REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA ALIMENTACIÓN

ESCUELA VENEZOLANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

“BICENTENARIA 5 DE JULIO” PROGRAMA DE FORMACIÓN EN COCINA SOBERANA

PROPUESTA DE PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO: ESTABLECIMIENTO DE

UNA AREPERA SALUDABLE Y NUTRITIVA UTILIZANDO INSUMOS

ALTERNATIVOS, EN LA COMUNIDAD “LA NUEVA CONSTITUYENTE,”SAN JUAN

DE LOS MORROS, MUNICIPIO JUAN GERMÁN ROSCIO NIEVES, ESTADO

GUÁRICO, PERIÓDO (2015).

Facilitador Integrantes

Ing.Wilmer Azuaje

San Juan de los Morros 07/09/2015

INDICE GENERAL

Portada…………………………………………………………………………………..……….I

Índice General…………………………………………………………………………………..II

Introducción………………………………………………………………………….…....III al V

Capítulo I…………………………………………………………………………………..1 al19

Capítulo II………………………………………………………………………………..20 al 24

Capítulo III……………………………………………………………..........................25 al 27

Plan Operativo………………………….…………………………………………..…………28

Presupuesto…………….. ……………………………………………………………………29

Conclusión………………………………………………………...…………………...………30

Bibliografía……………………………….…………………………………………………….31

Anexo………………………………………………………………………………….............32

II

INTRODUCCIÓN

La Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición “Bicentenario 5 de Julio”

(EVAN) es una de las políticas del Ministerio del Poder Popular para la Alimentación

(MINPPAL), que a través del Instituto Nacional de Nutrición (INN) articula y  sintetiza

diversos espacios formativos en el marco de la construcción de Seguridad Alimentaria

y Nutricional de nuestro pueblo, en vista de la gran problemática que ha sufrido el país

en estos últimos tiempos, en cuanto al tema nutricional. La EVAN desarrolla procesos

de formación desde la educación popular, es decir une la teoría y la práctica con la

intención de transformar las relaciones de poder opresoras y construir el poder

popular.

Tal como lo planteó nuestro Comandante Eterno Hugo R. Chávez F. y lo continua

nuestro Presidente Obrero Nicolás Maduro, convertir la Patria toda en Escuela,

considerando los distintos momentos de la Cadena Agroalimentaria que van desde la

Producción hasta el consumo, promoviendo la Conciencia del Buen Comer para el

Buen Vivir y generando con la comunidad conocimiento y acciones para el logro de

una alimentación Sana, Segura, Soberana y Sabrosa en el Marco de la Construcción

de nuestro Proyecto Político, Plan de la Patria 2013 – 2019, que incluye continuar

construyendo el Socialismo Bolivariano del siglo XXI en Venezuela, como alternativa

al modelo salvaje del Capitalismo y con ello asegurar “la mayor suma de Seguridad

Social, mayor suma de estabilidad Política y la mayor suma de felicidad”, para nuestro

Pueblo., además de ello ser generadores de nuestros propios alimentos. Es por ello

que La nutrición comunitaria se ha convertido en el tema central de nuestra escuela,

ya que en ella nos ocupamos de la evaluación de los problemas nutricionales de la

población, del diseño y ejecución de programas de intervención para su solución: por

tanto, entre los aspectos centrales se encuentra el fomento de prácticas de

alimentación saludables, que van desde asesorías,

III

Talleres y campañas, en las comunidades con su eslogan “nutrición para la siembra

del poder comunal”

También se ha comprobado que el éxito de programas de Nutrición comunitaria

depende de varios factores entre ellos el análisis profundo de la red causal del

problema con un enfoque integral que permita comprender la diversidad de cada

localidad, de lo cual parte un plan diseñado, ejecutado y evaluado con la participación

de sus principales actores, específicamente la propia comunidad.

Todos estos procesos deben ser monitoreados y evaluados desde el inicio, a fin

de determinar los objetivos cumplidos y las evidencias de las mejores estrategias para

reorientar los planes que sirvan de guía a otros proyectos que requieran instaurarse.

La problemática nutricional de Venezuela exige la contribución y el compromiso de

todos sus sectores, para concentrar esfuerzos y recursos en uno de sus problemas

fundamentales que ha limitado el desarrollo del país. Por ello, la nutrición comunitaria

constituye un desafío para los venezolanos y sus instituciones.

De tal manera que en la comunidad La Nueva Constituyente nos hemos

propuesto a cumplir con las nuevas alternativas de producción comunitaria por lo que

conjuntamente con los habitantes y a través del método de investigación acción

participativa (IAP) en este sector se ha formulado la propuesta de un proyecto socio-

productivo, que va a generar bienes y servicios, que pueden llegar hacer sostenibles y

sustentables en el tiempo, los cuales se encuentran dentro del concepto de desarrollo

endógeno, por lo que también generan redes productivas para el desarrollo de la

economía solidaría y pueden ser por congestión o autogestión. Y lo más importante

de ello que contribuirá con el ahorro familiar. Siendo de gran importancia en nuestros

tiempos y muy atractivo para sus habitantes, ya que el modelo de desarrollo

económico capitalista busca por su propia naturaleza extractiva y destructiva controlar

el mercado alimentario y someter al pueblo a través de los alimentos, siendo una de

nuestra fuente importante de vida.

IV

A si mismo creemos y confiamos que esta viene hacer un de las tantas

alternativas necesarias a nuestra gran problemática alimentaria en el que además de

conocer, aprender, consumir y producir creamos una soberanía alimentaria que nace

del propio pueblo. De manera que hay que acotar que la importancia de este proyecto

radica en la estrecha relación que debe de haber entre las instituciones debidamente

comprometidas con las comunidades, donde los mismos no queden en simples

proyectos sino que se busque la viabilidad y factibilidad posible para lograr las metas

propuestas.

