HONGOS DE ALMERÍA

LA FASCINACIÓN DE LAS SETAS

Los hongos nos rodean por doquier, aunque no seamos cons-cientes de su presencia. Influyen sobre nosotros y los demás seres que comparten con ellos la biosfera. Nos dan la vida y nos la pueden quitar, y reciclarán lo que quede de nosotros cuan-do no estemos aquí. Los bosques no podrían existir sin ellos.

Existe un enorme interés por los hongos, aunque se centra en la recolección y el consumo de setas. Por desgracia, eso tiene también su lado oscuro: el deterioro de nuestros montes, de-bido al desconocimiento o a la avaricia; el riesgo de intoxica-ciones por ingestión de setas venenosas…

Esta exposición pretende divulgar los aspectos más llamativos de los hongos y setas, concienciar de su importancia para la salud de nuestro entorno y favorecer una explotación sosteni-ble de estos fascinantes organismos.

ORGANIZA Instituto de Estudios Almerienses. Diputación de Almería.

COORDINAN Eduardo Gallego Arjona y José Sánchez Sánchez

Departamento de Ecología y Medio Ambiente. Instituto de Estudios Almerienses.

TEXTOS Dr. Ricardo Galán Márquez

Profesor Titular del Departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Alcalá.

Dr. Eduardo Gallego Arjona Profesor Titular del Departamento de Biología Vegetal y Ecología de la Universidad de Almería.

Dr. Gabriel Moreno Horcajada Catedrático del Departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Alcalá.

Dr. José Sánchez Sánchez Profesor Titular del Departamento de Biología Vegetal y Ecología de la Universidad de Almería.

El contenido de esta exposición ha sido adaptado a partir de la GUÍA DE SETAS, perteneciente a la colección Guías de Almería. Territorio, Cultura y Arte, de los autores anteriormente citados y editada por

el Instituto de Estudios Almerienses.

IMÁGENES Las fotografías han sido tomadas por Eduardo Gallego y José Sánchez,

salvo en los casos en que se indica expresamente su autoría.

DISEÑO Gregorio Pérez Santander. Dixi. Diseño Gráfico.

IMPRESIÓN DIGITAL Artes Gráficas M-3.

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¿QUÉ SON LOS HONGOS?

El cuerpo de los hongos, denominado talo, es muy sencillo. Abundan las formas microscópicas, como las levaduras.

Los hongos no son plantas, sino que pertenecen al reino Fungi. Al igual que los animales, care-cen de clorofila. Por tanto, son heterótrofos. Los hongos sue-len crecer den-tro de su alimen-to, descompo-niéndolo para poder asimilarlo. Es el caso de los mohos.

Los hongos se reproducen habitualmente mediante es-poras, que se dispersan por el aire, el agua, los animales... En muchos hon-gos, las espo-ras se producen en estructuras microscópicas, con aspecto de puntitos negros o pelusillas.

Sin embargo, en la mayoría de los hongos el talo es filamen-toso, como una “pelusa viva”, y recibe el nombre de mice-lio. Éste se compone de multitud de filamentos, las hifas, que pueden presentar tabiques o no.

Sin embargo, ciertos hongos forman esporocarpos o cuerpos fructíferos muy complejos, visibles a simple vista: las setas, las trufas, los yesqueros, etc. Por tanto, hablando con propiedad, las conocidas setas son, simplemente, las fructificaciones de cier-tos hongos, sus plataformas lanzadoras de esporas.

Sombrero o píleo

Laminillas

Poros

Anillo

Pie

Volva

LaminillasHimenio

Trama

Basidio

Basidiosporas

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ECOLOGÍADE LOS HONGOS

Los hongos son seres heterótrofos, sin clorofila, incapaces de fabricar su propio alimento. Por tanto, han de tomarlo de diversas fuentes de materia orgánica. Para ello, pueden seguir tres posibles caminos:

SAPROFITOS

PARÁSITOS

SIMBIONTES

Muchas especies de hon-gos son saprofitas, es de-cir, descomponen la materia orgánica. Su papel es vital para el funcionamiento de la biosfera, ya que, junto con las bacterias, reciclan la mayoría de los nutrientes en nuestro planeta.

