Ruolo della frutta nelle diete

non convenzionali

Prof. Edgardo Canducci Sezione di Medicina interna e Cardiorespiratoria

Dipartimento di Scienze mediche Corso Ercole I d’Este, 32 - Ferrara

tel. 0532 455995

Università degli Studi di Ferrara

Diete non convenzionali

Per moda o per convinzione per scelta filosofica

o culturale, religiosa o salutare, poco importa,

l’attenzione rivolta alle diete non convenzionali

è sempre maggiore e il numero di adepti in

continuo aumento.

Tenuto conto delle notevoli differenze di

impostazione, di metodo e di obiettivi che ogni

regime alimentare si pone, per semplificare al

massimo, si è pensato di suddividere le diete in:

iperproteiche e moderatamente iperproteiche;

ipoproteiche;

ipolipidiche; dissociate;

monopiatto;

equilibrate;

altre.

Diete non convenzionali

Nelle diete iperproteiche le proteine superano il 20% delle calorie totali giornaliere, con

squilibrio dei nutrienti energetici e in particolare dei glucidi. In questi casi è difficile

raggiungere la razione consigliata di vitamine e minerali.

Ne consegue un eccessivo catabolismo proteico, con massiccia produzione di cataboliti

azotati e conseguente danno renale ed eccessiva acidità del sangue, conseguenza

dell’elevata sintesi di corpi chetonici. I danni, in particolare renali, provocati dal

seguire per tempi prolungati diete moderatamente iperproteiche sono più limitati, ma

sufficienti per sconsigliarne l’uso per tempi lunghi.

Esempi di diete iperproteiche:

the new biogenic diet;

the bodysense diet;

dieta del pane di Rivalta;

dieta Scarsdale;

dieta Atkins;

dieta a Zona;

dieta Ducan.

Diete iperproteiche

Esempi di diete moderatamente iperproteiche:

metodo Montignac;

weight watchers;

dieta dei colori.

Le diete ipolipidiche ad apporto lipidico, ridotto o estremamente

ridotto, sono iperproteiche, perciò gli inconvenienti sono i

precedenti, ai quali vanno aggiunti la difficoltà a raggiungere la

razione consigliata di acidi grassi essenziali (5÷10% delle calorie

totali giornaliere), la riduzione dell’assorbimento delle vitamine

liposolubili per tacere sulla gradibilità dei pasti e perché no del

ridotto senso di sazietà.

Esempi sono:

dieta ipolipidica per il colesterolo;

dieta Kousmine.

Diete ipolipidiche

dieta dissociata;

cronodieta.

Le diete dissociate di supercompensazione glucidica hanno goduto di un discreto

successo, soprattutto in ambito sportivo, in seguito sono state proposte alla restante

popolazione; ma essendo squilibrate possono arrecare danno.

Shelton proibiva l’assunzione di latte e latticini durante i 3 pasti principali, e altri

autori vogliono far credere che il latte è inadatto agli adulti rappresentando un vero e

proprio errore dietetico. È noto, invece, che un apporto insufficiente di questi alimenti

provoca carenza di riboflavina e di calcio.

Un regime alimentare dissociato provoca deficit nutritivi non trascurabili in proteine,

in vitamina B12 (fegato, carni, uova e latte) e in zinco (crostacei e latticini), il cui

apporto insufficiente può provocare anemia e alterazioni cutanee.

Se osservate per tempi lunghi, possono provocare ritardo della crescita nei giovani.

Esempi sono:

Diete dissociate

Le diete monopiatto sono tra le più gettonate sia perché psicologicamente convincenti,

sia economicamente vantaggiose o almeno così si ritiene.

Sono diete molto squilibrate che richiedono parecchia attenzione sia da chi le segue,

sia dai professionisti che eventualmente le propongono.

Non possono assolutamente essere protratte per tempi lunghi. Inoltre non provvedono

a educare dal punto di vista alimentare e comportamentale, elemento indispensabile per

mantenere il risultato acquisito a lunga scadenza.

