Codex Alimentarius - Additifs
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NOMS DE CATÉGORIE ET SYSTÈME INTERNATIONAL DE NUMÉROTATION DES ADDITIFSALIMENTAIRES
CAC/GL 36-1989
Adoptée en 1989. Révision : 2008. Amendement : 2015.
Sections 3 et 4 “ Système international de numérotation des additifs alimentaires” sont mises à jour régulièrement.
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SECTION 1 - INTRODUCTIONGÉNÉRALITÉSLe Système international de numérotation des additifs alimentaires (SIN) est destiné à être un système dedénomination harmonisé pour les additifs alimentaires en tant qu’alternative à l’emploi du nom spécifique quipeut être long. L’inclusion dans le SIN n’implique pas l’approbation par le Codex pour l’emploi en tant qu’additifalimentaire. La liste peut inclure des additifs alimentaires qui n’ont pas été évalués par le Comité mixteFAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA). Le SIN n’inclut pas les aromatisants, qui ont un numéro de JECFA en tant qu’identifiant, les bases de chewinggum, et les additifs diététiques et nutritifs. Les enzymes dont la fonctionest celle d’un additif alimentaire ont étéinclus dans la série des 1100.NOTES EXPLICATIVES SUR L’ORGANISATION DU SIN
Le SIN dans l’ordre nu mérique (Section 3) est disposé en quatre colonnes contenant le numér o d’identification,le nom de l’additif alimentaire , les catégories fonctionelles et les fonctions technologiques. Le numérod’identification consiste généralement en trois ou quatre chiffres comme 100 pour les curcumin es et 1001 pourles esters et les sels de choline. Toutefois dans certains cas, le numéro est suivi d’un suffixe alphabétique, parexemple, 150a qui identifie le caramel I, caramel nature et 150b identifie le caramel II, caramel sulfité. Lesdésignations alphabétiques sont introduites dans l’ordre afin de caractériser davantage les différents types
d’additifs (par ex emple le caramel produit par différents procédés).Dans la colonne correspondant au nom de l’additif, certains additifs sont encore subdivisés au moyen d’ indicesnumériques. Par exemple les curcumines sont subdivisées en (i) curcumine et (ii) curcuma. Ces identificationsidentifient les sous-classes (dans ce cas celles des curcumines) qui sont couvertes par des spécificationsdistinctes du Codex.Le nom de l’additif alimentair e est parfois suivi par un autre nom entre parenthèses. Le nom entreparenthèses est optionnel et peut être utilisé lorsque nécessaire, pour indiquer un autre nom communémentassocié ou synonyme de l’additif, par exemple SIN 235 natamycine (pimaricine). Les synonymes ne sont pastous répertoriés ». Le nom d’un additif est parfois, après une virgule, suivi d’une description de l’additif, parexemple SIN 161h(i) zéaxanthine, synthétique.Les diverses fonctions technologiques des additifs alimentaires sont incluses dans le SIN dans la quatrièmecolonne. Les fonctions répertoriées sont indicatives plutôt qu’exhaustives . Les fonctions technologiques sontgroupées sous des titres de catégories fonctionnelles plus descriptifs qui sont censées être utiles auxconsommateurs. Celles-ci sont répertoriées dans la section 2 et accompagnées dune définition simple de lafonction exécutée.Un additif alimentaire unique peut souvent être utilisé pour une gamme de fonctions technologiques dans unaliment et la responsabilité incombe au fabricant de déclarer la catégorie fonctionnelle la plus descriptive dansla liste des ingrédients.Dans la préparation de l’ordre numérique du SIN, un effort a été fait pour regrouper les additifs alimentairesayant des fonctions similaires. Toutefois, étant donné la prolongation de la liste et sa nature ouverte, la plupartdes numéros à trois chiffres ont déjà été attribués. Par conséquent, la place occupée par un additif alimentairedans la liste ne peut plus longtemps être considérée comme une indication de sa fonction, même si cela estsouvent le cas.
Les additifs alimentaires auxquels il a été attribué une DJA par le JECFA peuvent être trouvés sur le site:http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_en.asp et http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/ Les spécifications du JECFA adoptées par la Commission du Codex Alimentarius Commission sontrépertoriées dans le document CAC/MISC 6 « Spécifications du Codex relatives aux additifs alimentaires » quipeuvent être trouvées sur le site Internet du Codex:http://www.codexalimentarius.net/download/standards/9/CXA_006e.pdf LE CARACTÈRE OUVERT DE LA LISTEÉtant donné son objectif primaire d’identification, le SIN est une liste ouverte soumise à l’inclusion d’additifsalimentaires nouveaux ou à la suppression d ’additifs existants, de façon continue.
http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_en.asphttp://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_en.asphttp://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/http://www.codexalimentarius.net/download/standards/9/CXA_006e.pdfhttp://www.codexalimentarius.net/download/standards/9/CXA_006e.pdfhttp://www.codexalimentarius.net/download/standards/9/CXA_006e.pdfhttp://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_en.asp
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SECTION 2 – TABLEAU DES CATÉGORIES FONCTIONNELLES, DÉFINITIONS ET FONCTIONS TECHNOLOGIQUES
CATÉGORIES FONCTIONNELLES
DÉFINITION FONCTIONS TECHNOLOGIQUES
1. Régulateur del’acidité
Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire
régulateur de l’acidité, acide, acidifiant, alcali, base, tampon, agenttampon, ajusteur de pH
2. Antiagglomérant Additif alimentaire qui réduit latendance que peuvent avoir lescomposantes d’une denréealimentaire à adhérer les unes auxautres
agent anti-agglomérant, agentantiadhésif, agent dessicateur, poudrepour pulvérisation sèche
3. Antimoussant Additif alimentaire qui empêche ouréduit la formation de mousse
antimoussant
4. Antioxydant Additif alimentaire qui prolonge ladurée de conservation des alimentsen les protégeant contre les
altérations dues à l’oxydation
antioxydant, antioxydant synergique,antibrunissant
5. Agent deblanchiment
Additif alimentaire utilisé pourdécolorer des denrées alimentaires(mais pas la farine). Les pigments nesont pas des agents de blanchiment
agent de blanchiment
6. Agent de charge Additif alimentaire qui leste unedenrée alimentaire sans en modifiersensiblement la valeur énergétique
agent de charge, agent deremplissage
7. Agent decarbonation
Additif alimentaire utilisé pour apporterdu dioxyde de carbone à une denréealimentaire
agent de carbonatation
8. Support Additif alimentaire utilisé pourdissoudre, diluer, disperser oumodifier physiquement de toute autrefaçon un additif alimentaire ou unnutriment sans altérer sa fonction (etsans produire lui-même d’effettechnologique) afin de faciliter samanipulation, son application ou sonutilisationde l’additif alimentaire ou dunutriment
support, solvant de support, supportde nutriment, diluantd’autres additifsalimentaires, agent d’encapsulation
9. Colorant Additif alimentaire qui ajoute de lacouleur à une denrée alimentaire ou
rétablit sa couleur naturelle
colorant, pigment décoratif, colorantde surface
10. Agent derétention de lacouleur
Additif alimentaire qui stabilise, retientou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire
agent de rétention de la couleur,fixateur de la couleur, stabilisant de lacouleur, adjuvant
11. Émulsifiant Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniformeà partir de deux ou plusieurs phasesimmiscibles contenues dans unaliment
émulsifiant, plastifiant, agent dedispersion, agent de surface,inhibiteur de cristallisation, agentd’ajustement de la densité (des essences aromatiques dans lesboissons), agent de suspension,nébulisant
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CATÉGORIES FONCTIONNELLES
DÉFINITION FONCTIONS TECHNOLOGIQUES
12. Sel émulsifiant Additif alimentaire qui, lors de lafabrication d’aliments transformés, arrange les protéines de manière àempêcher la séparation des graisses
sel émulsifiant, sel de fonte
13. Agentaffermissant
Additif alimentaire qui rend ou gardeles tissus des fruits ou des légumesfermes ou craquants, ou interagit avecdes gélifiants de manière à produireou à renforcer un gel
agent affermissant
14. Exaltateurd’arôme
Additif alimentaire qui exalte le goûtet/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire
exaltateur d’arôme, activateur d’arôme
15. Agent detraitement des farines
Additif alimentaire qui, ajouté à lafarine ou à la pâte, en améliore laqualité boulangère ou la couleur
agent de traitement des farines, agentde blanchiment de la farine,améliorant de la farine, agent deconditionnement des pâtes, agent deréhaussement des pâtes
16. Agent moussant Additif alimentaire qui permet deformer ou de maintenir une dispersionuniformed’une phase gazeuse dansun aliment solide ou liquide
agent moussant, agent fouettant,agent d’aération
17. Gélifiant Additif alimentaire qui confère unecertaine texture à l’aliment au moyende la formation d’un gel
gélifiant
18. Agent d’enrobage Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillantou le recouvre d’un revêtementprotecteur
