Trabajo de Industria Carnica de Otros Mamiferos

7/26/2019 Trabajo de Industria Carnica de Otros Mamiferos

1/26

AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE

GRAU

PROFESOR:

SAUL TAVARA

INTEGRANTES:

PEREZ PEREZ ABIGAIL

BERRU TACURE SHEYLA SOON YI

CURSO:

INDUSTRIA DE CARNES Y DERIVADOS

TRABAJO:

INDUSTRIA CARNICA DE OTROS MAMIFEROS


2/26

INDUSTRIA CRNICA DEL CUY

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras elproceso migratorio de las dcadas pasadas, su consumo se ha extendido haciaotras regiones del pas. En la actualidad, existen numerosas granjas que sededican a su crianza y comercializacin.in embargo, la mayora de ellas son in!ormales, lo que repercutenegati"amente en la producti"idad y genera bajos ni"eles de competiti"idad

CUY (CAVIA PORCELLUS)

#a"ia porcellus es la denominacin cient!ica del cuy, roedor domstico

originario de los $ndes, especialmente del %er&, Ecuador, 'oli"ia y el sur de#olombia. i bien la poblacin actual de cuyes no est( de!inida, las re!erenciasindican que alcanza los )* millones de animales en la reginlatinoamericana+-$, //)0.

eg&n el nstituto -acional de n"estigacin $graria +-$0, el cuy es unmam!ero peque1o que se caracteriza por sus orejas cortas y redondas y porno presentar cola. on animales que bordean el 2ilo de peso y poseen distintostipos de pelaje, los cuales "aran de color, largo y textura de acuerdo con laespecie.El cuy recibe di"ersos nombres, seg&n el pas. En el %er&, 3cuy4 "iene del

"ocablo quechua qu5i, que signi!ica 6conejo7. En otros pases de la regin se ledenomina 3cuyo4, 3cuye4, 3cur48 en Espa1a se le conoce como 3cobayo4 otambin como 3conejillo de ndias4.Es un animal que se adapta a distintas condiciones clim(ticas, desde las delllano hasta las de las alturas superiores a los 9*// msnm, tanto en zonas !rascomo c(lidas. $ctualmente, el %er& concentra la mayor poblacin de cuyes enla regin8 para el //) el -$ y la :ireccin ;eneral de %romocin $graria+:;%$0 calcularon una poblacin de ), millones de animales, principalmenteen la sierra +=0 y en la sel"a+=0. En la cultura andina el cuy es un producto alimenticio de gran demanda8el consumidor andino apro"echa la !acilidad que hay para su crianza yreproduccin.


3/26

TIPOS Y RAZAS

-o existe una clasi!icacin uni"ersal de los tipos de cuy8 sin embargo,deacuerdo con re!erencias del ?inag, se clasi!ican por su !orma, composicin ypelaje.eg&n su !orma, el cuy puede ser@ de cuerpo 3redondeado4 y de cuerpo3alargado4 .%or su con!ormacin, se di!erencian dos tipos@ el tipo $, que corresponde a loscuyes con mejor desarrollo muscular y con"ersin alimenticia, y el tipo ', deescaso desarrollo c(rnico.eg&n el tipo de pelaje@ El tipo A o 3ingls4, de pelo corto y de colores claro, oscuro y

combinado. El tipo o 3abisinio 4, de pelo corto con rosetas y de distintos colores. El tipo ) o 3lanoso 4, de pelo largo y lacio que suele usarse como

mascota debido a su aspecto. El tipo 9 o 3merino4, de pelo corto y erizado

$l cuy nati"o se le conoce tambin como 3cuy criollo4, en alusin al animaltradicional, peque1o y r&stico8 de acuerdo con el -$, a comienzos de ladcada de A


4/26

$-?$LE ?ECD$:D ?ayor peso "i"o en el menor tiempo #on!ormacin c(rnica y excelente presentacin Fni!ormidad

%rol!icos usticidad

La raza $ndina se distingue por su mayor ndice de proli!eracin.%uedeadaptarse a di!erentes climas, desde la costa a la sierra, y se caracterizapor ser de color blanco y poseer orejas grandes y cadas, a di!erencia dela raza %er& +?inag, //Ba0.

