Bimby Pesce ( Ricettario )
Transcript of Bimby Pesce ( Ricettario )
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
1/61
Bimby:
Ricette x il Pesce
Bimby:................................................................................................................................. 1
1
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
2/61
Ricette x il Pesce.................................................................................................................. 1
IL PESCE AZZURRO....................................................................................................... 6
MACCHERONCINI CON ACCIUGHE E PREZZEMOLO..............................................6
ZUPPA I ACCIUGHE.................................................................................................. 6
!GOMBRO IN UMIO CON "ERURE...................................................................... #
ALICI AL POMOORO................................................................................................. #
MOU!!E $REA I ARINGHE................................................................................. %
IN"OL&INI I &ONNO.................................................................................................. %
ACCIUGHE RIPIENE.................................................................................................... '
POLPE&&E !ARE...................................................................................................... '
AGUGLIE AL LIMONE.................................................................................................. '
$ILE&&O I AGUGLIE ALLA PIZZAIOLA................................................................... 1(RO&OLI I !ARINE IN !AL!A................................................................................ 1(
&AGLIOLINI MARE E MON&I..................................................................................... 11
I MOLLUSCHI................................................................................................................ 12
GUAZZE&&O I MO!CARINI E $A"E&&E............................................................. 1)
ZUPPA ALLA CAMBU!A............................................................................................ 1)
!EPPIE RIPIENE CON PA&A&E................................................................................ 1*
MO!CARINI ALLA !IRACU!ANA........................................................................... 1*LINGUINE ALLE !EPPIE........................................................................................... 1+
!EPPIE CON GALLINACCI........................................................................................ 1+
!EPPIOLINE CON !AL!A &ONNA&A MAGRA......................................................... 1+
POLPO ALLA NIZZARA CON PA&A&E................................................................... 1,
I&ALI AL POLPO...................................................................................................... 1,
IN!ALA&A RU!!A I MARE..................................................................................... 16
LINGUINE AI CALAMARI........................................................................................... 16
RI!O&&O CON !EPPIOLINE E RUCHE&&A............................................................. 16
CALAMARI RIPIENI.................................................................................................... 1#
MOLLUSCHI CON GUSCIO.......................................................................................... 18
!PAGHE&&I AL CAR&OCCIO.................................................................................... 1%
I&ALINI CON COZZE E PA&A&E............................................................................. 1%
PENNE- COZZE E ZA$$ERANO................................................................................ 1'
BARCHE&&E EL POR&ICCIOLO............................................................................. 1'
CA"A&ELLI MEI&ERRANEI..................................................................................... )(COZZE MARINA&E.................................................................................................... )(
)
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
3/61
COZZE $ARCI&E........................................................................................................ )1
CREMA I "ONGOLE E POMOORO...................................................................... )1
COZZE RIPIENE......................................................................................................... ))
!UGO ALLE "ONGOLE "ERACI............................................................................... ))
&AGLIA&ELLE CON ZUCCHINE E COZZE............................................................... )*
&UBE&&INI CON COZZE IN BIANCO........................................................................ )*
CROSTACEI................................................................................................................... 24
ARAGO!&A IN BELLA"I!&A..................................................................................... )+
CIAMBO&&O PUGLIE!E............................................................................................ )+
ZUPPA I GAMBERI E CECI..................................................................................... ),
ARAGO!&A IN !AL!A RO!A.................................................................................... ),
PENE&&E ALLA GOLO!A....................................................................................... )6!CAMPI AI $UNGHI................................................................................................... )6
LINGUINE AGLI !CAMPI........................................................................................... )#
&RENE&&E CON POLPA I GRANCHIO.................................................................. )#
CRE!PELLE CON GAMBERE&&I IN !AL!A &ONNA&A.......................................... )%
&RO$IE ALLA !AL!A E!&A&E.............................................................................. )%
RI!O&&O CON GAMBERI E GORGONZOLA............................................................)'
!CAMPI IN !AL!A PICCAN&E.................................................................................. )'PESCE DI SCOGLIO..................................................................................................... 30
COA I RO!PO O PE!CA&RICE AL "INO BIANCO..............................................*(
$ILE&&I I ROMBO ALLA !AL!A I $UNGHI.......................................................... *(
ORA&A $ARCI&A CON ZUPPA I PA&A&E.............................................................. *1
AO I PE!CE........................................................................................................ *1
RI!O&&O CON $ILE&&I I PE!CE !AN PIE&RO E CARCIO$I............................... *)
CREMA ELICA&A I BRANZINO AL RAGONCELLO...........................................*)
RI!O&&O AL BRANZINO........................................................................................... **
OCCHIA&A AL LIMONE............................................................................................. **
$RI&&ELLE I ALGHE............................................................................................... *+
$ILE&&O I PE!CE !AN PIE&RO E CARCIO$I....................................................... *+
&RIGLIE ALLA LI"ORNE!E....................................................................................... *+
POLPE&&E I CUORI I MERLUZZO....................................................................... *,
PESCE A TRANCI E A FILETTI..................................................................................... 36
PE!CE !PAA ALLA GHIO&&A................................................................................ *6IN"OL&INI I LA&&UGA............................................................................................ *6
*
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
4/61
$AR$ALLE CON $ILE&&I I !OGLIOLA ALLA !AL!A I OLI"E NERE..................*#
CERNIA AI $RU&&I I MARE.................................................................................... *#
CERNIA ALLA PIZZAIOLA......................................................................................... *%
$ILE&&I I !OGLIOLA CON ZUCCHINE E $UNGHI PORCINI................................. *%
