Nuevas Experiencias de cultivo de setas - … · MÉTODO PARA CULTIVAR SETAS SAPRÓFITAS Otro...
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NUEVAS EXPERIENCIAS DE CULTIVO DE SETAS Antonio Senent Junio 2016 1
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NUEVAS EXPERIENCIAS DE CULTIVO DE SETAS
Antonio Senent Junio 20161
MÉTODO PARA CULTIVAR SETAS SAPROFITAS
El primer paso consiste en obtener el micelio: Partiendo de esporas:
Impresiones de esporasPosteriormente se disuelven las esporas en agua
destiladaEste método se utiliza por la facilidad de envío
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MÉTODO PARA CULTIVAR SETAS SAPRÓFITAS
Otro procedimiento es clonación de una seta partiendo de pedacitos de la seta (corte por arriba de las láminas)
Si se parte de esporas hay que disolver la impresión con agua destilada (jeringa de esporas) y posteriormente ponerle en medio de cultivo.
Medio de cultivo universal para hongos:
MYA (Malt Yeast Agar) o sea:extracto de malta (M) levadura de cerveza (Y) y agar-agar (A) y
PDYA (Potatoes Dextrose Yeast Agar) o sea:patatas (P) dextrosa (D) levadura de cerveza (Y) y agar-agar (A).
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MI EXPERIENCIA CON EL CULTIVO PLEUROTUS ERYNGII
24°C.,durante unos 10-15 días.
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MÉTODO PARA CULTIVAR SETAS SAPRÓFITAS
El siguiente paso es hacer crecer el micelio sobre grano de trigo hidratado y esterilizado
Cuando el trigo se hidrata, se ajusta el Ph con CaCO3, posteriormente se mete en frascos y se le pone un filtro de algodón
El método de siembra consiste en poner recortes de agar con el micelio sobre el trigo, o directamente pedacitos de la seta (clonación)
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MÉTODO PARA CULTIVAR SETAS SAPRÓFITAS
Con este micelio se siembra el sustrato humedecido (paja de cereal, serrín), y se rellenan bolsas de plástico con el sustrato y el trigo con micelio
Después de un tiempo, el micelio invade el sustrato
20 dias6
MÉTODO PARA CULTIVAR SETAS SAPRÓFITAS
Otra forma de expandir el micelio consiste en hacerle crecer sobre un medio líquido en agitación constante
Fotos cortesía laboratorio de Aldo
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MÉTODO PARA CULTIVAR SETAS SAPRÓFITAS
Cuando el micelio ha invade todo el sustrato se induce la fructificación bajando la temperatura (Aparición de primordios). El micelio puede necesitar estímulos de luz para producirlos y bajar el C02
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FORMAS DE CULTIVO
Fuente: Mushroom Growers Handbook
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En mayo del 2014 di una conferencia sobre cultivo y al final de la misma me exponía como objetivo conseguir producir micelio de perrexico
El perrexico:
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Fracasos y nuevos comiezos
Current Name:Calocybe gambosa (Fr.) Donk, Beih. Nova Hedwigia 5: 43 (1962)Synonymy:Agaricus gambosus Fr., Syst. mycol. (Lundae) 1: 50 (1821)Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 131 (1871) var. gambosumTricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 131 (1871) Lyophyllum gambosum (Fr.) Singer, Annls mycol. 41(1/3): 96 (1943)2): 360 (1994) var. georgii
Es una seta micorrizogena ¿de quien? Muchas veces sale en praderas, pero en el centro de la
península suele encontrarse bajo los rosales, pero nunca se que se hayan encontrado bajo zarzas ¿Casualidad ó causalidad
Es muy apreciada y se llega a pagar bastante más que los boletus
Únicamente fructifica en primavera (ventana de semanas)
Le gustan los terrenos calizos pH básico En Hifas da Terra venden comercialmente micelio para
infectar la hierba Si se pudieran sembrar micelio en el jardin hay una
variable que se podría controlar “la falta de lluvia”11
Fracasos y nuevos comiezos
sss
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sss
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INSTRUCIONES DE CULTIVO DE HIFAS DA TERRA
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No he tenido ninguna referencia sobre como le ha funcionado
Si el micelio se puede cultivar en trigo el coste de producirlo puede ser 5 €/kg o menor
Interesante pregunta: Cuando un micelio se extiende en el grano de cereal
¿Es una pista que la seta es saprofita? (Salvo timos no se de nadie que venda micelio de boletus crecido en grano de cereal. Venden geles
El primer intento con el perrexico lo hice en el 2015. Fue un fracaso pero muy didáctico
Fracasos y nuevos comienzos
PRIMER INTENTO DE CULTICO PERREXICO –PRIMAVERA 2014
Intenté clonar un perrexico en trigo como hice con la seta de cardo
