Propuesta Empanadas

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1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA CADENA DE CAFETERIAS ESPECIALIZADAS EN LA OFERTA DE EMPANADAS CARLOS ALBERTO GOMEZ CAMILO MILLAN RESTREPO JORGE LUIS GARCIA GUTIERREZ INSTITUCION UNIVERSITARIA CEIPA ESPECIALIZACION EN GERENCIA MEDELLÍN 2006

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

CADENA DE CAFETERIAS ESPECIALIZADAS

EN LA OFERTA DE EMPANADAS

CARLOS ALBERTO GOMEZ

CAMILO MILLAN RESTREPO

JORGE LUIS GARCIA GUTIERREZ

INSTITUCION UNIVERSITARIA CEIPA

ESPECIALIZACION EN GERENCIA

MEDELLÍN

2006

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

CADENA DE CAFETERIAS ESPECIALIZADAS

EN LA OFERTA DE EMPANADAS

CARLOS ALBERTO GOMEZ

CAMILO MILLAN RESTREPO

JORGE LUIS GARCIA GUTIERREZ

ASESOR

OSCAR HERNAN VELASQUEZ ARBOLEDA

DIRECTOR ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ESCUELA DE ADMINISTRACION

INSTITUCION UNIVERSITARIA CEIPA

INSTITUCION UNIVERSITARIA CEIPA

ESPECIALIZACION EN GERENCIA

MEDELLÍN

2006

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3

Nota de aceptación

____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ Presidente del Jurado _____________________________________ Jurado

_____________________________________ Jurado

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4

Medellin 31 de Mayo de 2006

Agradecimientos y Dedicatoria

A nuestras familias, amigos y a todo el personal

directivo, docente, académico y estudiantil de la

Institución Universitaria CEIPA y en especial al

Doctor Jorge Hernan Velasquez Arboleda

por el apoyo durante el desarrollo de esta

Especialización en Gerencia y en la

asesoria de este Estudio de Factibilidad

para la creación de Empresa.

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5

TABLA DE CONTENIDO

1. PRESENTACION………………………………………………………….…1

1.1 Visión…………………………………………………………………………1

1.2 Misión…………………………………………………………………………1

1.3 Definición de productos……………………………………………………..1

1.4 Ventajas competitivas……………………………………………………….2

1.5 Empresa y/o equipo directivo………………………………………………2

2. FASE DE ANÁLISIS………………………………………………………….3

2.1 Análisis del entorno…………………………………………………………..3

2.1.1 Factores económicos………………………………………………….…3

2.1.2 Factores culturales…………………………………………………….…9

2.1.3 Factores laborales………………………………………………………11

2.1.4 Factores legales…………………………………………………………13

2.1.5 Factores sociodemográficos……………………………………………13

2.1.5.1 Tamaño de la población…………………………………………….14

2.1.5.2 Nivel de formación…………………………………………………..17

2.1.5.3 Estructura de población (pirámide de edades)………………..…18

2.1.6 Factores tecnológicos………………………………………………..…18

2.1.7 Factores políticos………………………………………………………..19

2.1.8 Factores medio ambientales……………………………………………20

2.2 Análisis del mercado……………………………………………………......25

2.2.1 Demanda potencial………………………………………………………25

2.2.2 Oferta……………………………………………………………….……..26

3. MATRIZ DOFA……………………………………………………….………28

3.1 Fortalezas……………………………………………………………………28

3.2 Oportunidades……………………………………………………………….28

3.3 Debilidades…………………………………………………………………..28

3.4 Amenazas…………………………………………………………………….29

3.5 Análisis………………………………………………………………………..29

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6

3.5.1 Matriz Mercado / Empresa………………………………………………30

3.5.2 Matriz Entorno / Empresa…………………………………………….…31

3.5.3 Matriz Entorno / Mercado……………………………………………….32

4. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS…………………………………………….33

4.1 Objetivos……………………………………………………………………...33

4.1.1 Objetivo cuantitativo……………………………………………………..33

4.1.2 Objetivo cualitativo……………………………………………………….33

4.2 Estrategias……………………………………………………………………34

5. FASE DE PLANIFICACION………………………………………………...36

5.1 Plan de marketing……………………………………………………………36

5.1.1 Herramientas del marketing……………………………………………36

5.1.1.1 Investigación comercial……………………………………………...36

5.1.1.2 Previsión de ventas……………………………………………….…58

5.1.2 Objetivos del marketing…………………………………………………60

5.1.2.1 Objetivo general……………………………………………………..60

5.1.2.2 Objetivos específicos…………………………………………….…60

5.1.3 Estrategias del marketing………………………………………………61

5.1.3.1 Segmentación……………………………………………………..…61

5.1.3.2 Público objetivo………………………………………………………62

5.1.3.3 Segmento elegido……………………………………………………64

5.1.3.4 Enfoque de segmentación…………………………………………..64

5.1.3.5 Segmentación geográfica…………………………………………...65

5.1.3.6 Segmentación demográfica…………………………………………65

5.1.3.7 Diferenciación y posicionamiento…………………………………..65

5.1.3.8 Mapa Perceptual……………………………………………………..66

5.1.4 Estrategias competitivas………………………………………………...67

5.1.5 Estrategias de asignación de recursos………………………………...67

5.1.5.1 Matriz de crecimiento/participación B.C.G………………………...67

5.1.5.2 Matriz atractivo mercado/posición empresa………………………68

5.1.5.3 Ciclo de Vida del Producto (CVP)… ………………………………69

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5.1.6 Políticas de marketing…………………………………………………...70

5.1.6.1 Producto……………………………………………………………….70

5.1.6.2 Precio………………………………………………………………….70

5.1.6.3 Distribución……………………………………………………………73

5.1.6.4 Comercialización……………………………………………………..73

5.1.6.5 Comunicación………………………………………………………...73

5.2 Plan de operaciones…………………………………………………………75

5.2.1 Localización de la empresa……………………………………………..75

5.2.2 Descripción del plan de operaciones…………………………………..75

5.2.2.1 Proceso y capacidad de producción…………………………….…75

5.2.2.2 Nivel tecnológico……………………………………………………..75

5.2.3 Recursos necesarios…………………………………………………….76

5.2.3.1 Maquinaria y equipo………………………………………………….76

5.2.3.2 Instalaciones………………………………………………………….76

5.2.3.3 Capital de trabajo…………………………………………………….77

5.3 Plan de organización y recursos humanos……………………………….77

5.3.1 Estructura organizativa de la empresa………………………………..77

5.3.2 Descripción de funciones y puestos de trabajo………………………77

5.3.2.1 Gerente estratégico………………………………………………….77

5.3.2.2 Gerencia de talento humano………………………………………..78

5.3.2.3 Gerencia de procesos……………………………………………….79

5.3.2.4 Vendedores……………………………………………………….….80

5.3.3 Perfil del personal………………………………………………………..80

5.3.4 Reclutamiento y selección………………………………………………80

5.3.5 Tipos de contratación del personal…………………………………….80

5.4 Plan económico y financiero………………………………………………..81

5.4.1 Plan financiero……………………………………………………………81

5.4.1.1 Plan financiero a largo plazo………………………………………..81

5.4.1.2 Plan financiero a corto plazo………………………………………..86

5.4.2 Análisis del plan financiero……………………………………………...87

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8

5.4.2.1 Análisis de coherencia……………………………………………….87

5.4.2.2 Análisis de viabilidad…………………………………………………88

5.4.2.3 Análisis de sensibilidad……………………………………………...88

5.5 Aspectos jurídicos……………………………………………………………89

5.5.1 Forma jurídica de la empresa…………………………………………..89

5.5.2 Tramites para la constitución de la empresa………………………….90

5.5.3 Tramites de funcionamiento…………………………………………….94

5.5.4 Protección de riesgos y seguros……………………………………….95

5.6 Temporización……………………………………………………………….96

6. FASE DE CONTROL………………………………………………………..97

6.1 Plan de control……………………………………………………………….97

7. PLAN DE CONTINGENCIAS……………………………………………….98

8. CONCLUSIONES Y VIABILIDAD DEL PROYECTO…………………….99

9. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………..100

Page 9: Propuesta Empanadas

9

LISTA DE GRAFICOS

Gráfico 1: Crecimiento del PIB (I trimestre 2005)………………………………….3

Gráfico 2: Clusters estratégicos……………………………………….……………..8

Gráfico 3: Numero de empresas por cluster………………………………………..9

Gráfico 4. Indicadores del Mercado Laboral………………………………………12

Gráfico 5: Indicadores de actividad productiva…………………………………...13

Gráfico 6: Estimación de la población de los municipios del valle del aburrá…14

Gráfico 7. Distribución demográfica………………………………………………..16

Gráfico 8. Población matriculada por sector educativo en Medellín……………17

Gráfico 9. Población matriculada por nivel educativo en Medellín……………..17

Gráfico 10. Encuesta calidad de vida………………………………………………18

Gráfico 11. Datos tecnológicos a nivel nacional…………………………………19

Gráfico 12. Valor de los factores del entorno……………………………………..22

Gráfico 13. Nivel de impacto de los factores sobre la empresa (a)…………….23

Gráfico 14. Nivel de impacto de los factores sobre la empresa (b)…………….23

Gráfico 15. Nivel de oportunidad de los factores sobre la empresa……………24

Gráfico 16. ¿A usted le gustan las empanadas?..............................................44

Gráfico 17. ¿Ha consumido empandas en este mes?.......................................45

Gráfico 18.¿Estaría dispuesto consumir empanadas de diferentes sabores?..46

Gráfico 19. ¿Dónde las compra?......................................................................47

Gráfico 20.¿Cuáles de los siguientes tipos de empanada degustaría?............48

Gráfico 21. ¿A la hora de comprar una empanda que es lo que mas valora?..49

Gráfico 22. ¿El precio para una empanada debería ser entre $600 y $800?....50

Gráfico 23. ¿El nombre EMPANATTA es apropiado para un local?...…………51

Gráfico 24. ¿Las empanadas representan una alternativa satisfactoria?...…...52

Gráfico 25. ¿Cuál de los siguientes adjetivos se relaciona con la marca?........53

Gráfico 26. ¿Cuál considera su primera opción a la hora almorzar?................54

Gráfico 27. Rango de edad…………………………………………………………55

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10

Gráfico 28. Sexo…………………………………………………………………….55

Gráfico 29. Universidad…………………………………………………………….56

Gráfico 30. Población universitaria………………………………………………..57

Gráfico 31. Segmentación del público objetivo…………………………………...63

Gráfico 32. Mapa perceptual………………………………………………………..66

Gráfico 33. Producto estrella………………………………………………………..68

Gráfico 34. Porcentaje objetivo de clientes potenciales a cautivar…………….69

Gráfico 35. Ciclo de vida del producto…………………………………………….69

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Supuestos para las proyecciones de ingresos–cantidades y precios.27

Tabla 2. Índices de estacionalidad en la venta de empanadas (supuestos)…..27

Tabla 3. Codificaciones para tabulación de datos de la encuesta……………...40

Tabla 4. Lista de códigos tabulados de la encuesta……………………………..42

Tabla 5. Determinación punto equilibrio e ingresos por ganancia……………..59

Tabla 6. Costos directos y costos fijos…………………………………………….72

Tabla 7. Descripción de inversiones en activos fijos……………………………..82

Tabla 8. Inversiones financieras y proyección del préstamo……………………82

Tabla 9. Estados de resultados provisionales…………………………………….83

Tabla 10. Análisis vertical…………………………………………………………...83

Tabla 11. Balance de las situaciones provisionales……………………………..84

Tabla 12. Análisis vertical…………………………………………………………..84

Tabla 13. Flujos caja provisionales………………………………………………..85

Tabla 14. TIR y VPN…………………………………………………………………85

Tabla 15. Presupuesto de tesorería semestre 1……………………………….…86

Tabla 16. Presupuesto de tesorería semestre 2………………………………….86

Tabla 17. Tramites para la constitución de empresa…………………………….90

Tabla 18. Temporización plan de empresa……………………………………….96

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LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Análisis del mercado vs. la empresa………………………………….30

Cuadro 2. Análisis del entorno vs. la empresa…………………………………...31

Cuadro 3. Análisis del entorno vs. el mercado…………………………………...32

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RESUMEN

En la actualidad en la mayoría de universidades y colegios existen establecidos

puestos de comida y cafeterías. Tras evidenciar en persona el pobre servicio de

muchas de ellas, decidimos estudiar la factibilidad de establecer una cadena de

puestos de comidas que tenga como mercado las universidades y colegios del Área

Metropolitana de Medellín. La cafetería se distinguiría de la competencia por costo,

servicio y entrega.

Dentro de este contexto estamos realizando y presentado el estudio de factibilidad de

establecer una cadena de cafeterías para universidades y colegios, que ofrezcan

comidas extra rápidas y económicas.

Este estudio incluye todo el desarrollo y caracterización recomendado por el protocolo

para la elaboración del Plan de Empresa, elaborado por la Escuela de Administración

de Empresas, el cual incluye entre otros temas relacionados con la definición del

producto, las ventajas competitivas, la viabilidad del proyecto, el análisis del entorno y

de mercado, las fortalezas, oportunidades y amenazas, los objetivos y estrategias, el

plan de mercadeo, el plan de operaciones, el plan administrativo y el plan económico y

financiero.

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14

INTRODUCCION

Para la elaboración de este Plan de Empresa se contó con la asesoría del doctor

Oscar Hernán Velásquez Arboleda y con el apoyo de la guía para la elaboración del

plan de una empresa de la escuela en Barcelona de España.

El trabajo se hará para identificar, a través de los estudios que los conocimientos en la

Especialización en Gerencia nos permiten explorar y elaborar, la factibilidad de

establecer una cadena de cafeterías para universidades y colegios, que ofrezcan

comidas extra rápidas y económicas. No se ofrecerían almuerzos ni comidas

complejas. Solo comida rica, rápida y más económica que las demás ofertas dentro de

universidades y colegios.

La idea de analizar dicha factibilidad surge porque hemos observado a la hora de

consumir alimentos en varias universidades, no solo el alto sobre costo en muchos

casos, sino también la demora en la atención y el servicio poco atento que se presta.

Porque queremos ofrecer una nueva alternativa a los estudiantes, que gastan parte de

su mesada en fotocopias y libros y tal vez no tienen dinero suficiente para consumir

diariamente lo que estas cafeterías ofrecen en la actualidad, nos prestamos a elaborar

este plan empresa.

Para el diseño y desarrollo de este plan se tomo como punto de partida los resultados

obtenidos de la investigación de mercado que se realizo a una muestra de

Universidades en el Municipio de Medellin.

Page 15: Propuesta Empanadas

15

De acuerdo con la investigación realizada existe un gran potencial en este sector para

la constitución de una cadena de cafeterías especializadas en la oferta de empanadas

dadas sus condiciones económicas, sociales y políticas.

Las empresas de la muestra son conscientes de la necesidad de capacitarse y

preparasen para enfrentar los grandes cambios y exigencias que la globalización y los

importantes acuerdos comerciales están exigiendo a nivel local, nacional e

internacional

Cada uno de los capítulos realizados, en este trabajo, esta soportado en el análisis y la

investigación suficientes para llegar a definir los objetivos y estrategias que nos

permiten consolidar una empresa de alto desempeño y competitiva para el mercado en

el cual vamos a incursionar.

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10. PRESENTACION

10.1 VISIÓN

Nuestra visión es ser una reconocida cadena de comidas rápidas caracterizada por su

constante innovación y enfocada en la satisfacción de las necesidades del cuerpo

estudiantil, staff administrativo, profesores y visitantes de universidades de Medellín y

del Valle de Aburrá, con excelentes precios, promociones y variedad de productos.

Además de brindar apoyo a nuestros empleados quienes son la base de la Compañía.

10.2 MISIÓN

Nuestra misión es ser una Compañía proveedora de soluciones alimenticias para los

habitantes de Medellín y del Valle del Aburrá en especial miembros de universidades,

con precios competitivos, generando valor agregado por medio de sus promociones,

siempre pensando en la satisfacción del cliente y apoyando a nuestros empleados en

desarrollarse económica y personalmente.

10.3 DEFINICIÓN DE PRODUCTOS

Nuestra empresa consiste en una cadena de cafeterías, especializada inicialmente en

la comercialización de empanadas, con la premisa de trabajar cerca a las

universidades ocupando pequeños espacios físicos.

Las empanadas podrán hacerse de manera que resulten de bajo contenido en grasa.

La variedad de sabores que ofreceremos y las características de cada uno en

particular, serán uno de los puntos fundamentales por los cuales contaremos con la

preferencia de los consumidores. Minuciosamente estudiado y adaptado al paladar de

los mismos, el sabor de las empanadas EMPANATTA las hará únicas e inconfundibles.

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Podrán servirse frías o calientes, acompañadas de toda variedad de salsas o

aderezos, vendrán en un papel encerado no grasoso acompañado de dos servilletas;

estarán disponibles en variadas presentaciones; tales como, individual, empacado,

combo y vendrán a un precio bastante económico basándose en nuestra estrategia de

descuento en precios sumando a todo esto, su alta calidad.

1.4 VENTAJAS COMPETITIVAS

a. Para que la empresa sea competitiva nos centraremos básicamente en precio,

calidad, servicio y entrega. Ésto exige un control constante de calidad, en este caso de

lo entregado por el proveedor. Será función del gerente la definición de los precios de

acuerdo a la situación integral del mercado y el entorno, para lo cual deberá utilizar las

herramientas que considere necesarias y contar con el apoyo del personal.

b. Las empanadas hechas a mano son un trabajo tedioso, pero con las máquinas de

PieMasterMR que planeamos adquirir, su producción será muy fácil, rápida y muy

económica obteniendo empanadas casi de cualquier tamaño.

c. La empresa se distinguiría de la competencia por el precio, calidad, servicio y

entrega.

1.5 EMPRESA Y/O EQUIPO DIRECTIVO

La empresa EMAPANATTA inicialmente estará constituida por una persona que tendrá

las funciones de gerente estratégico, gerente de talento humano y gerente de

procesos, y cuatro empleados en dos turnos con cargos rotativos de cocina y atención

al cliente por cada local, iniciando un programa piloto en la Universidad de EAFIT.

