Ricettario Bimby: I Gelati

7/23/2019 Ricettario Bimby: I Gelati

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AFFOGATO AL CAFFE’ X 6

Ingredienti: 500 gr. di latte intero, 100 gr. di zucchero, 5 uova, 30 gr. di farina dicarruba, 4 gocce di vaniglia pura, 50 gr. di panna in polvere, 1/2 cucchiaino di scorzagrattugiata di limone, un pizzico di sale, caffè forte a piacere.Preparazione: Inserire nel boccale zucchero, farina di carruba e panna in polvere: 50

sec. vel. 5. Aggiungere uova, vaniglia, scorza di limone e sale: 40 sec. vel. 4. Unire illatte: 6 min. 80° vel. 3. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porre iltutto nel congelatore fino a completo congelamento. Prima di servirlo, tagliarlo acubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 50 sec. vel. 4, spatolando e poi 1 min.vel. Spiga. Riporlo nuovamente nel congelatore. Al momento di servire, metterealcune palline di gelato nelle coppette e irrorarle con caffè bollente

COPPA DEL NONNO X 6

Ingredienti: 100 gr. di zucchero, 1/2 mis. di caffè liofilizzato, 500 gr. di panna frescao vegetale, 1 uovo (facoltativo).Preparazione: Inserire nel boccale uovo, zucchero e caffè liofilizzato: 20 sec. vel. 9.Posizionare la farfalla e aggiungere la panna: 60 sec. vel. 2-3 o poco più, se ilcomposto non fosse sufficientemente consistente. Distribuirlo nelle coppette e tenerlein frigorifero fino al momento di servirle.

Base Per Gelati Alla Frutta

ingredienti

250gr.latte intero250gr. panna150 gr. zucchero300gr. frutta1 pizzico di salePESCA, MELONE, FRAGOLEPANNA FRESCA O VEGETALE

ESECUZIONE

inserire latte panna zucchero ed il pizzico di sale 4 min.80° vel.1, togliere e mettereda parte e fare raffreddare. senza lavare il boccale inserire la frutta tagliata a pezzi-10 sec,.vel.8 ( o sino a quando non è tutta frullata). Aggiungere la crema raffreddataed amalgamare 10 sec. vel.4. Dopo versare in un contenitore di stagnola nel freezer elasciare congelare. Prima di servire mantecare 20 sec. vel.7 e 10 sec. vel.4spatolando.-



Bicchierini al gelato di stracciatella

INGREDIENTI

• gelato alla stracciatella •

cioccolato fondente

mettere il cioccolato nel forno a microonde x 2 sec. circaspennellate con cioccolato, le pareti e fondoterminato mettere in congelatore x 2 min,poi ripetere

riempire con gelato ammorbidito,metterlo nel congelatore x farlo indurirericoprire con cioccolatoe mettere nel congelatore x induriredecorato con gelato e gocciole



Coppa del nonno nello scrigno

non l'ho messa poi in freezer per farla diventare gelato, è stato quindi undessert, ho fatto la ricetta del libro base tm31

100 g di zucchero

20 g di nescaffè 500 g di panna1 uovo facoltativo, io non l'ho messo

nel boccale, zucchero, (uovo), nescafè, 20 sec a velocità 8 mettere la farfalla sulle lame, aggiungere la panna e montare a velocità 3-4,finchè non monta, all'incirca 2 minuti

ho poi messo la crema nella sacca pochè e riempito questi bicchieri flute, sopraho messo qualche cioccolatino al caffè messo in frigo. Nel frattempo ho sciolto a bagnomaria del cioccolatodopodichè con un cucchiaino ho fatto il tappo alla coppa del nonno

rimettere in frigo e servire freddo cercate di farla il più sottile possibile, perchè poi per rompere lo scrigno de ne

vuole..



