Bimby - Pao e Padaria Com Bimby

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  • 7/30/2019 Bimby - Pao e Padaria Com Bimby

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    o nosso melhor para a sua famlia

    Po e padariacom Bimby

    Bimby

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    o nosso melhor para a sua famlia

    Bimby

    Po e padaria

    com Bimby

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    A EQUIPE DE THERMOMIX DE ESPANHA apresenta este novo livro para que possa fazer

    felizes os seus, oferecendo-lhes uma variada seleco de pes e bolos. Esta coleco de receita

    no pretende substituir um manual profissional de padaria, nem ao arteso profissional, mas

    indicar-lhe como, com a ajuda da sua Bimby, poder fazer um po bom e saudvel, utilizando

    unicamente ingredientes naturais.

    Com este manual aprender a tcnica bsica para converter a sua cozinha em uma pequena

    oficina. A Bimby converte-se, graas sua funo em uma amassadora profissional

    medida das necessidades da sua famlia. Alm de conhecer os segredos do amassado, conhecertambm diferentes tipos de po e de bolos, e os tempos de cozedura no forno. A maior virtude

    de um padeiro a pacincia, portanto recomendamos que respeitem os tempos indicados para

    levedar, repousar e cozer no forno.

    Rapidamente poder deixar voar a sua imaginao, fazendo os seus prprios lingotes. Po deforma para sandwiches, pes integrais, pezinhos para canaps, croissants, arrufadas , pes de

    leite, brioches, ensaimadas e um sem fim de receitas. Asseguramos-lhe um grande xito nesta

    maravilhosa aventura: nada se pode comparar ao aroma de um po acabado de sair do forno

    ou ao prazer de romper a gema de um ovo estrelado com po feito por si.

    Espiga,

    Teresa Barrenechea

    Directora Thermomix EspanhaPrmio Nacional de Gastronomia

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    O PO: INGREDIENTES BSICOS

    Quatro ingredientes principais intervm na fabricao do po: farinha, gua, fermento e sal, todos eles emuma proporo determinada. A farinha, misturada com a gua e o sal, fermenta graas aco do fermento.O resultado uma massa que sei introduzir no forno para a sua cozedura.

    A obtm-se da moagem dos gros de trigo ou de outro cereal. A farinha contm os elementosindispensveis para a panificao: o amido (que proporciona os acares), e o glten (que forma a finatrama elstica que assegura a coeso do miolo). O trigo o cereal que melhor proporciona, em quantidadesuficiente, tanto amido como glten. Por isso a farinha de trigo a mais utilizada na panificao. Incluindoquando utilizamos outro cereal para elaborar po, adiciona-se quase sempre farinha de trigo.Existem muitos tipos de farinha no mercado ( de centeio, cevada, milho, arroz...) e comercializam-se comdistintos graus de pureza. Para a confeco das receitas deste livro, utilizmos principalmente farinha comfermento (disponvel em grandes superfcies ou em padarias). Outras farinhas especificam-se na lista dosingredientes.

    O um fungo microscpico unicelular, que provoca a fermentao da massa. Alimenta-se dosacares doados pelo amido contido na farinha, e o transforma-os em gs carbnico que provoca a subida damassa, que desta forma ficar mais leve e esponjosa.O fermento pode ser fresco ou desidratado. Neste livro, utilizmos lferment fresco (disponvel em grandessuperfcies ou em padarias).Para que o po fique mais esponjoso (sem excesso de fermento), pode fazer primeiro aSe fizer po todos os dias, reserve 1/4 da massa para o dia seguinte, guardada no frigorifico, num saco deplstico . Esta massa ser a levedura ou massa madre para o dia seguinte.

    A deve ser natural e potvel, no demasiado calcria. Em zonas de gua demasiada dureza as massaspodem melhorar utilizando gua mineral.

    O favorece a elasticidade do glten e regula a fermentao de massa. Tambm influi na colorao dacdea. O aconselhvel uma medida de 25 g por litro de gua. o sal deve entrar em contacto directocom o fermento, j que esta perderia o seu efeito.

    Outro ingredientes que podem ser utilizados no fabrico do po: gorduras (azeite, manteiga, banha), ovos,acares, liquidos (leite, cerveja).

    farinha

    Fermento

    massa madre.

    gua

    Salnunca

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    PASSOS PARA A ELABORAO DO PO

    A consiste em misturar a farinha com a gua, o fermento, o sal e uma pitada de acar para se

    obter uma massa homognea, lisa e brilhante. So muito importantes a durao e a rapidez ao amassar, jque condicionam a qualidade do resultado final.

    A o resultado do repouso da massa. A fermentao aumenta o volume da massa e s seproduz se se adicionar mistura fermentos vivos: as leveduras.

    A ou consiste em dar ao po a sua forma final. Depois de ter divido, em caso de havernecessidade, a massa em vrios pedaos de massa calibrados, d-se a forma a cada um.

    A A qualidade da cdea e a esponjosidade do miolo do po, dependem do seu caminho para o forno.Para uma boa formao da cdea primordial cozer o po em uma atmosfera hmida. Para o conseguir,

    conveniente colocar na base do forno um recipiente com gua (desde o pr-aquecimento do forno).

    amassadura

    fermentao:

    elaborao formato:

    cozedura:

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    A superfcie de trabalhoTenha sempre farinha ao alcance da mo: utiliza-se regularmente para estender a massa o para solt-la(do copo ou das mos).Evite as bancadas que no sejam lisas (de azulejos, por exemplo). impossvel trabalhar correctamentea massa nestas bancadas.Trate de respeitar escrupulosamente as propores indicadas nas receitas.

    Tanto o fermento fresco como o desidratado so vlidos. As receitas aqui apresentadas foram realizadascom fermento fresco. (Se utilizar fermento desidratada ou em p, siga as instrues do fabricante).

    O fermento frgil: deve ser evitado todo o contacto directo com o sal, j que o queimaria e prejudicaria asua efectividade, impedindo que a massa suba.Conserve sempre o fermento fresco no frigorifico.Durante o vero, se a temperatura for muito alta, pode no ser necessrio aquecer os lquidos a 37. Umatemperatura ambiente elevada ser suficiente para fazer que a massa suba ser ter aquecido os lquidosprviamente.Para limpar a Bimby uma vez retirada a massa do copo, pulse a velocidade Turbo dois ou trs segundos:a fora centrifuga expulsar os residuos de massa das lminas.

    O repouso depende da temperatura ambiente e da humidade. Os tempos indicados so simplesmentede orientao, e podem variar em funo das condies externas. Em dias de chuva a massa pode subirantes. muito importante evitar as correntes de ar durante o repouso.

    A amassadura

    O tempo de repouso

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    CONSELHOS BSICOS DE PADARIA

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    A elaboraoA Bimby deverf estar sempre na posio copo fechado, antes de programar a funo Espiga.Lembre-se de utilizar a funo balana para dividir a massa em pedaos iguai.s

    Ao moldar o po, importante que as juntas de unio da massa fiquem na parte inferior do po. Em casocontrrio ficaro visveis, inestticas, e o po ter tendncia em abrir.

    Para dourar os brioches, por exemplo, prefervel um ovo batido, embora se possa pr simplesmentegema de ovo, pura ou misturada com leite.Pintar com delicadeza, com ajuda de um pincel alimentar, para que no baixe a massa.

    O pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer o po adequadamente.Na elaborao das receitas deste livro utilizmos um forno elctrico ventilado. O forno elctrico esttico(sem ventilao) o mais indicado para a cozedura dos pes, j que permite uma temperatura uniformesem os ressequir.Se o seu forno for a gs, tenha muita ateno durante a cozedura, porque tende a dourar demasiado aparte inferior do po. primordial para uma boa formao da cdea cozer o po numa atmosfera hmida. Para o conseguir,deve colocar um recipiente com gua na base do forno, desde o pr-aquecimento do forno.

    E lembre-se sempre que a pacincia a maior virtude dos padeiro.

