im Gastraum Weintanne

Lassen Sie sich begeistern von Jenaer Gastlichkeit!

WILLKOMMEN

SOFT DRINKS 5

INTERNATIONALE BIERE 6

BELGISCHE BIERE 7

SCHAUMWEINE 8

MIXES MIT SCHAUMWEINEN 9

INTERESSANTE WEISSWEINE 10

BEMERKENSWERTE ROTWEINE 12

HERBSTLICHE ROSÉWEINE 15

VERMOUTH / SHERRY 16

APERITIFWEINE 17

APERITIF & SHIM 18

LONGDRINKS 20

HAUS-MIX 22

BE MODERN – DRINK OLD FASHIONED 25

KLASSIKER DER BARGESCHICHTE 26

SOUR MIXES 28

SWEET & TIKI MIXES 30

CREME MIXES 32

PICK ME UP'S 35

SPIRITUOSEN 36

KAFFEE & TEE 42

ALKOHOLFREIE MIXES 43

ÖFFNUNGSZEITEN 44

INHALTS-

VERZEICHNIS

– 3 –

Thomas Henry Tonic bringt es zur Perfektion. Sein besonders hoher Chiningehalt und die leicht floralen Zitrusaromen schaf­fen ein erfrischendes Geschmackserlebnis. Dauerregen, Mücken und Malaria: Chinin galt als Heilmittel gegen die Tropenkrank­heit No.1. Bitter war der Trunk, viel bitterer als heutige Bitter­limonaden. Damals wie heute versüßte man sich sein Tonikum mit einem kräftigen Schuss Gin. Keep Calm & Drink Gin ‚n‘ Tonic!

Darf es etwas schärfer sein? Das kräftige und markant scharfe Thomas Henry Spicy Ginger bietet mit seinem natürlichen Ing­weraroma und der Würzigkeit eine Sinneserfahrung der besonde­ren Art. Eine Variante des Klassikers Moscow Mule gefällig? Oder einen Dark ‚n‘ Stormy?

Thomas Henry war Apotheker, Visionär und Gentleman. Er be­schäftigte sich schon früh mit der Konservierung von Trinkwasser und dem Zusatz von Kohlensäure und darf also als ein Wegbereiter für Sodas und kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke angesehen werden. Thomas Henry Bitterlimonaden sind erwachsen in Er­scheinung und ausgewogen im Geschmack. So wie es sich gehört.

Aber bitte beachten Sie auch unsere sehr interessanten Angebote alkoholfreier Mix­ und Trinkkultur am Ende dieser Getränkekarte.

ALKOHOLFREIE

Thomas Henry Tonic Water

»Bitter ist das neue Süß.«

unser Haustonic

GETRÄNKE

– 4 –

COCA COLA/LIGHT 4,7,10 0,20 l 2,2 €GEROLSTEINER NATURAL 0,25 l 2,2 €GEROLSTEINER MEDIUM 0,25 l 2,2 €GEROLSTEINER NATURAL 0,75 l 5,9 €GEROLSTEINER MEDIUM 0,75 l 5,9 €THOMAS HENRY TONIC 8 0,20 l 2,9 €THOMAS HENRY SPICY GINGER 4,8 0,20 l 2,9 €THOMAS HENRY GINGER ALE 4,8 0,20 l 2,9 €THOMAS HENRY BITTER LEMON 4,8 0,20 l 2,9 €SCHWEPPES DRY TONIC 8 0,20 l 2,9 €FEVER TREE 8 0,20 l 3,9 €THOMAS HENRY MATE MATE 4,6,7 0,50 l 3,9 €

SAFT, NEKTAR und SCHORLE

0,20 l 0,40 l

APFEL 2,0 € 3,8 €ANANAS 2,2 € 4,2 €BANANE 2,2 € 4,2 €CRANBERRY 2,2 € 4,2 €ERDBEERE 2,2 € 4,2 €GRAPEFRUIT 2,2 € 4,2 €KIRSCH 2,2 € 4,2 €MARACUJA 2,2 € 4,2 €ORANGE 2,0 € 3,8 €TOMATE 2,6 € 4,9 €ROTE TRAUBE 2,2 € 4,2 €SCHORLEN 2,0 € 3,8 €

SOFT

DRINKS

– 5 –

Die Geschichte des legendären Lagerbiers begann im Jahr 1842. Seit jener Zeit hat sich sein Ruf über die ganze Welt verbreitet. Pilsner Urquell verbindet Tradition und Moderne sowohl in Her­stellung als auch in Life­Style.

Für die Herstellung wird hochwertiger Saazer Hopfen aus den traditionellen Anbaugebieten in Nordböhmen verwendet. Bier wurde bislang auch aus den Grundzutaten Hopfen, Gerste und Wasser hergestellt, jedoch in offenen Bottichen gebraut, so dass die Vergärung an der Oberfläche stattfand. Obergärige Biere wa­ren in aller Munde.

Josef Groll hingegen, Vater des Pilsner Bieres, entschloss sich die Kenntnisse des zeitgemäßen Untergärungsprozesses mit bes­ten einheimischen Zutaten zu verbinden. Im Zuge von Grolls Ex­perimenten begann er auch Kupferkessel über offener Flamme zum Brauen zu benutzen und legte fest, dass die Brauerei den kontrollierten Keimvorgang, bei dem aus Getreide Malz entsteht, selbst übernahm, wobei es bis heute geblieben ist.

INTERNATIONALE

BIERE

0,30 l | 0,50 l

PILSNER URQUELL 2,8 € | 4,2 €RADLER 6 2,8 € | 4,2 € SCHNEIDER WEISSE 2,8 € | 4,2 €BANANEN-WEISSE 2,8 € | 4,5 €COLA-WEISSE 4,6,7 2,8 € | 4,5 €KIRSCH-WEISSE 2,8 € | 4,5 €

GROLSCH 0,45 l 4,2 €

– 6 –

LEFFE BLONDE* 0,33 l 4,5 €LEFFE BRUNE* 0,33 l 4,5 €CHIMAY BLEU* 0,33 l 5,9 €

BELGISCHE

BIERE

Belgisches Bier* gehört zu den sortenreichsten der Welt. Die Ursprünge des belgischen Brauens gehen auf die Zeit vor dem Mittelalter zurück. Entscheidenden Einfluss auf die Entwicklung der Sortenvielfalt hatte das belgische „Vandervelde­Gesetz“ von 1919, das den Verkauf von Spirituosen in Bars verbot, und damit eine Nachfrage nach Bier mit erhöhtem Alkoholgehalt erzeugte. Das Gesetz wurde erst 1983 aufgehoben.

Die Mehrzahl der belgischen Biere wird nur in Flaschen ver­kauft, da sie in diesen nachreifen und während einer Lagerzeit von zwei bis drei Jahren noch an Geschmacksnuancen gewinnen können. Hierbei ist jedoch auf eine Lagertemperatur von vier bis zehn Grad Celsius zu achten.

Die Flaschen sind braun oder dunkelgrün getönt, um negative Einflüsse des Lichts auf das Getränk zu vermeiden und mit einem Korken, einem Kronenkorken oder manchmal beiden verschlos­sen. Einigen Bieren wird in der Flasche Hefe für einen zweiten Endgärungsprozess zugesetzt, beispielsweise den Trappisten­bieren. Sie werden mit dem Etikett „flaschenvergoren“ versehen.

SCHNEIDER KRISTALL 0,50 l 4,2 €SCHNEIDER ALKOHOLFREI 0,50 l 4,2 €ALKOHOLFREIES PILS 0,33 l 2,8 €

KRISTALL und ALKOHOLFREI

– 7 –

Wer je einmal ein edles Fläschchen Schaumwein ohne alle auf­gezwängte Etikette, doch in guter Gesellschaft hat die Runde gehen sehen, der weiß wovon hier die Rede ist. Es ist der Glanz in den Augen, das Prickeln am Gaumen, das beschwingt und auf­regt. Ein Hurra auf das Leben, egal wie nahe der Abgrund steht. Einen Augenblick für das Gelingen. Dann weiter!