Gelato al cioccolato

2 uova intere2 tuorli270 gr. latte intero

230 gr. panna fresca100 gr. zucchero170/180 gr. cioccolato fondente30 gr. cacao amaro1 bustina vanillina20 gr. maizenasale un pizzico

inserire nel boccale il cioccolato a pezzi, portare lentamente da 0 a turbo e mettere daparte (non esagerare con il turbo o si indurisce una patina sul fondo del boccale)inserire nel boccale latte, panna, sale, vanillina: 7 min. 80° vel.1

inserire ora dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4 uova, tuorli,cioccolato tritato, zucchero e maizena: 7 min. 70° vel.4.

versare in un contenitore largo e basso e porlo in freezer per 12 ore.trascorso il tempo necessario, tirare fuori dal freezer, fare ammorbidire leggermente etagliare a cubetti:

mantecare per 10 sec. vel.4 e altri 20 sec. vel. 6 spatolandoversare in un contenitore da mezzo chilo e riporre in freezer fino al momento dellaconsumazione



Gelato al cioccolato bis

2 UOVA INTERE2 TUORLI300 GR LATTE INTERO

200GR PANNA FRESCA100 GR ZUCCHERO1 BUSTINA VANILLINA10 GR MAIZENASALE Q.B.150 GR CIOCCOLATO FONDENTE

Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi portare lentamente da 0 a Turbo e mettere daparte.Inserire nel boccale latte,panna,sale e vanillina: 7 min 80° vel 1. Inserire ora dal forodel coperchio con lame in movimento a vel 4 uova,tuorli,cioccolato tritato,zucchero emaizena 7 min 70à vel 4. Versare in un contenitore largo e basso e porlo incongelatore per 12 ore. Al momento di servire tagliare a cubetti e mantecare per 10sec a vel 4 e altri 20 sec vel 6 spatolando. riporlo nuovamente nel congelatore per unamezzoretta e servire.

Vale lo stesso che per il gelato alle nocciole....anche se io devo dire che dopo averlomantecato una sola volta me lo sono mangiato senza nemmeno riporlo in freezermerzzora.....era stupendo!!!!!

Gelato fiordilatte

500 g di latte intero

500 g di panna fresca

200 g di zucchero

due bustine di vanillina

Versare il latte con la panna e lo zucchero nel boccale del Bimby e mettere in funzioneper 7 minuti a 80° e velocità 3 .Quando il composto è pronto farlo raffreddare, e quando sarà abbastanza tiepidoaggiungere la vanillina e procedere per 5 secondi a velocità 2 .Versare il composto in un recipiente largo e basso e metterlo nel freezer fino alcongelamento totale. Prima di servirlo, romperlo a pezzetti e inserirli nel boccale delbimby, mettendolo in funzione per 10 secondi a velocità 9 , e successivamente conla spatola per ulteriori 20 secondi a velocità 4 .



Gelato al melone

INGREDIENTI:

• 500 gr.di melone( tagliato a piccoli pezzi e messo nel congelatore)• 50 gr.di zucchero• 1 albume• 1 misurino di latte intero freddo da frigo

tagliare a pezzi piccoli il melone,e metterlo nel congelatore x 1 giornomettere lo zucchero nel boccale vel.8 x 15 sec.circamettere il melone congelato( fuori dal congelatore x 5 min.)

tritarlo x4o sec. vel. 6 aggiungere l'albume e il latte.. mantecare x 1 min. a vel.4spatolando

ed ecco un buonissimo gelato al melone!!



Gelato al melone bis

INGREDIENTI: 400 gr. di melone già pulito400 gr di latte

100 gr. di zucchero1 pizzico di sale

ESECUZIONE: Fare uno sciroppo con latte e zucchero, sale 4 min. 80° vel. 1.

Versare in un contenitore basso e largo (che poi vi servirà per metterci il gelato ) efare raffreddare.Mettere il melone nel boccale e frullarle 10 sec. vel 7-turbo. Unire lo sciroppo efrullare 10 sec. vel 5.

Versare nel contenitore e mettere in freezer finchè solidifica (almeno 3-4 ore).Tagliarlo a cubi e frullarlo nel Bimby 20 sec. vel 7 . Consumarlo subito o ricongelarlo.



