SKRIPSI PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT...

Universitas Sriwijaya

SKRIPSI

PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP

ATRIBUT SAYURAN ORGANIK

DI KOTA PALEMBANG

CONSUMER PREFERENCE ON

ORGANIC VEGETABLES ATTRIBUTES

IN PALEMBANG CITY

Rahmat Luthfi Ramadhan

05011181419023

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2020


SUMMARY

RAHMAT LUTHFI RAMADHAN. Consumer Preferences of Organic

Vegetable Attributes in Palembang City. (Guided by YUNITA and INDRI

JANUARTI).

Spinach and kale are the most consumed vegetable commodities in

Indonesia based on data from the Food Security Agency. Therefore, the authors

chose the commodity organic spinach and organic water kale as research subjects.

Consumer want vegetables in accordance with their preferences, in purchasing

vegetables, consumer will always pay attention to the attributes that exist in

vegetables. Therefore it is necessary to know how the dominant characteristics of

consumers of organic vegetables and see the preferences of consumers. As the

purposes of this study are : (1) Analyzing the dominant characteristics of the

respondents of organic vegetables found in the city of Palembang. (2) analyzing

consumer preferences of organic vegetable attributes in Palembang City (3)

calculates the average consumption of people for organic vegetables in Palembang

City. This research has been carried out by April 2019 up to finish at Palembang

Square Mall and OPI Mall precisely at the Carrefour outlet located on the 2nd

floor

in both malls. The research method used was survey methods, whereas withdrawal

methods example used is accidental sampling. The data collected in this research

consists of primary and secondary data. The results showed the dominant

characteristics of respondents who consumed organic spinach were female with a

total of 15 (75%) respondent, married 16 (80%) respondent, average age 42,45

years old, last level of education is Senior High School with 11 (55%) respondent,

work other than civil servant and doesn’t work 14 (70%) respondent, has an

average household income of Rp6.320.000 and has a family member of 4 people.

As for the characteristics of consumer who consume organic kale were female

with a total of 16 (80%) respondent, married 16 (80%) respondent, average age

41,65 years old, last level of education is Bachelor degree with 9 (45%)

respondent, doesn’t work 9 (45%) respondent, has an average household income

of Rp6.800.000 and has a family member of 4 people. In the decision making

process, respondents of organic vegetalbes go through the need for recognition,

information seeking, alternative evaluation, purchasing processes and post-

purchase behavior. Based on the result of the study, it was found that organic

spinach is the most preferred by consumers who have low price attributes (920 –

1.200 Rp/100g), leaf color is green, leaf condition is intact, the number of leaves

each stem is large, and the packaging variations are labeled. The attribute favored

by organic kale respondents is the low price (1.000 – 1.330 Rp/100g) ), leaf color

is green, leaf condition is intact, the number of leaves each stem is large, and the

packaging variations are labeled. And its known that the average level of

consumption of the people of Palembang City for organic spinach which is 3,35 kg-month and the average consumption of organic kale is 3,4 kg/month.

Keywords : Consumer Preferences and Attributes of Organic Vegetables


RINGKASAN

RAHMAT LUTHFI RAMADHAN. Preferensi Konsumen terhadap Atribut

Sayuran Organik di Kota Palembang (Dibimbing oleh

YUNITA dan INDRI JANUARTI).

Bayam dan kangkung menjadi komoditi sayuran yang paling banyak di

konsumsi di Indonesia berdasarkan data dari Badan Ketahanan Pangan. Maka dari

itu, penulis memilih komoditi bayam organik dan kangkung organik sebagai

subjek penelitian. Dalam melakukan pembelian sayuran, konsumen akan selalu

memperhatikan atribut-atribut yang ada pada sayuran. Maka dari itu perlu

diketahui bagaimakah karakteristik dominan konsumen sayuran organik serta

melihat preferensi dari konsumen. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk :

(1) Menganalisis karakteristik dominan responden sayuran organik yang terdapat

di kota Palembang, ( 2 ) Menganalisis preferensi konsumen terhadap atribut

sayuran organik yang terdapat di Kota Palembang, dan ( 3 ) Menganalisis berapa

besar tingkat konsumsi masyarakat akan sayuran organik di Kota Palembang.

Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan April 2019 sampai dengan selesai,

yang berlokasi di Kota Palembang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini

adalah metode survei sedangkan metode penarikan contoh yang digunakan untuk

penelitian ini yaitu dilakukan secara accidental sampling. Data yang dikumpulkan

dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Hasil penelitian

menunjukkan karakteristik dominan responden yang mengkonsumsi bayam

organik adalah berjenis kelamin perempuan dengan jumlah sebanyak 15 (75%)

responden, berstatus menikah 16 (80%), memiliki rata-rata umur 42,45 tahun,

tingkat pendidikan terakhir sma 11 (55%), pekerjaan selain PNS dan tidak bekerja

7 (35%), memiliki pendapatan rumah tangga rata-rata sebesar Rp6.320.000 dan

memiliki jumlah anggota keluarga rata-rata sebanyak 4 orang. Adapun

karakteristik konsumen yang mengkonsumsi kangkung organik adalah berjenis

kelamin perempuan dengan jumlah sebanyak 16 (80%) responden, berstatus

menikah 16 (80%), memiliki rata-rata umur 41,65 tahun, tingkat pendidikan

terakhir sarjana 9 (45%), tidak bekerja 9 (45%), memiliki tingkat pendapatan

rumah tangga rata-rata sebesar Rp6.800.000 dan memiliki jumlah anggota

keluarga rata-rata sebanyak 4 orang. Di dalam proses pengambilan keputusan

pembelian, konsumen sayuran organik melalui tahapan pengenalan kebutuhan,

pencarian informasi, evaluasi alternatif, proses pembelian dan perilaku pasca

pembelian. Berdasarkan hasil penelitian, maka didapatkan hasil bahwa bayam

organik yang paling disukai konsumen adalah yang memiliki atribut harga rendah

(920 – 1.200 Rp/100g), warna daun hijau, keadaan daun utuh, jumlah daun per

batang banyak, dan variasi kemasan berlabel. Adapun atribut yang disukai oleh

responden kangkung organik adalah harga rendah (1.000 – 1.330 Rp/100g), warna

daun hijau, keadaan daun utuh, jumlah daun per batang banyak, dan variasi kemasan berlabel. Serta diketahui bahwa rata – rata tingkat konsumsi masyarakat

Kota Palembang akan bayam organik yaitu 3.35 kg/bulan dan rata – rata tingkat

konsumsi kangkung organik yaitu 3.4 kg/bulan.

Kata kunci : Preferensi Konsumen dan Atribut Sayuran Organik


SKRIPSI

PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP

ATRIBUT SAYURAN ORGANIK

DI KOTA PALEMBANG

Diajukan Sebagai Syarat Untuk Mendapatkan Gelar

Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian



05011181419023

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2020


PERNYATAAN INTEGRITAS

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Rahmat Luthfi Ramadhan

NIM : 05011181419023

Judul : Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Sayuran Organik di Kota

Palembang

Menyatakan bahwa semua data dan informasi yang dimuat di dalam

Skripsi ini merupakan hasil penelitian saya sendiri di bawah supervisi

pembimbing, kecuali yang disebutkan dengan jelas sumbernya, dan bukan hasil

penjiplakan/plagiat. Apabila di kemudian hari ditemukan adanya unsur plagiasi

dalam skripsi ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik dari Universitas

Sriwijaya.

Demikian pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar dan tidak

mendapat paksaan dan tekanan dari pihak manapun.