Esempi sono:

dieta del minestrone;

dieta Beverly Hills.

lunedì

mercoledì

venerdì

domenica anche

martedì

giovedì

sabato pure

Diete monopiatto

Le diete ipoproteiche, assimilabili alla dieta vegan, ma non caratterizzate dalla stessa

filosofia animalista. Seguire per tempi prolungati queste diete comporta una carenza

proteica, caratterizzata da disturbi del sistema nervoso, delle ossa, dell’apparato

muscolare e anemia. Spesso si associa a carenza di nutrienti quali vitamine, in

particolare riboflavina (B2), cobalamine (B12), calcio, ferro e iodio.

Un esempio è la:

dieta Pritikin.

Diete ipoproteiche

In questo raggruppamento sono presenti le diete che si inseriscono in un più ampio

cambiamento degli stili di vita, che vanno ben oltre la sola modifica delle abitudini

alimentari.

Esempi sono la:

dieta vegetariana;

dieta vegan;

dieta olistica.

Diete scelte di vita

Vegetarismo

Il vegetarismo prevede la rinuncia alla carne e a tutto ciò che deriva dall’uccisione di

un animale, però motivazioni diverse da individuo a individuo, guidano le scelte

alimentari di chi ha sposato questa filosofia di vita.

Questa filosofia di vita è quindi improntata sull’esclusione dalla dieta degli alimenti

di origine animale.

Rientrano in questo ambito la dieta:

vegetariana;

vegana

crudista;

fruttariana.

Dieta vegetariana

La dieta vegetariana prevede l’eliminazione di ogni tipo di carne compreso il pesce e

i crostacei, ma si continuano a mangiare il latte e derivati, le uova e il miele.

La dieta vegetariana è sufficientemente squilibrata, anche se non raggiunge i livelli

di quella vegetaliana.

Osservare una dieta vegetariana non è difficile, ma neppure così semplice.

Si dovrà organizzare la propria alimentazione per garantire in modo alternativo il

corretto apporto dei nutrienti esclusi dalla dieta.

Bisognerà riservare particolare attenzione ad alcune vitamine (B12, B2 ) e minerali

(ferro, zinco).

La scelta vegetariana rappresenta una scelta piuttosto

rischiosa soprattutto per bambini e anziani.

Questa scelta potrebbe creare scompensi nutrizionali (in

assenza di un adeguato e costante controllo medico) ai

diabetici e ai cardiopatici, per i quali la compromissione di un

delicato equilibrio potrebbe produrre gravi conseguenze.

Dieta vegana

Il movimento vegano nasce in Inghilterra nel secondo dopoguerra

e si espande rapidamente in tutto il mondo.

La filosofia vegan rappresenta la forma più alta, secondo alcuni,

o estrema, secondo altri, dell’attenzione ai diritti degli animali, proponendo la

rinuncia all’uso e al consumo di tutti i prodotti che da questi provengono.

La dieta vegan prevede l’abolizione dalla tavola di tutti gli alimenti di origine

animale e propone di sostituire questi ultimi con analoghi di origine vegetale, cosa

facile dal punto di vista commerciale, ma che crea problemi non indifferenti dal

punto di vista nutrizionale, soprattutto per individui in accrescimento e anziani.

SI NO

Dieta vegana

Vitamina B12

Anemia, danni SNC

Vitamina B2

Ariboflavinosi

Vitamina D

Rachitismo, osteomalacia

Calcio

Formazione ossa e denti, contrazione muscolare,

stimolo nervoso, coagulazione del sangue, ecc.

Iodio

Gozzo, cretinismo, ritardo mentale,

diminuzione fertilità

zinco

Ritardo della crescita e della maturazione

sessuale e scheletrica, alterazioni

comportamentali acrodermatite enteropatica

ferro

Anemia, ecc.

Dieta Raw vegan

La scelta Raw vegan o crudista prevede alimenti crudi

privi di ingredienti di origine animale.

