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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLOFACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAS ALIMENTARIASTecnologa de la Caa de AzcarALUMNO :

Mondragn Hernndez Mirella

DOCENTE:

Ing. Noem Len Roque.

1.-Agua de imbibicinEste proceso consiste en agregar agua al bagazo antes de su paso por el molino final.La imbibicin aumenta la extraccin de sacarosa en aproximadamente un 15 %.

La imbibicin puede ser simple o compuesta, es simple cuando se agrega agua al bagazo despus de cada molino. La imbibicin compuesta consiste en aplicar agua antes del ltimo molino, retornando al jugo obtenido de ste, al penltimo; el jugo del penltimo al precedente, y as sucesivamente.

2.-BagazoEs un material fibroso, heterogneo en cuanto a su composicin granulomtrica y estructural, que presenta relativamente baja densidad y un alto contenido de humedad, en las condiciones en que se obtiene del proceso de molienda de lacaa

3.-BrixEs la suma de todos los slidos disueltos (azcar y no azcar) expresada como% en peso. Es aplicable al jugo y cualquier otra disolucin que contenga azcar.Una solucin de 25 Bx contiene 25gdeazcar(sacarosa) por 100gde lquido.4.-CachazaEs el residuo en forma de torta que se elimina en el proceso de clarificacin del jugo de caa. Durante la fabricacin del azcar crudo, la cachaza constituye el 17 por ciento de residuos por el uno por ciento de azcar cristalizada. En la determinacin de las prdidas de suelo se utilizaron parcelas de erosin en cada subparcela de cada tratamiento.

5.-pol Es la sacarosa contenida en una disolucin, expresada como% en peso, determinado analticamente con un polarmetro o sacarmetro.

6.-Pureza

Es la cantidad de sacarosa contenida en 100 partes de slidos totales, expresada en tanto por ciento.En la prctica, la pureza aparente se calcula con los valores de pol y de brix, mediante la expresin siguiente: 6.- Extraccin de jugo mezclado obtencin de una sustancia o un elemento que esta contenido en un cuerpo. Cuando la extraccin del jugo de la caa se lleva a acabo en molinos, se realiza la la compresin de la fibra de caa entre cilindros de gran tamao llamados mazas, el cual constituye la primera etapa, antes del procesamiento del azcar crudo.

Sacarosa Solidos solubles Disacridoformado por unamolculadeglucosayotradefructosaqueseencuentra muchas plantas y se extrae para su consumo de la caa de azcar y de la remolacha . los slidos solubles totales nos ayudan a determinar la concentracin de sacarosa por 100 mililitros de una solucin, los slidos solubles totales se determinan con el ndice de refraccin, el cual se expresa con los grados Brix (Brix) a una temperatura estndar de 20centigrados no varan, pero si la temperatura es menor, la medicin de brix disminuye levemente; por ejemplo, en una solucin de 30 Brix a una temperatura de 20C, el porcentaje de sacarosa en la solucin es de 30% en 100mlAzcares Reductores Se refiere al porcentaje de otros azcares (fructosa y glucosa) presentes en el jugo. Un menor nivel de azcares reductores indica que la mayora de ellos han sido convertidos en sacarosa.

Deterio de la caa de azcar El deterioro antes de la recoleccin puede deberse a los daos causados porlas enfermedades, las plagas y el clima. Despus de cortada, la caa pierde agua(1 a 2 % diariamente en la primera semana). Cuando se quema la caa antes decortarla, las prdidas de agua resultan mnimas, especialmente si se muele lacaa dentro del primer da despus de cortada. La prdida de agua crea unaparente aumento en el contenido de azcarDeterioro QumicosDeterioro microbiolgico La sacarosa se hidroliza por catlisis de la invertasa o debido a condiciones cidas del sistema La caa despus del corte puede ser atacada por bacterias, como Leuconostoc mesenteroides, polimerizando la glucosa y formando una variedad de productos de alto peso molecular conocidos como dextranas. Estos ya en fbrica incrementan la viscosidad en jugos y mieles, complicando los procesos de filtracin, remisin de color y cristalizacin.MAQUINARA DE LA MOLIENDALa caa se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las desfibradoras, que la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo en los molinos. Es aqu cuando comienza la fase de molienda, a travs de un tndem de molinos que extraen el jugo de caa.

1. Descripcin de los Molinos de Caa

La combinacin clsica de tres a cuatro rodillos o mazas dispuestas en forma triangularEs la unidad estndar de molienda en la industria alimentaria.

Los rodillos se conocen respectivamente como:

Maza Superior o MayorMaza Caera o de AlimentacinMaza Bagacera o de Descarga

Funciones de los Molinos de Caa

Los molinos son maquinaria destinada a comprimir la caa de azcar por medio de una fuerza hidrulica, haciendo pasar la caa a travs de unos rodillos llamados mazas, y as poder extraer la mayor cantidad de sacarosa por medio de compresin hidrulica, estas mazas son de hierro fundido las cuales tienen un ngulo de 45.Los molinos constan de 4 mazas, las cuales son:CaeraBagaceraSuperior4ta maza

Qu es un tndem de molinos?

Un tndem es la configuracin de un conjunto de molinos destinados a extraer la mayor cantidad de jugo a la fibra de caa, normalmente constan de 5 a 6 molinos en serie y cada molino consta de tres a cuatro rodillos o mazas.

Cuando la fibra de caa entra al primer molino de un tndem a dicho jugo se le llama Jugo Cristal por ser de mayor pureza, luego al jugo que se obtiene a partir del segundo molino en delante de le llama Jugo Crudo por tener un porcentaje ms de agua y para extraer de una mejor manera la cantidad de jugo a la fibra de caa a partir del segundo molino se le agrega una mezcla de jugo y agua a esta mezcla se le llama Maceracin.Para extraer de una mejor manera el jugo en el ltimo molino y as reducir el % de Pol en el bagazo se le agrega una mezcla de agua fra y agua caliente a esta mezcla se le llama agua de imbibicinTipos de MolinosVirgen: es una estructura de acero fundido. En la virgen van soportadas todas las piezas que conforman el molino, esta va anclada a la cimentacin por medio de pernos de anclaje.

Virgen con pernos reales y horizontalesTiene dos pernos largos ms o menos verticales, denominados pernos reales, que soportan el esfuerzo de levantamiento del cilindro superior transmitido a los cabezotes por la cmara de aceite del pistn hidrulico

Virgen CailVirgen FivesCOMO SE REALIZA LA MOLIENDA DE LA CAA DE AZUCAREl trapiche se compone de 5 molinos de tres rodillos o masa cada uno.

Las caractersticas de las masas son:Construccin: acero fundidoVelocidad: 6.4 RPMMarca: Mirrilees watson y FultonMolino 1: presin de 2500 libras por pulgada cuadrada

Molino 2: presin de 3 500 libras por pulgada cuadrada.En el ultimo molino se le agrega agua al bagazo para lograr extraerle la mayor cantidad de sacarosa.

EL TRAPICHE esta asociado por tres turbinas a vapor en la siguiente forma:

La turbina 1 mueve el primer molino (desmenuzador)La turbina 2 mueve los molinos 2 y 3.La turbina 3 mueve los molinos 4 y 5.

COMO SE REALIZA LA MOLIENDA DE LA CAA DE AZUCAR