I p e n s i e r i n i pag 3

Parm i g i a na d i me l a n za ne co n mozza re l l a d i bu fa l a pag 4 A n t i p a s t i pag 5

Buca t i n i d i Grag na n o c o n v o ng o l e , p o m o d o r i n i Pac h i n o , ba s i l i c o e bo t t a r ga d i t o n n o g ra t t u g i a t a pag 6 P r i m i pag 7

Cipo l l a r o s sa d i T r o pea carame l l a t a i n s f og l i a co n pec o r i n o s t ag i o na t o d i g r o t t a e r i d u z i o n e a l v i n o r o s s o pag 8

T o r t a m o r b i d a d i c i o c c o l a t o pag 10 Do l c i pag 11

Be v a n d e pag 12

Se c o n d i pag 9

I n d i c e

Go r g o n z o l a d o l c e e n o c iC r e m a d i f o r m a g g i o , p i s e l l i n i p r i m a v e r a e p r o s c i u t t o c r u d o d i P a r m aBu f a l i n a , l a r d o e m i e l e d ’ A c a c i aZu c c h i n e , r o b i o l a , m e n t u c c i a e s p e c k d e l T i r o l oM o r t a d e l l a t a r t u f a t a e s c a m o r z a a f f u m i c a t aB o c c o n c i n i d i m a n z o e f o i e g r a sR o b i o l a , o l i o t a r t u f a t o e p r o s c i u t t o c r u d o d i P a r m aCa p r e s e c o n g o c c e d i b a l s a m i c o

D e g u s t a z i o n e d i o t t o p e n s i e r i n i 15 €

I p e n s i e r i n id u e b o c c o n c i n i d i s f o g l i a r i p i e n i

3

Pa r m i g i a n a d i m e l a n z a n e c o n m o z z a r e l l a d i b u f a l aT ag l i a t e l e me l a n za n e pe r i l l u n g o c o n s pe s s o r e d i me z z o ce n t i m e t r o , c o p r i t e c o n u n p o ’ d i sa l e g r o s s o i n m o d o c h e pe r d a n o l ’ a ma r o , pa s s a t e l e s o t t o a c q ua c o r r e n t e e a s c i u ga t e l e . Prepa ra t e l a bu fa l a a t o c c h e t t i e fa t e l a a s c i u ga r e c o n de l l a ca r t a a s s o r be n t e i n m o d o c h e pe r d a g ra n pa r t e de l l a s ua ac q ua . Prepara te un t r i t o d i c i p o l l a , sedano e caro t e , fa te l o so f f r iggere e agg i u nge tec i la pas sa ta d i pomo d o r o che do v rà cuoce re per c i r ca 40 m i n u t i . Men t r e l a pa s s a t a d i p o m o d o r o c u o c e p o t e t e de d i c a r v i a l l a f r i t t u r a de l l e me l a n za n e c h e p r i m a d i e s s e r e bu t t a t e ne l l ’ o l i o d i s e m i b o l l e n t e v e r r a n n o pa s s a t e ne l l a fa r i n a . Quan d o r i s u l t e r a n n o d o r a t e a dag i a t e l e s u u n pa n n o d i ca r t a a s s o r be n t e . Pre n de t e u na teg l i a da f o r n o , c rea t e u n p r i m o s t r a t o l egge r o d i pa s sa t a d i p om o d o r o , adag i a t e v i l e me l a n za ne e s op ra i t o c c he t t i d i bu fa l a c o n u na sp o l v e ra t a d i g ra na , c op r i t e c o n l a pa s sa t a e nu o v ame n t e l e me l a n -za ne , r i p e t e t e i l p r o ce d i m e n t o pe r qua t t r o v o l t e t e r m i n a n d o c o n i l s ug o d i p om o d o r o c he cop re i t o c c he t t i d i bu fa l a c o n i l g ra na gra t t ug i a t o . Me t t e t e l a t eg l i a ne l f o r n o p r e r i s c a l d a t o a 180° pe r v e n t i m i n u t i . A t t e n d e t e u na de c i n a d i m i n u t i d o p o l ’ u s c i t a da l f o r n o pe r t ag l i a r l a . Ing r e d i e n t i ( p e r 4 po r z i o n i ) : 2 me l a n za n e 1 mo z za r e l l a da 250 gr 300 gr d i pa s s a t a

Ol i o d i s e m i pe r f r i gge r e Far i n a Gra na pa da n o g ra t t u g i a t o

Ve r d u r i n e pe r s o f f r i t t o

4

I l t a g l i e r e d i Ma m é 10 €Mo r t a d e l l a t a r t u f a t a d i N o r c i a , P r o s c i u t t o c r u d o d i Pa r m a , s p e c k d e l T i r o l o , s a l a m e c r u d o d i F a s s o n a p i e m o n t e s e e l a r d o d ’ A r n a d s e r v i t i c o n p a n e c a r a s a u