V

CAPITULO I

Caracterización de la Comunidad

Diagnóstico Comunitario

Identificación de la Comunidad:

La Nueva Constituyente se encuentra geográficamente ubicada, al Noroeste de la

ciudad de San Juan de Los Morros-Guárico cerca de la Zona Industrial, calle Maicara,

barrio la Esperanza cuenta con siete mil cuatrocientos noventa y cinco metros

cuadrados (7.495Mts).

Reseña Histórica

Esta comunidad nace luego de un largo litigio por un lote de tierras baldías, que

fueron vía de escape de ciertos individuos una vez que cometían sus fechorías, y

que a su vez, también servía de vertedero de basura, testimonio dado por los vecinos

del sector quienes afirmaban que estas tierras tenían más de 50 años sin un uso

provechoso.

Por no tener un dueño específico que realmente certificara ser propietario del

mismo, y en vista de la gran necesidad de vivienda que para ese momento carecían

cierta cantidad de familias con hijos, se unieron e hicieron acciones de calle para

llamar la atención del gobierno regional esto ocurrió en el año 1997. Instalándose

en el sector por lo que fueron desalojadas por las autoridades, el 06 de noviembre

de ese mismo año, hecho que fue reseñado en el periódico “local diario la antena”.

1

Sin embargo la lucha continuo luego de una tregua por un lapso de 02 años más,

acordando de ambas partes que si en ese tiempo las mismas no eran ocupadas estas

familias retomarían nuevamente la luchas por dicho lote de tierra, por lo que la señora

María Díaz (pepita) vecina de estas tierras y su líder durante esa larga lucha, los

orienta y las familias deciden el 18 de enero del año 1999 la toma del terreno el cual

fue repartido de manera desorganizada sin pensar en el futuro que les esperaba.

De manera que esta señora se convierte en la asesora en todo lo referente a los

procedimientos que se debían realizar para así lograr alcanzar dicho propósito, para

ese entonces recibe la presidencia el Comandante Hugo Chávez Frías, por lo que se

plantea la restauración del nuevo sistema de gobierno, convocándose a elecciones

para un proceso constituyentista, tomando en cuenta esta palabra, parte de allí el

nombre de la comunidad en la que hoy en día hacen vida como “La Nueva

Constituyente.

Por lo que para el año 2000 se construye las primeras viviendas improvisadas

(rancho) lo cual se fueron sumando el resto de las viviendas, realizadas en su

totalidad de zinc y sus pisos de tierra. Una vez logrado parte del objetivo la señora

María Díaz se retira por problemas de índole personal y la comunidad decide

entonces delegar responsabilidad sobre la señoras, Migdalia Álvarez y Gilma Caro.

Estas dos señoras se convierten en líderes o luchadoras sociales de tal manera

que continúan en su investigación en cuanto a documentos y archivos del mismo para

obtener la legalidad de estas tierras que más tarde fueron ocupadas, posee los

servicios de agua, cloacas y luz, los cuales fueron posibles gracias a la participación

de los mismos habitantes, en su parte baja y alta, además servicios de aseo urbano el

cual pasa una vez a la semana.

2

Una vez que se organizan eligen el Comité de Tierras Urbanas el cual se

convierte en una prioridad, siendo este requisito indispensable en su afán por lograr la

adquisición de estos terrenos, por lo que más tarde cumplen con la meta propuesta y

fundan una nueva comunidad.

La cual se conoce como La Nueva Constituyente en la actualidad cuenta con 37

familias un consejo comunal organizado el cual lleva el mismo nombre tiene 17 años

de fundada, siendo su líder comunitaria la señora Gilma Caro además de los

diferentes voceros y voceras que lo conforman, considerado como uno de los mejores

proyectos urbanístico, la cual sirve de modelo y ejemplo para otras comunidades, de

nuestro estado.

Este grupo de persona ha logrado ejecutar diferentes proyectos de

infraestructura, y tecnológicos que han beneficiado de manera directa e indirecta a

todos los habitantes que hacen vida en ese sector, por lo que siempre han sido

tomados en cuenta para los diferentes proyectos que deseen ejecutar.

En la actualidad tienen otros proyectos de infraestructura como la construcción de

un muro de contención, la casa comunal el enrejado de la entrada principal y esperan

por la aprobación de un proyecto socio-productivo para la comunidad, todo en busca

de mejorar la calidad de vida de sus habitantes.

3

Límites Geográficos:

Norte: Barrio La Esperanza parte de la calle Vargas y casas del mismo barrio.

Sur: Calle Maicara en medio y terreno de la Distribuidora Hernández.

Este: Casas del barrio La Esperanza.

Oeste: Casa del barrio la Nueva Esperanza y terrenos de la Rental.

4

Población:

En la actualidad viven ciento setenta y dos (172) habitantes agrupadas en 37

familias, según datos recogidos a través del diagnostico realizado a la comunidad,

que obtuvimos mediante la aplicación de un instrumento de recolección de datos,

(encuesta) a 25 familias del sector los cuales son comparados con los suministrados

por el consejo comunal.

De manera que se realizaron los siguientes gráficos en los cuales desglosamos la

distribución de la población.

Grafico N° 01

Distribución de la Población según Edad

Como podemos observar en el gráfico 01 en cuanto a la población, se concentra

un gran porcentaje de adultos jóvenes, entre los 20 a 55 años de edad, quedando

claro que esta se considera una comunidad relativamente joven.