Gelato alla banana

INGREDIENTI

• 500 gr.di banane tagliate in pezzi piccoli e surgelate• 50 gr.di zucchero•

1 misurino di latte freddo• 1 albume

mettere nel boccale ben asciutto lo zucchero 15 sec.vel.8

inserire le banane(fuori dal congelatore x 5 min.circa)tritarle x 40 sec.vel.6, inserire l'albume, il latte freddoe mantecare x 1 min. a vel.4 spatolando

volendo se ne restasse(che dubito!!) mettetelo in congelatore......



Gelato alla fragola

INGREDIENTI

• 500 gr.di fragole congelate(tagliate a pezzetti)• 1 albume•

50 gr.di zucchero• 1 misurino di latte intero freddo

mettere lo zucchero nel boccale... vel.8x 15 sec...

mettere le fragole dopo averle lasciate fuori dal congelatore x 5 min.,

a vel.6 x 40 sec. aggiungere il latte e l'albume

mantecare x 1 min.vel . 4 spatolandoguardate come è cremoso



GELATO DI NOCCIOLE SPERIMENTATA

Ingredienti:60 gr di nocciole,300 gr di latte intero,50 gr di zucchero,1 cucchiaio di farina,

1 tuorlo.

Preparazione: tritare le nocciole 20'' vel turbo ( aggiungi un cucchiaio di zucchero cosìnon fanno l'olio) metti da parte. nel boccale tutti gli ingredienti 5' 80° vel 4. Aggiungile nocciole 30'' 80° vel 3. Congelare e prima di consumare mantecare.

GELATO ALLE NOCCIOLE X 6

Ingredienti:500 gr di latte intero,500 panna,200 zucchero,1 pizzico di sale,2 bustine di vanillina,1 cucchiaio di farina di agaragar o di pregel o maizena30 gr nocciole tostate.

Preparazione: Inserire nel boccale le nocciole 5 sec. Vel 9 aggiungere latte pannazucchero sale, 7 min 80 vel 3, quando il composto è tiepido unire la vanillina e ilpregel 5 sec. Vel 2. Versare in un contenitore largo e basso e quando è freddometterlo in congelatore. Lasciare tutta la notte dopo di che toglierlo dal congelatore etagliarlo a cubetti inserirli nel boccale e mantecare per 10 sec, vel 9 e altri 20 sec. Vel4 spatolando, riporre di nuovo nella vaschetta e rimetterlo in congelatore per almenouna mezz'oretta e servirlo. Nel congelatore si conserva a lungo.Ancora meglio se gli ultimi passaggi li ripeti tre volte:mantecare e riporre infreezer....in questo caso il gelato ingloba aria e rimane più morbido, per cui quando lovuoi mangiare basta servirlo come si fa con le vaschette. Io comunque gli dò sempreuna mantecata prima di servirlo perchè diventa più cremoso. E' ottimo!!!!

Gelato alla nocciola

75 gr di nocciole tritate finemente (col bimby), 150 gr di zucchero, qualche goccia divaniglia, 200 gr di panna per dolci, 150 gr di latte, 1 uovo intero

Tritare le nocciole insieme allo zucchero a turbo, aggiungere l'uovo e amalgamare,aggiungere poi tutto assieme la vaniglia, il latte e la panna e amalgamare bene a vel,4/5. Versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni della gelatiera.



Gelato alla pesca

INGREDIENTI: 400 gr. di pesche pulite e lavate e tagliate300 gr di latte

100 gr. di zucchero1 albume (facoltativo, ma secondo me viene meglio!)

ESECUZIONE: Fare uno sciroppo con latte e zucchero 4 min. 80° vel. 1. Versare in un contenitorebasso e largo (che poi vi servirà per metterci il gelato) e fare raffreddare.

Mettere le pesche nel boccale e frullarle 10 sec. vel 7-turbo.Unire lo sciroppo (e l'albume se lo volete mettere)e frullare 10 sec. vel 5. Versare nel contenitore e mettere in freezer finchè solidifica(almeno 3-4 ore).

Tagliarlo a cubi e frullarlo nel Bimby 20 sec. vel 7 . O finchè non diventa bellocremoso!