M i l l e f o g l i e d i p a s t a s f o g l i a c o n c u l a t e l l o d i Z i b e l l o s t a g i o n a t o n e l v i n o r o s s o e m a r m e l l a t a d i f i c h i 1 2 €L a n o s t r a p a r m i g i a n a d i m e l a n z a n e c o n m o z z a r e l l a d i b u f a l a a l f o r n o 9 €

T o n n o d e l Ch i a n t i d e l Cec c h i n i s e r v i t o c o n i n s a l a t i n a d i s e d a n o e j u l i e n n e d i m e l e e ba s i l i c o 10 €P r o s c i u t t o m a g r o d i m a i a l e c o t t o n e l v i n o b i a n c o e c o n s e r v a t o n e l l ’ o l i o d i m a i s c o n f o g l i e d i a l l o r o

F i l e t t i d i a l i c i f r e s c h e m a r i n a t e a g l i a g r u m i s u i n s a l a t a d i f i n o c c h i e r a p a n e l l i c o n g r i s s i n i d i s f o g l i a a l s e s a m o 10 €

A n t i p a s t i

5

L a v a r e c o n c u r a l e v o n g o l e s o t t o a c q u a c o r r e n t e ; r i p e t e r e 2/3 v o l t e p e r l e v a r e l a s a b b i a . M e n t r e i b u c a t i n i s o n o i n c o t t u r a , f a r s c a l d a r e d e l l ’ o l i o e . v . i n u n a p a d e l l a a g g i u n g e r c i i p o m o d o r i n i P a c h i n o e f a r l i a p p a s s i r e , a g g i u n g e r e l e v o n g o l e e f a r l e s f u m a r e c o n i l v i n o b i a n c o , a g g i u n g e r e l e f o g l i e d i b a s i l i c o , c o p r i r e e l a s c i a r c u o c e r e p e r 5 m i n u t i .

S c o l a t e i b u c a t i n i a l d e n t e e m e t t e t e l i i n p a d e l l a e s a l t a t e l i c o n l e v o n g o l e , i p o m o d o r i n i e i l b a s i l i c o .I m p i a t t a t e e p r i m a d i s e r v i r e g r a t t a t e c i s o p r e l a b o t t a r g a d i t o n n o .

I ng r e d i e n t i ( p e r 4 po r z i o n i ) :

5 0 0 g r d i b u c a t i n i | 5 0 0 g r d i v o n g o l e | 4 f o g l i e d i b a s i l i c o 180 g r d i p o m o d o r i n i P a c h i n o | Bo t t a r g a d i t o n n o d a g r a t t u g i a r e q . b . O l i o e x t r a v e r g i n e | 1 b i c c h i e r e d i v i n o b i a n c o s e c c o

Bu c a t i n i d i G r a g n a n o c o n v o n g o l e , p o m o d o r i n i P a c h i n o , b a s i l i c o e b o t t a r g a d i t o n n o g r a t t u g i a t a

6

Ga r g a n e l l i a l l ’ u o v o c o n p e s t o l e g g e r o d i b a s i l i c o , p a t a t e e f ag i o l i n i a l v a p o r e c o n p i n o l i t o s t a t i 9 €

R i s o t t o a l l a m i l a n e s e c o n p r o s c i u t t o d ’ o c a a f f u m i c a t o 11 €

B u c a t i n i d i G r a g n a n o c o n v o n g o l e , p o m o d o r i n i P a c h i n o , b a s i l i c o e b o t t a r g a d i t o n n o g r a t t u g i a t a 12 €

C a p e s a n t e b a r d a t e c o n p a n c e t t a s t e c c a t a n o s t r a n a s u c r e m a d i c e c i e r o s m a r i n o 10 €

Ra v i o l i r i p i e n i d i z u c c a g l a s s a t i c o n s a l s a a l v i n o r o s s o e b r i c i o l e d i a m a r e t t i 10 €

P r i m i

7

P e r l a s a l s a a l v i n o r o s s o : f a r b o l l i r e i l v i n o c o n 2 0 0 g r d i z u c c h e r o , c o n t i n u a r e a f u o c o m e d i o f i n o a q u a n d o n o n s i a d d e n s a q u i n d i t o g l i e r l o d a l f u o c o .S t e n d e r e l a s f o g l i a f a c e n d o l a d i v e n t a r e a l t a 2 c m , t a g l i a r l a a f o r m a c i r c o l a r e c o n d i a m e t r o d i 5 c m . T a g l i a r e l a c i p o l l a a m e t à e a d a g i a r e s u l l a p a r t e t o n d a l a s f o g l i a f a c e n d o l a a d e r i r e c o n u n a l e g g e r a p r e s s i o n e . I m b u r r a r e l a p a r t e p i a t t a d e l l a c i p o l l a e c o s p a r g e l a d i z u c c h e r o . A d a g i a r e l e c i p o l l e s u d i u n a t e g l i a c o n c a r t a d a f o r n o c o n l a p a r t e p i a t t a s u l f o n d o e b u c h e r e l l a r e l a s f o g l i a p e r e v i t a r e c h e s i g o n f i . C u o c e r e i n f o r n o p e r 2 5 m i n u t i a 1 8 0 ° . I m p i a t t a t e l a c i p o l l a g r a t t a n d o c i s o p r a i l p e c o r i n o e c o l o r a n d o i l p i a t t o c o n l a s a l s a a l v i n o r o s s o .

