SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Université de Liège (ULg/DDA)
Prof. Antoine CLINQUART – Président du Département
1Liège ‐ 9 Novembre 2010
DOMAINES DE COMPÉTENCES DANS LA THÉMATIQUE
Cible industrielle→ Etablissements de production / transformation / conditionnement→Distributeurs / catering
2Liège ‐ 9 Novembre 2010
Gestion de la qualité et de la sécurité des aliments réfrigérés
Qualité et risques chimiquesLabo. Analyse physico‐chim. (Prof. Scippo)
Qualité et risques biologiquesLabo. Microbiologie (Prof. Daube)
Caractérisation moléculaireLabo. Génét. moléculaire (Prof. Daube)
Outils de contrôleSect. Inspection (Dr Korsak)
Outils management qualitéSect. Gestion qualité chaîne alim. (N.)
Qualité et technologieLabo. Technologie (Prof. Clinquart)
3Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiquesComp. ac. gras, résidus & contaminants
Qualité et risques biologiquesAnalyses microbio. ciblées
Caractérisation moléculaireCaract. mol. procaryotes & eucaryotes
Outils de contrôleSystèmes de Gestion de la Qualité
Outils management qualité
Qualité et technologieQualités organoleptiques et technologiques
SERVICES A L’ENTREPRISEANALYSES, TESTS, AUDITS
4Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et technologieQualités organoleptiques et technologiques
SERVICES A L’ENTREPRISEANALYSES, TESTS, AUDITS
5Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiquesAliments riches en ac. gras polyinsaturés
Qualité et risques biologiquesDurée de vie microbio., tests de croissance
Caractérisation moléculaireMétagénomique
Outils de contrôleMise en œuvre et validation S.G.Q.
Outils management qualité
Qualité et technologieInfluence des fact. production sur la qualité
SERVICES A L’ENTREPRISE DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL
6Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiquesAliments riches en ac. gras polyinsaturés
SERVICES A L’ENTREPRISE DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL
7Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiquesStabilisation ac. gras ω 3 transf./conserv.
Qualité et risques biologiquesAnal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide
Caractérisation moléculaireTraçabilité moléculaire
Outils de contrôleISO 22.000 transformation poisson
Outils management qualité
Qualité et technologieUtilisation combinée lactates + polyphénols
SERVICES A L’ENTREPRISERECHERCHE INDUSTRIELLE
8Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques biologiquesAnal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide
SERVICES A L’ENTREPRISERECHERCHE INDUSTRIELLE
9Liège ‐ 9 Novembre 2010
→ I.F.P.• Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h)• Interpréter les résultats des analyses microbiologiques (4h)• Conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée (4h)…
→ ULg‐DDA + Formalim
• ISO 22000 : approche méthodologique et techniques de validation (32+24h)
→ ULg‐DDA
• Certificat universitaire en management de la qualité (21 j)• 8 modules de formation spécialisée
‐ Technologie des aliments (5 j)‐ Hygiène et gestion de la sécurité des aliments (5 j)‐ Nutrition et santé (5 j)‐Méthodes d’analyse des résidus et contaminants dans la chaîne alimentaire (4,5 j)‐Méthodes de contrôle de la qualité microbiologique des aliments (4 j)‐ Risques chimiques liés aux aliments (4 jours)‐ Risques biologiques liés aux aliments (4 j)‐Outils de contrôle de la chaîne alimentaire (6 j)
• A la demande ….
SERVICES A L’ENTREPRISEFORMATIONS
CONTACTS LABO
Prof. Marie‐Louise SCIPPOLabo Analyse
[email protected] ‐ Phone : +32 4 366 40 46
Prof. Georges DAUBELabo Microbiologie ‐ Labo Génét. Mol.
[email protected] ‐ Phone : +32 4 366 40 15
Dr. Nicolas KORSAKSect. Gestion Qualité ‐ Sect. Inspection
[email protected] ‐ Phone : +32 4 366 45 19
Prof. Antoine CLINQUARTLabo Technologie
[email protected] ‐ Phone : +32 4 366 40 48
Université de LiègeDépartement Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)Boulevard de Colonster, 20 ‐ Bât. B43 bis - B‐4000 Liège 1 www.dda.ulg.ac.be
Liège ‐ 9 Novembre 2010
Université de LiègeDépartement Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)
www.dda.ulg.ac.be Brochure info :
11Liège ‐ 9 Novembre 2010
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