MOUFFETARD_corriges.pdf

7/23/2019 MOUFFETARD_corriges.pdf

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Tiziana Cignatta

Le franais delalimentation et

de la restauration

Corrigs

Rue Mouffetard

CIDEB


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Prsentation

Rue Mouffetard est un manuel articul en plusieurs units-magasins, qui suivent une progressionaussi bien thmatique la prsentation des ingrdients, des ustensiles et des recettes qui servent Michel et lapprenant impliqu dans les courses pour prparer un bon repas danniversaire quedapprentissage.

partir de la premire unit-magasin ddie aux fruits et lgumes et leurs saisons produits quiconstituent la base de tout apprentissage lexical dans le domaine de lalimentation on va ladcouverte dun lexique de spcialit toujours prsent dans son contexte demploi : dabord, la vitrine du magasin mme, ensuite, les exercices qui visent la mmorisation et le remploi.

Les typologies dexercices sont varies et cohrentes avec le lexique prsent : on va de ladistribution des mots travers des activits de systmatisation champs lexicaux (fruits etlgumes...), hyperonymes (lgumes > carottes...), hyponymes (pomme > fruits...), synonymes(bouquet = fruit...), antonymes (voil # limpide...) aux exercices dassociation (mot > mot ; mot >verbe ; mot > adjectif), aux choix multiples, aux textes trous, au Vrai ou Faux , etc.

Certaines typologies dexercices ou certains thmes particulirement intressants sont rcurrents :Un peu dtymologie, un exercice ddi lorigine des mots ; Le coin des ustensiles, ddi audveloppement de ce type de vocabulaire, si important dans le domaine de la restauration ; Dites-

le... avec... , o la dcouverte de locutions figures, dictons et proverbes enrichit la comptencelinguistique.

Et comme cest en forgeant quon devient forgeron , lapprenant est toujours impliqu aussi biendans les activits que dans la construction du menu de Michel qui, unit-magasin aprs unit-

magasin, se concrtise du hors-duvre au dessert travers des activits sur les recettes.

Si la dimension ludique est prsente grce des jeux grilles de mots croiss, le jeu du pendu,charades et devinettes on fait toujours appel la motivation des tudiants, aussi bien travers leriche support smantique offert par les images, que grce aux activits DELF qui, en accord avec les

indications du Cadre Europeen Commun de Rfrence, largissent les possibilits dapprentissagepar des activits de production et interaction orale et crite.

Chaque unit-magasin se termine par une anecdote, prsente dans lencadr Vous le saviez dj ?et par le dessin de Michel qui introduit le marchand, et le magasin, suivant.

Aprs les huit premires units-magasins , on va dner chez Michel et dcouvrir les habitudesalimentaires des Franais ; on aborde partir dici la partie la plus complexe du point de vue descomptences lexicales et professionnelles impliques et qui, pour cette raison, se prte aussi untravail dans la troisime anne des Lyces Professionnels Hteliers (option cuisine et restaurant).

la librairie La Mouffpermet, de son ct, dlargir les horizons culturels travers de courts textes.

Les fiches dauto-valuation, prsentes aussi en annexe dans ce livret, tout en permettant auxapprenants de vrifier leurs acquis, offrent du matriel complmentaire utiliser ventuellement en

classe, pour des jeux dquipe, par exemple, ou pour des tests.Il faut souligner enfin la dimension culturelle du manuel, qui invite la dcouverte dun vrai quartierparisien et ouvre tout apprenant les portes dun monde celui de lalimentation et de larestauration franaises qui, pour la richesse de son lexique et limportance de son histoire, mritesrement une connaissance approfondie et partage, ce qui permet un emploi motivant de RueMouffetarden tant que manuel de langue et de civilisation.


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Chez le marchand defruits et lgumes

chaque fruit... sa saison !

1 Des fruits en... famille !Les agrumesCdrat, citron, clmentine/mandarine,kumquat, lime, mandarine, orange,pamplemousse, pomlo.

Les fruits exotiquesCarambole, datte, figue de Barbarie, fruitde la passion, grenade, kaki, kumquat,lime, litchi, mangue, noix de coco, papaye.

Lananas, la banane, le kiwi sont dsormaisconsidrs des fruits de consommationcourante.

Les fruits noyauAbricot, cerise, griotte, nectarine/brugnon,pche, prune, pruneau.

Les fruits ppinsCitron, clmentine/mandarine, coing, figue,kiwi, melon, nfle, orange, pamplemousse,pastque, pomlo, poire, pomme, raisin.

Les fruits rougesCassis, fraise, fraise des bois, framboise,groseille, mre, myrtille.

Les fruits rouges sont appels aussi fruitsdes bois ou baies.

