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www.bloischambord.com

MENUS 2017 / 2018FÊTES DE FIN D’ANNÉE Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller

Sommaire

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18

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Menu du 24 décembre



Menu du 1er janvier


DÎNERS24 DÉCEMBRE 2017 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller

3

1 allée François 1er - 41000 Blois Tél : 02 54 43 94 04

www.le-medicis.com

Menu 62€

Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret

fumé, huile de truffe

Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre

et œufs de saumon sauvages

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Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron

Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique

Filet de biche mariné, condiments aux marrons et épinards « crispy »

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Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits

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Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques

Menu 72€





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Menu 82€



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LE MÉDICIS

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Formule 3 Plats 35€ (Hors boissons)

Amuse-Bouche

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Terrine de Saint Jacques & Homard en Robe de Poireaux, Crème Citronnée & Caviar Avruga

Ou

Foie Gras de Canard, Caramel de CidreChutney de Pommes au Romarin

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Filet de Bar Grillé au Beurre Blanc ChampagniséTagliatelles Noires aux Moules & Emulsion Crevettes

Ou

Le Cerf à la Sauce Grand Veneur, Duchesses TrufféesPois Gourmands - Marrons Confits

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La Boule de Neige en Or : Coque Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir & Coeur Coulant au Lait

Ou

La Préférence de la Mère Noël : Macaron Exotique sur une Mousse Passion, Coulis Grenadine & Sorbet Ananas

28 quai Saint Jean - 41000 BloisTél : 02 54 56 66 66www.mercure.com

HÔTEL MERCURE

5

AU RELAIS D’ARTÉMIS

1 avenue de Chambord - 41250 BracieuxTél : 02 54 46 41 22

www.restaurant-relais-artemis-41.fr

Entrée + Plat + Dessert : 39€Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 49€

Supplément fromage : Assiette découverte et son mesclun 6€

Mise en Bouche sélection du jour

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Cassolette de pétoncles sur effiloché de poireaux , espuma citron vert

Ou

Brioche maison de boudin blanc à l’ancienne, sauce foie gras

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Duo de pavés de sandre et truite de mer, flan de butternut et son beurre Nantais

Ou

Géline de Touraine, crème de morilles et ses marrons laqués de Noel

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Nougat glacé aux fruits confits cœur coulant framboise

Ou

Dôme de chocolat noir de Saint Domingue et son sablé breton

Menu prestige 79€


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Spirale feuilletée de homard et joues de loup au crémeux de galanga

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Pavé de turbot sauvage rôti au vin pétillant du Val de Loire

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Tournedos de filet de sanglier de chasse aux figues violettes

Ou

Noix de joue de veau confites et ses pépites de foie gras poêlées

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Tatin d’endives et chèvre au miel de fleurs

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Palette gourmande de desserts du Chef Pâtissier

~~~

Nos mignardises maison

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MANOIR DE CONTRES

55€ pour le menu à trois plats59€ pour entrée, plat, fromage ET dessert

69€ pour le menu à cinq plats

Escalope de foie gras de canard sur risotto à l’huile de truffe

Ou

Coquilles St.Jacques à la crème de safran

~~~

Filet de boeuf à la ficelle (cuisson lente dans son bouillon)Sauce béarnaise

Flan d’épinards, pommes Anna

~~~

Vacherin mont d’orsur salade de mâche

Ou

Crêpe soufflée au citronCoulis de framboises

23 Rue des Combattants en Afn - 41700 ContresTél : 02 54 78 45 39

www.manoirdecontres.com 7

CHÂTEAU DE NOIZAY

124 Promenade de Waulsort - 37210 NoizayTél : 02 47 52 11 01

www.chateaudenoizay.com

120 € par personne poisson et viande (hors boissons) 98€ par personne poisson ou viande (hors boissons)

La Compression de Volaille de Challans truffés.

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La Saint Jacques poêlé,Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.

~~~

L’Aneth - Pamplemousse

~~~Le Turbot de Bretagne

Betterave – Raifort – Mûre.et/ou

Le Perdreau…Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut

et jus cardamome-orange