La lnea nti destaca por su mayor ndice de sobre"i"encia8 a ni"el de

produccin c(rnica alcanza los G// gramos de peso a las A/ semanas ysu proli!eracin es de ), cras por parto +?inag, //Ba0.

$ las razas y "ariedades tradicionales, los entendidos agregan unanue"a lnea llamada La ?olina. Esta !ue desarrollada en la F-$L? y secaracteriza por superar los A, 2ilos de peso8 los cuyes de esta "ariedadnormalmente se usan para la reproduccin +Hl"arez, //B0.


5/26


6/26

ALIMENTACIN


7/26

El cuy es una especie herb"ora por excelencia, su alimentacin es sobre todoa base de !orraje "erde y ante el suministro de di!erentes tipos de alimento,muestra siempre su pre!erencia por el !orraje. La alimentacin in!luyedirectamente en la produccin y rentabilidad de la crianza de cuyes. :icho deotro modo, el !actor alimenticio representa del B/= al G/= del coste de

produccin8 es decir, el xito o !racaso de la granja en gran medida est( dadopor este !actor +olari, /A/0. La nutricin juega un rol muy importante en todaexplotacin pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlle"a a unamejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutriti"os de los cuyesnos permitir( poder elaborar raciones balanceadas que logren satis!acer lasnecesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin

USOS Y PRINCIPALES DERIVADOSEn adicin al consumo de su carne, que se distingue por ser rica en protenas ybaja en grasas, en las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos om(gicos. Tambin se utilizan sus principales deri"ados@ el estircol como abononatural, la orina como combustible o !ijador para productos cosmticos, la pielpara trabajos en cuero como carteras, correas y billeteras, entre otros.


8/26

:e acuerdo con el -$, el estircol de cuy concentra mayor cantidad denitrgeno, !s!oro y potasio, componentes que son los que mayormente utilizanlas plantas. u bajo ni"el de humedad lo hace m(s duradero.Las propiedades y los bene!icios del cuy pueden ser desarrollados yapro"echados por los productores con el !in de mejorar el rendimiento de la

crianza. El m(ximo apro"echamiento de cuy ya es materia de in"estigacin enlos centros de estudio agroindustrial nacionales y pri"ados, as como en lasprincipales uni"ersidades en el pas.

PRODUCCION A NIVEL MUNDIAL

En el %er&, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra unaproduccin anual de A>,*// toneladas de carne pro"eniente del bene!icio dem(s de >* millones de cuyes, producidos por una poblacin m(s o menosestable de millones de animales criados b(sicamente con sistemas deproduccin !amiliar. Iay reportes que en %er& y Ecuador existen granjas dondemanejan de cinco y diez mil hembras reproductoras y en cambio 'oli"ia,#olombia y #uba, se caracterizan estos por desarrollar programas a ni"el!amiliar. En los pases andinos el rendimiento en canal promedio de cuyesenteros es de >* = +la canal incluye la piel sin pelo, cabeza, patitas, m&sculo,hueso, grasa y ri1ones0. El )* = restante in"olucra las "sceras +>.* =0, pelos+*.* =0 y sangre +)./ =0.

EL PROCESO TCNICO DE SACRIFICIO DEL CUY

ujetar al animal de las patas y propinarle un golpe en la nuca parainducirlo al estado de insensibilizacin.

Luego se le hace un corte en el cuello pro"ocando un desangrado y conello la muerte del animal por anemia.

La depilacin se e!ect&a manualmente utilizando agua caliente a >/J# yluego se la"a para e"iscerarlo. Entre los !actores que in!luyen en elrendimiento del canal se tiene el tipo de alimentacin, la edad, elgenotipo y la castracin.