Consumarlo subito o ricongelarlo.



Gelato alla stracciatella

INGREDIENTI

• 250 gr.di panna hoplà (già zuccherata)•

1 vasetto di yogurt alla stracciatella • 1 albume• 1 bustina di vanillina• 50 gr. cioccolato a scagliette (io ne ho messo di più)• 50 gr.di zucchero

montare la panna inserire la farfalla vel 3 x 2 min. mettete nel contenitore panna ecioccolatoamalgamate il tutto e mettete nel congelatore x 1 giornotagliatelo a pezzetti. preparate lo zucchero a velo nel boccale aggiungere il gelatotagliato

vel.6 x 20 sec.inserite la farfalla lo yogurt, l’albume vel 3 x 1 min.

metterlo nella vaschetta da gelataiadecorare con qualche gocciola mettetelo nel congelatore



Gelato con le ciliege

INGREDIENTI

• 350 gr di ciliege (vino rosso + zucchero q.b.)quelle che avevo•

50 gr.zucchero• 1 albume• 200 gr.di panna da montare• 1 vasetto yogurt alle ciliege• 1 bustina di vanillina• (il latte non serve)

cuocete le ciliege con vino e zucchero(togliete il nocciolo) montare la panna convanillina(con farfalla) vel.3 x 2min. mettere nel contenitore ciliege e pannaamalgamare il tutto ,mettere nel congelatore x 1 giornopreparare lo zucchero a velo vel.8 x 15 sec

tagliarlo a cubetti, mettere nel boccale assieme allo zucchero vel.6 x 30 sec.inserire la farfalla,l'albume e lo yogurt vel.3 x 1 min. versarlo nella vaschetta dagelataia decorato con 2 ciliegine

decorato con 2 cilieginepronto da mangiare già subito messo nel congelatorex 2 ore



Granita All'amarena Semplice

INGREDIENTI

• GHIACCIO• SUCCO DI AMARENA

METTERE IL GHIACCIO CON APPENA UN GOCCIO DI SUCCO

VEL TURBO X20 SEC.

ECCO COME DIVENTA

AGGIUNGERE IL SUCCO

ED ECCOLA PRONTA



Granita di caffè del bar

100 gr zucchero400 gr ghiaccio5-6 tazzine caffè ristrettissimo freddo(da macchina di caffè).

Inserire zucchero nel boccale: 20 sec. vel. Turbo.Inserire il ghiaccio: 1 min. lentamente fino a turbo, spatolando.Alla fine aggiungere il caffè e mescolare 4 sec. a 5.Mescolare un pò con la spatola e servire.Nel frattempo avrete montato 200 gr di panna fresca.Quindi bicchiere in mano: caffè e panna sopra.



Lingottini di cioccolato fondente ripieni di gelato alla nocciola

Cioccolato fondente per rivestire uno stampo in silicone

Il cioccolato è stato prima tritato col bimby e poi fuso a 40 gradi per 5 minuti.

Un un piccolo spalmino ho rivestito le formine in silicone proprio come ho fatto per illingotto d'oro.

Messo in frigo a rassodare mentre ho preparato il gelato.

Gelato alla nocciola:

75 gr di nocciole tritate finemente (col bimby)150 gr di zuccheroqualche goccia di vaniglia200 gr di panna per dolci150 gr di latte1 uovo intero

La dose di latte e panna era invertita nella ricetta però io ho fatto in questo modoaltrimenti m sarebbero avanzati 50 gr di panna che non ne avrei fatto nessun uso.Tritare le nociole insieme allo zucchero a turbo, aggiungere l'uovo e amalgamare,aggiungere poi tutto assieme la vaniglia, il latte e la panna e amalgamare bene a vel,4/5. Versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni della gelatiera.Togliere dal frigo lo stampo con le formine di cioccolato e riempirle rapidamente colgelato appena fatto. mettere subito in freezer e far rassodare bene.Quando è ben rassodato, sciogliere altro cioccolato fondente e ricoprire il gelato (l'hosciolto col microonde perchè era talmente poco che se lo scioglievo col bimby, mirimaneva tutto dentro al boccale).