Si assumono alimenti crudi per evitare i trattamenti

termici che riducono i minerali e le vitamine.

Essendo di gran moda, si diffondono ricette, manuali e

istruzioni per non farsi prendere dal panico quando il

passaggio a tale dieta crei nausee e altri sintomi.

Affettare finemente un Brusselkale (nuova verdura

nata dai cavolini di Bruxelles e il sapore amaro del

cavolo russo) appena sciacquato e condirlo con poco olio

di nocciola e un po’ di farina di amaranto,

rigorosamente priva di glutine, in questo modo si entra

nel circolo di una delle ossessioni del 2015.

Dieta fruttariana

Anche smoothies e centrifugati impazzano e il

fruttarianesimo conosce una nuova stagione di

popolarità.

Mentre gli esperti o presunti tali

(troppo spesso) continuano a litigare tra

chi ammette il consumo di noci e semi e

chi lo ripudia, ammettendo solo i frutti

sugosi caduti dalla pianta, prende piede

il giainismo, che prevede che neppure i

vegetali possono essere uccisi.

Il giainismo, come regola generale, prevede la

proibizione dei vegetali che crescono sotto terra.

Frutta, verdure e ortaggi freschi devono essere

raccolti solo quando sono maturi e pronti a cadere o,

meglio ancora, quando sono già caduti dalla pianta.

I cereali e i legumi si raccolgano quando le piante o

i baccelli sono secchi o morti.

È proibito abbattere gli alberi ancora vivi, sia per

legname sia per qualsiasi altro uso.

Il Jainista ortodosso digiuna due volte ogni

quindici giorni, l’ottavo e il quattordicesimo

giorno dei cicli della luna piena e della luna nuova

del calendario lunare.

Giainismo

La dieta che fino a oggi ha dimostrato sperimentalmente efficacia nei confronti

della salute è quella osservata in Italia, in Grecia, in Spagna, nella ex Jugoslavia,

in alcune aree della Francia meridionale, nei Paesi dell’Africa settentrionale e in

talune zone del vicino Oriente, dove esiste una tradizione alimentare comune

costituita dagli stessi alimenti, coltivati e consumati in quei luoghi. Una tradizione,

tramandatasi nei secoli, oggi rivalutata e riproposta con il nome di:

Il pane, l’olio di oliva, il vino, i legumi secchi, la

frutta fresca di stagione, gli ortaggi e le verdure sono

i protagonisti di tale tradizione.

Questi alimenti, sapientemente combinati tra loro, con l’integrazione di piccole

quantità di prodotti di origine animale (latte, formaggi, uova, carne, pesce)

contribuiscono ad una dieta piacevole e dal gusto facilmente accettabile anche da

popolazioni con tradizioni alimentari diverse.

dieta mediterranea

Dieta mediterranea

La dieta mediterranea è caratterizzata da un:

PCal% ≤ 15,0

FCal% = 25,0

CHOCal% 60,0

È considerata il più corretto tra i diversi regimi alimentari, tanto che il 16

novembre 2010 l’UNESCO ha deciso di proclamarla:

Patrimonio culturale immateriale dell’umanità

Al tempo stesso questo modello alimentare assicura una buona dieta,

equilibrata, adatta a qualsiasi età e soprattutto in grado di prevenire molte

patologie.