COMPOSICION DE LA CARNE DE CUYLa carne de cuy presenta "entajas en su composicin en relacin con otrosanimales. Estudios realizados por la Fni"ersidad -acional $graria La ?olina+F-$L?0 indican que posee un alto ni"el de protenas, minerales y bajosndices en grasas8 arria +//*0 resalta igualmente su gran "alor nutriti"o.


9/26

La carne de cuy es utilizada en la alimentacin como !uente importante deprotena de origen animal8 muy superior a otras especies, bajo contenido de

grasas@ colesterol y triglicridos, alta presencia de (cidos grasos linoleico ylinolenico esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes sonmuy bajos o casi inexistentes


10/26

INDUSTRIA DE LA CARNE DE CONEJO


11/26

La carne de conejo es una carne blanca y sabrosa, adecuada para incluir enuna dieta equilibrada, completa y sana. #omo en otras carnes el conejo poseeun despiece "ariado y cada una de las porciones se caracteriza por un sabor ytextura determinada, por lo que cada comensal puede encontrar !(cilmente laparte que deleite su paladar. :e aqu la riqueza y originalidad de esta carne.

El conejo com&n o europeo +Dryctolagus cuniculus0 pertenece al ordenLagomorpha. u principal aptitud producti"a es la c(rnica, pues su ele"adaproli!icidad y la bre"edad de sus ciclos reproducti"os y de engorde le con!ierenun gran potencial de produccin.

RAZAS CUNCOLASLas razas cuncolas se clasi!ican, seg&n su peso adulto, %esadas +m(s de * 2g, como el ;igante de Klandes o el 'elier Krancs0 ?edianas +),*9,* 2g, como la -eozelandesa 'lanca y la #ali!orniana0 Ligeras +,* a ) 2g, el conejo uso o el %eque1o #hinchilla0 Enanas +alrededor de un 2ilogramo, como los enanos de color0.

%ara la produccin de carne bajo sistemas intensi"os se empleanprincipalmente lneas obtenidas a partir de razas medianas. :e estas razas lasm(s di!undidas son la #ali!orniana y la -eozelandesa 'lanca. La raza#ali!orniana presenta capa blanca con los extremos +orejas, patas, cola yhocico0 negros, tiene un peso adulto de ),>9 2g y posee los ojos rojos. La raza-eozelandesa 'lanca, que es la m(s explotada del mundo, tiene un pesoadulto de unos 9 2g, su pelaje tpico es blanco y tiene los ojos rojos.

REQUERIMIENTOS AMBIENTALES EN CUNICULTURALos reproductores soportan peor las temperaturas ele"adas porque el estrspor calor reduce la !ertilidad8 los gazapos resisten peor el !ro en sus primerassemanas de "ida. %or ello, la mayora de los conejares necesitan sistemas dere!rigeracin, al menos en los meses esti"ales, y en ocasiones necesitancale!accin, al menos en la maternidad.

ALIMENTACINEl conejo es tpicamente herb"oro, con una capacidad de apro"echamiento dela !ibra basada en la pr(ctica de la cecotro!ia. %ara que el ciego !uncionecorrectamente es necesario que los alimentos suministrados a los conejostengan su!iciente !ibra.


12/26

PRODUCCIN A NIVEL MUNDIALLa produccin mundial de carne de conejo en //9 !ue de A.AA*./// toneladas.El principal pas productor del mundo es #hina +9>/./// t08 a continuacin seencuentran talia +./// t0, Espa1a +AAA./// t0 y Krancia +G*.// t0.La regin del mundo donde se consume m(s carne de conejo es Europa

Dccidental +A,B 2gMhabitante y a1o0, destacando los pases del ?editerr(neo.

