Barkarte der Hoppers Bar, Frankfurt am Main

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Die Barkarte der Hoppers Bar. Nominiert in der Kategorie "Barkarte des Jahres" der Mixology Bar Awards 2013. http://mixology.eu/aktuelles/veranstaltungen/mixology-bar-awards-2013-nominierte-long-list/

Transcript of Barkarte der Hoppers Bar, Frankfurt am Main

about drinks

TREATMENT OF PATRONSBEHAVIOUR TOWARD THEM.The rst rule to be observed by any man acting as bartender is to treat all customers with the utmost politeness and respect. It is also a very important matter to serve the customers with the very best of liquors, wines, beers, and cigars that can be obtained; in this respect, naturally, one must be governed by the style of house kept and the prices charges. Show to your patrons that you are a man of sense and humanity, and endeavour to do only what is right and just by refusing to sell anything either to intoxicated or disorderly persons, or to minors. If you think a customer is about spending money for a beverage, when it is possible that he or his family needs the cash for some other, more useful purpose, it would be best to give him advice rather than the drink, for which he has asked, and send him home with an extra quarter, instead of taking the dime for the drink from him. The customers will then respect you as a gentleman and a business man. No one should make distinctions between patrons on account of their appearance. As long as they behave like gentlemen, they should be treated as such. Therefore, all customers, whether rich or poor, should be served alike, not only in the same respectful manner, but with the same quality of goods; not keeping a special bottle for rich people, and an inferior grade for poorer persons, unless you have before you one who prefers quantity to quality. In observing these rules, you will build up a reputation as a rst-class business man who acts with correct principles, and you will nd it safe and easy to succeed. But there is a way of spoiling your customers, and that is by offering too much or by treating too often. This latter fault is especially the case with many on opening a new place of business. It is always the wisest to give your customers all they are entitled to, but no more.Harry Johnson`s Bartenders`Manual published 1882

Limitierte Erstauflage 2009 Copyright 2009 by William Dodoo Exemplar No.

Diese Karte ist Eigentum der Hoppers Cocktailbar. Sie kann gegen Entrichtung eines angemessenen Druckkostenbeitrages in Hhe von 30,- Euro erworben werden. Wer sie einsteckt, ist ein Dieb und soll sich schmen!

Inhalt06 08 10 11 14 15 17 20 21 22 23 24 27 27 30 31 Vintage & Forgotten Cocktails Pre Dinner Cocktails & Martinis After Dinner Cocktails Champagne Cocktails Daiquiris & Margaritas Fizzes, Collinses & Sours Rickies, Fixes, Smashes & Juleps The Kentucky Mint Julep Batidas & original Caipirinha Bezahlte Gegner Hexenkessel Gelb, Rot und Weiss Slings (S)Low & Easy Longdrinks & Highballs Drink & Drive Canadian Whisky Irish Whisky Blended Scotch Whisky Single Malts Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey Wodka Gin & Genever Rum Tequila Cognac & Brandy Champagner Champagner & Aperitifs Sherry & Portwein Bitters & Anisettes Bier, Wein & Softdrinks 32 32 33 34 38 44 46 50 55 57 58 59 60 60 61

06 Vintage & Forgotten CocktailsBlood and Sand (ca *1922) Brooklyn (ca.* 1930) Dechler (ca.* 1933)

Vintage & Forgotten Cocktails 07 CocktailsOriginal Mai Tai (*1944) 11,9,11,9,8,8,10,-

8,-

Scotch Whisky, Cherry Brandy, ssser Wermut, Orangensaft

Clement Vieux, Rum 73%, Grand Marnier, Limettensaft, Zucker, Mandelsirup

Rye Whiskey, roter Wermut, Picon, Maraschino

10,10,11,-

Royal Bermuda Yacht Club (ca *1947, Trader Vic)Brauner Rum, Cointreau, Falernum, Limettensaft