Indralaya, Januari 2020

Yang membuat pernyataan,


Unversitas Sriwijaya

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Rahmat Luthfi Ramadhan, dilahirkan pada tanggal 1

Februari 1997 di Kota Palembang, merupakan anak pertama dari empat bersaudara,

buah hati dari pasangan Bapak Drs. Budi Alam dana Ibu Ellya Rosa. Penulis

memiliki dua orang adik laki-laki yaitu M.Hanip dan M.Rizky Amar dan seorang

adik perempuan yaitu Tania Rahma.

Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar (SD) diselesaikan pada tahun

2008 di SD Kartika II-1 Palembang. Kemudian Melanjutkan ke Sekolah Menengah

Pertama (SMP) Negeri 8 Palembang yang diselesaikan pada tahun 2011 dan

dilanjutkan ke Sekolah Menengah Atas (SMA) Bina Warga 2 Palembang yang

diselesaikan pada tahun 2014.

Penulis mengikuti banyak kegiatan ekstrakulikuler pada masa SMA. Mengikuti

Rohis, Futsal, English Club dan Paskibra. Penulis menjadi wakil ketua angkatan ke

20 Paskibra SMA Bina Warga 2. Pada tahun 2014, penulis berhasil lolos Saleksi

Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) dan diterima sebagai

Mahasiswa Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya. Penulis

pernah menjadi anggota HIMASEPERTA (Himpunan Mahasiswa Sosial Ekonomi

Pertanian) dan juga merupakan anggota staff sosmas.


KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis haturkan atas kehadirat Allah SWT karena berkat

limpahan rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan proposal skripsi

dengan judul “Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Sayuran Organik di Kota

Palembang” yang merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana

Pertanian.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua

pihak terkait dan juga teman-teman yang telah banyak memberikan dukungan, doa

serta membantu dalam proses pengerjaan skripsi ini, terutama kepada :

1. Allah SWT yang telah memberikan kesehatan, kemudahan, kelancaran, serta

banyak hal lainnya sehingga penulis berhasil menyelesaikan skripsi ini.

2. Keluarga besar penulis, yang telah banyak memberikan semangat, doa, serta

motivasi selama proses penulisan skripsi.

3. Ibu Dr. Yunita, S.P., M.Si. selaku pembimbing I sekaligus pembimbing

akademik dan Ibu Indri Januarti, S.P., M.Si. selaku pembimbing II yang telah

banyak memberikan bimbingan, arahan, serta motivasi kepada penulis dan juga

telah meluangkan banyak waktunya.

4. Ibu Prof. Dr. Ir. Sriati, M.S. dan Ibu Nurilla Elysa Putri, S.P., M.Si. selaku tim

penguji yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk menjadi penguji

penulis, serta saran dan masukannya agar skripsi ini menjadi lebih baik lagi.

5. Seluruh dosen Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Jurusan Agribisnis atas ilmu

pengetahuan dan nasihatnya selama masa perkuliahan.

6. Seluruh Staf Administrasi Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Program Studi

Agribisnis, kepada Kak Bayu, Mbak Dian, dan Mbak Sherly terima kasih atas

bantuan dan arahan yang telah diberikan.

7. Seluruh rekan-rekan mahasiswa Agibisnis angkatan 2014 yang telah berjuang

bersama-sama baik semasa perkuliahan maupun semasa pengerjaan laporan dan

juga skripsi.


8. Seluruh rekan-rekan yang telah meluangkan waktu, tenaga dan pikirannya

dengan memberikan masukan dan saran kepada penulis dalam proses pengerjaan

skripsi ini.

9. Instansi terkait, yang telah memperbolehkan penulis untuk melakukan

pengambilan sampel responden dan juga menjadikan tempat tersebut sebagai

lokasi penelitian penulis.

10. Responden yang telah bersedia memberikan jawaban-jawaban terkait pertanyaan

pada kuisioner.

Penulis menyadari betul bahwasanya masih banyak terdapat kekurangan dan

kesalahan. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun

untuk kedepannya agar penulis dapat memperbaiki dan menyempurnakan penulisan

selanjutnya. Akhir kata, dengan mengharapkan Ridho Allah SWT semoga proposal

penelitian ini dapat memberikan sumbangan pengetahuan yang bermanfaat dan juga

menambah wawasan bagi kita semua.