5

Grafico N°02

Distribución de la Población según Sexo

En el gráfico 02 en relación a la distribución de sus habitantes en cuanto a sexo

se refiere tiene mayor relevancia el sexo femenino y su mayoría son jóvenes.

Gráfico N° 03

Datos obtenidos según diagnóstico

6

Factor Económico:

En el gráfico N°03 un grupo obtiene sus ingresos a través de laborar en trabajos

fijos, contratados y algunos informales, por lo que dichos ingresos les permite cubrir

solo sus necesidades básicas alimentación, vestido, transporte y el pago de algunos

servicios y otro porcentaje restante se encuentra totalmente desempleado.

Viviendas:

La comunidad están conformadas por 37 viviendas construidas con bloques de

cemento, frisadas, con piso de cemento, algunas con cerámica terracota, techos de

machimbrado y unas enrejadas. Distribuidas sus espacios en sala-comedor, cocina, 3

cuartos 2 baños espacio para garaje y algunas han sido ampliadas.

Servicios:

Cuentan con los servicios de: agua potable, luz, red de cloacas, gas por

bombona, internet, televisión por cable, aseo urbano y transporte público. Cabe

destacar que no cuentan con servicios de escuela ni módulo de salud, canchas

deportivas, casa de alimentación.

Infraestructura:

Cuenta con una bodega que presta sus servicios dentro de la comunidad.

Presencia Institucional:

Cuentan con un Consejo comunal bien estructurado en el que todos trabajan para

mejorar su comunidad, dentro de él se encuentra el comité de alimentación siendo

este nuestro enlace perfecto ya que se mantiene activo, en cuanto al tema nutricional

se refiere.

7

Ahora bien hay que tener cuenta que esta comunidad ha tenido la presencia

institucional con los cuales han trabajado de la mano que gracias a esas instituciones

han logrado superar varios obstáculos y también han contado con la presencia del

mismo Instituto Nacional de Nutrición, con el que ya han elaborado un proyecto

socio-productivo que aun esperan por su aprobación.

Es importante destacar que su líder comunitaria es una persona muy activa y que

viene trabajando arduamente en esta comunidad, para lograr que todos los habitantes

de este sector, tengan una mejor calidad de vida además de preocuparse por resolver

los diferentes problemas que en ella se presente y es por su empeño que la presencia

institucional se ha mantenido en este sector de manera constante.

Factores Interno y Externos:

Hay que destacar que es una comunidad efectivamente establecida y muy bien

elaborada, que le gusta y desea participar en las diferentes actividades con los que se

sientan plenamente identificados y les traiga beneficios a todos en la comunidad les

gusta compartir celebrar fiestas y tradicionales. Externamente en las zonas aledañas

hay un alto índice delictivo que perjudican al sector.

8

Diagnóstico Comunitario

El diagnostico comunitario viene hacer una herramienta que nos permite

identificar la realidad social que los afecta en un momento determinado en el que

además podemos contar con la participación de sus habitantes ya que los mismos

nos hacen saber de sus fortalezas y debilidades.

De manera que para realizar nuestro diagnóstico, se hicieron visitas previas,

para crear enlace, conocer a la comunidad y a su líder comunitaria, se realizó

asamblea de ciudadanos, conjuntamente con los estudiantes de la EVAN Escuela

Venezolana de Alimentación y Nutrición por último se elaboró un muestreo, para

concreta la jerarquización y formulación de este proyecto.

Los resultados arrojados en La Nueva Constituyente según diagnóstico en cuanto

al tema alimentario elaborado por los de estudiantes del Programa de Formación de

Cocina Soberana, se pudo notar que como en todas las comunidades de nuestro país

existen serios problemas de salud, debido al alto consumo de harinas y otros

alimentos que ocasionan daños a la salud bien sea a corto o a mediano plazo, por ello

es importante atacar este daño antes de que sea considerado irreversible, aunque

también existen otros tipo de enfermedades las cuales ya muchos padecen es

necesario crear nuevos hábitos alimenticios. A continuación presentamos unos

gráficos para visualizar mejor la información.

9

Resultados:

Datos de Salud y Nutrición:

Estos datos fueron recolectados en una visita casa por casa, al 50% de los

habitantes del sector.

Gráfico N° 04

Enfermedades Frecuentes

Gráfico N° 05

Enfermedades Frecuentes Relacionada con la Alimentación

En los datos arrojados tanto en los gráficos 04 y 05 la mayoría de los afectados

son mujeres, los niños se consideran relativamente sanos.

10

Trastornos Alimenticios:

No se encontraron ningún tipo de enfermedades referente a trastornos

alimenticios.

Gráfico N°06

Cultura y Práctica Alimentaria de la Comunidad

Se hace notar que de las familias encuestadas en la comunidad un 15% asegura

tener una buena alimentación en el que incluyen los alimentos que se presentan en el

trompo, otro 10 % dice alimentarse de manera regular y el 25% restante dice tener

una mala alimentación, ya que el consumo de harinas a aumentado en la dieta diaria

de estos.

De acuerdo al muestreo elaborado por los estudiantes del Programa de

Formación de Cocina Soberana, se pudo notar que presentan problemas relacionado

en el ámbito alimenticio, poco consumo de agua, escasa actividades deportivas del

cual radican algunos problemas de salud, sumado a ello el excesivo consume de

harina precocida influye, además la combinación de estos a la hora de ser

consumidos.

11

Matriz Foda

Fortalezas Oportunidades

Gozan de beneficios comunitarios, obtenidos por el estado.

