(TESINA) Las Algas Como Elementos Terapeuticos

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPÉUTICO EN LA ALIMENTACIÓN Y LA SUPLEMENTACIÓN

Rocío Acosta Romero de Tejada CENAC, Junio 2009

Índice


ÍNDICE

Introducción 5

Biología básica de las algas 7

Clasificación taxonómica 7

Clasificación según sus pigmentos 8 Algas Verdes Algas Pardas Algas Rojas Algas Verdiazules

Clasificación según su medio 9 Algas marinas Algas de agua dulce

Las algas en la terapéutica 11

Elementos bioactivos 11

Macrominerales 12 Azúfre Calcio Magnesio Fosforo Potasio

Oligoelementos 16 Boro Cromo Hierro Iodo Manganeso Molibdeno Níquel Selenio Vanadio Zinc

Antioxidantes 21 Polifenoes Phycobilproteínas Supróxidodismutasa Carotenoides Fosfolípidos Colorofila y derivados

I

Índice


Aminoácidos 24 Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

Hidratos de carbono 25 Ácido algínico Ácido fucínico

Grasas 27

Vitaminas 28 Vitamina A Complejo B Vitamina C Vitamina E

Propiedades 31

Nutrición 31

Desintoxicación 31 Quelación intestinal Quelación interna Diuresis Alcalinización

Remineralización 32

Regulación metabólica 33

Antioxidación 33

Aplicación 35

Las algas en la suplementación 35

Las algas en la cosmética 35

Las algas en la dieta 35

Contraindicaciones 37

Algas de uso común 39

Agar-Agar 40

Arame 41

Chlorella 42

Cochayuyo 43

Espirulina 44

Fucus 45

II

Índice


Iziki 46

Kombu 47

Musgo de irlanda 48

Nori 49

Wakame 50

Conclusiones 51

Anexos 53

Anexo 1: Algunas recetas con algas 55 Receta nº1 Caldo depurativo Receta nº2 Gazpacho veraniego Receta nº3 Verduras al vapor de Kombu Receta nº4 Pastel de pera Y agar-agar Receta nº5 Dulse con endivias Receta nº6 Ensalada de pepino macerado y algas Wakame Receta nº7 Brócoli con wakame Receta nº8 Paella de Quinoa y espagueti de mar Receta nº9 Crema de nori y zanahorias Receta nº10 Sopa de ortigas y dulse Receta nº11 Arroz con espirulina Receta nº12 Polvo de algas de kombu o wakame

Anexo 2: Presentaciones comerciales 63 Spirulina by Marcus Rohrer Fang’s Chlorella, Chlorella Plus y Nubiocell de Vitae Fucus y Fuscus Complex de Soria Natural Soytein de Solaray

Anexo 3: Tabla de composición de las algas 69

Anexo 4: Cianocobalamina y sus análogos 71 La Vitamina B12 y las dietas veganas ¿Qué sucede con la vitamina B12 en una dieta vegana?

Anexo 5: Alcalinidad y salud 78

Anexo 6: Diapositivas (exposición oral) 87

Fuentes 117 Estudios Artículos Bibliografía Webgrafía Vademecums

III

Introducción


INTRODUCCIÓN

Las algas son elementos comunes en muchas culturas, que las utilizan tanto en la

curación como en la cocina. Pero en occidente todavía no son habituales. Se pueden

encontrar en tiendas y restaruantes orientales, en herbodietéticas como alimentos y

como suplementos e incluso en algunos productos de farmacia, pero no son demasiado

conocidas ni por el público en general ni por la mayoría de terapeutas, salvo por los

especialistas en macrobiótica, que les otorgan un importante papel en la alimentación.

No obstante, son elementos valiosos ya que contienen numerosos bioactivos, y

vale la pena saber algo más acerca de su aplicación en la salud.

Este estudio, pretende profundizar en lo que pueden ofrecer estos alimentos para

facilitar su inclusión en el arsenal terapéutico del naturópata.

5

Biología básica de las algas


BIOLOGÍA BÁSICA DE LAS ALGAS

Las algas son organismos autótrofos y fotositntéticos acuaticos. Pueden ser

unicelulares o pluricelulares, aunque de éstas últimas la mayoría son colonias sin

tejidos especializados.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

La clasificación biológica de las algas presenta dificultades debido a que el

propio concepto de alga se ha ido redefiniendo a lo largo de la historia de la biología y

la Ficología1.

Tradicionalmente, todos los organismos autótrofos fotosintetizantes (organismos

que se alimentan de materia inorgánica capaces de realizar la fotosíntesis) se incluyeron

en el reino Plantae, incluyendo pues a los vegetales, algas y hongos. Desde entonces,

varias propuesta de clasificación se han ido sucediendo, situando a las algas en uno u

otro reino.

En la actualidad, se sabe que las algas no son en realidad un taxón monofilético2

(es decir, no constituyen un grupo que pueda incluirse entero en uno de los reinos),

sino que se clasifican en dos reinos:

* Reino Monera, que incluye las algas verdiazules

* Reino Protista, que incluye las algas pardas, rojas y verdes (y otras que no

tienen interés en este estudio)

1 Ficología: ciencia que estudia las algas. 2 No obstante, el concepto de alga se sigue utilizando pues tiene utilidad en la descripción de ecosistemas acuáticos.

7



CLASIFICACIÓN SEGÚN SUS PIGMENTOS

Las algas tienen actividad fotosintética y por lo tanto todas tienen clorofila. En

función de los otros pigmentos predominantes, se clasifican según su color:

Algas Verdes: (Clorophytas) predomina la clorofila. Incluyen:

Lechuga de mar (ulva lactuta)

Nori verde o Ao-nori (eneteromorpha compressa)

Algas Pardas: (Phaeophytas) predomina la fucoxantina. Incluyen:

Arame (eisenia bicyclis)

Iziki (hizikia fusiforme)

Kombu (laminarias)

Wakame (undaria pinnatifida)

Espagueti de mar (himanthalia elongata)

Fucus (fucus vesiculosos)

Cochayuyo (drvillaea antarctica)

Algas Rojas: (Rhodophytas) predomina la ficoeritrina. Incluyen:

Nori (porphyra umbilicales o porfira tenera)

Dulse (palmaria palmata)

Musgo de irlanda o Carragen o Liquen de mar (chondrus crispus)

Algas Verdiazules: (Cyanobacterias) predomina la ficocianina. Incluyen:

Espirulina (Spirulina maxima o Spirulina platensis)

Chlorella

Klamath

8



CLASIFICACIÓN SEGÚN SU MEDIO Algas marinas: Crecen en las zonas poco profundas de los mares. Incluyen (por

orden de menor a mayor profundidad) las algas verdes, pardas y rojas.

Algas de agua dulce: Crecen en lagos, son las algas verdiazules.

9

Las algas en la terapéutica: Elementos bioactivos


LAS ALGAS EN LA TERAPÉUTICA

ELEMENTOS BIOACTIVOS Debido a que su composición depende en gran medida de los elementos

disueltos en los mares de donde se extraen, es muy difícil dar datos concretos respecto

a su composición. Las cantidades pueden variar no sólo debido a la procedencia sino

también al momento en que se recogen, y con un margen muy grande.

De todos modos, las algas casi nunca aportan una dosis terapéutica de los

elementos que las constituyen, al menos no individualmente. Pero el conjunto, como

veremos, sí que las hace herramientas importantes en el tratamiento de varios

trastornos, además de un recurso multivitamínico y nutritivo general de gran valor.

Cuando estudiemos las variedades más comercializadas ampliaremos la

información que en cada caso sea pertinente, pero a continuación analizaremos algunos

de los elementos que comunmente se encuntran en las algas.

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MACROMINERALES

El contenido mineral de algunas llega al 36 % de su peso en seco, lo que las

convierte en el alimento con mayor aporte de estas sustancias. De hecho, las algas son

entre 10 y 20 veces más ricas en minerales que los vegetales. Viven en un medio que

contiene todos los elementos disueltos y las células de las algas tienen una gran

capacidad de captación. Por norma general, las algas tienden a presentar una mayor

concentración de los minerales más necesarios y menor de los que no necesitamos en

grandes cantidades, lo cual las hace un buen aporte regular de estas sustancias. En

general, las algas ofrecen aportes significativos de los siguientes minerales:

Azúfre

Como componente de las proteínas y del tejido conjuntivo, el azufre desempeña

una función de estructura, normalmente construyendo puentes entre las moléculas, lo

que permite su unión y su cohesión; este aspecto constituye una importante cualidad

del tejido conjuntivo, encargado de envolver todos los tejidos y órganos, así como de

formar los cartílagos y los tendones. En la matriz ósea permite constituir, con fibras de

colágeno, una rejilla sobre la que el calcio, el fósforo y el magnesio pueden depositarse.

Al formar parte del Glutation, tiene una importante función antioxidante celular.

Algunos sulfatos así como la taurina tienen acción antitóxica. Es también

imprescindible para la síntesis de la insulina, la heparina, de queratina (por lo que tiene

un papel fundamental en las uñas, piel y cabellos) Forma parte asimismo de

importantes elementos como la cisteína, la taurina, la cistina y la metionina

12



Calcio

El calcio es el quinto entre los elementos más abundantes del organismo y su

mayor parte se encuentra en el hueso. Está presente en pequeñas cantidades en el

líquido extracelular y en menor grado en la estructura y el citoplasma de células de los

tejidos blandos. El Ca++

desempeña funciones fisiológicas importantes, muchas de las

cuales no son bien conocidas. Es esencial para la integridad funcional de los huesos,

dietes, así como de los nervios y músculos, donde ejerce una gran influencia sobre la

excitabilidad y la liberación de neurotransmisores. Es necesario para la contracción

muscular, la función cardíaca, el mantenimiento de la integridad de las membranas, la

coagulación de la sangre. Además, el Ca++

interviene como mediador en las acciones

intracelulares de muchas hormonas. Es además uno de los factores fundamentales del

pH de la sangre

Fósforo

El fósforo es el mineral más abundante en el cuerpo después del calcio: 700 g en

un adulto que pese 70 kg, el 80% en el esqueleto, el 10% en los músculos y el 10% en los

demás tejidos blandos, en especial en forma de compuestos de fosfoproteínas,

fosfolípidos y ATP. El fósforo participa en la estructura de los huesos, de los que

constituye, junto con el calcio, su trama mineral en forma de fosfato tricálcico. Se une a

las grasas para formar compuestos (fosfolípidos, como la lecitina), elementos de las

membranas celulares. Es el principal componente del ATP y sirve para activar o

desactivar numerosas moléculas por fosforilación o desfosforilación. Es necesario para

el adecuado desarrollo del esqueleto y la dentadura, el funcionamiento de los riñones y

la transferencia de los impulsos nerviosos. Estimula las contracciones musculares,

incluyendo las contracciones del músculo cardíaco. Los fosfolípidos tales como la

lecitina ayudan a romper y transportar las grasas y ácidos grasoso y además ayudan a

mantener el pH en la sangre por medio de dos de sus formas químicas en el oraanismo:

fosfato monosódico (ácido) y fosfato disódico (alcalino). Asistien en el transporte de

sustancias a través de las membranas celulares y promoviendo la secreción de

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hormonas glandulares. Los fosfolípidos son necesarios además para el mantenimiento

de unos nervios saludables y una eficiente actividad mental. El fósforo es una parte

esencial de las nucleoproteínas, el ácido ribonucléico (ARN) y desoxirribonucléico

(ADN) La niacina y la riboflavina no pueden ser digeridas a menos que el fósforo esté

presente. Dado que el fósforo es uno de los principales grupos cargados negativamente

(el cloro es otro), actúa en el organismo neutralizando los minerales cargados

positivamente tales como el sodio, el potasio, el calcio y el magnesio. Se combina con

los constituyentes dietéticos para mejorar su absorción desde el intestino.

Magnesio

Participa en el metabolismo intracelular: en la síntesis de los glúcidos, lípidos,

prótidos, ácidos nucleicos y nucleótidos, en el equilibrio ácido-base, y en la

oxidorreducción. Igal que la vitamina D ayuda al calcio y fósforo a fjarse en los huesos.

El magnesio es un poderoso activador de enzimas y se ha relacionado con alrededor de

300. Interviene en la mayoría de las reacciones que implican un intercambio de fosfatos,

que forman parte de numerosos procesos: en la regulación de la glicemia, la formación

de ATP y la activación del conjunto de las vitaminas del qrupo B, así como de

numerosas proteínas. La contracción muscular se desencadena por la entrada de calcio

en la célula, pero es el magnesio el que controla la cantidad de calcio que penetra y por

tanto gobierna el tono muscular básico. De este control sobre el calcio también se deriva

su control sobre la osmosis, un déficid de Mg puede favorecer la acumulación de

líquido intracelular. De forma similar, el Mg también controla el metabolismo del

fósforo Si nos sentimos crispados, contraídos, con frecuencia es debido a que nos falta

magnesio. El maqnesio también desempeña un papel fundamental en la intensidad de

la reacción a una situación de estrés, sea el que sea: frío, calor, ruido, contrariedad, etc.

Si nos falta magnesio para responder a este estrés, entrará más calcio en la célula, y se

producirá una "hiperreacción": contracciones musculares, calambres, dolores de cabeza,

temblores. Ciertos efectos del Mg++

sobre el sistema nervioso central son similares a los

del Ca++

: participa como un mineral intracelular esencial para la transmisión de los

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impulsos nerviosos, contribuye al equilibrio de los neurotransmisores que rigen nuestro

comportamiento. Un déficit de magnesio vuelve al cerebro hiperexcitable y propicia un

aumento de la irritabilidad, desorientación, convulsiones y conducta psicótica. El Mg++

participa en la activación de los procesos de contracción neuromuscular. Tiene un

efecto de resorpdirecto sobre el músculo esquelético y por el contrario las

concentraciones anormalmente bajas de Mg++

en el líquido extracelular producen un

aumento de la liberación de acetilcolina y de la excitabilidad muscular que puede llegar

a provocar tetania. Es también un importante agente inmunorregulador, ya que

estabiliza la respuesta inmunitaria a distintos niveles. Destaca que es, junto a la Vit. C y

la Vit. E, un regulador de la histamina importante en casos de alergia.

Potasio

El potasio desempeña un papel vital en el mantenimiento de la excitabilidad

eléctrica de los nervios y los músculos. Es (como el sodio, el cloruro y el bicarbonato) un

importante electrolito. Es la pareja equilibradora del sodio y ambos son responsables

tanto del equilibrio ácido-base como de la presión osmótica en el organismo. Otra de las

principales funciones del potasio es apoyar la concentración y actividades del

magnesio, un nutriente cardíaco importante (si el nivel sanguíneo de uno es bajo, es

probable que el otro esté bajo también). Participa de forma indispensable en el

crecimiento. Colabora en el mantenimiento de una piel saludable. Activa un gran

número de enzimas, especialmente aquellas relacionadas con la producción de energía.

Ayuda a estabilizar la estructura interna de las células. Estimula a los riñones para que

eliminen los desechos corporales venenosos. Colabora con el fósforo en el envío de

oxígeno al cerebro. Estimula los movimientos normales del tracto intestinal. Favorece la

normalización de la presión arterial.

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OLIGOELEMENTOS

Debido a su gran capacidad para captar nutrientes y a, al menos las algas

marinas, crecen en un medio extremadamente rico en todos los elementos, se pueden

encontrar en las algas muchos elementos traza.

Boro

El Boro es un mineral poco conocido en el campo de la salud. Hay indicios poco

estudiados de que el boro puede mejorar el rendimiento en tareas de coordinación de

ojo con mano, atención, percepción y memoria a corto y largo plazo. También se ha

relacionado un ambiente rico en boro con menor incidencia de osteorartritis. Parece a

su vez que establece sinergias con el Calcio, Fósforo y Vitamina D en el campo de los

huesos y que puede frenar la pérdida de masa ósea. También se ha reportado un

aumento de los estrógenos y testosterona en mujeres, aunque su uso como terapia

hormonal sustitutoria parece no ser del todo satisfactorio. Los hombres con déficid de

boro parece que pueden mejorar su líbido suplementandolo.