SCHAUM-

WEINE

0,10 l | 0,75 l

PROSECCO FRIZZANTE 3,2 € | 21,- €GELDERMANN SEKT Flaschengärung 4,5 € | 32,- €

– 8 –

»Nach dem Sieg verdienst du ihn, nach der Niederlage brauchst du ihn.«

NAPOLEON

Sekt und Champagner haben Tradition als das Besondere für be­sondere Menschen und besondere Anlässe, aber auch als Seelen­tröster, um schlechte Stimmungen zu vertreiben.

Ein Cocktail mit Durchschlagskraft, eine Mischung aus Gin und Champagner, ist der French 75. 1915 in der Pariser „Harry`s New York Bar“ entstanden, war er im New York der goldenen Zwanziger äußerst beliebt. Nun präsentiert der Gastraum „Wein­Tanne“ diesen Klassiker neu, mit dem Twist von Gegenwart.

MIXES MIT

SCHAUMWEINEN

– 9 –

APEROL SPRITZ 4 6,5 €Aperol, Prosecco, Soda, Orangenscheibe

FRENCH 75 9,- €Tanqueray Gin, Cointreau, Zitronensaft, geschüttelt und mit Geldermann geladen

GOLDEN TWIST 4 7,- €Galliano Vanille, Orangen Bitters,Geldermann & Orangenspirale

KIR ROYAL 7,- €Créme de Cassis, Orangen Bitters, Geldermann & Orangenspirale MODERN BELLINI 7,- €Giffard Weinbergpfirsich­Likör, Orangen Bitters,Geldermann & Orangenzeste

MOULIN ROUGE 4 9,- €Tanqueray Gin, Apricot Brandy, Grenadine, Zitronensaft, Geldermann & Orangenzeste PRINCE OF WALES 9,5 €Hennessy, D.O.M. Benedictine, Angostura,Geldermann & Zitronenzeste

SEELBACH COCKTAIL 9,- €Bulleit Bourbon, Cointreau, Angostura, Peychaud Bitters, Geldermann & Orangenzeste

OLD CUBAN 9,5 €Havana 7y., Limette, Zucker, Angostura, Minze,Geldermann & Limettenzeste

Bacchus, Weißburgunder, Kerner vs. Torrontes, Arneis – neben den tradierten Trauben, die in unserer Region recht gut gedeihen und mittlerweile eine beachtliche aromatische wie geschmackliche Vielfalt erbringen, sind wir auch immer auf der Suche nach neu­en Entdeckungen.

So freuen wir uns mit dieser Karte die altehrwürdige Arneis- Traube (recht säurearm und pikant) aus dem Piemont vorstellen zu dürfen. Eine alte Traube, die im 15. Jahrhundert ihren Ur­sprung hat.

Auch die hierzulande überaus selten anzutreffende Torrontes Riojano (säurebetont, aromatisch) wollen wir euch nicht vor­enthalten. Sie erzeugt langlebige Weine, die oft an den Muska-teller erinnern.

Probieren Sie selbst. Entdecken Sie Weine die Spaß machen und Geschichten erzählen. Oder erzählen lassen.

INTERESSANTE

– 10 –

WEISSWEINE

BACCHUS 28,- € Kloster Pforta / Saale­Unstrut Deutschland 2016 / Bronze LWP (trocken) Ein ausgeprägtes Bukett mit zurückhaltender Säure und würzigen Aromen prägen diesen beliebten Wein. Der Bacchus erfreut den Genießer als unkomplizierter Begleiter der kräftigen Küche.

CERETTO LANGHE 42,- €Piemont / Arneis / Frankreich 2017 /(trocken) Farbe: grüngelb, leuchtendBukett: delikater Duft von Äpfeln und zarte Anflügevon OrangenblüteGaumen: sehr pikant, mit lebendigem Wechselspiel von Frucht und Säure

– 11 –

WEISSER BURGUNDER 4,2 € | 15,- € P.J. Valckenberg / Rheinhessen Deutschland 2013 (trocken) Farbe: helles GrüngelbBukett: feinaromatisch, Ananas, SüdfrüchteGeschmack: frisch ausbalanciert

KERNER 5,5 € Kloster Pforta / Saale Unstrut Deutschland 2015 (fruchtig) Farbe: zartes Gelb mit grünen ReflexenBukett: exotische Aromen, begleitende Süße, deutlich schmeckbarAngenehmer Begleiter zu Süßspeisen und Früchten

DER WEISSE BENDER 6,5 € | 23,- € Cuvée aus Riesling, Weißer Burgunder, Sauvignon BlancDeutscher Qualitätswein / Pfalz 2016 (trocken) Farbe: helles GrüngelbBukett: fruchtbetont, tropisch mit Zitrusfrüchten und StachelbeerennoteGeschmack: leicht, fruchtig, frisch, dezente Säure

ANDELUNA 1300 6,9 € | 25,- € Torrontes Riojano / Argentinien 2017 (trocken) Farbe: Grüngelb mit silbernem SchimmerBukett: Holunderblüten und Rosen, GrapefruitGeschmack: saftig, frisch, sehr ausgewogen

WEISSER BURGUNDER 28,- € Kloster Pforta / Saale Unstrut Deutschland 2017 (trocken) Farbe: helles Gelb mit grünen ReflexenBukett: Graziöse Säure und ein faszinierendes Aromaspektrum von, Apfel, Quitte, Honigmelone und getrockneten Gräsern

0,2 l | 0,75 l

SPÄTBURGUNDER: Auch frz. Pinot noir, ital. Pinot nero, auch Blauburgunder oder Schwarzburgunder genannt. Eine der ältesten Rebsorten der Welt, die Weine von erhabener Eleganz, aber auch von plumper Schlichtheit entstehen lässt. Es darf ruhig etwas tiefer ins Glas geschaut werden. Unsere Roten präsentieren sich in lebensfrohen Reflexen von mittlerem Pur­purrot, ihr Aroma ist von süßer Fruchtigkeit geprägt. Die Trauben sind auffällig klein mit vielen dünnschaligen Beeren. Entspre­chend tanninarm ist der Wein. Viele Pinot­Noir­Winzer keltern daher die Trauben mit den Kämmen, um tanninreichere Weine zu erhalten. Die Urheimat der Sorte ist mit Sicherheit das Burgund, wo sie bereits im 14. Jahrhundert urkundlich nachgewiesen ist.

BEMERKENSWERTE

– 12 –

ROTWEINE

BARON DE LEY 9,5 € | 35,- € Reserva / Rioja DOC Tempranillo / Spanien 2014 (trocken) Farbe: kirschrot mit violetten ReflexenBukett: Amarena, reife Pflaume mit feinen Eichenholzaromen und frischer VanilleGaumen: ein Freudenspender mit harmonischem Ausdruck und seidiger Struktur

»Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern

kostet Geheimnisse!«SALVADOR DALI

0,2 l | 0,75 l

– 13 –

POLIZIANO LOHSA 32,- € DOC / Cuvee aus Sangiovese und Ciliegiolo/ Toscana / Italien / 2016 (trocken)Farbe: kirschrot mit bläulichem SchimmerBukett: reife Kirschen mit etwas Holz und Kirschkernen Gaumen: warm und intensiv, angenehm vielseitig und erfrischend

CABERNET SAUVIGNON 5,5 € | 20,- € Faucon / Languedoc­Roussilion / Frankreich 2015 (trocken) Farbe: rubinrot / Bukett: Johannisbeere, BrombeereGeschmack: kräftig, vollmundig, dicht, feines Tanningerüst

DER ROTE BENDER 6,9 € | 24,- € Cuvée aus Spätburgunder, Merlot, Cabernet Sauvignon Deutscher Qualitätswein / Pfalz2015 (trocken)Farbe: dunkles kirschrotBukett: fruchtig, harmonisch, intensiver BeerenmixGaumen: 5% Cabernet Sauvignon aus Barrique bringen kräftig-reife Tannine ein, die umschmeichelt werden von süffiger Frucht

ALLESVERLOREN 34,- € Swartland / Tinta BaroccaWine of Origin / Südafrika 2014 (trocken)Farbe: tiefdunkel, fast violettBukett: kräftige Aromen überreifer schwarzer Johannisbeere und Brombeergelee, ein Hauch von Café, Kakao, VanilleGaumen: sehr füllig und belebend, mit langem Nachhall, entwickelt sich im Glas

TOMMASI RIPASSO 42,- € Classico Superiore DOC / Cuvee aus Corvina, Rondinella, Corvinone / Venetien / Italien 2014 (trocken)Farbe: rubinrot mit leicht violettem Rand Bukett: reife Kirschen, Rosinen, Gewürze und schwarzer PfefferGaumen: saftige Frucht, zartsüssliche Fülle, ausgewogen, geschmeidig mit langem Abgang

0,2 l | 0,75 l

– 14 –

Ab 22 Uhr zieht sich unsere Küche vom Angebot à la carte zurück. Ein kleineres Speisenangebot für den kleinen Hunger oder auch nur für nebenbei findet ihr an der Angebotstafel über der Bar oder im Ge­spräch mit dem Service. Dieses Angebot gilt, solange der Vorrat reicht.