Mezza di caffe' con panna e brioche!

Per la granita:

Ingredienti:

100 gr. di zucchero200 gr. di caffe' fatto a ghiaccio300 gr. di ghiaccio200 ml di caffe' liquido freddo di frigo e fatto con la macchina bar

Esecuzione: Mettere lo zucchero nel bimby e farlo a velo. Unire gli alri ingredienti 1' vel 6spatolando ogni tanto. Quando tutto il ghiaccio e' tritato, versare la granita in uncontenitore largo e basso e mettere in freezer.

Quando e' ghiacciata, rompere a cubi e mantecare nel bimby. A questo punto riempitedei bicchieri di carta a 3/4.Montate la panna con un po' di zucchero e riempite l'altro quarto di bicchiere.

A questo punto le granite sono pronte per essere gustate! quelle che vi avanzano (nevengono 10) le potete coprire con alluminio e tenere in freezer per la prossima volta!basta tirarle fuori una mezzoretta prima dal freezer!Ovviamente non c'e' granita...senza brioche!



Sorbetto al limone

Ingredienti:

- 100 g di zucchero (io ne metterei almeno 130);- succo di 3 limoni congelato (170 g);- 300 g di latte intero congelato;- 1/2 misurino di vodka al limone (io non ce l'avevo e ho messo il limoncello);- a piacere un albume d'uovo.

Procedimento:

1) procedere preparando lo zucchero a velo, 10 sec. vel.10:

2) aggiungere il succo di limone, il latte (l'albume per chi l'ha messo) e procedere per2 min. a vel.6 - spatolando, poi unire la vodka e mescolare per 30 sec. a vel.6:



Sorbetto al limone super facile e buono

INGREDIENTI

• 300 gr.di latte• 3 limoni non trattati• 100 gr. di zucchero• 1 misurino di artic al limone

mettere il latte in una vaschetta. spremere 3 limoni non trattatimetterlo assieme al latte e mettere nel congelatore

tagliatelo a cubettiprima preparate lo zucchero a velo,mettere i cubetti vel. 6 x 2 min.aggiungere artic vel .6 x30sec.



Sorbetto alla mela verde

per 6 persone700 gr di mele verdi smith, congelate a pezzi1 limone pelato a vivo

200 gr di zucchero

il giorno prima ho pulito e tagliato le mele a pezzi, e le ho congelate...

togliere la frutta dal freezer qualche minuto prima di utilizzarla.Preparate lo zucchero a velo, 20 secondi a velocità 9aggiungere il limone e le mele, 20 secondi a velocità 7, 20 secondi a velocità 5, e altri20 secondi a velocita 9, aiutandosi con la spatola al bisogno



SORBETTO ALLO CHAMPAGNE

Ingredienti:2 scatole di pesche sciroppate,150 gr. zucchero,

100 gr. spumante secco o dolce a piacere,succo di 1 limone.

Preparazione: Inserire nel boccale il sugo della frutta e lo zucchero: 10 min. 100°vel.1., tenendo il misurino inclinato. Lasciare raffreddare, poi unire la frutta sciroppatae lo spumante: 2 min. vel.5. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo ebasso e porlo nel congelatore per almeno 24 ore. Toglierlo, dividerlo in cubetti,inserirli bel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. 4, spatolando. Servirlosubito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa. Guarnire le coppettecon striscioline di frutta passate nel succo di limone e un cucchiaio di zucchero a velo.E’ ottimo ..



Tartufo nero

dal ricettario "Idee per dolci al cucchiaio Gelati e Sorbetti"

1 dose di gelato alla crema1 dose di gelato al cioccolato

ciliegine sotto spiritocacao amaro

GELATO ALLA CREMA

2 uova2 tuorli300 g. latte200 g. panna100 g. zucchero2 bustina di vanillina (io ho usato l'essenza)10 g. di agaragar (io ho usato la farina di semi di carruba)1 pizzico di sale

Nel boccale latte, panna, sale e vaniglia: 7 minuti 80° vel. 1. Dal foro con lame inmovimento a vel. 4 aggiungere uova, tuorli, zucchero e agaragar: 7 minuti 80° vel. 4.Versare in un contenitore e a completo raffreddamento porlo in freezer.

