marketing

Etude de marché

& sondage

chick’n’more Maéva Zanarelli & Cynthia Gigon

SCM7/8a

CPNV Etude de marché chick’n’more

2 Maéva Zanarelli & Cynthia Gigon

Table des matières

1. Introduction ..................................................................................................................................... 3

1.1 Menu............................................................................................................................................ 4

2. Les objectifs de l’étude .................................................................................................................... 8

3. Méthodologie .................................................................................................................................. 9

4. Questionnaire ................................................................................................................................ 10

4.1 Sondage chick’n’more ............................................................................................................... 10

5. Explications des questions ............................................................................................................. 13

6. Résultats des réponses .................................................................................................................. 14

7. Conclusion ..................................................................................................................................... 20

8. Sources .......................................................................................................................................... 20

9. Mind Mapp .................................................................................................................................... 21

10. Annexes ..................................................................................................................................... 22

10.1 Google docs ........................................................................................................................... 22

10.2 Power point ........................................................................................................................... 22

10.3 Questionnaires papier ........................................................................................................... 22



1. Introduction

Pour le projet d’étude de marché avec réalisation d’un questionnaire, nous avons dû

sélectionner une entreprise. Nous avons d’abord choisi la société Zeste Juice Bars. C’est un

bar de jus de fruits à emporter qui se trouve à Lausanne. A première vue, l’entreprise

possédait un site internet avec un graphisme et le personnel avait l’air d’avoir une attitude

dynamique et jeune. Après avoir pris contact avec eux sur place, nous n’avons plus eu de

réponses de leurs parts malgré nos nombreux mails et nos déplacements. Donc lors des

dernières semaines, nous avons choisi en vitesse une nouvelle entreprise, chick’n’more à

Lausanne. Leur réponse fut rapide et positive.

chick’n’more est un concept suisse de fast food équilibré. Il existe deux magasins en Suisse, à

Martigny et Lausanne. Ils ont créé, développé et perfectionné ce concept d’après leurs

expériences pratiques et théoriques, acquises dans l’hôtellerie, la restauration traditionnelle,

et à l’Ecole Hôtelière de Genève. Voici leur philosophie :

fit. food. fast. L’alternative Suisse de la restauration rapide. Fast food équilibré parce qu’une alimentation rapide peut être légère, fraîche,

nutritive et savoureuse. Volailles suisses de fermes contrôlées. Mariné aux herbes & citron, grillé ou rôti se consomme tendre, à souhait. Cuisson minute sur la plancha sans graisse additionnée. Rapidement préparé et lentement consommé. Légumes et féculents cuits à la vapeur, servis natures (le client choisit son

assaisonnement lui-même). Offres saisonnières. Grand choix de mets végétariens. Adaptation à différents régimes alimentaires et allergies. Repas sur mesure pour les sportifs, les enfants et tous ceux qui aiment composer leur

repas personnalisé.



1.1 Menu



2. Les objectifs de l’étude

Le but de ce sondage est de quantifier des opinions et les attitudes du public cible

potentielle ou actuelle. Il faut donc réaliser un questionnaire avec des questions à choix

multiples, des questions fermés (exemple : oui ou non) et des questions ouvertes (réponses

libres). Pour avoir un résultat réel, il faudra un minimum de cinquante réponses pour remplir

la base de données. L’objectif est de produire une information pouvant projetée l’ensemble

de la clientèle et que chick’n’more pourra utiliser pour prendre des décisions pour les

futures actions marketing.



3. Méthodologie

Pour la première entreprise, Zeste, nous avons pris contact d’abord par mail qui est visible

sur le site. Une semaine plus tard, sans réponse, nous sommes passées au magasin pour

demander si notre mail avait bien été reçu et prendre de plus amples informations. Une

employée nous a donné le mail de la responsable marketing afin de la contacter

directement. Sans réponse, nous sommes repassées et nous avons recontacté à deux

reprises par mail la responsable, mais sans succès. Etant donné que le délai était de plus en

plus court, nous avons décidé de changer d’entreprise au dernier moment.