Wir wünschen einen angenehmen Abend!

UNSER

BARFOODAB 22 UHR

– 15 –

Echte Roséweine werden aus roten Trauben hergestellt. Von gleicher Qualität sind aber auch Cuvées, Verschnitte aus Rot­ und Weißwein, den sogenannten Rotlingen.

Lieblich anmutende bis spritzig­herbe Frucht mit erfrischender Säure, seine besondere Farbe und die angenehme Leichtigkeit machen den Roséwein zu einer lässigen Verführung. Ein bekömm­licher Terrassendrink – auch und gerade im Schein der Nachtsonne.

HERBSTLICHE

ROSÉWEINE

SPÄTBURGUNDER ROSÉ 4,2 € | 15,- €Reserva / Rioja DOC Tempranillo / Spanien 2014 (trocken) Farbe: leuchtendes RosarotBukett: Erdbeere und HimbeereGeschmack: saftig, spritzig

DER ROSÉ BENDER 6,9 € | 24,- €Bender Wine / Pfalz Deutscher Qualitätswein 2017 (trocken)Bukett: fruchtig-zarte Aromen von Erdbeeren und HimbeerenGeschmack: frischer, fruchtiger Sommerwein

ALLESVERLOREN 6,9 € | 24,- €Wine Estate Swartaland / Tinta Barocca / Südafrika 2017 (trocken)Farbe: zartes lachsrosaBukett: Erdbeere, ein Hauch Basilikum, feine Spitzen von grünem SpargelGeschmack: frischer, fruchtiger Sommerwein

0,2 l | 0,75 l

Ein mit Gewürzen aromatisierter, aufbereiteter Wein mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt von 15­22 Vol.%. Seinen Namen verdankt er freilich dem Wermutkraut, das durch seine Bitteraro­men den Geschmack deutlich prägt und Vermouth zu einer anre­genden Köstlichkeit werden lässt. Der Zusatz von Kräutern diente ursprünglich dem Maskieren unangenehmer Geschmackseindrü­cke billiger Weine. Mit der Weiterentwicklung der Trinkkultur hat sich auch die Qualität des Vermouth auf das Trefflichste gesteigert.

Während im Focus italienischer Weine intensive Aromen aus­gewählter Kräuter und Gewürze stehen, werden in der französi­schen Tradition erlesene, oft säurebetonte Weine in den Vorder­grund geschoben. Ein Vergleich eröffnet allerlei überraschende Geschmackserlebnisse sowohl im Purgenuss als auch in der Ver­mählung zu ausgezeichneten Mixgetränken.

– 16 –

VERMOUTH

SHERRYSherry wird in verschiedenen Sorten hergestellt. Diese basieren auf unterschiedlichen Alkoholgehalt und einer dadurch bedingten Ausprägung des Flors und/oder der Oxidation. Fehlt der Flor oder ist er nur fleckenhaft ausgeprägt, kann der Wein stärker oxidieren.

Sherry wird größtenteils aus Trauben der Rebsorte Palomino Fino hergestellt. Aus der Vergärung erhält man einen trockenen Weißwein mit einem Alkoholgehalt von 11 bis 13 Prozent. Nun wird meist ungereifter Branntwein zur Aufspritung des trockenen Weißweins verwendet – meist aus der Region La Mancha. Der so aufgespritete Wein reift zunächst in Stahl­ oder Betontanks für ein Jahr. Danach wird er im „Solera (y Criadera)“­System ausge­baut und verschnitten.

– 17 –

VERMOUTH MARTINI BIANCO 4,- €

VERMOUTH MARTINI ROSSO 4,- €

VERMOUTH PUNT E MES 4,5 €

VERMOUTH NOILLY PRAT 4,5 €

PORTWEIN TAWNY WHITE PORT 4,2 €

PORTWEIN TAWNY RUBY PORT 4,2 €

SHERRY FINO (PEPE) 4,2 €

SHERRY MANZANILLA (DON ZOILO) 4,5 €

SHERRY OLOROSO (DRY SACK 15Y) 6,5 €

APERITIFWEINEÀ 5 CL

Mit dem Einzug in das altehrwürdige Haus der Weintanne, das zu allen Zeiten seiner Existenz als Ort für Begegnung, für Aus­tausch und Entwicklung gestanden hat, haben wir es uns zur Aufgabe gesetzt, den Gedanken der Offenheit und Freiheit in Gesellschaft zu leben. Auch das Thema Wein werden wir in jede Richtung weiterdenken.

Deshalb sind wir derzeit intensiv auf der Suche nach neuen Spielarten des Themas. Es bereitet uns große Freude, uns the­matisch auszuprobieren und weiterzuentwickeln. Das gilt nicht nur für unser Angebot an Wein, Vermouth, Sherry und Port. Auch unsere Cocktails entwickeln sich parallel in diese Rich­tung weiter. Die angebotenen Spirituosen sind ebenfalls be­merkenswert.

Wir halten euch auf dem Laufenden!

Der Aperitif ist ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen konsumiert wird, um den Appetit anzuregen. Er soll auf die bevorste­hende Mahlzeit einstimmen. In der romanisch beeinflussten Koch­tradition ist er fester Bestandteil, bei uns ist er auf dem Weg dorthin.

Der Shim ist ein weniger alkoholischer Cocktail bei versprochen vollem Geschmackserlebnis.

Der Negroni wurde in Florenz im Caffè Casoni (heute Caffè Giacosa) in der Via de Tornabuoni erfunden. Er ist nach dem Grafen Camillo Negroni benannt, der beim Barkeeper (Fosco Scarselli) zwi­schen 1919 und 1920 zum ersten Mal einen mit Gin verlängerten Americano bestellte. Manchmal wird dem Negroni ein Schuss Soda beigegeben. Bei Negroni sbagliato (falscher Negroni) wird der Gin durch trockenen Spumante ersetzt. Dieser Cocktail wurde in der Bar Basso in Mailand erfunden. Ersetzte man den Gin mit Vodka, erhielte man einen Negroski. Salut!

Laßt euch die Zeit bis zum Servieren der Speisen verkürzen und genießt Aperitif mit Geschichte.

– 18 –

APERITIF & SHIM

EL PRIMERO (2015) 9,- €3 cl Carlos I.4 cl Manzanilla Sherry1 ds Violett1 ds MaraschinoOrangen BittersStirred and zested

EASY DOWN TOWN (2018) 9,2 €4 cl Tanqueray No. 10 Gin3 cl Tio Pepe Sherry Fino2 bl Williams Christ Birnenlikör1 ds Orangen BittersStirred and Olive

– 19 –

ROUND O’CLOCK TEA TIME 7,5 €Jägermeister­Tee, Jägermeister, Limette, Ahornsirup, Bitters

AMERICANO 6,5 €Campari, Martini Rosso, Soda

CHRYSANTHEMUM 8,5 €Noilly Prat, D.O.M. Benedictine, Absinth,Bitters, Orangenzeste

KRAUT'S FASHIONED (2015) 9,- €Giffard Birne, Noilly Prat, Helbing Kümmel, Gurke, Orangen Bitters LILLET VIVE 7,- €Lillet blanc, TH Tonic Water, Gurke,Orangenzeste, Himbeeren

NEGRONI 9,- €Campari, Martini Rosso, Tanqueray Gin, Angostura NEGRONI SBAGLIATO 7,5 €Campari, Martini Rosso, Prosecco

PORT OF HAVANA 7,5 €Tawny White Port, Vanille, Limette, Bitters

BORED STIFF 8,5 €Tawny Port, Amaretto, Creme de Cacao, Orangen Bitters, Zitronenspirale PIMM'S CUP 7,5 €Pimm's No. 1, Limette, Gurke, Himbeeren, Soda

THE IGGY 8,- €Punt e Mes, Grapefruitsaft, Salzrand

EXPOSITION (2018) 8,5 €Noilly Prat, Cold Brew Coffee, Giffard Kastanienlikör, Fino Sherry, Thymian­Likör,Grapefruitzeste

Der Longdrink – allen voran Cuba Libre und Gin 'n' Tonic ­ ist eine häufig verlangte Variante des Mixgetränks. Er ist unkompliziert und schnell zur Hand. Grundlagen, die hier zusammenfinden, könnten schon morgen die Treiber für neue Cocktailkreation sein. Verwiesen sei an unsere Rubrik Nuevo OId Fashioned Mixes ein paar Seiten wei­ter. Inspiriert von Cuba Libre, Caipirinha, Pina Colada & Co. haben wir den Klassiker Old Fashioned weiterentwickelt.

