INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LOS MOCHIS

Innovación y desarrollo de nuevos productos

Plan de negocios de pollos ahumados.

Alumnas: N° de controlDe La Hoya Bojorquez Cesar. 11440779

Profesor:Rodríguez Félix Sergio.

30 de Abril de 2014

Índice:

I. Resumen ejecutivo.

II. Descripción del servicio.

1. Situación actual.

2. Oportunidad de desarrollo.

3. El producto.

III. Equipo de trabajo.

IV. Plan comercial.

IV.1 Estudio de mercado.

IV.2 Consumo pre-capital de pollo por familia.

a) Meta comercial.

b) Análisis de oferta.

IV.3 Estrategia de marketing.

a) Producto.

b) Precio.

c) Pollo.

d) Promoción.

V. Sistema de negocios y organización de la empresa.

1. localización de la granja

2. producción de pollos.

2.1 proceso de producción.

2.2 compra de reproductores.

2.3 alimentación.

2.4 consumo alimentario.

2.5 instalación y equipo.

3. estructura organizacional.

VI. Plan de implantación

VII. Riesgos

VIII. Financiamiento.

1. Inversión.

1.1 Fuentes de financiamiento.

2. Rentabilidad.

3. Punto de equilibrio.

4. Flujo de caja.

Plan de negocios de pollo ahumado.

I. Resumen ejecutivo:El presienta trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

implementación de cría y venta de pollos ahumados en la ciudad en el estado

de Sinaloa para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de

mercado, mediante el cual se puede percibir que los comensales que transitan

por dicha zona estarían dispuestos a consumir de pollos ahumados para

disfrutar su sabor exquisito y facilidad de consumo de preparación, ya que las

competencias carecen de este tipo de sabores al vender solamente el producto

fresco para darle algún otro proceso casero que son tardados y deficiente

calidad.

La producción de carne de pollo en México ha mantenido una tendencia

constante de crecimiento, situación influenciada principalmente por una

tendencia clara de la demanda por carnes blancas (de bajo contenido graso),

así como por sus precios, el cual resulta altamente competitivo con respecto a

otros cárnicos y además por ser un producto accesible para personas de

cualquier estatus socioeconómico.

El propósito del presente plan de negocios, es producir una forma de consumir

la carne de pollo con un mejor sabor y mejor calidad a tiempo de promover,

capacitar y potenciar recursos humanos, acordes a los requerimientos y

desafíos actuales del mercado, con miras a generar y transferir investigación

científica y tecnológica a la región, en el marco de la preservación y

conservación de los recursos naturales, sin alterar el medio ambiente.

Para poder llega al consumidor objetivo se trabaja con un plan donde la

principal estrategia será la diferenciación en lo que el servicio al cliente con una

atención personalizada, calidad en el diseño de nuestro proceso, así como la

características de los productos a ofrecer y se fija una estrategia de precios

que estarán en el rango que actual mente la competencia directa maneja,

buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.

El proyecto se ejecutara con capital propio y está conformado por dos socios

que realizaran aportes por igual.

Finalmente para determina la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario

optimista donde el resultado de la operación resulto de 70% mayor a la

inversión inicial por lo tanto el proyecto resulto rentable.

En la actualidad se observa un cambio en las mujeres en el cual se van

incorporando día a día a la vida laboral, esto ha producido reducir

constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un

segundo plano, todo estos factores han promovido factores para el desarrollo

de alimentos ya procesados de fácil consumo y gozando de un buen sabor y

calidad.

El índice de evaluación financiara pretende de alguna manera desarrollar la

economía de la zona brindando trabajos para que nuestro emprendimiento

brinde un valor agregado a esta. Para tal efecto, a corto plazo, se pretende

instalar una planta industrializada para el procesamiento del ahumado de los

pollos empaquetado y distribuido. Después a mediano plazo, se pretende

instalar una segunda planta o sección en la misma pero en esta tener la crianza

de los pollos y el sacrifico de ellos con el fin de reducir el costo de producción.