11. FASE DE ANALISIS

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2.1 ANALISIS DEL ENTORNO

11.1.1 Factores Económicos

Colombia atraviesa por un momento excepcional para los negocios. En el primer

trimestre de 2005 la economía colombiana creció 3,6%. Este crecimiento estuvo

jalonado por la demanda interna, cuyo componente más dinámico fue la inversión

privada, y por las exportaciones (Gráfico 1). El dinamismo de la inversión obedeció a

aumentos sustanciales en la inversión en maquinaria y equipo (34,1%), y en equipo de

transporte (11,9%), componentes que sugieren que la economía esta haciendo

esfuerzos importantes para aumentar su productividad y competitividad con el fin de

enfrentar la competencia mundial.

Gráfico 1. Crecimiento del PIB por componentes de demanda (I trimestre 2005)

Durante el mismo período, la inversión extranjera directa en Colombia creció de

manera considerable. Las cifras indican un crecimiento del 33% respecto al primer

trimestre de 2004, al pasar de US$620 millones (m) a US$822 m. Este crecimiento

responde a las condiciones macroeconómicas estables y a las nuevas oportunidades

de inversión que tiene el país.

Page 19: Propuesta Empanadas

19

Importantes multinacionales están entrando a Colombia con el fin de aprovechar estas

oportunidades. Prueba de ello es el cierre del negocio más grande de la historia de

Colombia, realizado entre Bavaria y SABMiller de Sudáfrica, por cerca de US$7.500 m,

lo cual constituye una señal de confianza en Colombia por parte de uno de los grandes

jugadores de la industria cervecera mundial. Sumado a lo anterior hay que resaltar la

entrada de Maverick Tube Coporation, uno de los principales productores

norteamericanos de tubería de acero para uso industrial, quien compró a Tubos del

Caribe S. A. y Colmena S. A., en una operación que ascendió a US$186 m. Estas

inversiones se suman a las ya realizadas por Philip Morris, multinacional que compró el

97% de las acciones de la Compañía Colombiana de Tabaco (Coltabaco), por un

monto cercano a los US$300 m, y Telefónica de España, la cual adquirió el control de

la operación de Bellsouth y planea realizar inversiones por US$300 m para ampliar la

base de clientes.

El sector que recibió los mayores flujos de inversión al cierre del primer trimestre de

2005 fue minas y canteras (incluido el carbón) con un monto de US$488 m, que

representó el 51,1% de la inversión total. El sector petrolero se ubicó en el segundo

lugar, con una inversión de US$185 m que aportó el 22,9% de la inversión. El aumento

en el sector petrolero obedece a los cambios legislativos que ha traído consigo la

nueva política petrolera. Ésta parece haber estimulado la inversión privada, ya que

durante 2004 se firmaron 38 contratos de exploración, explotación y evaluación técnica

en el sector, y en el primer trimestre de este año se firmaron nueve. El sector de

transporte, almacenamiento y comunicaciones también mostró un crecimiento

importante, al pasar de US$31 m en el primer trimestre de 2004, a US$47 m en el

período estudiado, que corresponde a un crecimiento de 51,6%.

Para lo que resta de 2005, se espera que la inversión extranjera directa continúe su

dinamismo, gracias a la confianza de empresarios y hogares en el comportamiento

macroeconómico del país, a los resultados generados por la política de seguridad

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20

democrática del Gobierno del presidente Uribe, a la actual política petrolera que

estimula el hallazgo de nuevas reservas de hidrocarburos y a la cercanía de la firma

del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos, que promovería la entrada de

nuevas empresas en búsqueda de una plataforma exportadora hacia el mercado

norteamericano y hacia otros mercados.

En cuanto a la oferta, algunos sectores de bienes transables, como el agropecuario,

presentaron crecimientos importantes en el primer trimestre, en cabeza de la

producción de café, 8,1%, y de la pesca, 4,4%. La minería por su parte creció 5,1%,

como resultado del importante dinamismo en la explotación de carbón (6,6%) y en la

producción de petróleo (0,5%). El otro sector transable, la industria manufacturera,

registró una reducción de 1,0%, principalmente como consecuencia del menor número

de días hábiles en dicho período por la Semana Santa. Las actividades de

construcción, con un aumento de 10,6%, y de comercio, 7,3%, jalonaron el crecimiento

económico por el lado de la oferta.

La política monetaria en Colombia tiene como objetivo primordial el logro y

mantenimiento de una inflación baja y estable, y la estabilización del producto

alrededor de su tendencia de largo plazo. Esto significa que la política monetaria

promueve el máximo crecimiento sostenible del producto y del empleo, compatible con

el logro de las metas de inflación. Para 2005, el rango meta establecido por el Banco

de la República está entre 4,5% y 5,5%, y para 2006 la meta se fijará en un rango

entre 3% y 5%. La meta de inflación de largo plazo se ubica entre 2% y 4%.

Desde 1999 la inflación en Colombia ha mostrado una tendencia decreciente, a pesar

del choque devaluacionista que sufrió la economía en 2002 y 2003 como consecuencia

de la crisis política en Brasil y de la crisis económica en Venezuela. Los últimos datos

disponibles para Colombia señalan que en junio de 2005 la inflación anual al

consumidor se redujo a 4,8%, desde 5,5% en diciembre de 2004. La inflación sin

Page 21: Propuesta Empanadas

21

alimentos tuvo una caída incluso más pronunciada, al pasar de 5,5% a 4,3% en igual

período.

Existen varias razones que explican la reducción de la inflación:

a. Mayor confianza en la política monetaria, evidenciada en la evolución de las

expectativas de inflación.

b. Excesos de utilización de capacidad todavía disponible en la economía.

c. Impacto de la apreciación acumulada de la tasa de cambio.

Esta evolución favorable de la inflación ha ido acompañada de una amplia liquidez en

la economía.

Medellín. "Medellín es la ciudad colombiana cuya plataforma permite la

operación más eficiente de actividades productivas. Esto ha sido logrado

históricamente a través de buenos gobiernos locales, buenas dosis de inversión

pública y privada, y buenas decisiones sobre dónde y cómo competir por parte de la

siempre admirada clase empresarial. Las decisiones estratégicas que las firmas

pueden hacer desde Medellín, son más amplias que las que se pueden hacer desde

otras ciudades". 1

Medellín es uno de los principales centros económicos de Colombia, lo que implica

también todo el sistema de producción del Departamento de Antioquia y del Área

Metropolitana de Medellín. Acero, textiles, confecciones, alimentos, agricultura,

servicios públicos, productos químicos y medicinas, petróleo refinado, alimentos y

orquídeas, son los más destacados productos locales, todos con proyección de

exportación. La ciudad hace parte de todo el sistema económico del departamento de

Antioquia que concentra el 12% de la población colombiana y aporta el 15% del

1 www.medellin.gov.co

Page 22: Propuesta Empanadas

22

Producto Interno Bruto, PIB. En Colombia es el primer generador de energía, el

principal cultivador y exportador de banano y café y uno de los mayores productores

de oro. El Valle del Oriente es el segundo cultivador de flores y el primero en

exportaciones per. Cápita.

El alto desarrollo económico regional está orientado por los sectores del comercio, la

construcción de vivienda, las obras públicas, la intermediación financiera, y las

actividades agrícolas y pecuarias.

La ubicación de la ciudad en un punto intermedio entre el centro del país y las regiones

del Pacífico y el Caribe, colocan a Medellín en una posición privilegiada para

desarrollar programas de inversión económica con propósitos de exportación. Esta

ventaja de competitividad la refuerza el hecho de ser la capital latinoamericana con la

mejor infraestructura de servicios públicos.

A ello se suma la visión empresarial y el temperamento comercial del paisa (como se

le conoce al antioqueño en el resto del país), factores vitales para el surgimiento de

negocios prósperos, estables y confiables.

La industria concentrada en Medellín y su área metropolitana contribuye con el 60% de

la economía del Departamento. Es el segundo centro industrial de Colombia. La

producción textil es la actividad emblemática de Antioquia, y genera el 53% del empleo

industrial en la región. Las principales empresas colombianas del ramo se originaron

aquí: Fabricato, Coltejer, Tejicóndor, Vicuña, Fatelares, Everfit, entre otras.

La industria de textiles y confecciones exporta hoy sus productos a los mercados

internacionales. El avance en este sector convierte a Medellín en la capital de la moda

en Latinoamérica. Dos de las ferias especializadas que se realizan anualmente en el

mundo se celebran aquí: Colombia moda y Colombiatex.

Page 23: Propuesta Empanadas

23

En los últimos años, la actividad se ha favorecido por la apertura económica que

amplió la oferta de todos los bienes, aumentando considerablemente la demanda en

vehículos y artículos de hogar y alimentos, acrecentando el espíritu empresarial paisa.

Gráfico 2. Clusters estratégicos más avanzados

Fuente: Alcaldía de Medellín

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Gráfico 3. Número de empresas por cluster

Fuente: Alcaldía de Medellín

2.1.2 Factores Culturales

El crecimiento de una ciudad siempre implica el paso de un contexto rural,

conservador y unitario, a un encuentro multicultural variado y colorido. Medellín, como

centro urbano dentro del Departamento de Antioquia es legítima heredera de la cultura

paisa. Pero en la ciudad se encuentra presente todo el elemento cultural nacional

colombiano. Medellín es, ante todo, una ciudad de Colombia y ello está expresado en

sus propios conflictos, maneras de buscar soluciones, participaciones políticas,

organizaciones sociales, literatura y arte. El mismo regionalismo a ultranza que

presenta el medellinense como el habitante de la región paisa en general, no hace sino

confirmar esa identidad colombiana que se respira en la llamada “Capital de la

Montaña”.

Page 25: Propuesta Empanadas

25

Medellín es la ciudad más grande de la llamada región paisa de Colombia. Como tal, el

elemento cultural paisa se encuentra expresado en las maneras de hablar, vestir,

construir, usar el mercado y negociar del medellinense común. El catolicismo como

uno de los ejes de identidad del paisa se evidencia en la gran cantidad de templos

católicos a lo largo y ancho del territorio de la ciudad. El mercado, hoy en crisis ante la

construcción del moderno centro comercial, se niega a morir y continúa a ser el

espacio del encuentro y del intercambio cultura popular

La ciudad moderna no es un espacio cerrado. Sí es moderna tiene que ser abierta a

todas las manifestaciones culturales humanas que le llegan. Como ciudad, es imán

que atrae otros grupos humanos diferentes de la región. Los paisas construyeron a

Medellín y la ciudad les pertenece, pero la ciudad ha tenido y tiene el aporte de los

colombianos en general y de grupos menores de extranjeros que se han hecho

presente en su historia.

En la actualidad los siguientes son los grupos culturales no paisas más significativos

de la ciudad:

a. El costeño, las relaciones de ambas culturas han sido siempre muy cordiales

debido a la cercanía geográfica y al complemento entre ellas (costa y montaña).

b. El chocoano, (dicho también “chocuano”).

c. El ecuatoriano, de forma silenciosa los indígenas de Ecuador comenzaron a ser

parte del paisaje urbano de los mercados con sus ventas de ropa y objetos

folclóricos del hermano país.

d. Otros: Restaurantes chinos, comerciantes venezolanos, visitantes

estadounidenses e israelitas, estudiantes europeos, sin ser grandes grupos que

hagan todavía de Medellín una ciudad cosmopolita, su presencia sin embargo

marca lo que podría llegar a ser esta en las próximas décadas.

La habilidad del antioqueño para mercadear cosas es lo que le da la fama de buen

negociante. La variedad de productos que ofrece y las múltiples facilidades de pago

Page 26: Propuesta Empanadas

26

con que cuenta el comprador, hacen de Medellín uno de los comercios más dinámicos

de Colombia.

Pionera en el desarrollo de polos urbanísticos dedicados al comercio, Medellín posee

más de 30 complejos de esta naturaleza. Almacenes, bancos, cines, restaurantes,

bares, los centros comerciales de la ciudad se han convertido también en lugares de

recreación y descanso, por la belleza arquitectónica que los distingue y las actividades

colectivas que atienden.

El Mall, una denominación más reciente, los pasajes comerciales en el centro de

Medellín y a lo largo del Metro y los Puntos de Fábrica; la distinguen como la ciudad

para comprar por excelencia. Excursiones permanentes de todos los rincones del país

y de países vecinos, que llegan para hacer sus compras, resaltan su condición

favorable para el comercio.

Una completa red de instituciones, bancos, corporaciones financieras, compañías de

financiamiento comercial, corporaciones de ahorro y vivienda, compañías de leasing,

fondos de pensiones y cesantías, de las cuales el 60% se localizan en el Valle de

Aburrá, respaldan con una excelente integración tecnológica, las actividades

industriales y comerciales, y los programas de desarrollo locales.

2.1.3 Factores Laborales

Los empleados que atenderán en los locales de EMPANATTA tendrán contratos

laborales a término definido de seis meses, con jornadas laborales de trece horas

divididas en dos turnos.

Page 27: Propuesta Empanadas

27

La persona a cargo de las labores de gerente estratégico, de talento humano y de

procesos, tendrá un contrato a término definido de un año, con jornadas laborales de

ocho horas.

Gráfico 4. Indicadores del Mercado Laboral en la Zona Urbana de Medellín y el Valle de

Aburrá 2005

Población en miles

Concepto Enero -

Marzo

Abril -

Junio

Julio -

Septiembre

Octubre -

Diciembre

% Población en edad de trabajar 78,3 78,4 78,1 78,5

Tasa global de participación (%) 59,7 62,0 62,7 62,6

Tasa de ocupación (%) 48,5 51,0 51,8 53,1

Tasa de desempleo (%) 18,8 17,7 17,4 15,2

Tasa de desempleo abierto (%) 17,5 16,0 15,9 13,8

Tasa de desempleo oculto (%) 1,4 1,6 1,5 1,4

Tasa de subempleo (%) 27,6 31,0 32,4 29,3

Insuficiencia de horas 13,3 15,6 15,7 12,1

Empleo inadecuado por competencias 4,2 4,6 4,9 5,2

Empleo inadecuado por ingresos 20,6 24,1 25,4 23,6

Población total 2.880,0 2.891,0 2.901,0 2.913,0

Población en edad de trabajar 2.254,0 2.265,0 2.275,0 2.286,0

Población económicamente activa 1.347,0 1.404,0 1.427,0 1.430,0

Ocupados 1.093,0 1.157,0 1.178,0 1.213,0

Desocupados 253,0 248,0 248,0 217,0

Abiertos 235,0 225,0 227,0 197,0

Ocultos 18,0 23,0 21,0 20,0

Inactivos 908,0 861,0 848,0 856,0

Subempleados 372,0 435,0 462,0 419,0

Insuficiencia de horas 179,0 219,0 225,0 173,0

Empleo inadecuado por competencias 57,0 64,0 70,0 74,0

Empleo inadecuado por ingresos 278,0 338,0 362,0 337,0

Fuente: Alcaldía de Medellín

Page 28: Propuesta Empanadas

28

Gráfico 5. Indicadores de actividad productiva

Fuente:

Alcaldía de Medellín

2.1.4 Factores Legales

Para la constitución de la empresa EMPANNATA, se realizarán las pertinentes

gestiones de creación y constitución de empresa siguiendo todos los pasos y

parámetros estipulados por las entidades correspondientes. De esta forma se busca

garantizar el legal funcionamiento de la misma.

2.1.5 Factores Sociodemográficos

Los factores sociodemográficos más relevantes de la ciudad de Medellín y del Valle de

Aburra, se muestran en los siguientes gráficos:

Page 29: Propuesta Empanadas

29

2.1.5.1 Tamaño de la población.

Gráfico 6. Estimación de la población de los municipios del valle del aburrá

ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN RESIDENTE EN LOS MUNICIPIOS DEL VALLE DE ABURRA

POR SEXO, SEGÚN GRUPOS DE EDAD JUNIO DE 2.004

GRUPO

DE

EDAD

MUNICPIO

Barbosa Bello Caldas

Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total

0 – 4 1.811 1.730 3.541 17.384 16.603 33.987 3.252 3.124 6.376

5 – 9 1.796 1.720 3.516 17.318 16.570 33.888 3.237 3.112 6.349

10 –14 1.715 1.669 3.384 16.443 15.970 32.413 3.078 2.999 6.077

15 – 44 9.344 10.198 19.542 91.820 98.956 190.776 17.097 18.578 35.675

45 – 59 2.367 2.693 5.060 22.833 26.793 49.626 4.271 5.004 9.275

60 – 64 411 489 900 3.964 4.943 8.907 741 924 1.665

65 – 69 330 412 742 3.154 4.140 7.294 590 771 1.361

70 y más

557 772 1.329 5.211 7.742 12.953 978 1.435 2.413

TOTAL 18.331 19.683 38.014 178.127 191.717 369.844 33.244 35.947 69.191

Copacabana Envigado Girardota

0 – 4 2.598 2.499 5.097 7.506 7.239 14.745 1.795 1.716 3.511

5 – 9 2.588 2.490 5.078 7.476 7.219 14.695 1.783 1.707 3.490

10 – 14 2.463 2.397 4.860 7.103 6.962 14.065 1.698 1.655 3.353

15 – 44 13.660 14.811 28.471 39.545 43.106 82.651 9.301 10.137 19.438

45 – 59 3.412 3.980 7.392 9.858 11.646 21.504 2.347 2.698 5.045

60 – 64 591 736 1.327 1.707 2.150 3.857 407 492 899

65 – 69 472 613 1.085 1.359 1.799 3.158 325 414 739

70 y más

781 1.142 1.923 2.251 3.361 5.612 539 775 1.314

TOTAL 26.565 28.668 55.233 76.805 83.482 160.287 18.195 19.594 37.789

Itagüí La Estrella Sabaneta

Page 30: Propuesta Empanadas

30

ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN RESIDENTE EN LOS MUNICIPIOS DEL VALLE DE ABURRA

POR SEXO, SEGÚN GRUPOS DE EDAD JUNIO DE 2.004

0 – 4 12.222 11.711 23.933 2.494 2.383 4.877 1.793 1.722 3.515

5 – 9 12.170 11.695 23.865 2.474 2.374 4.848 1.779 1.713 3.492

10 – 14 11.560 11.266 22.826 2.351 2.283 4.634 1.694 1.652 3.346

15 – 44 64.508 69.796 134.304 13.065 14.145 27.210 9.383 10.214 19.597

45 – 59 16.055 18.898 34.953 3.252 3.815 7.067 2.343 2.750 5.093

60 – 64 2.785 3.487 6.272 566 701 1.267 409 507 916

65 – 69 2.216 2.918 5.134 451 584 1.035 323 420 743

70 y más

3.661 5.458 9.119 744 1.083 1.827 535 785 1.320

TOTAL 125.177 135.229 260.406 25.397 27.368 52.765 18.259 19.763 38.022

MEDELLIN VALLE DE ABURRÁ SIN

MEDELLÍN TOTAL VALLE DE ABURRA

0 – 4 95.883 92.075 187.958 50.855 48.727 99.582 146.738 140.802 287.540

5 – 9 94.691 91.337 186.028 50.621 48.600 99.221 145.312 139.937 285.249

10 – 14 88.804 87.667 176.471 48.105 46.853 94.958 136.909 134.520 271.429

15 – 44 458.766 549.781 1.008.547 267.723 289.941 557.664 726.489 839.722 1.566.211

45 – 59 126.735 172.608 299.343 66.738 78.277 145.015 193.473 250.885 444.358

60 – 64 22.067 31.797 53.864 11.581 14.429 26.010 33.648 46.226 79.874

65 – 69 15.845 24.744 40.589 9.220 12.071 21.291 25.065 36.815 61.880

70 y más

25.503 46.990 72.493 15.257 22.553 37.810 40.760 69.543 110.303

TOTAL 928.294 1.096.999 2.025.293 520.100 561.451 1.081.551 1.448.394 1.658.450 3.106.844

FUENTES : - DANE

Fuente: Alcaldía de Medellín

Page 31: Propuesta Empanadas

31

Gráfico 7. Distribución demográfica

Fuente: Alcaldía de Medellín

Page 32: Propuesta Empanadas

32

2.1.5.2 Nivel de formación. Gráfico 8. Población matriculada por sector educativo en Medellín

Fuente: Alcaldía de Medellín

Gráfico 9. Población matriculada por nivel educativo en Medellín

Fuente: Alcaldía de Medellín

Page 33: Propuesta Empanadas

33

2.1.5.3 Estructura de población (pirámide de edades). Gráfico 10. Encuesta calidad de vida. Población por grupos de edad y sexo 2004

Fuente: Encuesta de Calidad de Vida. Medellín 2004-2005 Expandida Procesamiento: DAP. Subdirección Metro información. Unidad de Clasificación Socioeconómica y

Estratificación

2.1.6 Factores Tecnológicos

En nuestro concepto de negocio la tecnología es un factor de suma importancia,

ya que es vital para ofrecer un buen producto.