    O acabamento

    A cozedura

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    Massa de po rpidaTEMPO COM BIMBY: 2 M, 35 STEMPO TOTAL : 2 H

    (para 800 g de massa, aprox.)

    300 g de gua, tpida

    20 g de fermento, prensada depadaria

    500 g de farinha com fermento5 g de acar10 g de sal

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    >

    Po de azeitonas pretas

    Verta a gua e dissolva o fermento programando

    Incorpore a farinha, o acar e o sal, misture

    Amasse programando

    Deixe repousar a massa no copo, at que dobre o seu volume (30 m aprox.)

    5 segundos, velocidade 4.

    30 segundos, velocidade 6.

    2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    Ponha a massa na mesa de trabalho enfarinhada, amasse um pouco paraextrair o ar e v fazendo uma bola bem lisa. D-lhe a forma desejada:espigas, , pezinhos, etc. Coloque o po no tabuleiro do fornountado ou forrado com papel vegetal. Deixe repousar at que dobre o seuvolume (30 m aprox.) e corte com uma faca ou tesoura os cortes que desejar.

    Pr-aquea o forno a 220. Coza de 20 a 30 m (se forem pes pequenos) oude 30 a 40 m (para pes grandes).

    Ponha no copo 150 g de azeitonas pretas sem caroo e 2 colheradas detomilho (se for fresco melhor) e desfazer 3 segundos, velocidade 4. Retire as

    azeitonas para uma tigela e incorpore-as na massa com as mos quando derforma ao po.

    tomates secos numa panela com gua e hidrate-os, levandoa gua ebulio. Retire do lume, escorra a gua e deixe arrefecer. Corte ostomates em pedacinhos e incorpore na massa quando a retirar do copo,polvilhar a bancada com uma colherada de alecrim, antes de lhe dar forma.

    Sugestes par pes aromatizados recheados:

    bolas,baguettes

    Ponha 150 g de

    Divida a massa em tantos pedaos quanto desejar. Estique os pedaos demassa com as mos, coloque no seu centro um pedao de chourio, morcela,fiambre, queijo, etc. e feche-o, deixando a unio para baixo. Pinele os pescom ovo batido e deixe que o seu volume, antes de cozer.

    De tomates secos e alecrim

    Recheados

    Pes de azeitonas pretas e de tomates e alecrim >8 | Po e padaria

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    Massa de po bsicaTEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL : 2 H

    (para 900 g de massa, aprox.)

    70 g de gua20 g de fermento, prensado de

    padaria100 g de farinha com fermento1 colherada de acar

    Massa madre lquida

    Massa de po260 g de gua10 g de fermento, prensada de

    padaria430 g de farinha com fermento1 colherada de sal (10 g)50 g de leoMassa madre liquida

    Massa madre liquida ou esponja

    15 segundos,velocidade 3.

    Massa de po10 segundos, velocidade 3.

    30 segundos, velocidade 6.

    5 minutos, copo fechado,velocidade Espiga

    A massa madre lquida (tambm chamada esponja ou prepara-se no

    dia anterior da cozedura. Emprega-se quando se quer obter um po que seconserve fresco durante mais tempo (por exemplo em pes de maiortamanho , que no se vo consumir num s dia).

    mistureRetire para uma taa ou caixa com tampa com uma capacidade

    mnima de 1 litro (triplica o seu volume) e deixe repousar de 8 a 24 horas.

    Verta a gua, adicione o fermento e dissolva

    Junte a farinha e o sal e mistureIncorpore a massa madre lquida e amasse

    e atravs do bocal v adicionando o leo. A massa deveficar frouxa mas conservando a forma. Deixe repousar dentro do copo at quesaia pelo bocal.

    polish)

    > Ponha os ingredientes da massa madre lquida e

    >

    >>

    >

    >

    Nota:

    Coloque sobre uma superfcie enfarinhada, amasse alisando e d-lhe formadesejada (baguette, fogaa, pezinhos, etc). Coloque o tabuleiro do forno compapel vegetal ou s e deixe aumentar o volume durante 1 hora num lugarameno, livre de correntes de ar. Pode polvilhar com farinha e dar-lhe uns

    cortes com uma faca molhada dando-lhe uma inclinao de 45.Pr-aquea o forno a 220, 15 minutos antes de que termine a subida.Coza 30 a 35 minutos e, se quiser um po mais estaladio, ponha uma tigelacermica com gua no fundo do forno desde o pr-aquecimento.

    A massa madre lquida tem de se preparar no dia anterior. Ao ser umprocesso de fermentao mais lento, precisa de menos fermento e o saborresultar mais natural.

    ilpat

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    Massa de po enriquecidaTEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL : 24 H

    (para 900 g de massa, aprox.)

    100 g de gua5 g de fermento, prensado de

    padaria120 g de farinha com fermento

    Massa madre lquida

    Massa de po260 g de gua20 g de leo5 g de acar10 g de sal380 g de farinha com fermento

    Massa madre10 segundos,

    velocidade 3.

    Massa de po

    30 segundos,velocidade 6.

    3 minutos, copofechado, velocidade Espiga.

    Ponha no copo o resto dos ingredientes e programe

    A

    Incorpore a massa madre e volte a amassar o conjuntoComprove a textura e que estejam bem

    misturadas as duas massas. Deixe repousar no copo at que dobre o seuvolume.

    > Verta a gua e o fermento no copo e programe

    masse 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Sugesto:

    Junte a farinha e misture programando

    Amasse programando

    Retire a massa e deixe repousar 15 minutos aproximadamente numa tigelatapada com um pano hmido. Tambm pode cobrir a massa com gua mornapara ajudar a aumentar o seu volume. Quando flutuar estar pronta.

    D-lhe forma desejada massa e coloque-a directamente no tabuleiro do

    forno. Faa uns cortes com uma faca para decorar. Deixe repousar num stioquente livre de correntes de ar at que dobre o seu volume.

    Pr-aquea o forno a 220. Quando o termostato se desligar, introduza otabuleiro no forno a meia altura.

    O tempo de cozedura depende da quantidade, para pezinhos 7-10 minutos,para baguettes 10-15 minutos e para uma fogaa 30-35 minutos.

    pode colocar uma pequena tigela em loua com gua no interiordo forno e de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador degua, para que fique mais estaladio.

    30 segundos, velocidade 4.

    1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga.

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    TEMPO COM BIMBY: 5 M, 25 S

    TEMPO TOTAL : 2 H

    (para 1 po de 1 kg ou 2 de 500 g)

    350 g de gua

    5 g de fermento prensado frescode padaria

    600 g de farinha com fermento

    20 g de acar20 g de banha de porco

    10 g de salMargarina para untar a forma

    Po de forma integral

    Po de forma

    Unte generosamente uma forma com margarina. Faa uma bola com a massae d-lhe uma forma alargada. Coloque-a dentro da forma, empurrando-a comas mos para que chegue bem aos cantos. Deixe o po num stio quente eafastado de correntes de ar at que dobre o seu volume.

    Pr-aquea o forno a 200. Coza 30-40 minutos aproximadamente.Desenforme em quente sobre uma grelha, para evitar que o po humedeadentro da forma.

    2 minutos, 37,velocidade 1.

    > Ponha no copo, a gua, o acar, a banha e programe

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Incorpore o fermento misture

    Adicione metade da farinha e o sal e programe

    Incorpore o resto da farinha e o sal e amasse

    Deixe repousar a massa dentro do copo coberto com um pano de cozinha atque tenha dobrado o seu , aprox. 1/2 hora. Com estas quantidades obtemosum po grande (de 31 x 15 x 10 cm) ou dois pequenos de (25 x 11 x 7,5)

    10 segundos, velocidade 3.

    15 segundos, velocidade 6.

    3 minutos, copo fechado,velocidade Espiga.

    TEMPO COM BIMBY: 2 M, 45 S

    TEMPO TOTAL : 1 H, 2M, 45S

    (para 1 po de 800 g de massa, aprox.)

