PRESENTACION PANELA

NANCY BOTINA DUMER GOMEZ

PANELARaspadura atado dulce tapa de dulce Empanizao Papeln piloncillo Chancaca jaggery

ORIGEN

hay quienes aseguran que tuvo lugar en la India especficamente la Provincia de Bengala, de aqu el nombre de su capital, Gaura, de la palabra "Gur" que significa azcar, de donde ms tarde se llev a Indochina y China.

ORIGENEn Colombia en 1510 en Santa Mara Antigua del Darin y posteriormente en el Valle del Cauca.

PANELA QUE ES? CONCENTRACION Y EVAPORACION DEL JUGO DE LA CAA

MATERIA PRIMACaa de azcar: es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz.

INSUMOSClarificadores como el balso y cadillo. Reguladores del pH como la cal (5.8) Antiespumante (cera de laurel)

PRODUCTOSCAA DE AZUCAR

Miel de Caa: se obtiene a partir del jugo de caa por evaporacin del exceso de agua y concentracin de los slidos.

PRODUCTOS

Azcar no centrifugado: miel de caa solidificada. PANELA.

PRODUCTOS

Azcar crudo centrifugado: azcar moreno, sometido a centrifugacin y cristalizacin entre 95 y 98 grados de sacarosa.

PRODUCTOS

Azcar refinado: azcar blanco, se obtiene del azcar moreno sometido a procesos de purificacin qumicos.

PROCESOCORTE

El corte de la caa se debe realizar cuando la caa tiene el mayor contenido de slidos solubles, y el nivel de sacarosa mximo.

PROCESOAPRONTE

Se refiere a las acciones de recoleccin de caa cortada

PROCESOExtraccin de jugosEs el paso de la caa a travs del molino, con esta operacin se obtiene un jugo o guarapo crudo.

PROCESOpre limpieza de los jugos consiste en eliminar por medios fsicos y a temperatura ambiente el material grueso con el que sale el jugo de caa del molino.

PROCESOCALENTAMIENTO DE JUGOS Se realiza en un fondo o paila recibidora a una temperatura cercana a la del ambiente 23C hasta alcanzar los 55

PROCESOCLARIFICACION Se efecta mediante floculacin de las impurezas presentes en el jugo, por el efecto combinado de temperatura, tiempo y accin de los agentes floculantes

PROCESOEVAPORACION

ilo

Es la etapa donde se elimina cerca del 90% del agua presente con lo cual se aumenta el contenido inicial de los slidos solubles entre 16 y 21Brix. Adicin de cal

PROCESOCONCENTRACION Es la fase final del proceso, se alcanzan temperaturas superiores a los 100C, la concentracin de solidos solubles es de 88 a 94Brix,Se adicionan el agente antiespumante.

PROCESOBATIDOEn esta etapa se agitan las mieles, una vez han alcanzado el punto de panela, y han sido sacadas de la hornilla, con el propsito de cambiarles la textura.

PROCESOMOLDEADOCuadrada Redonda Panelin Pastilla chocolate Pre partida Granulada

de

PRESENTACIONINSTANTNEA CON SABORES Resultado de la evaporacin de jugos de caa panelera, de fcil disolucin y gran estabilidad.

PROCESOEMPAQUE El empaque debe ser de primer uso para cada kilogramo de producto en Polipropileno termoencogible

ALMACENAMIENTO

La panela es almacenada en bodegas acondicionadas, y en empaques adecuados, segn las condiciones climticas.

COMPOSICIONCARBOHIDRATOS Sacarosa: 75 mg Glucosa: 4.5 mg fructuosa: 4.5 mg

COMPOSICINVITAMINAS A retinol: 3.8 mg B1 tiamina: 0.02 mg B2 rivoflavina: 0.07 mg B5: 001 mg B6 piridixina: 0.01 mg C acido ascrbico: 7 mg D2 ergocalciferol: 6.5 mg E tocoferol: 11.3 mg

COMPOSICINMINERALES POTASIO: 1056 mg

HIERRO: 3 mgZINC: 0.3 mg MANGANESO: 0.35 mg

MAGNESIO:136 mg CALCIO:118 mg FOSFORO: 116 mg

CONSERVACION

La panela debe conservarse a temperatura ambiente, su periodo de duracin es de no menos de 14 meses en condiciones adecuadas.