agent d’enrobage, agent de conditionnement hermétique, agent definition superficielle, agent depolissage, filmogène
19. Humectant Additif alimentaire qui empêche lesaliments de se dessécher encombattant l’effet que peut avoir uneatmosphère caractérisée par un faibledegré d’humidité
humectant, agent de rétentiond’humidité, mouillant
20. Gaz deconditionnement
Additif alimentaire gazeux, qui estintroduit dans un conteneur pendant,durant ou après son remplissage avecune denrée alimentaire avecl’intention de protéger l’aliment parexemple de l’oxydation ou del’altération
gaz de conditionnement
21. Conservateur Additif alimentaire qui prolonge ladurée de conservation des alimentsen les protégeant contre lesaltérations dues aux micro-organismes
agent de conservation, agent deconservation antimicrobien, agentantimycoses, agent de contrôlebactériologique, fongiostatique, agentantimoisissure et antifilant,antimicrobien synergique
22. Gaz propulseur Additif alimentaire gazeux qui permetd’expulser un aliment contenu dansun récipient
gaz propulseur
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CATÉGORIES FONCTIONNELLES
DÉFINITION FONCTIONS TECHNOLOGIQUES
23. Agent levant Additif alimentaire ou combinaisond’additifs alimentaires, qui dégage dugaz et, par-là même, augmente levolume d’une pâte
agent levant
24. Séquestrant Additif alimentaire limitant ladisponibilité des cations
séquestrant
25. Stabilisant Additif alimentaire qui permet demaintenir une dispersion uniforme dedeux ou plusieurs composantes dansun aliment
stabilisant, stabilisateur de mousse,stabilisateur colloïdal, stabilisateurd’émulsion , stabilisateur synergiste
26. Édulcorant Additif alimentaire (autre qu’un sucre mono- ou disaccharide), qui confèreun goût sucré à l’aliment
édulcorant, édulcorant intense,édulcorant de charge
27. Épaississant Additif alimentaire qui augmente laviscosité d’un aliment
épaississant, ragent agentaffermissant , liant, agent de texture,
synergiste épaississant
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SECTION 3SYSTÈME INTERNATIONAL DE NUMÉROTATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
Li st e par or dr e num ériq ue
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
100 Curcumines100(i) Curcumine Colorant colorant100(ii) Curcuma Colorant colorant101 Riboflavines101(i) Riboflavine, synthétique Colorant colorant101(ii) Riboflavine 5'-phosphate sodique Colorant colorant101(iii) Riboflavine deBacillus subtilis Colorant colorant102 Tartrazine Colorant colorant103 Orcanete Colorant colorant104 Jaune de quinoline Colorant colorant105 Jaune de carthame Colorant colorant107 Jaune 2G Colorant colorant110 Jaune soleil FCF Colorant colorant120 Carmins Colorant colorant121 Rouge citrus No. 2 Colorant colorant122 Azorubine (Carmoisine) Colorant colorant123 Amaranthe Colorant colorant124 Ponceau 4R (Cochenille rouge A) Colorant colorant125 Ponceau SX Colorant colorant127 rythrosine Colorant colorant128 Rouge 2G Colorant colorant129 Rouge allura AC Colorant colorant130 Manascorubine Colorant colorant131 Bleu patente V Colorant colorant132 Indigotine (Carmine d’indigo) Colorant colorant133 Bleu brillant FCF Colorant colorant140 Chlorophylles Colorant colorant
141 Chlorophylles et chlorophyllines,complexes cupriques141(i) Chlorophylles, complexes cupriques Colorant colorant
141(ii) Chlorophyllines, complexes cupriques,sels de sodium et de potassiumColorant colorant
142 Vert S Colorant colorant143 Vert solide FCF Colorant colorant150 Caramels150a Caramel I – caramel nature Colorant colorant150b Caramel II - - caramel sulfité Colorant colorant150c Caramel III -caramel à l’ammoniaque Colorant colorant150d Caramel IV - procédé au sulfiteammoniacal
Colorant colorant
151 Noir brilliant (Noir PN) Colorant colorant152 Noir de carbone (Hydrocarbure) Colorant colorant153 Charbon végétal Colorant colorant154 Brun FK Colorant colorant155 Brun HT Colorant colorant160a Carotènes160a (i) Carotènes, bêta -, de synthèse Colorant colorant160a(ii) Carotènes, bêta -, légumes Colorant colorant160a(iii) Carotènes, bêta -, Blakeslea trispora Colorant colorant
160a(iv) Carotènes, bêta -, algues Colorant colorant160b Extraits de rocou Colorant160b(i) Extraits de rocou, à base de bixine Colorant colorant
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No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
160b(ii) Extraits de rocou, à base de norbixine Colorant colorant160c(i) Oléorésine de paprika Colorant colorant160c(ii) Extrait de paprika Colorant colorant160d Lycopènes160d(i) Lycopène, de synthèse Colorant colorant160d(ii) Lycopène, tomate Colorant colorant160d(iii) Lycopène, Blakeslea trispora Colorant colorant160e Caroténal, bêta -apo-8’- Colorant colorant
160f Acide caroténoïque, ester d’éthyle,bêta -apo-8´-Colorant colorant
161a Flavoxanthine Colorant colorant161b Lutéines161b(i) Lutéines de Tagetes erecta Colorant colorant161b(ii) Extraits de tagetes Colorant colorant161b(iii) Esters de Lutéine de Tagetes erecta Colorant colorant161c Kryptoxanthine Colorant colorant161d Rubixanthine Colorant colorant161e Violoxanthine Colorant colorant161f Rhodoxanthine Colorant colorant161g Canthaxanthine Colorant colorant161h Zéaxanthines161h(i) Zéaxanthine, de synthèse Colorant colorant
161h(ii) Zéaxanthine riche en extrait deTagetes erecta Colorant colorant
162 Rouge de betterave Colorant colorant163 Anthocyanines163(ii) Extrait de peau de raisin Colorant colorant163(iii) Extrait de cassis Colorant colorant163(iv) Colorant du maïs pourpre Colorant colorant
163(v) Colorant du chou rouge Colorant colorant163 (vi) Extrait de carotte noire Colorant colorant164 Jaune de gardénia Colorant colorant165 Bleu de gardénia Colorant colorant166 Bois de santal Colorant colorant170 Carbonates de calcium
170(i) Carbonate de calcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Antiagglomérant agent antiagglomérantColorant colorant de surface
Agent affermissant agent affermissant
Agent de traitement des farines agent de conditionnement des pâtes
Stabilisant stabilisant
170(ii) Carbonate acide de calcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Antiagglomérant agent antiagglomérantColorant colorant de surface
Agent affermissant agent affermissant
Agent de traitement des farines agent de conditionnement des pâtesStabilisant stabilisant
171 Bioxyde de titane Colorant colorant172 Oxydes de fer172(i) Oxyde de fer, noir Colorant colorant172(ii) Oxyde de fer, rouge Colorant colorant172(iii) Oxyde de fer, jaune Colorant colorant
173 Poudre d’aluminium Colorant colorantcolorant de surface
174 Argent Colorant colorant
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No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
175 Or, métallique Colorant colorant
176 Pigments irisés à base de silicate depotassium aluminium (PAS-BPP)
176 (i)Pigments irisés à base de silicate depotassium aluminium enrobés de
dioxyde de titane de type I
Colorant Colorant
176 (ii)Pigments irisés à base de silicate depotassium aluminium enrobés d’oxydede fer de type II
Colorant Colorant
176 (iii)Pigments irisés à base de silicate depotassium aluminium enrobés dedioxyde de titane et d’oxyde de fer detype III
Colorant Colorant
180 Fuchsine lithol BK Colorant colorant
181 Acide tannique (Tannins)
Colorant colorantÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
182 Orseille Colorant colorant200 Acide sorbique Conservateur agent de conservation201 Sorbate de sodium Conservateur agent de conservation202 Sorbate de potassium Conservateur agent de conservation203 Sorbate de calcium Conservateur agent de conservation209 Hydroxybenzoate d'hépthyle, para- Conservateur agent de conservation210 Acide benzoïque Conservateur agent de conservation211 Benzoate de sodium Conservateur agent de conservation212 Benzoate de potassium Conservateur agent de conservation213 Benzoate de calcium Conservateur agent de conservation214 Hydroxybenzoate d’éthyle, para - Conservateur agent de conservation
215 Hydroxybenzoate d’éthyle sodique,
para-
Conservateur agent de conservation
216 Hydroxybenzoate de propyle, para- Conservateur agent de conservation
217 Hydroxybenzoate de propyle sodique,para-Conservateur agent de conservation
218 Hydroxybenzoate de méthyle, para- Conservateur agent de conservation
219 Hydroxybenzoate de méthyle sodique,para-Conservateur agent de conservation
220 Anhydride sulfureux
Antioxygène antioxydant Agent de blanchiment agent de blanchiment Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesConservateur agent de conservation
221 Sulfite de sodium
Antioxygène antioxydant Agent de blanchiment agent de blanchiment Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesConservateur agent de conservation
222 Sulfite acide de sodium Antioxygène antioxydantConservateur agent de conservation
223 Métabisulfite de sodium
Antioxygène antioxydant Agent de blanchiment agent de blanchiment Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesConservateur agent de conservation
224 Métabisulfite de potassium
Antioxygène antioxydant Agent de blanchiment agent de blanchiment Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesConservateur agent de conservation
