DÉPARTEMENT SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES

Antoine Clinquart

Université de Liège (ULg/DDA)

Professeur – Président du département

DOMAINES DE COMPÉTENCES DANS LA THÉMATIQUE

Risques chimiques

Risques biologiques

Qualité des aliments

Conservation des aliments

Outils de management de la qualité

Outils de contrôle

SERVICES A L’ENTREPRISE Analyses, tests, audits

Validation de la D.L.C. des aliments

Caractérisation et évaluation des risques biologiques (bactéries, virus)Caractérisation et évaluation des risques chimiques (contaminants, produits néoformés)Caractérisation des aliments (Aw, pH, constituants majeurs)Technologie de conservation des aliments (cond. atm. mod., analyse gaz)

COMPÉTENCES LABO

durée de vie microbiologique : analyses microbiologiques (germes pathogènes, germes altérants, indicateurs d’hygiène)

durée de vie physico-chimique : analyses physico-chimiques (indicateurs d’altération : oxydation des lipides p.ex.)

SERVICES A L’ENTREPRISE Projet de recherche

Projet socle CONSALIM : Allongement de la durée de vie des produitsalimentaires par la compréhension et la maîtrise des mécanismesresponsables de leurs altérations

Allonger la durée de vie des produits• Aliments frais ou congelés

Viandes et prod. viande (Detry, Milioni)Prod. pomme de terre (Lutosa) ; prod. céréales (Belourthe)

• Boissons fermentées, ferments

ULg-DDA : microbiologie prédictive, caractérisation moléculaire

OBJECTIFS DU PROJET

SERVICES A L’ENTREPRISE Projet de recherche

Projet socle CONSALIM

SERVICES A L’ENTREPRISE Projet de recherche

Projet socle CONSALIM

SERVICES A L’ENTREPRISE Recherche industrielle

Exemple : Compréhension et maîtrise de la décoloration de viandes bovines conditionnées sous atmosphère modifiée

Analyse physico-chimique (indicateurs d’altération, pigments, composition gaz)

Analyse organoleptique (instrumentale) des aliments

COMPÉTENCES LABO

SERVICES A L’ENTREPRISE Formations

I.F.P.• Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h)• Interpréter les résultats des analyses microbiologiques (4h)• Conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée (4h) …

ULg-DDA + Formalim

• ISO 22000 : approche méthodologique et techniques de validation (32+24h)

ULg-DDA

• Certificat universitaire en management de la qualité (21 j)• 8 modules de formation spécialisée

Technologie des aliments (5 j)Hygiène et gestion de la sécurité des aliments (5 j)Nutrition et santé (5 j)Méthodes d’analyse des résidus et contaminants dans la chaîne alimentaire (4,5 j)Méthodes de contrôle de la qualité microbiologique des aliments (4 j)Risques chimiques liés aux aliments (4 jours)Risques biologiques liés aux aliments (4 j)Outils de contrôle de la chaîne alimentaire (6 j)

• A la demande …

CONTACT LABO

Université de LiègeDépartement Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)

Boulevard de Colonster, 20 - Bât. B43 bisB-4000 Liège 1 www.dda.ulg.ac.be

Prof. Marie-Louise SCIPPO

Labo Analyse

mlscippo@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 46

Prof. Georges DAUBE

Labo Microbiologie - Labo Génét. Mol.

georges.daube@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 15

Dr. Nicolas KORSAKSect. Gestion Qualité - Sect. Inspection

nkorsak@ulg.ac.be - Phone : +32(0) 4 366 45 19

Prof. Antoine CLINQUART

Labo Technologie

antoine.clinquart@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 48

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