I n g r e d i e n t i ( p e r 4 p o r z i o n i ) : 4 c i p o l l e r o s s e d i T r o p e a | 3 0 0 g r d i p a s t a s f o g l i a 2 5 0 g r d i z u c c h e r o | 2 b o t t i g l i e d i v i n o r o s s o p e c o r i n o d i g r o t t a a s c a g l i e t t e | 1 n o c e d i b u r r o

C i p o l l a r o s s a d i T r o p e a c a r a m e l l a t a i n s f o g l i a c o n p e c o r i n o s t a g i o n a t o d i g r o t t a e r i d u z i o n e a l v i n o r o s s o

8

T a g l i a t a d i F a s s o n a p i e m o n t e s e c o n p a t a t e s a u t è e b r o c c o l e t t i r i p a s s a t i 2 0 €

Pe t t o d i p o l l o r i p i e n o d i p r i m o s a l e e s p e c k d e l T i r o l o s g r a s s a t o s u s c h i a c c i a t a d i p a t a t e e c r e m a d e l i c a t a d i b r o c c o l e t t i 1 4 €

F i o r e n t i n a e c o s t a t a d i F a s s o n a c o n c o n t o r n i 6 € / 5 € l ’ e t t oT a r t a r e d i F a s s o n a p i e m o n t e s e s e r v i t a c o n i n s a l a t a s o n g i n o , j u l i e n n e d i p e s c h e e p o m o d o r i n i c o n f i t 1 8 €C i p o l l a r o s s a d i T r o p e a c a r a m e l l a t a i n s f o g l i a c o n p e c o r i n o s t a g i o n a t o d i g r o t t a e r i d u z i o n e a l v i n o r o s s o 1 3 €

F i l e t t o d i m e r l u z z o i n c r o s t a d i p a t a t e a l f o r n o s u v e l l u t a t a d i z u c c h i n e p r o f u m a t a a l l a m e n t a 1 8 €

S e c o n d i

9

Sci og l i e t e i l c i o c c o l a t o e i l b u r r o a bag n o ma r i a . Fru l l a t e i t u o r l i c o n l o z u c c h e r o .

Mon t a t e g l i a l b u m i . Ver sa t e s i a i t u o r l i c o n l o zu c c he r o c he g l i a l b um i m o n t a t i a ne v e ne l l ’ i m pa s t o d i c i o c c o l a t o e bu r r o fu s o me s c o l a n d o da l ba s s o ve r s o l ’ a l t o . Pre n d e t e u na t eg l i a r o t o n d a , i m b u r r a t e l a e sp o l v e r a t e c i d e l l a fa r i n a , v e r s a t e c i l ’ i m p a s t o . In f o r n a t e a 180° pe r 30 m i n u t i . Fa t e l a ra f f r e d d a r e 10 m i n u t i p r i m a d i t ag l i a r l a .

Ing r e d i e n t i pe r u na t o r t a : 400 gramm i d i c i o c c o l a t o n e r o 400 gramm i d i bu r r o 300 gramm i d i z u c c h e r o

10 uo v a Far i n a qb pe r l a t eg l i a

T o r t a m o r b i d a d i c i o c c o l a t o

10

T o r t a m o r b i d a d i c i o c c o l a t o c o n s a l s a d i f r a g o l e f r e s c h e 5 €

F l a n d i c i o c c o l a t o a l f o r n o s u c r e m a d i p e r e f r e s c h e 5 €

Bu d i n o d i z a f f e r a n o c o n s a l s a d i v i n o r o s s o 5 €

P a n n a c o t t a c o n f r a g o l e f r e s c h e e c r e m a a l l ’ a c e t o b a l s a m i c o 5 €

T i r a m i s ù d e l l a c a s a 5 €

So r b e t t i a r t i g i a n a l i e m a c e d o n i a d i f r u t t a 5 €

D o l c i

11

a c q u a 1 , 5 0 €

b i b i t e 3 €

b i r r e d a 3 3 c l 4 €

c a f f è 2 €

p a n e e s e r v i z i o 2 €

I n q u e s t o l o c a l e v i e n e s e r v i t a a c q u a p o t a b i l e t r a t t a t a e g a s s a t a i n r i f . a l d . l g s . 1 8 1 d e l 2 3/06/2003 .

B e v a n d e

12