西南兔肉消费市场稳定发展的启示

汇报人：刘汉中 研究员

四川省草原科学研究院

国家兔产业技术体系

二0一六年十一月二十四日 · 重庆

一 消费市场

汇报内容

三

四 启示

二 消费方式

知名品牌与企业

市场分布

一、消费市场

兔肉产量

73.1 76.1 78.5 82.9

87.4

28.7 25.6 26.5 29.7 31.2

5.8 6.6 6.7 7.2 7.3 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.2 0.2

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

2011 2012 2013 2014 2015

2011-2015全国和西南地区兔肉产量（万吨）

全国 四川 重庆 云南 贵州

兔肉消费市场 下面是对成都市43家超市、21家农贸市场、16家餐饮店进行兔肉市场调查结

果,表明成都市兔肉销量大，产品种类多，市场铺货率高, 拉动了本地兔肉消费。

品牌名称 哈哥 长明 乡兔坊 阿吉郎 咕咚来了 哈哈兔 老祖父

产品种类 6 2 4 2 7 4 1

市场铺货率 88.4% 60.5% 46.5% 14.0% 18.7% 16.3% 4.7%

品牌名称 老城南 孔师傅 桂花庄 坎上人家 好上好 青城山 熊家婆

产品种类 2 2 2 2 1 1 1

市场铺货率 55.8% 23.3% 34.9% 9.3% 9.3% 2.3% 2.3%

腌腊食品品牌市场情况

休闲食品品牌市场情况

休闲及腌腊食品市场情况

腌卤熟食品市场

农贸市场名称 肉摊位 总数

含兔肉摊位数

市场占有 比例（%）

卤肉摊位总数

含兔肉制品摊位数

市场占有 比例（%）

平福巷大蓬农贸市场 33 3 9 17 8 47

红花村室内农贸市场 33 4 12 16 11 68

玉林综合市场 42 5 11 21 9 42

百花综合市场 19 2 10 1 0 0

益民菜市（长顺街店） 25 6 24 3 2 66

东光小区农贸市场 16 2 12.5 1 1 100

肖家河综合市场 22 2 9 8 4 50

合计 190 24 12 67 35 52

不同农贸市场兔肉产品市场占有情况

超市兔肉市场

超市 兔肉相关产品种类（风味） 品牌数量

家乐福 24.3 9.6

易初莲花 9 2

成商超市 10 4

人人乐 18.4 6.2

好又多 22.3 8.4

北京华联 12.1 4.3

沃尔玛 18 8

欧尚 13.7 5.2

伊藤洋华堂 14.2 5

麦德龙 4 2

红旗连锁 7.5 2.3

互惠超市 3.1 1.8

各超市兔肉及相关产品的种类和品牌数量情况

二、消费方式

根据不同消费群体特点，西南兔肉消费方式多样

2015年四川、重庆兔肉总产量38.49万吨，占全国兔肉产量44%，云南、贵

州、西藏总产量不足1万吨。四川人均年消费兔肉3.6kg、重庆1.9kg,

家庭消费：以鲜活兔肉消费为主，偏好出栏重2千克左右、屠宰酮体重1千

克左右的幼兔，自己加工。

餐饮消费：点杀鲜兔和加工冻兔，以鲜兔火锅、芭夯兔等为主。

休闲消费：卤制品 、烤兔腿、凉拌兔丁、冷吃兔等为主。

礼品消费：兔肉干、缠丝兔、兔肉腊肠等为主。

干煸兔

兔腊肠

超市分割兔腿

泡椒兔肚

家庭消费

家庭兔排

餐饮消费

无骨冷鲜兔背腰肉

土罐兔肉米线 内江跳水兔

休闲消费

礼品消费

部分著名消费门店

大足兔火锅一条街

知名品牌

三、知名品牌与龙头企业

“哈哥”年可加工1000万只兔肉产品

“皇嘉”年可加工1000万只兔肉产品

龙头企业

“阿兴记”年可加工500万只兔肉产品

“巴夯餐饮”年销售1000万只兔肉产品

稳定的市场、促进了稳定的生产、保障了稳定的市场供给

四、启示

自然气候和饮食文化、促进了兔肉的普及

西南地区，尤其川渝二地高温高湿、多雨季节，口味重、喜吃麻辣、好

饮酒，兔肉恰是一道下酒好菜。

川渝两地的消费者生活悠闲、既喜吃又会做，把兔肉做成了五花八门、色香味俱全的佳品，主导了全国消费的大半壁江山。

传统腌制、卤制、烤肉等烹饪技术，为兔肉烹制提供了参考指南，

加之兔肉易分割、易熟、营养、口感好，成为家庭和餐馆的主要食材,形成待客“无兔不成宴” 之道。

外地人为何不吃或少吃兔肉，南方人口味清淡，喜吃甜食和本味；

北方人性格豪爽，除了油盐就是酱醋，调不出可口的兔肉味道，不是不吃，而是不会做。

吸引各方关注，加快兔业发展，稳定兔肉市场

政府扶持助推产业健康发展

• 畜牧重点县产业发展补贴：部分重点县实施引种和建兔舍补贴。

• 标准化示范场创建补贴：四川对验收合格的标准化兔场，部分获得了补贴。

• 土地审批和养殖合作社优惠政策

• 产业扶贫：贵州普安实施长毛兔、四川仪陇、南江等实施肉、獭兔扶贫。

• 养兔保险

供给侧结构改革，引导企业向兔产业转型

稳定的市场，为兔业创新体系建设增添了动力（以四川为例）

专门的兔业科研机构。拥有长期从事家兔产业研究及产品开发的“三校”、“二

院”,且分工协作，取得了一系列的兔业重大科研成果，推动了四川家兔产业科技

进步。

稳定的科技创新团队。拥有一支学历、职称、年龄、学科结构合理的创新团队，

现有科技人员70余人，其中省学术带头人7人、兔体系岗位专家4人、教授（研究

员）10余人。

良好的创新平台。建有制革清洁技术国家工程实验室、肉类加工省重点实验

室、省兔业工程研究中心、国家引智成果獭兔良种繁育基地和2个省级肉兔、獭兔

原种场。

较为稳定的项目支持。有国家兔产业技术体系建设、省家兔育种攻关、省家兔产

业链等重大项目的稳定支持，还可获得省科技支撑计划等专项对兔业的立项支

持，基本能正常开展科研活动。

兔皮、肉产品加工

兔良种繁育

优质兔商品基地建设

兔饲草料开发

兔产业链

运用“政产学研”结合， “互联网+”、“公司+基地+农户”等多种营运模式，着力构建“良种繁育—标准化养殖—疫病防控—产品加工—废弃物循环利用—现代物流”的 现代兔产业链，兔产品一定会走进千家万户，兔肉食品会受到越来越多的消费者所认同。

全力打造兔产业链，从兔笼走向餐桌

致谢：

感谢国家兔产业技术体系岗位专家谢晓红研究员、李洪军教授，综合试验站王云康站长、彭祥东站长及其团队；云南农业职业技术学院董仲生教授、四川省畜牧总站关云秀、何经纬老师等提供了部分资料，在此一并致谢！

感谢您的聆听！