~~~

La subtilité des Parfums… Autour d’une sélection de fromages

~~~

La ChâtaigneChampignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.

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DÉJEUNERS25 DÉCEMBRE 2017 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller

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www.le-medicis.com

Menu 62€





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Menu 72€





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Menu 82€



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LE MÉDICIS

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Entrée + Plat + Dessert : 49€Entrée + Plat + Fromage + Dessert : 54€

Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 62€


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Terrine de foie gras de canard, fleur de sel fumé et glace poivre de Sichuan

ou

Eventail de gambas sauvages flambées au Noilly Prat sur son tian de légumes

Pavé de truite de mer crème d’oranges aux pointes d’asperges vertes

ou

Filet de perdreau au poivre de Kerala sur ses légumes oubliés confits

ou

Filet de bœuf façon Orloff, sauce truffes sur sa poêlée forestière

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Friandises tièdes de Sainte Maure sur lit de mâches

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Buche pâtissière maison fleur de cao et praliné

ou

Délice noix de coco et mangue coulis de fruits rouge

Menu prestige 79€


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ou


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LES TROIS MARCHANDS

1 Place Victor Hugo - 41700 Cour-ChevernyTél : 02 54 79 96 44

www.relaisdestroischateaux.com

Menu 52€ - Menu enfant (-12ans) : 25€ Midi & soir

Velouté de potimarron de région au macis, foie gras de canard poêlé au pain d’épices,chips de panais

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Tournedos de veau de Corrèze à la crème de morilles,poires rôties aux airelles et pommes Darphin

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Galet de Loire et Raboliot sur lit de roquette, confiture de pommes tapées au vin de Saumur

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La bûche du Père Noël Les Trois Marchands parfum de vanille, mousse légère de châtaigneset coeur cerise, chantilly de chocolat blanc de blanc

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AUBERGE DU CENTRE

34 Gr Grande Rue, 41120 ChitenayTél : 02 54 70 42 11

www.auberge-du-centre.com

Menu 60€ : entrée / plat / fromages / dessertMenu à 72€ : entrée / poisson et viande / fromages et dessert

La patience....L’attente gourmande...

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Les entrées au choix

Le médaillon de foie gras à l’Armagnac, compote de figues et fruits secs sablésLe carpaccio de lotte, vinaigrette truffée et boutons d’artichauts

La tarte Tatin de « Poulard du Gers » et topinambours

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Les poissons au choix

Le filet de bar à l’huile de truffe, purée de panais bio, coulis de cressonLes noix de St-Jacques rôties, risotto au potimarron, émulsion du verjus du Périgord

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Les viandes au choix

Le pavé de biche à la plancha sauce aux airelles, flan de courge et marrons glacés aux coteaux du LayonL’entrecôte de carré de veau, carottes bio glacées au gingembre et son jus au miel de Sologne

La pièce de filet de boeuf rôtie, cerfeuil tubéreux fondant et jus aux truffes

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Les desserts aux choix

Le macaron aux pommes, vanille et calvados, glace cardamomeLa bûche chocolat-poire, croquant spéculos, sorbet mandarineL’entremet caramel-coco, coulis exotique et son sorbet passion

La crêpe à l’ananas et pralin et son sorbet rhubarbe

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MANOIR BEL AIR

1 Route d’Orléans, 41500 Saint-Dyé-sur-LoireTél : 02 54 81 60 10

https://manoirbelair.com

Menu avec 2 plats : entrée, poisson ou viande : 54€Poisson et Viande : 64€Menu avec 3 plats : 74€

Mise en Bouche

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Les Entrées Foie Gras de Canard des Landes mit-cuit au Cacao - Gelée et Pomme d’Amour, Briochette aux Fruits Confits

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Médaillon de Homard et Royale de Foie Blond au Corail - Morille et Bouillon aux Aromates

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Les Poissons Blanc de Turbot Sauvage, Confit de Citron Caviar - Fin Ragout de Coquillages, Sauce Champagne

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Lotte Vapeur, Rutabaga et Lard Fumé - Quenelle Oignons Doux Confit au Miel - Fumé Au Vin Rouge

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Les Viandes Pavé de Biche Rôti - Mille-feuille de Pomme et Cerfeuil Tubéreux - Sauce Poivrade

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Suprême de Chapon Rôti, sa Cuisse en Boudin Truffé - Sushi de Légumes au Pot, Sauce Albufera

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Cœur de Filet de Bœuf Limousine à la Plancha - Marron en Fine Purée Pickles d’Oignon Doux - Jus de Veau au Cassis

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Nos Fromages Affinés

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La Gourmandise du Manoir

Petits Fours Frais - Chocolats Maison

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Formule 3 Plats 35€ (Hors boissons) - Menu Enfant 16€

Amuse-Bouche

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Terrine de Saint Jacques & Homard en Robe de Poireaux, Crème Citronnée & Caviar Avruga

Ou

Foie Gras de Canard, Caramel de CidreChutney de Pommes au Romarin

~~~

Filet de Bar Grillé au Beurre Blanc ChampagniséTagliatelles Noires aux Moules & Emulsion Crevettes

Ou

Le Cerf à la Sauce Grand Veneur, Duchesses TrufféesPois Gourmands - Marrons Confits

~~~

La Boule de Neige en Or : Coque Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir & Coeur Coulant au Lait

Ou

La Préférence de la Mère Noël : Macaron Exotique sur une Mousse Passion, Coulis Grenadine & Sorbet Ananas


HÔTEL MERCURE

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CHÂTEAU DE NOIZAY



Menu 120€ : poisson et viande (hors boissons) Menu 98€ : poisson ou viande (hors boissons)

La Compression de Volaille de Challans truffés..

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La Saint Jacques poêlé,Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.

~~~

L’Aneth - Pamplemousse

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Le Turbot de BreatgneBetterave – Raifort – Mûre.