Finalmente, hay especies que viven en simbiosis mu-tualista con otros organis-mos, para mutuo beneficio. Entre ellos destacan los líque-nes, asociaciones entre hon-gos y algas (o cianobacterias). El hongo protege al alga, que se encarga de alimentar al equipo. Gracias a ello, mu-chos líquenes son pioneros en la colonización de ambien-tes tan hostiles como las ro-cas, las regiones polares, etc.

Otras especies son parásitas, y se ali-mentan a costa de animales, plantas e incluso otros hongos. Los daños que provocan son muy importantes. De he-cho, los hongos son los principales pa-rásitos de las plantas, y su impacto en la Agricultura es enorme.

Los parásitos de animales pueden, en ocasiones, resultar beneficiosos para los intereses humanos. Ciertas especies que parasitan insectos, u otras que ca-zan gusanos nematodos mediante tram-pas y lazos, constituyen prometedores agentes de control biológico.

También nos atacan a nosotros, cómo no, causando las temidas micosis. Algu-nas, como las aspergilosis, pueden lle-gar a ser mortales. Otras, como las can-didiasis, las tiñas o los pies de atleta, sin ser tan peligrosas, pueden resultar muy molestas. Hay hongos oportunis-tas que pueden atacar a personas con el sistema inmunitario débil. Las esporas de ciertas especies causan alergias.

Por desgracia, muchos hongos saprofitos, como los mohos, interfieren con los intereses humanos, ya que deterioran los alimentos, la madera, los tejidos, el pa-pel, la pintura...

Las micorrizas son simbio-sis entre hongos y las raíces de las plantas. Más del 80% de las especies vegetales ne-cesitan la colaboración de un hongo para poder medrar en la naturaleza. Muchas de las micorrizas se dan con hon-gos microscópicos. En otras intervienen hongos formado-res de setas y trufas. En este caso, además de su importan-cia para la salud del bosque, existe un interés añadido para el buscador de setas...

En ocasiones, los sapro-fitos pueden comportarse como parásitos facultati-vos, dañando a plantas, ani-males o a nosotros mismos.

El cultivo de hongos es otro tipo de simbiosis, ya que tanto los “agricultores” como los hongos cultivados se benefician. Algunas ter-mitas y hormigas, igual que nosotros mismos, podemos disfrutar así en cualquier época del año de estos manjares.

Otras especies, en cam-bio, resultan muy útiles (pro-ducción de antibióticos, ali-mentos fermentados, con-trol biológico...).

Un indicativo de la buena salud de un bosque es la pro-porción entre los distintos ti-pos de hongos: formadores de micorrizas, saprofitos y pa-rásitos.

Simbiontes (microrrizas): 50-60%

Saprófitos (descomponedores): 40-60%

Parásitos: 0-5%

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CONSEJOS ÚTILES PARA NO ENVENENARSE

Todos los años muere gente en España intoxicada por comer setas venenosas. Si seguimos unas normas bastante sencillas, es muy fá-cil evitar ese peligro.

3) La ÚNICA regla válida para evitar envenena-mientos es: NO CONSUMA SETAS QUE NO CONOZCA. Evite correr riesgos innecesarios. Un buen consejo para el principiante es que aprenda a reconocer con seguridad unas pocas especies y evite las demás.

4) No existe NINGUNA REGLA FIABLE para saber si una seta es venenosa o comestible; sólo vale su exacta clasificación. Todas las reglas arrai-gadas en la cultura popular son tan ineficaces como peligrosas.

7) Si una seta se parece a otra comestible, también lo será. FALSO.

9) En algunas zonas no salen setas venenosas. FALSO. Pueden aparecer en cualquier localidad.

20) Evite consumir setas crudas, puesto que algunos vene-nos sólo se desactivan al secarlas o cocinarlas. Tampo-co se deben comer grandes cantidades de setas un día sí y otro también. Aparte de que pueden resultar indi-gestas, existe el peligro de la acumulación de toxinas.

1) Use cesta en vez de bolsa o cubo de plástico para recoger las setas. En una bolsa se estropearán, se mezclarán y se favorecerá la prolife-ración de bacterias peligrosas para la salud.

5) Si hervimos la seta junto a un dien-te de ajo (o cebolla, o una moneda de níquel, o una cadena de plata) y éste ennegrece, la seta es veneno-sa. FALSO. El cambio de color se debe a otros factores, que no tie-nen nada que ver con los venenos. 15) Cuidado con los niños pequeños, ya que podrían

llevarse a la boca una seta tóxica. Dado su poco peso, son más sensibles a los venenos.