EMPANNATTA posee tecnología de punta, de última generación, que le permite

brindar productos diferenciados y de alto nivel en calidad. El factor tecnológico es

una ventaja y una forma de diferenciarse.

En términos a nivel nacional, algunos datos tecnológicos de relevancia se

enuncian en el siguiente grafico:

Page 34: Propuesta Empanadas

34

Gráfico 11. Datos tecnológicos a nivel nacional

Teléfonos Fijos - líneas en uso:

8.117,000 millones (2005)

Teléfonos móviles: 25,110,350 (2005)

Sistema telefónico:

Evaluación general: sistema moderno en muchos aspectos. Domestico: a nivel nacional sistema de apoyo de radio microondas; sistema de satélite domestico con 41 estaciones terrestres, acceso a banda ancha en 50 ciudades con 687.637 suscriptores. Internacional: código del país - 57; 6 Intelsat, 1 Inmarsat; 3 centros internacionales de switching completamente digitalizados; 8 cables submarinos.

RTVC:

Red Primaria (alta y media potencia): 45 estaciones, cubrimiento poblacional del 81.7% Red Secundaria (baja y muy baja potencia): 177 estaciones, cubrimiento poblacional del 9.9%

Líneas de Internet: 687.637 (2005) 10% Corporativo, 89% Residencial, 1% Café Internet

Usuarios de Internet:

4,700,000 (2005)

http://www.cia.gov/cia/publications/factbook/geos/co.html

2.1.7 Factores Políticos

Hoy por hoy no tenemos ninguna referencia en contra por parte del sistema de

gobierno ni de los sindicatos.

Sin embargo, deberá tenerse en cuenta que las elecciones para presidente están

anunciadas para finales del mes de Mayo, en el mes final del plan de empresa.

En dichas circunstancias se realizarán acciones correctivas según se crean

necesarias.

En los últimos años, Colombia continua viviendo episodios de violencia a pesar de

los grandes esfuerzos del gobierno, pero es importante resaltar también que la

confianza político-económica del país ha incrementado alcanzando el pico más

alto de las ultimas décadas.

Page 35: Propuesta Empanadas

35

Hoy la gente está conforme con sus dirigentes en general y se nota cierto tipo de

tranquilidad en las calles

En nuestro negocio, el de los alimentos, no se ven signos de cambio que nos

puedan afectar, tanto al corto como mediano plazo, las expectativas son buenas;

además, según nuestros análisis financieros y demás estudios, tenemos

pronosticado saldar todas nuestras deudas con terceros en un corto plazo; ya que

nuestro negocio tendrá una alta viabilidad y rentabilidad

Así pues, el marco político, económico y legal del país al corto plazo y mediano es

favorable.

2.1.8 Factores Medio Ambientales

La planeación y la gestión ambiental de las ciudades y regiones hacia el desarrollo

sostenible, va mucho más allá de una preocupación por los recursos naturales.

Las interacciones e interrelaciones de los recursos naturales, una mezcla

compleja, hace que la sostenibilidad de la base natural de los asentamientos

tienda a depender también de la sostenibilidad de los sistemas socioeconómicos y

las estructuras socio-espaciales que producen las demandas de los recursos

naturales y crean los problemas ambientales. Es por esto que la preocupación

ambiental genera la idea de otro tipo de ciudad y región: Una metrópoli sostenible.

La gestión ambiental urbana-regional se fundamenta en el nuevo paradigma del

desarrollo urbano sostenible y en los principios rectores consagrados en la

Constitución y la Legislación colombiana.

Con base en la Ley 99 de 1993, al Área Metropolitana del Valle de Aburrá,

Corantioquia, Departamento Administrativo de Planeación, Secretaría del Medio

Ambiente, Empresas Varias de Medellín y Empresas Públicas de Medellín, se les

otorgan funciones como autoridad ambiental para el área urbana de sus

jurisdicciones, siendo, entonces, responsables de ejecutar las políticas

Page 36: Propuesta Empanadas

36

ambientales establecidas en el Plan Nacional de Desarrollo y en el Plan Nacional

Ambiental de la ciudad de Medellín.2

Los sitios ambientales más representativos del Valle de Aburrá son: Jardín

Botánico de Medellín Joaquín Antonio Uribe, Zoológico Santa Fe, Parque

Ecológico Piedras Blancas, Cerros Nutibara, El Volador, La Asomadera, Santo

Domingo, Picacho, Pan de Azúcar, Alto de San Miguel, Aula Ambiental Paseo del

Río.

En cuanto a nuestro negocio, éste se basa en ofrecer un servicio de comida

rápida, pero con características especiales:

El manejo de residuos será de acuerdo a todos los requerimientos

ambientales y de sanidad.

Tendremos todas las instalaciones mínimas sanitarias.

El material que acompañará al producto no dañará la capa de ozono, se

utilizarán bandejas plásticas reciclables (recipiente de las empanadas y

demás comidas rápidas).

No se contaminará el medio ambiente.

Nuestra cocina y personal será apto.

La manipulación de los alimentos se realizará con altos niveles de higiene.

Se tendrá buena iluminación, buena ventilación, buen estado en techos,

pisos y paredes.

2 http://www.medellin.gov.co/PortalAmbiental/noticias.jsp?numero=14

Page 37: Propuesta Empanadas

37

Gráfico 12. Valor de los factores del entorno

Factor Impacto del

Factor Importancia del

Factor

Potencial Oportunidad /

Amenaza

Económico -5 10 -50

Político -5 10 -50

Social 5 7 35

Legal -2 8 -16

Laboral 3 8 24

Tecnológico 5 6 30

Cultural -2 7 -14

Medio Ambiente 2 6 12

De acuerdo a lo anterior los principales hechos del entorno que pueden afectar o

beneficiar a la nueva empresa serian:

Reactivación económica, se espera una mayor demanda de los servicios de

la empresa.

Plan de desarrollo y plan de ordenamiento territorial impulso a la generación

de nuevas empresas, capacitación, desarrollo y producción.

Fuerza laboral potencial que requiere de formación y capacitación.

Restricción de nuevas empresas que compiten con empresas de los

municipios.

Reforma laboral y pensional.

Por la existencia de tecnología que apoya el trabajo de las empresas.

Por la formación de los dueños de empresas, familiares, micros y pequeñas

empresas que son un gran porcentaje en el municipio de Medellín.

La necesidad de certificación de las empresas en normas ISO y otras

reglamentaciones.

Podemos concluir entonces que el Perfil de Entorno nos muestra un ambiente

poco amenazante para la nueva empresa.

Page 38: Propuesta Empanadas

38

A continuación habrá que realizar una matriz de Amenazas y Oportunidades del

impacto de los factores sobre la empresa.

Gráfico 13. Nivel de impacto de los factores sobre la empresa (a)

Gráfico 14. Nivel de impacto de los factores sobre la empresa (b)

Page 39: Propuesta Empanadas

39

Gráfico 15. Nivel de oportunidad de los factores sobre la empresa

Las fuentes de información utilizadas para documentar este Análisis del Entorno,

fueron del orden Secundario (fuentes documentadas y publicaciones).

Cámara de Comercio del Aburra Sur

Cámara de Comercio de Medellín Para Antioquia

Planes de Ordenamiento Territorial

Planes de Desarrollo Municipales

Pagina de la Gobernación de Antioquia

Paginas Web de los Municipios

Publicaciones en Medios de Comunicación

Planeación Nacional

Ministerio de Hacienda

Page 40: Propuesta Empanadas

40

2.2 ANALISIS DEL MERCADO

2.2.1 DEMANDA POTENCIAL

El grupo estratégico – los beneficiarios – ha detectado la posible existencia de un

nicho de mercado potencialmente rentable: el consumo de empanadas en la

ciudad de Medellín, específicamente en las universidades y las zonas

circundantes, las cuales se ven directamente afectadas por el consumo de los

bienes que allí se ofrecen; el cual, según el análisis es relativamente elevado y el

mismo es abastecido por fuentes habituales (locales de venta de comidas rápidas

en la universidad, locales aledaños que interfieren en la oferta de estos productos)

que utilizan la venta de comidas rápidas como una fuente de financiamiento de

actividades específicas. Lo que no hay es una empresa orientada exclusivamente

a la fabricación y venta de empanadas. El nicho de mercado podría estar

considerado en el 10% de la población estudiantil, staff administrativo, profesores

y visitantes de las universidades seleccionadas, sin contar con la demanda no

calculada que son los residentes de los sectores influenciados por dicho producto.

Este factor podría verse afectado pasivamente dependiendo del crecimiento de la

población reflejada semestralmente.

El mercado de empanadas está relativamente instalado en la ciudad. Hay una

demanda sostenida, que tiene una cierta estacionalidad tanto dentro del semestre

se consume mas la temporadaza de inicio de clases y en las temporadas de

parciales, como así mismo dentro de unos días específicos en la semana, se

consume más los martes, miércoles y jueves que el resto de la semana, ya que

esos son los días de preferencia por el estudiantado para recibir clases, quienes

hacen parte de la mayoría de la población a quien nos dirigimos.

Adicionalmente a la demanda local, el establecimiento estará localizado en las

zonas más cercanas en donde se maneje la masa más grande de estudiantes, sin

la necesidad de estar dentro del plantel universitario. Estos serian los

Page 41: Propuesta Empanadas

41

parqueaderos y las entradas peatonales a dichos lugares, los cuales claramente

se ven como camino obligado del tránsito estudiantil, visitantes y algunos

profesores, lo cual agrega una “demanda pasante” que puede ser relevante en

función de la localización del proyecto.

El mercado pareciera estar muy atomizado. La oferta está formada por dos tipos

de oferentes: aquellos que producen y venden empanadas como un producto más

de su actividad como panaderías, tiendas de barrio, puntos de venta

especializados y demás, como también están aquellos que lo hacen de manera

ocasional, como una forma de generar ingresos para financiar actividades

puntuales (centros de residentes, colegios, bazares, iglesias, festivales

gastronomitos, etc.). Existe también una producción doméstica para venta al

público, pero es de difícil estimación.

2.2.2 OFERTA

A continuación se explicará la oferta y su potencialidad reflejada en el índice de

estacionalidad.

El índice de estacionalidad se podría ver como la pauta de estacionalidad mensual

analizada de la siguiente manera: si en el mes uno el proyecto comenzara

vendiendo 12000 empanadas con una estacionalidad dada, la venta será igual a

12000 x índice de estacionalidad; el cual seria 0.7.aumentando 0.1 bimestralmente

hasta llegar a la capacidad plena de venta a los seis meses.

Page 42: Propuesta Empanadas

42

Tabla 3. Supuestos para las proyecciones de ingresos – cantidades y precios

2007 Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3

Unidades Unidades Unidades

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Cantidades

vendidas 8.610 8.610 9.840 9.840 11.070 11.070

Tasa de

crecimiento

bimestral - - 1.230 1.230 1.230 1.230

Factor de

estacionalidad 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9

Precio $800 $800 $800 $800 $800 $800

Así, teniendo en cuenta el factor de estacionalidad, nuestras ventas finalizado en

tercer bimestre de iniciado el plan de empresa, será de 11.070 unidades, lo que

representa un incremento de 2.460 unidades en comparación con el primer

bimestre.

Tabla 4. Índices de estacionalidad en la venta de empanadas (supuestos)

2007

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

0,7 0,7 0,8 0,8 0,9 0,9

Como se mencionó, las tasas de crecimiento de la Tabla 1 están calculadas para

que, en un horizonte de seis meses el promedio de venta mensual sea de 12.300

unidades.

Page 43: Propuesta Empanadas

43

12. MATRIZ DOFA

3.1 FORTALEZAS

Maquinaria de alta tecnología para la elaboración del producto.

Capacidad de producción elevada gracias a la capacidad instalada.

Posibilidad de proporcionar un precio bajo con gran valor agregado.

Costos favorables.

Personal de la empresa con excelente presentación.

El excelente servicio al cliente es la prioridad número uno.

Se presentan gran variedad de tamaños y sabores.

3.2 OPORTUNIDADES

Las empanadas son productos de alta aceptación en el mercado.

No existe un líder en este mercado.

Costo bajo de las empanadas.

Productos de la competencia con baja demanda.

Productos de la competencia de mala calidad.

Productos de la competencia con precio alto.

Productos de la competencia que no otorguen una satisfacción inmediata al

consumidor.

3.3 DEBILIDADES

Ninguna experiencia en el mercado de las empanadas.

Locales aledaños a la universidad con mas variedad de productos que ya

están reconocidos por el consumidor universitario.

Page 44: Propuesta Empanadas

44

Dificultad para entrar en el mercado.

Empresas del ramo con mayor experiencia.

El desconocimiento de los costos ocultos de operación pueden llegar a

afectar al precio del producto.

Desconocimiento de la marca de parte de los consumidores.

3.4 AMENAZAS

Puede ser difícil crear reconocimiento de marca en un mercado tan

posicionado (comidas rápidas) por los demás productores.

Posibilidad de estrategias de venta por parte de la competencia en lo

referente a promociones y descuentos.

Que el producto no se posicione rápidamente y los clientes pierdan el

interés antes de cumplir con la etapa 1.

Ubicación poco privilegiada del establecimiento en las cercanías del lugar

objetivo de este estudio debido a la abundancia de locales.

Poca experiencia del entorno y sus tendencias.

Existen grandes productos substitutos

3.5 ANÁLISIS

De acuerdo al análisis DOFA, tenemos que la empresa tiene un posicionamiento

genérico focalizado, la cual está orientada al volumen en cuanto a ventas con

orientación al máximo posible del mercado, el cual es reducido puesto que es

dirigido al público del ámbito universitario, productos condicionados con alta

participación y beneficios. Igualmente se puede deducir que dicha reducción del

mercado favorece a una diversificación controlada.

Agrupamos la información anterior de la siguiente manera:

Page 45: Propuesta Empanadas

45

3.5.1 Matriz Mercado / Empresa Cuadro 1. Análisis del mercado vs. la empresa

Análisis del Mercado Vs.

Empresa Oportunidades

Amenazas Puntos Débiles

Puntos Fuertes

Ofrecemos productos y servicios que atienden las necesidades mas sentidas, que tienen los estudiantes. Estamos capacitados y tenemos los conocimientos sobre los temas de los productos y servicios a ofrecer. Existe un mercado potencial grande en las universidades del Municipio de Medellin. Las Universidades del CEIPA y la Eafit son los mas solicitados de los servicios por los encuestados.

A nivel Municipal existen una gran variedad de servicios que llegan a ser una barrera de entrada y la situación económica del mercado. Competidores que ofrecen sus servicios a muy bajos costos. Los clientes actuales y la identificación de marca. Numero de Competidores. A nivel regional existen unos productos y servicios a ofrecer por la empresa se centran en un ambiente muy competido. Entrar a competir con Empresas de un alto reconocimiento en el medio. El no ser conocido en el medio por ser una empresa nueva.

Page 46: Propuesta Empanadas

46

3.5.2 Matriz Entorno / Empresa Cuadro 2. Análisis del entorno vs. la empresa

Análisis del Entorno Vs. Empresa

Oportunidades Amenazas

Puntos Fuertes

Plan de Desarrollo y Plan de Ordenamiento Territorial que impulsa la generación de nuevas Empresas. Con la Reactivación Económica actual, se viene dando una mayor demanda de los servicios que ofrecería la empresa

Puntos Débiles

La existencia de tecnología que apoya al trabajo de las empresas.

La formación de los dueños de Empresas Familiares, Micros y Pequeñas Empresas que son un gran porcentaje.

3.5.3 Matriz Entorno / Mercado Cuadro 3. Análisis del entorno vs. el mercado

Análisis del Entorno Vs. Mercado

Oportunidades Amenazas

Puntos Fuertes

Plan de Ordenamiento Territorial y el Plan de Desarrollo que promueve la creación de nuevas Empresas. La formación de los dueños de Empresas Familiares, Micros y Pequeñas Empresas que son un gran porcentaje. La Reforma Laboral y Pensional que permite generar empleo.

Page 47: Propuesta Empanadas

47

Análisis del Entorno Vs. Mercado

Oportunidades Amenazas

Puntos Débiles

La existencia de tecnología que apoya al trabajo de las empresas.