Nuestro producto es orientado a amas de casa de todos los estatus sociales

bajo, medio, medio-alto y alto.

Los medios usados para nuestra compañía de pollos ahumados (tecnofood)

serán radios, periódicos, afiches, volantes y trípticos cuyos mensajes vallan

orientados a evidenciar lo positivo del alimento como sus propiedades

benéficas

La inversión calculada para la ejecución del presente es de $50 al tener

solamente la primera parte de la empresa el anterior seria el costo de

producción.

COSTO BRUTO.

producto costo

pollo $7

Alimento de pollo 4kg $28

salmuera $5

Ahumado liquido $10

Total $50

II. Descripción del servicio.

1. Situación actual.

En la ciudad de Los Mochis, existe muy poca competencia en creedero de pollo

y una pobreza de variación del producto, esto se debe a diversos factores;

siendo uno de los principales la falta de estrategias que facilitan la

comercialización de este producto en la zona; desde el punto de vista

económico, a este producto si le conviene sacar nuevos variaciones de cómo

poder comer este producto o disfrutarlo mejor en al comerlo. Algunos de los

factores que pudiera afectar en la comercialización son los rumores de

enfermedades que podría tener el pollo o el tipo de alimento que se les da para

engordad a los pollos y que cresaban más rápidos, esto puede afectar bastante

debido a que los clientes dejan de consumirlo pensando que están poniendo en

riesgo la salud de ellos mismos.

Por otro lado el incremento comercial de venta del pollo en el mercado nacional

incentiva su producción en la región, desde esta lógica conviene tener un

creedero de pollo debido a que también te dan subproductos que es el huevo y

también tiene un alto valor económico en el mercado, todo esto puede generar

un gran aumento a la economía del país, generar nuevos empleas en la zona

ya que en eta se encuentra índice elevado de pobreza. La producción de este

nuevo producto le da un beneficio tanto a la empresa como a la región donde

se encuentre a la empresa debido a que pudiera aumentar la comercialización

del pollo y también le daría una mayor vida de aquel, bajando así las mermas

de la empresa y dándole un mejor margen de ganancias tanto a la empresa

como a los empleados que se encuentren en ella.

Se debería de apoyar a las empresas en comienzo para así poder generar

mayores negocios nacionales y no extranjeros para generar una mayor fuente

de ingresos, de esta manera no solo mejorara la calidad de vida de nuestra

ciudad sino que al mismo tiempo dará mas oportunidad a sus hijos de estudiar

y efectos positivos en cadena que favorezcan el desarrollo de la región.

2. Oportunidad de desarrollo:

El presente plan de negocios pretende brindar una oportunidad de desarrollo

económico al productor de la región brindándole valor agregado a los productos

avícolas.

Para tal efecto, a corto plazo, se establecerá una planta avícola para la

producción de pollos ahumados en diferentes variedades o adicionadas con

distintos condimentos para varias sus características de degustación, esta se

llevara acabo en la región de Los Mochis Sinaloa.

Cabe destacar que a los pollos no se le desperdiciara de ninguna manera cada

subproducto derivado se aprovechara para hacer crecer la economía de la

empresa y así poder desarrollarnos más ampliamente en otras zonas del país y

del mundo.

3. El producto:

El pollo en general se encuentra localizado en puntos altos de la pirámide por

sus propiedades nutritivas, productos de su alto contenido de proteínas,

vitaminas y minerales y muchas otras que han sido objeto de estudio científico

estableciendo sus propiedades como remedios de problemas de obesidad o

desnutrición.

La industrialización ecológica de esta genera sub- productos de fácil

conservación sin perder sus propiedades nutricionales, entre los que se

destaca el huevo, grenetina, consomés embutidos etc. En este sentido nuestra

empresa se dedicara a la transformación ecológica de barios sub productos del

pollo además de las técnicas e investigaciones de otros productos con gran

potencial que no han sido aprovechados hasta ahora.