Les fruits secsAmande, chtaigne, marron, noisette,noix, noix de cajou/anacarde, pignon,pistache, pruneau, raisin sec.

Les fruits secs sont appels aussi fruits coque.

2 Je mange volontiers...1 abricot 2 cerise 3 groseille 4 coing5 melon.

3 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Faux : le fruit de la passion estoriginaire du Brsil ; le nom se rfre aucur de sa fleur, qui voque les instruments

de la passion du Christ : couronnedpines, marteau, clous.

3 Vrai 4 Faux : cest un agrume dorigineasiatique. Son nom signifieagrume dor.5 Vrai.

4Chassez lintrus !

1Orange : cest le seul agrume, les autressont des fruits secs. 2Framboise : cestle seul fruit rouge, les autres sont desfruits noyaux. 3Ananas : cest le seulfruit exotique, les autres sont des fruits ppins. 4Chtaigne : cest le seul fruitautomnal, les autres sont des fruitsestivaux. 5Pruneau : cest le seul fruitsec, les autres sont des agrumes.

5 Un pot de confiture.Cerise abricot fraise myrtille.

6 Un quartier dorange.1 h 2 c 3 d 4 i 5 a 6 g 7 b 8j 9 e10 f.

7 Le coin des ustensiles.1 e 2 c 3 d 4 b 5 f 6 a.

8 Dites-le... avec des fruits !1 e 2 d 3 a 4 c 5 b.

Des lgumes pour tous les gots

1 Des lgumes en... famille !

Les champignonsCpe, champignon de Paris.

Les grainesArachide / cacahute, fve (frache etsche), haricot, haricot vert, lentille, petitpois, pois chiche.

Les inflorescencesArtichaut, brocoli, chou-fleur.

Les lgumes-feuillesBlette/bette, chou de Bruxelles, pinard,salade (chicore frise, chicore trvise,endive, laitue romaine, mche, roquette).


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Les lgumes-fruitsAubergine, avocat, citrouille/potiron/courge,concombre, cornichon, courgette,poivron, tomate.

Les lgumes-racines

Betterave rouge, carotte, cleri-rave,navet, radis.

Les lgumes-tigesAsperge, cleri-branche.

Les tuberculesPomme de terre, truffe.

Le fenouil est un bulbe.

2 La prparation des lgumes.

a1 e 2 f 3 d 4 c 5 g 6 b 7 h 8 a.

b1 c 2 d 3 a 4 b.

3 Devinez le lgume !1 Pomme de terre 2 Chou de Bruxelles3 pinard 4 Courgette 5 Citrouille.

4 Un plat clbre : la salade nioise.1 e 2 d 3 c 4 i 5 f 6 a 7 h 8 g9 b.

5 Les verbes de la recette.1 d 2 g 3 b 4j 5 a 6 h 7 e 8 c 9f 10 i.

6 Des lgumes... grills !

Le lgume-racine est la carotte.

7 Le coin des ustensiles.1 d 2 g 3 i 4 h 5 c 6 a 7 e 8j 9 b10 f.

8 La charade des fruits et des lgumes !1 Salade 2 Orange 3 Champignon.

9 La palette de la nature.1 rose 2 Marron, noisette, orange, prune3 blanche, verte, violette 4jaune, vert,rouge.

Production crite DELF

Production libre, corriger par le professeur.

Chez le poissonnier

1 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Faux : le mot vient du latincalamarius, car ce mollusque contient du

liquide noir comme lencre. 3 Vrai 4 Faux :solea signifie semelle et se rfre la formedu poisson. 5 Vrai.

2 Les verbes de la prparation du poisson...1 e 2 f 3 h 4 c 5 a 6 d 7 b 8 g 9j10 i.

3 ...et les mots de la cuisson !1 c 2 d 3 b 4 e 5 a.

4 Le poisson que je prfre.1 truite 2 sole 3 thon.

A R T IT O MUA B EOC N C

P OCIRAH OSA P

CAROTTE

H AT EG I N EM B R EI

R G E

R O N

U T


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5 Un plat de poisson.

Plat Printemps t Automne Hiver

Dorade rtie au citron avec

marmelade de tomates vertesBrochettes de thon au raisin Langoustines sur un lit de mche Thon blanc fum aux figues fraches Truite poche aux petits pois et aux aspergesBlanc de bar la truffe Sardines farcies avec garniture de poivrons rougesFilet de sole lorange

6 Ce plat est base de...1 Carpaccio de saumon : orange,

aubergine, concombre.

2 Cocktail de crevettes et pamplemousse :crabes, farine, vinaigre.

7 Brochettes de Saint-Jacques aux lgumes.1 plucher les oignons et les poireaux,peler les carottes. 2 Faire blanchir ceslgumes dans une casserole deaubouillante sale pendant 10 minutes.