ET/OU

Le Perdreau…Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut

et jus cardomeme-orange

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La subtilité des Parfums… Autour d’une sélection de fromages

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La ChâtaigneChampignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.

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LES PAGODES DE BEAUVAL

41 110 Saint Aignan sur CherTél : 02 54 75 6000

www.leshotelsdebeauval.com

Buffet de Noël : 35€ (hors boissons)

Buffet froidNos produits de la mer - Notre charcuterie de Noël et ses fantaisies - Nos bouchées gourmandes

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Buffet chaudCôté terre - Fricassée de ris de veau

Civet de sanglier - Suprême de poulet farci à la tomme de Savoie et poitrine fumée, jus de viandeOEuf cocotte : saumon fumé et lard, épinard

Filet de boeuf en croûteChapon de Noël

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Côté merLotte à l’américaine

Filet de turbot en portefeuille, duxelles de cèpes

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Garnitures de saisonPurée de butternut et pommes de terre - Marrons sautés aux champignons des bois

Petits pois à la française - Laitues, endives, sucrines braiséesPommes dauphines

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FromagesPlateau de fromages affinés

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Buffet de dessertsTrepaïs - Noix charentaises - Gâteau Goumeau

Bûche chocolat - Bûche noix de cocoFontaine à chocolat et ses fruits - Corbeille de fruits frais

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VerrinesTiramisu au pain d’épices

Sabayon au champagne et citron

Gâteaux secsPalets solognots - Macarons de Montmorillon - Cannelés

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DÎNERS31 DÉCEMBRE 2017 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller

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27 Rue du Foix, 41000 BloisTél : 02 54 74 67 48

http://rendezvousdespecheurs.com

Menu 95€ (hors boissons)

Foie gras frais de canard des Landes, mi-cuit au Côteau du Layon, crème de panais confits aux éclats de châtaignes, mouillette de pain au chocolat

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Saint Jacques marinées sur une royale de chou-pleuraux agrumes, mousse glacée à l’échalote et citron

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Sandre farci aux langoustines cuit basse température, linguinis «maison» et tempera de langoustine

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Bar sauvage cuit à l’huile de noisette, capilotade de joue et queue de boeuf, curable noisette

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Pommes cuites façon «Tatin» chibouste au curry et Calvados

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Douceur chocolat et poires confites au gingembre

AU RENDEZ-VOUSDES PÊCHEURS

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L’HÔTE ANTIQUE

5, rue Pont du Gast - 41000 BloisTél : 02 54 70 00 46

http://lhoteantique.com

Menu : 75€ (avec une coupe de Champagne sur le dessert)

Assiette de 3 mises en bouches

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Foie Gras de Canard poché dans son vin chaudPain d’épices et chutney Pomme-Rhubarbe

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Pot au feu de Saint JacquesGambas et Lotte juste snackées

dans son bouillon Thai

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Tournedos de Veau rôti façon OrloffLégumes d’antan et jus corsé

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Délice de Bourgogne à la Truffeet son pain au levain toasté

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Macaron Chocolat à la fève de Tonkaet mousse légère à la Framboise

(accompagné de sa coupe de Champagne)

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Assiettes de Mignardises

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www.le-medicis.com

Menu 92€ (hors boissons)

Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret fumé, huile de truffe

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Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre et œufs de saumon sauvages

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Noisette de veau tendre, fin panais aux épiceset jus aux morilles

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LE MÉDICIS

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Menus 65€ (Hors boissons) - Menu Enfant 16€

Coupe de Champagne Brut Tsarine & ses Mignardises

~~~Amuse-Bouche

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Compressé de Foie Gras de Canard à la Patate DouceGelée de Porto & Mignonette de Poivre

Ou

Effeuillé de Saumon Fumé & Homard sur Feuille d’AngeVinaigrette aux Aromates & Coeur de Sucrine

~~~Duo de Quasi de Veau & Langoustines Rôties à la Sauce Morilles

Mousseline de Pommes de Terre & Céleri

OuMédaillon de Queue de Lotte à l’Armoricaine

Riz Thaï aux Trompettes de la Mort

~~~Trou « Le Quai »