RI!O&&O CON PE!CE !PAA E OLI"E NERE....................................................... *'
$ILE&&I I !OGLIOLA AI PINOLI.............................................................................. *'
CREMA I !OGLIOLE CON ERBE&&E..................................................................... *'
PALLINE I !OGLIOLA.............................................................................................. +(
"ELLU&A&A I CERNIA............................................................................................ +(
CANNELLONI I PE!CE !PAA.............................................................................. +1
PESCE DI SABBIA........................................................................................................ 42
BACCAL/ ALLA "ICEN&INA..................................................................................... +)$ILE&&I I PE!CE PER!ICO AL PEPE RO!A......................................................... +)
ELIZIA I PE!CE..................................................................................................... +*
ANGUILLA AL LAURO................................................................................................ +*
ZUPPA ANCONE&ANA.............................................................................................. ++
NA!ELLO ALLA !ICILIANA....................................................................................... ++
BACCAL/ ALLA LI"ORNE!E.................................................................................... +,
$ILE&&I I PE!CE PER!ICO CON POMOORINI CILIEGIA...................................+,$ILE&&I I NA!ELLO ALLARANCIA......................................................................... +,
BACCAL/ MAN&ECA&O............................................................................................ +6
NA!ELLI IN UMIO CON !AL!A I $UNGHI........................................................... +6
BAULE&&I I NA!ELLO............................................................................................. +#
PESCE DI ACQUA DOLCE O DI FIUME....................................................................... 48
ZUPPA I &RO&A !ALMONA&A............................................................................... +%
$U!ILLI AL !ALMONE E PI!ELLINI.......................................................................... +%
&RO&ELLE IN IN!ALA&A........................................................................................... +'
&RO&E AL "APORE CON PA&A&E........................................................................... +'
!ALMONE AL GRA&&INO.......................................................................................... ,(
!ALMONE IN IN!ALA&A............................................................................................ ,(
&RO&A $ARCI&A........................................................................................................ ,(
!ALMONE AL PEPE E GINEPRO.............................................................................. ,1
!ALMONE MIMO!A................................................................................................... ,1
!ALMONE ECORA&O............................................................................................. ,)&RANCI I !ALMONE ALLIMPERIALE.................................................................... ,)
+
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
5/61
&RO&A $ARCI&A AL PRO!CIU&&O.......................................................................... ,*
&RO&A !ALMONA&A A "AROMA............................................................................. ,*
$ILE&&I I &RO&A AL "INO...................................................................................... ,+
CONSIGLI DALLE 3 SEDI PUGLIESI........................................................................... 55
ORA&A ALLA PUGLIE!E........................................................................................... ,,
RI!O CON !AL!A I ACCIUGHE............................................................................. ,,
CROCCHE&&E I PE!CE CON !AL!A AL POMOORO........................................ ,6
ZUPPA EL PE!CA&ORE......................................................................................... ,6
$ILE&&I I !OGLIOLA AL RAGONCELLO............................................................. ,#
RI!O&&O CON !EPPIOLINE..................................................................................... ,#
PA&0 I &RO&A IN GELA&INA.................................................................................. ,%
PE!CA&RICE AI $UNGHI.......................................................................................... ,%IN!ALA&A I MARE................................................................................................... ,'
$ILE&&I I ROMBO ALLA PUGLIE!E....................................................................... ,'
RA"IOLI CON !UGO I PE!CE AL POR&O............................................................ 6(
!EPPIOLINE GRA&INA&E......................................................................................... 6(
RA"IOLI I PE!CE.................................................................................................... 61
!EPPIE E CARCIO$I.................................................................................................. 61
,
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
6/61
IL PESCE AZZURRO
MACCHERONCINI CON ACCIUGHE E PREZZEMOLO
In!"#$"n%$&+(( 2. 3i m4cc5e27ci7i8 1 9e9e27e 2ss e 1 i4ll8 % iletti 3i 4cci;48 1
s9icc5i 3i 4li8 1(( 2. 3i li8 1(( 2. 3i ci9ll48 + 9m32i7i 9e2i7i8 9e9e27ci78 s4le
4li e l4 ci9ll4 7ell>li 9e2 *> 4 1((? @el. +8 4i;7e2e 9i i
iletti 3i 4cci;4 smi7;==4ti )> 1((? @el. 1- i 9e9e27i t4li4ti 4 8 1((? @el.
1- il s4le e il 9e9e27ci7. I7c29242e i 9m32i 9e2i7i t4li4ti e c7ti7;42e l4 ctt;24 9e21,> 4 1((? @el. 1. C7 ;ltim-
92e==eml e b4silic.
ZUPPA DI ACCIUGHE
In!"#$"n%$& '(( 2. 3i 4cci;5e 2esc5e8 1 mis. 3i li8 ,( 2. 3i sc4l7 ci9ll48 1
s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i c42t48 ,( 2. 3i se3478 6 9m32i7i 9e2i7i8 )( 2. 3i c7se2@4
3i 9m328 1 lit2 3i 4c @el. , l sc4l7- l>4li- l4 c42t4 e il
se347- 4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *>. 4 1((? @el. +. U7i2e i 9m32i sc5i4cci4ti: ,>
4 1((? @el. +8 l4 c7se2@4 3i 9m32- l>4c- 1((? @el. *8
i7i7e s4l42e e 9e942e. G;427i2e l4 =;994 c7 92e==eml 2esc t2it4t e se2@i2l4
4ccm9474t4 34 c2sti7i 3i 947e tst4ti.
6
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
7/61
SGOMBRO IN UMIDO CON *ERDURE
In!"#$"n%$&1 . 3i iletti 3i smb28 %(( 2. 3i 94t4te8 )(( 2. 3i 9m32i8 1 9e9e27e8
%( 2. 3i li 3>li@48 1(( 2. 3i 4c4li e il 9e9e27ci7 *>- 1((?- @el. +8 @el. ,
4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. U7i2e i 9el4ti- il 9e9e27ci7 e il s4le:
1(>- 1((? @el. 1. Nel 24ttem9 3is922e le 4lici 7el "42m4- 9si=i742l s;l c9e2c5i e
c;ce2e 9e2 1(> 4 tem9. "42m4- @el. 1. Ultim4t4 l4 ctt;24- @e2s42e l4 s4ls4 i7 ;7 9i4tt 34
92t4t4- sistem42e le 4lici 4 24ie24 e 3ec242e c7 92e==eml t2it4t.
#
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
8/61
MOUSSE FREDDA DI ARINGHE
In!"#$"n%$& 1,( 2. 3i iletti 3i 42i74 4;mic4t48 1 s9icc5i 3i 4li8 1,( 2. 3i 2ictt48 *(
2. 3i ci9ll48 ),( 2. 3i l4tte8 9e9e 4li- l4 ci9ll4 e le 42i75e 92ece3e7teme7te scl4te e
4sci;4te c7 ;7 c47@4cci: 1(>> @el. 6. Ai;7e2e l4 2ictt4 e 2;ll42e 9e2 1> 4 @el. 6
li 9e2 *> 4 1((? @el. 18 ;7i2e 9i i
9m32i- il s4le e il 9e9e e 4m4l4m42e 9e2 *(>> @el. +. Psi=i742e il "42m4 s;l
c9e2c5i e c;ce2e 9e2 ),> 4 tem9. "42m4- @el. 1. A34i42e li i7@lti7i i7 ;7 9i4tt 3492t4t4 e c73i2li c7 il s; e ;7 t2it 3i 92e==eml 2esc.
%
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
9/61
ACCIUGHE RIPIENE
In!"#$"n%$& 16 4cci;5e 2esc5e8 *( 2. 3i mllic4 3i 947e8 )( 2. 3i 942mii47
24tt;i4t8 )( 2. 3i li 3i li@4.
P!'("#$)"n%'& 9;li2e le 4cci;5e- 92i@42le 3elle lisc5e- l4@42le 2i9et;t4me7te e 4sci;42le.
Mette2e 7el bcc4le l>4li e il 92e==eml )(>> @el. +8 9i ;7i2e l4 mllic4 3i 947e- il
942mii47- 9c s4le e il 9e9e *(>> @el. ,8 i7i7e i7c29242e l>li *(>> @el. ,. Riem9i2e
l4 947ci4 3elle 4cci;5e c7 4 1((?.
POLPETTE SARDE
In!"#$"n%$& ,(( 2. 3i s423e 2esc5e8 1 ;@8 *( 2. 3i 9i7li e ;@ett48 ,( 2. 3i
94724tt4t8 ,( 2. 3i 942mii478 92e==eml8 s4le e 9e9e > @el. +8 ;7i2e t;tti li 4lt2i i72e3ie7ti e 4m4l4m42e
*(>> @el. )D*. &lie2e 34l bcc4le il cm9st- 2m42e le 94lli7e- i742i742le- 2ie2le- e
se2@i2le 4ccm9474te 34 s4ls4 @e23e. Atte7=i7e 4 77 c773e2e l4 s4234 c7 l4
cm;7e s423i74- si t24tt4 i74tti 3i s9ecie 3i@e2se.