3 Ils doivent rester lgrement croquants.4 Les goutter. 5 Couper les carottes endeux morceaux et les poireaux en quatretronons. 6 Rincer et ponger les noixde Saint-Jacques ; les enfiler sur desbrochettes huiles. Intercaler les carottes,les poireaux et les oignons. 7 Faire cuireau barbecue pendant 3 minutes environde chaque ct.

8 Le coin des ustensiles.1 b 2 c 3 a 4 f 5 d 6 e.

9 Dites-le... avec du poisson !a

b 1 crabe 2 homard 3 hareng 4 carpe 5 hutre.

tre heureux comme un poisson dans leau tre glissant comme un poisson

Engueuler quelquun comme du poisson pourri Une histoire qui finit en queue de poisson Nager comme un poisson Ntre ni chair ni poisson

10 Lil la pche !Horizontalement : saumon, anchois, sole,perche. Verticalement : sardine, anguille,

thon, raie, bar, carpe, seiche.Le mot est loup.




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Chez le boucher-charcutier

1 Des spcialits de charcuterie.1 d 2 e 3 a 4 f 5 b 6 c.

2 Les animaux de la ferme.Bovins : taureau, vache, veau. Caprins : bouc, chvre, chevreau.

quins : cheval, jument, poulain. Ovins : agneau, agnelle, blier, brebis.

Porcins : verrat, truie, porcelet. Poulets : coq, poule, poulet.

3 Blanche, rouge ou noire ?

4 Un peu dtymologie.1 Faux :bouchervient du motbouc ; en effet lorigine, le boucher vendait de la viande debouc. 2 Vrai 3 Vrai 4 Vrai 5 Faux :poule, du latinpullus, indiquait le petit.

5 Dis-moi ce que tu manges...

Agneau Buf Porc Veau Volaille

Ailes Blanc Blanquette Boudin Escalope Foie gras Gigot Jambon brais Hamburger Noix Rouelle

Steak

Viande blanche Viande rouge Viande noire

Agneau Buf Cheval Gibier plumes Gibier poil Lapin Mouton Porc Veau Volaille


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6 Ah, un steak frites !1 presque cru lintrieur 2 la chairencore rose 3 rose seulement au centre4 la cuisson a dur plus longtemps.

7 Un plat de viande.1 estival 2 printanier 3 automnal4 printanier 5 hivernal.

8 Poulet grill la diable.1Assaisonner, mariner 2 Badigeonner,enrober 3 Poser, cuire 4 Incorporer5Assaisonner, parsemer 6 Napper

7 Servir.

9 Les verbes de la prparation de la viande...1 f 2 c 3 g 4 e 5 h 6 a 7 d 8 b.

10 ...et les verbes de la cuisson !1 d 2 a 3 e 4 g 5 c 6 b 7 h 8 f.

11 Des plats franais trs connus !1 Canard lorange 2 Coq au vin3 Dinde aux marrons 4 Poulet Marengo(saut de poulet au vin blanc, aux oignonset aux tomates, cr par le cuisinier deBonaparte le soir de la bataille deMarengo) 5 Steak Chateaubriand(nouvelle prparation dune tranche debuf, dune paisseur denviron troiscentimtres, invente probablement par lecuisinier du clbre crivain).

12 Chassez lintrus !1Livre : cest du gibier poil, les autresanimaux font partie de la volaille. 2Veau :cest une viande de boucherie, les autresanimaux appartiennent au gibier plumes.3Pintade : cest une volaille, les autresanimaux appartiennent la catgorieviande de boucherie. 4Perdrix: cest dugibier plumes, les autres animauxappartiennent au gibier poil.

13 Le coin des ustensiles.1 f 2 a 3 d 4 b 5 e 6 h 7 c 8 g.

14Dfauts et vertus... bien humains !

1 mouton 2 coq 3 dindon 4 pigeon5 saucisses 6 bufs.

1 f 2 d 3 a 4 e 5 b 6 c.

15 Le jeu du pendu des animaux.1 PERDRIX 2 CAILLE 3 LAPIN DEGARENNE 4 CHEVREUIL 5 DINDON6 PIGEON DLEVAGE

Les dlices de Sophie

1 Un aromate pour...1 romarin 2 laurier 3 basilic4 genivre 5 ciboulette.

2 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le motketchupvient de langlais catch up, son tourprobablement du chinoisketchiap,

saumure de poisson, dans le sens derelever, picer. 4 Faux : mot hongrois, duserbo-croateppar,poivre ,poivron, quiindique une pice trs utilise dans lacuisine de ce pays. 5 Vrai.

3 Une feuille de laurier.

1 b 2 e 3 d 4 c 5 a.

4 Un mlange parfum.1 d 2 a 3 b 4 e 5 c.


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5 Des plats savoureux.