Sugieren ser capacitados en cuanto a la alimentación y nutrición.

Le gusta participar en las actividades de su comunidad.

Mucho de sus habitantes son emprendedores.

Una mayoría sienten gran sentido de pertenencia por el sector.

A través de la Integración de sus habitantes, procuran tener una comunidad más segura.

Ven las necesidades como una oportunidad para superarse.

Creen en el proceso y en los cambios.

Debilidades Amenazas

Es necesario concienciar al resto de sus habitantes

Falta de financiamiento, en cuanto a el proyecto socio-productivo

Algunos piensas en su beneficio colectivo.

Fortalecer a la comunidad mediante la capacitación.

Algunos tienen conocimiento de los problemas nutricionales.

Inseguridad por los alrededores. Desempleo. Ciertos problemas económicos

de algunos habitantes de la comunidad.

Empleo independiente que se relaciona con la comida rápida.

Dificultad con el servicio de aseo domiciliario.

Poca práctica deportiva

En él se refleja ciertos problemas que pudieran llegar a agravar a la comunidad

siendo sus fortalezas, las que nos impulsan, a mantener sus oportunidades vivas,

para que sus debilidades y amenazas no sean la prioridad de sus habitantes.

12

Problema:

En virtud de lo antes expuestos el presente proyecto está enfocado en ayudarles

a utilizar insumos alternativos preparación de las arepas, para que su consumo sea

de la manera más sana posible.

Planteamiento del Problema:

De manera que la PROPUESTA DE PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO DEL

ESTABLECIMIENTO DE UNA AREPERA SALUDABLE Y NUTRITIVA: les va a

permitir crear condiciones que les van a garantizar la salud ya que les permitirá

aprender nuevas formas de elaborar este plato típico de nuestra mesa además de

consumirlas de una manera más sana y nutritiva, siendo esta una nueva oportunidad

para mejorar sus hábitos alimenticos, por lo que también les ayudará a sacar el

mayor provecho de esta técnica en sus hogares, y contribuir en el ahorro familiar,

teniendo la posibilidad de convertirse en nueva elaboración de nuestro plato

tradicional y de llevarlos a otros espacios de esta localidad, por lo que el proyecto se

convierte en una alternativa viable y factible.

13

ÁRBOL DEL PROBLEMA

14

Planificación de las Acciones:

Planificar es ordenar sistemáticamente el conjunto de acciones, actividades y

tareas que debemos desarrollar para alcanzar un objetivo o varios objetivos, que

resuelvan un problema o varios problemas que hemos identificado previamente a

través de un diagnostico.

Objetivo General

Establecer una Arepera Saludable y Nutritiva. En la Comunidad La Nueva

Constituyente, San Juan de los Morros, Municipio Juan Germán Rocío Nieves Estado

Guárico.

Objetivos Específicos

Promover el uso de insumos alternativos, para la elaboración de arepas

saludables y nutritivas.

Concienciar a los habitantes de la comunidad sobre los beneficios e importancia

de este plato básico de nuestra mesa.

La planificación tiene tres elementos fundamentales a considerar como lo son:

Construcción del plan, viabilidad del plan y perfectibilidad, dependiendo del enfoque

que se le dé a cada uno tendremos un tipo de planificación. De manera que para la

realización de esta propuesta de proyecto se opta por la Planificación Participativa

la cual busca una aproximación "integrada"; promueve una amplia discusión del

contenido de la acción gubernamental en el correspondiente ámbito territorial,

estimula a la sociedad a definir, en forma realista sus demandas, reduce los sectores

que están al margen de los beneficios sociales, permite una mayor eficiencia en el

uso de los recursos y crea un mecanismo de contraloría social de la gestión

gubernamental disminuyendo las posibilidades del clientelismo.

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Posible Solución:

Como sabemos hoy en día los habitantes de las comunidades se caracteriza por

su gran participación en los temas que acontecen en su localidad y en la búsqueda de

las posibles soluciones, más aun si estos se relacionan con el tema alimenticio y

nutricional, además de ello en la actualidad son buscadores incansables del ahorro

familiar y el aprovechamiento de los recursos con los cuales cuenten dentro de su

comunidad y en sus hogares, de manera que les realizamos el siguiente

planteamiento.

Una Propuesta de Proyecto Socio-productivo

Hablamos de Realizar una Arepera Saludable y Nutritiva, Utilizando

Insumos Alternativos: lo cual va a permitir crear condiciones que van a garantizar la

salud ya que les permitirá aprender nuevas formas de elaborar este plato típico de

nuestra mesa, además de ser más sanas y nutritivas ya que vamos hacer los

productores de nuestra propia harina de maíz, por lo cual no llevará ningún aditivo

químico.

Como bien sabemos de la importancia de tan anhelado plato que no puede faltar

en nuestros desayunos y comidas lo vemos como una nueva oportunidad para

mejorar sus hábitos alimenticios, por lo que también les ayudará a sacar el mayor

provecho de esta técnica en sus hogares.

Es necesario acotar que la misma contribuirá en el ahorro familiar, de manera

que existe la posibilidad de convertirse en una nueva alternativa de elaborar nuestro

plato tradicional y de llevarlos a otros espacios de esta localidad, en cuanto a todo lo

planteado por los estudiantes del programa de formación de cocina soberana, estos

consideran que dicha propuesta se convierte en una alternativa viable y factible que

debe promocionarse para abarcar todos los espacios posibles ya que es considerada

viable y factible..

16

Líneas de Investigación Propuesta para el Proyecto.