Ein namhafter Vertreter der Trinkkultur ist sicherlich Peter Roth, eine Legende der europäischen Barkultur und fast vier Jahrzehnte Gastgeber in der Kronenhallen Bar in Zürich. Selbstbewusst verwei­gert er sich allen Spleens unserer Zeit, denn es ist Qualität, auf die Roth Wert legt. 1984 wurde er dank seiner Grundsätze und der Ar­beit auf höchstem Niveau, gepaart mit Wissbegierde und viel Dis­ziplin, zum Weltmeister im Bartending gekürt. 2012 gewann er den Mixology Award „Gastgeber des Jahres“.

Chapeau! Ein zu unrecht in Vergessenheit geratenes Erfrischungs­getränk stellt der Shrub dar. Ein essiggesäuerter Fruchtsirup, aufge­füllt zumeist mit Soda, aber auch mit Tees und – in dieser Rubrik – mit It! In der Liquid Shrub Shrubbery lassen sich unkomplizierte Er­frischungen mit saisonalen und regionalen Bezügen entdecken.

Cheers!

– 20 –

LONGDRINKS

PETER SPECIAL 8 7,- €4cl Tanqueray Gin1cl Homemade Lime Juice2 ds Limette2 ds Angostura BittersTH Tonic Water, Limettenachtel

COLD BREW GIN ,N' TONIC (2018) 8,- €4 cl Tanqueray Ten Gin2 cl Cold Brew Coffeeim Glas gebildet und Thomas Henry Tonic on TopOrangen Bitters und Orangenscheibe

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IT ,N' SODA 4,7 6,5 €Gin oder Vodka oder Brandy oder Rum oder Whisky, gezestet, Bitters, Schweppes­Soda

BLACKFOOT TONIC 8 (2014) 7,5 €Earl Grey Infused Gin, Grappa de Chardonnay,TH Tonic Water, Limette CAPE CODDER 6,5 €Smirnoff Vodka, Cranberry­Nektar,Limetten­Twist, Orangen Bitters

EL PASO PASSION (2012) 7,5 €Bulleit Bourbon Whisky, Maracuja­Nektar,Angostura, Limette SALZBURG LEMONADE 7,5 €Mozart Chocolate Vodka, Cointreau, Limette, Vanille, Soda

MOJITO 7,5 €Havana Club 3 Anos, weißer Rohrzucker,frischer Limettensaft, Minze

MOSCOW MULE 6,5 €Smirnoff Vodka, TH Spicy Ginger, Limette, (Gurke)

POLNISCHE HOCHZEIT 6,5 €Grasovka Vodka, Apfelsaft, Limette, Zimt

BASIL FRITZ (2017) 7,5 €Tanqueray, Zitrone, Zucker, Basilikum, Zitronenzeste DARK ,N' STORMY 7,0 €Myers Rum, Limette, Angostura Bitters, TH Spicy Ginger

TEX HORSES NECK 4 7,5 €Bulleit Bourbon Whisky, Angostura, TH Ginger Ale, Orangenzeste

KRAUT'S HORSES NECK (2014) 7,5 €Williams Christ Birnenbrand, Jägermeister,Limette, TH Spicy Ginger, Rosmarin, Zitronenzeste

Da sich Trinkgewohnheiten über die Jahrzehnte geändert haben, stehen wir Bartender auch in der Pflicht, zu den traditionellen Rezepturen den Twist der Gegenwart beizufügen. Es ist die auf­regende Suche nach dem perfekten Drink.

Hier und da entdecken wir neben interessanten Geschmacks­kombinationen auch neue Wege, neue Herangehensweisen, um dem Einfachen das Besondere zu entlocken. Die Form folgt stets der Funktion. Kein Chichi, kein Plüsch, kein Lametta. Sim­pel ist schön. Mixen ist keine Magie. Gehobene Trinkkultur ist Alchemie. Sie dürfen gespannt sein.

– 22 –

HAUS-MIX

ELDER JAZZ TWIST (2011) 8,5 €Tanqueray Gin, Giffard Holunderblütenlikör,Laphroaig 10 y., Limette, Zuckersirup, Eiweiß, Angostura

24 CARAT 4 (2012) 8,5 €Four Roses Whiskey, Giffard Vanille, Zitrone, Zucker, Maracuja­Nektar, TH Ginger Ale, Angostura

SPARKLING SUN JAZZ (2016) 9,0 €El Jimador Blanco Tequila, Grand Marnier,Limette, Essig, Salz, Soda & Minzzweig

BROXBURN TWIST (2013) 9,0 €Earl Grey Infused Gin, Drambuie, Cointreau, Zitrone, Orangen Bitters INTUITION (2014) 9,0 €Tanqueray Gin, Thym Liquor, Zitrone,Zucker, Kümmel Bitters, Eiweiß, Rosmarin KRAUT'S SOUR (2015) 9,0 €Tanqueray Gin, Giffard Birne, Zucker, Zitrone, Eiweiß, Sellerie Bitters, Birnenspalte, Rosmarin

– 23 –

LILLITH'S KISS 4 (2010) 8,5 €Appleton White, Giffard Triple Sec, Violet Liqueur, Maraschino, Limette, Giffard Vanille Sirup,Maracuja­Nektar, TH Ginger Ale

TRIOCEAN TWIST 8 (2013) 9,- €Cachaca Thoquino, Kwai Feh, Mozart Dry, Limette, Zuckersirup, Minze, Eiweiß, Tonic, Cranberry­Nektar

BUTTERKEKS (2018) 9,- €4 Roses Bourbon Whiskey, Noilly Prat, Ananas, Crème de Cacao, Orangen Bitters

SMOKING LADY (2017) 8,5 €J & B Blended Scotch, Laphroaig 10 y., Kirschlikör, Grapefruit, Orangen Bitters TAUGENICHTS (2018) 9,- €Linie Aquavit, Kastanienlikör, Walnussessig, Thymianlikör, Coffee Bitters

– 24 –

AUS DER KÜCHEEIN GRUSS

Nicht nur bei der Entdeckung und Herstellung klassischer Drinks und ihrer Weiterentwicklung in die zeitgenössische Trinkkultur versuchen wir den höchsten Ansprüchen der Gast­lichkeit und des guten Geschmacks zu genügen. Unsere Küche steht der Leidenschaft und Kompetenz im Umgang mit den ausgesuchten Zutaten für einen gelungenen Abend nicht nach.

Marco Kühl und Georg Stecklum verbinden die Fertigkeiten des Handwerks mit der Lust, die Traditionen weiterzudenken, sich auf dem üppigen Felde lukullischer Freuden auszuprobie­ren und das Beste aus den Zutaten herauszuschälen. Es ist wie ein Tanz, ein ganzjähriges Erntedankfest, ein Lied, eine Ode an die Schmackhaftigkeit dieser Welt, die wir mit jedem Bissen, mit jedem Schluck, mit jedem Blick und frohem Lächeln wieder neu und immer wieder neu zu schätzen wissen.