225 Sulfite de potassium Antioxygène antioxydantConservateur agent de conservation226 Sulfite de calcium Antioxygène antioxydant
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No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
Conservateur agent de conservation
227 Sulfite acide de calcium Antioxygène antioxydantConservateur agent de conservation
228 Bisulfite de potassium Antioxygène antioxydantConservateur agent de conservation230 Diphényle Conservateur agent de conservation231 Ortho-phénylphénol Conservateur agent de conservation232 Ortho-phénylphénol de sodium Conservateur agent de conservation233 Thiabendazole Conservateur agent de conservation234 Nisine Conservateur agent de conservation235 Natamycine (Pimaricine) Conservateur agent de conservation236 Acide formique Conservateur agent de conservation237 Formate de sodium Conservateur agent de conservation238 Formate de calcium Conservateur agent de conservation239 Hexaméthylène-tétramine Conservateur agent de conservation240 Formaldehyde Conservateur agent de conservation241 Gomme gaïac Conservateur agent de conservation242 Bicarbonate de diméthyle Conservateur agent de conservation
243 Arginate d’éthyle laurique Conservateur agent de conservationconservateur antimicrobien
249 Nitrite de potassium Agent de rétention de la couleur fixateur de la couleurConservateur agent de conservation
250 Nitrite de sodium Agent de rétention de la couleur fixateur de la couleurConservateur agent de conservation
251 Nitrate de sodium Agent de rétention de la couleur fixateur de la couleurConservateur agent de conservation
252 Nitrate de potassium Agent de rétention de la couleur fixateur de la couleurConservateur agent de conservation
260 Acide acétique, glacialRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Conservateur agent de conservation261 Acétates de potassium
261(i) Acétate de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéConservateur agent de conservation
261(ii) Diacétate de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditérConservateur agent de conservation262 Acétates de sodium
262(i) Acétate de sodiumRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Conservateur agent de conservationSéquestrant séquestrant
262(ii) Diacétate de sodiumRégulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéConservateur agent de conservationSéquestrant séquestrant
263 Acétate de calciumRégulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéConservateur agent de conservationStabilisant stabilisant
264 Acétate d’ammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité265 Acide déhydracétique Conservateur agent de conservation266 Déhydroacétate de sodium Conservateur agent de conservation270 Acide lactique, L-, D- et DL- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité280 Acide propionique Conservateur agent de conservation281 Propionate de sodium Conservateur agent de conservation282 Propionate de calcium Conservateur agent de conservation283 Propionate de potassium Conservateur agent de conservation
290 Anhydride carbonique Agent de carbonation agent de carbonation Agent moussant Agent moussantGaz de conditionnement gaz de conditionnement
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No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
Conservateur agent de conservationPropulseur propulseur
296 Acide malique, DL- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité297 Acide fumarique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
300 Acide ascorbique, L-
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Antioxygène antioxydant Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesSéquestrant séquestrant
301 Ascorbate de sodium Antioxygène antioxydant302 Ascorbate de calcium Antioxygène antioxydant303 Ascorbate de potassium Antioxygène antioxydant304 Palmitate d'ascorbyle Antioxygène antioxydant305 Stéarate d'ascorbyle Antioxygène antioxydant307 Tocophérols307a Tocophérol, d-alpha - Antioxygène antioxydant307b Tocophérol concentre, mélange Antioxygène antioxydant307c Tocophérol, dl-alpha - Antioxygène antioxydant308 Tocophérol, gamma -, de synthèse Antioxygène antioxydant309 Tocophérol, delta -, de synthèse Antioxygène antioxydant310 Gallate de propyle Antioxygène antioxydant311 Gallate d'octyle Antioxygène antioxydant312 Gallate de dodecyle Antioxygène antioxydant313 Gallate d’éthyle Antioxygène antioxydant314 Résine de gaïac Antioxygène antioxydant
315 Acide érythorbique (Acideisoascorbique) Antioxygène antioxydant
316 Érythorbate de sodium (isoascorbate desodium) Antioxygène antioxydant
317 Isoascorbate de potassium Antioxygène antioxydant
318 Isoascorbate de calcium Antioxygène antioxydant319 Butylhydroquinone tertiaire Antioxygène antioxydant320 Hydroxyanisol butyle Antioxygène antioxydant321 Hydroxytoluène butyle Antioxygène antioxydant322 Lécithines
322(i) Lécithine Antioxygène antioxydantmulsifiant émulsifiant
322(ii) Lécithine, partiellement hydrolysée Antioxygène antioxydantÉmulsifiant émulsifiant323 Anoxomeère Antioxygène antioxydant324 Ethoxyquine Antioxygène antioxydant
325 Lactate de sodium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Antioxygène antioxydant synergique Agent de charge agent de chargeÉmulsifiant agent affermissantSel émulsifiant sel émulsifiant
paissant émulsifiantHumectant humectant
326 Lactate de potassium
Antioxygène antioxygènesynergiste d’antioxidant
Émulsifiant émulsifiantHumectant humectantRégulateur de l’acidité synergiste d'antioxydant
327 Lactate de calcium
Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
Agent raffermissant agent raffermissant.Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Sel émulsifiant sel émulsifiant
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No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
paississant épaississant
328 Lactate d’ammonium Régulateur de l’aciditérégulateur de l’acidité
Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
329 Lactate de magnésium, DL- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
330 Acide citrique
Agent raffermissant. agent raffermissant. Antioxygène antioxydantRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Séquestrant séquestrant
331 Citrates de sodium
331(i) Citrate biacide de sodium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéÉmulsifiant émulsifiantSéquestrant séquestrantSel émulsifiant sel émulsifiantStabilisant stabilisant
331(ii) Citrate monoacide disodique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéÉmulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
331(iii) Citrate trisodique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditémulsifiant émulsifiant
Sel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
332 Citrates de potassium
332(i) Citrate biacide de potassium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
332(ii) Citrate tripotassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
333 Citrates de calcium
333(i) Citrate de monocalcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent affermissant agent affermissantSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
333(ii) Citrate de dicalcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent affermissant agent affermissantSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
333(iii) Citrate de tricalcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent affermissant agent affermissantSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
334 Acide tartrique, L(+)-
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Antioxygène antioxydant synergiqueExaltateur d’arôme activateur d’arôme Séquestrant séquestrant
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No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
335 Tartrates de sodium
335 (i) Tartrate monosodique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
335(ii) Tartrate de sodium, L(+)
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
336 Tartrates de potassium
336(i) Tartrate de monopotassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
336(ii) Tartrate dipotassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
337 Tartrate de potassium-sodium, L(+)-
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditérSel émulsifiant sel émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
338 Acide phosphoriqueRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Antioxygène antioxydant synergiqueSéquestrant séquestrant
339 Phosphates de sodium
339(i) Phosphate de sodium dihydrogène
Régulateur de l’aciditérégulateur de l’aciditétampon
mulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
339(ii) Phosphate disodique d’hydrogène
Régulateur de l’aciditérégulateur de l’aciditébuffer
Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
339(iii) Phosphate trisodique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Conservateur antimicrobien synergiqueStabilisant stabilisantSéquestrant séquestrantÉpaississant agent de texture
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
13/68
CAC/GL 36-1989 13
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
340 Phosphates de potassium
340(i) Phosphate de potassium dihydrogène