Ahora bien es necesario destacar que estos no son temas improvisados y que

parten de los diferentes procesos de acompañamiento y sistematización que viene

implementando la Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición (EVAN) en los 24

estados del país, que nace gracias a la iniciativa del Comandante Presidente Hugo

Chávez Frías basándose en los principios políticos que orientan el proyecto de país.

Por lo que luego se apunta el Instituto Nacional de Nutrición (INN), el cual viene

proponiendo las diferentes líneas de investigación que se encuentran enmarcadas en

el desarrollo de los proyectos de los participantes el cual deseen elegir, nombrando

cada uno de ellos a continuación:

Comunicación Popular.

Saberes Populares en Alimentación.

Sistema de Vigilancia de los Estados de Salud de la Comunidad.

Manejo de Servicio de Alimentación.

Preparación y Conservación de Alimentos.

Seguridad y Soberanía Alimentaria.

De tal manera que todas estas propuestas sugeridas por el Instituto Nacional de

Nutrición, (INN) que conjuntamente viene trabajando con la Escuela Venezolana de

Alimentación y Nutrición (EVAN) llegan en el momento preciso para que unidos junto

a los participantes sean portavoces en las diferentes comunidades de los

conocimientos obtenidos durante el desarrollo de cada una de estas propuestas.

17

Justificación

El presente proyecto ayudaría a sacar del maíz y de ciertos alimentos, que

quieran agregar a la masa, por lo que ayudaría en nuestra casa a sustituir este

alimento o plato básico de nuestra mesa, como lo es la arepa, elaborada de Harina

Precocida por una masa más sana y saludable, además de incorporarlo a la

productividad dentro del sector en aquellas personas que se encuentren

desempleadas. Y por considerarse una comunidad relativamente joven, nos permitirá

formar ciudadanos en el nuevo paradigma de alimentación y nutrición humana, social

comunitaria, todo esto con el fin de lograr alcanzar una mejor calidad de vida.

De igual manera se considera un proyecto factible por cuanto no está alejado

de la realidad, debido a las campañas que en la actualidad que realiza el instituto

nacional de nutrición en las que a través de la creación de las diferentes escuelas de

alimentación y nutrición, buscan generar conciencia y promover el intercambio de

conocimientos en materia alimentaria desde el punto de vista técnico, político

nutricional y fortalecer la Misión Alimentación en su localidad,

Además guarda una estrecha relación con el 1ro y 2do Objetivo Estratégico del

Plan de la Patria 2013-2019. Que resumiendo su contenido se refiere a la necesidad

de retornar los medios de producción en manos del poder popular, la construcción del

Estado Comunal, las Unidades de Producción Social en manos de las comunidades,

lograr la Soberanía Agroalimentaria, transformación del sistema económico –

productivo hacia un modelo socialista, fortalecer y consolidar el Poder Popular y la

democracia participativa, y esto implica, la refundación nacional venezolana, la

creación de una nueva estructura social, productiva, humanista, endógeno, la

recuperación del conocimiento ancestral y la consolidación de la organización social,

transformando su debilidad individual en fuerza colectiva y poder ir eliminando así la

división social en las comunidades.

18

Importancia:

La importancia de este proyecto socio-productivo radica en la cantidad de

familias que se beneficiarían del mismo, incluyendo las mejoras que tendrán en

cuanto tema nutricional y el consumo de nuevas alternativas para la preparación de

las arepas, así como la magnitud de lo amplio que este puede llegar hacer y su

trascendencia en el tiempo y el espacio.

Hay que acotar que la nueva generación que se viene levantando en estos

momentos debe de creársele una nueva cultura alimenticia, que sea mucho más sana

en la que se aprovechen todas alternativas posibles no solo para elaborar arepas sino

también en el consumo y preparación de otros alimentos. Por lo que se requieren

personas que estén dispuestas a trabajar no solo en su beneficio en particular sino

en el colectivo, y a difundir todo lo aprendido, por quienes estamos dispuestos a

cambiar nuestro estilo de vida para ponerlo en marcha a otras comunidades.

Teorías del Tema a tratar según la línea de investigación

En cuanto a línea de investigación sugerida se tomo en consideración los

Saberes Populares en Alimentación, la cual sugiere rescatar y valorar el

conocimiento ancestral de nuestro pueblo sobre la alimentación humana. Los cuales

mantenían una cultura alimentaria sana, elaboraban su propia harina con el maíz que

sembraban y cosechaban, cabe destacar que nos es que retrocedamos en el tiempo

sino es la importancia de recuperar dichos saberes ancestrales.

Procedencia de la Arepa:

  Uno de los usos esenciales para lo cual utilizamos el maíz, es para la

elaboración de la arepa plato típico y tradicional de nuestra mesa, pero veamos un

poco su origen. En teoría se dice que la arepa proviene posiblemente del

cumanagoto. Algunos estudiosos del idioma indican que la palabra arepa proviene del

vocablo indígena

19

"erepa", que los Cumanagotos –tribu de los Caribes que habitaba la región noreste de

Venezuela– utilizaron para nombrar el maíz, ingrediente básico en la preparación de este

alimento.

De acuerdo a otra versión, el vocablo arepa pudiera provenir de "aripo", especie de

plancha levemente curva, fabricada en barro, que utilizaban los indígenas para la

cocción de la masa de harina de maíz. El cumanagoto es el individuo nativo de un

pueblo amerindio de la familia Caribe que habitó en la antigua provincia de Nueva

Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte

del Estado Anzoátegui, en Venezuela.