Nous avons choisi une petite entreprise qui se trouve à Lausanne vers Ours. La réponse fut

immédiate et positive. Nous avons de suite collaboré avec la responsable du fast food. Pour

commencer, le questionnaire a été rédigé selon certaines attentes de chick’n’more. Lorsque

le questionnaire fut fini, nous sommes passées au magasin pour regarder ensemble et faire

quelques petites corrections. Un supérieur l’a ensuite validé et nous avons pu l’envoyer à

nos connaissances de Lausanne et alentours. Le questionnaire a été fait sur googledoc et

modifié ensuite par code html afin de mettre la lige graphique dedans, puis hébergé su un

serveur : http://members.000webhost.com. Sur place, des questionnaires ont été placés

sous forme papier pour les clients habituels. A la fin du projet, nous sommes allées chercher

les questionnaires papier pour les insérer dans la base de données.

http://members.000webhost.com/



4. Questionnaire

4.1 Sondage chick’n’more

Dans quel chick'n’more vous rendez-vous habituellement?

Trouvez-vous nos fast food bien situés ?

Oui

Non

Pensez-vous que le choix est assez varié?

Oui

Non

Trouvez-vous les produits frais?

Oui

Non

Etes-vous satisfait du choix des plats proposés en fonction des saisons?

Par exemple: salade en été

Très satisfait

Plutôt satisfait

Insatisfait

Le service est-il agréable?

Oui

Non

A quelle fréquence vous rendez-vous chez chick'n’more?

3 fois par semaine

3 fois par mois

3 fois par an

Autre :

Sur une échelle de 5, combien mettriez-vous au rapport qualité-prix?

Mauvais 1 2 3 4 5 Excellent



Quel est votre menu préféré?

En général, quel montant dépensez-vous par visite?

Lors de vos visites, avez-vous plutôt l'occasion de consommer:

Sur place

A emporter

Connaissiez-vous le concept du fast food équilibré avant chick'n’more?

Oui

Non

Qu'en pensez-vous ?

Comment trouvez-vous le site de chick'n’more?

http://www.chicknmore.com

Comment trouvez-vous l’identité graphique de chick’n’more ?

Vous êtes de sexe: *

Féminin

Masculin

Dans quelle tranche d'âge vous situez-vous? *

Moins de 20 ans

Entre 20 ans et 30 ans

Entre 30 ans et 40 ans

Plus de 40 ans

http://www.chicknmore.com/



Vous travaillez en tant que: *

Etudiant(e)

Employé(e)

Indépendant(e)

Autre :

Quel est votre code postal? *

Merci de votre participation et de votre fidélité !



5. Explications des questions

Pour commencer, nous avons voulu savoir quel chick’n’more était le plus fréquenter

pendant la semaine vu qu’il y en a deux en Suisse, Martigny et Lausanne. Et à quelle

fréquence les gens s’y rendent-ils pour voir s’il y a des habitués. Si oui, une carte de fidélité

pourrait être d’une grande utilité pour encore mieux fidéliser les clients.

Il est évident que l’entreprise veut principalement savoir si les menus et la nourriture sont

adéquats avec un bon qualité-prix. Savoir si les suggestions proposées correspondent à leur

philosophie.

L’identité graphique du logo, du site et de l’environnement sont importants pour une

entreprise, ceux-ci la représente. L’avis des clients permettrait de savoir si des modifications

doivent être apportées et améliorées ou si leur identité graphique est appréciée.

Comme dans chaque questionnaire, les questions de l’âge, du sexe, de la profession et du

lieu sont obligatoire pour mieux situer le public cible.

Bien sûr, toutes ces questions donnera le sentiment des clients à l’égard de leur entreprise.