USOSEDULCORANTE

postres y dulcesbebidas tradicionales agua de panela Salsa para carnes y repostera Conservas de frutas y verduras Tortas, bizcochos, galletas y postres Mermeladas. La cocina de platos tpicos. Otros usos: Cicatrizante. Malestares de los resfriados y gripes

PROVEEDOR ES DE AGROINSUM OS

Proveedores de herramientas y maquinaria Proveedores de material vegetal y biolgico

CULTIVADORES DE CAA PANELERA

PROCESADORES

COMERCIALIZADOR ES

Proveedores de agroqumico sy bioqumicos

Proveedores de insumos para agroindustria

CLIENTE FINAL

ESLABONES DE LA CADENACADENA PRODUCTIVA

MERCADOS

ESLABONES DE LA CADENASISTEMAS DE APOYOLIGAS DE CONSUMIDO RESMINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR PROEXPORT

SUPERINTEN DENCIA DE IND Y COMERCIO

SECRETARIA S DE SALUD

ALCALDIAS LOCALES

ESLABONES DE LA CADENAESLABONES DE CONSUMODEMANDA DE MERCADO NACIONAL Y EXTERNO CONSUMIDO RES FINALES RURALES Y URBANOS INDUSTRIA

EXPORTADO RES

PRODUCCIN MUNDIALINDIA 62.3% COLOMBIA 9.2% PAKISTAN 8.5% BANGLADESH 5% TAILANDIA 4.8% CHINA 4% BRASIL 1.9%

PRODUCCION EN COLOMBIADEPARTAMENTO PRODUCCION SANTANDER CUNDINAMARCA BOYAC NARIO ANTIOQUIA HUILA TOLIMA CALDAS CAUCA NORTE DE SANTANDER VALLE DEL CAUCA

% DE PRODUCCION22% 11% 16% 9% 10% 9% 5% 5% 3% 3% 2%

PLANTAS PROCESADORASPLANTA AIPSACOOL REGION PALMIRA VALLE DEL CAUCA

DOA PANELAJUAN PANELA TRAPICHE EL TRIANGULO

CHITARAQUE - BOYACASAN JOSE DE PARE - BOYACA PALMIRA VALLE DEL CAUCA

COOPANELA

ANTIOQUIA (San Roque, Cisneros, Cocorn, Frontino e Hispania) PALMIRA VALLE DEL CAUCAMONIQUIRA - BOYACA

ACOPANELEROSVITAPANELA

CONSUMO PERCAPITA

EN COLOMBIA CADA HABITANTE CONSUME 33 KG DE PANELA APROX ANUAL

IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL70.000 unidades agrcolas 15.000 trapiches ms de 25 millones de jornales y se vinculan a esta actividad alrededor de 350.000 Personas.

IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIALEs un edulcorante de bajo costo con importantes aportes nutricionales, se presenta un alto consumo principalmente en estratos populares. El consumo de panela representa el 2,18% del gasto en alimento de los colombianos.

TRAPICHES COMUNITARIOS

COMERCIALIZADORES MAYORISTASVITAPANELA (exportadora) AIPSACOOL DOA PANELA MANDUL PANELA JUAN PANELA TRAPICHE EL TRIANGULO

COMERCIALIZADORES MINORISTASTiendas de panela JUAN VALDEZ ALMACENES DE CADENA (Carulla, almacenes xito, Carrefour, makro s.a) TIENDAS LOCALES Y DETALLISTAS DE ABARROTES

CONSUMIDORES

EXPORTACIONPAIS DESTINOESTADOS UNIDOS CANADA ITALIA FRANCIA ESPAA JAPON

DEPARTAMENTOVALLE DEL CAUCA SANTANDER CUNDINAMARCA RISARALDA ANTIOQUIA BOYACA

ORIGEN

GREMIOSFEDEPANELA MERCAPANELA (Cundinamarca) COOPANELA (Medelln) ACOPANELEROS COOPTRAISS

BENEFICIOSLa panela es un alimento con altos valores nutricionales, que ayuda en la digestin de los nios y contribuye con la etapa de crecimiento de los mismos. El alto contenido de sales minerales de la panela representa un beneficio para el desarrollo armnico del cuerpo; con el consumo de la misma se ayuda a alcanzar los niveles nutricionales apropiados y requeridos para el buen funcionamiento del organismo.

BENEFICIOS

Reduccin de caries Una dieta basada en productos no refinados, entre ellos la panela, reduce esta incidencia.

BENEFICIOS

Efecto sobre la anemia la panela tiene un alto contenido de hierro de fcil absorcin por el cuerpo humano, que lo recomiendan para combatir en forma econmica este problema de salud.