Plat Aromates pices Poissons/ Viande Lgumes FruitsMollusques

Moules loseille Quartier dagneau, carottes nouvelles au cumin

Saint-pierre au romarin et tomates caramlises

Crme de chou-fleur au curry et aux pommes

Ananas au sirop de verveine

Rti de lotte au gingembre

Pommes de terre rties au thym

Brochette de poulet la sauge frache

6 Sorbet de tomates au basilic.pices : piment, poivre, paprika.

Herbes aromatiques : basilic, menthe.

Autres condiments : huile, sucre, tabasco,

vinaigre balsamique de Modne, sel.Lgumes : tomates.

Ustensiles : casserole, couteau de cuisine,robot, bote carre ou rectangulaire,conglateur, six grands verres.

7 Le coin des ustensiles.1 d 2 c 3 e 4 a 5 f 6 b.

8 Dites-le... avec des condiments !A 1 moutarde 2 sel 3 huile 4 vinaigre

5 herbes 6 piment 7 oignons8 poireau 9 chalote.

B 1 b 2 c 3 a 4 e 5 d 6 h 7 i 8 f9 g.

9 Des couleurs pices !f g e a c d b.

10 Condiments... croiss !1 Noix de muscade 2Anis 3 Oignon4 Origan 5 Cannelle 6 Huile 7 Safran8 Poivre.

11 Charade.1 Verveine 2 Vinaigre 3 Poireau.

Chez le boulanger

1 Un pi de bl.1 f 2 d 3 e 4 g 5 c 6 a 7 h 8 b.

2 La carte du pain.a bretzel / Alsace b couronne bordelaise /

Aquitaine c fougasse provenale /Provence d pain au cidre et aux pommes

/ Basse-Normandie e pain auvergnat /Auvergne f pain bri / Haute-Normandieg pain de Beaucaire / Languedoc-Roussillonh pain de la mer / Pays de la Loire i painpli breton / Bretagne j pain tabatire /

Picardie.


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3 Le boulanger utilise...1 d 2 a 3 b 4 c.

4 Les tapes de la panification.1 Le ptrissage 2 Le pointage3 La pese 4 Le faonnage 5 Lapprt6 Lenfournement 7 La cuisson8 Le dfournement 9 Le ressuage.

5 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le pain polka doitson nom une clbre danse. 4 Faux :

bretzelest un mot alsacien qui vient delallemand et signifiebras entrelacs, cequi en indique la forme. 5 Vrai.

6 Dun pain... lautre.1 h 2 d 3 f 4 g 5 a 6 b 7 e 8 c.

7 Pour chaque plat, le pain appropri !1 la salade 2 le foie gras 3 le fromage4 les fruits de mer.

8 Du plus petit au plus grand !1 miette 2 tranche 3 ficelle 4 baguette5 fourne.

9 Pain traditionnel.500 g de farine ; 10 g de levure de boulangerfrache ; 10 g de sel ; 20 g de beurre.

10 Les verbes de la recette.1 f 2 a 3 e 4 c 5 d 6 b.

11 Le coin des ustensiles.1 c 2 d 3 f 4 b 5 a 6 e.

12 Dites-le... avec du pain !1 avoir beaucoup de travail 2 tredisponible et gentil 3 vendre trsfacilement 4 acheter pas cher 5 avoirdes difficults gagner de largent.

13 Du pain... grill !

Le pain rgional est la couronne.

Chez le ptissier

1 Des dfinitions... sucres !1 b 2 g 3 e 4 f 5 d 6 a 7 c.

2 Les ingrdients du ptissier.1 d 2 f 3 e 4 g 5 a 6 h 7 c 8 i 9 b.

3Un pot de crme.

1 d 2 c 3 b 4 e 5 a.

4 Les tours de main.1 d 2 b 3 a 4 c.

5 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : chocolat vient delaztque chocolatl, par lespagnol

chocolate. Le mot est form de tchoco, quisignifiebruitetatle, qui veut dire eau, serfrant au bruit caus par le mlange defves de cacao et deau remu dans degrands rcipients. 4 Vrai 5 Faux : le mot

pouding vient de langlais et a la mmeorigine que boudin.

6 Un vrai gourmand apprcie...1 clafoutis aux cerises 2 nougat3 charlotte aux fraises 4 macaron

5 vacherin la framboise 6 clair auchocolat.

F IP

B A GBF

REVUA GTT

EA

RB

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ET

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COURON A

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E LL K AE T T EI U G A S S E

L E


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7 Des ftes... en douceur.1 Galette des Rois 2 uf de Pques 3 Bche de Nol 4 Crpe.