3.1 huevos:El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de

numerosos animales llamados víparos, y gracias a ellos se pueden

reproducir.

El huevo está constituido por

Cutícula: cubierta proteica que recubre la cáscara. 

Cáscara: formada por carbonato cálcico. 

Membrana. Clara. Chalaza: cordones que fijan la yema.

Membrana vitelina: recubre la yema. 

Yema.

Composición porcentual

Proteínas .................... 13%

Lípidos ...................... 12%

Glúcidos ..................... 1%

Agua ......................... 75%

Colesterol ................... 500 mg

Sales minerales .............. calcio, fósforo, hierro

Vitaminas .................... vit.A, D, E, B1, B2

Valor calórico ............... 160 Kcal/100g.

3.2 consomé:

El cubo de caldo (también a veces dado de sopa o en ciertas ocasiones

como pastilla de caldo o también en diminutivo como cubito de caldo o

simplemente cubito) es una forma concentrada y deshidratada de almacenar

un caldo de carne.

3.3 Embutidos:

Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras

propiedades del chorizo a modo de resumen. La información sobre este y

otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser

totalmente exacta.

Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar información

sobre las proteínas, vitaminas y minerales del chorizo además de otros

nutrientes como fibra, calorías o colesterol.

Las proporciones de los nutrientes del chorizo pueden variar según el tipo y la

cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la

modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del

chorizo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u

otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con

chorizo sano y nutritivo, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un

nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos

en tu dieta.

III. Equipo de trabajo:

El equipo de trabajo el cual estará constituido es el mas idóneo por la

capacidad de liderazgo, seguridad en la implementación del proceso del

principio desde crianza del pollo hasta su venta al cliente final, dándoles

confianza en cada uno de los miembros y optimismo.

Los miembros del equipo serán conformados por los dos principales socios y

personal técnico previamente entrenados al proceso de ahumado enseñándole

buenas prácticas de manifactura e higiene y están conformados por las

siguientes personas.

De La Hoya Bojorquez cesar ( estudiante de I.I.A) será el encargado de poder

ejecutar el proyecto, desde la ubicación, construcción, implementación de la de

la crianza de pollos, alimentación, producción, sacrificio del pollo para pasarlo

por toda la línea de proceso.

Entre los conocimientos que se tienen en aves es el manejo y cuidad de la

crianza de pollos de carne y la elaboración de alimentos para aves.

Espéciano Jiménez Jonatán (estudiante de la escuela medica veterinaria) el

encargado de darles el alimento apropiado a los pollos y que estrenen

constante reproducción para que cada vez sea más grande la producción.

Claudia (estudiante de I.I.A): encargada del area del marketing y en la

comercialización del pollo ahumado en los diferentes supermercados que

existan en la ciudad. Tiene experiencia laborar en negocios y venta de

productos.

El equipo constituido tiene la experiencia en el área de ventas que actualmente

se realiza. Los puntos débiles que tiene el grupo es la falta de experiencia en la

crianza de pollo y se corrige a medida que pasan los días y se alcanza la

suficiente experiencia en la crianza y procesamiento del pollo ahumado.

IV. Plan comercial.

es difícil posicionarse en el mercado y tomar participación en el mercado de los

productos avícolas, sin embargo al presentar al cliente un producto innovador

de características peculiares, muchos los consumirán por varias razones; en la

que se considera su presentación: agradable a la vista, por probar un producto

nuevo o simplemente por curiosidad.

En este sentido nuestro plan marketing ira orientado a una compañía de

información sobre las características nutritivas de nuestros productos,

principalmente por el alto contenido nutritivo, confiere a nuestro producto que

es bajo en grasas y en un precio accesible. Por ser un producto altamente

nutritivo, de alguna manera se constituye en un producto de efecto profiláctico

contra prénsales enfermedades propias del adulto mayor tales como efectos

negativos del climaterio y la osteoporosis por la alta concentración de calcio

que tiene el pollo y sus principios terapéuticos.

