 contratados

TOTAL 13

5.4. ORGANIZACIÓN

5.4.1 PLANEAMIENTO EMPRESARIAL.

a) Visión.

Consolidarse a largo plazo entre los cinco primeros productores del mercado de velas;

permitiendo satisfacer las necesidades de los consumidores a través de una variedad de productos

decorativos y de buena calidad.

b) Misión.

Desvela es una empresa productora de velas decorativas, dedicada a satisfacer las necesidades

de los hogares del distrito de San Miguel que realicen eventos festivos y/o a la vez utilicen las velas

decorativas para decoración de los mismos, brindando de esta manera un producto que los distinga.

c) Objetivos Generales

Brindar un producto que brinde distinción.

Satisfacer en gran parte la demanda existente en el mercado.

Lograr una mayor presencia de “Desvela” en el mercado establecido.

Lograr competir directamente con las empresas líderes.

d) Políticas

Actuar con transparencia y cumplir con las normas que nos ordena la ley.

Impulsar la participación permanente de los clientes mediante sus opiniones.

Crear un ambiente favorable al desarrollo personal, laboral y social, sobre la base de

construir identidad con la visión y objetivos de la empresa.

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5.4.2 Estructura Organizacional

5.5. Manual de Organización y Funciones

a) Gerente General

Habilidades Gerenciales Básicos:

1. Sensibilidad situacional: Es la habilidad para analizar, diagnosticar situaciones Flexibilidad de estilo: Es

la habilidad para adecuarse a las fuerzas en juego, una vez analizados y diagnosticadas.

2. Destreza de gerencia situacional: Es la habilidad de gestión situacional, ósea, la capacidad de modificar

una situación que necesita ser modificada.

b) Jefe de Operaciones

Habilidades de un jefe de operaciones:

1. Habilidad de comunicación e interrelación con el personal

2. Habilidad para toma de decisiones

3. Habilidad para laborar bajo presión

4. Habilidad en el diseño del producto

5. Habilidad en la distribución y elaboración del producto

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UNIDAD DE CONTROL DE CALIDAD

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

ÁREA DE OPERACIONES

ÁREA DE COMERCIALIZACION

GERENTE GENERAL


6. Habilidad para la racionalización de operaciones.

7. Competencias de liderazgo situacional

8. Habilidad el control de calidad

9. Habilidad para cumplimiento de los objetivos (efectividad)

10. Habilidad para la racionalización en el proceso de empacado y materiales.

c) Jefe de comercialización

Habilidades de un jefe de comercialización:

1. Habilidad de manejo de distribución

2. Proveer soporte de logística

3. Habilidad analítica y de planeación

4. Habilidad para priorizar e identificar requerimientos

5. Habilidad de comunicación y manejo de personas

6. Habilidad conductiva.

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