Wir laden euch ein, bewusst zu genießen und innezuhalten für den Moment mit den Menschen an eurer Seite. Kommt zusammen, verbringt eine schöne Zeit und erlebt gemeinsam den Augenblick.

Salut Familia!

»Essen ist eingeschenkt.«

– 25 –

Was historisch als Cocktail definiert wurde, ist heute als Old Fashioned bekannt. In dieser Rubrik möchten wir Ihnen Ab­wandlungen zumeist bekannter Drinks vorstellen, die wir Ihnen in Old Fashioned Manier zubereiten werden. Viel Vergnügen damit!

OLD FASHIONED CUBA LIBRE 4, 7 (2013) 9,- €Havana 3y, Pampero Especial, Appleton Estate,hausgemachter Cola­Sirup, Limettenzeste, Bitters

OLD FASHIONED PIÑA COLADA (2014) 9,- €Havana 3y, Myers Rum, hausgemachter Ananas­Sirup, Giffard Cocos Sirup, Bitters

OLD FASHIONED CAIPIRINHA (2015) 9,- €Praiahinha, hausgemachter Limettensirup, Limettenzeste, Limetten Bitters

OLD FASHIONED ESPRESSO (2015) 9,- €Ketel One Vodka, Espresso, Zuckersirup, Angostura Bitters

OLD FASHIONED GIN TONIC (2016) 9,5 €Tanqueray No. 10, hausgemachter Tonic Sirup,Zitronenzeste, Bitters

IN VINO VERITAS (2016) 9,- €Asbach 8y, hausgemachter Rotwein Sirup, Zitronenzeste, Creole Bitters

GENEVER OLD FASHIONED (2018) 9,- €Bols Genever, Ahorn Sirup, Orangen Bitters, Orangenzeste

CINEASTIC STUFF (2018) 9,- €Wild Turkey 101 Bourbon, Popcorn Sirup, Coffee Bitters, Orangenzeste

BE MODERN – DRINK ...

OLD FASHIONED

Diese ursprüngliche Form des Cocktails besteht aus einer Spirituose, die durch ausgewogene Süße und Bitternis bereichert wird. Hierbei ist die Sorgfalt bei der Zubereitung von allerhöchster Wichtigkeit, um das gewünschte Lustsubstrat ins Gästeglas zu füllen.

Der Old Fashioned ist ein echter Klassiker, auch wenn über die Geschichte seiner Entstehung nur wenig bekannt ist. Einigkeit be­steht darüber, dass er aus den USA und aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts stammt.

Er ist mehr als nur ein Drink – er ist ein Ritual, man schmeckt Geschichte in ihm. Immer neue Variationen lassen ihn in frischem Glanz erstrahlen. Old Fashioned Drinks erhellen das Gemüt und be­geistern die Sinne.

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21st CENTURY TWIST 9,5 €4 cl Tanqueray Gin2 cl Creme de Cacao White2 cl Lilet Blanc2 cl ZitroneEiweiss, Orangen Bitters & Absinth

GIMLET 9,- €6 cl Plymouth Gin1 cl Hausgemachter LimettensirupOrangen Bitters

BULLEIT BOURBON OLD FASHIONED 8,5 €6 cl Bulleit Bourbon Whiskey1 cl Zucker, Angostura Bitters

EAST INDIA COCKTAIL 9,5 €4 cl Ferrand 1er Cru Cognac1,5 cl Giffard Orange Curacao1,5 cl Ananassaft1 cl Appleton Estate RumOrangen Bitters

KLASSIKER DER

BARGESCHICHTE

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BLOOD & SAND 9,- €J&B Blended Scotch Whisky, Laphroaig 10y, Punt e Mes, Cherry Heering, Orangensaft

VIEUX CARRÉ 9,5 €Ferrand Cognac, Bulleit Rye, Punt e Mes,D.O.M. Benedictine, Angostura, Peychauds, Zitronenzeste

EL PRESIDENTE 9,- €Havana 7y, Noilly Prat, Orange Curaçao,Grenadine, Orangenzeste

INDUSTRIAL REVOLUTION 8,5 €Bulleit Bourbon Whiskey, Punt e Mes, Maraschino, Bitters MANHATTAN 8,5 €Canadian Club Whiskey, Martini Rosso,Noilly Prat, Angostura, Orangenzeste

MARTINEZ 8,5 €Tanqueray Gin, Martini Rosso, Maraschino,Angostura, Zitronenzeste

MARTINI DRY CLASSIC 8,5 €Tanqueray Gin, Noilly Prat, Orangen Bitters,Zitronenzeste oder Olive VESPER 8,5 €Tanqueray Gin, Ketel One Vodka, Lillet Blanc, Orangen Bitters

SAKETINI 9,5 €Roku Gin Suntory, Sake, Orangen Bitters, Olive RUSTY NAIL 9,5 €J&B Blended Scotch Whisky, Drambuie,Angostura, Laphroaig 10 y, Orangenzeste BOULEVARDIER 9,5 €Wild Turkey 101 Bourbon, Campari, Punt e mes, Angostura SAZERAC 9,5 €Bulleit Bourbon Whiskey, Cognac, Absinth,Zuckersirup, Peychaud Bitters, Angostura, Orangenzeste

Der Whiskey Sour ist ein klassischer, amerikanischer Drink. Häufig wird also Bourbon Whiskey verwendet, der im Cocktail recht mild und angenehm blumig wirkt. Die Variante mit dem rauchigen Scotch Whisky stellt eine etwas rauere Alternative dar.

Zunächst einmal gilt: Je besser der Whiskey, desto besser wird der Drink. Man sollte sich also nicht davor scheuen, für diesen Cocktail einen hochwertigen Whiskey zu verwenden. Drink less but better!

Sours können auf eine lange Geschichte verweisen. Sie wurden in den Staaten bereits 1870 schriftlich erwähnt. Dabei war es angeb­lich ein Schiffssteward aus England, der den amerikanischsten aller Cocktails erfunden haben soll.

Da Trinkgewohnheiten dem Wandel der Zeit unterliegen, genau wie wir selbst, müssen sich auch die Getränke weiterentwickeln. Wir servieren einen Whisky Sour auf Wunsch auch mit einem Spritzer Frucht von Birnen­ oder Holunderlikör.

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WHISKEY SOUR SCOTCH/ BOURBON 8,5 €5 cl J&B Blended Scotch Whisky2 ds Laphroaig 10yoder5,5 cl Four Roses Whiskey3 cl frischer Zitronensaft2 cl Zuckersirup2 cl EiweißAngosturageschüttelt und auf Eis serviert.

GASOLIN BASTARD (2016) 9,5 €3 cl Williams Christ Birnenbrand3 cl Johannson Rumverschnitt3 cl frischer Zitronensaft1,5 cl ZuckersirupThomas Henry Spicy Gingergeschüttelt und auf Eis serviertmit 2 cl Jägermeister gefloatet

SOUR

MIXES

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APEROL SOUR 7,5 €Aperol, Maracujanektar, frischer Limettensaft,Angostura, Eiweiß, Orangenzeste

AVIATION 8,5 €Tanqueray Gin, Maraschino, Violet Liqueur,Zuckersirup, Zitronensaft, Kirsche

BRAMBLE TWIST 8,5 €Tanqueray Gin, französischer Beerenlikör, Zuckersirup,frischer Limettensaft, Eiweiß, Limettenzeste

COSMOPOLITAN 8,5 €Smirnoff Vodka, Cointreau, Cranberrynektar, Limettensaft, Orangen Bitters, flambierte Orangenzeste

COU COU CUMBER 8,5 €Smirnoff Vodka, Absinth, Zuckersirup, Zitronensaft, Gurke, Eiweiß

DAIQUIRI 8,5 €Havana 3y, Zuckersirup, frischer Limettensaft, Eiweiß, Orangen Bitters, Limettenscheibe

GIN FIZZ 7,5 €Tanqueray Gin, Zuckersirup, Zitronensaft, Orangen Bitters, Soda

TOM COLLINS 8,5 €Haymans Old Tom Gin, Zuckersirup, Zitronensaft, Soda

MARGARITA 9,5 €Tequila blanco, Triple Sec, Limettensaft, Orangen Bitters, Salzrand

MEZCALERIA (2014) 9,5 €San Cosme Mezcal, Zuckersirup, Limettensaft, Eiweiß

PISCO SOUR CHILE 8,- €Control Pisco, Zuckersirup, frischer Limettensaft, Eiweiß,Angostura on Top

PISCO SOUR PERU 9,5 €Pisco Peru, Zuckersirup, Limettensaft, Eiweiß,Angostura on Top

SIDECAR 9,5 €Courvoisier, Cointreau, Zitronensaft, Orangen Bitters,Orangenzeste

Mai Tai ist der wohl berühmteste aller Tiki Cocktails weltweit. Sei­ne Erfindung wird Victor Bergeron, besser bekannt als Trader Vic, zugeschrieben, der ihn nach eigenen Angaben 1944 in San Fran­cisco kreiert hat. Typisch für die Tiki­Ära war, dass die Bartender ihre Rezepte als ihr „Kapital“ ansahen und daher auch nicht ver­rieten oder veröffentlichten.