LA CANAL Y LA CARNE DE CONEJO

SACRIFICIO Y FAENADO DE LA CANALLos conejos se dejan ayunar en la granja de ocho a doce horas antes de laexpedicin al matadero y, una "ez all, son sacri!icados tras su descarga, sinreposo pre"io. %re"iamente al sacri!icio se aturden mediante electrocucin. $continuacin, cada conejo se cuelga en la cadena de !aenado por las patastraseras y despus se desangra, procedindose entonces al desollado y al

e"iscerado.CARACTERSTICAS DE LA CANALLa canal de conejo se presenta con cabeza, hgado, ri1n, corazn ypulmones.En Espa1a, el peso de las canales demandadas por el mercado es de AA, 2g,lo que se logra sacri!icando los gazapos con dos meses de edad y unos dos2ilogramos de peso "i"o. El rendimiento medio de la canal se sit&a en torno aun >/ por A//.La canal del conejo sacri!icado con unos dos meses de edad tiene menos del *por A// de grasa y alrededor de un / por A// de hueso, "alor no superior alde algunas otras especies como el cordero.

LomoEl lomo de conejo se localiza en la parte superior de los muslos.e puedepresentar entero cuyo peso ronda los )//g. en porciones A*/g. o cortado !ino

B*g.


13/26

Los lomos de conejo son carnosos yse caracteriza por la nobleza de sucarne tierna y !ibrosa.Na sea enterao en porciones es una carne que secocina a la cazuela, sartn, horno o

en olla a presin. i se cortada!inamente es ideal para preparar ala plancha o a la barbacoa.

Fi!"! #! LomoEs el !ilete que se obtiene de los lomos al retirar los lados y las costillas, esdecir al deshuesarlos. Fn !ilete pesa en torno a los >* g. Es la parte m(scarnosa pero la m(s noble de todas las piezas.Es pr(ctica r(pida y !(cil de consumir y apta para todas las edadesespecialmente los ni1os. e cocina r(pidamente a la plancha o a la

barbacoa.La racin m(s apropiada son dos !iletes por persona.

M$%o%Esta parte se encuentra en la parteposterior del conejo. %esan entorno a los*/ g. e presentan enteros o troceados.Es la carne m(s magra y carnosa delconejo. Es apreciada por lo paladaresm(s exquisitos por la !inura de su carne.Na sea entera o en porciones es unacarne que admite cualquier tipo decoccin ya se en cazuela, sartn, horno oen olla a presin.Es la carne m(sapreciada para hacer los suculentos escabechados tan apreciados en estacarne.

Co%"i&%Es la parte que se encuentraantes del lomo. %esan unos

A// g. La carne quecontiene es particularmentetierna y sabrosa. Es unaporcin muy apreciada paraelaborar guisos y arroces.Es de r(pida elaboracincon cualquier mtodo depreparacin. :os costillaspor persona.

'io


14/26

:e gusto noble y muy !ino. Fn hgado pesa unos >/ g.su gusto es intenso y !ino en comparacin con loshgados de otras carnes. Es muy rico en "itaminas. :ehecho &nicamente con A/ g. de hgado estaramosingiriendo la cantidad diaria recomendada de Oitamina

$.u preparacin es !(cil, r(pida y tiene unagran"ersatilidad gastronmica ya que resulta apropiado

para cualquier tipo de plato como acompa1amiento, entrante o plato principal.

P&!"i&%?iembro anterior a las costillas.%esan A*/ g. Es la carne m(stierna y jugosa, toda una delicia.e cocina r(pidamenteadapt(ndose a todos los mtodos

de coccin aunque es muyapreciada por los amantes de lasbarbacoas y hornos de le1a.

PRESENTACIN COMERCIALLa presentacin comercial mayoritaria es la canal entera sin piel. $ctualmentese tiende a presentar las canales y sus despieces en bandejas. Fn despiecetpico consiste en trocear la canal en siete partes@ dos patas traseras, dos patasdelanteras, el lomo +piezas de primera categora0 y dos porciones de trax +desegunda categora0.

BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE CONEJO

Teniendo en cuenta que la carne de conejo es una carne blanca, no hay dudaque destaca por ser una carne con menos grasas, aportando apenas A9/caloras por cada A// gramos.

e con"ierte en una opcin saludable Py recomendada para acompa1arlo conensaladas, "erduras u hortalizas, siendo ideal precisamente dentro de una

dieta saludable y equilibrada.%or tanto, a continuacin conocemos algunas de las propiedades de la carnede conejo@

Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasas.

ecomendado en dietas bajas de colesterol, sobretodo en caso deen!ermedades o trastornos cardio"asculares.

$l ser rico en "itamina 'A est( aconsejado su consumo para mujeresembarazadas o durante la lactancia materna.


15/26

$yuda a personas con problemas estomacales, siendo una carne !(cilde digerir.

'ajo contenido en sodio, siendo interesante su consumo en personascon hipertensin.

Ele"ado contenido en potasio.

ico en protenas de alto "alor biolgico.

ecomendado en dietas de adelgazamiento junto con la carne de pollo ypa"o, por su bajo contenido calrico.

INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CONEJO

#aloras@ A9/ caloras por cada A// gramos.

%rotenas@ A/,)* gramos.

;rasa@ *,)/ g.

%urinas@ A) mg.

#olesterol@ BA,+/,9/ mg.0, "itamina 'B +A ug.0, "itamina '< +9,G* ug.0, "itamina E +/,G

mg.0, "itamina Q +9 ug.0. ?inerales@ calcio +,G/ mg.0, potasio +)*/ mg.0, sodio +9* mg.0, !s!oro

+A* mg.0.


16/26

INDUSTRIA DE LA CARNE DE AVESTRUZ

En la actualidad, se considera que las granjas de a"estruces son uno de losproyectos agropecuarios m(s rentables. #on !recuencia se las denomina3granjas del !uturo4, debido a la gran "ariedad de productos +carne, pieles yplumas0, la e!iciencia de la produccin y la reproduccin y las grandesposibilidades de obtencin de bene!icios. Los a"estruces se crancomercialmente desde hace m(s de A// a1os. $ntes de las sancionescomerciales, las exportaciones anuales de pieles de a"estruz de ud(!rica alos Estados Fnidos alcanzaron un "olumen sin precedentes de


17/26

CLASIFICACION,

Existen tres tipos de a"estruces@La de cuello rojo pro"iene de H!rica oriental +Tanzania y Qenia0.

La de cuello azul pertenece a una de tres subespecies del norte, oeste o surde H!rica, son especies sil"estres, m(s que todo para zoolgico y circo.

La de cuello negro a!ricano, es una hbrido producido por la cra selecti"a delas especies azul y roja, tomando como principio que la produccin !uese m(salta, con menos riesgos para los criadores y a m(s bajos costos, aunque demenor tama1o que las anteriores, es m(s resistente y producti"a y con uncar(cter mucho m(s tranquilo.

Este color del cuello depende de la hormona masculina testosterona, el colorde las plumas es dependiente de la presencia o ausencia de la hormona!emenina estrgeno, "emos que en hembras inmaduras o histerectomisadas uncolor negro en las plumas.

ALIMENTACIN

Los ingredientes com&nmente empleados en las dietas de a"estruces sonmaz, a!recho de soya, harina de al!al!a, harinilla de trigo, cauprex, germen de

maz, carbonato de calcio, !os!ato tric(lcico, !os!ato bic(lcico, lisina, metionina,prebiticos naturales, antioxidantes naturales, sal y suplementos de "itaminas yminerales. -o se incluyen ingredientes de origen animal. Los ingredientesempleados en la elaboracin de las dietas son de ptima calidad, descartandoel uso de desechos, siendo controlados en laboratorios propios y de terceros,de manera de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos. El alimento sealmacena siempre en un ambiente limpio y seco, no dej(ndolo a la intemperiepor ning&n moti"o. Dtra pr(ctica es la eliminacin de restos de alimento en loscomederos, diariamente. Los cambios de dieta, ya sea de procedenciasdistintas o por cambio de etapa, se e!ect&a en !orma gradual durante al menos