El maíz se convierte en parte esencial para nuestra alternativa en cuanto al

insumo para la producción de nuestras arepas, ya que la masa no será procesada

sino completamente natural y la misma tampoco tendrá componentes químicos que

perjudiquen nuestra salud, por lo que tendríamos unas arepas más saludables y

nutritivas , es por ello que utilizamos la técnica del maíz pelado para su preparación.

 

20

Capítulo II

Revisión Bibliográfica y Documental

  El maíz (Zea mays) es un cereal y es uno de los principales alimentos cultivados

en el mundo. Su centro de origen se encuentra en Mesoamérica, es decir México y

Guatemala, allí fue domesticado hace aproximadamente 8000 años. Luego su cultivo

fue expandiéndose al resto de América y otros continentes.

  Existen distintas razas de maíz, estas se diferencian por su tamaño, color, tiempo

de cultivo, entre otros; según las transformaciones que la especie haya sufrido al

asociarse con otras de territorios cercanos.

      Estudios revelan la existencia de más de 260 razas de maíz. Sin embargo en

Venezuela solo se conocen 19 razas, entre las más conocidas están: Chuco,

Sicariguas, Aragüito, Cubano Amarillo y Chandelle.

 Ya que antes de que llegaran los colonizadores españoles ya se utilizaba por las

tribus indias. En 1579, Nicolás de Federmann informa la existencia de maíces de tres

y cuatro formas y colores, que eran cultivados por las etnias del valle del río

Barquisimeto el cual es uno de los primero inicios para dar a conocer el maíz como

elemento esencial en la mesa del venezolano, desde aquella época hasta el día de

hoy.

Características:

  El maíz es una planta monoica (posee ambos sexos), la constituye una larga raíz

fibrosa y un tallo erecto, este se convierte en el eje central del sostén de la planta en

donde se adhieren hojas grandes y lanceoladas.

 

20

Usos:

  El maíz puede tener distintos usos, ya sean medicinales, culturales o de consumo,

aunque su principal uso es el alimentario.

Gastronómico:

 

  Este puede cocinarse entero o desgranarse y utilizarlo como ingredientes para

ensaladas, sopas, incluyendo la harina de maíz y el aceite de maíz, usado para freír

alimentos. Forma parte esencial de la gastronomía venezolana pues ofrece opciones

como arepas, cachapas, mazamorra, tortas, panes y pasteles.

Medicinales:   

También es usado como diurético, sedante del sistema urinario y reductor de la

glucosa sanguínea.

 Cultural:

  Desde un punto de vista cultural la hoja seca de maíz sirve para la producción

artesanal. Esta puede ser empleada como fibra para tejidos y además es utilizada

como papel para fumar.

   Importancia:

El maíz es el cultivo más importante del sector agrícola vegetal en Venezuela y

ha sido considerado como un rubro estratégico, dada su importancia en la dieta diaria

del venezolano, con un aporte proteico de 6,5 gramos/persona/día y aporte calórico

de 316 calorías /persona/día.

21

TÉCNICA E INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓNDE LAS AREPAS CON INSUMOS ALTERNATIVOS

AREPAS DE MAIZ PILADO SECO

Ingrediente esencial para la preparación de la masa es el maíz blanco o amarillo.

Ingredientes:

1/2 kg. de maíz pilado, seco y previamente seleccionado

10 tazas de agua

2 1/2 cdita. de sal

1 1/3 tazas de agua para amasar

1 cda. de aceite para engrasar el budare

Preparación:

Se cocina previamente el maíz para que esté frío a la hora de molerlo y preparar

la masa. Para cocinarlo se extiende y limpia con cuidado, quitándole los sucios y

pedacitos de cáscara. Luego se coloca en un recipiente y se lava con abundante

agua, moviéndolo con las manos hasta que el agua salga clara. En una olla sin tapa

se ponen a hervir las 10 tazas de agua con el maíz, durante 20 ó 25 minutos

dependiendo del tamaño del grano o de su entereza. Se revuelve esporádicamente,

para que los granos no se peguen del fondo. Posteriormente se retira del fuego y se

escurre el agua, agregándole agua fresca hasta alcanzar el volumen original. La

consistencia adecuada del maíz después de cocido es blando por fuera y duro en el

centro.

22

Para molerlo se lava nuevamente, escurriendo y despojándolo de las partes

oscuras y los restos de cáscara, y se introduce en un molino manual o eléctrico. Una

vez lista la masa se le agrega la 1 1/3 taza de agua y las 2 1/2 cucharadas de sal,

disueltas en ésta. Se procede a amasar hasta lograr una consistencia suave y

compacta. Este proceso puede durar entre 5 y 10 minutos.

Hay que tener en cuenta que también está la Arepa de maíz pilado: El maíz

pilado es cualquier maíz al que previamente se le ha quitado la cascara y el lumen (la

parte germinal). Hay dos tipos fundamentales de arepa de maíz pilado: la de maíz

blanco, que es suave y compacta, y la de maíz amarillo, que resulta un poco más

áspera y se endurece más rápido al enfriarse.

Cocción:

En cuanto a las formas de cocción encontramos cuatro tipos fundamentales,

de las cuales les recomendamos sólo tres sin embargo, es usual que se empleen dos

o más técnicas en una misma preparación. Por ejemplo, la masa se hierve primero y

luego se hornea o se asa.

Asadas:

Se trata de colocar directamente al fuego la superficie de un utensilio, como el

budare o el aripo que inicialmente fue de barro cocido y hoy es de hierro.

Horneadas:

Cuando se calientan en un espacio cerrado que recibe el fuego por uno o varios

lados.

Hervidas:

Se cocinan inmersas en agua dentro de un recipiente expuesto al fuego.

