テーマ「鶏肉 コラーゲン」 鶏肉のリエット＜材料＞作りやすい分量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・鶏もも肉　 2 枚（ 500g ）・塩麹　 50g （鶏肉の重さの 10 ％）

・玉ねぎ ¼ 個　・にんじん 1/3 本　・にんにく（つぶす） 2 かけ　・オリーブオイル 大さじ 1 　・塩 ひとつまみ　

A 　・白ワイン ( 辛口 )1/4 カップ ・水 1 と 1/2 　・塩麹 小さじ 1 　・ローリエ 1 枚　・ブラックペッパー およそ 20 粒

B 　・ナツメグ 少々　・ブラックペッパー　少々　・オリーブオイル 適量　・塩麹　適量

バゲッド、イタリアンパセリ　適量

＜下ごしらえ＞

・鶏肉はひと口大に切り、塩麹に漬けて 1 ～ 2 時間冷蔵庫に入れておく。

・玉ねぎは厚めのスライスにする。　・にんじんは幅 1cm の半月切りにする。

＜作りかた＞

① 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香が立ったら玉ねぎとにんじんを入れ、塩をふって強火で炒める。

② 鶏肉を塩麹ごと入れて炒め、肉の色が変わったら A を入れて煮立たせ、アクを取りながら 1 時間ほど弱火で煮る。

③ 煮汁が 2/3 ほどになったら、火を止めて粗熱をとる。　④ローリエを取り出しフードプロセッサーにかけ、 B で味を調える。

⑤ 器に盛り、イタリアンパセリを飾り、トーストしたバゲットを添える。

※リエットはパテに似たフランスの肉料理のこと。フレンチなどでは豚肉のリエットが有名ですが、鶏肉にアレンジ。鶏肉を使うことでさっぱりと、良質なコラーゲンも摂取できます。ホームパーティーにも、サンドウイッチにはさんでも美味しい。にんじんや玉ねぎなどのお野菜も入っているので、とってもバランスのよいメニューです。 ALICA さんの著書「麹イタリアン」の中でも人気が高いメニュー。