17) No recoja setas en lugares contaminados o donde se hayan aplicado pesticidas.

19) Si después de consumir setas uno se siente mal, debe ACUDIR INMEDIATAMENTE AL HOSPITAL. En el caso de que haya comido comer alguna espe-cie que antes no había probado, deje algún ejem-plar sin cocinar, por si acaso. Puede que tenga que mostrárselo al médico.

11) Las setas de colores brillantes son venenosas. FALSO. El níscalo o el pie azul, tan llamativos, son comesti-bles, mientras que algunas amanitas mortales son de colores apagados.

16) No consuma setas muy maduras, pasadas, agusanadas o que huelan mal. Pueden ser indigestas. Ténga-se también en cuenta que algunas setas comestibles sientan mal a cier-tas personas. Incluso pueden darse casos de alergias.

18) Es bueno asistir a jornadas y expo-siciones micológicas, aunque nun-ca debe intentarse memorizar mu-chos nombres de especies a la vez. Es mejor ir poco a poco, año a año, aprendiendo primero a conocer las setas más comunes, tanto comesti-bles como venenosas.

12) Todas las setas que crecen sobre madera son buenas. FALSO. Tam-bién hay especies tóxicas de los géneros Hypholoma , Pholiota, Gymnopilus, Galerina, etc.

10) Con una guía de campo no hay pro-blema en identificar las setas. FAL-SO. Muchas setas se parecen, o su aspecto es variable. En ocasiones, ni los propios expertos pueden identifi-carlas en el campo. Las guías son una ayuda, pero no conviene fiarse cie-gamente de ellas. Debe tenerse tam-bién cuidado con algunos “supues-tos expertos”, que no lo son tanto.

8) Si mezclamos en la cesta setas venenosas y comestibles, és-tas se volverán tóxicas. FALSO. El peligro real es mezclar setas desconocidas en la sartén.

2) Recolecte las setas enteras, usando una navaja. Salvo en el caso de es-pecies muy fáciles de identificar (nís-calos, seta de álamo…), ¡NO LAS CORTE! Es un error que puede re-sultar fatal. Ciertos caracteres que permiten diferenciar especies co-mestibles de otras venenosas están en la base del pie (volva, bulbo…).

6) Si la seta está mordida por algún ani-mal (babosas, mamíferos, etc.), es co-mestible. FALSO. Setas comestibles para ciertos animales son mortales para otros. Además, quizá el animal que mordió la seta está agonizando en algún rincón del bosque…

Algunas de las setas más peligrosas (ej.: ciertas amanitas) tienen volva, ani-llo y láminas blancas. También pue-den ser mortales algunos parasoles pequeños (Lepiota). En general, evite las setas con esas características. Más aún, es mejor no recolectar las espe-cies de pequeño tamaño. Tampoco deben recogerse los ejemplares muy jóvenes, por el riesgo de confusión.

14)

Si el gato se las come, es que son buenas. FALSO. El metabolismo del gato no es el mismo que el del ser humano (aparte de que es una crueldad hacerle eso a un pobre mi-nino). Y, por supuesto, QUE A NA-DIE SE LE OCURRA dársela a algún amigo o pariente, a ver qué pasa. Eso roza lo criminal.

13)¡NO!

Imagen cedida por Gabriel Moreno.

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CONSEJOS BÁSICOS PARA LA RECOLECCIÓN DE SETAS

Debemos observar ciertas normas de conducta cuando salimos a bus-car setas. Así, no sólo disminuiremos el riesgo de intoxicarnos, sino que contribuiremos a la preservación de los hongos y su entorno. Las setas son un recurso renovable, pero unas actitudes irresponsables podrían contribuir a su deterioro y al de los ecosistemas que las albergan.

1)

Cuando salimos de excursión, es preferible ir acompañado. En caso de accidente, una persona sola puede pasarlo muy mal. Por si acaso, con-viene llenar el depósito de combus-tible del vehículo. Para mantenerse en contacto con los demás, es buena idea llevar un silbato. Un GPS es tam-bién una herramienta ideal para no extraviarse (y tener localizados los lu-gares interesantes). Asimismo, com-probemos que la batería del teléfono móvil esté cargada.

