Setas primavera

Setasde primavera

esde que en el oto-ño caen las hojas de

los árboles y en el invierno bajanlas temperaturas, la actividad ve-getativa disminuye y por tanto tam-bién el desarrollo de las setas. Ló-gicamente, estamos hablando denuestro entorno natural nacional,ya que aunque entrado el inviernono se dan generalmente setas co-mestibles –solo Flammulina veluti-pes y trufas, Tuber melanosporum–,eso no es impedimento para queen el mercado, el buen gastróno-mo, encuentre en fresco las mejo-res especies traídas de otros leja-

nos lugares. Además de disponertodo el año de algunas especies de-secadas, congeladas o en conser-va, en las tiendas especializadas.No obstante, si nos ceñimos a loque podemos encontrar en la na-turaleza de nuestro país en prima-vera, obligatoriamente tenemosque hablar de tres géneros bien co-nocidos por los aficionados –Hy-grophorus marzuolus, Lyophyllum gam-bosum, Morchella sp– y de otro queno lo es tanto –Leucopaxillus lepis-toides–, ya que es una especie quepodemos considerar rara en Eu-ropa, aunque en unos pocos luga-

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D

TEXTO Y FOTOGRAFÍASPPAACCOO SSEERRRRAANNOO YY MMEERRCCEEDDEESS PPÉÉRREEZZ

En primavera

obligatoriamente

tenemos que hablar

de tres géneros

conocidos y otro

que no lo es tanto.

res bien determinados de Aragónsale con cierta abundancia, el añoque las condiciones le son propi-cias. Además también puede ha-cerlo en otoño, a diferencia de lasotras tres especies.

Seta de marzoEl Hygrophorus marzuolus, conocidocomo seta de marzo o seta de ar-dillas, nombres populares que in-dican su época de aparición y tam-bién quien compite con nosotrosen la búsqueda, es una seta difícilde localizar, ya que se camufla conla hojarasca de los hayedos o ta-

pada con las agujas de los pinos yabetos, hábitat en que suele desa-rrollarse de marzo a junio, depen-diendo de la altitud. A veces se de-tecta por los restos que dejan losjabalíes, ardillas y otros roedores,de los ejemplares que se han co-mido y por los destrozos que ori-ginan los jabalíes en la capa vege-tal, en su búsqueda.Es algo escasa, aunque en los lu-gares donde crece, a veces lo haceen colonias de bastantes ejempla-res. El color de su sombrero habi-tualmente es negro, pero depen-diendo de lo enterrada que esté osi tiene hojas adheridas a la cutí-cula o piel, puede llegar a ser blan-co. Sus láminas son gruesas y se-paradas, de un gris azulado, asícomo su pie. Es una especie ro-busta y de excelente sabor quepuede tomarse frita sola, para apre-ciar su sabor o mezclada con es-párragos trigueros y ajos tiernos,en una combinación que resultasublime.

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SSAABBOORR DDEE AARRAAGGÓÓNN || Nº 48 || AABBRRIILL DDEE 22000066 El producto del mes

A la izquierda, una cesta con usones.Arriba y abajo, ejemplares Hygrophorusmarzuolus.

Seta de abrilo de San JorgeSi la anterior es la Seta de marzo,Lyophyllum gambosum –Calocybe gam-bosa– es la seta de abril, llamadatambién seta de san Jorge, perre-chico, seta fina e isón, usón y moi-xarnon en los Pirineos, así como

bujarón o bujardón en los MontesUniversales de Teruel. Esta espe-cie se caracteriza por crecer gre-garia en círculos en los praderíosy por su destacado aroma de hari-na fresca, que se expande al sim-ple roce de la hierba donde crece.Para los diabéticos puede ser un

remedio natural, ya que dicen quesu consumo produce un efecto hi-poglucémico.Es una de las pocas setas que desiempre se han recogido en Ara-gón, sobre todo en el Pirineo, don-de se cuenta que los mejores seta-les que crecen escondidos, se