Cromo

El Cromo estimula la actividad de las enzimas envueltas en el metabolismo de la

glucosa, la síntesis de los aminoácidos y el colesterol. Protege al organismocontra los

altos niveles de colesterol en la sangre, así como contra el desarrollo de placas

arteriales, las cuales dan lugar a la enfermedad de las arterias coronarias del corazón.

Incrementa la actividad de la insulina facilitando con ello el transporte de la glucosa al

interior de la célula. Colabora con el hierro en el transporte de las proteínas en la

sangre. Participa en la tolerancia a la glucosa al aumentar el número de receptores a la

insulina mediante un factor de tolerancia a la glucosa (GTF) que incluye ácido

nicotínico (vitamina B3).

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Hierro

El función más importante del Hierro deriva de su papel protagonista en la

repiración celular, ya que es el corazón de los heritrocitos, la molécula estrella de la

hemoglobina. Por otro lado, colabora en la síntesis de enzimas que promueven el

metabolismo de las proteínas favoreciendo el crecimiento. También colabora en la

síntesis y composición de la enzima mieloperoxidasa, esencial para la producción de las

células blancas que repelen y destruyen a las bacterias invasoras.

Iodo

Participa en la formación de las hormonas tiroideas. Indispensable para el

correcto desarrollo cerebral, regulación de las funciones mentales y del habla.

Promoción del crecimiento y desarrollo. Regulación de la energía corporal.

Mantenimiento en saludables condiciones el cabello, las uñas, la piel y los dientes.

Facilita la conversión de los carotenos en la vitamina A (retinol). Facilita la absorción de

los hidratos de carbono desde el intestino. Participa en la síntesis de las proteínas por

los ribosomas. Estimula la síntesis del colesterol. El yodo natural contenido en las algas

parece además capaz de eliminar el yodo radioactivo que se utiliza en las pruebas

diagnósticas por contraste de la glándula tiroides.

Manganeso

El manganeso activa las enzimas que son necesarias para la utilización de la

biotina, la tiamina, el ácido ascórbico y el tocoferol, así como ayuda en la utilización de

la colina. Actúa como un elemento catalizador en la síntesis de los ácidos grasos y el

colesterol. Colabora en la producción de proteínas, carbohidratos y grasas corporales.

Interfiere en el metabolismo del calcio y ayuda en el normal desarrollo del esqueleto ya

que además actúa como cofactor esencial en todos los sistemas enzimáticos

relacionados con la transferencia y producción activa de fosfatos en la síntesis de

cartílagos óseos. Participa en la sítnesis de las enzimas requeridas para la producción de

las glucoproteínas, combinaciones de azúcares y proteínas que rodean y protegen cada

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célula corporal. Colabora en la síntesis de hormonas tiroideas. Participa en la formación

de la hemoglobina. Colabora en la buena nutrición de los nervios y del sistema

nervioso. Desempeña una función en el equilibrio de la glucemia ya que estimula la

formación de glucógeno en el hígado y es un elemento activador de numerosas enzimas

que participan en el ciclo de Krebs. Colabora en la producción de leche materna. Ayuda

a mantener la normal producción de hormonas sexuales y contribuye a mantener la

fertilidad. Actúa como cofactor esencial en la producción de ácidos nucleicos. Asiste en

la síntesis del interferón. Colabora en el ciclo del amoniaco. Ejerce funciones en la

síntesis de la urea y en la neutralización del anión superóxido, por lo que, a través de la

enzima SOD3, el manganeso ejerce en las mitocondrias, como el cobre en el medio

celular, una función antioxidante.

Molibdeno

El Molibdeno es un mineral poco abundante pero de importancia en el

organismo. El molibdeno interviene en reacciones relacionadas principalmente con la

desintoxicación. Es un cofactor de la sulfito-oxidasa4, de la aldehido-oxidasa5 y, junto

con la vitamina B2, de la xantina-oxidasa6. El molibdeno puede movilizar el cobre de los

tejidos y favorecer su excreción urinaria, lo que puede ser protector en caso de exceso.

Por otra parte aumenta la absorción de hierro. También está impicado de algún modo

en el correcto funcionamiento de las funciones sexuales.

3 SOD (Superoxido dismutasa): enzima antioxidante que se encuentra en el eritrocito

(eritrocupreína), en el hígado (hepatocupreína) y en el cerebro (cerebrocupreí-na). Tiene el papel específico de protección de las células, por eliminación catalítica del ión superóxido (O

2

-) 4 Sulfito-oxidasa: enzima encargada de degradar los sulfitos, presentes en numerosos

productos alimentarios para evitar su oscurecimiento (ensaladas listas para comer, orejones, vino blanco, etc). Los sulfitos pueden ser tóxicos y participar en las sensibilizaciones alérgicas. Esta enzima transforma los sulfitos en sulfatos, los cuales, por el contrario, intervienen en operaciones de desintoxicación y se integran en las moléculas útiles, como los mucopolisacáridos del tejido conjuntivo.

5 Aldehido-oxidasa: enzima especializada en la neutralización de numerosos aldehidos tóxicos que proceden del catabolismo de las moléculas de las que está formado nuestro organismo o de la cocción de los alimentos. Es necesaria también para la oxidación de las grasas.

6 Xantina-oxidasa: enzima que transforma las bases nucleicas (los residuos del ATP) en ácido úrico.

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Níquel

El Níquel es otro gran desconocido. A partir de sus síntomas de deficiencia y de

los lugares donde se acumula en mayor cantidad se ha especulado que podría ser

importante a nivel del páncreas intensificando la acción de la insulina. También parece

probable que desempeñe una función como antagonista contra la adrenalina, como

regulador de las grasas sanguíneas y de la presión arterial y que pueda influir en la

absorción del hierro. Como sus niveles son mayores en el ADN que en el resto de la

célula y como se han observado trastornos psicológicos en los bebés que se han gestado

con un déficid de níquel, se piensa que puede tener algún papel en la configuración de

la molécula estabilizando los ácidos ribonucleicos y desoxiribonucleicos en los tejidos.

A menudo se han observado bajo niveles de Níquel en caso de cirrosis.

Selenio

El Selenio es un gran atioxidante. Es capaz de unirse a metales pesados como el

mercurio y provocar su excreción urinaria. También protege del cadmio, del plomo, del

cobre, de la plata, del platino y del arsénico. Por otro lado, en colaboración con el

glutatión, el selenio contribuye a reducir la toxicidad de muchos otros productos. Es

además un potenciador de la capacidad antioxidante de la Vitamina E y colabora en la

producción de CoQ10

. Por otro lado, el selenio está implicado en la activación de las

hormonas tiroideas. Además se relaciona a múltiples niveles con la inmunidad.

Vanadio

El Vanadio es un mineral poco abundante del que no se ha descubierto

implicación directa en los procesos fisológicos. No obstante, la suplementación con

Vanadio puede ser una gran ayuda en la Diabetes. Parece que puede actuar como la

insulina o sensibilizar a los receptores de ésta de las células, por lo que es de utilidad

tanto en la diabetes de tipo I como en la de tipo II. La cantidad contenida en las algas es

insuficiente para un efecto terapéutico, pero los resultados con la suplementación hacen

pensar que, aunque desconocida, el Vanadio juega algún papel fisiológico.

19



Zinc

Se han definido más de 200 herramientas bioquímicas que dependen del zinc.

Por consiguiente, éste interviene en numerosos metabolismos: el de los glúcidos, el de

las proteínas y el de los ácidos nucleicos. Una de sus funciones más destacadas se

realiza en los ácidos nucleicos que componen el programa genético. El zinc es

indispensable para la síntesis de ácido nucléico asimismo para la copia del ADN revisa

a cualquier multiplicación celular. En concsecuencia, la flata de zinc repercute en todos

los procesos que impliquen una duplicación de las células: la fertilidad, el crecimiento,

la cicatrización, la inmunidad, etc. Es además uno de los nutrientes que más a menudo

está deficitario.

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ANTIOXIDANTES

Las algas son ricas en varios antioxidantes, tanto lipo como hidrosolubles, entre

los cuales se cuentan los pigmentos. Además de la Vitamina C y la Vitamina E

(incluidas, más adelante, en el apartado de vitaminas), cabe destacar los siguientes

antioxidantes:

Polifenoles

Los polifenoes protegen de los radicales libres y se potencian con la Vitamina C

y E. Son protectores de los Rayos UV, de los rayos solares y agentes bactericidas,

fungicidas y muy probablemente inhibidores de la carciogénesis. Tienen también un

efecto dermodesodorante. Los distintos polifenoles tienen distinta especificidad por las

distintas especies oxidantes que se generan en el organismo. Actúan como agentes

quelantes de iones de metales de transición, es decir, uniéndose a estos iones y

reduciendo la capacidad de estos metales pesados de generar radicales libres. Por sus

propiedades de solubilidad pueden localizarse sobre la superficie de la partícula de

LDL, disminuyendo el consumo de los antioxidantes propios de las LDL como

vitamina E y carotenoides, y en algunos casos regenerando vitamina E oxidada en la

partícula de LDL. También presentan la capacidad de inhibir, activar o proteger

enzimas específicas en el organismo. Los distintos polifenoles tienen cada uno

actividades particulares.

Phycobilproteínas

Las phycobilproteínas son pigmentos fotosintéticos característicos de las algas

rojas. Tienen actificad antiinflamatorio y son neuroprotectores. Tienen cierta acción

como protectores hepáticos y en las úlceras estomacales y el cáncer de colon.

21



Supróxidodismutasa

La supróxidodismutasa es una enzima antioxidante que se encuentra en el

eritrocito (eritrocupreína), en el hígado (hepatocupreína) y en el cerebro (cerebrocupreí-

na). Tiene el papel específico de protección de las células, por eliminación catalítica del

ión superóxido (O2

-). Es dependiente del Zinc, el Magnesio y el Cromo.

Carotenoides

Contrarrestan el efecto oxidativo y envejecedor de los rayos UV, protegen de la

degeneración macuar, de la mayoría de cánceres y de multitud de enfermedades

degenerativas, entre las cuales destacan las enfermedades coronarias y la

arteriosclerosis. Tienen también una influencia positiva en el sistema inmunitario.

Muchos de ellos tienen un papel importante como pro-vitaminas A.

Fosfolípidos

Los fosfolípidos son Grasas en las que un ácido graso ha sido sustituido por

fósforo y por un compuesto nitrogenado. Cada célula del cuerpo necesita fosfolípidos,

que son los componentes principales de las membranas celulares. Además le ayudan a

protegerse contra los radicales libres que atraviesan su membrana y que pueden causar

estragos en su interior, que serán el origen de muchas enfermedades. Los fosfolípidos

también juegan un papel en la activación de ciertas enzimas.

Colorofila y derivados.

La Clorofila es un compuesto liposoluble que se absorve en el intestino delgado.

Pede reducir la absorción de varios compuestos carcinógenos que se encuentran en la

dieta, como las aminas heterocíclicas de las carnes cocinadas, los hidrocarburos

policíclicos de los anlimentos aumados y cocinados a la parrilla o la aflatoxina del

moho que a menudo se encuentra en los cucahuetes. Al margen de la dieta, el diesel, el

humo del tabaco y el polvo del alquitrán también forman complejos no absorvibles al

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encotrarse con la clorofila. El grupo fitol de la clorofila puede formar fitoesteroles

reduciendo la reabsorción de colesterol en el intestino. Debido a sus propiedades

quelantes y antioxidantes, se atribuye a la clorofila actividad antimutagénica y

anticarcinogénica. Tiene actividad bacterizida por lo que se ha utilizado a menudo en el

tratamiento de la alitosis. Acelera la cicatrización de tejidos dañados al estimular el

crecimiento del tejido conectivo y la proliferación epidérmica con la formación mínima

de cicatriz. Todas estas acciones se llevan a cabo por contacto directo. Además, su

semejanza con la hemoglobina (es muy similar químicamente, pero contiene Mg en vez

d Fe) ha sido base para especular sobre su aplicación en caso de anemia. Aunque parece

que aumenta la producción de glóbulos rojos, los motivos no están claros. Por otro lado,

la clorofila es una fuente de Magnesio, que tiene sus propias indicaciones. A nivel

energético, la clorofila se considera un elemento vehiculizante de la energía del sol.

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AMINOÁCIDOS

Las algas son un alimento muy rico en proteínas, que representan por término

medio el 25 % de su peso en seco. Algunas especies, según la estación y lugar de

crecimiento, contienen más del 50 % de este nutriente. Dichas Proteínas son

especialmente valiosas, ya que contienen gran número de arninoácidos esenciales, es

decir, aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar sino que debe asimilar a

través de la alimentación. Estos arninoácidos resultan fáciles de digerir debido a la

particular composición de las algas, ricas en sales minerales y en algunas enzimas. Ello

hace que alcancen un coeficiente de digestibilidad de hasta el 95 % y que se digieran

cuatro o cinco veces más deprisa que las proteínas animales.

Aminoácidos esenciales

Por norma general, las algas contienen los ocho aminoácidos esenciales

(Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y Valina) y

los dos que sólo son esenciales durante el crecimiento (Arginina, Histidina), además de

otros aminoácidos no esenciales.

Aminoácidos no-esenciales

Además de los aminoácidos esenciales, en las algas encontramos muchos

aminoácidos no esenciales. Los más abundantes por norma general son el Ácido

aspartico, la Cisteína, el Ácido glutámico, la Glicina, la Prolina, la Serina, la Taurina y la

Tirosina.

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HIDRATOS DE CARBONO

Las algas son relativamente pobres en Hidratos de carbono. De especial interés

entre los carbohidratos rnayoritariamente presentes es el manitol (estimulante hepático

y ligeramente laxante), que no incrementa la glucosa en sangre, razón por la cual su

consumo es apto para diabéticos. También las fibras, mayoritariamente celulosa, pero

especialemnte las micilaginosas (ácido algínico y el ácido Fucínico) son de especial

valor terapéutico.

Ácido algínico

Constituido por ácido poliurónico y radicales del ácido beta-D-mannurónico, el

ácido algínico y sus sales (alganatos) es una fibra insoluble, mucilaginosa, que se halla

sobre todo en la pared celular de las algas pardas como sal insoluble de calcio, asociado

de modo predominante con varios cationes de calcio (CA), rnagnesio (Mg) y sodio (Na),

o bien en forma libre. El ácido algínico puede absorber de diez a veinte veces su propio

peso en agua. Al ser un ácido débil forma una amplia variedad de alginatos con

propiedades y usos muy diversos. La principal aplicación es la absorción de

determinadas sustancias, entre las que se destacan los metales pesados, el colesterol y la

glucosa. Los alginatos han demostrado también tener un efecto protector frente a

metales radiactivos –comprobado respecto al estroncio y cesio - ya que forma con esta

sustancia un compuesto que el organismo elimina con facilidad. Reducen la acidez

estomacal ejerciendo una protección mecánica de la mucosa estomacal e inhibiendo el

reflujo gastroesofágico. Como todas las fibras, tienen capacidad saciante, reguladora de

la glucemia y propiciadora del tránsito intestinal. En la industria se utiliza como

espesante y emulsificante (E400 y E401). También se asocia a calcio (Alginato cálcico en

polvo) y se aplica sobre heridas con el fin de parar la hemorragia y acelerar la

cicatrización.

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Ácido Fucínico

Los fucanos son fibras insolubles, mucilaginosas, y conforman una familia de

polisacáridos sulfatados asociados a la superficie celular. Los metales pesados tienen

gran atracción para el sulfuro. Las enzimas de nuestro organismo son ricas en sulfuro,

lo que da lugar a combinaciones diversas con metales pesados que producen efectos

tóxicos. Los más agresivos se combinan con las membranas celulares e interfieren en el

transporte de las sustancias químicas. El elevado contenido de grupos sulfúricos que

presentan las moléculas de los fucanos asegura la integridad de las proteínas y las

membranas celulares al bloquear su unión con dichos metales pesados. Los

polisacáridos sulfatados de bajo peso molecular han demostrado tener también

propiedades contra la formación de coágulos y trombos. Pero uno de sus efectos más

apreciados es su capacidad anticancerígena para inhibir la proliferación de ciertos tipos

de metástasis. Los fucanos se fijan en la superficie dela membrana de las células que

provocan el cáncer de colon y de pulmón e inhiben su crecimiento.