2)

Es aconsejable vestir ropa cómoda y un calzado adecuado para mover-se por el campo. Así se evitarán ara-ñazos, torceduras… Otra herramien-ta utilísima es un bastón. Además de ayudar a movernos por terrenos difíci-les, nos permite buscar entre la male-za sin tener que agacharnos. En oto-ño, además, el chubasquero es im-prescindible.Imagen cedida por José Mª Muñoz.

3)

El cuentahílos o la lupa de bolsillo son necesarios para observar peque-ños detalles de las setas. Al igual que el silbato, es mejor llevarlos colgados del cuello. La navaja es otra herramien-ta imprescindible. Incluso las hay espe-cíficas para seteros, con hoja curvada y cepillito. Debe disponer de un seguro fiable, para que no se cierre al arrancar la seta y nos pille los dedos. Cuando caminemos, debemos llevarla cerrada, nunca abierta; así evitaremos acciden-tes. Si el mango es de color vivo, será más difícil que se nos pierda cuando se nos caiga o la dejemos en el suelo.

4)

¡NO USEMOS RASTRILLO! Es un método cómodo, pero muy destructi-vo con los micelios fúngicos y otros se-res que viven en la hojarasca y el man-tillo. Con el rastrillo, podemos estar arruinando un recurso renovable: las setas.

5)

Es un error cortar con una navaja la seta por el pie. Salvo en el caso de se-tas de difícil confusión con otras (níscalo, seta de cardo, etc.), SE RECOLECTAN ENTERAS, procurando, eso sí, no dañar el micelio. Por un lado, conviene recor-dar que ciertos caracteres que permiten diferenciar las especies tóxicas de las comestibles están en la base del pie, y si lo dejamos en el suelo, pues… Por otro, se ha extendido el falso razonamiento de que al cortar la seta y dejar el pie, no se daña el micelio. Esto, además de pe-ligroso, es absurdo.Imagen cedida por Ricardo Galán.

6)

La cesta es el recipiente ideal para ir colocando en ella las setas: rígido y deja pasar el aire. Las bolsas de plás-tico deberían estar prohibidas. Aparte de triturar las setas y mezclarlas, den-tro del plástico pueden ocurrir fermen-taciones indeseables, con el consi-guiente peligro de botulismo.

7)

Si recoge setas con el fin de estu-diarlas, hay que tomar nota de los ca-racteres en fresco: ecología, si apa-recen solitarias o en grupos, tamaño, color, olor, viscosidad… Para su estu-dio posterior en el laboratorio, pueden luego secarse con aire caliente y con-servarse, ya que las características mi-croscópicas no se estropean.

8)

Es muy aconsejable asistir a expo-siciones micológicas, así como inscri-birse o participar en el foro de algu-na Sociedad Micológica. Además de aprender sobre hongos, también nos instruirán acerca del mejor modo de comportarnos en el monte, para dis-frutarlo sin dañarlo.

9)

Debemos respetar los espacios na-turales, pues son patrimonio de todos. Es preferible ir al campo en grupos pe-queños, para que el efecto del pisoteo sobre el suelo del bosque sea menor. Por supuesto, conviene mirar dónde se ponen los pies, para no aplastar las setas pequeñas o inmaduras. Y, por su-puesto, si no conocemos una seta, o creemos que es venenosa, no la des-trocemos a patadas. Los hongos son esenciales para la salud de los bos-ques. Son producto de millones de años de evolución, y no están ahí para sucumbir a nuestros caprichos.

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¿DÓNDE ENCONTRARSETAS EN ALMERÍA?

Una pregunta inevitable en nuestras jornadas micológicas es: «¿Dón-de puedo encontrar setas en Almería?» Por supuesto, no diremos aquí sitios concretos, porque eso generaría un efecto llamada de conse-cuencias negativas para la localidad en cuestión. Es preferible indicar los ecosistemas más idóneos donde hallarlas, y animar al setero a que explore los distintos rincones de nuestra provincia. Aunque no dé con muchas setas, sin duda la excursión habrá merecido la pena, pues Al-mería tiene mucho que enseñarnos.

PINARES: Estos bosques de repobla-ción abundan en las sierras almerien-ses. Son los más visitados por los sete-ros, sobre todo en busca de níscalos.

PRADOS Y PASTOS: Las zonas abiertas, asociadas al pastoreo, así como los cortafuegos y los claros de los bosques, nos ofrecen algunas de las setas más buscadas.

ENCINARES: Aunque en nuestra provincia no son muy visitados por los seteros, su biodiversidad fúngica es notable.