AGUGLIE AL LIMONE
In!"#$"n%$& %(( 2. 3i 4;lie 9iccle8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1 s9icc5i 3i 4li8
92e==eml8 ,( 2. 3i li8 s4le e 9e9e 4 tem9. "42m4- @el. 1. !istem42e le 4;lie s924 ;7 9i4tt
34 92t4t4 e ;427i2le c7 92e==eml.
'
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
10/61
FILETTO DI AGUGLIE ALLA PIZZAIOLA
In!"#$"n%$&+ iletti 3i 4;li48 +(( 2. 3i 9m32i 9el4ti8 *( 2. 3i ci9ll48 1 s9icc5i
34li8 ,( 2. 3i li8 92e==eml8 2i478 s4le e 9e9e 4li 7ell>li 9e2 *> 4
1((? @el. +8 4i;7e2e i 9m32i. Psi=i742e il "42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 1,>
4 tem9. "42m4- @el. *. A34i42e i 2tli 3i s423i7e i7 ;74 9i2il4 34 27- c92i2li c7 l4
s4ls4 3i 9m32 e i72742e 4 1%(? 9e2 1(>.
1(
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
11/61
TAGLIOLINI MARE E MONTI
In!"#$"n%$&)(( 2. 3i s4237i8 ) 4lici stt>li8 ,(( 2. 3i 9el4ti8 1,( 2. 3i ;75i8 *( 2. 3i
ci9ll48 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2 3i @i7 bi47c8 s4le e 9e9e27ci7 4li e l4 ci9ll4 e l>li *>- 1((? @el.
+- 9si=i742e l4 424ll4- i7se2i2e 7el bcc4le i ;75i t4li4ti 4 ette e t2il42e 9e2 1(> 4
1((? @el. 1. Ai;7e2e le 4cci;5e e i s4237i t4li4ti 4 9e==i- il s4le e il 9e9e27ci7: ,>
1((? @el. 1. U7i2e i7i7e i 9el4ti t4li4ti 4 9e==i e c;ce2e 9e2 )(> 4 1((?- @el. 1. C7 4cci;4.
11
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
12/61
I MOLLUSCHI
GUAZZETTO DI MOSCARDINI E FA*ETTE
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i msc423i7i8 )(( 2. 3i 4@e 2esc5e s2474te8 )(( 2. 3i 9m32i 4
9e==ett7i8 1 mis. 3i @i7 bi47c8 ) sc4l7i ,( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i li 3>li@48
92e==eml t2it4t8 ,(( 2. 3i 4c4cli- l sc4l7 e il 9e9e27ci7 *>- 1((? @el. +.Psi=i742e l4 424ll4- @e2s42e i msc423i7i e 42li i7s492i2e 9e2 )>- 1((? @el. 1.
Ai;7e2e il @i7 e 42l e@49242e 9e2 *> 4 1((? @el. 18 e le 4@e 1(>- 1((?- @el. 1.
"e2s42e il ;4==ett i7 ;74 =;99ie24 e cs942e2e c7 92e==eml t2it4t. !E2@i2e c4l3.
ZUPPA ALLA CAMBUSA
In!"#$"n%$&+(( 2. 3i msc423i7i8 *(( 2. 3i 94t4te8 ),( 2. 3i 3it4l7i 2i4ti8 1(( 2. 3i
9el4ti sccil4ti8 1 s9icc5i 3>4li8 92e==eml8 +,( 2. 3i 4cli@48 ,(
2. 3i @i7 bi47c8 s4le li- l>4li e le ci9lle: )> 1((? @el. *. Psi=i742e
l4 424ll4- 4i;7e2e i msc423i7i e 2sl42e 9e2 )> 4 1((? @el. 1. B4742e 9i c7 il @i7-
42e i7s492i2e 9e2 )> 4 1((? @el. 1 e ;7i2e le 94t4te 9el4te e t4li4te 4 c;betti- i 9el4ti-
l>4c 1((? @el. 1. B;tt42e i7i7e l4 94st4 e c7ti7;42e l4 ctt;24 9e2 1(> 4 1((? @el. 1.
All>;ltim mme7t c73i2e c7 li c2;3 e 92e==eml t2it4t.
1)
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
13/61
SEPPIE RIPIENE CON PATATE
In!"#$"n%$&1) se99ie8 )(( 2. 3i 947e 24e2m8 ) s9icc5i 3i 4li8 *(( 2. 3i 4cli@48 ),( 2. 3i 9m32i7i8 ,(( 2. 3i 94t4te8 92e==eml8 s4le e 9e9e > @el. 6- 4i;7e2e ;7 9> 3i
92e==eml- il 947e 24e2m e 1(( 2. 3i 4c> @el. 6. C7 il sice
im94st tte7;t 2iem9i2e le se99ie- 434i42le s;l @4ssi 3el "42m4 e c73i2le c7 ;74
942te 3ei 9m32i t4li4ti 4 9e==i- s4le e ;7 ili7 3i li. Mette2e 7el "42m4 le 94t4te
92ece3e7teme7te 9el4te e t4li4te 4 9e==etti. Rsl42e 7el bcc4le se7=4 l4@42l l>li-
l>4li e il 92e==eml 9e2 *> 4 1((?- @el. +8 9i i7se2i2e i te7t4cli 3elle se99ie- )> 1((? @el.
1. Ai;7e2e i7i7e )(( 2. 3i 4c 4 @el. +8 4i;7e2e
l>li e s2ie2e 9e2 ,> 4 1((? @el. ). Psi=i742e l4 424ll4 e 4i;7e2e i msc423i7i- il
s4le- il 9e9e il @i7 bi47c e c;ce2e 9e2 *(> 4 1((? @el. 1. I7s492i2e c7 ;7 9i==ic
3>2i47 e se2@i2e tie9i3i. NO&E: Pe2 3isti7;e2e i msc423i7i 34i 9li9etti b4st4 ;42342e
le @e7tse s;i te7t4cli: i 92imi 7e 5477 ;74 sl4 il4- c5e 422i@4 i7 4ll4 9;7t4 3eite7t4cli- me7t2e i sec73i 7e 5477 3;e ile.
1*
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
14/61
LINGUINE ALLE SEPPIE
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i li7;i7e8 ,(( 2. 3i se99ie8 %( 2. 3i li8 + 9m32i 9el4ti8 ,( 2. 3i
947e 24tt;i4t8 ,( 2. 3i ci9ll48 1 lit2 3i b23 4c 4 1((? @el. * e @e2s42e t;tt i7 ;74
citl4. Mette2e 7el bcc4le- se7=4 l4@42l- ,( 2. 3i li- l4 ci9ll4 e il 9e9e27ci7: *>
1((? @el. +. Ai;7e2e i 9m32i 9el4ti e le se99ie e c;ce2e 9e2 1,> 4 1((? @el. 18 9i
@e2s42e l>4c 1((? @el. 1. I7se2i2e- 34l 2 3el c9e2c5i- l4 94st4 e
c;ce2e 9e2 '> 4 1((? @el. 1. "e2s42e s924 ;7 9i4tt 34 92t4t4 e c73i2e c7 il 947e
tst4t.