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dejaban en herencia de padres a hi-jos. Desde luego, antes era im-pensable que en los pueblos al-guien te enseñase algún setal yademás se ocultaban o disimula-ban cuando iban a su búsqueda,para despistar al que pudiera ob-servarle. Creo que todavía siguen

esta práctica y no solo los lugare-ños.Es una seta muy apreciada, espe-cialmente en el País Vasco, don-de en determinadas fechas sesuelen pagar por ellas cifras de-sorbitadas, sin duda la cotizaciónmas alta pagada por cualquier otraseta, incluida la reina, Amanita cae-sarea.Toda ella es de un color blanco su-cio –alguna variedad tiene tonosmas anaranjados– y aunque en elmercado parece ser una especie pe-queña no lo es, sino que se ha re-cogido antes de su normal desa-

rrollo, pero las hay de mayor ta-maño en lugares que no tienen tan-ta presión de recogida. No debe-ría estar permitida la recogida yventa de ejemplares en este esta-dio infantil, uso bastante habitualen esta especie.Aunque la receta típica de esta se-ta es hacerla en revuelto de huevopoco cuajado o babosillo, es unaespecie que se puede degustar cru-da en ensalada o marinada, peroque admite variadas recetas, comouna aromática crema o mezcladacon caracoles –plato típico en Vi-toria– y cómo no, en unas migas

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A la izquierda Lyophyllum gambosum, seta de abril, y bajo estas líneas, Morchella eximia.

de pastor, plato mas típico de nues-tra zona pirenaica.

Las colmenillasOtras especies prima-verales son lasmorchellaso colme-nillas,

mo-rronglas,cagarrias, cas-carrias, pantorrillas,morillas, múrgulas, etc.que con muchos nombres se las cono-ce, lo que indica que también esuna especie conocida y apreciadapopularmente.Es este un género en el que los au-tores no coinciden en el númerode especies que lo forman. Hayquien no considera más de tres ysegún otros pueden llegar a 23; locierto es que las diferencias ma-croscópicas no son fáciles de apre-ciar –y la microscopia aporta po-co–, aunque los especialistasconsideran que no son difíciles deobservar si se educa el análisis desus alvéolos, costillas, mitra, pie,etc. Hay especies de mitra redon-deada y otras más o menos cóni-

cas. Las hay que tienen preferen-cia por los árboles de ribera y otras

por los

pinares, abetales y hasta carrasca-les y árboles frutales.Las que son rubias y redondeadas

suelen salir entre chopos, alisosy en general árboles de

ribera en zonasarenosas de

los ríos,son la

Morche-lla rotunda

–v. esculenta, pa-lida, rigida. En pina-

res y abetales se dan variasespecies mas, en especial Morchelladeliciosa, pero también Morchella ela-ta, Morchella elatoides, Morchella pur-purascens, Morchella conica, Morchelladistans, Morchella intermedia, Morche-lla angusticeps, Morchella umbrina, Mor-chella pseudoumbrina, Morchella exi-mia, Morchella rielana, etc. TambiénMorchella vulgaris y otras aparecenen carrascales y sobre todo en car-boneras y zonas quemadas por in-cendios. En frutales, como man-zanos, suele aparecer Morchellahortensis.Todas estas especies, son fáciles deidentificar como género, pero noasí la especie, y en principio soncomestibles, peeeero... no en crudo,que son tóxicas. Para mayor segu-

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Morchella purpurascens

Todas

las Morchella son

fáciles de identificar

como género,

y, en principio son

comestibles,

pero no en crudo.

ridad deben desecarse previamen-te a su cocinado, ya que se han da-do casos de ciertos trastornos alconsumirlas en fresco, a pesar dehaberse cocinado conveniente-mente, sobre todo las recogidas enhábitat de ribera. En general se re-comienda cocinarlas en guiso pro-longado, asegurándose de que sealcanza los 70º C, con los que seconsigue que se volatilicen sus to-xinas termolábiles, que son he-molíticas.Otra advertencia es que no debenconfundirse con las Gyromitras, es-pecies tóxicas que crecen junto aellas como Gyromitra esculenta, Gy-romitra gigas, Gyromitra infula, etc,que como puede observarse tienenforma cerebriforme, en lugar dealveolada como las morchellas.Ambas son de carne cartilagino-sa y hueca. Y por advertencias queno quede. Las morchellas debenlimpiarse con cuidado para quitarla suciedad de sus recovecos, peroademás deben cortarse o abrirselongitudinalmente, para asegurar-


Morchella elata.

Morchella rotunda.

Arriba Gyromitra esculenta, que es tóxica, igual que laGyromitra gigas., a la derecha.