26



GRASAS

El promedio del contenido en grasas de las algas está por debajo del 5 % de su

peso en seco, factor que contribuye a su bajo contenido calórico. Los lípidos que

contienen son fundamentalmente ácidos grasos poliinsaturados (Palmítico,

Palmitoleico, Esteárico, Ω9 Oléico, Ω6 Liniléico y Ω3 Linolénico sobretodo). Estos ácidos

grasos polinsaturados favorecen la permeabilidad de las membranas celulares,

transportan el colesterol evitando la formación de placas de ateroma y estimulan la

formación de linfocitos. También son los precursores obligados de las prostaglandinas,

sustancias hormonales que regulan la agregación de las plaquetas en la sangre, reducen

la hipertensión y tienen un efecto antiinflamatorio y regulador del sistema inmunitario.

No se considera terapéuticamente el aporte de ácidos grasos por parte de las

algas, ya que su cantidad suele ser escasa.

27



VITAMINAS

Las algas son ricas en Vitaminas del grupo B, Vitamina C y Vitamina E. Como

además contienen carotenoides, son buenas fuentes de Vitamina A.

Vitamina A

La Vitamina A es una vitamina liposoluble que el cuerpo puede absorver

directamente o producir a partir de los carotenoides provitamínicos. Colabora en la

correcta percepción de la luz. Interviene en el proceso de diferenciación, ayudando a la

correcta reproducción celular (de ahí su papel en el tto de las metaplasias) Colabora en

la correcta formación de los gametos (de los óvulos y los espermatozoides) y activa de

forma secuencial los genes durante el desarrollo embrionario (de ahí su importancia en

el correcto desarrollo del embarazo). Interviene en la formación del Factor de

Crecimiento Epitelial (de ahí su importancia en la cicatrización y recuperación de las

lesiones de las mucosas)

Complejo B

Las algas son ricas en muchas de las vitaminas (B1, B

2, B

3, B

6, B

9, B

12)y

vitaminoides del grupo B (Colina, Inositol y Biotina, sobretodo).

El complejo B, que intentamos siempre sumplementar en grupo, tiene una gran

influencia en nuestro organismo. Están implicadas en los procesos de obtención de

enrgía y en la salud del sistema nervioso central. A nivel de psique también un papel

por su relación con neurotransmisores y hormonas.

Sobre la Vitamina B12

vale la pena hacer una mención especial. Las algas suelen

contener cantidades suficiente para cubrir las necesidades diarias de esta vitamina de la

cual necesitamos una ínfima cantidad, pero de un análogo, no de la auténtica

cianocobalamina. Confiar en las algas para obtener la CDR de esta vitamina es

peligroso, sobretodo en veganos estrictos, ya que no sólo no es apta para ralizar las

funciones de la auténtica vitamina, sino que parece que podría interferir con la

verdadera y restarle eficacia. A este respecto se incluye en el anexo 4 algunos artículos

sobre el tema.

28



Vitamina C

La Vitamina C es uno de los agentes antioxidantes más efectivos del cuerpo.

Puede actuar directamente, destruyendo los radicales libres, e indirectamente

restaurando las propiedades antioxidantes de la vitamina E. Tiene actividad

inmunorreguladora ya que interviene a numerosos niveles en la respuesta inmunitaria:

en la efectividad de los Linfocitos NK, la producción de prostaglandinas, la regulación

de la histamina, la producción de interferón, etc... También es necesaria para la

producción de colágeno con lo que extiende su influencia a todo el tejido conectivo, la

piel y los vasos sanguíneos. Desintoxica el organismo de sustancias nocivas como el

plomo, cadmio, cobre, arsénico, DDT, mercurio y muchos otros venenos ambientales.

Ofrece protección contra ciertos agentes cancerígenos (como nitrosaminas). Protege a la

tiamina, la riboflavina, el ácido fólico, el ácido pantoténico ya las vitaminas A y E

contra la oxidación.

Vitamina E

La Vitamina E o Tocoferol es uno de los antioxidantes liposolubles más

importantes que hay, de hecho, muchos preparados comerciales la utilizan para

proteger los aceites y grasas de la oxidación. Actúa en esta faceta a varios niveles: por

un lado, protege a las vitaminas A, C y al grupo B así como a los lípidos y proteínas

azufradas de la oxidación; también tiene la capacidad de unirse al oxígeno y prevenir la

formación de peróxidos. Como antioxidante se ve potenciado por el Selenio, que a

menudo encontramos como elemento traza en las algas. También establece sinergias

con la vitamina A, ayudando a que ésta sea mejor absorvida y almacenada. Además de

sus funciones antioxidantes, la vitamina E desempeña otras funciones. La vitamina E

tiene influencia en el sistema reproductor, ayudando a prevenir los abortos e

incrementando la fertilidad masculina. Juega un papel esencial en la respiración celular

de todos los músculos, especialmente cardíacos y esqueléticos y los hace capaces de

funcionar con menos oxígeno, incrementando su resistencia y energía. Favorece la

vasodilatación y es un eficaz agente antritrombínico en la corriente sanguínea,

inhibiendo la coagulación. Protege a los eritrocitos de la destrucción por venenos tales

como el peróxido de hidrógeno. Protege a las células nerviosas. Es necesaria para el

29



adecuado enfoque de los ojos en las personas de mediana edad. Tiene efecto diurético.

Aumenta la efectividad de los leucocitos. Tópicamente, ayuda a la cicatrización de

heridas e impide la formación de tejido cicatrizaI grueso.

30

Las algas en la terapéutica: Propiedades


PROPIEDADES Las sinergias que se establecen entre todos los bioactivos que contienen las algas

(tanto de aquellos que están en cantidades significativas como los que resultan un

aporte marginal) son el auténtico valor de las algas en la salud (ya sea desde una

perspectiva gastronómica, cosmética o puramente terapéutica).

Más allá de sus indicaciones concretas (cuya lista sería eterna y poco aclaradora),

es interesante observar las algas como herramientas globales que pueden influir en la

salud actuando sobre el terreno. Veamos los mecanismos generales de actuación.

NUTRICIÓN

Aunque debido a que no se pueden consumir grandes cantidades de algas diariamente,

en el sentido más amplio del uso terapéutico, las algas son una buena opción para

asegurar la nutrición de un terreno carenciado. Son un apoyo importante en el aporte

de aminoácidos, minerales, antioxidantes y vitamina A.

DESINTOXICACIÓN

Las fibras queladoras, los altos niveles minerales y los antioxidantes de las algas

las hacen un recurso valioso en los procesos de desintoxicación y depuración.

La desintoxicación está indicada no sólo como medida terapéutica ante un

proceso patológico sino como una saludable medida preventiva de los mismo.

Por otro lado, la depuración ha de formar parte de cualquier intoxicación interna

o externa ya que es el único modo de ayudar al cuerpo a desprenderse de las toxinas.

La mayoría de excesos pueden beneficiarse de un tratamiento con algas:

hipercolesterolemia, hiperglicemia, edemas, intoxic-aciones por metales pesados o

radioactivos y otras sustancias cancerigenas.

Además, la depuración es de gran utilidad en todas las enfermedades ya que

todo proceso patológico conlleva una pérdida de homeostasis que afectará a la

31



capacidad del propio organismo para depurarse de las toxinas que la vida misma

genera, aunque no haya contaminación externa.

Las algas son una buena herramienta en la estrategia depurativa y actúan a

varios niveles. Los mecanismos de desintoxicación son los siguientes:

Quelación intestinal: las fibras y la clorofila forman complejos con varios

tóxicos, grasas y azúcares que no resultan absorviblesde.

Quelación interna: varios elementos presentes habitualmente en las algas son

capaces de captar tóxicos. Es el caso de la Vitamina C, el Selenio o los Polifenoles.

Diuresis: El alto contenido en Potasio y Magnesio estimulan la diuresis,

favoreciendo la excreción renal. A nivel energético, la medicina china relaciona las algas

con la tonificación de Riñón, órgano encargado entre otras cosas de “distinguir lo puro

de lo impuro” y de la transformación energética (Qi Hua) de los líquidos.

Alcalinización: Los minerales como calcio, magnesio, sodio y potasio son una

forma efectiva de alcalinización, y ésta es a su vez una forma efectiva de favorecer la

excreción renal de tóxicos ácidos y metabolitos celulares. A este respecto se incluye, en

el Anexo 5, un interesante texto sobre la importancia de la alcalinización.

REMINERALIZACIÓN

En nuestra cultura hay una clara tendencia a la desmineralización. A menudo, lo

que comemos no sólo es pobre en minerales, sino que además le exige a nuestro

organismo un gasto extra de sus reservas para contrarrestar la acidez que producen. La

carencia en genral de minerales es un factor importante en los procesos de intoxicación,

pero además cada mineral juega su propio papel en el cuerpo y su deficiencia repercute

a su modo en la salud.

32



Las algas son una buena fuente no sólo de los minerales más necesarios (que los

contienen en proporciones adecuadas) sino también de las trazas que juegan papeles no

muy claros pero potencialmente importantes.

REGULACIÓN METABÓLICA

Los desequilibrios metabólicos son muy comunes ya que no sólo debe atender a

los más obvios y peligrosos. La mayoría de las reacciones que tienen lugar en nuestro

organismo son metabólicas, ya que metabolismo quiere decir transformación. El

equilibrio metabólico va intrínsecamente ligado a la homeostasis ideal y eso es raro de

encontrar.

Las algas influyen en el metabolismo desde muchos puntos, el más directo de los

cuales se basa en su alto contenido en yodo natural, que no sólo estimula directamente

la función tiroidea tan relacionada con el metabolismo, sino que además es capaz de

mejorar la salud de la tiroides desintoxicándola del yodo radioactivo utilizado en los

contrastes.

Por otro lado, y desde una perspectiva más holística, un organismo nutrido,

alcalinizado y desintoxicado tendrá un metabolismo más efectivo.

ANTIOXIDACIÓN

Los numerosos elementos con actividad antioxidante presentes en las algas tienen un

efecto global: actúan tanto sobre los elementos hidrosolubles y liposolubles. Muchos de

ellos por otro lado, tienen además de su propia actividad antioxidante, la capacidad de

proteger de la oxidación a otros elementos también antioxidantes. Esto no sólo potencia

su efecto en el organismo, sino que además esas sinergias les permite protegerse

mutuamente, lo cual facilita la conservación de estos nutrientes hasta que son ingeridos

y asimilados.

33

Las algas en la terapéutica: Aplicación


APLICACIÓN Las algas tienen aplicaciones en la suplementación, la alimentación y la

cosmética naturales. A continuación se ofrece un repaso general de los aspectos más

importantes de estas tres facetas terapéuticas.

LAS ALGAS EN LA SUPLEMENTACIÓN

En la suplementación, las algas se utilizan principalmente como concentrados

nutricionales o como fuentes de fibra. Se pueden encontrar en varias presentaciones,

aunque lo más habitual son los comprimidos o los extractos: Tinturas, Aceites

esenciales, Extractos fluidos, y Desecados.

LAS ALGAS EN COSMÉTICA

Muchas cremas utilizan las algas como fuentes de nutrientes para la piel. Su

gran capacidad fotoprotectora las hace ideales para los filtros solares. Aplicadas en

forma de mascarillas, cataplasmas o compresas se utilizan en muchos tratamientos

antienvejecimiento, como tonificantes y relajantes. Los baños de algas son también

habituales en muchos balnearios.

LAS ALGAS EN LA ALIMENTACIÓN

Respecto la a cantidad diaria recomendada de algas, los criterios varía en

función de la fuente. Algunos, por ejemplo, recomiendan no consumir más de 5gr de

alga seca (20gr hidratados) mientras que otros arguyen que el 5% de cada plato

deberían constituirlo algas. Al margen de consejos doctos, por otro lado, la cultura

culinaria de cada zona da una presencia menor o mayor a las algas. En todo caso, las

necesidades nutricionales, la tolerancia a las fibras, las patologías existentes y, por

supuesto, los gustos culinarios de cada cual pueden resultar criterios suficientes para

35

Las algas en la terapéutica: Aplicación


establecer una proporción diaria adaptada a cada cual. A la hora de introducir las algas

en la dieta, hay varias ideas que deben quedar claras:

* La procedencia de las algas es importante, puesto que muchos mares están

muy contaminados. En principio, parece que el riesgo potencial de los metales pesados

presentes en las algas puede menospreciarse gracias a las fibras queladoras que

también están presentes, pero otros contaminantes comunes en el mar pueden suponer

un riesgo (petróleos y similares, productos químicos de diversas clases vertidos en el

mar, fosfatos provenientes de las aguas de drenaje, microorganismos patógenos, etc...).

Todo ello hace que que cobre una mayor importancia asegurar una procedencia fiable

de estos alimentos. Aquí, las dos fuentes seguras de algas que encontramos en las

tiendas de alimentación biológica son las japonesas (cultivadas) y las gallegas (salvajes).

* Las algas secas, respecto de las algas hidratadas,

apenas pierden propiedades y en cambio son un producto

más barato y más respetuoso con el medio ambiente (los

costes económicos y ecológicos de transportar algas

hidratadas no pueden compararse con los de las algas

secas, mucho más ligeras y de menor volumen)

Fritas: Wakame, Dulse, Espague-ti de Mar, Kombu, Kombu Real, Nori, Cochayuyo. Gelatinas: Agar-Agar. Condimento: Kombu y Wakame. Hervidas: Agar-Agar, Wakame, Kombu Real, Kombu, Espagueti de Mar, Nori, Dulse. Guisos: Wakame, Kombu Real, Kombu, Espagueti de Mar, Nori, Cochayuyo. Crudas: Wakame, Espagueti de mar, Dulse, Cochayuyo. Sushi: Nori Rellenas: Cochayuyo

* Al hervir una alga, gran parte de los minerales

que contiene pasan al agua. Las aguas de ebullición, por

lo tanto, son valiosas desde el putno de vista nutricional y

vale la pena darles uso. Son, además, mejor forma de

acceder a los minerales de las algas que la alga misma, sobretodo si se consumen al margen

de las comidas, ya que la menor presencia de fibra facilita la abosrción de estos nutrientes.

* Las algas secas siempre se han de hidratar. El tiempo de remojo varía de un alga a

otra, pero nunca es inferior a los 10 minutos. Las fibras mucilaginosas pasan en parte al

agua, lo cual ha de tenerse en cuenta tanto a efectos nutricionales como de gustos

personales (para quien rechace la textura gelatinosa, se recomendará aumentar el tiempo de

remojo y la sustitución periódica del agua)

36

Las algas en la terapéutica: Contraindicaciones


CONTRAINDICACIONES Las contraindicaciones de las algas derivan de sus componentes. De éstos, los

que más habitualmente presentan contraindicaciones son el Sodio, el Yodo y la fibra.

Iodo: Debido a su contenido en yodo orgánico no debe administrarse a personas

que padezcan hipertiroidismo. Por la misma razón, cuando su uso es prolongado o se

utiliza en exceso puede dar lugar a una intoxicación subaguda o crónica que se

denomina yodismo con síntomas como conjuntivitis, estornudos, diarreas, acné, etc...

que desaparecen a los pocos días de abandonar el uso del fucus.

Sodio: los pacientes con Hipertensión Arterial que tienen una resticción de sodio

en su dieta deben moderar el consumo de las algas.

Fibras: El alto contenido en fibra de las algas se ha de tener en cuenta en

aquellos cuadros que requieren una restricción dietética de estas materias: Retraso de

vaciamiento gástrico, diarreas, meteorismo, enfermedad inflamatoria intestinal.

Carragenatos: algunos estudios parecen indicar que existe una relación de riesgo

entre el consumo de carragenatos y la Colitis ulcerosa. A pesar de que los mecanismos

no están claro, se recomienda a los pacientes aquejados de enfermedad inflamatoria

intestinal limitar en su dieta las fuentes de estos compuestos, por lo que no se

recomienda el consumo de algas rojas.

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Las algas en la terapéutica: Algas de uso común


ALGAS DE USO COMÚN De acuerdo con un análisis reciente, las 36.000 especies de algas conocidas

apenas representan 17% de las especies que existen actualmente. A pesar de tal

variedad, son apenas un puñado las que se utilizan. De éstas todavía son menos las que

encontramos facilmente en una cultura no muy acostumbrada a consumir estos

alimentos y si además nos centramos en aquellas con un interés terapéutico establecido,

podemos facilmente limitarnos a las siguientes.

