DESARROLLO DEL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN EL PERÚ

Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de

manos de los conquistadores españoles. Llega a América en el año 1493 en el segundo viaje de Cristóbal Colón pero no prosperó.

El 30 de mayo de 1498 en el tercer viaje de Colón llega a

Santo Domingo y fue Pedro de Atienza el primero en cultivarla, aquí se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde

a Cuba y a México.

De manos de los portugueses la caña

de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano

Indico y los holandeses en las

Antillas.

Al Perú llega desde México traída por el

encomendadero de Chicama don

Diego de Mora en el siglo XVI.

HISTORIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR

GUARAPO

CHANCACAA

ZÚCAR RUBIA

ETANOL

La caña de azúcar en el

Perú se cultiva en la costa,

selva y valles interandinos.

Sin embargo, es en la costa donde se localiza la

mayor área sembrada,

debido a que presenta

condiciones climáticas y

edáficas únicas, que permite sembrar y cosechar

durante todo el año, y obtener rendimientos

excepcionales.

El uso de variedades que datan de la década de 1930, tales como ‘H32-

8560', ‘H37-1933' y ‘PCG12-745', que

ocupan más del 90 % del área sembrada

actualmente

Las prácticas agrícolas que se

utilizan en nuestro medio datan de la década del 70 y son aplicadas en forma ineficiente

e inoportuna

No se dispone de variedades

adaptadas a condiciones de

selva y su respectivo manejo

técnico para la producción

industrial de etanol.

Con la reforma agraria hubo cambios

sustanciales en la tenencia de las tierras

trayendo consigo malas

administraciones y como resultado el Perú

se convirtió en importador de azúcar

PRINCIPALES PROBLEMAS COMPETITIVOS

Época de siembra es durante los meses de

octubre a marzo, cuando las temperaturas se

acercan más al óptimo de 34 a 38°C y hay

suficiente agua en los ríos que bajan de la

sierra

El distanciamiento entre los tallos y entre los surcos depende, del

hábito de crecimiento de las variedades y de la textura y fertilidad del suelo. En el Perú es de

1,5m y la profundidad es de 0,4 a 0,5m.

Las estacas se colocan en el fondo del surco a razón de tres por metro

lineal, una a continuación de la otra o con una

ligera superposición. Se tapan con lampa o con

un tractor con un implemento de cuatro discos para dos surcos,

cubriendo la estaca-semilla con 5 cm de

tierra.

En general la caña de azúcar se cosecha

durante los meses más frescos y secos,

condiciones climáticas que reducen el

crecimiento y favorecen la acumulación de

sacarosa. En el Perú, se cosecha en promedio 21

meses después de la siembra y la caña soca

entre los 15 y 18 meses. se procede a someter al

cultivo al agoste o supresión de los riegos unos meses antes del corte, con el objeto de reducir el crecimiento y

pasar al período de madurez

La quema de la caña se efectúa con el objeto de

eliminar la mayor cantidad posible de hojas secas, de esta manera se reducen costos de corte,

carguío y transporte, además del control de

insectos perforadores del tallo y proliferación de

roedores

MOMENTO ÓPTIMO DE LA COSECHA: depende del rol de molienda,

maduración de la caña, humedad del suelo y observación del campo.

RIEGO• El agua de riego en la industria azucarera peruana proviene de ríos y pozos.• El agua utilizada en las áreas cañeras del Perú, presenta un amplio rango de salinidad, desde

límites bajos hasta contenidos relativamente altos.• Las aguas de origen superficial son generalmente las de mejor calidad, pero a medida que

discurren aguas abajo del valle sufren un deterioro.• La forma más común de regar los campos de caña es por "turnos", donde cada campo recibe

una dotación de agua, ya sea por horas o por caudal, y se riega, sin previa verificación de las necesidades.

• Los valles Azucareros el riego ha tenido un desarrollo significativo para optimizar el recurso hídrico se han instalado diferentes sistemas de riego (Goteo, Mangas, Sifón, Pivote de avance lateral), estas mejoras se ha reflejado en mejores rendimiento de caña.

MÉTODOS DE RIEGOS

Por Surcos•no sobrepasa el 40% en cuanto a eficiencia

Aspersión•Eficiencia 70 – 80%

Goteo•eficiencia cercana al 98%

VARIEDADES• Cuadro Nº 1: Relación de las principales variedades de caña de azúcar que se siembran

en la costa peruana y su descripción a base de seis descriptores

• Como sabemos en el Perú las variedades que se manejan normalmente en la costa peruana son las que a continuación describimos en el cuadro. Las cuales una de las más cultivadas por la zonas de producción en el Perú es la H32, H37, Azul Casa Grande.

• Cultivo plurianual: Se corta cada 12 meses, y la plantación dura aproximadamente 5 años.

• La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda la recolección.

• Aprovechamiento: La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azúcar blanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricación del ron. También se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrícolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.

• Exigencias del cultivo: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC, dependiendo de la duración de la helada. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a 16 ºC. La temperatura óptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 ºC., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.

• Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando más azúcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado.

EMPRESAS AZUCARERAS EN EL PERÚ

PRODUCCIÓNCon el reflotamiento de la industria azucarera en el Perú, el cultivo de la caña de azúcar

ha experimentado un impulso notable., siendo el año 2009 el año de mayor producción,

cosechándose 75,348 ha.

El gran desarrollo experimentado en sector azucarero en estos tiempos está directamente

relacionado con la inversión realizada por el sector privado, que ha comprado las tierra e

ingenios de antiguas cooperativas y ex - haciendas.

La superficie cosechada se concentra en la zona norte como La libertad y Lambayeque.