    100 g de gua

    20 g de fermento1 colherada rasa de acar130 g de farinha com fermento

    Massa madre lquida

    Massa de poMassa madre100 g de farinha com fermento190 g de farinha integral30 g de farelos1 colherada de sal (10 g)150 g de leite50 g de banha de porco10 g de sementes de ssamo

    Massa madre30

    segundos, velocidade 4.

    Massa de po

    15 segundos, velocidade 6.

    Deixe repousar no copo at que dobre o volume.

    Adicione a farinha com fermento, a farinha integral, os farelos, o sal, o leite ea banha de porco e programe

    A

    Ponha a massa sobre a bancada polvilhada com as sementes de ssamoe d-lhe a forma de um cilindro da largura doa forma. Unte a forma e coloquea massa assegurando-se de que enche bem os cantos da mesma.

    > Ponha no copo a gua, o fermento, o acar e a farinha. Programe

    masse 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    Pr-aquea o forno a 220. Quando tiver dobrado o seu volume, coza durante

    30 minutos aproximadamente.

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    Po de forma >12 | Po e padaria

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    Po com farelos, nozes, cenouras

    ma e iogurte

    TEMPO COM BIMBY: 3 M, 45 S

    TEMPO TOTAL : 2 H

    (para 1 po de 1 kg aprox.)

    75 g de nozes

    40 g de cenouras1 ma (aprox. 200 g)1 iogurte natural, (125 g)1 ovo120 g de farelo de trigo100 g de leite20 g de fermento, prensado de

    padaria200 g de farinha com fermento3 g de sal1 pitada de bicarbonato de sdio70 g de acar40 g de margarina,

    temperatura ambiente.

    Retire e reserve.3 segundos, velocidade 4.> Triture as nozes

    num quente e afastado decorrentes de ar.

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Ponha no copo a cenoura, a ma e o iogurte e raleIncorpore o ovo e o farelo e misture Despeje

    numa tigela e reserve.

    Sem lavar o copo verta o leite, adicione o fermento, a farinha, o sal, obicarbonato e o acar. Amasse

    Adicione o preparado com o farelo e programe

    Amasse de novo adicionandoem movimento e, nos

    ltimos segundos as nozes trituradas. Termine de misturar com a esptula.Devido ao farelo a massa resultante ter, uma consistncia mais pastosa.

    retire oar da massa com uma esptula e encha a forma escolhida, untada commargarina, s at meio. Espere aproximadamente 30 minutos para que subapela Segunda vez, mantendo o po num lugar

    Pr-aquea o forno a 180. Coza uma hora e deixe repousar 10 minutos antesde desenformar o po sobre uma grelha (para evitar que humedea dentro da forma).

    2 segundos, velocidade5. 10 segundos, velocidade 5.

    30 segundos, velocidade 6.

    2 minutos, copo fechado,velocidade Espiga.

    1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga,a manteiga em pedaos pelo bocal com as lminas

    Deixe repousar a massa dentro do copo at que dobre o seu volume,

    14 | Po e padaria Po com farelo, nozes, cenouras, mas e iogurte >

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    Po e padaria | 15

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    Po de forma enrriquecido

    com sementes de ssamo

    TEMPO COM BIMBY: 4 M, 40 S

    TEMPO TOTAL : 2 H, 45 M

    (para 1 po de 1 kg aprox.)

    ovos120 g d

    500 g de farinha com fermento10 g

    200 g de leite

    40 g de fermento, prensado depadaria

    2e margarina,

    temperatura ambiente.

    de sal20 g de acar

    50 g de sementes de ssamoDecoraco

    1 minuto, 37 velocidade 1.> Deite o leite no copo e programe

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Sugesto:

    Adicione o fermento e programe

    Incorpore os restantes ingredientes segundo a ordem indicada na lista emisture

    Amasse programando

    Pr-aquea o forno a 200

    Coza 40 minutos.

    pode adicionar 150 g de nozes, Incorpore-as trituradas nosltimos 30 segundos da amassadura.

    10 segundos, velocidade 4.

    30 segundos, velocidade 6.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    Deixe repousar no copo durante 1 hora. Deite a massa sobre a mesa detrabalho e polvilhe-a com as sementes de ssamo e faa uma bola, coloque-adentro de uma forma ou duas enchendo s at metade. A forma deve estar

    bem untada. Espere que volte a subir (aproximadamente 1 hora), num lugarquente e sem correntes de ar.

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    Massa para po branco

    ou rabanadas

    TEMPO COM BIMBY: 6 M, 15 S

    TEMPO TOTAL : 1 H, 6 M, 15 S

    (para 1 po de 1 kg aprox.)

    5 g

    350 g de leite

    1 colherada de acar40 g de fermento prensado600 g de farinha

    de sal

    2 minutos, a 37, velocidade 2.>

    >

    Ponha o leite no copo da Bimby e programe

    >

    >

    >

    >

    >

    Para fazer po de forma

    Adicione o fermento e a metade da farinha com o sal e amasse

    Adicione o resto da farinha e programe

    Pr-aquea o forno a 200

    Coza 30 minutos aproximadamente.

    15 segundos,velocidade 6.

    4 minutos, copo fechado,velocidade Espiga.

    Pincele uma forma com margarina e encha-o at metade com a massa.Pinte com leite ou ovo batido toda a superfcie. Deixe repousar at que a

    massa dobre o seu volume.

    Uma vez cozido, deixe repousar o po de um dia para o outro.

    Po e padaria | 17

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    BaguetesTEMPO COM BIMBY: 5 M, 20 STEMPO TOTAL : 24 H

    (para 900 g aprox.)

    Massa madre lquida

    Massa de po

    100 g de gua5 g de fermento, prensado de

    padaria5 g de acar100 g de farinha com fermento

    260 g de gua10 g de fermento prensado fresco

    esmigalhado400 g de farinha com fermento1 colherada de sal (10 g)Massa madre liquida, reservada

    10 segundos, velocidade 3.

    Massa madre liquida

    Sugesto:

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    (preparar no dia anterior)

    Adicione as 100 g de farinha, e misture

    Reserve uma tigela com tamanho suficiente para que cresa, tapado compelcula aderente. Deixe repousar 12 horas no mnimo temperatura ambiente.

    Ponha no copo a gua e o fermento e dissolva programando

    Adicione as 400 g de farinha e o sal. Misture

    Agregue a massa madre liquida e amasse

    Pr-aquea o forno a 230

    Coza durante 20 minutos aproximadamente.

    pode por uma pequena tigela refractria com gua no interior doforno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,para que fique mais estaladio.

    30 segundos, velocidade 4.

    10 segundos,

    velocidade 3.

    30 segundos, velocidade 6.

    2 minutos, copo fechado,velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    >

    Massa de po

    Dando forma e cozendo

    Deite no copo a gua, o fermento e o acar. Dissolva programando

    Deite a massa sobre a mesa de trabalho enfarinhada e divida-a em trs partesiguais. Forme bolas com a palma da mo em concha e deixe repousar de 15

    a 30 minutos, tapadas com pelcula aderente.

    Aplane cada uma das bolas em forma de rectngulo e enrole para formar asbaguettes ou simplesmente estic-la formando cilindros. Coloque-as notabuleiro do forno, forrado com papel vegetal, e deixe repousar 1 horaaproximadamente at que dobre o seu volume.

    Pinte com gua, polvilhe com farinha e d-lhe 4 ou 5 cortes profundos comuma tesoura com uma inclinao de 45.

    18 | Po e padaria Baguette >

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    Po de pitaTEMPO COM BIMBY: 4 M, 40 STEMPO TOTAL : 40 M

    (para 14 unidades)

    250 g de gua

    30 g de azeite virgem extra15 g de acar20 g de fermento, prensado fresco

    de padaria5 g de acar450 g de farinha com fermento1 colherada de sal (10 g)

    1 minuto, 37,velocidade 1.

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >>

    Nota:

    Ponha a gua, o azeite e o acar no copo e programe

    >

    >

    >

    Adicione o fermento, e misture

    Deixe repousar no copo at que dobre o volume, aproximadamente 30minutos.