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AGAR-AGAR

Otros nombres: kanten, Shiro kanten.

Características: No se trata propiamente de un alga, sino de un subproducto

obtenido de algas Gelidium. Las algas se hierven y cuelas y el líquido obtenido se deja

reposar. Lo que precipita es el Agar-Agar, un concentrado de fibra soluble invulnerable

al ácido gástrico y completamente inabsorvible (no aporta calorías), muy pobre en

nutrientes (contiene apenas algo de Sodio y Calcio y nada más). Es un hidrocoloide

completamente soluble en agua a 100°C. Al contacto con agua fría se hincha y puede

aumentar hasta 30 veces su volumen. No aporta sabor ni aroma y carece de color. Es un

poderoso agente gelificante. Se diluye completamente a temperatura de ebullición,

gelifica entre 35°C y 43°C y se derrite entre 85°C y 95°C. No aporta calorías. Es el único

hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas de esterilización.

Se presenta en copos o en hilillos compactados en bloques rectangulares, de color

blanquecino en cualquier caso.

Usos: El agar agar se utiliza en la cocina para preparar gelatinas, añadir a

ensaladas para aportar una textura distinta o para condensar sopas. En suplementación

también se utiliza para aportar fibra insoluble.

Acciones terapéuticas: Como concentrado de fibra inabsorvible tiene solamente

la función de proteger las mucosas del aparato digestivo, mejorar el tracto intestinal,

quelar tóxicos y evitar la absorción de nutrientes, regulando la abosrición de grasas y

azúcares (dislipemias y desequilibrios insulínicos).

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ARAME

Nombre en latín: eisenia bicyclis

Características: Esta alga se presenta en hilitos de color negro. Son muy ricas en

Hierro y Calcio y bajos niveles de Sodio. Es una excelente alga para empezar a

introducirlas en la dieta, ya que es fácil de preparar y tiene una agradable textura con

un aroma y sabor suaves.

Usos: En la cocina, se pueden consumir crudas en ensalad o añadirse a guisos,

verduras y cereales.

Acciones terapéuticas: Tienen un efecto elastificante en el sistema

cardiovascular y su alto contenido en hierro las hace útiles en caso de anemia. También

tienen un efecto regulador sobre el sistema reproductor de la mujer. La medicina

tradicional china recomienda tomar baños con alga Arame porque restablece la

circulación sanguínea, con lo que se superan fácilmente los fríos invernales, causantes

de trastornos de la circulación. Como todas las algas, ayuda a mejorar el tránsito

intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante,

desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.

Cantidades recomendadas: Una cucharada por persona.

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CHLORELLA

Nombre en latín: Chlorella

Características: La Chlorella es un alga unicelular de lago. Es muy rica en

clorofila y destacan sus altas concentraciones de vitaminas del grupo B (contiene más

ácido pantoténico que cualquier otra fuente natural).

Usos: La chlorella se utiliza sobretodo en la suplementación, en forma de

extractos o comprimidos.

Acciones terapéuticas: Elimina cadmio y uranio. El clorelano fortalece el sistema

inmunolóaico al contribuir a la producción de interferón. Al estimular el crecimiento de

bacterias benéficas en los intestinos, la clorela favorece la curación a todo lo largo del

tracto gastrointestinal: úlceras, colitis, enfermedad de Crohn y diverticulosis parecen

mejorar cuando se agrega clorela a la dieta. Para reducir el colesterol alto, el alga (en

una dosis diaria de 5 gramos durante tres meses) es tan efectiva como muchos

fármacos. Es un excelente limpiador facial y puede aplicarse en forma directa en la piel

para ayudar a cicatrizar heridas. Algunas personas afirman que la clorela suprime

apetito, otros encuentran que incrementa su energía y sensación de bienestar. Como

todas las algas, tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y

remineralizante.

Cantidades recomendadas: Para mantener un buen estado de salud general, la

mayoría de las personas pueden tomar media cucharadita de clorela al día. Si se tienen

que tratar alguna afección, 1-2 cucharaditas.

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COCHAYUYO

Nombre en latín: drvillaea antarctica

Características: alga parda de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 15

metros de longitud. Su aspecto es muy diferente al de la mayoría de las algas que se

comercializan: tubular con un interior muy poroso. Su consistencia es carnosa y firme.

Su sabor es intenso y su aroma, al igual que el alga Hiziki, recuerda mucho al mar.

Destaca por su alto contenido en fibras mucilaginosas (48%) y sus niveles de calcio,

hierro y magnesio. Es más pobre en yodo que el resto de algas marinas. Otro rasgo

distintivo de esta alga son sus altos niveles de L-Cisteína.

Usos: Esta alga ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades

indígenas americanas durante siglos. Su intenso sabor la hace ideal para sopas,

estofados, paellas y todo tipo de pasta (a trocitos pequeños y salteada). Debido a su

estructura se puede incluso rellenar. En Chile, se da a los niños durante la dentación

para que la masquen.

Acciones terapéuticas: Dados los altos contenidos de L-Cisteína contenida en el

cochayuyo tiene un gran poder desintoxicante hepático, además de un notable efecto

limpiador del árbol bronquial, protector pulmonar y fluidificante del moco Como todas

las algas, ayuda a mejorar el tránsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un

efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.

Cantidades recomendadas: porción de 10 cm.

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ESPIRULINA

Nombre en latín: Spirulina maxima

Características: Alga unicelular microscópica, verdiazulada, que crece en lagos

salados. Es rica en Ω3 y Ω6. Es una de las fuentes naturales más ricas en proteínas

descubiertas actualmente (50-65%, superior a la de la carne, el pescado y los huevos)

especialmente el ác. aspártico, el ác. glutámico y la laucina. Respecto a los minerales,

apenas contiene Yodo, pero es rico en el resto. La vitamina C es inexistente en la

espirulina, pero tiene cantidades muy respetables del complejo B, Vitamina A y

Vitamina E.

Usos: La espirulina se utiliza principalmente ne la suplementación, aunque

también se puede utilizar en gastronomía como condimento (como es unicelular

siempre se presenta en forma de polvo). En cosmética, se puede utilizar para elaborar

mascarillas faciales (mezclándola, por ejemplo, con yogur)

Acciones terapéuticas: La espirulina tiene un alto valor biológico ya que su

proporción de fibra es menor que en otras plantas y la concentración de los otros

bioactivos es consecuentemente mayor. Las propiedades derivadas de la clorofila que,

ya de por sí es abundante, se ven potenciadas por la presencia de un pigmento azul, la

ficocianina, que a su vez tiene una acción desintoxicante sobre el hígado y riñones. Su

contenido en ácidos grasos esenciales le otorga parte de las propiedades de este ácido

graso esencial, como protección de las membranas celulares, anticoagulante suave,

hipolipemiante y regulador menstrual. Tiene un notable efecto energizante y

estimulante cerebral, por lo que se utiliza en períodos de intenso desgaste intelectual,

físico y estrés. Como todas las algas, tiene un efecto general antioxidante,

desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.

Cantidades recomendadas: orientativamente, desde 300mg al día hasta 300mg

por cada 10 kg de peso. La dosis se ha de aumentar poco a poco para acostumbrar al

intestino y para determinar la dosis óptima.

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FUCUS

Nombre en latín: fucus vesiculosos

Otros nombres: Encina de mar, Sargazo vejigoso, corbela, alface marino.

Características: Se trata de un alga parda del grupo de las Feofíceas y que debe

su color característico a la fucoxantina. Destaca en su composición la algina (12-20% del

peso seco), Fucoidina (60%, es un ester sulfúrico de un poliósido), Manitol, fucoidina

(polisacárido mucilaginoso con un 30-70% de L-Fucosa). Muy rica en yodo y azúfre y

en carotenoides (betacaroteno, fucoxantina, neofucoxantina, luteína). También contiene

enzimas proteolíticas (como fosfatasas y glucosidasas) y aceite esencial

Usos: Se utiliza más en cosmética y suplementación que en la alimentación

Acciones terapéuticas: Tiene una notable acción adelgazante que se debe sobre

todo a la presencia de iodo orgánico que estimula el metabolismo, a la algina que

colabora dando sensación de plenitud y reduciendo así el apetito, además de disminuir

la absorción intestinal tanto de azúcares, como de grasas y proteínas, aumentando su

eliminación fecal. Por su contenido en manitol tiene poder laxante y diurético. Se han

aislado del fucus unos compuestos (bromofenol y florglucinol) con acción

antibacteriana. Por otro lado, la laminarina tiene efecto hipolipemiante, que combina

con el efecto quelante del colesterol de las fibras que también contienen estas algas,por

lo que puede ser util en las dislimpemias. Sus componentes azufrados estimulan la

producción de colágeno, por lo que mejora la elasticidad, uniformidad y textura de la

piel. Como todas las algas, ayuda a mejorar el tránsito intestinal si se consume la parte

fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y

remineralizante.

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IZIKI

Nombre en latín: hizikia fusiforme.

Otros nombres: Hiziki, Ijiki, Hijiki.

Características: Se presenta en tiras cilíndricas de color casi negro, de textura

muy fibrosa. Está considerada una de las fuentes más ricas en sales minerales (contiene

hasta un 34%) y de hecho son las algas más ricas en Calcio (14 veces más que la leche).

Muy ricas también en Hierro, B2, B3 y B9.

Usos: Son apreciadas gastronómicamente, como acompañamiento, pero son las

más difíciles de cocinar bien, sobretodo debido a que son muy fibrosas.

Acciones terapéuticas: Su algto contenido en calcio las hace recomendables en

los cuadros de desmineralización ósea (gestación, crecimiento, osteoporosis y

osteomalacia). Es el alga de la regeneración por excelencia. Es de destacar su acción

sobre las uñas, el pelo y los huesos, y por su alto contenido en hierro se recomienda

para la anemia y en mujeres embarazadas. Previene las caries dentales y evita o limita

el encanecimiento. En Japón es común comer durante un día sólo a base de esta alga

como cura de rejuvenecimiento. También se utiliza para problemas de circulación

venosa y para descender los niveles de colesterol. Como todas las algas, ayuda a

mejorar el tránsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general

antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.

Cantidades recomendadas: Se debe consumir en pequeñas cantidades, una

cucharada por persona.

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KOMBU

Nombre en latín: laminaria

Otros nombres: Nishime Kombu, Laminaria

Características: Es una especie del género Laminaria que crece espontánea-

mente en los mares del Norte y que presenta un color verde pardusco y textura

correosa. Es una fuente comercial de alginatos (espesantes, dispersantes, etc). También

empleado como abono por su riqueza en vitaminas y minerales. Se emplea el tallo. La

Kombu gallega es más dura que la japonesa. A su vez, la Kombu Real es más tierna que

la variedad normal. Rica en minerales (22%), es una de las algas más ricas en yodo,

ácido algínico y ácido glutámico. Contiene también calcio, hierro y vitaminas A y del

grupo B en respetables cantidades. El baño de algas resulta tonificante y el alginato

cálcico es empleado como hemostático local.

Usos: Las kombu más duras se utilizan en los caldos y potages de la misma

forma que la hoja de laurel (necesita 30 minutos de remojos y otros tantos de cocción).

También como condimento se puede tostar y pulverizar. El ácido glutámico es un

potenciador de sabor y ablanda las fibras de otros vegetales, lo que las hace

especialmente interesantes en la preparación de legumbres.

Acciones terapéuticas: Su contenido en ácido algínico, hace que actúe como un

limpiador natural y eliminador de toxinas para los intestinos, muy útil en caso de

colitis. Contiene azúcares simples como la fucosa y el manitol, que la hacen apropiada

para los diabéticos, ya que no aumentan la glicemia. Actúa como un suave estimulador

del sistema linfático y es muy beneficiosa contra la hipertensión. Activa la circulación

de la sangre, actúa sobre el sistema nervioso y previene las enfermedades

degenerativas. Muy efectiva en la artritis y en los problemas de riñón en general. Se han

aislado del fucus unos compuestos (bromofenol y florglucinol) con acción

antibacteriana. En general es un buen recurso para ayudar a adelgazar, tanto por sus

fibras como por el yodo que contiene. Como todas las algas, tiene un efecto general

antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.

Cantidades recomendadas: porción de 10 cm por cada litro de agua.

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MUSGO DE IRLANDA

Nombre en latín: chondrus crispus

Otros nombres: carragaen, carragaheen, moho de Irlanda, condro, liquen de América.

Características: En estas algas rojas se destaca la presencia de sales minerales,

proteínas y ácidos grasos. Su principal componente es el mucílago (50-80%), formado

por carragenina y carragenatos en forma de ésteres sulfúricos, sales sódica, potásica y

cálcica del ácido carragénico y galactanos.Su sabor es neutro.

Usos: Se utiliza como agente gelificante y de espesamiento en la industria

alimentaria (E400 y E401) Aunque no tiene valor gastronómico, e puede usar como

espesante de sopas y salsas, para preparar jaleas para los convalecientes o para las

personas de estómago delicado y para “pudding” sazonado con azúcar y limón. Su

interés estriba principalmente en la suplementación por su alto contenido en mucílagos.

Acciones terapéuticas: Es eficaz contra las diarreas, los trastornos urinarios y las

infecciones crónicas del pecho y además es la base de preparados protectores de la

mucosa gástrica. Se emplea en personas con ulceras y en las que presentan intolerancia

a ciertos medicamentos. Los carragenatos tienen además acción anticoagulante. Como

todas las algas, ayuda a mejorar el tránsito intestinal si se consume la parte fibrosa y

tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.

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NORI

Nombre en latín: porphyra umbilicales

Características: Las algas gallegas se presentan en finos copos (facilmente

contaminados con restos de arena y concha), mientras que las japonesas suelen

venderse en hojas rectangulares, dobladas y prensadas, de 20 cm, presentando un

aspecto de hojas de papel oscuro o morado. Tienen un sabor suave con un deje de

marisco. Tienen un color negro o morado. Son muy ricas en Vitamina A, en proteínas y

en calcio, hierro y potasio.

Usos: Las algas nori prensadas en forma de láminas se utilizan para la

elaboración del sushi.

Acciones terapéuticas: Disminuye el colesterol arterial. Fortalece las mucosas.

Su consumo se recomienda especialmente a las personas con problemas de visión.

Como todas las algas, ayuda a mejorar el tránsito intestinal si se consume la parte

fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, alcalinizante y remineralizante.

Cantidades recomendadas: un cuarto de hoja por persona.

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WAKAME

Nombre en latín: undaria pinnatifida

Otros nombres: Ito Wakame

Características: Se seca adquiriendo color verde oscuro o se escalda antes del

secado adquiriendo un color verde brillante. Textura suave y más blanda que las

kombu y más suave de sabor. Muy ricas en Calcio (casi tanto como las iziki) y las más

rican en elementos del Complejo B.

Usos: Es la más indicada para iniciarse en el gusto de las algas. En caldos y

sopas (son las más indicadas para las sopas de miso) o en potages (especialmente de

verduras). También remojadas como ensalada. Aliñadas (especialmente sabrosas con

zumo de naranja, un poco de jengibre fresco rallado y unas gotas de tamari) como

acompañamiento de fritos y pescados.

Acciones terapéuticas: Elimina la grasa y regula la síntesis hepática de lípidos.

Elimina metales pesados (Bario, Cadmio y Zinc), nicotina y otras sustancias

cancerígenas. Diluye coágulos. Activan la circulación y equilibran el sistema nervioso.

Como todas las algas, ayuda a mejorar el tránsito intestinal si se consume la parte

fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y

remineralizante.

Cantidades recomendadas: porción de 10 cm por litro de agua si se ha de hervir,

o una cucharada por persona si se utsa cruda.

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Conclusiones


CONCLUSIONES A modo de sítesis de todo lo anteriormente expuesto, podemos concluir que

ofrecen las siguientes ventajas:

* Contienen numerosos y equilibrados nutrientes bioactivos.

* Se pueden aplicar en estrategias terapéuticas globales y holísitcas orientadas a

la mejora del terreno tanto con vistas a la curación como a la prevención.