~~~Profiteroles Craquelin aux Trois Chocolats, Eclats de Nougatine

Ou

Entremets Exotique sur un Biscuit Amande, Brunoise Tutti-FruttiGelée de Kiwi et Baies de Grenade

~~~Café & Mignardises


HÔTEL MERCURE

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Menu 145€ (Hors boissons)

« Se mettre sur son 31 »

Le Fil Conducteur

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Les Noix de Saint jacquesHéliantis - Caviar de Sologne

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Le Homard bleu en CannellonniCéleri Rave – une « Hollandaise » émulsionnée

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Le Turbot sauvageCrosnes – Truffes Noires d’ici

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Le dos de ChevreuilPatidoux – Griottes Amarena – sauce Aigre-Doux

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Le Nougat de Chèvre de la Cabinetteaux Fruits secs

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Tourbillon d’AgrumesPop-Corn caramélisés – sorbet Orange Sanguine

etLe Marron façon Mont-Blanc « Champignons »

Glace Rhum-Vanille

L’ORANGERIE DU CHÂTEAU

1 avenue Jean Laigret - 41000 BloisTél : 02 54 78 05 36

www.orangerie-du-chateau.fr 23

LE SHELBY

40 Avenue du Président Wilson, 41000 BloisTél : 02 54 78 39 14

www.leshelby.fr

Menu 97€ (Hors boissons)Soirée dansante et cotillons

Cocktail et amuses bouches

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Verrine de fête

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Foie gras maison au cœur de langoustine, chutney de mangue fraichetoasts briochés aux raisins

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Filet de saint pierre au beurre d’agrumespoivre timut du Népal

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Filet de bœuf a la crème de morillesduo de mousseline vitelotte et patate douce

poêlée campagnardes cèpes, girolles et trompettes d’amour

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Crêpe soufflée au grand marnier , caramel Suzette aux orangestouche glacée et fruits frais

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Entrée + Plat + Dessert : 55€Entrée + Plat + Fromage + Dessert : 59€



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Raviole de tourteau et Noix de St Jacques au sel fumé, crème cacao

et piment doux d’Espelette, mousseline de légumes ou

Assiette découverte de foie gras en trois recettes

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Dos de Saint-Pierre au thé matcha et ses cives rougesou

Eventail de filet de chapon crème de banyuls, panais confitsou

Filet de bœuf façon Orloff, sauce truffes sur sa poêlée forestière

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Millefeuille d’emmenthal et fourme d’Ambert sur lit de mesclun

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Opéra revisité par le Chef pâtissier et son caramel au beurre salé

ouDacquoise aux agrumes

et amandes , sorbet pêche de vigne

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Nos mignardises

Menu prestige 79€


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ou


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AUBERGE DE LA CAILLÈRE

36 Route des Montils, 41120 Candé-sur-BeuvronTél : 02 54 44 03 08

www.aubergedelacaillere.com

Menu dégustation unique- Servi avec apéritif, accord mets et vins (5 verres), café et eau minérale 160€ / pers

- Servi hors boissons 130€ / pers

Saveurs d’ici & d’ailleurs à l’apéritif Amuse-bouche

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Tartare de Saint-Jacques de Normandie | caviar de Sologne | citron | crémeux de céleri rave | pomme verte

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Homard bleu | façon thermidor | raviole de champignons des bois

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Bar sauvage simplement poêlé | crémeux d’oursin | fenouil

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Chapon de pintade label rouge rôti | cuisses façon Albufera | truffe noire mélanosporom | cazette | butternut légume d’hiver | jus gras

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Chariot de fromage frais et affinée d’ici de d’ailleurs

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Plaisir sucré

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Clémentine Corse | variation autour de la clémentine | chocolat grand cru Valrhona | sorbet au safran « Coeur Val de Loire »

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LES TROIS MARCHANDS



Menu 85€ (Hors boissons) - Menu enfant (-12ans) : 25€Uniquement le soir

Terrine de foie-gras de canard du sud-ouest au vin de Sauternes et pistaches,granit smith et poire aigre douce au carvi

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Viennoise de turbot aux zestes d’agrumes et noix de Saint-Jacques,mousseline de céleri au jus de coques et poivre de Sichuan

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Pièce de biche rossini, marmelade de coing au gingembre confitet feuilleté de baies de cassis

Ou

Poularde fermière du Gers, braisée aux légumes d’Antan et aromates,sauce aux champagne

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Galet de Loire et Raboliot sur lit de roquette, (sup. 6€)confiture artisanale de Rivarenne

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Royale de chocolat noir Valrhona et mousse de noix de pécan grillées,crème anglaise au pistil de Safran

Ou

Minestrone de fruits frais d’ici et d’ailleurs infusés au Grand Marnier,parfum de thé vert et sorbet yuzu

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café et mignardises

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CHÂTEAU DU BREUIL

23 Route de Fougère, 41700 ChevernyTél : 02 54 44 20 20

www.chateau-hotel-du-breuil.com

Menu 85€ (Hors boissons) - Menu enfant (-12ans) 35€

Médaillon de homard bleuà la crème de truffe noire

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Duo de foie-gras du sud-ouest aux Côteaux du Layon & vin de côt,ficoïde glacial et chutney de potiron au cidre

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Noix de saint-Jacques à la fleur de sel de Guérande et caviar de sologne, vaporeux de topinambour& huile de crustacé extra vierge

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Granité de ruinart rosé au parfum de baie de genièvre

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Filet de veau aux morilles, millefeuille de nos jardins en habit d’hiver,reine de Touraine

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Salade & fromages affinés de nos régions miel artisanal de sologne (sup. 8€)

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Craquant au chocolat extra bitter, griotte & orange sanguine,crémeux caramel Valrhona & Amaretto

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Finale en douceurs de la nouvelle année

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AUBERGE DU CENTRE




« La Patience » : L’attente gourmande....

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Entrée

Le médaillon de foie gras, compote de pommes tapées, pistaches, pignons de pin et noisettes sablées

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Poisson

Le filet de rouget Barbet au « pan massala », fenouil braisé au thé, émulsion de coquillage

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Viande

Le pavé de Biche rôtie, sauce aux truffes purée de châtaignes et girolles sautées

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Trilogie de fromages...

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Dessert

La ronde des desserts de la St sylvestre.