Las zonas que más producen caña de azúcar es Cajamarca en las provincias

de Cutervo y Chota.

En la región de la selva, en san Martín es una región cañera,

lamentablemente con bajos rendimientos, estos rendimientos se pueden incrementar

con aplicaciones de buena semilla, adecuada preparación de tierras, control de

malezas, plagas y enfermedades.

PRODUCCIÓN DEPARTAMENTAL

El departamento con mayor producción es La Libertad con una participación del 50.5%, le sigue

Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%,Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.6% respectivamente.

GRAFICO N° 1: PARTICIPACIÓN DEPARTAMENTAL EN LA

PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR (%)

RENDIMIENTO

El Perú, situado en el décimo octavo lugar, es poseedor de uno de los mejores climas

para el cultivo de la caña de azúcar, razón por la cual ésta alcanza aquí el rendimiento

más alto del mundo (134 toneladas por hectárea), superando claramente a los países que

le siguen en este aspecto, entre ellos un buen número de africanos y Guatemala, y

duplicando las cifras de Brasil, India y China. Gracias a esa alta productividad, y pese a

la escasa extensión de las áreas de cultivo, en los últimos cincuenta años (con excepción

del trienio 1992-1994), nuestro país siempre se ha ubicado entre los veinte principales

productores.

Su cosecha record la acaba de alcanzar precisamente en el 2013, con un volumen de casi

11 millones de toneladas, superior en 6% al del año 2012.

PRODUCCIÓN EN EL AÑO 2015

La producción de caña de azúcar en enero del 2015 fue de 848 mil toneladas, menor en 9,6% (-90 mil

toneladas) frente a la alcanzada durante el mismo mes del 2014 (938 mil toneladas).

El departamento más afectado fue Lambayeque, donde la producción se redujo en -39%, por menor

superficie cosechada y menores rendimientos, debido, principalmente, al adelanto de cosechas, cambio

de variedades y poca disponibilidad hídrica.

IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LA MATERIA

PRIMA EN LAPRODUCTIVIDAD DE LA

AGROINDUSTRIA AZUCARERA

Objetivo General

El propósito de este artículo es analizar los distintos factores que afectan la calidad de la materia prima y proponer distintas estrategias que posibiliten incrementar los nivele actuales de recuperación de azúcar.

Introducción

La mejora de la calidad de la materia prima constituye una herramienta efectiva para concretar incrementos en la productividad de la agroindustria azucarera, por lo cual debería constituir un objetivo prioritario y un compromiso de todos los sectores involucrados en esta actividad.

Mejorar la calidad de la materia prima en el campo.

La eficiencia del proceso fabril juega un rol decisivo

Determina el máximo contenido de azúcar factible de recuperar, incide en la calidad del azúcar y contribuye a reducir los costos.Un proceso eficiente, asegura lamáxima recuperación industrial del azúcar formado en el campo, se reducen los costos ymejora la calidad del producto final.

La calidad de la materia prima

La calidad de la materia prima se reconoce al término de su procesamiento industrial por la cantidad de azúcar que se recupere por tonelada de caña molida (rendimiento fabril).

Una materia prima de óptima calidad:

Alto contenido de sacarosaBajo contenido de sustancias

solubles no-sacarosaNivel adecuado de fibraEntonces asegurara : max rendimiento fabrilResultando: mejor eficiencia y rentabilidad

El conocimiento de múltiples factores que inciden en la calidad posibilitaran:

Instrumentar manejos y sistemas del control de producción, cosecha, transporte. la relación CAÑERO-FABRICA juega un papel

fundamental en la mejora del proceso global. Además se deben destacar que la incorporación de mejoras en el sector agrícola e industrial benefician a toda la actividad, como también a sus distintos participes.

Esquema conceptual de las exigencias actuales de calidad de la Materia Prima y del azúcar.

Composición Química de la Caña de Azúcar y su Relación con el Proceso Industrial

La caña de azúcar está constituida por jugo y fibra. La fibra es la parte insoluble en agua y está formada principalmente por celulosa. El jugo está compuesto por agua y sólidos solubles en agua (sacarosa y otros constituyentes) cuyo contenido se expresa comúnmente como el “Brix” (expresado en porcentaje del jugo). El contenido de sacarosa (azúcar comercial), expresado como un porcentaje del jugo y determinado mediante un método polarimétrico, se denomina "Pol". La razón porcentual entre el Pol y el Brix del jugo se conoce como “Pureza”.

La calidad de los jugos afecta el procesamiento de la caña y la recuperación de la sacarosa en los ingenios. La cantidad de sustancias “no-sacarosa” o indeseables, que aumentan por falta de maduración de la caña o que son generadas por condiciones de deterioro (quema, estacionamiento, heladas, etc.), afectan en distintas etapas el proceso fabril, destacándose su efecto negativo en la cristalización, alterando la forma y el color del azúcar.

Composición química típica de un tallo molible (maduro) y de un tallo inmaduro o de secciones o porciones inmaduras (despunte).

Deformación de los cristales de azúcar debido a problemas de calidad de la caña de azúcar.

FACTORES QUE AFECTAN LA RECUPERACIÓN DEL AZÚCAR

CONCLUSIONES

Se debe de Maximizar el contenido de azúcar de los cañaverales: mediante la incorporación de nuevas variedades, de tecnologías y de estrategias de manejo destinadas a optimizar la maduración y la calidad de la materia prima.

Minimizar las pérdidas de azúcar: controlando la incidencia de los factores responsables de pérdidas de azúcar durante la cosecha y transporte, mediante una mejor planificación, una ejecución eficiente y un mayor control de las operaciones involucradas.