SEPPIE CON GALLINACCI
In!"#$"n%$& 1 . 3i se99ie8 6(( 2. 3i ;75i 4lli74cci8 1(( 2. 3i ci9ll48 * 9m32i
9el4ti8 ) s9icc5i 3i 4li8 1( m7342le tst4e8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i li8 s4le e
9e9e > @el. 6- >8 4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. Psi=i742e l4
424ll4- ;7i2e le se99ie t4li4te 4 liste2elle 1(> 1((? @el. 1- i 9m32i7i *> 1((? @el. 1- i
;75i e il s4le 1(>- 1((? @el. 1. I7i7e 4i;7e2e l4 m42i74t4 3i m4732le e 4li e
c;ce2e 47c24 9e2 1(> 4 1((? @el. 1.
SEPPIOLINE CON SALSA TONNATA MAGRA
In!"#$"n%$,( 2. 3i se99ili7e8 1#( 2. 3i t77 stt>li8 1), 2. 3i y;2t m428 1
4cci;4 stt>li8 )( 2. 3i c499e2i8 ,(( 2. 3i 4c 4 @el. 6 i c499e2i-
l>4cci;4 e il t778 4i;7e2e l y;2t e 4m4l4m42e 9e2 )(>> 4 @el. %. &lie2e 4c 4 1((? @el. *. !cl42e le se99ili7e e c73i2le c7 l4 s4lsi74 t774t4.
1+
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
15/61
POLPO ALLA NIZZARDA CON PATATE
In!"#$"n%$&1 9l9 1 3i 94t4te- 1 3i ci9lle ) s9icc5i 3i 4li )( 2 42i74 )
mis;2i7i 3i s4ls4 3i 9m32 1(( 2 @i7 9e9e e 92e==eml.
P!'("#$)"n%'&9el42e e t4li42e 4 tcc5etti le 94t4te e mette2e 7el @42m4 c73ite c7 il
s4le e il 9e9e. B;tt42e 7el bcc4le c7 le l4me i7 m@ime7t l>4li e l4 ci9ll4 1( sec. @el
,- 4i;7e2e l>li e s2ie2e * mi7. 1(( @el +.Psi=i742e l4 424ll4 e ;7i2e il 9l9
t4li4t 4 9e==i , mi7. 1(( @el 1. B4742e c7 il @i7 bi47c e l4sci42l e@49242e 9e2 )
mi7. 1(( @el 1. "e2s42e l4 s4ls4 3i 9m32 9si=i742e il @42m4 s;l c9e2c5i e 42
c;ce2e 9e2 )( mi7. @42m4 @el 1. ;247te l>;ltim mi7;t 9e2 42 433e7s42e l4 s4ls4
4i;7e2e l4 42i74. "e2s42e le 94t4te e il 9l9 i7 ;74 =;99ie24 mescl42e be7e e
se2@i2e.
DITALI AL POLPO
In!"#$"n%$&1 3i c==e 7e2e- 1 3i 9l9- ),( 3i 3it4li 1 s9icc5i 3i 4li- 1 ci9ll4 +
9m32i 9el4ti 1 9e9e27ci7 ,( 2 li 1(( 3i @i7 - 92e==eml.
P!'("#$)"n%'& sistem42e le c==e 7el @42m4 c73ite c7 il 92e==eml e l>4li.
!2ie2e 7el bcc4le li 4li ci9ll4 e 9e9e27ci7 * mi7. 1(( @el. +. Ai;7e2e il
9l9 t4li4t 4 9e==i e il @i7 1( mi7. 1(( @el 1- ;7i2e i 9m32i e il 92e==eml
9si=i742e il @42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 )( mi7. tem9.@42m4 @el 1 4 i7e
ctt;24 tlie2e il @42m4 i7se2i2e l4 94st4 7el bcc4le e c;ce2e 9e2 ' mi7. 4 1(( @el 1
1,
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
16/61
INSALATA RUSSA DI MARE
In!"#$"n%$& )(( 2. 3i 4mbe2etti8 ),( 2. 3i ttt47i8 1,( 2. 3i 9iselli8 1, li@e @e23i
s7ccil4te8 )( 2. 3i c499e2i8 4cet8 1 3se 3i m4i7ese cme 34 2icett4 b4se8 +(( 2. 3i
4c> @el. +. 9
4@e2 92e9424t l4 m4i7ese- tlie2l4 34l bcc4le e- se7=4 l4@42l- 4i;7e2e l>4c tem9. "42m4- @el. +. $42
242e3342e il 9esce e i 9iselli- li@48 *( 2. 3i c499e2i8 % li@e bi47c5e s7ccil4te8 92e==eml8 s4le
e 9e9e 4li )(>> @el. 6- @e2s42e l>li e
s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. U7i2e i c499e2i- le li@e- i c4l4m42i t4li4ti 4 liste2elle e
c;ce2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. I7i7e 4i;7e2e i 9m32i 9el4ti- il s4le e il 9e9e27ci7 ),>
1((? @el. 1- C73i2e c7
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
17/61
CALAMARI RIPIENI
In!"#$"n%$& 1 3i tt47i c4l4m42i + 9m32i m4t;2i 1 ilett 3i 4cci;4 ) 947i7i
24e2mi 1 ;@ ,( 942mii47 ),( l4tte i mis;2i7 3i li ) s9icc5i 3i 4li 1 lit2 3i
94ss4t4 3i 9m32 92e==eml.
P!'("#$)"n%'& mette2e i 947i7i 4 b47 7el l4tte. &4li42e 4 9e==i i te7t4cli 3ei c4l4m42i
e 2sl42li 7el bcc4le c7 ,( 2 li e i s9icc5i 3i 4li 9e2 * mi7. 1(( @el 1. ;7i2e il 947e
st2i==4t il 92e==eml l>;@ il s4le i 9m32i e il ilett 3i 4cci;4 1( sec. @el *. C7
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
18/61
MOLLUSCHI CON GUSCIO
SPAGHETTI AL CARTOCCIO
In!"#$"n%$&*,( 2. 3i s945etti8 )(( 2. 3i tt47i8 )(( 2. 3i msc423i7i8 )(( 2. 3i c==e8
,( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i @i7 bi47c8 ) s9icc5i 3i 4li8 +(( 2. 3i 9m32i 9el4ti8
92e==eml8 ,( 2. 3i li8 s4le e 9e9e 4 tem9.
"42m4- @el. 1. ;473 le c=e si s42477 49e2te est2422e il 2;tt- ;7i2l 4l s;5ett e 42
i7s492i2e 9e2 ,> 4 1((? @el. 1. Nel 24ttem9- less42e li s945etti 4bb4st47=4 4l 3e7te e
c73i2li c7 4 )((?