* das y con un ptimo de A/. -o se almacena alimento por m(s de dos mesesni alimenta con alimentos "encido. Los animales disponen siempre de una


18/26

!uente de agua limpia y !resca al alcance de las a"es cuando se est(nalimentando. $ntes de realizar cambios en el sistema producti"o,especialmente de alimentacin, se consulta a un especialista. Los cambios oajustes de insumos en la !ormulacin de las dietas, son realizados pre"ia"eri!icacin de su calidad nutricional e inocuidad.

MANEJO SANITARIO

El manejo sanitario de los animales se e!ect&a bajo a super"isin deespecialistas +ng. $grnomos +Rootecnistas0 o ?ed. Oeterinarios0. Estosmanejos comprenden medidas pre"enti"as como desparasitaciones peridicas,y la aplicacin de prebiticos y productos naturales para e"itar en!ermedades.Los sistemas producti"os con los cuales se trabaja poseen medidas debioseguridad que mantienen un grado de aislamiento del plantel de manera dee"itar la contaminacin pro"eniente de otros predios. Estas medidascomprenden procedimiento de los trabajadores, pedilu"ios, cercos, rutinas demo"imiento de los animales, control de otras especies sil"estres, etc.


19/26

BENEFICIOS

ECONOMICOS,

L$


20/26

#$-E@ Sue es carne roja, de un buen sabor, con bajo contenido de grasa,colesterol y caloras, por ser carne de a"e. %ara un bene!icio mucho m(s r(pido+A a1o0 que la carne de otra especie como la constituye el bo"ino.

L$ %EL@ El cuero es utilizado para la !abricacin de carteras, botas de alto

"alor, estuches para celulares, etc. L$ %LF?$@ %ara el uso de decoraciones y accesorios +limpieza decomputadoras y equipos deporti"os por su bajo peso0.

EL IFEOD -#F'$'LE@ El precio en el mercado de a"estruz es de alto "alor.

FD :E IFED N ;$$@ Ftilizados en la industria de alimentos ycosmticos.

-T$L$#D-E@ on relati"amente menos costosas que para otros tipo dea"es.

E#E$#D-@ on animales de amplia atraccin turstica, decomportamiento amistoso, domesticados desde la poca de los !araonesegipcios +/// a.#.0, siendo un atracti"o para la persona que traten con ela"estruz.

?E:#-$@ e utiliza el globo ocular para el trasplante de crnea ya que ela"e tiene una "isin de hasta A 2m., trasplante de tendones para humanos. ucarne de consumo para personas con problemas cardiacos, por su bajocontenido de grasa y colesterol.

MATANZA,

La cantidad y calidad de matanza del a"estruz crece r(pidamente en estaindustria, siendo el rendimiento promedio de canal *G =, el cuero ) m, lasplumas 2g. El precio de los productos !inales es de alto costo en el mercadoa ni"el mundial.

%rocedimientos de ?atanza@

A. e"isin e nspeccin del a"estruz "i"a antes de la matanza para identi!icarcondiciones anormales.

. Traslado a la sala de matanza.

). $turdimiento con equipos elctricos.

9. El a"estruz inconsciente es !ijado por un miembro y ele"ado a una alturaadecuada no permitindose que el animal toque el suelo.

*. :esangrado por corte en la "ena yugular. La sangre es recolectada ypesada.


21/26

>. :esplume por corte y extraccin utilizando unos clperes mec(nicos +-oescaldado0. Las plumas son colectadas y pesadas.

B. #orte trans"ersal en el cuello, separo tr(quea de es!ago y lo amarro con elobjeto de e"itar contaminacin bacteriana del tracto gastrointestinal.