USOS FUTUROS DE LA PANELABIOCOSMETICOS: Cosmticos de carcter orgnico con extractos de la caa de azcar como: Cremas exfoliantes Tratamientos para la piel Tratamientos para el cabello champs

EMPRESAS DE INVESTIGACIN DE BIOCOSMETICOSARCHIPIELAGO BOTANICALS EARTH SCIENCE JUICE BEAUTY ALBA BOTANICA IS CLINICAL

LEGISLACIN

Resolucin nmero 2456 de 2004: Por la cual se establece el reglamento tcnico de emergencia a travs del cual se seala los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la produccin y comercializacin de la panela para el consumo humano y se dictan otras disposiciones.

LEGISLACIN

Resolucin nmero 2010010617 del 26 de Abril de 2010: Por la cual se establece el listado oficial de los Trapiches Paneleros y las Centrales de Acopio de Mieles Vrgenes que presentaron formulario de inscripcin ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA

LEGISLACINRESOLUCIN No. 2008029671 del 20 de Octubre de 2008: Por la cual se establece el procedimiento para la Inscripcin de los Trapiches Paneleros y las Centrales de Acopio de Mieles Vrgenes ACUERDO DE 2003: mediante el cual el ministerio de agricultura y desarrollo rural establece acciones conjuntas para controlar la fabricacin ilegal de panela.

LEGISLACINResolucin 002284 del 27 de junio de 1995: por la cual se dictan medidas de carcter sanitario sobre la produccin elaboracin y comercializacin de panela Resolucin 3260 de 2004 del ministerio de la proteccin social: Por la cual se modifica parcialmente la Resolucin nmero 2546 de 2004 referente a la panela.

LEGISLACIN

resolucin 485 de 2005 ministerio de la proteccin social: por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

LEGISLACIN Ley

40 de 1990 por la cual se dictan normas para la proteccin y desarrollo de la produccin de la panela y se establece la cuota de fomento panelero

FONDO FOMENTO PANELERO

Cuota: 0.5% del precio de cada kg de panela y de miel que produzcan los trapiches con capacidad de molienda inferior a las diez (10) toneladas por hora 1%los trapiches con capacidad de molienda superior a las diez (10) toneladas por hora.

GRACIAS SEOR

Oracin del Panelero

Por darme la oportunidad de convertir la energa del sol y la dulzura de la caa en un rico Alimento. GRACIAS Por permitir que en las madrugadas, los vientos se impregnen de miel para atraer con su aroma a propios y extraos a mi humilde ramada. BENDICE SEOR

Mis mulas, llnalas de vigor para que puedan cumplir su invaluable labor

BENDICE MI TRAPICHE, Recuerda que en l se muele la esperanza de muchas familias de mi vereda. CONSERVA EL CALOR DEL HORNO Y LAS PAILAS En l se cocinan las mieles del amor, de la esperanza y de la unin. DANOS FORTALEZA, SALUD Y CONVICCIN Para mejorar, para dignificar nuestra labor, y ofrecer un alimento, limpio y de calidad por el cual podamos obtener una recompensa justa. POR LTIMO SEOR Te pido que en la dieta de todos los hogares, siempre est presente la Panela, garantizando as el mejoramiento de la calidad de vida de las familias que generamos nuestro sustento de esta hermosa actividad AMN

CONCLUSIONES

La produccin de panela en Colombia genera 25 millones de jornales vinculando 350000 personas es decir 12% de la poblacin rural econmicamente activa siendo el segundo rengln generador de empleo despus del caf.

CONCLUSIONESColombia es un importante productor de panela (el segundo en el mundo con 9.12 % despus de la India) y el mayor consumidor per cpita (33,4 Kg./Hab.), sin embargo este alimento se ve expuesto a la competencia que genera el azcar refinado, los edulcorantes sintticos y las bebidas artificiales.

CONCLUSIONES

La panela es un producto de origen natural, cuyo aporte nutricional es superior al de el azcar refinado debido al contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos, entre otros muy importantes en la alimentacin.

PREGUNTAScul es el rango de humedad de la panela? Cul es el principal carbohidrato que contiene la panela? Cul es el gremio nacional de agrupa a los productores de panela En ao se sembr la caa de azcar por primera vez en Colombia?

PREGUNTASCules son las presentaciones comerciales de la panela? Qu alimentos se pueden preparar con panela? Qu tipo de insumos se utilizan en la produccin de panela? Cul es el porcentaje de produccin de panela en el mundo tiene Colombia?