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VILLA BELLAGIO

1 Rue de l’Almandin - 41260 La Chaussée-Saint-VictorTél : 02 54 57 50 50

https://vbblois.popinns.com/


Les mises en bouche1 coupe de pétillant

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Duo de foie gras de canard maisonchutney de mangues

ou

Charlotte aux deux saumonschantilly au Yuzu

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Filet de sandre rôti, mousseline de TourainePoêlée de cèpes, crumble de légumes, mélange de légumes oubliés

ou

Quasi de veau, velouté de girollesPoêlée de cèpes, crumble de légumes, mélange de légumes oubliés

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Délice chocolat blanc passion marmelade aux fruits exotiques

ou

Galet cassis à la noisette pulpe framboise

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MANOIR DE CONTRES


Escalope de foie gras de canard sur risotto à l’huile de truffe

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Coquilles St.Jacques à la crème de safran

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Sorbet au thym

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Filet de boeuf à la ficelle (cuisson lente dans son bouillon)Sauce béarnaise

Flan d’épinards, pommes Anna

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Vacherin mont d’orsur salade de mâche

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Crêpe soufflée au citronCoulis de framboises

23 Rue des Combattants en Afn - 41700 ContresTél : 02 54 78 45 39

www.manoirdecontres.com 31

BISTRO D’À COTÉ

17 Rue de Chambord, 41350 MontlivaultTél : 02 54 20 62 30

www.lamaisondacote.fr


Saint jacques Marinées à la fleur de sureau, Héliantis, sésame noir

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Foie gras de canardCuit « au sel », artichaut, cresson sauvage

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Brochet confitCerfeuil tubéreux, noisette, truffe de Cour-Cheverny

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Dinde « noire de Sologne » Michel AngierSuprême poché et cuisse confite, chou rave et persil

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Vacherin Fribourgeois Affiné par la maison Bordier, mâche, châtaigne

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Chocolat origine MexiqueMousse de lait, orange, meringue

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DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE

79 Rue Gilbert Navard, 41150 OnzainTél : 02 54 20 72 57

http://domainehautsloire.com

349€ par personne½ Bouteille de Moët & Chandon Rosé

1 coupe de Dom Pérignon aux 12 coups de minuit

LES SALÉSOpéra de foie gras aux champignons et jus de poulet.Mousseline de carotte à l’huile d’olive et à la verveine.

Poireau grillé à la vinaigrette d’huître.Crémeux d’araignée de mer à l’avocat. «Neige» acidulée à l’orange et coriandre.

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LA MISE EN BOUCHE :~~~

LA LANGOUSTINE RÔTIEFenouil cru et cuit. Confit de fruits de la passion.

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LE CAVIAR DE SOLOGNECrème de colrave. Consommé de poissons en fine gelée. Raisins de mer.

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LA DAURADE ROYALEDos cuit à basse température. Le ventre en tartare de coquillages. Sucrine à peine fumée et snackée.

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LA TRUFFE DE TOURAINE ET LE CÉLERI BOULE D’ÉRIC ROYEn croûte feuilletée. Huile d’olive «Fruité Noir» de Xavier ALAZARD.

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CONSOMMÉ DE QUEUE DE BOEUF GLACÉ AU RAIFORTOEuf de caille acidulé et semoule croquante de topinambour.

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L’OIE RÔTIEJus aigre doux à l’amarena. Les cuisses confites en cannelloni aux cèpes caramélisés et foie gras d’oie.

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Chariot de fromages anés par Rodolphe Lemeunier. ~~~

COLLECTION D’AGRUMES DU MAS BACHÈSBaba à la cardamome verte et sorbet au safran «Coeur Val de Loire ».

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LA FEUILLE DE CHOCOLATAux morilles confites et marrons glacés.

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HÔTEL DU COMMERCE

9 Rue de Beaugency, 41290 OucquesTél : 02 54 23 20 41

www.hotel-commerce-oucques.com


Blanc manger de Saint Jacques, caviar Solenska et gaufre de pomme de terre Ratte

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Royale de foie gras et langoustines, jus pressé

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Turbot en écailles de céleri et ravioles noires moelleuses

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Granité au vin de Loire

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Bœuf à la Royale

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Melba de chèvre et poire, gelée pimentée

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Chocolat safran de la Chapelle Vicomtesse, coque fondante et éclats dorés

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Croque agrumes croustillant

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RELAIS DES LANDES

D7, 41120 OuchampsTél : 02 54 44 40 40

www.relaisdeslandes.com


Mise en Bouche

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Duo de Foie gras de Canard Maison, Chutney épicé et Pain Brioché

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Noix de Saint-Jacques Rôties, Crème de Butternut à l’Huile de Truffe et Tuile de Parmesan

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Chapon Pattes Bleues Contisé d’Herbes, Légumes Bourgeois et Jus de PintadeOu

Dos de Biche, Mousseline de Panais aux Eclats de Châtaignes et Réduction de Chinon

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Trou Normand (supplément 4€)

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Spécialité Fromagère

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Autour du ChocolatChoux Croustillant Chocolat Praliné & Crème Mont-Blanc sur Coulis Exotique

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Café ou Infusion et Mignardises

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AUBERGE DE L’ECOLE

12 Route de Montrichard, 41400 PontlevoyTél : 02 54 32 50 30

www.hotel-restaurant-de-lecole.com

Menu au Champagne (1 bouteille de 75 cl pour 2 personnes)120€ par personne

Mise en Bouche

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Infusion corsée au Safran de Noix de Saint Jacques & Daurade Royale,Sauce vierge aux agrumes

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Sabayon de Langoustines & Cœur de ris de veau rôtis aux shiitakes de Bourré

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Douceur de Vieille Prune Maison

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Noisette de Veau dans le filet, Foie gras de canard français poêlé,Chou rouge confit caramélisé, Chanterelles de Sologne

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Croustillant de Sainte de Touraine de Touraine aux baies roses & miel du pays

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Douceur d’Opéra revisité, Crème de caramel au beurre demi-sel

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MANOIR BEL AIR



Menu 168€, vins compris Les vins sont sélectionnés pour cette soirée exceptionnelle dans la cave du Manoir

1 Coupe de Champagne sur le dessertCafé - Mignardises

Chambre pour 2 personnes avec petits déjeuners : 98€

Ce Menu est servi entièrement, seule la Viande est à votre choix

Cocktail du Nouvel An~~~

Carpaccio de St Jacques Mariné à la TruffeKumquats et vené gress