Indralaya, Januari 2020



DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ............................................................................... viii

DAFTAR ISI .............................................................................................. x

DAFTAR TABEL...................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xvi

BAB 1. PENDAHULUAN ....................................................................... 1

1.1. Latar Belakang .................................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah ............................................................................... 4

1.3. Tujuan dan Kegunaan ......................................................................... 4

BAB 2. KERANGKA PEMIKIRAN ...................................................... 5

2.1. Tinjauan Pustaka ................................................................................. 5

2.1.1. Pertanian Organik ............................................................................ 5

2.1.2. Produk Organik ................................................................................ 7

2.1.2.1. Kangkung dan Bayam Organik ..................................................... 10

2.1.3. Atribut – Atribut Makanan Organik .................................................. 11

2.1.4. Konsumen ......................................................................................... 14

2.1.5. Perilaku Konsumen ........................................................................... 16

2.1.6. Teori – Teori Perilaku Konsumen ..................................................... 17

2.1.7. Tingkat Konsumsi ............................................................................. 18

2.1.8. Proses Pengambilan Keputusan ........................................................ 19

2.1.9. Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen .............. 23

2.2. Model Pendekatan ................................................................................ 25

2.3. Hipotesis ............................................................................................... 26

2.4. Batasan Operasional ............................................................................. 27

BAB 3. PELAKSANAAN PENELITIAN ............................................... 29

3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 29

3.2. Metode Penelitian................................................................................ 29


Halaman

3.3. Metode Penarikan Contoh ................................................................... 29

3.4. Metode Pengumpulan Data ................................................................. 31

3.5. Metode Pengolahan Data .................................................................... 31

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................... 37

4.1. Keadaan Umum Daerah Penelitian ..................................................... 37

4.1.1. Letak dan Batas Wilayah Administrasi ............................................. 37

4.1.2. Kondisi Penduduk ............................................................................. 38

4.1.3. Palembang Square Mall .................................................................... 41

4.1.4. Opi Mall ............................................................................................ 42

4.2. Karakteristik Responden ...................................................................... 43

4.2.1. Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ...................................... 43

4.2.2. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ...................... 45

4.2.3. Karakteristik Responden Berdasarkan Status Pernikahan ................ 46

4.2.4. Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan ........................... 47

4.2.5. Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ............................. 48

4.2.6. Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan Total

Rumah Tangga .................................................................................. 49

4.2.7. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Anggota

Keluarga ............................................................................................ 51

4.3. Proses Pengambilan Keputusan ........................................................... 52

4.3.1. Pengenalan Masalah .......................................................................... 53

4.3.2. Pencarian Informasi .......................................................................... 56

4.3.3. Evaluasi Alternatif ............................................................................ 59

4.3.4. Keputusan Pembelian ........................................................................ 61

4.3.5. Perilaku Pasca Pembelian ................................................................. 63

4.4. Preferensi Konsumen Terhadap Bayam Organik dan Kangkung

Organik ................................................................................................. 67

4.4.1. Analisis Tingkat Kepentingan Relatif Bayam Organik .................... 68

4.4.2. Pengolahan Nilai Utilitas Bayam Organik ........................................ 69

4.4.3. Analisis Tingkat Kepentingan Relatif Kangkung Organik ............... 70


Halaman

4.4.4. Pengolahan Nilai Utilitas Kangkung Organik .................................. 71

4.4.5. Interpretasi Hasil ............................................................................... 73

4.4.5.1. Atribut Harga ................................................................................. 73

4.4.5.2. Atribut Warna Daun ....................................................................... 74

4.4.5.3. Atribut Keadaan Daun.................................................................... 76

4.4.5.4. Atribut Jumlah Daun per Batang.................................................... 77

4.4.5.5. Atribut Variasi Kemasan ................................................................ 78

4.5. Pengukuran Prediktif dan Uji Signifikansi .......................................... 80

4.6. Simulasi Produk (Choice Simulator) ................................................... 81

4.7. Analisis Jumlah Konsumsi Sayuran Organik ....................................... 83

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 85

5.1. Kesimpulan .......................................................................................... 85

5.2. Saran ..................................................................................................... 86

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 87

LAMPIRAN ............................................................................................... 89


DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1. Total Konsumsi Sayuran Nasional Per Tahun ......................... 3