23

 Fritas:

Se introducen en una grasa animal o vegetal previamente calentada en un

envase. (Debemos acotar que aunque se nombre este tipo de preparación no es

recomendable).

En cuanto a la arepa de harina de maíz pre - cocida:

Se elabora con una harina obtenida mediante la industrialización del maíz. El pre

cocción y el laminado del grano son partes básicas del proceso, también hay que

agregar que esta contiene las cantidades trazas de gluten del trigo y la avena que

apenas pueden alcanzar una proporción de 20 partes por millón, que aunque

contenga mínimas cantidades, si esta es consumida de manera constante, suele

llegar hacer daños a la salud.

Ahora bien hay que agregar que si incorporamos otros ingredientes a la

preparación de la masa como la linaza, afrecho o ajonjolí, estos aportaran fibra a la

harina. Aunque sabemos de lo práctica que esta es, nuestra recomendación es no

excedernos en su consumo variar su relleno y no mezclarla con los carbohidratos.

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Capítulo III

Metodología:

Para la elaboración de nuestro diagnóstico comunitario se utilizó el método

Investigación-Acción Participativa o IAP el cual es un técnica de estudio y acción

de tipo cualitativo y cuantitativo que trabajado conjuntamente con el Trabajo de

Campo, busca obtener resultados fiables y útiles para mejorar situaciones de un

conglomerado social, basando la investigación en la participación de los propios

colectivos a investigar. Así, mismo hay que resaltar que los grupos de población o

colectivos a investigar pasen de ser “objeto” de estudio a “sujeto” protagonista de la

investigación, controlando e interactuando a lo largo del proceso investigador (diseño,

fases, evolución, acciones, propuestas,...), necesitando una implicación y convivencia

del personal técnico investigador en la comunidad a estudiar, de manera que la

técnica del IAP fusionada al Trabajo de Campo. también permita identificar

problemas, jerarquizar y tomar de estos una prioridad, sus causas, consecuencias,

determinar la población afectada, justificar su ejecución, planificar acciones para

atacar dicha situación, evaluar y por último elaborar la propuesta adecuada que

ayudará a resolver la problemática planteada.

Población Beneficiada

Las 37 familias que componen los 172 habitantes, incluyendo adultos,

adolescentes y niños que hacen vida en este sector de manera directa, y también a

las zonas aledañas al sector. Hay que acotar que este proyecto se convierte en una

fuente generadora de empleo, el cual le permitirá a las personas desempleadas de la

comunidad, elaborar unas arepas más sanas utilizando insumos alternativos, que

ellos puedan promocionar en el mercado a precios accesible, a las comunidades

aledañas al sector u o otros espacios, que les soliciten, de igual manera las escuelas,

liceos, entre otros.

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Encuesta (Muestra)

Es una encuesta cuantitativa que consta de una serie de preguntas,

estandarizadas, realizadas con una muestra representativa del cual podemos obtener

mediciones cuantitativas y cualitativas. Por lo que se realizó un muestreo con

preguntas cerradas claras y sencillas, se cuantificaron y analizaron los resultados de

donde salió nuestra propuesta de proyecto.

Instrumentos para la Recolección:

Para la recolección de la información de la comunidad en estudio, utilizamos

también la técnica de la observación participante, además de las ya mencionadas la

cual consta de visitas constantes a la comunidad, para convivir con el grupo de

personas a estudiar, conocer sus formas de vida y las diferentes potencialidades con

las que cuentan, esto solo se da a través de la interacción intensa y del estudio visual.

Ahora bien también realizamos una serie de entrevistas a sus habitantes, la cual

nos permitió complementar y verificar la información obtenida mediante la observación

participante, además contamos con el apoyo del informante clave, y su líder

comunitario quien nos facilitó toda la información requerida, y se trabajo con el comité

de alimentación que es a quién compete nuestra propuesta.

Toda esta combinación nos permitió realizar una triangulación de la

información en la que podemos adoptar una o varias técnicas de investigación,

también realizamos asamblea de ciudadanos en la que pusimos en práctica la lluvia

de ideas, además de las encuestas ya elaboradas.

Resultados:

Para obtener dichos resultados reunimos toda la información recopilada se

analizaron, compararon y por último se cuantificaron los mismos y de esa manera

pudimos deducir nuestra propuesta de proyecto.

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Importancia de la Nuestra Propuesta:

Se basa en general impulsar la incorporación y la consolidación de las

comunidades en la actividad productiva, proporcionándoles las herramientas

necesarias, que coayuden al desarrollo comunitario endógeno local y al

bienestar familiar, entre los que destaca como prioridad la soberanía y la seguridad

alimentaria, elaborando una planificación participativa a través del pueblo organizado,

aprovechando sus potencialidades determinadas a través del diagnóstico, además del

talento humano, recursos financieros, maquinarias, equipos, entre otros que estos

posean.

Estas nuevas formas de economía socialista basada en la economía comunal, se

considera una práctica misma de producción de alimentos sanos, sabrosos y

soberanos, haciendo hincapié en la importancia del que son elaborados por ellos

mismos.

Su carácter deberá ser socialista, es decir, la finalidad no es generar ganancias

que enriquezcan a un individuo, sino garantizar, la producción de bienes y servicios

sin explotar a los involucrados en el proceso productivo, garantizándoles una calidad

de vida digna y la satisfacción de las necesidades colectivas, las cuales permiten

impulsar y fortalecer actividades económicas que contribuyan al desarrollo y

crecimiento de su localidad y del país.