G. La cabeza es remo"ida por corte trans"ersal en la unin atlantooccipital yes presentada para inspeccin y pasaje.


22/26

A. Dsobucco

. 'i!e nterior

). 'i!e exterior

9. 'i!e medio

*. Dstra

>. Lomo tulip(n

B. #olita de cuadril

G. olomillo


23/26

!undamentales para el crecimiento de los hijos. Es un alimento que permite "i"irsaludablemente sin pri"acin del delicioso sabor de la carne roja y se puede!(cilmente incluir en el men& de la semana.

La carne de a"estruz es !amosa por ser rica en Dmega ) y >, que contribuyen aestabilizar el metabolismo de las grasas en el organismo, concretamente delcolesterol, su cantidad y transporte son corregidos, reduciendo as el riesgo depadecer en!ermedades cardio"asculares como hipertensin arterial, ataques alcorazn, trombosis, entre otras. Tambin es recomendada para personas quesiguen una dieta baja en sodio.

$dem(s de todos estos bene!icios, esta carne es muy !(cil y r(pida depreparar, y no contiene conser"adores ni hormonas. Es el alimento de modaque !altaba para complementar el estilo de "ida.

Entre sus principales propiedades est(n@ su textura y sabor es muy similar a lacarne de res, pero con bajo contenido de colesterol, caloras y pr(cticamentelibre de grasas saturadas, sua"e y nutriti"a, alta en protena y hierro, rica enDmega ) y >, no contiene conser"adores, ni antibiticos.

La carne de a"estruz por tener un porcentaje mnimo de grasa, su periodo decoccin es menor que cualquier otra carne roja.


24/26

USOS

La carne de a"estruz es empleada para la elaboracin de subproductos talescomo embutidos di"ersos como pueden ser salchicha. u bajo contenido grasohace que no exista mucha "ariedad o que se tenga que mezclar a "eces conotras grasas. La carne de a"estruz se emplea como reemplazo a la carne de"aca o de ternera, siendo posible encontrarla en di"ersos esto!ados, a la brasa,cortada y azada en !iletes, en marinadas, picada en hamburguesas, etc. Lostiempos de exposicin al !uego deben ser ligeramente in!eriores que lossimilares cortes de carne de "aca o de ternera.


25/26

CONCLUSIONES

%odemos concluir que la carne de cuy es una carne exquisita quecontiene un alto ni"el de protenas y es baja en grasa en comparacin

con otras canes como la de conejo, cabra, a"es, o"ino "acuno y porcino8

adem(s que tiene menor cantidad de caloras que las carnes antes

mencionadas.

La carne de conejo es una carne que tiene una textura !ina de sabor

agradable y tiene una alta digestibilidad, adem(s posee un mejor

balance de amino(cidos que otras carnes tradicionalmente consumidas

en nuestro pas.

El a"estruz es un a"e que recorre grandes distancias por su propio pie,

lo que hace que su carne se con"ierta en algo libre de grasa y lleno de

nutrientes. u sabor es similar al de la carne roja, y aun as no deja de

ser carne de a"e, por lo que nos dar( in!inidad de bene!icios que no

podemos pasar por alto. La textura de la carne de a"estruz es similar ala de ternera aun trat(ndose de un a"e. u sabor es muy parecido, pero

debemos destacar su bajo contenido en grasa, as como su alto aporte

"itamnico y mineral. obre todo debemos tener en cuenta la gran

cantidad de hierro que nos brinda, necesaria para mantenernos !uertes y

alejados de la anemia tan temida por los deportistas. El hierro que nos

aporta "italidad y nos ayudar( a conseguir unos m&sculos desarrollados

y !uertes.


26/26

''LD;$K$

[email protected]!iciosM http@MMcarnedea"estruz.blogspot.peM//

Trabajo de Industria Carnica de Otros Mamiferos

Documents

Transcript of Trabajo de Industria Carnica de Otros Mamiferos