~~~Foie Gras de Canard des Landes mit-cuit au Cacao

Gelée et Pomme d’Amour, Briochette aux Fruits Confits~~~

Les Huitres Chaudes Spéciale Cancale Caviar de SaumonPousse d’ Epinard dans un Bouillon Volaille Safrané

~~~Homard Juste Cuit au Beurre d’Origan

Bouillon de Corail aux Aromates Légumes comme un Risotto

~~~Entracte Ephémère

~~~ Pavé de Biche Rôti

Mille -feuille de Pomme et Cerfeuil Tubéreux Sauce Poivrade

~~~Suprême de Chapon Rôti, sa Cuisse en Boudin Truffé

Sushi de Légumes au Pot, Sauce Albuféra~~~

Cœur de Filet de Bœuf Limousine à la PlanchaMarron en Fine Purée Pickles d’Oignon Doux

Jus de Veau au Cassis~~~

Nos Fromages Affinés~~~

La Gourmandise du Manoir~~~

Mignardises et Chocolats Maison

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CHÂTEAU DE NOIZAY



Menu : 195€ (Hors boissons)

Le Topinambour / Truffes

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Le Saumon de Norvège mi-cuit…Pomme soufflée et Caviar d’Aquitaine.

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Le Turbot de Bretagne,Betterave – Raifort – Mûre.