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditébuffer
Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
340(ii) Phosphate dipotassique d’hydrogène
Régulateur de l’aciditérégulateur de l’aciditébuffer
Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectanthumectantagent de rétention
d’eau/d’humidité Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
340(iii) Phosphate tripotassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
Épaississant agent de texture341 Phosphates de calcium
341(i) Phosphate de calcium dihydrogène
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent antiagglomérant agent antiagglomérantSel émulsifiant sel émulsifiant
Agent affermissant agent affermissant
Agent de traitement des farinesagent de conditionnement des
pâtesagent de traitement des farines
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
14/68
CAC/GL 36-1989 14
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
341(ii) Phosphate de calcium d’hydrogène
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent antiagglomérant agent antiagglomérantSel émulsifiant sel émulsifiant
Agent affermissant agent affermissantagentaffermissant
Agent de traitement des farinesagent de conditionnement des
pâtesagent de traitement des farines
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Agent levant agent levantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
341(iii) Phosphate tricalcique
Régulateur de l’aciditérégulateur de l’aciditébuffer
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
mulsifiant nébulisantSel émulsifiant sel émulsifiant Agent affermissant agent affermissant Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
Humectanthumectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Agent levant agent levant
Stabilisant stabilisant
paississant agent de texture342 Phosphates d’ammonium
342(i) Phosphate d’ammonium dihydrogène
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
Agent levant agent levant
342(ii) Phosphate diammonique d’hydrogène
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditérégulateur del’acidité Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesStabilisant stabilisant
paississant épaississant343 Phosphates de magnesium
343(i) Dihydrogénophosphate de magnésium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Sel émulsifiant sel émulsifiant
Agent antiagglomérant agent antiagglomérantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
343(ii) Phosphate de magnesium d’hydrogène
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéSel émulsifiant sel émulsifiant
Agent antiagglomérant agent antiagglomérantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
Agent levant agent levant
343(iii) Phosphate trimagnésique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent antiagglomérant agent antiagglomérantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
344 Citrate de lécithine Conservateur agent de conservation345 Citrate de magnesium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
15/68
CAC/GL 36-1989 15
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
349 Malate d’ammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité350 Malates de sodium
350(i) Malate acide de sodium, DL- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Humectant humectant
350(ii) Malate de sodium, DL-Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Humectant humectant
351 Malates de potassium351(i) Malate acide de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité351(ii) Malate de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité352 Malates de calcium352(i) Malate acide de calcium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité352(ii) Malate de calcium, D,L- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
353 Acide métatartrique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant354 Tartrate de calcium, DL- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité355 Acide adipique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité356 Adipates de sodium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité357 Adipates de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité359 Adipates d’ammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité363 Acide succinique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité364 Succinates de sodium
364(i) Succinate monosodique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
364(ii) Succinate disodique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
365 Fumarates de sodium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 366 Fumarates de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 367 Fumarates de calcium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 368 Fumarate d’ammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
370 Heptonolactone, 1,4- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Séquestrant séquestrant375 Acide nicotinique Agent de rétention de la couleur agent de rétention de la couleur380 Citrate de triammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 381 Citrate d’ammonium ferrique Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
383 Glycérophosphate de calciumGélifiant gélifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
384 Citrates d’isopropyle Antioxygène antioxydantConservateur agent de conservationSéquestrant séquestrant
385 Éthylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique
Antioxygène antioxydant Agent de rétention de la couleur agent de rétention de la couleurConservateur agent de conservationSéquestrant séquestrant
386 Éthylène-diamine-tétra-acétatedisodique
Antioxygène antioxydant Agent de rétention de la couleur stabilisant de la couleurConservateur agent de conservationSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
387 Oxystéarine Antioxygène antioxydantSéquestrant séquestrant388 Acide thiodipropionique Antioxygène antioxydant389 Thiodipropionate de dilauryle Antioxygène antioxydant390 Thiodipropionate de distéaryle Antioxygène antioxydant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
16/68
CAC/GL 36-1989 16
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
391 Acide phytique Conservateur agent de conservation392 Extrait de romarin Antioxygène antioxydant399 Lactobionate de calcium Stabilisant stabilisant
400 Acide alginique
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaissant épaississant
401 Alginate de sodium
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
402 Alginate de potassium
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
403 Alginate d’ammonium
Agent de charge agent de chargeSupport support
mulsifiant émulsifiant Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
404 Alginate de calcium
Antimoussant antimoussant Agent de charge agent de chargeSupport support
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
17/68
CAC/GL 36-1989 17
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
405 Alginate de propylène glycol
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
406 Agar-agar
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage
Gélifiant gélifiantHumectant humectantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
407 Carraghénane
Agent de charge agent de chargeSupport support
mulsifiant émulsifiantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
407a Algue eucheuma transformée
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
408 Glycane de levure de boulangerGélifiant gélifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
409 ArabinogalactaneGélifiant gélifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
410 Gomme de caroubemulsifiant émulsifiant
Stabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
411 Gomme d’avoine Stabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
412 Gomme guarÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
413 Gomme adraganteÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
414 Gomme arabique (Gomme d’acacia)
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Stabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
415 Gomme xanthane mulsifiant émulsifiant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
18/68
CAC/GL 36-1989 18
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
Agent moussant agent moussantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
416 Gomme karaya
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant épaississantagent affermissant
417 Gomme taraGélifiant gélifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
418 Gomme gellane Stabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
419 Gomme ghattiÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant420 Sorbitols
420(i) Sorbitol
Agent de charge agent de chargeÉdulcorant édulcorant
paississant épaississantHumectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
420(ii) Sirop de sorbitol
Agent de charge agent de chargeÉdulcorant édulcorant
paississant épaississantHumectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
421 Mannitol
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent de charge agent de charge
Édulcorant édulcorantpaississant épaississant