DITALINI CON COZZE E PATATE
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i c==e8 )(( 2. 3i 3it4li7i8 *(( 2. 3i 94t4te8 1 s9icc5i 3i 4li8
9e9e27ci78 6( 2. 3i li 3i li@48 ,(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
19/61
PENNE+ COZZE E ZAFFERANO
In!"#$"n%$&1 . 3i c==e8 *,( 2. 3i 9e77e8 1,( 2. 3i @i7 bi47c secc8 *( 2. 3i b;228
,( 2. 3i ci9ll48 1(( 2. 3i ;75i8 1 b;sti74 3i =4e278 )(( 2. 3i 94774 34 c;ci748 1
t;2l8 ,(( 2. 3i 4c 3i @i7 bi47c e 92e==eml. Nel 24ttem9 2sl42e 7el bcc4le il b;22 e l4 ci9ll4
9e2 *> 4 1((? @el. +8 9si=i742e l4 424ll4 e 4i;7e2e i ;75i: ,>- 1((? @el. 1. P2;m42e
c7 @i7 bi47c- 9e9e- s4le e =4e2478 i7i7e ;7i2e l4 94774- le c==e scl4te e
i7s492i2e 9e2 *> 4 1((?- @el. 1. I7 ;74 =;99ie24 mette2e il t;2l 3>;@- 4i;7e2e il s;
e 4m4l4m42e. C;ce2e le 9e77e- c73i2le c7 -
%(?3 @el. ) e c73i2l4 c7 s4le- 9e9e e m4i2474. L4sci42l4 i7tie9i3i2e e ;7i2e il t;2l
3>;@ *(>> @el. ,- 4i;7e2e i 4mbe2etti e il 2;tt 3elle c==e *(>> @el. ). C7t2ll42e ils4le. $42e le slie 3i 94st4 b2is- 434i42le i7 2mi7e 47ti43e2e7ti e c;ce2le i7 27 9e2
1(> 4 1%(?. $42ci2le c7 il cm9st 92ece3e7teme7te 92e9424t- 434i42le s;ll4 9l4cc4
3el 27 e c;ce2le 47c24 9e2 1(> 4 1%(?. !E2@i2e be7 c4l3e. E> ;7 ttim 47ti94st.
1'
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
20/61
CA*ATELLI MEDITERRANEI
In!"#$"n%$&1 . 3i c==e8 +(( 2. 3i 4ili c477elli7i less4ti8 *(( 2. 3i c4@4telli 2esc5i8 1
s9icc5i 3i 4li8 +( 2. 3i li 3i li@48 ),( 2. 3i 9m32i 9el4ti8 ,(( 2. 3i 4c4c4li- l>li e il 9e9e27ci7 *> 1((? @el. 18 4i;7e2e 9i i 9m32i 9el4ti e l>4c 1((? @el. 1. "e2s42e i 4ili 7el s; e 42li i7s492i2e 9e2 )> 1((? @el. 18 9i
4i;7e2e ),( 2. 3i 4c- 1((? @el. 1 e i c4@4telli 9e2 '> 1((? @el. 1. ;473
m47c47 )> 4ll4 i7e 4i;7e2e le c==e e il 92e==eml t2it4t.
COZZE MARINATE
In!"#$"n%$& 1 . 3i c==e8 1 mis. 3i li8 * misl 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i ci9ll48 s;cc 3i
lim7e8 92e==eml.
P!'("#$)"n%'& mette2e le c==e 7el "42m4. &2it42e l4 ci9ll4 e il 92e==eml 1(>> @el. ,-
4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. U7i2e il @i7- 9si=i742e il "42m4 s;l
c9e2c5i e c;ce2e 9e2 )(> tem9. "42m4 @el. 1. A i7e ctt;24 mette2e le c==e i7 ;7
9i4tt 34 92t4t4 e c73i2e c7 s;cc 3i ;7 lim7e e c7 3el 92e==eml t2it4t.
)(
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
21/61
COZZE FARCITE
In!"#$"n%$&1 . i c==e8 * ;@48 92e==eml8 9e9e27ci78 1 s9icc5i 3i 4li8 ),( 2.
3i 947e 24e2m8 %(( 2. 3i 9m328 1 mis. i 2474 24tt;i4t.
P!'("#$)"n%'& l4@42e le c==e- 492i2le e l4sci42le sccil42e 9e2 1( 2ec;9e2473
l4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
22/61
COZZE RIPIENE
I72e3ie7ti: )( c==e8 1(( 2. 3i m2t43ell48 1(( 2. 3i 94724tt4t8 1(( 2. 3i s4l4me
9icc47te8 1(( 2. 3i 4;2icc5i8 1(( 2. 3i 7ti748 1(( 2. 3i 2m4i 9ec2i7 24tt;i4t8
) ;@48 ),( 2. 3i 9m32i 9el4ti8 ,( 2. 3i li8 1(( 2. 3i 922i. P2ce3ime7t: mette2e
7el bcc4le il s4l4me e t2it42e 9e2 , @el. +. Ai;7e2e i 2m4i e l4 m2t43ell4 , @el.
+. I7i7e 4i;7e2e le ;@4- il 94724tt4t e il 9ec2i7 e im94st42e 9e2 )( @el. +.
tlie2e il cm9st 34l bcc4le. I7se2i2e 7el bcc4le li- 922i e s2ie2e * 1((? @el. +.
Ai;7e2e i 9el4ti e c;ce2e 1, 1((? @el. 1. A92i2e le c==e c7 ;7 cltell l4sci473 le
@4l@e 4tt4cc4te 34 ;7 l4t. Riem9i2e c7 lim94st. Psi=i742e l4 424ll4. Ai;7e2e 4l
s;5ett le c==e e c;ce2e 1( 1((? @el. 1 L4sci42e 2i9s42e i7 ;74 =;99ie24 e ;427i2e
c7 92e==eml.
SUGO ALLE *ONGOLE *ERACI
In!"#$"n%$&%(( 2. 3i @7le @e24ci8 1(( 2. 3i li 3i li@48 1,( 2. 3i 9m32i7i8 ,((
2. 3i s945etti8 4li8 92e==eml8 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
23/61
TAGLIATELLE CON ZUCCHINE E COZZE
In!"#$"n%$& )(( 2. 3i t4li4telle 4ll;@8 *,( 2. 3i =;cc5i7e8 %(( 2. 3i c==e8 1(( 2. 3i
ci9ll48 1 sc4l78 1(( 2. 3i li8 ,(( 2. 3i 4c 4
1((? @el. +- 4i;7e2e le c==e e il @i7 e c;ce2e 9e2 +> 4 1((?- @el. 1. "E2s42e il
cm9st i7 ;74 =;99ie24. I7se2i2e 7el bcc4le l>4c- 1((?
@el. 1- @e2s42e i t;betti7i e il s4le e c;ce2e 9e2 6> 4 1((? @el. 1. !cl42e l4 94st4 e mette2l4
7ell4 =;99ie24 c7 le c==e. Ai;7e2e l>4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
24/61
CROSTACEI
ARAGOSTA IN BELLA*ISTA
In!"#$"n%$&1 . i 424st4 ) 34 ,(( 24mmi8 *( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i c42t48 ,( 2.
3i se3478 + ;@48 1 3se 3i m4i7ese8 6 9m32i7i8 )( 2. 3i Ketc5;98 1( 2. 3i s4ls4
2ceste28 1 lim7e8 1 b;sti74 3i el4ti748 l4tt;48 %,( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
25/61
ZUPPA DI GAMBERI E CECI
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 4mbe2etti s;sci4ti8 ,(( 2. 3i ceci i less4ti8 *( 2. 3i ci9ll4 *(
2. 3i c42t48 ),( 2. 3i 3it4li7i8 ,(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
26/61
PENDETTE ALLA GOLOSA
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 9e77e8 *,( 2. 3i 4mbe2etti s;sci4ti8 1 s9icc5i 34li8 *(( 2. 3i
9iselli 92im4@e248 1 4mb 3i se3478 92e==eml8 + lie 3i b4silic8 1 mis. i
942mii478 *( 2. 3i ci9ll4 sc4l78 6 9m32i7i 9el4ti8 )( 2. 3i li8 *( 2. 3i b;228
9e9e27ci7 e s4le
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
27/61
LINGUINE AGLI SCAMPI
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i c3e 3i scm9i8 ,( 2. 3ili8 1 sc4tl4 3i 9m32 4 9e==etti: 1
s9icc5i 34li8 1(( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i 94774 34 c;ci748 ,( 2. 3i @i7 bi47c e
b2473y8 ;7 ci; 3i 92e==eml8 9e9e27ci7 4 9i4ce2e.