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L’Aneth Pamplemousse

~~~La Biche ….

Le Filet en dentelle Chocolat, et Céleri-Poire.

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Le Pomme – Coing - Chèvre

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L’Ecorce Chocolat-Bergamote.

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RESTAURANT LE COLONIAL

D74, 37530 CangeyTél : 02 47 56 09 25

www.lefleurayhotel.com

Menu : 78€ (Hors boissons)

Amuse-Bouche :

Velouté de cèpes, espuma de lard fumé au bois de hêtre.

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Cannelloni de tourteaux au cèleri rave, pomme Granny Smith,crémeux de tourteaux au combawa, ail Aomori.

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Bar sauvage, risotto aux coquillages et choux-fleur, sauce au Vouvray.

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Sorbet poire William, eau de vie poire et poivre de Cubèbe.

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Filet de boeuf Limousin maturé, mousseline de potimarron, Chausson de pommes de terre aux champignons et légumes d’hiver.

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Sélection de fromages affinés.

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Larme de chocolat aux litchis, framboises au parfum de rose.

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LA CAVE AUX FOUÉES

476 Quai des Violettes, 37400 AmboiseTél : 02 47 30 56 80

www.lacaveauxfouees.com

Menu : 90€ Dîner spectacle animé par CAP Show AnimationsSuivi de la Soirée Dansante avec DJ et cotillons

La Ripaille de la Saint Sylvestre

Accompagné de Fouées tout au long du Repas.

Cocktail du Nouvel An et ses amuses bouches

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Tranche de Foie Gras, son pain d’épice aux poivres, sa gelée au Montlouis et son verre de coteaux du Layon Chaumes

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Coquille ou Feuilleté de la Mer aux Saint Jacques

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Estouffade de Biche sauce Grand VeneurEt sa purée de Céleri et belle des champs aux arômes de Diamant Noir

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Assiette de 3 Fromages et sa Verdure

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Surprise du Nouvel An

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Vins à Discrétion et Fontaine à café

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DÉJEUNERS1ER JANVIER 2018 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller

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www.le-medicis.com

Menu 62€





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Menu 72€





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Menu 82€



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LE MÉDICIS

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Menu 84€ (2 plats, Fromage et Dessert) ou 94€ ( 3 Plats, Fromage et Dessert) - Hors boissons

Les Noix de Saint jacquesHéliantis - Caviar de Sologne

ou

Le Homard bleu en CannellonniCéleri Rave – une « Hollandaise » émulsionnée

ou

Le Foie gras de Canard « Boule de Neige » et Truffe

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Le Turbot sauvageCrosnes – Truffes Noires d’ici

ou

Le dos de ChevreuilPatidoux – Griottes Amarena – sauce Aigre-Doux

ou

Le Ris de Veau et Ecrevisses en Cocotte lutée

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Le Nougat de Chèvre de la Cabinette aux Fruits secs

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Tourbillon d’Agrumes et Marron façon « Mont-Blanc »Glace Rhum-Vanille

L’ORANGERIE DU CHÂTEAU

1 avenue Jean Laigret - 41000 BloisTél : 02 54 78 05 36

www.orangerie-du-chateau.fr 43

Formule 3 plats 35€ (Hors boissons) - Menu Enfant 16€

Amuse-Bouche

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Assiette de Saumon Fumé & Toasts au Pain de Campagne et Tzatziki

Ou

Escalope de Foie Gras Chaud & Purée de Panais, Emulsion Cacao

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Risotto de Langoustines à la Tomate Confite & Mangue FraîcheEcume Iodée à l’Aneth

Ou

Filet de Boeuf à la Sauce Brune aux Effluves de TruffesMousseline de Pommes de Terre à la Vanille

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Brochette d’Ananas Caramélisée puis FlambéeMuffin Moelleux & Déclinaison de Coco

Ou

Panier Feuilleté à la Crème Coulante Chocolat & Beignet Tiède à la Banane


HÔTEL MERCURE

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Entrée + Plat + Dessert : 49€

Entrée + Plat+ Fromage + Dessert : 54€



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Alliance de thon mi-cuit en croûte de sésame, son saumon fumé à chaud et sa vinaigrette fraise balsamique

ou

Lingot de foie gras de canard maison aux figues et son chutney aux agrûmes

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Filet de bœuf façon Orloff, sauce truffes sur poêlée forestière

ou

Agneau de lait rôti au jus de romarin et ses zestes de citron

ou

Filet de bar au beurre blanc et son riz vénéré aux écrevisses

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Cromesquis de camembert sur sa roquette

~~~Régal de sorbets du maître artisan glacier

et son tartare de fruits exotiques

ou

Trilogie de desserts du Chef pâtissier

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Nos mignardises

Menu prestige 79€


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ou


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LES TROIS MARCHANDS



Menu 58€ (Hors boissons) - Menu enfant (-12ans) : 25€Midi & soir

Terrine de foie-gras de canard du sud-ouest au vin de Sauternes et pistaches,granit smith et poire aigre douce au carvi

ou

Noix de Saint-Jacques et rougets barbet à la fleur de sel de Guérande,mezza Luna aux cèpes et réduction de vin de Chinon

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Pièce de biche rossini, marmelade de coing au gingembre confitet feuilleté de baies de cassis

ou

Poularde fermière du Gers, braisée aux légumes d’Antan et aromates,sauce aux champagne

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Galet de Loire et Raboliot sur lit de roquette, confiture artisanale de Rivarenne

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Royale de chocolat noir Valrhona et mousse de noix de pécan grillées,crème anglaise au pistil de safran

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AUBERGE DU CENTRE



Menu 60€ : entrée / plat / fromages / dessertMenu à 72€ : entrée / poisson et viande / fromages et dessert

La patience....L’attente gourmande...