    Coloque as tortitas directamente no tabuleiro do forno, sobre papel vegetal.Procure no enfarinhar muito as rodelas antes de lhes dar forma. Coza 5minutos.

    10 segundos, velocidade 4.

    Adicione a farinha e o sal e programe

    Amasse programando

    Pr-aquea o forno a 240.

    Por ltimo deite a massa sobre a mesa de trabalho enfarinhada e faa bolasde aproximadamente 50 g. Extendendo-as com o rolo formando tortitas de12 ou 14 cm de dimetro. Sairo 14 ou 15 unidades. Pode faz-las maioresou mais pequenas , mas deixe sempre a massa muito fina.

    o po de pita deve ficar oco por dentro (para poder reche-lo).Para isso muito importante seguir as seguintes recomendaes.

    Pr-aquea bem o forno.No deixe que as tortitas dourem muito.Tape-as com um pano hmido quando sarem do forno.

    30 segundos, velocidade 6.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    20 | Po e padaria Po de pita >

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    Po integral com cervejaTEMPO COM BIMBY: 3 M, 35 STEMPO TOTAL : 2 H 3 M, 35 S

    (para 1 po de 850 g aprox.)

    330 g de cerveja

    30 g de azeite virgem extra20 g de fermento, prensado

    de padaria250 g de farinha integral250 g de farinha com fermento10 g de sal

    1 minuto, 37, velocidade 1.>

    >

    >

    >

    >

    Ponha a cerveja e o azeite a temperar

    >

    >

    Dissolva o fermento programando

    Deixe repousar a massa no copo durante 1 hora. Quando tiver dobrado ovolume, retire a massa com as mos untadas com azeite e d-lhe a formaque desejar, ou deite a massa numa forma previamente untada com azeite(pode usar uma forma de pudim ou uma redonda). Reserve num lugar morno,

    livre de correntes de ar, durante aproximadamente 1 hora at que dobre oseu volume.

    5 segundos, velocidade 4.

    Adicione as duas farinhas e o sal e programe

    Seguidamente, amasse

    Pr-aquea o forno a 200 e coza 30-40 minutos. Pode pintar a superfciecom azeite, imediatamente depois de sair do forno.

    Desenforme o po ainda quente e deixe-o arrefecer sobre uma grelha, paraque no humedea dentro da forma.

    30 segundos, velocidade 6.

    2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    22 | Po e padaria

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    Po de manteiga com nozesTEMPO COM BIMBY: 4 M, 35 STEMPO TOTAL : 2 H, 4 M, 35 S

    (para 1 po de 1 kg aprox.)

    150 g de nozes200 g de leite40 g de fermento de padaria

    fresco120 g de manteiga

    temperatura ambiente2 colheradas de acar500 g de farinha com fermento1 colherada de sal

    Retire do copo e reserve numa tigela. Adicione as 50 g de nozes restantes,partidas mo em pedaos grandes. Reserve tudo numa tigela.

    5 segundos, velocidade 5.>

    Sugesto:

    Ponha no copo 100 g de nozes e triture

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Verta o leite no copo e aquea

    Adicione o resto dos ingredientes, excepto as nozes e misture

    Programe

    Deixe repousar a massa dentro do copo com a tampa posta at que hajadobrado o seu volume, 1/2 hora aproximadamente. Retire e amasse com asmos formando uma bola e d-lhe a forma desejada. Tambm pode colocarem duas formas untadas com azeite ( um po muito grande). Espere quevolte a dobrar o volume. Antes de cozer decore fazendo uns cortes ou comumas nozes inteiras.

    Pr-aquea o forno a 200 e coza durante 40 minutos.

    Desenforme o po ainda quente e deixe-o arrefecer sobre uma grelha, para

    que no humedea dentro da forma.

    1 minuto,37, velocidade 1.

    20 segundos,velocidade 6.

    2 minutos e 30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga.

    Adicione as nozes reservadas atravs do bocal e programe

    pode por uma pequena taa refractria com gua no interior doforno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,para que fique mais estaladio.

    30 segundos,copo fechado, velocidade Espiga.

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    Po rsticoTEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL : 24 H

    (para 1 po de kg aprox.)

    Massa madre

    Massa de po rstico

    50 g de gua5 g de fermento, prensado

    fresco de padaria1 colherada de sopa de melao,

    de mel ou de acar (25 g)5 g de acar110 g de farinha com fermento

    300 g de gua20 g de fermento prensado

    fresco de padaria540 g de farinha com fermento2 colheradas rasas de sal (20 g)

    Reserve numa tigela grande coberta com pelcula aderente.2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    Massa madre

    Sugesto:

    >

    >

    (preparar no dia anterior)

    Introduza no copo a massa madre, a gua, ao fermento, a farinha e o sal eamasse Deixe repousar durante 2 horas no copo ou numa tigela grande coberta com pelculaaderente.

    Deite a massa sobre a bancada de trabalho enfarinhada e faa uma bola lisa.Coloque sobre o tabuleiro do forno untado (ou com papel vegetal).Deixe que dobre o seu volume, faa uns cortes de 1 cm de profundidadeformando um quadrado (ver foto) com uma faca muito afiada ou com umatesoura e polvilhe com farinha.

    Pr-aquea o forno a 220 e coza durante 20 minutos.

    pode por uma pequena tigela refractria com gua no interior doforno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,para que fique mais estaladio.

    5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    Massa de po

    Dando forma e cozendo

    Ponha

    Baixe a temperatura a 190 e coza durante mais 20 minutos.

    no copo a gua, o fermento, e o melao (o mel ou o acar) e a farinhae amasse programando

    24 | Po e padaria Po rstico >

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    TEMPO COM BIMBY: 5 M

    TEMPO TOTAL : 2 H

    (para 1 po de 1 kg aprox.)

    30 g de nozes

    50 g de alperces secos350 g de gua

    g de fermento prensado frescode padaria

    600 g de farinha com fermento

    colherada de acar40

    2 colheradas de sal (15 g)40 g de passa de corinto

    Po de Viena com muesli

    Po de forma

    Retire a massa, faa uma bola e d-lhe uma forma que deseje ou coloque-anuma forma untada com azeite ( um po grande, a massa no deve ocuparmais de metade da forma). Espere de novo at que dobre o seu volume,deixando num lugar livre de correntes de ar.

    Pr-aquea o forno a 200. Coza 25 a 30 minutos.

    1 minutos, 37, velocidade 2.

    >

    >

    Ponha as nozes no copo e triture Despeje numatigela e reserve. A seguir coloque as passas de alperce e triture

    Retire e reserve.

    5 segundos, velocidade 4.8 segundos,

    velocidade 5.

    Ponha no copo, a gua, o acar e programe

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Adicione o fermento misture

    Adicione metade da farinha e o sal e programe

    Incorpore o resto da farinha e amasse o conjunto

    Adicione os frutos secos e programe Deixerepousar a massa dentro do copo at que tenha dobrado o seu volume.

    10 segundos, velocidade 3.

    10 segundos, velocidade 6.

    3 minutos, copo fechado,velocidade Espiga.

    20 segundos, velocidade 6.

    TEMPO COM BIMBY: 5 M, 20 S

    TEMPO TOTAL : 2 H

    (para 1 po de 1 kg de aprox.)

    250 g de leite50 g de acar

    40 g de fermento prensadofresco, de padaria1 ovo

    1 colherada rasa de acar10 g de sal100 g de manteiga150 g de muesli (mistura comercial)

    500 g de farinha com fermento

    Adicione o fermento e o ovo e misture

    Adicione a farinha e o sal e amasse primeiro

    Deixe repousar 30 minutos dentro do copo. Retire a massa e d-lhe a formadesejada. Coloque a massa no tabuleiro do forno e deixe que dobre o seuvolume antes de cozer. Pode pincelar o po com gua, leite, ovo, azeite, etc..

    1 minuto, temperatura 37,velocidade 2.