Allerdings gibt es neben Trader Vic eine Reihe von weiteren Personen und Bars, die für sich in Anspruch nehmen, den Mai Tai erfunden zu haben. Zum einen handelt es sich um Don the Beachcomber, der nachweislich die erste Bar im Tiki­Style eröff­nete und als Vics größter Konkurrent galt. In seinem Restaurant soll der Mai Tai bereits vor Bergerons Variante unter dem Namen Mai Tai Swizzle erfunden worden sein. Allerdings fanden sich in dieser Variante auch weitere Zutaten wie Granatapfelsaft, An­gostura Bitters und Pernod. Zwischen den beiden kam es zum Rechtsstreit, den konnte aber Victor Bergeron durch eine außer­gerichtliche Einigung für sich entscheiden. Er schrieb in seinem „Bartender`s Guide“ von 1972 „Anybody who say I didn`t create this drink is a dirty stinker.“

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MAI TAI (TRADER VIC'S) 9,- €3 cl Myer's Rum3 cl Thoquino Cachaca1,5 cl Orange CuraçaoMandelsirup, Zuckersirup, frischer LimettensaftAngostura Bitters, Minze, Orangenzeste

BUKANIER'S GROG (2018) 9,5 €2 cl Smith & Cross Overproof2 cl Appleton White2 cl Johannsen Rumverschnitt2 cl Giffard Ananas Likör2 cl Zitroensaft1 cl Vanille, Soda, Minze, Zitronenzeste

SWEET & TIKI

MIXES

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CAIPIRINHA 7,0 €Thoquino Cachaca, Rohrzucker, Limette

BANANENDAMPFER (2018) 8,5 €Johannsen Rumverschnitt, Giffard Banane do Brazil, Zitrone, Zucker, Vanille, Bitters

FRENCH MARTINI 8,- €Smirnoff Vodka, französischer Beerenlikör, Ananassaft

LONG ISLAND ICE TEA 9,5 €Tanqueray Gin, Smirnoff Vodka, Appleton White Rum, José Cuervo Tequila, Triple Sec, Zuckersirup, LimettensaftOrangen Bitters, Cola

PLANTERS PUNCH 8,5 €Myer's Rum, Orange Curaçao, Zuckersirup, Grenadine, Limette, Zitrone, Angostura Bitters, Orangenzeste, Minze

SATURN 8,5 €Tanqueray Gin, Maracujasirup, Limettensaft, Falernum, Orgeat

SINGAPORE SLING 8,5 €Tanqueray Gin, Cherry Heering, D.O.M. Benedictine, Angostura Bitters, Zitrone, Soda, Zitronenzeste

SOLERA (2016) 8,5 €Smirnoff Vodka, Galliano Vanille, Maracujanektar,Orangensaft, Zitronensaft

HEILIGE JOHANNA (2017) 9,5 €Jägermeister, Helbing Kümmel, Jamaika Rum,Zuckersirup, Zitronensaft, Johannisbeersaft

VOYAGER 8,5 €Pampero Especial & Aniversario Rum, D.O.M. Benedictine, Grenadine, Maracujasirup, frischer Zitronensaft

ZOMBIE 9,5 €Havana 3 Anos, Myer´s Rum, Wray and Nephew Overproof Rum, Falernum, Grenadine, Angostura Bitters, Absinth,Ananassaft, frischer Limettensaft

Um ein gutes Essen abzurunden, wählt man häufig einen Espres­so oder einen wohltuenden Likör. Wir empfehlen unsere nicht zu starken Digestif­Cocktails: White Russian, Golden Cadillac, Brandy Alexander. Der perfekte Übergang in den Abend. Flüssige Praline. Gaumenschmeichler. Verführerische Versuchung.

Brandy Alexander ward Anfang des letzten Jahrhunderts eigens als Drink nach dem Essen entwickelt. Er war bald beliebter als sein Vor­läufer, der Alexander Cocktail, für den man Gin verwendet. „Brandy is dandy“ lautete damals der Slogan in den gehobenen Schichten Eng­lands und Amerikas. Die Kombination von Weinbrand, an sich schon ein hervorragender Digestif, Sahne und Crème de Cacao ist selbst nach dem üppigsten Mahl Balsam für den Magen.

Ein Sonderling unter den Cremigen Mixes: der Ramos Gin Fizz. Ein flüssiges Kuriosum. Es war um 1888 in New Orleans, als Bar­tender Henry C. Ramos seine Bar, dem Imperial Cabinet Saloon, durch seinen speziellen Fizz zu lokalem Ruhm verhalf. Aufgrund der kräftezehrenden und langwierigen Zubereitung gibt es die ein oder andere Empfehlung, diesen Drink nicht in einer Bar zu ordern oder vielen Freunden anzupreisen.

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BRANDY ALEXANDER 8,5 €3 cl Cardenal Mendoza Brandy3 cl Giffard Creme de Cacao3 cl Sahne Muscatgeschüttelt und geriebene Muskatnuss on top

KUBRICK'S MOLOKO PLUS 8,5 €3 cl Smirnoff2 cl Triple Sec1 cl Pernod Absinth6 cl Milchgeschüttelt, Orangenzeste2 ds Orangen Bitters on top

CREME

MIXES

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EGG NOGG 8,5 €Four Roses Bourbon Whiskey, Vanille, Zucker, Milch und Sahne, Ei

FLYING KANGAROO 8,5 €Smirnoff Vodka, Appleton White, Galliano Vanille,Ananassaft, frischer Orangensaft, Kokosmilch

GOLDEN CADILLAC 8,5 €Mozart White Chocolate, Galliano Vanille,frischer Orangensaft, Sahne, Muskatnuss on Top

MOUSSE AU CHOCOLAT (2013) 8,5 €Giffard Creme de Cacao, Mozart Black, Maraschino,Eigelb, Sahne, Muskat on Top

LEBOWSKI 8,5 €Smirnoff Vodka, Kahlua, Milch

MARLON BRANDO PUEBLA FLIP 8,5 €Jose Cuervo Tequila, Kahlua, Appleton White Rum,Giffard Vanille Sirup, Sahne, Eigelb, Muskatnuss on Top

PUSSER'S PAIN KILLERPusser‘s Rum, Ananassaft, Orangensaft, Kokosmilch,Muskatnuss geriebenSOFT 7,5 €MEDIUM 9,5 €HARD 11,- €

WHITE RUSSIAN 8,5 €Smirnoff Vodka, Kahlua, Sahne

COFFEE COCKTAIL 8,5 €Cardenal Mendoza, Ei, Ruby Port, Zucker, Muskatnuss

ALBINO GRASHOPPER (2014) 8,5 €Mozart White Chocolate, Menthe Pastille,Sahne, Cocktailkirsche, Minzblatt

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Wir sind stets auf der Suche nach guter Gelegenheit, unser Team in Küche und Restaurant zu erweitern. Wenn du Interesse an gutem Essen und Getränken hast, Begeisterungsfähigkeit dafür mitbringst und diese bis an den Tisch auszustrahlen vermagst, dann könntest du bei uns richtig sein.

Du weißt gutes Handwerk zu schätzen und hast Freude an Frische und Natürlichkeit? Wein ist für dich nicht nur ein Ge­tränk, sondern eine Gesinnung? Essen und Trinken hat für dich auch ethische Seiten? Genuss ist für dich ein Grundrecht? Fein! Suchst du gar eine fundierte Ausbildung?