* Sus usos son muy versátiles y variados, por lo que pueden utilizarse tanto en

forma de suplementos como en la alimentación, lo cual implica al paciente en su

proceso de curación y mejora de su salud.

* Son alimentos de bajo riesgo con pocas contraindicaciones.

Las algas pueden considerarse pues elementos importantes a tener en cuenta en la

consulta cotidiana tanto en la suplementación como en la alimentación como en la

cosmética.

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Anexos


ANEXOS

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Anexo 1: Algunas recetas con algas


ANEXO 1: ALGUNAS RECETAS CON ALGAS Las algas son unos alimentos bastante ajenos a nuestra cultura culinaria. Los

primeros y desaconsejados intentos de introducirlas en la dieta suelen saldarse con

desastrosos resultados que predisponen negativamente a subsiguientes intentos. Es

importante conocer algunas recetas para empezar con buen pie las realciones

gastronómicas con las algas.

Algunas consideraciones generales:

* Las modificación de la composición de las algas deshidratadas es mínima. En

cambio, el precio y el coste ecológico de esta opción es menor.

* Las algas deshidratadas siempre se han de remojar.

* A menudo las algas que se presentan en forma de copos o desmenuzadas

(como las nori en hojas o las dulse) contienen pequeñas partículas, arena, trozos de

concha, pequeños crustáceos, por lo que se han de lavar con cuidado y desechar el agua

del proceso.

* Si se pretende aprovechar los minerales de las algas, la mejor ocpión son los

caldos filtrados tomados 20 minutos antes de las comidas. Los minerales tienden a

quedar en el agua en forma iónica (por este motivo se aconseja conservar siempre las

aguas de hervor de las algas), lo cual los hace más facilmente asimilables. Además,

separar las algas antes de consumir el caldo evita que los minerales formen sales con los

ácidos de las fibras (fitatos), que no se pueden absorver facilmente.

Las siguientes son todas recetas con orientación terapéutica obtenidas del libro

“El equilibrio a través de la alimentación”, de Olga Cuevas Fernández, doctora en

Bioquímica especializada en Nutrición y Salud y docente en el campo de la dietética

con orientación naturista.

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Receta nº1 CALDO DEPURATIVO

Este caldo hecho con algas y unas pocas raíces tiene una composición en sales minerales muy parecida a la de nuestra sangre a la que aporta elementos que ayudan a conseguir un buen equilibrio electrolítico de los líquidos internos. Tomado caliente antes de las comidas se optimiza su absorción y prepara el estómago para hacer una buena digestión. Es depurativo, apropiado para los ayunos o semiayunos y en los procesos gripales y enfriamientos. Preparación Se coloca en un litro de agua fría una cebolla, una zanahoria, un nabo, una tira de algas kombu y otra igual de wakame de diez centímetros cada una, todo cortado. Se hierve treinta minutos a fuego lento. Se llena una taza con caldo (colado o sin colar) y se disuelve en él una cucharadita rasa de miso7. Se añade un poco de perejil fresco cortado o cebollino y se toma caliente al comienzo de las comidas.

Receta nº2 GAZPACHO VERANIEGO Este gazpacho es una forma de tomar un consomé de raíces y algas de una forma refrescante para el verano, introduciendo además umeboshi8

para proteger de las infecciones intestinales tan comunes durante el verano. Preparación En un litro de caldo de verduras y algas9, se añade en frío un tomate pequeño pelado, un pepino pequeño, unos trocitos de cebolla, ajo, perejil y una rebanada de pan integral sin corteza, todo troceado; también una cucharadita colmada de miso y otra rasa de pasta de umeboshi. Se pasa todo por la batidora y se sirve frío con pepino y pimiento finamente troceados.

7 Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros

cereales. El miso es rico en fermentos y enzimas, ácido linoléico, lecitina de soja, isoflavonas, minerales (incluido un alto nivel de sodio, por lo cual se ha de valorar su uso en caso de hipertensión arterial) y antioxidantes. Es muy apreciado en china como depurativo, remineralizante y energético. Se utiliza como una especia o un “avecrem” (de hecho, etimológicamente, significa “fuente de sabor”)

8 Umeboshi: variedad muy concreta de ciruelas verdes japonesas fermentadas: se dejan secar en esterillas de arroz expuestas al sol durante el día y al aire libre durante la noche. Al cabo de varios días las ciruelas se vuelven más pequeñas y arrugadas. Entonces se colocan en barriles con sal marina y un peso encima. La sal marina produce un proceso de fermentación que se ha de mantener durante un mínimo de 2 años. El umeboshi tiene una gran capacidad depurativa y alcalinizante, hepatoprotectora, reguladora de la flora intestinal, antiséptica y antioxidante.

9 Preparado según se indica en la receta nº1.

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Receta nº3 VERDURAS AL VAPOR DE KOMBU

Añadir kombu al hervor da sabor a las verduras y ablanda sus fibras para mejorar la digestión, además de aportar los nutrentes que lleva. Preparación

Colocar una tira de kombu (previamente rmojada durante 20 minutos) en el fondo de una cazuela y añadir un dedo de agua. Colocar las verduras en capas con el siguiente orden:

Una taza de cebolla cortada en medias lunas. Una taza de zanahora cortada en pajillas. Una taza de col cortada en tiras Una taza detaza de nabo cortado en pajillas.

Llevar a ebulición y después mantener a fuego mínimo con la tapa puesta durante 30 o 35 min sin remover en ningún momento. Se puede añadir tamari10

al gusto.

Receta nº4 PASTEL DE PERA Y AGAR-AGAR

Las frutas contienen una gran cantidad de bioactivos que las hace merecedoras de un puesto privilegiado en la dieta. No obstante, son ricas en hidratos de carbono de índice glicémico alto, lo cual supone un problema en terrenos hipoglucémicos con desequilibrios de insulina y en diabéticos. Preparar las frutas con una base de fibra relentiza su ritmo de abosorción evitando los desequilibrios insulínicos. Preparación

Se pone a hervir en un cazo un litro de zumo de manzana o de uva con tres cucharadas soperas (o cuatro o cinco tiras, en función de la presentación) de agar-agar. Tras cinco o siete minutos de cocción, las algas se habrán diluido. Si se vierte en un plato una cucharada de este líquido debería solidificarse al enfriarse. Si no es así, se añade una cucharada más de algas para conseguir la textura ideal. Una vez obtenida la base de zumo y agar-agar, se añade un kilo de peras conferencia maduras11, peladas y troceadas. Y se dejan cocer entre dos y tres minutos. El resultado se vierte en una fuente, se adorna con rodajas muy finas de kiwi y se deja enfriar. Una vez a temperatura ambiente se guarda en la nevera.

10 Tamari: salsa de soja 11 La receta se puede adaptar a otras frutas (manzanas, melocotones, snadía, fresas, etc...), pero siempre es recomendable que estén maduras y que provengan de cultivo ecológico.

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Receta nº5 DULSE CON ENDIVIAS

Este plato depura, refresta y, según la perspectiva de la medicina tradicional china, tiene la capacidad de tonificar la sangre. Preparación

Remojar 4 cucharadas de dulse troceadas durante 10 minutos y filtrar por decantación si hay arena. Escurrir las algas y poner a macerar durante 15 minutos con la siguiente mezcla para elaborar la salsa:

2 cucharadas de sirope de manzan líquido 1 cucharada de tamari 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío. 1 cuchradita de café rasa de ralladura de jengibre fresco 1 cuchradita de café rasa de ralladura de piel de limón

Separar las hojas grandes de la endivia. Los fragmentos, hojas pequeñas y

corazón se trocean muy finamente y añaden a la salsa, que se vierte sobre las hojas de endivia.

Receta nº6 ENSALADA DE PEPINO MACERADO Y ALGAS WAKAME

Esta ensalada es muy recomendable para depurar y descongestionar el hígado. Preparación

Cortar las wakame y remojar. Filetear el alga y el pepino y prensar con unas gotas de vinagre de umeboshi y una ralladura de piel de limón. La salsa se elabora con los siguiente ingredientes:

Un dedo de agua Unas gotas de vinagre de umeboshi Unas gotas de concentrado de manzana Unas gotas de jugo de limón Unas gotas de aceite de sésamo Una cucharada de semillas de sésamo tostadas

Una vez mezcladas las algas y el pepino con la salsa, se puede rociar con un

poco de jugo de jengibre.

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Receta nº7 BRÓCOLI CON WAKAME

Este plato tonifica y descongestiona el hígado. Preparación

Colocar el brócoli limpio y troceado en la olla de vapor y distribuir por encima de éste algunas algas wakame previamente remojadas durante 20 minutos. Cocer al vapor durante 15 minutos el brócoli. El aliño consiste en:

1 cucharada de aceite de oliva de primera prensión en frío. 1 cucharada de de vinagre de manzana. 1 cucharadita de tamari 1 cucharadita de miel ecológica.

Receta nº8 PAELLA DE QUINOA Y ESPAGUETI DE MAR

La quinoa es un cereal muy suave y que contiene todos los aminoácidos esenciales. Este plato es muy nutritivo (contiene todos los nutrientes esenciales excepto la vitamina B12) y a la vez lo suficientemente suave y digestivo como para complementar una dieta depurativa. Preparación

Rehogar en una sartén ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y alcachofa. Añadir una taza de quinoa previamente lavada y 2 tazad de agua caliente. Slar un poco con sal de hierbas y añdir un puñado de algas espagueti de mar troceadas y previamente remojadas durante 15 minutos. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Receta nº9 CREMA DE NORI Y ZANAHORIAS

Este plato se puede utilizar como un paté o como una salsa. Consumido habitualmente tiene un buen efecto sobre la miopía de los niños y sobre la vista en genral. También favorece la piel y las mucosas. Preparación

Remojar por separado 4 cucharadas de de copos de nori y una chucharada de uvas pasas durante 10 minutos. Rayar 3 zanahorias y rehogar en una sartén con una cucharada de aceite durante 7 minutos. Añadir las nori y dejar cocer 5 minutos, si es necesario, añadir un poco de caldo vegetal o de agua. Pasar por la batidora junto con una cucharada de tamari, otra de aceite y las uvas pasas.

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Receta nº10 SOPA DE ORTIGAS Y DULSE

Esta sopa es muy depurativa y diurética. Favorece también la alcalinización del medio. Preparación

Rehogar en una cazuela untada de aceite dos dientes de ajo y una cebolla picada. Cuando estén dorados añadir un litro de agua caliente o de caldo de verduras y, cuando comience a hervir, uno o dos cuchardas de cus-cus. Cocer unos 15 minutos y añadir dos buenos puñados de ortigas12 troceadas y dos cucharadas soperas de algas dulse. Dejar hervir tres o cuatro minutos más y apagar el fuego. Añadir entonces una cucharada sopera de almendras crudas ligeramente tostads y troceadas, una cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal de hierbas y un chorrito de tamari.

Receta nº11 ARROZ CON ESPIRULINA

Este plato se parece en su aspecto y sabor al arroz con tinta de calamar. Es un tónico sanguíneo muy recomendable para la anemia. Preparación

Rehogar ajo y cebolla en una pizca de aceite. Cuando estén dorados, se añade una pizca de tamari y se añade aroz integral previamente cocido y perejil troceado, una cucharada de espirulina por persona y un chorro de aceite de oliva de primera prensión en frío. Se mezcla y deja reposar unos minutos.

Receta nº12 POLVO DE ALGAS DE KOMBU O WAKAME

Las algas pulverizadas pueden utilizase como condimento (como sustitutos de la sal o los “avecremes”) para dar sabor, ablandar las fibras, aportar nutrientes y alcalinizar. También se pueden usar tópicamente o diluir en agua e infusiones. Preparación

Se tuestan a la sarten las algas sin lavar hasta que queden crujientes, no deben quemarse. Las sartener plateadas sirven mejor que las antiadherentes. Se muele en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Kombu-Chá

Si se mezcla el polvo de alga Kombu con melaza de arroz (3 cucharadas de alga kombu por cada 7 de melaza) se obtiene Kombu-Chá, un preparado que con propiedades

12 Las ortigas han de ser tiernas, mejor las de primavera o verano, y se han de utilizar sólo las que se parten facilmente. Los tallos se deshechan.

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no sólo alcalinizantes y nutritivas sino además astringentes. Muy recomendable para niños o personas delicadas.

Condimento con sésamo y algas

Los polvos de Kombu y Wakame se pueden mezclar solos o juntos con semillas de sésamo también pulverizadas (5 partes de sésamo por cad una de algas) y obtener un condimento muy rico en Ca y Mg, muy recomendable para los problemas de densidad ósea.

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Anexo 2: Presentaciones comerciales


ANEXO 2: PRESENTACIONES COMERCIALES Las algas se han comercializado tanto en el campo de la suplementación, como en el

de la alimentación, como en el de la cosmética.

Este compendio no pretende ser exhaustivo ni imparcial. La selección de productos

se basa en una evaluación “de campo” en varias herbodietéticas de barcelona. Los que allí

vi son los que aquí figuran, pero no tienen porqué ser ni los únicos ni los mejores.

La información sobre los productos se ha obtenido de fuentes oficiales, por lo que la

mucha o poca cantidad expuesta depende del esfuerzo divulgativo y publicitario que haya

invertido cada casa. Los precios son orientativos y se han tomado de alguna de las

farmacias, parafarmacias o herbolarios de Brcelona.

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SPIRULINA DE MARCUS ROHRER Presentaciones:

Bote de cristal VioSol®

60 comprimidos (6’13€) Bote de cristal VioSol

® 180 comprimidos (13’20€)

Bote de cristal VioSol®

540 comprimidos (31’50€) Bolsas de recarga 3x180 comprimidos (27’40€13)

Ingredientes: Espirulina cultivada en Hawai 100%, secada y prensada.

Posología recomendada: De 3 a 6 comprimidos diarios.

Observaciones: * La espirulina Marcus Rohrer se pre-senta en un pote especial con la intención de preservar los biofotones almacenados en las algas. El cristal VioSol®

ofrece

protección contra las frecuencias de la luz visible pero permite que penetre el espectro de alta energía, es decir, violeta/ultravioleta e infrarrojo. De esta manera, en torno al cristal VioSol se forma un espacio de alta energía, estimulando y conservan-do la estructura molecular de la substancia contenida en el cristal. * El sistema de recambios es otro buen punto de este producto, ya que representa un ahorro para la ecología y para el bolsillo del consumidor.

13 Aunque en cada caja vienen tres recargas, algunos establecimientos venden los sobres por separado si el cliente así lo prefiere.

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FUCUS Y FUCUS COMPLEX DE SORIA NATURAL

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FANG’S CHLORELLA DE VITAE

Presentaciones: 300 comprimidos de 200mg (22’09€)

Ingredientes: 100% Chlorella

Posología recomendada: De 3 a 5 comprimidos, 3 veces al día, preferentemente antes de las comidas, con un vaso lleno de agua.

CHLORELLA PLUS DE VITAE

Presentaciones: 300 comprimidos de 200mg (22’09€)

Ingredientes: 800 mg Chlorella superior, rica en Zn (320mg /100g), 200mg de celulosa micro- cristalina de origen vegetal

Posología recomendada: 2 comprimidos, 2 veces por día, preferentemente antes de las comidas, con mucho líquido

NUBIOCELL DE VITAE

Presentaciones:

10 ampollas 10ml (40€) Ingredientes:

100% extracto líquido de Chlorella Posología recomendada:

Una ampolla al cada día o cada dos, por la mañana, en ayunas

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SOYTEIN™

DE SOLARAY

Presentaciones: Envases de 510 gr (29’50€) Soytein

™ Chocolate,

Soytein™

Vainilla Soytein

™ Fresa

Modo de empleo: Mezclar una medida (33 gramos) de SoyTein™ en un vaso de agua, zumo, leche, leche de soja o de arroz. Recomendamos tomar frío.

Ingredientes: BleFlora Plus* (mezcla de fibra-FOS, concentrado de proteína de soja y patata), semi-llas de zaragatona, polen, espirulina, enzimas digestivas (bromelaína y papaína) sílice, mal-todextrina, celulosa, xantan, fructosa, choco-late, vainilla o fresa naturales. Enriquecido con vitaminas y minerales.