Generalmente resulta difícil alimentar a los niños con alimentos de alto valor

nutritivo ya que por lo general estos tiene un sabor poco agradable, tal el caso

de los vegetales y las verduras, en contraposición resulta sencillos alimentarlos

con productos de poco valor nutricional, como es la comida rapita, o comida

chatarra, sin embargo, si esta comida rápida le otrogariamos propiedades

nutritivas en el caso de nuestro pollo, que le adicinamos un alto valor

nutricional.

IV.1 Estudio de mercado:

el análisis de la demanda solo se basa en nuestra población objetiva. la

potencia clientes a los que pretendemos llegar directamente con nuestro plan

marketing serán: serán todas las amas de casa de la ciudad de Los Mochis y el

alto de estrato social medio, medio-alto, y alto, comprendido entre 20 y 60 años

de edad, por el supuesto hecho de que la mayor de esta ya conforma una

familia.

la tabla siguiente Nº1, se hace referencia al número de mujeres entre 20 y 60

años de edad que conformaron una familia que son nuestro potencial mercado

a las que irá dirigido nuestro plan marketing.

Tabla Nº1 segmento de mercado a la que pretendemos llegar.

Población de mujeres proyectadas para este año 2014 en Los Mochis.

Numero Porcentaje.

Población Total de mujeres en el departamento de

Los Mochis.

119801 100%

Pobl. Total de mujeres en la ciudad de los Mochis. 83022 69.3%

Mujeres entre 20 y 60 años de edad. 56426 47.1%

Mujeres entre 25 a 60 años de estrados medios,

medios-alto y alto.

80147 66.9%

Mujeres entre 20 a 60 años que forman un hogar. 105784 88.3%

Familias que no consumen carne. 4073 3.4%

Familias que habitualmente consumen carne. 32227 26.9%

Fuente INE.

Según el INE, en la ciudad de los Mochis y el alto existen aproximadamente

119801 mujeres, de las cuales 83022 están comprendidas dentro nuestro

rango de edad ( entre 20 a 60 años), de esta es el 66.9% (80147) pertenecen a

estratos sociales medio, medio-alto y alto. sin embargo no todas formaron un

hogar, siendo solo 105784 (88.3%), de ellas que formaron un hogar. pero, sea

por hábitos alimenticios, religiosos u otros el 3.4% de esa población no

consume carne, de ese hecho deducimos que aproximadamente 32227

familias, son nuestro potenciales clientes.

4.2 consumo pre capital de pollos por familia. Se estima que el consumo pre-capital de pollos en una familia de estratos

sociales medio, medio-alto y alto, (grupo meta), es de aproximadamente 2.5 kg.

Por semana (dependiendo del tamaño de la familia). De este hecho deducido

que de nuestras 119801 familias grupo meta el consumo pre-capital de pollos

es de 3868 ton/año.

Tabla Nº2. Consumo pre-capital de pollo por familia.Periodo Kilos ToneladasSemana 80,567.5 81

Mes 322,270 322Año 3867240 3868

La tabla anterior que el consumo pre capital mensual es de aproximadamente

322 toneladas de pollos ahumados, sin embargo cabe señalar que en

determinadas épocas del año la demanda supera a la oferte aproximadamente

en un 300%. También hay que considerar que existen otros factores que

inciden directamente en la demanda de este producto, estos son: la inflación y

el poder inquisitivo es por ello que nuestro calculo han sido manejados en un

margen por debajo del consumo real de pollo en la ciudad de Los Mochis sin.

en conclusión el consumo pre-capital de pollos en Los Mochis esta

estandarizado en un punto medio ya que 2.5 kg/familia/semana en estrato

social medio, medio-alto y alto dado que el consumo real debe de estar en 4 y

5 kg semanal en una familia promedio de 5 integrantes. Desde esta perspectiva

resulta evidente, que Los Mochis debe descubrir el mundo de producto que se

puede hacer con los pollos, principalmente con la condición favorable que

existe para la producción ecológica de la materia prima, razón por la cual Los

Mochis constituye un mercado potencial para desarrollo.