DUNAS: En ellas y otros entornos se-cos (yesos, etc.) aparecen especies inte-resantísimas para el amante de la natu-raleza … Y puede que aún queden mu-chas por descubrir.

BOSQUES DE RIBERA: En Almería abundan los pequeños cursos de agua orlados de chopos, álamos, alisos, cas-taños…

JARDINES, PARQUES, MACE-TAS…: Los hongos también se dan en entornos alterados por el ser humano. En invernaderos, huertos, parques, jar-dines e incluso maceteros podemos hallar tanto especies comestibles como tóxicas.

Lactarius deliciosus

Suillus luteus

Amanita muscaria

Mycena seynesii

Clitocybe rivulosa

Chroogomphus fulmineus

Tricholoma terreum

Pleurotus eryngii

Agaricus campestris

Melanoleuca vulgaris

Macrolepiota procera

Bovista plumbea

Calvatia utriformis

Amanita phalloides

Amanita ovoidea

Imagen cedida por Carlos Enri-que Hermosilla

Tuber nigrum

Astraeus hygrometricus

Cortinarius trivialis

Beenakia mediterranea

Peziza ammophila

Gyrophrag-mium dunalii

Conocybe dunensis

Imagen ce-dida por Ga-briel Moreno.

Agrocybe cylindracea

Pleurotus ostreatus

Paxillus involutus

Leccinum duriusculum

Lactarius controversus

Armillaria mellea

Coprinus comatus

Agaricus bitorquis

Panaeolus sp

Coprinus domesticus

Leucoagaricus leucothites

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PRINCIPALES SETAS COMESTIBLES

Si bien hay setas comestibles que no aparecen en la pro-vincia de Almería, podemos encontrar en ella diversas especies dignas de ser consumidas. Algunas, como los níscalos, son muy buscadas todos los otoños. Otras, en cambio, sólo son conocidas por los seteros experimen-tados. A continuación mostramos algunos ejemplos.

Agaricus campestris (champiñón sil-vestre).

Lepista nuda (pie azul, pe-zón azul, la pis-tonuda).

Chroogom-phus fulmineus (pata de perdiz, gonfidio visco-so, gonfidio re-luciente).

Morchella spp. (colmeni-lla, morilla, ca-garria).

debe evitarse consumirlas cru-das y en grandes cantidades

Lactarius de-liciosus (níscalo, nízcalo, nícalo, guízcano, míz-calo, míscalo, rovellón, robe-llón).

Agrocybe cylindracea (seta de álamo, seta de chopo).

Macrolepiota procera (para-sol, paraguas, apagador, ma-tacandil).

Coprinus co-matus (barbu-da, coprino barbudo, mata-candil, seta de tinta).

Pleurotus eryngii (seta de cardo, seta de cardo cuco).

Lactarius san-guifluus (nísca-lo, nízcalo, ní-calo, guízcano, mízcalo, mísca-lo, rovellón, ro-bellón).

Suillus luteus (boleto viscoso anillado).

Amanita ovoidea (seta de rubial).

puede confun-dirse con las amanitas blan-cas mortalesImagen cedida por Carlos Enrique Hermosilla.

Melanoleuca vulgaris (seta de caña, caña-reja, seta de ca-ñadilla).

Grifola fron-dosa (seta de castaño, mai-take).

Pleurotus eryngii var. ferulae (seta de cañeja).

Pleurotus os-treatus (seta de concha, seta de ostra, seta cul-tivada, seta de alpaca, seta de cepa).

Leccinum duriusculum (boleto).

Tricholoma terreum (ratón, negrilla, fredo-lic).

Comestible

Sin interés culinario, o bien su consumo puede causar pro-blemas en ciertas circunstancias

Buen comestible

Excelente comestible

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PRINCIPALES SETAS VENENOSAS

Todos los años muere alguien en España por consumir setas tóxicas. Por fortuna, no todos los envenenamientos condu-cen a un desenlace fatal, aunque pueden hacernos pasar un mal rato o perjudicar seriamente nuestra salud. A continua-ción indicamos los principales tipos de venenos e ilustrare-mos las especies peligrosas que todo setero debe conocer.

Intoxicaciones con tiempo de latencia largo (más de cuatro horas). Son las más peligrosas. Cuando el paciente acude al hospital, el daño suele ser irreversible.