Hidratar y esterilizar el grano y añadirle pequeños pedacitos de carne la seta
Las setas son capaces de desarrollar un micelio partiendo de pequeños pedazos de la seta
Después los metí en la incubadora los botes con el trigo
La primera pista de que había algo raro me la dio la velocidad de crecimiento, ante de una semana el micelio había invadido el trigo del bote
El micelio tenía un aspecto blanco impecable, sin contaminaciones visibles 15
PRIMER INTENTO DE CULTICO PERREXICO –PRIMAVERA 2014
Aquí está una foto de los botes. El aspecto era muy bueno
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PRIMER INTENTO DE CULTICO PERREXICO –PRIMAVERA 2014
Se me ocurrió encargar una secuenciación de la región ITS para saber de que especie era el micelio
La encargué a ALVALAB, Dr. Pablo Alvarado García, la reseña la teneis en la web
Le envié por correo un poco de micelio en una bolsita de plástico en un sobrecito
El analisis cuesta 20€. Se puede hacer también con una seta seca
Una vez analizado Pablo me envió un fichero con la secuencia de la región ITS con 642 letras
Este fichero se puede ver con un programa gratuito llamado MEGA 17
PRIMER INTENTO DE CULTICO PERREXICO –PRIMAVERA 2014
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PRIMER INTENTO DE CULTICO PERREXICO –PRIMAVERA 2014 El programa tambien permite compara la secuencia con una
base de datos para identificar el micelio. Esto te lo hace también Pablo con el analisis
La búsqueda indicaba que al 98% el micelio era de un hongo llamado Rhizopus Oryzae ¿??
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FRACASO MUY DIDACTICO.
Esto me permitió aprender otra forma de cultivar hongos: Los alimentos fermentados por hongos
El video es de ladimensionvegana.com
http://www.tempeh.info/science/rhizopus.php
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ALIMENTOS FERMENTADOS POR HONGOS
Los Rhizoporus son un genero de hongos filamentosos muy comunes en mohos y frutas
En Indonesia, Rhizopus oligosporus or Rhizopus oryzae se hacia del crecer el micelio del sobre trigo o soja. Este alimento se llama tempeth
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VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS POR HONGOS
Alto contenido de fibras Una porción de tempeh contiene mas fibra que lo que la gente consume en un día. La fibra es esencial para una digestión saludable así como para prevenir algunas enfermedades crónicas.
Tempeh es fácil de digerir Tempeh es una gran elección para las personas que tengan dificultad de digerir comidas con alto contenido proteico como los frijoles y legumbres o alimentos de soya tales como el tofu. Los mohos de Rhizopus producen una enzima phytase que resquebrajan las phytases por lo tanto incrementan la absorción de minerales como zinc, hierro y el calcio. 22
ALIMENTOS FERMENTADOS POR HONGOS
Contiene antibióticos naturales El moho Rhizopus contiene antibióticos naturales que actúan en contra de algunas enfermedades que causan muertes en el organismo. Los Indoneses que comen el tempeh como parte de su dieta diaria, reconocen en este una medicina para aliviar problemas de disentería y enfermedades intestinales a los cuales están constantemente expuestos.
Bueno para pacientes diabéticos El contenido de proteína en el tempeh, es excelentes para los pacientes diabéticos, los cuales tienen tendencia a tener problemas con proteína de origen animal..
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ALIMENTOS FERMENTADOS POR HONGOS
La proteína y la fibra en el tempeh también pueden prevenir los altos niveles de azúcar en la sangre y ayuda a controlar y mantener los niveles de azúcar en la sangre
Y ademas…
Es una fuente de antioxidantes
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ALIMENTOS FERMENTADOS POR HONGOS
Se puede comer crudo o pasado por la sarten e incorporarlo a las ensaladas
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COMO CONSEGUIR EL TEMPETH
Se puede comprar en herbolarios o tiendas de alimentación
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COMO CONSEGUIR EL TEMPETH
O se puede cultivan en casa, partiendo de las esporas:
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OTRA FORMA DE COMERSE LAS SETAS
Hace poco conocí un nuevo alimento, sustitutivo de la carne. Los que hayáis comido comida vegetariana conoceréis el tofu (agua, soja y solidificante como sustituvo de la carne
En los años sesenta se predijo que para la década de 1980 habría una escasez de alimentos ricos en proteínas.
En respuesta a esta preocupación puso en marcha un proyecto para descubrir una nueva fuente de proteínas.