Page 48: Propuesta Empanadas

48

4. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS

4.1 OBJETIVOS

4.1.1 Objetivo Cuantitativo

Lograr entrar al mercado con la nueva marca EMPANATTA con éxito, de manera

tal que se pueda cumplir con la participación estimada al principio de este estudio,

el cual es de un 10% para el primer año, expresado con un crecimiento semestral

del 1.800 unidades semestrales. Esto quiere decir que el primer semestre se

esperará vender una cantidad aproximada de 73.800 unidades y que para el

segundo semestre se espera vender un número similar al del primer semestre con

tendencia de crecimiento al largo plazo.

Se espera acaparar el mayor margen posible de mercado para posicionar a

EMPANATTA, como parte integral dentro del sistema de consumo de comidas

rápidas para el público especificado anteriormente.

Se plantea un margen de utilidad apróximamente del 20% después del IVA al final

de la campaña sobre el costo de elaboración y distribución.

4.1.2 Objetivo Cualitativo

Lograr posicionar a la marca EMPANATTA como una marca representativa dentro

del desarrollo del consumo de comidas rápidas dentro y fuera del plantel

universitario.

Lograr que el público reconozca la marca por el excelente producto y servicio que

se le presta a la hora de ser atendido, en donde el mayor placer es saber que el

Page 49: Propuesta Empanadas

49

consumidor final esta completamente satisfecho por el producto que acaba de

adquirir.

4.2 ESTRATEGIAS

La estrategia a abordar estará basada en la diferenciación de nuestro producto; ya

que este se encuentra actualmente dentro de la gama baja de las opciones de

compra a la hora de una decisión de consumo alimenticio del público objetivo.

Esta diferenciación se quiere lograr incrementando la demanda de este producto

presentándolo como una buena opción, con excelente calidad y un gran valor

agregado mediante el precio, tamaño innovador, marca y servicio en relación a las

características de los productos de la competencia.

La campaña de Marketing durará seis meses (de Enero a Junio de 2007).

Las Estrategias se dividirán en tres etapas:

La estrategia de la empresa en el primer mes consistirá en la introducción del

producto en el ambiente universitario de forma de estar presentes siempre dentro

de las alternativas alimenticias a cualquier hora. Hacer conocer el producto a

nuestro público objetivo mediante distintos medios publicitarios; tales como:

Volantes, cupones de descuento.

Creación de una red publicitaria aprovechando la plataforma de correo que

tienen las universidades actualmente.

La estrategia de la empresa en los siguientes tres meses consistiría en lograr un

continuo crecimiento en las ventas, mediante la implementación de promociones

en punto de venta, reforzando acciones publicitarias como las mencionadas

anteriormente.

Page 50: Propuesta Empanadas

50

Para concluir, la estrategia de la empresa en los dos meses restantes, consistirá

en el asentamiento de la línea EMPANATTA como una de las marcas líder en el

mercado de comidas rápidas lista para el consumo, logrando una participación en

las ventas totales de 73.800 unidades para el periodo de seis meses estipulado

anteriormente. Para lograr acaparar dicho porcentaje de las ventas del mercado se

realizarán distintas acciones promociónales en puntos de venta y asociaciones

con marcas lideres en el sector, relacionadas con nuestros productos.

Page 51: Propuesta Empanadas

51

5. FASE DE PLANIFICACION

5.1 PLAN DE MARKETING

5.1.1 Herramientas del Marketing

Entre algunas de las herramientas del mercadeo utilizadas para definir e implantar

las estrategias y políticas para el plan de negocio de la empresa EMPANATTA se

encuentran: estudio de mercado, investigación comercial, previsión de ventas,

perfil del consumidor, análisis financiero; entre otros.

5.1.1.1 Investigación comercial. se realizó una investigación preliminar a

manera de encuesta con respecto al comportamiento del consumidor, la oferta y

demanda del producto, los precios, la distribución y las ventas en los sitios

seleccionados para montar el plan de empresa con un programa piloto en la

Universidad EAFIT que se instalaría posteriormente luego de comprobada su

viabilidad en la Universidad de Antioquia, Universidad Nacional, Universidad

Pontificia Bolivariana, Universidad de Medellín y Universidad CEIPA. Dicho

programa nos ayudaran a disminuir el riesgo en la toma de decisiones y en la

identificación de las necesidades del cliente, y de los problemas relacionados con

este mercado actualmente.

Así, con un presupuesto limitado y lineamientos específicos se planteó realizar

una investigación de mercado para determinar las acciones de marketing que

serían necesarias llevar a cabo con el fin de lograr posicionar EMPANATTA como

la marca número uno entre el público. Esta investigación no se pudo concluir en su

totalidad, pero se enfocará cuantitativa y cualitativamente utilizando las fuentes

externas e internas de información obtenidas.

Page 52: Propuesta Empanadas

52

Sabiendo la importancia que tienen las entrevistas y las encuestas, además de

otros métodos para obtener información, se recurrió a ésta última para

determinar el grado de satisfacción que los consumidores obtendrían con la

introducción de nuestro producto.

Mediante estos elementos se espera recabar la suficiente información necesaria

que ayudará a los directivos de la empresa a realizar los análisis pertinentes con

respecto al marketing mix. También se aprovechará la encuesta para realizar otras

preguntas en relación a temas acerca de los cuales se necesite información, como

por ejemplo, imagen de marca, precio, valor agregado, etc.

El público al que buscamos dirigirnos son profesores, el personal administrativo,

estudiantes universitarios y visitantes. No se planteó realizar ningún tipo de

segmentación o especificación en cuanto a estado civil, nivel socioeconómico, etc.

El propósito fue solamente tomar una fotografía general sobre la zona

determinada. Sin embargo, se encuestaron solamente a las personas

comprendidas entre los 17 y 40 años de edad.

Las encuestas se llevaron a cabo en las Universidades: EAFIT, CEIPA, Pontificia

Bolivariana, Medellín, Nacional y Antioquia. Las muestras fueron seleccionadas

de forma aleatoria, y luego se procedió realizar las encuestas de forma

sistemática.

Al desarrollar el procedimiento de recolección de datos, debimos establecer un

vínculo eficaz entre las necesidades de información y las preguntas que se

formularían.

Algunas personas opinan que el diseño del cuestionario tiene tanto de arte como

de ciencia. Aunque esto puede ser verdad, hay mucho más en el diseño de un

cuestionario que en sus aspectos literarios. Un principio científico en el diseño de

un cuestionario es que las preguntas deberían proceder de lo general a lo

específico.

Page 53: Propuesta Empanadas

53

El cuestionario se sometió a una preprueba sobre una muestra de conveniencia de

alrededor de 12 consumidores, para asegurarse de que existía el flujo apropiado y

que las preguntas podrían ser comprendidas por las distintas personas.

Se editaron las encuestas que habían sido completadas para asegurarse de que

fueran legibles, completadas, consistentes y exactas, y que se hubiesen seguido

adecuadamente todas las instrucciones. Luego se codificaron las preguntas de

respuestas abiertas para que los datos pudieran ser leídos.

Para que los encuestados pudieran responder con rapidez y facilidad las

preguntas del cuestionario, se elaboró el mismo, con preguntas claras y cortas.

Se seleccionó la población de acuerdo a la necesidad que tenia la empresa de

determinar sus acciones de marketing.

La muestra se tomó en forma aleatoria en las seis universidades ya mencionadas.

Tanto la zona a indagar y el tamaño de la muestra fueron seleccionados por los

integrantes del grupo siguiendo los objetivos y necesidades requeridos para

obtener los resultados apropiados en la investigación comercial.

Los consumidores del segmento seleccionado cumplen con características

homogéneas. Debido a esto, y para facilitar la rapidez del cuestionario, no se

solicitaron datos adicionales (tales como, nivel socioeconómico, estado civil, etc.)

a los encuestados.

A continuación se anexa la encuesta realizada:

ENCUESTA

1. ¿A usted le gustan las empanadas? Si No 2. ¿Ha consumido empanadas en este mes? (Si su respuesta es no, diga por qué)

Page 54: Propuesta Empanadas

54

Si No __________________________________________

3. ¿Estaría dispuesto a consumir empanadas de diferentes sabores en un local ubicado cerca de

su universidad? (Si su respuesta es no, diga por qué)

Si No __________________________________________ 4. ¿Dónde las compra?

No Responde

Cafetería

Supermercado

Punto de venta especializado

Otro sitio ¿Cuál?_______________________________

5. ¿Cuales de los siguientes tipos de empanada estaría dispuesto a degustar? ( Marque 3 ) De Queso ____ De Napolitana ____ De Atún ____ De Pollo ____ Vegetariana ____ Ranchera ____ Mixta ____ De Tocineta ____ De Carne ____ 6. A la hora de comprar una empanada corriente, ¿Qué es lo que usted más valora?

(marque la que considere mas importante)

Precio Cantidad Calidad Servicio

Qué tan de acuerdo está con las siguientes afirmaciones: 7. El precio para una empanada debería ser entre $600 y $800.

nada de acuerdo poco de acuerdo de acuerdo muy de acuerdo

8. El nombre EMPANATTA es apropiado para un local de venta de empanadas y otras comidas rápidas.

Nada de acuerdo poco de acuerdo de acuerdo muy de acuerdo

9. Las empanadas representan una alternativa satisfactoria para sus necesidades alimenticias dentro de la universidad.

Page 55: Propuesta Empanadas

55

Si No

10. ¿Cuál de los siguientes adjetivos considera que califica mejor el nombre EMPANATTA para una empresa de venta de empanadas y otras comidas rápidas?

Innovador Moderno Original Ninguno

11. ¿Cuál considera Ud. que sería su primera opción a la hora de comprar un snack o almuerzo económico en la universidad?

Perro Caliente Empanada Chuzo Pollo

Pizza Hamburguesa Otro

Datos del Encuestado

12. EDAD: ............. 13. SEXO: ……………. 14. UNIVERSIDAD: ………………………………. FECHA DE REALIZACIÓN DE LA ENCUESTA: ..../..../2006.

A continuación encontraremos el detalle de las codificaciones seleccionadas para

tabular los datos recolectados:

Tabla 3. Codificaciones para tabulación de datos recolectados de la encuesta

REGISTRO DE LA COLUMNA

NÚMERO DE PREGUNTA

DESCRIPCIÓN CODIFICACIÓN

1 - Número de encuestado Número de 3 dígitos

2 1 ¿A usted le gustan las empanadas? 1=Si 2=No

3 2 ¿Ha consumido empanadas en este mes? 1=Si 2=No

4 3 ¿Estaría dispuesto a consumir empanadas de diferentes sabores en un local ubicado cerca de su universidad?

1=Si 2=No

5

4

¿Dónde las compra?

0=No Responde 1=Cafetería 2=Supermercado 3=Punto de venta especializado 4=Otro sitio

6

5

¿Cuales de los siguientes tipos de empanada estaría dispuesto a degustar?

0=No responde 1=Queso 2=Napolitana 3=Atún 4=Pollo

Page 56: Propuesta Empanadas

56

5=Vegetariana 6=Ranchera 7=Mixta 8=Tocineta 9=Carne

7

6

A la hora de comprar una empanada corriente, ¿Qué es lo que usted más valora?

0=No responde 1=Precio 2=Calidad 3=Cantidad 4=Servicio

8

7

El precio para una empanada debería ser entre $600 y $800

0=No responde 1=Nada de acuerdo 2=Poco de acuerdo 3=De acuerdo 4=Muy de acuerdo

9

8

El nombre EMPANATTA es apropiado para un local de venta de empanadas y otras comidas rápidas.

0=No responde 1=Nada de acuerdo 2=Poco de acuerdo 3=De acuerdo 4=Muy de acuerdo

10

9

Las empanadas representan una alternativa satisfactoria para sus necesidades alimenticias dentro de la universidad.

1=Si 2=No

11

10

¿Cuál de los siguientes adjetivos considera que califica mejor el nombre EMPANATTA para una empresa de venta de empanadas y otras comidas rápidas?

1=Innovador 2=Moderno 3=Original 4=Ninguno

12

11

¿Cuál considera Ud. que sería su primera opción a la hora de comprar un snack o almuerzo económico en la universidad?

1= Perro Caliente 2=Empanada 3=Otro 4=Pollo 5=Pizza 6=Hamburguesa 7=Chuzo

13

12

Edad

1=17-21 2=22-26 3=27-31 4=32-36 5=37-40

14

13

Sexo

1=Masculino 2=Femenino

15

14

Universidad

1=EAFIT 2=Nacional 3=UPB 4=Antioquia 5=Medellín 6=CEIPA

Luego de obtener los resultados de las entrevistas hemos tabulados los resultados

de acuerdo a la lista códigos:

Page 57: Propuesta Empanadas

57

Tabla 4. Lista de códigos de acuerdo a los resultados tabulados de la encuesta

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15)

1 1 1 1 3 6,3,4 3 3 4 1 1 6 2 1 2

2 1 1 1 1 3,1,6 1 3 4 1 3 1 3 1 1

3 1 1 1 3 4,8,9 4 4 3 1 2 3 3 2 1

4 2 1 2 0 0 0 3 1 2 1 7 2 2 1

5 1 1 1 2 1,6,7 1 3 4 1 3 1 2 1 6

6 1 1 1 4 8,3,2 1 4 3 1 2 1 2 2 2

7 1 1 1 3 9,8,4 3 1 3 1 3 5 2 1 3

8 1 1 1 1 1,7,4 3 4 3 1 1 7 2 2 4

9 2 1 1 3 4,8,9 2 1 4 1 3 2 4 1 3

10 2 2 2 0 0 0 3 2 2 2 6 5 1 4

11 2 2 2 1 6,2,3 3 2 3 2 2 5 3 2 2

12 2 2 2 0 0 0 4 1 2 1 3 4 1 5

13 1 1 1 0 9,1,6 2 3 4 1 2 4 5 2 1

14 2 2 2 1 7,6,9 3 4 4 2 1 7 3 2 3

15 1 1 1 2 5,3,4 3 3 3 1 2 4 3 2 1

16 1 1 1 3 9,8,6 3 4 4 1 1 2 1 2 1

17 1 1 1 3 9,4,8 3 3 4 1 1 1 2 2 2

18 2 1 1 0 0 0 3 1 1 4 7 5 1 3

19 1 1 2 3 1,5,9 3 3 3 1 1 7 4 2 2

20 2 2 1 1 6,3,7 3 3 3 1 3 5 3 2 3

21 2 2 2 3 1,4,6 3 2 3 2 3 2 4 2 6

22 1 1 1 4 2,7,8 4 4 4 1 1 2 3 1 5

23 1 1 1 1 5,3,7 1 1 4 1 1 7 5 2 4

24 1 1 1 4 4,6,9 3 3 3 1 3 1 1 1 1

25 1 1 1 1 1,4,6 1 3 4 1 1 1 1 1 1

26 1 1 1 3 5,6,9 3 4 4 1 1 3 3 2 3

27 1 1 1 1 3,4,6 4 3 3 1 4 7 4 1 3

28 1 1 1 1 1,7,9 1 4 4 1 1 1 1 1 1

29 1 1 1 3 6,9,4 1 3 4 1 2 1 3 2 2

30 1 1 1 4 8,9,3 3 4 3 1 3 4 2 2 6

31 1 1 1 3 7,3,2 3 4 4 1 2 2 1 1 6

32 2 1 2 1 0 0 3 1 2 4 7 5 2 4

33 1 1 1 3 9,8,6 3 4 4 1 3 4 4 2 6

34 1 1 2 0 0 0 3 3 1 3 1 3 1 3

35 1 1 1 1 1,4,7 1 3 4 1 1 1 1 1 1

36 1 1 1 3 1,4,7 1 3 3 1 1 6 1 1 1

37 1 1 1 3 3,8,4 1 3 3 1 3 3 1 1 1

38 2 2 2 0 0 0 3 1 2 4 5 2 2 1

39 2 2 2 0 0 0 3 2 2 4 7 3 1 1

40 1 1 1 3 1,6,8 1 3 3 1 3 2 5 1 1

41 2 2 2 0 0 2 0 2 2 1 6 4 2 1

42 1 2 1 1 2,4,7 1 3 3 1 1 4 2 1 1

43 2 2 2 0 0 0 3 2 2 4 5 1 2 2

44 1 1 1 2 3,4,9 2 4 3 1 3 5 1 1 2

Page 58: Propuesta Empanadas

58

45 1 1 1 3 7,8,9 2 4 3 1 3 2 5 1 2

46 1 1 1 1 4,6,9 3 3 4 1 2 2 2 2 2

47 1 1 1 1 3,7,8 2 3 3 1 3 2 5 2 2

48 1 1 1 2 1,3,4 1 4 4 1 3 5 2 2 2

49 1 2 1 3 4,6,8 3 3 4 1 2 4 2 1 3

50 1 1 1 3 4,7,9 4 3 3 1 3 3 2 1 3

51 2 2 2 0 0 0 3 2 2 4 6 1 2 3

52 1 1 1 1 2,7,8 2 3 3 1 2 7 1 2 3

53 1 1 1 1 4,8,9 2 3 3 1 3 6 2 1 3

54 1 1 1 2 2,4,6 3 3 3 1 4 5 3 1 3

55 1 1 1 3 3,7,9, 4 4 3 1 1 4 5 1 3

56 1 1 1 1 1,4,8 1 3 3 1 1 2 1 2 4

57 1 1 1 2 4,7,9 1 3 4 1 3 3 1 1 4

58 2 2 2 0 0 0 0 2 2 4 5 2 1 4

59 1 1 1 3 1,8,9 2 3 3 1 2 2 2 1 4

60 2 2 2 0 0 0 0 1 2 2 6 1 2 4

61 2 2 2 0 0 0 0 2 2 4 6 2 1 5

62 1 1 1 3 1,4,7 2 3 3 1 3 4 1 1 5

63 1 2 1 2 3,6,8 2 3 3 1 3 4 1 1 5

64 2 2 2 0 0 0 0 2 2 4 6 3 2 5

65 2 2 2 0 0 0 3 2 2 3 6 1 2 5

66 1 1 1 3 6,7,9 3 3 3 1 1 5 5 2 5

67 1 1 1 2 1,6,8 2 4 3 1 1 6 4 1 6

68 1 1 1 3 4,8,9 2 2 3 1 3 2 2 1 6

69 1 1 1 3 3,6,7 2 3 4 1 3 2 1 1 6

70 1 2 1 3 6,8,9 1 2 3 1 1 4 4 2 6

Page 59: Propuesta Empanadas

59

Gráfico 16. ¿A usted le gustan las empanadas?

¿A usted le gustan las empanadas?