Humectant humectantStabilisant stabilisant
422 Glycérol Ragent affermissant ragent affermissantHumectant humectant
423 Acide octénylsuccinique (OSA) gommearabique modifiée Émulsifiant émulsifiant
424 Curdlan
Agent affermissant agent affermissantGélifiant gélifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
425 Farine de konjac
Support supportÉmulsifiant émulsifiantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
426 Hémicellulose de soja
Agent antiagglomérant agent antiagglomérantÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
427 Gomme de cassiaÉmulsifiant émulsifiantGélifiant gélifiantStabilisant stabilisant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
19/68
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
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CAC/GL 36-1989 20
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
mulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Agent levant agent levant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
paississant agent de texture
450(iii) Diphosphate tétrasodique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité agent tampon
Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
paississant agent de texture
450(iv) Diphosphate dipotassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
450(v) Diphosphate tétrapotassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
paississant agent de texture
450(vi) Diphosphate dicalcique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité agent tampon
Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Agent affermissant agent affermissant Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
450(vii) Diphosphate biacide de calcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisan
450(viii) Diphosphate dimagnésien
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent de traitement des farinesagent de conditionnement des
pâtesmulsifiant émulsifiant
Agent affermissant agent affermissantagent
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
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CAC/GL 36-1989 21
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
affermissant Agent levant agent levantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
450(ix) Diphosphate déhydrogéné demagnésiumRégulateur de l’acidité
acidifiant
régulateur de l’acidité Agent levant agent levantStabilisant stabilisant
451 Triphosphates
451(i) Triphosphate pentasodique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Séquestrant stabilisantStabilisant séquestrant
paississant agent de texture
451(ii) Triphosphate pentapotassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
451(iii) Triphosphate sodique potassique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité mulsifiant émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité
Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
452 Polyphosphates
452(i) Polyphosphate de sodium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
Épaississant agent de texture
452(ii) Polyphosphate de potassium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité mulsifiant émulsifiant
Sel émulsifiant sel émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
paississant agent de texture
452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
22/68
CAC/GL 36-1989 22
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
Stabilisant stabilisant
452(iv) Polyphosphate de calcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiantSel émulsifiant sel émulsifiant
Humectantagent de rétentiond’eau/d’humidité
Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de textureRégulateur de l’acidité r égulateur de l’acidité
452(v) Polyphosphate d’ammonium
mulsifiant émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
452(vi) Sodium potassiumhéxamétaphosphate
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Émulsifiant émulsifiant
Humectant agent de rétentiond’eau/d’humidité Agent levant agent levantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
paississant agent de texture
454 Orthophosphate ferrique (III) Colorant colorantSupport support455 Pyrophosphate ferrique (III) Support support456 Mannoprotéines de levures Stabilisant stabilisant
457 Cyclodextrine,alpha - Stabilisant stabilisantÉpaississant liant
458 Cyclodextrine,gamma - Stabilisant stabilisantÉpaississant liant
459 Cyclodextrine,beta -Support supportStabilisant stabilisantÉpaississant liant
460 Celluloses
460(i) Cellulose microcrystalline (Gelcellulosique)
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent de charge agent de chargeSupport support
Agent d’enrobage agent d’enrobage
Émulsifiant agent de dispersionémulsifiant Agent moussant agent moussant Agent d’enrobage agent d’enrobage Stabilisant stabilisant
Épaississant agent de textureépaississant
460(ii) Cellulose en poudre
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent de charge agent de charge Agent d’enrobage agent d’enrobage
Émulsifiant agent de dispersionémulsifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantStabilisant stabilisantÉpaississant agent de texture
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
23/68
CAC/GL 36-1989 23
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
épaississant
461 Méthyl-cellulose
Agent de charge agent de charge
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage
mulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
462 Éthyl-cellulose
Liant liant Agent de charge agent de remplissage
Support diluant d’autres additifsalimentaires
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage
Épaississant épaississant
463 Hydroxypropyl-cellulose
Émulsifiant émulsifiantagent de suspension
Agent moussant agent moussant
Agent d’enrobage agent d’enrobage filmogènetagent d’enrobage
Stabilisant stabilisant
Épaississant épaississantliant
464 Hydroxypropyl-méthyl-cellulose
Agent de charge agent de charge
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
465 Méthyl éthyl celluloseÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
466 Carboxyméthyl-cellulose sodique(Gomme cellulosique)
Agent de charge agent de charge
Émulsifiant émulsifiantagent de suspension
Agent affermissant agent affermissantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage
Humectant humectant
Stabilisant stabilisantpaississant épaississant
467 Éthyl-hydroxyéthyl-celluloseÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
468 Carboximéthyl-cellulose sodiqueréticulée (Gomme cellulosique réticulée)Stabilisant stabilisantÉpaississant liant
469Carboximéthyl-cellulose sodique,hydrolysée par voie enzymatique(Gomme cellulosique hydrolysée parvoie enzymatique)
Stabilisant stabilisant
Épaississant épaississant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
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CAC/GL 36-1989 24
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
470Sels d’acides gras, ayant pour basel’aluminium, l’ammonium, lecalcium, le magnésium, lepotassium, le sodium
470(i)
Sels d’acides myristique, palmitique et
stéarique avec ammoniaque, calcium,potassium et sodium
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
470(ii) Sels d’acide oléique avec calcium,potassium et sodium
Agent antiagglomérant agent antiagglomérantÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
470(iii) Stéarate de magnesium Agent antiagglomérant agent antiagglomérantÉmulsifiant émulsifiantÉpaississant liant
471 Mono- et di-glycérides d'acides gras Antimoussant agent antimoussant
mulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
472aEsters glycéroliques de l'acide acétiqueet d'acides gras
Émulsifiant émulsifiant
Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
472b Esters glycéroliques de l'acide lactiqueet d'acides gras
Émulsifiant émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
472c Esters glycéroliques de l'acide citriqueet d'acides gras
Antioxygène antioxydant synergiqueÉmulsifiant émulsifiant
Agent de traitement des farines agent de conditionnement des pâtesSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
472dEsters tartriques de mono-et di-glycérides d'acides gras
Émulsifiant émulsifiant
Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
472e Esters glycéroliques de l'acidediacétyltartrique et d'acides gras
mulsifiant émulsifiantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
472g Monoglycérides succinylesmulsifiant émulsifiant
Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
473 Esters de saccharose d’acides gras
Émulsifiant émulsifiant Agent moussant agent moussant Agent d’enrobage a gent d’enrobage Stabilisant stabilisant
473a Oligoesters de saccharose de type I etde type II
mulsifiant émulsifiant Agent d’enrobage agent d’enrobage Stabilisant stabilisant
474 Sucroglycérides Émulsifiant émulsifiant
475 Esters polyglyceroliques d'acides gras Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
476 Esters polyglycéroliques de l'acidericinoléique interesterifie Émulsifiant émulsifiant
477 Esters de propylène glycol d'acides gras Émulsifiant émulsifiant
478Esters glyceroliques etpropylène - glycoliques d'acides graslactyles
Émulsifiant émulsifiant
479
Huile de soja oxydée par chauffage en