Tabel 2.1. Luas Areal Petanian Organik Indonesia tahun 2011 ............... 7

Tabel 2.2. Kandungan Nutrisi Beberapa Sayuran Organik dan

Non Organik (Setiap 100 gram, Berat Kering) ........................ 10

Tabel 3.1. Atribut dan Taraf Atribut Sayuran Organik ............................. 33

Tabel 3.2. Gambar Rancangan Kartu Stimuli ........................................... 34

Tabel 4.1. Luas Wilayah Menurut Kecamatan di Kota Palembang 2018 . 38

Tabel 4.2. Penduduk Kota Palembang Berdasarkan Jenis Kelamin ......... 39

Tabel 4.3. Penduduk Kota Palembang Berdasarkan Golongan Umur ...... 40

Tabel 4.4. Sebaran Responden Berdasarkan Usia ..................................... 44

Tabel 4.5. Sebaran Responden Berdasarkan Jenis kelamin ...................... 46

Tabel 4.6. Sebaran Responden Berdasarkan Status Pernikahan ............... 47

Tabel 4.7. Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan............. 48

Tabel 4.8. Sebaran responden Berdasarkan Pekerjaan.............................. 49

Tabel 4.9. Sebaran Responden Berdasarkan Pendapatan Rumah Tangga 50

Tabel 4.10. Sebaran Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga .. 52

Tabel 4.11. Sebaran Responden Berdasarkan Motivasi dalam

Mengkonsumsi Bayam Organik dan Kangkung Organik ....... 53

Tabel 4.12. Sebaran Responden Berdasarkan Subjek yang melakukan

Pembelian ................................................................................. 54

Tabel 4.13. Sebaran Responden Berdasarkan Jumlah Pembelian Sayuran

Organik dalam Sebulan ............................................................ 55

Tabel 4.14. Sebaran Responden Berdasarkan Sumber Informasi ............... 57

Tabel 4.15. Sebaran Responden Berdasarkan Informasi yang Paling

Dicari ........................................................................................ 58

Tabel 4.16. Sebaran Responden Berdasarkan Alternatif Tempat

Pembelian ................................................................................. 59

Tabel 4.17. Sebaran Responden Berdasarkan Alternatif Pembelian ke

Tempat Lain ............................................................................. 60

Tabel 4.18. Sebaran Responden Berdasarkan Keputusan Pembelian ......... 61

Tabel 4.19. Sebaran Responden Berdasarkan yang Mempengaruhi

Dalam Membeli Sayuran Organik............................................ 63


Halaman

Tabel 4.20. Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Kepuasan ............... 64

Tabel 4.21. Sebaran Responden Berdasarkan Jika Terjadi Kenaikan

Harga Hingga 50% ................................................................... 65

Tabel 4.22. Persepsi Mengenai Sayuran Organik yang di Konsumsi ......... 66

Tabel 4.23. Nilai Utilitas Tiap Atribut Bayam Organik.............................. 69

Tabel 4.24. Nilai Utilitas Tiap Atribut Kangkung Organik ........................ 72

Tabel 4.25. Hasil Uji Signifikansi Pearson’s R dan Tau Kendal................ 81

Tabel 4.26. Simulasi Produk Sayuran Organik ........................................... 82

Tabel 4.27. Rata – Rata Konsumsi Sayuran Organik per Bulan ................. 83


DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Model Tingkat Proses Keputusan Pembelian Konsumen .... 22

Gambar 2.2. Model Pendekatan Preferensi Konsumen Terhadap

Sayuran Organik .................................................................. 25