Si

71%

No

29%

Siendo esta la primera pregunta de la encuesta, se trata de visualizar la

potencialidad del producto, en donde encontramos un consumo marcado por los

encuestados, donde el 71% de ellos consumen empanadas, lo que pone en

evidencia que dicho producto tiene altas posibilidades de aceptación y consumo

en las zonas aledañas a las universidades.

Page 60: Propuesta Empanadas

60

Gráfico 17. ¿Ha consumido empandas en este mes?

¿Ha consumido empanadas en este mes? (Si su

respuesta es no, diga por qué)

No

29%

Si

71%

Siguiendo la vía del análisis del MARKETING MIX y focalizando en el producto,

vemos que con esta pregunta se analiza la frecuencia y estacionalidad del

consumo de este. De allí se podría llegar a visualizar un análisis de consumo

parcial por parte de los encuestados.

Page 61: Propuesta Empanadas

61

Gráfico 18. ¿Estaría dispuesto a consumir empanadas de diferentes sabores en un local

ubicado cerca de su universidad?

¿Estaría dispuesto a consumir empanadas de diferentes

sabores en un local ubicado cerca de su universidad?

No

32%

Si

68%

Tratando de focalizar mas la encuesta, con esta pregunta se trata de ver la

aceptación de los consumidores en lo referente a la plaza.

Los resultados arrojan que un 68% de los encuestados estaría de acuerdo con la

instauración de un local de este tipo cercano a la universidad, demostrando

viabilidad en cuanto a la aceptación del local y del producto en zonas aledañas al

plantel universitario.

Page 62: Propuesta Empanadas

62

Gráfico 19. ¿Dónde las compra?

¿Dónde las compra?

Supermercados

11%Puntos

Especializados

de Venta

36%

Otros

7%

Cafeterias

23%

No Compra

23%

Esta grafica nos permite ver la marcada diferencia en ventas que tienen los puntos

especializados contra los demás tipos de distribución, dominando los resultados

con un 36% sobre las demás categorías.

Demostrando la alta aceptación por parte de los encuestados para consumir este

producto en puntos de venta especializados como EMPANATTA, y no recurriendo

a consumos en otros canales de distribución.

Page 63: Propuesta Empanadas

63

Gráfico 20. ¿Cuáles de los siguientes tipos de empanda estaría dispuesto a degustar?

¿Cuales de los siguientes tipos de empanada

estaría dispuesto a degustar?

9,30%

8,72%

4,07%

9,88%

14,53%

2,33%

10,47%

12,21%

13,95%

14,53%

0,00% 2,00% 4,00% 6,00% 8,00% 10,00

%

12,00

%

14,00

%

16,00

%

No Responde

Queso

Napolitana

Atun

Pollo

Vegetales

Ranchera

Mixta

Tocineta

Carne

Según el estudio podemos concluir que las variedades con mayor aceptación

entre los encuestados se encuentran por encima del 10% de aceptación total, lo

que nos lleva a concluir que las variedades con las que se lanzaría EMPANATTA

serian: Pollo y Ranchera con un 14,53%, Carne 13,95%, Tocineta con 12,21% y

Mixta con 10,47%.

Page 64: Propuesta Empanadas

64

Gráfico 21. A la hora de comprar una empanda ¿que corriente que es lo que mas valora?

A la hora de comprar una empanada corriente, ¿Qué es lo

que usted más valora?

Calidad

29%

Servicio

7%Ninguno

22%

Precio

23%

Cantidad

19%

Se puede observar que la calidad con un 29% de aceptación, es lo que más

priorizan los consumidores, seguido por el precio del producto con un 23%.

Esto nos marca un claro camino a seguir; indicándonos como los consumidores

prefieren algo que les otorgue satisfacción, en donde hay que entregarles un

producto que se identifique por su alta calidad y a un buen precio, concluyendo

entonces que el cliente no siempre quiere algo bueno, bonito y barato.

Page 65: Propuesta Empanadas

65

Gráfico 22. El precio para una empanada debería ser entre $600 y $800

El precio para una empanada debería ser entre $600 y $800

Nada De acuerdo

4%

Poco De acuerdo

6%

De Acuerdo

59%

Muy De acuerdo

24%

No esponde

7%

Teniendo en cuenta el gráfico anterior, donde el precio ocupa un segundo lugar en

importancia, podemos observar que el mismo se adecua perfectamente a las

necesidades de los consumidores con respecto a las empanadas de

EMPANATTA; de los cuales el 59% lo encuentran De acuerdo y un 24% muy de

acuerdo, arrojando un 83% de aceptación total en contraste con un 6% poco de

acuerdo, un 4% nada de acuerdo y un restante 7% que no responde,

convirtiéndose así en un 17% de oposición al precio.

Page 66: Propuesta Empanadas

66

Gráfico 23. El nombre EMPANATTA es apropiado para un local de venta de empanadas y

otras comidas rápidas

El nombre EMPANATTA es apropiado para un local de

venta de empanadas y otras comidas rápidas.

Nada De acuerdo

3%

Muy De acuerdo

31%

Poco De acuerdo

19%

De Acuerdo

47%

El 78% de los encuestados manifestó estar entre de acuerdo y muy de acuerdo

con que EMPANATTA es un nombre apropiado para un local de venta de

empandas y otras comidas rápidas; y un 22% manifestó estar entre poco de

acuerdo y nada de acuerdo.

Page 67: Propuesta Empanadas

67

Gráfico 24. Las empanadas representan una alternativa satisfactoria para sus

necesidades alimenticias dentro de la universidad

Las empanadas representan una alternativa satisfactoria para

sus necesidades alimenticias dentro de la universidad.

17

53

0 10 20 30 40 50 60

Si

No

Personas Entrevistadas

Según los resultados, los universitarios encuestados respondieron positivamente en

un 75.71%, dejando claro que las empanadas corresponden una opción satisfactoria

para las necesidades alimenticias de la universidad.

De allí podemos decir que las posibilidades de un buen nivel de aceptación dentro

del mercado universitario son considerables, y que a la hora de elegir una opción

para alimentarse definitivamente una empanada o dos podría ser la solución.

Page 68: Propuesta Empanadas

68

Gráfico 25. ¿Cuál de los siguientes adjetivos considera que califica mejor el nombre

EMPANATTA para una empresa de venta de empanadas y otras comidas rápidas?

¿Cuál de los siguientes adjetivos considera que califica mejor el nombre

EMPANATTA para una empresa de venta de empanadas y otras comidas

rápidas?

Innovador

31%

Moderno

19%

Ninguno

16%

Original

34%

Un 34% de los consumidores ve el nombre EMPANNATA como original, mientras

otro 31% lo considera innovador; por otra parte un 19% considera que el nombre

es moderno y el restante 16% no responden. Por consiguiente. Lo que deja ver

una apreciación por parte de los consumidores acerca de EMPANATTA como una

nueva empresa y marca, saliendo al mercado desde una concepción más actual,

rompiendo con lo clásico y adaptándose al mercado actual.

Page 69: Propuesta Empanadas

69

Gráfico 26. ¿Cuál considera ud. Que seria su primera opción a la hora de comprar un

snack o almuerzo económico en la universidad?

¿Cuál considera Ud. que sería su primera opción a la hora

de comprar un snack o almuerzo económico en la

universidad?

Otros

9%

Pollo

14%Perro Caliente

11%

Haburguesa

16%

Chuzo

17%

Empanada

19%

Pizza

14%

De la investigación surgió que a los encuestados optan por una variedad de

productos a la hora de comprar un snack o almuerzo económico. En donde por un

valor menor se obtenga una satisfacción considerable. Los más apetecidos fueron

las Empanadas con un 19% seguida de cerca por los Chuzos con un 17%, las

Hamburguesas con un 16%, Pizzas y Pollo con un 14%; luego se ubicaron los

Perros Calientes con un 11% y Otros con un 9%. Lo que nos demuestra la buena

demanda que puede tener nuestro producto dentro del público objetivo.

Page 70: Propuesta Empanadas

70

Gráfico 27. Rango de edad

Rango De Edad

17-21 Años

27%

37-40 Años

14%

32-36 Años

13%

27-31 Años

19% 22-25 Años

27%

Un 27% de las personas encuestadas se encontraba entre los 17 y 21 años al

igual que entre los 22 y 25 años; mientras que un 19% entre los 27 y 31 años, otro

14% se encontraba entre los 47 y 40 años; finalmente, el 13% restante se

encontraba entre los 32 y 36 años de edad.

Gráfico 28. Sexo

Sexo

53%

47%

Masculino

Femenino

De las 70 personas encuestadas, el 53% fueron hombres contra un 47% de

mujeres.

Page 71: Propuesta Empanadas

71

Gráfico 29. Universidad

Universidad

CEIPA

13%

U. Med.

11%

U. Ant.

13%

UPB

21%

U. Nal.

17%

EAFIT

25%

Del total de encuestados, el 25% son de la Universidad de EAFIT, el 21%

corresponden a la UPB, otro 13% a la Universidad de Antioquia y con igual

porcentaje a la Universidad CEIPA, el 11% restante fueron personas encuestadas

de la Universidad de Medellín.

Page 72: Propuesta Empanadas

72

Gráfico 30. Población universitaria

Poblaciòn Universitaria

CEIPA; 2.663

U. NAL; 12.490

U. DE ANT;

51.921

UPB; 16.521

EAFIT; 16.110

U DE MED;

18.065

Conclusión. De lo visto se puede concluir que, las empanadas son un producto

con una demanda notable con altas posibilidades de aceptación y consumo en las

zonas aledañas a las universidades.

La aceptación de la mayoría de los consumidores referente a la plaza, demuestra

viabilidad en cuanto a la aprobación, tanto del local como punto de venta

especializado, como del producto en zonas aledañas al plantel universitario.

Las variedades con las que se lanzaría EMPANATTA serían pollo, ranchera,

carne, tocineta y mixta; entre otras, teniendo como factor principal la satisfacción

del cliente y para ello entregándole un producto que se identifique por su alta

calidad y buen precio, factores decisivos paras los consumidores a la hora de

elegir que comprar mientras se encuentran en las universidades.

De acuerdo a los consumidores, EMPANATTA es un nombre apropiado para un

local de venta de empanadas y otras comidas rápidas, viéndolo en su mayoría

como original e innovador; además, demuestra una apreciación por parte de los

consumidores acerca de EMPANATTA como una nueva empresa y marca,

saliendo al mercado desde una concepción más moderna, rompiendo con lo

Page 73: Propuesta Empanadas

73

clásico y adaptándose al mercado actual. Esto no es casualidad, la empresa tiene

diseñado el concepto de marca y productos de manera que así sea percibido.

Por otra parte, las empanadas corresponden una opción satisfactoria para las

necesidades alimenticias de la universidad, lo que nos daría un buen primer paso

al buscar la aceptación de los consumidores e incrementa las posibilidades de

acercamiento al cliente.

De la investigación surgió que otras comidas rápidas de alto consumo son chuzos,

hamburguesas, pizzas, pollo y perros calientes, lo que nos deja ver los productos

complementarios que se podrían lanzar posteriores a las empanadas buscando

así una consolidación en el mercado.

Teniendo en cuenta a nivel general, la buena aceptación del producto y la alta

capacidad de compra de los estudiantes, profesores y visitantes de la Universidad

de EAFIT, está será la elegida para iniciar el programa piloto ubicando en dicho

plantel el primer local de EMPANATTA y evaluar así los índices de aceptación

buscando minimizar el riesgo en caso de no obtener los resultados deseados por

la empresa.

5.1.1.2 Previsión de ventas. El siguiente será presentado sin el factor de

estacionalidad, el cual se evaluó anteriormente en la sección 2.2.2. De esta

manera, tenemos que el total necesario de ventas para el punto de equilibrio es

de 4.787 unidades, es decir, que para que el negocio no tenga ni ganancia ni

perdida se deben vender 4.787 unidades, podremos ver entonces como según las

proyecciones de venta, las cuales indican que si se venderían 12.000 unidades

por mes, se obtendría una ganancia derivada de la venta de 7.213 unidades; es

decir, económicamente significarían un ingreso por utilidades de $5.823.730

menos los impuestos del 35 %, lo que nos dejaría una utilidad neta de $3.785.425

en el primer mes.

Page 74: Propuesta Empanadas

74

Tabla 5. Determinación punto equilibrio e ingresos por ganancia

Determinacion Punto de Equilibrio (Un.) = Costo Fijo / (Precio de venta – Costo Directo)

D.P.E = 4.787 Un.

Ventas Para Lograr Punto Equilibrio = 3.829.415$

Ventas Mensuales 12.000 Un. = $9.600.000

Ingresos Por Ganancia despues impuestos 7213 un. 3.785.425

3.111.400/(800-150) =

Se aprovechara la estructura de costos fijos que posee la empresa y se tomará un

estimativo en función de lo que ocupa el producto empanadas EMPANATTA.

Los Costos Fijos afectados son el uso de las maquinas, arrendamiento, servicios

públicos, personal, gerente. Corresponden a $3.111.400 mensuales.

De consultas realizadas a diversos puntos de venta especializados en la venta de

empanada en la ciudad de Medellín y la Zona Metropolitana del Valle del Aburra,

se concluyó que mensualmente se realizan ventas por 12.000 unidades.

Contaremos inicialmente con cinco locales ubicados en las zonas aledañas de las

universidades de Antioquia, Medellín, Nacional, CEIPA, UPB y EAFIT, siendo está

ultima la elegida para iniciar el plan de empresa como programa piloto. Dicha

institución posee una población de 16.500 personas entre estudiantes, staff

administrativo, profesores y visitantes; así que podemos decir que si trabajamos

con un local que vende 12.000 empanadas por mes y nuestra marca podría llegar

a abarcar en un principio el 10% de la población de EAFIT, en los cuatro primeros

meses ya habremos cubierto todos nuestros costos y obtenido ganancias.

Page 75: Propuesta Empanadas

75

En términos de consumo esto es, que del 10% de la población; es decir 1650

personas, tendrían que consumir siete empanadas al mes para cumplir el objetivo

de 12.000 empandas por mes.

De lo visto deducimos que no habrá ningún inconveniente en cubrir los gastos.

Para saber en cuanto tiempo llegaremos al punto de equilibrio decimos que, si se

consumen 12.000 empanadas en 30 días, entonces 4.787 empanadas se

consumirían en 12 días; es decir, se llegará al punto de equilibrio a los 18 días de

iniciada la campaña.

5.1.2 Objetivos del marketing.

5.1.2.1 Objetivo general. cautivar el 10% de los consumidores de comidas

rápidas y de almuerzos de las principales universidades de la ciudad de Medellín:

CEIPA, EAFIT, Medellín, Bolivariana, Nacional y Antioquia, buscando la manera

mas efectiva de satisfacer sus necesidades, iniciando con la Universidad de EAFIT

como programa piloto.

5.1.2.2 Objetivos específicos. posicionar las empanadas EMPANATTA

con el 10% del mercado objetivo en las plazas mencionadas durante el primer año

de funcionamiento.

Diseñar productos o combos para almuerzos que permitan que una de cada cinco

personas almuercen con nuestros productos durante el primer año.

Lograr en un plazo no mayor a cinco años, cubrir el 100% de las plazas

mencionadas.

Definir un precio de venta que permita atraer y cautivar más del 30% del mercado

de la competencia.

Page 76: Propuesta Empanadas

76

5.1.3 Estrategias del Marketing

5.1.3.1 Segmentación. en este proceso de segmentación fraccionamos el

mercado potencial constituido por los profesores, el personal administrativo,

estudiantes universitarios y visitantes que consumen alimentos en la zonas

aledañas a las universidades, no hay ningún tipo de segmentación referente a

sexo, estado civil o nivel socioeconómico. Los subsegmentos son los siguientes: 3

Los pegados. son personas que gustan de la buena comida, pero no les

gusta pagar por ella. Siempre mendigan comida a sus compañeros y la

mayoría de ellos tienen dinero pero prefieren gastarlo en otras actividades.

Los light. estos son los degustadores de los alimentos elaborados con

bajas calorías. Ellos prefieren la comida saludable y que no engorde. Están

dispuestos a pagar un poco más por ella y cuentan además con un buen

poder adquisitivo. Buscan productos con características de ser bajos en

grasa y naturales.

El comilón. son personas que comen mucho, en forma desordenada

abundante y variada, y al mínimo costo; es decir, son considerados como

altos consumidores del producto.

El ahorrador. sus características principales están basadas en reservar,

prever y evitar gastos innecesarios para necesidades futuras. Estas

personas prefieren alimentos y productos muy económicos, pero su

consumo es repetitivo.

El tribal. son las personas que se caracterizan por nunca estar solos y

siempre les gusta andar en tribu o en grupo, él nunca come solo. Es la

persona socializadora y muy amigable en cualquier lugar de la universidad.

3 Universidades: EAFIT, CEIPA, Pontificia Bolivariana, Medellín, Nacional y Antioquia.

Page 77: Propuesta Empanadas

77

Es un consumidor de varias veces al día.

El permanente. es considerado como un cliente fiel, el cual considera el

sitio de comidas como su oficina o su aula de clase, en el atiende, flirtea,

socializa y estudia, esto lo caracteriza como un consumidor de varias veces

durante el día.

El visitante. este tipo de cliente o consumidor esporádico no es

permanente ni habitual en la universidad. Son los que utilizan los servicios

de la biblioteca o vienen a visitar a alguien y utilizan la zona de comidas

para reunirse o como sitio de encuentro.

El arruinado. son los estudiantes que dependen de las remesas

quincenales o mensuales de sus padres o protectores o sus ingreso

laborales son mínimos, disminuyendo su capacidad de compra de contado.

Esto no quiere decir que no sea un consumidor en término medio de las

empanadas, pero lo que si implica es que sus consumos se convierten

rápidamente en pospago.

5.1.3.2 Público objetivo. Si vemos al cliente desde el punto de vista comercial,

este puede clasificarse en diferentes categorías. Comienza perteneciendo al grupo

de "público objetivo" de la empresa; pasando luego a ser "cliente potencial", luego

al grupo de "comparador eventual", hasta llegar a ser "cliente habitual" o "usuario".

El cliente clasificado como "público objetivo" es aquel que no se interesa en

forma particular en el servicio o el producto que la empresa ofrece.

El cliente catalogados como "cliente potencial", se interesa, pero aún no se

decide a comprar o acudir al servicio de la empresa / institución.

Page 78: Propuesta Empanadas

78

El cliente "comprador eventual", es aquel que ya se ha decidido y el "cliente

habitual" o "usuario" es aquel que esta dispuesto a enfrentar las consecuencias

de la compra del producto o el acudir al servicio.