Seulement cinq questions sont ouvertes puisqu’il faut des réponses totalement libres selon

chaque personne. Ces questions rendent le traitement plus difficile mais permettent de voir

l’avis de chacun. Les autres sont des questions ouvertes pour mieux centraliser les réponses,

cela permet de faciliter le traitement des réponses. Mais pour ça, les choix proposés des

réponses doivent être adéquates à la question. A la fin, on trouve les questions de

segmentations de l’âge, du sexe, de la profession et du lieu pour définir le public cible.



6. Résultats des réponses

Dans quel chick'n’more vous rendez-vous

habituellement?

63% ont répondu aller à Lausanne et 37% à Martigny.

Trouvez-vous nos fast food bien situés ?

82% ont répondu OUI et 18% NON.

Le résultat est positif vu que plus de 80% les trouvent bien situés. Il est vrai que les deux fast

food sont faciles d’accès depuis le centre-ville. Ils ne se trouvent qu’à environ 5 minutes de

la gare.

83% de Martigny ont répondu OUI et 17% NON.

81% de Lausanne ont répondu OUI et 19% NON.

Pensez-vous que le choix est assez varié?


Pour les résultats négatifs, ils ont trouvé dommage que seul du poulet soit présent dans les

menus et pensent que d’autres produits soient les bienvenues.

Les résultats positifs ont justement trouvé que le poulet est tout à fait adéquat avec la

philosophie du fast food équilibré.

Trouvez-vous les produits frais?

86% ont répondu OUI et 14% NON



Etes-vous satisfait du choix des plats proposés en fonction

des saisons?

46% sont très satisfaits des plats qui varient selon les saisons.

49% sont plutôt satisfaits des différents plats proposés

pendant les saisons.

4% pensent qu’il n’y a pas assez de diversité lors des saisons.

Le service est-il agréable?

93% trouvent le service agréable et accueillant.

Par contre, 9% trouvent que les employés ne

sont pas assez présents pour les servir.

Sur une échelle de 5, combien mettriez-vous au rapport qualité-prix?

1 mauvais = 0%

2 = 4%

3 = 19%

4 = 49%. Ce pourcentage indique le prix est adapté à la qualité.

5 Excellent = 26%

Quel est votre menu préféré?

Cette question ouverte donc chaque personne a son menu préféré. Tous les menus ont été

au moins dit une fois mais le menu qui revient le plus souvent est le menu original. C’est un

sandwich au poulet avec une sauce maison et des farm. Un menu complet pour midi.



A quelle fréquence vous rendez-vous chez

chick'n’more?

20% y vont fréquemment, environ 3 fois par

semaines.

41% y vont au moins 3 fois par mois.

31% y vont à peu près 3 fois par an.

8% y vont à d’autres fréquences.

Créer une carte de fidélité pourrait encore plus fidéliser le client puisque plus du 50% y vont

plusieurs fois par mois.

Femmes

Hommes

0

2

4

6

8

10

12

14

1 a 2 foispar

semaine

3 fois paran

3 fois parmois

3 fois parsemaine

Jamais (vide)

Total

Total

0

5

10

15

20

25

3 fois par an 3 fois parmois

3 fois parsemaine

(vide)

Total

Total



En général, quel montant dépensez-vous par visite?

La moyenne est entre 15.- et 20.-. Avec cette somme, les clients peuvent se payer un menu

avec une boisson.

Lors de vos visites, avez-vous plutôt l'occasion de

consommer:

58% sur place et 42% à l’emporter.

Même si le pourcentage est assez serré, plus de monde mange sur place. Mais dans ce fast

food, il y a peu de place donc il faudrait rajouter des tables et pourquoi ne pas faire une

terrasse extérieure quand le temps le permet.

Les étudiants

Les employés

A emporter

53%

Sur place 47%

Total

A emporter

41% Sur place

59%

Total



Connaissiez-vous le concept du fast food équilibré avant

chick'n’more?