    10 segundos, velocidade 3.

    >

    >

    Ponha no copo o leite e o acar e programe

    e

    depois Enquanto amassa,incorpore a manteiga em pedacinhos atravs do bocal.

    Adicione 150 g de muesli e programe

    1 minuto, velocidade 6

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    10 segundos, velocidade 6.

    >

    >

    >

    > Pr-aquea o forno a 220. Introduza o po no forno e baixe o termostatopara 180. Coza 35 minutos aproximadamente.

    Po de frutos secos e po de Viena com muesli >26 | Po e padaria

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    Pezinhos de azeiteTEMPO COM BIMBY: 5 M, 55 STEMPO TOTAL : 2 H

    (para 24 unidades)

    100 g de gua

    Massa madre

    10 g de fermento prensadofresco de padaria

    180 g de farinha com fermento1 colherada de acar

    260 g de gua30 g de fermento prensado

    fresco de padaria430 g de farinha com fermento1 colherada de sal (10 g)50 g de azeite virgem extra

    Massa de po

    Deixe repousar dentro do copo at que dobre o seu volume

    15 segundos,

    velocidade 3.

    Massa madre

    Massa de po

    Sugesto:

    >

    >

    Ponha os ingredientes da massa madre e misture

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Incorpore no copo a gua, o fermento o fermento desfeito, a farinha e o sal emisture

    Retire a massa sobre uma superfcie untada com azeite espalmando-a bem

    com as mos , formando um rectngulo do tamanho do tamanho aproximadodo tabuleiro do forno. Pode faz-lo sobre uma tbua de cortar grande.

    Deixe que repouse uns minutos, para que a massa ganhe corpo. Enquantoisso, pr-aquea o forno a 180 e unte ou forre com papel vegetal um tabuleirode forno.

    Deixe repousar em local temperado de 20 a 30 minutos.

    Coza de 15 a 20 minutos.

    30 segundos, velocidade 6.

    Amasse Enquanto amassav adicionando atravs do bocal o azeite pouco a pouco. A massa deve ficarmacia.

    Com uma faca bem afiada corte a massa em 24 pedaos e coloque-os notabuleiro do forno. Pode polvilhar com farinha para terminar.

    pode por uma pequena taa refractria com gua no interior doforno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,para que fiquem mais estaladios.

    5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    Pezinhos de azeite >28 | Po e padaria

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    ColinesTEMPO COM BIMBY: 5 M, 10 STEMPO TOTAL : 1 H, 30 M

    (para 30 unidades)

    0 g de gua

    500 g de farinha com fermento

    1 colherada de sal (10 g)20 g de fermento prensado

    fresco de padaria1 colherada de melao (25 g) ou

    de mel40 g de azeite virgem extra28

    1 colherada de sopa de farinha1 colherada de sopa de sementes

    de papoila1 colherada de sopa de sementes

    de ssamo

    Decorao

    10 segundos, velocidade 5.

    Sugesto:

    >

    >

    Ponha no copo a farinha e o sal. Programe

    Retire a massa sobre uma superfcie untada com azeite espalmando-a bemcom as mos e pincele abundantemente com azeite. Deixe repousar durante1 hora.

    Pr-aquea o forno a 220 e forre com papel vegetal dois tabuleiros do forno.

    Coloque os colines nas bandejas deixando espao entre eles. Ficam muitobem com forma irregular (assim se aprecia o trabalho artesanal)

    Coza de 10 a 15 minutos, em funo da espessura. Tm que estar bemcozidos.

    Agregue o fermento desfeito com os dedos, o melao (ou mel), o azeite e agua. Amasse programando uma massa macia e elstica.

    Desgaseifique a massa espalmando-a bem com as mos e forme uma massa

    rectangular de aproximadamente 25 x 45 cm. Com uma faca ou um cortadorfaa tiras de 2 cm de espessura. Empane as tiras com farinha ou sementesprocurando no espalmar muito a massa. Pegue nos colines pelos extremosesticando um pouco para conseguir o tamanho desejado.

    pode por uma pequena taa refractria com gua no interior doforno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,para que fiquem mais estaladios.

    5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    >

    >

    Colines >30 | Po e padaria

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    Po de briocheTEMPO COM BIMBY: 7 M, 10 STEMPO TOTAL : 2 H, 30 M

    (para 1 po de 1 kg aprox.)

    90 g de leite

    30 g de fermento prensadofresco de padaria

    4 ovos mdios (200 g)500 g de farinha com fermento60 g de acar10 g de sal100 g de manteiga

    , paraamornar.

    30 segundos, 37, velocidade 1>

    >

    >

    >

    >

    >

    Verta o leite no copo e programe

    1 minuto, copo fechado, velocidade EspigaDeixe repousar a massa no copo 1 hora. Aps esse tempo, baixe a massacom a esptula e amasse

    Pr-aquea o forno a 200. Pincele a superfcie com ovo batido e coza de 30a 40 minutos.

    Dissolva o fermento desfeito no leite

    Adicione os ovos, a farinha, o acar e o sal. Misture

    Amasse

    Programe e v adicionandoa manteiga em pedacinhos atravs do bocal.

    Retire a massa do copo molhando as mos em azeite, faa uma bola eponha-a numa forma (pode ser uma redonda e com meias canas como as depudim flan, tradicionalmente coloca-se uma bolita de massa no centro, ourectangular na forma de bolo ingls). Encha a forma s at metade e reservenum lugar temperado e livre de correntes de ar (at que dobre o seu volume,aproximadamente 45 minutos). Com estas quantidades obtemos um pogrande (de 31 x 15 x 10 cm) ou dois pequenos (de 25 x 11 x 7,5 cm).

    10 segundos, velocidade 3.

    30 segundos,velocidade 6.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga,

    >

    >

    Po de brioches >32 | Po e padaria

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    Tortas de azeiteTEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL : 1 H

    (para 35 unidades aprox.)

    100 g de azeite virgem extra

    A casca de limo (sem a partebranca)

    2 colheradas de anis em gro360 g de farinha20 g de fermento140 g de gua40 g de aniz (doce ou seco)2 colheradas de ssamo30 g de acar1 pitada de sal

    100 g de acarCobertura

    Quando terminar o tempo, adicione o aniz em gro

    imediatamente.. Retire a casca do limo e deixe arrefecer.

    5 segundos,100, velocidade 1.

    >

    >

    No copo, aquea o azeite com a casca do limo, programando

    Deixe repousar dentro do copo at que dobre o seu volume.

    Pr-aquea o forno a 220.

    Coza de 4 a 5 minutos at que as tortas estejam douradas.

    Coloque no copo a farinha, o fermento desfeito, o azeite frio, a gua e o aniz(seco ou doce), o ssamo, o acar e o sal . Amasse programando

    Corte a massa em pores de 20 g aproximadamente. Alise-as com a mo e

    em seguida estique-as bem finas com o rolo. Passe a face superior por acare coloque-as sobre papel vegetal, num tabuleiro do forno.

    5 minutos,copo fechado, velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    >

    Tortas de azeite >34 | Po e padaria

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    Suos e meias noitesTEMPO COM BIMBY: 5 M, 20 STEMPO TOTAL : 2 H

    (para 14 unidades de suiosou 35 de meias noites, aprox.)

    170 g de leite75 g de acar120 g de manteiga40 g de fermento prensado

    fresco de padaria4 ovos (mdios)550 g de farinha com fermento1 colherada de sal (10 g)

    1 ovo100 g de acar

    Decorao

    2 minutos, 37,velocidade 2.

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Ponha o leite, o acar e a manteiga no copo e programe

    Adicione o fermento e os ovos misturando

    Incorpore metade da farinha e misture

    Por ltimo, adicione o resto da farinha com o sal e programe

    Forme os bolos espalmando ligeiramente as pores de massa. Coloque-osnum tabuleiro de forno forrado com papel ou silpat. Deixe repousar num lugartemperado e livre de correntes de ar. Quando tiverem dobrado o seu volume(45 m aprox.) faa um corte no sentido do comprimento. Pinte com ovo batidoe decore com acar humedecido.