Ahora bien, de acuerdo a lo anterior nuestro público objetivo, donde centraremos

nuestra acción de marketing está definido dentro de los grupos tipo A, B y C, en

los cuales dichos esfuerzos se harán en ese mismo orden, y están determinados

en clasificación ascendente para los altos, medianos y poco consumidores. Esta

segmentación se observa en la siguiente grafica:

Gráfico 31. Segmentación del público objetivo

Si hablamos en términos de volumen podemos decir que nuestro mercado inicial,

según un estudio de los censos de población universitaria, staff administrativo,

profesores y visitantes, y considerando que buscamos inicialmente abarcar el 10%

PUBLICO OBJETIVO

LOS LIGHT

LOS PEGADOS

EL ARRUINADO

EL VISITANTE

EL AHORRADOR

EL PERMANENTE

EL TRIBAL

EL COMILON C1

C2

C3

C4

C5

C6

C7

C8

TIPO A

TIPO B

TIPO C

CANTIDAD

$

Page 79: Propuesta Empanadas

79

de dicha población, estaría compuesto por 12.000 personas aproximadamente,

iniciando el programa piloto en la universidad de EAFIT con un número alrededor

de 7.000 personas.

En nuestra filosofía de negocio podemos decir que nos dirigimos a la mayoría de

la población, comprendiendo tanto hombres y mujeres sin ningún tipo de

distinción, de edades disímiles que van desde los 17 años a los 40 años,

agrupados en los tipos A, B, C, previamente descritos.

Según la tendencia estadística gran parte de esta población permanece mayor

parte del día en las universidades, con lo cual son consumidores potenciales.

El mercado de empanadas está relativamente instalado en la ciudad. Hay una

demanda sostenida, que tiene una cierta estacionalidad tanto dentro del semestre

se consume mas la temporadaza de inicio de clases y en las temporadas de

parciales, como así mismo dentro de unos días específicos en la semana, se

consume más los martes, miércoles y jueves que el resto de la semana, ya que

esos son los días de preferencia por el estudiantado para recibir clases, quienes

hacen parte de la mayoría de la población a quien nos dirigimos.

5.1.3.3 Segmento elegido. de acuerdo a los subsegmentos descritos

anteriormente en el numeral 5.1.3.1, enfocamos esta concentración bajo una

segmentación selectiva o estrategia de multisegmento. Para llegar a esta

conclusión seleccionamos dichos subsegmentos, donde observamos

objetivamente el atractivo de cada uno de ellos, los cuales están alineados con

cada uno de los objetivos y recursos de la empresa EMPANATTA, evitando con

esto un riesgo en la penetración de la misma.

5.1.3.4 Enfoque de segmentación. de acuerdo a los resultados arrojados por la

encuesta, la empresa EMPANATTA se centrará en desarrollar un producto inicial,

empanadas, que vende a varios segmentos (especialización por producto). A

Page 80: Propuesta Empanadas

80

través de esta estrategia desarrollaremos una alta reputación en la producción del

mismo, para posteriormente experimentar con las otras comidas rápidas.

5.1.3.5 Segmentación geográfica. nuestra empresa estará ubicada en el área

aledaña central universitaria de la ciudad de Medellín, con instituciones bases

tales como: Medellín, Nacional, EAFIT, Antioquia, Pontificia Bolivariana y CEIPA,

iniciando con el programa piloto en la universidad de EAFIT donde el 10% de la

población; es decir, 1650 personas incluyendo estudiantes, staff administrativo,

profesores y visitantes, tendrían que consumir 7 empanadas al mes para alcanzar

nuestro propósito de ventas de 12.000 unidades.

5.1.3.6 Segmentación demográfica. la edad de nuestros clientes potenciales

estará entre los 17 y 40 años, ambos sexos, no importando su estado civil. En

cuanto a sus ingresos, estará determinado por el valor mínimo para comprar una

empanada diaria, la cual tendrá un valor que $800.

5.1.3.7 Diferenciación y posicionamiento. después de que nuestra empresa

ha buscado a través de la segmentación y decidido el público objetivo entre los

diferentes segmentos, se concluye que inicialmente seremos la única presente en

este mercado segmento.

Se concluye además que la única alternativa valida para mantener a mediano y

largo plazo la ventaja competitiva es hacer una entrada inicial a través de la

diferenciación de la oferta ante los posibles o potenciales competidores,

modificando las percepciones de la misma respecto de las de la competencia,

haciendo cambios en los aspectos tangibles e intangibles del producto.

Por lo anterior la estrategia competitiva de la empresa EMPANATTA a

implementar es la de “retador” o “challenger”, la cual nos ayudará a pugnar para

incrementar la participación en el mercado a través de tácticas operativas

agresivas.

Page 81: Propuesta Empanadas

81

5.1.3.8 Mapa perceptual. para lograr la diferenciación y cautivar el consumidor

logrando encajar dentro de lo que desea, nuestro producto cuenta con una alta

variedad de sabores y un costo razonable; el cual, logrará satisfacer las

necesidades requeridas por los consumidores, para lo que los atributos más

importantes de nuestro producto, empanadas, serán el sabor y el precio, tal como

se observa en el mapa perceptual, sin descuidar de ninguna manera la calidad y

servicio.

Gráfico 32. Mapa perceptual

SABOR

(+)

PRECIO

(+)

PRECIO

(-)

SABOR

(-)

Page 82: Propuesta Empanadas

82

5.1.4 Estrategias Competitivas

Como se mencionó anteriormente la estrategia competitiva a implementar será de

“retador” o “challenger”, en donde se intentará ganar mayor participación de

mercado con la estrategia de descuento de precios; ya que, contamos con una

calidad en cuanto a producto y servicio de un nivel comparable al de los demás

competidores del mercado escogido, las universidades. Optamos también por esta

estrategia; puesto que, los compradores a los que nos dirigimos son sensibles a

las diferencias de precio y nuestro producto es perfecto para ellos en ese sentido.

5.1.5 Estrategias de Asignación de Recursos

5.1.5.1 Matriz de crecimiento/participación B.C.G. con el propósito de

identificar la situación de entrada y penetración de nuestro producto, empanadas,

en función de la dinámica del mercado y su grado de participación, utilizamos la

matriz de crecimiento BCG (Boston Consulting Group), con la cual obtuvimos el

siguiente resultado:

Producto Estrella. Para estar alineado con el objetivo general de nuestra

empresa y poder cautivar el 10% de los consumidores de comida rápida y

de almuerzos de las principales universidades del Municipio de Medellín, se

considera un crecimiento del mercado rápido, y la cuota de mercado

elevada. Nuestro producto, empanadas, en esta situación proyectada

reportará importantes beneficios.

Page 83: Propuesta Empanadas

83

Gráfico 33. Producto estrella

5.1.5.2 Matriz atractivo mercado/posición empresa. en esta matriz (MC

KENSEY) de verificación del atractivo del mercado y la posición competitiva de la

empresa estará determinada por la construcción selectiva para ser atractivo en el

mercado versus la selectividad y la dirección,;es decir , medio / media.

Esta le permitirá a la empresa EMPANATTA, realizar una inversión inicial en los

segmentos atractivos basada en la rentabilidad y la productividad del negocio y a

través de la selectividad/dirección, brindar también la protección y rentabilidad al

programa que será implementado en la penetración de mercado y el

posicionamiento de nuestro producto.

En el grafico que se visualiza a continuación se observa el porcentaje objetivo de

nuestros clientes potenciales a cautivar, los cuales se han codificado con el fin de

valorar y cuantificar en orden ascendente la importancia de cada de ellos.

ESTRELLAINTERROGACIONES

PERROSVACAS DE EFECTIVO

? ?

?

ALTA BAJA

BAJA

ALTA

ESTRELLAESTRELLAINTERROGACIONES

PERROSVACAS DE EFECTIVO

? ?

?

ALTA BAJA

BAJA

ALTA

Page 84: Propuesta Empanadas

84

Tipo A: El Comilón (35%), el Tribal (23%), el Permanente (20%)

Tipo B: El Ahorrador (8%), el Visitante (4%), el Arruinado (5%)

Tipo C: Los Pegados (3%), los Light (2%)

Gráfico 34. Porcentaje objetivo de clientes potenciales a cautivar

CLIENTE REFERENCIA TIPO %OBJETIVO

EL COMILON C1 A 35%

EL TRIBAL C2 A 23%

EL PERMANENTE C3 A 20%

EL AHORRADOR C4 B 8%

EL VISITANTE C5 B 4%

EL ARRUINADO C6 B 5%

LOS PEGADOS C7 C 3%

LOS LIGHT C8 C 2%

TOTAL 100%

5.1.5.3 Ciclo de vida del producto (CVP). el detalle del ciclo de vida del producto

se observa en la grafica siguiente:

Gráfico 35. Ciclo de vida del producto

ITEM DECRIPCION 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 VENDEDORES Y CAJEROS Saludo Amabilidad Disposicion Limpieza Presentacion Toma pedido Entrega factura

2 AUXILIAR Saludo Amabilidad Disposicion Limpieza Presentacion Recibe factura Empaca pedido Entrega producto Despedida Invitacion a volver

3 EVALUACION DEL SERVICIO

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO Y EVALUACION DEL SERVICIO

Como practica de evaluar nuestro servicio y el producto, se implementara el buzon de sugerencias, la encuesta corta y personalizada

Page 85: Propuesta Empanadas

85

5.1.6 Políticas de Marketing

5.1.6.1 Producto. nuestra empresa consiste en una cadena de cafeterías,

especializada inicialmente en la comercialización de empanadas, con la premisa

de trabajar ubicada cerca las universidades ocupando pequeños espacios físicos.

Las empanadas podrán hacerse de manera que resulten de bajo contenido en

grasa. Serán elaboradas con rellenos de carne, pollo, ranchera, tocineta y mixta;

entre otras. Podrán ser sazonadas y picantes o suaves. Podrán servirse frías o

calientes y acompañadas de toda clase de salsas o aderezos. Vendrán en un

papel encerado no grasoso acompañado de dos servilletas; estarán disponibles en

variadas presentaciones; tales como, individual, empacado (estilo sándwich),

combo, etc. Vendrán a un precio bastante económico.

5.1.6.2 Precio. habiendo considerado anteriormente los precios al consumidor

final de las empresas competidores, concluimos que el mejor precio que se

adecue a nuestros objetivos será $800 para el consumidor final I.V.A. incluido.

La determinación del precio surge del siguiente análisis.

Costo de Fabricación $650

Ganancia sobre el costo $150

Total Final $800

Representando una ganancia de $150 por empanada, lo que cubre nuestras

expectativas.

El precio del producto fue fijado de manera que logre atraer a la mayor cantidad de

consumidores. De esta manera se logra una exitosa inclusión en el mercado.

Mediante esta estrategia de precios se espera lograr captar la mayor cantidad de

consumidores posibles y atraer a los consumidores de productos sustitutos que se

vean seducidos por el bajo precio, características del producto y su inmejorable

calidad y servicio.

Page 86: Propuesta Empanadas

86

El precio del producto fue fijado de manera que logre atraer a la mayor cantidad de

consumidores. De esta manera se logra una exitosa penetración en el mercado.

Vale recordar, que los competidores poseen un precio promedio más elevado al

planeado por nuestra empresa y sus productos son de una calidad inferior.

Se ha detectado en el mercado una falta de este producto, si bien la empanada no

es un producto nuevo, el mercado de las comidas rápidas de las universidades no

lo tiene aun definido y podríamos decir que en donde lo está, su precio ofrecido es

elevado.

Con el propósito de tener un buen flujo de ventas e ingresos y de acuerdo a la

investigación realizada sobre el poder y la disposición de compra y el valor que

esperan recibir los consumidores potenciales a corto, mediano y largo plazo, y

teniendo presente además el posicionamiento y la rentabilidad de la empresa

EMPANATTA, estaremos entrando al mercado a un precio de $800, la cual es

considerada como una buena estrategia de principiante, ya que en la mayoría de

los sitios visitados dicho valor es igual o superior a los $900.

Page 87: Propuesta Empanadas

87

Tabla 6. Costos directos y costos fijos

Cant. Un med. Valor/Un. medida Valor total Cto/Unidad

Insumos

1 Pollo 18 lb 3.500$ 60.000$ 79$

2 Tocineta 21 lb 2.727$ 50.000$ 69$

3 Salami 11 lb 3.636$ 30.000$ 113$

4 Carne 22 lb 3.400$ 70.000$ 96$

5 Queso 14 lb 3.800$ 30.000$ 93$

Produccion

6 Papa 100 lb 600$ 50.000$ 18$

7 Aceite 40 lt 2.500$ 90.000$ 32$

8 Salsas 1,4 lt 1.750$ 2.450$ 1$

9 43,75 lb 600$ 26.250$ 9$

Cto Directo 150$

Cant. Un med. Valor/Un. medida Valor Cto/Unidad

Insumos

1 Pollo 72 lb 3.500$ 240.000$ 79$

2 Tocineta 84 lb 2.727$ 200.000$ 69$

3 Salami 44 lb 3.636$ 120.000$ 113$

4 Carne 88 lb 3.400$ 280.000$ 96$

5 Queso 56 lb 3.800$ 120.000$ 93$

Produccion

6 Papa 400 lb 600$ 200.000$ 18$

7 Aceite 160 lt 2.500$ 360.000$ 32$

8 Salsas 5,6 lt 1.750$ 9.800$ 1$

9 Masa 175 lb 600$ 105.000$ 9$

Cto Directo 150$

Arrendamiento 1.500.000

Servicios Publicos 600.000

Personal 911.400

Gerente 800.000

Total 3.811.400

P.Venta 700$

Costos Directos 150$

Costos Fijos Mensuales 3.811.400$

Mensual

Semana

INSUMOS DE PRODUCCION

Page 88: Propuesta Empanadas

88

5.1.6.3 Distribución. la empresa EMPANATTA tendrá un único canal de

distribución, el cual será un local que estará ubicado en las zonas aledañas a la

universidades ya mencionadas anteriormente, buscando estar lo más cerca

posible a los clientes.

5.1.6.4 Comercialización. la estructura comercial para garantizar el éxito

de este proyecto está basado en precio, calidad y servicio como factor diferencial.

La política comercial estará basada en la responsabilidad, el respeto y la confianza

como estrategia para mantener y cautivar las relaciones interpersonales con los

clientes informándoles oportunamente de los beneficios que nuestro producto le

puede brindar para satisfacer sus expectativas.

La organización estructural del negocio esta definido en puestos de trabajo

distribuidos estratégicamente en zonas cercanas a las universidades, con

vendedores capacitados y formados para optimizar, mejorar y lograr cada uno de

los objetivos enunciados en la parte inicial.

Dentro de este contexto los trabajadores de la empresa EMPANATTA tendrán

definido en el manual de funciones sus actividades y tareas a realizar dentro el rol

que tienen cada uno de ellos tendría dentro de la misma.

Una planificación de actividades o informe de venta, se realizará inicialmente con

una frecuencia semanal, el cual incluirá la socialización del informe de resultados

de la semana anterior.

5.1.6.5 Comunicación. la publicidad y la comunicación se harán a través

de comunicados internos en la universidad utilizando los medios básicos tales

como, emisoras, boletines, carteleras, cupones de descuento, etc. También se

creará una red publicitaria aprovechando la plataforma de correo que tienen las

universidades actualmente y cualquier otro medio posible permitido por las

Page 89: Propuesta Empanadas

89

mismas. Igualmente, promociones de inauguración que se puedan mantener de

acuerdo al consumo, las cuales después de un tiempo podrían implementarse

uno o varios días en la semana.

Así, para cumplir con esta estrategia, algunas de las promociones diseñadas son a

modo de “combos” lo que le brinda al comprador un significativo e importante

descuento del precio obteniendo mayor satisfacción.

Las promociones serían las siguientes:

o PROMO 1

LA DOCENA EMPANATTA A SOLO $ 5.000

Incluye los siguientes gustos: carne, pollo, ranchera, tocineta, mixta

o PROMO 2

3 EMPANATTAS + COCA COLA de 350cc. A SOLO $ 3.000.

o PROMO 3

5 EMAPANATTAS+ COCA COLA de 350cc. A SOLO $ 4.500.

o PROMO 4

1 DOCENA A ELECCION + $ 400= Te llevas 1 COCA COLA 350cc.

La frase ESLOGAN que utilizaremos en la publicidad y propaganda de nuestra

empresa y producto será la siguiente:

“EMPANATTA UNA COMIDA COMPLETTA Y BARATTA”

Page 90: Propuesta Empanadas

90

5.2 PLAN DE OPERACIONES

5.2.1 Localización de la Empresa

EMPANATTA se localizará en zonas aledañas a las universidades, sin necesidad

de estar ubicada en el interior de las mismas, esta opción puede atraer a mayor

cantidad de clientes potenciales que no estén dentro de las inmediaciones del

plantel universitario, significando que muy posiblemente no tendrá estancamiento

de ventas los fines semana, ya que estará disponible para la segunda parte del

mercado objetivo.

5.2.2 Descripción del Plan de Operaciones

5.2.2.1 Proceso y capacidad de producción. el proyecto está orientado a la

fabricación y venta de empanadas, acompañadas por algunos productos

complementarios – bebidas (esperado que se haga cada vez que se consuma uno

de los productos). Siguiendo el gusto predominante en las universidades y sus

alrededores, se ha decidido que las empanadas serán fritas.

El proceso de fabricación de empanadas es muy sencillo. En el día 1 se preparan

el relleno y la masa, a un ritmo de lo necesario para producir unas 50 docenas

diarias. Al día siguiente se arman las empanadas. Este proceso puede llevare a

cabo mientras e hacen las ventas regularmente, todo depende de la aceptación y

del comportamiento del mercado.

5.2.2.2 Nivel tecnológico. en lo referente al aspecto tecnológico, se ha

considerado que como EMPANATTA es una empresa emergente en el mercado

no hay necesidad de tener gran capacidad productiva, las necesidades del

mercado no exigen que la empresa realice una inversión de grandes proporciones,

por ende la opción mas acertada es la compra de una maquina de medianas

proporciones la cual pueda cumplir con las necesidades del mercado.

Page 91: Propuesta Empanadas

91

5.2.3 Recursos Necesarios

5.2.3.1 Maquinaria y equipo. las especificaciones de la maquinaria para la

preparación de empanadas serian las siguientes:

PieMaster Modelo MT-20. aprobada por el Departamento de Agricultura de los

Estados Unidos. Capacidad de 3 a 5 empanadas por minuto, después de una

práctica inicial.