8 Un dessert pour toutes les saisons.

Dessert Printemps t Automne Hiver

Tarte feuillete aux cerises Kumquats confits Vacherin aux pches Tarte aux noix Sorbet au cassis Tarte aux pommes de grand-mreTartelettes au raisin

Nougat glac au coulis de framboises

9 Tarte la mangue et aux fraises.1 c 2 a 3 c.

10 Deux mots pour un dessert !a Paris-Brest b Tarte Tatin c Quatre-

Quarts d Mont-Blanc.1 b 2 c 3 d 4 a.

11 Chassez lintrus !1Meringue : cest le seul petit-four, lesautres termes se rfrent la confiserie.2Sorbet la fraise : cest le seul sorbet,les autres termes se rfrent auxptisseries. 3Bavarois : cest le seulentremets froid, les autres termes se

rfrent la catgorie petits-fours.4Fruits confits : cest la seule confiserie,les autres termes se rfrent auxentremets glacs.

12 Au parfum de...1 pistache 2 citron 3 banane4 chocolat 5 crme 6 caf.

3 6 2 4 1 5

13 Le coin des ustensiles.1 h 2 d 3 f 4 a 5 g 6 c 7 b 8 i 9j10 e.

14 Dites-le... avec du gteau !

1 Vrai 2 Faux : une maman gteau estune mre qui gte ses enfants. 3 Vrai4 Faux : un gteau loup est un gteaumanqu. 5 Faux : un gteau maison estprpar la maison.

15 Le comptoir de Philippe.1 Saint-honor 2 Vacherin 3 Truffe4 Nougat 5 Macaron 6 Diplomate7 Bavarois.

Chez le fromager

1 De fromage en fromage.1 e 2 g 3 a 4 b 5 h 6 d 7 c 8 f.

2 Les tapes de la fabrication du fromage.1 Lemprsurage 2 Le caillage

3 Lgouttage 4 Le moulage5 Le dmoulage 6 Le salage 7 Laffinage.


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3 Un fromage de...

Brebis Chvre Vache

Brie

Camembert Crottin Gruyre Maroilles Picodon Pouligny-saint-pierre Reblochon Roquefort

4 Japprcie, la fin du repas...1 Chaource 2 Tomme 3 Munster4 Crottin 5 Emmental.

5 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Faux : le roquefort doit son nomau lieu de fabrication. 3 Vrai 4 Vrai 5 Vrai.

6 Vivement le fromage !1 c 2 e 3 h 4 g 5 f 6 a 7 d 8 b.

7 Un plat base de fromage.

Plat Printemps t Automne HiverCrote au bleu dAuvergne avec caviar dauberginesRaclette aux abricots Mche et tartelettes au fromage de montagneEndives au fromage de chvre Petite tourte au fromage avec pinards et champignonsOmelette au fromage et aux artichauts

Gteau au fromage avec coulis de fruits rouges

8 Chassez lintrus !1Roquefort: cest le seul fromage ptepersille, les autres sont des fromages pte molle, crote lave. 2Picodon : cestle seul fromage de chvre, les autres sontdes fromages pte molle, crote fleurie.

3Cantal: cest le seul fromage ptepresse non cuite, les autres sont des

fromages pte presse cuite. 4 Gruyre :cest le seul fromage pte presse cuite,les autres sont des fromages de chvre.

9 Du plus grand... au plus petit !meule ; quartier ; talon ; copeau.


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10 Fromage frais de campagne avec compotede cassis.

1 Passer les grains de cassis sous leaufrache. 2 Les goutter. 3 Dans une

casserole, faire fondre lentement leau etle sucre. 4Ajouter les grains de cassis.5 Laisser cuire environ cinq minutes.6 Mettre dans un compotier et laisserrefroidir. 7 Servir bien frais avec lefromage blanc.

11 Le coin des ustensiles.1 d 2 e 3 a 4 b 5 c.

12 Dites-le... avec du fromage !1 f 2 e 3 d 4 a 5 g 6 c 7 b.

13 la recherche du fromage.Camembert Coulommiers Vacherin Maroilles Emmental Munster Brie Bleu de Bresse-Neufchtel Reblochon Tomme Comt.

Productioncrite DELF


Chez le marchand de vin

1 Vivement la vigne !1 c 2 d 3 a 4 b.

2 Du raisin... au vin. Les dix tapes de lavinification du vin rouge.

1 La pousse des grappes 2 Le ramassagedes grappes 3 Lgrappage et le foulage4 La fermentation alcoolique 5 La macration6 Le soutirage 7 La fermentationmalolactique 8 La stabilisation 9 Lamise en bouteille 10 La dgustation.

3Les qualits du vin.

1 c 2j 3 b 4 i 5 h 6 d 7 f 8 a 9 e 10 g.