Intoxicaciones con tiempo de latencia corto (menos de cuatro horas; normalmente, de 30 minutos a tres horas). Son las más abundantes aunque, por fortuna, los pacientes suelen salvarse.

Otras intoxicaciones por consumo de setas.

Síndrome ciclopeptídico: Es el que más fallecimientos provoca. Si la intoxicación no se trata a tiempo, el resulta-do es la destrucción del hígado.

Síndrome giromitrínico: Provoca daños múltiples en el organismo, que pueden causar la muerte. El veneno se destruye al desecarlas o hervirlas, pero el peligro existe.

Síndrome de Cortinarius orella-nus: El periodo de latencia es muy largo (2 a 17 días). El veneno des-truye los riñones.

Síndrome muscarínico. Los síntomas son espectaculares, con ataques de sudor y bajada de la presión sanguínea.

Síndrome de los hongos alucinógenos: Se han usado con fines religiosos por diver-sas culturas, pero hoy suelen ser consumi-dos como cualquier droga alucinógena, sin control alguno.

Intoxicación por acumulación de venenos, pesticidas, etc.: Incluso la seta más inofensiva puede envenenarnos si ha crecido en áreas contaminadas.

Síndrome rabdomiolítico: La ingestión repetida y en gran cantidad de ciertas setas (ej.: la seta de los caballeros) provoca rab-domiolisis (desintegración muscular masiva).

Síndrome norleucínico: Ciertas amanitas, como A. proxima, pueden dañar los riñones. Debe tenerse cui-dado con esta especie, ya que puede confundirse con A. ovoidea, la seta de rubial, que es comestible.

Síndrome neurológico. Provoca una embriaguez o borrachera, con confusión mental, dificultad en el habla, trastornos de la visión… Estas setas han sido usadas por chamanes y brujos para buscar estados alte-rados de conciencia.

Síndrome resinoide o gastrointestinal fúngico. Son las intoxicaciones más fre-cuentes. Destaca la aparición de trastornos gastrointestinales (vómitos, diarrea, fuertes dolores de vientre…). Los síntomas serán más o menos graves según la cantidad con-sumida y el peso del paciente.

Intoxicación hemolítica: Los glóbulos ro-jos se rompen cuando se consumen ciertas setas crudas o poco cocinadas. El veneno se destruye por el calor.

Síndrome acromelálgico: El consumo de Clitocybe amoeno-lens y C. acromelalga causa acromelalgia (imperiosa necesidad de mover las piernas, con picores, pinchazos y dolores).

Tóxica

Mortal

Precaución. Sin interés culinario, o bien su consu-mo puede cau-sar problemas en ciertas cir-cunstancias.

Galerina sp.Lepiota sp.

Imagen cedida por Gabriel Moreno

Amanita phalloides

Gyromitra infula

Clitocybe rivulosa

“Monguis” desecados (Psilocybe semilanceata)

Mycena pura

Panaeolus sp

Amanita proxima

Imagen cedida por Carlos Enrique Hermosilla

Tricholoma equestre

Amanita muscaria

Gymnopilus spectabilis

Agaricus xanthodermus

Omphalotus olearius

Helvella leucomelaena

Cortinarius orellanus

Imagen cedida por Gabriel Moreno

Síndrome coprínico o cardiovascular: Si se comen estas setas acompañadas de al-cohol, se sufrirá sensación de calor, enroje-cimiento intenso de la cara, cuello, nuca y el pecho, palpitaciones, taquicardia…

Síndrome de Paxillus involutus: En este caso, las consecuencias pueden ser fatales para algunas personas, que experimentan una terrible reacción alérgica, con destruc-ción de los glóbulos rojos.

Coprinopsis atramentaria

Paxillus involutus

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PARÁSITOS DE PLANTAS

Los hongos nos rodean e influyen constantemente en nuestras vidas y asuntos. Suelen pasar desapercibidos, ya que muchos de ellos no for-man estructuras reproductoras vistosas. Sin embargo, en ocasiones sus efectos resultan devastadores. Por ejemplo, los fitoparásitos se alimen-tan a costa de las plantas, y causan daños muy importantes en bosques, cultivos agrícolas, jardines... Veamos algunos ejemplos.

La roya blanca (Albugo candida) tampoco es un hongo verdadero. Se trata de un es-pectacular ejem-plo de evolución paralela respecto a las verdaderas royas.