a) meta comercial.Con el porcentaje proyectado tener una participación en el mercadeo de pollos,

con el 0.84% de la demanda existente en los mercados de Los Mochis sin, lo

que equivale a una producción mensual de aproximadamente 322 toneladas

(10732/día). Cuyo mercado objetivo será: familias de estrato social medio,

medio-alto y alto, ofreciendo productos de excelente calidad e innumerable

propiedades nutricionales y posibles terapéuticas.

b) Análisis de la oferta.

Actualmente el mercado en el sector de pollos se encuentra distribuidos entre

las (2) empresas más representativas de la región, a continuación las

mencionadas en orden predilección.

Cocoroco Bachoco

siendo los líderes del mercado (cocoroco) con un 65% del mercado, y bachoco

con el 30%, y hay que destacar que el 5% restante acaparan los polleros los

cuales son clandestinos y sin registros sanitarios ni patentes municipales a

estos se suman los productos de contrabando provenientes de granjas

cercanas a la ciudad en los mercados.

el mercado de los pollos es relativamente estacional, en épocas del año

muchas empresas avícolas ponen solo una variedad de pollos y un solo estilo

de ellos.

IV.2 Estrategia Marketing:

Nuestro plan de marketing pretende promocionar las ventajas nutricionales y

durabilidad puesto en nuestro producto, atreves del siguiente mensaje:

Pollos ahumados universificando las formas de degustarlo.

Aunque es paradójico, es real, hablamos de formas alternativas poco

convencionales para desguatar un pollo de bajo precio sin tener que adicionarle

algunos productos que bajan su contenido nutricional, afectándolo y haciendo

que pueda causar alguna enfermedad a futuro a los clientes. Al contrario

dejando su contenido proteico y nutricional las ventajas que tiene sobre el

cuerpo humano dándole una mejor compleción y vida sana sin ningún químico

o grasas que le dañen el corazón por ejemplo el comer pollo los niños en la

etapa de crecimiento les ayuda a tener un desarrollo sano protegiéndolos de la

obesidad que hoy en día es muy común en México. El comer pollo sirve para

llevar una dieta equilibrada, consumir tomar alimentos que nos proporcionen la

cantidad adecuadas de energía, nutrientes vitaminas, minerales y

oligoelementos, que ayuden a mantener a nuestro organismo en forma e

inmune a posibles enfermedades. el pollo es una de las mejores opciones, es

buena fuente de proteínas con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Si

ingerimos un filete pequeño de pechuga de pollo, estaremos aportando a

nuestro organismo el 30% de sus necesidades medidas de proteínas diarias.

En cuanto al contenido de grasas, el pollo se caracteriza por el bajo aporte de

la misma, y como consecuencia, el pequeño riesgo de padecer colesterol, es

por eso que se considera una carne magra. en el pollo predomina la grasa

buen, con efectos positivos en la salud cardiovascular.

a) precio.El precio de los pollos en los últimos años han tenido una tendencia a

incrementar desde un promedio inicial de 15 a 50 bs/kg hasta un promedio de

20 a 100 bs/kg debido a la coyuntura socio-económica en los que los últimos

años a vivido nuestro país.

Sin embargo, de las propiedades benéficas que le brindara a la salud de

nuestros calientes, nuestros productos serán solidarios con el bolsillo de

nuestro mercado, pues para reducir nuestro costo de producción usaremos

alternativas mejor rentables de producción, mismas que mencionamos más

adelante. A continuación brindaremos precios aproximados de nuestros

productos:

Tabla Nº3. Precios comparativos de nuestros productos con los de otros mercados.