4 La boisson de Bacchus.1 c 2 d 3 b 4 a.

5 chaque vin sa robe.

6 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : Gewurtztraminervient de lallemandgewrtzt, qui signifiepic et traminer, qui est le nom duncpage blanc. 4 Vrai.

7 Un vin...1 lger 2 plat 3 voil 4 bouchonn.

8 Un vin pour tous les gots.1 fruit 2 puissant 3 gnreux 4 trsdoux 5 astringent 6 complet 7 quilibr8 vif.

9 Je dguste volontiers...1 Beaujolais 2 Riesling 3 Ctes-du-Rhne4 Banyuls 5 Chablis 6 Muscat.

10 Les verbes du vin.1 b 2 c 3 d 4 a.

11 Le mariage des plats et des vins.1 le poisson 2 la charcuterie 3 la volaille4 le gibier 5 les desserts.

ROBE

Vins blanche rose rouge

Bandol Beaujolais Chablis Chinon Crmant Ctes-du-Rhne Gaillac Meursault Pomerol Sauternes Saint-milion Tavel


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12 Le service du vin.Vin blanc sec. Vin rouge lger. Vin rougecors. Vin blanc mousseux.

13 Dun vin... l autre.1 f 2 b 3 e 4 d 5 c 6 a.

14 Des cocktails base de champagne.1 nectar de pches champagne 2 crmede fraises champagne 3 champagne

jus de mangue mangue 4 menthe sucre champagne.

15 Les professions du vin.1 d 2 f 3 e 4 c 5 b 6 a.

16 Du plus petit au plus grand !1 bouteille 2 magnum 3 dame-jeanne4 baril 5 barrique 6 tonneau.

17 Le coin des ustensiles.

1 e 2 h 3 b 4 a 5 g 6 d 7 f 8 c.

18 Le quiz du bon connaisseur du vin.1 b 2 c 3 a 4 b 5 a.

19 Dites-le... avec du vin !a

b 1 fvrier 2 mai 3 aot 4janvier5 avril 6juillet 7 dcembre 8 octobre9juin 10 novembre 11 septembre12 mars.



Chez Michel

1 Les aliments et les boissons.1 Biscuits, chocolat, compote, confiture,crpe, croissant, entremets, fruits, miel,viennoiseries. 2 Biscottes, crackers,croque-madame, lgumes, ufs, sandwich.3 Caf au lait, caf noir, chocolat chaud,th. 4 Eau minrale, jus de fruits, vin.5 Crales, lgumes secs, ptes, pommesde terre, riz. 6 Beurre, fromage, lait, milk-shake, yaourt.

2 Les repas de la journe.1 c 2 d 3 e 4 a 5 b.

3 Au petit-djeuner, je prends volontiers...1jus dorange 2 croissant 3 compotede cerises 4 muesli 5 biscottes.

4 Les verbes du petit-djeuner.1 d 2 a 3 b 4 c.

5 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le motmueslivientdu suisse allemand. 4 Vrai 5 Faux : lemotyaourtest dorigine turque (yogurt).

6 Un djeuner...1 abondant 2 simple 3 improvis4 trs riche 5 nourrissant.

7 Des djeuners composs.1 concert 2 interview 3 spectacle4 dbat 5 affaires.

Repas sans vin repas chagrin.

Le jour de Nol humide donnegreniers et tonneaux vides.

bon vin point denseigne.

Gele hors saison gte tavigne et la maison.

Anne de groseille, annede bouteille.

La pluie le jour de Saint Robert

de bon vin remplira ton verre.


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8 Il y a repas et repas !1 c 2 g 3 f 4 a 5 h 6 e 7 b 8 d.

9 Un repas quilibr...des pommes frites ; de la mayonnaise ; unhamburger avec du ketchup ; un gteau la crme chantilly.

10 Une recette pour le goter : les crpesaux myrtilles.

1 ufs 2 lait 3 eau 4 beurre5 confiture et myrtilles.

11 Devinez laliment ou la boisson.1 Croque-madame 2 Th 3 Yaourt4 Chocolat 5 Miel.

12 Le coin des ustensiles.1 c 2 a 3 e 4 d 5 f 6 b.

13 Dites- le... au moment du dner.1 sauter le dner 2 dner romantique deux

la lumire des bougies 3 se procurer unbon repas aux dpens dautrui 4 un dnermdiocre 5 apprcier le dner 6 dvorer ledner 7 un dner important 8 Le sommeilfait oublier la faim 9 le dner sera simple,ralis avec les ingrdients disponibles.

14 Le jeu du pendu de lalimentationquotidienne.

CRALES / CRACKERS ; SANDWICH ;

CROISSANT ; SOUPE ; BARRE DECHOCOLAT ; MILK-SHAKE ; COMPOTE.