Las setas comestibles constituyen un manjardelicado, añadiendo sabores y aromas nuevos a lacocina tradicional o clásica, pero hay que tener encuenta que la mayoría se descomponenrápidamente por un proceso de fermentación yputrefacción, lo que hace que en pocas horas enalgunos casos, queden inservibles para elconsumo. Este rápido deterioro puede acabar conpreciados ejemplares que tanto trabajo ha costadoconseguir y esto sólo puede impedirse utilizandoprocedimientos que frenen o impidan la actividadde los agentes que la causan.No deben cogerse setas en cantidades que luegono podamos consumir o conservar. Tampocodeben cogerse en estados de deterioro tal queluego nos ocupen excesivo tiempo en su limpiezao tengamos que echarlas a la basura. Seamos muyselectivos y cuidadosos en la recogida.Las setas deben limpiarse nada más llegar a casa,están mas frescas para su consumo y si las hemosrecogido con cuidado no será necesario lavarlas,será suficiente con frotarlas con un paño. Ademáspuede ocurrir que alguna esté parasitada y sepropague y contamine a las demás.Si tienen tierra u otros restos y hace falta lavarlas,lo haremos colocándolas bajo el grifo abierto y sinque estén mas tiempo del necesario en contactocon el agua, para que no se empapen y pierdanaromas. Luego dejarlas escurrir y secar sobre unpaño.Antes habremos examinado todos los ejemplaresuno a uno, para que no se nos cuele algunotóxica o que nos pueda crear un problema pordesconocimiento. De la que no estemos seguros al100%, no la consumamos: estudiarla o tirarla a labasura.Las setas que no se emplean en el momento, hayguardarlas siempre limpias en el frigorífico, porpoco tiempo.Si las vamos a conservar, hagámoslo lo antesposible, por alguno de los procedimientos que acontinuación se explican.

Desecación o deshidratación.Se pueden secar prácticamente todas las setas, las

pequeñas, enteras, y las más grandes,cortadas a láminas finas.Se extienden sobre rejillas en un lugarbien ventilado, preferentemente a lasombra y se cubren con un tul parapreservarlas de los insectos. De vez encuando se les da la vuelta hasta su totaldesecación. Algunas especies pequeñastambién pueden ensartarse en un hilo ycolgarlas en un lugar aireado.En el horno turbotérmico de la cocinatambién pueden secarse, pero utilizandobaja temperatura y manteniendo lapuerta un poco abierta para que salga lahumedad.Igualmente puede usarse undeshidratador de verduras y frutas, queen España no es habitual encontrarlo,pero que en Centroeuropa es unpequeño electrodoméstico más.Recomendamos la marca Stockli, con varios cestillos y termostato.Una vez secas, se guardan en un frascode cristal, que esté bien seco y quecierre herméticamente, para que noentre humedad. También puedenguardarse en bolsas de celofán o tela,pero no aguantan tanto tiempo.Para utilizarlas, las pondremos en aguatemplada o leche durante un par dehoras. Según el guiso que vayamos apreparar, podemos utilizar el líquido dela rehidratación ya que ha recogido elsabor de las setas.También podemos guardarlas molidas,una vez secas, o molerlas en elmomento y emplearlas para salsas,añadir en guisos, sopas o postres.Algunas setas ganan mucho en sabor yaroma al secarse.

CongelaciónNo recomendamos la congelación en crudo, puesalgunas especies, además de perder muchaspropiedades adquieren incluso un sabor amargo.

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El producto del mes

RReeccoommeennddaacciioonneess ggeenneerraalleess ddee lliimmppiieezzaa yy ddee ccoonnsseerrvvaacciióónn..

Colmenillas p

Setas en vinagre

Bolsas

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Solamente alguna especie es apta paraello, pero es preferible utilizar algunode los procedimientos siguientes.EEssccaallddaaddoo:: Una vez limpias las setas, se vierten en agua hirviendo y lasdejamos de 3 a 5 minutos,dependiendo de la textura de cadaespecie. A continuación se sacan aescurrir. Enfriar y congelar.PPrreeccoocciinnaaddaass eenn ssuu jjuuggoo:: Troceamos lassetas y las introducimos en una cazuela.Las ponemos al fuego para que vayancociendo con su propio jugo hasta quese consuma. Una vez enfriadas puedencongelarse.PPrreeccoocciinnaaddaass eenn aacceeiittee:: Friéndolas enaceite de poca acidez, sin que lleguen aestar totalmente guisadas y sin otrosaditivos.CCoocciinnaaddaass:: Preparar las setas converdura, carne, pescado, etc., comotengamos por costumbre, pero sincondimentar demasiado, pues aldescongelar nos puede quedar un pocofuerte.En todos los casos las dejaremosenfriar y las envasaremos en losrecipientes que mejor convenga. Luego, convenientemente etiquetadascon nombre y fecha, se guardan en elcongelador. Deberemos tener en cuenta al envasarlas, las cantidadesque necesitaremos cada vez, paradescongelar sólo lo necesario.El congelador debe estar al máximo defrío para que lacongelación sea rápida;luego mantenerlas a unatemperatura normal. Sepueden conservar hasta6 meses.Para consumirlas, lassacaremos al frigoríficocon antelación ousaremos el microondas.

