CADENA PRODUCTIVA

CARNICA AVICOLA

Presentado por:Jonatan Mauricio

Rodríguez

La industria avícola ha cambiado en los últimos 60 años mas que cualquier otro sector de la producción animal, este desarrollo ha venido por una serie de circunstancias que describen este fenómeno:

Potencial genético Nutrición Control del ambiente Conocimiento de enfermedades Era de la informática Cambios en la economía global

PRODUCCION IMPORTACIONES

EXPORTACIONES

EUA 19,825 95 3,661

CHINA 18,102 1,890 1,143

UNION EUROPEA

12,321 805 986

BRASIL 12,200 1 4,028

RUSIA 2,872 403 8

INDIA 2,720 2

MEXICO 2,699 736 16

MUNDO 100,220 11,047 11,664

AGRONEGOCIO DE LA CADENA CARNICA AVICOLA EN EL MUNDO

Estadísticas de carne avícola en el mundo (mil toneladas métricas)

Fuente: FAO, USDA AMS, USDA FAS, OIE. 2011

EN COLOMBIA

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Toneladas 678067 709179 762873 849824 922346 1010653 1019866 1066941 1074986

625,000

675,000

725,000

775,000

825,000

875,000

925,000

975,000

1,025,000

1,075,000

Producción pollo (Toneladas métricas)

FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de Colombia

Consumo per cápita de pollo en Colombia

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 py

14.2 14.8

15.8 16.2

16.7

18.3

20.1

21.6

23.3 22.7

23.4 23.8 23.7

(Kg/año/persona)

FUENTE: Fenavi, comercio exterior Dian, población Dane.

Consumo per cápita de las carnes

2009 2010 2011

22.7 23.4 23.8

18.0 19.0 19.7

4.1 4.8 5.2

Pollo Bóvino Cerdo

FUENTE: Fenavi, Fedegan, Porcicultores y Agrocadenas

Producto terminado de 7 a 8 semanas Alta densidad de aves por metro cuadrado Gran velocidad de crecimiento Alta conversión alimenticia Buena conformación Alto rendimiento en canal Baja incidencia de enfermedades

Características de la cadena de producción

TRANSFORMADORES

FUENTE: REVISTA AVICULTORES No. 153 julio de 2008

DEPARTAMENTO BENEFICIO DESPRESE No. DE PLANTAS

1/

CAPACIDAD BENEFICIO AVES/DIA

PRODUCCION AVES/DIA

CUNDINAMARCA 29 36 14 441.700 428.597

VALLE 26 11 11 178.500 214.082

NARIÑO 21 10 2 9.000 27.043

HUILA 20 8 1 240 27.351

SANTANDER 15 5 7 442.000 428.807

META 10 3 4 19.000 40.514

TOLIMA 10 3 2 11.000 31.058

ANTIOQUIA 5 2 4 131.000 142.492

QUINDIO 5 2 6 23.800 64.608

CAUCA 4 2 2 13.000 19.578

CESAR 4 1 0 - 5.382

MAGDALENA 4 1 3 7.000 9.379

NORTE DE SANTANDER

3 1 0 - 10.817

RISARALDA 3 1 2 71.500 53.126

SUCRE 3 1 1 1.200 5.985

ATLANTICO 2 1 2 71.000 108.343

BOLIVAR 1 0 1 20.000 6.845

BOYACA 1 0 1 22.500 22.490

CALDAS 1 0 0 - 7.154

CORDOBA 0 0 1 24.000 27.270

TOTAL 167 88 64 1.486.440 1.680.921

Distribución de las plantas de beneficio

FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de Colombia - Fondo Nacional Avícola

Principales empresas productoras

N° EMPRESAS INGRESOS OPERACIONALES

1 AVIDESA MAC POLLO S.A $ 583.601.582

2 PIMPOLLO S.A $ 328.504.281

3 POLLOS EL BUCANERO S.A $ 303.209.499

4 AVICOLA EL MADRONO S.A $ 270.448.467

5 CAMPOLLO S.A $ 234.836.727

• Genética e incubación

• Instalaciones y equipos

• Preparación del galpón

• Manejo de la crianza

• Recogida y transporte

• Proceso de sacrificio

• Post-proceso de sacrificio

Eslabones de la cadena

Genética

La raza Cornish

• Machos• conformación cárnica• índices productivos.• Gran velocidad de crecimiento

La raza Plymouth White Rock.

• hembras.• buenas dotes de puesta• características del huevo• viabilidad del pollito.

ABUELAS

Línea madre

Línea padre

REPRODUCTORAS

Parámetros productivos

Requisitos para la granja Instalaciones y Equipos Manejo de la crianza

Registro de la granja ante el ICA Instalaciones Obligaciones sanitarias Personal y Seguridad social Sistema de aseguramiento de la inocuidad Bienestar animal

Requisitos para la granja

Comederos Beberos Bioseguridad Capacidad de

alojamiento

Galpón y equipos

Preparación del galpón Ingreso de los pollitos Sistema de calefacción “Dark house” Sistema de ventilación Evaluaciones post

ingreso vacunación

Manejo de la crianza

Sistema de ventilación

Día de aplicación Vacuna

Día 1 (incubadora) Marek - Gumboro

Día 4 Bronquitis H-120

Día 7 Gumboro D-78

Día 10 Newcastle la Sota

Día 16 Gumboro D-78

Día 19 Newcastle la Sota

Día 22 Gumboro D-78

Plan de vacunación

Retiro de alimento Mantener agua disponible Disminuir la intensidad de luz Levantar los equipos Mantener Ventilación Bienestar animal – cuadrilla de recogedores

Recogida

FUENTE: COBB-Guía de manejo del pollo de engorde

Posibles causas de traumas en la planta de proceso

Transporte Inspección Examen ante

mortem Insensibilización Sangrado Escaldado Desplume Evisceración Chiller Cadena de frio

Proceso de sacrificio

Post-proceso de sacrificio

Rubro Valor

Peso pollo en pie (Kg) 2,120

Mortalidad (%) 6%

Merma (%) 12%

Peso Neto (Kg/unidad)

1,866

Pollo entero sin vísceras $ 5.478

Pechuga $ 7. 271

Pierna pernil sin rabadilla $ 6.084

Perna pernil con rabadilla $ 4.579

Muslos sin rabadilla $ 6.000

Piernas $ 6.762

Alas sin costillar $ 4.443

comercialización

Fuente: SIPSA 2011

Según el informe de Robobank, “la creciente demanda en Asia es un factor clave para el crecimiento esperado en la industria avícola a escala mundial, y ya que los cultivos de granos son mas abundantes en América del Norte y del Sur, el futuro de las inversiones globales será cada vez más una vía de doble sentido entre empresas Americanas y Asiáticas”. El éxito del modelo brasilero que lo va a mantener a la cabeza entre los exportadores de carne de ave, junto con la necesidad de las empresas de Estatus Unidos en busca de nuevos mercados, va a impulsar una mayor internacionalización de la industria.

Tendencias del mercado, investigación y desarrollo tecnológico

Retos para la cadena productiva Ajustes de los procesos productivos Fortalecimiento del mercado interno y

externo Reducir la prevalencia de patologías de

importancia económica para la industria Adecuada normativa para las plantas de

beneficio Certificación de granjas como bioseguras Implementar sistemas apropiados para el

manejo de residuos

¡GRACIAS!