Anexo 3: Tabla de composición de las algas

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ANEXO 3: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LAS ALGAS A continuación se ofrece una tabla de composición de algunas algas. En algunas celdas se pueden encontrar dos datos: el de arriba

corresponde a los datos facilitados por la U.S.D.A y las tablas de alimentos de la Asociación Japonesa de Nutrición; el de abajo corresponde a

los datos facilitados por la Sociedad Española de Hipertensión - Liga Española para la lucha contra la hipertensión arterial.

Anexo 4: Cianocobalamina y sus análogas


ANEXO 4: CIANOCOBALAMINA Y SUS ANÁLOGAS A pesar de que durante mucho tiempo las fuentes de información veganas han

insistido en que se podía obtener la Vitamina B12 de fuentes vegetales, los estudios

realizados en los últimos años vienen desmintiendo esta teoría. Según estos estudios, las

cianocobalamina presente en los alimentos de origen vegetal son formas análogas pero no

idénticas. No sólo no pueden cumplir las funciones de la forma auténtica sino que

interfieren con ésta debido a su similitud. Las investigaciones prosiguen en busca de

fuentes fiables de cianocobalamina no animal, pero parece que hasta ahora no se han

encontrado.

A continuación se reproducen dos artículo procedente de fuentes veganas donde se

amplía la información.

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La Vitamina B12 y las dietas veganas14 Lecciones de historia

La B12 es una vitamina excepcional. Es necesaria en cantidades inferiores a cualquier otra vitamina conocida. Diez microgramos de B12

repartidos en un día parecen proporcionar toda la que el organismo es capaz de utilizar. En ausencia de todo aporte dietético aparente, los síntomas de deficiencia generalmente tardan unos cinco años o más en desarrollarse en los adultos, aunque algunas personas experimentan problemas ya durante el primer año. Un muy reducido número de individuos sin ninguna fuente fiable evidente parecen evitar los síntomas de deficiencia clínica durante veinte años o más. La B12

es la única vitamina que se reconoce que no la proporciona de forma fiable una dieta variada integral de origen vegetal, con abundantes frutas y verduras, junto con la exposición al sol. Muchos mamíferos herbívoros, incluyendo el ganado vacuno y ovino, absorben la B12

producida por las bacterias de su propio aparato digestivo. La B12

se encuentra en cierta medida en la tierra y en las plantas. Estas observaciones han conducido a algunos veganos a sugerir que el tema de la B12

no requería ninguna atención especial, o incluso que se trataba de un bulo complicado. Otros han propuesto ciertos alimentos, como la espirulina, la nori, el tempeh o la hierba de cebada, como fuentes adecuadas no animales de B12. Tales afirmaciones no han soportado el examen del tiempo.

En más de 60 años de experimentación vegana sólo los alimentos enriquecidos con B12

y los suplementos de B12 han demostrado ser fuentes fiables de B12, capaces de sustentar

una salud óptima. Es muy importante que todos los veganos se aseguren de obtener una ingestión adecuada de B12, a partir de alimentos enriquecidos o suplementos. Esto beneficiará nuestra salud y ayudará a atraer a otros hacia el veganismo mediante nuestro ejemplo. Obteniendo una cantidad adecuada de B12

Las recomendaciones nacionales de ingestión de B12

varían significativamente de un país a otro. La ingestión recomendada en EE.UU. es de 2.4 mcg por día para los adultos normales, elevándose hasta 2.8 mcgs para las madres lactantes. La recomendación en Alemania es de 3 mcgs al día. Las recomendaciones están basadas generalmente en un 50% de la absorción, pues esto es habitual para las pequeñas cantidades de los alimentos. Para satisfacer las recomendaciones americanas y alemanas se necesita obtener suficiente B12 para absorber 1.5 mcgs por día como media. Esta cantidad debería ser suficiente para evitar

14 Esta hoja informativa fue preparada por Stephen Walsh, un dirigente de la Vegan Society del Reino Unido, y otros miembros del grupo científico de la Unión Vegetariana Internacional (IVU-SCI), en Octubre de 2001. Esta información puede ser reproducida libremente pero sólo en su totalidad (pudiéndose omitir la lista de firmantes). Los firmantes son:

EVA – Ethisch Vegetarisch Alternatief, Belgium People for the Ethical Treatment of Animals Vegan Action, US Vegan Outreach, US Paul Appleby, estadístico médico, UK Dr Luciana Baroni, MD, Neuróloga-Geriatra, Presidenta de la Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, Italy Dr Glynis Dallas-Chapman, MB, BS, UK Brenda Davis, RD, Co-autora de Becoming Vegan y anterior presidenta del Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group de la American Dietetic Association Dr William Harris, MD, USA Stephen R. Kaufman, MD, USA Vesanto Melina, MS, RD, Co-autora de Becoming Vegan Virginia Messina, MPH, RD, Co-autora de la Dietitians Guide to Vegetarian Diets Jack Norris, RD, Director de Vegan Outreach Dr John Wedderburn, MB, ChB, Fundador de la Hong Kong Vegan Society.

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incluso los signos iniciales de una insuficiente ingestión de B12, como es la elevación ligera de los niveles de homocisteína y MMA, en la mayoría de las personas. Incluso el ligero aumento de homocisteína está asociado con un riesgo superior de muchos problemas de salud como las enfermedades cardíacas en los adultos, la preeclampsia durante el embarazo y los defectos del tubo neural en los bebés.

Alcanzar una ingestión adecuada de B12 es fácil y existen diversos métodos para

ajustarse a las preferencias individuales. La absorción de B12 varía desde un 50%, si se

consume 1 mcg o menos, hasta un 0.5% para dosis de 1000 mcgs (1 mg) o superiores. Por consiguiente, cuanto menor sea la frecuencia de consumo de B12, mayor ha de ser la cantidad total para proporcionar la cantidad absorbida que se desea.

El empleo frecuente de alimentos enriquecidos con B12 para que alrededor de 1

microgramo de B12 sea consumido tres veces al día con unas pocas horas de separación,

proporcionará una cantidad adecuada. La disponibilidad de alimentos enriquecidos varía de un país a otro y las cantidades de B12

que contienen varía de una marca a otra, de modo que para asegurar un suministro adecuado de B12

a partir de alimentos enriquecidos hay que leer las etiquetas y planificar un esquema adecuado que se adapte a los gustos personales y a los productos locales.

Tomar un suplemento de B12que contenga 10 mcgs o más al día proporciona una cantidad absorbida similar a consumir 1 mcg tres veces a lo largo del día. Este puede ser el método más económico puesto que una única pastilla concentrada puede ser consumida a trozos, poco a poco. 2000 mcgs de B12

consumidos una vez por semana también proporcionarían una ingestión adecuada. Cualquier suplemento de B12

en pastilla debe ser masticado o dejar que se disuelva en la boca para mejorar su absorción. Las tabletas deben ser conservadas en un contenedor opaco. Al igual que con cualquier otro suplemento es prudente no ingerir más de lo que necesario para el máximo beneficio, de modo que consumir más de 5000 mcgs por semana debería evitarse a pesar de la falta de pruebas de que se derive alguna toxicidad con las cantidades superiores.

Las tres opciones anteriores deberían cubrir las necesidades de la gran mayoría de las personas que tengan un metabolismo de la B12

normal. Para los individuos con una absorción de B12

deteriorada puede que el tercer método, 2000 mcgs una vez por semana, funcione mejor al no depender de una presencia normal de factor intrínseco en el intestino. Existen otros defectos metabólicos muy excepcionales que requieren aproximaciones completamente diferentes para cubrir las necesidades de B12. Si se tiene alguna razón para sospechar algún problema de salud, conviene buscar consejo médico pronto. Síntomas de deficiencia de B12

La deficiencia clínica puede provocar anemia o deterioro del sistema nervioso. La

mayoría de los veganos consumen suficiente B12 para evitar la deficiencia clínica. Dos

subgrupos de veganos se exponen a un particular riesgo de deficiencia de B12: los veganos a largo plazo que eviten el uso habitual de alimentos enriquecidos (tales como los veganos crudívoros o los veganos macrobióticos) y los bebés amamantados por madres veganas cuya propia ingestión de B12 sea baja.

En los adultos, los síntomas típicos de deficiencia son la pérdida de energía, los

hormigueos, el entumecimiento, una sensibilidad reducida al dolor o a la presión, la vista nublada, una forma de andar anormal, la lengua irritada, mala memoria, confusión, alucinaciones y cambios en la personalidad. A menudo estos síntomas se desarrollan

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gradualmente a lo largo de varios meses o hasta un año antes de ser identificados como provocados por deficiencia de B12

y generalmente son reversibles mediante la administración de B12. No existe sin embargo ningún conjunto uniforme y fiable de síntomas y existen casos de deterioro permanente en adultos a causa de una deficiencia de B12. Si se sospecha algún problema, hay que someterse al diagnóstico cualificado de un médico pues todos aquellos síntomas pueden ser causados también por otros problemas distintos a la deficiencia de B12.

Los bebés muestran típicamente una aparición de los síntomas más rápida que los adultos. La deficiencia de B12

puede conducir a una pérdida de energía y de apetito y a irregularidades en el crecimiento. Si no se corrige pronto puede evolucionar hasta el coma o la muerte. Una vez más, no existe ningún patrón de síntomas completamente uniforme. Los bebés son más vulnerables al deterioro permanente que los adultos. Algunos consiguen una recuperación completa, pero otros muestran retrasos en el desarrollo.

Sólo el riesgo para estos grupos es ya razón suficiente para lanzar un llamamiento a todos los veganos para que ofrezcamos un mensaje uniforme en cuanto a la importancia de la B12

y para implantar un ejemplo positivo. Todo caso de deficiencia de B12 en un niño

vegano o en un adulto poco informado representa una tragedia y conduce al veganismo al desprestigio. La conexión con la homocisteína

Sin embargo, este no es el final de la historia. La mayoría de los veganos muestran niveles adecuados de B12

como para hacer la deficiencia clínica improbable pero aún así muestran una actividad limitada de los enzimas relacionados con la B12, provocando unos niveles elevados de homocisteína. Se han recopilado durante la última década pruebas concluyentes de que incluso un ligero aumento de los niveles de homocisteína incrementa el riesgo de enfermedades cardíacas e infarto y de complicaciones en el embarazo. Los niveles de homocisteína se ven también afectados por otros nutrientes, principalmente el ácido fólico. Las recomendaciones generales de una ingestión superior de ácido fólico tienen como objetivo reducir los niveles de homocisteína y evitar estos riesgos. Los consumos de ácido fólico de los veganos son generalmente buenos, especialmente si se consume abundantes vegetales verdes. Sin embargo, las repetidas observaciones de una elevada homocisteína en los veganos, y en menor medida en otros vegetarianos, muestran concluyentemente que la ingestión de B12

ha de ser adecuada también para evitar riesgos innecesarios. Comprobando el estado de B12

La medición del nivel de B12 en sangre constituye un test muy poco fiable para los

veganos, especialmente para los veganos que consumen algas de cualquier tipo. Las algas y algunos otros alimentos vegetales contienen análogos de B12

(falsa B12) que pueden suplantar a la verdadera B12

en los análisis de sangre mientras realmente interfieren el metabolismo de B12. Los recuentos sanguíneos tampoco son fiables puesto que la ingestión elevada de ácido fólico puede suprimir los síntomas anémicos de deficiencia de B12

que pueden ser detectados a través de los recuentos sanguíneos. El análisis de homocisteína en sangre es más fiable, siendo deseables unos niveles inferiores a 10 mmol/litro. El test más específico para determinar el estado de B12

consiste en analizar el ácido metilmalónico (MMA). Si se encuentra en valores normales en la sangre (<370 nmol/L) o en la orina

74



(menos de 4 ug/mg de creatinina) entonces el organismo posee suficiente B12. Muchos médicos todavía confían en los niveles de B12

en sangre y en los recuentos sanguíneos. Estas pruebas no son adecuadas, especialmente en los veganos. ¿Existe alguna alternativa vegana a los alimentos enriquecidos con B12 y los suplementos?

Si por alguna razón decides no utilizar alimentos enriquecidos ni suplementos, has

de saber que te estás sometiendo a un experimento arriesgado – un experimento que muchos otros han intentado anteriormente con bajos niveles de éxito. Si estás en edad adulta y no estás amamantando a un bebé, ni embarazada ni buscando el embarazo, y deseas experimentar una fuente potencial de B12

que todavía no haya sido catalogada como inadecuada, entonces podría considerarse como una actitud razonable siempre que se tomen las precauciones apropiadas. Para tu propia protección, debes planificar análisis de tu estado de B12

cada año. Si la homocisteína o el MMA aparecen incluso ligeramente elevados entonces estarás poniendo en peligro tu propia salud en caso de persistir.

Si estás amamantando a un bebé, estás embarazada o estás buscando el embarazo, o como adulto te propones aplicar tal experimento sobre un niño, no te arriesgues. Es sencillamente injustificable.

Algunas presuntas fuentes de B12 que se ha demostrado ser inadecuadas mediante

estudios directos sobre veganos son las bacterias del intestino humano, la espirulina, la nori seca, la hierba de cebada y la mayoría de las otras algas marinas. Diversos estudios sobre veganos crudívoros han mostrado que el crudivorismo no ofrece ninguna protección especial.

Un informe indicando que se ha detectado B12 en un alimento no es suficiente para

calificar ese alimento como fuente fiable de B12. Es difícil distinguir la verdadera B12 de los análogos que pueden interferir el metabolismo de B12. Incluso si hay verdadera B12

en un alimento, puede volverse inefectiva si los análogos están presentes en cantidades similares a la verdadera B12. Sólo existe una prueba fiable para las fuentes de B12

- ¿previene y corrige la deficiencia consistentemente? Cualquiera que proponga un determinado alimento como fuente de B12

debe ser capaz de aportar tales pruebas. Una dieta natural, saludable y compasiva

Para ser verdaderamente saludable, una dieta debe ser la mejor no sólo para los individuos por separado sino que debe permitir a los 6.000 millones de personas prosperar y alcanzar una coexistencia sostenible con el resto de especies que integran el “planeta viviente”. Desde este punto de vista, la adaptación natural para la mayoría (posiblemente todos) de los humanos en el mundo contemporáneo es una dieta vegana. No es nada natural la abominación de la ganadería industrial moderna y su pretensión de reducir a la categoría de máquinas a seres vivos y sensibles. Al elegir el uso de alimentos enriquecidos o suplementos de B12, los veganos están obteniendo su B12

de la misma fuente que cualquier otro animal del planeta – los microorganismos – sin causar sufrimiento a ningún ser sensible ni provocar daños al medio ambiente.

Los veganos que emplean cantidades adecuadas de alimentos enriquecidos o suplementos de B12

tienen menos probabilidades de padecer deficiencia de B12 que el

consumidor de carne típico. El Instituto de Medicina, al establecer las cantidades recomendadas de B12

para los EE.UU. lo afirman claramente. “Puesto que entre un 10 y un 30 % de los ancianos pueden ser incapaces de absorber la vitamina B12

presente por

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naturaleza, es recomendable para los mayores de 50 años que cubran su cantidad diaria recomendada principalmente mediante el consumo de alimentos enriquecidos con vitamina B12

o algún suplemento que contenga B12”. Los veganos deben aplicar este consejo unos 50 años antes, tanto para beneficio propio como de los animales. La B12

jamás ha de representar ningún problema para los veganos bien informados. La buena información apoya la salud vegana, divúlgalo. ¿Qué sucede con la vitamina B12 en una dieta vegana?15

Resumen: Los requerimientos de vitamina B12 son muy bajos. Las fuentes no-

animales incluyen el cereal Nutri-Grain (1.4 onzas aportan la DDR para adultos) y la levadura nutricional Red Star T-6635+ (1-2 cucharaditas aportan la DDR para adultos). Tener fuentes seguras de vitamina B12 en la dieta es especialmente importante para mujeres embarazadas y que amamantan, y para bebés y niños.