Producto Nuestros pollos otros

El amplio rango de nuestros precios son dados desacuerdo a la amplitud

variedad de productos, cada uno tendrán sus particularidades en cuanto a

elaboración, duración, vida de anaquel, sabor y otros.

b) CanalEn un principio nuestro principal canal de distribución será:

Productor agencia y o detallista consumidor

Mediante contratos periódicos con las principales tiendas, friales, mercados

supermercados, restaurantes, snaks y otras de la ciudad de Los Mochis sin,

para la provisión periódica de nuestros productos.

Posteriormente de acuerdo a estudios de marketing abriremos agencias en

puntos estratégicos de la ciudad de Los Mochis.

c) promoción

Semanalmente se imprimirán volantes y avisos en el periódico, destacando los

beneficios y calidad nutritivas de nuestro productos, haciendo hincapié en las

propiedades nutraceuticas y terapéuticas que tiene nuestro producto. Al mismo

tiempo se visitaran programas informativos de la radio y televisión, a manera de

orientar al público sobre los beneficios que ofrece el producto, al tiempo de

ofertarlos. A todos se le suma la excelente calidad de nuestro producto y

principalmente el trato personal y cordial que se tendrá en cada uno de

nuestros clientes, brindando facilidad de adquisición de nuestro producto,

resaltando nuestras políticas; los clientes deben ponerse en primer lugar,

generando productos interesantes y clientes satisfechos gracias a personas de

excelencia que trabajan para triunfar.

V. Sistema de negocios

V.1 Localización de la planta

La planta de pollos ahumados se establecerá en un hectárea, donde una parte

de este se construirá una pequeña granja avícola y el resto en forma

independiente se ubicara la planta de proceso. Esta infraestructura se

localizara en Los Mochis Sinaloa en carretera Mochis topo aproximadamente a

unos 5 km de la ciudad.se eligió este lugar debido a que la región tiene un

enorme potencial agropecuario, ya que en esa zona se produce bastante

materia prima para la alimentación de los pollo s tales como maíz y otros que

se pueden aprovechar para alimentos balanceados para aves.

V.2 Producción de materia prima.Nuestra principal materia prima, es la carne de pollo para abastecernos de este

insumo de manera económica y constante, estableceremos una pequeña

granja para la producción de pollos misma que tendrá una capacidad de

producción de 1250 pollos en ciclos continuos de producción, esto nos

generara un 50% de la materia prima el otro 50% nos lo proporcionara nuestros

núcleos productivos familiares. para tal efecto la granja servirá apara capacitar

a estos núcleo productivos, en cuyo proceso productivo participaran familias de

población de los Mochis sin y Topolobampo y al final de la capacitación a todos

los participantes (bajo control)n se le entregara un grupo de pollos etapa de

crecimiento, para que ellos lo engorden y al finalizar el ciclo de producción,

toda la totalidad de la carene producida por estos nicles, nos la vendan para

luego; en nuestra planta darles el proceso adecuado de ahumado.

V.3 Producción de pollos.Los pollos procedentes de nuestra producción será a un control sanitario

efectuado por uno de nuestros veterinarios luego se seleccionara los pollo de

acuerdo a su estado o calidad.

a) Gallinas para producción de huevosBásicamente el proceso de venta de huevos se realiza para no desperdiciar

algunas gallinas que pueden no ser aptas para el consumo humano o no tienen

los pesos adecuado para darles un sacrificio, con este otro porceso también

será un factor benéfico para la empresa ya que entarran otras linesas de

ganancias económicas y así también generara más empleo para las personas

de la región de Los Mochis Sinaloa. En esta área debe de haber muchas

jaulas adecuadas para tener los nidos de las gallinas para que solo se

dediquen a poner los huevos. Debe de haber lámpara especial para la noche

que no dejen dormir a las gallinas en ningún momento y no perder tiempo en

este proceso. por otro lado también debe de ave personal solo para esta área

que esté dando mantenimiento a todo el aria y no causar una falta de higiene y

así tener productos de calidad.

Diagrama para la venta de huevos.