Después de estudiar miles de organismos se encontró un hongo que podría ser fuente de microproteina vegetal 32
QUORN – PROTEINA VEGETAL SUSTITUTIVA DE LA CARNE El hongo fusarium venenatum, se cultiva en
tanques con agua y glucosa Posteriormente se elabora este alimento
sustitutivo de la carne Esta realmente rico
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ALIMENTO FABRICADO CON HONGOS
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QUORN CARNE VEGETAL HECHA DE HONGOS
Es una fuente de proteínas igual o superior a la carne
No tiene colesterol Ayuda a mantener el nivel de glucosa Es saciante porque tiene fibra Puede ser un sustitutivo de la carne sin los
problemas éticos, de sostenibilidad de recursos y medioambientales que tiene la carne animal
Lo podeis encontrar en herbolarios y grandes superficies
Podeis saber mas en:
http://www.quorn.com.es/35
EL PERREXICAL EN UN JARDÍN
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¿Sobre qué micorriza el perrexico¿?o Un socio de la SMM en un rincón del jardín donde había
echado restos de setas, le salieron unas setas blancas que olían a harina
o En esta parte del jardín no tiene rosaceas. Escribe el socio:“Fueron descubiertos el 10052015 en grupo de 5 ó 6
ejemplares, en una esquina umbría del jardín al lado de un camino pavimentado, entre plantas de hiedra, pitosporum y camelia, bajo las ramas de una encina y un nogal cuyos troncos se encuentran a 3 y 2 metros respectivamente de los perrechicos. Altitud cerca de 900 m. En las reuniones de los lunes en la SMM fue identificada como Calocybe gambosa el 11052015”
MAS SOBRE EL PERREXICO – EL PERREXICAL EN UN JARDÍN
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PERREXICAL EN UN JARDIN
Para confirmar encargamos un ITS a Pablo Alvarado
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PERREXICALEN UN JARDIN Y al hacer la busqueda del fichero ITS salió una variedad del perrexico el calocybe gambosa variedad
graveolens, que coincide con las tonalidades amarillas que tenían los ejemplares:
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PERREXICOS 2016
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PARA MEJORAR LAS CONDICIONES DE AISLAMIENTO ESTE AÑO HE REALIZADO UNA CAJA DE GUANTES
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PERREXICOS 2016
EMPIEZO A OBTENER RESULTADOS CON LOS MICELIOS
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PERREXICOS 2016
MAS SOBRE EL CULTIVO DE LA SETA DE CARDO
En la conferencia que os di en el 2014 incluí las experiencias que he hecho con la seta de cardo.
La seta de cardo tiene el interés de su dualidad. En campo solo crece sobre cardo corredor, se puede cultivar en paja.
La he cultivado, tanto clonando ejemplares de frutería como del campo, que han crecido sobre un cardo corredor (conferencia 2014)
El interés con esta seta no solamente está en cultivo sino en el sustrato sobre el que crece
Posibilidades: Sobre cardos en el campo, sobre paja u otros sustratos
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PRIMAVERA AÑO 2013 –COMPLETAR EL CICLO CON LA PAJA
En la primavera del 2013 realice uncultivo de P Eryngii completando el ciclo con paja. Previamente compre una bala de paja
Conseguí cultivar dos tandas. Como las cantidades de sustrato que tengo son pocas, me salen pocos ejemplares que se hacen muy grandes
Sorprende la diferencia de forma para setas similares fructificadas en paja y en trigo
P Eryngii fructificado en trigo
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P ERYNGII FRUCTIFICADO EN PAJA
Posteriormente conseguí cultivar otra tanda con la incubadora
OTOÑO 2013 CULTIVO DE P ERYNGII SILVESTRE
Hasta ahora todos los cultivos de P Eryngii eran clones de setas de frutería. En el otoño del 2013 cultive unas setas cuyas madres habían fructificado en el campo (ManuSoria)
El micelio creció sin problemas, tanto sobre trigo como sobre paja, pero más lentamente que las variedades comerciales
Las setas madre eran las típicas de cardo de pequeño tamaño
Sorprende la diferencia de forma de los clones y sus madres
El sabor del P Eryngii cultivado en paja es bastante plano y no tiene los matices de la seta silvestre.
CLONACIÓN DEL PLEUROTUS ERYNGII COGIDO EN UN CARDO
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Sorprende que todo cuando investigas el cultivo de la seta de cardo, la única preocupación es mejorar el rendimiento (cantidad de setas)
Las mejoras en el cultivo, como la tierra de cobertura o añadir serrín de maderas duras al sustrato buscan mejorar el rendimiento.
Hacer la siguiente prueba de sabor:
Consideraciones sobre el cultivo comercial de P Eryngii
EXPERIENCIA DEL CULTIVO DE P ERYNGII EN CARDOS
¿Por qué cultivar la seta de cardo con los cardos?