Gambar 4.1 Letak Kawasan Palembang Square Mall ............................... 42

Gambar 4.2. Letak Kawasan OPI Mall ...................................................... 43

Gambar 4.3. Tingkat Kepentingan Relatif Bayam Organik ....................... 68

Gambar 4.4. Tingkat Kepentingan Relatif Kangkung Organik ................. 71

Gambar 4.5. Nilai Utilitas Harga Sayuran Organik ................................... 74

Gambar 4.6. Nilai Utilitas Warna Daun Sayuran Organik......................... 75

Gambar 4.7. Nilai Utilitas Keadaan Daun Sayuran Organik ..................... 76

Gambar 4.8. Nilai Utilitas Jumlah Daun per Batang Sayuran Organik ..... 78

Gambar 4.9. Nilai Utilitas Variasi Kemasan Sayuran Organik ................. 79


DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Peta Kota Palembang .............................................................. 90

Lampiran 2. Kartu Orthogonal Pada Kuisioner .......................................... 91

Lampiran 3. Karakteristik Responden Bayam Organik .............................. 93

Lampiran 4. Karakteristik Responden Kangkung Organik ......................... 94

Lampiran 5. Pengenalan Kebutuhan Konsumen ......................................... 95

Lampiran 6. Pencarian Informasi dan Evaluasi Alternatif Konsumen

Bayam Organik ....................................................................... 96

Lampiran 7. Pencarian Informasi dan Evaluasi Alternatif Konsumen

Kangkung Organik .................................................................. 97

Lampiran 8. Proses Pembelian dan Evaluasi Setelah Pembelian Konsumen

Bayam Organik ...................................................................... 98

Lampiran 9. Proses Pembelian dan Evaluasi Setelah Pembelian Konsumen

Kangkung Organik ................................................................. 99

Lampiran 10. Nilai Kuisioner Kartu Orthogonal Bayam Organik .............. 100

Lampiran 11. Hasil Analisis Konjoin Preferensi Konsumen Terhadap

Bayam Organik ..................................................................... 101

Lampiran 12. Nilai Kuisioner Kartu Orthogonal Kangkung Organik ........ 102

Lampiran 13. Hasil Analisis Konjoin Preferensi Konsumen Terhadap

Kangkung Organik ................................................................ 103

Lampiran 14. Simulasi Produk Bayam Organik ......................................... 104

Lampiran 15. Simulasi Pro duk Bayam Organik .................................... 105

Lampiran 16. Gambar Variasi Kemasan Sayuran Organik ......................... 106


BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Di masyarakat modern ini pola hidup sehat menjadi salah satu ukuran

standar kualitas. Pola hidup sehat bisa dimulai dari konsumsi makanan. Semakin jauh

makanan itu dari kandungan obat-obatan kimia atau pestisida, kemungkinan untuk

meningkatkan standar hidup sehat kian terbuka lebar. Bahkan akhir-akhir ini ada

kecenderungan di masyarakat beralih ke bahan makanan nabati yang disebut

vegetarian (Brilliantono, 2014).

Belakangan munculah suatu sistem pertanian yang lebih ramah lingkungan

tanpa menggunakan pupuk buatan dan pestisida, aman untuk dikonsumsi, tetap

mengandung nutrisi yang cukup serta masih dapat memenuhi kebutuhan pangan yang

kini dikenal dengan sistem pertanian organik. Pertanian organik adalah teknik

budidaya pertanian yang mengandalkan bahan-bahan alami tanpa menggunakan

bahan-bahan kimia sintetis. Tujuan utama pertanian organik adalah menyediakan

produkproduk pertanian, terutama bahan pangan yang aman bagi kesehatan produsen

dan konsumennya serta tidak merusak lingkungan. Gaya hidup sehat demikian telah

melembaga secara internasional yang mensyaratkan jaminan bahwa produk pertanian

harus beratribut aman dikonsumsi (food safety attributes), kandungan nutrisi tinggi

(nutritional attributes) dan ramah lingkungan (eco-labelling attributes). Preferensi

konsumen seperti ini menyebabkan permintaan produk pertanian organik dunia

meningkat pesat (Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 2005).