interaction avec des mono- etdiglycérides d'acides gras Émulsifiant émulsifiant
480 Sulfosuccinate dioctylique de sodium Émulsifiant émulsifiantHumectant mouillant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
25/68
CAC/GL 36-1989 25
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
481 Lactylates de sodium
481(i) Stéaryl de sodium lactylé
Agent de traitement des farines agent de conditionnement des pâtesmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent fouettantStabilisant stabilisant
481(ii) Oléyl de sodium lactylé Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant482 Lactylates de calcium
482(i) Stéaryl de calcium lactylé
Émulsifiant émulsifiant
Agent de traitement des farines agent de conditionnement des pâtes Agent moussant agent fouettantStabilisant stabilisant
482(ii) Oléyl de calcium lactylé mulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant483 Tartrate de stearyle Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
484 Citrate de stearyle Antioxygène antioxydantÉmulsifiant émulsifiantSéquestrant séquestrant
485 Stearoylfumarate de sodium Émulsifiant émulsifiant486 Stearoylfumarate de calcium mulsifiant émulsifiant487 Laurylsulfate de sodium Émulsifiant émulsifiant488 Laurylsulfate de sodium Émulsifiant émulsifiant
489 Ester de méthylglycosided'huile de coco Émulsifiant émulsifiant
491 Ester de méthylglycosided'huile de coco Émulsifiant émulsifiant
492 Monostéarate de sorbitane Émulsifiant émulsifiant
Stabilisant stabilisant493 Monolaurate de sorbitane Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
494 Monooléate de sorbitane Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant495 Monopalmitate de sorbitane mulsifiant émulsifiant496 Trioléate de sorbitane Stabilisant stabilisant
499 Stérols végétaux riches enstigmastérolStabilisant stabilisant
500 Carbonates de sodium
500(i) Carbonate de sodium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent levant agent levantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
500(ii) Carbonate acide de sodium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent levant agent levantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
500(iii) Sesquicarbonate de sodiumRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent levant agent levant
501 Carbonates de potassium
501(i) Carbonate de potassiumRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Stabilisant stabilisant
501(ii) Carbonate acide de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent levant agent levant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
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CAC/GL 36-1989 26
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
Stabilisant stabilisant503 Carbonates d’ammonium
503(i) Carbonate d’ammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent levant agent levant
503(ii) Carbonate acide d’ammoniumRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent levant agent levant504 Carbonates de magnésium
504(i) Carbonate de magnésiumRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent de rétention de la couleur agent de rétention de la couleur
504(ii) Hydroxyde de carbonate de magnésium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent antiagglomérant agent antiagglomérantagent dessicateur
Support support Agent de rétention de la couleur agent de rétention de la couleur
505 Carbonate ferreux Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 507 Acide chlorhydrique Régulateurde l’acidité régulateur de l’acidité
Agent affermissant agent affermissant
508 Chlorure de potassiumExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme Stabilisant stabilisant synergiqueÉpaississant épaississant synergique
509 Chlorure de calcium Agent affermissant agent affermissantStabilisant stabilisant synergiqueÉpaississant épaississant synergique
510 Chlorure d’ammonium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
511 Chlorure de magnésium Agent de rétention de la couleur agent de rétention de la couleur Agent affermissant agent affermissantStabilisant stabilisant
512 Chlorure stanneux Antioxygène antioxydant Agent de rétention de la couleur agent de rétention de la couleur
513 Acide sulfurique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 514 Sulfates de sodium514(i) Sulfate de sodium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 514(ii) Sulfate acide de sodium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 515 Sulfates de potassium515(i) Sulfate de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité 515(ii) Sulfate acide de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
516 Sulfate de calcium
Agent affermissant agent affermissant Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Séquestrant séquestrantStabilisant stabilisant
517 Sulfate d’ammonium Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesStabilisant stabilisant
518 Sulfate de magnésium Agent affermissant agent affermissantExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
519 Sulfate cuprique Agent de rétention de la couleur fixateur de la couleurConservateur agent de conservation520 Sulfate d’aluminium Agent affermissant agent affermissant
521 Sulfate d’aluminium -sodium Agent affermissant agent affermissantRégulateur d'acidité régulateur d'acidité
522 Sulfate d’aluminium -potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Stabilisant stabilisant
523 Sulfate d’aluminium ammonium Régulateur de l'aciditérégulateur de l'aciditétampon
Agent de rétention de la couleur fixateur de la couleur
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CAC/GL 36-1989 29
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
642 Hydrochlorure de lysine Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme 650 Acétate de zinc Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
900a Polydiméthylsiloxane Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Antimoussant antimoussant
mulsifiant émulsifiant900b Méthylphenylpolisiloxane Antimoussant antimoussant
901 Cire d'abeille
Support supportmulsifiant nébulisant
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage
Stabilisant stabilisant
Épaississant agent de textureépaississant
902 Cire de candelilla
Support supportmulsifiant nébulisant
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent de finition superficielle
Épaississant agent de texture
903 Cire de carnauba
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent de charge agent de chargeSupport support
Agent d’enrobage agent d’enrobage
904 Gomme-laque, blanchie Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage agent de finition superficielle
905a Huile minérale de qualité alimentaire Agent d’enrobage agent d’enrobage agent de conditionnementhermétique
905b Vaseline (Petrolatum) Agent moussantantimoussant agent moussantantimoussant
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent de conditionnementhermétique
905c Cire de pétrole Agent d’enrobage agent d’enrobage agent de conditionnementhermétique
905c(i) Cire microcristalline Antimoussant antimoussant Agent d’enrobage agent d’enrobage
905c(ii) Cire de paraffine Agent d’enrobage agent d’enrobage
905d Huile minérale, viscosité élevée
Antimoussant antimoussant
Agent d’enrobage
agent d’enrobage
agent de conditionnementhermétique
905e Huile minérale, viscosité moyenne Agent d’enrobage agent d’enrobage agent de conditionnementhermétique
905f Huile minérale, viscosité moyenne etfaible, catégorie II Agent d’enrobage
agent d’enrobage agent de conditionnementhermétique
905g Huile minérale, viscosité moyenne etfaible, catégorie III Agent d’enrobage agent d’enrobage agent de conditionnementhermétique
906 Gomme de benjoin Agent d’enrobage agent d’enrobage 907 Poly-1-décène hydrogéné Agent d’enrobage agent d’enrobage
908 Cire de son de riz Agent d’enrobage agent d’enrobage 909 Cire de blanc de baleine Agent d’enrobage agent d’enrobage 910 Esters de cires Agent d’enrobage agent d’enrobage
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CAC/GL 36-1989 30
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
911 Esters méthyliques d'acides gras Agent d’enrobage agent d’enrobage 913 Lanoline Agent d’enrobage agent d’enrobage
915 Esters glyceroliques, méthyliques oupenta erithrytoliques de colophane Agent d’enrobage agent d’enrobage
916 Iodate de calcium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines917 Iodate de potassium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines918 Oxydes d'azote Agent de traitement des farines agent de traitement des farines919 Chlorure de nitrosyle Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
920 Cysteine, L- et ses chlorhydrates - selsde sodium et de potassium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
921 Cystine, L- et ses chlorhydrates - selsde sodium et de potassium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
922 Persulfate de potassium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines923 Persulfate d'ammonium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines925 Chlore Agent de traitement de la farine agent de blanchiment de la farine926 Peroxyde de chlore Agent de traitement des farines agent de traitement des farines927a Azodicarbonamide Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