EXPERIENCIA DEL CULTIVO DE P ERYNGII EN CARDOS
En la web de foromicologico.es hay una sección sobre cultivo
Algunos foreros, han realizado la experiencia de inocular cardos en el campo con resultados muy positivos
En la conferencia del 2014 presente los primeros paso del foro
Posteriormente he encontrado en la red una tesis doctoral que se ha realizado sobre la seta de cardo
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EXPERIENCIA DEL CULTIVO DE P ERYNGII EN CARDOS
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El cardo corredor : Se trata de una planta vivaz anual, de carácter invasor que coloniza
tierras baldías o campos recién abandonados al cultivo y que tiene una raíz tuberosa que puede profundizar varios metros en el suelo,
La planta como tal emerge en primavera y no suele pasar del medio metro de altura.
EXPERIENCIA DEL CULTIVO DE P ERYNGII EN CARDOS
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Hacia finales de verano o principios de otoño, la parte aérea se seca y acaba desprendiéndose de la raíz a lo largo del otoño e invierno, incluso algún ejemplar puede aguantar hasta la primavera,
Es común ver rodar los cardos impulsados por el viento.
La raíz del cardo puede medir varios metros y permanece viva cuando la parte aérea desaparece, completando el ciclo en la primavera
Si os fijáis en el campo no es raro encontrar en primavera cardos que han desarrollado una nueva parte aérea pero mantiene parte secas
EXPERIENCIA DEL CULTIVO DE P ERYNGII EN CARDOS
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El cardo tiene unas raíces enormes para lo que puede ser la planta que pueden llegar a mas de un metro
En la seta de cardo se da el mecanismo hospedadorhuesped
Cada variedad de la seta de cardo tiene un hospedador principal en la naturaleza, pero tambien pueden darse en otros
EXPERIENCIA DEL CULTIVO DE P ERYNGII EN CARDOS
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Hospedadores:
Principal: Eryngiumcampestre L.
Otros Hospedadores descritos:- Eryngiummaritimum L., (Costantin, J., 1928; Hilber, O., 1982)- Eryngiummultifidum (Offner, J. i Heim, R., 1927)- Eryngiumilicifolium, (Oria de Rueda, J. A., Martinez de Azagra, A. et al., 1991)- Eryngiumbourgatii (Oria de Rueda, J. A., Martinez de Azagra, A. et al., 1991)- Carlinagummifera Less (Asteraceae; Comes, O., 1878; Hilber, O., 1982);- Carlinacorymbosa (Asteraceae; Bonafe, F., 1979)- Heracleumspp. (Cetto, B., 1979).- Peucedanumcervaria (Klan, J., 1990).- Atractyliscancellata (Asteraceae; Comes, O., 1878).
Pleurotus eryngii var. eryngii
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Pleurotus eryngii var. eryngii
Foto: Tesis JM Lanau
PLEUROTUS ERYNGII VAR. ERYNGII, HOSPEDADOR: ERYNGIUM MARITIMUM
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PLEUROTUS ERYNGII VAR. ERYNGII, HOSPEDADOR: ERYNGIUM MARITIMUM
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PLEUROTUS ERYNGII VAR. ERYNGII, HOSPEDADOR: ERYNGIUM MARITIMUM
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PLEUROTUS ERYNGII VAR. ERYNGII, HOSPEDADOR: ERYNGIUM MARITIMUM
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Pleurotus eryngii var. eryngii, Hospedador: Eryngium maritimum
Pleurotus eryngii var. Eryngii Observar que la forma de la seta depende del hospedador
Foto: Tesis JM Lanau
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Pleurotus eryngii var. ferulae
HOSPEDADORES::Hoste principal: Ferula communis
Altres hostes descrits:- Ferulacommunisvar.anatriches(Pilat, A., 1935)- Ferulacossoniana(Malençon,G.iBertault,R.,1975)- Ferulaverceritensis (Malencon, G. i Bertault, R., 1975)- Ferulalongipes (Malencon, G. i Bertault, R., 1975)- Ferulaferulaeoides (Mou, C., Cao, Y. et al., 1987)- Ferulagospp. (Hilber, O., 1982; Stropnik, Tratnik et al., 1988)- Kundmanniasp. (Malencon, G. i Bertault, R., 1975)- Laserpitiumlatifolium (Bresadola, G., 1899)- Opopanaxsp. (Offner, J. i Heim, R., 1927)-Prangossp.(Offner, J. i Heim, R., 1927)
Ref Tesis JM Lanau
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Pleurotus eryngii var. ferulae
66Foto Tesis JM Lanau
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Pleurotus Eryngii variedad nebrodensis Hospedador Tipico : Cachrysferulacea
Foto: Tesis JM Lanau
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Pleurotus Eryngii variedad nebrodensis
Foto Tesis JM Lanau
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La seta de cardo var Nebrodensis , la empresa China Beijing Jinxin Edible Fungus Lt. La comercializa
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Cultivo extensivo del pleurotus Eryngii sobre cardo
Recomiendo leer en la Tesis de JM Lanau y en foromicologico.es sección cultivo, las experiencias sobre este tema
NUEVAS EXPERIENCIAS DE CULTIVO DE SETAS
FIN
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