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PLAN OPERATIVO DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES FECHA RESPONSABLES RECURSOS NECESARIOSReunión con el líder comunitario 03/02/15

Estudiantes EquiposPersonal

CuadernoLápices, bolígrafos

MaterialesInsumos

CámaraTransporte

Reunión en la comunidad, con un grupo de habitantes. 10/02/15

Estudiantes EquiposPersonalMaterialesInsumos

Lámina, marcadores bolígrafos, cuadernos hojas blancas, cámara Transporte

Encuentro con la Líder comunitario y acompañamiento a la colocación de laminas informativa para la asamblea y presentación en lugares estratégico del sector

17/03/15Estudiantes

Equipos MaterialesPersonal Insumos

Laminas, marcadores,

hojas blancas colores

cinta adhesiva, Lápices,

hojas blancas cámara

Presentación en la comunidad del Producto elaborado y formulación de la propuesta del proyecto

20/03/15Estudiantes

EquiposPersonalMaterialesInsumos

Cuaderno lápices envases de vidrio legumbres, aceite, vinagre, sal agua, ajo, hojas de laurel, orégano, gas Ollas colador y paños de cocina. Elaboración de tizana Telmo, frutas agua azúcar, vasos hielo Transporte

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Presupuesto

DESCRIPCIÓN DE RECURSOS

UNIDAD

DE

MEDIDA

CANTIDAD RECURSOS FINANCIEROS VALOR EN BOLÍVARES

PERSONAL TÉCNICO

AUTOGESTIÓN FINANCIACIÓN FUENTE FINAICIACIÓN

FACILITACIÓN 1 3 X INN

NUTRICIONISTA INN

ASESORÍAS 2 X

EQUIPOS

PROYECTOR DE

VIDEO

1 INN

COMPUTADORA 1 X

CAMÁRA 1 1 X

HERRAMIENTAS

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CONCLUSIÓN

La propuesta de un proyecto socio-productivo realizada en la comunidad la nueva

Constituyente, es realizada con fin no solo mejorar los hábitos alimenticios de sus

habitantes sino también de crear conciencia en cuanto al sistema económico del

país, el cual busca la forma de incorporar a los ciudadanos y ciudadanas a las nuevas

políticas públicas realizadas por el estado y a las nuevas formas de producción y

elaboración de nuestros productos, utilizando y aprendiendo técnicas artesanales,

recuperando ciertas actividades elaboradas por nuestros ancestros.

Ahora bien esto no significa que volvamos a retroceder en el tiempo sino que

aprendamos a valorar lo nuestro, además de cambiar nuestra cultura rentista y

alimentaria ya que estamos acostumbrados al modernismo que nada más nos ha

traído facilismo y graves problemas alimenticios y nutricionales, por lo que

consideramos que ya es hora de despertar y de ver los problemas como una

oportunidad para crecer.

De manera que estamos en el deber enseñar a la generación futura a mantener

y propagar, todo lo aprendido en esta propuesta de proyecto, no solo en esta

comunidad sino en todas las comunidades posible.

Demos tener en cuenta que además de aprender a utilizar nuevas alternativas de

insumos para la elaboración de este plato tradicional de nuestro pueblo, vamos a

lograr con ello obtener mejores beneficios, en cuanto a la salud se refiere, de igual

forma es considerado un emprendimiento que se retoma de la época de nuestros

ancestro y traído a una realidad que sólo es posible en Revolución.

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Recomendaciones

En cuanto a la compra del maíz se debe ser cuidadoso, de ello va a depender

para poder realizar la técnica de forma correcta y lograr obtener un buen resultado.

También podemos recomendar algunas instituciones u Organizaciones para la

Articulación de Recursos, Técnicos Materiales, para Posibilitar el Desarrollo del

Proyecto en Relación a la Solución Seleccionada.

Entre ellas podemos nombrar el instituto nacional de nutrición, banmujer, el

banco del pueblo, fondemi, entre otros.

Manipulación Higiénica

Manos deben estar debidamente limpias, uñas cortadas, sin prendas, cabello

recogido, utensilios de cocina limpios. De igual forma se recomienda que el espacio

sea amplio donde se vaya hacer la preparación, además del uso de delantal, gorro y

si es necesario el uso del tapa boca.

En cuanto a la Arepa de Harina de Maíz Precocida:

Sabemos que la se harina obtiene mediante la industrialización del maíz. El pre

cocción y el laminado del grano son partes básicas del proceso, también hay que

agregar que esta contiene las cantidades trazas de gluten del trigo y la avena que

apenas pueden alcanzar una proporción de 20 partes por millón, que aunque

contenga mínimas cantidades si esta es consumida de manera constante, suele

llegar hacer daños a la salud.

Ahora bien si incorporamos otros ingredientes a la preparación de la masa como

la linaza, afrecho o ajonjolí, estos aportaran fibra a la harina. Aunque sabemos de lo

práctica que esta es, nuestra recomendación es no excedernos en su consumo variar

su relleno y no mezclarla con los carbohidratos.

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BIBLIOGRAFÍA

Http:// www.yosoyvenezolano.com/recetas-cocina.../la-arepa-de-maiz-pilao /

Edición y revisión del material: Comité Editorial de la EVAN Diseño, arte y

diagramación: Pablo Sabala

Http:// www.pac.com.ve› platoscriolvhost-

Http://cantv.net/informativas/.../Arepa_maizpilado.html

Pequeña Historia de la Arepa. Mariano Picón Salas. Suma de Venezuela. Caracas.1966

Https://books.google.com/books.

Http//www.scielo.org.ve/scielo.php?pid Anales venezolanos de la Nutrición venezolana

Http://www.proyecto+socio+productivo+comunitario

Http://wwww.inn.gob.ve

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