Si las vamos a añadir a un guiso, noes necesario descongelarlas, lasechamos directamente.

En vinagreTambién podemos conservarlas en vinagre, perohay que tener en cuenta que a estas setas solopodremos darles determinados usos.Limpiar las setas y, si son ejemplares pequeños, lasdejaremos enteras; de lo contrario las partiremosconvenientemente.Poner en una cazuela dos partes de vinagre poruna de agua, sal, unos granos de pimienta, 1 hojade laurel y si se desea un diente de ajo y unacucharadita de azúcar.Cuando comience a hervir y se haya deshecho lasal, añadir las setas y cocerlas unos 10 minutos,lentamente. Sacarlas del líquido, dejarlas enfriar ymeterlas en tarros de cristal y cubrirlas con elvinagre de la cocción.Guardarlas en un lugarfresco.

Al naturalUna vez limpias las setas escaldarlas durante unosminutos, sacarlas del agua y escurrirlas. Ponerlasen tarros de cristal, llenarlas hasta un centímetrodel borde, cubrirlas de agua, cerrar bienherméticos los tarros y ponerlos al baño Maríadurante una hora y 20 minutos.Esta última opción no es muy aconsejable, dadoque con sistemas caseros no se puede garantizaruna adecuada esterilización. Supone añadir unriesgo más a las setas, ya que el estado deconservación puede provocar intoxicación porbotulismo, como cualquier otra conserva malesterilizada.Sea cual sea el sistema utilizado, ante cualquierduda en la conservación, debe prescindirse deconsumir las setas. Es un peligro añadido.

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El producto del mes

puestas a secar

s de setas congeladas

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nos de que en su interior no haybichos que lo utilizan como guari-da o refugio. Y para los que cre-en que no se parasitan, quiero sa-

carles de su error, ya que las he vis-to como se agusanan y descom-pone su carne, en ocasiones, sobretodo en ejemplares adultos.

Estas espe-cies son deuna comesti-bilidad exce-lente, defuerte y ca-racterísticosabor quec o m b i n amuy biencon las car-nes grasas,hígado, ba-cón, casque-

ría, etc. Rellenas de foie y tambiéncon nata, resultan exquisitas.

La seta robustay poco conocidaPoco se habla de ella y menos seutiliza, la especie que quiero pre-sentar, que además no sólo creceen primavera, sino que también lohace en otoño. Pero es tan espe-cial que muchos años no lo haceen ninguna de las dos estaciones.Es una especie rara en Europa, co-mo ya he anticipado y poco abun-dante en España, aunque dondecrece lo hace de forma exultanteen setales enormes con multitudde ejemplares, que al adquirir su

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Morchella deliciosa, una seta, como todas las morchellas, que no debe consumirse en crudo.

estado adulto son de gran tamañoy por tanto pueden recogerse unoscuantos kilos en un solo setal. Lohace en praderíos de montaña, vi-sibles desde lejos por su tamaño.Su sombrero es convexo, a vecescasi globoso, de color blanco y su-perficie satinada que en ocasionesbrilla al sol y se distingue así deotros setales de Agaricus, que com-piten por su hábitat. Su carne esgruesa y de un sabor y aroma fuer-te y especial. Su pie es grueso ycorto y sus láminas son tambiénblancas o algo cremas.Estamos hablando de Leucopaxilluslepistoides y dada su rareza, a pesarde ser buen comestible, no se le

conocen nombres comunes enAragón, aunque a veces la con-funden con Leucopaxillus candidus,que llaman seta de enebro. A nivelnacional solo conozco uno, en elPaís Vasco, y dudo que sea popu-lar.Dado su fuerte sabor y aroma,resulta agradable frita en láminasencebolladas. Es una seta especialpara hacer patés, croquetas, em-panadillas, puding, etc. ya que sufuerte sabor y aroma no suele ca-muflarse fácilmente con otros con-dimentos y permanece nítido endichas preparaciones.No se agusana, quizá por sus pro-piedades antibióticas y su rendi-

miento es excelente, dada su car-nosidad.