Rye Whiskey, roter Wermut, Cointreau, Angosturabitter

Sazerac (* 1870, Antoine Peychaude, New Orleans) The Brandy Crusta (ca *1862)

Cognac, Rye Whiskey, Absinth, Peychaudbitter, Heissen Bitters, Zucker

Don the Beachcombers Zombie

(ca.* 1930, Ernest Raymond Beaumont Gannt a.k.a. Donn Beach) Brauner Rum, weisser Rum, Rum 73%, Zitronensaft, Limettensaft, Ananassaft, Zucker, Maracujasirup, Angosturabitter

Cognac oder Brandy, Dry Orange, Zitronensaft, Angosturabitter

The Delicious Sour (ca.* 1890)8,-

Gimlet (ca. Ende des 19. Jh.)Gin, Lime Juice, Limettensaft Sehr beliebtes Getrnk der Royal British Navy zum Ende des 19.Jh. Die britischen Matrosen und Kolonisten waren dafr bekannt, dass sie gerne Lime Juice ihrem Schnaps beifgten. Daher wurden sie vor allem in der Karibik, Limies genannt.

Calvados, Prsichlikr, Limettensaft, Eiwei, Zucker, Sodawasser

The Fred Collins Fiz The Mother-In-Law 8,9,-

Bourbon, Grand Manier, Zitronensaft, Zucker, Zitronenlimonade

Jack Rose (ca *1931)

Bourbon, Maraschino, Picon, Dry Orange, Zucker, Peychaudbitter, Angosturabitter

Calvados, Limettensaft, Grenadine 2

Martinez (ca. *1884, USA)

Gin, Maraschino, roter Wermut, Angosturabitter, Orangebitter Wenn man von Wermut Cocktails spricht ist dieser der Inbegriff des Martini-Cocktails. Um 1884 in Erscheinung getreten, ist er somit der grosse Bruder vom eigentlichen Martini-Cocktail (Gin, french Vermouth, Orangebitter). Leider ist er in Vergessenheit geraten.

Million Dollar Cocktail

Plymouth Gin, roter Wermut, Ananassaft, Grenadine 2, Eiwei

9,Was ich habe ist Charakter in meinem Gesicht. Es hat mich eine Masse langer Nchte und Drinks gekostet, das hinzukriegen.

2502193818122007

22 Bezahlte GegnerBasiquito (Davide Demarchi, Frankfurt)Wodka, Lime Juice, Sodawasser, Basilikum

Hexenkessel Hexenkes sel 238,8,9,8,Apple Mint (*2007, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt)Wodka, Zitronensaft, Apfelsaft, Zucker, Minzbltter

8,8,-

Berlin Sour (*2008, Thorsten Pannek, Berlin)

Kmmelschnaps, Maraschino, Zitronensaft, Zucker, Eiwei

Charlie Murphy (*2008, Meike Schmitz, Hoppers, Frankfurt)Tequila, Likr 43, Lime Juice, Vanillesirup, Limettensaft A dear guest was asked to help us nd a name for this drink created at the Hoppers, after a split second he came up with Charlie Murphy now well have to nd a drink called Rick James!

Gin, Limettensaft, Zucker, grner oder roter Basilikum

Gin Basil Smash (Joerg Meyer, Le Lion, Hamburg)

Ginger Gin (Davide Demarchi, Frankfurt)Gin, Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Sodawasser Auf die Frage wie es einem Stammgast ginge, antwortet dieser Heute nicht so gut, es plagt mich eine leichte Erkltung. Gefragt ob er einen Tee haben mchte, entdeckte Hr. Demarchi blankes Entsetzen in dessen Gesicht! Daraufhin mixte unser geschtzte Hr. Demarchi spontan einen frischen Ingwer Cocktail. Daraus wurden auch gleich drei und die Erkltung war vergessen!!!

de Piscu (*2009, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt)