P!'("#$)"n%'& s2ie2e 7ellli l4li e l4 ci9ll4 * 1((? @el. +8 4i;7e2e le c3e
3eli sc4m9i e c;ce2e 9e2 * 4 1((? @el. 1- @e2s473- 3i t47t i7 t47t- il b2473y e il @i7.
U7i2e 9i i 9m32i e il s4le )(- 1((? @el. 1 e- ) 92im4 3el te2mi7e 3ell4 ctt;24-
i7c29242e l4 94774 e il 9e9e27ci7. C7
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
28/61
CRESPELLE CON GAMBERETTI IN SALSA TONNATA
In!"#$"n%$&9e2 il 2i9ie7: *(( 2. 3i 4mbe2etti 2esc5i8 1 3se 3i s4ls4 t774t48 s4ls4
2ceste28 92e==eml8 ,(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
29/61
RISOTTO CON GAMBERI E GORGONZOLA
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 *(( 2. 3i 4mbe2etti i s;sci4ti8 ,( 2. 3i b;228 )( 2. 3i
ci9ll48 1 s9icc5i 3i 4li8 1 mis. i @i7 bi47c8 1 lit2 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
30/61
PESCE DI SCOGLIO
CODA DI ROSPO O PESCATRICE AL *INO BIANCO
In!"#$"n%$&+ t247ci 3i c34 3i 2s98 ),( 2. 3i @i7 bi47c8 ,(( 2. 3i 9m32i 9el4ti8
1(( 2. 3i c9ll48 92e==eml8 tim8 m4i2474- s4le e 9e9e 3i ci9lle- ;74 942te 3ei 9m32i- il s4le- il
9e9e- il tim- l4 m4i2474 e 434i42@i i t247ci 3i c34 3i 2s9. C92i2e il 9esce c7 le
ci9lle e i 9m32i 2im4sti. Mette2e 7el bcc4le il @i7- 9si=i742e il @42m4 s;lc9e2c5i e c;ce2e 9e2 *(> 4 tem9. "A2m4- @el. 1. Pe2 42 i7s492i2e 47c24 3i 9iF il
9esce si 9; t24@4s42l i7 ;74 9i2il4 34 27- 4i;7e2e il li 4 tem9. 1%(?.
FILETTI DI ROMBO ALLA SALSA DI FUNGHI
In!"#$"n%$&) iletti 3i 2mb8 )(( 2. 3i ;75i8 *( 2. 3i ci9ll48 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2.
3i se3478 ,( 2. 3i c42t48 92e==eml8 ),( 2. 3i 9l94 3i 9m328 1 mis. 3i 9l94 3i
9m328 1 mis. 3i li 3>li@48 2i478 s4le e 9e9e 4 tem9. "42m4- @el. 1. A34i42e i iletti 3i 2mb s; ;7 9i4tt 34 92t4t4 ec73i2e c7 l4 s4ls4 4i ;75i.
*(
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
31/61
ORATA FARCITA CON ZUPPA DI PATATE
In!"#$"n%$&1 . 3i 24t48 ,( 2. 3i ci9ll48 +( 2. 3i li b;228 )(( 2. 3i ;75i8 1(( 2.
3i @i7 bi47c8 #( 2. 3i 947e 24e2m8 ,( 2. 3i l4tte8 1 ;@ i7te28 92e==eml e
2sm42i78 4ll28 s4le e 9e9e. Pe2 l4 =;994 3i 94t4te: ,( 2. 3i ci9ll48 +( 2. 3i li8 )((
2. 3i 9l94 3i 9m328 6(( 2. 3i 4c 4 1((? @el. +- ;7i2e 92im4
i ;75i- il 92e==eml e il 2sm42i7 ,>>- @el. + e 9i il @i7 9e2 1(> 1((? @el. 1. Ai;7e2e
il 947e- il l4tte- l>;@- il s4le e il 9e9e: 1(>>- @el. +. &lie2e l4 lisc4 4ll>24t4 e 42ci2l4 c7
tem9. "42m4- @el. 1. A i7e ctt;24 434i42e l>24t4 e le
94t4te c73ite c7 l>2i47- s; ;7 9i4tt 34 92t4t4 e se2@i2e.
DADO DI PESCE
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 9esce mist 4mbe2etti s;sci4ti- me2l;==- sc4m9i- ecc8 *(( 2.
3i s4le 2ss.
P!'("#$)"n%'&l4@42e be7e il 9esce e l4sci42l sccil42e- 4 @el. 6. Ai;7e2e il s4le e c;ce2e 9e2 )'> 4 1((? @el. 1- 4 @el. &;2b.
*1
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
32/61
RISOTTO CON FILETTI DI PESCE SAN PIETRO E CARCIOFI
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 * c42cii8 * iletti 3i 9esce s47 9iet28 1 s9icc5i 3i 4li8 *(
2. 3i ci9ll48 1J) mis. 3i li 3i li@48 1J) mis. 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i 947748 1 lit2 3i
b238 92e==eml8 3247cell8 s4le e 9e9e 4li- l4 ci9ll4 e l>li 9e2 *> 4 1((? @el. +. Psi=i742e l4 424ll4- @e2s42e i
c42cii t4li4ti 4 etti7e e i iletti 3i 9esce !47 Piet2 t4li4ti 4 9e==etti e 2sl42e 9e2 ,> 4
1((? @el. 1. Ai;7e2e il 2is- b4742e c7 il @i7 bi47c e 42l tst42e 9e2 ,> 4 1((? @el.
1. U7i2e i7i7e il b23 e c;ce2e 9e2 )(> 4 1((? @el. 1. &24@4s42e il 2istt i7 ;74 =;99ie24
e 4m4l4m42e l4 94774 e il 3247cell 2esc. G;427i2e c7 92e==eml t2it4t.
CREMA DELICATA DI BRANZINO AL DRAGONCELLO
In!"#$"n%$&6(( 2. 3i iletti 3i b247=i78 *( 2. 3i c42t48 *( 2. 3i se3478 *( 2. 3i
sc4l78 1 li4 3i 4ll28 + 247i 3i 9e9e 2s48 *( 2. 3i @i7 bi47c8 1 t;2l 3;@8 6((
2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
33/61
RISOTTO AL BRANZINO
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 +(( 2. 3i 9l94 3i b247=i78 *( 2. 3i ci9ll48 1 s9icc5i 3i
4li8 ) iletti 3i 4cci;48 mis. i @i7 bi47c8 mis. i li8 1(( 2. 3i 947748 1 lt. i
b23.
P!'("#$)"n%'&sistem42e il b247=i7 7el "42m4- 92ece3e7teme7te ;7t 3i li. Mette2e
7el bcc4le il b23- 9si=i742e il "42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 1, 4 tem9.
"42m4- @el. 1. Mette2e 34 942te il b23. P;li2e il b247=i7 e 2i3;22e l4 9l94 4 9e==etti.