Ces statistiques montrent que le concept du fast food équilibré n’était pas connu en Suisse.

chick’n’more a donc instaurer une nouvelle idée et une nouvelle philosophie pour les fast

food.

Les gens adorent l’idée d’un fast food équilibré, il n’y a eu aucune remarque négative la

dessus. Les clients trouvent que cela est mieux qu’un fast food traditionnel (Macdo, Kebab)

et que cela change.

Comment trouvez-vous le site et l’identité graphique de chick'n’more?

Sur ce sujet, les avis divergent beaucoup. Des personnes le trouve adapté et agréable à

visionner, d’autres ne le trouvent esthétique et ergonomique. Il est aussi beaucoup trop lent

au démarrage.

Pour l’identité graphique, de nouveau les avis divergent. Certains le trouvent bien pensé et

original. Et d’autres, trop simple, trop sobre et pas esthétique.

Vous êtes de sexe: *

40% sont des femmes qui ont répondu aux questions et 60% sont des hommes.

Dans quelle tranche d'âge vous situez-vous? *

Moins de 20 ans : 25% Entre 20 ans et 30 ans : 34%

Entre 30 ans et 40 ans : 27% Plus de 40 ans : 13%

Avec ces statistiques, on peut voir que ce fast food est fait pour un grand public, des jeunes

de moins de 20 ans à des personnes de 40 ans et plus.



Vous travaillez en tant que: *

48% sont des étudiants. Il est vrai qu’une école gymnasiale se trouve à côté et que d’autres

écoles sont à proximité.

39% sont des employés.

13% sont des indépendants.

Quel est votre code postal? *

Les codes postaux sont de région lausannoise et à proximité (Lausanne, Renens, Echandens, Morges,

Prilly, etc.) ou de la région de Martigny (Martigny, Saint-Maurice, Sierre, etc.).



7. Conclusion

Ce projet fut particulièrement intéressant puisque nous avons dû collaborer avec une

entreprise réelle. Pour la première fois, notre étude de marché n’est pas fictive. De plus, la

prise de contact avec les gens est très importante pour l’avenir. C’est une bonne expérience

de nous laisser agir à l’extérieur du CPNV et par nos propres moyens. Par contre, il a été

difficile de prendre un rendez-vous avec la gérante puisque toute la semaine, nous sommes

à Sainte-Croix. Il aurait été peut-être préférable de prendre un après-midi pour aller à

chick’n’more.

Les réponses aux questionnaires furent très rapides donc nous avons pu directement établir

des statistiques. Mais le traitement des questions ouvertes a pris beaucoup plus de temps vu

que chaque question doit être analysée séparément.

Nous avons aussi appris à travailler avec un nouveau logiciel, Google docs. Ce programme

nous a été d’une grande utilité pour réaliser le questionnaire et pour regarder les réponses

et les graphiques avec des détails.

8. Sources

Septembre – Octobre : http://www.zeste4life.ch/

Octobre – Novembre : http://www.chicknmore.com/

Septembre – Novembre : https://docs.google.com

Septembre – Novembre : http://chicknmore-sondage.comze.com/chicknmore.html

http://www.zeste4life.ch/

http://www.chicknmore.com/

https://docs.google.com/

http://chicknmore-sondage.comze.com/chicknmore.html



9. Mind Mapp

chick'n'more

Contact avec l'entreprise

Sur place:

1.Explications du projet.

2. Correction du questionnaire

3. Amener le questionnaire

Par mail:

1. Date pour un rendez-vous

2. Envoyer le questionnaire

chick'n'more

Rapport

1. Création du questionnaire.

2. Base de données

3. Explications + statistiques

4. Conclusion

PowerPoint



10. Annexes

10.1 Google docs

http://chicknmore-sondage.comze.com/code.html

10.2 Power point

10.3 Questionnaires papier

https://mail.cpnv.ch/exchweb/bin/redir.asp?URL=http://chicknmore-sondage.comze.com/code.html

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