Au restaurant Mouffetard

1 La carte, sil vous plat !1 c 2 e 3 d 4 b 5 f 6 g 7 a.

2Les plats du menu.

1 f 2 c 3 e 4 b 5 g 6 d 7 a.

1 Hors-duvre 2 Potage 3 Entre4 Plat principal de poisson avec garniture5 Plat principal de viande avec garniture6 Fromages 7 Dessert.

3 Vous dsirez ?1 Plat principal de poisson avec garniture2 Potage 3 Plat principal de viande avecgarniture 4 Hors-duvre 5 Plat principalde poisson avec garniture 6 Entre7 Potage 8 Dessert 9 Plat principal deviande avec garniture 10 Dessert11 Entre 12 Hors-duvre.

a Escargots de Bourgogne Velout aux asperges Galettes la crme de saumon Bar au romarin avec choix de lgumes

printaniers la vapeur Sorbet au pomlo Lapin rti la moutarde avec carottes

et petits pois la crme Pyramide de fraises avec chantilly

SAISON : printemps

b Terrine de foie gras et truffes Soupe au potiron Galettes aux champignons et lardons Daurade au four avec chou-fleur

sauce hollandaise Sorbet au cdrat Caneton la broche avec navets

caramliss Ananas flamb

SAISON : automne

4 Le menu du restaurant Mouffetard.1 Faux : crustacs. 2 Vrai 3 Faux : froide.4 Faux : le plat principal est base de

poisson. 5 Faux : garniture de fruits.6 Vrai 7 Vrai 8 Faux : estival.

Dans la salle de restaurant

1 En salle.1 c 2 a 3 d 4 f 5 b 6 e.

2 On lutilise pour...1 chaise 2 napperon 3 couverts poisson 4 verre vin 5 photophore6 table roulante.


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8 Un menu, plusieurs chefs !

9 Les lieux de la restauration.1 c 2 f 3 b 4 a 5 d 6 g 7 e.

10 Dites le... avec de la vaisselle !1 e 2 c 3 f 4 d 5 b 6 a.1 c 2 f 3 e 4 d 5 b 6 a.

11 Charade... en chef !1 Tournant 2 Entremetier 3 Poissonnier.


Le menu de Michel

Salade nioise Velout frapp de courgettes au curry

Brochettes de Saint-Jacques aux lgumes

Sorbet aux tomates et au basilic

Poulet grill la diable avec salade desaison

Plateau de fromages

Tarte la mangue et aux fraises

Pain tradit ionnel

SAISON : t

Au caf du Vieux-Paris

1 consommer avec modration !1 c 2 f 3 e 4 a 5 b 6 d.

2 Chassez lintrus !1Bitter: cest un apritif, les autres sont desboissons chaudes. 2Marasquin : cest uneliqueur, les autres sont des eaux-de-vie.3Tequila : cest une eau-de-vie, les autressont des apritifs. 4Milk-shake : cest uneboisson frache, les autres sont des liqueurs.

3 Pas darmagnac sans vin !1j 2 h 3 a 4 b 5 d 6 g 7 c 8 k 9 l10 i 11 f 12 e.

4 Un peu dtymologie.1 Vrai 2 Faux : Calvados est le nom dudpartement de Normandie o leau-de-vieest produite. 3 Vrai 4 Vrai 5 Faux : termedorigine russe, qui signifiepetite eau.

5 On va boire...1 limonade 2 calvados 3jus de tomate4 tisane de verveine 5 bitter6 eau minrale 7 cassis 8 bire.

6 chaque boisson... le bon rcipient !1 e 2 d 3 a 4 c 5 b.

7 Des cafs pour tous...1 caf-thtre 2 caf-restaurant3 caf-concert 4 caf-tabac 5 cybercaf6 caf littraire.

8 Le personnel du caf.1 d 2 c 3 a 4 b.

9 Je voudrais un caf...1 d 2 c 3 e 4 b 5 a.

Plat Chef de partie

Les brochettes de chef rtisseur

langoustines rtieset chair de tourteauLe velout glac de chef entremetierbetterave au cuminLa salade de saison chef entremetieret herbes amresLes filets de sole au chef poissonniernaturel avec macdoinede lgumesLe sorbet la pomme chef ptissierverte

Le magret de canard chef rtisseurgrill aux poiresLa coupe glace chef ptissieraux framboises


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10 Une recette du caf du Vieux-Paris.1 Rchauffer un verre cognac. 2 Verserdans le verre la crme de menthe et lesucre. 3Ajouter le caf chaud, puis

mlanger. 4 Poser dlicatement la crmefouette la surface laide dune grandecuillre. 5 Dcorer avec les copeaux dechocolat. 6 Dguster sans mlanger.