Wir sind auch Ausbildungsbetrieb. Wer sich vorstellen kann, eine fundierte Ausbildungsstelle als Koch oder als Restaurant­fachkraft anzutreten, der könnte bei uns fündig werden. Du hast Lust, mit Gleichgesinnten und Qualitätsfanatikern zusammen zu arbeiten, leidest nicht an Soziophobie und kannst am Tisch gram­matikalisch einwandfreie Sätze sprechen? Dann freuen wir uns auf eine Bewerbung von dir! Du fühlst dich angesprochen?

Dann bewirb dich bitte unter folgender E­Mail bei Danny Müller mit einem kurzen Bewerbungsschreiben. Du kennst je­manden, der sich angesprochen fühlen könnte? Dann sage es bitte weiter. Uns ist an der Fortsetzung guter Bar­ und Restau­rantkultur gelegen. Wir möchten an der Wahrung und Weiterbil­dung der kommenden Generation Service und Küche mitwirken.

Danny Müller Deutsche Barkeeper Union e.V. 1. Vorsitzender der Sektion Thüringen yourbarcon@gmx.de www.dbuev.de

DU SUCHSTEINEN NEUEN

JOB?

Auch bekannt als Hangover Cure, sollen diese hilfreichen Mixes mittels enthaltener Salze, Mineralien und Vitamine dem Körper wiedergeben, was ihm die Nacht entzogen hat. Zuweilen mag auch das Upgrade des Genussspiegels eine Rolle spielen.

Der wohl bekannteste Pick Me Up Drink ist die Bloody Mary. Entstanden in den dreißiger Jahren bietet sie durch die Kombi­nation verschiedener Gewürze eine enorme Vielfalt an Aromen.

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PICK ME UP'S

BLOODY MARY 7,5 €Smirnoff Vodka, frischer Zitronensaft, Worcester Sauce,Salz, Pfeffer, Tabasco, Stangensellerie, Tomatensaft

SATANS WHISKERS (STRAIGHT) 8,5 €Punt e Mes, Noilly Prat, Tanqueray Gin, Orangensaft, Gran Marnier, Orangen Bitters

CORPSE REVIVER #2 8,5 €Tanqueray Gin, Lillet Blanc, Cointreau, Absinth, Zitronensaft

EYE OPENER 8,5 €Cardenal Mendoza Brandy, Appleton V/X, Schokolikör,Giffard Vanille­Sirup, Ei

DER ORIGINAL MEDIKUS (2018) 9,5 €Aquavit, Cold Brew Coffee, Giffard Kastanien­Likör, Thymian­Likör, Fino Sherry, Angostura

RED SNAPPER 8,- €Tanqueray Gin, Tawny Port, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Worcester, Tabasco, Tomatensaft

THE LAST WORD 8,5 €Tanqueray Gin, Maraschino, Limette, Chartreuse, Eiweiß

Als die Prohibition am 16. Januar 1920 in den ganzen Vereinig­ten Staaten in Kraft trat, waren die Damen der Anti­Saloon­Liga endlich am Ziel. Erst belächelt, gewann die Sache immer mehr Anhänger in Politik und Gesellschaft. Doch die Auswirkungen des Alkoholverbots waren fatal. Über Nacht wurde ein Großteil der Bevölkerung kriminell. Das Schmuggeln von Alkohol wurde in kurzer Zeit so lukrativ, dass sich die Mafia, professionell wie immer, der Sache annahm und Abermillionen von Dollars ver­diente. Die lange und grüne Grenze zum nördlichen Nachbarn Kanada wurde zum Schmuggel von Vodka, Gin und Whisky ge­nutzt. Whiskeys wurden nicht nur pur durch kanadische Brände ersetzt, sondern auch als Mixed­Drinks in den zahlreichen Speak­Easys durch schwarze Brände ersetzt. Es war eine wilde Zeit. Not macht eben erfinderisch ... – aber das kennen wir ja.

Am 5. Dezember 1933 beendete Franklin D. Roosevelt die Prohibition. Guter Mann, finden wir.

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SPIRITUOSEN

GRASOVKA BISON 2,5 €KETEL ONE 3,0 €ALPHA NOBLE 3,0 €RUSSIAN STANDART PREMIUM 3,0 €IT’S WOODKA 6,5 €Deutscher Premium­Kornbrand, ein Jahr im Eichenholzfass gelagert

HELBING KÜMMEL 2,8 €LINIE AQUAVIT 3,2 €

WODKA, KORN und KÜMMEL2 CL

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GOLDMARILLE SCHEIBEL 4,2 €NUSSLER SCHEIBEL 4,5 €SAUERKIRSCHBRAND LANTENHAMMER 4,8 €WILLIAMS CHRIST BIRNE SCHEIBEL 3,5 €GRAPPA NONINO CHARDONNAY 3,8 €GRAPPA NONINO IL MUSCATO 3,8 €CARDENAL MENDOZA 3,8 €ASBACH 8 3,5 €PAPIDOUX X.O. 3,8 €RÉMY MARTIN V.S.O.P. 3,8 €COUVOISIER V.S.O.P. 3,8 €HINE RARE V.S.O.P. 5,5 €

BRÄNDE2 CL

HERRADURA ANEJO 4,8 €EL JIMADOR BLANCO 3,0 €MEZCAL ALIPUS SANTA ANA DEL RIO 4,5 €MEZCAL SAN COSME 3,5 €LOS DANZANTES PLATA 4,2 €LOS DANZANTES REPOSADO 4,8 €LOS DANZANTES ANEJO 5,5 €MEZCAL PIERDE ALMAS ESPADÍN 8,0 €

TEQUILA & MEZCAL2 CL

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GIN & GENEVER2 CL

BOLS GENEVER 3,5 €TANQUERAY NO. 10 3,5 €TANQUERAY RANGPUR 3,8 €TANQUERAY MALACCA 8,0 €HAYMAN’S OLD TOM 3,0 €HAYMAN’S ROYAL DOCK 3,8 €HAYMAN’S SLOE GIN 3,0 €HENDRICKS 3,8 €PLYMOUTH 41,2% 3,5 €

GIN SUL (HAMBURG) 4,5 €MONKEY 47 (SCHWARZWALD) 4,5 €THE DUKE (MÜNCHEN) 3,8 €LYONEL DRY GIN (WEIMAR) 3,8 €SIEGFRIED GIN (RHEINLAND) 4,0 €VON HALLER (GÖTTINGEN) 4,5 €ELEPHANT (HAMBURG) 4,8 €JUNIPER JACK (DRESDEN) 4,5 €ROKU GIN (JAPAN/SUNTORY) 4,0 €

Soup of the Day:

Gin !

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LAPHROAIG 10 3,5 €TALISKER 10 3,8 €GLENMORANGIE 3,6 €LAGAVULIN 16 6,0 €DALWHINNIE 15 3,8 €ARDBEG 10 4,5 €JAMESON SELECT RESERVE 3,5 €TEELING SMALL BATCH 3,5 €BULLEIT BOURBON 3,5 €WILD TURKEY 101 3,8 €BULLEIT RYE 4,2 €

WHISKY2 CL

SUNTORY HAKUSHU 12 8,5 € SUNTORY HIBIKI HARMONY 6,5 € NIKKA RARE OLD SUPER 6,5 € NIKKA PURE MALT RED 6,2 € NIKKA PURE MALT BLACK 6,5 € NIKKA COFFEY MALT 6,5 €NIKKA FROM THE BARREL 51,4% 5,5 €

JAPANISCHE WHISKY2 CL

Japanische Whiskyhersteller stehen stolz unter dem Einfluss und in der Tradition der Schotten. Es wäre jedoch ein Fehler, japani­schen Whisky nur für eine blasse Kopie des schottischen Vorbilds zu halten. Proof! Hier ein paar ausgesuchte Köstlichkeiten aus dem Reich der Sonne. Enjoy!