Granja avícola

Pollos engorda Sacrificio

Gallinas para huevos

Huevos

Lavados Empaquetados Venta

b) Pollo ahumado.En general para la elaboración de pollos ahumados se emplean salmueras,

condimentaciones, salsas con las cuales pueden adicionarse al pollo terminado

para darles mejores presentaciones y otros tipos de variedades. para realizar el

ahumado primero el pollo pasa por el sacrificio humanitario, en el cual pasa por

un área de insensibilidad para posterior mete ser colgado de las patas para

cortarle la cabeza, se meten a un cuarto de vapor para realzarse el

desplumado principalmente, para después pasar por el eviscerado, El pollo

después rápidamente se inyecta la salmuera por toda la pieza cada 3cm, en

todo el área del cuerpo del pollo, posteriormente se sumerge durante 24 a 48

horas a una temperatura de 8 a 4ºC después de este tiempo se mete al

ahumador automatizado y se les da un ahumado con manglar de 20 a 30

minutos dependiendo el peso y tamaño del pollo. Por último se manda al área

de embalaje y embalaje para ser llevado al almacén y de ahí a su venta.

Diagrama para la venta de pollos

Granja avícola

Pollos engorda Sacrificio

Sub productos Desplumado

Eviscerado

Inyección de salmuera

Sumergido en salmuera

Ahumado

Empaquetado

Almacenado

Venta

5.6 Estructura organizacionalEn función de un conjunto de objetivos básicos establecidos en sus estatus, se

ha señalado una estructura orgánica que representa la relaciones de autoridad

entre las diversas aéreas funcionales, lo cual se representa en figura continua.

Gerente general.Cesar Antonio De La Hoya Bojorquez.

JEFE DE PRODUCCION JEFE DE COMERCIALIZACION Y

MARKETING

ASESOR LEGAL

VENDEDORES Y DISTRIBUIDORESPROCESO

DE AMIMADO

PRODUCCION DE MATERIA PRIMA

a) Misión:

Ser la mejor opción en la compra de pollos para cualquier fin de uso ofreciendo

un producto mejorado al que está en el mercado, con la selección de materia

prima de la más alta calidad y con una cuidadosa y excelente elaboración e

higiene asegurando que nuestros clientes degusten de la carne de pollo de

primera calidad con una mejor presentación y mejor gusto.

b) Visión:

Ser una empresa líder en el manejo de la carne de pollo, creando e innovando

y perfeccionando siempre a las tendencias que se nos presentan, siendo así

una empresa que ajuste servicios para el cliente, con el fin de ser la empresa

líder expandiéndonos a otras partes del mundo y que la marca la conozcan

como una marca de calidad.

c) Objetivos:

Llegar a ser reconocido como marca líder en venta de carne de pollo

ahumado.

Operar con los más altos niveles de higiene, calidad y satisfacción para

el cliente.

Ser reconocido por los clientes como una empresa que se preocupa por

la salud, buena alimentación.

Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los costos y

aumentar la eficiencia de la empresa, así como promover la alta

calificación y el desarrollo profesional de los trabajadores.

d) Valores corporativos

Integridad: Actuamos con honestidad y lideramos con el ejemplo.

Responsabilidad: Obramos con perseverancia para lograr nuestros compromisos.

Servicio: Servimos con devoción y orientamos todo nuestro esfuerzo para asegurar la lealtad de clientes y consumidores.

Calidad: Hacemos el trabajo bien hecho desde el principio, damos lo mejor de nosotros y buscamos siempre soluciones simples y efectivas.

Trabajo en equipo: Unimos talentos y esfuerzos para el logro de objetivos comunes, escuchamos a todos con atención, valoramos la diversidad de opiniones y mantenemos relaciones de confianza.

Innovación: Buscamos siempre nuevas formas de hacer mejor las cosas y

aprender de nuestros aciertos y desaciertos.

VI. Plan de implantación

Actividad Meses1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Construcción de obra civil.

Adquisición de la maquinaria.

Adquisición de materia prima e insumos.