Muchos castaños han muerto por culpa del ataque de Cryphonec-tria parasitica. Curio-samente, la infección del hongo por parte de un virus ha logrado que esta enfermedad vaya remitiendo poco a poco.

El repilo del oli-vo está causado por Spilocaea ole-agina. El micelio del hongo crece bajo la cutícula de la hoja. El árbol puede sufrir una intensa defoliación y quedar muy de-bilitado.

Rhytisma ace-rinum provoca la “mancha de alquitrán” en las hojas del arce.

Las royas figuran entre los fitoparásitos más destructivos. Los antiguos romanos te-nían un dios (Robigo) al que sacrificaban un perro y un corde-ro para proteger las cosechas de la roya. Estas ceremonias se cristianizaron y se convirtieron en la fies-ta de San Marcos (25 de abril). En la ima-gen, roya de las ha-bas (Uromyces fabae).

Los mildius no son hongos verdaderos, aunque se compor-tan como si lo fueran. Figuran entre los fitoparásitos más te-mibles, y pueden atacar tanto a plantas cultivadas (ej.: Pseu-doperonospora cubensis) como a malas hierbas (ej.: Peronos-pora parasitica).

Los oídios o ce-nizas son parási-tos obligados de plantas. Su micelio es superficial, y se alimentan de las células de las plan-tas como si se tra-tara de auténticos vampiros. En las imágenes vemos detalles del oídio del rosal (Sphae-rotheca pannosa) y del evónimo (Mi-crosphaera evoni-mi-japonici).

La grafiosis o enfermedad del olmo holandés está causada por Ophiostoma novo-ulmi. Este hongo bloquea el paso de la savia en el árbol, ya que des-truye los vasos del xilema (véanse las manchas de color café en la madera), y la planta se seca.

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HONGOS DE LA MADERA YESQUEROS Y SIMILARES

En el antiguo orden Aphyllophorales se incluían los hongos basidiomi-cetos que forman cuerpos fructíferos que no se pudren con facilidad. Sus formas son muy diversas: costras, repisas, con aspecto de porra o de coral, e incluso con pie y sombrerillo. Su superficie puede ser lisa, con poros, agujas, laminillas…

Muchos de ellos descomponen la madera, y no sólo la celulosa, sino también la lignina. Así, su papel en el reciclaje de materia orgánica en los bosques es esencial. De algunos se obtienen enzimas capaces de degradar sustancias contaminantes de difícil eliminación.

Diversas especies se han usado desde la Prehistoria, tanto con fines má-gicos como medicinales. Asimismo, algunos han servido para fabricar yesca con la que encender fuego; de ahí el nombre de yesqueros.

Fomes fomentarius, con su aspecto de casco de caballo, es el yesquero tí-pico. Desde hace milenios se ha usa-do para fabricar yesca.

Coriolop-sis gallica se alimenta de muy dis-tintos tipos de madera muerta.

Schizophyllum commune es un hon-go muy común en distintos tipos de madera. Son llamativas sus láminas rosadas y dobles.

Peniophora meridionalis presenta cuerpos fructíferos resupinados (en costra). Muchos de estos hongos son esenciales para la degradación y re-ciclaje de la madera de nuestros bos-ques.

El hígado o lengua de buey (Fistuli-na hepatica) es un hongo comestible que parasita robles y castaños.

El hongo coliflor (Sparassis crispa) es una especie comestible que puede hallarse en pinares.Imagen cedida por Gabriel Moreno

Phaeolus schweinitzii es un fe-roz parásito de pinos y otras coní-feras.

La pipa (Ganoderma lucidum) es un hongo muy conocido en medici-na oriental (reishi). El cuerpo fructífero parece estar recubierto de una capa de barniz.

Stereum hirsutum es un hongo aso-ciado a madera muerta de encinas y pinos.

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LOS ASOMBROSOS GASTEROMICETOS

Dentro de los gasteromicetos incluimos a hongos que no están empa-rentados entre sí, aunque presentan un desarrollo similar (angiocárpico) de sus cuerpos fructíferos. Las esporas no se liberan por sí mismas, como en las setas, sino que deben buscar otros mecanismos de dispersión.

De este modo, la evolución ha producido especies cuyo aspecto nos maravilla. Aquí presentamos algunos ejemplos.

Gyrophrag-mium dunalii es un hongo empa-rentado con los champiñones, bien adaptado a la aridez de las dunas costeras.