    Com esta mesma massa pode fazer fazendo pores de 25 gsem cortar nem aucarar, simplesmente pintadas com ovo batido.Pode enfeitar polvilhando sementes de papoila ou de ssamo. Coza 5 minutosa 250.

    5 segundos, velocidade 4.

    15 segundos, velocidade 6.

    3 minutos,copo fechado, velocidade Espiga.

    meias noites,

    >

    >

    Deixe repousar a massa no copo at que dobre o seu volume (30 m aprox).Retire a massa para a bancada enfarinhada, d-lhe forma cilndrica com asmos e, com uma esptula ou uma faca corte pores de 65 g aprox. D-lhes

    forma de bola ( uma massa macia e pegajosa).

    Pr-aquea o forno a 250. Quando os suos tiverem dobrado o seu tamanhocoza-os durante 7 minutos. A cozedura deve ser rpida para conseguir quefiquem macios.

    Suos >36 | Po e padaria

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    EnsaimadasTEMPO COM BIMBY: 8 M, 10 STEMPO TOTAL : 24 H

    (para 20 unidades, aprox.)

    100 g de acar

    50 g de gua mornaMassa madre

    10 g de fermento prensadofresco de padaria

    90 g de farinha com fermento

    100 g de gua75 g de acar2 ovos50 g de banha de porco150 g de massa madre410 g de farinha com fermento colherada de sal (5 g)2 colheradas de azeite

    Massa ensaimada

    10 segundos,velocidade 3.

    Dado que a massa deve repousar pelo menos 12 horas, importante comeara receita no final do dia anterior, para cozer no dia seguinte.

    Ponha no copo a gua e o fermento programando a seguir

    Junte as 90 g de farinha e amasse Retire a massaformando uma bola e deite-a numa tigela e cubra-a com gua morna. Quandoflutuar a massa estar pronta (15 m aprox.)

    1 minuto, velocidade 3.

    >

    >

    >

    >

    >

    Massa madre

    Massa de ensaimadas

    Formando

    Figs. 1-7

    Figs. 8-9

    Sugesto:

    Com o copo bem seco ponha o acar e pulverizeReserve

    A seguir amasse Comprovea textura da massa, que dever ser macia, lisa e consistente.

    Volte a programar e adicione,com a mquina em funcionamento, duas colheradas de azeite atravs dobocal. Retire do copo sobre uma superfcie untada.

    Divida a massa em 20 bolas de umas 40 g de peso cada uma. Estenda com orolo cada ma das bolas, deixe-as o mais finas possvel e pincele-as com abanha derretida. Enrole a massa em forma de cilindro, depois estique-a pelaspontas e gire-as formando a ensaimada, deixando um pouco de separaoem cada volta. Meta o extremo final debaixo da massa para evitar que aocrescer se desenrole.

    Pr-aquea o forno a 180.

    pode fazer uma ensaimada grande recheada com massa decabelo de anjo ou outro recheio a seu gosto, pondo-o no interior antes deenrolar a massa.

    30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga

    >

    >

    >

    >

    >

    Ponha todos os ingredientes no copo na ordem que se indica (excepto oazeite) e programe

    Coloque-as no tabuleiro do forno untado ou sobre papel vegetal.Deixe distncia suficiente entre elas, j que aumentam o seu volume.Mantenha-as num sitio morno durante 10 horas aproximadamente.

    Antes de cozer, pulverize com gua e introduza no forno de 10 a 15 minutosa 180. Polvilhe com acar glac ainda em quente.

    30 segundos, velocidade 6.

    Ensaimadas >38 | Po e padaria

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    5

    7

    1 2 3

    4 6

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    Ensaimadas (passo a passo)

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    1 2 3

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    Ensaimadas (passo a passo)

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    Bolo ReiTEMPO COM BIMBY: 5 M, 30 STEMPO TOTAL : 4 H

    (para 1 bolo de 1 kg aprox.)

    120 g de acarA casca de 1 limo (sem a parte

    branca)

    70 g de leiteMassa madre

    Acar glac aromatizado

    Massa

    Decorao

    A casca de 1 laranja (sem a partebranca)

    10 g de fermento1 colherada de acar130 g de farinha com fermento

    60 g de leite70 g manteiga

    ( temperatura ambiente)2 ovos20 g de fermento prensado

    fresco de padaria30 g de gua de flor de laranjeira450 g de farinha com fermento1 pitada de sal

    Ovo batidoFruta cristalizada

    AmndoasAcar humedecido

    Retire para uma tigela e reserve.15

    segundos, velocidade progressiva 5-10.Adicione as cascas de limo e laranja atravs do bocal e programe

    Ponha todos os ingredientes da massa madre no copo e programeRetire do copo e forme uma bola sobre a bancada.

    Introduza a massa numa tigela e cubra com gua morna. (Quando a bola demassa flutuar e dobre o seu volume, estar pronta).

    Ponha no copo o acar glac aromatizado reservado, os ingredientes damassa e, por ltimo, a massa madre. P

    15segundos, velocidade 4.

    >

    >

    >

    >

    >

    Figs. 1-9

    Com o copo e as lminas bem secas pulverize o acarprogramando

    Amasse programando Amassa se mover formando uma bola. Deixe repousar dentro do copo at quea massa saia pelo bocal (aproximadamente 1 hora, em funo da temperaturaambiente).

    Baixe a massa com a esptula e volte a amassar dentro do copoprogramando

    Retire a massa do copo (estar macia) e ponha-a sobre uma superfcieenfarinhada. D-lhe a forma de uma bola alisando-a bem com as mos.

    Coloque a bola no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal ou silpat.Para formar o bolo rei introduza os dedos no centro e abra a massa de modoque o buraco central seja bastante grande (ficar uma coroa de uns 35 cm dedimetro). Pincele com ovo batido, enfeite com frutas cristalizadas, amndoase acar humedecido. Deixe repousar at que dobre o seu volume.

    Pr-aquea o forno a 200.

    30 segundos, velocidade progressiva 5-10.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    >

    rograme

    Coza entre 20 e 25 minutos, e baixe a temperatura para 180 durante osltimos 5 minutos de cozedura.

    30 segundos, velocidade 6.

    Bolo Rei >42 | Po e padaria

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    Massa de croissantTEMPO COM BIMBY: 5 MTEMPO TOTAL : 6 H

    (para 30 unidades)

    100 g de leite gordo

    Massa madre

    30 g de fermento prensadofresco de padaria

    170 g de farinha com fermento

    340 g de farinha com fermento80 g de gua1 ovo mdio75 g de acar5 g de sal100 g de manteiga300 g de massa madre

    250 g de manteiga, muito fria

    1 ovo, para pincelar1 colherada de leite

    Massa croissant

    Folhado

    Decorao

    1 minuto, temperatura 37, velocidade 1.Massa madre

    Massa de croissant

    Folhado

    Figs. 1-3

    Figs. 4-12

    Figs. 13-19

    Figs. 20-23

    >

    >>

    >

    >

    >

    >

    Ponha o leite no copo e programe

    Junte 170 g de farinha e amasse Retire a bola eponha-a numa tigela e cubra-a com gua morna at que flutue (15 m aprox.).

    30 segundos, velocidade 4.

    Adicione o fermento e programe

    A seguir incorpore a massa madre e programe

    Volte a programar e adicione,com a mquina em funcionamento, duas colheradas de azeite atravs dobocal. Retire do copo sobre uma superfcie untada.

    Deixe repousar durante 45 minutos para que a massa fique macia e lisa.Pode retirar para uma tigela grande coberta com pelcula aderente ou deixardentro do copo tapado com um saco de plstico grande, cobrindo bem atampa para evitar que se seque a massa que sair pelo bocal.