Trámites administrativos, municipales y otros.

Instalaciones de maquinas y equipos.

Contratos con el personal.

Contratos con los proveedores.

Funcionamiento de la planta.

Controles de calidad.

Publicidad marketing.

Gestión de calidad en IBNORCA.

Patente de los principales productos.

Lanzamiento del mercado a los productos.

1era. evaluación de nuestro producto.

Promoción de núcleos prod. familiar

Capacitación de núcleos prod. Familiares.

Antecedentes / justificación:

El negocio de la comercialización de pollos ahumados en la zona de Sinaloa es

atractiva, en la medida en primer lugar, responde a una necesidad básica de la

población, es decir, la alimentación, constituyéndose como una fuente de

nutrientes que suplen los déficit actual mente existentes con la obesidad, la

diabetes y otro tipo de afecciones derivadas de la malnutrición.

En términos de producción, la carne de pollo ahumado implica menor costo que

otro tipo de carne, lo que abarata, en consecuencia los valores de distribución y

acceso de consumidor final. Es, además, fácil de preparar suponiendo menor

tiempo de proceso que otra carne.

En la zona existe barreras de caracteres religiosos que impidan el consumo del

alimento; si bien la tradición arriera en la alimentación a base de maíz, frijol y

carne de cerdo, de forma preferencial, el pollo se ha convertido en una

alternativa de bajo costo y de uso cotidiano.

Dado el poco impulso industrial en la zona, es mas difícil que las pequeñas

granjas avícolas cuenten con un mercado estable para la compra de los pollos

criados, con lo cual se busca poner o asociarse con una de esas pequeñas

granjas para la reducción de costo de proceso, e incrementar la demanda de

carne de pollo en los distribuidores, para su comercialización en todo el estado,

con un proceso consistente, desde la recepción del pollo hasta su distribución a

los puntos de venta y su entrega al cliente final, bajo políticas claras y al

máximo nivel de calidad y conservación del producto. Ello incide en la imagen

positiva de todos los integrantes del sistema de distribución, fortaleciendo la

generación del trabajo.

Análisis FODA:

El análisis FODA tiene como objetivo el identificar y analizar las fuerzas y

debilidades de la institución u organización, así como también las

oportunidades y amenazas, que presenta la información que se ha recolectado.

FORTALEZAS:

Una de las fortalezas que obtenemos de la carne de pollo ahumado es:

El bajo costo

Mejora de un producto ya existente

Es un producto 100% natural sin ninguna modificación de ningún

tipo artificial.

Tiene una mayor vida de anaquel.

Un buen contenido nutricional.

Es de gran fortaleza contra los microorganismos.

Se puede degustar mejor.

Diversas maneras de cómo poder comérselo

Distintas maneras de mezclarlo

Un alimento ya preparado y de fácil consumo.

Oportunidades:

La oportunidad que obtuvimos de esta investigación para la elaboración de

nuestro proyecto, el beneficios es que al ahumar el pollo le da una mayor vida

de anaquel al reducir su carga microbiana del producto, otro seria que aumenta

sus niveles de degustación y le da mejor aspecto que con solo verlo se le

puede antojar a las personas. Es un producto de rápido proceso y línea de

producción corta y por estos motivos es un producto de bajo costo para el

cliente y así aumentar el consumo por lo tanto la demanda de igual forma.de

esta manera el se puede franquicia el negocio registrando la marca para entar

al mercado nacional e internacional de esta manera también se pudiera obtener

un apoyo gubernamental ya que también es de gran interés en el gobierno para

generar más empleos y una mejor economía al pais.

Debilidades:

Desinterés del público a este alimento.

Negocio nuevo.

Marca no registrada.

Amenazas:

Que al público no le agrade este tipo de productos.

La competencia en el mercado.

Mala fama al sacrificio de los pollos.

Falta de crédito.

Cancelaciones de contratos con supermercados o comercios chicos.

Aumente el precio de los insumos.