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UMA LOGSTICA DIFERENCIADA NA PASTELARIA CHINESA A ORGANIZAO E OS ESTOQUES:

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Grupo 19S Camila Princhak Saulo Fernandes Silvio Costa Taila Souza

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Introduo Um dos principais motivos que nos levou a escolha desta organizao, foi o fato de possuir um mercado diferenciado (com produtos perecveis), onde necessrio mtodos e processos logsticos diferenciados, na busca de adequar a inconstante demanda de alimentos a quantidade de oferta sazonal.

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Histrico da Empresa A Pastelaria Chinesa tem sua sede localizada na Asa Norte - DF, onde est instalada sua sede administrativa e seu estoque. Possui 10 anos de mercado. uma empresa de alimentos restaurante e bar. Atende a consumidores variados que podem optar comida a la carte ou a opo do bar.

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Custos associados a estoques Na Pastelaria Chinesa, esses custos so relativamente altos, devido a alta quantidade de estoque que mantida, e a alta sada do estoque. CUSTO TOTAL = custos de pedir + frete + custos de manter o estoque.

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Ingredientes O cardpio da Pastelaria Chinesa conta com 13 tipos de pastel, entre eles:, carne, queijo com presunto, bacalhau, banana com queijo, etc. Eles repem os ingredientes para produo de pastel semanalmente, entre estes esto: Para a massa: farinha de trigo, gua, fermento em p, leo, pinga e sal Para o recheio: queijo, carne moda, frango desfiado, organo, bacalhau, tomate, catupiri, banana, canela.

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Objetivos de estoque A Pastelaria Chinesa utiliza o sistema PEPS (primeiro a entrar primeiro a sair), que alm de gerar maior controle sobre o estoque, proporciona a empresa reduzir os custos de manuteno, uma vez que gera um ciclo que os produtos que esto a mais tempo no estoque vo ser vendidos primeiro.

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Gesto de Estoques versus Controle de Estoques A gesto de estoque da Pastelaria Chinesa deve ter como principal funo maximizar o lucro sobre o capital investido, gerindo em cima do feedback das vendas no realizadas e no ajuste do planejamento da aquisio. Para manter o controle de seu estoque a Pastelaria Chinesa deve decidir: o que permanecer em estoque, quando reabastecer o estoque, onde localizar, quanto de estoque necessrio no perodo, providenciar as compras, receber, armazenar e atender pedidos manter banco de dados atualizado e realizar o inventrio periodicamente.

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Vantagens de manter estoque Melhoram o nvel de servio; Incentivam economias na produo; Permitem economias de escala nas compras e no transporte; Agem como proteo contra aumentos de preos; Protegem a empresa de incertezas na demanda e no tempo de ressuprimento; Servem como segurana contra contingncias.

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Desvantagens de manter estoque Custam dinheiro: custo dos materiais, custo da encomenda, custo da posse, roubo, custo financeiro, seguro, obsolescncia; Armazenagem: quanto mais estoque, mais rea necessita, mais custo de aluguel; Manuseio: quanto mais estoque, mais pessoas e equipamentos necessrios para manusear os estoques, mais custo de mo- de-obra e equipamentos, parada de mquinas, perda de qualidade; Perdas: quanto mais estoque, maiores as chances de perdas, mais custos decorrentes de perdas; Ocultam problemas e ineficincias

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Objetivos do Estudos Possibilitar o clculo do estoque mnimo; Possibilitar o clculo do lote de suprimento; Possibilitar o clculo do estoque mximo; Emitir solicitaes de compra quando atingir ponto de ressuprimento; Embasar a tomada de deciso para compra de produtos a serem repostos no estoque, com informaes de tipo de produto e quantidade.

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Sugestes de melhoria Dado que o giro dos pastis o mais alto do restaurante, consideramos que seria interessante para reduzir o desperdcio, a produo de uma planilha para controle das quantidades compradas e utilizadas. Alinhado a esse controle, importante saber qual a pesagem aproximada que se utiliza na produo de cada tipo de pastel e a quantidade que vendida. Assim, ser possvel realizar uma estimativa de quanto de cada ingrediente dever ser comprado. Com a melhoria do controle sobre os ingredientes, o servio ser aprimorado, uma vez que os alimentos estaro mais frescos e apropriados para consumo instantneo.

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Resultados Indiretos Determinao de sazonalidade no setor alimentcio; Previso de vendas por semana.

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Concluso A gesto de estoques vista como um dos principais fatores para uma empresa adquirir eficincia operacional, ou seja, de extrema valia analisar e gerenciar com muito cuidado os custos associados a essa atividade. A tecnologia da informao aliada a uma parceria com clientes, se bem implementada, pode trazer inmeros benefcios Pastelaria Chinesa, como a reduo do custo de estoques; a diminuio do mesmo; a agilidade na entrega de mercadoria, entre outros.