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Les entrées au choix

Le médaillon de foie gras à l’Armagnac, compote de figues et fruits secs sablésLe carpaccio de lotte, vinaigrette truffée et boutons d’artichauts

La tarte Tatin de « Poulard du Gers » et topinambours

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Les poissons au choix

Le filet de bar à l’huile de truffe, purée de panais bio, coulis de cressonLes noix de St-Jacques rôties, risotto au potimarron, émulsion du verjus du Périgord

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Les viandes au choix

Le pavé de biche à la plancha sauce aux airelles, flan de courge et marrons glacés aux coteaux du LayonL’entrecôte de carré de veau, carottes bio glacées au gingembre et son jus au miel de Sologne

La pièce de filet de boeuf rôtie, cerfeuil tubéreux fondant et jus aux truffes

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Les desserts aux choix

Le macaron aux pommes, vanille et calvados, glace cardamomeLa bûche chocolat-poire, croquant spéculos, sorbet mandarineL’entremet caramel-coco, coulis exotique et son sorbet passion

La crêpe à l’ananas et pralin et son sorbet rhubarbe

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BISTRO D’À COTÉ




Foie gras de canardCuit « au sel », artichaut, cresson sauvage

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Brochet confitCerfeuil tubéreux, noisette, truffe de Cour-Cheverny

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Dinde « noire de Sologne » Michel AngierSuprême poché et cuisse confite, chou rave et persil

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Chocolat origine MexiqueMousse de lait, orange, meringue

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LA MAISON D’À COTÉ



Menu 125€ (hors boissons) - Menu 175€ avec accord mets et vins (6cl)

Saint-Jacques de plongéeCéleri, coquillages, alguesBulles, Hervé Villemade

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Langoustine et caviar de SolognePomme de terre, cédrat «main de Bouddha»

Vouvray «Le Compte Marc» 2016, Julien Vedel

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Sandre de Loire confit Héliantis, noisette, truffe d’Alba Saint-Romain 2015, Alain Gras

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Filet de ChevreuilPot au feu de légumes du jardin, cerfeuil, vinaigre à l’ail des ours

Château Dassault 1997, Saint-Emilion Grand Cru classé

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Clémentine CorseFraîche et confite, sorbet fleur d’acacia

Vin Orange «Si Rose» 2014-2015, Domaine Binner

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DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE

79 Rue Gilbert Navard, 41150 OnzainTél : 02 54 20 72 57

http://domainehautsloire.com

Brunch du 1er janvier - 90€ par personne Champagne à discrétion

Huître-vinaigrette à l’échalote-beurre aux alguesLangoustines pochées mayonnaise

Terrine de foie grasFeuilleté d’œuf bénédictine

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Gigot, jus simple au romarin

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Pommes de terre sautées

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Plateau de fromage

Salade

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Tarte sablée aux fruits exotiques, crème légère au citron vertSalade de fruits de saison

Mille-feuilles vanilleGaufres

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AUBERGE DE L’ECOLE

12, route de Montrichard - 41400 PontlevoyTél : 02 54 32 50 30

www.hotel-restaurant-de-lecole.com

Menu : 67€ (hors boissons)

Apéritif de l’an 2018 à bulles (cocktail de Champagne) & ses frivolités

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Mise en Bouche

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Infusion corsée au Safran de Noix de Saint Jacques & Daurade Royale,Sauce vierge aux agrumes

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Douceur de Vieille Prune Maison

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Noisette de Veau dans le filet, Foie gras de canard français poêlé,Chou rouge confit caramélisé, Chanterelles de Sologne

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Croustillant de Sainte de Touraine de Touraine aux baies roses & miel du pays

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Douceur d’Opéra revisité, Crème de caramel au beurre demi-sel

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MANOIR BEL AIR



Entrée, Poisson ou Viande : 54€ Poisson et Viande : 64€

Menu avec 3 plats : 74€

Mise en Bouche~~~

Les Entrées

Foie Gras de Canard des Landes mit-cuit au CacaoGelée et Pomme d’Amour, Briochette aux Fruits Confits

~~~Médaillon de Homard et Royale de Foie Blond au Corail

Morille et Bouillon aux Aromates~~~

Les Poissons

Blanc de Turbot Sauvage, Confit de Citron CaviarFin Ragout de Coquillages, Sauce Champagne

~~~Lotte Vapeur, Rutabaga et Lard Fumé

Quenelle Oignons Doux Confit au MielFumé Au Vin Rouge

~~~Les Viandes

Pavé de Biche RôtiMille-feuille de Pomme et Cerfeuil Tubéreux

Sauce Poivrade~~~

Suprême de Chapon Rôti, sa Cuisse en Boudin TrufféSushi de Légumes au Pot, Sauce Albufera

~~~Cœur de Filet de Bœuf Limousine à la Plancha

Marron en Fine Purée Pickles d’Oignon DouxJus de Veau au Cassis

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Nos Fromages Affinés~~~

La Gourmandise du ManoirPetits Fours Frais

Chocolats Maison

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CHÂTEAU DE NOIZAY



Menu 120€ par personne : poisson et viande (hors boissons) Menu 98€ par personne : poisson ou viande (hors boissons)

Le Topinambour / Truffes

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La Saumon de Norvège mi-cuit…Pomme soufflée et Caviar d’aquitaine.

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Le Turbot de BretagneBetterave – Raifort – Mûre

Et/ou

La Biche ….Le Filet en dentelle Chocolat et Céleri-poire

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Le Pomme – Coing - Chèvre

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L’Ecorce Chocolat-Bergamote

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