La vitamina B12 es necesaria para la división de las células y para la formación de sangre. Las plantas no contienen B12 excepto cuando están contaminadas con microorganismos. Por esta razón es que los veganos necesitamos buscar otras fuentes de vitamina B12 para nuestra dieta. Aunque el requerimiento mínimo de B12 es bastante bajo, 1/1000 de miligramo (1 microgramo) por día para los adultos, la deficiencia de vitamina B12 es un problema muy serio que puede causar, en casos extremos, daños irreversibles en el sistema nervioso. Los veganos prudentes incluyen en sus dietas fuentes de vitamina B12. Sin embargo, la deficiencia de vitamina B12 es realmente rara incluso entre los veganos de más años.

Las bacterias del tracto intestinal humano fabrican vitamina B12. Sin embargo, la mayoría de estas bacterias se encuentran en el intestino grueso. Aparentemente, la vitamina B12 no se absorbe del intestino grueso. Generalmente, la vitamina B12 es secretada en el intestino delgado junto con bilis y otras secreciones y es reabsorbida, pero esto no aumenta la cantidad de vitamina ya almacenada en el cuerpo. Puesto que pequeñas cantidades de vitamina B12 no son reabsorbidas, se cree que es posible que los almacenamientos de esta vitamina, eventualmente, se terminen. Sin embargo, somos bastante eficientes re-utilizando vitamina B12, y los casos de deficiencia de B12 son raros.

Aparentemente algunas bacterias del intestino delgado producen vitamina B12 que puede ser absorbida. Esta es una posible explicación por la cual se reportan tan pocos casos de deficiencia. Quizás nuestras bacterias están haciendo vitamina B12 para nosotros. En la actualidad, las investigaciones sobre el requerimiento de vitamina B12 se siguen llevando a cabo. Incluso algunos científicos han formulado hipótesis sobre que los veganos sean más eficientes en la absorción de vitamina B12 que el público en general. Con seguridad con otros nutrientes, como el hierro, la absorción es mayor cuando se trata de ingestas bajas en la dieta. Sin embargo, esto no es más que pura especulación. Necesitamos buscar fuentes dietéticas seguras hasta que podamos determinar si otras fuentes pueden aportarnos o no vitamina B12 adecuada.

15 Fragmento extraído del libro: Simply Vegan: Quick Vegetarian Meals, de Debra Wasserman y con una Sección de Nutrición de Reed Mangels, Ph.D., R.D. Publicado (1990/1991) por el Vegetarian Resource Group, P.O. Box 1463, Baltimore, MD 21203, Estados Unidos, (410) 366-VEGE. ISBN 0-931411-05-X

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Aunque algunos veganos pueden obtener vitamina B12 por lavarse mal las manos, esta no es una fuente segura de vitamina B12. Los veganos que anteriormente comieron alimentos de origen animal tienen reservas de vitamina B12 que pueden durar de 20 a 30 años o más. Sin embargo, los veganos de más años, los bebés y niños, y las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia (debido al incremento de sus necesidades) deberían ser especialmente cuidadosos con la obtención de suficiente vitamina B12.

Se conocen muy pocos alimentos veganos que sean fuentes de vitamina B12 seguras. El tempeh, el miso, y las algas suelen etiquetarse como que contienen grandes cantidades de vitamina B12. Sin embargo, estos productos no son fuentes seguras porque la cantidad de vitamina presente depende del tipo de proceso que haya sufrido el alimento. También, Victor Herbert, un líder en el estudio de la vitamina B12 dice que no se puede confiar en la cantidad que figura en las etiquetas, ya que el método que se utiliza para medir vitamina B12 en los alimentos mide tanto la forma activa como la forma inactiva de la vitamina B12. Las formas inactivas (también llamadas análogos), en realidad, interfiere con la absorción y el metabolismo de la vitamina B12 normal. Estos alimentos pueden contener más vitamina B12 inactiva que activa.

La DDR de vitamina B12 para adultos(que incluye un factor de seguridad) es de 2 microgramos por día. Esto lo puede aportar 1 cucharadita de levadura en polvo Red Star T-6635+ o 1-1/2 cucharaditas de levadura en copos pequeños o 2 cucharaditas generosas de levadura en copos grandes. Por supuesto, ya que la vitamina B12 se almacena se pueden ingerir mayores cantidades de levadura nutricional con mayor periodicidad. Varias recetas en este libro contienen levadura nutricional.

Otra fuente alternativa de vitamina B12 son los cereales fortificados. En este momento el cereal Nutri-Grain contiene vitamina B12 y 1.4 onzas o un poco menos de una taza, aportan 2 microgramos de vitamina B12. Recomendamos chequear las etiquetas ya que sabemos que algunos productores ya no incluyen vitamina B12 en sus productos. Las nuevas leyes de etiquetado no exigen que las etiquetas listen el contenido real de vitamina B12 de un alimento. Sin embargo, la vitamina B12 añadida sí va a estar listada en los ingredientes y se puede escribir a la compañía pidiendo información sobre la cantidad exacta de vitamina B12 por porción.

Otras fuentes de vitamina B12 son la leche de soja fortificada(fíjense en la etiqueta ya que no son fáciles de conseguir en los EE.UU.), los sustitutos de la carne fortificados con vitamina B12 (preparados a base de gluten de trigo o porotos de soja que se parecen a la carne, el pollo o el pescado) [los productos Midland Harvest contienen B12.], y los suplementos de vitamina B12. Hay suplementos vitamínicos que no contienen productos animales.

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Anexo 5: Alcalinidad, clave para la salud


ANEXO 5: ALCALINIDAD Y SALUD La mayoría de procesos patológicos y la mayoría de hábitos poco saludables de

nuestra cultura conllevan un estado de acidez del organismo. Las algas son altamente

alcalinizantes por su alto contenido en minerales y pueden ser muy útiles en este aspecto.

Dada la trascendencia e influencia de los procesos de acidez y puesto que la

alcalinización es una estrategia tan global, asequible y versátil, tan acorde con el concepto

de terreno de la naturopatía, he creído conveniente aportar algo más de información.

A continuación se ofrece un texto muy esclarecedor y comprensible sobre el papel de

la alcalinización en la salud.

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Alcalinidad: Llave de la salud16

Muchos desconocen el significado de alcalinidad, como concepto opuesto a acidez. Incluso este término se interpreta en forma muy limitada, asociado sobre todo al clásico ardor estomacal o a los reflujos. Sin embargo, no es exagerado afirmar que la adecuada comprensión -y la posterior corrección- de la acidificación orgánica, serviría para resolver la mayor parte de los grandes problemas que afligen a la salud pública. Estos conceptos han sido científicamente demostrados por grandes investigadores de nuestro siglo y utilizados desde tiempos remotos en la medicina oriental. Este texto intenta explicar la problemática, procurando la imprescindible toma de conciencia y la propuesta de sencillas correcciones caseras, al alcance de todos.

Para comenzar, conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos términos responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier elemento, sobre todo en medios líquidos. El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala de pH (potencial de hidrógeno), que va de 0 (extremo ácido) a 14 (extremo alcalino), ubicándose en el centro (7) el valor neutro. O sea que entre 0 y 7 tenemos valores de acidez y de 7 a 14, de alcalinidad. Esto no quiere decir que lo ácido sea “malo” y lo alcalino “bueno”, dado que ambos se necesitan y se complementan en las reacciones químicas. Por ello se habla de equilibrio o balance. En medicina oriental, lo ácido se clasifica como yin y lo alcalino como yang, siendo deseable la tendencia al equilibrio entre los extremos.

Dado que la química corporal genera infinidad de reacciones y exigencias específicas, intentaremos comprender aquí como funciona el mecanismo base del equilibrio ácido-alcalino a nivel celular. Los trillones de células que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. A fin de satisfacer esta exigencia vital, la sangre cumple dos funciones vitales para el correcto funcionamiento celular: llevar nutrientes (sobre todo oxígeno) y retirar los residuos tóxicos que genera la transformación (metabolismo) de dichos nutrientes. A nivel celular se produce una especie de combustión interna, que libera calor corporal. Los residuos que se originan en este proceso de combustión, son de naturaleza ácida y deben ser evacuados del organismo mediante la sangre, a través de las vías naturales de eliminación (hígado, riñones, pulmones, piel).

Para cumplir eficazmente dicha tarea, y por otra cantidad de razones orgánicas, el plasma sanguíneo debe mantener a ultranza un ligero nivel de alcalinidad. El pH de la sangre puede oscilar en un estrecho margen: entre 7,35 y 7,45. Al transgredir estos límites, la sangre pierde capacidad de almacenar oxígeno en los glóbulos rojos y también pierde eficiencia en la tarea de eliminación de los residuos celulares. En pocas palabras, la sangre no nutre y no limpia las células, génesis profunda de cualquier enfermedad. Para dar una idea del estrecho margen de maniobra del pH sanguíneo, digamos que al descender de 7 se produce el coma diabético y la muerte.

Cuando se incrementa el nivel de acidez sanguínea, varios mecanismos (tampones) buscan reestablecer este vital equilibrio. En todos los casos se requiere la suficiente presencia de bases (álcalis) que neutralicen los ácidos. O sea que un eficiente metabolismo celular exige un constante flujo de sustancias alcalinas, con el fin de poder neutralizar los ácidos provenientes del alimento y del metabolismo celular.

16 Fragmento del libro “Depuración corporal” de Nestor Palmetti

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En primera instancia, y como mecanismo más simple, la sangre debe obtener suficientes bases de los alimentos. En caso de carencia (tanto por exceso de ácidos circulantes como por deficiencia nutricional de bases), la sangre echa mano a dos mecanismos de emergencia para preservar su equilibrio. Uno consiste en derivar ácidos, depositándolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino. Esto genera (reuma, problemas circulatorios, afecciones de piel, etc). El otro mecanismo es recurrir a su reserva alcalina: las bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos, dientes, articulaciones, uñas y cabellos. De este modo, la sangre se convierte en un "saqueador" de la estructura orgánica, con el único objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico que permite sostener el correcto funcionamiento orgánico.

Esta lógica funcional es la homeostasis orgánica, que significa “mantener la vida generando el menor daño posible”. Para el organismo, una menor densidad ósea no significa peligro para la vida, pero sí un pH ácido en la sangre. Así funciona el mecanismo de la descalcificación y la desmineralización. Los huesos ceden calcio en forma de sales alcalinas, se hacen frágiles y hay osteoporosis; las piezas dentales se fisuran con facilidad y surgen caries; las uñas muestran manchas blancas y se toman quebradizas; las articulaciones degeneran y hay artrosis; el cabello se debilita y se cae; se advierten lesiones en las mucosas, piel seca, anemia, debilidad, problemas digestivos, afecciones de vías respiratorias, infecciones, sensación de frío, etc.

Normalmente no se asocian estos síntomas con la acidez. Un ejemplo es la osteoporosis, clásica enfermedad de acidificación. Sin embargo se la combate inadecuadamente con alimentos (lácteos) que, por su aporte ácido, agravan el problema. Otro ejemplo es la anemia, cuadro que consiste en la baja capacidad de los glóbulos rojos para suministrar el oxígeno adecuado a los tejidos del cuerpo. Como vimos, esto es consecuencia de la acidificación sanguínea. El sentido común nos indica que frente a osteoporosis y anemia, lo correcto es atacar la causa profunda del problema: alcalinizar el organismo para neutralizar su acidez.

De lo visto, podemos concluir que para permitir el normal trabajo de la sangre y las células, debemos ser cuidadosos en el aporte que realizamos a nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos. Por un lado tratando de evitar alimentos (y situaciones, según veremos más adelante) acidificantes, y por otro incrementando la provisión de bases a través de una mayor ingesta de alimentos alcalinizantes. Todo esto complementado por un buen aporte de oxígeno, a través del necesario movimiento, y un correcto funcionamiento de los órganos depurativos encargados de eliminar los ácidos. La orina como indicador

Dado que los ácidos en exceso son eliminados a través de los riñones y la orina, tenemos allí un modo simple y preciso de verificar que está sucediendo en nuestro organismo. Este método de verificación fue descubierto por el científico húngaro Erik Rucka y desarrollado por la Dra. Catherine Kousmine, investigadora suiza, creadora de un sistema terapéutico basado en la alimentación natural. “Una persona sana y bien equilibrada, que recibe suficiente cantidad de sustancias alcalinas en su alimentación -nos dice la Dra. Kousmine en el libro ‘Salve su cuerpo!’ - tendrá en la segunda orina de la mañana un pH ligeramente alcalino, idéntico al de la sangre. La primera orina no sirve para el control por ser naturalmente ácida, ya que el reposo nocturno sirve para que los riñones eliminen los productos ácidos de desecho”. El sistema para verificar este valor es sencillo y se basa en el simple uso

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de tiras de papel reactivo. Al contacto con unas gotas de orina, el color del papel nos brinda de inmediato el valor.

"Si el control de la segunda orina del día nos da valores próximos a 5 y no ha habido esfuerzo físico de por medio (el ácido láctico también se elimina por la orina), quiere decir que el cuerpo está sufriendo una acumulación anormal de sustancias ácidas o carencia de bases (calcio, magnesio, sodio). Aquí pueden aparecer manifestaciones tan variadas como palidez, dolor de cabeza, dolores reumáticos, neuralgias; todos síntomas que desaparecen en breve tiempo y sin uso de analgésicos, con el simple aporte de sustancias alcalinas (citratos o bicarbonatos). La permanencia en valores cercanos a pH 5 está también relacionada con una constante sensación de cansancio injustificado o la aparición de momentos de debilidad improvisa, en los cuales uno se siente completamente vacío. Por cierto nuestra vida moderna es muy sedentaria, tiene poca oxigenación y esta basada en una alimentación muy pobre en bases. Por ello es muy fácil sufrir malestares debido a la acumulación de sustancias ácidas. Si hemos pasado un período de excesiva tensión o hemos estado enfermos, el organismo acumula una gran cantidad de sustancias ácidas y para eliminarlas lleva tiempo. A mí me ha sucedido que luego de un período de excesivo trabajo me ha llevado más de un año hacer retornar la orina al valor normal. El control del pH urinario y su normalización, debe formar parte integrante del plan terapéutico de todo tipo de enfermedad crónica".

Además de saber que sucede con nuestra alimentación, este sistema permite monitorear otros aspectos importantes de nuestro equilibrio corpóreo. "Me ha sucedido -dice la Dra. Kousmine- que luego de cinco horas de intenso trabajo en un ambiente poco aireado, el pH era cercano a 5. Pero luego de un paseo de una hora en un parque arbolado, el pH volvía a su valor normal, siendo que estaba ayunando y por tanto no aportaba bases a través del alimento. El resultado fue una sensación de mayor bienestar. Esto significa que una mejor oxigenación permite quemar los ácidos orgánicos, convirtiéndolos en anhídrido carbónico, eliminado luego por los pulmones". Estos conceptos demuestran la incidencia de factores externos a la alimentación (estrés, campos electromagnéticos, contaminación ambiental, sedentarismo, etc.) como causa suplementaria de acidificación orgánica. También pone en evidencia la importancia de la actividad física, no solo para quemar grasas, sino como eficaz complemento de una alimentación alcalinizante. Visiones Pioneras

Según los estudios del Dr. Ragnar Berg -médico sueco fallecido en 1956, pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante- un 85% de nuestra dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases (de los cuales una parte debe estar en estado crudo) y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes. Si bien Berg combatía los procesos de acidificación con preparados de sales alcalinas y citratos, sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Este hecho resulta fácilmente comprobable cuando realizamos un día de ayuno bebiendo solamente jugos de frutas. Al día siguiente sentimos una sensación de alivio general en todo el organismo, ya que estamos permitiendo el proceso de purificación de los residuos ácidos, gracias al aporte exclusivo de bases.

El Dr. Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al aumento del uso de abonos químicos. Ello se debe a la disminución de minerales alcalinos y a la presencia de residuos ácidos. También se ha

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probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente (en cámara) deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. Son comprobaciones científicas de la involución cualitativa de la producción industrializada de nuestros alimentos.

William Howard Hay, creador de la dieta Hay que se popularizó en los años 30, sugería una proporción en volumen del 20% en alimentos acidificantes y 80% en alcalinizantes. Arnold Ehret, propulsor de la dieta cruda, sugería eliminar todos los alimentos acidificantes. Paavo Airola, naturópata europeo, sostenía que necesitamos ambos tipos de alimentos, en sintonía con el concepto de balance yin-yang de los orientales.