Marcos fuertes, totalmente metálicos, resistentes a los golpes.

Elementos de agarre, sumamente fuertes, para mantener la MT-20 firmemente

asegurada a la mesa de trabajo.

Manubrio de gran resistencia que no se dobla aún bajo el mayor esfuerzo del

operador.

Ejes de Acero Inoxidable, resistentes a la flexión, para el manejo de las masas

más difíciles.

La maquina trabaja con toda clase de masas: de pastelería, hojaldres, fideos,

levadura, maíz modificado, etc.

Excelente para productos que van a ser horneados, freídos, hervidos o

congelados.

De fácil limpieza - simplemente con un paño. Sin resquicios ni huecos donde se

acumule la suciedad.

5.2.3.2 Instalaciones. hay que tener en cuenta que el proceso de búsqueda y

selección del local es tan importante como el mismo negocio, el local tiene que

mostrar el potencial, y la proyección del mismo, atrayendo al consumidor,

ofreciendo un espacio que mas que un “sitio donde comer”, sea un lugar donde

Page 92: Propuesta Empanadas

92

estar entre clases, darse un espacio, hablar con los compañeros, simplemente

estar.

5.2.3.3 Capital de trabajo. para la ejecución del proyecto es necesaria la

contratación de dos empleadas, estas personas se encargaran de la preparación y

venta del producto terminado, deberán estar certificadas en manipulación de

alimentos, dado el caso contrario se evaluaría en un futuro la posibilidad de

certificar las empleadas en este aspecto.

La inversión de capital de trabajo esta comprendida por un salario de $447.700

pesos mensuales, lo cual equivale al salario mínimo legal vigente. Como se trata

de las mismas emprendedoras, que estarán inscritas como temporales, por ende

no generan cargas sociales y prestacionales.

5.3 PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

5.3.1 Estructura Organizativa de la Empresa

La empresa EMPANATTA estará compuesta por un gerente general que tendrá

las funciones de gerente estratégico, de talento humano y de procesos, y dos

empleados por local, para un total de diez.

5.3.2 Descripción de Funciones y Puestos de Trabajo

5.3.2.1 Gerente estratégico. buscar convenios con proveedores y posibles

asociados, siempre estar atento a como puede crecer el negocio, que nuevos

mercados se pueden explorar, identificar productos potenciales, desarrollar a los

proveedores de acuerdo a las necesidades de la empresa, evaluar tendencias del

sector, evaluar los resultados financieros, decidir como invertir en procesos que

Page 93: Propuesta Empanadas

93

generen valor. Debe saber rodearse de un equipo de trabajo apto para las tareas

diarias. Igualmente debe tener una visión amplia al futuro, no temerle al cambio.

Debe conocer la industria y a donde puede dirigirse esta, por eso debe estar

dispuesto a estudiar el sector, conocer la competencia, la competitividad de los

mismos, generar estrategias diferenciadoras, identificar falencias y oportunidades

respecto al mercado. Todo se debe medir con el fin de poder visualizar los

resultados y trabajar en los indicadores que lo requieran.

5.3.2.2 Gerencia de talento humano. el saber que personal contratar es muy

importante pues este es un factor diferenciador vs. la competencia. Los

vendedores de los locales no tienen como única tarea hacer empanadas, recibir

dinero y dar vueltas. Su tarea es la de analizar su mercado, identificar estrategias

y promociones que capten la atención del publico, identificar formas de mejorar el

proceso de preparación, la idea es que la empresa sea casi que un laboratorio de

mercadeo, debe buscar que desea el cliente. El personal de cada local es

miembro vital de la organización y el gerente debe estar en capacidad hacerle

saber esto al empleado y generar en ellos el interés de generar nuevas ideas.

Debe ser importante para el gerente la satisfacción del empleado pues este es

quien da la cara directamente al cliente. El gerente deberá coordinar las

capacitaciones o impartirlas el mismo en el campo administrativo.

En la parte administrativa el gerente debe prever como organizará su equipo de

trabajo, y si es necesario, contratar personal a su cargo. El gerente integral debe

estar en la capacidad de propender a lograr este objetivo y cristalizar la creación

de la cooperativa con el apoyo de las mismas involucradas.

La Comunicación del gerente debe ser siempre respetuosa y directa. Debe reunir

a los empleados periódicamente e informarles de la situación actual y futura de la

empresa buscando obtener retro alimentación y que los empleados se sientan

comprometidos dentro de sus funciones con el desempeño de la cadena.

Page 94: Propuesta Empanadas

94

5.3.2.3 Gerencia de procesos. para la planeación es importante que se manejen

indicadores de control y desempeño con el fin de optimizar procesos. Esta

optimización de procesos la debe aplicar el gerente en toda la cadena productiva

desde proveedores hasta cada uno de los locales, incluyendo servicio al cliente.

Lo ideal es que todos los miembros de la organización se integren en los

diferentes procesos de la cadena.

Uno de esos procesos importantes es la de innovar en el sentido de que productos

se pueden integrar al menú y como puede agregársele valor a los actúales. Este

proceso debe ser constante pues esa ventaja que se adquiriría puede ser

rápidamente igualada por la competencia.

Se debe definir objetivos empresariales y aportar medios para lograrlos,

planeamos para poder proyectar en el futuro a la empresa así identificamos y

asignamos los recursos necesarios para lograr las metas o los objetivos

propuestos. Finalmente definir que actividades van a ser necesarias y priorizarlas

para poder lograr las metas.

Para el perfil de gerente en este tipo de empresas (Microempresa), y para esta en

particular, necesitamos un líder, que sea capaz de sacar adelante el proyecto, que

pueda comprometer a los empleados, pues iniciar una empresa desde cero es lo

más difícil y uno de los mayores retos que esta persona tendrá. Él debe lograr que

el negocio se administre solo, y que las personas de cada local sean suficientes

para hacerlo. Debe convertirse en un facilitador de este proceso, y lograr que el

personal este capacitado y satisfecho para generar periódicamente ideas que

renueven el servicio que se presta. Muchos piensa que para este tipo de negocios

no se requiere un “gerente”, pero es en esta clase de proyecto que se debe

demostrar la integralidad que el gerente tiene, pues básicamente manejará una

pequeña organización en el que si no logra rodearse bien y lograr que los

empleados se compaginen con los objetivos organizacionales, fracasará.

Page 95: Propuesta Empanadas

95

5.3.2.4 Vendedores. los vendedores de los locales no tienen como única tarea

preparar empanadas, recibir dinero y atender al cliente. Su tarea es la de analizar

su mercado, identificar estrategias y promociones que capten la atención del

público, identificar formas de mejorar el proceso de preparación, la idea es que la

empresa sea casi que un laboratorio de mercadeo, debe buscar que desea el

cliente y como lo desea.

5.3.3 Perfil del personal. para nuestros vendedores ubicados en los locales,

buscamos jóvenes que no estudien y tengan experiencia en manejo de alimentos

y bebidas para trabajar en turnos rotatorios. Excelente presentación, buena

actitud, proactividad, dinamismo y excelente aptitud para atención de clientes.

Para cargo de gerente, buscamos administradores de negocios de alimentos, con

estudios universitarios preferiblemente en Administración de empresas muy

organizados, con capacidad para manejar personal, con muy buena actitud de

servicio y excelente presentación personal.

5.3.4 Reclutamiento y selección. de las hojas de vida recibidas, se realizará

el respectivo análisis para en concordancia con el perfil que buscamos en cada

puesto de trabajo, escoger a la(s) persona(s) que consideremos mas aptas para el

cargo.

5.3.5 Tipos de contratación del personal. contratos a termino fijo de seis

meses, en donde al termino del mismo, se analizará la gestión del empleado y su

labor en la empresa. De esta manera se tomará la decisión de renovar o no el

contrato.

Page 96: Propuesta Empanadas

96

5.4 PLAN ECONOMICO Y FINANCIERO

5.4.1 Plan Financiero

Conformado por la expresión cuantitativa y coherente del conjunto de decisiones

adoptadas en el marco de los planes parciales, los cuales tienen como resultado

este Plan de Empresa. Aquí buscamos resolver cuestiones sobre cuanto dinero se

necesitará, en que se invertirá, nivel de rendimiento de la empresa EMPANATTA,

entre otros.

5.4.1.1 Plan financiero a largo plazo. se presentará la cuantificación en

términos monetarios del plan de empresa a tres años, considerándolo de esta

manera en un plan de naturaleza estratégica. Con la elaboración de este plan,

buscamos poder prever las necesidades futuras de financiación, lo cual posibilitará

con la debida antelación la gestión y obtención de estos recursos.

a. Plan de inversión. recogemos las inversiones que se realizarán

en el horizonte de tres años. También recogemos en dicho plan los recursos

financieros necesarios para poder financiar las inversiones.

Inversiones en activos fijos. los supuestos de inversiones en activos fijos

son los siguientes:

Page 97: Propuesta Empanadas

97

Tabla 7. Descripción de inversiones en activos fijos

Cantidad Vlr Unitario Total

Iscripcion Legal 1.000.000

Hablitciones y Permisos 1.000.000

PieMaster MR MT- 20 1 2.000.000 2.000.000

Cocina Semi-Industrial 1 4.000.000 4.000.000

Horno Microhondas 1 179.000 179.000

Refrigeradores 1 596.000 596.000

Pesa Digital 1 150.000 150.000

Maquina Procesadora 1 51.900 51.900

Freidora Industrial 1 2.500.000 2.500.000

Utensilios de Cocina 1 500.000 500.000

Maquinaria y Equipo 9.976.900

Mostrador 1 600.000 600.000

Exibidor 1 2.000.000 2.000.000

Maquina Registradora 1 1.600.000 1.600.000

Mesa (Rimax Caribe II) 3 56.000 168.000

Silla(Rimax Suprema Blanca) 12 26.550 318.600

Instalaciones 4.686.600

Arreglo de Local 1.500.000

Total 17.163.500

El total de inversión lo estimamos, de acuerdo a lo señalado por los impulsores del

proyecto, en de $20.000.000.

Inversión financiera. los supuestos de inversiones financieras son los

siguientes:

Tabla 8. Inversiones financieras y proyección del préstamo

Entidad: Conavi

Valor del préstamo: $20,000,000.00

Interés del préstamo (E.A.): 25.34%

Plazo: 36 meses

Monto Prestamo Intereses Abono a Capital Cuota a Pagar

$20,000,000.00 $379,998.00 $392,112.00 $772,110.00

Fuente: http://www.conavi.com/content/simuladores/simuladores.asp#

Page 98: Propuesta Empanadas

98

b. Estados de resultados provisionales.

Tabla 9. Estados de resultados provisionales

2007 2008 2009

Ingresos de Contado 106.272.000 137.681.280 159.021.878

Ingresos Totales 106.272.000 137.681.280 159.021.878

Costo Empanada/Mes 10.858.440 24.354.000 26.789.400

Costo de Promocion 4.723.200 - -

Utilidad Bruta 90.690.360 113.327.280 132.232.478

Arrendamientos 12.000.000 1.017.600 1.017.600

Servicios Publicos 6.000.000 6.000.000 6.000.000

Gastos Administrativos 19.336.800 20.497.008 22.136.769

- - -

Total Gastos de Administracion 37.336.800 27.514.608 29.154.369

Utilidad Operacional 53.353.560 85.812.672 103.078.110

- - -

Utilidad o Perdida antes de Impuestos 53.353.560 85.812.672 103.078.110

Impuestos 35% 20.541.121 33.037.879 39.685.072

Utilidad o perdida Neta 32.888.842 52.774.793 63.393.038

Enero 2007- Diciembre 2009

EMPANATTA

Estados de Resultados

Tabla 10. Análisis vertical

2007 2008 2009

100% 100% 100%

100% 100% 100%

10% 18% 17%

0% 0% 0%

85% 82% 83%

11% 1% 1%

6% 4% 4%

18% 15% 14%

0% 0% 0%

35% 20% 18%

50% 62% 65%

0% 0% 0%

50% 62% 65%

19% 24% 25%

31% 38% 40%

Análisis Vertical

Page 99: Propuesta Empanadas

99

c. Balance de las situaciones provisionales.

Tabla 11. Balance de las situaciones provisionales

Balance General

2007 2008 2009

ACTIVOS 68.076.760 135.306.850 204.605.481

CAJA Y BANCOS 68.076.760 135.306.850 204.605.481

CUENTAS POR COBRAR - - -

- - -

- - -

PASIVOS 9.265.320 9.265.320 9.265.320

- - -

IMPUESTOS POR PAGAR 20.464.718 35.280.015 41.927.208

- - -

PATRIMONIO 42.888.842 95.663.635 159.056.673

CAPITAL SOCIAL 10.000.000 10.000.000 10.000.000

UTILIDAD O PÉRDIDA 32.888.842 85.663.635 149.056.673

ACTIVOS - PASIVOS 67.304.650 134.534.740 195.340.161

EMPANATTA

Enero 2007- Dciembre 2009

Tabla 12. Análisis vertical

2007 2008 2009

100% 100% 100%

100% 100% 100%

0% 0% 0%

0% 0% 0%

0% 0% 0%

14% 7% 5%

0% 0% 0%

30% 26% 20%

0% 0% 0%

63% 71% 78%

15% 7% 5%

48% 63% 73%

99% 99% 95%

Análisis Vertical

Page 100: Propuesta Empanadas

100

d. Flujos de caja provisionales.

Tabla 13. Flujos caja provisionales

SALDO INICIAL 10.000.000 68.076.760 135.306.850

INGRESOS DE CONTADO 106.272.000 137.681.280 159.021.878

- - -

TOTAL ENTRADAS EFECTIVO 106.272.000 137.681.280 159.021.878

- - -

SALIDAS DE EFECTIVO 48.195.240 70.451.190 89.723.247

Costo Empanada/Mes 10.858.440 24.354.000 26.789.400

Arrendamientos 12.000.000 1.017.600 1.017.600

Servicios Publicos 6.000.000 6.360.000 6.741.600

Gastos Administrativos 19.336.800 20.497.008 22.136.769

IMPUESTOS - -

- - -

SALDO EN CAJA 68.076.760 135.306.850 204.605.481

FLUJOS DE CAJA NETOS 58.076.760 67.230.090 69.298.631

Enero 2007- Diciembre 2009

EMPANATTA

Flujos de Caja

Tabla 14. TIR y VPN

Inicial 2007 2008 2009

Flujos de caja netos (10.000.000) 58.076.760 67.230.090 69.298.631

TIR 592,3%

VPN $148.779.586

Page 101: Propuesta Empanadas

101

5.4.1.2 Plan financiero a corto plazo.

Tabla 15. Presupuesto de tesorería semestre 1

Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Cobros por ventas 6.888.000,00 6.888.000,00 7.872.000,00 7.872.000,00 8.856.000,00 8.856.000,00

Cobros de Explotacion 6.888.000,00 6.888.000,00 7.872.000,00 7.872.000,00 8.856.000,00 8.856.000,00

Pagos por Compras 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00

Sueldos y salarios 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00

Suministros Exteriores

Publicidad y Promocion 688.800,00 688.800,00 787.200,00 787.200,00 885.600,00 885.600,00

Pagos de Explotacion 3.935.000,00 3.935.000,00 4.033.400,00 4.033.400,00 4.131.800,00 4.131.800,00

Saldo de Explotacion 2.953.000,00 2.953.000,00 3.838.600,00 3.838.600,00 4.724.200,00 4.724.200,00

Creditos y Prestamos 20.000.000,00

Compra de inmovilizado 17.163.500,00

Pago de Intereses 772.110,00 772.110,00 772.110,00 772.110,00 772.110,00 772.110,00

Pago de Impuestos 764.025,50 840.428,05 1.181.384,05 1.181.384,05 1.522.340,05 1.522.340,05

Tesoreria Final 1.300.364,50

PRESUPUESTO DE TESORERIA

Tabla 16. Presupuesto de tesorería semestre 2

PRESUPUESTO DE TESORERIA

Concepto Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Cobros por ventas 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00

Cobros de Explotacion 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00 9.840.000,00

Pagos por Compras 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00 1.634.800,00

Sueldos y salarios 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00 1.611.400,00

Suministros Exteriores

Publicidad y Promocion 984.000,00 984.000,00 984.000,00 984.000,00 984.000,00 984.000,00

Pagos de Explotacion 4.230.200,00 4.230.200,00 4.230.200,00 4.230.200,00 4.230.200,00 4.230.200,00

Saldo de Explotacion 5.609.800,00 5.609.800,00 5.609.800,00 5.609.800,00 5.609.800,00 5.609.800,00

Creditos y Prestamos

Compra de inmovilizado

Pago de Intereses 772.110,00 772.110,00 772.110,00 772.110,00 772.110,00 772.110,00

Pago de Impuestos 2.242.136,05 2.242.136,05 2.242.136,05 2.242.136,05 2.242.136,05 2.242.136,05

Tesoreria Final

Page 102: Propuesta Empanadas

102

5.4.2 Análisis del Plan Financiero

Este análisis tiene tres vertientes:

5.4.2.1 Análisis de coherencia. buscando ser coherentes con las políticas

empresariales y que estas lo sean a su vez con los objetivos fijados en la

estrategia empresarial, presentamos anteriormente los estados financieros de la

empresa.

Ahora, vemos que la situación del programa piloto es verdaderamente privilegiada

al mostrar principalmente un descenso considerable en los pasivos, los cuales

pasarían del 13,61% en el primer año a solo el 4,43% para el final del tiempo

estimado para el análisis del proyecto. Así mismo, veríamos un crecimiento

marcado en el patrimonio el cual, al término de los seis meses mostraría un

incremento de 14,74%. Esto estaría en parte sustentando por nuestras ventas, las

cuales, finalizado en tercer bimestre de iniciado el plan de empresa, serían de

11.070 unidades, lo que representaría un incremento de 2.460 unidades en

comparación con el primer bimestre.

Todo esto ayudaría a que al final de cada periodo se pudiera observar un

crecimiento en las utilidades verdaderamente notable; el cual al finalizar el 2009

indicaría un aumento del 24,54% con respecto al primer año cuya utilidad sería no

mas ni menos que del 48,31%, demostrándonos el potencial que tiene

EMPANATTA para generar ganancias en el primer año, superando de esta

manera el objetivo que tiene la empresa de obtener un margen de utilidad del 20%

después del IVA al final de la campaña sobre el costo de elaboración y

distribución.

Page 103: Propuesta Empanadas

103

5.4.2.2 Análisis de viabilidad. según la información de los estados financieros

podemos decir que el proyecto piloto de EMPANATTA es completamente viable

financiera y económicamente.