Y ahora que lluevaAhora solo cabe esperar a que lascondiciones climáticas sean favo-rables esta primavera y nos per-mitan encontrar estas exquisitasespecies, difíciles todas de locali-zar en la naturaleza por los pocoexpertos.Pero por contra, son de una ma-yor seguridad en la recogida, porla fácil identificación y porque nose encuentran otras especies tó-xicas parecidas, con las que con-fundirse, como ocurre frecuente-mente en otoño.

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Leucopaxillus lepistoides, arriba y abajo, en la página anterior, una seta poco conocida en Aragón.


Recetari

IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS ((44 PPEERRSSOONNAASS))::500 gramos de setas –Lyophyllum gambosum– ya lim�pias y troceadas, 2 cebollas medianas, 1 puerro, 2 cu�charadas de mantequilla, medio litro de leche, medio li�tro de caldo, 1 vasito de nata líquida, sal, pimienta.

EELLAABBOORRAACCIIÓÓNN::Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mante�quilla caliente, sin que se doren. Añadir las setas y salar,dejando que se hagan lentamente, hasta que se consu�ma el líquido que sueltan.Incorporar la leche y el caldo calientes y dejar cocer du�rante unos 30 minutos.Se retira del fuego y, cuando esté templado, se pasa porla batidora. Echar la nata, la pimienta y rectificar de sal,si es necesario. Mezclar todo y ponerlo al fuego a ca�lentar, sin que llegue a hervir.Puede tomarse frío, aunque es mas sabroso caliente, puesse destaca más su aroma.También pueden utilizarse setas deshidratadas y molidas,pero hay que tener cuidado con la proporción de setas,ya que el sabor está mas concentrado.

PPRREESSEENNTTAACCIIÓÓNN::Adornar con un poco de perejil y una lámina cruda deseta.

NNIIVVEELL DDEE DDIIFFIICCUULLTTAADD::BBAAJJOO

IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS ((44 PPEERRSSOONNAASS))::Medio kilo de setas –Hygrophorus marzuolus–, mediomanojo de espárragos trigueros, 3 ajos tiernos, aceite deoliva, sal.

EELLAABBOORRAACCIIÓÓNN::Limpiar bien las setas y, si hace falta lavarlas, hacerlo ba�jo el grifo y escurrirlas muy bien.Trocearlas convenientemente. Ponerlas en una sartén conun poco de aceite y dejar que se hagan despacio, hastaque se consuma su propio jugo.Echar en otra sartén una pequeña cantidad de aceite,freír los ajetes y los espárragos troceados. Luego, añadirlas setas y ajustar de sal. Esperar cinco minutos y servircalientes.

PPRREESSEENNTTAACCIIÓÓNN::Pueden servirse como plato o utilizarse de guarnición


SSeettaass ddee mmaarrzzoo ssaalltteeaaddaass CCrreemmaa ddee uussoonneess


IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::5 filetes de bacon, medio kilo de colmenillas frescas –orehidratadas si están secas–, 2 patatas cocidas con su piel,1 cebolla, 1 nuez de mantequilla, sal, aceite y perejil.

EELLAABBOORRAACCIIÓÓNN::Limpiar las colmenillas, cortarlas por la mitad o a cuar�tos, si son muy grandes; lavarlas y secarlas. Cortar el bacon a tiras y ponerlo en una sartén con lamantequilla; rehogar a fuego medio hasta que esté do�rado. Sacarlo de la sartén y conservar caliente.En la misma sartén y con la grasa sobrante, echar las col�menillas y la cebolla picada. Salar y dejar guisar, a fue�go suave durante unos 30 minutos. Comprobar si estáncocidas y rectificar de sal si hace falta.Pelar las patatas, cortarlas a rodajas y ponerlas en el fon�do del plato.

PPRREESSEENNTTAACCIIÓÓNN::Colocar las setas sobre las patatas en rodaja, y el ba�con encima con la salsa que haya quedado. Espolvorear con perejil.


IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS ((44 PPEERRSSOONNAASS))::Medio kilo de colmenillas, medio kilo de mollejas, 1 ce�bolla mediana, 4 dientes de ajo, media cucharada de ha�rina, 1 vasito de vino, sal, aceite y pimienta molida.

EELLAABBOORRAACCIIÓÓNN::Limpiar las mollejas, lavarlas, secarlas y cortarlas a tro�citos medianos.Limpiar las colmenillas, teniendo en cuenta que son hue�cas y puede entrar algún bicho por dentro; cortarlas porla mitad o en más trozos, si son grandes.Poner aceite en una sartén y calentar. Echar 2 ajos lige�ramente machacados y las mollejas enharinadas y sala�das; cuando estén doradas, sacarlas de la sartén.En este mismo aceite, rehogar durante unos minutos lacebolla y 2 dientes de ajo picados e incorporar las setasy el vino. Salpimentar y dejarlas guisar hasta que esténcocidas.Espolvorear la harina por encima, para espesar la salsa.Juntar las mollejas con las setas, rectificar de sal y gui�sar 5 minutos lentamente.

PPRREESSEENNTTAACCIIÓÓNN::Servir espolvoreadas de perejil.


CCoollmmeenniillllaass ccoonn mmoolllleejjaass EEnnssaallaaddaa ddee ccoollmmeenniillllaass yy bbaaccoonn

Para saber máswww.ayanet.es/fserranoLas setas en Aragón. Francisco Serrano. Edita: PRAMES/CAI.CDrom . Setas y hongos. Como identificarlos. Francisco Serrano. PCmania.VViiddeeoo Setas: Manjar o riesgo. Francisco Serrano. PBR.

EELLAABBOORRAACCIIÓÓNNDDEE LLAASS RREECCEETTAASS::MMEERRCCEEDDEESS PPÉÉRREEZZ

PPAACCOO SSEERRRRAANNOO


IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS ((44 PPEERRSSOONNAASS))::250 gramos de setas –L. lepistoides–, 100 gramos de ju�días verdes, 100 gramos de guisantes, 3 zanahorias, 1 pi�miento rojo mediano, 6 huevos, Un cuarto de litro de na�ta líquida, 1 nuez de mantequilla, sal, pan rallado, nuezmoscada.

EELLAABBOORRAACCIIÓÓNN::Cocer las zanahorias, las judías y los guisantes por se�parado en agua con sal. Asar el pimiento, poner las se�tas a guisar con su propia agua y sazonarlas. Escurrirtodo, cortar a trozos medianos las verduras y las setas yrehogarlo todo con la nuez de mantequilla.Batir los huevos, añadir la nata, nuez moscada y las ver�duras y mezclarlos.Pelar el pimiento y cortar a tiras.Untar un molde alargado con mantequilla y espolvorearde pan rallado.Echar en el molde la mitad de la mezcla, poner tiras depimiento en medio y volcar el resto.Meterlo al horno al baño María, precalentado a 180º C,durante unos 45 minutos o hasta que pinchando con unpalillo, éste salga seco.

PPRREESSEENNTTAACCIIÓÓNN::Desmoldar en frío y servir con ensalada, crema de cala�baza o mahonesa de setas.

NNIIVVEELL DDEE DDIIFFIICCUULLTTAADD::MMEEDDIIOO

IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS ((44 PPEERRSSOONNAASS))::8 huevos, 4 colmenillas por persona, cuarto de litro denata líquida, rebanadas de pan, mantequilla, sal, pimienta.

EELLAABBOORRAACCIIÓÓNN::Se toman 4 huevos y se corta la cáscara, con cuidado, aun tercio aproximadamente de un extremo y se vacían.El contenido se reserva para otras recetas, como revuel�tos o tortillas.Los otros huevos se hacen pasados por agua.Se corta el pan en tiritas, se unta con mantequilla y sefríe.Se limpian las colmenillas, se trocean y se trituran juntocon la nata, sal y pimienta hasta conseguir una pasta den�sa.Se coloca en un recipiente al baño María durante 15 a20 minutos.

PPRREESSEENNTTAACCIIÓÓNN::Se rellenan las cáscaras vacías con esta preparación y secome untando el pan alternativamente en el huevo yen la salsa de colmenillas.


CCoollmmeenniillllaass aa lloo ggoouurrmmeett PPuuddiinngg ddee vveerrdduurraassyy sseettaass

Setas primavera

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