Dieta mediterranea

Diete del futuro

uova da proteine vegetali;

dieta soylent e/o Joylent;

terrigno gelato all’argilla;

borsa melaria dell’ape (ingluvie);

balut;

lattume;

meduse;

frutto miracolo (Sinepalum dulcificum);

mano di Buddha (Citrus medica var. sarcodactylus);

limone caviale (citrus Australasica);

corteccia interna di betulla;

resina.

energia 35 kcal

acqua 87,4 g

fibra alimentare 3,8 g

proteine 0,3 g

glucidi 8,8 g

lipidi 0,1 g

vit. C 4 mg

Na 2 mg

Fe 0,3 mg

vit. PP 0,1 mg

Ca 11 mg

K 200 mg

P 15 mg

Pera: apporto in energia e nutrienti per 100 g di parte edibile

Frutta: valore nutrizionale

La frutta fresca, pera compresa, gioca un ruolo fondamentale nella dieta per:

l’elevato contenuto di alcuni minerali (potassio, magnesio...), fondamentali per

regolare l’acidità del sangue e delle urine;

il buon contenuto di fibra alimentare, indispensabile per regolare l’attività

dell’apparato digerente e prevenire diverse patologie tra le quali anche non pochi

tumori;

il buon apporto di alcune vitamine quali i precursori della vitamina A e la vitamina C,

indispensabili per il buon funzionamento dell’organismo umano;

il ridotto apporto energetico, che la rende utile sia nella dieta dell’uomo sano che in

quella dell’uomo affetto da diverse patologie;

il buon contenuto di potassio, particolarmente indicato per chi svolge attività sportiva

a qualsiasi livello;

il considerevole contenuto di antiossidanti (antociani, flavoni…) in grado di prevenire

molte patologie diversi tumori compresi.

fibra totale (g/100 g p.e.)

solubile (g/100 g p.e.)

insolubile (g/100 g p.e.)

1,54 0,71 0,83

1,60 0,60 1,00

1,30 0,49 0,81

0,22 0,02 0,20

2,01 0,63 1,38

1,58 0,45 1,13

2,21 0,78 1,43

2,57 0,73 1,84

0,74 0,19 0,55

3,85 1,29 2,56

1,92 0,78 1,14

1,47 0,60 0,87

1,36 0,16 0,20

Frutta: prevenzione cancro colon-retto

La pera, come la frutta fresca in generale, ha un buon contenuto di fibra

alimentare, che esercita un’azione protettiva nei confronti del cancro del colon-

retto per i seguenti motivi:

la fibra insolubile aumenta la velocità di transito, riducendo la

concentrazione di sostanze potenzialmente citotossiche e citolesive e i

tempi di contatto con la mucosa intestinale;

la fibra solubile riduce il pH intestinale, ciò inibisce l’attività di

microrganismi potenzialmente dannosi e favorisce la presenza di quelli

benefici, diminuendo la concentrazione nell’intestino di molecole azotate

citotossiche;

il butirrato infine, potrebbe modulare direttamente la replicazione e la

differenziazione cellulare.

Frutta: ruolo nella dieta

Se tali e tante sono le proprietà della frutta, in generale, e delle pere in

particolare, alle quali va aggiunta quella certamente non secondaria delle

caratteristiche organolettiche (colore, fragranza, profumo, sapore) non resta che

accostarsi ad esse con maggior considerazione di quanto normalmente non si

faccia.

Quello della frutta è un comparto di alimenti

prezioso e insostituibile come gli altri e il suo

significato, nel contesto dell’alimentazione di

tutti i giorni, non è né secondario né

accessorio.

Il consumo della frutta non può e non deve essere annoverato tra i consumi

superflui, di quelli cioè di cui si può anche fare a meno, buoni soltanto ad

accontentare i golosi.

Frutta: ruolo nella dieta

Alla luce di quanto sin qui riportato si può concludere che un adeguato

consumo di frutta (3÷5 porzioni die) è consigliabile nelle diete:

equilibrate di tutte le persone in condizioni fisiologiche

indipendentemente dall’età;

per prevenire molte patologie (obesità, diabete, malattie cardiovascolari,

tumori, morbo di Alzheimer e di Parkinson, ecc.);

per curare tante patologie;

non convenzionali di qualsiasi tipo.

Grazie per l’attenzione Prof. Edgardo Canducci Sezione di Medicina interna e Cardiorespiratoria Dipartimento di Scienze mediche Corso Ercole I d’Este, 32 - Ferrara tel. 0532 455995