    Ponha a massa sobre um plstico grande e estenda-a dando-lhe uma formarectangular (de 40 x 30 cm e uma espessura de 7 mm aproximadamente).Coloque a manteiga com muito cuidado ao centro, deixando duas asas demassa, uma de cada lado para fechar sobre a manteiga como um desdobrvel,sem que se sobreponham. Una-as fechando com os dedos as bordas. EnvolvaEnvolva bem com o mesmo plstico como se fosse um pacote, ponha-a sobreum tabuleiro e leve ao congelador. Decorridos 15 minutos d a volta massapara que arrefea por igual de ambos os lados.

    Estique a massa at o lado das aberturas, deixando uma espessura de 7 ou8 mm e faa uma volta dupla: leve as bordas at ao centro e em depois dobreao meio (de perfil ver quatro camadas). Deixe repousar no frigorifico envoltaem plstico num mnimo de meia hora.

    Estique a massa novamente para o lado das aberturas e faa uma voltasimples: dobre a massa em trs partes. Envolva em plstico e deixe repousarno frigorifico outra meia hora no mnimo.

    cm de comprimento e com um molde em carto de10 cm de base e 21 cm de

    10 segundos, velocidade 3.

    3 minutos, copo fechado,velocidade Espiga.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga

    >

    >

    >

    >

    >

    Sem lavar o copo, ponha a farinha, a gua, o ovo, o acar, o sal e amanteiga. Programe

    Coloque o bloco de 250 g de manteiga bem fria entre dois plsticos e, dandogolpes com rolo e depois rodando-o, d manteiga a forma de um rectngulode 20 x 28 cm (aproximadamente o tamanho de uma folha). Reserve nofrigorifico.

    Divida a massa em duas partes iguais, guarde uma no frigorifico e estenda aoutra at obter uma espessura aproximadamente de 5 mm. Corte tiras de 21

    30 segundos, velocidade 6.

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    >

    >

    >

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    Figs. 24-26Fig. 27

    Figs. 28-32

    Formando as napolitanas

    altura, corte os tringulos. Faa-lhes um pequeno corte na base para abrir um pouco amassa ao comear a enrolar. Tambm pode utilizar uma cortadoraprofissional.

    Enrole desde a base at ao vrtice esticando suavemente a ponta para que fique bemformado. Se os quiser em forma de meia lua gire os extremos para o interior

    Coloque sobre um tabuleiro untado , silpat ou papel vegetal e pincele com ovo batidomisturado com 30 g de leite. Deixe repousar num lugar morno livre de correntes de araproximadamente duas horas, tapados com plstico. Tambm pode form-los noite ecoz-los pela manh.

    Pincele novamente com com a mistura de ovo e leite e se os quiser com um toque doce,polvilhe-os com acar glac antes de os cozer.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Coza durante 12 a 14 minutos.

    Com a massa estendida como para os croissants, corte rectngulos de aproximadamente10 x 12 cm e coloque num extremo uma barrita de 25 g de chocolate para derreter. Enrolee coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, com a terminao que estabaixo, para que no se desenrolem. Pincele com ovo batido e deixe que dobrem o seuvolume. Volte a pincelar antes de cozer. Tambm pode rechear com creme de pasteleiro,amndoas, marmelada, etc.

    Formando os caracoisCom a massa estendida em forma de rectngulo, estenda o creme de pasteleiro, deixando

    uma borda limpa para selar e distribua as passas (de preferncia maceradas em rum oulicor) e frutos secos se os puser. Pincele com gua a borda limpa e enrole como se fosseuma torta. Deixe repousar uns minutos antes de cortar os caracis. Coloque-as numtabuleiro de forno untado ou forrado com papel vegetal, pincele com ovo e espere at quedobre o seu volume. Volte a pincelar e coza.

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    1

    Massa de croissant (passo a passo)

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    1 2 3 4

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    9 10 11 12

    6

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    Kugelhopf Alsaciano

    1 minuto, 37, velocidade 1.e programe

    Adicione o fermento e a farinha. Programe

    Em seguida amasse

    30 segundos, velocidade 3.

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Massa madre

    Massa Kugelhopf

    Pulverize 50 g de acar em Reserve para polvilhar nofinal.

    Numa tigela. ponha as passas a macerar no Kirsch.

    Ponha no copo da Bimby o leite

    Deixerepousar dentro do copo aproximadamente 15 minutos.

    Quando a massa madre tiver dobrado o seu volume, adicione o leite, os ovos,o acar, a farinha e o sal. Programe

    Amasse e enquanto amassa,v adicionando atravs do bocal a manteiga em pedacinhos.

    Por ltimo adicione as passas com o Kirsch, mistureDeixe repousar a preparao dentro do copo 1

    hora at que dobre o seu volume (tambm pode retirar a massa para umatigela no caso de necessitar da Bimby). uma massa suave.

    Prepare a forma de coroa untando abundantemente com manteiga, peguenos lados e fundo da forma as amndoas laminadas e coloque uma amndoainteira em cada ranhura.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Coza 40 minutos aproximadamente. Desenforme ainda quente para que no

    humedea dentro da forma, coloque-o sobre uma grelha e, quando estiverfrio, polvilhe com acar gla.

    velocidade 5-10.

    copo fechado, velocidade Espiga.

    1 minuto, velocidade 6.

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga

    1 minuto, copofechado, velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    > Deite a massa na forma e deixe repousar at que dobre o seu volume. Noexponha a correntes de ar.

    1 minuto,

    Kugelhopf Alsaciano >50 | Po e padaria

    TEMPO COM BIMBY: 5 M

    TEMPO TOTAL : 4 H

    (para 1 bolo de 1.2 kg aprox.)

    100 g de acar

    150 g de passas de corinto1 colherada de Kirsch9265

    50 g de leiteMassa madre

    25 g de fermento prensadofresco de padaria

    90 g de farinha com fermento

    100 g de leite3 ovos100 g de acar400 g de farinha com fermento5 g de sal175 g manteiga

    ( temperatura ambiente)75 g de amndoas laminadas

    Amndoas inteiras para decorar

    1 forma de kugelhopf ou de coroade 28 cm de dimetro

    Massa Kugelhopf

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    Kugelhopf Vienense antigoRecheio de frutos secos

    Massa

    >

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    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Adicione o acar baunilhado e a casca dolimo e programe outros

    30 segundos,velocidade progressiva 5-10.

    30 segundos, mesma velocidade.

    Adicione o leite, a manteiga e o rum e programe

    Adicione os ovos e o fermento e misture

    30 segundos, temperatura37, velocidade 2.

    Ponha no copo as nozes (ou amndoas), a canela e o acar. ProgrameRetire do copo e reserve.

    Introduza o acar no copo bem seco, e pulverize-o durante

    .

    Incorpore metade da farinha e o sal e amasse

    A seguir, adicione a farinha restante e programe

    Pincele a forma de coroa com a manteiga.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Retire a massa do copo e deite-a sobre uma superfcie enfarinhada e amasseligeiramente dando-lhe forma de barra ou cilindro. Corte-o em pequenas fatias,

    unte-as com manteiga morna e a seguir comprima-as ligeiramente no recheio.Coloque-as na forma e pressione com as mos. No dever encher a formamais de metade, pois a massa tem de dobrar o seu volume.

    Quando tiver dobrado o seu volume, introduza no forno durante 30-35minutos aproximadamente.

    Desenforme em quente sobre uma grelha para que no humedea dentro daforma.

    4 segundos, velocidade 4.

    20 segundos, velocidade 6.

    2 minutos, copo fechado,velocidade Espiga.

    >

    >

    >

    5 segundos, velocidade 5

    52 | Po e padaria

    TEMPO COM BIMBY: 7 M, 30 S

    TEMPO TOTAL : 4 H

    (para 1 bolo de 1.5 kg aprox.)

    100 g de acar

    200 g de acar1 colherada de acar baunilhado1 casca de limo (s a parte amarela)100 g de leite150 g de manteiga50 g de rum4 ovos

    Massa

    Recheio de frutos secos

    125 g de nozes ou amndoas2 colheradas de canela moda

    40 g de fermento prensado frescode padaria ou 2 carteiras defermento instantneo, depadaria

    700 g de farinha com fermento1 colherada de sal

    50 g manteiga derretida parapincelar

    1 forma de kugelhopf ou de coroade 28 cm de dimetro

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    Massa de brioche para estender

    10 segundos, velocidade 2.