Pertanian organik merupakan salah satu bagian dari sektor pertanian yang

mendapat perhatian besar masyarakat di negara maju maupun negara berkembang

seiring dengan perubahan pola hidup masyarakat yang lebih mementingkan kualitas

kesehatan, baik kesehatan manusia maupun lingkungan. Hal tersebut merupakan

peluang potensi pasar yang perlu dicermati secara mendalam. Banyak negara di dunia

mulai menekuni pertanian organik karena potensi besar yang terdapat pada pertanian


organik ini. Pergeseran pola hidup masyarakat yang lebih mementingkan kualitas

kesehatan, baik kesehatan manusia maupun kesehatan lingkungan ini (Hubeis,

2013).

Munculnya kesadaran masyarakat akan bahaya kandungan zat kimia

membuat masyarakat lebih selektif dalam memilih suatu produk terlebih untuk

produk yang dikonsumsinya. Oleh karena itu, akhir-akhir ini banyak muncul

berbagai produk pertanian organik di pasaran antara lain seperti sayur organik,

buah, organik dan beras organik. Standar Nasional Indonesia atau biasa disingkat

dengan SNI mengenai sistem pangan organik (2002) menyatakan organik adalah

istilah pelabelan yang menyatakan bahwa suatu produk telah di produksi sesuai

dengan standar system pangan organik dan disertifikasi oleh Lembaga Sertifikasi

Organik (LSO) yang telah di diakreditasi oleh Komite Akreditasi Nasional

(KAN). Yayasan Lindungan Konsumen Indonesia atau YLKI (2012)

menyebutkan bahwa makanan organik di produksi dengan sedikit atau tidak sama

sekali mengandung unsur-unsur kimia seperti pupuk, pestisida, hormone dan obat-

obatan. Semua proses produksi pangan organik dilakukan secara alami dan

hendaknya memenuhi pedoman persyaratan internasional yang telah ditetapkan,

seperti tidak menggunakan bibit GMO (Genetic Modified Organism atau produk

rekayasa genetik) selama proses produksi dan tidak menggunakan teknologi

nirradiasi untuk mengawetkan produk. Produksi pangan dengan metode pertanian

organik diyakini dapat menghasilkan pangan yang lebih sehat dan bergizi (Yanti,

2005). Hasil penelitian yang dilakukan oleh Shaharudin (2010) menyebutkan

bahwa pola konsumsi terhadap makanan organik telah menjadi popular, karena

meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pentingnya menjalankan pola hidup

sehat dengan mengkonsumsi makanan tanpa zat adiktif, bahan pengawet dan

pewarna.

Meskipun kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga kesehatan

mulai meningkat, namun tidak membuat preferensi semua konsumen beralih ke

produk pertanian organik. Terdapat beberapa factor yang membuat konsumen

lebih memilih produk makanan non-organik, salah satunya adalah faktor harga.

Harga produk pertanian organik cenderung lebih mahal dibandingkan dengan non

organik, hal ini membuat sebagian orang lebih memilih produk non organik yang


memiliki harga lebih murah. Fakor harga cukup berpengaruh terhadap keputusan

pembelian seseorang. Namun bagi sebagian orang yang memiliki kepedulian

tinggi terhadap kesehatan dan lingkungan, bersedia membayar lebih mahal untuk

membeli produk pertanian organik yang dianggap memiliki manfaat lebih, yaitu

baik untuk kesehatan dan ramah bagi lingkungan. Selain faktor harga, sulitnya

menjangkau dan mengakses tempat yang menjual produk organik juga menjadi

faktor lainnya (YLKI, 2012).