927b Urée (Carbamide) Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
928 Peroxyde de benzoyle Agent de blanchiment agent de blanchiment Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesConservateur agent de conservation
929 Peroxyde d’acétone Agent de traitement des farines agent de traitement des farines930 Peroxyde de calcium Agent de traitement des farines agent de traitement des farines940 Dichlorodifluorométhane Propulseur propulseur
Agent moussant agent moussant
941 Azote Gaz de conditionnement gaz de conditionnementPropulseur propulseur
942 Protoxyde d'azote
Antioxygène antioxydant Agent moussant agent moussant
Gaz de conditionnement gaz de conditionnementPropulseur propulseur943a Butane Propulseur propulseur943b Isobutane Propulseur propulseur944 Propane Propulseur propulseur945 Chloropentafluoréthane Propulseur propulseur946 Octafluorcyclobutane Propulseur propulseur949 Hydrogène Gaz de conditionnement gaz de conditionnement
950 Acésulfame de potassium Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme dulcorant édulcorant
951 Aspartame Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme Édulcorant édulcorant
952 Cyclamates952(i) Acide cyclamique Édulcorant édulcorant952(ii) Cyclamate de calcium Édulcorant édulcorant952(iv) Cyclamate de sodium Édulcorant édulcorant
953 Isomalt (Isomaltulose hydrogénée)
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
Agent de charge agent de charge Agent d’enrobage agent d’enrobage Édulcorant édulcorantÉpaississant agent de textureStabilisant stabilisant
954 Saccharines954(i) Saccharine Édulcorant édulcorant954(ii) Saccharine de calcium Édulcorant édulcorant954(iii) Saccharine de potassium dulcorant édulcorant954(iv) Saccharine de sodium Édulcorant édulcorant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
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CAC/GL 36-1989 31
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
955 Sucralose (Trichlorogalactosucrose) dulcorant édulcorant956 Alitame Édulcorant édulcorant
957 Thaumatine Exaltateur d’arôme exaltateur d’arômeÉdulcorant édulcorant
958 GlycyrrhizineExaltateur d’arôme exaltateur d’arômeÉdulcorant édulcorant
959 Dihydrochalcone de néohesperidine Édulcorant édulcorant960 Glucosides de stéviol dulcorant édulcorant
961 Néotame Exaltateur d’arôme exaltateur d’arômeÉdulcorant édulcorant962 Ascésulfame-aspartame, sel de dulcorant édulcorant963 Tagatose, D- Édulcorant édulcorant964 Sirop de polyglycitol Édulcorant édulcorant965 Maltitols
965(i) Maltitol
Agent de charge agent de chargeÉdulcorant édulcorantÉmulsifiant émulsifiant
Épaississant agent de textureépaississant
Humectant humectantStabilisant stabilisant
965(ii) Sirop de maltitol
Agent de charge agent de chargeÉdulcorant édulcorantÉmulsifiant émulsifiant
Épaississant agent de textureépaississant
Humectant humectantStabilisant stabilisant
966 Lactitolmulsifiant émulsifiant
Édulcorant édulcorantÉpaississant agent de texture
967 Xylitol
mulsifiant émulsifiantHumectant humectantStabilisant stabilisantÉdulcorant édulcorant
paississant épaississant
969 Advantame Édulcorant édulcorantExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
968 ÉrythritolExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme Humectant humectantÉdulcorant édulcorant
999 Extraits de quillaia999(i) Extraits de quillaia de type 1 Émulsifiant émulsifiant
999(ii) Extraits de quillaia de type 2 Agent moussant agent moussantÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussant1000 Acide cholique Émulsifiant émulsifiant1001 Sels et esters de choline1001(i) Acétate de choline Émulsifiant émulsifiant1001(ii) Carbonate de choline mulsifiant émulsifiant1001(iii) Chlorure de choline Émulsifiant émulsifiant1001(iv) Citrate de choline Émulsifiant émulsifiant1001(v) Tartrate de choline mulsifiant émulsifiant1001(vi) Lactate de choline Émulsifiant émulsifiant1100 Amylases1100 (i) alpha-Amylase de Aspergillus oryzae Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
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CAC/GL 36-1989 32
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
var.
1100 (ii) alpha-Amylase de Bacillusstearothermophilus Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
1100 (iii) alpha-Amylase de Bacillus subtilis Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
1100 (iv)alpha-Amylase de Bacillus megaterium exprimé dans Bacillus subtilis
Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
1100 (v)alpha-Amylase de Bacillusstearothermophilus exprimé dansBacillus subtilis
Agent de traitement des farines agent de traitement des farines
1100 (vi) Carbohydrase de Bacillus licheniformis Agent de traitement des farines agent de traitement des farines 1101 Protéases
1101(i) Protéase Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme Stabilisant stabilisant
1101(ii) Papaïne Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
1101(iii) Bromélaïne Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
Stabilisant stabilisant
1101(iv) Ficine Agent de traitement des farines agent de traitement des farinesExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme Stabilisant stabilisant
1102 Glucose oxydase Antioxygène antioxydant1103 Invertases Stabilisant stabilisant1104 Lipases Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme 1105 Lysozyme Conservateur agent de conservation
1200 Polydextroses
Agent de charge agent de charge
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage
Humectant humectant
Stabilisant stabilisantÉpaississant agent de texturepaississant épaississant
1201 Polyvinylpyrrolidone
Émulsifiant agent de dispersion Agent d’enrobage agent d’enrobage Stabilisant stabilisantÉpaississant ragent affermissant
1202 Polyvinylpyrrolidone, insoluble Agent de rétention de la couleur stabilisant de la couleur
Stabilisant stabilisateur colloïdalstabilisant
1203 Alcool polyvinylique Agent d’enrobage
agent d’enrobage agent de conditionnementhermétiqueagent de finition superficielle
Épaississant liant
1204 Pullulane Agent d’enrobage filmogèneagent d’enrobage
Épaississant épaississant1205 Copolymère méthacrylate basique Agent d’enrobage a gent d’enrobage 1206 Copolymère méthacrylate neutre Agent d’enrobage a gent d’enrobage 1207 Copolymère méthacrylate anionique Agent d’enrobage a gent d’enrobage
1208 Copolymère d’acétate de vinyle et depolyvinylpyrrolidone Agent d’enrobage agent d’enrobage
1209 Alcool polyvinyle (PVA)-glycol depolyéthylène (PEG) graft co-polymère Agent d’enrobage a gent d’enrobage
1442 Phosphate de diamidonhydroxypropylique Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
mulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
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CAC/GL 36-1989 33
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
Epaississant liant/épaississant
1503 Huile de ricin
Agent antiagglomérant agent antiagglomérantSupport solvent de support
Émulsifiant émulsifiant plastifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage 1504(i) Cyclotétraglucose Support support1504(ii) Sirop de cyclotétraglucose Support support
1505 Citrate triéthylique
Support solvent de support
Émulsifiant émulsifiant plastifiant
Stabilisant stabilisateurs de mousseSéquestrant séquestrant
1517 Diacétate de glycérol Support support
1518 Triacétine
Support solvent de support
Émulsifiant émulsifiant plastifiant
Humectant humectant1519 Alcool de benzyle Support support
1520 Propylène-glycol
Émulsifiant agent de dispersion Agent d’enrobage agent d’enrobage
Humectant humectantmouillant
1521 Polythylène glycol
Agent antimoussant agent antimoussantantSupport support
Émulsifiant émulsifiant plastifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage paississant liant
1522 Lignosulfonate de calcium, 40-65 Support supportagent d’encapsulation
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
34/68
CAC/GL 36-1989 34
LISTE SUPPLÉMENTAIRE - AMIDONS MODIFIÉS
Lis te par or dr e nu m ériq ue
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
1400 Dextrines, amidon torréfiéÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Support support
1401 Amidon traité aux acides
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1402 Amidon traité aux alcalis
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1403 Amidon blanchi
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liant
épaississant
1404 Amidon oxyde
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1405 Amidons traités aux enzymes
mulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1410 Phosphate de monoamidon
mulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liant
épaississant
1411 Glycérol de diamidon
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1412 Phosphate de diamidon
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1413 Phosphate de diamidon phosphate
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liant
épaississant
1414 Phosphate de diamidon acétyle
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1420 Acétate d’amidon