En nuestro ámbito, el médico rosarino Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico, desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas (caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada). Su sistema se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos del repollo blanco. Estas virtudes se encuentran mayormente en el repollo crudo y en el agua de su cocción. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor, sino por el contrario, facilita su asimilación y transformación en el organismo, influyendo positivamente en el equilibrio ácido-básico. Al hervir, el repollo libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.

Este sistema resulta muy útil para personas que realizan una transición de una dieta "normal" a una dieta alcalinizante. A través del repollo (o el agua bicarbonatada) puede neutralizarse gran parte de la componente ácida de quesos, manteca, legumbres, aceites y huevos. Sack sugería usar agua de repollo (o introducir una hojita de repollo) en la preparación de salsas, cocción de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), así como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes (ver recuadro). También el Dr. Sack recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), desaconsejando en cambio el consumo del repollo hervido. Alimentos acidificantes y alimentos acidificantes

Veamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes (como todos los elementos de la naturaleza) tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua destilada es neutra y tiene un pH 7. Básicamente todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta ácida), debemos evitar una generalizada confusión: no es lo mismo la reacción química de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reacción totalmente distinta a su característica original. Es el caso del limón o de la miel. Ambos tienen pH ácido, pero una vez dentro del organismo provocan una reacción alcalina. Distinto es el caso de las células animales. Tanto la desintegración de nuestras propias células como la metabolización de productos de origen animal, dejan siempre un residuo tóxico y ácido que debe ser neutralizado por la sangre.

Así vemos la diferencia básica entre un alimento de reacción ácida (que obliga a robar bases del organismo para ser neutralizado) y un alimento de reacción alcalina (que aporta bases para neutralizar excesos de acidez provocados por otros alimentos o por los propios desechos orgánicos del cuerpo). A fin de servir como referencia didáctica, veamos la tabla que expresa en grados de acidez o alcalinidad, la reacción metabólica de ciertos alimentos en el organismo humano. Esta información es muy interesante a título

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orientativo, pues nos permite comprender cómo funcionan ciertos alimentos en nuestro cuerpo.

También los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y ello nos permite hacer una elección más consciente. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de calcio, magnesio, sodio y potasio.

En general los cereales generan desechos ácidos al ser metabolizados: ácido sulfúrico, fosfórico y clorhídrico. Esto resulta más marcado en el trigo y el maíz (los indígenas americanos remojaban el maíz en agua de cal). El mayor contenido en minerales alcalinos hace que otros cereales resulten más alcalinizantes: mijo, cebada, quinoa, trigo sarraceno. El arroz integral es considerado como neutro en la dietética oriental. Por su parte las legumbres y las semillas son ligeramente acidificantes por su contenido proteico, aunque no todos por igual, con excepciones como las almendras y los porotos blancos, aduki y negros. Los lácteos son elementos acidificantes, aunque la leche fresca sin pasteurizar sea ligeramente alcalina. La pasteurización acidifica la leche y por tanto a todos sus derivados.

Mientras la dietología clásica y la ciencia de la alimentación no dan importancia o ignoran totalmente esta distinción, en una Nutrición Consciente es muy importante conocer la reacción de los alimentos. Además es importante manejar otros aspectos que tienen que ver con la preparación misma de las comidas. Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de cocción de las verduras. Resulta entonces que el alto contenido de bases que poseen las verduras -y que resulta tan útil para el equilibrio sanguíneo- se desvaloriza. Incluso las verduras llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción (clásico ejemplo de acelga o espinacas).

De allí la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bambú, o sea sin que estén en contacto directo con el agua. También comprendemos el alto valor terapéutico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes en, enfermos y convalecientes.

Lamentablemente la acidosis (disminución de la reserva alcalina en la sangre) se está convirtiendo en una enfermedad social que provoca grandes problemas y que generalmente no se diagnostica. Sin embargo nadie se preocupa por advertir sobre el problema. Por el contrario, el bombardeo publicitario incita al consumo masivo de productos industriales, que resultan altamente acidificantes. Dejemos de lado (por lo obvio) carnes y hamburguesas, que muchas personas logran disminuir o evitar. Gaseosas basadas en azúcares refinados y compuestos acidulantes; bebidas alcohólicas, alimentos elaborados con cereales, grasas y azúcares refinados; lácteos industrializados y especialmente quesos; aditivos alimentarios, conservantes… forman un explosivo cocktail que se ingiere los 365 días del año, varias veces por día y en grandes cantidades. Ácidos buenos y malos

Claro que no todos los ácidos son malos. En nuestros alimentos hay ácidos beneficiosos y otros perjudiciales. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. El caso de los ácidos: cítrico, málico, tartárico, fumárico, etc. Estos ácidos orgánicos débiles, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales (sodio, calcio, potasio) y dan

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lugar a sales minerales, carbonatos y citratos (elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre) o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhídrido carbónico, activando a ventilación pulmonar. He aquí la explicación del efecto del limón, cuyo jugo ácido es utilizado para la hiperacidez de estómago.

En cambio otros ácidos -como el oxálico, el benzoico, el tánico- pueden no ser tan buenos para el organismo. El oxálico (presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha), además de su acción acidificante, disminuye la absorción de calcio y daña los riñones. El ácido benzoico (presente en las ciruelas) está contraindicado en gota y reumatismo. El ácido tánico (café, té negro, vino tinto, fruta verde o poco madura) está acusado de precipitar la pepsina clorhídrica y bloquear o limitar la digestión de las proteínas. Esto no quiere decir que debamos rechazar las verduras citadas (sobre todo la alcalinizante remolacha), pero sí moderar el uso si se es propenso a la problemática citada.

Definitivamente nefastas para el organismo resultan las bebidas gaseosas, hoy omnipresentes en la cotidianeidad alimentaria. Los azúcares de por sí generan ácidos en su proceso metabólico (ácido acético). A ello se agregan los aditivos acidulantes (ácido fosfórico) y el ácido carbónico, generándose un cocktail dañino, que se potencia con los grandes volúmenes de consumo diario.

Párrafo aparte para los ácidos presentes en carnes, embutidos y lácteos (úrico, láctico, butírico, nítrico, sulfúrico). Como decíamos al principio, toda desintegración de células animales -de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales- deja un residuo tóxico y ácido. Estos residuos, además de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser luego eliminados del organismo. En la juventud, el buen funcionamiento de los órganos de eliminación (principalmente riñones y piel), hacen que los ácidos sean eliminados satisfactoriamente. Pero con el correr de los años, al acentuarse los efectos nocivos de la acidificación en el organismo, estos órganos pierden eficiencia.

Al no poder ser eliminados del organismo, el ácido úrico y otros residuos metabólicos de naturaleza ácida, son retenidos fundamentalmente por el tejido conjuntivo, así como por los huesos y cartílagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguíneo y poderlos eliminar más adelante. Esto sirve de origen a dolencias tales como: artritis, artrosis, reumatismo, fibromialgia, enfermedades del corazón, de los nervios, ciática, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, cálculos, arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a manifestarse.

Las consecuencias que tiene para la salud una acumulación persistente de residuos o escorias (que el organismo debería eliminar y no puede), son funestas. Según la naturaleza de cada persona, comenzarán a presentarse a corto plazo los primeros síntomas del padecimiento de una u otra enfermedad (signos de alarma), que variarán según cuales sean los tejidos u órganos afectados.

Una alimentación pobre en bases entorpece el normal proceso de combustión en los tejidos celulares, dando lugar a la formación de estos residuos de naturaleza ácida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Aportando una alimentación rica en bases y/o disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una eliminación masiva de estos desechos, depurando así el organismo.

Todo esto nos permite comprender que aún una dieta que excluya la carne (vegetariana) puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso:

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huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, café, té, chocolate, gaseosas y azúcar blanca.

Para finalizar, debemos considerar otros perjudiciales ácidos no alimentarios, presentes en nuestra jornada cotidiana y que colaboran con la acidificación corporal. Nos referimos al ácido nicotínico del tabaco, el ácido acetilsalicílico de los analgésicos, el ácido clorhídrico que genera el estrés y los ácidos provenientes del smog y la contaminación ambiental. También debemos tener en cuenta los ácidos generados en la mala función intestinal, a raíz de los procesos de putrefacción y fermentación. Consejos para una dieta alcalina

Ante todo debemos hacer del comer, un acto consciente. El estrés, las obligaciones y las tensiones, han provocado la transformación de nuestra nutrición en algo mecánico o apenas placentero. Nuestros problemas de salud -que todos arrastramos, como consecuencia de años de errores- nos deben servir como incentivo para que comencemos a modificar nuestros hábitos, prestando atención a qué y cómo comemos.

Tampoco es cuestión de caer en extremismos y andar contabilizando y estudiando cada cosa que llevamos a la boca. Pero sí comenzar a mejorar la calidad de nuestra nutrición y en definitiva la calidad de vida. Atender al equilibrio ácido-básico de nuestro organismo nos permitirá eliminar una gran cantidad de síntomas, muchos de los cuales ya los consideramos normales, de tanto convivir con ellos.

El éxito del cambio de actitud se basa en el gradualismo. Teniendo noción sobre que alimentos son acidificantes y cuales alcalinizantes, es bueno comenzar a modificar la ecuación de nuestra ingesta diaria. Proponerse inicialmente un 2 a 1 (dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes) para luego llegar a un óptimo 4 a 1. No tener miedo a exagerar con los alimentos alcalinizantes. Ya vimos que el problema esta dado por el exceso de ácidos. De haber exceso de bases -cosa muy poco probable en organismos recargados de desechos- hay siempre en la sangre grandes cantidades de anhídrido carbónico para neutralizarlos.

También es importante que cada persona adecue la alimentación a su realidad orgánica, social y laboral. Las personas nerviosas, delgadas, friolentas, alérgicas, con dolores articulares, neuralgias, con tendencias a caries, cálculos u osteoporosis; obviamente tendrán mayores necesidades de alcalinización. Así como no todos somos iguales, tampoco todas las épocas del año exigen los mismos nutrientes.

Lo importante es basarnos en el abundante consumo de frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas con su agua de cocción en forma de sopas). Hacer mucho uso de repollo blanco (crudo), zanahoria, apio, papa, batata, nabos, hojas de ensalada, berenjenas, pepino y tomate. Las algas, por ser verduras marinas, corresponden a este grupo y son muy alcalinizantes debido a su riqueza en minerales básicos (magnesio, calcio, sodio, potasio). Entre las frutas, usar: limón, caqui, cereza, manzana, melón, sandía, naranja, mandarina, pomelo, damasco, ananá, banana, durazno, pera, arándano y uva.

Demás esta decir la importante que es consumir frutas y verduras de cultivo natural o silvestres, dada la mayor acidez que generan los cultivos industriales. Esto puede parecer difícil en las grandes ciudades, pero es bueno insistir en la búsqueda de productores orgánicos que están apareciendo en los cinturones verdes de las urbes.

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Usar los cereales menos acidificantes (arroz, trigo sarraceno) o alcalinizantes (quinoa, mijo o cebada). Entre las frutas secas preferir almendras, dátiles, pasas de uva y castañas. Dentro del grupo de legumbres, los porotos blancos, negros y aduki resultan ser los más alcalinizantes. Como endulzante preferir la miel de abejas o el azúcar mascabo integral.

A nivel hierbas, se destacan como alcalinizantes: el diente de león (por suerte es una "plaga" a lo largo y ancho del país), la bardana, la ortiga, la congorosa, el incayuyo y el té verde. También hay hierbas de marcado efecto depurativo como el mil hombres, el palo azul, la espina colorada, la ulmaria o la zarzaparrilla.

La macrobiótica tiene muchos alimentos alcalinizantes (tal vez poco difundidos entre nosotros) y de allí el éxito de sus tratamientos. Nos referimos al miso (pasta de soja fermentada), la salsa de soja (no pasteurizada), el sésamo, la raíz de bardana, las algas, el poroto aduki (protector de la importante función renal), el té de banchá, la raíz de loto y las ciruelas umeboshi.

Todo esto no quiere decir que debamos dejar totalmente de lado los alimentos "acusados" como acidificantes; simplemente debemos ingerirlos balanceados por los alcalinizantes. Es el caso de las legumbres (lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja), los cereales clásicos (trigo, avena, centeno), los huevos, el pescado o las semillas oleosas (nueces, maní, pistachos, girasol, aceitunas).

Por último, una recomendación importante. También se ha demostrado que el exceso de alimento es causa de acidificación corpórea. O sea que hay una razón más para que nos nutramos con moderación y al simple efecto de saciar necesidades básicas. Algo difícil de lograr cuando el alimento se convierte en una descarga emocional o, peor aún, en una adicción.

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Anexo 6: Diapositivas (exposición oral)


ANEXO 6: Exposición oral Este estudio de síntesis sobre el papel que pueden desempeñar las algas entre los

recursos del terapeuta fue expuesto oralmente. Lo que sigue son las diapositivas utilizadas.

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Fuentes


FUENTES

Estudios

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“Propiedades bioactivas de algas marinas del nororiente de Venezuela” Charzeddine L. y Fariñas M., 2001. Propiedades bioactivas de algas marinas. 49 – 54.

“Actividad hemaglutinante en algas de importancia en acuicultura” Santiago-Morales I. S., Márquez-Rocha F. J., Ronson-Paulín J. A. Memorias del XIV Congreso de Bioenergética y Biomembranas. Sociedad Mexicana de Bioquímica A.C. 13 al 18 noviembre 2005; Oaxaca.

“Evaluación de extractos de algas marinas, con actividad antioxidante y reorganizadora de la fibra colágena” Ángel R. Concepción Alfonso, Miguel D. Fernández Pérez, Anays Fernández Reyes, Anays Mata Mayo y Teresita del Vallín Cruz. Instituto Superior de Ciencias Médicas de La Habana. Centro de Investigaciones Biomédicas. Centro de Bioactivos Marinos

Artículos

“Mecanismos de Acción de los Polifenoles como Antioxidantes” Boletín Ciencia, Vino y Salud Vol 5 nº 2

“Sustancias de algas marrones pueden proteger contra el cáncer a la piel” AquaHoy, Enero 2007

"Fitoquímicos: Nutrientes del futuro" García Iturrioz M. Ponencia expuesta en el congreso Tratamientos complementarios en la vida de la mujer, 9 de mayo del 2001

“Algas: las verduras marinas” Discovery Salud, nº 66

“El alga Chlorella, smumamente eficaz para desintoxicar el organismo” Discovery Salud, nº 44

“Espirulina, superalimento del futuro” Discovery Salud, nº 87

“Plantas para mejorar el metabolismo: el Fucus o Encina de Mar” Discovery Salud, nº 20

“El alga wakame adelgaza” Discovery Salud, nº 87

“Biología marina y producción de alimentos” Ondarza Benítez M. A. Nutrar

“Algas enla ‘botica’ ” Freile Pelegrín Y. Avance y Perspectiva, vol 20

Bibliografía

“Depuración corporal”, Néstor Palmetti. Ediciones Prama. ISBN: 978-987-05-2045-0

“Simply Vegan: Quick Vegetarian Meals” Debra Wasserman. Vegetarian Resource Group. ISBN 0-931411-05-X

“Los vitanutrientes. La solución natural” Robert C. Atkins. Ediciones Grigalbo Mondadori. ISBN: 978-84-253-3333-0

“Descubrir el Cochayuyo” Pedro Ródenas. Ed. R.I.

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Fuentes


Webgrafía

Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (Cinvestav) www.cinvestav.mx

Sociedad Española de Hipertensión - Liga Española para la lucha contra la hipertensión arterial www.seh-lelha.org

Alimentación sana, portal de alimentación argentino www.alimentacion-sana.com.ar

International Vegetarian Union (IVU) www.ivu.org/spanish

Portal de vegetarianismo y liberación animal www.vegetarianismo.net

Productos Naturales PRAMA www.prama.com.ar

Sakai S.A. Productos naturales www.sakai.es

Fitoterapia.net Portal de fitoterapia con orientación profesional www.fitoterapia.net

Eladiet. Complementos dietéticos. www.eladiet.com

Health Aid Vitamins www.healthaid.co.uk

Vademecums

Nature’s Plus

Nutrinat

Solgar

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(TESINA) Las Algas Como Elementos Terapeuticos

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