Ricetta di famiglia sistema dei musei di valle camonica
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RICETTA DI FAMIGLIA
Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunitàmodulo di formazione per insegnanti
ricetta di famigliasistema dei musei di valle camonica
PREMESSA
LE RICETTE SONO SEMPRE LA SOLUZIONE AD UN PROBLEMA, SONO PROCESSI CHE RICHIEDONO PERIZIA E IMPIEGANO TEMPO,
MA SONO ANCHE STORIE, STORIE DEL MONDO O DELLA PROPRIA FAMIGLIA,
I RICETTARI FINISCONO PER ESSERE DEI PICCOLI DIARI
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OGNI RICETTA E' UN'OCCASIONE PER APPRENDERE ATTORNO A:
MANIPOLAZIONE DELLE MATERIE PRIME/TECNICAGUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONE
TEMPO/OSSERVAZIONE NEL TEMPO' DEL PROCESSOSCRITTURA/RICETTARIO
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MANIPOLAZIONE DELLE MATERIE PRIME/TECNICA
TAGLIARE SCALCARE SMINUZZARE TRITURARE MISCELARE MONTARE SBATTERE SCHIACCIARE SNOCCIOLARE MACINARE AFFETTARE TRINCIARE
BRASARE ARROSTIRE STUFARE DORARE SCOTTARE SALTARE TOSTARE FRIGGERE LESSARE SBOLLENTARE GRATINARE MACERARE AFFOGARE MARINARE
IMPANARE IMPASTATRE INFARINARE MANTECAREGLASSARE CANDIRE CARAMELLARE SCIROPPARE
DECORARE FARCIRE IMBOTTIRE LARDELLARE
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GUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONE
OGNI RICETTA E' LA RISPOSTA AD UN BISOGNO, E' LA RISPOSTA ALLA VARIETA' DEL MONDO
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GUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONEESPRESSI COME CAPACITA' DI:
COMBINARE SAPORI AROMI
ACCOSTARE COLORI
CONSISTENZEFORME
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ricetta di famigliasistema dei musei di valle camonica
VAGLIAMO LA POSSIBILITA' DI SCEGLIERE RICETTE TRABOCCHETTO, OVVERO RICETTE CHE SI PRESTANO A DIVENTARE CAMPI DI ESPLORAZIONE
LA PASTA RIPIENA LA FRITTATA LA POLENTA LA ZUPPA
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LA PASTA RIPIENA
PASTA FATTA IN CASA IN FORMATO ADATTO A CONTENERE (la pasta è l'esito di una metamorfosi)
(farina uova acqua diventano una massa uniforme)+
RIPIENO (il ripieno è una sorpresa, è fatto di tante cose, può cambiare)
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LA FRITTATA
SBATTERE LE UOVA (le uova sono il collante ciò che media l'incontro di altri ingredienti)
+ALTRO
( spinacio selvatico, cipolla, formaggio)(ortiche, formaggio)
(zucchine, menta, formaggio)
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LA POLENTA / POLENTA E ….
La polenta è stato per lungo tempo un alimento base, è abbondante, sta ad un grande numero di convitati,
seda la fame quanto basta e presuppone il companatico; vedasi le espressioni lessicali volte ad indicarne la
mancanza “Pulènta e uzéi che óla (polenta e uccelli scappati), pulènta sórda (polenta senza null'altro)
pulènta cu' 'n ma sola (polenta con una sola mano), pulènta e pica sót (polenta e battigli sotto!) come
denuncia di una mancanza.
La polenta è portata in tavola con un gesto ampio e repentino insieme, il paiolo è rovesciato, rialzato e poi
allontanato di netto per evitare che la fuliggine cada nel bel mezzo della massa compatta e fumante da cui
tutti sottrarranno la loro porzione per mezzo di un filo di canapa o di un coltello di legno
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LA ZUPPA
La zuppa esprime in modo chiaro un'attitudine, la capacità di esaltare e accogliere la diversità, e più
precisamente di ammettere le variazioni e di essere il frutto della somma di più sapori la cui
gerarchia è continuamente messa in discussione dalla cuoca di casa.
La zuppa registra, è sintesi geografica e climatica, distingue la cucina rurale di pianura e di
montagna.
Orzo, avena, riso, raramente pasta più altro. Quest'altro in montagna racconta un vero calendario di
raccolte di erbe selvatiche che iniziava alla fine di febbraio e continuava con le erbe di largo
consumo sino a giugno, e per le aromatiche proseguiva sino all'autunno.
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SCRITTURA/RICETTARIO
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I CONCETTI SU CUI VORREMMO LAVORARE
MANIPOLAZIONE DEL CIBO
INVENZIONE
PROCESSO
SCRITTURA
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I LABORATORI
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MANIPOLAZIONE DEL CIBO
IMPLICA LA POSSIBILITA' DI PADRONEGGIARE UNA MATERIA IMPLICA LA POSSIBILITA' DI TROVARE UN PROPRIO MODO DI FARLO, SPERIMENTANDO
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INVENZIONE
IMPLICA LA SCELTA DI ACCOSTARE E COMBINARE SAPORI E AROMIIMPLICA LA SCELTA DI ACCOSTARE FORME E COLORI
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PROCESSO
IMPLICA LA LETTURA DELLA SEQUENZA DEL PROCEDIMENTOIMPLICA LA PERCEZIONE DEL TEMPO
IMPLICA LA CAPACITA' DI VERIFICARE IL RISULTATO
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SCRITTURA
IMPLICA LA COSTRUZIONE DI UNA STORIA IMPLICA LA SPERIMENTAZIONE DI UN LESSICO IMPLICA LA RAPPRESENTAZIONE DI UN PIATTO
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OBIETTIVI
• acquisire capacità di analisi e di sintesi • acquisire manualità
• acquisire capacità di osservazione • acquisire confidenza con il cibo
• ricostruire una porzione di storia famigliare
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EQUIPAGGIAMENTO
sempre diverso, è in gran parte definito dalla scelta della ricetta e dalla scelta di una o più chiavi di lettura tra manipolazione del cibo, invenzione
processo e scrittura
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ATTIVITA' IN AULA
dal laboratorio possono nascere altri lavori in continuità o in aggiunta a quanto fatto al museo
manipolazione + storia invenzione + rappresentazione
storia del piatto + storia personale
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