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1422 Adipate de diamidon acétyle
Émulsifiant émulsifiant
Stabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
35/68
CAC/GL 36-1989 35
No. deSIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle Fonction technologique
1440 Amidon hydroxypropylique
mulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
1442 Phosphate de diamidon hydroxy -propylique
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1450 Succinate octenylique sodiqued'amidon
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1451 Amidon oxydé acétylé
Émulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
Épaississant liantépaississant
1452 Succinate octénylique aluminiqued'amidon
Agent antiagglomérant agent antiagglomérantSupport supportStabilisant stabilisant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
36/68
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
37/68
CAC/GL 36-1989 37
No. de SIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle fonction technologique620 Acide glutamique, L(+)- Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme 626 Acide guanylique, 5’- Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
270 Acide lactique, L-, D- etDL- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
296 Acide malique, DL- Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
353 Acide métatartrique
Régulateur de l’acidité régulateur de l’aciditéÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
375 Acide nicotinique Agent de rétention de lacouleuragent de rétention de lacouleur
423 Acide octénylsuccinique(OSA) gomme arabiquemodifiée
Émulsifiant émulsifiant
338 Acide phosphoriqueRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Antioxygène antioxydant synergiqueSéquestrant séquestrant
391 Acide phytique Conservateur agent de conservation
280 Acide propionique Conservateur agent de conservation200 Acide sorbique Conservateur agent de conservation363 Acide succinique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité513 Acide sulfurique Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
181 Acide tannique (Tannins)
Colorant colorantÉmulsifiant émulsifiantStabilisant stabilisant
paississant épaississant
334 Acide tartrique, L(+)-
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Antioxygène humectant synergiqueExaltateur d’arôme activateur d’arôme Séquestrant séquestrant
Conservateur agent de conservation
570 Acides gras Antimoussant antimoussant Agent d’enrobage agent d’enrobage Stabilisant stabilisateurs de mousse
359 Adipates d’ammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité357 Adipates de potassium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité356 Adipates de sodium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
969 Advantame Édulcorant édulcorantExaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
406 Agar-agar
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage agent d’enrobage Gélifiant gélifiantHumectant humectantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
639 Alanine, DL- Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme 1519 Alcool de benzyle Support support
1203 Alcool polyvinylique Agent d’enrobage
agent d’enrobage agent de conditionnementhermétiqueagent de finitionsuperficielle
Épaississant liant1209 Alcool polyvinyle (PVA)-
glycol de polyéthylène Agent d’enrobage agent d’enrobage
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
38/68
CAC/GL 36-1989 38
No. de SIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle fonction technologique(PEG) graft co-polymère
403 Alginate d’ammonium
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
404 Alginate de calcium
Antimoussant antimoussant Agent de charge agent de chargeSupport support
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
402 Alginate de potassium
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
405 Alginate de propylèneglycol
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
401 Alginate de sodium
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiant
Agent moussant agent moussantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantSéquestrant séquestrantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
407a Algue eucheumatransformée
Agent de charge agent de chargeSupport supportÉmulsifiant émulsifiantGélifiant gélifiant
Agent d’enrobage agent d’enrobage Humectant humectantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
956 Alitame Édulcorant édulcorant
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
39/68
CAC/GL 36-1989 39
No. de SIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle fonction technologique
556 Aluminosilicate decalcium Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
555 Aluminosilicate depotassium Agent antiagglomérant agent antiagglomérantSupport support
554 Aluminosilicate de sodium Agent antiagglomérant agent antiagglomérant123 Amaranthe Colorant colorant1100 Amylases1100 (i) alpha-Amylase de
Aspergillus oryzae var. Agent de traitement desfarines
agent de traitement desfarines
1100 (iv) alpha-Amylase deBacillus megaterium exprimé dans Bacillussubtilis
Agent de traitement desfarines
agent de traitement desfarines
1100 (ii) alpha-Amylase deBacillusstearothermophilus
Agent de traitement desfarines
agent de traitement desfarines
1100 (iii) alpha-Amylase deBacillus subtilis
Agent de traitement desfarines
agent de traitement desfarines
1100 (v) alpha-Amylase deBacillusstearothermophilus exprimé dans Bacillussubtilis
Agent de traitement desfarines
agent de traitement des
farines
290 Anhydride carbonique
Agent de carbonation agent de carbonation Agent moussant agent moussantGaz de conditionnement gaz de conditionnementConservateur agent de conservationPropulseur propulseur
220 Anhydride sulfureux
Antioxygène antioxydant Agent de blanchiment agent de blanchiment Agent de traitement desfarines
agent de traitement desfarines
Conservateur agent de conservation323 Anoxomère Antioxygène antioxydant163 Anthocyanines
409 ArabinogalactaneGélifiant gélifiantStabilisant stabilisantÉpaississant épaississant
174 Argent Colorant colorant
243 Arginate d’éthylelauriqueConservateur agent de conservation
962 Ascésulfame-aspartame,sel de Édulcorant édulcorant
302 Ascorbate de calcium Antioxygène antioxydant
303 Ascorbate de potassium Antioxygène antioxydant301 Ascorbate de sodium Antioxygène antioxydant
951 Aspartame Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme Édulcorant édulcorant638 Aspartame de sodium, L- Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme
927a Azodicarbonamide Agent de traitement desfarinesagent de traitement desfarines
122 Azorubine (Carmoisine) Colorant colorant Agent moussant agent moussant
941 Azote Gaz de conditionnement gaz de conditionnementPropulseur propulseur558 Bentonite Agent antiagglomérant agent antiagglomérant
213 Benzoate de calcium Conservateur agent de conservation212 Benzoate de potassium Conservateur agent de conservation211 Benzoate de sodium Conservateur agent de conservation242 Bicarbonate de Conservateur agent de conservation
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8/18/2019 Codex Alimentarius - Additifs
40/68
CAC/GL 36-1989 40
No. de SIN Nom de l’additif Catégorie fonctionelle fonction technologiquediméthyle
171 Bioxyde de titane Colorant colorant
228 Bisulfite de potassium Antioxygène antioxydantConservateur agent de conservation165 Bleu de gardénia Colorant colorant133 Bleu humectant FCF Colorant colorant131 Bleu patente V Colorant colorant166 Bois de santal Colorant colorant
1101(iii) Bromélaïne
Agent de traitement desfarines
agent de traitement desfarines
Exaltateur d’arôme exaltateur d’arôme Stabilisant stabilisant
154 Brun FK Colorant colorant155 Brun HT Colorant colorant943a Butane Propulseur propulseur
319 Butylhydroquinonetertiaire Antioxygène antioxydant
161g Canthaxanthine Colorant colorant
150a Caramel I – caramelnatureColorant colorant
150b Caramel II - - caramelsulfitéColorant colorant
150c Caramel III – caramel àl’ammoniaque Colorant colorant
150d Caramel IV – procédé ausulfite ammoniacalColorant colorant
150 Caramels1100 (vi) Carbohydrase de
Bacillus licheniformis Agent de traitement desfarines
Agent de traitement desfarines
503(ii) Carbonate acided’ammoniumRégulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent levant agent levant
170(ii) Carbonate acide decalcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Antiagglomérant agent antiagglomérantColorant colorant de surface
Agent affermissant agent affermissant Agent de traitement desfarines
agent de conditionnementdes pâtes
Stabilisant stabilisant
501(ii) Carbonate acide depotassium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent levant agent levantStabilisant stabilisant
500(ii) Carbonate acide desodium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Agent antiagglomérant agent antiagglomérant Agent levant agent levantEpaississant epaississantStabilisant stabilisant
503(i) Carbonate d’ammonium Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité
Agent levant agent levant
170(i) Carbonate de calcium
Régulateur de l’acidité régulateur de l’acidité Antiagglomérant agent antiagglomérant