Se presenta un valor presente neto de $148.779.586, lo cual nos indica que

teniendo en cuenta que la inversión inicial fue de 30.000.000, la rentabilidad es

bastante representativa, la tasa interna de retorno es de 592,3%, brindando así un

comportamiento positivo tanto a corto como a largo plazo, trayecto una viabilidad

financiera a la empresa altamente efectiva y segura.

Durante los primeros seis meses se podrá obtener un incremento de ventas

significativo a pesar del factor de estacionalidad y su correspondiente incremento

de 0.1 bimestral, lo que nos permitirá cubrir los costes sin problemas, teniendo

presente además, que estos no sufrirán un incremento que pudiera ser

significativo para el perjuicio de la empresa, la viabilidad económica del proyecto

también tiene posee un comportamiento positivo.

Esto representa una oportunidad a la hora de analizar dicha viabilidad, puesto que

tenemos la certeza que en los próximos seis meses el ejercicio dará lo suficiente

para poder sostenerse a si mismo. También vemos que gracias a las

proyecciones podremos encaminarnos a la creación de las otras sucursales que

se tenían planeados a la hora de diseñar el proyecto.

5.4.2.3 Análisis de sensibilidad. para analizar la exposición de la empresa

frente al riesgo económico y financiero, vemos que el costo de la empanada y la

utilidad bruta se podrían considerar inversamente proporcionales. Una disminución

en la utilidad y un incremento en los costos no afectarían en gran medida a la

utilidad neta del ejercicio, la cual a sorpresa de muchos para el primer año sería

del 31%, para el segundo del 38% y para el año final una utilidad del 40%, lo que

nos reitera la posición de confianza que podrán tomar los socios frente al riesgo

económico y financiero, viéndose para nada afectados en la existencia futura de la

Page 104: Propuesta Empanadas

104

empresa, demostrando por el contrario una solidez y sostenibilidad en el

mercado.

5.5 ASPECTOS JURIDICOS

5.5.1 Forma Jurídica de la Empresa

La forma jurídica que tomará EMPANATTA será una Sociedad Colectiva. A

continuación enunciamos los requerimientos:

Sociedad Colectiva.4 debe tener por lo menos dos socios y no existe límite

respecto al número máximo.

Los socios responden solidaria e ilimitadamente por las obligaciones de la

sociedad que no sean atendidas por ésta.

Los socios responden solidariamente por los impuestos de la sociedad a prorrata

de sus aportes en la misma.

La administración de la sociedad esta en manos de todos los socios quienes

pueden delegarla en otros socios o en terceros.

El representante legal de la sociedad es elegido por los socios, y es quien

adelanta todas las gestiones que comprenda el giro ordinario de los negocios.

Por ser una sociedad de personas, el aporte de capital no tiene mayor

trascendencia al momento de constitución de la sociedad.

4http://www.proexport.com.co/VBeContent/library/documents/DocNewsNo5720DocumentNo4888.P

DF

Page 105: Propuesta Empanadas

105

5.5.2 Tramites Para la Constitución de la Empresa

Tabla 17. Tabla de tramites constitución de empresa 5

Fuente: CAE – Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia

a. Consulta de nombre. la selección del nombre es un paso fundamental

al inicio de su nueva empresa. Con este Servicio podrá enterarse si el

nombre consultado está registrado o si por el contrario no hay existencia

del mismo. Si no aparece ninguna empresa después de realizada la

búsqueda, estará confirmando que su nombre aún no presenta registro,

y podrá seleccionarlo.

b. Impuesto de registro - Rentas departamentales. la Cámara de

Comercio le facilita a los comerciantes, el proceso de pago en nuestras

sedes del impuesto de Rentas Departamentales de la Gobernación de

Antioquia, integrado al proceso de creación de empresas.

5 http://cae.ccb.org.co/

Page 106: Propuesta Empanadas

106

c. Inscripción – Constitución. los empresarios que deseen constituir

una sociedad deben contactar previamente una notaria, con el fin de

diligenciar la suscripción de la minuta de constitución de la sociedad.

La Cámara ha desarrollado un aplicativo en Internet que permite

ingresar la información necesaria para la construcción de la minuta,

teniendo en cuenta las validaciones internas del aplicativo, y una vez

revisada y aprobada por los socios y por el Notario, enviarla a la Cámara

de Comercio.

Una vez diligenciada la escritura, se debe dirigir a cualquiera de las

sedes de la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia, y

diligenciar el formulario de Matrícula de Persona Jurídica y el anexo

DIAN-SM. Esta información debe estar firmada por el Representante

Legal.

d. Inscripción libros de comercio. de acuerdo con la ley los

comerciantes deben registrar sus libros contables en la Cámara de

Comercio de su jurisdicción. El destino de los mismos es suministrar un

fundamento razonable a la fidelidad de los asientos o del contenido de

éstos.

El proceso de registro de los Libros en la Cámara lo pueden realizar los

comerciantes en el momento de la matricula, para ello sólo basta

diligenciar un formato y efectuar el pago respectivo. Podrá traerlos

físicamente marcados con la solicitud correspondiente o adquirirlos en

cualquiera de las taquillas del Centro de Atención Empresarial.

e. Matrícula de industria y comercio. el impuesto de Industria y

Comercio es un gravamen de carácter obligatorio, recaerá sobre todas

las actividades industriales, comerciales, de servicios y financieras, que

Page 107: Propuesta Empanadas

107

se ejerzan o realicen dentro de la jurisdicción del Municipio, que se

cumplan en forma permanente u ocasional, en inmuebles determinados,

con establecimiento o sin ellos.

f. DIAN: Inscripción en el Registro Nacional de Vendedores y

asignación del Número de Identificación Tributario NIT. el Registro

Único Tributario, RUT, e la base de datos que de los contribuyentes

lleva la Administración Tributaria a nivel Nacional, la cual comprende la

información básica de los mismos, con fines estadísticos y de control.

Con el RUT a cada contribuyente se le asigna un NIT.

El Número de Identificación Tributaria, NIT, es la expresión numérica

eminentemente tributaria o fiscal que identifica ante impuestos

nacionales, así como ante otras entidades públicas y privadas a los

contribuyentes y declarantes.

g. Visto bueno de salud. para el cumplimiento de normas sobre

protección y conservación de la audición en lo referente al control de las

emisiones de ruido además, de un control de la contaminación del aire

con elementos tóxicos, en estos casos, se presenta un supervisor de la

entidad para constatar lo anterior y dar el visto bueno.

En caso de ser una industria de alimentos debe cumplir con requisitos

como: instalaciones mínimas sanitarias, buena iluminación, buena

ventilación, buen estado en techos, pisos y paredes, cocinas y personal

apto.

h. Informativo de usos del suelo. permite conocer en tiempo real los

usos permitidos o no para el ejercicio de una actividad económica

determinada en una dirección específica de la ciudad de acuerdo con el

Plan de Ordenamiento Territorial P.O.T. y la reglamentación existente.

Page 108: Propuesta Empanadas

108

La reglamentación nacional decreto 2150/95 suprimió las licencias de

funcionamiento y reformó los procedimientos para poder ejecutar una

actividad en el territorio nacional.

Mientras opere el establecimiento ha de cumplir con los requisitos para

su ubicación definidos en la normativa que los regula y de las entidades

competentes en materias tales como: La racional mezcla de usos,

respecto y manejo del espacio público, parqueaderos, control de

impactos ambientales, intensidad y conflictos funcionales, horarios,

condiciones locativas.

i. Informar a la oficina de planeación correspondiente el inicio de las

Actividades. Para dar cumplimiento a la ley 232 de 1995, los

comerciantes deberán reportar a la oficina de planeación

correspondiente la apertura de la actividad económica, indicando la

ubicación y actividad a desarrollar.

j. Seguridad de establecimientos abiertos al público. Consiste en un

certificado que expide el Cuerpo de Bomberos donde consta que el local

donde funcionará la empresa o establecimiento de comercio reúne

normas mínimas de seguridad.

En la inspección ocular se constata algunos elementos como:

Extintor

Equipo de Seguridad

Instalaciones eléctricas en buen estado

Puertas de acceso y salida sin obstáculos.

Los formatos que debe diligenciar para realizar su Matrícula son:

Carátula Única Empresarial

Anexo Matrícula Mercantil

Page 109: Propuesta Empanadas

109

Anexo DIAN-Secretaria Municipal (SM)

Formulario DIAN

5.5.3 Tramites de Funcionamiento6

Así mismo, una vez la empresa empieza a funcionar se deben tener en cuenta

ciertos trámites de funcionamiento y de seguridad laboral. Dichos trámites se

refieren a permisos por parte de la Secretaria de Salud Municipal sobre cursos de

manipulación de alimentos, visto bueno de seguridad de establecimientos abiertos

al público para eventos especiales, y derechos de autor de SAYCO ACINPRO.

a. Registrar los libros de Comercio. El Registro de los libros en las

Cámaras de Comercio no cumple una función de publicidad, como si ocurre

con las matrículas y las inscripciones. En una medida que brinda protección

a la integridad material de los libros y seguridad y certeza sobre el

propietario y el destino de los mismos, para suministrar un fundamento

razonable a la fidelidad de los asientos o del contenido de los libros. Son

libros que se registran en blanco y cuyo contenido está amparado por la

reserva garantizada en la Constitución Política, para los libros y papeles

privados de toda persona.

Podrá traerlos físicamente con las solicitudes correspondientes o adquirirlos

en la cámara de comercio.

b. Paz y salvo Sayco – Acinpro. Una vez se tenga el NIT, se debe obtener

el paz y salvo por derechos de autor sea o no responsable por la ejecución

de música en el establecimiento de comercio, para lo cual se debe cancelar

por año anticipado este echo en las oficinas de Sayco-Acinpro, ubicada en

la carrera 46 No.53-15 Edificio Torre 46 5º. Piso. Este paz y salvo se debe

6 http://www.camaramed.org.co/CAE/html/constitucion2.html

Page 110: Propuesta Empanadas

110

renovar cada año, dentro de los primeros meses, sin importar el tiempo en

el cual se obtuvo en el año anterior.

c. Solicitud de autorización para numeración. Al ser persona jurídica, se

debe solicitar autorización para la numeración de las facturas que se deben

imprimir. Los siguientes son los requisitos y documentos necesarios para

realizar el trámite ante la DIAN:

Formato debidamente diligenciado en original y copia de la solicitud de

autorización para la numeración, de acuerdo con las instrucciones que

se encuentran en el respaldo del formato.

Fotocopia cédula del representante legal o de la persona natural.

Fotocopia del Nit.

Si el trámite no se realiza personalmente, debe mediar poder

otorgado en debida forma.

El tiempo aproximado de respuesta es de cinco días hábiles.

5.5.4 Protección de Riesgos y Seguros7.

Los requisitos que se describen a continuación deben realizarse una vez la

empresa entra en funcionamiento para garantizar la seguridad social de sus

empleados:

a. Inscribirse ante la Administración de Riesgos Profesional (Privada o ISS).

Así mismo es necesario que el empleador inscriba a sus empleados en

una Compensación Familiar (Pagar ICBF (3% del valor de la Nómina),

SENA (2%), y Cajas de compensación familiar (4%).

b. Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones

ante las Entidades Promotoras de Salud (EPS) y Fondo de Pensiones.

c. Afiliar a los trabajadores a los Fondos de Cesantías.

d. Inscribirse a un programa de seguridad industrial

7 http://cae.ccb.org.co/

Page 111: Propuesta Empanadas

111

5.6 TEMPORIZACION

A continuación se presenta un calendario de ejecución de las diferentes etapas en

donde se especifica quien es el responsable de realizar cada una de ellas, y el

plazo de realización.

Tabla 18. Temporización plan de empresa

ACTIVIDAD / MESES

SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4

1 Analisis de mercado a traves de encuestas

2 Costitucion de empresa legalmente

3 Ubicacion del programa piloto

4 Busqueda del establecimiento comercial 4.2

5 Ubicacion de proveedores 5.3

6 Inicio Plan de marqueting

7 Adecuacion de local

8 Busqueda de personal capacitado 8.2

9 Funcionamiento pleno de local 9.1

10 Inauguracion 10.1

TEMPORIZACION PLAN DE EMPRESA EMPANATTA 2006

4.1

AC

TIV

IDA

DE

S

7.1 7.2

8.1

5.1 5.2

NOV. 2006

6.1 6.2 6.3

1.1 1.2

2.1 2.2

3.1 3.2

ABR 2007 MAY 2007 JUN 2007DIC. 2006 ENE. 2007 FEB. 2007 MAR. 2007

1

1.1 Analisis de Datos

1.2 Implementacion de estrategia

2

2.1 Tramite pra la constitucion de la empresa

2.2 Tramites de funcionamiento

3

3.1 Analisis de datos de univeridades

3.2 Seleccion de Ubicacion

4

4.1 Busqueda de local comercial en las inmediaciones de la universidad.

4.2 Elaboracion de contratos de arrendamiento

5

5.1 Presentacion ante posibles proveedores

5.2 Etapa de solictud de cotizaciones

5.3 Seleccion de proveedor por precio y calidad de los insumos

6

6.1 Introduccion del producto en el ambiente univeritario. (volantes, cupones de descuento, publicidad via infraestrctura tecnologica de la universidad)

6.2 Logras continuo crecimiento en las ventas mdiante la implementacion de promociones en el punto de venta.

6.3 Asentamiento de la linea empanatta como una de las marcas lideres en el mercado de comidas rapidas

7

7.1 Reconstruccion del local segun las necesiades del negocio.

7.2 Montaje de electrodomesticos.

8

8.1 Etapa de entrevistas

8.2 Contratacion

9

9.1 Finalizacion de detalles y decoracion.

10

10.1 Se abre el local al publico

** ESTAS TAREAS SERAN REALIZADAS OR LOS SOCIOS DE LA EMPRESA SEGUN CORRESPONDA EL CASO.

DE

SC

RIP

CIO

N D

E L

AS

AC

TIV

IDA

DE

S

Page 112: Propuesta Empanadas

112

6. FASE DE CONTROL

6.1 PLAN DE CONTROL

Se establecerán parámetros de control relacionados con las ventas y el

cumplimiento de los objetivos para los primeros seis meses que es cuando se

espera cubrir toso los costes en los que incurrió la empresa.

En la primera etapa, el primer bimestre de campaña, se deberán registrar

ventas por 8.610 unidades que representan el 75% de ventas planeadas

por la empresa, esto debido al factor de estacionalidad. Se calcula que con

el precio y las acciones de marketing programadas se llegará fácilmente a

esta cifra.

En la segunda etapa, periodo de dos meses, se deberán registrar ventas

por 9.840 unidades, cubriendo un 10% del mercado objetivo.

En la tercera etapa, periodo final de dos meses, se deberán registrar ventas

por 11.070 unidades.

Los mecanismos de control estarán establecidos en cuanto a las ventas y quedará

en la opinión de los profesionales de marketing aplicar las acciones correctivas

que se crean pertinentes.

Se prevén controles propios del contacto con el medio ambiente y factores

externos a las variables del marketing, tales como, diferencia de cambio, estallido

social, factores climáticos, económicos, etc. imprevisibles desde la fecha de

plantación.

Page 113: Propuesta Empanadas

113

7. PLAN DE CONTINGENCIAS

En caso que se presenten factores que alteren o condicionen la implantación del

plan de empresa, EMPANATTA tiene una alternativa principal, la cual se ha

planificado con el fin de ser operativa; ya que se desconoce cuando se puede

presentar un factor que distorsione nuestros propósitos.

Como mencionamos al inicio de este proyecto, el mercado de las empanadas está

bien consolidado en la ciudad de Medellín; y a pesar que no existe un líder en este

mercado, los puntos de venta especializados y los supermercados son los que

parecen tener mayor aceptación para la venta de dicho producto.

Ahora bien, teniendo en cuenta que no tenemos ninguna experiencia en el

mercado de las empanadas, que existen locales aledaños a las universidades con

mayor variedad de productos que ya están reconocidos por el consumidor

universitario, que existen en este momento empresas del ramo con mayor

experiencia, que presentamos un desconocimiento de los costos ocultos de

operación que pueden llegar a afectar al precio del producto, que puede ser difícil

crear reconocimiento de marca en un mercado tan posicionado como lo es el de

comidas rápidas, que existe la posibilidad de estrategias de venta por parte de la

competencia en lo referente a promociones y descuentos que nos afecte, que

nuestra ubicación del establecimiento en las cercanías del lugar objetivo de este

estudio sea poco privilegiada debido a la abundancia de locales, que existen

actualmente grandes productos substitutos; consideramos que nuestra mejor

alternativa de contingencia seria vender nuestras empanadas como producto

congelado tanto a puntos de venta como a supermercados.

Page 114: Propuesta Empanadas

114

8. CONCLUSIONES Y VIABILIDAD DEL PROYECTO

Las empanadas han demostrado ser de gran aceptación frente a nuestro publico

objetivo; además, son un producto que tiene buena apariencia, gusto exquisito y

son una buena decisión a la hora de elegir un almuerzo o snack en las

universidades. No son simplemente un relleno de carne en una masa de hojaldre.

Las empanadas pueden hacerse con muy diferentes rellenos y con todo tipo de

masa cruda, lo que da gran variabilidad al producto y por ende ampliando las

oportunidades de compra de nuestro público objetivo.

¿Cómo esperamos hacer que la empresa sea viable y rentable? Este será una de

las principales tareas del gerente, quien debe encargarse inicialmente de

posicionar la cadena, y de vender la idea a las universidades seleccionadas,

apoyado por medio de nuestras excelentes promociones y demás estrategias de

mercadeo.

Para esta etapa de posicionamiento y venta de la idea, la persona encargada

deberá tener claridad en las ventajas del negocio y el estudio de factibilidad es un

punto clave para negociar arriendos, contratos y demás. Una vez se logre ingresar

a los espacios físicos requeridos, la introducción de la marca con una estrategia

multisegmento, enfocándonos en un excelente precio, calidad y servicio, serán

labores vitales que nos permitirán el sostenimiento y generación de renta de la

empresa. Con nuestra estrategia de costos bien establecida, claridad en el ámbito

financiero como ya hemos demostrado poseemos, no solo en cuanto a nuestras

inversiones y gastos, sino también a nivel de recuperación de la inversión, y

estableciendo relaciones a largo plazo con proveedores, consideramos que

nuestro negocio será realmente viable y rentable.

Page 115: Propuesta Empanadas

115

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