Nel bcc4le s2ie2e l4li- l4 ci9ll4 e lli- *- 1((? @el. + e 4i;7e2e i iletti 3i
4cci;4- 1- 1((? @el. 1. Psi=i742e l4 424ll4 e @e2s42e il 2is- tst42e 9e2 *- 1((? @el. 1.
Ai;7e2e il @i7 b47c e 42l e@49242e 9e2 * 4 1((? @el. 1. U7i2e il b23 3i ctt;24 3el
b247=i7 e c;ce2e 9e2 1, 4 1((? @el. 1. !E il li
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
34/61
FRITTELLE DI ALGHE
In!"#$"n%$&*(( 2. 3i 42i74 M47itb4 4me2ic4748 ),( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
35/61
POLPETTE DI CUORI DI MERLUZZO
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i iletti 3i me2l;==8 1 ;@ i7te28 ) 947i7i8 ),( 2. 3i l4tte8 1 mis. i
942mii478 s4le
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
36/61
PESCE A TRANCI E A FILETTI
PESCE SPADA ALLA GHIOTTA
In!"#$"n%$& 1 3i 9esce s9434 +(( 9m32i 9el4ti 1(( li ,( ci9ll4 1 s9icc5i 3i 4li
)( 2 c499e2i ,( 2 li@e s7ccil4tebi47c5e ,( 2 li@e s7ccil4te 7e2e.
P!'("#$)"n%'& mette2e 7el @42m4 il 9esce s9434 t4li4t 4 ette il s4le il 92e==eml.
Nel bcc4le s2ie2e l4 ci9ll4 e l>4li 7ell>li 9e2 * mi7. 1(( @el +. ;i73i ;7i2e i
9m32i le li@e i c499e2i. Psi=i742e il @42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 * mi7.
@42m4 @el 1. U74 @lt4 ctt 434i42e il 9esce s; ;7 9i4tt 3i 92t4t4 e c92i2l c7 ils; e ;427i2e c7 il 92e==eml.
IN*OLTINI DI LATTUGA
In!"#$"n%$&+(( 2. 3i 9l94 3i 9esce 9esc4t2ice- 94lmb- 9esce s94348 ) 4cci;5e
sttli8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i ci9ll48 1(( 2. 3i mllic4 3i 947e8 1 ;@ i7te28 ,(
2. 3i li8 *(( 2. 3i b23 3i 9esce8 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
37/61
FARFALLE CON FILETTI DI SOGLIOLA ALLA SALSA DI OLI*E NERE
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 424lle8 ) iletti 3i slil48 )( 2. 3i 94st4 4lle li@e 7e2e8 ,( 2. 3i
li@e 7e2e8 *( 2. 3i ci9ll48 6 9m32i7i 9e2i7i8 92e==eml8 b4silic8 1 s9icc5i 34li8 1
mis. i li 3li@48 1,( 2. 3i @i7 bi47c8 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
38/61
CERNIA ALLA PIZZAIOLA
In!"#$"n%$&+ iletti 3i ce27i4 6(( 2 ci2c4 ),( 9m32i 9el4ti- 1 s9icc5i 4li ,( 2 li
92e==eml b4silic )( 2 c499e2i )( 2 94724tt4t s4le 9e9e 2i47.
P!'("#$)"n%'&b;tt42e c7 le l4me i7 m@ime7t il 92e==eml il b4silic l>4li 1( sec.
@el ,. mette2e li e ;7 9 3i 4li * mi7.
1(( @el * 9i 4i;7e2e i 9el4ti- 434i42e i iletti 3i ce27i4 s4l4ti 7el @42m4
92ece3e7teme7te ;7t 9si=i742e s;l c9e2c5i )( mi7. tem9 @42m4 @el 1. ;ltim4t4 l4
ctt;24 3is922e i iletti i74 ;74 teli4 34 27. "e2s42e 7el bcc4le il t2it 3i 42mi e
4ml4m42e 9e2 ) mi7.1(( @el 1 cs942e2e l4 ce27i4 c7 il 94724tt4t c92i2l4 c7 il
s;5ett e 24ti742l4 4l 27 4 )(( 9e2 , mi7;ti.
FILETTI DI SOGLIOLA CON ZUCCHINE E FUNGHI PORCINI
In!"#$"n%$&+ iletti 3i slil48 1(( 2. 3i ;75i 92ci7i8 1(( 2. 3i =;cc5i7e8 ) 9m32i
9e2i7i8 s9icc5i 34li8 1(( 2. 3i li8 *(( 2. 3i b238 92e==eml8 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
39/61
RISOTTO CON PESCE SPADA E OLI*E NERE
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 ),( 2. 3i 9esce s94348 1, li@e 7e2e s7ccil4te8 *( 2. 3i
ci9ll48 ,( 2. 3i li8 * 9m32i 9el4ti8 1 l. 3i b23 3i 9esce @eet4le8 92e==eml8 s4le
e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
40/61
PALLINE DI SOGLIOLA
In!"#$"n%$& ,(( 2. 3i iletti 3i slil48 ,( 2. 3i 942mii478 ,( 2. 3i 94724tt4t8 )( 2. 3i
;@ett4 s;lt47i748 )( 2. 3i 9i7li8 1 ;@ i7te28 92e==eml8 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
41/61
CANNELLONI DI PESCE SPADA
In!"#$"n%$&*(( 2. 3i 9esce s94348 1(( . e. i =;cc5i7e8 )( 2. 3i tim secc8 ,( 2. 3i
@i7 bi47c8 1(( 2. 3i li 3i li@48 *,( 2. 3i 9l94 3i 9m328 ,( 2. 3i cill48 1 s9icc5i
3i 4li8 c477ell7i.
P!'("#$)"n%'& 92e94242e il s; 4ce73 2sl42e l4 ci9ll4 i7 ,( 2. 3i li 9e2 * 4 1((?-
@el. +8 4i;7e2e 9i il 9m32 e il s4le e c;ce2e 9e2 1, 4 1((? @el. *. &lie2e il s;
34l bcc4le e- se7=4 l4@42l i7se2i2@i l4li- lli- il 9esce s9434 t4li4t 4 9e==etti e le
=;cc5i7e. , 1((? @el. +. B4742e c7 il @i7 e c;ce2e 47c24 9e2 , 4 1((? @el. +. 9
4@e2 2iem9it i c477ell7i c7
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
42/61
PESCE DI SABBIA
BACCAL- ALLA *ICENTINA
In!"#$"n%$&6(( 2. 3i b4cc4l b474t8 1(( 2. 3i 4cci;5e s4l4te8 ,( 2. 3i ci9ll48 )
s9icc5i 3i 4li8 1(( 2. 3i li8 *( 2. 3i b;228 1 l. 3i l4tte8 ,( 2. 3i 42i748 92e==eml.
P!'("#$)"n%'&t4li42e 4 9e==i il b4cc4l e sistem42l 7el "42m4 92ece3e7teme7te ;7t
3i li. Mette2e 7el bcc4le l4li- l4 ci9ll4 e lli e s2ie2e 9e2 * 4 1((? @el. +.
Ai;7e2e il l4tte- il b;22 e l4 42i74- 9si=i742e il "42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2
)( 4 tem9. "42m4- @el. *. &24@4s42e il cm9st tte7;t i7 ;74 teli4- e mette2l i727 9e2 1( 4 )((?. G;427i2e c7 92e==eml t2it4t e se2@i2e c4l3- 4ccm9474t 34
9le7t4 947e tst4t.
