Sciences des denrées alimentaires - ULg DDA - Lab'InSight Conservation des aliments réfrigérés

SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES

Université de Liège (ULg/DDA)

Prof. Antoine CLINQUART – Président du Département

1Liège ‐ 9 Novembre 2010

DOMAINES DE COMPÉTENCES DANS LA THÉMATIQUE

Cible industrielle→ Etablissements de production / transformation / conditionnement→Distributeurs / catering


Gestion de la qualité et de la sécurité des aliments réfrigérés

Qualité et risques chimiquesLabo. Analyse physico‐chim. (Prof. Scippo)

Qualité et risques biologiquesLabo. Microbiologie (Prof. Daube)

Caractérisation moléculaireLabo. Génét. moléculaire (Prof. Daube)

Outils de contrôleSect. Inspection (Dr Korsak)

Outils management qualitéSect. Gestion qualité chaîne alim. (N.)

Qualité et technologieLabo. Technologie (Prof. Clinquart)


Qualité et risques chimiquesComp. ac. gras, résidus & contaminants

Qualité et risques biologiquesAnalyses microbio. ciblées

Caractérisation moléculaireCaract. mol. procaryotes & eucaryotes

Outils de contrôleSystèmes de Gestion de la Qualité

Outils management qualité

Qualité et technologieQualités organoleptiques et technologiques

SERVICES A L’ENTREPRISEANALYSES, TESTS, AUDITS


Qualité et technologieQualités organoleptiques et technologiques

SERVICES A L’ENTREPRISEANALYSES, TESTS, AUDITS


Qualité et risques chimiquesAliments riches en ac. gras polyinsaturés

Qualité et risques biologiquesDurée de vie microbio., tests de croissance

Caractérisation moléculaireMétagénomique

Outils de contrôleMise en œuvre et validation S.G.Q.


Qualité et technologieInfluence des fact. production sur la qualité

SERVICES A L’ENTREPRISE DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL


Qualité et risques chimiquesAliments riches en ac. gras polyinsaturés

SERVICES A L’ENTREPRISE DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL


Qualité et risques chimiquesStabilisation ac. gras ω 3 transf./conserv.

Qualité et risques biologiquesAnal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide

Caractérisation moléculaireTraçabilité moléculaire

Outils de contrôleISO 22.000 transformation poisson


Qualité et technologieUtilisation combinée lactates + polyphénols

SERVICES A L’ENTREPRISERECHERCHE INDUSTRIELLE


Qualité et risques biologiquesAnal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide

SERVICES A L’ENTREPRISERECHERCHE INDUSTRIELLE


→ I.F.P.• Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h)• Interpréter les résultats des analyses microbiologiques (4h)• Conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée (4h)…

→ ULg‐DDA + Formalim

• ISO 22000 : approche méthodologique et techniques de validation (32+24h)

→ ULg‐DDA

• Certificat universitaire en management de la qualité (21 j)• 8 modules de formation spécialisée

‐ Technologie des aliments (5 j)‐ Hygiène et gestion de la sécurité des aliments (5 j)‐ Nutrition et santé (5 j)‐Méthodes d’analyse des résidus et contaminants dans la chaîne alimentaire (4,5 j)‐Méthodes de contrôle de la qualité microbiologique des aliments (4 j)‐ Risques chimiques liés aux aliments (4 jours)‐ Risques biologiques liés aux aliments (4 j)‐Outils de contrôle de la chaîne alimentaire (6 j)

• A la demande ….

SERVICES A L’ENTREPRISEFORMATIONS

CONTACTS LABO

Prof. Marie‐Louise SCIPPOLabo Analyse

[email protected] ‐ Phone : +32 4 366 40 46

Prof. Georges DAUBELabo Microbiologie ‐ Labo Génét. Mol.


Dr. Nicolas KORSAKSect. Gestion Qualité ‐ Sect. Inspection


Prof. Antoine CLINQUARTLabo Technologie


Université de LiègeDépartement Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)Boulevard de Colonster, 20 ‐ Bât. B43 bis - B‐4000 Liège 1 www.dda.ulg.ac.be

Liège ‐ 9 Novembre 2010

mailto:[email protected]




http://www.dda.ulg.ac.be/

Université de LiègeDépartement Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)

www.dda.ulg.ac.be Brochure info :


http://www.dda.ulg.ac.be/

Sciences des denrées alimentaires - ULg DDA - Lab'InSight Conservation des aliments réfrigérés

Technology

Transcript of Sciences des denrées alimentaires - ULg DDA - Lab'InSight Conservation des aliments réfrigérés