Lycoperdon per-latum es uno de los cuescos o pedos de lobo más frecuen-tes en nuestros bos-ques. Es comestible cuando aún está in-maduro.

Los falos hedion-dos (ej.: Phallus du-plicatus) son comes-tibles de jóvenes, en fase de “huevo”. En cambio, al ma-durar, la gleba ver-dosa exhala un olor nauseabundo para atraer a las moscas que dispersarán las esporas.

Al igual que los falos hediondos, Clathrus ruber se vale de las moscas para dispersar las esporas.Imagen cedida por Enrique López Carrique

El exoperidio de Astraeus hygrome-tricus se abre en estrella cuando la humedad ambien-tal es alta. Este hon-go forma micorrizas con árboles jóve-nes.

Crucibulum laeve es un hongo nido muy frecuente en madera, excremen-tos de vacuno, etc. La gleba está divi-dida en peridiolos, que recuerdan a di-minutas lentejas. Se dispersan al ser gol-peados por las go-tas de lluvia.

El puño del muer-to (Pisolithus arrhi-zus) es una especie utilísima, ya que for-ma micorrizas con árboles jóvenes. También se ha usa-do como colorante. La gleba está com-partimentada en pequeños alvéolos.

Sección de un basidiocarpo de pedo de lobo (Lycoperdon perlatum). La parte fértil se denomina gleba, y contiene las es-poras junto a unas hifas estériles, el capilicio. El basidiocarpo está rodeado por una pared, el peridio. Una parte de “tejido” estéril, la subgleba, puede formar un falso pie más o menos lar-go. Al madurar, en muchos gasteromicetos se abre un orificio (boca o estoma) que permite la salida de las esporas.

La patata de tie-rra (Rhizopogon spp.) puede encon-trarse sobre el sue-lo o semienterra-da. Recuerda a las verdaderas trufas, aunque está empa-rentada con los bo-letos.

Gleba (esporas +capilicio)

Peridio

Boca o estoma

Subgleba

Pie

HONGOS DE ALMERÍA

L A FA S C I N A C I Ó N D E L A S S E TA S

w w w. i e a l m e r i e n s e s . e s

NO TODOS LOS HONGOS FORMAN SETAS

En ocasiones, encontramos en el campo especies de extrañas formas y colores, bien distintas a la típica seta con pie y sombrerillo. Mostrare-mos aquí algunos ejemplos destacados.

Los mohos del fango (mixomice-tos) no son verdaderos hongos, sino parientes de las amebas. Su cuerpo es un plasmodio: una masa informe que repta por los recovecos húme-dos del suelo y la vegetación, ali-mentándose de bacterias y levadu-ras. Es como si un trozo de gelatina hubiera cobrado vida…

Tarde o temprano, los mohos del fango (ej.: Leocarpus fragilis) se detie-nen y forman cuerpos reproductores repletos de esporas.

Las fructificaciones (etalios) de Lycogala epidendrum recuerdan a pe-queños cuescos de lobo.

Hay hongos basidiomicetos, como Tremella mesenterica, cuyos cuerpos fructíferos son gelatinosos. Cuando hay humedad se hinchan y liberan esporas, mientras que en condicio-nes de sequía encogen y se convier-ten en pequeñas masas quebradizas. Muchos de estos hongos aparecen sobre madera.

La oreja de Judas (Auricularia au-rícula-judae) es un hongo gelatinoso comestible, bastante apreciado en la cocina oriental.

Algunos hongos gelatinosos, como Calocera cornea, recuerdan a cuerne-cillos de color amarillo vivo.

La mayoría de ascomicetos forman cuerpos fructíferos minúsculos, que nos pasan desapercibidos. Sin embar-go, un grupo, los discomicetos, pro-ducen sus esporas en apotecios, unas estructuras con forma de plato o copa que pueden ser bastante llamativas. En la imagen aparece uno de estos hongos frecuente en las dunas alme-rienses: Peziza ammophila.

Las colmenillas (Morchella spp.) son consideradas un manjar exquisito. Se suelen comercializar desecadas. Re-sultan inconfundibles sus apotecios con pie y la parte fértil dividida en celdillas.

Las trufas son ascomicetos cuyos apotecios han evolucionado hasta en-terrarse en el suelo. Para atraer a los animales que las dispersan, exhalan deliciosos aromas. Por eso son tan apreciadas en la alta cocina, especial-mente la trufa negra (Tuber nigrum).