Pisco, Limettensaft, Holunderbltensirup, Apfelsaft, Orangebitter, Apfel, Rosmarin, Eiwei

9,-

Hoppers Fruitpunch Jamaican Rum Punch 9,Rum Ti-Punch

Brauner Rum, Zitronensaft, Erdbeersirup 2, Erdbeeren, Orangensaft, Maracujanektar

8,9,8,9,9,-

Paperol (*1998, Gonalo de Sousa Monteiro, Berlin)Aperol, Dry Gin, Cointreau, Limettensaft The idea started in giving some further depth to a ne starter, the Aperol Sour. First step was Cointreau instead of sugar, some further depth followed with a splash of Dry Gin. Gonalo de Sousa Monteiro.

Brauner Rum, weier Rum, Rum 73%, Limettensaft, Zuckersirup, Angosturabitter

Brauner Rum, Limetten, Zucker, Angosturabitter, Orangebitter

Rick James (*2008, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt) 8,11,9,Kmmelschnaps, Maraschino, Limettensaft, Zucker, Basilikum

Soft Ice (*2008, Philip Bischoff, Berlin) The Richmond Gimlet (*2001, Tommys meets Rosmarin

Chamboard, Zitronen Wodka, Zitronensaft, Eiwei, Zucker Jeffrey Morgenthaler, USA) Tanqueray Ten, Limettensaft, Zucker, Minzbltter

Twisted Dragon

Gin, Limettensaft, Holunderbltensirup, Trauben

Victorian Gentlemans Gimlet

(*2009, Alex Fraa Rauscher Matthei, Franfurt) Tequila (Reposado), Limettensaft, Agavendicksaft, Rosmarin

(*2008, William Dodoo, Hoppers, Frankfurt) Hendricks Gin, Limettensaft, Zucker, Gurke, Minzbltter

11,8,-

Wodka Ti-Punch 9,-

Triple Gee (*2006, Gonalo de Sousa Monteiro, Berlin)Gin, Roses Lime Juice, Limettensaft, Ingwer

Wodka, Limetten, Zucker, Orangebitter

2502193818122007

Two friends sitting at a table in a bar, mourning the death of a dear friend, who never lived in excess,nor did he eat the wrong food, always taking care of himself, doing a lot of sports:

My boy, said my friend to me, let this be a solemn lesson to us all, to eat as much good food and drink as much good wine we possibly can, when and wherever the opportunity presents itself, no matter what it costs or who pays for it Harry Craddock

34 Single Malts (4cl)Man nehme ein kleines Land hoch im Norden Europas, in feuchtes Klima, eine passende Geologie und Landwirtschaft und verbinde all das mit dem Knnen, der Beharrlichkeit und der Geduld der Menschen. Das Ergebnis ist schottischer Whisky! Dave Broom (Whisky Entdecken und Genieen)

(4cl)

Single Ma lts 35

SpeysideAberlour Abunadh 59,3%Glisch - Das Original - in Fastrke. Dieser Whisky ist weder ltriert noch verdnnt! Schwerer sahniger Krper, fruchtige Sherrynoten, langer Nachhall, mundfllend.

12,-

HighlandGlenmorangie Nectar d Or 46%Die Sauternes Barriquefsser zur Nachreifung verleihen diesem goldenen Nektar kstliche, se Sirup-Aromen, die sich mit dem Zitrusfrucht-Aroma der nrdlichen Highlands wunderbar verbinden. Aroma: Zitrusfrchte, Aprikose und Vanille mit einer Spur Muskatnuss. Geschmack: S und mild mit Frchten und etwas Ingwer, leichte Gras- und Gewrznote. Nachhall: Mild und wrmend.

Glenrothes 1991 43% 10,-

Wohlriechender Malt mit vollmundigem Charakter nach Beeren und Vanillle, gefolgt von Butterscotch und Kokosnoten; Distilled: 1991 - Bottled: 2005; Golden-glnzende Farbe, vi