Tagliare a cubetti e mantecare nel bimby: 20 sec. vel. 8 e 20 sec. vel. 4.Rimettere nel freezer.

GELATO AL CACAO

500 g. latte75 g. cacao amaro100 g. zucchero100 g. panna2 bustine di vanillina (ho usato l'essenza)10 g. agaragar (ho usato la farina di semi di carruba)1 pizzico di sale

Nel boccale latte, cacao, panna, sale e vaniglia: 7 minuti 80° vel. 1.Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere zucchero e agaragar: 7 minuti 80° vel. 1.Versare in un contenitore largo e a completo raffreddamento porlo in freezer.Tagliare a cubetti e mantecare nel bimby: 20 sec. vel. 9 e 20 sec. vel. 4.Mettere 10 coppette in freezer per 10 minuti e foderarle con pellicola trasparente.Riempirle per i 2/3 con il gelato al cacao, lasciando un incavo per inserire una pallinadi gelato alla crema.



Viennetta alla spagnola

INGREDIENTI

• 500 gr.panna hoplà già zuccherata• 1 albume•

yogurt alla vaniglia• amarene + succo q.b.• 100 gr. amaretti• 1 sacchettino granella di nocciole• 100 gr.burro• 5o gr. cacao• 1 cucchiaio di zucchero• 1 bicchiere scarso di acqua

preparare la panna a lame in movimento mettere la panna vel 3 con farfalla x 2 min.mettere la panna in un contenitore di carta plastificata,mettere nel congelatore x 1giorno. mettere gli amaretti nel boccale, qualche colpo di turbo, aggiungere il burrosciolto e amalgamare

mettere il composto in uno stampo metterlo nel congelatore x 15 min.nel frattempo preparate la glassa. con il rimanente burro , acqua ,cacao. faresciogliere il tutto senza grumi. tagliare la panna a cubetti, mettere nel boccalevel. 6 x 30 sec. inserire la farfalla e l'albume, lo yogurt vel, 3 x 1 min

mettere un po di granella sopra agli amaretti. mettere: amarene e succo.aggiungere un po di glassa. mettere panna, amarene , granella e glassaterminare con panna amarene e granella mettere nel congelatore x 3 ore circa.



Viennetta alla nutella

400 GR PANNA1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO1 BUSTINA DI VANILINA1 CHIARA D'UOVO3 CUCCHIAI DI LATTE FREDDO3 CUCCHIAI DI NUTELLA25 GR DO OLIO DI SEMI

MONTARE LA PANNA CON LO ZUCCHERO E METTERLA IN FREEZERMETTERE 3 CUCCHIAI DI NUTELLA IN UNA TAZZA E AGGIUNGERE 25 GR DI OLIO DISEMI MESCOLARE,METTERE NELLO STAMPO DA PLUM KAKE DELLA CARTA FORNO E VERSARVI DENTROUN PO' DI NUTELLAMETTERE IN FREEZER, METTERE NEL BIMBY LA PANNA L'ALBUME E IL LATTE X 30SECONDI A VELOCITA' 6

PRENDERE LO STAMPO DAL FREEZER METTERE LA PANNA, LA NUTELLA. ALTERNAREGLI STRATI DI PANNA E NUTELLA.METTERE IN FREEZER



Viennetta con mirtilli e nutella

INGREDIENTI

• 500 gr.di panna ( hoplà)• 100 gr. di latte•

1 albume• marmellata di mirtilli• nutella• granella di nocciole

Mettere nel boccale la farfalla aggiungere panna, il latte e l’albume. vel 4 x 2 min.

in uno stampo mettere la carta forno,e aggiungere la granella, la panna i mirtillipoi panna e granella, nutella e mirtilli,mettere nel congelatore x qualche ora

eccola decorata con granella e succo di amarena.

Ricettario Bimby: I Gelati

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