Tiki ist Gemeinschaft, ist das Spiel mit den Verhältnissen, ist Sehn­sucht und Verlangen. Tiki ist irrational, widersinnig, verrückt und dennoch ausgewogen, lebhaft, kraftvoll, intensiv. Tiki ist für mich final nicht in Worten greifbar, dennoch stoße ich mich beinahe täg­lich an den ungesetzmäßigen Verhältnissen. Tiki ist in aller Munde

Fast jeder Gast kennt sie, Mai Tai, Planter's Punch, Zombie, Long Island Iced Tea, Outrigger's & Co. Tiki­Stuff! Hast du nicht gewusst? Tiki ist ein mind easy Türöffner ins Paralleluniversum mit den unbe­stimmten Koordinaten von Trash und Hochkultur. Es bringt Ge­schichtenerzähler hervor. Tiki wird in Geselligkeit weitergegeben.

Das Tiki­Universum entwickelt sich in den Köpfen fort. Wie al­les was lebhaft ist und Neues entstehen lässt, geht von ihm eine Strahlkraft aus, die Menschen zu begeistern vermag. Ein Blick in dieses Universum, und ich verliere mich vom Hundertsteln ins Tausendstel, so ist der Gedanke an German Tiki Style geboren.

Nun denken wir nach über alternative Säuren, alternative Früch­te, Kräuter, Tinkturen, Tools, Gefäße. Der Gedanke: Nicht natio­nal, sondern regional, in Synthese. Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile. Endlich begreife ich Tiki mit den Grund­begriffen einer kosmopolitischen Philosophie der Neuzeit. Der neue Mensch ist Tikianer.

Fazit: Tiki hat keine Definition. Tiki ist lebendig, Tiki pulsiert, pflanzt sich fort, verändert sich, expandiert.

Wer Tiki denkt und lebt, begreift das Mögliche und wandelt es um in ... Tiki X.0. Dabei nimmt sich Tiki nicht so ernst. Es kann der größte Mist entstehen oder aber eine Kleinigkeit mit wundervol­ler Ausstrahlung, die sich von Novize zu Novize weitergibt. Tiki ist überraschend … anders!

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WAS IST

TIKI?

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BOTUCAL RESERVA EXCLUSIVA 3,9 €DON PAPA 4,2 €HAVANA 7 3,5 €HAVANA SELECCIÓN DE MAESTROS 6,0 €MALTECO 15 4,0 €PAMPERO ANIVERSARIO 3,5 €APPLETON V/X 3,5 €EL DORADO 15 5,5 €DICTADOR 7,0 €ANGOSTURA 1919 4,5 €SELETA CACHACA 4,2 €PRAIANINHA CACHACA 3,5 €

RUM2 CL

JÄGERMEISTER 2,5 €JÄGERMEISTER MANIFEST 4,2 €DRAMBUIE 3,5 €AMARETTO DISARONNO 2,5 €CHARTREUSE VERTE 3,5 €D.O.M. BENEDICTINE 3,0 €GRAND MARNIER 3,5 €FERNET BRANCA 2,8 €

LIKÖRE2 CL

Schon bald nach seiner Einführung galt Kaffee als Mittel zur Beför­derung der Dichterkraft. Das schwarze Elixier weckt die Lebens­geister, betört die Sinne und verlängert das Leben und vor allem den Abend. Dabei gibt es allerlei Zubereitungsmethoden, wobei wir hier im Haus mit Hochdruck an ihrem Kaffee arbeiten. Für be­sondere Anlässe auch im Hinblick auf heiße Mixgetränke werden wir uns mit Aufgüssen, Handgepressten und im Vakuum erzeugten Kaffees und Tees auseinandersetzen wollen.

Ein Hinweis in eigener Sache: Bitte beachten Sie unsere Ange­bote zu Tastings, Kaffee­Zeremonien und Kaffeeklatsch.

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DER ENERGIEKICK

KAFFEE & TEE

ESPRESSO 2,2 €DOPPELTER ESPRESSO 3,9 €ESPRESSO MACCHIATO 2,4 €KAFFEE 2,2 €CAPPUCCINO 2,8 €MILCHKAFFEE 2,8 €BLACK TEA EARL GREY 3,2 €GREEN TEA ORGINAL 3,2 €FRÜCHTETEE DES TAGES 3,2 €KRÄUTERTEE DES TAGES 3,2 €

GROG 6,5 €JÄGER GROG 6,5 €RUM ESPRESSO 6,5 €HOT CAIPIRINHA 6,5 €WILHELMS HOT POT 6,5 €

HOT MIXES

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MIXESALKOHOLFREIE

Wir können auch anders. Wenn es alkoholfrei sein soll, weil zu jung für gehobene Trinkkultur oder zu viel schon davon, oder weil sich angeboten wurde, Freunde zu fahren, oder vergessen wurde, das Auto zuhause stehen zu lassen oder, was wir kaum hoffen wollen, etwas noch Unwahrscheinlicheres Auftritt gefunden haben sollte:

DUBAI DELIGHT 5,9 €Giffard Blue, Curacao Sirup, Zitrone, Maracuja­Nektar, Orangensaft

HIBOU DE NUIT (2015) 5,9 €Giffard Vanille Sirup, Limette, Zuckersirup, Ananas, Minze

IPANEMA 4,5 €Limette, brauner Rohrzucker, Maracuja­Nektar, TH Ginger Ale

VIRGIN MULE 4,0 €TH Spicy Ginger, Limette, Gurke

ORANGEN-INGWER-LIMONADE (2017) 5,9 €Orangensaft, Zucker Sirup, Vanille Sirup, TH Spicy Ginger

VIRGIN ERDBEER COLADA 5,9 €Erdbeer­Nektar, Kokosmilch, Limette, Vanille Sirup

VIRGIN BLOODY MARY (2018) 8,5 €Tomatensaft, Orange, Zitrone, Würze und Schärfe, Staudensellerie

COLD BREW TONIC (2018) 4,9 €Hausgemachter kalt mazerierter Kaffee aus der Black Slate Kaffee Manufaktur, TH Tonic, Orangenscheibe

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IMPRESSUM

Gastraum »Wein­Tanne«Restaurant & Bar

Jenergasse 13 / 07743 Jena

Telefon: 03641­7968702

Mobil:0152­28843091

E­Mail: yourbarcon@gmx.de

Website: www.weintanne­jena.de

ÖFFNUNGSZEITEN

Moderne Barkultur mit Danny Müller

Dienstag–Samstag18 Uhr bis zum Schluss

Kreative Küche mit Marco Kühl

Dienstag–Samstag18 Uhr – 22 Uhr:Menü à la carte

22 Uhr – 24 Uhr:Barfood & Kleine Küche

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1 Konservierungsstoffe2 Geschmacksverstärker3 Antioxidans4 Farbstoff5 Phosphat6 Süßungsmittel

ZUSATZSTOFFE

Bei Fragen zu Allergenen und Zusatzstoffen wenden Sie sich bitte an unser Servicepersonal. Eine Karte mit allen ausgewiesenen Aller­genen ist an der Bar hinterlegt. Eine gesonderte Auflistung aller in Frage kommenden Allergene erhalten Sie gerne auf Anfrage.

7 Koffein8 Chinin9 Geschwärzt10 Phenylalanin

Typographische Gestaltung:Peter Mühlfriedel, skop jena

Hergestellt auf 100% recyceltem PapierDruck: Die Unikate, Jena

Bindung: Buchbinderei Baumann, Jena

Formvollendet steht dieses Glas vor mir und ich frage mich, wie es ansprechend befüllt werden kann. So ist unser Leben. Das Streben nach Erfüllung, gewiss nicht immer leicht, Aufgabe in Bewegung. Leidenschaftlich. Kompetent. Alles ist im Fluß. Und wenn gleich der Einzelne am Ende abreißen lassen muss, so bleibt die Richtung im Großen und Ganzen doch stets gleich. Das Streben nach Glück.

In Ruhemomenten sitze ich da und blicke in ein halbvolles Glas. Bewegt von Zweifel und Zuversicht.

Gehen wir das Leben gemeinsam an, solange es unsere Zeit zulässt. Gemeinschaft ist vielleicht der größte Schatz unserer Existenz. Also pflegen wir sie, tauschen wir Erfahrungen aus, lernen wir uns verstehen, lernen wir miteinander glücklich zu sein!

Salut Jena!

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ENDTHE