11 Le coin des ustensiles.1 c 2 d 3 e 4 f 5 h 6 b 7 a 8 g.

12 Dites le... avec des boissons !1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le sens de la locutionest ngatif. 4 Vrai 5 Vrai 6 Faux : ce dont

je parle ne me convient pas.

13 Un test... alcoolis !1 un petit verre dalcool quon prend aprsle caf 2 boire un verre dalcool entredeux plats pour faciliter la digestion 3 uncognac 4 une boisson prpare avec deleau chaude sucre et du rhum.

la librairie La Mouff

1 Vivement la bouffe !

1 Manger du bout des dents 2 Manger sa faim 3 Bouffer des briques 4 Manger par cur 5 Manger comme un chancre

6 Manger sur le pouce

7 Manger un morceau 8 Croquer belles dents 9 Manger avec un lance-pierre

10 Manger comme un oiseau 11 Manger comme quatre

12 Manger comme un loup

DFINITION LOCUTION

Ne pas manger manger par curManger peu ou en vitesse manger du bout des dents bouffer des briques manger

sur le pouce manger un morceau manger avec unlance-pierre manger comme un oiseau

Manger beaucoup, avec apptit manger sa faim croquer belles dentsManger avec excs manger comme un chancre manger comme un loup

manger comme quatre

2 Un tour de France... gastronomique.1 c 2 d 3 h 4 a 5 e 6 f 7 b 8 g.

a bouillabaisse / Provence-Alpes-CtedAzur b carbonade la flamande /Nord-Pas-de-Calais c cassoulet /Languedoc-Roussillon d choucroute /

Alsace e entrecte la bordelaise /Aquitaine f moules marinire / Poitou-Charentes g quenelle lyonnaise / Rhne-

Alpes h sole la normande / Normandie.


Salade nioise / Provence-Alpes-CtedAzur ; Tarte Tatin / Pays de la Loire ;Crpe / Bretagne ; Fondue savoyarde /Rhne-Alpes ; Gratin dauphinois / Rhne-

Alpes ; Fondue bourguignonne / Bourgogne ;Soupe au pistou / Provence-Alpes-CtedAzur ; Quiche lorraine / Lorraine.

3 Les faux amis.1j 2 e 3 b 4 h 5 i 6 a 7 g 8 c 9 f 10 d.


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Fruits et lgumes

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Chez le marchand Auto-valuation du niveaude fruits et lgumes des connaissances lexicales

Printemps t Automne Hiver Ustensiles


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Poissonnier

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Chez le poissonnier Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Poissons Poissons Crustacs Mollusques Ustensilesde mer deau douce


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Boucher-charcutier

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Chez le boucher-charcutier Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Viandes de Volaille Gibier Charcuterie Ustensilesboucherie


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Dlices de Sophie

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Les dlices de Sophie Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Aromates Bulbes pices Autres Ustensilescondiments


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Boulanger

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Chez le boulanger Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Pain Pains Ingrdients tapes Ustensilesrgionaux du boulanger panification


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Ptissier

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Chez le ptissier Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Ptisseries Entremets Petits-fours Confiserie Ustensiles


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Fromager

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Chez le fromager Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Pte molle, Pte Chvre Pte presse Ustensiles crote persille cuite/ fleurie/lave non cuite


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Marchand de vin

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Chez le marchand de vin Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Vins blancs Vins blancs Vins ross Vins rouges Ustensilesmousseux


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Michel

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Auto-valuation

Chez Michel Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Petit- Djeuner Goter Dner Ustensilesdjeuner


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Restaurant Mouffetard

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Au restaurant Mouffetard Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

a La salle

Mobilier Linge Couverts Verrerie Brigadeet vaisselle Petit matriel


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Restaurant Mouffetard

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Au restaurant Mouffetard Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

b La cuisine

Couteaux Ustensiles Ustensiles Petits Brigadeprparation/ de cuisson ustensilesmanipulation


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Caf du Vieux-Paris

2005 Cideb Editrice, Gnes30

Auto-valuation

Au caf du Vieux-Paris Auto-valuation du niveaudes connaissances lexicales

Boissons Boissons Apritifs Spiritueux Ustensileschaudes fraches


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Tiziana

RUEMO

I SBN

Rue Mouffetard

est articul en

huit magasinsChez le marchand de fruits et lgumesChez le poissonnier

Chez le boucher-charcutierLes dlices de SophieChez le boulangerChez le ptissierChez le fromagerChez le marchand de vin

une habitation priveChez Michel

un restaurantAu restaurant Mouffetard

un cafAu caf du Vieux-Paris

une librairie la l ibrairie La Mouff

4 fiches dauto-valuation

un glossaire en franais

Il offre un guide, Michel et prvoit un apprenant... vous !

Bonne balade !

ISBN 978-88-530-0487-1

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