    Adicione a farinha, o acar ou o sal (segundo queira para doce ou salgado)e amasse

    Seguidamente programe

    Para Espirais de brioche (pg. 54)

    15 segundos, velocidade 6.

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Utilizao

    Verta no copo o leite e a manteiga. Programe

    Adicione as gemas e o fermento e misture

    Para Trana recheada (pg. 56)

    Para envolver carnes, peixes, pats, peas de fruta, etc.

    Para assar em camisa (em crute)

    Para palmieres: estenda a massa sobre acar e pincele-a com manteiga,enrole os dois extremos da massa at ao centro e corte fatias de 1 cm deespessura aproximadamente. Aplane-as e deixe que dobrem o seu tamanhoantes de cozer.

    1 minuto, temperatura 37,velocidade 2 1/2.

    2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

    .

    >

    >

    >

    TEMPO COM BIMBY: 3 M, 25 S

    (para 800 g de massa aprox.)

    150 g de leite gordo50 g de manteiga( temperatura ambiente)3 gemas20 g de fermento prensado fresco

    de padaria400 g de farinha com fermento50 g de acar ou 10 g de sal50 g de manteiga

    (derretida para pincelar)

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    Espirais de brioche recheadas

    de enchidos e morcela

    Estenda a massa formando um rectngulo e divida-o em duas partes. Pincelecada uma delas com manteiga derretida, deixando a borda superior sempincelar, para mais tarde poder selar com gua.

    Distribua o recheio (neste caso morcela e outro enchido) e comece a enrolarcomo se fosse uma torta, de maneira que a borda sem manteiga fique no final.Pincele esta borda com gua para que, ao fechar, o rolo fique bem selado.

    Corte com uma tesoura rodelas pequenas (de 2 cm de espessura) e coloque--as em formas de papel ou silicone. Deixe repousar num sitio morno, at que

    dobrem o seu volume (aprox. 30 minutos).

    Pr-aquea o forno a 200.

    p

    >

    >

    >

    >

    Sugesto:

    Faa a massa de brioche para estender, segundo a receita (pg 53).

    Pincele com ovo e coza (aprox. 8 minutos), at que estejam douradas.

    ode variar o recheio a seu gosto e tambm cozer s uma poro,como se fosse um po.

    >

    >

    TEMPO COM BIMBY: 3 M, 35 S

    TEMPO TOTAL: 1H

    (para 30 unidades, aprox.)

    Massa de brioche para estender

    200 g de morcela de cebola(2 morcelas, aprox.)

    50 g de manteiga derretida150 g de enchido escolha1 ovo para pincelar

    Espirais de brioche recheados de enchidos e morcela >

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    Trana recheadaTEMPO COM BIMBY: 4 MTEMPO TOTAL : 24 M

    (para 1 po de 1.400 g aprox.)

    Massa de brioche para estender

    Massa

    30 g de manteiga( temperatura ambiente)

    200 g de mas50 g de passas100 g de nozes trituradas50 g de acar amarelo5 g de sal1 colherada de canela

    100 g de acar50 g de gua

    Recheio

    Calda

    Figs. 1-2

    Figs. 3-4

    Figs. 5-8

    Figs. 9

    >

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    >

    Faa a massa de brioche para estender, segundo a receita (pg. 53)

    Pincele toda a superfcie com manteiga e coloque no centro a ma triturada,as passas e as nozes trituradas. Polvilhe com o acar amarelo e a canela.

    Estenda a massa muito fina formando um rectangulo de 30x 40 cm aprox.(dependendo do tamanho do tabuleiro do forno). Cubra o tabuleiro do fornocom papel vegetal e coloque a massa sobre o papel.

    Depois v fechando a trana, intercalando as tiras da direita e da esquerda atao final. Pincele toda trana com ovo batido.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Deixe repousar a trana at que dobre o seu volume e coza-a de 20 a 25minutos.

    Entretanto prepare a calda pondo a gua e o acar no copo e programando4 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

    >

    >

    >

    Com o cortador faa cortes na diagonal em ambos os lados do recheio (comose fosse uma espiga).

    Quando retirar a trana do forno, pincele-a com a calda para que fiquebrilhante.

    Trana recheada >

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    7

    1 2 3

    4 6

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    Trana recheada (passo a passo)

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    5

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    1 2 3

    4 6

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    Po de presunto (passo a passo)

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    Po de presuntoTEMPO COM BIMBY: 5 MTEMPO TOTAL : 2 H

    (para 1 po de 1.200 g aprox.)

    150 g de paio York100 g de azeitonas verdes

    sem carooManteiga derretida para pincelar

    a massa por dentro6 fatias de presunto serrano muito

    finas (ou 10 fatias de bacon)30 g de alcaparras50 g de passa de corinto (opcional)Ovo batido para pincelar o po

    antes de cozer

    250 g de leite50 g de manteiga50 g acar30 g de fermento prensado

    de padaria500 g de farinha1 colherada de sal

    Recheio

    Massa

    Recheio

    Recheio

    Formando o po

    Fig. 1

    Figs. 2-4

    Figs. 5-7

    Fig. 8

    Fig. 9

    >

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    >

    >

    >

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    >

    >

    >

    >

    Triture o paio York durante Retire do copo

    e reserve.Triture as azeitonas Retire do copo e reserve.

    Ponha no copo o leite, a manteiga e o acar e programe

    Pincele a massa com a manteiga derretida.

    Ponha o po no tabuleiro do forno untado ou forrado com papel vegetal.Decore a superfcie fazendo umas marcas profundas com cortador ondulado.Passe-o vrias vezes se for necessrio.

    3 segundos, velocidade 4.

    3 segundos, velocidade 4.

    1 minuto,temperatura 37, velocidade 2.

    Adicione a farinha e o sal, e amasse e em

    seguida

    Estenda a massa muito fina formando um rectngulo do tamanho do tabuleirodo forno (aproximadamente 40 x 30 cm)..

    Cubra com as fatias de presunto serrano (sem chegar borda da massa), esobre elas o paio York, as azeitonas picadas e, por ltimo, as alcaparras e aspassas

    Humedea uma das bordas para poder selar e comece a enrolar pelo ladocontrrio, apertando bem. Feche os extremos, metendo as pontas para baixo.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Deixe repousar at que dobre o seu volume (aprox. 60 minutos). Pincele como ovo batido com um pouco de leite e coza-o da 180 de 30 a 40 minutos.

    20 segundos, velocidade 6

    3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga

    >Adicione o fermento desfeito e misture 10 segundos, velocidade 2.

    Trana recheada >

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    ndice de receitas

    8 massa de po rpida

    10 Massa de po bsica

    11 Massa de po enriquecida

    12 Po de forma

    12 Po de forma integra

    14 Po com farelos, nozes, cenouras, ma e iogurte

    16 Po de forma enriquecido com sementes de ssamo

    17 Massa para po branco ou rabanadas

    18 Baguetes

    20 Po de pita22 Po integral com cerveja

    24 Po de manteiga com nozes

    24 Po rstico

    26 Po de frutos secos

    26 po de Viena com muesli

    28 Pezinhos de azeite

    30 Colines

    32 Po de brioche34 Tortas de azeite

    36 Suos e meias noites

    38 Ensaimadas

    42 Bolo rei

    46 Massa de croissant

    50 Kugelhopf Alsaciano

    52 Kugelhopf Vienense antigo

    54 Espirais de brioche recheadas de enchidos e morcela

    56 Trana recheada

    60 Po de presunto

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  • 7/30/2019 Bimby - Pao e Padaria Com Bimby

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    o nosso melhor para a sua famlia

    Traduzido do livroThermomix

    Pan y bollera con Thermomix

    T S

    original