FILETTI DI PESCE PERSICO AL PEPE ROSA
In!"#$"n%$&+(( 2. 3i iletti 3i 9esce 9e2sic8 #( 2. 3i li8 1(( 2. 3i 947748 1 sc4l7
9iccl )( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i @i7 bi47c8 6 247elli 3i 9e9e 2s48 *( 2. 3i 4cet
bi47c8 lit2 3i b23 3i 9esce @eet4le8 s;cc 3i lim7e8 92e==eml- s4le
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
43/61
DELIZIA DI PESCE
In!"#$"n%$&*(( 2. 3i 4lli7elle8 *(( 2. 3i sc4m9i8 )(( 2. 3i c==e8 )(( 2. 3i @7le8 )
s9icc5i 3i 4li8 *( 2. 3i li8 1(( 2. 3i 9l94 3i 9m328 9e9e27ci7
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
44/61
ZUPPA ANCONETANA
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 9esce s9ile- me2l;==etti- slile- t2ilie e ce4li8 )(( 2. 3i
se99ili7e8 )(( 2. 3i msc423i7i8 )(( 2. 3i c4l4m42etti8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i
ci9ll48 ,( 2. 3i c42t48 ,( 2. 3i se3478 ,( 2. 3i 94ss4t4 3i 9m328 ,( 2. 3i 4cet:
,( 2. 3i li8 *(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
45/61
BACCAL- ALLA LI*ORNESE
I72e3ie7ti: #(( 2. 3i b4cc4l b474t8 ,(( 2. 3i 9m32 9el4t8 1(( 2. 3i se3478
1(( 2. 3i ci9ll48 li@e 7e2e s7ccil4te- s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
46/61
BACCAL- MANTECATO
In!"#$"n%$&%(( 2. 3i b4cc4l b474t8 ,( 2. 3i li 3i li@48 %( 2. 3i 4cci;5e sttli8
*( 2. 3i ci9ll48 *(( 2. 3i l4tte8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i @i7 bi47c8 92e==eml8 s4le
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
47/61
BAULETTI DI NASELLO
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i iletti 3i 74sell8 1(( 2. 3i 92sci;tt ctt8 *( 2. 3i se3478 *( 2.
3i c42t48 *( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i li8 )(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
48/61
PESCE DI ACQUA DOLCE O DI FIUME
ZUPPA DI TROTA SALMONATA
In!"#$"n%$&),( 2. 3i iletti 3i t2t4 s4lm74t4 e s4lm7e8 1 l. 3i b23 3i 9esce 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
49/61
TROTELLE IN INSALATA
In!"#$"n%$& ) iletti 3i t2t4 s4lm74t48 * ;@4 s3e- ;7 mis. i li8 ;7 m4==ett 3i
4s9424i8 ,( 2. 3i 94774 34 c;ci748 )( 2. 3i 4cet bi47c8 1 9228 ,( 2. 3i c42t48 )
lie 3i 4ll28 1 lim7e8 92e==eml8 ,(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
50/61
SALMONE AL GRATTINO
In!"#$"n%$&+ t247ci 3i s4lm7e ,( 2 947e 3;2 *( 2 c499e2i 92e==eml 9e9e27ci7 1
s9icc5i 4li ,( 2 li ,(( 2 4c4li il s4le il 9e9e e l>2i47 )(
sec. @el 6 4i;7e2e l>li e 4m4l4m42e 1( sec- @el 6.s94lm42e 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
51/61
SALMONE AL PEPE E GINEPRO
In!"#$"n%$&+ t247ci 3i s4lm7e 2esc8 + b4cc5e 3i i7e928 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1((
2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
52/61
SALMONE DECORATO
In!"#$"n%$&1 .D 3i t247ci 3i s4lm7e8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 lit2 3i b23 3i 9esce
4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
53/61
TROTA FARCITA AL PROSCIUTTO
In!"#$"n%$&1 . i t2te + t2te 9iccle8 92e==eml8 92sci;tt c2;3 % ette8 1 mis. i
4cet8 *(( 2. 3i c42te8 1 mis. i 942mii47 24tt;i4t8 *(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
54/61
FILETTI DI TROTA AL *INO
In!"#$"n%$&+ iletti 3i t2t48 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1 9228 )( 2. 3i ci9ll48 *( 2. 3i
c42t48 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i li 3i li@48 tim- 92e==eml8 4ll28 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
55/61
CONSIGLI DALLE 3 SEDI PUGLIESI
ORATA ALLA PUGLIESE
In!"#$"n%$&) 24te 6(( 2. ci2c48 1 . i 94t4te8 * s9icc5i 3i 4li8 92e==eml8 ,( 2.
3i 9ec2i7 24tt;i4t8 6( 2. 3i li8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 )(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
56/61
CROCCHETTE DI PESCE CON SALSA AL POMODORO
In!"#$"n%$&,(( 2. 3i ilett 3i 74sell8 ) ;@4 i7te2e8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i
942mii478 ,( 2. 3i 94724tt4t. Per la besciamella: *( 2. 3i b;228 ,( 2. 3i 42i748
lit2 3i l4tte8 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
57/61
FILETTI DI SOGLIOLA AL DRAGONCELLO
In!"#$"n%$&+ iletti 3i slil48 ,( 2. 3i ci9ll4 sc4l78 ,( 2. 3i li8 )(( 2. 3i @i7
bi47c8 1(( 2. 3i 947748 ,( 2. 3i 42i748 ) t;2li 3;@8 )( 2. 3i 3247cell essicc4t8
s;cc 3i lim7e8 s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
58/61
PAT DI TROTA IN GELATINA
In!"#$"n%$&)(( 2. 3i iletti 3i t2t4 4;mic4t48 ,( 2. 3i 2m4i c2ems8 1,( 2. 3i
2m4i 3i c49248 ,( 2. 3i b;228 ) sc4l7i me3i8 ,( 2. 3i li 3i li@48 mis. i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
59/61
INSALATA DI MARE
In!"#$"n%$& *(( 2. 3i c==e8 )(( 2. 3i 4mbe2i8 1(( 2. 3i msc423i7i8 1(( 2. 3i
se99ili7e8 )(( 2. 3i 47elli 3i c4l4m42i8 92e==eml8 ,( 2. 3i li8 )( 2. 3i ci9ll48 )
s9icc5i 3i 4li8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i 4c
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
60/61
RA*IOLI CON SUGO DI PESCE AL PORTO
In!"#$"n%$&+(( 2. 3i 24@ili c7 2i9ie7 3i 9esce8 *(( 2. 3i c==e8 16 c49es47te8 1
sc4tl4 3i 9l94 3i 247c5i 4l 74t;24le8 ,( 2. 3i li8 *( 2. 3i sc4l7 ci9ll48 1
s9icc5i 3i 4li8 1 b;sti74 3i =4e2478 1,( 2. 3i 94774 34 c;ci748 47et8s4le e 9e9e
-
7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )
61/61
RA*IOLI DI PESCE
In!"#$"n%$ /"! ,$)/%'&)(( 2. 3i 42i748 ) ;@48 )( 2. 3i li. P"! $ !$/$"n'&*(( 2.
3i 9l94 3i 74sell c34 3i 2s98 1 947i7 24e2m8 1,( 2. 3i b;228 )( 2. 3i
942mii47 24tt;i4t8 ) s9icc5i 3i 4li8 92e==eml- s4le e 9e9e