Konsumsi masyarakat akan sayuran sangat tinggi. Berdasarkan Survei

Sosial Ekonomi Nasional atau SUSENAS yang dilakukan oleh BPS, tingkat

konsumsi penduduk Indonesia akan sayuran sangat tinggi, yaitu 97,29%. Adapun

tabel total konsumsi sayuran nasional per tahun dapat dilihat pada Tabel 1.1.

Tabel 1.1. Total konsumsi sayuran nasional per tahun

Komoditi Sayur

Satuan

Perkiraan Total Konsumsi Nasional (dalam juta)

2015 2016

Bayam Kg 1.027,42 1.158,40

Kangkung Kg 1.132,77 1.232,05

Sawi hijau Kg 532,37 539,80

Buncis Kg 291,26 297,96

Kacang panjang Kg 852,28 860,24

Sumber : Badan Ketahanan Pangan, 2018

Berdasarkan Tabel 1.1 dapat dilihat bahwa bayam dan kangkung menjadi

jenis sayuran favorit yang sering di konsumsi. Konsumen menginginkan sayuran

sesuai dengan preferensinya, dalam melakukan pembelian sayuran, konsumen

akan selalu memperhatikan atribut-atribut yang ada pada sayuran. Maka dari itu

perlu diketahui bagaimakah karakteristik dominan konsumen sayuran organik

serta melihat preferensi dari konsumen. Adapun jenis sayuran organik yang akan

diteliti dalam penelitian ini yaitu Bayam Organik dan Kangkung Organik.


1.1. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang sudah diuraikan, maka masalah

penelitian yang akan di analisis dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Bagaimana karakteristik konsumen bayam organik dan kangkung organik ?

2. Bagaimana preferensi konsumen terhadap atribut sayuran organik yang ada di

Kota Palembang ?

3. Berapa besar tingkat konsumsi masyarakat akan sayuran organik ?

1.2. Tujuan dan Kegunaan

Berdasarkan latar belakang dan identifikasi masalah, maka tujuan dari

penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui karakteristik konsumen bayam organik dan kangkung

organik.

2. Untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap atribut sayuran organik yang

terdapat di Kota Palembang.

3. Untuk mengetahui berapa besar tingkat konsumsi masyarakat akan sayuran

organik.

Berdasarkan permasalahan dan tujuan penelitian di atas, maka kegunaan

dari penelitian ini adalah :

1. Bagi peneliti dapat menambah wawasan dan pengetahuan yang sangat berharga

tentang preferensi konsumen terhadap sayuran organik di kota Palembang dan

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas

Pertanian Universitas Sriwijaya.

2. Diharapkan dapat berguna sebagai sumber informasi bagi instansi pemerintah

maupun pedagang, dan juga dapat dijadikan sebagai rujukan penelitian

mengenai preferensi konsumen terhadap sayuran organik.


DAFTAR PUSTAKA

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2005. Prospek Pertanian Organik

di Indonesia. Online pada: http://www. litbang. deptan.

Goid/berita/one/17. Diakses pada tanggal 8 mei 2013.

Brilliantono, E. 2014. Produk Pangan Organik Kian Diminati. Online pada:

http://www. Bisnis. com/pls/portal30/url/page/home_ page, Diakses pada

tanggal 15 Februari 2019.

Hubeis, M. 2013. Prospek Pangan Organik Bernilai Tambahan Tinggi Berbasih

Petani, Bogor (ID): PT Penerbit IPB Press.

Shaharudin, M. R., Pani, J. J., Mansor, S. W., dan Elias, S. J. 2010. Factors

Affecting Purchase Intention of Organic Food in Malaysia’s Kedah State,

Cross-Cultural Communication Vol. 6, No. 2, 105-116.

Yanti, R. 2005. Aplikasi Teknologi Pertanian Organik: Penerapan Pertanian

Organik oleh Petani Padi Sawah Desa Sukorejo Kabupaten Sragen, Jawa

Tengah, Tesis, Universitas Indonesia.

SKRIPSI PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT...

Documents

Transcript of SKRIPSI PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT...